Heutzutage ist es sehr schwierig, jemanden zu finden, der keine süßen Desserts wie Kuchen mag. In der Küche gibt es eine Vielzahl solcher Rezepte; sie können mit verschiedenen Mustern, Aufschriften oder Zuckerguss verziert werden. Wahrscheinlich weiß nicht jeder, was es ist. Versuchen wir, das herauszufinden. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet dieser Begriff also „Eismuster“. Und das ist nicht verwunderlich, denn daraus hergestellte Produkte ähneln Eis (in Farbe und Konsistenz). Zuckerguss, dessen Rezept wir heute auf jeden Fall lernen werden, ermöglicht es, nicht nur für Desserts, sondern auch für verschiedene Gerichte außergewöhnliche Dekorationen zu kreieren. Bei richtiger Herstellung hat es eine matte Oberfläche und eine enorme Festigkeit. Versuchen wir also, dieses Problem genauer zu verstehen.
Bei der Glasur handelt es sich um eine plastische, dicke Masse aus Zucker und Proteinen Süßwarendekorationen, die Volumen haben. Normalerweise ist diese Masse weiß, aber mit Hilfe von Lebensmittelfarbe kann ihr jeder beliebige Farbton verliehen werden. Die Glasur, deren Rezept weiter unten angegeben wird, wird durch Einreiben von Puderzucker mit frischem Zucker hergestellt Eiweiß. Dieser Mischung werden Zitronensaft oder -säure, Glukosesirup, Glycerin usw. zugesetzt.
Für die Arbeit mit flexibler Masse sind vorgefertigte Vorlagen erforderlich, beispielsweise Zeichnungen auf Papier oder vorgefertigte Konturen. Legen Sie Frischhaltefolie auf eine solche Zeichnung oder legen Sie sie in eine Akte. Von der Verwendung von Pergament oder Pauspapier ist in diesem Fall abzuraten, da die Glasur sehr stark daran haften bleibt und sich dann nicht mehr löst. Daher wird der Film mit einer Schicht Olivenöl eingefettet (das ist wichtig!). Frische Proteinmasse wird in einen Teigmantel oder eine Spritze gegeben. Gleichzeitig sollte es nicht flüssig sein, damit es sich nicht entlang der Bildkonturen verteilt. Eine dicke Mischung hingegen lässt sich nur schwer aus der Hülle herausdrücken. In diesem Fall können Sie jedoch auf die gleiche Weise wie Plastilin daraus formen.
Alle Elemente der Zeichnung sollten nicht dick sein. Wenn Sie eine mehrfarbige Glasur erhalten möchten, deren Rezept sehr einfach ist, fügen Sie der Mischung Lebensmittelfarbe hinzu. Sie können die Mischung auch auf das fertig abgekühlte Süßwarenprodukt auftragen, zum Beispiel Kekse oder Lebkuchen, Schokoladenglasur. Tragen Sie es nicht auf Keksen oder anderen nicht trockenen Oberflächen auf. Vor dem Servieren werden nur fertige Glasurdekorationen darauf platziert. So wird der Film mit Muster etwa drei Tage lang getrocknet. Anschließend wird der Schmuck vorsichtig abgenommen.
In diesem Fall wird eine Masse aus Eiweiß und Zucker, also die Glasur, deren Rezept beigefügt ist, auf kleine Ballons gelegt, die zunächst aufgeblasen und mit Öl geschmiert werden müssen. Nachdem das Muster getrocknet ist, wird die Kugel einfach entleert und aus dem Produkt entfernt. Dies muss sorgfältig erfolgen, da die resultierenden Produkte sehr zerbrechlich sind. Es wird empfohlen, sie mit einem kleinen Rand zu erstellen. Ein kaputtes Teil kann mit Eiweiß und Puderzucker verklebt werden. Solche Dekorationen werden aufbewahrt Zimmertemperatur In der Box. Schauen wir uns das hausgemachte Zuckerguss-Rezept genauer an.
Zutaten: zwanzig Gramm Eiweiß, einhundertfünfzig Gramm Puderzucker, fünfzehn Tropfen Zitronensaft, rote Lebensmittelfarbe, Pflanzenöl, Feile und Herzschablone.
