Technische Bedingungen. Natürliche Kuhmilch ist ein Rohstoff. Technische Bedingungen Allgemeine technische Anforderungen

GOST R 52054-2003

Gruppe H17

STAATLICHER STANDARD DER RUSSISCHEN FÖDERATION

NATÜRLICHE KUHMILCH – ROHSTOFFE

Technische Bedingungen

Frische Kuhmilch - Rohstoff.
Spezifikationen

OKS 67.100.10
OKP 98 1100

Datum der Einführung: 01.01.2004

Vorwort

1 ENTWICKELT vom Allrussischen Staatlichen Wissenschaftlichen Forschungsinstitut für Tierhaltung (VIZH), der Staatlichen Wissenschaftlichen Einrichtung Allrussischen Wissenschaftlichen Forschungsinstitut der Milchindustrie (GNU VNIMI), der Staatlichen Einrichtung Allrussischen Wissenschaftlichen Forschungsinstitut für Tierzucht, dem Staatliche Einrichtung Allrussisches wissenschaftliches Forschungsinstitut für Veterinärhygiene, Hygiene und Ökologie (VNIIVSG und E)

EINGEFÜHRT vom Technischen Komitee für Normung TC 148 „Tierprodukte und Biotechnologie“

3 ZUM ERSTEN MAL VORGESTELLT

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für natürliche Kuhmilch – Rohstoffe (im Folgenden Milch genannt), die im Inland hergestellt und in das Hoheitsgebiet Russlands importiert werden und zur Weiterverarbeitung im festgelegten Bereich bestimmt sind, einschließlich Milch. Erhalt von Produkten für Kinder und diätetische Ernährung.

Anforderungen zur Gewährleistung der Sicherheit von Milch sind in 4.4 aufgeführt.

Anforderungen an die Kennzeichnung sind in Abschnitt 4.8, Annahmeregeln – in Abschnitt 5, Kontrollmethoden – in Abschnitt 6 festgelegt.

GOST 18677-73 Dichtungen. Design und Abmessungen

3 Klassifizierung

3.1 In dieser Norm werden Begriffe und Definitionen gemäß GOST R 51917 verwendet.

Natürliche Kuhmilch – Rohstoffe: Milch ohne Extraktionen und Zusätze von Milch- und Nichtmilchbestandteilen, einer Primärverarbeitung unterzogen (von mechanischen Verunreinigungen gereinigt und nach dem Melken auf eine Temperatur von (4 ± 2) °C abgekühlt und zur Weiterverarbeitung bestimmt).

3.2 Milch wird je nach mikrobiologischen, organoleptischen und physikalisch-chemischen Indikatoren in die Sorten Premium, erste, zweite und nicht bewertete Milch eingeteilt.

4 Allgemeine technische Anforderungen

4.1 Milch wird von gesunden Tieren in Betrieben gewonnen, die frei von Infektionskrankheiten sind, gemäß der Veterinärgesetzgebung [3], und die Qualität muss dieser Norm und den behördlichen Dokumenten entsprechen, die die Anforderungen an Qualität und Lebensmittelsicherheit regeln.

4.2 Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren muss Milch die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1

Indikatorname	Norm für Milchsorte
	höher	Erste	zweite	minderwertig
Konsistenz	Homogene Flüssigkeit ohne Sedimente oder Flocken. Einfrieren ist nicht erlaubt			Vorhandensein von Proteinflocken und mechanischen Verunreinigungen
Schmecken und riechen	Sauber, ohne fremde Gerüche und Geschmäcker, die für frische Naturmilch nicht typisch sind			Ausgeprägter Futtergeschmack und -geruch
			Im Winter-Frühlingszeitraum ist ein milder Futtergeschmack und -geruch zulässig.
	Weiß bis hellcremefarben			Creme, hellgrau bis grau

4.3 In Bezug auf physikalische und chemische Indikatoren muss Milch den in Tabelle 2 angegebenen Standards entsprechen.

Tabelle 2

Name Indikator	Norm für Milchsorte
	höher	Erste	zweite	minderwertig
Säure, °T	Von 16.00 bis 18.00 Uhr	Von 16.00 bis 18.00 Uhr	Von 16.00 bis 20.99 Uhr	Weniger als 15,99 oder mehr als 21.00 Uhr
Sauberkeitsgruppe, nicht niedriger
Dichte, kg/m, nicht weniger				Weniger als 1026,9
Gefriertemperatur, °C*	Nicht höher als minus 0,520			Über minus 0,520
_______________ *Kann anstelle der Bestimmung der Milchdichte verwendet werden.

4.5 Milch, die für die Herstellung von Baby- und Diätnahrungsprodukten bestimmt ist, muss den Anforderungen der höchsten Güteklasse entsprechen und hinsichtlich der Hitzebeständigkeit mindestens der Gruppe II gemäß GOST 25228 entsprechen.

4.6 Die gesamtrussische Grundnorm für den Massenanteil an Milchfett beträgt 3,4 %, die Grundnorm für den Massenanteil an Eiweiß beträgt 3,0 %.

4.7 Milch muss nach dem Melken gefiltert (gereinigt) werden. Milch wird in landwirtschaftlichen Betrieben spätestens 2 Stunden nach dem Melken auf eine Temperatur von (4 ± 2) °C abgekühlt.

4.8 Kennzeichnung

4.8.1 Die Transportkennzeichnung von Produkten vom Absender (Einzelperson) muss folgende Informationen enthalten:

Produktname;

Name, Vorname, Vatersname des Zustellers;

Volumen, l.

4.8.2 Die Transportkennzeichnung von Produkten vom Absender (juristische Person) muss folgende Informationen enthalten:

Produktname;

Name des Zustellers;

Name des Landes und Adresse des Absenders;

Chargennummer, für mehrere Exporte innerhalb eines Tages;

Datum und Uhrzeit (Std., Min.) des Versands;

Volumen, l;

Milchtemperatur beim Versand;

Bezeichnung dieser Norm.

5 Annahmeregeln

5.1 Milch, die von Kühen in den ersten sieben Tagen nach dem Abkalben und in den letzten fünf Tagen vor dem Aussetzen gewonnen wird, unterliegt nicht der Annahme für Lebensmittelzwecke.

Temperatur, °C

Jeden Tag in jeder Charge

Titrierbarer Säuregehalt, °T

Jeden Tag in jeder Charge

Massenanteil Fett, %

Jeden Tag in jeder Charge

Dichte, kg/m

Jeden Tag in jeder Charge

Bakterielle Kontamination, KBE/g

Mindestens einmal alle 10 Tage

Massenanteil an Protein, %

Mindestens zweimal im Monat

Gefriertemperatur, °C

Jeden Tag in jeder Charge

Vorhandensein von Phosphatase

Bei Verdacht auf Wärmebehandlung

Wärmewiderstandsgruppe

Jeden Tag in jeder Charge

5.5 Werden in Milch hemmende Substanzen nachgewiesen, gilt sie als unverändert, wenn sie im Übrigen die Anforderungen dieser Norm erfüllt. Die Annahme der nächsten vom Betrieb erhaltenen Milchcharge erfolgt nach Erhalt der Analyseergebnisse, die das Fehlen hemmender Substanzen bestätigen.

