1940 সালে হাজির। বেশ জন্য স্বল্পমেয়াদীতাদের মধ্যে 8,500 টিরও বেশি বিশেষজ্ঞদের দ্বারা বিকশিত, অনুমোদিত এবং প্রয়োগ করা হয়েছিল! রাষ্ট্রীয় মান খাদ্য শিল্পেও উপস্থিত হয়েছে। বেশ কয়েক বছর অতিবাহিত হওয়া সত্ত্বেও, সম্পূর্ণ নতুন মিষ্টান্ন দোকান এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, আমাদের শৈশব থেকে সেরা, সবচেয়ে সুস্বাদু এবং অবিস্মরণীয় খাবারগুলি। এই উপাদানে আমরা একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ উপস্থাপন করব সেরা রেসিপিইউএসএসআর।
আপনি যদি আবার শৈশব থেকে পরিচিত খাবারের আসল স্বাদ মনে রাখতে চান তবে আপনি সেগুলি নিজে রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন। এর জন্য কী প্রয়োজন তা দেখা যাক। প্রথমত, আপনাকে প্রয়োজনীয় GOST খুঁজে বের করতে হবে এবং বর্ণনা অনুযায়ী কঠোরভাবে সমস্ত ক্রিয়া সম্পাদন করতে হবে। দয়া করে মনে রাখবেন: সমস্ত রাষ্ট্রীয় মানগুলি শিল্প উত্পাদনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তাই তাদের মধ্যে পণ্যের মানগুলি বড় আকারের। ইউএসএসআর GOST অনুযায়ী একটি নির্দিষ্ট রেসিপি প্রস্তুত করার আগে, পণ্যগুলির অনুপাত সঠিকভাবে গণনা করা প্রয়োজন।
সালাদ সোভিয়েত ইউনিয়নে অত্যন্ত জনপ্রিয় ছিল। তাদের ছাড়া কেউ করতে পারত না উত্সব টেবিল. ক্লাসিক এক সোভিয়েত রেসিপিইউএসএসআর-এর GOST অনুসারে একটি সালাদ ছিল যার নামও ছিল না। এটি দ্রুজবা প্রক্রিয়াজাত পনির, রসুন এবং মেয়োনিজ থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এটি একটি জলখাবার এবং প্রাতঃরাশ হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হত। আপনি নিম্নলিখিত হিসাবে এটি প্রস্তুত করতে পারেন:
চিজগুলিকে কিছুক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে, তারপরে একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করতে হবে, রসুন (কাটা), সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিম, মেয়োনিজ, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে মিশ্রিত করতে হবে।
19 শতকের রান্নার বইগুলিতে একটি খুব আসল ভিনাইগ্রেটের একটি রেসিপি ছিল। এতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল:
এই জাতীয় পণ্যগুলি খুঁজে পাওয়া সর্বদা সম্ভব ছিল না, তাই সালাদ রেসিপিটি ধীরে ধীরে সরলীকৃত হতে শুরু করে, ফলস্বরূপ, সোভিয়েত নাগরিকরা একটি সম্পূর্ণ নতুন থালা পেয়েছিল, যা আজও জনপ্রিয়। ভিনাইগ্রেট প্রস্তুত করা অত্যন্ত সহজ; আপনার সেদ্ধ সবজি নেওয়া উচিত: 600 গ্রাম আলু, 400 গ্রাম গাজর, বীট, 200 গ্রাম শসা (আচার), লবণ, মরিচ, সূর্যমুখী তেল। এটি বলা উচিত যে উদ্যোগগুলিতে এটি রাষ্ট্রীয় মান অনুসারে কঠোরভাবে পরিচালিত হয়েছিল। সালাদের উদ্দেশ্যে সমস্ত সবজি বড় কিউব করে কাটা হয়, তেল এবং মশলা দিয়ে একত্রিত এবং পাকা করা হয়। টক বাঁধাকপি, শসা এবং মিষ্টি বিট শেষ পর্যন্ত অসাধারণ ফলন দেয় সুস্বাদু থালা.
ইউএসএসআর খাবারের রেসিপি সম্পর্কে কথা বললে, কেউ সুপরিচিত অলিভিয়ার সালাদ উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারে না। এখন এটি ফরাসি বংশোদ্ভূত শেফ - লুসিয়েন অলিভিয়ারের ক্লাসিক সৃষ্টি থেকে আমূল আলাদা। লেখকের রেসিপি অনুসারে, সালাদে প্রাথমিকভাবে হ্যাজেল গ্রাস মাংস, ট্রাফলস, জলপাই, ক্রেফিশের ঘাড়, তাজা শসাএবং বিভিন্ন gherkins. ভোক্তা এই প্রশ্নের মুখোমুখি হয়েছিল: "আমি এই জাতীয় পণ্য কোথায় পেতে পারি?" সময়ের সাথে সাথে, বেশিরভাগ উপাদান অন্যদের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। উদাহরণস্বরূপ, ক্রেফিশের ঘাড় এবং হ্যাজেল গ্রাউসের পরিবর্তে, তারা সেদ্ধ সসেজ যোগ করতে শুরু করে এবং তাজা শসাগুলির পরিবর্তে, লবণযুক্তগুলি লাগাতে শুরু করে। থালাটিকে আরও পুষ্টিকর করতে, আলু যোগ করা হয়েছিল।
চমৎকার স্বাদ এবং উচ্চ পুষ্টির মানের সমন্বয়ের জন্য ধন্যবাদ, অলিভিয়ার প্রায় প্রতিটি ছুটির একটি পছন্দসই বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে। অবশ্যই সবাই তার রেসিপি জানেন, এবং যদি হঠাৎ কেউ ভুলে যান, আসুন মনে রাখবেন। রেসিপিতে নির্দেশিত সবজি (গাজর এবং আলু) সেদ্ধ করতে হবে। প্রয়োজন:
সালাদ জন্য কাটিয়া ফর্ম কিউব হয়। সমস্ত উপাদান কাটা এবং মিশ্রিত করা হয়, যার পরে তারা মেয়োনিজ এবং মশলা দিয়ে পাকা হয়। যাইহোক, ক্লাসিক সংস্করণে, অলিভিয়ার ফ্লেকি ছিল, তবে ধীরে ধীরে সালাদটিও এতে পরিবর্তিত হয়েছিল।
স্যুপ আমাদের টেবিলে ঘন ঘন অতিথি; তাদের পরিসীমা বেশ বিস্তৃত। প্রথম কোর্সগুলি সুস্বাদু এবং শরীরকে দ্রুত পূর্ণ বোধ করতে সহায়তা করে। এগুলি যে কোনও মাংসের ঝোল বা খাদ্যতালিকায় রান্না করা যেতে পারে।
ইউএসএসআর-এ একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ধরনের স্যুপ। এই উপাদানটিতে উপস্থাপিত রেসিপিটি একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি রাষ্ট্রীয় মান অনুসারে সংকলিত হয়েছিল। থালা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক সক্রিয় আউট. কাজ করার জন্য আমাদের প্রয়োজন হবে:
আমরা শস্যগুলিকে বাছাই করি, ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, একটি সসপ্যানে রাখি, তাদের উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে এবং চুলায় রাখি যাতে তারা ভালভাবে বাষ্প হয়। এই সময়ে, আসুন ঝোল প্রস্তুত করা যাক। মাংস সিদ্ধ হওয়ার পর প্যান থেকে নামিয়ে ঝোল ছেঁকে নিন। সিরিয়াল থেকে জল বের করে নিন, আবার ধুয়ে ফেলুন এবং স্যুপে যোগ করুন। হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং খুব বড় টুকরো না করে কাটুন। আচারের জন্য, আলু কিউব করে কেটে নিন। পেঁয়াজ এবং গাজর খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। পেস্টটি একটি পাত্রে রাখুন, অল্প পরিমাণে জল দিয়ে পাতলা করুন এবং মিশ্রিত করুন। আচার করা শসা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। উদ্ভিজ্জ তেলে একটি সসপ্যানে, পেঁয়াজ এবং গাজর 4-5 মিনিটের জন্য ভাজুন। যত তাড়াতাড়ি তারা প্রস্তুত হয়, তাদের অন্য কাপে স্থানান্তর করুন। একই পাত্রে যেখানে সবজি ভাজা হয়েছিল, সেখানে আচারযুক্ত শসা রাখুন এবং টমেটো পেস্ট দিয়ে ভরাট করুন।
মুক্তা বার্লি (প্রস্তুত) দিয়ে ঝোলের মধ্যে আলু, ভাজা সবজি যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। স্টিউ করা শসা এবং মাংস যোগ করুন, আরও 5 মিনিট রান্না করুন। এর পরে, স্যুপের আরও মশলাদার স্বাদ দিতে, শসার আচার এবং তেজপাতা যোগ করুন। এটি আরও পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন এবং এটি বন্ধ করুন। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য স্যুপ ঢেলে দিন এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
আমরা ইউএসএসআর রেসিপি অনুসারে আরও একটি থালা প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই - দৈনিক বাঁধাকপির স্যুপ। আপনাকে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করতে হবে:
একটি ঘন তল দিয়ে একটি সসপ্যানে চর্বি গরম করুন, এতে সাউরক্রাউট এবং পাঁজর রাখুন, কম আঁচে প্রায় 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। ফলস্বরূপ ভরটি মাটির পাত্রে রাখুন, এটি ঝোল দিয়ে পূরণ করুন (প্রতি পরিবেশন 350 গ্রাম) এবং 25-30 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। শাকসবজি কাটুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, যোগ করুন টমেটো পেস্ট, পার্সলে রুট, একটু গরম আপ এবং তাপ থেকে অপসারণ. ময়দা একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজতে হবে, তারপর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ঝোল দিয়ে পাতলা করতে হবে। ফলস্বরূপ উদ্ভিজ্জ ড্রেসিং এবং ময়দা যোগ করুন sauerkrautএবং বাঁধাকপির স্যুপ 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন। চূর্ণ রসুন দিয়ে অংশ এবং ঋতু মধ্যে স্যুপ ঢালা।
নিবন্ধের এই অংশে আমরা ইউএসএসআর-এ জনপ্রিয় খাবারের জন্য বাড়িতে তৈরি রেসিপিগুলি আপনার মনোযোগে উপস্থাপন করব। সোভিয়েত-পরবর্তী স্থান জুড়ে, আলু এবং স্টু অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয় ছিল। দুর্ভাগ্যক্রমে, আজকাল স্বাদের জন্য ঠিক একই থালা প্রস্তুত করা প্রায় অসম্ভব। এটি সেই স্টু সম্পর্কে, যা সোভিয়েত ইউনিয়নের সমস্ত পণ্যের মতো প্রাকৃতিক ছিল। এই পণ্য কেনার সময়, শুধুমাত্র সর্বোচ্চ মানের পণ্যের জন্য দেখুন.
এই ধরনের আলু প্রস্তুত করার প্রযুক্তি অত্যন্ত সহজ। একটি সসপ্যানে জল ঢালুন এবং চুলায় রাখুন। আলু বড় টুকরো করে কেটে ফুটন্ত পানিতে ফেলে দিন। এটি প্রায় প্রস্তুত হয়ে গেলে, বয়াম থেকে সরাসরি এতে স্টু রাখুন। অনেক গৃহিণী, স্বাদ উন্নত করতে, যোগ ভাজা আলুউদ্ভিজ্জ ড্রেসিং বা সবুজ মটর.
কি স্বাদ হতে পারে? মুরগীর মাংসসঙ্গে স্টাফ মাখনএবং সবুজ? এই থালাটির প্রোটোটাইপ ছিল ফরাসি বংশোদ্ভূত "ডি-ভোলাইল" এর কাটলেট। এই দুজন একে অপরের থেকে আলাদা মাংসের থালাসামান্য পার্থক্য: ফরাসি সংস্করণে ফিলিং গঠিত হয় ক্রিম সসমাশরুমের সাথে, এক টুকরো স্লারি কিয়েভ কাটলেটে মোড়ানো হয়। তেল এবং ভেষজ। আমাদের আপনার মনোযোগ এই অত্যন্ত সুস্বাদু এবং উপস্থাপন করা যাক সূক্ষ্ম থালাইউএসএসআর রেসিপি অনুযায়ী (নীচের ছবি)। যাইহোক, শুধুমাত্র বিদেশীরা ইনট্যুরিস্ট রেস্তোঁরাগুলিতে এই জাতীয় কাটলেট চেষ্টা করতে পারে। তবে খুব দ্রুত এই বিলাসবহুল খাবারটি সোভিয়েত নাগরিকদের রান্নাঘরে চলে গেল।
মুরগির কিয়েভ কিমা করা মাংস থেকে নয়, ভালভাবে পিটানো থেকে প্রস্তুত করা হয় মুরগির মাংসের কাঁটা. ভরাট হিমায়িত মাখন, যা কিউব মধ্যে কাটা হয়, এবং কাটা আজ। ফিলিংটি কিউ বলের উপর স্থাপন করা হয় এবং সাবধানে একটি ডিম্বাকৃতি প্যাটির আকারে ঘূর্ণিত হয়। এর পরে, আধা-সমাপ্ত পণ্যটি একটি লেজোনে রাখা হয়, ব্রেডক্রাম্বে রুটি করা হয় এবং একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয় যতক্ষণ না সোনালি বাদামী ভূত্বক. চূড়ান্ত পর্যায়ে, কিয়েভ কাটলেটটি 10 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখা হয়।
অতিরঞ্জন ছাড়াই, আমরা বলতে পারি যে এটি রুটি সম্পর্কে সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রবাদ। প্রতিটি উদ্যোগে ইউনিয়নে ক্যাটারিং, স্কুল ক্যান্টিন এবং রুটির দোকানে এই প্রবাদ সহ পোস্টার ছিল। এটি লক্ষ করা উচিত যে সোভিয়েত জনগণের জীবনে রুটির গুরুত্ব আজকের তুলনায় কিছুটা আলাদা ছিল। আমরা আপনাকে বলব কিভাবে ইউএসএসআর GOST রেসিপি অনুযায়ী রুটি প্রস্তুত করতে হয়। সত্যিকারের সুস্বাদু পণ্য পেতে, আপনাকে ময়দা সেট করতে হবে এবং কেবল তখনই ময়দা তৈরি করতে হবে। প্রথমে আপনাকে ময়দা মাখার জন্য উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:
পরীক্ষার জন্য:
আমরা ময়দা শুরু এবং ferment এটি ছেড়ে। ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, এই প্রক্রিয়াটি 3 থেকে 4 ঘন্টা সময় নেয়। গাঁজন করার সময়, ময়দা বেশ কয়েকবার ছিটকে দিতে হবে। প্রস্তুত ময়দার সাথে ময়দা যোগ করুন এবং ময়দাটি একটি ঘন তবে খুব শক্ত নয়। আমরা এটি একটি ঘন্টা এবং একটি অর্ধ জন্য ছেড়ে যাতে এটি ফিট। এই সময়ে, ময়দা কয়েকবার মাখাতে হবে। এটি ভলিউম কয়েকবার বৃদ্ধি এবং ছিদ্রযুক্ত হওয়া উচিত। আমরা প্রয়োজনীয় ওজনের ময়দার একটি টুকরো নিই, এটিকে ভিতরের দিকে ঘুরিয়ে দিন, এটি ছাঁচে রাখুন এবং এটিকে প্রমাণ করুন। গড়ে, প্রক্রিয়া প্রায় এক ঘন্টা স্থায়ী হয়। ময়দা বেক করার জন্য প্রস্তুত কিনা তা আপনি নিম্নরূপ খুঁজে পেতে পারেন: আপনার আঙুল দিয়ে আলতো করে ময়দার পৃষ্ঠটি টিপুন। বিষণ্নতা দ্রুত সরে গেলে, রুটিটি চুলায় রাখার সময়। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন: রুটি প্যান শুধুমাত্র একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখা উচিত। এর দেয়ালগুলি একটি স্প্রেয়ার থেকে জল দিয়ে স্প্রে করা উচিত এবং পণ্যগুলি 250 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রথম 15 মিনিটের জন্য বেক করা উচিত, তারপর তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে আনা উচিত।
সোভিয়েত কেকগুলি পেশাদার মিষ্টান্ন দ্বারা বেক করা হয়েছিল, কঠোরভাবে রাষ্ট্রীয় মানগুলির উপর ভিত্তি করে। বাড়িতে, গৃহিণীরা প্রায়শই চোখ দিয়ে উপাদানগুলি গ্রহণ করেন, তাই প্রায়শই তারা রেসিপি অনুসারে মিষ্টান্ন পেতে ব্যর্থ হন। মনে রাখতে হবে কঠোরভাবে মেনে চলা প্রযুক্তিগত বিবরণএবং সুনির্দিষ্টভাবে নির্দিষ্ট উপাদান পছন্দসই ফলাফল পেতে সাহায্য করে।
এই অস্বাভাবিক কোমল জন্য রেসিপি এবং সুস্বাদু ডেজার্ট 1956 সালে তৈরি করা হয়েছিল, এটি বহু দশক ধরে অপরিবর্তিত রয়েছে। এই আশ্চর্যজনক সুস্বাদু খাবারের স্বাদ আজ খুব কমই মনে রাখবে। আমরা আপনাকে ইউএসএসআর-তে তৈরি কিইভ কেকের একটি রেসিপি অফার করি, যা আপনি নিজেকে প্রস্তুত করতে পারেন। আমাদের প্রয়োজন হবে:
ক্রিম জন্য:
এই কেকের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ময়দা তৈরি করার আগে, ডিমের সাদা অংশগুলিকে অবশ্যই গাঁজতে হবে: সেগুলি 12 ঘন্টার জন্য উষ্ণ রেখে দেওয়া উচিত। এর পরে, এগুলি একটি ঘন ফেনাতে পরিণত হয়, ভ্যানিলা এবং নিয়মিত চিনি যোগ করা হয় এবং আবার মারধর করা হয়। বাদাম সামান্য ভাজা হয়, তারপর চূর্ণ এবং ময়দা এবং চিনি 190 গ্রাম মিশ্রিত করা হয়। আলতো করে প্রোটিন ফেনা মধ্যে মিশ্রণ ঢালা এবং আলতো করে মেশান। ফলস্বরূপ ভরকে 2টি বেকিং ডিশে ভাগ করুন, যা বেকিং পেপার দিয়ে প্রাক-রেখাযুক্ত। এটি ভাল যদি তাদের ব্যাস যথাক্রমে 20 এবং 23 সেমি হয়। প্রতিটি কেকের উচ্চতা প্রায় 2 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত দয়া করে মনে রাখবেন যে কেকের ফাঁকাগুলি 150 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা বেক করা উচিত। বেক করার পরে, এগুলি কখনই বেকিং পেপার থেকে সরানো উচিত নয়, অন্যথায় সেগুলি ভেঙে যাবে। এগুলিকে এক দিনের জন্য ছাঁচে রেখে দেওয়া ভাল, এবং শুধুমাত্র তারপর বেস থেকে আলাদা করুন।
ইউএসএসআর রেসিপি অনুযায়ী কেকের জন্য ক্রিম প্রস্তুত করা যাক। নরম মাখন এটির জন্য আরও উপযুক্ত। একটি আলাদা পাত্রে ডিমের সাথে দুধ মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ঢেলে দিন দস্তার চিনিএবং ধারকটি আগুনে রাখুন। মিশ্রণটি ফুটতে দিন এবং পাঁচ থেকে ছয় মিনিট রান্না করুন। এর পরে, সিরাপটি অন্য কাপে ঢেলে প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে ঠান্ডা করুন।
পরবর্তী পর্যায়ে, ভ্যানিলা চিনি, মাখন যোগ করুন এবং বিট করুন। মাখন ভর এক সময়ে ঠান্ডা সিরাপ এক চামচ যোগ করা উচিত, প্রতিটি নতুন অংশ পরে ক্রিম চাবুক করা আবশ্যক। মোট ভর থেকে ফলিত মিশ্রণের 200 গ্রাম আলাদা করুন এবং এতে কোকো ঢেলে দিন। একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
হালকা ক্রিম মধ্যে cognac ঢালা, whisk, এবং তারপর কেক গঠন শুরু। একটি বড় কেকের স্তর নিন, এটি বেকিং পেপার বা একটি প্লেটে রাখুন, এটিকে সাদা ক্রিম দিয়ে প্রলেপ দিন (মোট ভরের 1/3) এবং উপরে একটি ছোট কেকের স্তর রাখুন।
কোকো ক্রিম দিয়ে কেকের উপরে এবং পাশে কোট করুন। একটি প্যাস্ট্রি সিরিঞ্জে অবশিষ্ট হালকা ক্রিম রাখুন এবং পণ্যটি সাজানোর জন্য মিছরিযুক্ত ফল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এই নামের মিষ্টান্ন পণ্যগুলি ইউএসএসআর-এ বিশাল পরিসরে উপস্থাপিত হয়েছিল। তারা চমৎকার মানের এবং প্রাকৃতিক উপাদান দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল। আমরা সবচেয়ে বিখ্যাত ডেজার্টের জন্য রেসিপি অফার করি।
সোভিয়েত সময়ের প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল বিস্কুট ময়দাএবং সুস্বাদু লেবু mousse সঙ্গে স্তরিত. আসুন নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করি:
লেবু মুসের জন্য:
ইউএসএসআর রেসিপি অনুযায়ী কেকের জন্য, আপনাকে কুর্দি প্রস্তুত করতে হবে ( কাস্টার্ডলেবু থেকে), আপনার এটি আগে থেকে স্টক করা উচিত:
রেসিপি অনুসারে লেবুর কেক তৈরিকে চারটি পর্যায়ে ভাগ করা যেতে পারে: স্পঞ্জ কেক বেক করা, দই, মুস প্রস্তুত করা এবং পণ্যটি একত্রিত করা।
