Mascarpone-Käse ist eine zart cremige Masse, die weltweit als Grundlage für die Zubereitung von Desserts (Tiramisu, Käsekuchen) dient. Die erste Erwähnung des Produkts erfolgte im 16. Jahrhundert in der nördlichen Region Italiens (Lombardei). Diese territoriale Zugehörigkeit des Käses ist mit einer unter den Bedingungen dieser Region gut entwickelten Landwirtschaft verbunden. Daher bestand die Notwendigkeit einer Verarbeitung, um ein Verderben des Produkts zu vermeiden.
Mascarpone bedeutet auf Spanisch „besser als gut“. Und tatsächlich ist der Geschmack von Weichkäse kaum zu überschätzen. Es ist nicht sauer, mit angenehm dezenten cremigen Noten.
Dies ist ein verderbliches Produkt. Nach dem Öffnen der Verpackung bleibt der Käse 3 Tage lang frisch.
Vorteilhafte Eigenschaften:
Cremiger Mascarpone-Käse ist nützlich für Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, plötzlichen Stimmungsschwankungen, Gelenkentzündungen, Depressionen, erhöhter Reizbarkeit, Schlafstörungen, häufigen Erkältungen und einer Neigung zu Osteoporose leiden. Cremige Pasta Es kann nicht eingefroren werden, da es unter dem Einfluss negativer Temperaturen seine Konsistenz sowie seine Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung verliert.
Aufgrund der fehlenden Sterilisation und des hohen Fettgehalts wird das Produkt nicht für Kleinkinder unter 3 Jahren mit einem schwachen Verdauungssystem sowie für Personen mit Milchunverträglichkeit, hohem Milchgehalt, Übergewicht, Hepatitis usw. empfohlen. Bluthochdruck, Nieren- und Darmerkrankungen.
Mascarpone ist ein teures Produkt (400 Rubel für 0,5 kg) mit einer dickflüssigen Konsistenz, das nicht immer in den Regalen der Geschäfte zu finden ist. In diesem Fall empfiehlt es sich, das italienische Cremeprodukt selbst zu Hause zuzubereiten oder ein Ersatzprodukt zu kaufen.
„Ricotta“, „Bonjour“, „Philadelphia“, „Almette“, „Rama“.
Mascarpone kann aus vollfetter Sauerrahm, Sahne und Zitronensaft hergestellt werden. Für welches der drei Rezepte man sich entscheidet, hängt allein von den individuellen Vorlieben ab. Schauen wir uns den einfachsten Weg an.
Für die Käsezubereitung benötigen Sie nur zwei Zutaten: (1 Stück) und Sahne, 25 % Fett (500 ml).
Arbeitsablauf:
Zitronensaft löst die Gerinnungsprozesse des Milcheiweißes aus.
Je länger der Käse abtropft, desto dichter wird die Struktur. Die Creme lässt sich leichter aus einer weichen Paste zubereiten, die noch nicht vollständig aus der Molke gepresst wurde.
Fertiger Mascarpone bleibt 3-4 Tage frisch. Nach Ablauf des Verfallsdatums sollte das Produkt nicht mehr verzehrt werden.
Erinnerst du dich als Langzeitlagerung In fermentierten Milchprodukten beginnen sich schnell pathogene Bakterien zu entwickeln, die eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen.
Wenn Sie abgelaufenes Mascarpone konsumieren, kann es zu allergischen Reaktionen, Vergiftungen und Magen-Darm-Beschwerden kommen. Diese Zustände gehen mit Übelkeit, Durchfall, Bauchschmerzen, erhöhter Körpertemperatur, Fieber, Schwäche, unerträglichen, akuten Koliken einher. Treten Vergiftungserscheinungen des Körpers auf, sollte sofort mit der Behandlung begonnen werden: Magen ausspülen, Sorbens trinken, reinigender Einlauf machen, viel trinken, Arzt rufen.
Mascarpone kann aus hausgemachter Sauerrahm mit 40 % Fett hergestellt werden. In diesem Fall wird es in Gaze ausgelegt und 5-8 Stunden unter Druck belassen. Das Ergebnis ist tatsächlich eine dehydrierte Käsemasse, deren Konsistenz ein wenig an Weichkäse erinnert.
Italiener haben das schon lange bemerkt weich Frischkäse Mascarpone passt nicht nur zu Desserts, sondern auch zu Früchten, Pilzen, würzige Kräuter, Meeresfrüchte, eingelegte Pfifferlinge, gesalzen, Geräucherter Fisch. Es wird warmen Gerichten zugesetzt, um den Produkten eine zartere Textur zu verleihen.
