Als ich jung war, dachte ich nicht darüber nach, Gurken einzulegen. Die Zeiten ändern sich, jetzt verbringen wir den Sommer auf der Datscha, und vor ein paar Jahren folgte ich den Wünschen der Arbeiter und beschloss, mit dem Einlegen von Gurken zu beginnen. Das erste Glas Gurken habe ich unter Anleitung unserer Mutter eingelegt. Einen Monat später nahmen wir eine Probe und konnten nicht aufhören, bis das Glas fertig war. Natürlich ist der Geschmack von knusprig eingelegten Gurken etwas ganz Besonderes; es ist absolut unmöglich, sie mit eingelegten zu vergleichen. Wenn es möglich wäre, eingelegte Gurken aufzubewahren (sie brauchen einen Keller oder Kühlschrank), würde ich sie nicht nur viel, sondern viel einlegen. Denn Vinaigrettes, Soljankas, Pickles, Salate und Saucen sehen ganz anders aus, wenn sie statt eingelegter, gesalzener Gurke enthalten sind. Seitdem habe ich ein paar gesalzen Drei-Liter-Dosen Gurken Eines davon nehme ich im Herbst mit nach Hause und der Rest wird sofort gegessen.
Um leckere Gurken zu erhalten, habe ich einige Regeln entwickelt. Erstens pflücke ich Gurken nur morgens und salze sie noch am selben Tag. Zweitens weiche ich sie in kaltem Wasser ein, stelle sie bis zum Abend in den Kühlschrank und salze sie dann. Drittens wähle ich gleich große Gurken zum Einlegen aus. Viertens verwende ich nur groß Steinsalz und nicht chloriertes Wasser. Wenn ich diese einfachen Regeln befolge, bekomme ich knusprige, harte Gurken.
Ich mag auch das Einlegen von Gurken, weil es meine Zeit nicht in Anspruch nimmt. Zwischendurch gebe ich Gurken ein. Der gesamte Vorgang dauert in der Regel 15–20 Minuten pro Glas. Morgens pflücke ich Gurken, wasche sie schnell, weiche sie ein und stelle sie in den Kühlschrank. Abends nach dem Abendessen schneide ich die Stummel ab, gebe sie in Gläser mit Gewürzen, füge Salz hinzu und fülle sie mit kaltem, ungekochtem Wasser auf. Ich decke es mit einer Leinenserviette ab und stelle es für ein paar Tage in die Speisekammer. Und dann stelle ich es zum Reifen in den Kühlschrank.
Zeit: 20 Minuten
Schwierigkeit: mittel
Zutaten: 3 Liter
Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen und die eingelegten Gurken der neuen Ernte so schnell wie möglich zu essen, halte ich das erste Glas Gurken nicht zwei, sondern drei oder vier Tage bei Zimmertemperatur und stelle sie erst dann an einen kalten Ort . Die Gurken werden schneller eingelegt und die ungeduldigsten Menschen können sie früher essen. Je nach Lufttemperatur erfolgt die Gärung auf unterschiedliche Weise; wenn sie aktiv begonnen hat, können Sie sie in den Kühlschrank stellen.
Eingelegte Gurken sind ein ausgezeichneter Snack und eine würdige Dekoration für jeden Tisch.
Gleichzeitig ergänzen knusprige und saftige Gurken jedes warme Gericht perfekt erforderliche Zutat verleiht vielen Salaten eine pikante Note und stillt einfach die Lust, dieses aromatische und aromatische Gericht zu probieren leckeres Gemüse Liebhaber köstlichen Essens.
Darüber hinaus regen eingelegte Gurken den Stoffwechsel und die Verdauungsprozesse im menschlichen Körper an, wirken sich zudem wohltuend auf die Haut aus und reinigen sie.
Wie schön ist es, ein Glas mit selbstgemachten eingelegten Gurken zu öffnen und nach Ihrem Geschmack abgefüllt.
Natürlich kann man eingelegte Gurken im Laden kaufen, aber die Produktivität einer solchen Konservierung verschlechtert nur ihren Geschmack.
Daher Liebhaber solcher Snacks, die nicht wissen, wie man so lecker und konserviert gesundes Gemüse, Leute fragen sich oft, wie man Gurken zu Hause einlegt?
Durch gründliches Waschen der Gurken von Schmutz und Staub werden mögliche Schäden und Schwellungen der zukünftigen Konservierung verhindert.
Damit die Gurken elastisch, knusprig und duftend sind, werden Johannisbeer-, Kirsch-, Eichen-, Meerrettich- und sogar Weinblätter sowie Dill (Sterne), Piment und schwarze Erbsen sowie Senfkörner in Gläser mit Gurken gegeben.
Für noch mehr Würze werden der Marinade Knoblauch und geschälter Meerrettich zugesetzt. Es ist jedoch wichtig, es nicht mit Knoblauch zu übertreiben, da dieser den Gurken eine übermäßige Weichheit verleihen kann.
Für die Schärfe können Sie den eingelegten Gurken eine Schote roten Pfeffer hinzufügen.
Vor dem Einlegen sollten Gurken mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden und vergessen Sie nicht, das Wasser darin zu wechseln.
Im Allgemeinen können Sie Gurken auf verschiedene Arten einlegen:
1. Mit heißem Guss;
2. Mit kalter Marinade füllen;
3. Verwendung der Sterilisationsmethode.
Rezepte und Funktionen für die Zubereitung von eingelegten Gurken zu Hause
Gurken (frisch) – 2 kg.
Essig (9%) – 60 ml.
Zucker – 90 gr.
Salz – 5 EL. Löffel (voll).
Knoblauch – 3 Zehen.
Pfeffer (Erbsen) – 6 Stk.
Teil einer Paprikaschote.
Blätter - Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere.
Nelken, Koriander – nicht jedermanns Sache.
Kochmethode:
Auf den Boden sauberer Gläser müssen Sie Pfefferkörner, Knoblauchzehen, ein Stück scharfe Paprika und die restlichen Gewürze geben.
Wenn die zum Rollen ausgewählten Gurken einen weichen Körper haben, müssen ihre Enden abgeschnitten und fest in vorbereitete und sterilisierte Gläser gefüllt werden. Wenn Sie Gurken in Gläser füllen, müssen Sie Meerrettichblätter, Kirschen, Johannisbeeren und einen Dillzweig dazwischen legen. Gießen Sie kochendes Wasser über die Gurken im Glas, warten Sie einige Minuten, lassen Sie das Wasser in die Pfanne abtropfen und beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade.