নিম্নরূপ প্রস্তুত করুন: চিনি, স্টার্চ, ডিম একত্রিত করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিষুন। দুধ সিদ্ধ করুন এবং একটি পাতলা স্রোতে ডিম-স্টার্চ মিশ্রণে ঢেলে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। একটি ছোট সসপ্যানে ঢেলে নিন এবং ফোঁড়া না করে কয়েক মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। ক্রিম এর সামঞ্জস্য ঘন হতে হবে। তাপ থেকে সরান, একটি গভীর বাটিতে ঢালা এবং ফিল্ম দিয়ে আবরণ। নিশ্চিত করুন যে ফিল্মটি ক্রিমের পৃষ্ঠকে স্পর্শ করে, এটি প্রয়োজনীয় যাতে একটি ভূত্বক তৈরি না হয়। এই পরে, আমরা একটি ঠান্ডা জায়গায় ঠান্ডা করতে লেবু mousse পাঠান। এই সময়ে, লেবুর রসে জেলটিন দ্রবীভূত করুন এবং ফুলে যাওয়ার জন্য ঠিক এক মিনিট রেখে দিন। তারপরে জেলটিন সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি সামান্য গরম করুন। একটি মিক্সার দিয়ে মাউসকে বিট করুন এবং ধীরে ধীরে এতে রস এবং জেলটিন ঢেলে দিন। আমরা ক্রিম দিয়ে একই পদ্ধতিটি চালাই এবং তিনটি ধাপে ক্রিমটিতে যোগ করি।
আমরা দইটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করব: চিনি, লেবুর রস, জেস্ট একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ডিমগুলিকে বিট করুন এবং তাদের মধ্যে আরও গরম রস ঢালুন। একটি ছোট পাত্রে সমস্ত উপাদান রাখুন এবং কম আঁচে রাখুন, ক্রমাগত নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। আরও 5 মিনিটের জন্য দই গরম করুন, ফলস্বরূপ ক্রিমটির ঘন সামঞ্জস্য থাকা উচিত। এটি ফিল্ম দিয়ে আবৃত করা উচিত।
এর কেক একত্রিত করা শুরু করা যাক. এটি করার জন্য, বিস্কুটটি 3 সমান স্তরে কেটে নিন। তাদের মধ্যে একটি গলিত চকোলেট দিয়ে ঢেকে দিন এবং গ্লেজটিকে শক্ত হতে দিন। চকলেট পাশ দিয়ে কেকটি উল্টে দিন এবং এর উপর লেবুর এক তৃতীয়াংশ রাখুন, তারপর স্পঞ্জ কেকের পরবর্তী স্তর দিয়ে ঢেকে দিন।
আমরা এটিতে mousse এর একটি স্তর রাখি। আমরা শীর্ষে শেষ স্পঞ্জ কেক দিয়ে কেকটি বন্ধ করি এবং এটিতে অবশিষ্ট mousse প্রয়োগ করি, এটি এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজারে রাখি। এর পরে, ডেজার্টটি বের করুন এবং আয়তক্ষেত্রাকার স্ট্রিপে কেটে নিন।
বিক্রয়ের জন্য বৈদ্যুতিক ওয়াফেল আয়রনের আবির্ভাবের সাথে, বিপুল সংখ্যক গৃহিণী এই অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু পণ্যটি বেক করা শুরু করেছিলেন। ইউএসএসআর রেসিপি অনুযায়ী ওয়াফল প্রস্তুত করতে, আপনার নেওয়া উচিত:
আসুন একটি পাত্র প্রস্তুত করি যেখানে আমরা ময়দা তৈরি করার পরিকল্পনা করি, এতে মার্জারিন গলিয়ে ফেলি। ডিম, চিনি যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। দুধ, ময়দা, সোডা, ভ্যানিলিন এবং লবণ যোগ করুন। ময়দার সামঞ্জস্য ভালভাবে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট পাতলা হওয়া উচিত। একটি মিক্সার দিয়ে ফলিত মিশ্রণটি বিট করুন।
একটি বৈদ্যুতিক ওয়াফেল লোহা (বা একটি সাধারণ) গরম করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ওয়াফলগুলি বেক করুন। প্রস্তুত পণ্যযদি ইচ্ছা হয়, আপনি এটি একটি টিউব বা শিং মধ্যে রোল করতে পারেন এবং সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে এটি পূরণ করতে পারেন। সঙ্কুচিত প্যাস্ট্রিবেক করার পরে অবিলম্বে এটি প্রয়োজনীয়, অন্যথায় এটি খুব দ্রুত শক্ত হয়ে যাবে এবং ভাঙতে শুরু করবে।
দয়া করে মনে রাখবেন: এটি অবশ্যই সতর্কতার সাথে করা উচিত কারণ ওয়াফলগুলি খুব গরম হবে। একটি ওয়াফেল কেক সুস্বাদু হয়ে ওঠে যদি আপনি কেকগুলিকে ক্রিম বা মধু দিয়ে প্রলেপ দেওয়ার পরে একটির উপরে অন্যটির স্তুপ করেন।
ইউএসএসআর এবং পেরেস্ত্রোইকার সময়কালে যাদের শৈশব পড়েছিল তাদের সেই দূরবর্তী সময়গুলির কথা মনে রাখার মতো কিছু আছে। কেউ কেউ বলে যে সোভিয়েত ইউনিয়নের যুগে জীবন খারাপ ছিল, অন্যরা, বিপরীতভাবে, এই সময়গুলিকে তাদের জীবনের সেরা বলে মনে করে। যাইহোক, তাদের উভয়ের প্রিয় খাবার এবং পণ্য ছিল যা সোভিয়েত সময়ে জন্মগ্রহণকারী এবং বেড়ে ওঠা প্রত্যেকের আত্মায় আনন্দদায়ক স্মৃতি রেখেছিল। সোভিয়েত ব্যক্তির খাবারের ঝুড়িটি খুব বৈচিত্র্যময় ছিল না, তাই মানুষ একই পণ্য থেকে নতুন খাবারের উদ্ভাবন এবং উদ্ভাবন করেছিল। আসুন নস্টালজিক হয়ে যাই এবং প্রতিটি সোভিয়েত ব্যক্তির টেবিলে কী ছিল তা মনে করি।
রুটি কেনার জন্য দোকানে দৌড়ানো ছিল সোভিয়েত শিশুর দেওয়া প্রথম কাজগুলির মধ্যে একটি। আর তাই, হেডলং, আপনি কাছের দোকানে ছুটে যান। আপনার ছোট হাতের তালুতে পেনিস চেপে, লাইনে দাঁড়ান এবং হাই ক্যাপ পরা ভদ্রমহিলা আপনাকে সম্বোধন করার জন্য অপেক্ষা করুন। তবে ধীরে ধীরে বাড়ি ফিরতে পারবেন। তারপরও হবে! একটি স্বাদযুক্ত ভূত্বক আছে যা আপনি প্রতিরোধ করতে পারবেন না। আচ্ছা, আমাদের মধ্যে কে হাল্কা কামড়ানো রুটি ঘরে আনেনি?
ককরেল, খরগোশ, চ্যান্টেরেল - ক্যান্ডিগুলি বিভিন্ন ধরণের রূপ নিয়েছে। তবে সেগুলি সবই চিনি এবং গলিত মাখন থেকে তৈরি করা হয়েছিল। আপনি এটি দোকানে এবং বাজারে উভয়ই উদ্যোগী দাদিদের কাছ থেকে কিনতে পারেন। ললিপপ কোথায় যায়?
90 এর দশকের গোড়ার দিকে আমরা যখন বিদেশী চলচ্চিত্রের সাথে ক্যাসেটগুলি সম্পূর্ণরূপে দেখতাম, তখন আমরা সর্বদা কোন না কোনভাবে সুন্দর নায়কদের অনুরূপ করার চেষ্টা করতাম। তাদের সাথে সবসময় যে চুইংগাম ছিল তা অনেক শিশুর জন্য বিলাসিতা ছিল। কিন্তু সেটা তাদের থামায়নি। স্বীকার কর, ফল গাছের রজনও তুমি চিবাতে!