Verwendung von Mascarpone beim Kochen:
Weiß- und Roséweine unterstreichen den Geschmack von weicher, cremiger Mascarpone. Dazu gehören: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Sie wirken unaufdringlich anspruchsvoller Geschmack, leicht, im Stil einer Konditorei.
Italienische Käsepaste aus Kuh- oder Büffelmilchcreme wird auch zur Herstellung von Eis, Pudding, Mousse, Gelees, Gebäckcremes und Obstsalatdressings verwendet.
Die beliebtesten Desserts mit Mailänder Käse sind Tiramisu und Käsekuchen. Betrachten wir das Prinzip ihrer Vorbereitung.
Es handelt sich um ein mehrschichtiges italienisches Dessert, das sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit erfreut. Wörtlich kann der Name Tiramisu („tira“, „mi“, „su“) mit „Hebe mich hoch“ übersetzt werden. Derzeit gibt es viele Variationen bei der Interpretation des Namens des Desserts. Manche assoziieren es damit, dass es die Stimmung hebt, andere damit hoher Kaloriengehalt, andere - mit anregender Wirkung (aufgrund der Kombination von Kaffee und Schokolade). Auf die eine oder andere Weise ist Tiramisu ein exquisites italienisches Dessert aristokratischen Ursprungs. Es wird angenommen, dass es im 17. Jahrhundert zu Ehren des Herzogs Cosimo III. de' Medici erfunden wurde, obwohl keine dokumentarischen Beweise dafür erhalten sind.
Der Geschmack von Tiramisu hängt direkt von der Frische und Qualität der Mascarpone ab, die als Grundlage für die Zubereitung der Creme dient. 100 g Dessert enthalten mindestens 300 kcal.
Zutaten:
Kochprinzip:
Um die Savoiardi auszurichten, klopfen Sie auf die Seiten der Form.
Tiramisu mit Mascarpone-Käse wird geschnitten und portionsweise gekühlt serviert. Erwärmt sich die Creme auf Zimmertemperatur, wird sie flüssig und beginnt zu schmelzen.
Um einen nussigen Geschmack hinzuzufügen cremiges Dessert Frauenfinger(Savoiardi) bestreut mit gehackten Pistazien. Kekse können durch Biskuitkuchen ersetzt werden. Brühen Sie den Kaffee auf und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie Tiramisu zubereiten. Auf diese Weise wird es schmackhafter und aromatischer.
Es ist ein Käsedessert, das an ein Soufflé oder erinnert Hüttenkäse-Auflauf. Der erste Käsekuchen erschien im antiken Griechenland. Derzeit gibt es viele Variationen Kochlicht Nachtisch, aber sein Hauptbestandteil bleibt immer Frischkäse (, Hüttenkäse, Mascarpone).
Zutaten (Raumtemperatur):
Kochprinzip:
Um die Struktur zu stärken, den fertigen Käsekuchen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit einem Zweig und frischen Erdbeeren garnieren.
Denken Sie daran, dass sich das Käsedessert beim Backen nicht ausdehnen oder reißen darf. Um dies zu verhindern, sollte der cremige Boden des Käsekuchens ausschließlich mit einem Schneebesen aufgeschlagen werden. Durch die Verwendung eines Mixers gelangt es in die Masse mehr Mengen Luft, was zu einem verstärkten Aufgehen des Kuchens und damit zur Bildung von Rissen auf seiner Oberfläche während des Abkühlvorgangs führt. Darüber hinaus ist es wichtig, das Dessert ausschließlich im Wasserbad bei niedriger Temperatur zu backen und erst nach dem Abkühlen herauszunehmen. Dadurch wird die Wahrscheinlichkeit verringert, dass auf der Oberfläche der Deckschicht Risse entstehen.
Käsekuchen mit Mascarpone-Käse – ein zartes Käsesoufflé mit cremig-milchigem Geschmack und Anklängen. Für eine geschmackliche Abwechslung werden der Füllung süß-saure Früchte (Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren) oder Marmelade, die Vitamine A, B, D, PP, C und Antioxidantien zugesetzt.
