একটি ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। একটি পাত্রে একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে গরুর মাংস পিষে নিন, তারপর পেঁয়াজ পিষে নিন। বাটিতে জল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। একটি চামচ দিয়ে মেশান। 
চলমান জলের নীচে সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি কাটিং বোর্ডে ছুরি দিয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। 
একটি চামচ দিয়ে ময়দার বর্গক্ষেত্রের মাঝখানে কিমা করা মাংস রাখুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে একটি ত্রিভুজ হিসাবে দুটি বিপরীত প্রান্তে প্রান্ত চিমটি করুন। একটি সসপ্যানে ঝোলটি ফুটিয়ে নিন এবং না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ডাম্পলিংগুলি রান্না করুন 5-7 মিনিট. একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে, প্যান থেকে সমাপ্ত ডাম্পলিংগুলি সরান। 
বরাক-চুচভরা অংশযুক্ত প্লেটে পরিবেশন করুন, তাজা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আপনি সয়া সস দিয়ে ডাম্পলিংগুলিও উপরে রাখতে পারেন। ক্ষুধার্ত! যদি আপনার মাংসের ঝোল প্রস্তুত করার সুযোগ না থাকে তবে আপনি নিম্নলিখিত রেসিপি অনুসারে ঝোল তৈরি করতে পারেন। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে সূর্যমুখী তেল দিয়ে ভাজুন। গোলমরিচ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। উচ্চ আঁচে পানি ফুটাতে দিন, পেঁয়াজ যোগ করুন, গোলমরিচ, তেজপাতা, মরিচ এবং লবণ।
আপনি টক দুধের সাথে বরক-চুচভরা পরিবেশন করতে পারেন এবং লাল মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
আপনার পেঁয়াজগুলিকে মাংসের পেষকদন্তে কিমা করার দরকার নেই, তবে সেগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটুন, এর জন্য ধন্যবাদ ডাম্পলিংগুলি আরও রসালো হবে।
উজবেক-শৈলীর ডাম্পলিংস - বিস্ময়কর এবং সুস্বাদু জাতীয় থালা. এটি ভাস্কর্য এবং পরিবেশন পদ্ধতিতে সাধারণ ডাম্পলিং থেকে আলাদা। উজবেক পরিবারগুলিতে সাধারণত প্রচুর লোক থাকে: সন্তান, পুত্রবধূ, ভাই এবং বোন, পিতামাতা। অতএব, ডাম্পলিংগুলি বাড়ির অর্ধেক মহিলারা একটি সরলীকৃত সংস্করণে প্রস্তুত করে এবং সর্বদা তরল দিয়ে পরিবেশন করা হয়, তা ঝোল বা নষ্ট দুধ. লক্ষ্য হল প্রত্যেককে খাওয়ানো এবং প্রত্যেকের জন্য যথেষ্ট।
উজবেক ডাম্পলিংগুলির জন্য ভরাট সাধারণত গরুর মাংস, কখনও কখনও ভেড়ার মাংস যোগ করা হয়। ফিলিং জুসিয়ার করতে, আমি কিমা করা মাংসে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করেছি। এটি স্বাদে কোনওভাবেই অনুভূত হয় না, তবে এটি কিমা করা মাংসকে নিজেই নরম করে তোলে।
এইবার আমি ডাম্পলিং রান্না করি এবং সেগুলিকে একই ঝোল দিয়ে পরিবেশন করি যেখানে সেগুলি সেদ্ধ করা হয়েছিল, সবজি ভাজা তৈরি করে। এটি সবচেয়ে সাধারণ পরিবেশন পদ্ধতি, যেমন ঝোলের সাথে ভেষজ দিয়ে টক দুধ যোগ করা হয়। আমার ইউক্রেনীয় আত্মা সবসময় এই সুস্বাদু থালা স্বাদ পরে সন্তুষ্ট হয়.
উজবেক ডাম্পলিং প্রস্তুত করতে, আমরা মৌলিক পণ্য নেব।
লবণ এবং ময়দা যোগ করে পানিতে ডিম ফেটিয়ে নিন। ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন, একবারে নয়। গ্লুটেনের উপর নির্ভর করে আপনার একটু বেশি বা একটু কম প্রয়োজন হতে পারে।
একটি ঘন ময়দার মধ্যে মাখান। টেবিলে ময়দা মাখুন যতক্ষণ না এটি আপনার হাতে এবং টেবিলে আটকে না যায়। একটি তোয়ালে দিয়ে ময়দা ঢেকে 15 মিনিট রেখে দিন। তারপর ময়দা না যোগ করে আবার মেশান। ময়দা নিয়ন্ত্রণযোগ্য, নরম হয়ে যায় এবং ময়দা দিয়ে প্রায় কোনও ধুলোর প্রয়োজন হয় না।
পেঁয়াজের সাথে কিমা করা মাংস একত্রিত করুন। আপনি অবিলম্বে একটি মাংস পেঁয়াজ দিয়ে মাংস এবং পেঁয়াজ পাস করতে পারেন বা পেঁয়াজ আলাদাভাবে ঝাঁঝরি করে বা অন্য যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে কাটার মাধ্যমে যোগ করতে পারেন। আমরা কিমা করা মাংসে সবুজ মটরশুটি যোগ করতে চাই। গরম peppers. আধা গ্লাস জলে ঢালুন এবং সব্জির তেল. স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। মসৃণ এবং একজাত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। লবণ জন্য কিমা মাংস স্বাদ কিভাবে? এটি আপনার জিহ্বা দিয়ে হালকাভাবে চাটতে যথেষ্ট, এটি গিলে ফেলার প্রয়োজন নেই))))
