Der beste Hefeteig für Kuchen ist ein tolles Rezept. Schneller Hefeteig für frittierte Pasteten. Süßer Hefeteig - Schritt für Schritt Rezept

Heutzutage gibt es in Büchern und im Internet so viele Rezepte für Hefeteig, dass einem Kochanfänger der Kopf schwirrt.

Wir haben versucht, mit den Augen von Anfängern zu lesen – und sind zu dem Schluss gekommen, dass wir uns diesen Teig mit all den Zubereitungsregeln, Warnhinweisen und anderem nicht zutrauen würden, obwohl wir backen können. Diese imaginäre Komplexität schreckt übrigens die meisten jungen Hausfrauen ab.

Wir haben es einfach gemacht: Wir haben viele kulinarische Foren besucht und diejenigen Rezepte ausgewählt, die bei ihrer Veröffentlichung von vielen - einschließlich Anfängern - getestet wurden und die besten Bewertungen für ihre Einfachheit und hervorragende Backqualität erhalten haben.

Für Einsteiger erklären wir: Hefeteig Es wird auf zwei Arten gemacht - mit Teig und ohne. Schwamm Für seine Zubereitung wird zuerst ein Schwamm hergestellt - Teig aus warmer Flüssigkeit, Hefe und der Hälfte der Mehlnorm - der ziemlich lange fermentieren muss, und erst dann werden alle anderen Zutaten hinzugefügt. Nach dem Schwammverfahren hergestellte Produkte haben ein größeres Volumen, d.h. Die Luftblasen sind größer. Der Teig wird elastischer und nicht krümelig. Bezoparnoe Es wird sofort geknetet, Sie müssen nur warten, bis es gut passt, d.h. Rose. Der Hauptunterschied hier ist der folgende. Wenn wir wollen, dass der Teig reich ist - d.h. es hatte mehr Eier, Zucker, Butter, Milch - wir machen Rührteig. Wir backen Kulebyaki, Zöpfe, Brötchen daraus.

Bezopare-Teig eignet sich besser zum Backen von Kuchen, Brötchen und Hefe. Wir verwenden diesen Teig auch zum Frittieren - zum Beispiel Donuts.

Tatsächlich ist diese Grenze eher willkürlich. Erfahrene Hausfrauen können meistens alles aus teiglosem Teig backen.

Ungesäuerter Hefeteig

• 500-600 g Mehl
• 20-30 g Frischhefe oder ein halbes handelsübliches Päckchen Trockenhefe (mit einem Gewicht von 11 g)
• 1 Glas Milch oder Wasser
• 1 Ei
• 4 EL. Esslöffel Gemüse oder Butter oder Margarine
• 1-2 Teelöffel Zucker (für süßen Teig - etwa ein halbes Glas)
• etwa einen halben Teelöffel Salz

1. Wenn wir frische Hefe verwenden, rühren Sie sie zuerst in warmer, 37-38 ° warmer Milch oder Wasser, bis sie sich auflöst. Trocknen, wie auf dem Beutel empfohlen, sofort mit Mehl oder Wasser vermischen.
2. Es ist besser, die Eier zuerst mit Zucker und Salz zu mahlen und dann mit Milch oder Wasser zu mischen.
3. Mehl - durch ein Sieb sieben. Margarine oder Butter schmelzen und abkühlen lassen.
4. Gießen Sie nun eine Mischung aus Wasser (oder Milch) mit Zucker, Salz, Ei (und Hefe, wenn wir frische verwenden) in eine Schüssel mit Mehl, kneten Sie den Teig. Wenn die Masse homogen wird, gießen Sie das Öl ein und kneten Sie erneut. Direkt in einer Schüssel - wenn es für uns bequem ist - oder auf einem mit Mehl bestreuten Tisch kneten wir den Teig mindestens 5 Minuten lang und noch besser 10-15 Minuten lang mit den Händen. Richtig gekneteter Teig sollte am Ende dieses Vorgangs nicht an Ihren Händen kleben. Klebrig - etwas Mehl hinzufügen.
5. Danach den Teig erneut in eine Schüssel oder Pfanne geben und daran denken, dass das Volumen mindestens zweimal zunimmt. Mit einem feuchten Handtuch oder einer Serviette abdecken, einen Deckel verwenden und an einen warmen Ort stellen. Diese. Entweder in einem leicht aufgeheizten und ausgeschalteten Ofen oder auf einer Schüssel mit heißem Wasser, das regelmäßig gewechselt werden muss, oder neben dem Heizkörper, dann muss die Schüssel von Zeit zu Zeit auf die andere Seite gelehnt werden.
6. Die Gehzeit des Teigs hängt von der Qualität der Zutaten und anderen Details ab, dauert aber normalerweise 1-2 Stunden. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten wir ihn nochmals kurz mit den Händen und lassen ihn ein zweites Mal aufgehen. Danach können Sie es auf den Tisch legen und schneiden.
7. Wenn wir unseren Teig bereits geformt und auf ein Backblech gelegt haben, lassen Sie ihn noch 15-20 Minuten stehen, der Teig geht wieder auf und wird auf jeden Fall saftig und locker.