Zur Herstellung von Mascarpone wird frische Sahne mit Zitrone oder Zitronensaft vermischt, die Mischung auf 90 Grad erhitzt und in Leinenbeutel gegeben, um überschüssige Molke abtropfen zu lassen. Im Gegensatz zu Hartkäse wird ihm weder Sauerteig noch Lab zugesetzt. Aus diesem Grund bildet das Produkt kein dichtes Gerinnsel, sondern eher ein solches dicke saure Sahne oder Schlagsahne mit butterartiger Konsistenz.
Der regelmäßige Verzehr von Käse verbessert die Immunantwort des Körpers, verbessert die Stimmung, stärkt Knochen, Zähne, Nägel und Haare.
Mascarpone ist ein fetthaltiges Produkt, das nicht von Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems (Leber, Darm, Magen), Fettleibigkeit oder Kindern unter 2 Jahren konsumiert werden sollte.
Denken Sie daran, dass richtig zubereiteter Mascarpone eine weiße Farbe hat, den Duft von Sahne und frischer Milch verströmt, nicht sauer mit einem subtilen cremigen Nachgeschmack.
Nicht jeder fette Hüttenkäse kann eine so zart-cremige Textur aufweisen. Eine Ausnahme von der Regel bildet jedoch der italienische Mascarpone-Quark, der auf der Basis von Sahne hergestellt wird.
Der wahre Geburtsort der Produktion Weichkäse Mascarpone stammt aus der italienischen Provinz Lombardei (genauer gesagt aus dem südwestlichen Teil Mailands). Hier fanden die Käser eine direkte Verwendung für den Rahm, der nach dem Absetzen der Milch über Nacht übrig blieb und abgeschöpft werden musste, bevor er zur Herstellung des berühmten extraharten Parmesans verwendet werden konnte. Der Magerrahm wurde mit Zitrone bzw. fermentiert Essigsäure, erhitzt und so entstand der mittlerweile weltberühmte Mascarpone-Quark.
Mascarpone ist ein Weichkäse mit einem sehr hohen Fettgehalt, der zwischen 60 und 75 Prozent liegt. Der daraus resultierende Käse ist die Hauptzutat in Famous Italienische Rezepte wie Tiramisu und Käsekuchen.
Die Konsistenz des Käses variiert je nach Zubereitungsart von glatt, cremig, körnig bis butterartig. Äußerlich sieht Mascarpone aus wie gut geschlagene Sahne, aus der Butter hergestellt werden sollte.
Wenn der Käse nach allen Standards hergestellt wird, sollte seine Farbe von weiß bis cremefarben variieren. Der Geschmack sollte weich und milchig sein mit dem charakteristischen Aroma von Vollmilch.
Durch die schonende Wärmebehandlung behält sie übrigens alle Eigenschaften frischer Milch, enthält keine Konservierungsstoffe und ist überhaupt nicht gesalzen. Auch Lab wird in der Produktion nicht verwendet.
Viele Käsesorten, die sich völlig von Hüttenkäse unterscheiden, können keinen so fettigen Buttergeschmack sowie eine große Menge an für den Körper nützlichen chemischen Komponenten aufweisen. Diese Käsesorte enthält:
Kohlenhydrate;
Essentielle Aminosäuren (die größte Menge ist das Antioxidans Tryptophan);
Vitamin A;
B-Vitamine (insbesondere enthält es tägliche Norm Nikotinsäure);
Ascorbinsäure (Vitamin C);
Phyllochinoan (hämatopoetisches Vitamin K);
Wichtige Mineralien wie Kalium, Kalzium und Phosphor.
Der darin enthaltene Fettanteil kann bis zu 50 Prozent, 3 Prozent Eiweiß und 5 Prozent Kohlenhydrate betragen. Bei einem solchen Fettgehalt geht das nicht kalorienarmes Produkt. Daher ist der Kaloriengehalt einer solchen Weichkäse-Delikatesse recht hoch und beträgt 412 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.
Die wohltuenden Eigenschaften des italienischen Frischkäses, der der Quarkmasse überhaupt nicht ähnelt, sind von unschätzbarem Wert.
Es gibt zwar eine bestimmte Liste der auffälligsten Eigenschaften, darunter:
Aufgrund seines hohen Fettgehalts (trotz seiner außergewöhnlichen Natürlichkeit) weist Mascarpone eine Vielzahl von Kontraindikationen für den direkten Verzehr auf. Unter ihnen ist hervorzuheben:
Mascarpone hat eine weiche, zarte Struktur, weshalb ihn viele Köche cremigen Butterkäse nennen.
Natürlich lässt es sich auch problemlos auf einem Fladenbrot oder einem Stück Brot verteilen. Sie fügen es Suppen, Knödeln und Risotto hinzu und ersetzen manchmal Butter in Backwaren.
