Also, fangen wir an. Stellen Sie einen kleinen Topf mit Wasser auf das Feuer. Gießen Sie nicht mehr als die Hälfte des Wassers ein, damit die darauf gestellte Schüssel nicht mit dem Wasser in Berührung kommt. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Butter, Hüttenkäse und Milch in eine große Schüssel geben. Stellen Sie die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser und verrühren Sie Milch, Butter und Hüttenkäse gründlich mit einem Schneebesen.
Erhitzen Sie die Schüssel in einem Wasserbad und rühren Sie den Inhalt ständig um, bis die Zutaten glatt sind. Schalten Sie danach die Hitze unter der Pfanne aus. Sollten noch Käsestücke übrig sein, ist das kein Problem, da wir die ganze Masse durch ein Sieb reiben.
Als Ergebnis erhalten wir eine leicht warme (nicht heiße) Mischung. Mehl und Stärke direkt zu dieser Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel sieben.
Alles ist gut, gründlich mischen. Zu diesem Zeitpunkt verwenden wir keine Geräte (Mixer, Mixer), sondern machen alles manuell mit einem normalen Schneebesen und Spatel.
Nun passieren wir die gesamte entstandene Masse durch ein Sieb, damit der Käsekuchenteig sehr homogen wird. Wir machen das zweimal, um kleine Klumpen zu beseitigen.
Das Reiben durch ein Sieb dauert nicht lange, aber die Struktur des Käsekuchens wird ungewöhnlich glatt und zart.
Als nächstes schlagen Sie die Eier einzeln auf und trennen sie in Eigelb und Eiweiß. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, damit kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, da es sonst nicht möglich ist, das Eiweiß gut auf den gewünschten Zustand zu schlagen. Wie man das Eiweiß vom Eigelb trennt, steht geschrieben.
Zuerst das Eigelb schlagen. Fügen Sie Vanille und etwa die Hälfte des Zuckers hinzu. Mit einem Mixer schlagen, bis eine so weiße, flockige Masse entsteht – die Masse steht nicht, lässt sich leicht verteilen, hat aber eine weiße Farbe und nimmt im Vergleich zum Original auch gut an Volumen zu.
Anschließend das geschlagene Eigelb vorsichtig in eine große Schüssel zum Teig geben: in kleinen Portionen dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben verrühren, damit das üppige Volumen und die Luftigkeit der Zutaten nicht verloren gehen.
Dieses Rezept verwendet kein Backpulver und die Lockigkeit und Höhe der Backwaren entsteht durch das getrennte Aufschlagen von Eigelb und Eiweiß. Deshalb schlagen wir gründlich und vermischen die Eier sehr sorgfältig mit dem Teig, wobei wir das Volumen beibehalten.
Kommen wir nun dazu, die Weißen zu schlagen. Stellen Sie sicher, dass die Mixeraufsätze (Schneebesen) trocken und sauber sind. Wir geben auch eine Prise Salz zum Eiweiß und beginnen dann zu schlagen.
Wenn das Eiweiß zu einem leichten Schaum wird, Zitronensaft und den restlichen Zucker (in Teilen) hinzufügen. Schlagen Sie das Eiweiß zu kräftigen, stabilen Spitzen.
Nächste starke Luft Proteinmasse Wir vermischen es mit dem Rest des Teigs, fügen es portionsweise hinzu und vermischen vorsichtig und mit langsamen Bewegungen alles miteinander.
Schmieren Sie die Multicooker-Schüssel Pflanzenöl geruchlos - Olive oder desodorierte Sonnenblume. Ich habe den Boden der Schüssel nicht mit einem Kreis Backpapier ausgelegt, da sich der fertige Käsekuchen perfekt vom Boden löst (wenn es für Sie einfacher ist, können Sie ihn aber auch abdecken).
Vorsichtig gießen fertiger Teig in einen Multitopf geben. Stellen Sie die Pfanne in den Multikocherkörper und schalten Sie ihn ein. Wählen Sie für 10 Minuten den Modus „Dampfgaren“.
Aufmerksamkeit! Schauen Sie auf die Uhr: Wir müssen die Zeit markieren. Der „Dampfgarer“-Modus schaltet sich nach 10 Minuten ab, der Heizmodus schaltet sich ein und die Backwaren bleiben in der geschlossenen Form stehen. Genau eine Stunde nach der aufgezeichneten Zeit wiederholen wir den stündlichen Zyklus – wir schalten den gleichen Modus erneut für 10 Minuten ein und für die restlichen 50 Minuten bleibt die Pfanne einfach geschlossen und erhitzt.