Das Wasser in der Pfanne muss zum Kochen gebracht werden, Salz und Zucker hinzufügen und warten, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Als nächstes müssen Sie das Feuer löschen und dem Wasser Essig hinzufügen.
Wichtig! Essig kann man nicht kochen.
Wenn die Marinade fertig ist, gießen Sie sie bis zum Hals des Glases in die Gurken und warten Sie, bis die gesamte Luft in Form von Blasen entweicht. Setzen Sie anschließend sofort den Deckel (Dose) auf das Glas und rollen Sie es mit einem Spezialschlüssel auf. Wir drehen das Glas um, stellen es auf den Boden und wickeln es in eine Decke, warten 3-4 Tage.
Wichtig! Wenn Sie sich über die Qualität der Gurken nicht sicher sind, müssen die Gläser mit ihnen sterilisiert werden, indem der Glasbehälter in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird.
Gurken – 5 Stk.
Essig (Apfel) – 2 EL. Löffel.
Salz, Zucker – ein Teelöffel.
Pfeffer (Piment) -6 Stk.
Koriander – 6 Stk.
Lorbeerblatt – 1 Blatt.
Kochmethode:
Frische Gurken und Dill müssen gründlich gewaschen werden. Den Knoblauch schälen.
In vier Teile (längs) geschnittene Gurken, Knoblauchzehen und gehackten Dill in ein Glas oder einen anderen Behälter (z. B. in einen Behälter) geben.
Zu den eingelegten Gurken müssen Sie Essig, Salz, Zucker, Pfeffer, Koriander und Lorbeerblatt hinzufügen.
Wenn die Gurken Saft geben, schütteln Sie sie erneut und stellen Sie sie beiseite.
Nach 15 Stunden sind die duftenden eingelegten Gurken fertig.
Gurken – 1 kg.
Karotte.
Birne.
Wasser – 0,5 l.
Grüne sind nicht jedermanns Sache.
Piment (Erbsen).
Essig – 1,5 EL. Löffel.
Zucker – 60 gr.
Salz – 30 gr.
Zubereitungsart (zwei Portionen):
Zunächst muss das gesamte Gemüse gründlich gewaschen werden. Von den Gurken müssen die Schwänze abgeschnitten, die Zwiebeln und Karotten geschält und in Streifen geschnitten werden.
Geben Sie alle Zutaten außer Gurken auf den Boden zuvor vorbereiteter, sauberer Gläser.
Anschließend müssen Sie die Gurken fest in die Gläser füllen und mit der Zubereitung der Marinade beginnen.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, stellen Sie ihn auf das Feuer, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und warten Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Anschließend Essig hinzufügen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Füllen Sie die Gurkengläser bis zum Hals mit der vorbereiteten Marinade.
Anschließend müssen Sie die Dosen mit einem Spezialschlüssel aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen. Dann müssen Sie die Gläser an einen dunklen und kühlen Ort stellen und im Winter saftige und knusprige Gurken genießen.
Gurken – 1,5 kg.
Tomaten (Sahne) – 4 Stk.
Pfeffer (bulgarisch) – 2 Stk.
Karotte.
Peperoni (Teil der Schote).
Birne.
Essig (9%) – 100 ml.
Zucker – 4 EL. Löffel.
Salz – 6 EL. Löffel.
Knoblauch – 2 Zehen.
Pfefferkörner – 6 Stk.
Blätter - Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere.
Kochmethode:
Alle Gemüse müssen gründlich geschält werden, ggf. den Stiel der Gurken abschneiden, die Tomaten an den Stellen abschneiden, an denen die Stiele vorhanden waren.
Gehackte Karotten und Zwiebeln, Peperoni und Pimenterbsen, Knoblauch, Strauchblätter und Dill auf den Boden sauberer Gläser geben. Als nächstes füllen Sie das Glas dicht mit Gurken, Paprikascheiben und Tomaten.
Nachdem Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser gegeben haben, warten Sie, bis sie sich aufgelöst haben, und nehmen Sie den Topf vom Herd. Als nächstes fügen Sie Essig zu den vorhandenen Zutaten hinzu und füllen die Gurkengläser bis zum Hals mit der vorbereiteten Marinade.
Wenn die Gläser fertig sind, werden sie mit Deckel aufgerollt, in eine Decke gewickelt und dann an einen kühlen Ort gestellt.
Gurken.
Karotte.
Knoblauch – 4 Zehen.
Pfeffer (bitter) 1 Stk.
Essig 0,25 ml.
Wasser – 6 Gläser.
Salz – 1 EL. Löffel.
Zucker – 100 gr.
Senf (Bohnen) – 15 gr.
Blätter - Kirsche, Meerrettich. Johannisbeeren.
Lawruschka – 6 l.
Pfeffer (schwarz und Erbsen).
Dill (Regenschirm).
Kochmethode:
Die Gurken müssen gut gewaschen, mit Wasser aufgefüllt und eine Weile stehen gelassen werden. Anschließend die Gurken noch einmal abspülen und den Strunk abschneiden.
Die erforderliche Anzahl Dosen wird gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht. Auf dem Boden der Gläser liegen ein Meerrettichblatt, Kirschen, Johannisbeeren, ein Dillschirm und ein Stück scharfe Paprika.
Dann müssen Sie die Gurken mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten stehen lassen. Das Wasser aus allen Dosen muss in einen Topf abgelassen werden. Dieser Vorgang muss dreimal wiederholt werden.
Dann müssen Sie das Wasser auf das Feuer stellen, mehr Flüssigkeit, Salz, Zucker, Senfkörner sowie die notwendigen Gewürze und Essig (9 %) hinzufügen. Das Ganze etwas aufkochen und die entstandene Marinade über die Gurken gießen.
Gurken – 4 kg.
Salz (nicht jodiert) – 5 EL. Löffel
Knoblauch – 6 Zehen.
Lawruschka.
Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
Meerrettichblätter.
Dill (mit Regenschirmen).
Kochmethode:
Die vorbereiteten Gläser müssen gründlich gewaschen werden. Gießen Sie kochendes Wasser über die Blechdeckel. Die Gläser müssen 10 Minuten lang mit Dampf sterilisiert werden.