Das Eiweiß wird vorsichtig gemischt, aber nicht geschlagen. Fügen Sie das Pulver nach und nach hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören, und fügen Sie Zitronensaft mit darin aufgelöster roter Lebensmittelfarbe hinzu. Alles gründlich vermischen, bis die Farbe gleichmäßig wird. Die Masse wird in einen Teigumschlag oder Beutel mit einer Düse gefüllt und eine Weile stehen gelassen, wobei das Loch mit einem feuchten Tuch abgedeckt wird, damit es nicht austrocknet.
Nachdem wir uns das Rezept für Glasur zum Dekorieren von Kuchen angesehen haben, müssen wir eine Vorlage erstellen. Schneiden Sie dazu ein Herz in der gewünschten Größe aus Pappe aus. Mit Plastilin verleihen sie ihm Form und Volumen. Dazu wird Plastilin auf Karton gelegt. Als nächstes wird die Schablone in eine Feile gelegt und fest angedrückt, sodass die gesamte Luft entweicht. Unter dem Karton wird die Feile zu einem Knoten zusammengefügt, sodass sie flach und fest auf der Knete aufliegt. Feile verschmiert Pflanzenöl.
Dann wird eine dicke Linie entlang der Kontur gezeichnet und dann wird nach Ihrem Ermessen ein beliebiges Muster erstellt. Dies können ineinander verschlungene Linien, Quadrate, Ovale usw. sein. Die fertige Glasur lässt man eine Nacht trocknen. Dann beginnen sie, es vorsichtig zu entfernen, um es nicht zu zerbrechen oder zu zerdrücken. Nachdem zwei solcher Herzen hergestellt wurden, werden sie zusammengeklebt, dafür wird die gleiche Glasur verwendet und die Dekorationen werden zum Trocknen zurückgelegt.
Zutaten: ein Protein, zweihundert Gramm Puderzucker, ein halber Löffel Zitronensäure. Ausrüstung: Olivenöl, Schaber, Silikonmatte mit Muster, Schwamm.
Vorbereitung
Das Zuckergussrezept für Spitze unterscheidet sich nicht von dem oben besprochenen. Dazu wird das Eiweiß mit Zucker und Zitronensäure vermischt (aber nicht geschlagen). Rühren, bis eine dicke Masse entsteht.
Die Eimasse wird über die gesamte Oberfläche der Matte verteilt und überschüssiges Material entfernt. Anschließend kommt alles in den vorgeheizten Backofen und wird je nach Ofentyp drei bis fünf Minuten lang gebacken. Nach einiger Zeit wird die fertige Spitze vorsichtig entfernt und daraus nach Wunsch Muster angefertigt. Sie können den Kuchen damit dekorieren, indem Sie ihn an den Seiten befestigen. Sie können alle möglichen Figuren herstellen – alles hängt von der Fantasie des Kochs ab.
Wie Sie sehen, geht dieses Kuchenglasur-Rezept sehr schnell. Die Spitze ist in fünfzehn Minuten fertig, sodass Sie Zeit für die Zubereitung anderer Feiertagsgerichte sparen können.
Zutaten: ein Ei, zweihundert Gramm Puderzucker, ein Teelöffel Zitronensäure.
Das Eiweiß mit einer Gabel schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht. Anschließend den Puderzucker portionsweise dazugeben, die Masse glatt rühren und anschließend verrühren Zitronensäure, rührte sich weiter. Sie sollten eine homogene, stabile Proteinmasse mit dicker Konsistenz erhalten. Bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzufügen. Fertig ist die Glasur! Wie sich herausstellte, ist alles ganz einfach. Es muss in einen Spritzbeutel umgefüllt werden.
Kugeln der gewünschten Größe werden aufgeblasen und mit einem Pinsel mit Pflanzenöl eingefettet; am besten eignet sich in diesem Fall Olivenöl. Sie fangen an, oben Ornamente anzubringen. Sobald die Muster aufgetragen sind, wird der Ball zum Trocknen aufgehängt. So sollte es etwa einen Tag lang hängen bleiben.
Nach Ablauf der Zeit wird die Kugel mit einer Nadel durchstochen und aus der Zuckerfigur entfernt. Diese vorbereiteten süßen Kugeln können zum Dekorieren von Kuchen oder Weihnachtskompositionen verwendet werden.
Daher ist es nicht schwierig, flexiblen Zuckerguss herzustellen, dessen Rezept wir bereits kennen. Aus der Zuckermasse können Sie nicht nur Spitzen und Kugeln, sondern auch Kerzenständer, Schmetterlinge, Schneeflocken und mehr herstellen. Hierzu sind lediglich Schablonen erforderlich, die in Malbüchern für Kinder leicht zu finden sind. Das Arbeiten mit Schablonen ist ganz einfach, Sie müssen lediglich die fertige Glasur darauf auftragen und anschließend trocknen. Mit der gleichen Glasur können große Teile zusammengeklebt werden.
