মাইক্রোওয়েভ ওভেনে খাবার রান্না করা সুবিধাজনক, সহজ এবং সুস্বাদু, তবে প্রশ্ন উঠেছে: সেগুলিতে ডিম কীভাবে রান্না করা যায়? আমরা উত্তর: আপনি এগুলিকে ভাজতে পারেন, সেগুলিকে খোসায় বা এটি ছাড়াই সিদ্ধ করতে পারেন, সেঁকে নিতে পারেন, একটি অমলেট তৈরি করতে পারেন, সেগুলিকে জলে সিদ্ধ করতে পারেন (শিকার করা) সমস্যাগুলি এড়াতে সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তাগুলি অনুসরণ করা। তেল বা চর্বি যোগ না করে মাইক্রোওয়েভে রান্না করা ডিমগুলিকে একটি খাদ্যতালিকাগত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে: এগুলি তুলতুলে এবং হালকা, কম ক্যালোরি এবং কোমল। রেসিপিগুলির একটি উল্লেখযোগ্য বৈচিত্র্য রয়েছে, যার প্রতিটি আপনার প্রিয় উপাদানগুলির সাথে সম্পূরক হতে পারে, ডিমের থালাটিকে অনন্য করে তোলে।
সঠিকভাবে ডিম কীভাবে রান্না করা যায় তা শেখার আগে, আপনাকে ভুল, ঝামেলা এবং বিপজ্জনক বিস্ফোরণ এড়াতে কীভাবে এটি ভুলভাবে করতে হবে তা মনে রাখতে হবে।
সতর্ক হোন!
হিসাবে পরিচিত, মধ্যে মাইক্রোওয়েভ ওভেনযেকোনো পণ্য ভেতর থেকে উত্তপ্ত হয়। একটি ডিম একটি বন্ধ সিস্টেম; গরম করার সাথে সাথে শেলের উপর অতিরিক্ত চাপ তৈরি হয়, এটি ফেটে যায়। কুসুম এবং সাদা বিস্ফোরণ বিপজ্জনক হতে পারে। প্রথমত, একটি মাইক্রোওয়েভ আপনাকে বৈদ্যুতিক শক দিতে পারে। দ্বিতীয়ত, এই ধরনের দুর্ঘটনার পরে সরঞ্জামের ত্রুটি নিশ্চিত করা হয়।
একবার আপনাকে বিস্ফোরণের সম্ভাবনা সম্পর্কে সতর্ক করা হলে এবং নিরাপদে ডিম রান্না করার সমস্ত টিপস বিবেচনায় নেওয়া হলে, আপনি সরাসরি রান্নার দিকে এগিয়ে যেতে পারেন।
আপনি যদি শক্ত সেদ্ধ ডিম সিদ্ধ করেন:
যদি আপনি একটি নরম-সিদ্ধ ডিম সিদ্ধ করেন:
একটি পোচ করা ডিম প্রাতঃরাশের জন্য উপযুক্ত!
পোচ করা ডিমের জন্মভূমি পরিশ্রুত, পরিশীলিত ফ্রান্স। মূল সংস্করণে ফুটন্ত পানিতে একটি খোসাযুক্ত ডিম ফুটানো জড়িত ছিল, সময়ের সাথে সাথে রেসিপিটি পরিবর্তিত হয়েছিল, কিন্তু এর সারাংশ একই ছিল।
আশ্চর্যজনক রেসিপি আছে, যার মধ্যে একটি হল পানি ছাড়া ডিম ফুটানো।
আপনি বিশেষ পুনঃস্থাপনযোগ্য ছাঁচে ডিম বেক করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আমরা কোন উদ্ভিদ বা প্রয়োজন হবে না মাখন. সবচেয়ে সহজ হল মৌলিক রেসিপি:
বেকিং ডিমের ছাঁচগুলি বিভিন্ন পরিবেশনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে
আপনি খোসায় একটি ডিম বেক করতে পারেন, এর জন্য আপনার একটি স্ট্যান্ড প্রয়োজন হবে:
প্রস্তুতির এই পদ্ধতির বিশেষত্ব হল ডিমটি একটি বায়বীয় পুডিং বা কাপকেকের মতো দেখায় এবং একটি অস্বাভাবিক আকার রয়েছে - একটি মগে বেক করা হয়। এটি একটি মৌলিক রেসিপি যাতে আপনি যা খুশি যোগ করতে পারেন - পার্সলে বা ডিল, সেদ্ধ মাংস, গ্রেটেড পনিরএমনকি ব্রকলি...
