Die Zwiebeln mit einem Messer schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Das Rindfleisch durch einen Fleischwolf in eine Schüssel zerkleinern und dann die Zwiebel mahlen. Wasser, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Mit einem Löffel vermischen. 
Spülen Sie das Grün unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Küchentuch. Mit einem Messer auf einem Schneidebrett sehr fein schneiden. 
Legen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel in die Mitte des Teigquadrats und drücken Sie die Ränder an zwei gegenüberliegenden Kanten mit den Fingern zu einem Dreieck zusammen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Knödel bei mittlerer Hitze gar kochen 5-7 Minuten. Die fertigen Knödel mit einem Sieb aus der Pfanne nehmen. 
Barak-Chuchvara in portionierten Tellern servieren und mit frischen Kräutern bestreuen. Sie können die Knödel auch mit Sojasauce belegen. Guten Appetit! Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Fleischbrühe zuzubereiten, können Sie die Brühe nach folgendem Rezept zubereiten. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten. Die Paprika in kleine Stücke schneiden. Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, fügen Sie die Zwiebel hinzu, bulgarische Paprika, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz.
Sie können Barak-Chuchvara auch mit Sauermilch servieren und mit rotem gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Sie müssen die Zwiebeln nicht im Fleischwolf zerkleinern, sondern fein hacken, dadurch werden die Knödel saftiger.
Knödel nach usbekischer Art – wunderbar und lecker Nationalgericht. Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen Knödeln durch die Art und Weise, wie sie geformt und serviert werden. Usbekische Familien haben normalerweise viele Menschen: Kinder, Schwiegertöchter, Brüder und Schwestern, Eltern. Daher werden Knödel von der weiblichen Haushälfte in einer vereinfachten Variante zubereitet und immer mit Flüssigkeit serviert, sei es Brühe oder verdorbene Milch. Ziel ist es, alle zu ernähren und genug für alle zu haben.
Die Füllung für usbekische Knödel besteht normalerweise aus Rindfleisch, manchmal wird auch Lammfleisch hinzugefügt. Um die Füllung saftiger zu machen, habe ich dem Hackfleisch etwas Pflanzenöl hinzugefügt. Im Geschmack ist es in keiner Weise spürbar, aber es macht das Hackfleisch selbst deutlich weicher.
Dieses Mal koche ich Knödel und serviere sie mit der gleichen Brühe, in der sie gekocht wurden, und mache daraus Gemüsebraten. Dies ist die gebräuchlichste Serviermethode, ebenso wie das Hinzufügen von Sauermilch mit Kräutern zur Brühe. Meine ukrainische Seele ist immer zufrieden, nachdem ich dieses köstliche Gericht probiert habe.
Für die Zubereitung usbekischer Knödel nehmen wir Grundprodukte.
Das Ei mit Wasser verquirlen und Salz und Mehl hinzufügen. Mehl nach und nach hinzufügen, nicht alles auf einmal. Je nach Gluten kann es sein, dass Sie etwas mehr oder etwas weniger benötigen.
Zu einem dicken Teig kneten. Kneten Sie den Teig auf dem Tisch, bis er nicht mehr an Ihren Händen und am Tisch klebt. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Dann noch einmal mischen, ohne Mehl hinzuzufügen. Der Teig wird knusprig, weich und muss fast nicht mehr mit Mehl bestäubt werden.
Hackfleisch mit gemahlenen Zwiebeln vermischen. Sie können das Fleisch und die Zwiebeln sofort durch einen Fleischwolf geben oder die Zwiebeln separat hinzufügen, indem Sie sie reiben oder auf andere bequeme Weise hacken. Wir geben dem Hackfleisch gerne grüne Bohnen hinzu. scharfe Pepperoni. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein und Pflanzenfett. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Rühren, bis alles glatt und homogen ist. Wie schmeckt man Hackfleisch nach Salz? Es reicht aus, es leicht mit der Zunge zu lecken, es ist überhaupt nicht notwendig, es zu schlucken))))
Teilen Sie den Teig in drei Teile. Einen Teil sehr dünn ausrollen, bis er transparent ist.
Schneiden Sie die Teigschicht der Länge nach in maximal 3-4 cm breite Streifen.
Dann schneiden Sie die Streifen kreuzweise in identische kleine Quadrate oder Rechtecke.
Einen Tropfen Hackfleisch in die Mitte des Teigquadrats geben und wie auf dem Foto gezeigt andrücken. Es ist überhaupt nicht notwendig, den Teig Kante an Kante zu verbinden; mit einer Verschiebung wird es noch interessanter. So erhalten Sie neben einer dichten Mitte mit Füllung auch dünne Teigflügel – je dünner, desto schöner.
Solche Knödel zuzubereiten ist Chuchvara.
Die fertigen Knödel auf ein mit Mehl bestreutes Blech legen. Sie können sie sofort einfrieren.