Royal Icing ist die beliebteste Dekoration für verschiedene Süßwaren. Mit seiner Hilfe entstehen wahre Meisterwerke. Muster, die wie aus dünner Spitze gewebt wirken, sehen auf Kuchen, Lebkuchen, Gebäck und Keksen köstlich aus. Das Dekorieren von Süßwaren mit Zuckerguss ist eine interessante Tätigkeit. Dazu benötigen Sie lediglich einen Spritzbeutel, Zuschnitte mit Zeichnungen, eine Plastiktüte, Olivenöl, Eimasse, sowie der Wunsch und die Fantasie des Kochs. Zweifellos kann jeder Koch sein eigenes Meisterwerk kreieren, das jedem gefällt.
Traditionell werden hausgemachte Kuchen mit Sahne, Nüssen und geriebener Schokolade dekoriert. Aber wirklich inspirierte Köche gehen noch einen Schritt weiter und streben danach, nicht nur den Geschmack, sondern auch das Essen zu perfektionieren Aussehen Ihrer Backwaren. Eine der schönsten Möglichkeiten besteht darin, Ihre eigene Spitze auf die Torte zu zaubern. Jedes Backwerk mit diesem Design wird zu einem Meisterwerk!
Auf den ersten Blick ist es eine schwierige Aufgabe, zu Hause Spitzen auf einer Torte herzustellen. Aber diejenigen, die diese Kunst bereits beherrschen, versichern, dass alles viel einfacher ist, als es scheint. „Cozy Kitchen“ bietet mehrere Rezepte für Handwerkerinnen, die lernen möchten, wie man königlichen Zuckerguss für Kuchen herstellt. Es verleiht Ihren Backwaren ein königliches Aussehen!
Mit Zuckerguss wird Backen zu einem wahren Meisterwerk. 
Die Glasur kann mit einer Schablone oder von Hand aufgetragen werden.
Herkömmlicher Zuckerguss, der aus Eiweiß und Puderzucker hergestellt wird, braucht lange zum Trocknen und ist nicht flexibel. Um haltbare und flexible Spitze für den Kuchen herzustellen, wird ein etwas anderes Rezept verwendet.
Am einfachsten ist es, eine fertige Mischung aus Merletti oder SugarVeil zu kaufen. Aber ihr Preis ist beträchtlich, und die Schulung mit solchen Rohstoffen ist ein sicherer Weg, einen unerfahrenen Meister zu entmutigen. Erfahrene Heimkonditoren, die die Zutaten auf dem Etikett und im Zertifikat zu lesen wissen, konnten jedoch ihr eigenes Rezept erstellen und erklärten, wie man zu Hause Spitze auf einen Kuchen macht. Und selbst wenn Ihnen die Namen der Zutaten nichts sagen, können Sie sie kaufen, mischen und tolle Ergebnisse erzielen!
Fertigmischungen - einfachste Möglichkeit Machen Sie Spitze auf dem Kuchen. 
Im Gegensatz zum klassischen Zuckerguss ist Tortenspitze plastisch – sie lässt sich biegen und drapieren. 
Spitze auf einer Torte kann sich in dreidimensionale Formen verwandeln. Zunächst müssen Sie eine „strategische Mischung“ vorbereiten:
Nachdem Sie die erforderliche Menge an Komponenten abgemessen haben, müssen Sie diese gut mischen. Das resultierende Pulver reicht für etwa 100–110 Anwendungen. Wie die Praxis gezeigt hat, ist die Lagerung perfekt und erfordert außer der Abwesenheit von Feuchtigkeit keine besonderen Bedingungen.
Nachdem Sie die Tortenspitze von der Silikonmatte entfernt haben, können Sie sie im Ganzen verwenden oder einzelne Stücke ausschneiden. Wenn Sie nun mit Ihren eigenen Händen Spitze auf den Kuchen nähen müssen, müssen Sie Folgendes mischen:
Nachdem Sie alles gründlich vermischt haben, lassen Sie die Mischung 10-15 Minuten lang „distanzieren“. Anschließend im Wasserbad erhitzen, bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben. Um die Mischung homogen zu machen, schlagen Sie sie 2-3 Minuten lang.
