Bereits wenige Stunden nach dem Melken kann auf der Oberfläche frischer Milch eine köstliche Sahne entstehen. Das Wissen über diese Eigenschaft der Milch stammten bereits von unseren Vorfahren; sie wussten schon damals, wie man aus Sahne verschiedene Gerichte zubereitet. Ein so gesundes Produkt ist heute aus unserer Ernährung kaum mehr wegzudenken.
Alle in den Handel kommenden Sahnen müssen einer Wärmebehandlung unterzogen werden, die Milchbakterien neutralisiert. Die einzige Ausnahme ist ein auf dem Markt verkauftes Produkt. Rohe Dorfcreme ist übrigens die „lebendigste“ und launischste. Sie müssen nur in der Kälte und nicht länger als einen Tag gelagert werden. Für die Milchindustrie sind sie lediglich Rohstoffe, aus denen sie ein Produkt für den Verkauf herstellt. Sie werden einer Wärmebehandlung unterzogen und abhängig davon wird zwischen sterilisierter, ultrapasteurisierter und pasteurisierter Sahne unterschieden.
Sahne ist reich an Eiweiß (Milcheiweiß), Mineralien (Kalzium, Phosphor, Natrium, Kalium, Magnesium) und Vitaminen (PP, C, A, Cholin, Biotin, Gruppe B). Creme hat vor allem das, wofür Ärzte sie gutheißen: das optimale Verhältnis von Kalzium und Vitamin D (ohne Vitamin D funktioniert Kalzium im Körper nicht normal). Aber leider enthält Creme viel Cholesterin, daher ist es besser, sie zu meiden, wenn Sie eine Erkrankung des Herzens oder der Blutgefäße haben.
Von allen im Handel erhältlichen Cremes ist diese die „lebendigste“ und kommt einem natürlichen, rustikalen Produkt am nächsten. Sie werden mäßig und kurzzeitig erhitzt, Stabilisatoren werden ihnen in der Regel nicht zugesetzt. Da jedoch nach einer so milden Behandlung einige Bakterien am Leben bleiben, aber gehemmt werden, kann dieses Produkt nicht lange – 4 Tage – gelagert werden.
Diese Creme wird lange genug und hoch genug erhitzt, um alle Mikroorganismen abzutöten. Um eine Gerinnung der Milch zu vermeiden, werden ihr daher häufig Stabilisatoren zugesetzt. Aber sterilisierte Sahne kann lange gelagert werden – von 1 bis 6 Monaten.
Die Creme wird in kurzer Zeit auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt. Gleichzeitig fließen sie in einer dünnen Schicht und haben Zeit, gründlich sterilisiert zu werden. Tatsächlich handelt es sich hierbei auch um sterilisierte Creme, die Phosphatstabilisatoren enthalten kann.
Sie werden aus verschiedenen Milchbestandteilen hergestellt, das heißt, sie sind eine Mischung aus Buttermilch, Butter, Eiweiß, Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt und so weiter. Meistens werden sie neu kombiniert, um ein Produkt mit einem bestimmten Fettgehalt zu erzeugen.
Hergestellt aus Trockensahne. Dass das Verb in der Vergangenheitsform verwendet wurde, ist keineswegs ein Fehler, denn nach den neu eingeführten Normen war die Herstellung von Creme dieser Art verboten. Nun ist es zwar völlig legal und mit gutem Gewissen, dass Hersteller dem Produkt Stabilisatoren hinzufügen können (was sie auch erfolgreich tun).
Es klingt ein wenig verrückt, aber es ist wahr – sie werden aus Palmmilch hergestellt. Sie sind kalorienärmer und enthalten kein schlechtes Cholesterin, wie es für fetthaltige tierische Produkte typisch ist, aber ihr Geschmack ist alles andere als ideal und ähnelt nicht im entferntesten Sahne Kuhmilch. Natürlich kann man ein solches Produkt logischerweise nicht als Sahne bezeichnen, aber es gibt so viel, was man in heimischen Supermärkten nicht findet!
Das Produkt ist zweifellos praktisch, da es in einer solchen Verpackung möglich ist, seine ursprüngliche Konsistenz über einen langen Zeitraum beizubehalten. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass eine so lange „Lebensdauer“ von den spezifischen Eigenschaften des Behälters abhängt, doch das ist ein Irrglaube.
Schlagsahne kann als „pflanzlich“ eingestuft werden; sie enthält eine große Menge synthetischer Zusatzstoffe, wodurch sich das Produkt ständig in einem schaumigen Zustand befindet.
Achten Sie bei der Auswahl der Sahne im Laden unbedingt auf den Fettgehalt. Dieser Wert kann zwischen 9 und 58 % liegen und wirkt sich radikal auf die kulinarischen Eigenschaften des Produkts aus. Um beispielsweise Kaffee oder Tee hinzuzufügen, wählen Sie am besten 10 %. Natürlich können Sie Heißgetränken auch mehr hinzufügen. Schlagsahne, aber sie lösen sich höchstwahrscheinlich schlecht auf und hinterlassen Klumpen. Zum Aufschlagen hingegen ist ein Produkt mit mindestens 30 %, besser noch 35-38 % und mehr besser geeignet.
