লাল ক্যাভিয়ার সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারের মধ্যে একটি, যা ছাড়া এটি কল্পনা করা অসম্ভব নববর্ষের টেবিলবা মাসলেনিতসা। অনেক মানুষ ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি কিনতে - লাল ক্যাভিয়ার দ্রুত খাওয়া হয়, এবং একটি অতিরিক্ত জার কখনও ব্যাথা করে না। ক্যাভিয়ার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। খারাপ অবস্থা পণ্যের স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে। নীচে বর্ণিত সহজ নিয়মগুলি আপনাকে লাল ক্যাভিয়ারের সতেজতা সর্বাধিক করতে সহায়তা করবে।
মজার বিষয় হল, 100 বছর আগে লাল ক্যাভিয়ার একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হত না। তারা এটি কেবল ছুটির দিনেই খায় না, এমনকি লেন্টের সময়ও - উদাহরণস্বরূপ, ডিমগুলি প্যানকেকের ময়দায় মেশানো হয়েছিল। শুধুমাত্র গত শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধে লাল ক্যাভিয়ার সমৃদ্ধির প্রতীক হয়ে ওঠে। সবাই এটির সাথে স্যান্ডউইচ সামর্থ্য করতে পারে না।
আজকাল, লাল ক্যাভিয়ার দিয়ে অনেকগুলি ক্ষুধা, টার্টলেট এবং সালাদ প্রস্তুত করা হয়।
এখন নির্মাতারা ক্যাভিয়ারের একটি বিশাল নির্বাচন অফার করে। দুর্ভাগ্যবশত, অনেক সুস্বাদু পাত্রে প্রক্রিয়াজাত ক্যাভিয়ার থাকে যা খুব ভালো মানের নয়। এটি শুধুমাত্র একটি ভাল পণ্য চয়ন করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা।
লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ ব্যবহার জড়িত নিম্ন তাপমাত্রা. এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে স্টোরেজের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা -3 থেকে -8 ডিগ্রি। দুর্ভাগ্যবশত, রেফ্রিজারেটরে এটি -1 থেকে 0 পর্যন্ত, এবং ফ্রিজারে এটি -20 এ পৌঁছায়। এই পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার উপায় সহজ - ক্যাভিয়ারটি দেয়ালের কাছাকাছি নীচের অংশে সংরক্ষণ করা হয়।
বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে লাল ক্যাভিয়ার হিমায়িত করার মতো নয়, অনেক গৃহিণী এই পদ্ধতিটি বেশ সফলভাবে ব্যবহার করেন। ঠাণ্ডা ক্যাভিয়ার প্রায় এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। হিমায়িত এটি কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।
ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করার আরেকটি উপায় হল বরফ ব্যবহার করা। একটি পৃথক গভীর প্লেটে চূর্ণ বরফ রাখুন। ক্যাভিয়ারের জারটি এটির সাথে একটি প্লেটে স্থাপন করা হয় এবং ফ্রিজে লুকানো হয়। যাইহোক, এই ফর্মে এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে, ক্যাভিয়ার ঠাণ্ডা করে খাওয়া হয়। ঠান্ডা এর স্বাদ উন্নত করে। এটি করার জন্য, এটি একটি সুন্দর প্লেটে পরিবেশন করা হয় গুঁড়ো বরফ.
কিছু গৃহিণী খাদ্য সংরক্ষণের জন্য জীবাণুমুক্ত জার ব্যবহার করেন। এটি করার জন্য, গন্ধহীন তেলের একটি পাতলা স্তর দিয়ে একটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত পাত্রে লুব্রিকেট করুন। তারপরে তারা এটিতে ক্যাভিয়ার রাখে এবং উপরে আরও 2 টেবিল চামচ ঢেলে দেয়। l তেল জার একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। সিল করা হলে, এই লাল ক্যাভিয়ারটি 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আপনি যদি ক্যাভিয়ার কিনে থাকেন টিনের ক্যান, তারপর খোলার পরে এটি কাচের পাত্রে প্যাকেজ করা আবশ্যক। টিন অক্সিডাইজ করে এবং পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে, তাই এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে জারে স্ট্যাম্প করা তারিখগুলি মনে রাখতে হবে এবং এই সময়সীমা অনুসারে এটি সংরক্ষণ করতে হবে। যদি ক্যাভিয়ার স্টোরেজের পরে তিক্ত স্বাদ পেতে শুরু করে তবে এটি না খাওয়াই ভাল।
ওজনযুক্ত ক্যাভিয়ার বয়ামে ক্যাভিয়ারের মতো একইভাবে সংরক্ষণ করা হয়। প্রায়শই এটি বড় প্লাস্টিকের পাত্রে বিক্রি হয়। স্টোরেজ করার আগে, এটি প্যাকেজ করা ভাল - এটি ছোট পাত্রে রাখুন যাতে 1টি পরিবেশন বেশ কয়েকবার যথেষ্ট হয়।
