Wenn die Gastgeberin beschließt, zu kochen ein leckerer Kuchen oder Baiser, dann muss sie dafür die Weißen schlagen. Darüber hinaus wird diese Komponente häufig bei der Zubereitung verschiedenster köstlicher Desserts benötigt. Darüber hinaus empfiehlt es sich, dies so zu tun, dass die Eiweiße ihre Form behalten. Dazu können Sie einen Mixer oder einen normalen Schneebesen verwenden.
Dieses scheinbar einfache Verfahren weist viele Nuancen auf, die die Hausfrau berücksichtigen muss, um Sahne, Glasur oder feinstes Baiser zuzubereiten. Obwohl Mixer in vielen Küchen bereits eine dauerhafte Zulassung erhalten haben, ist es möglich, Eiweiß auch ohne sie zu schlagen, beispielsweise mit einer Gabel.
Es gibt jedoch einige Regeln, die während des Prozesses beachtet werden müssen:
Befindet sich Fett oder auch nur eine kleine Menge Wasser in der Schüssel, funktioniert nichts. Das Eiweiß wird vom Eigelb getrennt, sodass das Eigelb intakt bleibt.
Jetzt können Sie das Eiweiß mit einer Gabel oder einem normalen Schneebesen schlagen. Die Geschwindigkeit der Handbewegung sollte niedrig sein. Bewegungen werden im Uhrzeigersinn ausgeführt.
Nach etwa einer Minute eine kleine Menge Salz oder Zitronensaft zur Proteinmasse geben. Erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit schrittweise. Sobald Schaum auf der Oberfläche der Proteine erscheint, müssen Sie Zucker oder Puderzucker hinzufügen und weiterarbeiten, bis eine dicke Masse entsteht.
Mit dem Schneebesen von Hand können Sie die Geschwindigkeit steuern, es ist jedoch eine mühsame Arbeit. Kann man Eiweiß mit einem Mixer schlagen? Ja, und es ist einfach.
Natürlich ist dies ein nützliches Gerät in der Küche, aber es hat den größten Nachteil – die Geschwindigkeit. Um dichtes und schönes geschlagenes Eiweiß zu erhalten, muss es daher kontrolliert werden. Wäre es in diesem Fall nicht möglich, sie viel schneller zuzubereiten? Wenn die Geschwindigkeit des Stabmixers nicht kontrolliert wird, wird das Eiweiß durch langes Schlagen hoffnungslos verdorben. Sie werden eine flüssige Struktur annehmen, wie im Video gezeigt, und es wird unmöglich sein, diese zu reparieren.
Hausfrauen fragen oft: Schlagt der Mixer Eiweiß? Ja. Mit seiner Hilfe können Sie sie zu einem dicken Schaum schlagen. Sie müssen jedoch wissen, wie man es richtig macht:
Der Vorgang der Eierzubereitung ist genau der gleiche wie beim manuellen Schlagen. Sie müssen gründlich gewaschen und im Kühlschrank gekühlt werden. Bereiten Sie dann eine Schüssel vor (sie sollte trocken und sauber sein). Darüber hinaus benötigen Sie den Stabmixer selbst und seinen Aufsatz – einen Schneebesen. Vor Arbeitsbeginn sollte auch der Mixer-Schneebesen gründlich gewaschen und getrocknet werden. Schauen wir uns also an, ob es möglich ist, Eiweiß mit einem Mixer zu schlagen und wie das geht. Wenn Sie dringend ein Dessert mit Schlagsahne zubereiten müssen, legen Sie die Eier kurz in den Gefrierschrank. Die Hauptsache ist, sie nicht zu vergessen.
Wie schlägt man also Eiweiß mit einem Mixer zu Schaum? Der Prozess besteht aus einfachen Schritten:
Salz wird durch eine kleine Menge Essig oder Zitronensaft ersetzt. Mit diesem Trick erhalten Sie mit einem Mixer stabilere und lockerere Baisers.
Wenn die Hausfrau sie mit Zucker schlagen muss, muss feiner Zucker verwendet und am besten durch Puderzucker ersetzt werden. Hier ist es sehr wichtig, eine Nuance zu berücksichtigen. Sie müssen dem Eiweiß nach und nach und in einem dünnen Strahl Zucker oder Pulver hinzufügen:
Die Schlagzeit kann je nach Rezept variieren. Wenn Sie ein Soufflé oder eine Mousse zubereiten möchten oder laut Rezept dem Teig geschlagenes Eiweiß zugesetzt wird, kann der Reifegrad anhand des Auftretens weicher Spitzen festgestellt werden. Weiche Spitzen sind der Zustand von geschlagenem Eiweiß, wenn es sich hinter dem Schneebesen ausdehnt und sanft abfällt.