Mascarpone-Käse kann verwendet werden:
Für die Käseherstellung wird Sahne und nicht Milch verwendet. Dies ist ein Käse, den jede Hausfrau herstellen kann. Für die Zubereitung wird kein spezielles Käselab verwendet. Alles, was Sie brauchen, ist Sahne, Zitronensäure oder Essig. Aber werfen wir zunächst einen Blick auf die Technologie zur Käseherstellung in seinem Heimatland – Italien.
Das Ergebnis war ein cremiger „Hüttenkäse“ (so wird das Wort „Mascarpone“ übersetzt), der höchstens innerhalb eines Tages verzehrt werden musste.
Heute ist in Molkereien alles einfacher:
Die Herstellung von selbstgemachtem Käse funktioniert genauso. Die mit Zitronensäure versetzte Sahne wird auf eine Temperatur von 85 Grad erhitzt. Bei dieser Temperatur gären sie und bilden eine Quarkmasse. Jetzt müssen Sie den Quark von der Molke trennen. Die resultierende Quarkmasse in Gaze wird 12 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt.
Ein ähnlicher Ersatz für Mascarpone-Käse in Rezepten kann Ricotta-Käse sein, der daraus hergestellt wird Kuhmilch oder cremiger Weichkäse.
Mascarpone-Käse ist ein leicht verderbliches Produkt. Daher sollte es nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen Vakuumverpackung Es ist besser, es sofort zu verwenden. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt maximal drei Tage. Dann beginnt sich der Käse zu lösen und zu verderben.
Auf der Website finden Sie Rezepte mit Mascarpone mit Fotos, die Ihnen bei der Zubereitung helfen Leckeres Dessert. Obwohl Rezepte zur Herstellung von Mascarpone nicht auf italienisches Tiramisu beschränkt sind. Mascarpone ist ein cremiger Käse, der zur Herstellung von Sahne für Kuchen und Gebäck, Mousse und Eiscreme verwendet werden kann. Gerichte mit Mascarpone werden luftig und zart im Geschmack.
IN klassisches Rezept Tiramisu in Mascarpone wird mit Eigelbcreme und Zucker versetzt und im Wasserbad gekocht. Aber es gibt eine einfachere Art zu kochen leckeres Rezept- Einfach die Schlagsahne unter die Mascarpone rühren. Dazu passt saftiges Mango-Tiri
Kapitel: Tiramisu
Am besten verwenden Sie die Produkte wie in traditionellen Rezepten vorgeschrieben. Doch mutige Köche, die ständig nach Selbstverwirklichung in der Gastronomie streben, testen Möglichkeiten, die alles andere als trivial sind. Zum Beispiel dienen die Franzosen
Kapitel: Hühnchengerichte
Um dieses Tiramisu zuzubereiten, brauchte ich frische Ananas, aus denen ich zunächst Marmelade auf Agar machte. Ananasmarmelade härtet also gut aus fertiges Formular Tiramisu sah aus wie ein Kuchen mit abwechselnden Schichten Mascarpone und Ananascreme
Kapitel: Italienische Küche
Tiramisu mit Erdbeeren und Bananen war unglaublich zart. Anstelle der üblichen Mascarpone-Creme auf Eigelb habe ich ein Rezept für Mascarpone-Mousse mit geschlagenem Eiweiß und Sahne genommen. Zwischen den Keksen hat Savoryadi eine zusätzliche Schicht leicht gegartes Brot aufgetragen
Kapitel: Tiramisu
Frittierte Birnen mit Quarkfüllung- ein Fruchtdessert, das in wenigen Minuten zubereitet werden kann. Wählen Sie zum Nachtisch süße, reife Birnen mit festem Fruchtfleisch, damit sie nach dem Frittieren nicht auseinanderfallen. Quarkfüllung mit Zusatz von Ma
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Die Beerensaison ermöglicht es Ihnen, Ihre gewohnten Desserts zu verändern. So lässt sich Tiramisu beispielsweise noch schmackhafter und interessanter machen, wenn man dafür Sahne mit der Zugabe von schwarzen Johannisbeeren und Schokolade zubereitet. Natürlich kann man so ein Dessert jederzeit zubereiten, es kommt einfach
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Kokoskeksrolle mit Quarkfüllung und Sanddorngelee. Diese Rolle ist ein ausgezeichnetes Angebot für alle, die eine Kombination aus süß und sauer in Desserts und süßem Gebäck lieben. Dieses Rezept enthält zarte Mascarponecreme und eine Schicht hausgemachtes
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Käsekuchen ist ein amerikanisches Dessert. Es ist offensichtlich, dass Amerikaner faule Köche sind, weil traditionelle Art und Weise Die Zubereitung dieses Käsekuchens ist sehr einfach, erfordert jedoch viel Zeit. Die einzige (leicht zu behebende) Schwierigkeit ist die Fähigkeit
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Der Weihnachtsfeiertag wird im russischen Heidentum Sonnenwende genannt – der Tag der Wintersonnenwende, an dem die Sonne begann, „in den Sommer überzugehen“. Während der Feiertage wurde der Weihnachtsscheit angezündet, der zum Prototyp dieses Kuchens wurde. Den „Log Yo“-Kuchen backen
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Dieser Kuchen ist für alle geeignet, die eine Kombination lieben Schokoladenteig nicht nur mit süße Füllung, aber auch gesalzene Nüsse. Wenn der Kuchen fertig ist, behält er ein knuspriges Baiser, das gut zu weichen Schokoladenkuchenschichten passt.