সুদূর প্রাচ্যের বাসিন্দারা জানেন এমন একটি ছোট কৌশল রয়েছে। ক্যাভিয়ার রাখার আগে, পাত্রগুলিকে একটি বিশেষ দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করা দরকার যা এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট হতে দেয় না। ব্রাইন, এই দ্রবণটিকে বলা হয়, এটি তৈরি করা খুব সহজ। ফুটন্ত পানিতে লবণ এমন পরিমাণে দ্রবীভূত হয় যে একটি তরল পাওয়া যায় যার স্বাদ লবণের মতো। সমস্ত ক্যাভিয়ার পাত্রে এটি দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। তারপরে তারা তাদের মধ্যে উপাদেয়তা রাখে এবং এটি যে কোনও উপায়ে সংরক্ষণ করে - রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে।
আপনি যদি ক্যাভিয়ার হিমায়িত করার সিদ্ধান্ত নেন তবে মনে রাখবেন যে ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে অংশটি সম্পূর্ণরূপে খাওয়া উচিত। আপনি এটি আবার হিমায়িত করতে পারবেন না - সুস্বাদুতা মশকে পরিণত হবে এবং স্বাদ একই হবে না। ফ্রিজারে লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করার সময়, স্টোরেজের জন্য শুধুমাত্র কাচ বা প্লাস্টিকের পাত্রে ব্যবহার করাই গুরুত্বপূর্ণ নয়, বরং এটিকে সীলমোহর করাও গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, এটি কম সংরক্ষণ করা হবে। আরেকটি নিয়ম হল শুধুমাত্র একটি পরিষ্কার চামচ দিয়ে জার থেকে ক্যাভিয়ার অপসারণ করা। আপনি যে যন্ত্রটি ব্যবহার করছেন তার পৃষ্ঠের জীবাণুগুলি পণ্যটিতে প্রবেশ করতে পারে এবং এটি নষ্ট করতে পারে। এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে ক্যাভিয়ারের সাথে বয়ামে কোন জল না যায়।
এটি শুধুমাত্র লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণের বিষয়ে চিন্তা করা গুরুত্বপূর্ণ নয়, একটি মানের পণ্য চয়ন করাও গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি স্বচ্ছ কাচের জারে বা ওজনে ক্যাভিয়ার কিনে থাকেন তবে এটি করা সবচেয়ে সহজ। আপনি ডিম মনোযোগ দিতে হবে। আদর্শভাবে, তারা চূর্ণ মটর ছাড়া পুরো হওয়া উচিত। উচ্চ-মানের ক্যাভিয়ারের একটি জারে তরলের পরিমাণ ন্যূনতম।
গুণমান সরাসরি ক্যাভিয়ার প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং এর ধরন দ্বারা প্রভাবিত হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় লাল ক্যাভিয়ার হল ট্রাউট, গোলাপী স্যামন এবং চুম স্যামন। প্রসেসিং প্ল্যান্টে ধরা মাছ ডেলিভারির সময় দ্বারা গুণমান প্রভাবিত হয়। এটি দ্রুত বিতরণ করা হলে, ক্যাভিয়ার শুকনো হবে। সাধারণত এটি একটি বিশেষ চালুনি দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়, যা আসলে ডিমের ক্ষতি করে না। এমন হয় যে মাছ কারখানায় নিয়ে যেতে বেশ কয়েক দিন সময় লাগে। ফলস্বরূপ, ক্যাভিয়ার প্রক্রিয়াকরণের পরে ফেটে যায় এবং সমাপ্ত পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে তরল থাকে।
ট্রাউট ক্যাভিয়ার চয়ন করা ভাল। মাছটি বিশেষ খামারে জন্মায় এবং প্রক্রিয়াকরণ কর্মশালা সেখানেই অবস্থিত। অতএব, ক্যাভিয়ার প্রায় তাজা প্যাকেজ করা হয়।
ক্যাভিয়ার কেনার সময়, এটি কোথায় উত্পাদিত হয়েছিল এবং এর রচনায় কী অন্তর্ভুক্ত রয়েছে সেদিকে মনোযোগ দিন। অসাধু নির্মাতারা পণ্যটিতে উদ্ভিজ্জ তেল, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং এমনকি মেথেনামাইন যোগ করে। পরবর্তী উপাদানটি বিশেষ করে বিপজ্জনক এবং 2009 সালে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। এই পদার্থটি E239 লেবেলযুক্ত।
ইউরোট্রপিন আপনাকে লাল ক্যাভিয়ারের শেলফ লাইফ বাড়ানোর অনুমতি দেয়। একই সময়ে, এটি মানবদেহে ভেঙে বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে। আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে হেক্সামিনের সাথে লাল ক্যাভিয়ার খান তবে আপনি স্বাস্থ্য সমস্যা অনুভব করতে পারেন। শরীরে এই পদার্থের একটি উচ্চ বিষয়বস্তু সহ, এর ভাঙ্গন পণ্যগুলি দৃষ্টি, স্নায়ুতন্ত্র, কিডনি এবং লিভারকে প্রভাবিত করে। খুব প্রায়ই, ইউরোট্রপিন সহ লাল ক্যাভিয়ারের স্বাদ তিক্ত হয়।
অনেকে সুদূর প্রাচ্যের উৎপাদকদের কাছ থেকে ক্যাভিয়ার বেছে নেওয়ার চেষ্টা করেন। কিন্তু সেখানে তেমন উৎপাদন হয় না। যদি ক্যানটি নির্দেশ করে যে সুস্বাদুতাটি সমুদ্র থেকে দূরে কোনও জায়গায় প্যাকেজ করা হয়েছে, তবে সম্ভবত এটি একটি আমেরিকান পণ্য। এই লাল ক্যাভিয়ার ওজন দ্বারা কেনা হয় এবং তারপর বয়ামে রাখা হয়।
নির্মাতার খ্যাতি কখনও কখনও গুণমানকে প্রভাবিত করে না। এমনকি সবচেয়ে জনপ্রিয় কোম্পানিও ক্রেতাকে প্রতারিত করতে পারে। অতএব, সাবধানে আপনার পণ্য নির্বাচন করার চেষ্টা করুন.