ময়দা তিনটি ভাগে ভাগ করুন। স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত একটি অংশ খুব পাতলাভাবে রোল করুন।
ময়দার স্তরটি দৈর্ঘ্যের দিকে 3-4 সেন্টিমিটার চওড়া স্ট্রিপে কাটুন।
তারপরে স্ট্রিপগুলিকে আড়াআড়িভাবে সমান ছোট স্কোয়ার বা আয়তক্ষেত্রে কাটুন।
ময়দার বর্গক্ষেত্রের মাঝখানে এক ফোঁটা মাংসের কিমা রাখুন এবং ছবিতে দেখানো হিসাবে টিপুন। ময়দার প্রান্তটি প্রান্তে সংযুক্ত করার জন্য এটি প্রয়োজনীয় নয়, এটি আরও আকর্ষণীয়। সুতরাং, ভরাট সঙ্গে একটি ঘন কেন্দ্র ছাড়াও, আপনি ময়দার পাতলা ডানা পাবেন - পাতলা তারা, আরো সুন্দর।
এই ধরনের ডাম্পলিং তৈরি করা ছুচভরা।
সমাপ্ত ডাম্পলিংগুলি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি ট্রেতে রাখুন। আপনি অবিলম্বে তাদের হিমায়িত করতে পারেন।
প্রথম। আপনি পেঁয়াজ, গাজর, মশলা এবং লবণ যোগ করে হাড়ের ঝোল রান্না করতে পারেন। আর তাতে ডাম্পলিং সেদ্ধ করে নিন। ঝোল দিয়ে পরিবেশন করুন।
দ্বিতীয়। ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর, এবং স্বাদে মশলা যোগ করে লবণাক্ত জলে ডাম্পলিংগুলি সিদ্ধ করুন।
তৃতীয়। ডাম্পলিংগুলি লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন, তবে সেগুলিকে টক দুধ, ভিনেগার, ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করুন, সামান্য তরল যোগ করুন যাতে ডাম্পলিংগুলি সিদ্ধ হয়েছিল। লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন।
এবার আমি দ্বিতীয় রান্নার পদ্ধতি বেছে নিলাম।
সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গ্রেট করা গাজর একটি ভাজা প্রস্তুত করুন।
ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে চুচভরা রাখুন (আপনি পানিতে তেজপাতা এবং মশলা যোগ করতে পারেন), ভাজা যোগ করুন এবং ডাম্পলিংগুলি পৃষ্ঠে ভেসে যাওয়ার পরে আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
ঝোল এবং তাজা ভেষজ সহ উজবেক ডাম্পলিং পরিবেশন করুন।
এমন কিছু ধারণা রয়েছে যা এত সহজ যে তারা সাহায্য করতে পারেনি কিন্তু যেখানেই মানুষ বাস করত সেখানেই মনে আসে। উদাহরণস্বরূপ, একটি টুপি পরা। অথবা ময়দায় মুড়ে মাংস রান্না করুন। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে ডাম্পিংয়ের ধারণাটি পুরো মহাদেশ জুড়েছে - ইয়াকুটিয়া থেকে লেবানন পর্যন্ত।
তবে আপনি যেমন একটি ঐতিহ্যবাহী টুপি থেকে অনুমান করতে পারেন যে কোনও ব্যক্তি কোথা থেকে এসেছেন, আপনি ডাম্পলিংগুলি দেখে একটি অঞ্চলের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সম্পর্কে অনেক কিছু বলতে পারেন।
উদাহরণস্বরূপ, উজবেক ডাম্পলিংস - চুচভারা - উজবেক রন্ধনপ্রণালীর চরিত্রটি মহান উজবেক পিলাফের চেয়ে খারাপ নয়। এবং, কী গুরুত্বপূর্ণ, ডাম্পলিংগুলি উজবেক খাবারের অন্য দিক সম্পর্কে বলে, আনুষ্ঠানিক নয়, তবে প্রতিদিনের, কম অপচয়কারী, তবে কম উজ্জ্বল এবং সুস্বাদু নয়। 
উজবেক ঐতিহ্য সাধারণত অপচয় অনুমোদন করে না। "কীভাবে এটিকে আরও সুস্বাদু করা যায়" প্রশ্নটি প্রায়শই এখানে ব্যয়বহুল পণ্য ব্যবহার না করে শ্রমসাধ্য কাজের মাধ্যমে সমাধান করা হয়। কিন্তু একই সময়ে, হস্তনির্মিত ছোট কাজের প্রযুক্তি প্রশংসনীয় এবং সীমা পর্যন্ত চিন্তার যুক্তিযুক্ত!
কিন্তু এর ক্রম সবকিছু সম্পর্কে কথা বলা যাক.
কিমা করা মাংসের সাথে কোন সমস্যা হওয়া উচিত নয় - আপনি যদি এটি আপনার কাছে উজবেক শোনাতে চান তবে আপনার অভ্যাসের চেয়ে কিছুটা বেশি পেঁয়াজ যোগ করুন, কেবল কারণ উজবেকিস্তানে তারা যে কোনও খাবারে বেশি পেঁয়াজ রাখে। সুস্পষ্ট কালো মরিচ ছাড়াও, মধ্য এশিয়ার জন্য ঐতিহ্যবাহী জিরা এবং ধনে ব্যবহার করুন। কিন্তু উজবেকিস্তানে, মাংস যা পাওয়া যায় তা থেকে নেওয়া হবে, খুব বেশি পছন্দ ছাড়াই, কারণ ডাম্পলিং আসলে ঘরের তৈরি ব্যাপার, কোনো ফ্রিল ছাড়াই। এটি অতিথিদের সামনে, বা একটি ভাল জীবনযাপনের কারণে, তারা মেষশাবক এবং এমনকি চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি দিয়ে রান্না করতে শুরু করে, এবং শুধুমাত্র এই কারণে নয় যে উজবেকিস্তানে ভেড়ার মাংস ঐতিহ্যগতভাবে গরুর মাংসের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল, তবে সবচেয়ে সাধারণ কারণে - যেকোন উজবেকের মতামত, ভেড়ার মাংসের সাথে যেকোন খাবারের স্বাদ আরও ভাল। এটা যে মত স্বাদ, আপনি জানেন?