Erste. Sie können Knochenbrühe kochen, indem Sie Zwiebeln, Karotten, Gewürze und Salz hinzufügen. Und die Knödel darin kochen. Mit Brühe servieren.
Zweite. Die Knödel in Salzwasser kochen, Röstzwiebeln und Karotten hinzufügen und mit Gewürzen abschmecken.
Dritte. Kochen Sie die Knödel in Salzwasser, servieren Sie sie jedoch mit Sauermilch, Essig, Kräutern und fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu, in der die Knödel gekocht wurden. Salz und Pfeffer – nach Geschmack.
Diesmal habe ich die zweite Garmethode gewählt.
Bereiten Sie einen Braten aus fein gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten zu.
Legen Sie die Chuchvara in kochendes Salzwasser (Sie können dem Wasser Lorbeerblätter und Piment hinzufügen), fügen Sie das Braten hinzu und kochen Sie es weitere 5 Minuten lang, nachdem die Knödel an der Oberfläche schwimmen.
Servieren Sie usbekische Knödel mit Brühe und frischen Kräutern.
Es gibt Ideen, die so einfach sind, dass sie einem überall dort in den Sinn kommen, wo Menschen leben. Zum Beispiel einen Hut tragen. Oder kochen Sie das Fleisch, indem Sie es in Teig einwickeln. Es ist kein Zufall, dass die Idee der Knödel den gesamten Kontinent erfasst hat – von Jakutien bis zum Libanon.
Doch genau wie man an einem Trachtenhut erkennen kann, woher ein Mensch kommt, so lässt sich auch beim Betrachten von Knödeln viel über die kulinarischen Traditionen einer Region verraten.
Usbekische Knödel – Chuchvara – zum Beispiel offenbaren den Charakter der usbekischen Küche nicht schlechter als der große usbekische Pilaw. Und was wichtig ist: Knödel erzählen von der anderen Seite der usbekischen Küche, nicht formell, sondern alltäglich, weniger verschwenderisch, aber nicht weniger hell und lecker. 
Usbekische Traditionen lehnen Verschwendung grundsätzlich ab. Die Frage „wie macht man es schmackhafter?“ wird hier oft durch mühevolle Arbeit gelöst, statt durch den Einsatz teurer Produkte. Aber gleichzeitig ist die Technik der kleinen Handarbeit bis zur Bewunderung rational und bis an die Grenzen durchdacht!
Aber lasst uns der Reihe nach über alles reden.
Mit Hackfleisch sollte es keine Probleme geben – wenn Sie möchten, dass es usbekisch klingt, fügen Sie etwas mehr Zwiebeln hinzu, als Sie es gewohnt sind, einfach weil in Usbekistan jedem Gericht mehr Zwiebeln beigefügt werden. Verwenden Sie zusätzlich zum offensichtlichen schwarzen Pfeffer Kreuzkümmel und Koriander, traditionell für Zentralasien. Aber in Usbekistan würde man Fleisch von dem nehmen, was es gibt, ohne große Auswahl, denn Knödel sind tatsächlich eine hausgemachte Angelegenheit, ohne jeglichen Schnickschnack. Dies geschieht vor den Augen der Gäste oder wegen eines guten Lebens, sie beginnen mit Lammfleisch und sogar mit fettem Schwanzfett zu kochen, und das nicht nur, weil Lammfleisch in Usbekistan traditionell teurer ist als Rindfleisch, sondern aus dem häufigsten Grund – in der Nach Meinung eines Usbeken schmeckt jedes Gericht mit Lamm besser. Es schmeckt so, weißt du?
Wenn Sie also den ganzen Unterschied zwischen Chuchvara und traditionellen russischen Knödeln spüren möchten, nehmen Sie für einen Teil Lammbrei einen halben Teil Fettschwanzfett und viel mehr Zwiebeln, als Sie normalerweise zu sich nehmen – zum Beispiel siebenhundert Gramm Zwiebel pro Stück Kilogramm Fleisch, nicht weniger. Mit Koriander, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel würzen, trockene Kräuter hinzufügen – den gleichen Koriander, Basilikum und nach Wunsch auch Minze. Ehrlich gesagt ist Minze in Hackfleisch in Usbekistan nicht ganz üblich, also betrachten Sie diesen Punkt als meinen persönlichen Rat.
Was den Teig betrifft, möchte ich Ihnen noch einmal raten, vom traditionellen Teig für Chuchvara abzuweichen, der sich nicht wesentlich vom russischen unterscheidet Knödelteig. Ich schlage vor, ein wenig davon zu verwenden mehr Eier hinzufügen und zur Zubereitung normales Mehl mit Hartweizenmehl vermischen Italienische Pasta- Hartweizen. Es spielt keine Rolle, dass Durum gestern nicht in den Supermarkt um die Ecke von Ihrem Haus geliefert wurde – Sie werden sich an den Namen erinnern, und Sie werden sicherlich auf Mehl stoßen und es dann kaufen. Im Moment können Sie mit einfachem Mehl kochen.
