দোকানে আসছে, প্রায় প্রতিটি ব্যক্তি প্রাতঃরাশের জন্য সঠিক তাজা, সুস্বাদু ডিম কীভাবে চয়ন করবেন এই প্রশ্নের মুখোমুখি হন। তাকগুলিতে সাধারণত বিভিন্ন ধরণের ডিম থাকে। ডিমের লেবেল আপনাকে সাহায্য করবে কোন ডিম আপনার উপকার করবে।
রাশিয়ান আইনের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, পোল্ট্রি ফার্মের দ্বারা উত্পাদিত সমস্ত ডিমকে সেই অনুযায়ী লেবেল করা আবশ্যক। প্রতিটি ডিমের পাশে একটি স্ট্যাম্প স্থাপন করা হয়।
চিহ্নিতকরণ দুটি অংশ নিয়ে গঠিত। প্রথম চিহ্নটি হল পণ্যের বয়স (সর্বোচ্চ অনুমোদিত শেলফ লাইফ), ডিম চিহ্নিত করার দ্বিতীয় চিহ্নটি হল বিভাগ (ডিমের আকার)।
প্রথম চিহ্নিত চিহ্নটি রাশিয়ান অক্ষর, দ্বিতীয়টি একটি সংখ্যা।
দুটি খাদ্যতালিকা এবং খাবার ঘর আছে।
টেবিলের ডিমগুলি "C" অক্ষর দিয়ে চিহ্নিত করা হয়েছে। এগুলি প্রায়শই নীল বা বেগুনি কালি দিয়ে চিহ্নিত করা হয়। এটি গ্রহণযোগ্য যে ডিমের উপর কোন চিহ্ন নেই যদি ডিম সংরক্ষণ এবং বহন করার জন্য প্যাকেজিং (পাত্রে) নিজেই নির্দেশিত থাকে। একমাত্র শর্ত: মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পাত্রের ভিতরে থাকা উচিত নয়, এটি একটি দৃশ্যমান জায়গায় স্থাপন করা উচিত। টেবিল ডিম 25 দিন পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়; ফ্রিজে তারা তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
একটি খাদ্যতালিকাগত ডিমের লেবেল হল "D" অক্ষর। স্ট্যাম্পটি লাল কালিতে লাগানো হয়। একটি খাদ্য ডিম একটি বিশেষ ধরনের বা ডিমের বৈচিত্র্য নয়, কিছু ক্রেতারা বিশ্বাস করেন। এটি তার ব্যতিক্রমী সতেজতা দ্বারা ডাইনিং রুম থেকে আলাদা করা হয়। এই জাতীয় ডিম শূন্যের নীচে তাপমাত্রা সহ্য করতে সক্ষম হবে না এবং সাত দিনের মধ্যে বিক্রি করতে হবে। মুরগি ডিম পাড়ার দিনটি আমলে নেওয়া হয় না। তাদের স্বল্প শেলফ লাইফ এবং বিক্রয়ের কারণে, খাদ্যতালিকাগত ডিম সবসময় তাজা থাকে। একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল খাদ্যতালিকাগত ডিম কাঁচা খাওয়ার সম্ভাবনা। এই জাতীয় ডিমের সাদা অংশের ঘন গঠন রয়েছে এবং কুসুম ঘন, ঝুলে থাকে না, ডিমের ভিতরের বাতাসের থলির উচ্চতা প্রায় চার মিলিমিটার।
দ্রষ্টব্য: খাদ্যতালিকাগত তাজা ডিম সবসময় খোসা ছাড়ানো কঠিন।
ডিমের লেবেলিংয়ের দ্বিতীয় অংশটি ডিমের বিভাগ বা আকার নির্দেশ করে এমন একটি সংখ্যা বা অক্ষর।
রাষ্ট্রীয় মান অনুসারে, "1", "2", "3", "B", "O" চিহ্নিত বিভাগগুলিকে আলাদা করার প্রথাগত বিষয়:
কখনও কখনও আপনি ডিমের প্যাকেজে "জৈব" শব্দ দেখতে পারেন। এটি রাশিয়ান শ্রেণিবিন্যাসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয় এবং ক্রেতাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্য নির্মাতাদের দ্বারা মুদ্রিত হয় যে ডিম পাড়া মুরগিগুলি পরিবেশ বান্ধব খাবার খেয়েছিল। এসব তথ্যের ওপর সরকারের কোনো নিয়ন্ত্রণ নেই।
ডিমের উপর "SV" চিহ্নিত করার অর্থ কী? এটি সর্বোচ্চ বিভাগের একটি টেবিল ডিম। অর্থাৎ, এই ডিম 25 দিন পর্যন্ত বাড়ির ভিতরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং 75 গ্রামের বেশি ওজনের। একই নীতি অনুসারে, "D2" চিহ্নিতকরণের অর্থ হবে যে এটির শেলফ লাইফ এক সপ্তাহের বেশি নয় এবং এর আকার 45-55 গ্রাম পর্যন্ত।
প্রায়শই তাকগুলিতে, বিশেষত সীমান্ত শহরগুলিতে, আপনি "S" - "XL" চিহ্নগুলি দেখতে পারেন। এর মানে কী? আসল বিষয়টি হ'ল ইউরোপ এবং বিশ্বের বেশিরভাগ দেশ ল্যাটিন ভাষায় বিভাগ উপাধি ব্যবহার করে এবং লেবেলিংয়ে সংখ্যাটি যে দেশে ডিম উত্পাদিত হয়েছিল তা নির্দেশ করে।
সুতরাং, আন্তর্জাতিক মান অনুযায়ী, "1" এর অর্থ হল উৎপাদনের দেশ হল বেলজিয়াম, "2" হল জার্মানি, "3" হল ফ্রান্স, এবং ছয়টি নেদারল্যান্ডস নির্দেশ করে।
ল্যাটিন অক্ষরগুলির নিম্নলিখিত অর্থ রয়েছে:
রান্নার বইগুলিতে, ডিফল্ট রান্নার পদ্ধতি হল তৃতীয় গ্রেডের ডিম বা "S" আকারের ডিম।
ডিম শ্রেণীবদ্ধ করার জন্য একটি মানদণ্ড হল অনুমোদিত স্টোরেজ সময়কাল।
এটি বিবেচনায় নিয়ে, দুটি গ্রুপ আলাদা করা হয়: টেবিল এবং খাদ্যতালিকাগত ডিম।
টেবিল ডিম ঘরের তাপমাত্রায় পঁচিশ দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, রেফ্রিজারেটরে - নব্বই দিন। বিভাগের বাধ্যতামূলক ইঙ্গিত সহ একটি নীল স্ট্যাম্প শেলের উপর স্থাপন করা হয়।
উপরন্তু, ডিম ওজন দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
ওজন আমাদের নিম্নলিখিত বিভাগগুলিকে আলাদা করতে দেয়:
কেনার সময়, আপনার ডিমগুলি সাজানোর তারিখের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। সর্বোপরি, ডিম যত তাজা হবে, তত ভাল। এটি বাছাই করার তারিখটি ক্রয়ের তারিখের কাছাকাছি হওয়া বাঞ্ছনীয়।
এছাড়াও, ডিম উৎপাদনের অবস্থান গুরুত্বপূর্ণ। আপনার অঞ্চল থেকে দৃষ্টান্ত চয়ন করা ভাল।
সব মুরগির ডিমরাষ্ট্রীয় মান, স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নিয়ম এবং ভেটেরিনারি আইনের প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে হবে।
GOSTমুরগির ডিমপণ্য মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা একটি সংখ্যা স্থাপন করে.
ডিমের ধরন এবং তাজাতা নির্ধারণের জন্য একটি পরীক্ষা করা হয়।
GOST-এর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন মুরগির ডিম শিল্প প্রক্রিয়াকরণ এবং দোকানে বিক্রির জন্য ব্যবহৃত হয়।
একটি নোংরা শেল সহ একটি পণ্য আলাদাভাবে প্যাকেজ করা হয়, পাত্রে একটি উপযুক্ত লেবেল সরবরাহ করা হয় এবং মিষ্টান্ন এবং বেকারি শিল্পে দ্রুত ব্যবহারের জন্য পাঠানো হয়।
GOST ডিমের শেলফ লাইফও প্রতিষ্ঠা করে - শূন্য থেকে প্লাস বিশ ডিগ্রি তাপমাত্রায় বাছাই করার তারিখ থেকে পঁচিশ দিনের বেশি নয় - একটি পরিবারের রেফ্রিজারেটর।
ডিম s-0, s-1, s-2 পার্থক্য কি?
বর্তমান রাশিয়ান মান অনুযায়ী, একটি পোল্ট্রি ফার্মে উত্পাদিত প্রতিটি ডিম চিহ্নিত করা আবশ্যক। লেবেলিংয়ের প্রথম অক্ষরটি অনুমোদিত শেলফ লাইফ নির্দেশ করে:
ডি অক্ষরটির অর্থ খাদ্যতালিকাগত ডিম; এই জাতীয় ডিম 7 দিনের মধ্যে বিক্রি হয়।
সি অক্ষরটি একটি টেবিল ডিমকে বোঝায়, যা 25 দিনের মধ্যে বিক্রি হয়।
চিহ্নিতকরণের দ্বিতীয় চিহ্নটি তার ভরের উপর নির্ভর করে ডিমের বিভাগ নির্দেশ করে:
তৃতীয় বিভাগ (3) 35 থেকে 44.9 গ্রাম পর্যন্ত।
দ্বিতীয় বিভাগ (2) 45 থেকে 54.9 গ্রাম পর্যন্ত।
প্রথম বিভাগ (1) 55 থেকে 64.9 গ্রাম পর্যন্ত।
নির্বাচিত ডিম (O) 65 থেকে 74.9 গ্রাম পর্যন্ত।
সর্বোচ্চ বিভাগ (B) 75 গ্রাম বা তার বেশি।
এইভাবে, সিবি চিহ্নিতকরণটি সর্বোচ্চ বিভাগের টেবিল ডিমগুলিতে এবং প্রথম শ্রেণীর খাদ্যতালিকাগত ডিমগুলিতে ডি 1 নির্দেশিত হয়।
মুরগির ডিমের বিভাগ নির্বিশেষে, নির্মাতারা এটিকে বেশ কয়েকটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য দিতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, বাজারে একটি উজ্জ্বল কুসুম এবং দুটি কুসুম সেলেনিয়াম বা আয়োডিন সমৃদ্ধ ডিম রয়েছে।
শেলফ জীবনখাদ্যতালিকাগত"বা" খাবার কক্ষ».