Hefeteig

• 500-600 g Mehl
• 50 g Frischhefe oder 11 g Trockenhefe
• 1 Glas Milch
• 4-6 Eier
• 2,5 St. Esslöffel Gemüse oder 100 Butter oder 100 g Margarine
• 1-2 EL. Esslöffel Zucker (oder von 0,5 bis zu einem ganzen Glas, wenn wir einen süßen Teig wollen)
• ein halber Teelöffel Salz

1. Zuerst machen wir einen Sud. Wir lösen Hefe in warmer Milch auf - einen Esslöffel Zucker und so viel Mehl, um einen Teig wie auf Pfannkuchen zu machen (in der Konsistenz wie Sauerrahm). Normalerweise ist es 1 Glas Mehl. Wir führen nach und nach ein, am besten durch ein Sieb, damit keine Klumpen entstehen.
2. Und anderthalb Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er bis zu seinem Maximum aufgegangen ist und dann fällt und sich auf der Oberfläche so etwas wie Falten bilden.
3. Wir bereiten den Muffin zu: Eier mit Zucker einreiben und ordentlich kneten. Butter oder Margarine schmelzen und abkühlen lassen.
4. Muffin unter Rühren in den aufgegangenen Teig giessen, restliches Mehl beigeben, glatt rühren, Öl ganz zum Schluss dazugiessen. Mit den Händen kneten, ggf. Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
5. Wir geben den Teig zurück in die Schüssel und lassen ihn 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
6. Und die gleiche Empfehlung: Die Produkte auf dem Backblech sollten in Abständen verteilt, im Volumen ungefähr verdoppelt und dann in den Ofen gegeben werden.

• Produkte aus beiden Teigen werden bei einer Temperatur von 200-220 ° gebacken, in einem Gasofen ist es besser, 180 ° einzustellen. Zeit - von 10-15 Minuten für kleine Gegenstände bis 50 Minuten für große. Es hängt alles vom Ofen ab.
• Damit es nicht anbrennt und nicht austrocknet, Der beste Weg- Stellen Sie eine Bratpfanne oder etwas anderes mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens.
• Wenn Sie die Produkte vor dem Backen mit einem geschlagenen Ei einfetten, werden sie glänzend und rötlich.
• Und nach dem Backen unbedingt mit Öl oder zumindest Tee, warmem Wasser einfetten, sofort auf eine Schüssel legen und mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken. Andernfalls werden sie durch die Hitze der Hitze dampfen und austrocknen, anstatt weich zu werden.
• Übrigens, wenn Sie Probleme mit dem Ofen haben - Kuchen zum Beispiel, können Sie einfach in einer Pfanne braten.

Einfacher Hefeteig

Ist in einem der Foren und mehr einfacher Hefeteig was von allen hoch gelobt wird. Es wird so gemacht.

• 500-600 g Mehl
• 1 Beutel Saf-Moment-Hefe (11 g)
• 1 Tasse (250 ml) warmes Wasser
• 1 Ei
• 7 Teelöffel Sonnenblumenöl
• 1. ein Löffel Zucker
• ein halber Teelöffel Salz

1. Aus der Hälfte der Flüssigkeit (es kann Milch oder Kefir sein), 1 Teelöffel Zucker, etwas Mehl und Hefe einen Teig machen, an einen warmen Ort stellen, er geht in 10 Minuten auf.
2. Restliches Wasser, Zucker, Salz, Ei, Mehl in einer Schüssel verrühren.
3. Den aufgegangenen Teig in eine Schüssel gießen, den ungekochten Teig kneten und an einen warmen Ort stellen.
4. Nach 20-30 Minuten ist der Teig fertig - Sie können backen.

Magerer Hefeteig

Und zum Schluss noch ein Rezept für mageren Hefeteig, Gebäck, das nicht lange fad wird, weil fast kein Muffin drin ist.

• 3-3,5 Tassen Mehl
• halbe (5,5 g) Packung Trockenhefe "Saf"
• ein Glas Wasser
• 3-5 Esslöffel Pflanzenöl
• 1-1,5 Teelöffel Salz
• ab 0,5 st. Löffel bis zu 3-5 EL. Löffel Zucker

1. Gießen Sie in einer großen Schüssel warmes Wasser (alles), fügen Sie Zucker und Hefe hinzu und rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat. Wir gehen an einem warmen Ort. Wenn üppiger Schaum erscheint, fügen Sie Sonnenblumenöl und Salz hinzu, gießen Sie ein Glas Mehl ein und rühren Sie um.
2. Fügen Sie ein weiteres Glas hinzu, rühren Sie erneut um. Wenn der Teig bereits dick und schwer zu rühren ist - gießen Sie das dritte Glas auf den Tisch, legen Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn mit den Händen, bis er glatt und nicht klebrig wird.
3. Den zugedeckten Teig gehen lassen. Wenn es um das 1,5-fache ansteigt, zerkleinern wir es erneut und warten auf den zweiten Anstieg. Jetzt können Sie Produkte formen.

Wichtig! Wenn wir die Hefe nicht nur „Saf“, sondern „Saf-Moment“ genommen haben, müssen die Produkte sofort nach dem ersten Aufgehen des Teigs geformt werden.

Kinderleicht

Das letzte Rezept würden wir „einfacher als einfach“ nennen. gut für hübsch Fastfood ungesüßte Kuchen, Torten und Donuts.

• 0,5 l geronnene Milch bzw

Dieser Artikel ist denen gewidmet, die es lieben, leckere Kuchen sozusagen "von Grund auf neu" zu kochen. Sie, die fleißigen Bienen, sind es, die gerne Mehl säen, Milch erhitzen und den Teig kneten. Unsere Website hat für Sie, liebe Köche, die besten, einfachsten und schnellsten Rezepte ausgewählt, mit denen Sie hervorragenden Teig für Pasteten herstellen können.

Damit der Kuchenteig erfolgreich wird, vergessen Sie einige Regeln nicht:

• Alle Prüflinge müssen die gleiche Temperatur haben. Eier und Butter müssen vorab aus dem Kühlschrank auf dem Küchentisch ausgelegt werden;
• Butter Es ist wünschenswert, nur zu erweichen, nicht zu schmelzen. Geschmolzene Butter macht den Teig zäh;
• Mehl immer sieben! Dieser Vorgang dauert zusätzliche fünf Minuten, aber der Teig für Kuchen wird üppig und luftig sein;
• Gießen Sie beim Kneten die Flüssigkeit in das Mehl und nicht umgekehrt.
• Bei der Zubereitung von Teig auf Kefir wird Soda zum Auflockern hinzugefügt. Es ist besser, es in Wasser zu verdünnen und nicht trocken zu gießen. Löschen Sie Soda niemals mit Zitronensaft oder Essig, der ganze Sinn des Hinzufügens von Soda verdunstet mit Kohlendioxid;
• Sie müssen den Teig auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Tisch kneten. Sie können Ihre Hände auch mit Öl einfetten, damit der Teig nicht daran haftet.
• Um die Pasteten weicher zu machen, fügen Sie dem Mehl einen Löffel Stärke hinzu;
• Der Teig für gebackene Kuchen wird etwas dichter geknetet als für frittierte Kuchen.