Wie schlägt man Eiweiß mit einem Mixer zu einem dicken Schaum, wenn das Rezept dies erfordert? In diesem Fall wird der Prozess fortgesetzt, bis harte Spitzen auftreten. Sie müssen ihre Form behalten. Wenn das Rezept die Zugabe von Zucker erfordert, tun Sie dies, während Sie das Eiweiß vorsichtig weiter schlagen.
Jede Hausfrau verwendet die für sie bequemste Methode. Wenn Sie sich an den Mixer gewöhnen und spezielle Aufsätze verwenden oder darauf verzichten, können Sie die Zubereitungszeit deutlich verkürzen köstliche Desserts mit geschlagenem Eiweiß.
Abschließend möchte ich noch einen kleinen Rat geben. Das fertige Produkt muss sofort verwendet werden, sonst sind die Bemühungen umsonst. Die Eichhörnchen werden sesshaft und eine „Wiederbelebung“ ist nicht mehr möglich.
Hallo Köche! Ich höre oft die folgende Frage: „Warum schlagen Eiweiß und Zucker nicht?“ Heute werde ich die möglichen Gründe für diesen Vorfall analysieren und Ratschläge geben, wie man Eiweiß mit Zucker richtig aufschlägt und eine dicke und dichte Konsistenz erreicht.
Beim Schlagen interagiert der Zucker mit dem Eiweiß und hilft so, den Eierschaum zu stabilisieren. Es entzieht Proteinen, die größtenteils aus Wasser bestehen, Wasser. Dadurch hält der Schaumstoff sein Forum besser und fällt nicht ab. Ohne Zucker bekommt man diese Spitzenkonsistenz nicht hin.
Die Zusammensetzung von Hühnereiweiß umfasst: 85 % Wasser; 12,7 % Proteine; 0,3 % Fett, 0,7 % Kohlenhydrate
Eiweiß lässt sich nicht aufschlagen, was soll ich tun? Schauen wir uns zunächst die Gründe an, warum wir nicht das gewünschte Ergebnis erzielen können.
Wählen Sie das richtige Kochgeschirr. Es sollte groß sein. Denn der aufgeschlagene Schaum nimmt gegenüber dem Ausgangsvolumen an Proteinen und Zucker deutlich zu. Am besten verwenden Sie Utensilien aus Glas, Kupfer oder Edelstahl. Eine Aluminiumschale lässt das Produkt grau werden. Vermeiden Sie außerdem die Verwendung von Plastikschüsseln.
Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Utensilien makellos sauber, völlig fettfrei und vollständig trocken sind. Baiser sind sehr empfindlich und mögen weder Feuchtigkeit noch Fett. Waschen Sie die Schüssel gründlich. Wenn Sie nicht sicher sind, ob keine Fettflecken zurückbleiben, wischen Sie das Geschirr mit einer Zitronenscheibe ab. Trocknen Sie die Schüssel anschließend gut ab oder wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab.
Kaufen Qualitätseier. Sie müssen sauber (keine Spuren von Kot oder Federn) und unbeschädigt sein. Wenn sie schmutzig sind, waschen Sie sie mit Seife und wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Die Packung sollte keine zerbrochenen Eier enthalten und jedes einzelne sollte eine Sortennummer haben. Halten Sie das Produkt an Ihr Ohr und schütteln Sie es: Wenn Sie ein Gurgeln hören, ist es nicht frisch. Wenn das Ei zu hell ist, bedeutet das, dass es schon lange auf der Arbeitsplatte liegt.
Zum Schlagen ist es besser, ein Ei mittlerer Frische zu nehmen – zwei bis drei Tage alt. Dann hat die Masse die richtige Konsistenz.
Wir beginnen, das Eigelb zu trennen. Nehmen Sie zwei saubere und trockene Gläser. Denken Sie daran: Der Teil des Eies, den wir brauchen, sollte nicht in nasses und fettiges Geschirr fallen. Geben Sie das Eigelb in ein Glas und das Eiweiß in das andere.
Während das Ei abgekühlt ist, lässt sich das Eiweiß leichter vom Eigelb trennen. Warten Sie also nicht, bis das Ei Zimmertemperatur erreicht hat.
Brechen Sie die Schale vorsichtig auf. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, damit das Eigelb nicht beschädigt wird. Nun den Inhalt vorsichtig in die Schüssel gießen. Wenn Sie Muscheln finden, entfernen Sie diese nicht mit den Händen. Öl von der Oberfläche Ihrer Finger verhindert die Schaumbildung.
Warmes Eiweiß lässt sich besser schlagen als gekühltes.
Warten Sie am besten etwa 30 Minuten, bis das Eiweiß Zimmertemperatur erreicht hat, um beim Schlagen für Volumen zu sorgen. Auf diese Weise können Sie sie schneller schlagen als kalte. Eiweiß geht direkt aus dem Kühlschrank nicht gut auf.