Ausgewählte Gurken müssen ebenfalls gründlich gewaschen und die Enden abgeschnitten werden. Waschen Sie die Meerrettichblätter zusammen mit dem Dill mit Leitungswasser, bis sie vollständig sauber sind.
Den Knoblauch schälen und die Wurzeln zusammen mit dem Dill auf den Boden der Gläser legen. Anschließend die Gurken fest in die Gläser geben und mit Meerrettichblättern bedecken. Als nächstes müssen Sie einen Löffel Salz nehmen, ihn in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und gut umrühren. Anschließend die Gläser bis zum Rand mit Kochsalzlösung füllen, mit Deckeln verschließen und mehrmals schütteln.
Dann müssen die Gläser mit Blechdeckeln abgedeckt und auf Teller gestellt werden (um zu verhindern, dass die Salzlake auf den Boden gelangt) und bis zum Beginn der Gärung stehen gelassen werden.
Die Gurkengläser müssen mehrmals täglich geschüttelt werden, um die gesamte Luft herauszubekommen. Nach drei Tagen, wenn die Gurken gelb werden, müssen Sie die Salzlake in einen Topf abtropfen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt müssen die Gurken mit kochendem Wasser übergossen und 10-15 Minuten in diesem Zustand belassen werden. Anschließend die Gurkengläser wieder verschließen, mehrmals schütteln und dann das Wasser abgießen.
Gießen Sie heiße Salzlösung in vorbereitete Gurkengläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen. Nach dieser Zeit muss die Salzlake in einen Topf gegossen, erneut gekocht, in die Gläser gegossen und Paprika (Erbsen) und Lorbeerblätter hinzugefügt werden.
Gurken – 1 kg.
Knoblauch – 4 Zehen.
Lorbeerblatt – 2 Blätter.
Dill (Samen) – 60 gr.
Zwiebel (fein gehackt) – 50 gr.
Meerrettich (gerieben) – 15 gr.
Wasser – 1 l.
Zucker 30-40 gr.
Zitronensäure – 30 gr.
Schwarzer Pfeffer (Erbsen).
Kochmethode:
Gurken sollten gründlich gewaschen, die Enden abgeschnitten und mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Geben Sie auf den Boden eines sauberen und sterilisierten Behälters Dill, Lorbeerblatt, Meerrettich, Knoblauch und Pfefferkörner. Dann legen Sie die Gurken näher beieinander in den Behälter.
Gießen Sie separat die erforderliche Menge Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz, Zucker und Zitrone hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Anschließend müssen Sie die Gläser mit heißer Marinade füllen, mit Deckeln abdecken und zum Sterilisieren in einen speziell dafür vorbereiteten Behälter stellen.
Wenn die Salzlake nach mehreren Tagen trüb wird, müssen die Gläser entkorkt, die Marinade abgelassen und eine neue vorbereitet werden.
Damit die Konservierung gelingt, müssen die Gurken dafür frisch mit schwarzen Pickeln ausgewählt und in Eiswasser eingeweicht werden.
Nun, sagen Sie mir, wer liebt nicht scharfe, würzige und knusprige eingelegte Gurken? Wer kennt nicht schon das beste, von Generation zu Generation weitergegebene Rezept für die Aufbewahrung im Glas für den Winter? Früher oder später findet jede Hausfrau ein solches Rezept und die Zubereitung von saftigem Gemüse für den Winter wird zu einer wunderbaren Tradition, ebenso wie der Verzehr an Feiertagen in Salaten, als Snack oder einfach nur als leckere Ergänzung zu einem herzhaften Mittag- oder Abendessen.
Knusprig eingelegte Gurken werden sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt. Ihr Hauptgeheimnis ist natürlich, dass selbstgemachte Konserven natürlich und lecker sind. Es werden sowohl eigene Gurken aus der Sommerernte als auch gekaufte Gurken verwendet, jedoch immer die frischesten. Woher kommt schließlich das Knirschen einer schlaffen alten Gurke?
Heute erzähle ich Ihnen Rezepte für die Zubereitung sehr leckerer eingelegter Gurken mit einem obligatorischen Attribut – einem klingelnden Crunch!
Was ist der wichtigste Unterschied zwischen eingelegten und gesalzenen Gurken? Richtig ist, dass sie mit einer Marinade aus Gewürzen, Salz, Zucker und natürlich Essig gefüllt sind. Essig wird in diesem Rezept zum wichtigsten Konservierungsmittel, das den Verderb der Gurken verhindert und zur dominanten Geschmacksnote wird.
Ich weiß, dass es große Fans von eingelegten Gurken gibt, die diese Art der Konservierung allein wegen ihres würzig-säuerlichen Geschmacks so lieben.
Die zweitwichtigsten Bestandteile nach Essig sind aromatische Kräuter und Gewürze sowie andere Gemüsesorten und sogar Beeren, die den Geschmack von Gurken verzieren und erkennbar machen.
Das gebräuchlichste Rezept, das zu Recht als einfach bezeichnet werden kann, sind knusprig eingelegte Gurken mit Kräutern aus dem Garten und Knoblauch.
Um diese Gurken zuzubereiten, benötigen Sie:
Diese Anzahl Gurken passt in Zwei-Liter-Gläser. Alle Gewürze und Kräuter werden pro Liter Marinade berechnet. Ungefähr diese Menge Marinade wird benötigt, um knusprig eingelegte Gurken für den Winter haltbar zu machen.
Zum Einlegen eignen sich nur kleine Gurken, die nicht größer als 12-13 Zentimeter sind; große Gurken legen Sie zum Einlegen beiseite. Überprüfen Sie stets die Festigkeit des Gemüses und die Dicke der Schale. Zu dünne und empfindliche Haut, die sich leicht mit dem Fingernagel durchstechen lässt, wird am Ende nicht knusprig.
Gurken zum Einlegen müssen Pickel und eine einheitliche dunkelgrüne Farbe haben, ohne gelbe Flecken oder Stiele. Eine Gelbfärbung weist darauf hin, dass die Gurken während des Wachstumsprozesses nicht genügend Feuchtigkeit hatten. Auch daraus ergeben sich keine knusprigen eingelegten Gurken.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Gurken, die Sie einlegen möchten, vorher gründlich. Stellen Sie sicher, dass sie frisch sind, keine Anzeichen von Verderb aufweisen und keine schlaffen, weichen Seiten haben.
Die Gurken mit kaltem Wasser übergießen und 4 Stunden einweichen lassen. Im Idealfall, insbesondere in der Sommerhitze, sollte das Wasser, wenn es warm wird, wieder auf kalt gewechselt werden.