Wir haben mehrere für Sie interessante Rezepte Tortenteig. Wählen Sie die Füllung selbst aus, denn fast alles lässt sich in Teig wickeln!

Teig für Kuchen auf Trockenhefe "Fünf-Minuten"

Zutaten:
4 Stapel Mehl,
2 EL Sahara,
½ TL Salz,
2 EL Pflanzenöl,
500ml Milch
1 Päckchen Trockenhefe.

Kochen:
Alle Zutaten mischen, in eine Plastiktüte geben und 2 Stunden kühl stellen. Im Allgemeinen ist das alles. Nach der eingestellten Zeit muss der Teig aus dem Kühlschrank genommen, leicht geknetet und mit beliebiger Füllung in Kuchen geschnitten werden. Wie gewohnt backen.
Mit dem folgenden Rezept erhalten Sie einen besonders weichen Teig. Und es dreht sich alles um die Kartoffelbrühe.

Hefeteig auf Kartoffelbrühe

Zutaten:
1 Stapel Kartoffelbrühe,
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Sahara,
1 EL Mayonnaise,
3 EL Pflanzenöl,
400-450 g Mehl.

Kochen:
Dieser Test wird etwas länger dauern, aber das Ergebnis ist es wert! Die Pasteten sind fluffig und weich und bleiben es auch am nächsten Tag. Sie müssen dem Teig kein Salz hinzufügen, da die Brühe bereits salzig ist. Zucker und Hefe in 100 ml warmer Kartoffelbrühe auflösen, mischen und 15 Minuten ziehen lassen, damit der Teig sprudelt. Die restlichen Zutaten dazugeben, nach und nach das Mehl einrühren und den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit einer Schüssel abdecken und eine Stunde gehen lassen. Teilen Sie den Teig in Stücke, formen Sie die Pasteten und braten Sie sie in gut erhitztem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze.

Fertige Kuchen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Hefeteig auf Kefir

Zutaten:
200 ml Kefir,
100 ml Pflanzenöl,
1 EL Sahara,
1 Teelöffel Salz,
1 Päckchen Trockenhefe
1,5 Stapel. Mehl.

Kochen:
Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf und lassen Sie sie an einem warmen Ort stehen, um die Hefe aufzuwecken. Alle Zutaten außer Mehl beigeben, mischen. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, kneten Sie den Teig, lassen Sie ihn eine Stunde lang aufgehen und beginnen Sie mit der Herstellung von Kuchen.

Sie müssen die Kuchen bei mittlerer Hitze im Ofen backen, damit der Teig nicht trocken wird. Wenn es immer noch so peinlich ist, legen Sie alle Kuchen in einen Topf und bedecken Sie sie mit einem feuchten Handtuch. Und der verbrannte Boden kann mit einer Reibe gelöscht werden.

Tortenteig ohne Hefe

Zutaten:
500 g Mehl
200 Gramm Butter,
100 ml Milch (Kefir, fermentierte Backmilch),
1 EL Sahara,
½ TL Salz.

Kochen:
Sieben Sie das Mehl, gießen Sie es in einer Rutsche auf den Tisch, machen Sie eine Mulde und gießen Sie die Flüssigkeit hinein. Salz und Zucker zugeben und den Teig kneten. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kuchen aus dieser Art von Teig können sowohl gebacken als auch gebraten werden.

Die Füllung für Schnellteigpasteten sollte halbgekocht oder vollständig gekocht sein, da solche Pasteten sehr schnell backen.

Sauerrahmteig für Kuchen

Zutaten:
400 ml saure Sahne
800 g Mehl
3 Eier,
1/3 Stapel. Wasser,
1 Päckchen Trockenhefe
3 EL Sahara,
eine Prise Salz.

Kochen:
Wasser mit Hefe verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen, Eier mit Zucker verquirlen und mit Sauerrahm verrühren. Mischen Sie die Mischung aus Teig und Sauerrahm, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie einen weichen Teig. Den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, damit er gut passt.

Bevor Sie die Pasteten in den Ofen schieben, lassen Sie sie einige Minuten auf einem Backblech auf dem Tisch stehen. Lass sie kommen. Legen Sie dann das Backblech in den Ofen, und wenn die Kuchen fast fertig sind, fetten Sie ihre Oberfläche mit einem Ei ein, das mit Milch geschüttelt wurde.

Sauerrahmteig ohne Hefe

Zutaten:
1 Stapel Sauerrahm
2 Stapel Mehl,
100ml Milch
50 g geschmolzene Margarine
2 EL mit einem Haufen Zucker
1 Teelöffel Salz,
1 Teelöffel Sprudel,
1 Ei.

Kochen:
Salz und Zucker in warmer Milch auflösen. Sauerrahm mit dem Ei und der geschmolzenen Margarine verrühren, dann die Milch hinzugeben. Das Mehl mit Soda mischen und nach und nach zur Sauerrahmmischung geben. Beginnen Sie nach dem Kneten des Teigs sofort mit dem Backen von Kuchen.

Ein interessanter Tipp: Wenn Sie dem Teig nicht ganze Eier, sondern nur Eigelb hinzufügen, wird er viel prächtiger.