5.6 Das Verfahren und die Häufigkeit der Überwachung des Gehalts an mikrobiologischen und chemischen Verunreinigungen in der Milch erfolgt gemäß.

5.7 Wenn bei mindestens einem der Indikatoren unbefriedigende Testergebnisse erzielt werden, wird eine erneute Analyse einer doppelten Probenmenge aus derselben Milchcharge durchgeführt. Die Ergebnisse der erneuten Analyse sind endgültig und gelten für die gesamte Produktcharge.

5.8 Milch mit einer Dichte von 1026 kg/m, einem Säuregehalt von 15 °T oder 21 °T darf auf der Grundlage einer Kontrollprobe (Stallprobe) als Zweitsorte akzeptiert werden, wenn sie die Anforderungen dieser Norm hinsichtlich erfüllt organoleptische, physikalisch-chemische und mikrobiologische Indikatoren. Die Gültigkeitsdauer der Kontrollprobenergebnisse sollte 14 Tage nicht überschreiten.
GOST 8218 und andere von den russischen Gesundheitsbehörden für den Kontakt mit Milch und Milchprodukten zugelassene Behältertypen.

Die Behälterdeckel sind dicht verschlossen. Die Verschlussvorrichtungen der Deckel sind mit Dichtungen gemäß GOST 18677 abgedichtet.

7.3 Milch wird bei einer Temperatur von 2 °C bis 8 °C nicht länger als 12 Stunden transportiert.

Bei Verstößen gegen die Transportarten wird Milch als unsortiert eingestuft.

7.4 Milch wird beim Spender bei einer Temperatur von (4 ± 2) °C nicht länger als 24 Stunden gelagert. Bei der Lieferung an Milchindustrieunternehmen sollte die Temperatur der Milch 8 °C nicht überschreiten. Nach Vereinbarung der Parteien ist es zulässig, ungekühlte Milch innerhalb von höchstens einer Stunde nach dem Melken von landwirtschaftlichen Betrieben zu Verarbeitungsbetrieben zu exportieren.

ANHANG A
(informativ)

Literaturverzeichnis

Prävention von Infektionskrankheiten. Allgemeine Bestimmungen. Hygienevorschriften 3.1.084-96; Veterinärvorschriften 13.3.4.1100-96

Prävention von Infektionskrankheiten. Brucellose. Hygienevorschriften 3.1.085-96; Veterinärvorschriften 13.3.1302-96

Prävention von Infektionskrankheiten. Salmonellose. Hygienevorschriften 3.1.086-96; Veterinärvorschriften 13.4.1318-96

„Internationaler Veterinärkodex (Säugetiere, Vögel, Bienen)“ des OIE International Epizootic Bureau, Paris – Frankreich, 2002

MUK 2.6.1.717-98. Strahlungskontrolle. Strontium-90 und Cäsium-137. Lebensmittel. Probenahme, Analyse und hygienische Beurteilung

„Anweisungen zum Verfahren zur Ausstellung tierärztlicher Begleitdokumente für von Gosvetnadzor kontrollierte Ladung“ (Reg. N 1310 des Justizministeriums Russlands)

Anleitung zum Verfahren und zur Häufigkeit der Überwachung des Gehalts an mikrobiologischen und chemischen Schadstoffen in Milch und Milchprodukten in Betrieben der Milchwirtschaft, M. 1996

Der Text des Dokuments wird überprüft gemäß:
offizielle Veröffentlichung
M.: IPK Standards Publishing House, 2003

Staatlicher Standard der Russischen Föderation GOST R 52054-2003

„ROHE KUHMILCH. TECHNISCHE BEDINGUNGEN“

Mit Änderungen:

Spezifikationen: Kuhmilch

1 Einsatzbereich

Anforderungen zur Gewährleistung der Sicherheit von Milch sind in 4.4 aufgeführt.

Anforderungen an die Kennzeichnung sind in Abschnitt 4.8, Annahmeregeln – in Abschnitt 5, Kontrollmethoden – in Abschnitt 6 festgelegt.

2 Normative Verweise

GOST 3623-2015 Milch und Milchprodukte. Methoden zur Bestimmung der Pasteurisierung

GOST 5037-97 Metallflaschen für Milch und Milchprodukte. Technische Bedingungen

GOST 5867-90 Milch und Milchprodukte. Methoden zur Fettbestimmung

GOST 8218-89 Milch. Methode zur Bestimmung der Reinheit

GOST 9218-2015 Kraftfahrzeuge für den Transport von Lebensmittelflüssigkeiten. Technische Anforderungen und Prüfmethoden

GOST 13928-84 Zubereitete Milch und Sahne. Annahmeregeln, Probenahmemethoden und Vorbereitung zur Analyse

GOST 22760-77 Milchprodukte. Gravimetrische Methode zur Fettbestimmung

GOST 23327-98 Milch und Milchprodukte. Methode zur Messung des Massenanteils des Gesamtstickstoffs nach Kjeldahl und zur Bestimmung des Massenanteils von Protein

GOST 23452-2015 Milch und Milchprodukte. Methoden zur Bestimmung von Rückständen chlororganischer Pestizide

GOST 23453-2014 Rohmilch. Methoden zur Bestimmung somatischer Zellen

GOST 23454-2016 Milch. Methoden zur Bestimmung hemmender Substanzen

GOST 25101-2015 Milch. Methode zur Bestimmung des Gefrierpunkts

GOST 25179-2014 Milch und Milchprodukte. Methoden zur Bestimmung des Massenanteils von Protein

GOST 25228-82 Milch und Sahne. Methode zur Bestimmung der Hitzebeständigkeit mittels Alkoholtest

GOST 26754-85 Milch. Methoden zur Temperaturmessung

GOST 26809.1-2014 Milch und Milchprodukte. Annahmeregeln, Probenahmemethoden und Probenvorbereitung für die Analyse. Teil 1. Milch, Milch, Milchverbindungen und milchhaltige Produkte

GOST 26927-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Quecksilber

GOST 26929-94 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Probenvorbereitung Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen

GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Arsen

GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Lead-Bestimmung

GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung von Cadmium

GOST 28283-2015 Kuhmilch. Methode organoleptische Beurteilung Geruch und Geschmack

GOST 30178-96 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung toxischer Elemente

GOST 30562-97 (ISO 5764-87) Milch. Bestimmung des Gefrierpunkts. Thermistor-Kryoskopmethode

GOST 30711-2001 Lebensmittel. Methoden zur Identifizierung und Bestimmung des Gehalts der Aflatoxine B 1 und M 1

GOST 31502-2012 Milch und Milchprodukte. Mikrobiologische Methoden zur Bestimmung des Vorhandenseins von Antibiotika