আসুন পরিবর্তন করি এবং রেসিপিটি বৈচিত্র্যময় করি। সেদ্ধ টার্কি যোগ করুন (আপনার পছন্দ - সিদ্ধ মুরগি বা হাঁস), মোট 2 টেবিল চামচ। আসুন এটি এভাবে প্রস্তুত করি:
একটি মগে অমলেট খুব নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়
মাইক্রোওয়েভে অমলেট রান্না করাও কঠিন নয়।
আপনি দুধ যোগ না করে একটি অমলেট প্রস্তুত করতে পারেন, এটি খাদ্যতালিকায় পরিণত হবে। ফরাসি মহিলারা এই অমলেট পছন্দ করেন - এটি তাদের চিত্রের ক্ষতি করে না। এখানে তার রেসিপি:
প্রায়শই এটি সম্পূরক আকারে প্রস্তুত করা হয় - তারা যোগ করে সবুজ মটরবা ভুট্টা, হ্যাম বা বেকন, গোলমরিচবা টমেটো, মোজারেলা বা হার্ড পনির, জলপাই।
মোজারেলা দিয়ে ফ্রিটাটা
অমলেট ইতালি থেকে এসেছে, যেখানে একে বলা হয় ফ্রিটাটা, এবং দুধ এবং রসালো সবজি ছাড়া সবজি এবং পনির দিয়ে প্রস্তুত করা হয়:
ডিমগুলি মাইক্রোওয়েভে সিদ্ধ করা বা বেক করা যায় তা ছাড়াও সেগুলি ভাজাও যেতে পারে। স্ক্র্যাম্বল করা ডিমগুলি চর্বিযুক্ত হবে না, যেমনটি একটি ফ্রাইং প্যানে ঘটে। ডিমগুলিকে গরম জলে ধুয়ে একটি পাত্রে ভেঙ্গে নিন, লবণ, মরিচ এবং মশলা যোগ করুন এবং হুইস্ক দিয়ে মেশান। 30 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ চালু করুন, থামুন, নাড়ুন, 30 সেকেন্ডের জন্য আবার চালু করুন, এগুলিকে আপনি ব্যক্তিগতভাবে পছন্দ করেন এমন প্রস্তুতির ডিগ্রিতে আনুন, তবে এগুলি 3 মিনিটের বেশি ভাজবেন না।
একটি আকর্ষণীয় বিকল্প একটি উষ্ণ স্যান্ডউইচ: রাখুন ভাজা ডিমটোস্ট বা তাজা রুটির টুকরোতে, পনির বা হ্যামের টুকরো যোগ করুন, বা উভয়ই একসাথে, ডিলের একটি স্প্রিগ দিয়ে সাজান।
সবাই মুরগির ডিম রান্না করতে অভ্যস্ত, কিন্তু কোয়েল, হাঁস বা টার্কির ডিমের কী হবে? প্রস্তুতি কোন পার্থক্য আছে?