সুতরাং, আপনি যদি ছুচভরা এবং ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান ডাম্পলিংগুলির মধ্যে সম্পূর্ণ পার্থক্য অনুভব করতে চান, তাহলে ভেড়ার সজ্জার এক অংশের জন্য চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি অর্ধেক নিন এবং আপনি সাধারণত যে পেঁয়াজ গ্রহণ করেন তার চেয়ে অনেক বেশি পেঁয়াজ নিন - উদাহরণস্বরূপ, প্রতি সাতশ গ্রাম পেঁয়াজ। কিলোগ্রাম মাংস, কম নয়। ধনে, কালো মরিচ, জিরা দিয়ে সিজন করুন, শুকনো ভেষজ যোগ করুন - একই ধনে, তুলসী, এবং যদি আপনি চান, পুদিনাও। সত্যি বলতে কি, কিমা করা মাংসের মধ্যে পুদিনা উজবেকিস্তানের জন্য সম্পূর্ণ সাধারণ নয়, তাই এই বিষয়টি আমার ব্যক্তিগত পরামর্শ বিবেচনা করুন।
তাই ময়দার বিষয়ে, আমি আবারও আপনাকে চুচভারার ঐতিহ্যবাহী ময়দা থেকে বিচ্যুত হওয়ার পরামর্শ দিতে চাই, যা রাশিয়ান থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। ডাম্পলিং ময়দা. আমি একটু ব্যবহার করার দিকে যাওয়ার পরামর্শ দিই আরোডিম এবং ডুরম গমের আটার সাথে নিয়মিত ময়দা মিশিয়ে প্রস্তুত করুন ইতালিয়ান পাস্তা- ডুরম এটা কোন ব্যাপার না যে ডুরম গতকাল আপনার বাড়ির কোণার আশেপাশের সুপারমার্কেটে বিতরণ করা হয়নি - আপনি নামটি মনে রাখবেন এবং আপনি অবশ্যই ময়দা জুড়ে আসবেন, তারপরে এটি কিনবেন। আপাতত আপনি সাধারণ ময়দা দিয়ে রান্না করতে পারেন।
সুতরাং, পাঁচটি ডিমের জন্য, এক গ্লাস জল, লবণ, 700 গ্রাম ডুরম ময়দা, এবং সাধারণ ময়দা - যতটা ময়দা চাইবে। অথবা অবিলম্বে নিয়মিত ময়দা এক কেজি যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে প্রয়োজন হিসাবে আরো যোগ করুন। এর মানে কী? আপনি মাখা শুরু করুন এবং ময়দা যোগ করুন যতক্ষণ না ময়দা খুব শক্ত হয়, যাতে এর টুকরোগুলি আর একসাথে লেগে থাকতে না চায়। ক্লিং ফিল্মে ময়দা মুড়ে দিন, ত্রিশ থেকে চল্লিশ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন, এবং যখন এটি নরম হয়ে যায়, তখন আবার ফেটিয়ে নিন।
একটি বড়, পাতলা শীট মধ্যে ময়দা রোল আউট.
শীটটিকে 2.5 বাই 2.5 সেমি বর্গক্ষেত্রে কাটুন।
কোন চামচই কিমা করা মাংসকে এত ছোট পাতায় ছড়িয়ে দিতে পারবে না, তাই এক হাতে কিমা করা মাংসের পিণ্ড নিন এবং অন্য হাতের আঙ্গুল দিয়ে দ্রুত চৌকো করে ছড়িয়ে দিন।
তিন বা চার জনের সাথে রাশিয়ানদের মতো উজবেক ডাম্পলিং তৈরি করা আরও ভাল হবে। একজন ব্যক্তি কিমা করা মাংস রেখে দেয় এবং বাকিরা এটিকে ছাঁচে ফেলে, কারণ একটু বেশি এবং ময়দা শুকিয়ে যাবে - আপনাকে তাড়াহুড়ো করতে হবে!
এটা ভাস্কর্য করা খুব সহজ! আপনি একটি স্কার্ফ মধ্যে পাতা ভাঁজ.
প্রান্তগুলি সিল করা হয়েছিল।
এখন আপনার ছোট আঙুলের চারপাশে স্কার্ফের দুটি নীচের প্রান্তটি মুড়ে দিন - এবং আপনার কাজ শেষ!
আপনি জানেন, আপনি আরও কম সময় ব্যয় করতে পারেন - শুধু স্কার্ফের উপরের কোণটি এবং নীচের দুটি কোণকে একত্রে ঢালাই করুন, মাংসের কিমা ইতিমধ্যে ভিতরে থাকবে এবং বাইরে পড়বে না - অনেকে এটি করে এবং ছুচভরা কম হয় না। সুস্বাদু
চতুর মেশিন ব্যবহার করে কোনভাবে এই প্রক্রিয়ার গতি বাড়ানো কি সম্ভব?
রাভিওলি প্রস্তুতকারক অনেকক্ষণ অলস বসে ছিলেন। আর আমি ভাবলাম: এইবার না হলে কবে? সর্বোপরি, ফর্মের চেয়ে বিষয়বস্তুটি বেশি গুরুত্বপূর্ণ এবং যদি রাভিওলির আকারে স্বাদের জন্য উজবেক কিমা করা মাংস থাকে তবে এটি এখনও চুচভরা থাকবে!
কিন্তু হায়, সময় বাঁচানো হয়নি। প্রথমে, ময়দা বের করে নিন, তারপর অর্ধেক ভাঁজ করুন, সঠিকভাবে ঢোকান।
তারপর উপরে কিমা করা মাংসের জন্য একটি বাঙ্কার ইনস্টল করুন, মাংসের কিমা রাখুন, এটি কম্প্যাক্ট করুন এবং শুধুমাত্র তখনই মজা শুরু হয়। আপনার হাতটি মোচড় দিন এবং শেষে আপনি প্রস্তুত রেভিওলি সহ একটি মেশিন-গান বেল্ট পাবেন। যা অবশিষ্ট থাকে তা হ'ল তাদের শুকাতে দেওয়া এবং তারপরে আলাদা করা।
এটি আকর্ষণীয়, তবে এটি কখনই কারও কাছে পটি দিয়ে রান্না করা হয়নি বা বড় টুকরা, বল, তিন বাই তিন? প্লেটে ইতিমধ্যে তাদের অংশে ভাগ করতে? ভোজনরসিক ব্যায়াম যাক!
যাইহোক, দেখা গেল যে ইতালীয় মেশিনটি মোটা ময়দার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, আমাদের অভ্যস্ত হিসাবে পাতলা নয়।
দেখা গেল যে ময়দাটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া দরকার, অন্যথায় কিছুই কাজ করবে না।
এটি আরও দেখা গেল যে আমাদের কিমা করা মাংস এই মেশিনের জন্য খুব ঘন - আমাদের এটি পাতলা দরকার।
আচ্ছা, কিভাবে পাতলা করা যায়? একটি খারাপ মাংস পেষকদন্ত নিন এবং মাংস রস আউট আউট? নাকি পেঁয়াজ বেশি নেবেন? তবে সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল, তাই পেঁয়াজ নিয়ে ধারণাটিও কাজ করে না ..
দেখুন, যখন আমি এমন সমস্যার সম্মুখীন হই যা আমাকে ভাবতে বাধ্য করে তখন আমি আনন্দিত হই। উদাহরণস্বরূপ, এই সমস্যাটি সমাধান করা আমাকে একটি খুব সহজ কিন্তু সফল ধারণা দিয়েছে। দই ! ক্যাটিক ! টক ক্রিম!