বিশ্বস্ত জায়গায় আলগা ক্যাভিয়ার কেনা ভালো। এই প্রক্রিয়াকরণ দোকান হতে পারে. প্যাকেজগুলিতে আপনাকে প্যাকিংয়ের তারিখ এবং GOST এর উপস্থিতি পরীক্ষা করতে হবে। আপনি শংসাপত্রের জন্য বিক্রেতাদের জিজ্ঞাসা করতে পারেন। আইনি দোকানগুলি আপনাকে কোনও সমস্যা ছাড়াই সেগুলি সরবরাহ করবে, তবে যারা বাজারে ক্যাভিয়ার বিক্রি করে তারা সর্বদা নথি সরবরাহ করতে পারে না।
মাধ্যমে চিন্তা ছুটির মেনু, প্রায় প্রতিটি গৃহিণী লাল ক্যাভিয়ার সহ বিভিন্ন উপাদেয় খাবার কেনার পরিকল্পনা করে। যাইহোক, সবাই জানেন না কিভাবে লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করতে হয় যদি এটি বিশেষ ইভেন্টের অনেক আগে কেনা হয় বা যদি তাদের কেবল এটি আগে থেকে মজুত করতে হয়। দরকারী পণ্যদৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য। যেহেতু লাল ক্যাভিয়ার একটি স্থানীয় রাশিয়ান পণ্য, এবং এর ব্যবহারের ঐতিহ্যের দীর্ঘ শিকড় রয়েছে, তাই সুস্বাদুতা সংরক্ষণের যথেষ্ট অভিজ্ঞতা সঞ্চিত হয়েছে।
এটি নিরর্থক নয় যে ভোক্তারা সর্বদা এই পণ্যটির প্রতি বাড়তি মনোযোগ দেয়। সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিনের একটি চমৎকার উত্স - লাল ক্যাভিয়ার বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে খাদ্যতালিকাগত পণ্যএবং একই সময়ে একটি সুস্বাদু খাবার। পেশী টিস্যুগুলির বিকাশ এবং পুনরুদ্ধার, কোষের পুনর্জন্ম, ত্বক, চুল, নখকে শক্তিশালী করা - কয়েকটি পণ্যের এই জাতীয় ঘনত্বের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
যেহেতু লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণের প্রধান জায়গাটি রেফ্রিজারেটর, আপনার মনে রাখতে হবে যে এটি এতে সঞ্চিত পণ্যগুলির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে, তবে হারিয়ে যাওয়া সতেজতা পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম হয় না। সে কারণেই ক্রয়কৃত ক্যাভিয়ারের গুণমানের দিকে এই ধরনের মনোযোগ দেওয়া হয়, বিশেষত যেহেতু এটি পচনশীল পণ্যের বিভাগের অন্তর্গত।
নিম্নলিখিত কারণগুলি শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করে:
আপনি যদি ক্রয়কৃত পণ্যের সত্যতা চোখের দ্বারা নির্ধারণ করতে চান এবং কৃত্রিম ক্যাভিয়ার মেশানোর সম্ভাবনা দূর করতে চান: স্বল্প সময়ের জন্য সূক্ষ্মতা সহ ধারকটিকে উল্টে দিন - প্রাকৃতিক লাল ক্যাভিয়ার এটি থেকে ঝাঁকুনি দেওয়া এত সহজ নয়।
ক্যাভিয়ার, যার উচ্চ গ্যাস্ট্রোনমিক গুণাবলী রয়েছে, অবশ্যই আর্দ্র এবং স্বচ্ছ হতে হবে, প্রতিটি ডিম তার সততা বজায় রাখে এবং কার্যত কোনও ক্ষতিগ্রস্থ ক্যাভিয়ারের খোসা নেই। জারে কোন অতিরিক্ত তরল থাকা উচিত নয় - এই চিহ্নটি নির্দেশ করে যে পণ্যটি ইতিমধ্যে হিমায়িত হয়েছে।
ডিমের মেঘলা ভাব, খাওয়ার সময় একটি তিক্ত স্বাদ প্রমাণ করে যে মাছের তেলের অক্সিডেশন, শাঁস পচে যাওয়া এবং প্রাণীজ প্রোটিন ভেঙে যাওয়া শুরু হয়েছে। এই পণ্য একটি মহান স্বাস্থ্য বিপত্তি জাহির.
এই কৌতুকপূর্ণ পণ্যের জন্য সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা 4-6 ⁰C বলে মনে করা হয়। এই তাপমাত্রায় এবং সরবরাহ করা হয় যে ক্যাভিয়ার সহ ধারকটি হারমেটিকভাবে বন্ধ থাকে, অর্থাৎ, বাতাসের সাথে কোনও যোগাযোগ ছিল না, আপনি 12 মাসের শেলফ লাইফের উপর নির্ভর করতে পারেন। যদি প্যাকেজিংটি তার অখণ্ডতা হারিয়ে ফেলে বা ক্যাভিয়ারটি সর্বোত্তম তাপমাত্রার উপরে কিছু সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় তবে এর শেলফ লাইফ দ্রুত হ্রাস পায়।
ক্যাভিয়ার, জারে অল্প পরিমাণে অবশিষ্ট আছে, যদি আপনি এটিকে একটি কাচের পাত্রে রাখেন, ফুটন্ত পানি দিয়ে স্ক্যাল্ড করেন এবং উপরে লেবুর 2-3 টুকরা রাখেন।
পাস্তুরিত ক্যাভিয়ারের শেলফ লাইফের প্রধান নির্দেশিকা হল প্যাকেজিং এবং শেলফ লাইফের উপর নির্দেশিত উৎপাদন তারিখ। নির্মাতারা কোন প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করেছেন কিনা সেদিকে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান। প্রায়শই এটি হল:
শেষ প্রিজারভেটিভ এড়ানো উচিত, যেহেতু এটি ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ, এবং যদি পণ্যের সাথে একসাথে ব্যবহার করা হয় তবে এটি হতে পারে খাদ্যে বিষক্রিয়া. এটি একটি সুস্বাদু খাবারের অস্বাভাবিক তিক্ত স্বাদ দ্বারা উদ্ভাসিত হয় যা এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের পরিপ্রেক্ষিতে বেশ তাজা বলে মনে হয়।
টিনের প্যাকেজিং খোলার পরে, আপনাকে অবিলম্বে এর বিষয়বস্তু একটি কাচ বা মাটির পাত্রে স্থানান্তর করতে হবে। বাড়িতে, টিন অবিলম্বে অক্সিডাইজ করা শুরু করে এবং খাবার, যদি সময়মতো স্থানান্তর না করা হয় তবে এই জাতীয় জারে দ্রুত খারাপ হয়ে যায়।
সুস্বাদুতা স্থানান্তর করার আগে, আপনাকে পাত্রে লবণাক্ত ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে হবে।
এই টিনজাত পণ্যটি 3-4 দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত; এটি আর সংরক্ষণ করা যাবে না। জীবাণুর প্রবেশ এবং এতে প্যাথলজিকাল প্রক্রিয়ার বিকাশ এড়াতে আপনি কেবল একটি পরিষ্কার চামচ দিয়ে ক্যাভিয়ার নিতে পারেন।