Kefirteig in fünf Minuten

Zutaten:
200 ml Kefir,
2 Eier,
1 Stapel Mehl,
1 Teelöffel Sprudel,
½ TL Salz.

Kochen:
Mehl mit Soda und Salz mischen. Kombinieren Sie Kefir mit Eiern. Trockene und flüssige Zutaten mischen und den Teig kneten. Diese Art von Teig enthält absolut kein Fett. Die Füllung für Kuchen aus diesem Teig sollte nicht zu nass sein.

Mayonnaise-Kuchen-Teig

Zutaten:
150 ml Mayonnaise,
1 EL Sahara,
½ TL Salz,
25 g frisch gepresste Hefe
1 Stapel Wasser,
3,5-4 Stapel. Mehl.

Kochen:
Die Hefe in warmem Wasser verdünnen, Salz, Zucker und Mayonnaise hinzufügen. Nach und nach Mehl hinzufügen, einen elastischen Teig kneten. Lassen Sie es anderthalb Stunden einwirken, schlagen Sie es nieder und beginnen Sie, Kuchen mit einer beliebigen Füllung zu formen.

Und für echte Virtuosen haben wir ein wunderbares Rezept für Pudding-Hefeteig vorbereitet. Kuchen aus diesem Test werden garantiert üppig.

Brandhefeteig für Torten

Zutaten:
Für den Brühteil:
3 EL Mehl,
3 EL Pflanzenöl,
1 EL Sahara,
1 Teelöffel Salz,
1 Stapel steiles Kochen.
Für den Hefeteil:
500 g Mehl
1 Stapel warmes Wasser
50 g frische Hefe.

Kochen:
Verbinden Sie das Mehl Pflanzenfett, Zucker und Salz aus der ersten Produktliste, gut mischen und mit einem Glas kochendem Wasser aufbrühen, ohne aufzuhören zu rühren. Sie können einen Mixer verwenden. Wenn der Teig auf die Temperatur frischer Milch abgekühlt ist, fügen Sie der Mischung Wasser und Hefe hinzu und kneten Sie den Teig nach und nach, wobei Sie nach und nach Mehl hinzufügen. Den Teig sofort in Pasteten schneiden, aufgehen lassen und in heißem Pflanzenöl braten.

Mögest du am meisten bekommen leckerer Teig für Kuchen, und Ihr Haushalt wird satt und zufrieden bleiben.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Der Teig ist mit Eiern besser und auch schnell!
Beutel (10-11g) Trockenhefe
1,5 Tassen warme Milch
4 (oder 2) Esslöffel Zucker
6 Esslöffel + 3-4 Tassen Mehl
2 Eier
eine Prise Salz
2/3 Tasse (zwei Drittel einer Tasse oder etwa 140 ml) Sonnenblumenöl

(aus dieser Menge an Produkten werden etwa 20 Pasteten gewonnen) Ich glaube, es gibt hier Leute, die Trockenhefe verächtlich ablehnen, also werde ich speziell für sie reservieren. Anstelle von Trockenhefe können Sie 50 g frische Hefe nehmen. Der Garvorgang verlängert sich um nur 30 Minuten – nichts für Hefeteig, oder? ;)

Zuerst den Teig zubereiten (keine Angst, alles ist elementar). Für den Teig Hefe, Milch, Zucker und 6 Esslöffel Mehl mischen. Wir machen das: Milch leicht erhitzen (auf Dampftemperatur), Mehl, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel mischen, Milch langsam hinzufügen und umrühren, Sie erhalten einen Teig ohne Klumpen, wie flüssige Sauerrahm. Das ist unser Dampf.

Wenn die Hefe frisch ist, verdünnen wir sie in Milch und fügen alles andere hinzu, was im vorherigen Absatz erwähnt wurde.

Den Teig 15 Minuten (oder 30 Minuten bei frischer Hefe) an einem warmen, zugfreien Ort stehen lassen.

Die Zeit ist vergangen, der Teig ist aufgeschäumt. Jetzt bleibt es, den Teig zu kneten. Ich werde mit einem Mixer kneten. Aber Sie können natürlich und Hände.

Aber zuerst 2 Eier in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz aufschlagen - nicht zu einem hartnäckigen Schaum, wie zum Beispiel bei einem Keks, sondern einfach zu einer leichten homogenen Masse. Eier in die Schüssel geben, umrühren. Gießen Sie 3 Tassen Mehl, beginnen Sie zu kneten und fügen Sie nach und nach Pflanzenöl hinzu (2/3 Tasse). Es ist notwendig, nicht kühl zu kneten (nicht wie Knödel !!), aber elastischer, nicht an den Händen klebender Teig, der hinter den Wänden der Schüssel zurückbleibt und in einem Klumpen niedergeschlagen wird, es dauert 5-6-7 Minuten Arbeit mit ein Mixer. Wenn Sie mit der Hand kneten - vertrauen Sie den Empfindungen, der Teig sollte nicht an Ihren Händen kleben.Der Teig wird sicher drei Tassen Mehl aufnehmen, die vierte ist extra, Sie können ein wenig davon hinzufügen, wenn es notwendig erscheint.

Ist der Teig fertig? Wenn es mit frischer Hefe ist, decken Sie es ab und lassen Sie es 15 Minuten auf dem Brett. Wenn es sich um trockene handelt, können Sie die Pasteten sofort formen und auf ein Backblech legen.

Dieser Moment ist hier wichtig: Wir versuchen, den Teig nicht mehr mit Mehl zu wiegen. Das heißt, das Brett und die Hände leicht mit Mehl bestäuben, es sollte nicht kleben (wir haben es gut geknetet :)) Oder so: Wir fetten den Tisch und die Hände mit Pflanzenöl ein, und so formen wir, der Teig haftet garantiert nicht zu unseren Händen oder zum Tisch.