সর্বোপরি, রাশিয়ার মতো উজবেকিস্তানেও অনেক লোক টক ক্রিম বা কাটিক দিয়ে ডাম্পলিং খান। এবং কেউ - আমি শুনেছি - কিমা করা পেস্টিগুলিতে দই যোগ করে তাদের রসালো করে তোলে। এবং লেবাননে তারা সাধারণত টক দুধের সসে ডাম্পলিং পরিবেশন করে।
তাহলে কিমা ডাম্পলিংয়ে সরাসরি দই যোগ করবেন না কেন? সামনের দিকে তাকিয়ে, আমি বলব যে আমি সত্যিই ফলাফল পছন্দ করেছি। আপনি এটিও চেষ্টা করতে পারেন, যদি আপনার ধর্ম এটি নিষিদ্ধ না করে।
কিন্তু শুধু ডাম্পলিং তৈরি করা এবং তা গলিয়ে ফেলা আমাদের উপায় নয়, উজবেক পদ্ধতি নয়। সস দরকার!
সবকিছু যথারীতি: তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, হলুদ, রসুন, গাজর, জিরা এবং ধনে দিন।
শুধু "যথারীতি" শব্দগুলি আপনাকে নিরুৎসাহিত বোধ করতে দেবেন না। সব পরে, ঐতিহ্য পালন মানে কি? এর মানে যথারীতি কিছু করা!
এবং এই সস একেবারে আধুনিক মধ্যে মাপসই উজবেক ঐতিহ্য, কারণ তারা যথারীতি রান্না করে। গাজরের পরে, কাটা বা গ্রেট করা টমেটো যোগ করুন এবং তাদের ভাজতে দিন। জন্য ঋতু না তাজা টমেটোএবং লবণ এবং ভিনেগার ছাড়া কোন টিনজাত বেশী? আচ্ছা, নাও টমেটো পেস্ট, ভাজুন এবং সামান্য জল যোগ করুন। কেন এই পণ্য এমনকি উদ্ভাবিত ছিল? হারিয়ে যাওয়া টমেটো প্রতিস্থাপন করতে!
মিষ্টি পেপারিকা, এবং সম্ভবত গরম মরিচের সংমিশ্রণে, অবশ্যই যোগ করা উচিত এবং বেশ উদারভাবে, কারণ এটি সস্তা এবং বেশ সুস্বাদু।
বেল মরিচ এবং শুকনো আজ। সেলারি এখনও উজবেকিস্তানে বিরল। ঠিক আছে, কিছু মনে করবেন না, এক সময় টমেটো নতুন ছিল, কিন্তু এখন - এগিয়ে যান, উজবেক রান্নায় টমেটো ছাড়াই করুন!
এতে সতেজতার জন্য "ঝাম্বুল" নামক ভেষজও অন্তর্ভুক্ত থাকবে, তবে যেহেতু জাম্বুল পাওয়া যায় না এবং প্রত্যাশিত নয় (এটি পরিবহন ভালভাবে সহ্য করে না এবং মধ্য রাশিয়াতে এটি যেমন হওয়া উচিত তেমন বৃদ্ধি পায় না), তাহলে আমরা থাইমের পাতা নেব।
সাধারণভাবে, আমি আবারও উপাদান সম্পর্কে এবং বিশেষ করে মশলা এবং ভেষজ সম্পর্কে বলতে চাই। জাম্বুলা নেই? আপনি কি ফুল ফোটার আগে সংগ্রহ করা কোনো বাগান সুস্বাদু আছে? আচ্ছা, এটার দরকার নেই! আপনি কি মনে করেন তাদের ছাড়া কিছুই চলবে না?
এখন, যদি আপনার কাছে কিমা করা মাংসের জন্য কালো মরিচ না থাকে তবে আপনি কি এর কারণে ডাম্পলিং তৈরির ধারণাটি বাতিল করবেন? আপনার যদি তেজপাতা না থাকে তবে আপনি সেগুলি রান্না করবেন না, তাই না? ওয়েল, এটা মজার! মূল জিনিসটিতে ফোকাস করুন, গুরুত্বহীন বিশদগুলির উপর ঝগড়া করা বন্ধ করুন। সবকিছুই সময়ের সাথে আসবে, অবিলম্বে নয়। আপনার কি পেঁয়াজ, গাজর, টমেটো আছে? এই সস মধ্যে এটি প্রধান জিনিস, এবং কিছু জাম্বুল না. এবং বাকি - যদি আপনি অন্য সময় আপনার নজরে পড়েন তবে এটি কিনুন, এটি বাড়িতে শুয়ে থাকতে দিন এবং রুটি চাইবেন না। এবং খাবার প্রতিবার পরিবর্তন হবে, স্বাদ আরও সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল হয়ে উঠবে।
বেশিক্ষণ ভাজতে হবে না, একটু ঝোল যোগ করে আঁচ কমিয়ে দিন বা ফুটে উঠলে আঁচ থেকে পুরোপুরি সরিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। দেখো, সবুজ মরিচ দেখছো? এটি ঐচ্ছিক। আমি ভালোবাসি। খাওয়ার সময় একজন মানুষের কপাল ঘামতে হবে।
ঝোল সম্পর্কে. আমি নিশ্চিতভাবে জানি - "ব্রথ" শব্দটি পড়ার পরে অনেকেই তাদের হাত ছুঁড়ে ফেলবে এবং হয় চুচভরা প্রত্যাখ্যান করবে বা জিমিনের কাছে যাবে। এই সব কারণ অনেক লোক এত ভালভাবে বাঁচতে শুরু করেছে যে তারা বাজারে হাড় ছেড়ে দেয় এবং শুধুমাত্র মাংস বাড়িতে নিয়ে যায় যাতে তাদের হাত ছিঁড়ে না যায়। এটা ভুল, কমরেডস. হাড় বাজার থেকে নিতে হবে। কসাইদের জন্য তাদের কোন ব্যবহার নেই, এবং রান্নাঘরে, যেখানে কোন ঝোল নেই, আপনাকে গতকালের নববধূর মতো দেখায় যাকে সকালের নাস্তা তৈরি করতে পাঠানো হয়েছিল।
একবারে পাঁচ বা ছয় লিটার ভাল ঝোল সিদ্ধ করুন, এটি পাত্রে ঢেলে এবং হিমায়িত করুন! এবং এটি সামান্য স্থান নেয়, এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং সবসময় খাওয়ার জন্য কিছু থাকে।
ঠিক আছে, যদি এখনও কোনও ঝোল না থাকে তবে সসে জল যোগ করুন এবং আমি আপনাকে একটি গোপন চোখ দেব - এটি এখনও খুব সুস্বাদু হবে। এটি ঝোলের সাথে আরও ভাল হবে, তবে এর পরে এই ধারণাটি ছেড়ে দেওয়া যাক।
তাই ঝোলের মধ্যে ডাম্পলিং রান্না করা ভাল হবে। আপনার যদি ঝোল না থাকে তবে চুলায় একটি সসপ্যান রাখুন, একটি পেঁয়াজ, একটি গাজর, একটি তেজপাতা, গোলমরিচ, লবণ - এটি রান্না করতে দিন এবং এটিও খুব ভাল হবে!