আপনি বাজারে এবং দোকানে আলগা ক্যাভিয়ার কিনতে পারেন। মানের ক্ষতি না করে যতদিন সম্ভব এটি সংরক্ষণ করতে, আপনাকে একটি নির্বীজিত কাচের পাত্রে সূক্ষ্মতা রাখতে হবে, সাবধানে এটি সিল করতে হবে, ঘাড়ে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভেজা কাগজের একটি শীট রাখতে হবে এবং পাত্রটি বন্ধ করতে হবে।
এই জাতীয় প্যাকেজিংটি সর্বনিম্ন তাপমাত্রা সহ রেফ্রিজারেটরের শেলফে সংরক্ষণ করা উচিত, এটিকে যতটা সম্ভব পিছনের প্রাচীরের কাছাকাছি নিয়ে যাওয়া উচিত।
যদি সমস্ত শর্ত পূরণ করা হয়, আপনি আশা করতে পারেন যে এই সুস্বাদু খাবারের শেলফ লাইফ কমপক্ষে এক সপ্তাহ হবে। এটিকে আরও বাড়ানোর জন্য, আপনি নীচের অংশে চূর্ণ বরফ ঢেলে একটি পাত্রে পাত্রে রাখতে পারেন - এটি গলে যাওয়ার সাথে সাথে এটি পর্যায়ক্রমে পুনর্নবীকরণ করা প্রয়োজন। প্লাস্টিকের পাত্রে ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ সুস্বাদুতা একটি বিদেশী গন্ধ অর্জন করতে পারে।
ক্যাভিয়ার প্রেমীরা প্রায়শই প্রশ্নের মুখোমুখি হন: কীভাবে দীর্ঘ সময়ের জন্য লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করবেন? বেশিরভাগ সর্বোত্তম পথএটি করার জন্য, এটি একটি নিয়মিত রেফ্রিজারেটরের ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হবে। বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এই চরম পদ্ধতিটি পণ্যের গুণমানকে হ্রাস করে, তবে এই বিকল্পটি এখনও সম্ভব।
বাড়িতে হিমায়িত করার আগে, আপনাকে ক্যাভিয়ারকে অংশযুক্ত পাত্রে ভাগ করতে হবে, যেহেতু পুনরায় হিমায়িত করা আর প্রযোজ্য হবে না।
পণ্যটি ফ্রিজে রাখার আগে, আপনাকে একটি ঢাকনা বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে পাত্রে সিল করতে হবে। ক্যাভিয়ার ডিফ্রোস্ট করার সময়, আপনাকে এটি সরাসরি ঘরে নিয়ে যাওয়ার দরকার নেই কক্ষ তাপমাত্রায়. রেফ্রিজারেটরের যে কোনও শেলফে পণ্যটি রেখে ধীরে ধীরে এটি করা ভাল। এইভাবে উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সর্বাধিক পরিমাণে সংরক্ষণ করা হবে। হিমায়িত হলে, সুস্বাদুতার প্রায় এক বছরের শেলফ লাইফ থাকে, তাই আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য এটি স্টক আপ করতে পারেন।
এই পদ্ধতিটিকে 100% ক্যানিং বলা যাবে না, তবে এর ব্যবহার আপনাকে ক্যাভিয়ারের শেলফ লাইফ ছয় মাস পর্যন্ত প্রসারিত করতে দেয়।
প্রযুক্তি নিম্নলিখিত পর্যায়ে গঠিত।
বাড়িতে লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, আপনাকে আসল পণ্যের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হতে হবে এবং সমস্ত স্বাস্থ্যবিধি প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা হয়েছে।
লাল ক্যাভিয়ার একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাবার। এটি শুধুমাত্র ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে পারে না, তবে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে, মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করতে পারে এবং এমনকি দৃষ্টিশক্তিও উন্নত করতে পারে। কারণ এর অনন্য রচনা। পণ্যটিতে প্রচুর প্রোটিন, আয়োডিন, ফসফরাস, ফলিক অ্যাসিড, আয়রন, ভিটামিন এ, বি এবং ই রয়েছে। তবে সত্যটি হল যে এই সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি কেবলমাত্র যদি আপনি লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করতে জানেন তবেই সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
উচ্চ-মানের ডিমগুলির একটি ঘন গঠন এবং প্রাকৃতিক চকচকে থাকে।
শুধু এর স্বাদই নয়, এটি কতক্ষণ তার সতেজতা বজায় রাখতে পারে তাও নির্ভর করে লাল ক্যাভিয়ারের গুণমানের ওপর। পণ্যের প্রধান বৈশিষ্ট্য প্রস্তুতির রেসিপি এবং পরিবহন এবং বিক্রয়ের শর্ত উভয় দ্বারা প্রভাবিত হয়।
একটি সুস্বাদু নির্বাচন করার সময় আপনার কী মনোযোগ দেওয়া উচিত:
আপনার এই মাছের সুস্বাদুতাটি খুব সাবধানে বেছে নেওয়া উচিত, কারণ একটি নিম্নমানের পণ্য দিয়ে আপনি কেবল অর্থ হারাতে পারবেন না, তবে আপনার স্বাস্থ্যেরও ক্ষতি করতে পারবেন।
ক্যাভিয়ার একটি কারখানা-সিল করা টিনে এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
লাল ক্যাভিয়ার এমন একটি পণ্য যা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। অতএব, সর্বোত্তম স্টোরেজ অবস্থা বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সর্বদা এবং প্রথমত, আপনাকে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দিতে হবে।
স্টোরেজের সময়কাল বিভিন্ন বাহ্যিক কারণ দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যদি মাছ ধরা, মাছ কাটা এবং ক্যাভিয়ারের প্রকৃত সংরক্ষণের মধ্যে খুব বেশি সময় চলে যায়, বা উৎপাদনে মৌলিক স্যানিটারি মান পরিলক্ষিত না হয়, তাহলে এই জাতীয় পণ্যটি তার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের চেয়ে অনেক দ্রুত খারাপ হতে পারে।