Nun bestreichen Sie die vorbereitete Glasurmatte gerne mit der entstandenen Proteinmasse (vergessen Sie nicht, sie vorher mit Olivenöl zu bestreichen).
Indem Sie der Mischung trockene Lebensmittelfarbe hinzufügen, erhalten Sie farbige Spitze auf dem Kuchen. Sie können selbstgemachte Tortenspitze im Freien trocknen. Aber im Ofen geht es schneller und zuverlässiger. Dazu den Backofen auf 130-150 o C vorheizen und die gefüllte Matte für 10-15 Minuten hineinlegen. Entfernen Sie die Tortenspitze von der Matte erst nach vollständiger Abkühlung!
Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie Spitze auf einem Kuchen herstellen können, genau wie Industriehersteller, verwenden Sie Albumin – getrocknetes Eiweiß. Sobald Sie es gekauft haben, verbinden Sie:
Davon 143,2 g. Von dieser Mischung benötigen Sie nur 30 Gramm, um einmal Spitze auf einer Torte zu machen. Ausruhen sollte nicht für längere Zeit gelagert werden damit das Werkstück nicht zusammenbackt und seine Eigenschaften verliert. Also:
Die Kunst, Kuchenspitze zu Hause herzustellen, ist für jeden zugänglich. Die auf diese Weise mit eigenen Händen hergestellte Spitze für einen Kuchen unterscheidet sich qualitativ nicht von der aus einer gekauften Mischung hergestellten, ist jedoch viel günstiger. Dies ist jedoch sowohl für diejenigen wichtig, die gerade erst lernen, ihre Backwaren zu dekorieren, als auch für diejenigen, die diese Kunst bereits wirklich beherrschen.
Indem Sie mit Ihren eigenen Händen Spitze auf einer Torte herstellen, werden Sie andere nicht nur mit dem Geschmack, sondern auch mit dem Design Ihrer Backwaren begeistern. 
Eine mit Spitze und voluminösen Zuckergussfiguren verzierte Torte wird zum „Star“ der festlichen Tafel. Es gibt viele weitere Möglichkeiten, Spitze auf einer Torte zu machen. Die Rezepte, die Ihnen „Cozy Kitchen“ heute angeboten hat, sind die einfachsten. Besorgen Sie sich die nötigen Zutaten, probieren Sie, kreieren Sie und überraschen Sie andere mit Ihren Meisterwerken der Konditorei!
Wie ich bereits sagte, verwenden wir eine fertige Mischung für die flexible Glasur – Frivolite. Eigentlich ist bei ihr alles ganz einfach.
Nehmen Sie unser Trockenpulver. Nicht viel. Ich versuche euch zu orientieren: Für 4 Spitzenstreifen von ca. 35 cm Länge und ca. 6 cm Höhe habe ich ca. 30 g Trockenmischung benötigt.
Gießen Sie unser Pulver in eine kleine Schüssel.
Fügen Sie heißes Wasser (abgekocht!) hinzu – genau so viel wie das Pulver, bezogen auf das Gewicht. Das heißt, für 30 g Trockenmischung für flexible Glasur werden 30 g heißes Wasser benötigt. Das lässt sich übrigens variieren: Man braucht dickere Spitze – weniger Wasser hinzufügen, dünnere – mehr. Allerdings war ich mit der 1:1-Option recht zufrieden.
Gut vermischen und 15–20 Minuten stehen lassen.
Die Mischung wird dicker und Sie können mit der Arbeit beginnen!
Jetzt müssen wir es auf eine spezielle Zuckergussmatte auftragen. Mittlerweile gibt es viele verschiedene Teppiche im Angebot, für jeden Geschmack, jede Farbe und jedes Budget, für unterschiedliche Zwecke. Allerdings bin ich zu dem Schluss gekommen, dass nicht alle Matten gleich gut und einfach zu verwenden sind. Es gibt Teppiche, die sind wirklich schlecht. Sie können weich sein, aber sie sind zu dick, haben sehr tiefe Schlitze und es ist schwieriger, die Spitze daraus zu entfernen. Bitte beachten Sie, dass ich nicht sage, dass es völlig unmöglich ist! Das können Sie natürlich, aber Sie müssen besonders vorsichtig sein.