বিস্কুট বিভিন্ন সঙ্গে প্রতিদ্বন্দ্বিতা এবং কোমল লিভার, bagels তাদের জনপ্রিয়তা হারিয়েছে. এবং 30 বছর আগে তারা গুচ্ছে কেনা হয়েছিল। এবং যখন মা বা দাদি রান্নাঘরে ব্যস্ত ছিলেন, প্রতিটি মেয়ে বান্ডিলটি চেষ্টা করা প্রয়োজন বলে মনে করেছিল। অত্যাশ্চর্য প্রসাধন!
আজকাল আমরা বিভিন্ন ধরনের ডেজার্ট কিনি বা প্রস্তুত করি, কিন্তু সেই সময়ে সবচেয়ে প্রিয় খাবার ছিল এক টুকরো। সাদা রুটিমাখন দিয়ে, উদারভাবে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে। যখন কোনও মাখন ছিল না, তখন রুটিটি কেবল জল দিয়ে ভেজে রাখা হয়েছিল এবং তারপরে মিষ্টি দানাদার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়েছিল।
সঙ্গে কুকিজ মনে রাখবেন বেকড দুধ? এটি এতই সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত ছিল যে কেটলিটি ফুটানোর জন্য অপেক্ষা করা কঠিন ছিল। এবং এটিকে আরও সুস্বাদু করতে, একটি কুকিকে মাখন দিয়ে গ্রীস করা এবং দ্বিতীয়টি দিয়ে ভরাট ঢেকে দেওয়া যথেষ্ট ছিল।
আজ, কনডেন্সড মিল্কের পছন্দ এত বড় যে এটি আপনার চোখকে প্রশস্ত করে তোলে। পূর্বে, দোকানগুলি এক ধরণের পিরামিড তৈরি করতে ব্যবহৃত হত - তরল ঘন দুধ। লুব্রিকেট করতে waffle কেকঅথবা টফি প্রস্তুত করুন, কনডেন্সড মিল্ক ফুটিয়ে নিন। কখনও কখনও এই মধ্যরাতের পরে তারা দেয়াল এবং ছাদ ধুয়ে ফেলত। কিন্তু তারা কখনই "বিস্ফোরক" উপাদেয়তা প্রত্যাখ্যান করেনি।
এখানে সেগুলি রয়েছে, ক্যান্ডি যা অবিরাম খাওয়া যেতে পারে। ঠিক আছে, যদি অনন্ত না হয়, তবে অবশ্যই পেটে ব্যথার বিন্দু পর্যন্ত। হ্যাঁ, আপনি আপনার স্থানীয় দোকানে সেই একই টফির স্বাদের অস্পষ্টভাবে স্মরণ করিয়ে দেওয়ার মতো কিছু খুঁজে পেতে পারেন। তবে শুধুমাত্র যারা প্রতি সেকেন্ড মিছরির পরে তাদের ফিলিংস হারিয়েছেন তারা পার্থক্য অনুভব করবেন।
আজ আপনি এই নামের অধীনে পণ্য খুঁজে পেতে পারেন, কিন্তু তারা একই সোভিয়েত স্বাদ প্রতিলিপি না. পূর্বে, পনির সবচেয়ে বেশি যোগ করা হয়েছিল বিভিন্ন খাবারঅথবা চায়ের সাথে স্ন্যাকস হিসেবে খেয়েছি।
কিছু লোকের এখনও এই ধরনের বাদাম বেক করার জন্য একটি ফর্ম আছে। কনডেন্সড মিল্কের ক্যান দিয়ে সমস্ত উত্থান-পতনের পরে, মহিলারা একটি বিশেষ ময়দা মেখে ছাঁচে প্রস্তুত করে এবং তারপরে সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে বাদামগুলি স্টাফ করে। অবশ্যই, কনডেন্সড মিল্কের অর্ধেক ক্যান প্রক্রিয়ায় কোনও চিহ্ন ছাড়াই অদৃশ্য হয়ে গেছে।
সেই অল্প কিছু পণ্যের মধ্যে যেগুলি সবসময় দোকানের তাকগুলিতে থাকত এবং অ্যাক্সেসযোগ্য থাকত, সেখানে হালভা ছিল। আজ, অনেকেই অবাক হয়েছেন যে এই জাতীয় পণ্য বিক্রি হয়েছিল টিনের ক্যান. কিন্তু সেই সময়ের শিশুদের জন্য এটা খুবই স্বাভাবিক ছিল।
কেন মা কাজ থেকে বাড়ি ফিরে স্ট্রবেরি জেলি তৈরি করা পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন? আপনাকে যা করতে হবে তা হল প্যাকেটটি খুলুন এবং ব্রিকেট চিবিয়ে নিন। তারপর, অবশ্যই, আমার বাবা-মা আমাকে ধমক দিয়েছিলেন, কিন্তু গেমটি মোমবাতির মূল্য ছিল। তুমি কি ওটা করেছ?
আজ তোমার বাসি রুটি কোথায় রাখবে? যদি আপনি 30 বছর আগে পরিবহণ করেন, তাহলে এই প্রশ্নটি আপনাকে বিরক্ত করবে না: এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, এটি একটি ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে রাখুন এবং একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ক্রাস্টি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। টোস্টার প্রজন্ম এটা স্বপ্নেও দেখেনি!
যত তাড়াতাড়ি তাপ সেট করা হয়, দোকানের তাক "Kvass" নামক একটি পানীয় দিয়ে ভরা হয়। আপনি যদি সোভিয়েত ইউনিয়নে বড় হয়ে থাকেন তবে আপনি জানেন যে আধুনিক ডার্ক ড্রিংকটির আসল কেভাসের সাথে কোনও মিল নেই। তখন প্রতিটি ভদ্র গৃহিণীর রান্নাঘরে থাকত তিন লিটার জারনীচে রুটি crumbs সঙ্গে. এইভাবে সুস্বাদু কেভাস প্রস্তুত করা হয়েছিল।
সুগন্ধি এবং সুস্বাদু মিষ্টি বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়েছিল, যেহেতু এটি দোকানে খুঁজে পাওয়া বেশ কঠিন ছিল। দেখে মনে হবে যে কোনও জটিল বা বিশেষ কিছু নেই: ক্যারামেল দিয়ে খোসা ছাড়ানো বীজগুলি ঢেলে দিন, ভর শক্ত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, ব্রিকেটগুলিতে বিভক্ত করুন। একটি ভাঙা দাঁত, এবং এমনকি একাধিক, একটি ঐতিহ্যগত পরিণতি।
প্রকৃতিতে যাত্রা সম্পর্কে কথোপকথনের সাথে নতুন ফ্যাঙ্গল শব্দ "বারবিকিউ" আসতে আরও অনেক বছর লাগবে। ইতিমধ্যে, আপনি শুধু একটি আগুন জ্বালাতে পারেন এবং কয়েকটি আলু ফেলে দিতে পারেন। নিকটবর্তী ঝোপ থেকে একটি ডাল ভেঙে আলু ঘুরিয়ে দিতে ব্যবহার করুন। তারপরে আপনি এটি বের করে নিন, হাত থেকে অন্য হাতে নিক্ষেপ করুন, খোসা ছাড়ুন, গরম অবস্থায় এটি খান... আধুনিক শিশুদের জন্য একটি দুর্দান্ত মাস্টার ক্লাস।
সুতরাং, যাদের জন্য এই সংমিশ্রণটি মোটেই উপাদেয় বলে মনে হয় না তাদের জন্য নির্দেশাবলী: এক টুকরো নিন রূটিবিশেষ, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, সেইসাথে কাটা সবুজ পেঁয়াজ. শিশুরা আনন্দিত ছিল!
