Corbis/Fotosa.ru
আমি সুপারমার্কেটে মাখনের প্যাকগুলি সাজানোর জন্য দীর্ঘ সময় কাটিয়েছি, বিভ্রান্তিতে বিড়বিড় করছি: "সবচেয়ে সুন্দর মাখন, সবচেয়ে চমৎকার মাখন! আমি তাঁকে অনেক ভালবাসি!" আমি সঙ্গত কারণেই এটি পছন্দ করি: এটি একটি বিরল পণ্য যা এর বিশুদ্ধ আকারে ভিটামিন এ রয়েছে, এবং এছাড়াও ভিটামিন ডি এবং ই। তেল চোখ, হাড়, ত্বক এবং মনোযোগ, স্নায়ুর জন্য ভাল - তাই আমরা বলি " তেল", মানে "শান্ত হও"? মাখন - খাদ্যতালিকাগত পণ্য. কোলেস্টেরলের জন্য, যে কারণে অনেক লোক তেলকে ভয় পায়, এটি "খারাপ" এবং "ভাল" হতে পারে এবং এর সাথে তেলের কোনও সম্পর্ক নেই। মানসিকভাবে প্যাকটিকে দৈর্ঘ্যের দিকে এবং তিনটি জুড়ে তিনটি ভাগে ভাগ করুন। এক টুকরা দৈনন্দিন আদর্শ.
মাখন নির্বাচন করা সহজ নয় কারণ লেবেলগুলি বেশিরভাগই একই জিনিস বলে - পাস্তুরিত ক্রিম। শুধুমাত্র তাদের থেকে, একটি তেল তৈরির মেশিন বা বিভাজক মধ্যে রূপান্তরিত, তিনটি চর্বি ধরনের তেল গঠিত হয়: ঐতিহ্যগত - 82.5%, অপেশাদার - 80% এবং কৃষক - 72.5%। অবশিষ্ট শতাংশ জল এবং প্রায় 1% বাটার মিল্ক।
এই নাম, সম্পর্ক এবং প্রযুক্তিগুলি পুরানো থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত সোভিয়েত GOST, যা 2010 সালে উপাধি P 52969-2008 দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। আপনি যদি এটি লেবেলে দেখেন তবে এর অর্থ হ'ল বিষয়বস্তুগুলি আপনাকে শৈশব থেকে পরিচিত স্বাদে আনন্দিত করবে। কৃষক মাখন, পুরানো দিনে "চুখোনস্কি" নামে পরিচিত, সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকার।
"আমাদের তথ্য অনুসারে, কৃষকের মাখনে ক্রিমিনেস এবং পাস্তুরাইজেশন সবচেয়ে সুরেলাভাবে একত্রিত হয়," উগ্লিচের অল-রাশিয়ান রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ বাটার অ্যান্ড চিজ মেকিংয়ের মাখন তৈরি বিভাগের প্রধান এলেনা টপনিকোভা আমাকে বলেছিলেন। "এটি জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ সংরক্ষণ করে এবং অক্সিডেশন প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।"
Corbis/Fotosa.ru
খাঁটি ক্রিম দিয়ে তৈরি মাখনকে মিষ্টি ক্রিম মাখন বলা হয়। কিন্তু অ্যাসিডিফাইড ক্রিম দ্রুত মন্থন করে। যদি প্রস্তুতকারক ল্যাকটিক অ্যাসিড সংস্কৃতি যোগ করে থাকে তবে মাখনটিকে টক ক্রিম বলা হয়।
এতে লবণও থাকতে পারে। যদিও আমি মনে করি যেখানে সম্ভব লবণ পরিহার করা উচিত বা লবণ ছাড়া তৈরি খাবারে লবণযুক্ত মাখন যোগ করা উচিত।
GOST R 52253-2004 লেবেলে আছে আমদানিকৃত তেল, রাশিয়ায় প্যাকেজ করা হয়েছে এবং এর অর্থ হল প্যাকেজিংয়ে ঠিক আছে মাখন, এবং বিভিন্ন উত্সের চর্বি কিছু মিশ্রণ না. একই পরিসংখ্যান কম চর্বিযুক্ত তেল - স্যান্ডউইচ (61.5%) এবং চা (50%) - স্কিম মিল্ক বা বাটারমিল্কের জন্য তারা হালকা। এগুলিতে ক্রিমযুক্ত স্বাদ এবং স্টেবিলাইজার থাকতে পারে, যা এলেনা টপনিকোভা ক্ষতিকারক বলে মনে করেন: “এই সংযোজনগুলি রোস্পোট্রেবনাডজোর দ্বারা অনুমোদিত, মাইক্রোডোজে যোগ করা হয় এবং উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করে না। আমি কম চর্বিযুক্ত তেল পছন্দ করি, তবে সেগুলি আমাদের দেশে উত্পাদিত হয় না। এগুলি হালকা, কম-ক্যালোরি, মধ্যবয়সে আপনার যা প্রয়োজন। এবং স্বাদ, গন্ধ এবং ধারাবাহিকতায় এগুলি উচ্চ চর্বিযুক্ত তেলের মতো।"