2. Für die Marinade alle Blätter und Kräuter waschen. Bereiten Sie Gewürze in den erforderlichen Mengen vor.
3. Gläser und Deckel sterilisieren. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun:
Ich verwende die letztere Methode, weil sie sehr einfach und schnell ist. Sie müssen nur das Glas mit dem Natron auswaschen, dann etwa 1–2 Fingerspitzen Wasser hineingießen und es für 3–4 Minuten in die Mikrowelle stellen. Das Wasser im Glas sollte einige Minuten lang aktiv kochen, der aufsteigende Dampf sterilisiert das Glas. Wie mein Mann sagt: „Es wird nichts mehr am Leben bleiben.“
Der Schlüssel liegt darin, sie vorsichtig zu entfernen, da sie extrem heiß sein werden. Benutzen Sie Topflappen, Handschuhe und Handtücher.
Die Deckel werden durch Kochen in einem Topf mit Wasser sterilisiert. Fünf Minuten Kochen reichen aus.
4. Geben Sie aromatische Kräuter, Blätter und Gewürze in vorbereitete und leicht gekühlte Gläser (um sich nicht die Hände zu verbrennen).
Geben Sie 1 Dillschirmchen (oder ein kleines Bündel) in jedes Glas. Die Blätter der schwarzen Johannisbeere und des Meerrettichs halbieren. Außerdem zwei Knoblauchzehen in jedes Glas und die gleiche Menge Pfefferkörner. Grundsätzlich werden alle Gewürze gleichmäßig in zwei Gläser aufgeteilt. Wofür? Damit Marinade und Gurken in zwei verschiedenen Gläsern den gleichen Geschmack haben.
5. Jetzt kommt der spaßige Teil. Hast du Tetris als Kind genauso geliebt wie ich? Warum Tetris? Ja, denn nun sind die Gurken an der Reihe, ihren Platz in den Gläsern einzunehmen. Dazu müssen sie möglichst dicht ausgebreitet werden.
Verwenden Sie niemals krumme Gurken zum Einlegen. Dieses Tetris wird zu schwierig sein. Gute, gleichmäßige Gurken müssen zunächst senkrecht gestellt werden, damit die maximale Menge hineinpasst. Und dann horizontal darauf legen. Bei Bedarf können Gurken in Stücke geschnitten werden, um den gesamten Raum des Glases auszufüllen.
Knusprig eingelegte Gurken sollten die Gläser möglichst voll füllen.
6. Bringen Sie Wasser in einem Wasserkocher oder Topf zum Kochen. Anschließend die im Glas befindlichen Gurken bis zum Rand mit kochendem Wasser übergießen. Direkt am Dosenrand entlang.
Kochendes Wasser sterilisiert Gurken und Kräuter. Lassen Sie die Gläser 15 Minuten lang mit kochendem Wasser darin stehen.
7. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu einen Liter Wasser in einen separaten Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und Nelken hinzu.
Den Topf auf den Herd stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Salz und Zucker sollten sich vollständig auflösen. Einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Geben Sie sofort Essig zur Marinade.
8. Sobald die Marinade fertig ist, das kochende Wasser aus den Gurken abgießen und durch Marinade ersetzen. Füllen Sie es auf die gleiche Weise bis zum Rand des Glases. Es sollte genug Marinade vorhanden sein, um beide Gläser zu füllen.
Nach dem Ausgießen die Deckel schließen. Wenn Sie Spiralen verwenden, wickeln Sie diese so fest wie möglich und mit maximaler Kraft ein. Wenn spezielle dünne Deckel zum Verschließen vorhanden sind, halten Sie das Verschließgerät bereit und rollen Sie diese sofort auf.
9. Drehen Sie die Gläser nach dem Verschrauben um und stellen Sie sie auf die Deckel. Überprüfen Sie mit einer Serviette oder einem Finger, ob Flüssigkeit am Hals austritt. Wenn es undicht ist, müssen die Kappen dringend durch neue ersetzt werden. Dazu können Sie mehr Deckel als Gläser sterilisieren. Ersatzteile schaden nie.
Wickeln Sie die umgedrehten Gläser in eine dicke, dicke Decke und lassen Sie sie in dieser Form abkühlen, bis sie fest werden Zimmertemperatur. Dies wird mindestens einen Tag dauern. Denken Sie also sofort an einen Ort, an dem Ihre Gläser stehen bleiben, bis sie abgekühlt sind und niemanden stört.
Nach einem Tag, besser noch nach zwei. Überprüfen Sie die Gläser noch einmal auf Dichtheit und stellen Sie sie zum Nachreifen in aller Ruhe in den Schrank.
Köstliche, knusprig eingelegte Gurken sind nach einer Weile fertig und werden am besten im Winter verzehrt. Guten Appetit!
Noch eins interessantes Rezept Eingelegte Gurken herstellen, was ich vor ein paar Jahren entdeckt habe. Ich liebe es wirklich, wenn Gurkenmarinade mit der Zugabe von zubereitet wird Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Sie experimentierte selbst mit Beeren, Gemüse und Gewürzen. Das Rezept mit schwarzen Johannisbeeren hat mir wegen seiner Einzigartigkeit gefallen. Es war auch praktisch, als die Beeren auf der Datscha zusammen mit den Gurken reiften. Wenn Sie in der gleichen Situation sind, versuchen Sie unbedingt, knusprig eingelegte Gurken mit Johannisbeeren zuzubereiten.
Um 1 Kilogramm Gurken zuzubereiten, benötigen Sie:
So bereiten Sie knusprig eingelegte Gurken für den Winter zu:
Da ich im ersten Rezept fast alle Schritte zum Einlegen von Gurken ausführlich beschrieben habe, werde ich es in diesem Rezept kürzer machen, um mich nicht zu wiederholen. Schließlich müssen viele Dinge genauso erledigt werden.
1. Zunächst die Gurken in kaltem Wasser einweichen. Durch diesen Prozess werden sie später auch nach langem Marinieren im Glas elastisch und knusprig. Wir legen Gurken für den Winter ein, was bedeutet, dass wir sie so schnell nicht essen werden.
Die Gurken mit kaltem Wasser übergießen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
2. Sterilisieren Sie gut mit Backpulver gewaschene Gläser. Für 1 kg Gurken benötigen Sie 2 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter. Wenn mehr Gurken vorhanden sind, erhöhen Sie die Anzahl der Gläser und die Zutaten für die Marinade proportional. Für zwei Kilogramm Gurken multiplizieren Sie also alle Zahlen mit 2.