একটি হাঁসের ডিম একটি মুরগির ডিমের চেয়ে বড় - এটি আরও বেশি সময় রান্না করা দরকার
হাঁসের ডিম হজম করা যায় না - কুসুম অন্ধকার হয়ে যায়, সাদা অপ্রীতিকর এবং শক্ত হয়ে যায়। হাঁসের ডিমে মুরগির ডিমের চেয়ে বেশি চর্বি থাকে, তারা ফলিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ এবং আকারের দ্বিগুণ। হাঁসের ডিম পেটে বেশ শক্ত, তাই এগুলি 6 বছরের কম বয়সী শিশুদের খাওয়ানো উচিত নয়।আমরা এগুলিকে মুরগির মতোই রান্না করি, তবে সময় দুই থেকে তিন গুণ বাড়িয়ে দেই, থামাই, নাড়াচাড়া করি এবং প্রস্তুতি পরীক্ষা করি।
টার্কি ডিম মুরগির ডিমের চেয়েও বড় এবং দ্বিগুণ লম্বা রান্না করা প্রয়োজন।
বিপরীতভাবে, কোয়েলের ডিম মুরগির ডিমের চেয়ে ছোট এবং ওজন মাত্র 10 - 12 গ্রাম;
কোয়েলের ডিম মুরগির ডিমের চেয়ে দ্বিগুণ দ্রুত রান্না করে
অবশ্যই, মাইক্রোওয়েভে ডিম রান্না করা সুবিধাজনক এবং কঠিন নয়, তবে যে কোনও ক্ষেত্রেই সুরক্ষা নিয়মগুলিকে অবহেলা করা উচিত নয়। মাইক্রোওয়েভে ডিম রান্না করার অনেক উপায় থেকে, প্রত্যেকে নিজের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বিকল্পটি বেছে নিতে পারে। বেকন, হার্ড পনির, শাকসবজি বা ভেষজ রেসিপিগুলির সাথে পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না একটি সাধারণ থালাকে উজ্জ্বল করতে সহায়তা করবে। আপনি যদি আপনার কল্পনা এবং কল্পনাকে ডিম এবং একটি মাইক্রোওয়েভের সাথে সংযুক্ত করেন তবে যেকোনো প্রাতঃরাশ সহজেই দিনের একটি দুর্দান্ত শুরুতে পরিণত হতে পারে। আনন্দের সাথে রান্না করুন!
আধুনিক রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি আমাদের জীবনকে অনেক সহজ করে তোলে। অনেক খাবার তৈরির প্রক্রিয়া সহজ করা হয়েছে এবং কম সময় লাগে। একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন রান্নাঘরের একটি বিশেষভাবে অপরিহার্য হাতিয়ার। আপনি এটিতে পুনরায় গরম, ডিফ্রস্ট, ভাজতে, সিদ্ধ করতে এবং এমনকি গ্রিল করতে পারেন। তবে এখনও একটি মতামত রয়েছে যে মাইক্রোওয়েভে ডিম ভাজা অসম্ভব। আসুন একসাথে এই পৌরাণিক কাহিনীটি দূর করি এবং মাইক্রোওয়েভে স্ক্র্যাম্বল ডিম কীভাবে রান্না করা যায় তা ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।
ডিম রান্না করার সময় পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার সময় প্রচুর সময় ব্যয় করতে এবং শ্রমসাধ্যভাবে মাইক্রোওয়েভ পরিষ্কার করতে না হয়, আসুন প্রক্রিয়াটির প্রধান সূক্ষ্মতার সাথে পরিচিত হই। সুতরাং, মাইক্রোওয়েভের জটিলতা বা মাইক্রোওয়েভে ডিম কীভাবে রান্না করা যায়:
মাইক্রোওয়েভে পোচ করা ডিম প্রস্তুত করার সময়, কিছু টিপস মনে রাখতে হবে:
মাইক্রোওয়েভে রান্না করা স্ক্র্যাম্বলড ডিম অফিসের লাঞ্চের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প হবে যদি আপনি এই খাবারে কোনো সাইড ডিশ যোগ করেন। এটি প্রাতঃরাশের জন্যও আদর্শ, কারণ সকালে এটি প্রস্তুত করার জন্য প্রায়শই যথেষ্ট সময় থাকে না। ক্ষুধার্ত!