Es ist einfacher und schneller, mit einem Mixer einen dicken Schaum zu schlagen. Das zum Schlagen verwendete Werkzeug muss ebenfalls entfettet werden. Alles gut waschen, bei Bedarf mit Zitronensaft abwischen und trocknen.
Der gesamte Prozess ist in mehrere Phasen unterteilt, von denen die erste die wichtigste ist. Wenn Sie die unten aufgeführten Strukturänderungen beobachten, sind Sie auf dem richtigen Weg.
Aufgeschlagenes Eiweiß kann sich auf das 6- bis 8-fache seines ursprünglichen Volumens ausdehnen.
Für das Baiser die aufgeschlagene Masse direkt nach der Zubereitung verwenden. Wenn der Schaum länger als 10 Minuten gestanden hat, verliert er an Stabilität und verliert Luft. Lassen Sie sich nicht entmutigen und schlagen Sie noch einmal mit der Hand mit einem Schneebesen.
Was tun, wenn es keine Technologie gibt? Sie können improvisierte Mittel verwenden.
Mit einer Gabel schlagen. Dies wird ein längerer Prozess sein, aber nicht weniger effektiv. Beginnen Sie langsam im Uhrzeigersinn zu schlagen. Erhöhen Sie das Tempo schrittweise. Dies dauert etwa 15 Minuten. Die Hauptsache ist, nicht innezuhalten. Beratung: Nimm zwei Gabeln. In diesem Video ist die Technik leichter zu verstehen.
Schneebesen . Beginnen Sie langsam mit dem Rühren. Nach 5 Minuten sehen Sie, wie sich Schaum bildet, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit. Arbeiten Sie in einer Richtung im Uhrzeigersinn. Machen Sie außerdem keine langen Pausen. Dieses Video erklärt alles im Detail.
Eiweiß wird häufig bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, da es sich beim Schlagen hervorragend in einen zarten, dichten, cremigen Schaum verwandelt. Gut geschlagenes Eiweiß verleiht Keksen und Soufflés eine luftige Konsistenz.
Damit die Weißen gut schlagen können, müssen Sie einfache Regeln befolgen. Ich werde diejenigen schreiben, die ich kenne
Zunächst muss das Eiweiß vom Eigelb getrennt werden. Gleichzeitig müssen Sie versuchen zu verhindern, dass sich das Eigelb ausbreitet und mit dem Eiweiß in die Schüssel gelangt. Die Schüssel zum Aufschlagen muss absolut sauber, ohne Fettspuren und hoch genug sein, denn... Das Volumen des geschlagenen Eiweißes nimmt um das Drei- bis Vierfache zu.
Die nächste Regel ist, dass das Eiweiß sehr kalt sein muss. Je kälter, desto besser, da sie besser aufplustern. Sie können sie sogar für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Geben Sie nach dem Abkühlen ein paar Tropfen Zitronensaft (oder Limettensaft) oder ein paar Kristalle Zitronensäure und etwas Salz mit einer Messerspitze in die Schüssel mit dem Eiweiß. Jetzt können Sie mit dem Schlagen beginnen.
Sie müssen mit der langsamsten Geschwindigkeit beginnen und diese schrittweise auf das Maximum steigern. Das Eiweiß verwandelt sich nach und nach in weißen, flauschigen Schaum.
Wenn Sie Eiweiß mit Zucker schlagen müssen (zum Beispiel für Baiser oder Proteincreme), dann ist der nächste Schritt das Aufschlagen mit Zucker. Der Zucker sollte fein genug sein; manchmal empfiehlt sich sogar die Verwendung von Puderzucker. Zucker wird in einem dünnen Strahl in kleinen Portionen zum Eiweiß gegeben und bei niedriger Geschwindigkeit weiter geschlagen.
Mein Zucker war braun, aber in diesem Fall hatte es keinen Einfluss, außer vielleicht einer leichten Tönung der fertigen Proteine
Nach der Zugabe von Zucker beginnt die vielleicht längste Phase. Sie müssen geduldig sein, denn... Jetzt müssen Sie das Eiweiß schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dies dauert mindestens 5-7 Minuten. Aber die fertige Creme wird luftig und dicht; sie kann zum Füllen von Eclairs, zum Dekorieren von Kuchen und Desserts verwendet werden. Es behält seine Form perfekt.
Es bleibt nur noch, Sie daran zu erinnern, dass Sie, wenn Sie das Eiweiß nicht einer Hitzebehandlung unterziehen, unbedingt darauf achten müssen, dass die Verpackung der Eier mit einem Veterinärkontrollzeichen versehen ist.