Die Sterilisation lässt sich schnell in der Mikrowelle durchführen. Gießen Sie einfach etwa 100 Gramm Wasser in ein Glas und stellen Sie es für 3 Minuten in die Mikrowelle. Das Wasser kocht und der freigesetzte Dampf sterilisiert die Gläser.
3. Gewürze in vorbereitete Gläser füllen. In jedes Glas geben: 1-2 Knoblauchzehen, ein Johannisbeerblatt, zwei Kirschblätter, einen roten Ring scharfer Pfeffer, ein Zweig oder Blütenstand von Dill, Lorbeerblatt.
4. Gurken auf die Kräuter legen. Dies geschieht mit der größtmöglichen Dichte. Die unterste Gurkenreihe wird vertikal platziert. Und die Oberseite ist mit Gurkenstücken gefüllt, auch wenn es kleine Ringe sind. Geben Sie Johannisbeeren darauf, 5-8 Stück pro Glas (also einen Zweig). Sie können auch einen kleinen Zweig Dill darauf legen. Dadurch werden knusprig eingelegte Gurken noch aromatischer.
5. Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher und füllen Sie die Gläser sofort nach dem Ausschalten bis zum Rand mit Gurken. Mit Deckeln abdecken, die zuvor in kochendem Wasser sterilisiert wurden. (Stellen Sie eine Kelle Wasser auf den Herd und lassen Sie die Deckel darin einige Minuten kochen.) 1–0 Minuten ruhen lassen und das Wasser abgießen.
6. Wiederholen Sie das Übergießen der Gurken mit kochendem Wasser für 10 Minuten. Gießen Sie das Wasser jedoch nach der zweiten Füllung nicht aus, sondern gießen Sie es vorsichtig aus den Gläsern in einen großen Topf. Aus diesem Wasser bereiten wir die Marinade zu. Darin vermischen sich nun die Aromen von Gurke, Kräutern und Johannisbeeren, die Farbe ist durch die Beeren leicht rosa geworden.
7. Salz, Zucker, Pfeffer und Nelken (also alle restlichen Gewürze) in das Marinadenwasser geben und umrühren. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Lassen Sie es einige Minuten köcheln, nehmen Sie es dann vom Herd und geben Sie die erforderliche Menge Essig zur Marinade. Aufmerksamkeit! Nicht mit Essig aufkochen, dieser wird erst zum Schluss hinzugefügt.
8. Fertig heiße Marinade Mit einer großen Schöpfkelle in Gläser füllen. Die Flüssigkeit sollte alle Gurken bis zum Glasrand bedecken.
9. Danach sofort die Deckel schließen. Schrauben Sie sie sehr fest und drehen Sie das Glas auf den Kopf. Überprüfen Sie die Ränder des Glases in der Nähe des Deckels, um sicherzustellen, dass kein Wasser austritt. Stellen Sie nun alle Gläser zusammen und wickeln Sie sie in eine Decke. In dieser Form sollten sie einen Tag oder sogar länger stehen, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind.
Danach können die Gläser an einem dunklen Ort, beispielsweise in einem Schrank, aufbewahrt und bis zum Winter aufbewahrt werden. Knusprig eingelegte Gurken verderben in dieser Form nicht sehr lange und beim Öffnen wird Ihnen das Ergebnis bestimmt schmecken.
Helfen Sie Ihrer Gesundheit!
Traditionell teile ich ein Videorezept, das ich auch bei der Gurkenzubereitung verwendet habe. Es wird Ihnen helfen, den gesamten Prozess klarer zu verstehen. Bei diesem Rezept müssen Gläser und Deckel für die Gurkenzubereitung nicht sterilisiert werden. Möglicherweise finden Sie dies hilfreich.
Wie Sie bereits sehen können, sind die Ernteprinzipien sehr ähnlich. Der Unterschied liegt hauptsächlich darin, wie viel zusätzlichen Geschmack Ihre knusprigen Gurken erhalten, je nachdem, welche Gewürze und Kräuter der Marinade hinzugefügt werden.
Vorbereitung:
Die Zubereitung dieser eingelegten Gurken ist bis auf die Marinade ganz normal. Für eine detailliertere Beschreibung können Sie daher am Anfang des Artikels zum ersten Rezept gehen.
1. Die sauber gewaschenen Gurken mit kaltem Wasser übergießen und 3-4 Stunden ruhen lassen.
2. Sterilisieren Sie die Gläser mit Ihrer bevorzugten Methode. (Sie können dies auch im allerersten Rezept nachlesen; ich verrate Ihnen meine bewährte Methode).
3. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne und fügen Sie dann Salz, Zucker und Chili-Ketchup hinzu. Gut vermischen und aufkochen lassen. Nach 2-3 Minuten Kochen vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
4. Lorbeerblätter, Knoblauch und Pfeffer in Gläser füllen und die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
5. Legen Sie die Gurken dann sehr fest hinein.
6. Nun die sehr heiße, gerade aufgekochte Marinade über die Gurken in den Gläsern gießen. Die Marinade sollte keine Zeit zum Abkühlen haben. Es wird eine rote Farbe haben und die knusprigen Gurken sehen aus, als wären sie in Tomatensaft gekocht.
7. Heiße Gläser müssen unmittelbar nach dem Eingießen der Marinade mit Deckeln verschlossen oder aufgerollt (je nach Verwendungszweck) umgedreht und auf die Deckel gestellt werden. Überprüfen Sie die Verschlüsse der Gläser. Mit einer Decke abdecken und einen Tag ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Das Ergebnis wird Sie sehr erfreuen. Guten Appetit!
Vermutlich findet kein einziges Fest, insbesondere im Winter, ohne dies statt leckere Süßigkeit wie Gurken. Leute benutzen dieses Produkt als separates Gericht oder als Ergänzung zu anderen Gerichten köstliche Gerichte, wie Olivier, Vinaigrette, Rassolnik usw. Sie können fertige Gurken kaufen, aber am besten bereiten Sie sie selbst zu, da dies sehr wenig Zeit und Kosten erfordert.
Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Gurken. Einige davon sind komplexer und erfordern mehr Zeit und Mühe, andere sind sehr einfach. Unten im Haus des Wissens werde ich eines der einfachsten Einlegerezepte vorstellen leckere Gurken die ich jedes Jahr verwende. Bei so zubereiteten eingelegten Gurken ist die Zugabe des für den Menschen schädlichen Essigs nicht notwendig und sie sind als leicht gesalzene Gurken in 2-3 Tagen verzehrfertig. Wenn sie noch ein paar Tage stehen bleiben, werden sie salzig.
Zutaten, die Sie zum Einlegen eines 3-Liter-Gurkenglases nach diesem Rezept benötigen:
Lesen Sie auch: Gesalzene Tomaten.
Bevor Sie beginnen, Zutaten in ein Glas (oder einen anderen Behälter) zu geben, müssen diese gründlich mit fließendem Wasser abgespült werden. Sie müssen auch getrocknete Blüten und Schwänze von Gurken entfernen (falls vorhanden).
Um die Salzlake herzustellen, lösen Sie 90 g Salz in 1 Liter Wasser auf und gießen Sie es dann in ein mit Gurken und anderen würzigen Zutaten gefülltes Glas. Wenn nicht genügend Salzlake vorhanden ist und die Gurken nicht vollständig bedeckt sind, fügen Sie sauberes Wasser ohne Salz hinzu. Denken Sie daran, dass die Gurken vollständig mit Salzlake bedeckt sein müssen und die an der Oberfläche verbleibenden Gurken verderben.
Dann fügen Sie eine kleine Portion sauberes Wasser hinzu.
Und zum Schluss den zweiten Teil der Sole (0,5 l) hinzufügen.
Die Salzlake sollte die Gurken und das daraufgelegte Meerrettichblatt vollständig bedecken.
Decken Sie die zukünftigen Gurken mit einem Plastikdeckel ab und lassen Sie sie 2-3 Tage im Raum (zum Beispiel in der Küche). Gleichzeitig empfehle ich, einen Teller, ein Tablett oder wie ich eine abgeschnittene 6-Liter-Aubergine unter das Glas zu stellen. Dies ist notwendig, damit bei sauren Gurken keine überschüssige Flüssigkeit auf den Boden gelangt.
Nach 2-3 Tagen nach Beginn des Beizens müssen die Gurken in die Kälte (an einen kühlen Ort) gestellt werden. Nachdem die Gurken warm gehalten wurden, werden sie leicht gesalzen, und nach einigen weiteren Tagen sind sie ebenso gesalzen.
Wenn Sie möchten, dass die Gurken länger haltbar sind (wenn Sie nicht vorhaben, sie in naher Zukunft zu essen), stellen Sie die Gläser nach dem Eingießen der Salzlake sofort in den Kühlschrank oder einen anderen kühlen Raum.
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Interessant zu wissen.
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Der Traum jeder Hausfrau. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen viele von ihnen den schwierigen Weg des Versuchs und Irrtums gehen. Tatsächlich ist es aber gar nicht so schwer, knusprig eingelegte Gurken für den Winter zuzubereiten, man muss nur ein paar wichtige Geheimnisse kennen.
Damit beispielsweise eingelegte Gurken lecker und knusprig sind, müssen sie jung sein, eine dünne Schale und dunkle Pickel haben, klein (7–8 cm) sein und spätestens einen Tag vor dem Einlegen geerntet werden. Besser ist es natürlich, wenn es Gurken aus dem eigenen Garten sind. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, nehmen Sie bewährte Gurken vom Markt. Vor dem Einlegen müssen Gurken 2 bis 6 oder sogar bis zu 8 Stunden (je nach Rezept) in kaltem Wasser eingeweicht und dabei häufig gewechselt werden. Zudem gilt: Je kälter das Wasser, in dem die Gurken eingeweicht werden, desto knuspriger wird das Ergebnis.
Bewährte Rezepte für eingelegte Gurken
Auch Gewürze müssen mit der gebotenen Aufmerksamkeit behandelt werden. Zum Beispiel sollten Sie nicht viel Knoblauch hinzufügen, sonst werden die Gurken weich. Aber Nelken, Piment, Blätter schwarze Johannisbeere und nach Belieben Lorbeerblätter hinzufügen, sie haben keinen Einfluss auf das Ergebnis. Sie können weitere Gewürze hinzufügen, wenn diese im ausgewählten Rezept vorgesehen sind. Das ist alles. Wählen Sie ein Rezept, zum Glück haben wir viele davon für Sie gefunden, befolgen Sie alle in den Rezepten angegebenen Schritte und köstliche eingelegte knusprige Gurken verwässern mit ihrer Anwesenheit Ihren gemütlichen „Keller“ mit allen möglichen Zubereitungen.
Eingelegte Knuspergurken (Methode Nr. 1)
Zutaten (pro 1-Liter-Glas):
2 kg kleine Gurken,
2 Knoblauchzehen,
1 Karotte,
1 Dillschirm,
1 Zweig Petersilie,
1 Teelöffel Essigessenz.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser,
1 EL. Salz (gehäuft)
2 EL. Sahara,
5 schwarze Pfefferkörner,
3 Kirschblätter,
3 Knospen Nelken.
Vorbereitung:
Die Gurken 6 Stunden in Wasser einweichen und dann zusammen mit Knoblauch, Karotten, Dill und Petersilie in Gläser füllen. Die Gurkengläser mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie erneut kochendes Wasser ein. Fügen Sie dann Zucker, Salz, Gewürze und Blätter zum abgetropften Wasser hinzu und lassen Sie es kochen. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über die Gurken und geben Sie 1 TL in jedes Glas. Essigessenz, aufrollen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.
„Duftende“ Gurken (Methode Nr. 2)
Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
Gurken,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
5 Erbsen Piment,
1 Lorbeerblatt.
Für die Sole:
500 ml Wasser,
4 TL Sahara,
2 TL Salz,
4 TL 9 % Essig.
Vorbereitung:
Die Gurken gründlich waschen, die Enden abschneiden und 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie Gewürze, in Ringe geschnittene Zwiebeln und Knoblauch auf den Boden des Glases. Anschließend die Gurken fest in das Glas geben. Kochen Sie die Salzlake, gießen Sie sie über die Gurken und sterilisieren Sie die Gläser 10 Minuten lang. Dann aufrollen, umdrehen und einwickeln.