খাদ্যতালিকাগত
ক্যান্টিন বিভাগ. টেবিল ডিম
তারিখের আগে সেরাএবং উত্পাদন তারিখ
ডিম নিজেরাই চিহ্নিত নাও হতে পারেযদি তারা প্যাকেজ করা হয় লেবেল সহ ধারক
এখন এর মোকাবেলা করা যাক বিভাগ ডিমের ওজন তৃতীয় বিভাগ, দ্বিতীয় প্রথম বিভাগনির্বাচিত", মনোনীত চিঠি « ও সর্বোচ্চদৈত্য বিভাগভি».
এখানে
এস- 53 গ্রামের কম
এম– 53-63 গ্রাম
এল- 63-73 গ্রাম
এক্সএল- 73 গ্রাম এবং আরও বেশি
উপায় দ্বারা
জৈব
ইইউ দেশগুলোতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপান
আমাদের কি আছে?
তাই আপাতত শিলালিপি « জৈব আমাদের কিছু গ্যারান্টি দেয় না
কার্যকরী খাবার».
সাদা বা গাঢ়? কোন ডিম ভালো শুধুমাত্র মুরগির জাত থেকে
মেডিকেল নিউট্রিশনে ডিম: কোন ধরনের ডিম বেছে নেবেন
যোগ করার তারিখ: 2013-10-20
মুরগির ডিম খাদ্যতালিকাগত, টেবিল এবং ছোট আকারে সাজাতে হবে. প্রতি খাদ্যতালিকাগতডিমের মধ্যে রয়েছে একটি পরিষ্কার এবং শক্তিশালী খোসা, একটি গতিহীন খোলস যার আকার 4 মিলিমিটারের বেশি নয়, একটি শক্তিশালী, সবেমাত্র লক্ষণীয় কুসুম যা ডিমের কেন্দ্রীয় অবস্থান দখল করে এবং একটি অদৃশ্য জীবাণু ডিস্ক। এই জাতীয় ডিমের ভর কমপক্ষে 58 গ্রাম (1ম বিভাগ) বা কমপক্ষে 44 গ্রাম (2য় বিভাগ) হতে হবে। টেবিল ডিমএছাড়াও 2টি বিভাগে বিভক্ত: 1ম একটি পরিষ্কার, শক্তিশালী এবং পুরো শেল, একটি নির্দিষ্ট বায়ু চেম্বার সহ ডিম অন্তর্ভুক্ত করে। এই জাতীয় ডিমের কুসুম শক্তিশালী, অস্পষ্ট, ডিমের কেন্দ্রীয় অবস্থান দখল করে, সাদা ঘন, স্বচ্ছ, পুগার উচ্চতা 11 মিমি এর বেশি নয়, একটি ডিমের ওজন 47 গ্রামের কম নয়; ক্যাটাগরি 2-এ একটি পরিষ্কার, শক্তিশালী এবং সম্পূর্ণ খোসা সহ ডিম অন্তর্ভুক্ত, পৃথক বিন্দুর আকারে সামান্য দূষণ অনুমোদিত, খোসা সহজেই নড়াচড়া করে এবং 13 মিমি পর্যন্ত উচ্চতা হতে পারে, কুসুম দুর্বল হয়ে যায়, ডিম যখন পরিষ্কারভাবে দৃশ্যমান হয়। স্ক্যান করে দেখা যায়, একটি ডিমের ওজন 43 গ্রামের কম নয় এমন মুরগির ডিম যেগুলোর সবগুলো সূচক ভালো মানের, কিন্তু ওজন 43 গ্রামের কম, তাকে সংজ্ঞায়িত করা হয় ছোট.
ডায়েট ডিম 0 থেকে 20 ° C - 7 দিন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়; ডাইনিং রুম - 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় - 25 দিন, 0 থেকে 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় - 120 দিনের বেশি নয়। খোসা দূষিত হলে, ডিমের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।
প্রতি সপ্তাহে তিনটি ডিমের কুসুম খাওয়া সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়; ডিমের সাদা অংশও খাওয়া যেতে পারে আরো. ডায়েটে ডিম শসার সাথে ভাল যায়, সবুজ পেঁয়াজ, সবুজ শাক, সালাদ।
তাপযুক্ত ডিমের হজম ক্ষমতা কাঁচা ডিমের চেয়ে ভালো।যেহেতু প্রায় 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার প্রভাবে ডিমের অ্যান্টিট্রিপটিক এনজাইম ধ্বংস হয়ে যায় এবং প্রতিকূল অ্যাভিডিন-বায়োটিন কমপ্লেক্সটিও ভেঙে যায়। সেদ্ধ ডিমের সাদা অংশ 97-98% দ্বারা শোষিত হয়, অন্ত্রে কোন বর্জ্য থাকে না এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়া এবং পাকস্থলীর অ্যাসিড গঠনের কার্যকারিতায় স্থানীয় নিরাময় প্রভাব ফেলে। অপরিশোধিত প্রোটিন হজম করা আরও কঠিন, তবে এটি গ্যাস্ট্রিক জুসের অম্লতা কমাতে আরও কার্যকর। নরম-সিদ্ধ ডিম সবচেয়ে ভালো হজম হয়.
আস্ত ডিমগ্যাস্ট্রিক এবং ডুওডেনাল আলসার, পেটে বর্ধিত নিঃসরণ সহ দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রোডুডেনাইটিস এর জন্য প্রস্তাবিত। সাদা ডিমব্যবহৃত থেরাপিউটিক পুষ্টিযকৃত এবং পিত্তথলি, অন্ত্র, গাউট, ডায়াবেটিস মেলিটাস (ডায়াবেটিস মেলিটাস দেখুন), স্থূলতার রোগের জন্য।
কোষ্ঠকাঠিন্য এবং স্থূলতার জন্য (স্থূলতার কারণগুলি দেখুন) পছন্দনীয় শক্ত-সিদ্ধ ডিম. তবে ডিম বেশিক্ষণ সেদ্ধ করা উচিত নয় দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সা অপরিহার্য প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড ধ্বংস করে.
ডিমের কুসুমের একটি উচ্চারিত কোলেরেটিক প্রভাব রয়েছে, যার ফলে পিত্তথলির সংকোচন ঘটে. কুসুমের এই বৈশিষ্ট্যটি পিত্তথলির ব্যাধিগুলির এক্স-রে নির্ণয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। আর এ কারণেই কোলেসিস্টাইটিস এবং কোলেলিথিয়াসিস রোগীদের খাবারে কুসুম সীমিত। উপরন্তু, কুসুম কোলেস্টেরল পিত্ত স্থবিরতা এবং পিত্তথলির সংক্রমণের সময় কোলেস্টেরল পাথর গঠনে জড়িত হতে পারে। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের জন্যও উল্লেখ করা উচিত ডিমের কুসুমহজম করা কঠিন।
প্রচুর পরিমাণে লেসিথিন, আয়রন, জিঙ্ক, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, কোবাল্ট, ভিটামিন বি 12, বি 6, ফলিক অ্যাসিড (দেখুন ফোলাসিন (ফলিক অ্যাসিড)) ডিমগুলিকে বিভিন্ন রোগের রক্তাল্পতার জন্য বিশেষভাবে মূল্যবান করে তোলে (দেখুন অ্যানিমিয়া (অ্যানিমিয়া))। রেটিনল, যা কুসুমের অংশ, উপরের শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট এবং ত্বকের শ্লেষ্মা ঝিল্লির পুনর্জন্মকে উন্নত করে, যা তাদের রোগের চিকিৎসায় ব্যবহার করা যেতে পারে।
অনুগ্রহ করে সচেতন হোন যে ডিমগুলি খাবারের অ্যালার্জির কারণ হতে পারে (খাদ্য অ্যালার্জির লক্ষণগুলি দেখুন)। যার মধ্যে সিদ্ধ ডিমকাঁচা বেশী তুলনায় একটি কম উচ্চারিত সংবেদনশীল প্রভাব আছে.
RUmed4u.ru ওয়েবসাইটের জন্য একটি নিবন্ধ প্রস্তুত করা হয়েছে
মুরগি একটি ডিম পাড়া, এবং অবিলম্বে তার পাশে একটি স্ট্যাম্প স্থাপন করা হয়. একটি নিয়ম হিসাবে, একটি পোল্ট্রি খামারে উত্পাদিত প্রতিটি ডিম চিহ্নিত করা হয়। মার্কিং এর প্রথম অক্ষর মানে শেলফ জীবন, পড়ুন – ডিমের বয়স; দ্বিতীয়টি হল বিভাগ, অর্থাৎ এর আকার। আমাদের সাইফারের শুরুটি "d" বা "s" অক্ষর হতে পারে, যার অর্থ যথাক্রমে, " খাদ্যতালিকাগত"বা" খাবার কক্ষ».