Also für fünf Eier ein Glas Wasser, Salz, 700 Gramm Hartweizenmehl und normales Mehl – so viel, wie der Teig verlangt. Oder fügen Sie sofort ein Kilogramm normales Mehl hinzu und fügen Sie nach Bedarf nach und nach mehr hinzu. Was bedeutet das? Man fängt an zu kneten und fügt Mehl hinzu, bis der Teig sehr hart ist, so dass seine Stücke nicht mehr zusammenkleben wollen. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie, lassen Sie ihn dreißig bis vierzig Minuten ruhen und kneten Sie ihn erneut, wenn er weicher wird.
Den Teig zu einem großen, dünnen Blatt ausrollen.
Schneiden Sie das Blatt in Quadrate von 2,5 x 2,5 cm.
Kein Löffel schafft es, das Hackfleisch auf so kleine Blätter zu verteilen, also nehmen Sie ein Stück Hackfleisch in eine Hand und verteilen Sie es schnell, schnell mit den Fingern der anderen Hand in Quadrate.
Besser wäre es, usbekische Knödel wie die russischen zu dritt oder viert zuzubereiten. Einer legt das Hackfleisch aus, der Rest formt es, denn noch ein bisschen und der Teig trocknet aus – man muss sich beeilen!
Es ist sehr einfach zu formen! Sie falten das Blatt zu einem Schal.
Die Kanten wurden versiegelt.
Wickeln Sie nun die beiden unteren Kanten des Schals um Ihren kleinen Finger – fertig!
Wissen Sie, Sie können noch weniger Zeit aufwenden – formen Sie einfach die obere Ecke des Schals und die beiden unteren Ecken zusammen, das Hackfleisch bleibt bereits drin und fällt nicht heraus – viele Leute machen das und die Chuchvara wird nicht weniger lecker.
Kann man diesen Prozess mit cleveren Maschinen irgendwie beschleunigen?
Der Ravioli-Hersteller saß lange Zeit untätig da. Und ich dachte: Wenn nicht dieses Mal, wann dann? Schließlich ist der Inhalt wichtiger als die Form, und wenn die Form der Ravioli nach Geschmack usbekisches Hackfleisch enthält, dann bleibt es trotzdem Chuchvara!
Aber leider gab es keine Zeitersparnis. Rollen Sie den Teig zuerst aus, falten Sie ihn dann in zwei Hälften und legen Sie ihn richtig ein.
Dann einen Hackfleischbunker aufstellen, das Hackfleisch auflegen, verdichten und erst dann beginnt der Spaß. Drehen Sie Ihre Hand und am Ende erhalten Sie einen Maschinengewehrgürtel mit fertigen Ravioli. Jetzt müssen Sie sie nur noch trocknen lassen und dann trennen.
Interessanterweise ist es niemandem in den Sinn gekommen, mit einem Band zu kochen oder in großen Stücken, sagen wir, drei mal drei? Um sie in Teile zu teilen, die bereits auf dem Teller liegen? Lassen Sie die Esser trainieren!
Es stellte sich jedoch heraus, dass die italienische Maschine für dickeren Teig ausgelegt ist und nicht so dünn, wie wir es gewohnt sind.
Es stellte sich heraus, dass der Teig mit Mehl bestreut werden muss, sonst geht nichts.
Es stellte sich auch heraus, dass unser Hackfleisch zu dick für diese Maschine ist – wir brauchen es dünner.
Nun, wie macht man es dünner? Einen schlechten Fleischwolf nehmen und den Fleischsaft auspressen? Oder mehr Zwiebeln nehmen? Aber in Maßen ist alles gut, daher funktioniert die Idee mit Zwiebeln auch nicht.
Schauen Sie, ich bin froh, wenn ich auf Probleme stoße, die mich zum Nachdenken anregen. Die Lösung dieses Problems brachte mich beispielsweise auf eine sehr einfache, aber erfolgreiche Idee. Joghurt! Katyk! Sauerrahm!
Schließlich essen in Usbekistan wie in Russland viele Menschen Knödel mit Sauerrahm oder Katyk. Und jemand – so habe ich gehört – fügt den Hackpasteten Joghurt hinzu, um sie saftiger zu machen. Und im Libanon gibt es meist Knödel in Sauermilchsauce.
Warum also nicht direkt Joghurt zu den Hackknödeln geben? Mit Blick auf die Zukunft muss ich sagen, dass mir das Ergebnis wirklich gefallen hat. Sie können es auch versuchen, wenn Ihre Religion es nicht verbietet.