Notiz
Während der gesamten zwei Stunden Garzeit dürfen Sie den Multikocher nicht bewegen, den Deckel öffnen, um zu sehen, was im Inneren passiert, und nicht heftig auf den Tisch neben dem Multikocher klopfen. Sonst setzt sich Ihr Käsekuchen einfach ab.
Nach der zweiten Stunde sind unsere Backwaren fertig! Öffnen Sie die Pfanne und prüfen Sie den Garzustand auf altbewährte Weise – mit einem Holzzahnstocher. Wenn Sie mit dem Finger in die Mitte drücken, sollte die Oberfläche unseres Desserts springen und zittern.
Zart Quarkgebäck mag keine plötzlichen Temperaturschwankungen. Deshalb lassen wir es noch 10-15 Minuten in der offenen Pfanne stehen. Nehmen Sie dann den Multitopf vom Multikochergehäuse ab und lassen Sie die Backwaren auf dem Tisch direkt im Topf abkühlen – bis Zimmertemperatur(mindestens eine Stunde). Während dieser Zeit wird es sich leicht von den Wänden der Schüssel lösen. Nehmen Sie ein Messer oder einen Spatel und lösen Sie mit ganz leichten Bewegungen die Seiten der Backwaren leicht von den Wänden der Pfanne.
Anschließend entnehmen wir die Backwaren abschließend mithilfe eines Dampfgarbehälters aus der Schüssel. Der japanische Baumwollkäsekuchen kommt wunderbar aus der Form und ist groß, zart und schön. Beim Schütteln zittert es, was auf eine zarte, luftige Struktur hinweist.
Wir geben die Backwaren in eine Schüssel und streuen als Dekoration einfach Puderzucker darüber und sieben ihn durch ein Sieb.
Den Käsekuchen vorsichtig in Portionen schneiden und mit einer Tasse Tee oder Kaffee servieren.
Guten Appetit!
Eigentlich ist das Rezept einfach, aber ich habe viele Fotos gemacht, um euch den Vorgang so nah wie möglich zu zeigen. Und noch etwas: Dieses Rezept ist kein Original, sondern nur eine der Variationen und wurde von denjenigen, die es zubereitet haben, mehrfach geändert.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!
Zunächst gebe ich ein Layout für eine Standardform von 24 cm an, und unten ist die Anzahl der Zutaten angegeben, die ich für meine Form mit einem Durchmesser von 18 cm gezählt habe. Vielleicht können Sie es auf Ihre eigene Weise nachrechnen.
Also für eine 24-cm-Form:
Für 18 cm Form:
Für Japaner Käsekuchen, für den Klassiker benötigen Sie ein Wasserbad, d.h. Neben der Form für den Käsekuchen selbst benötigt man noch ein größeres Gefäß (einen Topf, eine Bratpfanne, eine Form, ein Backblech mit tiefem Rand, was auch immer, sofern es hitzebeständig ist), damit eben diese Form gelingt Sei Käsekuchen Legen Sie es hinein und übergießen Sie es mit kochendem Wasser, aber dazu später mehr.
Mein Rat an Sie ist, die Form im Voraus vorzubereiten, das erleichtert die Vorbereitung erheblich und hilft, viel Aufhebens zu vermeiden. Wir haben die Form vorbereitet, den Teig vorbereitet, ihn in die Form gegossen und in den Ofen gestellt. Der Ofen selbst muss zum Zeitpunkt des Versands auf 160 Grad vorgeheizt sein Käsekuchen Sie müssen kochendes Wasser zur Hand haben, um es in den Ofen zu geben. Wenn Sie einen Wasserkocher haben, ist das gut; wenn nicht, müssen Sie im Voraus für kochendes Wasser sorgen.
Das Formular muss mit Pergament ausgekleidet sein. Na ja, oder nur den Boden mit Pergament bedecken und die Seiten mit Butter einfetten, genau das habe ich gemacht. Sie können eine beliebige Option auswählen. Außerdem müssen Sie den Boden und die Seiten in mehreren Lagen dicht mit Folie abdecken.
In eine tiefe Schüssel geben Frischkäse, die erste Portion Zucker (60 g) und Butter.
Mit einem Mixer oder Schneebesen glatt rühren.
Das Eigelb einzeln schlagen, bis die Masse hell wird, dann zur Käsemischung geben und erneut schlagen.