খাদ্যতালিকাগতএকটি ডিম এমন একটি হিসাবে বিবেচিত হয় যা উপ-শূন্য তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হবে না এবং 7 দিনের মধ্যে বিক্রি করতে হবে। তার "জন্ম" দিন গণনা করা হয় না। অর্থাৎ, "খাদ্যতালিকা" এক ধরনের নয় বিশেষ বৈচিত্র্য, কিন্তু শুধু একটি খুব তাজা ডিম।
এর কুসুমটি গতিহীন, সাদা ঘন এবং বায়ু দ্বারা দখলকৃত স্থানের উচ্চতা 4 মিমি এর বেশি নয়। একটি খাদ্যতালিকাগত ডিমের চিহ্ন সাধারণত লাল কালিতে প্রয়োগ করা হয় এবং এর "জন্ম" তারিখ এবং মাস অন্তর্ভুক্ত করে - এটির "খাদ্যের অবস্থা" নিশ্চিতকরণ হিসাবে। সময় চলে যায়, ডিমের সাদা অংশ কিছুটা শুকিয়ে যায়, কুসুম সঙ্কুচিত হয়, মোবাইল হয়ে যায় এবং এক সপ্তাহ পরে শূন্যতা 7-9 মিমি পর্যন্ত বেড়ে যায়।
এবং ডায়েটে ডিম যায় ক্যান্টিন বিভাগ. টেবিল ডিমতারা বেশ ভোজ্য, কিন্তু তারা বিভিন্ন নিয়ম দ্বারা বাস করে। আপনার জানা উচিত যে ঘরের তাপমাত্রায় টেবিল ডিমের শেলফ লাইফ পাড়ার তারিখ থেকে 25 দিনের বেশি হয় না, রেফ্রিজারেটরে - 90 দিনের বেশি নয়। একটি ডিমের খোসা যা প্রাথমিকভাবে টেবিলের ডিমে পরিণত হওয়ার জন্য নির্ধারিত হয় সাধারণত একটি নীল স্ট্যাম্প দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা শুধুমাত্র বিভাগ নির্দেশ করে।
একজন দক্ষ ভোক্তা সর্বদা মনোযোগ দেয় তারিখের আগে সেরাএবং উত্পাদন তারিখডিম সহ পণ্য। সর্বোপরি, পাসপোর্ট অনুসারে একটি "লাল" অণ্ডকোষ বয়স অনুসারে "নীল" হতে পারে।
ডিম নিজেরাই চিহ্নিত নাও হতে পারেযদি তারা প্যাকেজ করা হয় লেবেল সহ ধারকপ্রয়োজনীয় তথ্য ধারণকারী। কিন্তু লেবেলটি এমনভাবে স্থাপন করতে হবে যাতে পাত্রটি খোলার সময় আমাদের এটি ছিঁড়ে ফেলতে হয়।
এখন এর মোকাবেলা করা যাক বিভাগ- আমাদের সাইফারের দ্বিতীয় অংশ। সে কথা বলে ডিমের ওজন. আসুন সবচেয়ে ছোট দিয়ে শুরু করি - 35 থেকে 44.9 গ্রাম পর্যন্ত - এটি তৃতীয় বিভাগ, দ্বিতীয়- 45 থেকে 54.9 গ্রাম পর্যন্ত, 55 থেকে 64.9 গ্রাম ওজনের বড় ডিম - প্রথম বিভাগ. সবচেয়ে বড় - 65 থেকে 74.9 গ্রাম ওজনের - "শ্রেণীতে পড়ে নির্বাচিত", মনোনীত চিঠি « ও" এটি বিরল, তবে 75 গ্রামের বেশি ওজনের ডিম পাওয়া যায় - এই ধরনের দৈত্যদের পুরস্কৃত করা হয় সর্বোচ্চদৈত্য বিভাগ, তারা সম্মান পত্রের অধিকারী " ভি».
আমদানি করা ডিম কেনার সময়, আপনাকে প্যাকেজিংটি অবশ্যই নির্দেশ করতে হবে: পণ্যের শ্রেণী এবং এর ওজন বিভাগ, প্যাকেজে ডিমের সংখ্যা; ডিম প্যাক করা কোম্পানির নাম এবং ঠিকানা বা যার অর্ডারের জন্য সেগুলি প্যাক করা হয়েছিল; প্যাকেজের শর্তসাপেক্ষ নম্বর; তারিখের আগে সেরা; স্টোরেজ বা ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী।
এখানেএই ডিমের জন্য ওজন বিভাগ:
এস- 53 গ্রামের কম
এম– 53-63 গ্রাম
এল- 63-73 গ্রাম
এক্সএল- 73 গ্রাম এবং আরও বেশি
প্যাকেজের নম্বরের প্রথম সংখ্যাটি নির্দেশ করে যে কোন ইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশে ডিমগুলি প্যাক করা হয়েছিল। প্রায়শই এটি বেলজিয়াম (নম্বর 1), জার্মানি (2), ফ্রান্স (3) বা হল্যান্ড (6)। আপনি যদি প্যাকেজিংয়ে না হয়ে পৃথকভাবে ডিম কিনে থাকেন, তবে মূল্য ট্যাগে একই ডেটা নির্দেশ করা উচিত।
উপায় দ্বারা
রেসিপিগুলিতে, একটি ডিমের ওজন সাধারণত 40 গ্রাম বলে মনে করা হয়, অর্থাৎ, তৃতীয় শ্রেণীর একটি ছোট ডিম বোঝানো হয়।
শব্দ এবং ধারণার অর্থ সম্পর্কে চিন্তা করতে অভ্যস্ত একজন ব্যক্তি একটি আধুনিক সুপারমার্কেটে কঠিন পরীক্ষার মুখোমুখি হবেন। এখানে, উদাহরণস্বরূপ, শব্দটি " জৈব"ডিমের প্যাকেজিংয়ে? ডিম পাড়ার মুরগির অংশগ্রহণ ছাড়াই কৃত্রিমভাবে ডিম উৎপাদনের একটি নতুন পদ্ধতি কি ইতিমধ্যেই আবিষ্কৃত হয়েছে?
"বায়ো" এবং "ইকো" উপসর্গ সম্পর্কে কী? আমরা কিভাবে তাদের আচরণ করা উচিত? তারা কি শেলের বিষয়বস্তু সম্পর্কে কোন তথ্য ধারণ করে বা এটি কি প্রাকৃতিক সবকিছুর জন্য ফ্যাশনের প্রতি শ্রদ্ধা?
ইইউ দেশগুলোতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানক্রেতারা দীর্ঘকাল ধরে এই ধরনের অনুমান থেকে মুক্ত, কারণ এই সমস্ত ধারণাগুলি আইন দ্বারা স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত এবং নিয়ন্ত্রিত। জৈব খাদ্য উৎপাদনের ক্ষেত্র নিয়ন্ত্রনকারী বিশ্বব্যাপী মান ব্যবস্থা রয়েছে। আমেরিকা এবং ইউরোপে একটি পণ্যের "জৈব ডিগ্রী" এর সংজ্ঞায় কিছু পার্থক্য রয়েছে, কিন্তু মূলনীতিসর্বজনীন
রাসায়নিক সার, কীটনাশক, বায়োইঞ্জিনিয়ারিং এবং আয়নাইজিং রেডিয়েশনের ব্যবহার ছাড়াই কেবলমাত্র সেই পণ্যটিকে জৈব বলে অভিহিত করার অধিকার রয়েছে। জৈব পশু পালনে, খাদ্য হিসাবে বৃদ্ধির উদ্দীপক এবং অন্যান্য হরমোন, জেনেটিক্যালি মডিফাইড অর্গানিজমের (GMOs) ব্যবহার নিষিদ্ধ; ভিটামিন, অ্যান্টিবায়োটিক এবং অন্যান্য ভেটেরিনারি ওষুধের ব্যবহার কঠোরভাবে সীমিত। আটক এবং জলের অবস্থার উপর বিশেষ প্রয়োজনীয়তা আরোপ করা হয়।
শুধুমাত্র এই নিয়মগুলির কঠোর আনুগত্যের সাথে (যা একটি সার্টিফিকেশন কোম্পানি দ্বারা যাচাই করা হয়) প্রস্তুতকারক একটি নথি পান যা এটিকে "জৈব" লেবেল রাখার অনুমতি দেয়। প্রত্যয়নকারী সংস্থাগুলি, পরিবর্তে, আইনের সাথে সম্মতি এবং সম্মতির জন্য পরিদর্শন কর্তৃপক্ষ দ্বারা নিয়মিত পরিদর্শন করা হয়।
সুতরাং, ইউরোপ, আমেরিকা এবং জাপানে, ডিমের প্যাকেজিংয়ে "জৈব" শিলালিপির অর্থ হল: এগুলি এমন মুরগির ডিম যা সূর্যের নীচে প্রাকৃতিক ক্ষেত্রে ফ্রি-রেঞ্জ করার সুযোগ রয়েছে, যা একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক খাদ্য দিয়ে খাওয়ানো হয়, ক্লোরোফিল সমৃদ্ধ, এবং শীতকালে - সামুদ্রিক শৈবাল।
আমাদের কি আছে? 2008 সালের গ্রীষ্মের মাঝামাঝি পর্যন্ত, আমাদের দেশে, "জৈব" পণ্যগুলির কোনও মানদণ্ডের সাথে সম্মতির ডিগ্রি নির্মাতা এবং বিক্রেতাদের উপর ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল। এই পরিস্থিতিতে, ভোক্তারা কেবল তাদের বিবেকের উপর নির্ভর করতে পারে। জুলাই মাসে, Rospotrebnadzor জৈব পণ্যগুলির জন্য স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তার বিষয়ে একটি ডিক্রি জারি করেছে। যাইহোক, এই এলাকায় সদ্য জন্ম নেওয়া আইনী কাঠামো এখনও সার্টিফিকেশন বা পরিদর্শন সিস্টেম দ্বারা সমর্থিত নয়। তদতিরিক্ত, নিয়ম অনুসারে, একটি ক্ষেত্র বা খামারকে "জৈব" বলা যেতে পারে, এটি অবশ্যই "শুদ্ধিকরণ" এর মধ্য দিয়ে যেতে হবে, অর্থাৎ, এই সিস্টেমে নিষিদ্ধ রাসায়নিক সার এবং অন্যান্য পদার্থ ছাড়াই একটি নির্দিষ্ট সময়কাল স্থায়ী হবে।
তাই আপাতত শিলালিপি « জৈব» আমাদের সুপারমার্কেটে ডিমের প্যাকেজিংয়ে আমাদের কিছু গ্যারান্টি দেয় না. এমন সংস্থা রয়েছে যারা তাদের নিজস্ব স্বেচ্ছাসেবী পরিবেশগত সার্টিফিকেশন সিস্টেম তৈরি করেছে।
যাইহোক, তারা তাদের নিজস্ব প্রয়োজনীয়তার ভিত্তিতে স্বাধীনভাবে "জৈব" এবং "পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ" পণ্যগুলির জন্য মান অনুমোদন করে। কিছু নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলি স্বেচ্ছাসেবী পরীক্ষাগার গবেষণার জন্য পাঠান, উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়ান একাডেমি অফ মেডিকেল সায়েন্সেসের পুষ্টি ইনস্টিটিউটে। এই সব থেকে আমরা কোন উপসংহারে আসতে পারি?