Also zünden wir den Ofen an, lassen ihn auf 180-220 Grad aufheizen und lassen das Backblech mit Kuchen 20-30 Minuten an einem warmen Ort stehen. Wenn die Kuchen aufgehen und zum Backen bereit sind, bestreichen Sie sie mit einem leicht geschlagenen Ei - für eine schöne Farbe. Und - in den Ofen!

Übrigens das schneller Teig für Kuchen ist es nicht nur schnell in der Zubereitung, es ist auch schnell gebacken, 20, 25, maximal 30 Minuten.

Ich hoffe euch gefällt dieses Rezept für einen schnellen Hefeteig für Torten mehr als einmal ;)

Es eignet sich übrigens auch super für Brötchen und große Torten.

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß :)

Inhalt

Eine gute Hausfrau riecht oft nach frischem Gebäck: Kekse, Kuchen, Lebkuchen. Aber das wahre Aroma des Reichtums, voll, dick, berauschend, kommt von Hefemuffins, aus denen Kuchen, Brötchen und süße Brötchen gebacken werden. Butterprodukte sind der Höhepunkt der russischen Küche, aber Sie sind durchaus in der Lage, sie zu meistern.

Wie man kocht

Große Torten, Kulebyaki, Shangi, kleine Torten, Brötchen, Käsekuchen haben eines gemeinsam: Teig, der auf lebenden Mikroorganismen basiert. Es gibt zwei Möglichkeiten, Hefeteig für Kuchen herzustellen. Der erste, ungepaarte, ist einfacher, der zweite, gepaart, zuverlässiger. Die klassische Methode ist die Schwammmethode, bei der Lebendhefe durch Auflösen in einer warmen Flüssigkeit und Mischen mit Zucker aktiviert wird. Wenn sie im Voraus aufwachen, heben sie das Backen besser auf, machen Kuchen und Brötchen weich und luftig.

Für süßes Gebäck

Für jeden Zweck - sein eigener Teig. für Brot u einfache Torten Mit der Füllung werden die einfachsten Produkte zubereitet: Wasser, Mehl, Pflanzenöl. Bei süßem Gebäck wird die Zusammensetzung „aromatisiert“, teure, festliche Produkte werden hinzugefügt. Hausgemachter Hefeteig zum süßen Backen im Ofen kann Sauerrahm oder Kefir, Butter und Eier enthalten. Dem Teig werden Vanillezucker und Fruchtessenzen zugesetzt, die den Gerichten ein unvergessliches Aroma verleihen. Die Qualität von Mehl für süße Produkte muss einwandfrei sein, nur dann passt der Muffin perfekt.

Rezept

Damit lässt sich ein hervorragender Teig für Hefekuchen zubereiten verschiedene Rezepte, jede Gastgeberin hat ihre eigenen Markengeheimnisse, die mit ihrer Herstellung verbunden sind. Sie benötigen mehr als ein Rezept für Hefeteig für Torten , aber ein paar. Gekocht für Fleisch- und Gemüsegerichte unterscheidet es sich stark von Muffins für Käsekuchen oder Umschläge mit Mohn. Erfahrung verschiedene Wege abholen das beste rezept für Ihr Lieblingsgebäck.

Mit Trockenhefe

• Portionen pro Behälter: 12-15 Stk.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 228 kcal.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Mit dem Aufkommen von Hefepulvern hat sich der Prozess der Kuchenherstellung beschleunigt. Darüber hinaus kann der unten beschriebene Trockenhefeteig einem „Profi“ anvertraut werden - Ihre Brotmaschine wird die Aufgabe nicht schlechter bewältigen als Sie. Aus solchem ​​Teig werden Brot, Brote, Brötchen gebacken, es sieht auch gut aus in Pasteten mit Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und Müslifüllung. Sie können Obst, Marmelade und andere Süßigkeiten darin einwickeln, wenn Sie die anfängliche Zuckermenge verdoppeln. Das Rezept ist einfach: keine Milch, keine Eier, nur Mehl, Wasser, Pflanzenöl.

Zutaten:

• mehl - 5 Gläser oder mehr;
• salz - 1 TL;
• Zucker - 2 EL. L.;
• Wasser (Sie können melken) - 1,5 Tassen;
• trockenhefe - 2 TL;
• Pflanzenöl - 30 ml.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie die Hälfte des Mehls, fügen Sie Hefepulver und Zucker hinzu und mischen Sie die Trockenmasse.
2. Salz in warmem Wasser auflösen, Öl hinzufügen, Mehl mit Zusätzen nach und nach hinzufügen, umrühren.
3. Das restliche Mehl in kleinen Portionen dazugeben, erst mit einem Löffel, dann mit den Händen umrühren, bis eine weiche, nicht klebende, elastische Kugel entsteht. Decken Sie es mit einem umgedrehten Topf ab und lassen Sie es eine halbe Stunde oder eine Stunde an einem warmen Ort nähern.
4. Vor der Zubereitung der Pasteten mit Füllung muss die Masse etwas geknetet werden.

Auf Kefir für Kuchen

• Kochzeit: 40-60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 12-15 Stk.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 262 kcal.
• Zweck: herzhafte Backwaren.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Viele Hausfrauen halten den in diesem Abschnitt beschriebenen üppigen Kefir-Hefeteig für den Klassiker. Es kann mit Butter aromatisiert werden, mehr oder weniger Zucker enthalten – es kommt auf die Füllung an. In einigen Häusern werden dem Gericht Eier hinzugefügt und sie betrachten dies als notwendige Bedingung. leckeres Gebäck. Die Erfahrung anderer zeigt, dass ein solcher Zusatz nicht notwendig ist. Es ist besser, wenn der Boden für ungesüßte Pasteten (Fleisch, Gemüse, Fisch) wenige Zutaten enthält.