আমরা মাইক্রোওয়েভে খাবার গরম করতে অভ্যস্ত: এটি দ্রুত, সহজ এবং সুবিধাজনক। যাইহোক, এমন কিছু খাবার রয়েছে যা এই গ্যাজেটটি ব্যবহার করে গরম করা উচিত নয় কারণ তারা তাদের সম্পূর্ণরূপে হারিয়ে ফেলে উপকারী বৈশিষ্ট্যএমনকি শরীরের জন্য বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে।
হিমায়িত মাংস
আপনি শুধুমাত্র মাইক্রোওয়েভে মাংস দ্রুত ডিফ্রস্ট করতে পারেন, তবে আপনার এটি করা উচিত নয়। সাধারণত, এটি কেবল প্রান্তের চারপাশে গরম হয়, যা কয়েক মিনিট গলানোর পরে মনে হয় সেগুলি ইতিমধ্যে রান্না করা হয়েছে, তবে মাংসের ভিতরে এবং মাঝখানে এখনও সম্পূর্ণ ঠান্ডা। উপরন্তু, অসম তাপ বিতরণ ব্যাকটেরিয়ার দ্রুত বিস্তারকে উৎসাহিত করে এবং এই জাতীয় পণ্য খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। অধিকাংশ সর্বোত্তম পথমাংস ডিফ্রস্ট করতে, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
ডিম
সবুজ সালাদ এবং পালং শাক
ফল এবং বেরি
চিকেন
মাশরুম
দুগ্ধজাত পণ্য
লাইভ বিফিডোব্যাকটেরিয়া এবং ল্যাকটোব্যাসিলি রয়েছে যা হজমের জন্য উপকারী। যখন একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে উত্তপ্ত হয়, তখন তারা মারা যায় এবং পণ্যগুলি প্রায়শই "দই" হয়ে যায় এবং তাদের স্বাদ হারায়, দইযুক্ত ভরে পরিণত হয়। এই পণ্যগুলির প্যাকেজিংও উত্তপ্ত করার উদ্দেশ্যে নয় এবং তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে ক্ষতিকারক পদার্থ ছেড়ে দিতে পারে। গাঁজানো বেকড দুধ এবং দইয়ের স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে, কেবলমাত্র সেগুলিকে আগে থেকে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন - মাত্র আধা ঘন্টা কক্ষ তাপমাত্রায়, এবং তারা নিরাপদে খাওয়া যাবে.
রান্নাঘরের আইটেম যা মাইক্রোওয়েভে ব্যবহার করা উচিত নয়:
ধাতব পাত্র
- চকচকে প্রান্ত সঙ্গে থালা - বাসন
- প্লাস্টিক
- ক্লিং ফিল্ম
- ফয়েল
সম্প্রতি, আমার সহপাঠী এফ. মনে পড়েছিল যে যখন সে স্কুলছাত্র হিসাবে ইস্রায়েলে এসেছিল, এবং বাড়িতে একটি নতুন সরঞ্জাম হাজির হয়েছিল - একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন, তিনি প্রথম কাজটি এটিতে বেক করার চেষ্টা করেছিলেন। একটি কাঁচা ডিম. ডিমটি ঠিক চুলায় বিস্ফোরিত হয় (যা তার ইঞ্জিনিয়ার বাবা পরে মেরামত করতে পারেনি)। কথোপকথনের এক সপ্তাহ পরে, আমি এটি ফ্রিজে খুঁজে পেয়েছি সিদ্ধ ডিম. আমি এটির খোসা থেকে খোসা ছাড়লাম, একটি কামড় নিলাম - এবং দেখা যাচ্ছে এটি রান্না করা হয়নি - ব্যাগে... তারপর আমি এটিকে এক মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রেখেছি। 50 তম সেকেন্ডে ডিমটি বিস্ফোরিত হয় এবং কীভাবে: এটি ছোট কণাতে ভেঙে যায়। সাথে সাথে আমার সহপাঠীর গল্পটা মনে পড়ে গেল। আমার স্ত্রীও তাকে স্মরণ করেছিল, যিনি আমাকে আমার বোকামির জন্য কঠোরভাবে তিরস্কার করেছিলেন এবং আমাকে বিস্ফোরণের কারণ খুঁজে বের করার জন্য কঠোরভাবে নির্দেশ দিয়েছিলেন। আধঘণ্টা চুলা ধুয়ে ভাবতে থাকলাম। এবং আমি যতই ভাবলাম, ততই কম বুঝলাম কীভাবে এটি ঘটেছিল।