সাবধানে প্যাকেজিং এর সমস্ত লেবেল পড়ুন, আপনি আগ্রহী প্রস্তুতকারকের সম্পর্কে অতিরিক্ত তথ্য খোঁজার চেষ্টা করুন। সমালোচনামূলক হতে. দুর্ভাগ্যবশত, আমরা আমদানি করা পণ্যের উপর এই ধরনের চিহ্নগুলিকে বিশ্বাস করার জন্য সুপারিশও দিতে পারি না, কারণ আমাদের দেশে বর্তমানে উল্লেখিত মানগুলির সাথে সম্মতির জন্য একটি সার্টিফিকেশন চেক নেই।
আচ্ছা, ঠিক আছে, কোন ঝুড়িতে আমাদের আয়োডিনযুক্ত বিভিন্ন ধরণের "স্মার্ট" ডিম, ক্যারোটিনয়েডযুক্ত "গ্রাম" ডিম, সেলেনিয়ামযুক্ত "ফিটনেস" ডিম, উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত "ভিটামিন" ডিম রাখতে হবে? আসুন শিলালিপি সহ ঝুড়িতে চেষ্টা করি " কার্যকরী খাবার».
নির্মাতাদের মতে, তাদের জায়গা সেখানে। কার্যকরী (বা সুরক্ষিত) হল এমন পণ্য যা বাড়ানো বা পুনরুদ্ধার করা হয়েছে পুষ্টির মান. আমাদের ক্ষেত্রে, ডিম পাড়ার মুরগির খাদ্যে উপযুক্ত প্রস্তুতি যোগ করে বিভিন্ন সংযোজন সহ ডিম সমৃদ্ধ করা হয়। নির্মাতারা এটিকে "নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য সহ পণ্য তৈরি করা" বলতে পারেন।
শরীরে এই জাতীয় পণ্যগুলির প্রভাব সম্পর্কে পুষ্টিবিদদের একটি সাধারণ মতামত নেই এবং আমাদের দেহগুলি আলাদা: একটি আয়োডিন বা অ্যাসিড থেকে উপকারী, অন্যটির অর্থ মৃত্যু। আমরা শুধুমাত্র উপসংহারে আসতে পারি যে এই ক্ষেত্রে ডিম "কার্যকর" এবং "জৈব" উভয়ই হতে পারে না।
অবশেষে, যখন আমরা কমবেশি "আনুষ্ঠানিক বৈশিষ্ট্যগুলি" খুঁজে পেয়েছি, তখনও আমাদের একবার এবং সব জন্য প্রশ্নের উত্তর দিতে হবে: সাদা বা গাঢ়? কোন ডিম ভালো? ডিমের খোসার রঙ কী নির্দেশ করে? এখানে বিশেষজ্ঞরা একমত: শেলের রঙ নির্ভর করে শুধুমাত্র মুরগির জাত থেকে. খোসার রঙের উপর ভিত্তি করে নির্দিষ্ট ডিমকে অগ্রাধিকার দেওয়া একটি সম্পূর্ণ নান্দনিক পছন্দ।
এই সমস্ত আপনাকে দোকানের বৈচিত্র্য থেকে সেরা ডিম চয়ন করতে সহায়তা করতে দিন। কারণ সমস্ত ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদরা একমত যে একটি মুরগির ডিম তার গঠন এবং খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি অনন্য এবং উল্লেখযোগ্য পণ্য।
আমরা শুধু ডিমই ভালোবাসি না, বরং একটি গুরুতর সংক্রামক রোগের কার্যকারক এজেন্ট - সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া। এই অনামন্ত্রিত অতিথি থেকে নিজেকে রক্ষা করা এত কঠিন নয়।
কীওয়ার্ড
সম্পর্কিত উপকরণ
এছাড়াও পড়ুন
রোজমেরি দেশে বারবিকিউর জন্য একটি আদর্শ ভেষজ। কাবাব, বেকড ল্যাম্ব এবং আলু, পিৎজা, …
গ্রীষ্ম, dacha! আমি মিষ্টির জন্য এরকম কিছু চাই, কম ময়দা এবং ক্রিম, এবং বেরি এবং...
রাস্পবেরি কেবল জ্যামের আকারেই নয় শীতের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে। রাস্পবেরি চমৎকার মোরব্বা তৈরি করে,...
প্রতি মরসুমে রাশিয়ান আউটব্যাকের মধ্য দিয়ে আরও বেশি সংখ্যক লোক ভ্রমণ করে। সবচেয়ে বেশি যাওয়া যাক...
ক্যাসারোল, স্টিউড এবং স্টাফড জুচিনি দুপুরের খাবারের জন্য অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে, এবং জ্যাম এবং মেরিনেডগুলি সরানো যেতে পারে ...
এই বছরের 14 আগস্ট, ইউরেশিয়ান অর্থনৈতিক কমিশনের প্রাপ্যতা নিয়ন্ত্রণের সিদ্ধান্ত...
আমদানি প্রতিস্থাপনের ফ্যাশন ম্লান হয়ে যাচ্ছে, "অন্যান্য পদ্ধতির" সময় আসছে। ঠিক এটাই সে মনে করে...
চিকেন শিশ কাবাব রান্না করা সুবিধাজনক এবং দ্রুত।
কোন ডিম 1ম গ্রেড বা নির্বাচিত কিনতে বেশি লাভজনক?
বিক্রেতা এবং ক্রেতা উভয়ই সুবিধা পাওয়ার আশা করেন। অতএব, প্রশ্নটিও বেশ যৌক্তিক: কোন ডিম ব্যবসায় বেশি লাভজনক? স্পষ্টতই, এই জাতীয় প্রশ্নের উত্তর দ্ব্যর্থহীন হতে পারে না। প্রতিবার কেনার (বিক্রয়) আগে আপনাকে অনেকগুলি বিষয় বিবেচনা করতে হবে এবং প্রতিবার সিদ্ধান্ত নিতে হবে...
অবশ্যই, এটি সম্পূর্ণরূপে আপনার পছন্দ। প্রথমত, ডিমের ধরন যাই হোক না কেন, আপনার ডিমটি দেখতে হবে এবং এটি দেখতে কেমন। একটি প্যানে ভাজার জন্য, প্রথম মানের ডিম নেওয়া ভাল, কারণ তারা কম পোড়ায়। আপনি সেগুলি রান্না করলে নির্বাচিতগুলি আরও উপযুক্ত।
হ্যাঁ, প্রাকৃতিক, বড়, নির্বাচিত। মূল জিনিসটি কৃত্রিম চাইনিজ ডিমের জন্য পড়ে না। চীন এখন কৃত্রিম ডিম উৎপাদন করছে। তাদের সাধারণত পুরো ব্যাচে দুটি কুসুম থাকে। তারা দেখতে একেবারে বাস্তব জিনিস মত.
আমি মনে করি যে নির্বাচিতগুলি বড় হওয়া সত্ত্বেও এটি কেনা লাভজনক নয়। আপনি যদি সবসময় একটি ফ্রাইং প্যানে তিনটি ভাজা ডিম ফেটে থাকেন তবে ডিমের আকার বৃদ্ধি হওয়া সত্ত্বেও আপনি এটি করতে থাকবেন। অংশটি অদৃশ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে এবং আর্থিক ব্যয় উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে।
কোন ডিম কিনতে ভাল? এটা অত সস্তা না. ডিম তাদের ওজনের উপর ভিত্তি করে ক্যাটাগরিতে বিভক্ত। কিন্তু পার্থক্যটি এতটাই সীমারেখা যে একটি ডিমের ওজন যদি 1 গ্রাম বেশি হয় তবে এটি ইতিমধ্যেই নির্বাচন করা হয়েছে এবং যদি এটি 1 গ্রাম কম হয় তবে এটি প্রথম গ্রেড। আমি সবসময় চোখ দিয়ে ডিমের আকার অনুমান করি। যদি একটি স্পষ্ট পার্থক্য থাকে, তাহলে আমি সেরাগুলি কিনব, কিন্তু যদি সেগুলি প্রথম-শ্রেণীরগুলির চেয়ে এক মিলিমিটার বড় দেখায়, তাহলে বেশি অর্থ প্রদানের কী আছে?
ডিমগুলি ক্রেতাকে প্রতারিত করার জন্য একটি খুব লাভজনক পণ্য, যেহেতু সেগুলি ওজন দ্বারা নয়, ডজনের মধ্যে বিক্রি হয়। তবে মনে করা হয় যে ডিম যত বড় হয়, তত বেশি লাভ হয়। এর মানে হল যে নির্বাচিতগুলি ক্রয় করা ভাল।
নির্বাচিত ডিমের ওজন প্রথম গ্রেডের ডিমের তুলনায় প্রায় 10% বেশি। তুলনা করুন (শতাংশ হিসাবে) দামের পার্থক্য, এটি অবিলম্বে আপনার কাছে স্পষ্ট হয়ে যাবে কোনটি বেশি লাভজনক। সতর্কতার সাথে যে আমরা একই প্রস্তুতকারকের ডিম সম্পর্কে কথা বলছি এবং তাজা (নিচে চিহ্নিত করা হয়নি)।
1ম গ্রেড এবং নির্বাচিতদের ওজনে প্রায় 10 গ্রাম পার্থক্য। দাম একই শতাংশে আলাদা। সুতরাং আপনি ডিমের ভরের পার্থক্যের উপর খুব বেশি সঞ্চয় করতে পারবেন না।
কিন্তু আমি সবসময় ছোট ডিম কিনি, যদি পাওয়া যায়, এমনকি ২য় গ্রেডের। তারা গুণমান এবং রচনায় খারাপ নয়। কিন্তু মিউট্যান্ট-আকারের ডিম, সেইসাথে বিশাল, টেরোড্যাক্টিল-সদৃশ পা, আমার সন্দেহ বাড়ায়। মুরগিকে হরমোন এবং অন্যান্য বৃদ্ধি বর্ধক খাওয়ানো হয় যা আমি খেতে চাই না। এবং ঠাকুমা আমাকে সবসময় বলতেন যে ছোট ডিমগুলি ছোট মুরগি থেকে আসে এবং বড়গুলি পুরানোগুলি থেকে আসে। এটি একটি পৌরাণিক কাহিনী কিনা আমি জানি না, তবে অভ্যাসের বাইরে আমি অল্প বয়স্কদের কিনি।
আমরা সবসময় চেষ্টা করি সেরা ডিম নিতে। এটি দেখতে প্রথম গ্রেডের ডিমের চেয়ে অনেক বড়। উপরন্তু, যখন আপনি রান্না শুরু করেন, তখন সাধারণত পর্যাপ্ত ছোট ডিম থাকে না এবং আপনাকে আরও একটি ভাঙতে হবে - একটি অতিরিক্ত।
তাই এখানে সুবিধা অত্যন্ত অস্পষ্ট.