স্টোরেজের সময়কাল পণ্যটি যে অবস্থায় রয়েছে তার উপরও নির্ভর করে। পাত্রে যাই হোক না কেন, উপাদেয় অবশ্যই ঠান্ডা রাখতে হবে। রেফ্রিজারেটরের প্রধান বগিতে এবং ফ্রিজারে উভয়ই স্টোরেজ অনুমোদিত। তাপ ব্যাকটেরিয়ার ত্বরান্বিত বিকাশকে উস্কে দেয়, যা সুস্বাদুতা নষ্ট করে দেয়।
রেফ্রিজারেটরে কতক্ষণ রেড ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করা যেতে পারে তা মূলত এটি যে পাত্রে প্যাকেজ করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে।
একটি প্লাস্টিকের পাত্রে, পণ্যটির শেলফ লাইফ উৎপাদনের তারিখ থেকে মাত্র 6 মাস। যদিও ক্যাভিয়ার একটি টিনের পাত্রে সারা বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে প্যাকেজিং ক্ষতিগ্রস্ত না হলে। যে কোনও পাত্র খোলার পরে, 24 ঘন্টার মধ্যে সুস্বাদু খাবার গ্রহণ করতে হবে।
আপনি কম তাপমাত্রা ব্যবহার করে বাড়িতে লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করা উচিত। এই পণ্যটি ফ্রিজারে 6 মাসের শেলফ লাইফ রয়েছে। এর পরে, গুণমান নষ্ট হওয়ার কারণে এটি খাওয়া উচিত নয়।
আপনাকে কীভাবে রেফ্রিজারেটরে লাল ক্যাভিয়ার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে তা নির্ধারণ করতে হবে যাতে ব্যয়বহুল পণ্যটি নষ্ট না হয়। পণ্যটি কীভাবে প্যাকেজ করা হয় এবং কীভাবে এটি প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে শর্তগুলি পরিবর্তিত হতে পারে।
হোম স্টোরেজ জন্য মৌলিক নিয়ম:
যদিও লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করা একটি কঠিন পণ্য, আপনি যদি পুরো প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে সংগঠিত করেন তবে আপনি ঘরে বসেও এর গুণমান এবং সুবিধা বজায় রাখতে পারেন।
একটি বায়ুরোধী ঢাকনা সহ একটি প্লাস্টিকের পাত্রে পণ্যটি হিমায়িত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করতে প্রায়শই হিমায়িত ব্যবহার করা হয়। এই পদ্ধতিটি দুর্দান্ত যখন আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে প্রচুর পরিমাণে পণ্য রাখতে হবে। অবশ্যই, ফ্রিজারে উপকারী বৈশিষ্ট্য হারানোর ঝুঁকি ফ্রিজের প্রধান বিভাগে ক্যাভিয়ার সংরক্ষণের তুলনায় অনেক বেশি, তবে এই বিকল্পটি সাধারণত সম্ভব। অধিকন্তু, এই ক্ষেত্রে, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া বিকাশের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কম।
ফ্রিজারে ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করা কম তাপমাত্রার এক্সপোজার জড়িত। মাইনাস 18 ডিগ্রিতে, পণ্যটি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত হবে এবং 6 মাস পর্যন্ত সুস্বাদু থাকবে। আপনি যদি হিমায়িত প্রসারিত করেন, তাহলে সুস্বাদুতার গুণমান সম্ভবত ক্ষতিগ্রস্ত হবে। এর ধারাবাহিকতা, গন্ধ বা স্বাদ খারাপ হতে পারে।
একটি পাত্রে প্রচুর পরিমাণে পণ্য হিমায়িত করবেন না। এটি ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়াটিকে আরও কঠিন করে তুলবে। প্রথমে এটিকে ছোট অংশে ভাগ করে বিশেষ পাত্রে রাখা ভালো। আপনি একটি প্লাস্টিকের জার বা ভ্যাকুয়াম ব্যাগে ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করতে পারেন। প্রধান জিনিসটি পাত্রের নিবিড়তা নিশ্চিত করা, কারণ অনুপ্রবেশকারী বায়ু পণ্যের গুণমানকে খারাপ করে।
অনেকেই ভাবছেন যে ফ্রিজারে ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করা এবং প্রয়োজনে প্রতিবার ডিফ্রস্ট করা সম্ভব কিনা। এটি করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। একটি পণ্য অনেকবার গলানো এবং হিমায়িত করা খাওয়ার জন্য বিপজ্জনক। ক্যাভিয়ার শুধুমাত্র একবার গলানো যেতে পারে, তারপরে এটি অবিলম্বে খাওয়া উচিত।
কিছু connoisseur নিজেদের ক্যাভিয়ার লবণ পছন্দ. যদিও এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে নিরাপদ বলে মনে হতে পারে, বাস্তবে আপনার এই জাতীয় পণ্য থেকে সতর্ক হওয়া উচিত। যদি রেসিপি এবং স্টোরেজ নিয়মগুলি অনুসরণ না করা হয়, এমনকি লবণাক্ত খাবারেও, ব্যাকটেরিয়া বিকাশ করে যা মারাত্মক বিষের কারণ হতে পারে।
এই সাধারণ নিয়মগুলি অনুসরণ করা পণ্যের পরবর্তী ক্ষতি এড়াতে সহায়তা করবে:
সাধারণভাবে, পরিস্থিতি এবং প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে লাল ক্যাভিয়ার কোথায় সংরক্ষণ করবেন তা আপনার সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত। তালিকাভুক্ত নিয়মগুলির সাথে সম্মতি আপনাকে সুস্বাদু খাবার থেকে শুধুমাত্র আনন্দ পেতে সাহায্য করবে।
যে কোন উত্সব টেবিললাল ক্যাভিয়ারের মতো সূক্ষ্ম খাদ্য পণ্য ছাড়া করতে পারে না। কি আকর্ষণীয়: লাল ক্যাভিয়ার শুধু সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। এটি অনাক্রম্যতা, দৃষ্টিশক্তি, মস্তিষ্কের কার্যকলাপ এবং রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে। অতএব, লাল ক্যাভিয়ার সহ স্যান্ডউইচ এবং সালাদ বিশ্বের প্রায় প্রতিটি দেশে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এই পণ্যটি অ্যালার্জি সৃষ্টি করে না, তবে এটি অতিরিক্ত কারণে পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত। লাল ক্যাভিয়ারের শেলফ লাইফ জানাও গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু এটি বেশ পচনশীল।