Zum Kochen (Zugabe zu Cremesuppe, Herstellung von Pürees, Soßen) ist es optimal, Sahne mit mittlerem Fettgehalt von 15 bis 30 % zu verwenden. Übrigens enthalten Verpackungen mittlerweile oft Empfehlungen für die Verwendung eines bestimmten Produkts oder weisen direkt darauf hin: für Kaffee, zum Aufschlagen. Beachten Sie diese Informationen – laut Gesetz sind sie optional, aber sehr nützlich.
Creme ist praktisch, weil sie Ihnen fast alles über ihre Qualität verrät. Aussehen. Frische Sahne ist also eine leicht cremige, homogene Masse. Solche Sahne schmeckt angenehm, sie kann ein wenig süß sein, aber schon eine leichte Bitterkeit ist ein Zeichen von Verderb.
Wenn Sie nach dem Eingießen der Sahne in ein Glas feststellen, dass sie sich trennt – ein Film oder einfach nur gelbe Fettpartikel darauf ansammeln, bedeutet das nicht, dass sie schlecht geworden ist. Sie können die Frische des Produkts ganz einfach testen: Sie müssen es umrühren, und wenn es homogen wird, ist alles in Ordnung, die Creme ist gebrauchsfertig.
Wenn sich das Fett nicht aufgelöst hat oder weißliche Proteinflocken vorhanden sind, lässt die Qualität eindeutig zu wünschen übrig. Sie können mit dieser Creme Kaffee aufhellen, es wird jedoch nicht empfohlen, sie aufzuschlagen oder zum Kochen zu verwenden. In der Produktion wird ein ähnliches Produkt zum „Umschmelzen“ geschickt und daraus ein trockenes Analogon hergestellt.
Es scheint, dass daran nichts Kompliziertes ist. Sie müssen lediglich die Sahne mit dem gewünschten Fettgehalt nehmen und sie zum gewünschten Ergebnis aufschlagen. Aber nein, bei der Verarbeitung kann sich der Rahm auf natürliche Weise trennen oder zu Butter werden, beides brauchen wir nicht. Deshalb werden wir herausfinden, welche Regeln es für das Schlagen von Sahne gibt und wie man sie zu Hause aufschlägt.
1. Schlagen Sie keine gefrorene oder warme Sahne auf, da es sonst mit Sicherheit zur Trennung kommt. Nur sehr kaltes Produkt richtig schlagen. Das Geschirr muss sauber, trocken und kalt sein. Für eine bessere Wirkung können Sie den Schlagbehälter auf Eis stellen; ich beschränke mich normalerweise auf gekühlte Behälter.
2. Wie lange sollte man Sahne schlagen? Die spezifische Garzeit für Sahne hängt von der Sahnemenge ab, daher müssen Sie den Reifegrad sorgfältig überwachen. Sie müssen die Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen erreicht, dann bleiben Spuren des Schneebesens auf der Sahne zurück und die Sahne selbst behält ihre Form gut, was bedeutet, dass die Sahne fertig ist. Nachdem die Sahne fertig ist, ist es besser, sie nicht weiter zu schlagen, damit die Sahne nicht zu Butter schlägt.
3. Wie schlägt man Sahne: mit einem Mixer, einem Mixer oder von Hand, ohne Mixer, mit einem normalen Schneebesen? Beginnen wir mit der Tatsache, dass man mit einem Mixer keine Sahne schlagen kann – das geht sowieso nicht, man verdirbt nur das Produkt. Sie können es aber nach Belieben entweder mit einem Mixer oder mit der Hand schlagen. Gerade beim Schlagen mit einem Mixer sollte man nicht mit hohen Geschwindigkeiten beginnen. Es ist besser, mit niedriger Geschwindigkeit zu schlagen und diese schrittweise zu steigern.
4. Wann Puderzucker hinzufügen? Dies sollte erfolgen, sobald es Ihnen gelingt, die Sahne schaumig zu schlagen. Wenn Sie Sahne mit Zucker schlagen, ist es besser, Puderzucker hinzuzufügen. 33–35 % Sahne lässt sich schnell schlagen und der Zucker hat keine Zeit zum Schmelzen. Für 250 ml 33 %ige Sahne benötigen Sie 30 g Puderzucker. Wenn Sie vor dem Schlagen Pulver hinzufügen, schlägt die Sahne möglicherweise nicht auf.
5. Damit die Creme ihr Volumen besser behält, gibt es spezielle Verdickungsmittel und Gelatine. Sie müssen sie hinzufügen, indem Sie die Sahne leicht aufschlagen.
6. Sie können die Schlagsahne bis zu 36 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Es ist jedoch zu bedenken, dass dieses Produkt Gerüche perfekt absorbiert. Daher sollten Sie den Ort zur Aufbewahrung der Creme sorgfältig auswählen. Es ist besser, es sofort zum Füllen von Eclairs, zum Dekorieren von Kuchen oder im Rezept für jedes andere Gericht mit dieser delikaten Delikatesse zu verwenden.
7. Wenn Sahne in ein Gericht gegeben werden muss, gehen Sie vorsichtig vor und geben Sie leichte Lebensmittel in die schwereren.