বিখ্যাত সোভিয়েত ডেজার্ট শুধুমাত্র আকারে আলুর অনুরূপ। এটি আসলে কুকিজ, কোকো, গলিত মাখন এবং বাদাম। মিশ্রিত, বল তৈরি - ডেজার্ট প্রস্তুত।
এটি আজও বিদ্যমান। কিন্তু সেরকম না। সম্ভবত, সেই সময়ে তারা একটি বিশেষ রেসিপি ব্যবহার করেছিল, যা বছরের পর বছর ধরে হারিয়ে গিয়েছিল। যখন কেউ কেউ চায়ের জন্য সিদ্ধ সসেজ দিয়ে স্যান্ডউইচ তৈরি করছিল, অন্যরা তা ভাজছিল। তাই এটি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং এর চেয়ে ভাল আর কিছুই ছিল না।
আধুনিক শিশুরা চকচকে পনির দই খায়, চকলেট বারএবং কাপকেক। এবং আমরা কালো রুটির টুকরো কেটে বয়ামটি খুললাম currant জ্যাম. কোন ক্রিম, জ্যাম বা মুরব্বা এই জাতীয় ডেজার্টের সাথে তুলনা করতে পারে না।
অনেক লোক ইউএসএসআর যুগের রেসিপিগুলিকে অবজ্ঞার সাথে আচরণ করে। দোকানের তাকগুলিতে মাখন না থাকলে সেখানে কী রান্না করা যেতে পারে? তবে জামন, ডোর ব্লু এবং মার্জিপান ছাড়াও সোভিয়েত মহিলারা আসল মাস্টারপিস তৈরি করেছিলেন।
সালাদ "অলিভিয়ার"
সালাদ এর সোভিয়েত সংস্করণ প্রাক-বিপ্লবী এক থেকে খুব আলাদা ছিল। এটি এত "ভিত্তিক" ছিল যে এটিকে একটি প্যারোডি বলা যেতে পারে। কোন হ্যাজেল গ্রাস নেই, কোন চাপা ক্যাভিয়ার নেই, কোন ক্রেফিশ নেই...
সোভিয়েত সংস্করণ, যা আমাদের কাছে পরিচিত, বিপ্লবের পরপরই রাজধানীর মস্কো রেস্তোরাঁয় উদ্ভাবিত হয়েছিল। সমস্ত সুস্বাদু জিনিস এটি থেকে অদৃশ্য হয়ে গেছে এবং হ্যাজেল গ্রাউস সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ মুরগির সাথে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। এবং উন্নত সমাজতন্ত্রের বিশেষ "আমোদ" চলাকালীন, অনেক গৃহিণী হাঁস-মুরগি পুরোপুরি ছেড়ে দিয়েছিলেন, এটি সিদ্ধ সসেজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছিলেন। অদ্ভুতভাবে, এই ফর্মটিতেই সালাদটি প্রায় সারা বিশ্বে পরিচিত হয়ে ওঠে। ইউরোপে এটিকে এখন "রাশিয়ান সালাদ" বলা হয়, যা সাধারণভাবে ন্যায্য।
কিভাবে রান্না করে। সবকিছু খুব সহজ. শুরুতে, তারা আলু, মাংস, ডিম সিদ্ধ করে, একটি ব্যারেল বা বয়াম থেকে আচার নিয়েছিল এবং সেলার থেকে এনেছিল। পেঁয়াজএবং সবুজ মটর একটি জার খোলা. এখন সবচেয়ে ভয়ঙ্কর অংশটি রয়ে গেছে: তারা অবশ্যই মটর বাদে সবকিছু কিউব করে কেটেছে। তারা মেয়োনেজ, লবণ, মরিচ এবং শেষ যাদুকর ক্রিয়া যোগ করেছে: আলোড়ন। একটি সাধারণ বাটি সালাদের জন্য, আধা কেজি মাংস, একই পরিমাণ আলু, দশটি ডিম, পাঁচটি শসা, দুটি পেঁয়াজ এবং এক জার মটর যথেষ্ট।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। প্রথমত, আপনি নিজেই মেয়োনিজ তৈরি করতে পারেন জলপাই তেলদোকানে কেনার চেয়ে। দ্বিতীয়ত, এই সমস্ত দাঙ্গায় চিংড়ি যোগ করা হারাম নয়। সুখী হতে আপনার তিনশ গ্রাম দরকার, আফসোস করবেন না। 
সালাদ "শুবা"
খুব সুন্দর বিপ্লবী কিংবদন্তি আছে। বলুন, গৃহযুদ্ধের সময়, যত্নশীল কমসোমল সদস্যরা সর্বহারা সালাদ Sh.U.B.A. নিয়ে এসেছিলেন, যাকে সংক্ষেপে বলা হয় Chauvinism and Decadence - Boycott and Anathema. সালাদে কোন বুর্জোয়া ফ্রিলস ছাড়াই সহজতম উপাদান রয়েছে।
এই গল্পটি বিশ্বাস করা বা না করা প্রত্যেকের ব্যক্তিগত বিষয়। "শুবা" যুদ্ধের পরে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, এবং সোভিয়েত রান্না এটি নিয়ে গর্বিত হতে পারে - এটি একটি একেবারে অনন্য খাবার যা অবিলম্বে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। তবে, "অলিভিয়ার" এর বিপরীতে, বিশ্বে এটি একচেটিয়াভাবে "হেরিং সহ এই অসামান্য রাশিয়ান সালাদ", বা "ওহ আমার ঈশ্বর, তারা কেন তা করে" হিসাবে পরিচিত।
কিভাবে রান্না করে। রেসিপিটির অনেক বৈচিত্র রয়েছে, তবে সেগুলির মধ্যে একটি জিনিস মিল রয়েছে: আপনার সিদ্ধ বিট দরকার। এই ছাড়াও, স্বাভাবিক তালিকা অন্তর্ভুক্ত সেদ্ধ আলু, গাজর এবং হেরিং. সঙ্গে নিরামিষ বিকল্প সামুদ্রিক শৈবালসবাই এটা সামলাতে পারে না। শাকসবজি সিদ্ধ, ঠান্ডা, খোসা ছাড়ানো, কাটা বা গ্রেট করা হয়। হেরিং এছাড়াও কাটা এবং যোগ করা হয় সব্জির তেল. সালাদের পুরো পয়েন্টটি হ'ল পণ্যগুলি স্তরে স্তরে রাখা হয়েছিল এবং তাদের প্রত্যেকটি উদারভাবে মেয়োনেজ দিয়ে লেপা হয়েছিল। হেরিং প্রথমে এসেছিল, তারপরে গাজর, আলু এবং বিট। আদর্শ অনুপাত: হেরিং "বেস" হিসাবে সালাদে প্রতিটি সবজির সমান পরিমাণ থাকা উচিত।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। মেয়োনেজ এড়িয়ে যাবেন না - সালাদ এটি পছন্দ করে। এখন প্রায়ই, ছাড়া ঐতিহ্যগত উপাদান, পেঁয়াজ এবং ডিম যোগ করুন। একটি বা অন্য কেউই অবশ্যই "পশম কোট" নষ্ট করবে না। গুরমেটরা হেরিংয়ের পরিবর্তে লবণযুক্ত লাল মাছ ব্যবহার করে, তবে আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে এটি কোনওভাবে সর্বহারা নয়। 
সালাদ "যাত্রী"
সোভিয়েত শেফদের আরেকটি আবিষ্কার। অনন্য, যদিও জনপ্রিয় নয়। বেশিরভাগ গৃহিণী সত্তরের দশকের রান্নার বইগুলির জন্য এটির সাথে পরিচিত হয়েছিলেন এবং এখনও খুব অবাক হয়েছিলেন: কেন এটিকে "যাত্রী" বলা হয়? মেয়োনিজ একরকম পরামর্শ দেয় না দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ, তারা ক্যাম্পিং ট্রিপে সালাদ গ্রহণ করে না, আপনি দ্রুত আগুন দিয়ে তাদের কাটতে পারবেন না।