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Tiramisu kann nach Wunsch zubereitet werden verschiedene Rezepte. Zum Beispiel füge ich Mascarpone ungern geschlagenes Eiweiß hinzu, weil es mir ohne Eiweiß besser schmeckt. Vor allem, wenn man das mit Zucker pürierte Eigelb im Wasserbad etwas aufkocht. Mmmm... Und fügen Sie der Sahne Bitterschokolade hinzu
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Paris-Brest-Kuchen werden aus hergestellt Brandteig. In diesem Rezept besteht die Füllung aus Sahne weiße Schokolade mit Schlagsahne, Mascarpone, Himbeeren und Litschi. Ich weiß nicht einmal, ob Sie mir glauben werden, aber es war göttlich köstlich.
Kapitel: Eclairs und Profiteroles
Es gibt mehrere Variationen von Tiramisu, wenn Mascarpone gemischt wird Schokoladenstückchen, aber das ist ein Rezept für echtes Schokoladen-Tiramisu. Für einen Reichen Schokoladengeschmack Der Käse wird mit geschmolzener Schokolade mit mindestens 60 % Kakaobutter vermischt. Das ist sehr
Kapitel: Tiramisu
Es gibt verschiedene Variationen von Tiramisu. Dieses Mal habe ich mich für die Sommervariante entschieden – mit saftigen, aromatischen Erdbeeren. Sie können Tiramisu in einer Form oder in Schüsseln zubereiten. Anstelle von Eisbechern habe ich 300-ml-Gläser, sodass es sehr praktisch war, Erdbeertee zu servieren
Kapitel: Tiramisu
Auf 75–90 °C erhitzen und oder hinzufügen, um den Gerinnungsprozess zu starten. Mascarpone enthält im Trockenrückstand mehr als 50 % Fett und hat eine cremige Konsistenz, was ihn ideal für Desserts macht.
Erstaunliche Geschmackseigenschaften machen Mascarpone zu einem universellen Produkt für die Zubereitung sowohl herzhafter Hauptgerichte als auch köstlicher Desserts.
Seien wir gespannt, welche interessanten Dinge sich aus Mascarpone zubereiten lassen, ohne den größten Teil des Tages in der Küche zu verbringen.
Zutaten:
Die Hähnchen gründlich waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und entlang des Brustbeins einschneiden. Rosmarin waschen, Blätter hacken, mit Mascarpone, Salz und Pfeffer vermischen. Schneiden Sie mit einem dünnen, scharfen Messer die Haut der Hühner ein, bestreichen Sie sie mit der Mascarpone-Mischung und versuchen Sie, die entstandenen Löcher zu füllen. Die Hähnchen in heißem Öl von jeder Seite 4-5 Minuten braten, in eine Auflaufform legen und für 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Den Saft der Zitronen auspressen, in die Pfanne gießen, in der das Hähnchen gebraten wurde, die restliche Mascarpone dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Servieren Sie die Hühner mit einer großzügigen Menge Soße.
Zutaten:
Den Fisch in dünne Scheiben schneiden, den Saft der Zitrone auspressen, Mascarpone mit gehackter Petersilie vermischen. Die Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, Mascarpone auf die breite Seite legen und aufrollen.