আমিও দোকানে এমন নাম দেখিনি। তবে আমি সবচেয়ে চর্বিযুক্ত ধরণের মাখন পেয়েছি - ঘি, 99%। এটি একটি ফ্রাইং তেল, এতে অন্যান্য চর্বি থাকে না, তবে আমি কোনওভাবে অলিভ অয়েল দিয়ে ভাজার ধারণা পছন্দ করি।
পণ্যের নাম, রচনা এবং GOST ছাড়াও প্যাকেজিং-এ আপনার আর কী সন্ধান করা উচিত? এলেনা টপনিকোভা: "প্রযুক্তিগত প্রবিধানগুলির সাথে মাখনের সম্মতির একটি চিহ্ন থাকতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, "STR" বা বাক্যাংশ "দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য ফেডারেল প্রযুক্তিগত প্রবিধান মেনে চলে।"
মাখনের মানের আরেকটি লক্ষণ আছে - এর দাম। "1 কেজি মাখন তৈরি করতে প্রায় 30 লিটার দুধ খাওয়া হয়," আজবুকা ভকুসা কোম্পানির প্রেস সেক্রেটারি ইগর ইয়াদ্রোশনিকভ আমাকে ব্যাখ্যা করেছিলেন। "এটি গণনা করা সহজ যে যদি একটি প্যাকের দাম 75 রুবেলের কম হয় তবে এটি মাখন হতে পারে না।"
এবং অবশেষে, শেলফ জীবন। একদিকে, GOST এর জন্য 30-35 দিনের জন্য তেল সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। অন্যদিকে, অনেক ব্র্যান্ডের তেলের জন্য এই সময়কালটি মাসে গণনা করা হয়। এলেনা টপনিকোভা বলেছেন, "প্রস্তুতকারকের GOST অনুযায়ী মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ থেকে বিচ্যুত হওয়ার অধিকার আছে যদি এটি Rospotrebnadzor থেকে এগিয়ে যায়।" "সুতরাং যদি প্যাকেজে দীর্ঘ মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ থাকে তবে এটি সম্পূর্ণ আইনি হতে পারে।" যাইহোক, ইগর ইয়াদ্রোশনিকভ আরও সন্দিহান: “প্রস্তুতকারক সময় বাড়ানোর জন্য তেলে পশুর চর্বি যুক্ত করার একটি উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে। এটি উষ্ণ দেশগুলির নির্মাতারা এবং উষ্ণ দেশগুলিতে মনোনিবেশকারী নির্মাতারা অনুশীলন করে।" সুতরাং, আপনি যা চান, আমি এক মাসের শেলফ লাইফ সহ তেল বেছে নিই।
তেল কেনার সময়, এটির গন্ধ নিন: শৈশব থেকে পরিচিত পরিষ্কার, ক্রিমি গন্ধটি নকল করা যাবে না। আপনি যদি আলগা মাখন কিনে থাকেন তবে কাটার দিকে মনোযোগ দিন: এটি শুষ্ক, ঘন, চকচকে, বিচ্ছেদ ছাড়াই হওয়া উচিত। শীতকালে, প্রাকৃতিক তেল হালকা হয়, গ্রীষ্মে এটি হলুদ হয়, এটি ঘাসের সতেজতার উপর নির্ভর করে। উচ্চ মানের মাখন সহজেই স্যান্ডউইচের উপর ছড়িয়ে পড়ে। যদি তেল চূর্ণবিচূর্ণ হয়, তার মানে এতে প্রচুর পানি রয়েছে।
ডেনিস বাইকোভস্কিখ
1. তেলের রেটিং প্রাপ্যভাবে মাখন তৈরিতে প্রাচীন রাশিয়ান জ্ঞানের নেতৃত্বে রয়েছে - "ভোলোগদা তেল"। ফ্যাট কন্টেন্ট - 82.5%। উপাদান: ক্রিম উচ্চ তাপমাত্রা pasteurization অধীন. শেলফ জীবন - 30 দিন। 116 ঘষা। / 180 গ্রাম।