UPD. Noch mehr Details zum Schlagen von Eiweiß im Beitrag von Madler
Es gibt mehrere globale Regeln für das Schlagen von Eiweiß und Zucker zu dickem Schaum. Darüber hinaus sollte es nicht nur dick sein, sondern auch eine gewisse Stabilität aufweisen. Manchmal kommt es vor, dass beim Mischen von Teig mit Proteinen der Schaum abfällt und verdirbt Aussehen fertige Backwaren.
Dies kann leicht vermieden werden, indem ein bestimmter Algorithmus für den Garvorgang befolgt wird. Wichtig ist auch, auf die kleinen Dinge zu achten, die nur auf den ersten Blick wichtig erscheinen.
1. Der Aufschlagbehälter muss möglichst sauber und trocken sein. Wenn es auch nur ein wenig ölig ist, sind alle Bemühungen, das Eiweiß vorher zu schlagen, vergeblich.
2. Eier sollten nicht sehr frisch sein. Um Proteinschaum zu erhalten, empfehlen Konditoren die Verwendung von Eiern, die „älter“ als 3 Tage sind.
3. Das Schlagen geht am besten mit einem Mixer.
4. Verwenden Sie kein Eiweiß, das Eigelb enthält. Dadurch wird der Schaumbildungsprozess beeinträchtigt.
5. Verwenden Sie Säure. Bei Verwendung von Säure ist es möglich, die Stabilität des Schaums aufgrund ihrer Wirkung auf die Struktur von Proteinen zu erhöhen.
6. Das Eiweiß muss bei Raumtemperatur oder gekühlt geschlagen werden.
7. Zucker sollte erst dann zugegeben werden, wenn der Schaum nahezu stabil ist. Es sollten 2-3 Gramm eingefüllt werden, wobei die Menge schrittweise erhöht wird. Die Eiweiße werden so geschlagen:
1. Das Eiweiß wird vom Eigelb getrennt. In zwei separate Behälter gegeben.
4. Bekommt ausreichend Schlaf Zitronensäure. Während dieser ganzen Zeit wird weiter geschlagen, bis Schaum entsteht, dessen Spitzen nicht abfallen.
Konditoren nennen diesen Schaum mit steifen Spitzen. Hier finden Sie eine vollständige Sammlung von Tipps und einen Aktionsplan, wie Sie Eiweiß und Zucker für einen Biskuitkuchen oder Baiser zu dickem Schaum schlagen.
Ein Mixer ist ein sehr nützliches Kind des Fortschritts, das die Handarbeit in der Küche erleichtern kann. Aber manchmal kommt es vor, dass Sie dringend Sahne oder Eiweiß zubereiten müssen, dieses Gerät aber nicht zur Hand haben. In diesem Fall ist es hilfreich zu wissen, womit man schlagen muss, wenn man keinen Mixer hat. Diese Wissenschaft wird in vielen Situationen mehr als einmal zur Rettung kommen.
Wie schlägt man, wenn man keinen Mixer hat?
Um solch eine wunderbare Backbasis zuzubereiten, müssen Sie einige Vorbereitungen treffen:
· Nehmen Sie die Eier aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie aufwärmen;
· Nehmen Sie ein Kupfer- oder Glasgefäß, waschen Sie es gründlich und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
· Waschen Sie die erwärmten Eier gründlich mit Seife und trocknen Sie sie anschließend ab.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und gießen Sie das erste in die Schüssel.
· Mit einem Schneebesen im Uhrzeigersinn schlagen und dabei die Intensität allmählich von niedrig nach hoch erhöhen;
· Wenn Sie Zucker hinzufügen müssen, tun Sie dies, wenn das Eiweiß dick wird, aber noch aus dem Schneebesen fließt.
· Die Eier werden so lange geschlagen, bis sie ihre Form behalten und nicht herauslaufen.
Wichtig: Es darf nicht einmal ein Tropfen Wasser oder Eigelb in die Masse gelangen. Sonst geht alles den Bach runter. Vor dem Schlagen können Sie sie noch etwas salzen – so geht der Vorgang schneller.
Rahmbutter wird sehr häufig beim Backen verwendet, insbesondere für flockige oder weiche, luftige und köstliche Backwaren. Es wird oft zum Dekorieren eigener Kreationen verwendet. Dafür müssen Sie die Butter aber noch richtig aufschlagen. Sie müssen sich sehr anstrengen, um aus Butter und Zucker eine leckere und schöne Backcreme zu bekommen.
1. Zuerst müssen Sie gutes, hochwertiges Öl nehmen und es weich werden lassen. Es sollte einen Punkt erreichen, an dem es weich ist und leicht Spuren hinterlassen kann, aber nicht schmilzt. Feste oder geschmolzene Butter kann nicht geschlagen werden.
2. Danach müssen Sie die weiche Butter in gleich große Würfel schneiden und diese in eine Keramikschüssel geben, in der die Sahne geschlagen wird. Und dann beginnt die lange und mühsame Arbeit, wie man Sahne ohne Mixer aufschlägt.