লাল ক্যাভিয়ার কেবল সুস্বাদু নয়, একটি স্বাস্থ্যকর পণ্যও। এতে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ফলিক অ্যাসিড, আয়োডিন, ভিটামিন ডি, ই, এ, সমৃদ্ধ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং প্রোটিনের একটি কমপ্লেক্স রয়েছে যা গ্রহণ করে। সম্মানের জায়গারচনায় (33% পর্যন্ত) এবং সহজে হজমযোগ্য। ক্যাভিয়ারও ওষুধ হিসেবে ব্যবহার করা হতো।
লাল ক্যাভিয়ার সালমন পরিবারের মাছ থেকে পাওয়া যায় - ট্রাউট, গোলাপী স্যামন, কোহো স্যামন, সকি সালমন এবং চুম স্যামন। একটি অভিন্ন রচনা এবং মাইক্রোলিমেন্টের সেটের অধিকারী, এই মাছের ক্যাভিয়ার স্বাদের বৈশিষ্ট্য এবং চেহারাতে আলাদা।
চুম স্যামনের একটি বৃহত্তম ডিম রয়েছে (6 মিমি ব্যাস পর্যন্ত)। আমি প্রধানত এই ক্যাভিয়ারটি তার নির্দিষ্ট স্বাদের কারণে খাবারগুলি সাজাতে ব্যবহার করি।
সবচেয়ে জনপ্রিয় হল গোলাপী সালমন ক্যাভিয়ার (ডিম 4-5 মিমি সহ)। এটি মূলত এই মাছের উচ্চ উর্বরতার কারণে।
ট্রাউট ডিমের চেয়ে সামান্য ছোট (তাদের ব্যাস 3 মিমি অতিক্রম করে না)। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই বিশেষ ক্যাভিয়ার তুলনামূলকভাবে কম খরচের কারণে সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে পাওয়া যায়।
সবচেয়ে ছোট ক্যাভিয়ার হল কোহো স্যামন, তবে, এর তিক্ত স্বাদের কারণে, এটি জনপ্রিয় নয় এবং এটি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন।
ক্যাভিয়ারও আছে উড়ন্ত মাছ, প্রধানত রান্নার জন্য ব্যবহৃত। প্রাথমিকভাবে, ক্যাভিয়ার কোন রঙ আছে, কিন্তু seasonings এবং ধন্যবাদ বিভিন্ন সসএটি প্রয়োজনীয় রঙ দেওয়া হয়।
ডিমের ভিতরে ভ্রূণের সঠিক বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে। সর্বাধিক সুবিধা পেতে, আপনাকে প্রচুর পরিমাণে ক্যাভিয়ার গ্রহণ করতে হবে না।
লাল ক্যাভিয়ার হাড়কে শক্তিশালী করতে এবং দৃষ্টি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। এটি কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, হিমোগ্লোবিন বাড়ায় এবং রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে।
লাল ক্যাভিয়ার খাওয়া ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে, এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে এবং শরীরের শক্তি এবং জীবনীশক্তি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।
যেকোনো পণ্য, তা যতই উপকারী হোক না কেন, তা নগণ্য হলেও সর্বদা বিপদে পরিপূর্ণ থাকে। প্রাকৃতিক, উচ্চ-মানের এবং তাজা ক্যাভিয়ার শরীরের জন্য কম ক্ষতি করে।
এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে লাল ক্যাভিয়ার অতিরিক্ত ব্যবহার করা উচিত নয়। আপনি একবারে 6 ছোট চামচের বেশি খেতে পারবেন না।
আপনার রুটির সংমিশ্রণে ক্যাভিয়ার খাওয়া উচিত নয়, যেহেতু এই জাতীয় জটিল ক্যালোরিতে খুব বেশি এবং শরীরের জন্য ক্ষতিকারক।
ক্যাভিয়ারের অত্যধিক ব্যবহার বিপাকীয় ব্যাধির কারণ হতে পারে এর সংমিশ্রণে উচ্চ লবণের সামগ্রীর কারণে।
ভোক্তাদের কাছে বিতরণের আগে, ক্যাভিয়ার একটি গুরুতর উত্পাদন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। ক্যাভিয়ার মাছের মৃতদেহ থেকে আলাদা করা হয় এবং পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে সাজানো হয়। তারপরে ডিমগুলি ফিল্ম এবং সংযোগকারী টিস্যু থেকে মুক্ত হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়। এর পরে, ক্যাভিয়ার লবণাক্ত এবং সংরক্ষণ করা হয়।
নিম্নমানের লাল ক্যাভিয়ার শরীরের মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। এতে মেথেনামাইন ফর্মালডিহাইড থাকতে পারে, যা শরীরে জমা হলে দৃষ্টি, কিডনি এবং স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে।
ভালো মানের লাল ক্যাভিয়ারের ডিমে কোনো বিদেশী গন্ধ, ফলক বা শ্লেষ্মা থাকা উচিত নয় এবং এর গঠন শক্ত।
উত্পাদন তারিখ এবং পণ্য উত্পাদন স্থান মনোযোগ দিতে ভুলবেন না. আসল ক্যাভিয়ার আগস্ট-সেপ্টেম্বর সময়কালে কামচাটকা বা সাখালিনে উত্পাদিত হয়।
ক্যাভিয়ার নির্বাচন করার সময়, প্যাকেজিংয়ের দিকে মনোযোগ দিন: আপনার আলগা ক্যাভিয়ার কেনা উচিত নয়, কারণ নকল বা কেবল একটি নষ্ট পণ্য পাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে। সর্বোত্তম প্যাকেজিং হল কাচ বা টিনের জার।
ক্যাভিয়ার একটি মজাদার পণ্য এবং স্টোরেজ শর্ত এবং তাপমাত্রার অবস্থার অনুসরণ করে কঠোরভাবে সংরক্ষণ করা আবশ্যক।
লাল ক্যাভিয়ার প্রায়শই ওজন দ্বারা এবং প্লাস্টিকের পাত্রে বিক্রি হয়। এই জাতীয় ক্যাভিয়ারের শেলফ লাইফ অত্যন্ত সংক্ষিপ্ত। অতএব, বেশিক্ষণ অপেক্ষা না করা এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্লাস্টিকের পাত্রে লাল ক্যাভিয়ার খাওয়া ভাল ( 2-3 দিন).