Zutaten:

• Mehl - 5 Tassen oder mehr;
• salz - 1 TL;
• Zucker - 2 EL. L.;
• kefir (Joghurt, fermentierte Backmilch) - 1,5 Tassen;
• Milch (Wasser) - 50 ml;
• Trockenhefe - 1 EL. L.;
• Margarine - 100 g;
• Ei - 1 Stck.

Kochmethode:

1. Das Hefepulver in warmer Milch oder Wasser auflösen. Dies ist der einfachste Teig, er sollte 10-15 Minuten in der Hitze stehen, bis die Mikroorganismen aktiviert werden.
2. Margarine schmelzen. Es sollte nicht heiß sein. Kefir bei Raumtemperatur einfüllen, Ei, Hefemischung hinzufügen.
3. Mehl in kleinen Portionen einführen, mit einem Löffel umrühren. Wenn die Mischung zu dick wird, verteilen Sie sie auf dem Tisch und kneten Sie sie mit den Händen. Die Masse ist fertig, wenn sie ihre Form behält und nicht mehr an den Fingern klebt.
4. Decken Sie die Masse mit einer Schüssel ab und warten Sie etwa eine halbe Stunde, bis sie sich nähert. Vor der Tortenzubereitung die Teigschicht andrücken und ausrollen.

Butter

• Kochzeit: 1-1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 15-20 Stk.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 337 kcal.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Zum Apfelkuchen, Käsekuchen, Torten mit Fruchtfüllung süßen süßen Teig machen. Bevor Sie Gebäck zum Nachtisch zubereiten, studieren Sie sorgfältig das Rezept für reichhaltigen Hefeteig für süße Kuchen, das etwas komplizierter ist als die vorherigen. Der Muffin enthält mehr Zucker und Eier, Butter oder Margarine. Den Teig länger kochen, die Masse dreimal kneten. Dieses verantwortungsvolle Geschäft sind süße Kuchen, auf ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto kann man nicht verzichten.

Zutaten:

• Mehl - 1 kg oder mehr;
• milch - 500 ml;
• Margarine - 250 g;
• Trockenhefe - 1 EL. L.;
• ei - 2 Stk .;
• Zucker - 6 EL. L.;
• salz - 1 TL;
• Vanillin.

Kochmethode:

1. Den Teig zubereiten: In einer Portion warmer Milch die Hefe, den gesamten Zucker und etwas Mehl auflösen, die Mischung an einem warmen Ort aufbewahren, bis sie schäumt.
2. Fügen Sie dem Teig weiche oder geschmolzene (nicht heiße) Margarine, warme Milch, Eier, Vanillin und Salz hinzu.
3. Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu, bis Sie die Masse mit einem Löffel umrühren können. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Muffin aufgehen.
4. Nach einer halben Stunde oder länger den Teig durchkneten, auf den Tisch legen und kneten. Die Masse ist fertig, wenn sie nicht an den Händen klebt und eine abgerundete Form behält.
5. Den fertigen Muffin aufgehen lassen, dann nochmals durchkneten und Produkte formen.

Puff

• Portionen pro Behälter: 8-10 Stk.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 316 kcal (ohne Beläge).
• Zweck: Süßgebäck.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: hoch.

Im Supermarkt gekaufte Puffschichten sind sehr hilfreich für vielbeschäftigte Ehefrauen, Mütter, Großmütter. Währenddessen den Klassiker kneten Blätterteig zu hause ist kein problem. Es kommen sehr leckere Kuchen heraus, eine hervorragende Lösung für einen Apfelkuchen, und ungesüßtes Gebäck funktioniert gut. Bevor Sie zu Hause Blätterteig zubereiten, lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch. Beim korrekten Rollen des Muffins zu einer mehrschichtigen Schicht müssen Sie etwas basteln, aber das Ergebnis wird Sie und Ihre Gäste sicher überraschen.

Zutaten:

• Mehl - 500 g;
• Butter - 350 g;
• milch - 300 ml;
• Zucker - 60 g;
• gepresste Hefe - 12 g;
• Salz - 1 TL

Kochmethode:

1. Den Boden sauerteig zubereiten. Opara aus Milch (100 ml), Hefe, Zucker wird für eine halbe Stunde an einen warmen Ort gestellt, bis sich eine dicke Schaumkappe bildet.
2. Die restliche Milch, 50 g weiche Butter, Mehl in kleinen Portionen zum Teig geben und die Masse kneten, die leicht aufgehen soll.
3. Schicken Sie die fertige Mischung für 2-2,5 Stunden in den Kühlschrank. Butter gekühlt, aber nicht gefroren, zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit einem Nudelholz zu einem flachen Quadrat ausrollen. Die Schichtdicke beträgt ca. 5 mm. Butter ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Sie müssen es 10-15 Minuten vor Beginn der Muffinverarbeitung erhalten.
4. Rollen Sie den kalten Teig mit einer Schicht von 1 cm aus und legen Sie von einer seiner Kanten eine Butterschicht, die 2/3 der Fläche ausfüllen sollte. Biegen Sie das restliche Drittel der Schicht auf die Ölschicht. 1/3 der mit Öl bedeckten Schicht darauf legen. Es stellte sich eine Art Sandwich mit zwei Ölschichten heraus.
5. Rollen Sie den Teig vorsichtig zu einer zentimeterdicken Schicht aus und falten Sie ihn in Drittel. Rollen und wieder falten. Wenn das Werkstück warm geworden ist (und das ist höchstwahrscheinlich der Fall), schicken Sie es in den Kühlschrank.
6. Rollen Sie das Blatt nach einer halben Stunde Kälteeinwirkung aus und falten Sie es erneut dreimal. Danach können Sie daraus Puffprodukte formen.