একটি সংস্করণ রয়েছে যে ষাটের দশকে এই খাবারটি ডাইনিং গাড়িতে সক্রিয়ভাবে প্রচার করা হয়েছিল। পৃথক রেলকর্মীদের স্মৃতিকথা ছাড়া এর অন্য কোনো প্রমাণ পাওয়া যায়নি।
কিভাবে রান্না করে। সালাদে শুধুমাত্র তিনটি প্রধান পণ্য রয়েছে, এবং সাধারণ ড্রেসিং - মেয়োনিজ। তারা এটি থেকে তৈরি করেছে গরুর যকৃত, যা প্রথমে বড় টুকরো করে ভাজা হয়েছিল এবং তারপর স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়েছিল। আচার শসা একইভাবে কাটা হয়েছিল। পেঁয়াজ, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, satéed ছিল. তারপরে তারা এটি সমস্ত মিশ্রিত করে, লবণযুক্ত, মরিচযুক্ত এবং জাদুকরী "প্রোভেনকাল" যোগ করে। আধা কেজি লিভারের জন্য একই পরিমাণ পেঁয়াজ এবং অর্ধেক শসা প্রয়োজন।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। পণ্যের সমন্বয় প্রায় নিখুঁত; এটি অসম্ভাব্য যে কেউ আরও ভাল অর্জন করতে সক্ষম হবে যাইহোক, কিছু গৃহিণী, অজ্ঞান-হৃদয় স্বামীদের অনুরোধে, পেঁয়াজের পরিমাণ কমিয়ে দেন। পদক্ষেপ প্রশ্নবিদ্ধ। 
স্যুপ "ছাত্র"
আপনি এই রেসিপিটি একটি সোভিয়েত রান্নার বইতে পাবেন না, তবে যে কোনো ছাত্র যে তখন অধ্যয়ন করেছিল তা খুব ভালভাবে মনে রাখে। এবং এমনকি বেশ কয়েকটি সংস্করণে - উপলব্ধ পণ্য এবং আর্থিক ক্ষমতার উপর নির্ভর করে।
কিছু কারণে, রান্নার জন্য নিবেদিত আধুনিক রাশিয়ান ওয়েবসাইট এবং সম্প্রদায়গুলি রেসিপিতে ঝোল ব্যবহার করার জোর দাবি করে। অবশ্যই, "ছাত্র" ফরাসি অনুরূপ পনির স্যুপ, কিন্তু কোনো বিশেষ ঝোলের কথা ছিল না। সমস্ত মাংস লাভ একচেটিয়াভাবে সসেজ দ্বারা সরবরাহ করা হয়েছিল।
কিভাবে রান্না করে। যথারীতি, এটি সমস্ত আলু (0.5 কেজি) খোসা দিয়ে শুরু হয়। সম্পূর্ণ হতাশ পরিস্থিতিতে, এটি পাস্তা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, তবে এটি এত সুস্বাদু ছিল না। এর জন্য তিনশ গ্রাম সসেজ, একটি গাজর, একটি পেঁয়াজ এবং দুটি প্রয়োজন প্রক্রিয়াজাত পনির. সহজতম মুদি সেট যা সহজেই কোনো সংযোগ ব্যবহার না করে কেনা যায়। পানি ফুটে উঠলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর গুলো দিয়ে দিন। সসেজগুলিও কাটা হয়েছিল, সাধারণত বৃত্তে কাটা হয় - এটি এইভাবে সহজ। একেবারে শেষে প্রক্রিয়াজাত পনিরের পালা।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। এখানেই কল্পনার আসল সুযোগ। স্বাদ সমৃদ্ধ করতে এবং হতাশার বাইরে, শিক্ষার্থীরা সবকিছু যোগ করেছে: থেকে গোলমরিচজলপাই থেকে এবং এর থেকে স্বাদ হারায়নি। 
মটরশুঁটির স্যুপ
গল্প মটরশুঁটির স্যুপকয়েক হাজার বছর আগের তারিখ। প্রাচীন গ্রীস, রোম এবং মধ্যযুগীয় গ্রন্থে এর উল্লেখ রয়েছে। রাশিয়ায়, এটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিচিত এবং এমনকি ডোমোস্ট্রয়েও উল্লেখ করা হয়েছে।
ইউএসএসআর-এ, এটি একটি আধা-সমাপ্ত পণ্যের সাথে শুকনো মটর বা বিশেষ ব্রিকেট থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এর সস্তাতার কারণে, এটি শ্রমিকদের এবং ছাত্রদের ক্যান্টিনে বিশেষভাবে প্রিয় ছিল। বাড়িতে, "মিউজিক্যাল স্যুপ" পর্যায়ক্রমে প্রস্তুত করা হয়েছিল, তবে থালাটি মোটেও উত্সব ছিল না।
কিভাবে রান্না করে। ব্রিকেট বিকল্পটি বিবেচনা করা অকেজো: রান্নার পদ্ধতিটি মোড়কে লেখা হয়। যদি এটি শুকনো মটর থেকে তৈরি করা হয় তবে সেগুলি 6-8 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল। পেঁয়াজ, গাজর, যেকোনো ধূমপান করা মাংস বা লার্ড কেটে ভাজা হয়। কয়েকটি আলু খোসা ছাড়িয়ে নিতে ভুলবেন না, আক্ষরিক অর্থে দুই বা তিনটি। অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত তারা মটর সহ এটি সিদ্ধ করে, তারপর ফ্রাইং প্যান থেকে সবকিছু যোগ করে। স্যুপ প্রস্তুত হলে, ক্রাউটনগুলি প্লেটে ফেলে দেওয়া হয়। 250 গ্রাম মটর 200 গ্রাম মাংস, একটি গাজর, পেঁয়াজ এবং 0.6 লিটার জল প্রয়োজন।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। এক ধরণের ধূমপান করা মাংসে থামার দরকার নেই। দুই বা এমনকি তিন ধরনের মাংস সহ একটি স্যুপ অনেক ভাল হবে। 
নেভি পাস্তা
সোভিয়েত ব্যাখ্যা ইতালিয়ান পাস্তা. এই খাবারের সঠিক ইতিহাস অজানা। এটি ষাটের দশকে রান্নার বইগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল, তবে এর আগেও এর উল্লেখ ছিল। সম্ভবত, এটি একটি ক্লাসিক "লোকশিল্প", যা রন্ধনসম্পর্কীয় পেশাদারদের কাছেও আবেদন করেছিল। নেভাল পাস্তা প্রায় সব প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনে এবং বিশেষ করে প্রায়ই স্যানিটোরিয়াম, বোর্ডিং হাউস এবং অগ্রগামী ক্যাম্পে দেওয়া হত। তাদের প্রশাসন কেবল এই রেসিপিটি পছন্দ করেছিল: এটিতে আসলে কতটা মাংস রাখা হয়েছিল তা বোঝা প্রায় অসম্ভব ছিল। কিমা করা মাংস ভার্মিসেলির সাথে মেশানো হয়েছিল এবং টমেটো ব্যবহার করা হয়নি, যেমনটি করা হয় আধুনিক রেসিপি.
