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Zart, cremig, leicht, unglaublich sättigend, saftig, reich an Fleischgeschmack – Alla Kovalchuk hat uns erklärt, wie man Schweinefleischpastete zubereitet.
Zwiebeln und Pilze schälen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel. Die Zwiebel 2 Minuten anbraten. Pilze dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Anschließend das Gemüse in die Schüssel geben.
Das gekochte Fleisch, die Zwiebeln und die Karotten zweimal durch einen feinen Fleischwolf geben. Thymian, Muskatnuss, Ei, Cognac, Sahne, Salz, Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles vermischen.
Die frischen Kirschen in Scheiben schneiden und auf den Boden der Pastetenform legen. Darauf kommt etwas Hackfleisch, dann eine Schicht gebratenes Gemüse und noch einmal Hackfleisch. Einen Zweig Rosmarin und Lorbeerblätter darüber geben. Mit Kirschscheiben bedecken.
Jede Form in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen. Gießen Sie kochendes Wasser auf den Boden der Pfanne. Backen Sie die Pastete 30 Minuten lang bei 180 °C im Ofen.
In dieser Folge erfahren Sie, wie Sie eine köstliche französische Vorspeise zubereiten – Leberpastete. Kulinarisch Alla Kowaltschuk enthüllt die Geheimnisse der gleichzeitigen Zubereitung von zwei Arten zarter und schmackhafter Pasteten: klassische Pastete aus Schweineleber Und Hühnerleberparfait mit gebratenem Salbei. Ein Stylist zeigt Ihnen, wie Sie die perfekte Pastete zubereiten Roman Medny.
Diesmal besuchte eine Modeexpertin eines Fernsehmagazins Nadezhda Matveeva nützliche Tipps„Alles wird gut“ Roman Medny. Unter der strengen Anleitung der nationalen Kochspezialistin Alla Kovalchuk lernt er viele Kochgeheimnisse kennen die zarteste Pastete. Und außerdem – ein unglaubliches Geheimnis, wie man statt einer flachen, gummiartigen Masse eine zarte, cremige Pastete bekommt. Und welche kleine Berührung verhindert, dass die Pastete austrocknet, und macht sie so schön, dass Fotografen in kulinarischen Magazinen vor Neid verrückt werden.
„Nach einer Reise zu einem Filmfestival in Frankreich habe ich mich einfach in die französische Küche verliebt“, sagte Roman. – Mir gefiel besonders die Leberpastete, die in einem kleinen Familienhotel serviert wurde, in dem ich mit Freunden übernachtete. Wir wollten gerade nach Hause gehen und beschlossen, nach dem Pastetenrezept zu fragen – aber sie gaben es nicht! Die Gastgeberin beschloss, es streng geheim zu halten; selbst die großzügige Zuzahlung für die Unterkunft half nichts. „Denk nur, was für ein Leckerbissen“, sage ich zu meinen Freunden und ich mache dir im Handumdrehen so eine Pastete zu Hause. Warum ich damit herausgeplatzt bin, verstehe ich nicht. Damit Sie verstehen, ich bin ein völlig küchenferner Mensch; im Idealfall esse ich nur Kaffee und Rührei. Und so habe ich die Leber gekocht, sie mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf gegeben, Salz und Pfeffer hinzugefügt und fertig. Aber das war nicht der Fall, die Pastete sah nicht wie Pastete aus: locker, trocken und sogar bitter und salzig. Meine Freunde waren hungrig und kommen jetzt nicht einmal mehr zum Tee zu mir – sie haben Angst vor einer Vergiftung und ärgern mich ständig. Bring mir bei, wie man die beste Pastete der Welt kocht!
Alla Kovalchuk zeigt Ihnen, wie man klassische Schweineleberpastete und Hühnerleberparfait mit gebratenem Salbei zubereitet und zeigt Ihnen alle Feinheiten der Zubereitung dieser Gerichte.
Klassische Schweineleberpastete
Zutaten:
Schweineleber – 800 g
Butter – 250 g
Karotten – 1 Stk.
Zwiebeln – 2 Stk.
Knoblauch – 3 Zehen
Cognac – 40 ml
Salz – eine Prise
Zucker – 1,5 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Getrockneter Thymian – 1 TL.
Pflanzenöl zum Braten
Kochmethode:
Schweineleber waschen, mit Salz einreiben, Filme entfernen. Schneiden Sie die Venen und Kanäle aus dem dicken Mittelteil heraus. Mit kaltem Wasser auffüllen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. 25 Minuten kochen lassen. Knoblauch schälen, darin anbraten Pflanzenöl, aus dem Öl nehmen. Die Zwiebel vierteln, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, das Gemüse in Knoblauchbutter unter dem Deckel anbraten. Die gekochte Leber trocknen, in 3 x 4 cm große Stücke schneiden, auf das Gemüse legen, die Leber 1-2 Minuten braten, vom Herd nehmen, Cognac einfüllen und anzünden. Die Leber mit dem Gemüse in einem Fleischwolf mit kleinen Löchern zerkleinern und dann mit einem Mixer glatt und pastös mahlen. Die weiche Butter schaumig schlagen, dann die geriebene Leber esslöffelweise hinzufügen und vorsichtig verrühren. Salz, Pfeffer und einen Teelöffel getrockneten Thymian hinzufügen. Die fertige Pastete in eine Form geben und mit geschmolzener Butter übergießen. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Hühnerleberparfait mit geröstetem Salbei
Zutaten:
Hühnerleber – 450 g
Butter – 250 g
Olivenöl – 100 ml
Zwiebeln – 1 Stk.