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Lebensmittelprodukte. Verfahren zum Nachweis von Bakterien der Gattung Salmonella

GOST 32161-2013 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung des Gehalts an Cäsium Cs-137

GOST 32163-2013 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung des Strontiumgehalts Sr-90

GOST 32164-2013 Lebensmittelprodukte. Probenahmemethode zur Bestimmung von Strontium Sr-90 und Cäsium Cs-137

GOST 32219-2013 Milch und Milchprodukte. Enzymimmunoassay-Methoden zur Bestimmung des Vorhandenseins von Antibiotika

GOST 32254-2013 Milch. Instrumentelle Expressmethode zur Bestimmung von Antibiotika

GOST 32255-2013 Milch und Milchprodukte. Instrumentelle Expressmethode zur Bestimmung physikalischer und chemischer Identifikationsindikatoren mithilfe eines Infrarotanalysators

GOST 32901-2014 Milch und Milchprodukte. Mikrobiologische Analysemethoden

GOST 33526-2015 Milch und Milchverarbeitungsprodukte. Methode zur Bestimmung des Antibiotikagehalts mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie

GOST 33601-2015 Milch und Milchprodukte. Express-Methode zur Bestimmung von Aflatoxin M 1

GOST R 54669-2011 Milch und Milchverarbeitungsprodukte. Methoden zur Bestimmung des Säuregehalts

GOST R 54758-2011 Milch und Milchverarbeitungsprodukte. Methoden zur Bestimmung der Dichte

GOST R 55246-2012 Milch und Milchprodukte. Bestimmung von Nicht-Protein-Stickstoff nach der Kjeldahl-Methode

GOST R 55282-2012 Rohmilch. Kolorimetrisches Verfahren zur Bestimmung des Harnstoffgehalts

Hinweis – Bei der Verwendung dieser Norm empfiehlt es sich, die Gültigkeit der Referenznormen im öffentlichen Informationssystem zu überprüfen – auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie im Internet oder anhand des jährlichen Informationsindex „Nationale Normen“ , das ab dem 1. Januar des laufenden Jahres veröffentlicht wurde, und zu Ausgaben des monatlichen Informationsindex „National Standards“ für das laufende Jahr. Wenn ein undatierter Referenzstandard ersetzt wird, wird empfohlen, die aktuelle Version dieses Standards zu verwenden und dabei alle an dieser Version vorgenommenen Änderungen zu berücksichtigen. Wenn eine datierte Referenznorm ersetzt wird, wird empfohlen, die Version dieser Norm mit dem oben angegebenen Jahr der Genehmigung (Annahme) zu verwenden. Wenn nach der Genehmigung dieser Norm eine Änderung an der referenzierten Norm, auf die datiert verwiesen wird, vorgenommen wird und sich auf die Bestimmung auswirkt, auf die verwiesen wird, wird empfohlen, diese Bestimmung ohne Berücksichtigung dieser Änderung anzuwenden. Wird die Referenznorm ersatzlos gestrichen, so wird empfohlen, die Bestimmung, in der darauf verwiesen wird, in dem Teil anzuwenden, der diese Referenz nicht berührt.

3 Begriffe und Definitionen

In dieser Norm werden Begriffe verwendet, die gemäß den Rechtsakten der Russischen Föderation festgelegt wurden, sowie die folgenden Begriffe mit entsprechenden Definitionen:

3.1 Massenanteil an Protein: Ein Wert, der dem Gesamtstickstoffgehalt in der analysierten Probe entspricht, multipliziert mit einem Proportionalitätskoeffizienten von 6,38, ausgedrückt als Prozentsatz.

3.2 Nicht-Protein-Stickstoff: Der Stickstoffgehalt der analysierten Probe nach der Ausfällung von Protein-Stickstoff, ausgedrückt in Prozent.

3.3 echtes Protein: Die Differenz zwischen dem Massenanteil des gesamten Stickstoffs und des Nicht-Protein-Stickstoffs, multipliziert mit dem Faktor 6,38.

4 Allgemeine technische Anforderungen

4.1 Milch muss von gesunden Nutztieren in einem Gebiet gewonnen werden, das frei von ansteckenden und anderen für Mensch und Tier häufigen Krankheiten ist.

Die Verwendung von Milch, die in den ersten sieben Tagen nach dem Tag des Abkalbens der Tiere und innerhalb von fünf Tagen vor dem Tag ihrer Auswilderung (vor dem Abkalben) und/oder von kranken Tieren und Tieren in Quarantäne gewonnen wurde, ist nicht zulässig.

Milch wird je nach physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Parametern in die Klassen höchste, erste und zweite eingeteilt.

4.2 Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren muss Milch die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1

4.3 In Bezug auf physikalische und chemische Indikatoren muss Milch den in Tabelle 2 angegebenen Standards entsprechen.

Tabelle 2

Indikatorname	Norm für Milchsorte
Indikatorname
Massenanteil an Protein, %, nicht weniger
Säure, °T	Nicht niedriger als 16,0 und nicht höher als 18,0	Nicht niedriger als 16,0 und nicht höher als 18,0	Nicht niedriger als 16,0 und nicht höher als 21,0
Sauberkeitsgruppe, nicht niedriger
Dichte, kg/m 3, nicht weniger
Gefriertemperatur, °C	Nicht höher als minus 0,520


Massenanteil des echten Proteins, %. nicht weniger*
* Die Überwachung dieses Indikators ist nicht obligatorisch und liegt im Ermessen des Herstellers.

Tabelle 2a

4.5 Milch, die für die Herstellung von Babynahrungsprodukten auf Milchbasis, diätetischen Lebensmitteln, sterilisierten Kondensprodukten und Käse bestimmt ist, muss den Anforderungen von entsprechen.

4.7 Milch muss nach dem Melken gefiltert (gereinigt) werden. Milch wird auf Bauernhöfen spätestens 2 Stunden nach dem Melken auf eine Temperatur von (4±2)°C abgekühlt.

4.8 Die Transportkennzeichnung von Produkten des Zustellers (natürliche oder juristische Person) muss den von ihm festgelegten Anforderungen entsprechen.

4.9 Vorläufige Wärmebehandlung ist zulässig Rohmilch, einschließlich Pasteurisierung, durch den Hersteller in folgenden Fällen:

Der Säuregehalt der Milch liegt zwischen 19°T und 21°T;

Milch länger als 6 Stunden lagern;

Transport von Milch, deren Dauer die zulässige Lagerzeit von gekühlter Rohmilch überschreitet, jedoch nicht mehr als 25 %.

Bei der vorläufigen Wärmebehandlung von Rohmilch, einschließlich Pasteurisierung, sind die Wärmebehandlungsmodi (Temperatur, Zeit) in der Begleitdokumentation angegeben.

5 Annahmeregeln

5.1 Milch, die von Kühen in den ersten sieben Tagen nach dem Abkalben und in den letzten fünf Tagen vor dem Aussetzen gewonnen wird, unterliegt nicht der Annahme für Lebensmittelzwecke.