Weiter schlagen und die Sahne einfüllen.
Mehl und Stärke getrennt vermischen und in eine Schüssel mit Teig sieben.
Leicht umrühren oder schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer zweiten Portion Zucker (50 g) schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Diese. Wenn Sie den Mixer herausnehmen, verbiegt sich die Spitze des Proteinschaums an seiner Düse und der Schaum selbst läuft nicht aus der Düse. Ich schaue mir die Markierung an, die zurückbleibt, wenn man den Mixer vom Proteinschaum entfernt, man sieht sie auf dem Foto. Wenn sich der hinter die Düse reichende Schaum biegt, bedeutet dies, dass die Spitzen weich sind.
Geben Sie das Eiweiß portionsweise (in 3 Portionen) zur Käsemasse und vermischen Sie den Teig mit einem Spatel von unten nach oben.
Gießen Sie den entstandenen Teig in eine Form und legen Sie ihn in eine größere Form. Gießen Sie kochendes Wasser in die größere Pfanne, bis es bis zur Hälfte der Käsekuchenform reicht.
Legen Sie die gesamte Struktur vorsichtig für 1 Stunde in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Dann die Temperatur auf 150 reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Ehrlich gesagt habe ich vergessen, dass mein Elektroherd lange braucht, um die Temperatur einzustellen, und mein Käsekuchen angebrannt ist. Ich glaube, ich hätte die Temperatur 15 Minuten früher auf 150 Grad einstellen sollen. Wichtig: Den Käsekuchen im Ofen bei geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen! Und dann aus der Form nehmen.
Nun zum Joint. Beim Backen meiner Käsekuchen stieg stark über die Form und fiel dann auch stark ab. So setzen sich bis auf wenige Ausnahmen fast alle Backwaren mit Hüttenkäse oder Hüttenkäse nach dem Ofen ab, aber das hätte ich bei diesem hier nicht gedacht Käsekuchen wird so viel regeln. Diejenigen, die es bereits vorbereitet haben, sagen, dass es sich auch für sie erledigt hat. Aber ich habe Fotos von Japanern gesehen Käsekuchen Es gibt japanische Cafés auf Instagram und sie sehen wunderschön aus. Es gibt etwas, woran man arbeiten kann. Aber der Geschmack ... was für einen wunderbaren Geschmack dieser „Krivusik“ hatte.
Was können Sie dagegen tun? Erstens, können Sie die stark verbrannten Teile leicht abschneiden und die entstandene Vertiefung auffüllen Käsekuchen Creme. Zum Beispiel Schlagsahne oder der gleiche Frischkäse mit Puderzucker vermischt. Sie können der Frischkäsecreme Obst- oder Beerenpüree oder Marmelade oder Konfitüre hinzufügen.
Nun, zweitens können Sie, wie in meinem Fall, die Oberseite abschneiden, den gesamten Überschuss abschneiden (und diese Reste dann gnadenlos mit Tee essen) und umdrehen Käsekuchen Auf einen Teller legen, so dass die Unterseite oben liegt.
Anschließend können Sie auch mit einer beliebigen Creme dekorieren. Oder einfach Marmelade darüber gießen. Ein paar Tage vor der Zubereitung Käsekuchen Sie brachten uns eine Obstkiste mit Mango, Passionsfrucht und geschmacklosem, aber... wunderschöne Beeren Blaubeeren Also habe ich sie verwendet, um die Japaner zu dekorieren Käsekuchen Nun, ich habe es mit etwas Puderzucker bestreut.
Eigentlich wollte ich dekorieren Käsekuchen Himbeermarmelade, aber es war aufgebraucht. Kümmere dich nicht darum exotische Früchte, es wird köstlich und schön mit Früchten der Saison und mit jeder Marmelade oder einfach so sein. Sie können es zum Beispiel auch selbst herstellen (auf der Website wird es aus Blutorangen hergestellt, aber das Gleiche kann auch mit normalen Orangen gemacht werden) oder.
Guten Appetit!
Ungewöhnlicher poröser Käsekuchen.