এটি GOST R 52253-2004 বহন করে, যা সাধারণত এই জাতীয় চর্বিযুক্ত তেলের জন্য গৃহীত হয় না। এটি বিশেষ অনুযায়ী উত্পাদিত হয় প্রযুক্তিগত বিবরণ, শুধুমাত্র Vologda অঞ্চলে এবং শুধুমাত্র তিনটি এন্টারপ্রাইজে যাদের এই নামের আইনি অধিকার রয়েছে: স্টেট ইউনিটারি এন্টারপ্রাইজ “VGMMKhA-এর শিক্ষামূলক এবং পরীক্ষামূলক ডেইরি প্ল্যান্টের নামকরণ করা হয়েছে। এনভি ভেরেশচাগিনা", জেএসসি "ভোলোগদা ডেইরি প্ল্যান্ট", জেএসসি "শেক্সনিনস্কি ক্রিমারি"। তারা তাদের আঞ্চলিক নথি অনুমোদন করেছে, TU 9221-001-54002969-2009। এবং শুধুমাত্র এই উপাধিগুলি আসল ভোলোগদা তেলে উপস্থিত থাকতে পারে। প্যাকেজিংয়ে "ভোলোগদা" শব্দের যে কোনও বৈচিত্র সহ অন্যান্য সমস্ত তেল আসল থেকে একইভাবে পৃথক হয় যেমন শ্যাম্পেন থেকে আসল শ্যাম্পেন যে কোনও ফিজি পানীয় থেকে আলাদা। এই মাখনের জন্য, সাইলেজের পরিবর্তে ঘাস খাওয়ানো গরু থেকে দুধ নেওয়া হয় এবং স্কিমড ক্রিমটি 97-98 ডিগ্রিতে গরম করা হয়। ফলস্বরূপ, "ভোলোগদা তেল" একটি দুর্দান্ত বাদামের স্বাদ অর্জন করে। এবং একটি খুব মৃদু গন্ধ!
ডেনিস বাইকোভস্কিখ
2. ভ্যালিও ফ্যাট কন্টেন্ট - 82%। উপাদান: পাস্তুরিত ক্রিম, দুধের অণুজীব। শেলফ লাইফ আশ্চর্যজনক: বিয়োগ 18 এ 18 মাস এবং প্লাস 8 এ ছয় মাস! ফিনল্যান্ডে উত্পাদিত এবং প্যাকেজ করা। 78.5 ঘষা। / 200 গ্রাম অ্যাসিডযুক্ত ক্রিম থেকে তৈরি মাখন, আমার মতে, মিষ্টি ক্রিম থেকে আলাদা করা কঠিন। এটি আলাদাভাবে বলা হয়েছে যে পণ্যটি Ecotest Plus পরিবেশগত মানদণ্ড পূরণ করে।
ডেনিস বাইকোভস্কিখ
3. Beurre d "Isigny. ফ্যাট কন্টেন্ট - 80%। উপাদান: পাস্তুরিত ক্রিম, লবণ, ল্যাকটিক অ্যাসিড সংস্কৃতি থেকে খামির। শেলফ লাইফ - 100 দিন। 211.3 রুবেল / 250 গ্রাম। ফ্রান্সে উত্পাদিত মাখন। উপাধি "AOC" (অ্যাপেলেশন d" মূল controlee) মানে "নিয়ন্ত্রিত পদবী" এবং এই অঞ্চলের ঐতিহ্য অনুযায়ী কঠোরভাবে উত্পাদিত ফরাসি ওয়াইন এবং দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য নির্ধারিত হয়। লবণাক্ত মাখনের প্রেমীদের জন্য, এটি অবশ্যই একটি ভাল সন্ধান।
ডেনিস বাইকোভস্কিখ
4. রাষ্ট্রপতি ফ্যাট কন্টেন্ট - 82%। উপকরণ: স্বাভাবিক ক্রিম। শেলফ জীবন - 8 মাস। 73.3 ঘষা। / 200 গ্রাম তেল উত্পাদিত এবং প্যাকেজ ফ্রান্সে. যাইহোক, দাম সীমারেখা সন্দেহজনক. শিলালিপি "অতিরিক্ত" সামান্য বলে: আমাদের তেল গ্রেডের শ্রেণীবিভাগে কেবলমাত্র সর্বোচ্চ এবং প্রথমটি রয়েছে এবং উত্সাহী ফরাসিরা যা বোঝায় তা একটি অন্ধকার বিষয়। আমার স্বাদ জন্য, আমাদের ঐতিহ্যগত একটি ভাল.
এটা এখনই পরিষ্কার হওয়া উচিত যে এই পণ্যগুলির মধ্যে কোনটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক নয়। এবং যদিও মনে হবে যে "উদ্ভিদ-ক্রিমি" নামটিতেই উত্তর রয়েছে, এটি এত সহজ নয়। খাদ্য শিল্প স্বাদ বৃদ্ধির মাধ্যমে পণ্যের গুণগত মান উন্নয়নে কাজ করছে চেহারা, বালুচর জীবন বৃদ্ধি. এটা খুঁজে বের করার সময়!