5.2 Regeln für die Annahme und Ausführung der Begleitdokumentation – gemäß den Anforderungen der in der Russischen Föderation geltenden Rechtsakte und GOST 13928.

Tisch 3

Kontrollierter Indikator		Prüfmethoden zur Nachprüfung
Kontrollierter Indikator		auf Wunsch des Lieferanten	in umstrittenen Fällen
Organoleptische Indikatoren	Jeden Tag in jeder Charge
Temperatur, °C	Jeden Tag in jeder Charge
Titrierbarer Säuregehalt, °T	Jeden Tag in jeder Charge	GOST R 54669	GOST R 54669 (Abschnitt 6)
Massenanteil Fett, %	Jeden Tag in jeder Charge
Dichte, kg/m	Jeden Tag in jeder Charge	GOST R 54758	GOST R 54758 (Abschnitt 6)
Sauberkeitsgruppe	Jeden Tag in jeder Charge
Bakterielle Kontamination, KBE/g	Mindestens einmal die Woche
Massenanteil an Protein, %	Jeden Tag in jeder Charge
Gefriertemperatur, °C	Jeden Tag in jeder Charge
Vorhandensein von Phosphatase	Bei Verdacht auf Wärmebehandlung
Wärmewiderstandsgruppe	Jeden Tag in jeder Charge
	Mindestens einmal die Woche
Vorhandensein hemmender Substanzen	Mindestens einmal alle 10 Tage
		GOST R 55246	GOST R 55246
	Gemäß dem Produktionskontrollprogramm	GOST R 55282	GOST R 55282
Massenanteil des echten Proteins	Gemäß dem Produktionskontrollprogramm	GOST R 52054, Absatz 6.26	GOST R 52054. Absatz 6.26

5.4 Die Kontrolle des Gehalts an Pestiziden, toxischen Elementen, Antibiotika, Hemmstoffen, Radionukliden, Aflatoxin M1 und mikrobiologischen Indikatoren erfolgt gemäß dem Verfahren, das in den auf dem Territorium der Russischen Föderation geltenden Rechtsakten festgelegt ist.

5.6 Die Häufigkeit der Überwachung des Gehalts an mikrobiologischen und chemischen Verunreinigungen in der Milch wird im gemäß entwickelten Produktionskontrollprogramm festgelegt.

5.8 Milch mit einer Dichte von 1026 kg/m 3 und einem Säuregehalt von 15 °T oder 21 °T darf auf der Grundlage einer Kontrollprobe (Stallprobe) als Zweitsorte akzeptiert werden, wenn sie die Anforderungen dieser Norm in Bezug auf diese Norm erfüllt organoleptischer, physikalisch-chemischer und mikrobiologischer Indikatoren. Die Gültigkeitsdauer der Kontrollprobenergebnisse sollte 14 Tage nicht überschreiten.

6 Kontrollmethoden

6.1 Probenahme und Vorbereitung zur Analyse – gemäß GOST 26809.1, GOST 32164.

6.2 Definition Aussehen, Farbe, Konsistenz werden visuell durchgeführt und gemäß den Normen dieser Norm charakterisiert. Bestimmung von Geruch und Geschmack – gemäß GOST 28283. Die Geschmacksbewertung erfolgt selektiv nach dem Kochen der Probe. Zur Geruchsbeurteilung werden 10-20 cm 3 Milch auf eine Temperatur von 35°C erhitzt.

6.3 Temperaturbestimmung - gemäß GOST 26754.

6.4 Bestimmung des Säuregehalts – gemäß GOST R 54669.

6.5 Bestimmung der Dichte - GOST R 54758.

6.6 Bestimmung des Massenanteils von Fett - gemäß GOST 5867, GOST 32255.

6.7 Bestimmung des Massenanteils an Protein – gemäß GOST 25179, GOST 23327, GOST 32255.

6.8 Bestimmung der Reinheit – gemäß GOST 8218.

6.9 Bestimmung der Gefriertemperatur – gemäß GOST 25101, GOST 30562.

6.10 Bestimmung der Hitzebeständigkeit – gemäß GOST 25228.

6.11 Bestimmung des somatischen Zellinhalts – gemäß GOST 23453.

6.12 Bestimmung der bakteriellen Kontamination, der Anzahl mesophiler aerober und fakultativ anaerober Mikroorganismen – gemäß GOST 32901.

6.13 Bestimmung pathogener Mikroorganismen, einschließlich Salmonellen, gemäß GOST 31659.

6.14 Mineralisierung von Proben bei der Bestimmung toxischer Elemente – gemäß GOST 26929.

6.15 Bestimmung von Arsen – gemäß GOST 26930, GOST 30178.

6.16 Bestimmung von Blei – gemäß GOST 26932, GOST 30178.

6.17 Bestimmung von Cadmium – gemäß GOST 26933, GOST 30178.

6.18 Bestimmung von Quecksilber – gemäß GOST 26927, GOST 30178.

6.19 Bestimmung von Aflatoxin M 1 – gemäß GOST 30711, GOST 33601.

6.20 Bestimmung hemmender Substanzen – gemäß GOST 23454, GOST 31502, GOST 32219, GOST 32254, GOST 33526.

6.21 Bestimmung von Pestiziden – gemäß GOST 23452.

6.22 Bestimmung der Pasteurisierung (Anwesenheit von Phosphatase) – gemäß GOST 3623.

6.23 Bestimmung von Radionukliden – gemäß GOST 32161, GOST 32163.

6.24 Bestimmung von Nicht-Protein-Stickstoff – gemäß GOST R 55246.

6.25 Bestimmung von Harnstoff – gemäß GOST R 55282.

6.26 Bestimmung des Massenanteils an echtem Protein

Der Massenanteil des echten IB-Proteins in %, wird anhand der Formel berechnet

IB=(OA-NBA)·6, 38, (1)

6, 38 - Umrechnungsfaktor des Massenanteils von Stickstoff in den Massenanteil von Protein.

7 Transport und Lagerung

7.1 Der Milchtransport erfolgt mit Spezialfahrzeugen gemäß den für diese Transportart geltenden Vorschriften für den Transport verderblicher Güter.

7.2 Der Transport von Milch erfolgt in Behältern mit dicht schließenden Deckeln aus Materialien, die von der föderalen Exekutive, die Kontroll- und Aufsichtsfunktionen im Bereich der Gewährleistung des hygienischen und epidemiologischen Wohlergehens der Bevölkerung ausübt, für den Kontakt mit Milch zugelassen sind Verbraucherrechte und versiegelt. Fahrzeuge müssen die Aufrechterhaltung der in den Rechtsakten der Russischen Föderation vorgesehenen Temperatur gewährleisten.

7.3 Der Transport der Milch zum Verarbeitungsort erfolgt bestimmungsgemäß.

7.4 Die Lagerung und der Transport von Milch erfolgen gemäß den in festgelegten Modalitäten (Lagertemperatur, Lager- und Transportdauer).