Nützliche und richtige Einkäufe für Sie!
Viele Hausfrauen kochen unglaublich leckere Kuchen oder andere Gourmet-Desserts mit Schlagsahne. Manche bereiten ein ähnliches Produkt selbst zu, andere kaufen es lieber schon bei fertiges Formular in einem Zylinder. Sahne schlagen ist ganz einfach, wenn man weiß, wie man es richtig macht. Schauen wir uns an, worauf Sie bei der Auswahl eines cremigen Produkts achten sollten und wie Sie die Sahne selbst aufschlagen können.
Schlagsahne hat eine Reihe von Eigenschaften.
Bevor Sie mit der Zubereitung der Schlagsahne beginnen, Sie müssen sich mit den grundlegenden Tipps erfahrener Hausfrauen vertraut machen, die Ihnen dabei helfen, einen köstlichen Leckerbissen zuzubereiten.
Bitte beachten Sie, dass das fertige Produkt nicht länger als 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
Schauen wir uns ein paar beliebte Rezepte an.
Sahne mit angegebenem Fettgehalt gleich 33 %, sind das optimale Produkt zum Aufschlagen und Zubereiten verschiedenster Köstlichkeiten und Desserts.
Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, Zerdrücken Sie die Verpackung mit dem cremigen Produkt mit den Händen oder schütteln Sie sie. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass die Flüssigkeit homogen wird. Durch das Verharren in einer Position kann die Creme an der Oberfläche eine dickere Konsistenz annehmen und am Boden der Packung flüssiger werden. Ein homogenes Produkt lässt sich viel einfacher aufschlagen.
Das Aufschlagen der Sahne erfolgt mit einem Handrührgerät. Sie müssen langsam beginnen und kreisende Bewegungen von der Mitte der Schüssel zu den Rändern ausführen. Versuchen Sie, die Intensität und Amplitude der durchgeführten Aktionen schrittweise zu steigern. Halten Sie das Gefäß, in dem Sie das Dessert zubereiten, leicht schräg, damit die Flüssigkeit zusätzlich zirkulieren kann.
Dieser Vorgang kann 10–15 Minuten dauern. Behalten Sie den Zustand der Creme im Auge. Wenn Sie einen kleinen Schneebesenfleck auf der Sahne bemerken, bedeutet dies, dass das Produkt mit der Bezeichnung „Soft Peaks“ fertig ist. Manche Rezepte erfordern die Verwendung genau dieser Konsistenz. Wenn Sie solche Produkte noch 1-2 Minuten aktiv aufschlagen, werden Sie das merken Die Creme breitet sich nicht mehr aus und der Schneebesen wirft kräftige, spitze Spitzen auf. Also ist alles bereit.
Sie können die Bereitschaft des Desserts überprüfen, indem Sie die Schüssel umdrehen. Wenn die Masse an Ort und Stelle bleibt und nicht herausfließt, haben Sie die Aufgabe erfolgreich abgeschlossen.
Wenn Sie als Basis für die Creme zu Hause leichte Sahne mit einem Indikator von 20 % verwenden, müssen Sie damit rechnen, dass das Aufschlagen eines solchen Produkts mehr Zeit und Mühe kostet. Damit die Creme leicht und luftig wird, müssen Sie die Temperatur der cremigen Zutat und der verwendeten Küchengeräte auf ein Minimum reduzieren.
Versuchen Sie, die Temperatur im Kühlschrank auf 1 Grad zu senken. Stellen Sie sicher, dass Sahne, Schüssel und Schneebesen auf diese Temperatur abgekühlt sind. Bereiten Sie das Eis vor und geben Sie es in eine breite Schüssel. Dort können Sie sehr kaltes Wasser hinzufügen. Stellen Sie den Behälter mit der Sahne auf Eis und beginnen Sie den Schlagvorgang sehr langsam. Nach zwei Minuten müssen Sie beschleunigen. Wenn die Creme etwas dicker wird, sollte sie in den Kühlschrank gestellt und 10-15 Minuten ruhen gelassen werden. Nach dieser Zeit müssen Sie die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und weiter schlagen, bis das Dessert fertig ist.
Wahrscheinlich verfügt jede Hausfrau über ein Haushaltsgerät wie einen Mixer oder Mixer. Mit ihrer Hilfe kann das Schlagen von Sahne viel einfacher und schneller als von Hand erfolgen. Ein Gerät zum Kochen auswählen cremiges Dessert Entscheiden Sie sich für Haushaltsgeräte mit einer Leistung von 350-400 Watt. Wenn Sie einen Mixer verwenden möchten, installieren Sie den Schneebesenaufsatz. Ein mit einem Eisenmesser ausgestatteter Aufsatz wird Ihnen bei der Bewältigung der Aufgabe nicht helfen.