Es gibt auch Teppiche mit unzureichend durchdachtem Design: Wenn Teile des Ornaments an manchen Stellen einfach nicht zusammenpassen! Wenn Sie die Spitze von einem solchen Teppich entfernen, zerbröckelt das Ornament vor Ihren Augen, da die Details des Musters nicht aneinander „kleben“ und das Problem hier nicht in Ihren Händen, der Mischung oder dem Ofen liegt, sondern gerade in der Qualität des Teppichs. Achten Sie darauf, wenn Sie eine Zuckergussmatte auswählen.
Ich habe einen solchen nicht sehr gelungenen Teppich. Tiefe Schlitze, kleine Details - das ist nichts, nachdem ich mich daran gewöhnt habe, habe ich es beim dritten Mal geschafft, die Spitze herauszubekommen, aber die großen Teile sind einfach nicht aneinander befestigt, das ist vom Design her nicht vorgesehen und Ich muss zugeben, dass das sehr unbequem ist. Obwohl die Zeichnung selbst wunderschön ist!
Persönlich bin ich zu dem Schluss gekommen, dass dünne, flexible Matten ideal für die Arbeit mit essbarer Spitze sind. Das Muster kann auch klein sein, aber wenn die Schlitze flach sind, kommt die Spitze problemlos heraus. Geprüft!
Wir werden einen solchen Teppich nehmen.
Wir tragen unsere fertige Mischung darauf auf und versuchen, alle Vertiefungen zu füllen.
Ich habe es zuerst mit einem Silikonspatel gemacht. Und später habe ich versucht, den Teig sofort mit einem Teigspatel aufzutragen und zu verteilen, und es war viel bequemer!
Jetzt ein äußerst wichtiger Moment! Sie möchten, dass die flexible Glasurmischung NUR die Zellen füllt, die das Muster bilden! Auf den restlichen Teilen der Matte darf keine Mischung mehr zurückbleiben! Verwenden Sie dazu einen Spachtel zum Nivellieren von Kuchen und bewegen Sie ihn mit etwas Kraft über die Matte, als ob Sie alle Rückstände entfernen würden.
Wenn Sie diesem Prozess nicht die gebührende Bedeutung beimessen, wird Ihre Spitze beim Trocknen sozusagen nicht spitze genug sein und im Allgemeinen schlampig.
Etwas wie das.
Jetzt tragen wir die Mischung auf die gesamte Matte auf.
Nun geben wir es für etwa ein paar Minuten in den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen. Aufmerksamkeit! Die genaue Zeit müssen Sie selbst ermitteln, es hängt alles vom Ofen ab. Dies kann 5 oder 10 Minuten dauern.
Die Hauptsache ist, dass die Spitze trocknet und sich leicht vom Teppich lösen lässt. Sie werden das verstehen. Wenn Sie versuchen, die Spitze zu greifen und das Gefühl haben, dass sie noch etwas flüssig ist, bedeutet das, dass sie noch nicht fertig ist. Die Spitze sollte trocken sein)
Unmittelbar nachdem wir das Backblech mit der Matte aus dem Ofen genommen haben, ist es nicht nötig, die Spitze abzutrennen: Lassen Sie das Silikon abkühlen.
Sie sehen, das Aussehen getrockneter Spitze unterscheidet sich fast nicht von dem, was noch nicht gebacken wurde.
Lassen Sie es etwas abkühlen und trennen Sie die Spitze vorsichtig vom Teppich. Wir heben die Spitze an und halten den Teppich fest. Viele Menschen empfehlen, sich mit einem Spatel zu bedienen.
Ich habe versucht, es einfach mit meinen Händen und einem Spatel festzuhalten, und ich muss sagen, dass alles einfach so perfekt gelingt. Seien Sie nur an Stellen mit besonders dünnen Linien und scharfen Ecken des Musters vorsichtig. Es ist besser, sie zuerst zu trennen und dann erst die Mitte. Probieren Sie es einfach aus – Sie werden sich wohlfühlen.
Getrennt. Sehen Sie, wie wunderbar es ist? Schön und sehr flexibel.
Wenn Sie noch verdünnte Mischung übrig haben, warten Sie ruhig, bis Sie backen, entfernen Sie die erste Charge Spitze, tragen Sie den Rest auf und gehen Sie zurück in den Ofen!
So, unser Schnelles ist fertig Spitze für Kuchen!
Nach Angaben des Herstellers kann diese Spitze mehrere Stunden lang einfach bei Raumtemperatur getrocknet werden. Allerdings habe ich es nicht überprüft. Ich vermute, dass die Spitze sehr lange zum Trocknen braucht, wenn im Raum eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht. Noch bequemer und viel schneller geht es im Backofen. Was ist, wenn Sie nur einen kleinen Teppich haben? Dann sicher – nur der Backofen!