7.5 Die Lagerung und der Transport von Milch, die für die Herstellung von Babynahrungsprodukten auf Milchbasis bestimmt ist, erfolgt in separaten Behältern in Übereinstimmung mit den Anforderungen der Rechtsakte der Russischen Föderation.

7.6 Die Lagerung von Rohmilch und Milch, die vom Hersteller von Milchverarbeitungsprodukten vor der Verarbeitung einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, erfolgt in separaten, etikettierten Behältern bei einer Temperatur von (4 ± 2) °C innerhalb der Haltbarkeitsdauer des Produkts.

7.7 Der Lagerung und dem Transport von Milch sind Dokumente beigefügt, die ihre Sicherheit bestätigen, sowie Informationen, die in den Rechtsakten der Russischen Föderation vorgesehen sind.

Anhang A
(informativ)

Literaturverzeichnis

GOST R 52054-2003

Gruppe H17

STAATLICHER STANDARD DER RUSSISCHEN FÖDERATION

ROHE KUHMILCH

Technische Bedingungen

Spezifikationen: Kuhmilch roh.

________________
*Name des Standards. Geänderte Ausgabe, Rev. N 1.

OKS 67.100.10
OKP 98 1100

Datum der Einführung: 01.01.2004

Vorwort

2 ANGENOMMEN UND IN KRAFT getreten durch Beschluss des Staatsstandards Russlands vom 22. Mai 2003 N 154-st

3 ZUM ERSTEN MAL VORGESTELLT

4 REPUBLIKATION. September 2008

EINGEFÜHRT: Änderung Nr. 1, genehmigt und in Kraft gesetzt durch Beschluss von Rostekhergulirovaniye vom 07.10.2009 N 434-st vom 01.01.2010; Änderung Nr. 2, genehmigt und in Kraft gesetzt durch Beschluss des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie vom 11.08.2017 N 885-st vom 01.09.2017

Die Änderungen Nr. 1, 2 wurden vom Datenbankhersteller gemäß dem Text von IUS Nr. 1, 2010, IUS Nr. 11, 2017 vorgenommen

1 Einsatzbereich

Diese Norm gilt für rohe Kuhmilch (im Folgenden Milch genannt), die im Inland hergestellt und in das Hoheitsgebiet Russlands importiert wird und zur Weiterverarbeitung im festgelegten Sortiment bestimmt ist, einschließlich Milch. Beschaffung von Baby- und Diätnahrungsprodukten.

Anforderungen zur Gewährleistung der Sicherheit von Milch sind in 4.4 aufgeführt.

Anforderungen an die Kennzeichnung sind in Abschnitt 4.8, Annahmeregeln – in Abschnitt 5, Kontrollmethoden – in Abschnitt 6 festgelegt.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

2 Normative Verweise

Dieser Standard verwendet Verweise auf die folgenden Standards:

GOST 3623-2015 Milch und Milchprodukte. Methoden zur Bestimmung der Pasteurisierung

GOST 5037-97 Metallflaschen für Milch und Milchprodukte. Technische Bedingungen

GOST 5867-90 Milch und Milchprodukte. Methoden zur Fettbestimmung

GOST 8218-89 Milch. Methode zur Bestimmung der Reinheit

GOST 9218-2015 „Kraftfahrzeuge zum Transport von Lebensmittelflüssigkeiten. Technische Anforderungen und Prüfmethoden“

GOST 13928-84 Zubereitete Milch und Sahne. Annahmeregeln, Probenahmemethoden und Vorbereitung zur Analyse

GOST 22760-77 Milchprodukte. Gravimetrische Methode zur Fettbestimmung

GOST 23327-98 Milch und Milchprodukte. Methode zur Messung des Massenanteils des Gesamtstickstoffs nach Kjeldahl und zur Bestimmung des Massenanteils von Protein

GOST 23452-2015 Milch und Milchprodukte. Methoden zur Bestimmung von Rückständen chlororganischer Pestizide

GOST 23453-2014 „Rohmilch. Methoden zur Bestimmung somatischer Zellen“

GOST 23454-2016 Milch. Methoden zur Bestimmung hemmender Substanzen

GOST 25101-2015 Milch. Methode zur Bestimmung des Gefrierpunkts

GOST 25179-2014 „Milch und Milchprodukte. Methoden zur Bestimmung des Massenanteils von Protein“

GOST 25228-82 Milch und Sahne. Methode zur Bestimmung der Hitzebeständigkeit mittels Alkoholtest

GOST 26754-85 Milch. Methoden zur Temperaturmessung

GOST 26297-86* Rohstoffe und Lebensmittel. Methoden zur Bestimmung von Quecksilber
_______________
*Wahrscheinlich ein Fehler im Original. Sie sollten GOST 26927-86 lesen. - Hinweis des Datenbankherstellers.

GOST 26809.1-2014 Milch und Milchprodukte. Annahmeregeln, Probenahmemethoden und Probenvorbereitung für die Analyse. Teil 1. Milch, Milch, Milchverbindungen und milchhaltige Produkte

GOST 26929-94 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Probenvorbereitung Mineralisierung zur Bestimmung des Gehalts an toxischen Elementen

GOST 26930-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methode zur Bestimmung von Arsen

GOST 26932-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Lead-Bestimmung

GOST 26933-86 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Methoden zur Bestimmung von Cadmium

GOST 28283-2015 Kuhmilch. Verfahren zur organoleptischen Beurteilung von Geruch und Geschmack

GOST 30178-96 Rohstoffe und Lebensmittelprodukte. Atomabsorptionsmethode zur Bestimmung toxischer Elemente

GOST 30562-97 (ISO 5764-87) Milch. Bestimmung des Gefrierpunkts. Thermistor-Kryoskopmethode

GOST 30711-2001 Lebensmittel. Methoden zur Identifizierung und Bestimmung des Gehalts der Aflatoxine B und M

GOST 31502-2012 Milch und Milchprodukte. Mikrobiologische Methoden zur Bestimmung des Vorhandenseins von Antibiotika

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Lebensmittelprodukte. Verfahren zum Nachweis von Bakterien der Gattung Salmonella

GOST 32161-2013 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung des Gehalts an Cäsium Cs-137

GOST 32163-2013 Lebensmittel. Methode zur Bestimmung des Strontiumgehalts Sr-90

GOST 32164-2013 Lebensmittelprodukte. Probenahmemethode zur Bestimmung von Strontium Sr-90 und Cäsium Cs-137

GOST 32219-2013 Milch und Milchprodukte. Enzymimmunoassay-Methoden zur Bestimmung des Vorhandenseins von Antibiotika

GOST 32254-2013 Milch. Instrumentelle Expressmethode zur Bestimmung von Antibiotika

GOST 32255-2013 Milch und Milchprodukte. Instrumentelle Expressmethode zur Bestimmung physikalischer und chemischer Identifikationsindikatoren mithilfe eines Infrarotanalysators