আমি ধরে নিলাম যে কাঁচা ডিম বিস্ফোরিত হয়েছে কারণ... বাষ্প শেল থেকে পালাতে পারেনি। কিন্তু আমার ক্ষেত্রে কোন শেল ছিল না, এবং ডিম এমনকি পুরো ছিল না: বাষ্প অবাধে সাদা এবং (আধা-তরল) কুসুম থেকে পালাতে পারে। কেন এমন ডিম ফেটে গেল? ডিম সেদ্ধ করলে ফেটে যায় না কেন? কেন ডিম এইভাবে আচরণ করে, এবং (বলে) মাংসের টুকরো নয়? আমি অনলাইনে অনেক উত্তর পেয়েছি; তাদের কেউই আমার (আপাতদৃষ্টিতে সুস্পষ্ট) ফলো-আপ প্রশ্নগুলিতে কোনও আলোকপাত করেনি। জলের বাষ্পে রূপান্তরিত হওয়ার কারণে বিস্ফোরণটি ঘটেছিল (যেমন ইন্টারনেটের চাচা এবং খালা জোর দিয়েছিলেন) স্পষ্ট ছিল; আরেকটি বিষয় অস্পষ্ট ছিল: কীভাবে বাষ্পের চাপ এত বেশি হতে পারে? সাধারণত, যখন চাপ বৃদ্ধি পায়, তখন ম্যাট্রিক্সে ফাটল দেখা দেয় এবং চাপ নির্গত হয়। কুসুমে (এবং এটিতে বিস্ফোরণ ঘটেছে), চাপ বৃদ্ধি পেয়েছে, তবে ফাটল দেখা যায়নি এবং ম্যাট্রিক্সের বিপর্যয়কর ধ্বংস ঘটেছে।
আমি এই ব্যাখ্যাটি নিয়ে এসেছি: কুসুমের বিশেষত্ব হল যে পলিমার ম্যাট্রিক্স গরম হওয়ার সাথে সাথে আরও বেশি রাবারি হয়ে যায়। পানি চূর্ণ হয়ে বাষ্পে পরিণত হয়, যা বের হতে বাধাগ্রস্ত হয়। এটি সম্ভব যদি, তাপের প্রভাবে, প্রোটিন উপাদানটি একটি ইলাস্টোমারে পরিণত হয়, এবং পলিমার চেইনের মধ্যে বন্ধনের সংখ্যা উচ্চতর তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়। এটি সম্ভব যদি SH গ্রুপগুলি ডিনাচুরেশনের সময় মুক্তি পায় এবং ডিসালফাইড ব্রিজ তৈরি হয়। এটি, উদাহরণস্বরূপ, দুধের জ্বলন ব্যাখ্যা করে। এটি একটি বিরল সম্পত্তি: সাধারণত এই ধরনের গোষ্ঠীগুলি ইতিমধ্যে প্রোটিনের সেতুতে রূপান্তরিত হয়, যা এর ত্রিমাত্রিক গঠনকে সমর্থন করে। কারণ ডিম গরম হলে শক্ত হয়ে যায় (ফ্রাইং প্যানে), প্রক্রিয়াটি প্রশংসনীয় দেখায়। এটি কী ধরণের প্রোটিন তা খুঁজে বের করতে বাকি আছে এবং আমি খাদ্য জৈব রসায়নের মানক বইগুলি দেখেছি: খাবারের বায়োকেমিস্ট্রি এবং পরীক্ষামূলক খাদ্য বিজ্ঞান।
মাইক্রোওয়েভে একটি ডিম বিস্ফোরণ
দেখা গেল যে উত্তপ্ত হলে কুসুম শক্ত হয়ে যাওয়ার কারণ, হায়, খারাপভাবে পরিচিত, তবে একটি ভাল প্রার্থী রয়েছে - এপো[লিপো] প্রোটিন।
শরীরে, লিপিড প্রোটিন গ্লোবুলস (LDL) দ্বারা পরিবাহিত হয়। এই ধরনের কমপ্লেক্সগুলি একটি বোতলের মতো: বাইরের শেল, বিষয়বস্তু এবং স্টপার হল অ্যাপোপ্রোটিন। এটিতে 30টি বিনামূল্যের এসএইচ গ্রুপ রয়েছে। 