• Portionen pro Behälter: 12-15 Stk.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 234 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein einfaches und schnelles Rezept für fastende Hausfrauen enthält eine geheime Zutat, die Kuchen außergewöhnlich fluffig macht. Bevor Sie mageren Hefeteig für die Torte zubereiten, kochen Sie die Kartoffeln in Kartoffelpüree. Zum Backen benötigen Sie einen halben Liter Kartoffelbrühe, abgetropft und abgekühlt. Außerdem braucht man Zucker, Salz, Sonnenblumenöl und Schnellhefe. Die Produktpalette ist sehr einfach und das Ergebnis ist erstaunlich lecker.

Zutaten:

• Kartoffelbrühe - 0,5 l;
• Zucker - 4 EL. L.;
• Sonnenblumenöl - 5-6 EL. L.;
• trockenhefe - 2 TL;
• Mehl - ok. 700

Kochmethode:

1. Den Teig ohne Teig zubereiten. Wenn die Kartoffeln während des Kochvorgangs nicht gesalzen wurden, sollte Salz in die Brühe gegeben werden. Die Flüssigkeit sollte warm sein - von 30 bis 35 Grad.
2. Mehl mit Zucker und Hefe mischen. Die Masse portionsweise in die Kartoffelbrühe geben und mit einem Löffel umrühren. Wenn die Masse dick wird, verteilen Sie sie auf dem Tisch und kneten Sie sie.
3. Eine halbe Stunde warm stehen lassen, mit einer Schüssel abdecken nicht vergessen. Kneten Sie den Teig ein wenig mehr, bevor Sie Kuchen oder eine Torte zubereiten.

mit Kohl

• Kochzeit: 40 min.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Stk.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 280 kcal.
• Zweck: herzhafte Backwaren.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Gelierte Torte mit herzhafter Füllung ist ein ausgezeichnetes Gericht, das zubereitet wird hastig. Schnelles Rezept, mit dem Sie flüssigen Hefeteig für eine Torte mit Kohl, anderem Gemüse, Fleisch und Fisch zubereiten können. Da es die Konsistenz von Sauerrahm hat und schnell backt, überlege dir die Füllung fertig. Kohl in der Torte sollte gedünstet werden, Kartoffeln - gekocht oder gebraten, Fleisch - in Form von gekochtem oder gebratenem Hackfleisch.

Zutaten:

• kefir - 200 ml;
• Mehl - 350 g;
• ei - 1 Stk .;
• trockenhefe - 1 TL;
• Zucker - 30 g;
• salz - 1/2 TL;
• Wasser - 150 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Kochmethode:

1. Zucker, Hefepulver und ein paar Esslöffel Mehl mit warmem Wasser mischen und an einem warmen Ort stehen lassen, die Mikroorganismen müssen „aufwachen“. Es dauert nicht länger als 10-15 Minuten.
2. Kefir, Ei, Öl, Salz mischen, Mehl hinzufügen. Sie erhalten eine Masse wie zum Backen von Pfannkuchen. Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben und vorzugsweise etwas warm sein. Den aufgegangenen Teig zur vorbereiteten Masse geben, mischen.
3. Lassen Sie den Behälter 20-30 Minuten an einem warmen Ort. In dieser Zeit haben Sie Zeit, die Füllung vorzubereiten. Vor dem Backen des Kuchens den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Vor dem Gießen der fertigen Mischung - mischen.

Auf Milch

• Kochzeit: 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Stk.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 262 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für Pasteten, süße und herzhafte Pasteten stellten Hausfrauen verschiedener Generationen Hefeteig in Milch oder Joghurt her. Sie machten es auch auf Milchpulver, Kondensmilch, Säuglingsnahrung. Die Qualität von Pasteten hängt mehr von der Frische der Hefeprodukte und der Qualität des Mehls als von der flüssigen Basis ab. Haben Sie keine Angst, mit Milchprodukten zu experimentieren, sie können Ihren Muffin nicht ruinieren.

Zutaten:

• milch - 1 Glas;
• Mehl - ok. 2 Gläser;
• ei - 1 Stk .;
• Zucker - 2 EL. L.;
• trockenhefe - 1 TL;
• Salz - 1/2 TL.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie das Ei mit Zucker und Salz und fügen Sie die in warmer Milch aufgelöste Hefe hinzu.
2. Mehl nach und nach in die Flüssigkeit geben, umrühren.
3. Die dicke Masse auf einem mit Mehl bestreuten Tisch verteilen. Kneten, eine halbe Stunde gehen lassen und erneut kneten. Sie können Produkte erstellen.

• Kochzeit: 1,5-2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6-8 Stk.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 268 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Trockenhefe wird immer häufiger verwendet und verdrängt Presshefe. Das ist verständlich, Hefepulver ist einfacher zu lagern, es wird weniger verbraucht, die Haltbarkeit ist lang, es ist schneller und angenehmer damit zu arbeiten. Aber viele Hausfrauen, die backen können leckere Torten, wir sind sicher, dass der Teig mit Lebendhefe dafür ideal ist. Es ist weicher, prächtiger und riecht nach Heimat, Geborgenheit, Güte. Es dauert länger, einen solchen Teig zu kneten, aber es ist den zusätzlichen Aufwand wert.

Zutaten:

• milch (Joghurt) - 1 Tasse;
• Mehl - ok. 500g;
• lebende Hefe (gepresst) - 25 g;
• salz - 1/2 TL;
• Zucker - 2 EL. L.;
• ei - 1 Stk .;
• Margarine - 50 g.

Kochmethode:

1. Den Hefestift mit warmer Milch verdünnen, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
2. Das Ei, den restlichen Zucker, die geschmolzene Margarine in einem tiefen Behälter verreiben, die Milch-Hefe-Mischung dazu geben, die Hälfte des Mehls in Teilen mischen. Abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen.
3. Aufgegangenen Teig kneten, restliches Mehl beigeben, auf dem Tisch kneten. Lassen Sie den Teig noch einmal aufgehen, bevor Sie Kuchen daraus backen.