প্রথমে, একই সস ক্যাশ রেজিস্টারে রাখুন।
তারপর ডাম্পলিংস, যার যার হকদার।
যে ঝোলের মধ্যে ডাম্পলিং রান্না করা হয়েছিল তার সাথে টপ আপ করুন। আপনি যদি চান, একটু বেশি সস যোগ করুন, এবং যদি না হয়, তাহলে মিষ্টি সালাদ পেঁয়াজকে পাতলা করে কেটে নিন, এটি ভেষজগুলির সাথে মিশ্রিত করুন এবং এই তোড়া দিয়ে ডাম্পলিংগুলি সাজান।
একই হৃদয়গ্রাহী খাবার, তুমি কি বুঝতে পেরেছো? অতএব, পেঁয়াজ প্রয়োজনীয় - হজমের জন্য।
বলুন তো, এই রূপের এই ছুচোয়ারা কি আপনাকে কিছু মনে করিয়ে দেয়? তোমার কি মনে পড়ে না লাগমানের কথা? সব পরে, উপাদান এখনও একই, উপস্থাপন ফর্ম একই, এবং থালা... এমনকি ভিন্ন স্বাদ. সব পরে, আকৃতি কিছু মানে!
আপনি কি এখনই রেফ্রিজারেটর বা ডাইনিং রুমে দৌড়াতে পারবেন না, তবে আমার কথা একটু শুনুন? আমি আপনার সাথে একটি খুব আকর্ষণীয় বিষয় নিয়ে কথা বলতে চাই।
এটা কি ধরনের নাম - ছুচভরা - এর অর্থ কি, আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন? ভারা আরবি ওয়ারাখ, ফার্সি এবং তুর্কি ওয়ারাকের একটি অপভ্রংশ, যার অর্থ পাতা। চুচ হল ফার্সি দুশের অপভ্রংশ - রান্না করা। সিদ্ধ পাতা - এই থালাটির নামের অর্থ এটাই।
তবে মাংস এবং পেঁয়াজের সাথে সিদ্ধ পাতা (এবং টমেটো এবং বেল মরিচ পলিযুক্ত, সাম্প্রতিক) - এটি বেশবরমাক। কিন্তু beshbarmak নামের ইতিমধ্যে একটি সফল, প্রশ্নাতীত অনুবাদ আছে - পাঁচটি আঙ্গুল। দেখুন, এটি একটি স্পষ্ট অভিযোজন, শব্দটিকে আরও সুবিধাজনক এবং অর্থপূর্ণ আকারে পরিবর্তন করা। আমি একেবারে নিশ্চিত যে প্রথমে এই দুর্দান্ত খাবারটির নামে কোনও আঙ্গুল ছিল না, তবে বরক, বরাক - পাতা ছিল! ঠিক আছে, আঙ্গুলগুলি সেখানে উপস্থিত হতে পারে না, যেমন কোনও ইউরোপীয় খাবারের নামে একটি কাঁটা দেখা যায় না। তারা যে সরঞ্জামগুলি দিয়ে খাওয়া হয় তা থেকে তারা খাবারের নাম প্রাপ্ত করে না। থালা - বাসন থেকে - তারা গঠন করে, প্রস্তুতির পদ্ধতি থেকে - অনুগ্রহ করে, ফর্ম এবং বিষয়বস্তু থেকে - খুব প্রায়ই। এবং কাজাখ সংস্করণে বর্তমান beshbarmak এর আকার এবং বিষয়বস্তু হল পাতা!
ইউক্রেনীয় ডাম্পলিংগুলির মতো বেশবারমাকের সাথেও একই ঘটনা ঘটেছিল - বোধগম্য শব্দ ভারাক, ভারাকিটি সুবিধাজনক এবং বোধগম্য ভারেনিকিতে রূপান্তরিত হয়েছিল - সেগুলি সিদ্ধ হয়! কিন্তু ঠিক সেখানে, কাছাকাছি, ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালীতে নালিস্টনিকি রয়েছে - এটিই চুক্তি।
অতএব, এই সমস্ত খাবারের একই মূল রয়েছে - একই বেশবরমাক, ময়দার সিদ্ধ চাদর। এই শীটগুলি যে মাংসের প্যাকেজিংয়ের জন্য ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল তারই একটি ফল যে তারা এটিকে ভক্ষণকারীর জন্য আরও সুবিধাজনক করতে চেয়েছিল, যাতে তাকে আলাদাভাবে মাংস, পেঁয়াজ আলাদা, ময়দা আলাদাভাবে নিতে না হয়। কিন্তু এখানে এটা আপনার উপর প্রস্তুত পণ্য. এবং মাংস এখনই কিমা করা মাংসে পরিণত হয়নি - এটি আপনার পক্ষে আরও আরামদায়ক, আপনাকে এমনকি মাংস চিবিয়ে খেতে হবে না। এবং পণ্যের আকার একটি সুবিধাজনক আকারে পৌঁছেছে, যেমন একটি পণ্য একটি সময়ে মুখে মাপসই হতে পারে, এছাড়াও বিষয়টির সম্পূর্ণ যৌক্তিক বিকাশের ফলস্বরূপ।
আমি কেন এই সব বলছি? অনেক শেফ এবং অপেশাদার বাবুর্চি নতুন নতুন খাবার উদ্ভাবন করতে শুরু করেছে। আমি মনে করি এটি খুব ভাল. রান্নাঘর অবশ্যই বিকশিত হবে। কিন্তু উন্নয়নের জন্য সঠিক পথে যাওয়ার জন্য, শেফকে কেবল পিছনে ফিরে তাকাতে হবে না, তবে তিনি যে ভিত্তির উপর দাঁড়িয়ে আছেন তা সাবধানে অধ্যয়ন করতে হবে - লোক রান্না এবং এর ইতিহাস।
এই ডাম্পলিং, ছুচভরা, দুশবরা এবং অন্য কিছু, এমনকি ডাম্পলিংগুলিও মানুষের কাছে দৃঢ় এবং পছন্দের কারণ তারা ভোক্তাকে খুশি করার জন্য জন্মগ্রহণ করেছে এবং বিকাশ করেছে; আপনি দেখুন, আপনার শীতলতা বা আপনার সরবরাহকারীর প্রতিভা প্রদর্শন করার জন্য আপনাকে খাবারগুলি আবিষ্কার করতে হবে না। যে কোনও রান্নাঘরে খাবারগুলি সহজেই পুনরুত্পাদনযোগ্য হওয়া উচিত, তাদের খাওয়ার সুবিধার দিকে মনোনিবেশ করা উচিত, সেগুলি হালকা এবং পরিবহনে সহজ হওয়া উচিত। ডাম্পলিংগুলি তখন হিমায়িত করার জন্য উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং এটি দীর্ঘ এবং ঠান্ডা সাইবেরিয়ান শীতে সবচেয়ে সুবিধাজনক প্রস্তুতি হিসাবে পরিণত হয়েছিল, এটি ডাম্পলিংগুলির উপস্থিতির জন্য একটি কারণ নয়, একটি পরিণতি। স্ট্রোগানিনা এবং ক্র্যাকারগুলি আরও যুক্তিযুক্ত, তৈরি করা সহজ এবং কম পুষ্টিকর নয়, তবে ডাম্পলিংগুলিও আত্মার জন্য, খাওয়ার উপভোগের জন্য, আনন্দের জন্য তৈরি করা হয়েছিল। সরলতা, স্বাদ এবং ব্যবহারের সহজতার সমন্বয় তাদের সাফল্য এবং ব্যাপক বিতরণের রহস্য। এখন, আপনি সেগুলিকে যেভাবে রান্না করুন না কেন, আপনি যেই ফিলিংয়ে রাখুন না কেন, আপনি সেগুলিকে যে আকারই দেন না কেন, আপনি ধারণাটি মেরে ফেলতে পারবেন না, আপনি থালাকে নষ্ট করতে পারবেন না, যতক্ষণ না আপনি নিজেকে আহরণের লক্ষ্য নির্ধারণ করেন তাদের কাছ থেকে যতটা সম্ভব টাকা, কিন্তু এটা আমাদের চিন্তা করে না, ঈশ্বরকে ধন্যবাদ।