Zutaten:
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, gleichzeitig die gehackten Schalotten in Öl anbraten, die Mascarpone dazugeben, umrühren und gut erhitzen. Sauerrahm und Senf hinzufügen, umrühren und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Waschen Sie die Orange gründlich, bereiten Sie die Schale mit einer Spezialreibe vor und pressen Sie den Saft aus der Orange. Saft und Schale, Salz und Pfeffer zur Mascarpone geben, gründlich umrühren und 4-5 Minuten kochen lassen. Den Lachs in Stücke brechen und die Gräten entfernen. Die Nudeln abgießen, zur Soße geben, umrühren und den Fisch dazugeben. Sofort mit Gemüse servieren.
Zutaten:
In einem Topf mit dickem Boden Wasser, Milch, Butter und Salz vermischen. Zum Kochen bringen, kräftig umrühren. Schnell Mehl (vorgesiebt) hinzufügen und kräftig vermischen. Unter ständigem Rühren die Hitze reduzieren, bis der Teig eine dicke Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen, den Teig abkühlen lassen, bis er warm ist, die Eier einzeln hinzufügen und den Teig jedes Mal gründlich durchkneten. Das Ergebnis ist ein glatter und glänzender, sehr plastischer Teig mittlerer Dicke. Legen Sie die Teigstücke mit einer Küchenspritze oder einem Beutel auf Backpapier und lassen Sie dabei Lücken zwischen den Profiteroles. Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, Hitze auf 150-160 Grad reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen.
Kühlen Sie die Eclairs ab, mischen Sie Mascarpone mit Kondensmilch, geben Sie nach Belieben gehackte Nüsse oder Schokolade hinzu und füllen Sie die Kränzchen vorsichtig mit Sahne. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zutaten:
Die Kekse mit einem Mixer oder Nudelholz zu feinen Krümeln zermahlen, mit Butter und Zimt vermischen, gut vermischen. Fetten Sie eine runde Form mit Butter ein, legen Sie die Kekse darauf und drücken Sie sie aus. Verteilen Sie sie auf dem Boden und formen Sie Ränder entlang der Ränder der Form (Höhe 3 cm). Mascarpone mit Zucker verrühren, nacheinander Eier, Vanillezucker und Sauerrahm hinzufügen und gut verrühren. Wickeln Sie die Form mit dem Boden fest in Folie ein und stellen Sie sie in einen großen Behälter mit kochendem Wasser, sodass der Wasserspiegel in der Mitte der Backform liegt. Die Sahne auf den Boden gießen und vorsichtig für 50-55 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen geben. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Käsekuchen eine Stunde lang stehen. Nach dem Abkühlen die Käsekuchenform über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit Zimtkakao oder geschmolzener Schokolade garniert servieren.
Leichte Desserts, zubereitet mit Mascarpone, runden jedes Festtagsessen hervorragend ab. Geburtstag, Männer- und Frauentag und natürlich Silvesterabend, können auf tolle Gerichte im italienischen Stil nicht verzichten.
Zutaten:
Milch, Ei, Zucker, Mehl und Kakao mischen, kochen dünne Pfannkuchen Von beiden Seiten anbraten und mit Öl bestreichen. Orange schälen, Trennwände entfernen, Fruchtfleisch hacken. Den Apfel schälen, in dünne Scheiben und dann in lange Stücke schneiden. Auf jeden Pfannkuchen Mascarpone geben, mit einem breiten Messer oder Spachtel glatt streichen, Obst darauflegen und zu einer festen Rolle rollen. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und mit Vanille- oder Schokoladensauce servieren.
Mascarpone ist eigentlich kein Käse, sondern eher ein cremiges Käseprodukt. Es wird seit fünf Jahrhunderten in Norditalien, in der Lombardei, hergestellt. Aus dem lokalen Dialekt übersetzt bedeutet das Wort „Mascarpia“ „Creme“. Mascarpone wurde ursprünglich aus fettarmer Büffelmilch hergestellt. Heutzutage wird Mascarpone hauptsächlich aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Büffelmilch ist ein sehr seltenes Produkt, das ausschließlich zur Herstellung des ebenso berühmten italienischen Frischkäses Mozzarella verwendet wird. Das italienische Landwirtschaftsministerium hat Mascarpone als traditionelles italienisches Produkt anerkannt, was bedeutet, dass die Qualität dieses Käses kontrolliert wird und das Land stolz auf sein einzigartiges Produkt ist.