Bevor Sie die Creme für die Creme zubereiten, Sie, Geschirr und Aufsätze für einen Mixer oder Mixer müssen gekühlt werden. Starten Sie den Schlagvorgang mit niedriger Geschwindigkeit. Wenn Sie sofort mit dem Schlagen mit hoher Geschwindigkeit beginnen, können Sie die Trennung dieses Produkts in Öl und Molke provozieren. Wenn die Mischung anfängt einzudicken, können Sie die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen. Bitte beachten Sie, dass der gesamte Vorgang nicht viel Zeit in Anspruch nehmen wird. Im Durchschnitt benötigen Sie 3 bis 7 Minuten, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Wenn Sie es plötzlich mit der Schlaggeschwindigkeit oder -dauer übertreiben und sich das cremige Produkt zu trennen beginnt, müssen Sie etwas hinzufügen flüssige Creme aus der Milch, und alles nochmals sorgfältig aufschlagen.
Meistens Süßwaren Es wird nicht nur Schlagsahne verwendet, sondern auch deren süße Variante. Da die Zubereitung eines solchen Desserts sehr schnell geht und die Zuckerkörner keine Zeit haben, sich aufzulösen, wird die Sahne nicht mit Zucker geschlagen. Als Süßungsmittel wird Puderzucker verwendet.
Für eine 500-Gramm-Packung Sahne benötigen Sie durchschnittlich 100-150 Gramm Puderzucker, je nachdem, wie süß das Dessert sein soll. Um der Creme ein angenehmes Aroma zu verleihen, fügen Sie 5 Gramm Vanillin oder 10 Gramm Vanillezucker hinzu. Wenn Sie Vanillezucker verwenden, mahlen Sie ihn in einer Kaffeemühle, bis Vanillepulver entsteht. Wenn Sie ein Dessert für Erwachsene zubereiten und den Geschmack abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie 40 Milliliter Rum oder Likör hinzufügen.
Der Garvorgang sieht folgendermaßen aus:
Viele Hausfrauen verwenden Gelatine für Sahne; diese Komponente schützt das Dessert vor dem Ausbreiten, auch wenn es in einem warmen Raum steht. Mit einer ähnlichen Zutat können Sie auch aus einem fettarmen Produkt ein cremiges Dessert zubereiten. Wenn Sie einen würzigen Geschmack haben und den unangenehmen Nachgeschmack von Gelatine verspüren, können Sie etwas Likör, Rum, Beerensirup einschenken, Vanille oder Kakao hinzufügen, um den Geschmack deutlich zu verbessern Fertiggericht. Es ist ganz einfach, Sahne mit Gelatine zu schlagen. Für 150 Milliliter cremiges Produkt benötigen Sie 6 Gramm Gelatine, 40 Gramm Puderzucker und 40 Milliliter Wasser.
Betrachten wir den Prozess der Zubereitung der Creme.
Bitte beachten Sie, dass die mit Gelatine versetzte Creme schnell aushärtet und daher sofort in Formen gegossen oder auf dem Kuchen verteilt werden muss. Wenn Sie diese Creme zum Dekorieren eines Kuchens mit einem Spritzbeutel verwenden möchten, stellen Sie ihn für 4-5 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn Sie Trockensahne richtig verdünnen, erhalten Sie auf dieser Basis eine Creme, die ihrem flüssigen Gegenstück geschmacklich in nichts nachsteht. Um ein solches Dessert zuzubereiten, benötigen Sie 250 Milliliter Milch und 100 Gramm Trockensahne. Sie können auch verschiedene Aromen und Süßstoffe verwenden, ähnlich wie bei natürlichen Sahneprodukten.
Bitte beachten Sie, dass dem speziellen Sahnepulver, das zum Schlagen verwendet wird, bereits etwas Zucker zugesetzt ist. Es sollte mit Milch verdünnt werden, wobei die auf der Packung angegebenen Mengenverhältnisse und Empfehlungen zu beachten sind.
Puderzucker wird erst dann in die übliche Trockensahne gegossen, wenn das Dessert dicker wird. Verwenden Sie für die Zubereitung dieser Creme gekühlte Milch, deren Temperatur 3-5 Grad nicht überschreitet. Sahne und Milch sollten mit einem Mixer oder Pürierstab bei niedriger Geschwindigkeitsstufe verrührt werden. Anschließend müssen Sie den Schlagvorgang 3 Minuten lang durchführen und dabei die Geschwindigkeit auf Maximum erhöhen oder den Turbomodus wählen.
Das fertige Produkt muss entweder sofort bestimmungsgemäß verwendet oder gekühlt werden.
Wenn Sie in den Laden gehen, um Schlagsahne zu kaufen, achten Sie auf mehrere Parameter.
Bitte beachten Sie, dass solche Produkte ideal zum Schlagen und Zubereiten von Cremes geeignet sind, wenn auf der Verpackung „Süßwarencreme“ steht.
Werden solchen Produkten Konservierungsstoffe zugesetzt, kann die Haltbarkeit auf sechs Monate verlängert werden.
Wenn Sie die Verpackung öffnen und das Siegel aufbrechen, müssen Sie damit rechnen, dass sich die Haltbarkeit cremiger Produkte halbiert. Daher kann geöffnete sterilisierte Sahne nicht länger als 14 Tage gelagert werden, und die pasteurisierte Version sollte besser sofort verzehrt werden.
Um die Haltbarkeit der Sahne zu verlängern, wird ihr Zucker zugesetzt.