Eingelegte Gurken (Methode Nr. 3)
Zutaten (für 3-Liter-Glas):
1,8 kg Gurken,
2 Dillschirme,
1 Meerrettichblatt
3-4 Knoblauchzehen,
6-7 schwarze Pfefferkörner,
2 Johannisbeerblätter,
6 TL Sahara,
3 TL Salz,
5 EL. Tafelessig.
Vorbereitung:
Waschen Sie das Gemüse und die Gurken unter fließendem kaltem Wasser. Geben Sie in kleine Stücke geschnittene Kräuter, Knoblauch und Pfeffer auf den Boden der vorbereiteten Gläser. Anschließend die Gurken fest in das Glas packen, Salz, Zucker und Essig direkt in das Glas geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Anschließend das Gurkenglas in einen Topf mit kaltem Wasser stellen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Rollen Sie die Gläser 2-3 Minuten nach dem Kochen auf. Gurken müssen zum Zeitpunkt des Rollens grün bleiben. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen.
Knusprig eingelegte Gurken mit geriebenem Meerrettich und Estragon
Zutaten (pro 1-Liter-Glas):
kleine Gurken,
2-3 Zweige Petersilie,
2 Knoblauchzehen,
2 Kirschblätter,
1 Ring Paprika,
Meerrettichblätter, Dill, Estragon, Peperoni – nach Geschmack.
Für die Marinade (pro 500 ml Wasser):
30 g Zucker.
40 g Salz.
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner,
70 ml 9 % Essig.
Vorbereitung:
Wählen Sie für dieses Rezept kleine Gurken (nicht größer als 7 cm) ohne Mängel, Bitterkeit oder Hohlräume im Inneren. Waschen Sie sie und weichen Sie sie 3 Stunden lang in kaltem Wasser ein, spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab. Kirschblätter, Meerrettich, Dill, Petersilie, Paprika, Knoblauch und Estragon auf den Boden von 1-Liter-Gläsern geben. Füllen Sie die Gläser mit Gurken, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen. Wiederholen Sie dann diesen Vorgang. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alles außer Essig in das Wasser geben (fügen Sie ihn hinzu, wenn das Wasser kocht). Gießen Sie die kochende Marinade über die Gurken und rollen Sie die Gläser auf.
Zitronengurken
Zutaten (für 3-Liter-Glas):
1 kg Gurken,
2-3 Knoblauchzehen,
1-2 Lorbeerblätter,
2 EL. Dill mit Samen,
1 EL. gehackte Zwiebel,
1 Teelöffel geriebener Meerrettich
1 Liter Wasser,
100 g Salz,
1 EL. Sahara,
1 EL. Zitronensäure,
ein paar schwarze Pfefferkörner.
Vorbereitung:
Die Gurken gründlich waschen, die Enden abschneiden und 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dill, Lorbeerblatt, Meerrettich, Zwiebel, Knoblauch und Pfefferkörner auf den Boden eines 3-Liter-Glases geben. Anschließend die vorbereiteten Gurken fest in das Glas geben. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker, Salz hinzu, Zitronensäure, zum Kochen bringen und diese kochende Marinade über die Gurken im Glas gießen. Decken Sie den Deckel des Glases mit einem vorsterilisierten Deckel ab und sterilisieren Sie die Gurkengläser 15 bis 20 Minuten lang in kochendem Wasser. Aufrollen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Knusprig eingelegte Gurken in Apfelsaft
Zutaten (für 3-Liter-Glas):
kleine Gurken (wie viele passen in ein Glas),
2-3 schwarze Pfefferkörner,
1 Dillschirm,
1 Zweig Minze,
1 Johannisbeerblatt,
2 Knospen Nelken.
Für die Marinade:
Apfelsaft,
Salz - 1 EL. für 1 Liter Saft.
Vorbereitung:
Die Gurken mit kochendem Wasser überbrühen und die Enden abschneiden. Legen Sie ein Johannisbeer- und Minzblatt auf den Boden jedes Glases, fügen Sie Gewürze hinzu, füllen Sie die Gläser mit Gurken und füllen Sie sie dann bis zum Rand mit kochender Marinade auf Apfelsaft Mit Salz. Sterilisieren Sie die Gläser, indem Sie sie innerhalb von 12 Minuten nach dem Kochen fast vollständig in kochendes Wasser eintauchen, aber nicht mehr, sonst werden Ihre Gurken nicht knusprig. Wenn die Zeit abgelaufen ist, rollen Sie die Deckel der Gläser auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie so stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Eingelegte Gurken mit Paprika, Basilikum und Koriander „Hrum-khrumchiki“
Zutaten (für 3-Liter-Glas):
500-700 g Gurken,
3-4 Paprika,
3-4 Knoblauchzehen,
1 Dillschirm,
1 Meerrettichwurzel,
2-3 Zweige Basilikum,
1 Teelöffel Koriandersamen.
4 Erbsen Piment,
3 schwarze Pfefferkörner.
Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):
4 EL Salz,
2 EL. Sahara,
3 EL. 9 % Essig.
Vorbereitung:
Die Gurken waschen und die Enden abschneiden, die Paprika entkernen und in 4 Stücke schneiden. Geben Sie Dill, Knoblauch, Basilikum und geschälte Meerrettichwurzel auf den Boden des vorbereiteten Glases. Dann die Gurken und Paprika fest in das Glas packen. Für die Marinade Salz und Zucker ins Wasser geben, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Essig dazugeben und in die Gurkengläser füllen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, die Marinade abgießen und erneut zum Kochen bringen. Geben Sie Koriander und Pfefferkörner in das Glas und füllen Sie den Inhalt der Gläser mit heißer Marinade. Rollen Sie es auf, drehen Sie es um und legen Sie es am nächsten Tag an einen kühlen Ort.
Knusprige Gurken, mariniert mit Minzblättern, Zwiebeln und Karotten
Zutaten:
2 kg Gurken,
1 kleine Knoblauchzehe,
1 kleine Zwiebel
1 mittelgroße Karotte
Je 4 Blätter Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere,
1 Zweig Dill zusammen mit einem Regenschirm,
3 Zweige mit jungen frischen Minzblättern,
1,2 Liter Wasser,
3 EL. Salz (ohne Deckel),
2 EL. Sahara,
3 EL. Fruchtessig.
Vorbereitung:
Gurken gleicher Größe auswählen, waschen, die Enden abschneiden und 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Legen Sie Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettich- und Minzblätter, Knoblauchzehen und in Scheiben geschnittene Karotten auf den Boden trockener, sterilisierter Gläser. Legen Sie die Gurken dort fest bis zum Rand in das Glas. Die in Ringe geschnittene Zwiebel über die Gurken legen und den Dill auf die Zwiebel geben. Zucker und Salz in Wasser auflösen, das Wasser kochen lassen und diese Salzlake zweimal über die Gurken gießen, beim dritten Mal Essig in die abgetropfte Salzlake gießen, aufkochen lassen und etwas Wasser hinzufügen. Diese Salzlake über die Gurken gießen, Deckel aufrollen, umdrehen und 5-6 Stunden ruhen lassen. Und erst dann zur Aufbewahrung wegräumen.