আমরা 70 টুকরা গ্রহণ করি, 1.5 - 2 মাসের জন্য যথেষ্ট। ছোটগুলি আরও কম সময়ের জন্য স্থায়ী হয়; সেগুলি কিনতে আপনাকে আগে যেতে হবে।
আমার কাছে মনে হচ্ছে এতে কোন লাভ নেই, কারণ 1 গ্রেড এবং নির্বাচিতদের জন্য দাম আলাদা, এবং নির্বাচিতদের সেই অনুযায়ী বেশি খরচ হয়।
নীতিগতভাবে, আপনি যদি শুধুমাত্র ওজনের উপর ফোকাস করেন, তবে আপনাকে প্রথমে এই এবং অন্যান্য ডিমের এক ডজনের দাম তুলনা করতে হবে।
অনেক ভোক্তা বিশ্বাস করেন যে ছোট ডিম পাড়ে ছোট মুরগি, আর বড় ডিম দেয় বড়রা। এবং কি ডিমের চেয়ে স্বাস্থ্যকরতরুণ মুরগি থেকে। সম্প্রতি, আমি এই বিবেচনার ভিত্তিতে ছোটগুলি নিতে শুরু করেছি।
আমরা আপনাকে স্বাগত জানাই, প্রিয় প্রিয় অতিথি এবং আমাদের সাইটের নিয়মিত পাঠক! আজ আমরা মুরগির ডিমের শ্রেণীবিভাগ বিশ্লেষণ করব, তাদের পার্থক্য কী এবং এতে কী কী উপকারিতা বা ক্ষতি রয়েছে। শিশুকে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন ডি প্রদানের জন্য একজন ব্যক্তির জীবনের প্রথম মাস থেকে মুরগির ডিম পরিপূরক খাবারের আকারে খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
পরবর্তী বছরগুলিতে, মুরগির সুস্বাদু খাবারটি কাঁচা, সিদ্ধ, ভাজা এবং সালাদ, ক্রিম এবং অন্যান্য খাবারে যোগ করা হয়। পণ্যটির এই জনপ্রিয়তার কারণে উপকারী বৈশিষ্ট্য.
ডিমগুলি সহজেই কসমেটোলজিতে ব্যবহার করা হয়, চুলের মাস্ক, শ্যাম্পু এবং অন্যান্য যত্নের পণ্যগুলিতে একটি উপাদান যুক্ত করে, যা এই পণ্যটির মূল্য এবং সুবিধা নিশ্চিত করে।
আজ বাজারে 2 ধরনের মুরগির ডিম পাওয়া যায় যা রাষ্ট্রীয় মান পূরণ করে। বিভাজন সময়কাল এবং স্টোরেজ পদ্ধতির (পণ্যের বয়স) উপর ভিত্তি করে। প্রতিটি কপি এবং একটি প্যাকেজ উভয় স্ট্যাম্প করা হয়.
মনোযোগ! নির্দেশিত শেলফ লাইফ বিবেচনা করে উভয় ধরণের ডিমই খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। এই শ্রেণীবিভাগ সবচেয়ে খারাপ এবং সেরা দেখায় না।
তথ্য: ডিমের সতেজতা কীভাবে পরীক্ষা করবেন তা অন্য একটি নিবন্ধে বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে, তাই আমরা এই বিষয়ে আলোচনা করব না।
আকর্ষণীয়: রেসিপিগুলিতে, ডিমের উপাদানটির ওজন 40.0 গ্রাম বোঝানো হয়, যা 3 য় বিভাগের সাথে মিলে যায়।
আজ, মুরগির পণ্যের পরিসর তাদের বৈচিত্র্যের সাথে গ্রাহকদের অবাক করে। তারা সেলেনিয়াম এবং আয়োডিন সমৃদ্ধ ডিম, দুটি কুসুম এবং বিভিন্ন শেলের রঙের সাথে বিক্রি করে।
মুরগির ডিমের বিভাগ "বায়ো" এবং "ইকো" নির্ধারণ করা হয় যদি কালো তিমি বড় হয় এবং মুক্ত পরিসরে থাকে এবং প্রাকৃতিক পণ্য দিয়ে খাওয়ানো হয়। এই বৈশিষ্ট্যটি সন্দেহজনক, সিআইএস দেশগুলির সাথে তার ইউরোপীয় প্রতিবেশীদের বিপরীতে কোনও গ্যারান্টি ছাড়াই।
ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এই পণ্যটি খাওয়া উচিত নয় - এটি স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি দ্বিগুণ করবে।
যারা সুস্বাদু খাবারটি "পান" করতে পছন্দ করেন তাদের সালমোনেলা সংক্রামিত হওয়ার ঝুঁকি থাকে। আপনি প্রবাহিত জলের নীচে সাবান দিয়ে পণ্যটি ধুয়ে এটি এড়াতে পারেন, বা আরও ভাল, এটি সিদ্ধ করে।
অতিরিক্ত কুসুম খেলে কোলেস্টেরল বেড়ে যায়। দিনে দুই ইউনিটের বেশি খাওয়া ঠিক নয়।
মধ্যবয়সী পুরুষদের প্রতি সপ্তাহে সাতটির বেশি অণ্ডকোষ খাওয়া উচিত নয়, কারণ তারা রক্তনালীতে ফলক তৈরিতে অবদান রাখে: অকাল মৃত্যুর ঝুঁকি।
তাহলে কি রঙ শেল উপযোগিতা নির্দেশ করে? কেন কিছু হালকা, সাদা, অন্যদের বাদামী? কোন রহস্য নেই, সেই সাথে ডিমের মানের উপর খোসার রঙের নির্ভরতা। বাইরের খোলের ছায়া শুধুমাত্র পাড়ার মুরগির বংশের সাথে সম্পর্কিত। হালকা গাঢ় নমুনাগুলি বেছে নেওয়া চাক্ষুষ পছন্দের বিষয়।
খাদ্যতালিকাগত সুস্বাদু খাবারের ধরন, বিভাগ এবং রঙের জন্য পছন্দগুলি স্বতন্ত্র। তাদের মধ্যে একটি জিনিস রয়েছে: তাদের উপযোগিতা, ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদদের দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে।
সহজে সিদ্ধান্ত নিন! শুভকামনা!
কিভাবে একটি দোকান বা বাজারে মুরগির ডিম চয়ন? তাদের জাত কি কি, কি ধরনের ডিম আছে? ডিম মার্কিং বলতে কী বোঝায়, ডিমের জন্য কী ওজনের বিভাগ রয়েছে? পরিশেষে, খাদ্যতালিকাগত ডিম এবং টেবিল ডিম বলতে কী বোঝানো হয়েছে? Gastronom.ru সমস্যাটি দেখার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
মুরগি একটি ডিম পাড়া, এবং অবিলম্বে তার পাশে একটি স্ট্যাম্প স্থাপন করা হয়. একটি নিয়ম হিসাবে, একটি পোল্ট্রি খামারে উত্পাদিত প্রতিটি ডিম চিহ্নিত করা হয়। মার্কিং এর প্রথম অক্ষর মানে শেলফ জীবন, পড়ুন – ডিমের বয়স; দ্বিতীয়টি হল বিভাগ, অর্থাৎ এর আকার। আমাদের সাইফারের শুরুটি "d" বা "s" অক্ষর হতে পারে, যার অর্থ যথাক্রমে, " খাদ্যতালিকাগত"বা" খাবার কক্ষ».
খাদ্যতালিকাগতএকটি ডিম এমন একটি হিসাবে বিবেচিত হয় যা উপ-শূন্য তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হবে না এবং 7 দিনের মধ্যে বিক্রি করতে হবে। তার "জন্ম" দিন গণনা করা হয় না। অর্থাৎ, "আহার্য" কিছু বিশেষ বৈচিত্র্য নয়, তবে কেবল একটি খুব তাজা ডিম।
এর কুসুমটি গতিহীন, সাদা ঘন এবং বায়ু দ্বারা দখলকৃত স্থানের উচ্চতা 4 মিমি এর বেশি নয়। একটি খাদ্যতালিকাগত ডিমের চিহ্ন সাধারণত লাল কালিতে প্রয়োগ করা হয় এবং এর "জন্ম" তারিখ এবং মাস অন্তর্ভুক্ত করে - এটির "খাদ্যের অবস্থা" নিশ্চিতকরণ হিসাবে। সময় চলে যায়, ডিমের সাদা অংশ কিছুটা শুকিয়ে যায়, কুসুম সঙ্কুচিত হয়, মোবাইল হয়ে যায় এবং এক সপ্তাহ পরে শূন্যতা 7-9 মিমি পর্যন্ত বেড়ে যায়।
এবং ডায়েটে ডিম যায় ক্যান্টিন বিভাগ. টেবিল ডিমতারা বেশ ভোজ্য, কিন্তু তারা বিভিন্ন নিয়ম দ্বারা বাস করে। আপনার জানা উচিত যে ঘরের তাপমাত্রায় টেবিল ডিমের শেলফ লাইফ পাড়ার তারিখ থেকে 25 দিনের বেশি হয় না, রেফ্রিজারেটরে - 90 দিনের বেশি নয়। একটি ডিমের খোসা যা প্রাথমিকভাবে টেবিলের ডিমে পরিণত হওয়ার জন্য নির্ধারিত হয় সাধারণত একটি নীল স্ট্যাম্প দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা শুধুমাত্র বিভাগ নির্দেশ করে।
একজন দক্ষ ভোক্তা সর্বদা মনোযোগ দেয় তারিখের আগে সেরাএবং উত্পাদন তারিখডিম সহ পণ্য। সর্বোপরি, পাসপোর্ট অনুসারে একটি "লাল" অণ্ডকোষ বয়স অনুসারে "নীল" হতে পারে।
ডিম নিজেরাই চিহ্নিত নাও হতে পারেযদি তারা প্যাকেজ করা হয় লেবেল সহ ধারকপ্রয়োজনীয় তথ্য ধারণকারী। কিন্তু লেবেলটি এমনভাবে স্থাপন করতে হবে যাতে পাত্রটি খোলার সময় আমাদের এটি ছিঁড়ে ফেলতে হয়।
এখন এর মোকাবেলা করা যাক বিভাগ- আমাদের সাইফারের দ্বিতীয় অংশ। সে কথা বলে ডিমের ওজন. আসুন সবচেয়ে ছোট দিয়ে শুরু করি - 35 থেকে 44.9 গ্রাম পর্যন্ত - এটি তৃতীয় বিভাগ, দ্বিতীয়- 45 থেকে 54.9 গ্রাম পর্যন্ত, 55 থেকে 64.9 গ্রাম ওজনের বড় ডিম - প্রথম বিভাগ. সবচেয়ে বড় - 65 থেকে 74.9 গ্রাম ওজনের - "শ্রেণীতে পড়ে নির্বাচিত", মনোনীত চিঠি « ও" এটি বিরল, তবে 75 গ্রামের বেশি ওজনের ডিম পাওয়া যায় - এই ধরনের দৈত্যদের পুরস্কৃত করা হয় সর্বোচ্চদৈত্য বিভাগ, তারা সম্মান পত্রের অধিকারী " ভি».