Während der Lagerung kann eine Entrahmung beobachtet werden. Wenn sie nach dem Mischen wieder glatt werden, sind sie essfertig. Andernfalls ist es besser, sie zu entsorgen.
Damit das Produkt nach dem Öffnen der Verpackung besser gelagert werden kann, empfiehlt es sich, es umzufüllen Einmachglas, das zunächst mit kochendem Wasser übergossen oder sterilisiert werden sollte.
Manche Hausfrauen frieren diese Produkte ein, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. In diesem Fall ist es am besten, die Express-Gefrierfunktion zu nutzen. Dadurch wird verhindert, dass sich die Creme löst und Klumpen bildet.
Im Gefrierschrank ist Schlagsahne 2-mal länger haltbar als im Kühlschrank:
Damit ein so cremiges Produkt gut auftaut, wird es über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Wenn Sie damit ein warmes Gericht zubereiten, müssen Sie nicht auf das Auftauen warten, sondern können es gefroren verwenden.
Wenn Sie nur wenige Portionen Dessert zubereiten, ist es besser, eine kleine Packung Sahne zu kaufen. In diesem Fall werden Sie keine Schwierigkeiten bei der Aufbewahrung haben.
Jetzt wissen Sie, wie Sie Schlagsahne richtig auswählen und zubereiten. Sie können Ihren Haushalt mit einem unglaublich leckeren Dessert verwöhnen.
Um zu erfahren, wie man Sahne richtig aufschlägt, schauen Sie sich das folgende Video an.
Dieser Leckerbissen ist eine der beliebtesten Köstlichkeiten vieler Naschkatzen. Schlagsahne ist eine Delikatesse, die an Wochentagen oder Feiertagen eine Teeparty schmücken, einen Erwachsenen in Momenten der Traurigkeit trösten oder ein ungezogenes Kind ablenken und beruhigen kann. Dieses Produkt wird bei der Zubereitung einer Vielzahl von Desserts verwendet.
Schlagsahne, die vielleicht beliebteste Delikatesse für Erwachsene und Kinder, kann heute problemlos im Supermarkt gekauft werden – sie wird in speziellen Metalldosen verkauft. Laut Bewertungen, dieses Produkt In der modernen Lebensmittelindustrie zeichnet es sich durch einen übermäßig zuckerhaltigen Geschmack und ein starkes chemisches Aroma aus. Aus diesem Grund versuchen viele Hausfrauen, Schlagsahne zu Hause herzustellen. Der Wunsch, Ihre Familie mit einem Produkt zu verwöhnen, das nicht nur lecker, sondern auch gesundheitssicher ist, ist durchaus verständlich. Doch wie macht man Schlagsahne richtig, damit sie luftig wird, ihre Form behält und zu einer echten Tischdekoration wird? Das weiß heute nicht jede Hausfrau. Die im Artikel angebotenen Materialien helfen Ihnen zu verstehen, wie Sie zu Hause Schlagsahne herstellen.
Erfahrene Köche empfehlen, für die Zubereitung von Schlagsahne ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 30 % zu verwenden. Versuche, 10-20 % Sahne aufzuschlagen, führen in der Regel zu keinem positiven Ergebnis, da diese zu flüssig ist. Heimkonditoren empfehlen die Zugabe von Gelatine zu fettarmer Sahne (weniger als 30 %). Dadurch bleibt die Form des Desserts erhalten, aber das Aussehen und der Geschmack der resultierenden Schlagsahne unterscheiden sich. Manchmal wird einem Produkt mit unzureichendem Fettgehalt ein Ei hinzugefügt, aber Hausfrauen sind laut Bewertungen oft mit dem Ergebnis unzufrieden.
Die Kosten sind günstiger als bei Tieren, aber viele Menschen bevorzugen Tiere, die aus Milch gewonnen werden. Nach Meinung vieler Hausfrauen ist es gut, hausgemachte Sahne zum Schlagen zu verwenden. Anfangs sind sie ziemlich dick, ähnlich wie fettreicher Sauerrahm. Dieses Produkt wird mit Milch oder kaltem Wasser im folgenden Verhältnis verdünnt: 300 ml pro 120 ml Wasser (kalt) oder 100 ml Milch (kalt).
Die Dicke der Schlagsahne variiert von Hersteller zu Hersteller. Manchmal ist das Produkt dick, behält seine Form gut und hat eine Konsistenz ähnlich der von Sauerrahm. In manchen Fällen ist die Sahne flüssig, ähnlich wie Milch, fließt leicht und behält ihre Form überhaupt nicht. Beide Optionen sind normal; mit entsprechendem Geschick lassen sie sich gut schlagen.
Die Temperatur des Produkts ist ein wichtiger Faktor, der berücksichtigt werden sollte, wenn Sie ein köstliches und schönes Dessert zubereiten möchten. Das Schlagsahne-Rezept sieht vor, dass die Sahne gekühlt werden muss, bevor mit dem Vorgang begonnen wird. Andernfalls trennt sich das Produkt in Öl und Molke. Andererseits sollte man es auch nicht übertreiben. Gefrorene (Eis-)Sahne oder mit Eisstücken aufgeschlagene Sahne ist deutlich schwieriger. Experten raten davon ab, das Produkt im Kühlschrank an der gegenüberliegenden Wand zu kühlen.