Aus den Empfehlungen erfahrener Mädchen: Es ist besser, es leicht zu trocknen, als es nicht genug zu trocknen. Getrocknete Spitze lässt sich leichter vom Kuchen trennen als nasse Spitze. Und um seine Flexibilität müssen Sie sich keine Sorgen machen: Wenn es nur im Raum steht, nimmt es Feuchtigkeit aus der Luft auf und wird vollständig plastisch.
Sie können fertige Spitze lange aufbewahren, mit Sicherheit bis zu einem Monat. Sie müssen es nur in einen Zip-Ordner packen. Ich muss feststellen, dass diese Spitze meiner Erfahrung nach selbst in einer Reißverschlusstasche mit der Zeit leicht austrocknet. Wenn Sie es nur um den Umfang des Kuchens kleben möchten, ist es höchstwahrscheinlich auch im getrockneten Zustand flexibel genug. Aber wenn Sie es zusammenstellen wollen, dann... ist es auch nicht gruselig! Halten Sie einfach einen Streifen Spitze für ein paar Sekunden über den Dampf aus der Teekanne – und schon haben Sie wieder superflexible, angenehme, gehorsame, elegante süße Spitze in Ihren Händen!
Was habe ich sonst noch vergessen, dir zu sagen?
A! Über das Ausmalen! Spitze wird mit gewöhnlichen wasserlöslichen Farbstoffen gefärbt; es ist besser, Trocken- oder Gelfarbstoffe zu verwenden, um die Mischung nicht zu verflüssigen. Denken Sie daran, dass die Farbe beim Backen intensiver wird. Das heißt, wenn Sie beispielsweise eine schwarze Farbe erhalten möchten, wird die Farbe der Mischung selbst niemals schwarz sein, egal wie sehr Sie es versuchen: Sie wird einen graublauen Farbton oder einen violetten Farbton haben (und manchmal verleiht der schwarze Farbstoff ein smaragdgrünes Aussehen). Aber beim Backen kommt die Farbe zum Vorschein. Wenn Sie nicht zu viel Farbstoff untermischen möchten, stellen Sie eine Grundfarbe her, trocknen Sie die Spitze und malen Sie sie mit einem trockenen Pinsel, zum Beispiel Kandurin, im gewünschten Farbton darauf.
Denken Sie daran, dass die Spitzenmischung nicht nur für den vorgesehenen Zweck zusammen mit einem Teppich verwendet werden kann. Mit einem Spritzbeutel mit Schlauchaufsatz können Sie beliebige Muster aus flexiblem Zuckerguss, beispielsweise ein Fischernetz, manuell „weben“. Sie können einfach gleichmäßige Streifen spritzen und backen, um beispielsweise Fernsehkabel zu imitieren. Ich hatte vor kurzem eine Torte mit Hausdächern, vielleicht hast du sie sogar in meiner gesehen Instagram, so ein Effekt fehlte da wirklich, aber eine gute Idee kommt leider oft zu spät.
Aber das schönste flexible Sahnehäubchen ist natürlich Spitze! Zart, zart, wie echte Spitze, gefunden in den Tiefen einer alten Truhe, an der geschickte Handwerkerinnen viele, viele Tage lang von Hand gearbeitet haben.
So könnte es auf einer Torte aussehen.
Heutzutage ist es sehr schwierig, jemanden zu finden, der keine süßen Desserts wie Kuchen mag. In der Küche gibt es eine Vielzahl solcher Rezepte; sie können mit verschiedenen Mustern, Aufschriften oder Zuckerguss verziert werden. Wahrscheinlich weiß nicht jeder, was es ist. Versuchen wir, das herauszufinden. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet dieser Begriff also „Eismuster“. Und das ist nicht verwunderlich, denn daraus hergestellte Produkte ähneln Eis (in Farbe und Konsistenz). Zuckerguss, dessen Rezept wir heute auf jeden Fall lernen werden, ermöglicht es, nicht nur für Desserts, sondern auch für verschiedene Gerichte außergewöhnliche Dekorationen zu kreieren. Bei richtiger Herstellung hat es eine matte Oberfläche und eine enorme Festigkeit. Versuchen wir also, dieses Problem genauer zu verstehen.