Aber nur Knödel zu machen und sie dann zu verschlingen, wäre irgendwie nicht unsere Art, nicht die usbekische Art. Brauche Soße!
Alles wie gewohnt: Zwiebel in Öl anbraten, Kurkuma, Knoblauch, Karotten, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen.
Lassen Sie sich nur nicht von den Worten „wie immer“ traurig machen. Was bedeutet es schließlich, Traditionen zu beachten? Das bedeutet, etwas wie gewohnt zu tun!
Und diese Soße passt absolut in die Moderne Usbekische Traditionen, weil sie es wie immer kochen. Nach den Karotten gehackte oder geriebene Tomaten hinzufügen und anbraten. Nicht die Jahreszeit dafür frische Tomaten und keine Dosen ohne Salz und Essig? Wir werden es nehmen Tomatenmark, anbraten und etwas Wasser hinzufügen. Warum wurde dieses Produkt überhaupt erfunden? Um fehlende Tomaten zu ersetzen!
Süßes Paprikapulver, vielleicht in Kombination mit scharfer Chilischote, sollte unbedingt und großzügig zugegeben werden, denn es ist günstig und sehr lecker.
Paprika und trockene Kräuter. Sellerie ist in Usbekistan immer noch selten. Nun, egal, einst waren Tomaten neu, aber jetzt – machen Sie weiter, verzichten Sie in der usbekischen Küche auf Tomaten!
Dazu gehören auch Kräuter, die für die Frische „Dzhambul“ genannt werden, aber da Jambul nicht erhältlich ist und nicht erwartet wird (es verträgt den Transport nicht gut und wächst in Zentralrussland nicht so, wie es sollte), nehmen wir Thymianblätter.
Generell möchte ich noch einmal etwas zu den Zutaten und insbesondere zu den Gewürzen und Kräutern sagen. Kein Jambul? Haben Sie Bohnenkraut vor der Blüte gesammelt? Nun, es ist nicht notwendig! Glaubst du, ohne sie geht nichts?
Wenn Sie keinen schwarzen Pfeffer für Hackfleisch haben, werden Sie dann die Idee, Knödel zuzubereiten, aus diesem Grund verwerfen? Wenn Sie kein Lorbeerblatt haben, kochen Sie es doch nicht, oder? Nun, es ist lustig! Konzentrieren Sie sich auf das Wesentliche und machen Sie sich keine Gedanken mehr über unwichtige Details. Alles wird mit der Zeit kommen, nicht sofort. Haben Sie Zwiebeln, Karotten, Tomaten? Das ist die Hauptsache in dieser Soße und nicht irgendein Jambul. Und der Rest – wenn Sie ein anderes Mal auffallen, kaufen Sie es, lassen Sie es zu Hause liegen und fragen Sie nicht nach Brot. Und das Essen wird sich jedes Mal ändern, der Geschmack wird reicher und heller.
Es ist nicht nötig, lange zu braten, etwas Brühe hinzufügen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren oder nach dem Kochen ganz vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Schauen Sie, sehen Sie die grüne Paprika? Dies ist optional. Ich liebe. Die Stirn eines Mannes sollte beim Essen schwitzen.
Über die Brühe. Ich weiß es genau – nachdem sie das Wort „Brühe“ gelesen haben, werden viele ihre Hände heben und entweder Chuchvara ablehnen oder nach Zimin gehen. Das liegt daran, dass es vielen Menschen inzwischen so gut geht, dass sie die Knochen auf dem Markt zurücklassen und nur das Fleisch mit nach Hause nehmen, um sich nicht die Hände zu zerreißen. Das ist falsch, Genossen. Die Knochen müssen vom Markt genommen werden. Metzger haben keine Verwendung für sie, und in der Küche, wo es keine Brühe gibt, siehst du aus wie die Braut von gestern, die geschickt wurde, um das Frühstück zuzubereiten.
Kochen Sie fünf bis sechs Liter gute Brühe auf einmal, füllen Sie sie in Behälter und frieren Sie sie ein! Und es nimmt wenig Platz ein, ist lange haltbar und es gibt immer etwas zu essen.
Okay, wenn noch keine Brühe vorhanden ist, geben Sie Wasser in die Soße und ich zwinkere Ihnen heimlich zu – sie wird immer noch sehr lecker sein. Mit Brühe wäre es noch besser, aber diese Idee verschieben wir auf später.
Daher wäre es besser, Knödel in Brühe zu kochen. Wenn Sie keine Brühe haben, stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, eine Zwiebel, eine Karotte, ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz – lassen Sie es kochen und es wird auch sehr gut!
Geben Sie zunächst die gleiche Soße in die Kasse.
Dann Knödel, auf wen auch immer Anspruch besteht.