Alle Utensilien und Utensilien, die für die Zubereitung von Schlagsahne-Rezepten zu Hause verwendet werden, sollten ebenfalls gekühlt werden. Bevor Sie mit dem Vorgang beginnen, stellen Sie die Rührbesen sowie den Behälter, in den das Produkt gestellt wird, in den Kühlschrank.
Erfahrene Hausfrauen raten davon ab, Sahne mit einem Mixer zu schlagen, es sei denn, dieser ist mit einem entsprechenden Aufsatz – einem Schneebesen – ausgestattet. Laut Experten ist es besser, Sahne entweder mit einem normalen Mixer oder (auf die altmodische Art) von Hand – mit einem Schneebesen – zu schlagen. Idealerweise sollte es absolut kalt sein.
Einige Handwerkerinnen weisen darauf hin, dass es besser ist, für die Herstellung von Schlagsahne anstelle von Zucker Puderzucker zu verwenden (das Foto unten zeigt das allgemeine Erscheinungsbild der Delikatesse). Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass moderne Hersteller einen Stabilisator von 30 bis 33 % hinzufügen. Dadurch wird das Produkt viel schneller geschlagen, sodass der Zucker einfach keine Zeit hat, sich darin aufzulösen. Bei Puderzucker gibt es dieses Problem nicht; er schmilzt schnell genug und lässt sich leicht in die geschlagene Masse einmischen. Es empfiehlt sich, dem Puderzucker Vanillin zuzusetzen. Wenn Sie keinen Puderzucker gekauft haben, können Sie ihn auch selbst herstellen: Zucker und Vanille in einer Mixerschüssel zermahlen.
Die Menge des zugesetzten Zuckers (Pulver) hängt von den Vorlieben des Konditors und den Besonderheiten des Rezepts ab. Um eine handelsübliche Packung Sahne (500 ml) mit einem Fettgehalt von 33 % Puderzucker aufzuschlagen, reichen in der Regel 50-60 Gramm aus.
Sie müssen lernen, wie man Pulver richtig hinzufügt bzw Kristallzucker in Sahne. Man sollte nicht alles auf einmal einschenken, da sich große Mengen schwerer auflösen lassen. Außerdem wird vor Beginn des Prozesses niemals Zucker oder Pulver hinzugefügt, da das Produkt dadurch schwerer wird und nicht aufplatzt. Nach Ansicht vieler Handwerkerinnen sollte der Sahne nach dem leichten Aufschlagen Zucker zugesetzt werden. Unter ständigem Rühren Puderzucker in einem dünnen Strahl hinzufügen. Danach wird die Geschwindigkeit leicht erhöht. Auf keinen Fall ist es empfehlenswert, plötzliche, ungestüme Bewegungen auszuführen. Schlagen Sie das süße Produkt mit Liebe und langsam auf.
Die Garzeit hängt von vielen Faktoren ab. Dazu gehören die Menge der auf einmal geschlagenen Sahne, die Geschwindigkeit, mit der sie geschlagen wird, und die Marke des Produkts selbst.
Wenn Sie zum Schlagen der Sahne einen Mixer verwenden, schlagen Sie bis zu 250–300 ml Produkt auf einmal auf (etwa eine halbe Packung). Bei Verwendung eines Schneebesens und manueller Bedienung sollte die Schlagsahnemenge 500 ml nicht überschreiten.
Ein großer Fehler besteht darin, gleich zu Beginn des Sahneschlagens hohe Rührgeschwindigkeiten oder (bei manueller Vorgehensweise) intensive Bewegungen zu verwenden. Die Arbeit sollte mit der niedrigstmöglichen Geschwindigkeit im Mischer begonnen werden. Nach und nach kann die Geschwindigkeit erhöht werden. Anschließend unter ständigem Rühren den Zucker zugeben, nachdem er sich aufgelöst hat, kann die Schlaggeschwindigkeit weiter erhöht werden. Am Ende des Prozesses raten erfahrene Konditoren davon ab, den Mixer abrupt auszuschalten oder die Arbeit zu unterbrechen. Gehen Sie in umgekehrter Reihenfolge vor: Reduzieren Sie die Schlaggeschwindigkeit schrittweise auf ein Minimum. Danach den Mixer ausschalten (manuell fertig schlagen).
Die Schlagzeit hängt weitgehend von der verwendeten Sahnemarke ab. Eine der häufigsten ist die Marke Petmol. Laut Experten ist die Sahne dieser Marke im Durchschnitt in fünf bis sieben Minuten geschlagen.
Wenn nicht genügend Sahne vorhanden ist und der Schneebesen über die Oberfläche hinausragt, müssen Sie den Behälter mit dem Produkt kippen, sodass das Werkzeug vollständig damit bedeckt ist.
Kreisende oder sonstige Bewegungen des Mixers (Schneebesens) über den Behälter mit dem Produkt werden nicht empfohlen. Die Creme sollte von selbst zirkulieren.