GOST 32901-2014 Milch und Milchprodukte. Mikrobiologische Analysemethoden

GOST 33526-2015 Milch und Milchverarbeitungsprodukte. Methode zur Bestimmung des Antibiotikagehalts mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie

GOST 33601-2015 Milch und Milchprodukte. Express-Methode zur Bestimmung von Aflatoxin

GOST R 54669-2011 Milch und Milchverarbeitungsprodukte. Methoden zur Bestimmung des Säuregehalts

GOST R 54758-2011 Milch und Milchverarbeitungsprodukte. Methoden zur Bestimmung der Dichte

GOST R 55246-2012 Milch und Milchprodukte. Bestimmung von Nicht-Protein-Stickstoff nach der Kjeldahl-Methode

GOST R 55282-2012 Rohmilch. Kolorimetrisches Verfahren zur Bestimmung des Harnstoffgehalts

Hinweis – Bei der Verwendung dieser Norm empfiehlt es sich, die Gültigkeit der Referenznormen im öffentlichen Informationssystem zu überprüfen – auf der offiziellen Website des Bundesamtes für technische Regulierung und Metrologie im Internet oder anhand des jährlichen Informationsindex „Nationale Normen“ , das ab dem 1. Januar des laufenden Jahres veröffentlicht wurde, und zu Ausgaben des monatlichen Informationsindex „National Standards“ für das laufende Jahr. Wenn ein undatierter Referenzstandard ersetzt wird, wird empfohlen, die aktuelle Version dieses Standards zu verwenden und dabei alle an dieser Version vorgenommenen Änderungen zu berücksichtigen. Wenn eine datierte Referenznorm ersetzt wird, wird empfohlen, die Version dieser Norm mit dem oben angegebenen Jahr der Genehmigung (Annahme) zu verwenden. Wenn nach der Genehmigung dieser Norm eine Änderung an der referenzierten Norm, auf die datiert verwiesen wird, vorgenommen wird und sich auf die Bestimmung auswirkt, auf die verwiesen wird, wird empfohlen, diese Bestimmung ohne Berücksichtigung dieser Änderung anzuwenden. Wird die Referenznorm ersatzlos gestrichen, so wird empfohlen, die Bestimmung, in der darauf verwiesen wird, in dem Teil anzuwenden, der diese Referenz nicht berührt.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 2).

3 Begriffe und Definitionen

In dieser Norm werden Begriffe verwendet, die gemäß den Rechtsakten der Russischen Föderation festgelegt wurden, sowie die folgenden Begriffe mit entsprechenden Definitionen:

3.1 Massenanteil an Protein: Ein Wert, der dem Gesamtstickstoffgehalt in der analysierten Probe entspricht, multipliziert mit einem Proportionalitätskoeffizienten von 6,38, ausgedrückt als Prozentsatz.

3.2 Nicht-Protein-Stickstoff: Der Stickstoffgehalt in der analysierten Probe nach der Ausfällung von Proteinstickstoff, ausgedrückt in Prozent.

3.3 echtes Protein: Die Differenz zwischen dem Massenanteil von Gesamtstickstoff und Nicht-Proteinstickstoff, multipliziert mit dem Faktor 6,38.

Abschnitt 3. (Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

4 Allgemeine technische Anforderungen

4.1 Milch muss von gesunden Nutztieren in einem Gebiet gewonnen werden, das frei von ansteckenden und anderen für Mensch und Tier häufigen Krankheiten ist.

Die Verwendung von Milch, die in den ersten sieben Tagen nach dem Tag des Abkalbens der Tiere und innerhalb von fünf Tagen vor dem Tag ihrer Auswilderung (vor dem Abkalben) und/oder von kranken Tieren und Tieren in Quarantäne gewonnen wurde, ist nicht zulässig.

Milch wird je nach physikalisch-chemischen und mikrobiologischen Parametern in die Klassen höchste, erste und zweite eingeteilt.

4.2 Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren muss Milch die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1


Indikatorname	Norm für Milchsorte
	höher	Erste	zweite
Konsistenz	Homogene Flüssigkeit ohne Sedimente oder Flocken. Einfrieren ist nicht erlaubt
Schmecken und riechen	Sauber, ohne fremde Gerüche und Geschmäcker, die für frische Naturmilch nicht typisch sind
			Ein milder Futtergeschmack und -geruch ist zulässig
	Weiß bis hellcremefarben

4.1-4.2. (Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

4.3 In Bezug auf physikalische und chemische Indikatoren muss Milch den in Tabelle 2 angegebenen Standards entsprechen.

Tabelle 2


Indikatorname	Norm für Milchsorte
	höher
Massenanteil an Protein, %, nicht weniger
Säure, °T	Nicht niedriger als 16,0 und nicht höher als 18,0	Nicht niedriger als 16,0 und nicht höher als 18,0	Nicht niedriger als 16,0 und nicht höher als 21,0
Sauberkeitsgruppe, nicht niedriger
Dichte, kg/m, nicht weniger
Gefriertemperatur, °C	Nicht höher als minus 0,520


Massenanteil des echten Proteins, %, nicht weniger*
* Die Überwachung dieses Indikators ist nicht obligatorisch und liegt im Ermessen des Herstellers.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

4.4 Der Gehalt an potenziell gefährlichen Stoffen in der Milch: toxische Elemente, Mykotoxine, Antibiotika, Hemmstoffe, Radionuklide, Pestizide sowie pathogene Mikroorganismen, einschließlich Salmonellen, sollte die zulässigen Grenzwerte nicht überschreiten.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).


Indikatorname	Norm für Milchsorte

KMAFAnM, KBE/cm (g), nicht mehr

Unterabschnitt 4.4.1. (Zusätzlich eingeführt, Änderung Nr. 2).

4.6 (Gelöscht, Änderung Nr. 2).

4.7 Milch muss nach dem Melken gefiltert (gereinigt) werden. Milch wird in landwirtschaftlichen Betrieben spätestens 2 Stunden nach dem Melken auf eine Temperatur von (4 ± 2) °C abgekühlt.

4.8 Die Transportkennzeichnung von Produkten des Zustellers (natürliche oder juristische Person) muss den von ihm festgelegten Anforderungen entsprechen.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

4.8.1, 4.8.2 (Gelöscht, Änderung Nr. 1).

4.9 Eine vorläufige Wärmebehandlung von Rohmilch, einschließlich Pasteurisierung, durch den Hersteller ist in folgenden Fällen zulässig:

- Milchsäuregehalt von 19 °T bis 21 °T;

- Milchlagerung für mehr als 6 Stunden;

- Transport von Milch, deren Dauer die zulässige Lagerzeit gekühlter Rohmilch überschreitet, jedoch nicht mehr als 25 %.

Bei der vorläufigen Wärmebehandlung von Rohmilch, einschließlich Pasteurisierung, sind die Wärmebehandlungsmodi (Temperatur, Zeit) in der Begleitdokumentation angegeben.

(Zusätzlich eingeführt, Änderung Nr. 1).