Zuckerguss ist eine dicke Plastikmasse aus Zucker und Proteinen, die zur Herstellung von voluminösen Süßwarendekorationen verwendet wird. Normalerweise ist diese Masse weiß, aber mit Hilfe von Lebensmittelfarbe kann ihr jeder beliebige Farbton verliehen werden. Die Glasur, deren Rezept weiter unten angegeben wird, wird durch Einreiben von Puderzucker mit frischem Eiweiß hergestellt. Dieser Mischung werden Zitronensaft oder -säure, Glukosesirup, Glycerin usw. zugesetzt.
Für die Arbeit mit flexibler Masse sind vorgefertigte Vorlagen erforderlich, beispielsweise Zeichnungen auf Papier oder vorgefertigte Konturen. Legen Sie Frischhaltefolie auf eine solche Zeichnung oder legen Sie sie in eine Akte. Von der Verwendung von Pergament oder Pauspapier ist in diesem Fall abzuraten, da die Glasur sehr stark daran haften bleibt und sich dann nicht mehr löst. Daher wird der Film mit einer Schicht Olivenöl eingefettet (das ist wichtig!). Frische Proteinmasse wird in einen Teigmantel oder eine Spritze gegeben. Gleichzeitig sollte es nicht flüssig sein, damit es sich nicht entlang der Bildkonturen verteilt. Eine dicke Mischung hingegen lässt sich nur schwer aus der Hülle herausdrücken. In diesem Fall können Sie jedoch auf die gleiche Weise wie Plastilin daraus formen.
Alle Elemente der Zeichnung sollten nicht dick sein. Wenn Sie eine mehrfarbige Glasur erhalten möchten, deren Rezept sehr einfach ist, fügen Sie der Mischung Lebensmittelfarbe hinzu. Sie können die Mischung auch auf das fertig abgekühlte Süßwarenprodukt auftragen, zum Beispiel Kekse oder Lebkuchen, Schokoladenglasur. Tragen Sie es nicht auf Keksen oder anderen nicht trockenen Oberflächen auf. Vor dem Servieren werden nur fertige Glasurdekorationen darauf platziert. So wird der Film mit Muster etwa drei Tage lang getrocknet. Anschließend wird der Schmuck vorsichtig abgenommen.
In diesem Fall wird eine Masse aus Eiweiß und Zucker, also die Glasur, deren Rezept beigefügt ist, auf kleine Ballons gelegt, die zunächst aufgeblasen und mit Öl geschmiert werden müssen. Nachdem das Muster getrocknet ist, wird die Kugel einfach entleert und aus dem Produkt entfernt. Dies muss sorgfältig erfolgen, da die resultierenden Produkte sehr zerbrechlich sind. Es wird empfohlen, sie mit einem kleinen Rand zu erstellen. Ein kaputtes Teil kann mit Eiweiß und Puderzucker verklebt werden. Bewahren Sie solchen Schmuck bei Raumtemperatur in einer Schachtel auf. Schauen wir uns das hausgemachte Zuckerguss-Rezept genauer an.
Zutaten: zwanzig Gramm Eiweiß, einhundertfünfzig Gramm Puderzucker, fünfzehn Tropfen Zitronensaft, rote Lebensmittelfarbe, Pflanzenöl, Feile und Herzschablone.
Das Eiweiß wird vorsichtig gemischt, aber nicht geschlagen. Fügen Sie das Pulver nach und nach hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören, und fügen Sie Zitronensaft mit darin aufgelöster roter Lebensmittelfarbe hinzu. Alles gründlich vermischen, bis die Farbe gleichmäßig wird. Die Masse wird in einen Teigumschlag oder Beutel mit einer Düse gefüllt und eine Weile stehen gelassen, wobei das Loch mit einem feuchten Tuch abgedeckt wird, damit es nicht austrocknet.
Nachdem wir uns das Rezept für Glasur zum Dekorieren von Kuchen angesehen haben, müssen wir eine Vorlage erstellen. Schneiden Sie dazu ein Herz in der gewünschten Größe aus Pappe aus. Mit Plastilin verleihen sie ihm Form und Volumen. Dazu wird Plastilin auf Karton gelegt. Als nächstes wird die Schablone in eine Feile gelegt und fest angedrückt, sodass die gesamte Luft entweicht. Unter dem Karton wird die Feile zu einem Knoten zusammengefügt, sodass sie flach und fest auf der Knete aufliegt. Die Feile ist mit Pflanzenöl geschmiert.