আমদানি করা ডিম কেনার সময়, আপনাকে প্যাকেজিংটি অবশ্যই নির্দেশ করতে হবে: পণ্যের শ্রেণী এবং এর ওজন বিভাগ, প্যাকেজে ডিমের সংখ্যা; ডিম প্যাক করা কোম্পানির নাম এবং ঠিকানা বা যার অর্ডারের জন্য সেগুলি প্যাক করা হয়েছিল; প্যাকেজের শর্তসাপেক্ষ নম্বর; তারিখের আগে সেরা; স্টোরেজ বা ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী।
এখানেএই ডিমের জন্য ওজন বিভাগ:
এস- 53 গ্রামের কম
এম– 53-63 গ্রাম
এল- 63-73 গ্রাম
এক্সএল- 73 গ্রাম এবং আরও বেশি
প্যাকেজের নম্বরের প্রথম সংখ্যাটি নির্দেশ করে যে কোন ইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশে ডিমগুলি প্যাক করা হয়েছিল। প্রায়শই এটি বেলজিয়াম (নম্বর 1), জার্মানি (2), ফ্রান্স (3) বা হল্যান্ড (6)। আপনি যদি প্যাকেজিংয়ে না হয়ে পৃথকভাবে ডিম কিনে থাকেন, তবে মূল্য ট্যাগে একই ডেটা নির্দেশ করা উচিত।
উপায় দ্বারা
রেসিপিগুলিতে, একটি ডিমের ওজন সাধারণত 40 গ্রাম বলে মনে করা হয়, অর্থাৎ, তৃতীয় শ্রেণীর একটি ছোট ডিম বোঝানো হয়।
শব্দ এবং ধারণার অর্থ সম্পর্কে চিন্তা করতে অভ্যস্ত একজন ব্যক্তি একটি আধুনিক সুপারমার্কেটে কঠিন পরীক্ষার মুখোমুখি হবেন। এখানে, উদাহরণস্বরূপ, শব্দটি " জৈব"ডিমের প্যাকেজিংয়ে? ডিম পাড়ার মুরগির অংশগ্রহণ ছাড়াই কৃত্রিমভাবে ডিম উৎপাদনের একটি নতুন পদ্ধতি কি ইতিমধ্যেই আবিষ্কৃত হয়েছে?
"বায়ো" এবং "ইকো" উপসর্গ সম্পর্কে কী? আমরা কিভাবে তাদের আচরণ করা উচিত? তারা কি শেলের বিষয়বস্তু সম্পর্কে কোন তথ্য ধারণ করে বা এটি কি প্রাকৃতিক সবকিছুর জন্য ফ্যাশনের প্রতি শ্রদ্ধা?
ইইউ দেশগুলোতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং জাপানক্রেতারা দীর্ঘকাল ধরে এই ধরনের অনুমান থেকে মুক্ত, কারণ এই সমস্ত ধারণাগুলি আইন দ্বারা স্পষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত এবং নিয়ন্ত্রিত। জৈব খাদ্য উৎপাদনের ক্ষেত্র নিয়ন্ত্রনকারী বিশ্বব্যাপী মান ব্যবস্থা রয়েছে। আমেরিকা এবং ইউরোপে একটি পণ্যের "জৈবতার ডিগ্রি" এর সংজ্ঞায় কিছু পার্থক্য রয়েছে, তবে সাধারণ নীতিটি সর্বজনীন।
রাসায়নিক সার, কীটনাশক, বায়োইঞ্জিনিয়ারিং এবং আয়নাইজিং রেডিয়েশনের ব্যবহার ছাড়াই কেবলমাত্র সেই পণ্যটিকে জৈব বলে অভিহিত করার অধিকার রয়েছে। জৈব পশু পালনে, খাদ্য হিসাবে বৃদ্ধির উদ্দীপক এবং অন্যান্য হরমোন, জেনেটিক্যালি মডিফাইড অর্গানিজমের (GMOs) ব্যবহার নিষিদ্ধ; ভিটামিন, অ্যান্টিবায়োটিক এবং অন্যান্য ভেটেরিনারি ওষুধের ব্যবহার কঠোরভাবে সীমিত। আটক এবং জলের অবস্থার উপর বিশেষ প্রয়োজনীয়তা আরোপ করা হয়।
শুধুমাত্র এই নিয়মগুলির কঠোর আনুগত্যের সাথে (যা একটি সার্টিফিকেশন কোম্পানি দ্বারা যাচাই করা হয়) প্রস্তুতকারক একটি নথি পান যা এটিকে "জৈব" লেবেল রাখার অনুমতি দেয়। প্রত্যয়নকারী সংস্থাগুলি, পরিবর্তে, আইনের সাথে সম্মতি এবং সম্মতির জন্য পরিদর্শন কর্তৃপক্ষ দ্বারা নিয়মিত পরিদর্শন করা হয়।
সুতরাং, ইউরোপ, আমেরিকা এবং জাপানে, ডিমের প্যাকেজিংয়ে "জৈব" শিলালিপির অর্থ হল: এগুলি এমন মুরগির ডিম যা সূর্যের নীচে প্রাকৃতিক ক্ষেত্রে ফ্রি-রেঞ্জ করার সুযোগ রয়েছে, যা একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক খাদ্য দিয়ে খাওয়ানো হয়, ক্লোরোফিল সমৃদ্ধ, এবং শীতকালে - সামুদ্রিক শৈবাল।
আমাদের কি আছে? 2008 সালের গ্রীষ্মের মাঝামাঝি পর্যন্ত, আমাদের দেশে, "জৈব" পণ্যগুলির কোনও মানদণ্ডের সাথে সম্মতির ডিগ্রি নির্মাতা এবং বিক্রেতাদের উপর ছেড়ে দেওয়া হয়েছিল। এই পরিস্থিতিতে, ভোক্তারা কেবল তাদের বিবেকের উপর নির্ভর করতে পারে। জুলাই মাসে, Rospotrebnadzor জৈব পণ্যগুলির জন্য স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তার বিষয়ে একটি ডিক্রি জারি করেছে। যাইহোক, এই এলাকায় সদ্য জন্ম নেওয়া আইনী কাঠামো এখনও সার্টিফিকেশন বা পরিদর্শন সিস্টেম দ্বারা সমর্থিত নয়। তদতিরিক্ত, নিয়ম অনুসারে, একটি ক্ষেত্র বা খামারকে "জৈব" বলা যেতে পারে, এটি অবশ্যই "শুদ্ধিকরণ" এর মধ্য দিয়ে যেতে হবে, অর্থাৎ, এই সিস্টেমে নিষিদ্ধ রাসায়নিক সার এবং অন্যান্য পদার্থ ছাড়াই একটি নির্দিষ্ট সময়কাল স্থায়ী হবে।
তাই আপাতত শিলালিপি « জৈব» আমাদের সুপারমার্কেটে ডিমের প্যাকেজিংয়ে আমাদের কিছু গ্যারান্টি দেয় না. এমন সংস্থা রয়েছে যারা তাদের নিজস্ব স্বেচ্ছাসেবী পরিবেশগত সার্টিফিকেশন সিস্টেম তৈরি করেছে।
যাইহোক, তারা তাদের নিজস্ব প্রয়োজনীয়তার ভিত্তিতে স্বাধীনভাবে "জৈব" এবং "পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ" পণ্যগুলির জন্য মান অনুমোদন করে। কিছু নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলি স্বেচ্ছাসেবী পরীক্ষাগার গবেষণার জন্য পাঠান, উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়ান একাডেমি অফ মেডিকেল সায়েন্সেসের পুষ্টি ইনস্টিটিউটে। এই সব থেকে আমরা কোন উপসংহারে আসতে পারি?
সাবধানে প্যাকেজিং এর সমস্ত লেবেল পড়ুন, আপনি আগ্রহী প্রস্তুতকারকের সম্পর্কে অতিরিক্ত তথ্য খোঁজার চেষ্টা করুন। সমালোচনামূলক হতে. দুর্ভাগ্যবশত, আমরা আমদানি করা পণ্যের উপর এই ধরনের চিহ্নগুলিকে বিশ্বাস করার জন্য সুপারিশও দিতে পারি না, কারণ আমাদের দেশে বর্তমানে উল্লেখিত মানগুলির সাথে সম্মতির জন্য একটি সার্টিফিকেশন চেক নেই।
আচ্ছা, ঠিক আছে, কোন ঝুড়িতে আমাদের আয়োডিনযুক্ত বিভিন্ন ধরণের "স্মার্ট" ডিম, ক্যারোটিনয়েডযুক্ত "গ্রাম" ডিম, সেলেনিয়ামযুক্ত "ফিটনেস" ডিম, উচ্চ অ্যাসিডযুক্ত "ভিটামিন" ডিম রাখতে হবে? আসুন শিলালিপি সহ ঝুড়িতে চেষ্টা করি " কার্যকরী খাবার».