Knoblauch – 2 Zehen
Cognac – 50 ml
Salz – eine Prise
Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise
Salbei – 12 Blätter
Getrockneter gehackter Paprika – zum Garnieren
Kochmethode:
Fettschichten aus der Leber entfernen. In einer Bratpfanne erhitzen Olivenöl und den Salbei ca. 30 Sekunden knusprig braten, dann in das gleiche Öl geben Hühnerleber. In einer einzigen Schicht ca. 3 Minuten braten, bis es gebräunt, aber in der Mitte noch rosa ist. Den Cognac dazugeben und noch 1 Minute kochen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, bei schwacher Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich wird. Mahlen Sie die Leber zusammen mit Röstzwiebeln und Knoblauch zu einem homogenen Püree. Fügen Sie geschmolzenes Essen entlang der Wand hinzu Butter, gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pastete in die Formen füllen, die Oberseite mit Folie abdecken. Die Formen auf einem Backblech in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen für 15 Minuten stellen, dabei auch Wasser auf die untere Ebene des Backofens stellen. Nach dem Backen die Parfaitpfanne mit geschmolzener Butter übergießen und mit gebratenem Salbei und gehacktem getrocknetem Paprika garnieren. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Diesmal besuchte Nadezhda Matveeva ein Modeexperte des nützlichen Ratgeber-TV-Magazins „Everything Will Be Good“, Roman Medny. Unter der strengen Anleitung der nationalen Kochspezialistin Alla Kovalchuk lernt er viele Geheimnisse der Zubereitung der delikatesten Pastete kennen. Und außerdem – ein unglaubliches Geheimnis, wie man statt einer flachen, gummiartigen Masse eine zarte, cremige Pastete bekommt. Und welche kleine Berührung verhindert, dass die Pastete austrocknet, und macht sie so schön, dass Fotografen in kulinarischen Magazinen vor Neid verrückt werden.
Klassische Schweineleberpastete
Zutaten:
Schweineleber – 800 g
Butter – 250 g
Karotten – 1 Stk.
Zwiebeln – 2 Stk.
Knoblauch – 3 Zehen
Cognac – 40 ml
Salz – eine Prise
Zucker – 1,5 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Getrockneter Thymian – 1 TL.
Pflanzenöl zum Braten
Kochmethode:
Schweineleber waschen, mit Salz einreiben, Filme entfernen. Schneiden Sie die Venen und Kanäle aus dem dicken Mittelteil heraus. Mit kaltem Wasser auffüllen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. 25 Minuten kochen lassen. Knoblauch schälen, zerdrücken, in Pflanzenöl anbraten, aus dem Öl nehmen. Die Zwiebel vierteln, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, das Gemüse in Knoblauchbutter unter dem Deckel anbraten. Die gekochte Leber trocknen, in 3 x 4 cm große Stücke schneiden, auf das Gemüse legen, die Leber 1-2 Minuten braten, vom Herd nehmen, Cognac einfüllen und anzünden. Die Leber mit dem Gemüse in einem Fleischwolf mit kleinen Löchern zerkleinern und dann mit einem Mixer glatt und pastös mahlen. Die weiche Butter schaumig schlagen, dann die geriebene Leber esslöffelweise hinzufügen und vorsichtig verrühren. Salz, Pfeffer und einen Teelöffel getrockneten Thymian hinzufügen. Die fertige Pastete in eine Form geben und mit geschmolzener Butter übergießen. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Hühnerleberparfait mit geröstetem Salbei
Zutaten:
Hühnerleber – 450 g
Butter – 250 g
Olivenöl – 100 ml
Zwiebeln – 1 Stk.
Knoblauch – 2 Zehen
Cognac – 50 ml
Salz – eine Prise
Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise
Salbei – 12 Blätter
Getrockneter gehackter Paprika – zum Garnieren
Kochmethode:
Bindegewebe aus der Leber entfernen. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Salbei etwa 30 Sekunden lang knusprig braten, dann die Hühnerleber in dasselbe Öl geben. In einer einzigen Schicht ca. 3 Minuten braten, bis es gebräunt, aber in der Mitte noch rosa ist. Den Cognac dazugeben und noch 1 Minute kochen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, bei schwacher Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich wird. Mahlen Sie die Leber zusammen mit Röstzwiebeln und Knoblauch zu einem homogenen Püree. Geschmolzene Butter daneben zugeben und gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pastete in die Formen füllen, die Oberseite mit Folie abdecken. Die Formen auf einem Backblech in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen für 15 Minuten stellen, dabei auch Wasser auf die untere Ebene des Backofens stellen. Nach dem Backen die Parfaitpfanne mit geschmolzener Butter übergießen und mit gebratenem Salbei und gehacktem getrocknetem Paprika garnieren. Für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