Mit der Brühe auffüllen, in der die Knödel gekocht wurden. Wenn Sie möchten, fügen Sie noch etwas Soße hinzu, und wenn nicht, dann schneiden Sie die süße Salatzwiebel unbedingt in dünne Scheiben, vermischen Sie sie mit Kräutern und dekorieren Sie die Knödel mit diesem Strauß.
Dasselbe herzhaftes Essen, verstehst du? Daher sind Zwiebeln notwendig – für die Verdauung.
Sagen Sie mir, erinnert Sie dieses Chuchvara in dieser Form an irgendetwas? Erinnern Sie sich nicht an Lagman? Denn die Zutaten sind immer noch die gleichen, die Darreichungsform ist immer noch die gleiche und das Gericht... schmeckt sogar anders. Schließlich bedeutet die Form etwas!
Kannst du jetzt nicht zum Kühlschrank oder ins Esszimmer rennen, mir aber noch etwas länger zuhören? Ich möchte mit Ihnen über ein sehr interessantes Thema sprechen.
Was für ein Name ist das – Chuchvara – was bedeutet das, haben Sie sich jemals gefragt? Vara ist eine Verballhornung des arabischen warakh, des persischen und türkischen warak, was Blatt bedeutet. Chuch ist eine Verballhornung des persischen dush – kochen. Gekochte Blätter – das bedeutet der Name dieses Gerichts.
Aber gekochte Blätter mit Fleisch und Zwiebeln (und Tomaten und Paprika sind alluvial, frisch) – das ist Beshbarmak. Aber der Name Beshbarmak hat bereits eine gelungene, unbestreitbare Übersetzung – fünf Finger. Schauen Sie, das ist eine klare Anpassung, die das Wort in eine bequemere und bedeutungsvollere Form ändert. Ich bin mir absolut sicher, dass im Namen dieses großartigen Gerichts zunächst keine Finger, sondern Barak, Barak – Blatt! Nun, Finger durften dort nicht auftauchen, genauso wie eine Gabel im Namen eines europäischen Gerichts nicht auftauchen durfte. Sie leiten die Namen der Gerichte nicht von den Werkzeugen ab, mit denen sie gegessen werden. Aus den Gerichten – sie entstehen, aus der Art der Zubereitung – bitte, aus der Form und dem Inhalt – sehr oft. Und Form und Inhalt des aktuellen Beshbarmak in der kasachischen Version sind Blätter!
Mit Beshbarmak passierte das Gleiche wie mit ukrainischen Knödeln – das unverständliche Wort Varak, Varaki wurde in das bequeme und verständliche Vareniki umgewandelt – sie werden gekocht! Aber genau dort, in der Nähe, in der ukrainischen Küche gibt es Nalistniki – das ist der Deal.
Daher haben alle diese Gerichte die gleiche Wurzel – die gleichen Beshbarmak, gekochte Teigblätter. Die Tatsache, dass diese Blätter zum Verpacken von Fleisch verwendet wurden, ist eine Folge der Tatsache, dass man es für den Esser bequemer machen wollte, so dass er das Fleisch nicht getrennt einnehmen musste, die Zwiebeln getrennt, den Teig getrennt, aber hier liegt es an dir fertiges Produkt. Und das Fleisch ist nicht gleich zu Hackfleisch geworden – es ist noch angenehmer für Sie, Sie müssen das Fleisch nicht einmal kauen. Und die Größe des Produkts erreichte eine praktische Größe, so dass jeweils ein Produkt in den Mund passte, auch aufgrund einer völlig logischen Entwicklung des Themas.
Warum erzähle ich das alles? Viele Köche und Hobbyköche beginnen, neue Gerichte zu erfinden. Ich denke, das ist sehr gut. Die Küche muss sich weiterentwickeln. Damit die Entwicklung jedoch in die richtige Richtung geht, muss der Küchenchef nicht nur zurückblicken, sondern das Fundament, auf dem er steht, sorgfältig studieren – die Volksküche und ihre Geschichte.
Diese Knödel, Chuchvara, Dushbara und alles andere, sogar Knödel, sind hartnäckig und werden von den Menschen geliebt, weil sie geboren und entwickelt wurden, um den Verbraucher zufrieden zu stellen. Sie müssen also keine Gerichte erfinden, um Ihre Coolness oder die genialen Fähigkeiten Ihres Lieferanten zur Schau zu stellen. Gerichte sollten in jeder Küche leicht reproduzierbar sein, sie sollten auf die Bequemlichkeit für den Esser ausgerichtet sein, sie sollten leicht und leicht zu transportieren sein. Die Tatsache, dass Knödel damals zum Einfrieren erfunden wurden und sich im langen und kalten sibirischen Winter als die bequemste Zubereitung herausstellte, ist eine Folge und kein Grund für das Aufkommen von Knödeln. Stroganina und Cracker sind rationaler, einfacher zuzubereiten und nicht weniger nahrhaft, aber Knödel wurden auch für die Seele, für den Genuss des Essers, für den Genuss geschaffen. Die Kombination aus Einfachheit, Geschmack und Benutzerfreundlichkeit ist das Geheimnis ihres Erfolgs und ihrer weiten Verbreitung. Egal, wie Sie sie zubereiten, egal, welche Füllung Sie hineingeben, egal, welche Form Sie ihnen geben, Sie können die Idee nicht zerstören, Sie können das Gericht nicht ruinieren, es sei denn, Sie setzen sich das Ziel, sie zu extrahieren möglichst viel Geld von ihnen zu bekommen, aber das geht uns Gott sei Dank nichts an.