নির্মাতাদের মতে, তাদের জায়গা সেখানে। কার্যকরী (বা সুরক্ষিত) হল এমন পণ্য যেগুলির পুষ্টির মান বৃদ্ধি পেয়েছে বা পুনরুদ্ধার করা হয়েছে। আমাদের ক্ষেত্রে, ডিম পাড়ার মুরগির খাদ্যে উপযুক্ত প্রস্তুতি যোগ করে বিভিন্ন সংযোজন সহ ডিম সমৃদ্ধ করা হয়। নির্মাতারা এটিকে "নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য সহ পণ্য তৈরি করা" বলতে পারেন।
শরীরে এই জাতীয় পণ্যগুলির প্রভাব সম্পর্কে পুষ্টিবিদদের একটি সাধারণ মতামত নেই এবং আমাদের দেহগুলি আলাদা: একটি আয়োডিন বা অ্যাসিড থেকে উপকারী, অন্যটির অর্থ মৃত্যু। আমরা শুধুমাত্র উপসংহারে আসতে পারি যে এই ক্ষেত্রে ডিম "কার্যকর" এবং "জৈব" উভয়ই হতে পারে না।
অবশেষে, যখন আমরা কমবেশি "আনুষ্ঠানিক বৈশিষ্ট্যগুলি" খুঁজে পেয়েছি, তখনও আমাদের একবার এবং সব জন্য প্রশ্নের উত্তর দিতে হবে: সাদা বা গাঢ়? কোন ডিম ভালো? ডিমের খোসার রঙ কী নির্দেশ করে? এখানে বিশেষজ্ঞরা একমত: শেলের রঙ নির্ভর করে শুধুমাত্র মুরগির জাত থেকে. খোসার রঙের উপর ভিত্তি করে নির্দিষ্ট ডিমকে অগ্রাধিকার দেওয়া একটি সম্পূর্ণ নান্দনিক পছন্দ।
এই সমস্ত আপনাকে দোকানের বৈচিত্র্য থেকে সেরা ডিম চয়ন করতে সহায়তা করতে দিন। কারণ সমস্ত ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদরা একমত যে একটি মুরগির ডিম তার গঠন এবং খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি অনন্য এবং উল্লেখযোগ্য পণ্য।
আমরা শুধু ডিমই ভালোবাসি না, বরং একটি গুরুতর সংক্রামক রোগের কার্যকারক এজেন্ট - সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া। এই অনামন্ত্রিত অতিথি থেকে নিজেকে রক্ষা করা এত কঠিন নয়।
কীওয়ার্ড
উপাদানের জন্য চিত্র: শাটারস্টক
সম্পর্কিত উপকরণ 
এটা কী হতে পারতো ডিমের চেয়ে সহজ? এদিকে, ডিমগুলি কীভাবে চয়ন করবেন, কীভাবে সেগুলি সংরক্ষণ করবেন এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে - কীভাবে...
ফরাসি শেফ (এবং তাদের পিছনে বাকি সবাই) সসকে রন্ধনশিল্পের শীর্ষ বলে মনে করে। তাদের সবাই...
অমলেটকে সুস্বাদু ও সুন্দর করতে কুসুম এবং সাদাকে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে এবং...
আপনি ডিম থেকে আসল স্ন্যাকস এবং সালাদ তৈরি করতে পারেন। উদাহরণ স্বরূপ, স্টাফ ডিম. এ জন্য…
"ডিম ভাজার মতো সহজ" অভিব্যক্তিটি সম্ভবত এমন একজন ব্যক্তি আবিষ্কার করেছিলেন যিনি জানেন না ...
একটি সিদ্ধ ডিম নিজেই একটি দুর্দান্ত খাবার, যার প্রস্তুতির জন্য কেবল বেশি ব্যয় করা যায় না ...
একটি দোকানে মুরগির ডিম নির্বাচন করার সময়, ক্রেতারা সাধারণত পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং খরচের উপর ফোকাস করে। খুব কম লোকই পণ্যের লেবেলিং সম্পর্কে ভাবেন, যদিও এই লেবেলিংয়ের মাধ্যমে কেউ পণ্যের সতেজতা এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ধারণ করতে পারে। ডিমের গুণমান নির্ধারণের লোক পদ্ধতিও রয়েছে - এগুলিকে জলে নামিয়ে বা অনুভূমিক পৃষ্ঠে ঘুরিয়ে। তবে এই জাতীয় পদ্ধতিগুলি সর্বদা সুবিধাজনক এবং অ্যাক্সেসযোগ্য নয়, বিশেষত যখন কোনও দোকানে পণ্যগুলি বেছে নেওয়া হয়। এবং পণ্যে মুদ্রিত কোডের ডিকোডিং জেনে, আপনি সহজেই মূল্যায়ন করতে পারেন এবং উপস্থাপিত সমগ্র পরিসর থেকে সর্বোচ্চ মানের এবং তাজা ডিম নির্বাচন করতে পারেন।
ডিম পাড়ার পর থেকে যে সময় কেটে গেছে তার উপর নির্ভর করে, এগুলি দুটি গ্রুপে বিভক্ত: খাদ্যতালিকা এবং টেবিল। খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলি "D" অক্ষর সহ একটি লাল স্ট্যাম্প দিয়ে চিহ্নিত করা হয়।
ডায়েট ডিমে একটি লাল স্ট্যাম্প প্রয়োগ করা হয়
ধারণা করা হয় যে এই জাতীয় ডিমগুলি তাজা, এবং সেগুলি পাড়ার পরে সাত দিনের বেশি সময় অতিবাহিত হয়নি।খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলি GOST অনুসারে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তার সাপেক্ষে: তাদের অবশ্যই একটি অভিন্ন রঙের কুসুম, ঘন সাদা এবং 4 মিমি এর বেশি বাতাসের ব্যবধান থাকতে হবে। শেলটিতে শুধুমাত্র একক বিন্দু বা স্ট্রাইপ অনুমোদিত। এটি অসম্ভাব্য যে একজন সাধারণ ভোক্তা এই সমস্ত প্রয়োজনীয়তার সাথে একটি নির্দিষ্ট পণ্যের সম্মতি মূল্যায়ন করতে সক্ষম হবেন - এই জাতীয় মূল্যায়ন নির্বাচনীভাবে এবং একটি বিশেষ পরীক্ষাগারে করা হয়।
ডায়েট ডিম আধুনিক দোকানে খুঁজে পাওয়া কঠিন। সর্বোপরি, সংগ্রহ, বাছাই, প্যাকেজিং, গুদামগুলিতে বিতরণ এবং পণ্য পরিবহনে বেশ অনেক সময় ব্যয় করা হয়, তাই স্টোরগুলি এই জাতীয় পণ্যগুলির সাথে মোকাবিলা করতে এবং টেবিল ডিম কিনতে পছন্দ করে না। এই ধরনের পণ্য একটি নীল স্ট্যাম্প দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং 25 দিনের মধ্যে বিক্রি করা আবশ্যক। এইভাবে, স্টোরেজের প্রথম সপ্তাহে একটি নতুন ডিম পাড়াকে খাদ্যতালিকা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। দ্বিতীয় সপ্তাহ থেকে শুরু করে, এটি নষ্ট হয়ে যায় না (স্টোরেজ শর্ত সাপেক্ষে), তবে ক্যান্টিন বিভাগে যায়।
একটি টেবিল ডিম একটি নীল স্ট্যাম্প দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে
টেবিল ডিম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ ডিম 90 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির বিপরীতে, এই শ্রেণীর পণ্যগুলি কুসুমের গতিশীলতা, কম প্রোটিন ঘনত্ব এবং 4 মিমি (সাধারণত 5-9 মিমি) এর বেশি বায়ু ব্যবধানের অনুমতি দেয়। যদি খোসার উপর দাগ বা ডোরাকাটা দাগ থাকে, তবে তাদের মোট পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফলের 12.5% এর বেশি দখল করা উচিত নয়।
শ্রেণীবিভাগের প্রধান পরামিতি হল ভর। এই বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে, মুরগির ডিমের নিম্নলিখিত বিভাগগুলি আলাদা করা হয়েছে:
এছাড়াও "নির্বাচিত" নামে একটি গোষ্ঠী রয়েছে যার ভর 65 থেকে 74.9 গ্রাম। এই জাতীয় পণ্যগুলি "O" অক্ষর দিয়ে চিহ্নিত করা হয়েছে। এই বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ একটি টেবিল ডিম একটি নীল "C0" স্ট্যাম্প দিয়ে চিহ্নিত করা হবে।
75 গ্রাম-এর বেশি ওজনের পণ্য ইউনিটগুলি শেল এবং/অথবা প্যাকেজিং-এ "B" অক্ষর দিয়ে চিহ্নিত করা হয়, যার অর্থ সর্বোচ্চ বিভাগ।
GOST 31654-2012 অনুসারে "খাবার জন্য মুরগির ডিম। স্পেসিফিকেশন", প্রতিটি ডিমের খোসায় কোন চিহ্ন নাও থাকতে পারে যদি পণ্যগুলি সরবরাহ করা হয় এমন পাত্রে প্রয়োজনীয় তথ্য পাওয়া যায়। তবে এটি কেবল তখনই অনুমোদিত হয় যদি এটি দৃশ্যমান ক্ষতি ছাড়া খোলা যায় না। বিভিন্ন প্যাকেজের মধ্যে পণ্য ইউনিটের অপসারণ বা প্রতিস্থাপন রোধ করার জন্য এই ধরনের বিধিনিষেধ প্রয়োজনীয়।
যদি লেবেলের ক্ষতি না করে প্যাকেজটি সহজে খোলা এবং বন্ধ করা যায়, তাহলে প্রতিটি ডিমের সাথে ক্যাটাগরি স্ট্যাম্প করা উচিত।
যদি কোনও দোকানের পণ্যগুলি এই জাতীয় পাত্রে প্রদর্শিত হয়, তবে প্রতিটি ডিম অবশ্যই লেবেলযুক্ত হবে
মুরগির ডিম অনেক লোকের খাদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে ওঠে, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় পুষ্টি, ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে।
কিন্তু আধুনিক বিজ্ঞান প্রায়শই ভোক্তাদের এই জাতীয় পণ্যগুলির উপকারিতা সম্পর্কে সন্দেহ করে এবং এমনকি তাদের বোঝাতে শুরু করে যে তাদের ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। দৈনন্দিন খাদ্যে ডিমের প্রয়োজনীয়তা বস্তুনিষ্ঠভাবে মূল্যায়ন করার জন্য, আপনাকে বিবেচনা করতে হবে রাসায়নিক রচনাপণ্য