একই সময়ে, ডাম্পলিংগুলি প্রতিদিনের খাবার থেকে সহজেই একটি উত্সব খাবারে পরিণত হয়।
আমাকে বলুন, আপনি যদি এই ডাম্পলিংস, রাভিওলি-চুচভরা ঝোল দিয়ে নয়, সস দিয়ে পরিবেশন করেন - এটি উত্সব হবে না, টেবিলটি খারাপ হবে? তবে এটি খুব সুবিধাজনক - আপনি এগুলিকে আগাম আটকে এবং হিমায়িত করতে পারেন, সসটিও দাঁড়াতে পারে, এতে কিছুই হবে না, তবে আপনি সবকিছু একসাথে রাখুন এবং দয়া করে, ছুটির দিনটি টেবিলে প্রস্তুত!
ক্ষুধার্ত!
1 আমরা শুধুমাত্র পোস্টের বিষয় নিয়ে আলোচনা করি। আমরা সমস্ত বিবৃতি, আপত্তি এবং মতামতের জন্য যুক্তি প্রদান করি, যা আমরা ভদ্রতার সাথে প্রকাশ করি, অভদ্রতা বা পরিচিতি ছাড়াই। আমি নিজেই আমার পোস্টের জন্য বিষয় নির্বাচন করি;
2 আমরা কোনো অবস্থাতেই লোকেদের নিয়ে আলোচনা করি না। তুমি না, আমি না, অন্য কেউ না। আপনি যদি কোথাও, অন্য জায়গায় এই ধরনের আলোচনায় অংশ নেন, তবে সম্ভবত, আমি আপনাকে এটি মনে রাখব - শুধুমাত্র আপনার প্রতিক্রিয়া দেখার জন্য এবং তারপরে আপনাকে নিষিদ্ধ করুন।
3 আমরা মন্তব্যে ঢোকানোর বিষয়ে লিখি না এবং অনুগ্রহ করে বিবেচনা করুন যে আমি আমাকে সম্বোধন করা যথেষ্ট প্রশংসা শুনেছি। এটি বিরক্তিকর, এটি আমাকে একটি বিশ্রী অবস্থানে রাখে, আমি জানি না এটিতে কীভাবে প্রতিক্রিয়া জানাব।
4 যদি প্রশ্ন ওঠে, আমরা নিজেরাই সেগুলির উত্তর খোঁজার চেষ্টা করি - সম্ভবত, আপনি যা জিজ্ঞাসা করতে চেয়েছিলেন সে সম্পর্কে আমি ইতিমধ্যে একাধিকবার লিখেছি। ইয়ানডেক্সে টাইপ করুন "স্টালিক রাইস", "স্টালিক জাফরান", ইত্যাদি। এটি পূর্ববর্তী মন্তব্যগুলি পড়ার জন্যও খুব দরকারী - প্রায়শই বিভিন্ন পাঠকের একই প্রশ্ন থাকে। আপনার একই প্রশ্ন একাধিকবার করা উচিত নয়; কল্পনা করুন যে একই ব্যক্তি আপনাকে ফোনে একাধিকবার একই প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করছে।
5 আমরা কোথায় এবং কতটা কিনতে হবে সে সম্পর্কে প্রশ্ন করি না। ইয়ানডেক্সে "স্টালিক ডোরোগোমিলোভস্কি মার্কেট" টাইপ করুন - আমার সমস্ত পরামর্শ সেখানে রয়েছে, তবে দাম ইতিমধ্যে পরিবর্তিত হয়েছে।
6 আমি "কেন" প্রশ্ন নিয়ে খুব খুশি যদি সেগুলি রান্নার সাথে সম্পর্কিত।
7 প্রায়শই এমন হয় যে আমি যা লিখেছি তার থেকে কিছু সম্পর্কে আপনার ধারণা আলাদা। আপনি যদি আমার ব্লগে একটি খাবারের পঞ্চাশতম বৈচিত্রটি পড়ছেন তবে এটি ঘটতে পারে। সম্ভবত আমি ইতিমধ্যে এই থালাটির অন্য সংস্করণ সম্পর্কে লিখেছি যা দেখতে ঠিক আপনার ঠাকুরমা যা তৈরি করতেন তার মতো। আপনি যদি আমার মতামতকে আপত্তি করতে বা চ্যালেঞ্জ করতে চান, তাহলে একটি অনুসন্ধান করুন এবং দেখুন, হয়তো আমাদের মতামত মিলে যায়, এই মুহূর্তে আমি একটি ভিন্ন বিকল্পের কথা বলছি।
8 আপনি যদি আমার কাজ সম্পর্কে আপনার সমালোচনামূলক মতামত প্রকাশ করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে বিনিময়ে সমালোচনার জন্য প্রস্তুত থাকুন। আমাকে বোঝাতে ব্যর্থ হলে মন খারাপ করবেন না। সম্ভবত আমি আলোচনার বিষয় সম্পর্কে আপনার চেয়ে বেশি জানি, এবং সম্ভবত আমি চিন্তা করব এবং একদিন আপনার সাথে একমত হব। সর্বোপরি, আমি একজন জীবিত ব্যক্তি, আমি পরিবর্তন করি এবং আমার মতামত পরিবর্তিত হয়।
9 আপনার প্রশ্নের উত্তর না থাকলে বিরক্ত হবেন না। আমার কাছে সর্বদা বিস্তারিতভাবে উত্তর দেওয়ার সময় নেই, তবে আরও প্রায়ই আমি এমন প্রশ্নগুলি এড়িয়ে যাই যেগুলির উত্তর আমি ইতিমধ্যে কয়েক ডজন বা এমনকি কয়েকশ বার দিয়েছি। যেমন, কি ধরনের কড়াই কিনবেন বা কিভাবে চাল নির্বাচন করবেন। অনুপ্রবেশ এক ধরনের অভদ্রতা।
10 জাতীয়তাবাদ, ঘৃণাত্মক বক্তৃতা এবং এমনকি আদিম জেনোফোবিয়া অবিলম্বে নিষিদ্ধের দিকে নিয়ে যায়। যদি কেউ আমাকে বলতে পারে যে সে একটি ভাল জাতীয়তা, সঠিক চুলের রঙ বা চোখের আকৃতি ছিল তা অর্জন করার জন্য তিনি ব্যক্তিগতভাবে কী করেছেন, আমি এমন একজন ব্যক্তির কথা শুনে খুশি হব, এটি অন্তত মজার হবে!