Gleichzeitig verwandeln sich Knödel ganz einfach vom Alltagsessen in ein festliches Gericht.
Sagen Sie mir, wenn Sie diese Knödel, Ravioli-Chuchvara, nicht mit Brühe, sondern mit Soße servieren, wird es nicht festlich, wird der Tisch schlecht aussehen? Aber es ist sehr praktisch - man kann sie vorher aufkleben und einfrieren, die Soße kann auch stehen, es passiert nichts, aber man stellt alles zusammen und bitte, der Feiertag liegt fertig auf dem Tisch!
Guten Appetit!
1 Wir diskutieren nur das Thema des Beitrags. Wir liefern Argumente für alle Aussagen, Einwände und Meinungen, die wir höflich, ohne Unhöflichkeit oder Vertrautheit äußern. Ich wähle die Themen für meine Beiträge selbst; jeder, der versucht, mir zu sagen, worüber ich schreiben soll, wird gesperrt.
2 Wir reden unter keinen Umständen über Menschen. Nicht du, nicht ich, nicht irgendjemand sonst. Wenn Sie irgendwo an anderen Orten an solchen Diskussionen teilgenommen haben, werde ich mich höchstwahrscheinlich daran erinnern – nur um Ihre Reaktion zu sehen und Sie dann zu verbieten.
3 Wir schreiben in den Kommentaren nicht über Sabbern und bedenken Sie bitte, dass ich schon mehr als genug Lob gehört habe, das an mich gerichtet wurde. Es ist langweilig, es bringt mich in eine unangenehme Lage, ich weiß nicht, wie ich darauf reagieren soll.
4 Wenn Fragen auftauchen, versuchen wir, selbst Antworten darauf zu finden – höchstwahrscheinlich habe ich bereits mehr als einmal darüber geschrieben, was Sie fragen wollten. Geben Sie Yandex „Stalik-Reis“, „Stalik-Safran“ usw. usw. ein. Es ist auch sehr nützlich, frühere Kommentare zu lesen – oft haben verschiedene Leser die gleichen Fragen. Sie sollten die gleichen Fragen nicht mehrmals stellen; Stellen Sie sich vor, dass dieselbe Person Ihnen mehrmals am Telefon dieselbe Frage stellt.
5 Wir stellen keine Fragen dazu, wo und wie viel wir kaufen sollen. Geben Sie in Yandex „Stalik Dorogomilovsky-Markt“ ein – alle meine Ratschläge sind vorhanden, aber die Preise haben sich bereits geändert.
6 Ich bin sehr zufrieden mit „Warum“-Fragen, wenn sie sich auf das Kochen beziehen.
7 Sehr oft kommt es vor, dass Ihre Vorstellung von etwas von dem abweicht, was ich geschrieben habe. Dies kann passieren, wenn Sie die achtundfünfzigste Variation eines Gerichts auf meinem Blog lesen. Wahrscheinlich habe ich bereits über eine andere Version dieses Gerichts geschrieben, die genauso aussieht wie das, was deine Oma früher gemacht hat. Wenn Sie Einspruch erheben oder meine Meinung in Frage stellen möchten, dann führen Sie eine Recherche durch und sehen Sie, vielleicht stimmen unsere Meinungen überein, es ist nur so, dass ich gerade über eine andere Option spreche.
8 Wenn Sie sich dazu entschließen, Ihre kritische Meinung zu meiner Arbeit zu äußern, dann seien Sie bitte auf eine Gegenkritik gefasst. Seien Sie nicht verärgert, wenn es Ihnen nicht gelingt, mich zu überzeugen. Vielleicht weiß ich über die zur Diskussion stehende Frage mehr als Sie, und vielleicht werde ich darüber nachdenken und Ihnen eines Tages zustimmen. Schließlich bin ich ein lebender Mensch, ich verändere mich und meine Meinung ändert sich.
9 Seien Sie nicht beleidigt, wenn Ihre Fragen unbeantwortet bleiben. Ich habe nicht immer Zeit, ausführlich zu antworten, aber noch häufiger überspringe ich Fragen, die ich bereits Dutzende oder sogar Hunderte Male beantwortet habe. Zum Beispiel, welche Art von Kessel man kauft oder wie man Reis auswählt. Aufdringlichkeit ist eine Form der Unhöflichkeit.