প্রতিটি ডিমে একটি খোসা, সাদা এবং কুসুম থাকে এবং এর মধ্যে প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং জল থাকে। কিন্তু এই উপাদানগুলির ওজনের অনুপাত মুরগির জাত, খাদ্য, বয়স, অঞ্চল এবং মুরগি পালনের অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। অল্প বয়স্ক মুরগি সাধারণত ছোট অণ্ডকোষ পাড়ে, যেগুলিকে শ্রেণী 3 বা 2 হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
প্রতিটি ইউনিট নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:
সম্প্রতি, সবকিছুতে ডিম যোগ করার সমর্থকদের মধ্যে বিতর্ক কমেনি। সম্ভাব্য খাবারএবং তাদের বিরোধীরা, যারা দাবি করে যে এই জাতীয় খাবার খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। যারা পুষ্টিতে এই জাতীয় পণ্য ব্যবহারের প্রতি নেতিবাচক মনোভাব পোষণ করেন তারা নিম্নলিখিত যুক্তিগুলি উদ্ধৃত করেন:
পাখির ধরণের উপর নির্ভর করে ডিমের ক্যালরি উপাদানের তুলনা।
Picvario/Russianlook.ru
আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন কেন মুরগি এবং কোয়েলের ডিম সর্বত্র বিক্রি হয়, কিন্তু, বলুন, টার্কি বা ফিজেন্ট ডিম দোকানে পাওয়া যায় না? বা হাঁসের ডিম: এশিয়াতে আপনি এগুলি সমস্যা ছাড়াই কিনতে পারেন, তবে এখানে নয়।
রাশিয়ান স্টেট অ্যাগ্রেরিয়ান ইউনিভার্সিটি-মস্কো এগ্রিকালচারাল একাডেমির পোল্ট্রি সায়েন্স বিভাগের অধ্যাপক অ্যালবার্ট স্টেহেল বলেন, "পৃথিবীতে মাত্র দশটি প্রজাতির পাখি আছে যেখান থেকে আপনি একটি ডিম পেতে পারেন।" কে এ টিমিরিয়াজেভা। - মুরগি এবং কোয়েল সবচেয়ে ভাল ডিম দেয়, তাই তাদের ডিমগুলি একটি শিল্প স্কেলে উত্পাদিত হয়। মুরগির তুলনায় গিজ এবং হাঁসের সালমোনেলোসিসে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা পাঁচ থেকে ছয় গুণ বেশি এবং প্রায় দশ গুণ কম ডিম পাড়ে, যে কারণে আমাদের দেশে তাদের ডিম বিক্রি করা হয় না।”
কোয়েলের সবচেয়ে শক্তিশালী অনাক্রম্যতা রয়েছে, তাই তাদের ডিমে যেকোনো কিছুতে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। এছাড়াও, কোয়েলের ডিমে অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে বেশি মাইক্রো উপাদান এবং বি ভিটামিন থাকে। "তবে, প্রায় 30 বছর ধরে, কোয়েল মুরগির মতো একইভাবে বেড়ে উঠেছে," অ্যালবার্ট স্টেহল বলেছেন। “এবং এই ডিমগুলির মধ্যে পার্থক্যগুলি অদৃশ্য হতে শুরু করে, কারণ ডিমের গুণমান 70-80% ফিডের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, মাইক্রোলিমেন্টের দিক থেকে, একটি কোয়েল ডিম এখনও চ্যাম্পিয়ন - এতে একটি মুরগির ডিমের চেয়ে 4.5 গুণ বেশি ফসফরাস, আয়রন এবং পটাসিয়াম রয়েছে।"
স্বাস্থ্য সুবিধার দিক থেকে, কোয়েলের ডিম উটপাখির ডিমের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। রাশিয়ান অস্ট্রিচ কোম্পানির পরিচালক তাতায়ানা ভোস্ট্রিকোভা বলেছেন, "এগুলি থেকে একটি অমলেট তৈরি করা ভাল।" "একটি ডিম আট থেকে দশজনকে খাওয়াতে পারে, কারণ কাঁচা এটির ওজন এক কেজির বেশি।" আপনি এপ্রিল থেকে অক্টোবর পর্যন্ত পরীক্ষার জন্য সবচেয়ে বড় ভোজ্য ডিম অর্ডার করতে পারেন, যখন উটপাখি ডিম দেয়।
তবে প্রায়শই আমরা এখনও মুরগির ডিমের সাথে মোকাবিলা করি, সেগুলিই আমরা সিদ্ধ করি, ভাজি এবং তাই সেগুলি সম্পর্কে আরও বিশদে কথা বলা মূল্যবান। তাজা হল খাদ্যতালিকাগত ডিম। শেলের লাল "D" চিহ্ন দ্বারা তারা সহজেই স্বীকৃত হয়। এক সপ্তাহের বেশি পুরানো ডিমকে ডায়েটারি ডিম বলা হয়। অষ্টম দিনে, ডায়েট ডিম একটি টেবিল ডিমে পরিণত হয় (নীল চিহ্নিত "সি", শেলফ লাইফ - 25 দিন পর্যন্ত)।
সবচেয়ে সুস্বাদু ডিম পাড়ার তৃতীয় বা চতুর্থ দিনে তৈরি হয় - এতে থাকা প্রোটিন এবং কুসুম এনজাইমগুলি আমাদের শরীর দ্বারা পুরোপুরি শোষিত হয়। ঘরের তাপমাত্রায় এই তিন থেকে চার দিন ডিমকে "পাকা" দেওয়া ভাল।
হায়, খাদ্যতালিকাগত ডিম এখন বিক্রি থেকে প্রায় অদৃশ্য হয়ে গেছে। আপনি তাদের মস্কোতে খুব কমই দেখতে পান, মেরিনস্ক পোল্ট্রি ফার্মের বিপণন পরিচালক ভ্যাসিলি সালো আমাকে বলেছিলেন: "রাজধানীর মধ্য-বাজারের দোকানগুলি অঞ্চলগুলিতে ডিম কিনতে পছন্দ করে, কারণ এটি সস্তা, এবং ডিম মস্কোতে পৌঁছানোর সময়, এটি প্রায় অনিবার্যভাবে টেবিলের খাবারে পরিণত হবে।"
আপনার অনুরোধে, ডিমের তাজাতা অবশ্যই দোকানে সরাসরি পরীক্ষা করা উচিত - একটি ওভোস্কোপ দিয়ে। এর সাহায্যে, আপনি ডিমের ভোঁতা প্রান্তে এয়ার চেম্বারের আকারে শেলটি দেখতে পারেন। ডিম যত বড় হয়, তত বড় হয়। একটি খাদ্যতালিকাগত ডিম 4 মিমি, একটি টেবিল ডিম - 9 মিমি এর চেয়ে বড় একটি চেম্বার থাকা উচিত নয়। যাইহোক, এইভাবে ডিম ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত - ভোঁতা শেষ পর্যন্ত। আপনার যদি ওভোস্কোপ না থাকে তবে আপনার হাতে ডিমটি ওজন করুন এবং শেলের দিকে তাকান: ভারী এবং ম্যাট - তাজা, হালকা এবং চকচকে - সম্ভবত নষ্ট হয়ে গেছে।
ডিমের ওজন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। 75 গ্রাম থেকে ভারী ডিমগুলি সর্বোচ্চ বিভাগ (খোলের অক্ষর "B"), 65-75 গ্রাম নির্বাচন করা হয় (অক্ষর "O")। প্রথম শ্রেণীর ডিম - 55-65 গ্রাম (লেবেল "1"), দ্বিতীয় বিভাগ - 55-45 গ্রাম (লেবেল "2"), তৃতীয় বিভাগ - 35-45 গ্রাম (লেবেল "3")। উদাহরণস্বরূপ, স্ট্যাম্প "C1" মানে "প্রথম বিভাগের ক্যান্টিন", "D2" - "দ্বিতীয় বিভাগের খাদ্যতালিকা"।
"ডিম যত বড়, তত ভাল" একটি মিথ। বড় ডিমে বেশি জল এবং কম পুষ্টি থাকে; এগুলি বয়স্ক মুরগি দ্বারা পাড়া হয়। লোকেরা দ্বিতীয় এবং তৃতীয় বিভাগের ডিম কিনতে অনিচ্ছুক, তবে নিরর্থক: এই জাতীয় ডিমগুলি সর্বকনিষ্ঠ মুরগি দ্বারা পাড়া হয় এবং সেগুলি খুব সুস্বাদু। রচনায় সবচেয়ে সুষম হল প্রথম শ্রেণীর ডিম।
এখন আপনি স্টোরগুলিতে সমৃদ্ধ ডিম খুঁজে পেতে পারেন - ক্যারোটিনয়েড, আয়োডিন, সেলেনিয়াম এবং ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রী সহ। এই জাতীয় ডিম পেতে, মুরগিকে বিভিন্ন পুষ্টিকর পরিপূরক খাওয়ানো হয়। ডিমে সত্যিই এই সমস্ত পদার্থ রয়েছে কিনা তা চোখের দ্বারা নির্ণয় করা অসম্ভব।
সমৃদ্ধ ডিম প্রায়ই "প্রিমিয়াম" হিসাবে বাজারজাত করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, প্রিমিয়াম ডিমের জন্য মুরগি পালন এবং খাওয়ানোর জন্য কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত শর্ত প্রয়োজন, একটি বিশেষ সার্টিফিকেশন সিস্টেম দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে, যা আমাদের এখনও নেই।
প্যাকেজিং-এ "বায়ো" এবং "জৈব" শিলালিপিগুলিও প্রায়শই একটি বিজ্ঞাপনের কৌশল। বিদেশে, এই চিহ্নিতকরণের অর্থ হল এইগুলি ক্লোরোফিল সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক খাদ্যে উত্থিত ফ্রি-রেঞ্জ মুরগির ডিম। জৈব পণ্যগুলির প্রয়োজনীয়তার উপর রোস্পোট্রেবনাডজোরের একটি রেজোলিউশন রয়েছে, তবে কোনও বাস্তব শংসাপত্র নেই, তাই "ইকো" ব্যাজ কোনও গ্যারান্টি দেয় না।
ডেনিস বাইকোভস্কিখ
ডিমগুলি মস্কোর কাছে একটি পোল্ট্রি ফার্মে উত্পাদিত হয়, যার অর্থ তাদের কাউন্টারে যাওয়ার সংক্ষিপ্ততম পথ রয়েছে। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং রচনা সম্পর্কে তথ্য রয়েছে। প্যাকেজিং বলে যে শিশু সহ সবাই নিরাপদে কাঁচা ডিম পান করতে পারে। আসলে, এটা না করাই ভালো, বিশেষ করে যদি আপনার মুরগির ডিম থেকে অ্যালার্জি থাকে।