পনির এবং দুধের খাবারের নির্মাতারা প্রায় প্রতি বছরই নতুন কিছু তৈরি করে। তবে আমাদের ক্ষেত্রে রিব্র্যান্ডিং ছাড়া সম্ভব ছিল না। চর্বির মিশ্রণ তৈরি করা একটি নতুন কৌশল থেকে দূরে। সেইসাথে বীজ থেকে তেল পাওয়ার পদ্ধতি, যা অ-প্রাণী উত্সের উপাদানের ধরন নির্ধারণ করে। সমস্যাটি বোঝার জন্য, আপনাকে উদ্ভিজ্জ চর্বি কী তা বুঝতে হবে।
তিনটি প্রধান উত্পাদন পদ্ধতি আছে:
কাঁচামাল কোন ধরনের উদ্ভিদের অন্তর্গত তা কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। তেলের সংমিশ্রণ যা নির্ধারণ করে তা হ'ল এতে নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের সামগ্রী। উদাহরণস্বরূপ, জলপাই একটি পদার্থে সমৃদ্ধ যা কোলেস্টেরলের অবস্থা স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে।
শণে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। ভুট্টায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই।
যে কোনো তেল পরিশোধন সাপেক্ষে। এই বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে, নিম্নলিখিত ধরণের পণ্যগুলিকে আলাদা করা প্রথাগত।
যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেলে একটি খুব দরকারী উপাদান রয়েছে - পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। আমাদের শরীরে নতুন কোষ তৈরি করার সময় এই পদার্থগুলির প্রচুর চাহিদা রয়েছে। এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ প্রতিরোধকারী প্রক্রিয়াগুলিতে তাদের ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণভাবে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকলাপের উপর তাদের উপকারী প্রভাব উল্লেখ করা হয়। তারা প্রদাহ কমাতে এবং টিস্যুতে পুষ্টির প্রবাহ উন্নত করতে সাহায্য করে।
বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিজ্জ চর্বি রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। এগুলো ট্রান্সজেনিক ফ্যাট। এই উত্পাদন পদ্ধতি অত্যন্ত লাভজনক এবং দরকারী লজিস্টিক বৈশিষ্ট্য এবং একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন সহ একটি পণ্য তৈরি করে।
তবে এর প্রকৃত গুণ শরীরে প্রকাশ পায়। এই জাতীয় চর্বি এনজাইমগুলির কাজে হস্তক্ষেপ করে, আমাদের শরীরের সেলুলার ensembles এর কার্যকারিতা ব্যাহত করে, যার ফলে তারা কম পুষ্টি পায়, সাধারণভাবে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয়। দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারএই জাতীয় পণ্য খাওয়ার ফলে অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা, স্থূলতা এবং এমনকি অনাক্রম্যতা হ্রাসে গুরুতর ব্যাঘাত ঘটে। এই পদার্থগুলি শিশুর শরীরের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক।
এটা স্পষ্ট যে মিশ্রণের রচনাটি পশু এবং উদ্ভিজ্জ চর্বির শতাংশ। যত বেশি হার্বাল অ্যাডিটিভ, কম ক্রিমি পণ্য। এবং বিপরীতভাবে। আপনি যদি খুব কঠোরভাবে শ্রেণীবিভাগের সাথে যোগাযোগ করেন তবে আপনি নির্দিষ্ট জাতগুলিকে আলাদা করতে পারেন।
যদি আমরা শ্রেণীবিভাগের কাছে যাই, আমরা নির্দিষ্ট জাতগুলিকে আলাদা করতে পারি।
কাউন্টারে গরু থেকে তাদের আলাদা করা বেশ সহজ। প্রাকৃতিক মাখন কম খরচ হবে না.