Ein sehr ungewöhnlicher Käsekuchen, der aufgrund seiner ungewöhnlichen Struktur auch „Baumwolle“ genannt wird. Sie nennen ihn Käsekuchen, weil er Frischkäse enthält, aber seine Struktur ist völlig anders, nicht wie der Klassiker. Der japanische Käsekuchen hat mich schon lange wegen seiner Originalität fasziniert, und jetzt habe ich ihn zum Leben erweckt. Die Zubereitung erfolgt nach einem ähnlichen Prinzip wie ein Biskuitkuchen, also getrennt geschlagenes Eiweiß und Eigelb, die sorgfältig vermischt werden, nur wird hier zusätzlicher, zuvor mit Milch vermischter Frischkäse hinzugefügt.
Kommen wir nun zum Geschmack und zur Struktur, aber sie erwiesen sich als sehr ungewöhnlich! Während ich ein Stück fertigen Käsekuchen probierte, schossen mir viele Assoziationen durch den Kopf; es ist gleichzeitig ein Käsekuchen, ein Auflauf, ein „saftiger“ Biskuitkuchen, ein Käsesoufflé und sogar Pfannkuchen)) Meiner Meinung nach, Der japanische Käsekuchen ähnelt all dem, ist aber nichts Besonderes. Der Geschmack ist also einzigartig! Die Struktur ähnelt einem porösen Schwamm, aber ich weiß nicht, warum man es Baumwolle nennt. Meiner Meinung nach sieht es nicht wirklich wie flauschige Baumwolle aus, aber es klingt auf jeden Fall wunderschön))
Frischkäse, Butter und Milch in einen Behälter geben.
Im Wasserbad leicht erhitzen, bis der Käse schmilzt und die Butter schmilzt. Cool.
Durch ein Sieb reiben, bis die Mischung homogen ist.
Schlagen Sie das Eiweiß 7–12 Minuten oder länger gründlich auf, fügen Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers und Zitronensaft hinzu und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden.
Das Eigelb gründlich schlagen und die zweite Hälfte des Zuckers, Vanillezucker und Salz hinzufügen.
Schlagen, bis die Masse deutlich aufgehellt ist und die Masse an Volumen zugenommen hat.
Die Käsemischung zum Eigelb geben und vorsichtig verrühren.
Mehl und Stärke zusammen sieben.
Geben Sie sie portionsweise zur Eigelb-Käse-Masse und vermischen Sie sie vorsichtig von unten nach oben mit wirbelnden Bewegungen.
Bereiten Sie eine Springform vor und legen Sie bei Bedarf die Seiten und den Boden mit Backpapier aus. Ich habe einen auf 20 cm fixierten Kochring verwendet, der Boden bestand aus gefalteter Folie und Backpapier.
Die geschlagene Masse dazugeben und vorsichtig glatt streichen.
Wie beim Backen von normalem Käsekuchen empfiehlt es sich auch für japanischen Käsekuchen, ein Wasserbad im Ofen zu machen.
Ich habe kochendes Wasser auf ein Backblech gegossen, einen Rost auf das Backblech gelegt und dann die Form mit dem Käsekuchen darauf gestellt. Dies ist eine so durchschnittliche Option, Backen mit Dampf, aber ohne die Form in Wasser einzutauchen.
In den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 50-70 Minuten backen.
Lassen Sie den fertigen Käsekuchen im Ofen (Tür offen) abkühlen. Dann die Form entfernen, es ist sehr ratsam, den Käsekuchen entweder über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen, oder zumindest für 4-5 Stunden, so verschwindet der Geschmack von Eiern und der Käsekuchen wird nicht wie ein Omelett aussehen, was diejenigen, die es mögen Bereiten Sie es manchmal vor, sich darüber zu beschweren.
Bevor Sie den Käsekuchen aus dem Kühlschrank servieren, lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur kommen.
Und hier ist der Schnitt.
Am besten serviert mit japanischem Käsekuchen flüssige Marmelade, Karamellsirup und dergleichen. Dazu passt es sehr gut; ich habe es mit Himbeermarmeladensirup übergossen und zusätzlich mit gehackten Nüssen bestreut. Auch Beeren oder Fruchtscheiben wären hier gut geeignet.
Japanischer Käsekuchen ist ungewöhnlich, saftig und luftig und natürlich köstlich!
Wie schön ist es, an einem klaren und warmen Morgen aufzuwachen, eine Tasse Cappuccino mit schneeweißem Milchschaum zuzubereiten oder eine Tasse aromatischen Tee einzuschenken und den zartesten japanischen Baumwollkäsekuchen, der am Vorabend zubereitet wurde, herauszunehmen.