Mascarpone gehört zusammen mit Mozzarella, Ricotta und Feta zur Kategorie der Frisch-, Pasten- oder Quark. Gemäß der europäischen Klassifizierung kann hier auch traditioneller russischer Hüttenkäse berücksichtigt werden. Alle haben eine zarte Textur und einen neutralen Geschmack, sind schnell gar und bleiben nicht stehen. Frischkäse wird weder gepresst noch gesalzen; er zeichnet sich durch seine Frische und Weichheit aus. Vorteile Weichkäse Sie haben nur einen Nachteil: Sie verschlechtern sich schnell.
Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten werden bei der Herstellung von Mascarpone keine Enzyme verwendet, sondern nur Säuren, die die Sahne fermentieren. Von traditionelles Rezept Heiße frische Sahne mit einem Fettgehalt von 25 % bis 35 % wird mit Weinsäure oder Weißweinessig vergoren, Moderne Technologie ermöglicht die Verwendung von Zitronensaft und sogar Zitronensäure. Säure ist für die Gerinnung (Koagulation) von Milcheiweiß notwendig. Die fermentierte Sahne wird abgekühlt und in Leinensäckchen an einem kühlen Ort aufgehängt. Nach 12 bis 18 Stunden läuft die Molke ab und in den Beuteln verbleibt eine weiche, zart cremefarbene Masse mit einem süßen Milchgeschmack.
Das Fehlen von Lab macht Mascarpone „ethischer“ als andere Käsesorten. Dies ist wichtig für Vegetarier, die kein Fleisch essen, aber nicht auf Milchprodukte verzichten können.
Mascarpone ist ein sehr fetthaltiger und kalorienreicher Käse. Bezogen auf die Trockenmasse liegt sein Fettgehalt bei etwa 75 % und sein Kaloriengehalt bei etwa 450 kcal pro 100 g. Zum Vergleich: Der Fettgehalt der meisten Hartkäsesorten schwankt zwischen 40 % und 55 %. Allerdings kann Mascarpone nicht als schädlich bezeichnet werden: Es ist reich an gesättigten und einfach ungesättigten Fetten, enthält Proteine, Kohlenhydrate, Kalium, Phosphor, B-Vitamine und Vitamin A. Wenn Sie sich beherrschen und nicht zu viel essen, passt Mascarpone problemlos in eine ausgewogene Ernährung.
Aufgrund seines hohen Fettgehalts und des ausdruckslosen Geschmacks wird Mascarpone fast nie in reiner Form verwendet, sondern mit anderen Produkten gemischt oder Gerichten zugesetzt, um ihnen eine cremige Zartheit zu verleihen.
In Norditalien wird Mascarpone mit Gorgonzola, dem berühmten lokalen Blauschimmelkäse, kombiniert. Es stellt sich heraus, dass Torta di Gorgonzola einzigartig ist Schichtkuchen, bei dem sich würzig gereifter Käse mit zart cremigem Käse abwechselt. Torta di Gorgonzola wird als Vorspeise mit leichtem Wein serviert und kann problemlos das Abendessen ersetzen. Es gibt auch eine einfachere Variante: Mascarpone Torta. Das ist sehr herzhafter Snack, bestehend aus mehreren Schichten Mascarpone mit Schichten Pestosauce und Pinienkernen.
Mascarpone-Käse wird in der lombardischen Küche häufig als Ersatz für Sahne oder Butter verwendet. Es wird auf Sandwiches gestrichen, mit Sardellen, Oliven, Senf und Gewürzen vermischt und zu Risotto und Püreesuppen hinzugefügt. Aber die wichtigste und köstlichste Verwendung von Mascarpone ist die Zubereitung von Süßspeisen. Aus Tiramisu ist Mascarpone nicht mehr wegzudenken; mit diesem Käse werden Käsekuchen und zarte Cremes zubereitet. Die Besonderheit von Mascarpone besteht darin, dass es bei hohen Temperaturen seine Form nicht verliert und daher zu süßen Aufläufen und Füllungen für Kuchen oder Ravioli hinzugefügt werden kann. In Italien werden Desserts aus Mascarpone einfach zubereitet: Sie werden mit Früchten, Beeren, Sirupen und Likören gemischt.
Leider gibt es nicht überall frischen Mascarpone im Angebot und er ist auch nicht billig. Aber egal – Sie können Mascarpone auch selbst zubereiten und „Culinary Eden“ verrät Ihnen, wie das geht.