লাল ক্যাভিয়ার একটি টিনের পাত্রে কেনা এবং তারপর খোলা একটি প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। খোলার পরে যদি আপনি একটি টিনের মধ্যে ক্যাভিয়ার রেখে যান তবে এটি অক্সিডেশনের কারণে খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। এই বিষয়ে, লাল ক্যাভিয়ারকে যতটা সম্ভব ছোট একটি বায়ুরোধী প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তর করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
লাল ক্যাভিয়ার কোন পাত্রে থাকুক না কেন, এই সুস্বাদুতা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত। একই সময়ে, লাল ক্যাভিয়ারের শেলফ জীবন বন্ধ জারপরিমাণে 1 বছর. বাতাসের তাপমাত্রা +2 থেকে +4 ডিগ্রি হওয়া উচিত। তারপরে লাল ক্যাভিয়ার তার সমস্ত সেরা গুণাবলী বজায় রাখবে।
যদি লাল ক্যাভিয়ারের একটি জার ইতিমধ্যেই খোলা হয়ে থাকে তবে রেফ্রিজারেটরের শেলফের জীবন লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পেয়েছে 1 সপ্তাহ পর্যন্ত. আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে খোলা লাল ক্যাভিয়ার একটি বায়ুরোধী ঢাকনা সহ একটি প্লাস্টিকের পাত্রে স্থানান্তর করা উচিত।
এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভাল। তদুপরি, একটি বিকল্প রয়েছে যা রেফ্রিজারেটরে খোলা লাল ক্যাভিয়ারকে এটির চেয়ে বেশি রাখতে সহায়তা করবে। এটি করার জন্য, আপনি একটি নির্বীজিত কাচের বয়াম গ্রীস প্রয়োজন। তারপরে প্রস্তুত জারে লাল ক্যাভিয়ার রাখুন এবং উপরে আরও তেল ঢেলে এক ধরনের প্রতিরক্ষামূলক স্তর তৈরি করুন। এই সহজ পদ্ধতির পরে, জারটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে রেফ্রিজারেটরের বগিতে রাখা হয়, যেখানে এটি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। 6 মাস. অবশ্যই, আপনাকে পর্যায়ক্রমে লাল ক্যাভিয়ারের অবস্থার জন্য পরীক্ষা করতে হবে। কখনও কখনও আপনাকে এটি নাড়তে বা তেল যোগ করতে হবে। আপনি একটি খোলা সুস্বাদু সঙ্গে একটি বয়াম একটি টুকরা যোগ করতে পারেন।
একটি ভুল ধারণা রয়েছে যে খোলা লাল ক্যাভিয়ারও ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। অনুমিত হয় তাহলে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভোজ্য থাকবে। তবে, তা নয়। ফ্রিজারে শুধুমাত্র লাল ক্যাভিয়ারই আকৃতিহীন পোরিজে পরিণত হবে না, তবে সমস্ত দরকারী উপাদানগুলি ধ্বংস হয়ে যাবে। ফলস্বরূপ, ক্যাভিয়ার কার্যত অখাদ্য হবে।
একবার খোলা হলে, লাল ক্যাভিয়ারের শেলফ লাইফ স্টোরেজ অবস্থানের উপর নির্ভর করে। কক্ষের পরিস্থিতিতে, ক্যাভিয়ার কয়েক ঘন্টা পরে খাওয়ার জন্য অনুপযুক্ত হয়ে যায়। পণ্যের সতেজতা সম্পর্কে সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত হতে, ক্যাভিয়ার শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত।
লাল ক্যাভিয়ার প্রধান রাশিয়ান সুস্বাদু খাবার হিসাবে সবার কাছে পরিচিত। রাশিয়ায়, উত্সব টেবিল প্রায়ই এই সুস্বাদু এবং রঙিন পণ্য দিয়ে সজ্জিত করা হয়। আমাদের পূর্বপুরুষরা জানতেন কিভাবে বাড়িতে লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করতে হয়।
এই খাদ্যতালিকাগত মাছের পণ্যগুলি সংরক্ষণ করার জন্য বেশ কয়েকটি পরিচিত নির্ধারণের শর্ত রয়েছে। প্রায়ই উপাদেয়তা আগাম মজুদ করা হয়। নতুন বছর পর্যন্ত আপনার ডিম তাজা রাখতে, আপনাকে কিছু স্টোরেজ বিবরণ জানতে হবে।
ডিমে রয়েছে প্রোটিন, যা সহজে হজমযোগ্য, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিন কমপ্লেক্স। মাছের পণ্যগুলির অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই লাল ক্যাভিয়ার কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা জানা গুরুত্বপূর্ণ যাতে মূল্যবান গুণাবলী হারাতে না পারে। পেশী টিস্যু পুনরুদ্ধার এবং বিকাশে সহায়তা করে, কোষ পুনরুত্পাদন করে, ত্বক, নখ এবং চুলকে শক্তিশালী করে।
ক্যাভিয়ারের জার বা প্রচুর পরিমাণে একটি পণ্য কেনার আগে, পণ্যটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া ভাল, যা একটি পচনশীল পণ্য। মাছের পণ্য সংরক্ষণের সবচেয়ে ভালো জায়গা হল রেফ্রিজারেটর। রেফ্রিজারেটরে আপনি কতক্ষণ লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করতে পারেন তা অনেক কারণের উপর নির্ভর করে। বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়:
টিপ: কেনার সময় ক্যাভিয়ারের স্বাভাবিকতা নির্ধারণ করতে, আপনাকে ক্যাভিয়ারের জারটি ঘুরিয়ে দিতে হবে যাতে নীচে অল্প সময়ের জন্য শীর্ষে থাকে। প্রাকৃতিক উত্সের লাল ক্যাভিয়ার ঝাঁকুনি দেওয়া হবে না।
উচ্চ গ্যাস্ট্রোনমিক গুণাবলী সহ পণ্যগুলিতে ক্যাভিয়ার শেলের ক্ষতি ছাড়াই পুরো ডিম, আর্দ্র এবং স্বচ্ছ থাকে। অগ্রহণযোগ্য। যাতে পাত্রে অতিরিক্ত তরল থাকে। অন্যথায়, এটি প্রমাণ যে পণ্যটি হিমায়িত ছিল এবং এটি তার বৈশিষ্ট্য হারাতে পারে;