Wie der Name schon sagt, wurde dieses Käsekuchenrezept in Japan entwickelt. Und „Baumwolle“ wurde es wegen seiner zarten, seidigen Struktur genannt, die an Baumwolle erinnert. Auf die eine oder andere Weise eroberte der Baumwollkäsekuchen schnell die kulinarische Welt und ist heute wie kein anderer beliebt.
Ich habe damit experimentiert Originalrezept, und so ist es gelungen, einen Käsekuchen so luftig, zart und seidig zu backen, wie er sein sollte, und gleichzeitig den Fettgehalt deutlich zu reduzieren!
Zutaten für japanischen Baumwollkäsekuchen:
Darüber hinaus benötigen Sie eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 18–20 cm, eine Folie mit den Maßen 50 cm x 80 cm und eine Form mit einem Durchmesser von mindestens 26 cm.
So bereiten Sie japanischen Baumwollkäsekuchen zu:
Beginnen Sie mit der Vorbereitung Ihrer Backform:
Der schwierigste Teil ist vorbei, Sie können mit dem Backen des Kuchens beginnen!
Es gibt viele Serviermöglichkeiten: mit Sauerrahm, Joghurt, Schokoladensauce, Fruchtsalsa, Beerencoulis, Marmelade, Eis. Aber er ist alleine gut!
Japanischer Käsekuchen
Phrasen „Japanischer Käsekuchen“ Es scheint so lächerlich, dass man es zunächst nicht ernst nimmt. Auf Japanisch wird es ausgesprochen „ Chizukeki". Das heißt, das Rezept ist eindeutig entlehnt, da der Name aus dem Englischen stammt. Es gibt auch mehr „japanische“ Varianten – zum Beispiel mit Matcha-Grüntee. Aber nicht jeder hat dieses Pulver, deshalb bleiben wir beim einfachsten.Tatsache ist, dass die Japaner alle Arten von Kuchen, Kuchen und Gebäck kennen und lieben. Es gibt ein umfangreiches Netz an Cafés mit einer großen Auswahl an Süßwaren aus aller Welt. Die Japaner passten die meisten ausländischen Rezepte ihrem Geschmack an. Das gilt auch für Hüttenkäsekuchen oder Käsekuchen – die in Japan gebackenen sind viel leichter und luftiger als die, die wir gewohnt sind.
Japanischer Käsekuchen
250 g Frischkäse (Philadelphia) Japanischer Käsekuchen
50 g Butter
140 g Zucker
100 ml Milch
60 g Mehl
20 g Stärke
6 Eier
Saft von 1/2 Zitrone
1/4 Teelöffel Backpulver
Eine Prise Salz
Puderzucker zum Bestreuen
5 EL. l. Pflaumenmarmelade
2-3 EL. l. Pflaumenwodka 
1. Butter und Käse vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben.
2. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
3. Das Eiweiß schaumig schlagen, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
4. Frischkäse und Butter in einer Schüssel vermischen und mit einem Mixer auf niedrigster Stufe glatt und cremig schlagen.
5. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, Zitronensaft und jeweils ein Eigelb hinzufügen.
6. Milch einfüllen, umrühren. Mehl mit Stärke mischen, dazugeben und vorsichtig verrühren.
7. Geben Sie das Eiweiß vorsichtig zu der Mischung und rühren Sie es mit einem Spatel in kreisenden Bewegungen von unten nach oben um.
8. Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auslegen und die Außenseite in mehrere Lagen Folie (mindestens 3) einwickeln.
9. Die Kuchenmischung in die vorbereitete Form gießen.
1 0. Den Backofen auf 150°C vorheizen. 1,5 Liter Wasser aufkochen.
1 1. Stellen Sie die Form auf ein tiefes Backblech und stellen Sie diese „Konstruktion“ in den Ofen. Gießen Sie dann heißes Wasser bis zur halben Höhe der Form in das Backblech.
1 2. 60 Minuten backen. Öffnen Sie den Backofen auf keinen Fall!
1 3. Nehmen Sie den Kuchen sofort aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie und den Rand von der Form. Entfernen Sie das Papier von den Seiten. Cool.
1 4. Nach Belieben den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen und mit warmer Pflaumensauce servieren (die Marmelade bei schwacher Hitze leicht erhitzen und mit Pflaumenwodka verdünnen).
ÜBRIGENS: Stellen Sie sicher, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn anschneiden. Am besten lässt es sich mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Ein warmer Kuchen riecht stark nach Eiern, aber wenn er abkühlt, verschwindet dieser Geruch. Japanischer Käsekuchen