কম দাম লেবেল অধ্যয়ন এবং রচনা সম্পর্কে অনুসন্ধান করার একটি কারণ. প্রায়শই পণ্যটিতে উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির একটি উল্লেখযোগ্য বিষয়বস্তু থাকে। 2004 সাল থেকে, নির্মাতাদের একটি বিশেষ উপায়ে এই ধরনের পণ্যের নামকরণ করা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, "ক্রিম পণ্য" বা "স্প্রেড"।
তবে উদ্ভিজ্জ তেলকে ক্ষতিকর বা উপকারী বলার জন্য তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়। ক্ষতিকারক চর্বিযুক্ত নমুনাগুলির লেবেলে একটি সতর্কতা থাকতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, "ট্রান্স ফ্যাট," "আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড" বা "হাইড্রোজেনেটেড" শব্দগুলি।
সৌভাগ্যবশত, ক্রিমি উদ্ভিজ্জ তেল, বা স্প্রেড, এই স্বাস্থ্য-বিপজ্জনক উপাদান ছাড়া এখন অস্বাভাবিক নয়। অনেক নির্মাতারা এর সংমিশ্রণে ট্রান্স ফ্যাটের অনুপস্থিতিতে ফোকাস করে এই ধরণের পণ্য প্রচার করার চেষ্টা করছেন। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা প্যাকেজিংয়ের সবচেয়ে দৃশ্যমান জায়গায় এই সম্পর্কে বার্তাগুলি রাখার চেষ্টা করে।
প্রথমত, "স্প্রেড" শব্দটি সাধারণত প্রধানত উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির মিশ্রণ বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। এইভাবে মাখন উদ্ভিজ্জ তেল ছড়িয়ে থেকে আলাদা। দ্বিতীয়ত, একটি বিস্তৃত অর্থে, "স্প্রেড" শব্দটি শুধুমাত্র তেল এবং চর্বিকে বোঝায় না, বরং রুটির উপর ছড়িয়ে থাকা সমস্ত সান্দ্র খাদ্য মিশ্রণকেও বোঝায়। ইংরেজি থেকে অনুবাদ করা মানে প্রসারিত করা, স্মিয়ার করা। দুগ্ধ-উদ্ভিজ্জ চর্বি সম্পর্কিত, একটি ডবল শব্দ ব্যবহার করা সঠিক হবে - "মাখন-স্প্রেড"।
এটা এখন স্পষ্ট যে মাখন, যার মধ্যে উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির মিশ্রণ রয়েছে, এটি একটি সম্পূর্ণ সম্পূর্ণ পণ্য। এবং এর অস্তিত্বের অধিকার রয়েছে। খাদ্য শিল্প এখনও ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করতে সক্ষম হয় না, যা মানুষের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক।
বাজারে ইতিমধ্যে স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ তেল এবং স্প্রেড রয়েছে। এই মুহুর্তে, এই জাতীয় পণ্যটি বেশ অ্যাক্সেসযোগ্য। একটি মৌলিক নিয়ম রয়েছে যা আপনাকে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাটি উপাদান ধারণকারী পণ্য গ্রহণ থেকে নিজেকে রক্ষা করতে দেয়। প্যাকেজিংয়ে উপস্থাপিত উপাদানগুলির তালিকাটি সাবধানে অধ্যয়ন করা প্রয়োজন।
স্প্রেড থেকে মাখনকে কীভাবে আলাদা করতে হয় তা শিখতে, নীচের ভিডিওটি দেখুন।
দোকানে এবং বাজারে দুগ্ধজাত পণ্যের ভান্ডারের বৈচিত্র্য, একদিকে, নতুন স্বাদের সাথে ডায়েটকে সমৃদ্ধ করা সম্ভব করে এবং অন্যদিকে, মাখনের ছদ্মবেশে একটি পণ্য বিক্রি করতে চাওয়া অসাধু নির্মাতাদের আকর্ষণ করে। যে মাখন না. বিশেষজ্ঞদের মতে, তেলের প্রতিটি সেকেন্ড স্টিককে জাল হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, তাই আজ আমরা কীভাবে সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর উচ্চ-মানের প্রাকৃতিক তেল চয়ন করব সে সম্পর্কে কথা বলব। ভালো তেল, ভিটামিন, খনিজ এবং ট্রেস উপাদানগুলির একটি প্রাকৃতিক উত্স, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা, ত্বকের ময়শ্চারাইজিং এবং পুষ্টিকর, রক্তনালীগুলি শক্তিশালীকরণ, বাত প্রতিরোধ এবং অনাক্রম্যতা বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়। আমাদের পূর্বপুরুষরা মাখনকে সম্মানের সাথে ব্যবহার করেছিলেন এবং পুনরাবৃত্তি করেছিলেন: "আপনি মাখন দিয়ে দই নষ্ট করতে পারবেন না" বা "আপনার স্বাস্থ্যের জন্য মাখন খান!" যাইহোক, তেল দিয়ে পোরিজটি আসলে নষ্ট না করার জন্য, আপনার কেবলমাত্র উচ্চ-মানের পণ্য কেনা উচিত!