10 Nationalismus, Hassreden und sogar primitive Fremdenfeindlichkeit führen zu einem sofortigen Verbot. Wenn es jemand schafft, mir zu sagen, was er persönlich getan hat, um die seiner Meinung nach gute Nationalität, die richtige Haarfarbe oder Augenform zu erlangen, würde ich mich freuen, einem solchen Menschen zuzuhören, es wäre zumindest lustig!
Perücken, Joker, Anhänger von E.V. Petrosyan wird außerhalb der Reihe sofort gesperrt, weil ich Amateurauftritte nicht mag.
Chuchvara – ein ungewöhnlicher Name einfaches Gericht, das sind nichts anderes als usbekische Knödel. Sie unterscheiden sich von den Knödeln, die wir gewohnt sind, durch ihre Form und kleinere Größe, vielleicht auch durch die Präsentation. Chuchvara wird aus gewöhnlichem Knödelteig zubereitet, zum Beispiel genauso wie Hackfleisch. hausgemacht. Hackfleisch kann aus Rind- oder Lammfleisch oder aus einer Mischung dieser Fleischsorten hergestellt werden. Chuchvara werden immer mit der Brühe serviert, in der sie gekocht wurden, oder die Fleischbrühe wird separat zubereitet. Nach Geschmack Sauerrahm, Kefir oder Joghurt hinzufügen, mit Pfeffer, Zitronensaft und Kräutern würzen.
Zutaten: Knödelteig, hausgemachtes Hackfleisch, Zwiebel (ich habe eine sehr große), Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Wenn das Hackfleisch wie bei mir bereits im Voraus zubereitet wurde, muss die Zwiebel sehr fein gehackt werden. Es ist besser, dies in einem Mixer zu tun. Im authentischen Rezept wird alles zusammen mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf gedreht. Die Zwiebel verdrehen und dazugeben gehacktes Fleisch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.
Den Knödelteig in einer sehr dünnen Schicht auf der Tischfläche ausrollen und in gleich große, kleine Quadrate von etwa 3x3 cm oder 4x4 cm schneiden. Der Vorteil dieser Methode ist, dass praktisch keine Teigreste übrig bleiben. 
Die Fleischfüllung auf jedes Teigquadrat legen und zur Hälfte oder mit einem Eckschal falten. Wie normale Knödel in einen Ring wickeln.
Alle Knödel auf diese Weise zubereiten. Einige davon können sofort eingefroren werden, der Rest kann in Salzwasser gekocht werden. 
Kochen Sie die Knödel, bis sie weich sind, aber versuchen Sie, sie nicht zu lange zu kochen. Gießen Sie etwas Brühe in den Teller, in dem die Knödel gekocht wurden, fügen Sie etwas Salz hinzu, legen Sie eine Portion Knödel aus, gießen Sie den Kefir darüber und bestreuen Sie ihn mit Kräutern. Und Säure und Pfeffer werden mit Zitronensaft und Pfeffer nach Wunsch angepasst.
Chuchvara(dushpara, dushbara, tushpara, chuchpara) – dieses Gericht mit einem für einen Besucher unverständlichen Namen bedeutet nur Knödel. Jedoch Usbekische Tschutschwara haben mehrere wichtige Unterschiede zu russischen Knödeln:
- Chuchvara ist viel kleiner;
- Hackfleisch für Chuchvara Zubereitet aus fein gehacktem Fleisch, nicht aus Hackfleisch, und verwenden Sie niemals Schweinefleisch.
- Chuchvara wird nicht in einer „weißen“ Brühe gekocht, sondern in einer Brühe mit gebratenem Fleisch, Gemüse und Kräutern, daher stellt sich heraus, dass Chuchvara eine vollwertige Suppe ist, praktisch „Shurpa mit Knödeln“;
- Chuchvara unterscheidet sich von Knödeln auch durch seine Form: Der Teig für Chuchvara wird nie für jeden Knödel einzeln ausgerollt, sondern es wird eine große Schicht ausgerollt, die dann in kleine Rauten (so klein, wie man sie dann formen kann) geschnitten wird.
Die usbekische Küche ist reich an Vielfalt und Farben Hackfleisch für Chuchvara kann ganz anders sein, so wie es ist mehrere grundlegende Möglichkeiten, Chuchvara zuzubereiten, z.B: 
- Für gewöhnliches Chuchvara Geeignetes Lamm- oder Rindfleisch, das in kleine Stücke geschnitten wird und fein gewürfelte Zwiebeln hinzufügt;
- zum Kochen osh kuktli chuchvara Sie benötigen Grünzeug, das fein gehackt und hinzugefügt wird Zwiebel und fettes Schwanzfett – das alles wird bei schwacher Hitze angebraten. Nach dem Frittieren zu grünem Hackfleisch 2–3 Stück fein hacken gekochte Eier.