70 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত হলে, প্রোটিন ডিনেচার, সালফাইড্রিল গ্রুপগুলি সেতু তৈরি করে এবং জেলেশন শুরু হয়। তাপমাত্রা যত বেশি হবে, প্রোটিন তত বেশি উন্মোচিত হবে এবং প্রক্রিয়া বৃদ্ধি পাবে (এখানে, বিনামূল্যে এসএইচ গ্রুপগুলির দ্বারা অভ্যন্তরীণ এস-এস সেতুগুলি খোলাও গুরুত্বপূর্ণ)। মাইক্রোওয়েভ গরম করার বিশেষত্ব হল প্রতিক্রিয়ার জন্য আদর্শ অবস্থা প্রদান করা। বিকৃত প্রোটিন জল ছেড়ে দেয়, এটিকে "চেপে" বের করে। জল উত্তপ্ত হয়, প্রোটিনে তাপ স্থানান্তরিত হয়, বিকৃতকরণ অব্যাহত থাকে এবং প্রক্রিয়াটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত প্রতিক্রিয়ার শৃঙ্খল বজায় থাকে। গরমের কোথাও যাওয়ার নেই; ইলাস্টোমারে আটকে থাকা জল বাষ্পে পরিণত হয় এবং একটি বিস্ফোরণ ঘটে। একটি ডিমে কয়েক হাজার প্রোটিন থাকে, কিন্তু শুধুমাত্র একটি এইভাবে আচরণ করে (কুসুম, সুস্পষ্ট কারণে, প্রচুর পরিমাণে লাইপোপ্রোটিন থাকে, যেহেতু এটি ভ্রূণের জন্য চর্বি সঞ্চয় করে)।
আমার মনে আছে যে এথেরোস্ক্লেরোসিসের প্রধান তত্ত্বগুলির মধ্যে একটি (,) এর কারণকে মুক্ত র্যাডিকেল দ্বারা লাইপোপ্রোটিনের অক্সিডেশন বলে। এই তত্ত্ব অনুসারে, প্রোটিন এসএইচ গ্রুপগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের ভূমিকা পালন করে। LDL-এ আণবিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে (ভিটামিন ই-এর কয়েকটি অণু), কিন্তু তাদের পক্ষে সঠিক জায়গায় পৌঁছানো কঠিন হতে পারে। আপনাকে প্রোটিনের মধ্যে সরাসরি সালফাইড্রিল গ্রুপগুলি প্রবর্তন করতে হবে এবং এটি এই কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য যা উত্তপ্ত হলে প্রোটিনের অস্বাভাবিক আচরণের কারণ হয়।
173টি ডিমের বিস্ফোরণের মতো দেখতে এটিই
দেখা যাচ্ছে যে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ডিম কেন ফেটে যায় সেই প্রশ্নের উত্তর... এটা এভাবেই। লিপিড পারক্সিডেশনের কারণে, প্রোটিন কমপ্লেক্সগুলি যেগুলি বহন করে সেগুলিতে অবশ্যই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকতে হবে এবং তাই লিপিড প্রোটিনগুলি প্রোটিনের হাইড্রোফোবিক অঞ্চলে বিনামূল্যে সালফাইড্রিল গ্রুপগুলি ব্যবহার করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে পরিণত হয়। একই কমপ্লেক্সগুলি চিক ভ্রূণের জন্য লিপিড এবং শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। (সেখানে তারা ঘনীভূত আকারে রয়েছে)। একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার উপরে গরম করা (জলের অণুর মাধ্যমে বিকিরণ শোষণ করে এবং ম্যাট্রিক্সে তাপ ছেড়ে দেয়) প্রোটিনের বিকৃতকরণের দিকে পরিচালিত করে এবং এই জাতীয় সালফিহাইড্রিল গোষ্ঠী পৃষ্ঠে উপস্থিত হয়। ডাইসলফাইড সেতুগুলির একটি তুষারপাতের মতো গঠন শুরু হয় এবং একটি ইলাস্টোমেরিক ম্যাট্রিক্স গঠিত হয়। এর পরে, ম্যাট্রিক্স দ্বারা বন্দী জলটি বাষ্পে পরিণত হয়, যা তা থেকে পালাতে পারে না। বাষ্প চাপ বৃদ্ধি পায়, এবং, শেষ পর্যন্ত, ম্যাট্রিক্স এটি দাঁড়াতে পারে না: ডিম বিস্ফোরিত হয়। বেশিরভাগ অন্যান্য টিস্যুতে অক্সিডেশন থেকে এই ধরনের সুরক্ষার প্রয়োজন নেই, এবং তাই এই ধরনের বিস্ফোরণ ব্যতিক্রম, নিয়ম নয়।
এটাই আমার ডিমের তত্ত্ব।