যেহেতু দোকানে পণ্যের স্বাদ নেওয়া সম্ভব নয়, তাই আমরা কেবল প্যাকেজিংয়ের তথ্য নিয়ে কাজ করতে পারি। এই ক্ষেত্রে, আমরা প্রস্তুতকারককে বিশ্বাস করি এবং পণ্যটির চূড়ান্ত "পরীক্ষা" বাড়িতেই করা হয়।
GOST-এ মনোযোগ দিতে ভুলবেন না - তবে, "GOST অনুযায়ী তৈরি" শিলালিপি যথেষ্ট নয়, যেহেতু স্প্রেড এবং মার্জারিনগুলিও রাষ্ট্রীয় মান অনুযায়ী তৈরি করা যেতে পারে। GOST মাখন - R 52969-2008, কিন্তু আপনি অন্যান্য সংখ্যা দেখতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ R 52253-2004। শেষ সংখ্যাটি নির্দেশ করে যে আপনি আপনার হাতে আসল ভোলোগদা তেল ধরে আছেন, যা ভোলোগদা অঞ্চলে মাত্র তিনটি কারখানা দ্বারা উত্পাদিত হয়। উপরন্তু, 22 নভেম্বর, 2013 N 2134-st তারিখের ফেডারেল এজেন্সি ফর টেকনিক্যাল রেগুলেশন অ্যান্ড মেট্রোলজির আদেশ দ্বারা, আরেকটি আন্তঃরাষ্ট্রীয় মান GOST 32261-2013 1 জুলাই, 2015 থেকে রাশিয়ান ফেডারেশনের একটি জাতীয় মান হিসাবে কার্যকর করা হয়েছিল (সম্পাদকের নোট 02.02 2016)।
মনে রাখবেন যে GOST মার্জারিন হল R 52178-2003, এবং এমনকি যদি প্যাকেজিং "মাখন" বলে, আপনার চোখকে বিশ্বাস করবেন না! যাইহোক, কিছু ধরণের উচ্চ-মানের মাখন GOST অনুযায়ী নয়, প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য অনুসারে উত্পাদিত হয়, তাই আপনার রচনায় মনোযোগ দেওয়া উচিত।
নিশ্চিত করুন যে প্যাকেজে সংক্ষিপ্ত নাম CTP রয়েছে - "প্রযুক্তিগত প্রবিধানের সাথে সম্মতি"। তেলের গঠন অধ্যয়ন করুন - এটি শুধুমাত্র থাকা উচিত সম্পূর্ন দুধএবং ক্রিম, কখনও কখনও লবণ। যদি প্যাকেজিং উদ্ভিজ্জ তেল (চিনাবাদাম, পাম, নারকেল) বা রহস্যময় নাম "দুগ্ধ চর্বি বিকল্প" সহ কিছু উপাদান নির্দেশ করে তবে আপনি নিশ্চিত থাকতে পারেন যে এটি মার্জারিন, এমনকি প্রস্তুতকারক আপনাকে অন্যভাবে বোঝানোর চেষ্টা করলেও।
প্যাকেজিং সরাসরি এবং দ্ব্যর্থহীনভাবে বলতে হবে: "মাখন," "কৃষক মাখন," বা "অপেশাদার মাখন।" একই সময়ে, মনে রাখবেন যে মাখনের চর্বিযুক্ত উপাদান 82.2% থেকে শুরু হয়, অপেশাদার - 78% থেকে এবং কৃষক তেল - 72.5% থেকে। অন্যান্য সমস্ত ধরণের "মাখন" - স্যান্ডউইচ মাখন (61.5% থেকে) এবং চা মাখন (50% থেকে) - প্রাকৃতিক নয় এবং প্যাকেজিংয়ের কোথাও আপনি ছোট প্রিন্টে লেখা শিলালিপি "স্যান্ডউইচ ভর" খুঁজে পেতে পারেন। সাধারণত, একটি স্যান্ডউইচ পণ্যে সব ধরনের স্বাদ, ইমালসিফায়ার, স্টেবিলাইজার এবং প্রিজারভেটিভ থাকে।
ভালো মাখনের প্যাকের দাম 75 রুবেলের কম নয়, যেহেতু 1 কেজি মাখন তৈরি করতে কমপক্ষে 20 লিটার দুধ প্রয়োজন। আপনি যদি কাউন্টারে সন্দেহজনকভাবে সস্তা তেল দেখতে পান তবে সম্ভবত এতে সস্তা উদ্ভিজ্জ চর্বি রয়েছে।
কাগজে নয়, ফয়েল প্যাকেজিংয়ে তেল বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন, যেহেতু কাগজ এই জাতীয় সূক্ষ্ম পণ্যকে সূর্যালোকের সংস্পর্শে থেকে রক্ষা করে না, যা ভিটামিনকে ধ্বংস করে।
ক্রিমযুক্ত পণ্যগুলির স্বাভাবিকতার জন্য আরেকটি মানদণ্ড হল শেলফ জীবন, যা সাধারণত এক মাসের বেশি হয় না। যদি প্রিজারভেটিভ বা উদ্ভিজ্জ চর্বি তেল উৎপাদনে ব্যবহার করা হয়, তাহলে শেলফ লাইফ এক বছর বা তার বেশি হয়ে যায়। কোন মাখন বেছে নেবেন: প্রাকৃতিক, পচনশীল বা অপ্রাকৃতিক, কিন্তু "দীর্ঘস্থায়ী", এটি আপনার উপর নির্ভর করে!