Dann wird eine dicke Linie entlang der Kontur gezeichnet und dann wird nach Ihrem Ermessen ein beliebiges Muster erstellt. Dies können ineinander verschlungene Linien, Quadrate, Ovale usw. sein. Die fertige Glasur lässt man eine Nacht trocknen. Dann beginnen sie, es vorsichtig zu entfernen, um es nicht zu zerbrechen oder zu zerdrücken. Nachdem zwei solcher Herzen hergestellt wurden, werden sie zusammengeklebt, dafür wird die gleiche Glasur verwendet und die Dekorationen werden zum Trocknen zurückgelegt.
Zutaten: ein Protein, zweihundert Gramm Puderzucker, ein halber Löffel Zitronensäure. Ausrüstung: Olivenöl, Schaber, Silikonmatte mit Muster, Schwamm.
Vorbereitung
Das Zuckergussrezept für Spitze unterscheidet sich nicht von dem oben besprochenen. Dazu wird das Eiweiß mit Zucker und Zitronensäure vermischt (aber nicht geschlagen). Rühren, bis eine dicke Masse entsteht.
Die Eimasse wird über die gesamte Oberfläche der Matte verteilt und überschüssiges Material entfernt. Anschließend kommt alles in den vorgeheizten Backofen und wird je nach Ofentyp drei bis fünf Minuten lang gebacken. Nach einiger Zeit wird die fertige Spitze vorsichtig entfernt und daraus nach Wunsch Muster angefertigt. Sie können den Kuchen damit dekorieren, indem Sie ihn an den Seiten befestigen. Sie können alle möglichen Figuren herstellen – alles hängt von der Fantasie des Kochs ab.
Wie Sie sehen, geht dieses Kuchenglasur-Rezept sehr schnell. Die Spitze ist in fünfzehn Minuten fertig, sodass Sie Zeit für die Zubereitung anderer Feiertagsgerichte sparen können.
Zutaten: ein Ei, zweihundert Gramm Puderzucker, ein Teelöffel Zitronensäure.
Das Eiweiß mit einer Gabel schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht. Geben Sie dann portionsweise Puderzucker hinzu, verreiben Sie die Masse, bis eine glatte Masse entsteht, und fügen Sie dann unter weiterem Rühren Zitronensäure hinzu. Sie sollten eine homogene, stabile Proteinmasse mit dicker Konsistenz erhalten. Bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzufügen. Fertig ist die Glasur! Wie sich herausstellte, ist alles ganz einfach. Es muss in einen Spritzbeutel umgefüllt werden.
Kugeln der gewünschten Größe werden aufgeblasen und mit einem Pinsel mit Pflanzenöl eingefettet; am besten eignet sich in diesem Fall Olivenöl. Sie fangen an, oben Ornamente anzubringen. Sobald die Muster aufgetragen sind, wird der Ball zum Trocknen aufgehängt. So sollte es etwa einen Tag lang hängen bleiben.
Nach Ablauf der Zeit wird die Kugel mit einer Nadel durchstochen und aus der Zuckerfigur entfernt. Diese vorbereiteten süßen Kugeln können zum Dekorieren von Kuchen oder Weihnachtskompositionen verwendet werden.
Daher ist es nicht schwierig, flexiblen Zuckerguss herzustellen, dessen Rezept wir bereits kennen. Aus der Zuckermasse können Sie nicht nur Spitzen und Kugeln, sondern auch Kerzenständer, Schmetterlinge, Schneeflocken und mehr herstellen. Hierzu sind lediglich Schablonen erforderlich, die in Malbüchern für Kinder leicht zu finden sind. Das Arbeiten mit Schablonen ist ganz einfach, Sie müssen lediglich die fertige Glasur darauf auftragen und anschließend trocknen. Mit der gleichen Glasur können große Teile zusammengeklebt werden.
Royal Icing ist die beliebteste Dekoration für verschiedene Süßwaren. Mit seiner Hilfe entstehen wahre Meisterwerke. Muster, die wie aus dünner Spitze gewebt wirken, sehen auf Kuchen, Lebkuchen, Gebäck und Keksen köstlich aus. Das Dekorieren von Süßwaren mit Zuckerguss ist eine interessante Tätigkeit. Dazu braucht es lediglich einen Spritzbeutel, Rohlinge mit Zeichnungen, eine Plastiktüte, Olivenöl, Eimasse sowie die Lust und Fantasie des Kochs. Zweifellos kann jeder Koch sein eigenes Meisterwerk kreieren, das jedem gefällt.