Wenn Sie die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen, sollten Sie warten, bis die Zirkulation des Produkts stoppt. Es scheint zu gefrieren und nur die Rührblätter oder Schneebesen bewegen sich im Behälter weiter. Ab diesem Moment sollten Sie beginnen, die Schlaggeschwindigkeit zu reduzieren (sonst wird die Sahne zu Butter). Nachdem Sie mit dem Schlagen aufgehört haben, überprüfen Sie die Qualität des Produkts. Richtig geschlagene Sahne sollte ihre Form gut behalten und sich nicht auf der Oberfläche verteilen.
Manchmal werden Zusatzstoffe verwendet, um die Wirkung bei der Arbeit mit Creme zu verstärken. Damit sich das Produkt besser schlagen lässt, wird vor allem Zitrone oder Gelatine hinzugefügt.
Es muss quellen, bevor es der Creme hinzugefügt wird. Anschließend wird die Gelatine erhitzt, bis sich das Granulat auflöst. Anschließend wird es abgekühlt und zu leicht geschlagener Sahne gegeben.
Wenn die Sahne nicht aufschlägt und in keiner Weise eindickt, können Sie versuchen, sie zu „retten“. Geben Sie dazu etwas Zitronensaft in den Behälter mit dem Produkt. Für 200 ml Sahne benötigen Sie Saft aus etwa einem Viertel einer Zitrone. Es wird nach und nach in die Sahne gegossen und weiter geschlagen. Dank der Säure der Zitrusfrucht sollte eine dicke, cremige Masse entstehen.
Wir schlagen vor, drei nach Meinung vieler Hausfrauen ideale Rezepte zu verwenden. Die Zubereitung von Schlagsahne ohne Konservierungsstoffe dauert nur 5-10 Minuten. 1 Tasse frische Sahne ergibt 2 Tassen geschlagenes süßes Produkt.
Das Rezept bietet eine traditionelle Zutatenliste. Verwenden:
Je kälter die Sahne, desto leichter lässt sie sich aufschlagen. Sie sollten sie sofort schlagen, wenn Sie sie aus dem Kühlschrank nehmen. Lassen Sie sie nicht auf dem Tisch liegen. Auch die Schüssel, in die sie gelegt werden, muss gekühlt werden. Anschließend die Sahne süßen, eine Prise Salz hinzufügen und die Mischung mit einem Löffel oder Schneebesen gut verrühren. Beginnen Sie dann, die Mischung mit einem großen Schneebesen oder Mixer zu schlagen. Durch die Luft verändert sich die Konsistenz des Produkts und es entsteht eine fluffige, leichte Masse.
Sie müssen beobachten, wie sich die Spitzen bilden. Ein Beweis dafür, dass die Textur des Produkts fester geworden ist, sind die darauf erscheinenden Schneebesenspuren. Sie müssen so lange fortfahren, bis Sie die gewünschte Textur erreicht haben (weiche, harte, halbharte Spitzen).
Hören Sie auf zu schlagen, bevor die Sahne zu Butter wird. Sollte dies dennoch passieren, können Sie die entstandene Butter aufheben und mit dem Schlagen einer neuen Portion Sahne beginnen.
Die Herstellung von aromatisierter Schlagsahne erfreut sich heute großer Beliebtheit. Sie ergänzen den Geschmack der Gerichte, in denen sie verwendet werden. Der Creme werden Kakao, verschiedene Extrakte, Liköre usw. zugesetzt. Die Kombination kann nach Ihren Wünschen ausgewählt werden. Verwenden:
Um Schokoladencreme zuzubereiten, müssen Sie Kakao (einen Esslöffel) hinzufügen. Dieses Produkt eignet sich perfekt zur Oberflächendekoration Schokoladenkuchen. Für eine nussige Note können Sie Sahne mit Bourbon und Vanille aufschlagen (je ein Teelöffel). Wenn Sie ihnen eine Tabelle hinzufügen. Mit einem Löffel Zitronenschale erhalten Sie ein Produkt mit ausgeprägtem Geschmack. Mandel- oder Anisextrakt verleihen der Schlagsahne eine subtile Geschmackstiefe und passen perfekt zu einer Vielzahl von Beerenkuchen.
Aromastoffe sollten vor Beginn des Schlagvorgangs hinzugefügt werden. Nehmen Sie die Sahne aus dem Kühlschrank, gießen Sie sie in eine saubere Schüssel, fügen Sie Zucker, Salz und Aromen hinzu. Alles mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren. Als nächstes schlagen Sie die Sahne auf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und bedecken den Kuchen oder die Torte damit.
Verwenden:
Der Käse (die Sahne) wird in einen gekühlten Behälter gegeben und geschlagen, bis er leicht und locker wird. Gekühlte Sahne (aufgeschlagen) in eine separate Schüssel geben, Zucker, Vanille und Salz hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen. Dann mit einem Handmixer oder einem Schneebesen die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (nicht hart!), den Käse mit der Sahne vermischen und dann die Mischung schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Frischkäse kann als Zuckerguss verwendet werden, da er etwas steifer und dicker ist als normale Sahne. Das Produkt eignet sich perfekt für Apfelkuchen oder mit Zucchini gebackenes Brot.