5 Annahmeregeln

5.1 Milch, die von Kühen in den ersten sieben Tagen nach dem Abkalben und in den letzten fünf Tagen vor dem Aussetzen gewonnen wird, unterliegt nicht der Annahme für Lebensmittelzwecke.

5.2 Regeln für die Annahme und Ausführung der Begleitdokumentation – gemäß den Anforderungen der auf dem Territorium der Russischen Föderation geltenden Rechtsakte und GOST 13928.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).


Kontrollierter Indikator		Prüfmethoden zur Nachprüfung
		auf Wunsch des Lieferanten	in umstrittenen Fällen
Organoleptische Indikatoren	Jeden Tag in jeder Charge
Temperatur, °C	Jeden Tag in jeder Charge
Titrierbarer Säuregehalt, °T	Jeden Tag in jeder Charge
Dichte, kg/m	Jeden Tag in jeder Charge
Bakterielle Kontamination, KBE/g	Mindestens einmal die Woche
Massenanteil an Protein, %	Jeden Tag in jeder Charge
Gefriertemperatur, °C	Jeden Tag in jeder Charge
Vorhandensein von Phosphatase	Bei Verdacht auf Wärmebehandlung
Wärmewiderstandsgruppe	Jeden Tag in jeder Charge
	Mindestens einmal die Woche
Vorhandensein hemmender Substanzen	Mindestens einmal alle 10 Tage

	Gemäß dem Produktionskontrollprogramm
Massenanteil des echten Proteins	Gemäß dem Produktionskontrollprogramm	GOST R 52054, Absatz 6.26	GOST R 52054, Absatz 6.26

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 2).

5.4 Die Kontrolle des Gehalts an Pestiziden, toxischen Elementen, Antibiotika, Hemmstoffen, Radionukliden, Aflatoxin und mikrobiologischen Indikatoren erfolgt gemäß dem Verfahren, das durch auf dem Territorium der Russischen Föderation geltende Rechtsakte festgelegt ist.

(Geänderte Ausgabe, Änderung Nr. 1).

5.5 (Gelöscht, Änderung Nr. 1).

5.6 Die Häufigkeit der Überwachung des Gehalts an mikrobiologischen und chemischen Kontaminanten in der Milch wird in einem Produktionskontrollprogramm festgelegt, das gemäß [

Staatlicher Standard der Russischen Föderation GOST R 52054-2003
„Natürliche Kuhmilch – Rohstoffe. Technische Spezifikationen“
(angenommen und in Kraft gesetzt durch das Dekret des Staatlichen Standards der Russischen Föderation vom 22. Mai 2003 N 154-st)

Frische Kuhmilch - Rohstoffspezifikationen

1 Einsatzbereich

Anforderungen zur Gewährleistung der Sicherheit von Milch sind in 4.4 aufgeführt.

Anforderungen an die Kennzeichnung sind in Abschnitt 4.8, Annahmeregeln – in Abschnitt 5, Kontrollmethoden – in Abschnitt 6 festgelegt.

4.2 Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren muss Milch die in Tabelle 1 aufgeführten Anforderungen erfüllen.

Tabelle 1

Indikatorname	Norm für Milchsorte
			minderwertig
Konsistenz	Homogene Flüssigkeit ohne Sedimente oder Flocken. Einfrieren ist nicht erlaubt		Vorhandensein von Proteinflocken und mechanischen Verunreinigungen
Schmecken und riechen	Sauber, ohne fremde Gerüche und Geschmäcker, die für frische Naturmilch nicht typisch sind		Ausgeprägter Futtergeschmack und -geruch
		Im Winter-Frühlingszeitraum ist ein milder Futtergeschmack und -geruch zulässig.
	Weiß bis hellcremefarben		Creme, hellgrau bis grau

4.3 In Bezug auf physikalische und chemische Indikatoren muss Milch den in Tabelle 2 angegebenen Standards entsprechen.

Tabelle 2

Indikatorname	Norm für Milchsorte
Indikatorname				minderwertig
Säure, °T	Von 16.00 bis 18.00 Uhr	Von 16.00 bis 18.00 Uhr	Von 16.00 bis 20.99 Uhr	Weniger als 15,99 oder mehr als 21,00
Sauberkeitsgruppe, nicht niedriger
Dichte, kg/m3, nicht weniger				Weniger als 1026,9
	Nicht höher als minus 0,520			Über minus 0,520
*Kann anstelle der Bestimmung der Milchdichte verwendet werden.

4.4 Der Gehalt an toxischen Elementen, Aflatoxin, Antibiotika, Hemmstoffen, Radionukliden, Pestiziden, pathogenen Mikroorganismen, einschließlich Salmonellen, KMAFAnM und somatischen Zellen in der Milch muss den aktuellen Hygienestandards entsprechen.

4.6 Die gesamtrussische Grundnorm für den Massenanteil an Milchfett beträgt 3,4 %, die Grundnorm für den Massenanteil an Eiweiß beträgt 3,0 %.

4.7 Milch muss nach dem Melken gefiltert (gereinigt) werden. Milch wird auf Bauernhöfen spätestens 2 Stunden nach dem Melken auf eine Temperatur von ()°C abgekühlt.

4.8 Kennzeichnung

4.8.1 Die Transportkennzeichnung von Produkten vom Absender (Einzelperson) muss folgende Informationen enthalten:

Produktname;

Name, Vorname, Vatersname des Zustellers;

Volumen, l.

4.8.2 Die Transportkennzeichnung von Produkten vom Absender (juristische Person) muss folgende Informationen enthalten:

Produktname;

Name des Zustellers;

Name des Landes und Adresse des Absenders;

Chargennummer, für mehrere Exporte innerhalb eines Tages;

Volumen, l;

Milchtemperatur beim Versand;

5 Annahmeregeln

5.1 Milch, die von Kühen in den ersten sieben Tagen nach dem Abkalben und in den letzten fünf Tagen vor dem Aussetzen gewonnen wird, unterliegt nicht der Annahme für Lebensmittelzwecke.

5.2 Annahmeregeln – Gemäß GOST 13928 wird die Milchprobenahme am Ort der Annahme durchgeführt, es wird ein Qualitäts- und Sicherheitszertifikat ausgestellt und von einer Veterinärbescheinigung (Zertifikat) in der festgelegten Form begleitet.

Das Qualitäts- und Sicherheitszertifikat gibt an:

Zertifikatsnummer und Ausstellungsdatum;

Name und Adresse des Lieferanten;

Name und Art des Produkts;

Chargennummer;

Datum und Uhrzeit (Std., Min.) des Versands;

Chargenvolumen, l;

Testergebnisdaten (Fettmassenanteil, Dichte, Säuregehalt, Reinheit, Versandtemperatur);

Nummer und Ausstellungsdatum der begleitenden Veterinärbescheinigung (Bescheinigung) sowie Name der Organisation des staatlichen Veterinärdienstes, die sie ausgestellt hat;

Bezeichnung dieser Norm.