- kovurma chuchvara (frittierte Knödel). Diese Art von Chuchvara wird hauptsächlich für Ordensleute zubereitet Hayit-Feiertag für Leckereien. Die Technik zur Teigzubereitung und zum Formen ist die gleiche wie bei normalem Chuchvara, aber das Hackfleisch wird vorgebraten und nach dem Abkühlen beginnt man damit, Chuchvara zu formen. Die geformten Knödel werden in heißes Öl (in einem Kessel oder einer Fritteuse) geworfen und gebraten, bis sie gar sind. Fertiggericht kann mit Puderzucker bestreut werden;
- Ugra Chuchvara- Dies ist ein Rezept für das gleiche Chuchvara, jedoch mit der Zugabe von Fleischbällchen und Nudeln zur Brühe.
Dies ist allein die Vielfalt von Chuchvara nationale Küche Usbekistan. Jede fertige Chuchvara wird mit Sauerrahm oder Sauermilch und Kräutern serviert.
Wenn es sich bei usbekischen Fladenbroten und Samsa um Stückware handelt, die nicht in Fabriken hergestellt wird, dann findet man fabrikgefertigtes Chuchvara in fast jedem Supermarkt und kleinen Geschäften in Usbekistan. Wenn Sie also in Usbekistan sind und plötzlich (was zwar unwahrscheinlich, aber dennoch) selbst gewöhnliche Knödel kochen möchten, dann suchen Sie nach Paketen namens „Tschuchwara“. Sie können mit Rindfleisch (mol gushtidan) oder mit Lammfleisch (kui gushtidan) serviert werden, und Chuchvara mit Schweinefleisch gibt es in der usbekischen Küche nicht.
Sie können Chuchvara selbst zu Hause zubereiten. Hier ist eine einfache Rezept für usbekisches Chuchvara:
Teig für Chuchvara:
Hackfleisch für Chuchvara:
Brühe für Chuchvara:
Wie man Chuchvara kocht. Sollte man dem Teig ein Ei hinzufügen? Hier sind die Meinungen usbekischer kulinarischer Spezialisten geteilt. Es gibt Hausfrauen, die immer ein Ei hinzufügen, andere glauben, dass dies den Geschmack des Teigs verdirbt und schließen ihn aus dem Rezept aus. Allerdings ist der Teig ohne Ei definitiv zarter. Dies verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack.
Nachdem Sie den steifen Teig geknetet haben, müssen Sie ihn zu einer Kugel rollen, mit einem Handtuch abdecken oder in eine Tüte stecken und ihn 20 bis 30 Minuten „ruhen“ lassen.
Während der Teig ruht, Brühe und Hackfleisch zubereiten. Das Fleisch am Knochen anbraten, dann die gewürfelte Zwiebel und dann die gewürfelten Karotten hinzufügen. Zum Schluss die geriebene Tomate (ohne Schale) in den Kessel geben. Dann sollten Sie Wasser (oder fertige Brühe) hinzufügen, alles salzen und pfeffern und kochen, bis das Fleisch gar ist. Sie können die Brühe abwechslungsreicher gestalten, indem Sie je nach Geschmack Kräuter hinzufügen (Dill, Petersilie).
Um Hackfleisch zuzubereiten, müssen Sie Fleisch und Zwiebeln fein hacken. Salz, Pfeffer und im Mörser gemahlenen Kreuzkümmel (Cumin) hinzufügen.
Die Einzigartigkeit von Chuchvara liegt in seiner Bildhauerei. Nachdem der Teig „geruht“ hat, wird er zu einer dünnen Schicht ausgerollt und in Quadrate oder Rauten geschnitten – Je kleiner die Diamanten, desto wertvoller wird die Tschutschwara angesehen, desto mehr Respekt erweist der Gastgeber dem Gast, indem er ihm dieses Gericht serviert. Legen Sie so viel Hackfleisch in die Mitte der Raute, wie hineinpasst, damit sich später der Knödel selbst formen lässt. Als nächstes müssen Sie die gegenüberliegenden Ecken verbinden, alle Nähte zusammendrücken, Sie erhalten einen Schal (Dreieck) und dann die beiden unteren Ecken verbinden. Die Form war die gleiche wie ein Knödel, aber mit einer Art dreieckiger Kappe oben.
Wie normale Knödel kochen – 12-15 Minuten. Wenn die Chuchvara fast fertig sind, können Sie sie mit einem Schaumlöffel aus der Brühe, in der sie gekocht wurden, nehmen und in den Bräter geben. Dadurch wird das Gericht bunter, aber die Brühe bleibt klar und ohne den Glutengeschmack, den manche Leute nicht mögen.