Einfach

• Kochzeit: 40-60 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 12-15 Stk.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 232 kcal.
• Zweck: herzhafte Backwaren.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Zum Fischpastete, Pizza, Pasteten mit Kartoffeln, Reis, Fleisch, Sie können einen einfachen Hefeteig verwenden . Für Kuchen gebacken und frittiert wird es genauso gemacht. Ein einfaches Rezept mit Trockenhefe ist oben beschrieben, bei Pressgebäck kommt es nicht schlechter raus. Ungesäuerter Teig ohne Milchprodukte, Eier und Margarine unterstreicht perfekt den Geschmack der Füllung und macht ihn zum Hauptbestandteil des Gerichts.

Zutaten:

• Mehl - ok. 5 Gläser;
• salz - 1 TL;
• Zucker - 2 EL. L.;
• Wasser (Kefir, Milch) - 1,5 Tassen;
• gepresste Hefe - 25 g;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Kochmethode:

1. „Wecken“ Sie die Hefe, indem Sie sie mit warmem Wasser und Zucker verdünnen, lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang warm stehen.
2. Fügen Sie Butter, Salz und Mehl hinzu und kneten Sie eine feste, elastische Kugel. Vor der Kuchenzubereitung den Teig gehen lassen und nochmals gut durchkneten.

klassisch

• Kochzeit: ca. 2 Stunden.
• Portionen: 10-15 Stk.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 312 kcal.
• Zweck: Süßgebäck.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Denn in der Vergangenheit süße Kuchen waren ein feierliches, festliches Gericht, klassisches Rezept Hefeteig enthielt teure Produkte, die nicht jeden Tag auf den Tisch kamen. So wurde das Backen für den Urlaub auf Sauerrahm gemacht, eine große Anzahl von Eiern wurde hinzugefügt. Aus einem solchen Teig backten sie Brötchen, Kalachi, Kuchen mit süßer Füllung, die das wichtigste Trumpfgericht des Banketts waren. Jetzt werden nach diesem Rezept nur Hochzeitsbrote gebacken.

Zutaten:

• Milch - 1/2 Tasse;
• saure Sahne - 1 Tasse;
• ei - 4 Stk .;
• Butter - 200 g;
• Zucker - 6 EL. L.;
• Salz - 1 EL. L.;
• gepresste Hefe - 30 g.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie den Dampf vor. Milch erwärmen, die Hälfte des Zuckers, Hefe, etwas Mehl, verrühren und warm halten.
2. In einer tiefen Schüssel Eier, Zucker mischen, Sauerrahm und Salz hinzufügen. Gießen Sie den Teig dort und rühren Sie das Mehl ein.
3. Der fertige Teig sollte geeignet sein und mehrmals geknetet werden, damit die Produkte weich, aber dicht sind. Zwischen den Ansätzen darf der Muffin eine halbe Stunde lang aufgehen.

Kochgeheimnisse

Es wird nur auf den ersten Blick scheinen, dass es schwierig ist, einen Kuchen auf Hefeteig zu backen. Wenn Sie dem Rezept folgen, können Sie diese Aufgabe leicht bewältigen. Geheimnis eins: Nehmen Sie sich Zeit. Geben Sie sich die Möglichkeit, ruhig mit Kuchen und Muffins umzugehen - um sich der richtigen Zeit zu nähern. Beeilen Sie sich nicht, Produkte aus schlecht sitzendem Teig zu formen, kneten Sie die duftende elastische Masse. Kochen Sie mit guter Laune und guten Gedanken, dann kommen die Produkte gut heraus.

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Hefeteig für Kuchen - Rezepte mit Fotos. So bereiten Sie einen Boden zum Backen mit Trocken- oder Lebendhefe vor

Der Teig für Hefekuchen wird nach dem gleichen Prinzip zubereitet wie jede andere Hefe, trocken oder frisch. Der Unterschied zwischen letzteren liegt nur in den hinzugefügten Mengen: Es werden weniger trockene als frische benötigt. Ansonsten werden sie auf die gleiche Weise aktiviert: in einer kleinen Menge warmem Wasser mit einem Löffel Zucker. Es ist ratsam, immer Presshefe auf den Teig zu geben, um sicherzustellen, dass er aufgeht. Trockene wären auch schön, um „aufzuwachen“ und sie zum Laufen zu bringen. Die Ausnahme ist permanente oder Instant-Hefe. Diese werden einfach dem Mehl beigegeben. Außerdem ist Teig der beste Weg, um die Qualität der Hefe zu überprüfen, ohne viele Produkte zu verschwenden.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten für Hefetortenteig sind:

Welche Hefe wählen?

Um den Teig für Hefekuchen üppig zu machen, ist jede Hefe geeignet. In der Regel muss ein solcher Teig nicht in mehreren Schritten angehoben werden - einer reicht aus. Sowohl trockene als auch gepresste Pilze werden damit fertig. Es wird auf einmal geknetet, indem alle im Rezept enthaltenen Produkte kombiniert werden, und dann müssen Sie ihm etwas Zeit zum Aufgehen geben, z. B. ein oder zwei Stunden. Man muss nur bedenken, dass der Teig mit Trockenhefe für Pasteten länger aufgeht, weil sie langsamer reagieren als sonst.

Die fünf kalorienärmsten Hefekuchenteig-Rezepte:

Wie man Teig für Kuchen mit Hefe kocht?

Eine flüssige Basis muss bei einem solchen Test (wie bei jedem anderen) erforderlich sein. Was es sein wird, hängt von den Vorlieben des Kochs ab: Wasser, Kefir, Milch, fermentierte Backmilch, Molke, Sauerrahm. Die Konsistenz des Teigs sollte mittel sein: weder flüssig noch zu hart. Die erste eignet sich für gelierte Pasteten, die zweite bleibt nach dem Kochen schwer und gummiartig. Elastisch, perfekt geformt und ausgerollt – das ist der beste Tortenteig mit Hefe.