Süß-saure Gurken nach bulgarischer Art
Zutaten (pro 1-Liter-Glas):
Gurken,
1 Dillschirm,
1 Meerrettichblatt
1 Zweig Karottenoberteile,
5 Erbsen Piment,
1 Knoblauchzehe,
Wasser,
1 Teelöffel Salz,
2 TL Sahara,
50 ml 9 % Essig.
Vorbereitung:
Die Gurken 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. In jedes Glas Dill, Meerrettichblatt, Karottenoberteile, schwarze Pfefferkörner und eine Knoblauchzehe. Essig hinzufügen. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und geben Sie sie in Gläser. Füllen Sie die Gurkengläser mit kaltem Wasser (vorzugsweise gefiltert). In jedes Glas Salz und Zucker geben. Stellen Sie die Gläser in einen Behälter und füllen Sie diesen bis zum Rand der Gläser mit kaltem Wasser. Stellen Sie es auf das Feuer, bringen Sie das Wasser zum Kochen und sterilisieren Sie die Gläser ab dem Moment des Kochens 5-7 Minuten lang. Decken Sie die Gläser während der Sterilisation locker mit Deckeln ab. Anschließend die Gläser aufrollen, umdrehen und ohne Einwickeln auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Stellen Sie die Gurkengläser nach dem Abkühlen für mehrere Stunden (auch über Nacht möglich) in den Kühlschrank und lagern Sie sie anschließend.
Knusprig mariniertE-Gurken „Kiefernaroma“
Zutaten (für 3-Liter-Glas):
1 kg Gurken,
4 junge Tannenzweige (5-7 cm).
Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):
2 EL. Salz,
1 EL. Sahara,
½ Tasse 9 % Essig.
Vorbereitung:
Die Gurken waschen, die Enden abschneiden, mit kochendem Wasser und anschließend Eiswasser übergießen. Legen Sie die Hälfte der Tannenzweige auf den Boden des vorbereiteten Glases, platzieren Sie dann die Gurken fest und legen Sie die restlichen Tannenzweige dazwischen. Zucker und Salz in das Wasser geben, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Füllen Sie die Gurkengläser bis zum Rand mit kochendem Wasser, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten stehen. Danach die Marinade zurück in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen, den Essig hinzufügen, umrühren und die heiße Marinade über die Gurken gießen. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 2 Tage lang stehen. Anschließend kühl lagern.
Knusprige Gurken mit Eichenblättern
Zutaten (für 10 1-Liter-Dosen):
5 kg frische kleine Gurken,
10 Knoblauchzehen,
10 Dillschirme,
10 schwarze Johannisbeerblätter,
10 Eichenblätter,
5 kleine Meerrettichblätter,
30 schwarze Pfefferkörner,
30 Pimenterbsen,
10 TL Getreidesenf,
2,4 Liter Wasser,
3 EL. Salz,
5 EL. Sahara,
150 ml 9 % Essig.
Vorbereitung:
Die Gurken gut waschen und 4-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. In saubere und sterilisierte Gläser füllen würzige Kräuter, Schwarz- und Piment, Knoblauchzehen und Senf. Legen Sie die Gurken fest und ordentlich darauf. Für die Marinade Wasser in einen Topf gießen, Zucker und Salz hinzufügen, aufkochen lassen, den Herd ausschalten und Essig hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über die Gurken in den Gläsern, decken Sie sie mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie ab dem Moment des Kochens 5 Minuten lang. Anschließend aufrollen, umdrehen und langsam abkühlen lassen.
Marinierte Knuspergurken mit Eichenrinde
Zutaten (pro 1-Liter-Glas):
kleine Gurken,
2 Knoblauchzehen,
½ Meerrettichblatt
1 Dillschirm,
2 Kirschblätter,
1 schwarzes Johannisbeerblatt,
3-4 schwarze Pfefferkörner,
3-4 Pimenterbsen,
½ scharfer Pfeffer,
⅓ TL. Eichenrinde,
1,5 TL. Salz,
1,5 TL. Sahara,
30 ml Tafelessig.
Vorbereitung:
Die Gurken 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Gewürze, Eichenrinde und Gurken in Gläser füllen. Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser und lassen Sie es stehen, bis das nächste Wasser kocht. Lassen Sie das erste Wasser ab, füllen Sie die Gurken mit dem zweiten Wasser und lassen Sie sie erneut eine Weile stehen. Nach dem zweiten Mal das Wasser abgießen, Salz, Zucker und Essig direkt in die Gläser geben, die Gläser mit frischem kochendem Wasser füllen und aufrollen.
Eingelegte Gurken mit Zimt
Zutaten (für 3-Liter-Glas):
Gurken – wie viele passen in das Glas,
15 Nelkenknospen,
6 Lorbeerblätter,
3-4 Knoblauchzehen,
1 Teelöffel Zimt,
schwarze und Pimenterbsen,
1 kleine Schote Peperoni,
1,2-1,4 Liter Wasser,
2 EL. Salz (ohne Deckel),
2 EL. Zucker (ohne Deckel),
1 EL. 70 % Essig.
Vorbereitung:
Die Gurken 6-8 Stunden einweichen, die Enden abschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und in sterilisierte Gläser 20 Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Dann das Wasser abgießen und erneut zum Kochen bringen. Salz, Zucker, Zimt, Gewürze, Knoblauch, Peperoni in ein Gurkenglas geben, mit kochendem Wasser auffüllen, Essig in das Glas geben, aufrollen und einwickeln.
Bereiten Sie knusprig eingelegte Gurken nach unserem Rezept zu und genießen Sie das Knuspern im Winter nicht nur bei Schnee draußen, sondern auch bei leckeren Gurken am Tisch.
Viel Spaß bei den Vorbereitungen!
Larisa Shuftaykina