5.3 Die Häufigkeit der Überwachung der Milchqualitätsindikatoren bei der Annahme wird gemäß Tabelle 3 festgelegt.

Tisch 3

Kontrollierter Indikator

Häufigkeit der Kontrolle

Prüfmethoden zur Nachprüfung

auf Wunsch des Lieferanten

in umstrittenen Fällen

Organoleptische Indikatoren

Jeden Tag in jeder Charge

Temperatur, °C

Jeden Tag in jeder Charge

Titrierbarer Säuregehalt, °T

Jeden Tag in jeder Charge

GOST 3624, (2.2)

Massenanteil Fett, %

Jeden Tag in jeder Charge

Dichte, kg/m3

Jeden Tag in jeder Charge

Sauberkeitsgruppe

Jeden Tag in jeder Charge

Bakterielle Kontamination, KBE/g

Mindestens einmal alle 10 Tage

Massenanteil an Protein, %

Mindestens zweimal im Monat

Gefriertemperatur, °C

Jeden Tag in jeder Charge

Vorhandensein von Phosphatase

Bei Verdacht auf Wärmebehandlung

Wärmewiderstandsgruppe

Jeden Tag in jeder Charge

Mindestens einmal alle 10 Tage

GOST 23453, Abschnitt 3

Vorhandensein hemmender Substanzen

Mindestens einmal alle 10 Tage

Bei der Annahme von Milch werden deren Qualitätsindikatoren und Qualität gemäß GOST R 52054-2003 „Natürliche Kuhmilch – Rohstoffe“ festgelegt. Technische Spezifikationen“ und SaNPiN 2.3.2.1078-01. Milch von gesunden Kühen muss frisch, vollständig und frei von fremden Geschmacks- und Geruchsstoffen sein, die für Frischmilch ungewöhnlich sind. In Aussehen und Konsistenz sollte es eine homogene Flüssigkeit von weißer oder leicht gelber Farbe sein, ohne Sedimente oder Flocken. Gemäß der Norm wird die erzeugte Rohmilch in die Klassen höchste, erste, zweite und Nicht-Klasse eingeteilt.

GOST R 52054-2003 Natürliche Kuhmilch – Rohstoff

(Datum der Einführung: 01.01.2004)

Index	Standard für Vielfalt
Index			minderwertig*
Konsistenz	Homogene Flüssigkeit ohne Sedimente oder Flocken. Einfrieren ist nicht erlaubt.		Vorhandensein von Proteinflocken und mechanischen Verunreinigungen
Schmecken und riechen	Sauber, ohne fremde Gerüche und Geschmäcker, die für frische Milch nicht typisch sind	Erlaubt im Winter-Frühling* milder Futtergeschmack und -geruch	Ausgeprägter Futtergeschmack und -geruch
	Weiß bis hellcremefarben		Creme, hellgrau bis grau
Säure, O T			weniger als 15,99 oder mehr als 21.00 Uhr
Sauberkeitsgruppe,
Dichte, kg/m 3, nicht weniger			weniger als 1026,9
Gefriertemperatur, O C	nicht höher als -0,520		über -0,520
Bakterielle Kontamination, Tausend/cm3			mehr als 4000
			mehr als 1000

* Änderungen Nr. 1 GOSTR 52054-2003(Datum der Einführung 01.01.1010) – Änderung des Namens von GOST – „Rohe Kuhmilch“, Streichung der Spalte „nicht sortenrein“, Streichung von Wörtern im Winter-Frühlingszeitraum usw.

**Gemäß Bundesgesetz Nr. 88„Technische Vorschriften für Milch und Milchprodukte“, SOMO der Milch beträgt nicht weniger als 8,2 %, die Grundnorm des Massenanteils an Fett beträgt 3,4 %, die Grundnorm des Massenanteils an Protein beträgt 3,0 %.

Lektion 4

Bestimmung der Natürlichkeit von Milch durch Organoleptik

sowie physikalische und chemische Parameter. Bestimmung der Hygiene- und Hygieneindikatoren und der Milchsorte entsprechend Und

mit GOST-Anforderungen für gekaufte Milch.

Bestimmung von Mastitismilch, Einrichtung der Milchpasteurisierung,

Nachweis hemmender und anderer Fremdstoffe in der Milch

(Prüfung)

Kontrolle der Natürlichkeit der Milch

Milch gilt als verfälscht, wenn ihr Fremdstoffe zugesetzt oder Fett entfernt wurde.

Unterscheiden Charakter Fälschung, d.h. was der Milch zugesetzt wird (Wasser oder Magermilch oder sowohl Wasser als auch Magermilch – doppelte Verfälschung) und Grad Verfälschung – die Menge der zugesetzten Stoffe (Wasser, Magermilch) in Prozent.

Um die Art und den Grad der Milchverfälschung zu bestimmen, ist es notwendig, den Fettgehalt, die Trockenmasse, das SOMO und die Dichte der Milch in den Test- und Stallproben zu kennen.

1) Verfälschung mit Wasser. Wenn der Milch Wasser zugesetzt wird, nehmen der Gehalt an Trockenmasse, SOMO, Fett sowie Dichte und Säure ab. Der Fälschungsgrad wird nach folgender Formel berechnet:

B = [(SOMO - SOMO 1) / SOMO] x 100,

wobei B die der Milch zugesetzte Wassermenge ist, %;

SOMO – Stall-Probe-Indikator, %;

SOMO 1 – Indikator der Testprobe.

2) Verfälschung von Milch mit Magermilch oder Entrahmung. Bei Zugabe von Magermilch oder Entrahmung des Rahms erhöht sich die Dichte, der Trockenmasse- und Fettgehalt nimmt ab und der SOMO verändert sich nicht oder steigt leicht an.

Der Fälschungsgrad wird nach folgender Formel berechnet:

O = [(F - F 1) / F] x 100,

wobei O die Menge der zugesetzten Magermilch ist, %;

Zur Erhöhung der Sicherheit wird bei der Feststellung der Fälschungsart bei Zugabe von Magermilch eine Berechnung nach folgender Formel durchgeführt:

W St = (W 1 / C 1) x 100,

wobei F st der Fettgehalt in der Milchtrockenmasse ist, %;

Das Vorhandensein von weniger als 25 % Fett in den Milchfeststoffen weist darauf hin, dass Magermilch oder Magermilch zugesetzt wurde.

3) Doppelfälschung. Bei gleichzeitiger Zugabe von Wasser und Magermilch zur Milch nimmt der Gehalt an Trockenmasse, SOMO und Fett ab und die Dichte ändert sich je nach Verhältnis der zugesetzten Komponenten nicht oder nur geringfügig. Der Grad der Fälschung wird durch die Formeln bestimmt:

D = 100 - [(F 1 / F) x 100] ;

B = 100 - [(SOMO 1 /SOMO) x 100] ;

wobei D die Gesamtmenge an Wasser und Magermilch in % ist;

B ist der Prozentsatz des zugesetzten Wassers;

O – Prozentsatz der zugesetzten Magermilch.