বাজারের একটি নিঃসন্দেহে সুবিধা হ'ল পণ্যটির স্বাদ নেওয়ার এবং ঘটনাস্থলেই এর গুণমান মূল্যায়ন করার সুযোগ, যদিও এখনই একটি চূড়ান্ত রায় দেওয়া সম্ভব হবে না, কারণ তেলের অনেক বৈশিষ্ট্য কিছু সময়ের পরেই উপস্থিত হয়। সুতরাং, আপনি বাজারে এসেছেন - আপনি কি মনোযোগ দিতে হবে?
তেল চেষ্টা করুন, এটি আপনার মুখে ধরে রাখুন, আপনার কেমন লাগছে তা শুনুন। প্রাকৃতিক তেলের কোনও গন্ধ নেই, এটি আনন্দদায়ক, কোমল এবং দ্রুত মুখের মধ্যে গলে যায়, একটি দুধযুক্ত এবং ক্রিমি আফটারটেস্ট রেখে যায়। মার্জারিন, বিপরীতভাবে, গলে যেতে দীর্ঘ সময় নিতে পারে, আপনার দাঁতে লেগে থাকতে পারে। আপনি যদি স্পষ্টতই তেলের স্বাদ পছন্দ না করেন তবে এর অর্থ হ'ল নিম্নমানের পণ্য বা উদ্ভিজ্জ তেল উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়েছিল।
প্রাকৃতিক মাখনের রঙ হালকা হলুদ, উজ্জ্বল হলুদ বা সাদা নয় - প্রথম ক্ষেত্রে, সম্ভবত, পণ্যটিতে রঞ্জক যোগ করা হয়েছে এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, রচনাটিতে উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকতে পারে। বাজারে মাখন বেছে নেওয়ার সময়, এটাও মনে রাখবেন যে গ্রীষ্মের মাখন শীতের মাখনের চেয়ে বেশি স্থায়ী হয়।
উচ্চ মানের মাখন একটি স্যান্ডউইচের উপর ভালভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং যদি এটি টুকরো টুকরো হয়ে যায় তবে এর অর্থ এতে খুব বেশি জল রয়েছে। মাখন কাগজে গ্রীসের কোনো চিহ্নও রাখে না, ভিন্ন উদ্ভিজ্জ তেল.
গরম জলে এক টুকরো মাখন রাখুন - প্রাকৃতিক পণ্যটি সমানভাবে দ্রবীভূত হবে এবং মার্জারিন আলাদা টুকরো হয়ে যাবে। টেবিলে এক টুকরো মাখন রেখে দিলে কক্ষ তাপমাত্রায়, তারপর এর পৃষ্ঠে জলের ফোঁটা প্রদর্শিত হওয়াকে শক্তিশালী প্রমাণ হিসাবে বিবেচনা করা হয় যে এটি একটি সাধারণ স্প্রেড। যাইহোক, প্রাকৃতিক মাখন হিমায়িত হওয়ার পরে ধীরে ধীরে ডিফ্রোস্ট হয় এবং কমপক্ষে আধা ঘন্টার জন্য শক্ত থাকে এবং মার্জারিন এবং স্প্রেড মাত্র পাঁচ মিনিট পরে রুটিতে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।
প্রোডাক্টে হুই কন্টেন্ট বেশি থাকার কারণে, প্রস্তুতকারককে এটিকে নিবিড় হিমায়িত করতে হয়, তাই মাখনের কাটা অংশে বরফের স্ফটিক তৈরি হয়। আপনি যদি কাটা অংশে জলের ফোঁটা দেখতে পান তবে এটি নির্দেশ করে যে তেলটিতে মার্জারিন অমেধ্য রয়েছে। মাখন উত্তপ্ত হলে কীভাবে আচরণ করে তাও পর্যবেক্ষণ করুন: প্রাকৃতিক পণ্যটি ফেনা বা জল ছাড়াই গলে যাবে।
প্রাকৃতিক মাখন মিষ্টি ক্রিম (পাস্তুরিত ক্রিম থেকে তৈরি) এবং টক ক্রিম (গাঁজানো ক্রিম থেকে তৈরি) হতে পারে। দ্বিতীয় প্রকারের তেলে সামান্য ঝাল টক এবং দীর্ঘ বালুচর থাকে। কিভাবে ভাল মাখন চয়ন? ক্রয় করার সময় আপনার সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত এবং আপনার স্বাস্থ্যের উপর বাদ যাবেন না!