উইগ, জোকার, ইভির অনুসারী পেট্রোসিয়ানকে অবিলম্বে নিষিদ্ধ করা হয়েছে, কারণ আমি অপেশাদার পারফরম্যান্স পছন্দ করি না।
চুচভারা - একটি অস্বাভাবিক নাম সহজ থালা, এগুলি উজবেক ডাম্পলিং ছাড়া আর কিছুই নয়। তারা তাদের আকৃতি এবং ছোট আকার এবং সম্ভবত তাদের উপস্থাপনায় আমরা অভ্যস্ত dumplings থেকে পৃথক. চুচভারা সাধারণ ডাম্পিং ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ কিমা করা মাংসের মতো। বাড়িতে তৈরি. কিমা করা মাংস গরুর বা ভেড়ার মাংস থেকে বা এই ধরনের মাংসের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা যেতে পারে। চুচভারা সবসময় সেদ্ধ করা ঝোলের সাথে পরিবেশন করা হয় বা মাংসের ঝোল আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। স্বাদে টক ক্রিম, কেফির বা দই যোগ করুন, মরিচ, লেবুর রস এবং ভেষজ দিয়ে সিজন করুন।
উপকরণ: ডাম্পলিং ময়দা, ঘরে তৈরি মাংসের কিমা, পেঁয়াজ (আমার একটি খুব বড় আছে), গোলমরিচ এবং লবণ স্বাদমতো।
যদি মাংসের কিমা আগে থেকেই তৈরি করা হয়ে থাকে, আমার মতো, তবে পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। এটি একটি ব্লেন্ডারে করা ভাল। খাঁটি রেসিপিতে, মাংসের সাথে মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সবকিছু পেঁচানো হয়। পেঁয়াজ পেঁচিয়ে তাতে যোগ করুন কাটা মাংস. স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।
ডাম্পলিং ময়দাটি টেবিলের পৃষ্ঠে একটি খুব পাতলা স্তরে গড়িয়ে নিন এবং প্রায় 3x3 সেমি বা 4x4 সেমি ছোট স্কোয়ারে কাটুন এই পদ্ধতির সুবিধা হল আটার কোনও স্ক্র্যাপ বাকি নেই। 
ময়দার প্রতিটি বর্গক্ষেত্রে মাংস ভরাট রাখুন এবং অর্ধেক বা একটি কোণার স্কার্ফ দিয়ে ভাঁজ করুন। একটি রিং মধ্যে নিয়মিত dumplings মত মোড়ানো.
এভাবে সব ডাম্পলিং তৈরি করুন। তাদের মধ্যে কিছু অবিলম্বে হিমায়িত করা যেতে পারে, বাকি লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করা যেতে পারে। 
ডাম্পলিংগুলি কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, তবে সেগুলি অতিরিক্ত রান্না করার চেষ্টা করবেন না। যে প্লেটে ডাম্পলিংগুলি রান্না করা হয়েছিল তাতে সামান্য ঝোল ঢালুন, কিছু লবণ যোগ করুন, ডাম্পলিংগুলির একটি অংশ রাখুন, কেফিরের উপরে ঢেলে দিন, ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এবং অ্যাসিড এবং মরিচ লেবুর রস এবং মরিচ ব্যবহার করে পছন্দসইভাবে সামঞ্জস্য করা হয়।
চুচভারা(dushpara, dushbara, tushpara, chuchpara) - একজন দর্শনার্থীর কাছে বোধগম্য নামের এই খাবারটির অর্থ শুধুমাত্র ডাম্পলিংস. যাহোক উজবেক চুচভারারাশিয়ান ডাম্পলিং থেকে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে:
- চুচভরা আকারে অনেক ছোট;
- চুচভার জন্য মাংসের কিমাসূক্ষ্মভাবে কাটা থেকে প্রস্তুত, স্থল মাংস নয়, এবং শুকরের মাংস ব্যবহার করবেন না;
- চুচভারা একটি "সাদা" ঝোলের মধ্যে রান্না করা হয় না, তবে ভাজা মাংস, শাকসবজি এবং ভেষজ সহ একটি ঝোল, তাই দেখা যাচ্ছে যে চুচভারা একটি পূর্ণাঙ্গ স্যুপ, কার্যত "ডাম্পলিং সহ শুর্পা";
- চুচভারাকে ডাম্পলিং থেকে এর আকারের দ্বারা আলাদা করা হয়: চুচভারার জন্য ময়দা কখনই প্রতিটি ডাম্পিংয়ের জন্য আলাদাভাবে রোল করা হয় না, বরং একটি বড় স্তর তৈরি করা হয়, যা তারপরে ছোট হীরাতে কাটা হয় (যত ছোট আপনি ছাঁচ করতে পারেন)।
উজবেক রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন এবং রং সমৃদ্ধ, তাই চুচভার জন্য মাংসের কিমাসম্পূর্ণ ভিন্ন হতে পারে, ঠিক যেমন আছে চুচভাড়া প্রস্তুত করার কয়েকটি প্রাথমিক উপায়, উদাহরণ স্বরূপ: 
- জন্য সাধারণ ছুচভরাউপযুক্ত ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস, যা ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করা হয়;
- রান্নার জন্য ওশ কুকতলী চুচভরাআপনার সবুজ শাক দরকার হবে, যা সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং যোগ করা হয় পেঁয়াজএবং চর্বি লেজ চর্বি - এই সব কম তাপে sautéed হয়. সবুজ কিমায় ভাজার পর ২-৩টি করে কেটে নিন সিদ্ধ ডিম.