যদি ডিম মেঘলা হয় এবং একটি তিক্ত স্বাদ থাকে, মাছের তেলের অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়া শুরু হয়, শাঁস পচে যায় এবং প্রাণী প্রোটিন ভেঙ্গে যায়, যা মানবদেহের জন্য বিপদ ডেকে আনে।
ক্যাভিয়ার পণ্যগুলি কোন তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে তা নির্ভর করে এটি কতটা সিল করা হয়েছে তার উপর। যদি বায়ু প্রবাহের সাথে কোনও যোগাযোগ না থাকে, তবে এক বছরের জন্য সর্বোত্তম ব্যবস্থা 4 বা 6 ডিগ্রি 0-এর উপরে হবে। যদি প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতা ক্ষতিগ্রস্ত হয়, বা ক্যাভিয়ার উচ্চ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তবে খাদ্যের জন্য এর শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে খাটো।
যদি বয়ামে কিছু ক্যাভিয়ার অবশিষ্ট থাকে তবে আপনি এটিকে আরও এক সপ্তাহের জন্য তাজা রাখতে পারেন, শর্ত থাকে যে অবশিষ্ট বিষয়বস্তুগুলি ফুটন্ত জলে ঝাঁকানো কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। উপরে কাটা লেবু রাখুন দুই বা তিনটি টুকরা যথেষ্ট হবে।
একটু সবজি স্প্রে করতে পারেন বা জলপাই তেল. অপ্রক্রিয়াজাত অবশিষ্টাংশ 2 দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।
পাস্তুরিত ক্যানড ক্যাভিয়ার পণ্যগুলি সংরক্ষণকারী ব্যবহার করে তৈরি করা হয়: অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, উদ্ভিজ্জ তেল এবং মেথেনামাইন কোড E 239 সহ। বিষাক্ত মেথেনামাইনযুক্ত ক্যাভিয়ার খাওয়া উচিত নয়, এটি বিপজ্জনক। পদার্থটি তাজা পণ্যের তিক্ত স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা যেতে পারে।
একবার প্যাকেজটি খোলা হলে, টিনের অক্সিডেশন প্রক্রিয়া হতে পারে এবং ক্যাভিয়ার দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে। এই ক্ষেত্রে লাল ক্যাভিয়ার কোথায় সংরক্ষণ করবেন? গরম লবণ পানি দিয়ে পাত্রে ডুবিয়ে রাখার পর আপনার এটি কাচের বা মাটির পাত্রে তৈরি একটি পাত্রে স্থানান্তর করা উচিত। সুস্বাদু খাবারটি 3 বা 4 দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।
একবার খোলা হলে, পণ্যটি ক্যানে ফেলে রাখা উচিত নয়। ডিম সংগ্রহ করতে, জীবাণু এবং সংবেদনশীল পণ্যগুলির রোগগত প্রক্রিয়া দ্বারা দূষণ এড়াতে শুধুমাত্র একটি পরিষ্কার চামচ ব্যবহার করুন।
গৃহিণীদের জানতে হবে কীভাবে আলগা লাল ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করতে হয় যাতে এর মান হারাতে না পারে। জীবাণুমুক্ত কাচের পাত্রে থাকবে সবচেয়ে ভাল বিকল্প. কাঁচামাল শক্তভাবে পাত্রে প্যাক করা হয়। কাগজের একটি টুকরা উপরে স্থাপন করা হয়, যা প্রথমে উদ্ভিজ্জ তেলে আর্দ্র করা আবশ্যক।
সিল করা পাত্রটি কম তাপমাত্রায় পিছনের দেয়ালের কাছে একটি রেফ্রিজারেটরের শেলফে সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়। তাপমাত্রা অবস্থা. সুস্বাদু এক সপ্তাহ ধরে চলবে। আপনি ক্যাভিয়ারকে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করতে পারেন যদি আপনি পণ্যটির সাথে কন্টেইনারটি এমন একটি পাত্রে রাখেন যার নীচে পর্যায়ক্রমে পুনর্নবীকরণ করা চূর্ণ বরফ থাকে। বিদেশী গন্ধের প্রবর্তন এড়াতে, ক্যাভিয়ার একটি প্লাস্টিকের জারে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য ডিমের পাত্রে কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা নিয়ে প্রশ্ন ওঠে, তবে পণ্যটিকে কয়েকটি প্যাকেজে ভাগে ভাগ করা এবং এক বছর পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দেওয়া ভাল। এটি আর পুনরায় হিমায়িত করা যাবে না।
সম্পূর্ণ সীলমোহর নিশ্চিত করার জন্য কন্টেইনারগুলি জমা করার আগে অবশ্যই বন্ধ করতে হবে। ঢাকনা বা ক্লিং ফিল্ম কাজে আসবে। সূক্ষ্মতা আকস্মিকভাবে ডিফ্রোস্ট করা হয় না; এর চারপাশের তাপমাত্রা সহজেই পরিবর্তন করা উচিত। ফ্রিজার থেকে, পাত্রগুলি রেফ্রিজারেটেড তাকগুলিতে রাখা হয় এবং শুধুমাত্র তারপরে ঘরের অবস্থার মধ্যে।
কিছু গৃহিণী ভাবছেন ক্যাভিয়ার সংরক্ষণ করা সম্ভব কিনা? এটি 100 শতাংশ করা যায় না, তবে একটি বিশেষ উপায়ে উপাদেয় প্রস্তুত করে প্রযুক্তিগত রেসিপি, আপনি পণ্যের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের সম্ভাবনা অর্জন করতে পারেন, যা ছয় মাসের জন্য শীতল থাকতে পারে।
ক্যাভিয়ারের পাত্রটিকে জীবাণুমুক্ত করা হয় বা ফুটন্ত পানির একটি মই বা মগ ব্যবহার করে আলতোভাবে স্ক্যাল্ড করা হয়। থালা - বাসন ভিতরে একটি সঙ্গে lubricated হয় উদ্ভিজ্জ তেল. জলপাই সেরা। ডিম কম্প্যাক্ট করা হয়। উপরে তেল ঢেলে দেওয়া হয়। এটি বায়ু সরবরাহে বাধা দেবে। বন্ধ করতে তারা নেয় নাইলন কভার. রেফ্রিজারেটরের শেলফে আপনাকে টিনজাত খাবার রাখতে হবে, যেখানে এটি সবচেয়ে ঠান্ডা।