সঙ্গে যোগাযোগ
সহপাঠীরা
(ইংরেজি স্প্রেড থেকে - স্প্রেডিং, স্ট্রেচিং; স্প্রেড হিসাবে পড়ুন) - 39 থেকে 95% পর্যন্ত মোট চর্বির ভর ভগ্নাংশ সহ উদ্ভিজ্জ এবং দুধের চর্বিগুলির মিশ্রণের উপর ভিত্তি করে এক ধরণের খাদ্য পণ্য। সাধারণত একটি রচনা নির্বাচন করা হয় যেখানে, ঠান্ডা হলে, এটি প্রাকৃতিক মাখনের চেয়ে আরও সহজে ছড়িয়ে পড়ে।
একই সময়ে, স্প্রেড মার্জারিন নয়। পার্থক্য হল মার্জারিনে কার্যত কোন দুধের চর্বি এবং সীমাহীন ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড উপাদান নেই, এটি একটি অস্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করে।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড (এছাড়াও মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড) স্প্রেডগুলিতে প্রাধান্য পায়। মাখনে প্রধানত স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। 2005 সালে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া কমানোর সুপারিশ করেছিল।
স্প্রেডের প্রধান সুবিধা হল যে তাদের মধ্যে নেই বা প্রায় কোন কোলেস্টেরল নেই, যার অর্থ করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করার সুযোগ রয়েছে এবং সেই অনুযায়ী, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক।
যদি স্প্রেড শব্দটি এখনও ভোক্তাদের কাছে পরিচিত না হয়ে থাকে তবে পণ্যটি নিজেই এক বা অন্য আকারে আমাদের টেবিলে দীর্ঘকাল উপস্থিত রয়েছে। দেশের বাজারে বিক্রি হওয়া সুপরিচিত সহ বিভিন্ন ব্র্যান্ডের অনেক তেল একটি স্প্রেড ছাড়া আর কিছুই নয়, কারণ এতে দুগ্ধজাত চর্বির অমেধ্য থাকে।
"ক্রিমি-ভেজিটেবল স্প্রেড" নামের অর্থ হল পণ্যটির সংমিশ্রণে দুধের চর্বি (গরু মাখন) এবং উদ্ভিজ্জ চর্বির অর্ধেকেরও কম প্রাধান্য রয়েছে। উদ্ভিজ্জ-ক্রিমের স্প্রেডে, বিপরীত সত্য: দুধের চর্বি কম এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি বেশি।
স্প্রেড তিনটি উপপ্রকারে বিভক্ত:
এইভাবে, স্প্রেডের প্রথম উপপ্রকারটি প্রাকৃতিক মাখনের সবচেয়ে কাছাকাছি, এবং পরবর্তীটি প্রায় বিশুদ্ধ মার্জারিন।
পুষ্টির বৈশ্বিক প্রবণতাগুলি কার্যকরী খাবার তৈরির সাথে যুক্ত যা প্রতিদিন খাওয়ার সময় স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। কার্যকরী উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ভিটামিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, খনিজ পদার্থ, ট্রেস উপাদান, বিফিডোব্যাকটেরিয়া, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট। কার্যকরী পণ্যগুলির বিকাশের একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হ'ল জনসংখ্যার ডায়েটে উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বিগুলির ব্যবহার।
স্প্রেডে ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির সংমিশ্রণ কী তা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তেলের সুষম মিশ্রণের চর্বিগুলিতে কার্যত কোনও ট্রান্স আইসোমার থাকে না এবং দুধের চর্বিগুলির সংমিশ্রণে ব্যবহার করা যেতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, পামের মিশ্রণ থেকে চর্বি এবং নারকেল তেলকার্যত ট্রান্স-আইসোমার ধারণ করে না এবং প্রধানত দুধের চর্বির সংমিশ্রণে কার্যকরভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু এই একই চর্বিগুলি, যখন হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির সাথে মিশ্রিত হয়, ইতিমধ্যে 16 থেকে 26% ট্রান্স আইসোমার থাকে। সর্বোচ্চ মানের দুধের ফ্যাটের কৃত্রিম এনালগও রয়েছে (বেশিরভাগই আমদানি করা)। এই জাতীয় চর্বিগুলিতে মাত্র 6-7% ট্রান্স আইসোমার থাকে।
আজকাল, স্প্রেড ম্যানুফ্যাকচারিং প্রযুক্তি খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। যেমন বিদেশী শিল্প অভিজ্ঞতা দেখায়, সেইসাথে দেশীয় বৈজ্ঞানিক গবেষণার ফলাফল, স্প্রেড উচ্চ ভোক্তা বৈশিষ্ট্য সহ একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্য ছাড়া আর কিছুই নয় এবং এর ভিত্তিতেই এটি যোগ্য এবং ন্যায্য প্রতিযোগিতা গঠন করে।