Sie müssen eine hochwertige Creme finden. Die Menge an Käse, die man erhält, hängt vom Fettgehalt der Sahne ab. So kommen aus 1 Liter Sahne mit einem Fettgehalt von 15 % etwa 500 ml Mascarpone und aus vollfetter hausgemachter Sahne mehr als 800 ml. Es besteht zwar die Gefahr, dass selbstgemachte Sahne hart wird und zu einer Art Butter wird. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie für die Zubereitung von Mascarpone keine zu frische hausgemachte Sahne; lassen Sie diese 1-2 Tage im Kühlschrank. Bleibt die Creme in dieser Zeit flüssig, können Sie Mascarpone zubereiten. Bei gekaufter Creme kommt es in der Regel nicht zu einer solchen Verwechslung.
Wie man Mascarpone selbst macht 
Zutaten:
1 Liter Sahne (15-33%),
2-3 EL. Zitronensaft
(oder 0,3 TL Zitronensäure und 1 TL Wasser).
Vorbereitung:
Die Sahne in einem schweren Topf erhitzen, bis sie Blasen wirft (ca. 75°C). Die Säure in Wasser verdünnen, in die Sahne gießen, umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Ein Sieb mit zwei Schichten Leinen auslegen, die Sahne hineingießen und ruhen lassen Zimmertemperatur 1-1,5 Stunden lang einwirken lassen, um das Serum abtropfen zu lassen. Decken Sie das Sieb mit der Käsemischung mit einer Serviette ab und stellen Sie es mehrere Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank. Die Masse wird dicker und erhält eine cremige Struktur. Sollte der Mascarpone körnig sein, schlagen Sie ihn leicht mit einem Mixer auf.
Rezepte mit Mascarpone-Käse
Würzige Sandwichpaste
Zutaten:
100 g Mascarpone,
2-3 Sardellenfilets,
2-3 Zweige frisches Basilikum,
2-3 TL. Dijon Senf,
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die Basilikumblätter fein hacken und zusammen mit Mascarpone und den anderen Zutaten in eine Mixerschüssel geben. Einige Sekunden lang schlagen und sofort mit Toast servieren.
Brokkoli-Mascarpone-Suppe
Zutaten:
2 EL. Olivenöl,
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Tassen Brokkoliröschen,
2 Liter Hühnerbrühe,
200 g Mascarpone-Käse,
Pfeffer, Salz, Kräuter, Croutons - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Öl in einem schweren Topf oder Wok erhitzen und fein gehackte Zwiebeln goldbraun braten. Brokkoliröschen hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen, heiße Brühe angießen, salzen, würzen, aufkochen und bei schwacher Hitze 7-10 Minuten kochen lassen. Die Suppe leicht abkühlen lassen, Mascarpone hinzufügen und ein paar Löffel zum Servieren aufbewahren. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, in Schüsseln füllen, zu jeder Portion einen Teelöffel Mascarpone hinzufügen und mit Kräutern oder Croutons garnieren.
Pfirsiche mit Mascarponecreme 
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Mascarpone,
100 g Zucker,
3 Eier,
2 EL. l. Cognac- oder Amaretto-Likör,
2 große Pfirsiche
1 Zitrone,
Kakao, Schokolade - zur Dekoration.
Vorbereitung:
Das Eigelb mit Zucker schlagen. Cognac oder Likör hinzufügen, Mascarpone hinzufügen und glatt rühren. Das Eiweiß zu einem kräftigen Schaum schlagen, zur Eigelb-Mascarpone-Mischung geben und vorsichtig verrühren.
Pfirsiche schälen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in Schüsseln verteilen. Sahne auf die Pfirsiche geben und mit Kakao oder geriebener Schokolade bestreuen. Bewahren Sie das Dessert bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
Schnelles Tiramisu ohne Eier
Zutaten:
500 g Mascarpone,
2 EL. Puderzucker,
2 EL. Kaffeelikör,
250 ml starker frisch gebrühter Kaffee,
250 g Savoiardi-Kekse,
Geraspelte Schokolade zur Dekoration.
Vorbereitung:
Mascarpone mit Puderzucker verrühren. Abgekühlten Kaffee mit Likör mischen. Tauchen Sie die Kekse einige Sekunden lang in den Kaffee und legen Sie sie auf den Boden der Form. Legen Sie Mascarpone auf die Kekse, wiederholen Sie die Plätzchenschicht und die Mascarpone-Schicht. Decken Sie das Tiramisu mit Folie ab und stellen Sie es mehrere Stunden lang in den Kühlschrank. Zum Servieren mit geriebener Schokolade bestreuen.