- kovurma chuchvara (ভাজা ডাম্পলিংস) এই ধরনের ছুচভরা মূলত ধর্মীয় জন্য প্রস্তুত করা হয় খাইত ছুটিআচরণের জন্য ময়দা তৈরি এবং ভাস্কর্য তৈরির কৌশলটি নিয়মিত চুচভারার মতোই, তবে মাংসের কিমা আগে থেকে ভাজা হয় এবং এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, তারা এটি দিয়ে চুচভরা ভাস্কর্য করতে শুরু করে। মোল্ড করা ডাম্পলিংগুলি গরম তেলে (একটি কড়াই বা ডিপ ফ্রায়ারে) ফেলে দেওয়া হয় এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। প্রস্তুত থালাগুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে;
- উগরা চুচভরা- এটি একই চুচভারার একটি রেসিপি, তবে ঝোলের সাথে মিটবল এবং নুডুলস যোগ করার সাথে।
একাই ছুঁয়ে যাওয়া বৈচিত্র্য জাতীয় খাবারউজবেকিস্তান. যে কোনও রেডিমেড চুচভারা টক ক্রিম বা টক দুধ এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
যদি উজবেক ফ্ল্যাটব্রেড এবং সামসা টুকরো পণ্য হয় যা কারখানায় উত্পাদিত হয় না, তাহলে কারখানায় উৎপাদিত চুচভারা উজবেকিস্তানের প্রায় প্রতিটি সুপারমার্কেট এবং ছোট দোকানে পাওয়া যাবে। অতএব, আপনি যদি উজবেকিস্তানে থাকেন এবং হঠাৎ করে (যার সম্ভাবনা কম, তবে এখনও) আপনি নিজে সাধারণ ডাম্পলিং রান্না করতে চান, তাহলে "চুচভারা" নামক প্যাকেজগুলি সন্ধান করুন। এগুলি গরুর মাংস (মোল গুষ্টিদান) বা ভেড়ার মাংসের সাথে (কুই গুষ্টিদান) হতে পারে এবং আপনি উজবেক খাবারে শুয়োরের মাংসের সাথে চুচভারা পাবেন না।
আপনি নিজেই বাড়িতে চুচভারা প্রস্তুত করতে পারেন। এখানে একটি সহজ এক উজবেক চুচভারার রেসিপি:
চুচভার জন্য ময়দা:
চুচভার জন্য কিমা করা মাংস:
চুচভার জন্য ঝোল:
কিভাবে চুচভারা রান্না করা যায়. আপনি ময়দা একটি ডিম যোগ করা উচিত? এখানে উজবেক রন্ধন বিশেষজ্ঞদের মতামত বিভক্ত। এমন গৃহিণী আছেন যারা সর্বদা একটি ডিম যোগ করেন, অন্যরা বিশ্বাস করেন যে এটি ময়দার স্বাদ নষ্ট করে এবং এটি রেসিপি থেকে বাদ দেয়। তবে ডিম ছাড়া আটা অবশ্যই বেশি কোমল। এটি থালাটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।
আপনি শক্ত ময়দা মাখার পরে, আপনাকে এটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করতে হবে, এটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিতে হবে বা এটি একটি ব্যাগে রেখে 20-30 মিনিটের জন্য "বিশ্রাম" করতে হবে।
যখন ময়দা বিশ্রাম নিচ্ছে, ঝোল এবং মাংসের কিমা প্রস্তুত করুন. হাড়ের উপর মাংস ভাজুন, তারপরে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, তারপরে কাটা গাজর যোগ করুন। সবশেষে, কড়াইতে গ্রেট করা টমেটো (চামড়া ছাড়া) দিন। তারপরে আপনি জল (বা প্রস্তুত ঝোল), লবণ এবং মরিচ সবকিছু যোগ করুন এবং মাংস রান্না করা পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি স্বাদে ভেষজ (ডিল, পার্সলে) যোগ করে ঝোলকে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন।
কিমা করা মাংস প্রস্তুত করতে, আপনাকে মাংস এবং পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে। একটি মর্টার মধ্যে লবণ, মরিচ এবং জিরা (জিরা) স্থল যোগ করুন।
চুচভার অনন্যতা এর ভাস্কর্যে. ময়দা "বিশ্রাম" করার পরে, এটি একটি পাতলা স্তরে গুটিয়ে নেওয়া হয় এবং বর্গাকার বা হীরাতে কাটা হয় - হীরা যত ছোট, চুচভরা তত বেশি মূল্যবান বলে বিবেচিত হয়, অতিথি যত বেশি সম্মান দেখায় অতিথিকে এই খাবারটি পরিবেশন করে। হীরার মাঝখানে মাংসের কিমা রাখুন - যতটা ফিট হবে, যাতে পরে ডাম্পলিং নিজেই ছাঁচ করা সম্ভব হয়। এর পরে, আপনি বিপরীত কোণে সংযোগ করতে হবে, সমস্ত seams pinching, আপনি একটি স্কার্ফ (ত্রিভুজ) পেতে, তারপর দুটি নিম্ন কোণে সংযোগ করুন। আকারটি একই ডাম্পলিং ছিল, তবে উপরে এক ধরণের ত্রিভুজাকার ক্যাপ ছিল।
নিয়মিত ডাম্পলিং হিসাবে একই ভাবে রান্না করুন - 12-15 মিনিট। চুচভারা প্রায় প্রস্তুত হওয়ার সময়, আপনি একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে সেগুলিকে সেদ্ধ করা ঝোল থেকে সরাতে পারেন এবং সেগুলিকে রোস্টিং প্যানে স্থানান্তর করতে পারেন। এটি থালাটিকে রঙিন করে তুলবে, তবে ঝোলটি পরিষ্কার থাকবে এবং আঠালো স্বাদ ছাড়াই যা কিছু লোক পছন্দ করে না।