Schlagsahne wird durch Rühren von pasteurisierter Milchsahne unter Zusatz von Puderzucker und möglicherweise verschiedenen Belägen hergestellt.
Schlagsahne kann zu Hause hergestellt werden, indem gekühlte Schlagsahne, frisch oder pasteurisiert, mit einem Mixer geschlagen wird. Sie können auch kommerziell hergestellte Schlagsahne kaufen. In der Regel sind sie in Zylindern verpackt.
Dieses Produkt zeichnet sich durch einen hohen Fett- und Kaloriengehalt aus, da es aus Sahne mit einem Fettgehalt von 35-40 Prozent hergestellt wird. In der Regel enthalten 100 Gramm Schlagsahne 257 kcal.
Die Zusammensetzung natürlicher Schlagsahne umfasst gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, Cholesterin, Vitamine A, Beta-Carotin, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, PP sowie Mineralstoffe: Zink, Selen, Eisen , Kupfer, Fluor, Natrium, Phosphor, Kalzium, Kalium, Magnesium. Neben Zucker werden der im Handel erhältlichen Schlagsahne auch Aromen, Stabilisatoren und Konservierungsstoffe zugesetzt.
Schlagsahne wird zur Herstellung verschiedener Desserts sowie zum Dekorieren von Gerichten verwendet. Sie können eine dichte, stabile oder weiche Konsistenz haben.
Natürliche Schlagsahne hat alle wohltuenden Eigenschaften von normaler Sahne. Sie haben insbesondere einen hohen Nährwert für den Körper, verbessern die Stimmung, verbessern die Gehirnfunktion, stärken das Immunsystem und das Nervensystem, normalisieren den Schlaf und verbessern die Leistungsfähigkeit.
Das ist sehr nahrhaftes Produkt hoher Fettgehalt, der von Menschen mit Fettleibigkeit, Arteriosklerose und Lebererkrankungen vermieden werden sollte.
Schlagsahne wurde im 17. Jahrhundert von Francois Vatel erfunden. Er war der Hofkoch von Louis II. de Bourbon-Condé, einem Verwandten Ludwigs XIV. Am Vorabend der Ankunft des Sonnenkönigs bereitete er einen luxuriösen Empfang vor. François Vatel verstand, dass die Beziehung Ludwigs XIV. zu seinem Gastgeber von der Raffinesse der Leckereien abhängt, und versuchte daher, den Tisch unvergesslich und eindrucksvoll zu gestalten.
Für diese Technik erfand Francois Vatel die Schlagsahne. Der französische Monarch war vom kulinarischen Talent des Kochs so beeindruckt, dass er seinen verwandten Prinzen um Erlaubnis bat, Vatel in den königlichen Palast einzuladen. Das Fest dauerte 3 Tage. Am letzten Tag des Königsbesuchs erfuhr Vatel, der auf einen Konvoi mit frischem Fisch wartete, dass er Verspätung hatte. Er empfand diese Nachricht als eine Schande für sich selbst und beging deshalb Selbstmord. Später stellte sich heraus, dass der Konvoi pünktlich ankam.
Sahne ist ein Bruchteil natürlicher Vollmilch mit fetthaltiger Zusammensetzung. Die Creme enthält ein optimales Verhältnis von Vitamin C und Kalzium, was für den Körper sehr wohltuend ist und von Ärzten besonders hervorgehoben wird. Sie müssen wissen, dass Creme viel Cholesterin enthält, daher sollten Menschen mit erkrankten Blutgefäßen und Herzen dieses Produkt meiden. Wenn wir Sahne in einem Geschäft kaufen, ist es besser, das Produkt in Glasbehältern oder in Folienbeuteln verpackt zu kaufen. Sahne wird aus Vollmilch hergestellt und sollte nicht in fertiger Sahne enthalten sein. Milchpulver, Farbstoffe, Stärke und Stabilisatoren. Aus Sahne mit hohem Fettgehalt wird Schlagsahne hergestellt, die in der Süßwarenindustrie für Soufflés, Eiscreme, Cremes, Cocktails, Gebäck und Torten verwendet wird. Um Schlagsahne zuzubereiten, müssen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 30 % nehmen, abkühlen lassen und Puderzucker hinzufügen. Derzeit sind Industrieunternehmen bei der Herstellung von Schlagsahne in fertiger Form gezwungen, Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe hinzuzufügen, um das Produkt haltbar zu machen.
Schlagsahne enthält einen Vitaminkomplex:
Schlagsahne enthält Mineralstoffe:
100 g Schlagsahne enthalten:
Geschäfte verkaufen fertige Schlagsahne in Dosen. Dieses Produkt ist länger haltbar als selbstgemachte, wird in einer praktischen Verpackung verkauft und erfordert keinen Aufwand bei der Zubereitung. Im Laden gekaufte Schlagsahne hat jedoch einen großen Nachteil: Dies sind Farbstoffe, Verdickungsmittel, Emulgatoren und andere „Dinge“. Wenn Sie gesund werden wollen und nützliches Produkt Machen Sie Ihre eigene Schlagsahne.
Serviert mit fertiger Schlagsahne Fruchtsalat und Eis. Sie werden als Dekoration für Backwaren oder in Kaffeegetränken verwendet.