কিভাবে রান্না করে। রচনাটি তার সরলতায় বুদ্ধিমান। এটিতে শুধুমাত্র তিনটি পণ্য রয়েছে: কাটা মাংস, একটি পেঁয়াজ এবং পাস্তা নিজেই। কোন জটিল ম্যানিপুলেশন প্রয়োজন ছিল না. রান্না হওয়া পর্যন্ত আধা কেজি কিমা তেলে ভাজা হয়, পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং অন্ধকার না হওয়া পর্যন্ত আগুনে রাখা হয়। মরিচ এবং লবণাক্ত. একই সময়ে, একই পরিমাণ ভার্মিসেলি সিদ্ধ করুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন এবং ফ্রাইং প্যান থেকে সরাসরি মাংসের কিমা যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে ভুলবেন না।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। এই পরিপূর্ণতায় কিছু যোগ করার অর্থ হল মূল ধারণা থেকে দূরে সরে যাওয়া এবং ইতালিতে তারা যা রান্না করে তার কাছাকাছি যাওয়া। আচ্ছা, ঠিক আছে, পনির বা ভেষজ অতিরিক্ত হবে না। 
স্টু দিয়ে আলু
এই রেসিপিটি পুনরাবৃত্তি করা এখন অসম্ভব। সমস্যা হল স্টু। দোকানে বিক্রি হওয়া একটি মানের দিক থেকে মোটেই উপযুক্ত নয়। সেখানে প্রায় কোনও মাংস নেই, কেবল কিছু অদ্ভুত "জেলিযুক্ত মাংস"। আপনি নিজে মাংস স্টু করতে পারেন, তবে আপনি যে স্বাদ পান তা একেবারে একই নয়, মোটেও সোভিয়েত নয়। কেন এটি ঘটে তা একটি বড় রহস্য। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল নস্টালজিক হওয়া এবং বর্তমান স্টু দিয়ে করা। কিন্তু আপনি শুধুমাত্র প্রিমিয়াম পণ্য কিনতে হবে: বাকি খুব সন্দেহজনক.
কিভাবে রান্না করে। সম্ভবত সবাই ইতিমধ্যে অনুমান করেছে: সোভিয়েত রন্ধনপ্রণালী তার সরলতার কারণে অবিকল চিত্তাকর্ষক ছিল। এবং এই সময় সবকিছু প্রাথমিক। আলু খোসা ছাড়িয়ে, বড় টুকরো করে কেটে সিদ্ধ করা হয়। যখন এটি অর্ধেক রান্না করা হয়, স্টু যোগ করা হয়। জার সমগ্র বিষয়বস্তু. ইন্টারনেটে একটি রেসিপি রয়েছে যেখানে "সাদা চর্বি" অপসারণ এবং বাতিল করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। সত্যি কথা বলতে, এটি ধর্মনিন্দা, এর জন্য এটি একটি আজীবন উপবাস মেনুতে স্থানান্তর করা প্রয়োজন।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। অনেক মহিলা এই রেসিপি উন্নত করার চেষ্টা করেছেন। সবচেয়ে সহজ উপায় হল টিনজাত সবুজ মটর যোগ করা। আপনি কিছু পেঁয়াজ এবং গাজর কাটা এবং ভাজতে পারেন। সাধারণভাবে, সুস্বাদু সৃজনশীলতার জন্য জায়গা আছে। 
মুরগি কিয়েভ
প্রোটোটাইপ ছিল ফরাসি বংশোদ্ভূত কাটলেট ডি ভলি। শুধু একটি পার্থক্য আছে এবং এটি নগণ্য, সৎ হতে. ফরাসিরা তাদের ভিতরে একটি সস রাখে, সাধারণত মাশরুমের সাথে ক্রিমি। সোভিয়েত নাগরিকরা এই ধরনের কোমলতায় জড়িত ছিল না: মাখনের একটি ছোট টুকরা এবং একটি সবুজ পাতা যথেষ্ট ছিল। প্রাথমিকভাবে, ইনট্যুরিস্ট সিস্টেমে শুধুমাত্র বিদেশীরা কাটলেট কিয়েভের সাথে আনন্দিত ছিল, কিন্তু অভিজাতদের জন্য রেস্তোঁরা থেকে, বিলাসিতা সোভিয়েত রান্নাঘরে চলে গেছে।
কিভাবে রান্না করে। এটি আমাদের পর্যালোচনাতে প্রস্তুত করা সম্ভবত সবচেয়ে কঠিন থালা। সহজ নাম "কাটলেট" দ্বারা প্রতারিত হবেন না - রান্নার জন্য তারা কিমা করা মাংস নয়, একটি মুরগির ফিলেট চপ ব্যবহার করেছিল। এবং ভরাটের জন্য, সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মাখনের সাথে মিশ্রিত করুন, যা সরাসরি ফ্রিজার থেকে নেওয়া হয়েছিল। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি কিউ বলের উপর স্থাপন করা হয়েছিল এবং একটি ঝরঝরে ডিম্বাকৃতি প্যাটি তৈরি করতে মোড়ানো হয়েছিল। তারপরে এটি ডিম এবং ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়েছিল। একটি ভূত্বক প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে ভাজুন। চূড়ান্ত পর্যায়ে চুলায় দশ মিনিট।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। কোনভাবেই না। মাশরুম বা পনির যোগ করার প্রচেষ্টা অনিবার্যভাবে এটিকে "ডি-ভোলি" কাটলেটে পরিণত করে। 
সুজি
আবিষ্কারটি সোভিয়েত নয়, তবে এটি ইউএসএসআর-এ ছিল যে এটি প্রতিটি বাড়িতে তার পথ খুঁজে পেয়েছিল। রাশিয়ায়, এটি 19 শতকে তৈরি করা শুরু হয়েছিল, তবে একচেটিয়াভাবে সম্ভ্রান্ত পরিবারগুলিতে। সাধারণ মানুষের জন্য সুজিখুব ব্যয়বহুল ছিল। কিন্তু সোভিয়েত কর্তৃপক্ষ, খাদ্য শিল্পকে স্ক্র্যাচ থেকে পুনর্গঠন করে, এর ব্যাপক উৎপাদন শুরু করে এবং ময়দা মিলগুলি আক্ষরিক অর্থে সুজি দিয়ে দোকানগুলি ভর্তি করে। এবং এটি ঠিক হবে যদি শুধুমাত্র দোকান - স্কুল এবং অগ্রগামী ক্যাম্পে এটি প্রায় প্রতিদিন সকালে দমন করা হয়। এবং কেউ, অবশ্যই, গলদ নাড়া দেয়... হ্যাঁ, এই পোরিজটি সোভিয়েত শিশুদের জন্য একটি দুঃস্বপ্নে পরিণত হয়েছিল।
কিভাবে রান্না করে। এই প্রক্রিয়াটিকে "রান্না" বলা লজ্জাজনক। তারা প্যানে দুধ ঢেলে দেয়, সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে এবং তারপরে একবারে সুজি যোগ করে। আধা লিটার দুধের জন্য মাত্র 3 টেবিল চামচ সিরিয়াল রয়েছে। ধীরে ধীরে নাড়ুন, চিনি এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। এই পর্যায়ে 5-10 মিনিট সময় নেয়। শেষে, এক টুকরো মাখন ফেলে দিন এবং আবার ভাল করে মেশান।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। সুজি পোরিজএটি একটি মিষ্টি খাবারের "বেস" হিসাবে নেওয়া ভাল। আপনি সেখানে তাজা এবং টিনজাত ফল, মিছরিযুক্ত ফল, বাদাম, চকলেট এবং শুধু জ্যাম যোগ করতে পারেন। 
নেপোলিয়ন কেক"
সেই সময়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় কেক। যাইহোক, এটি দোকানে বিক্রি বা রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়নি, এটি একচেটিয়াভাবে " বাড়ির উত্পাদন" প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব রেসিপি এবং তার নিজস্ব গোপনীয়তা ছিল, যদিও সেগুলি সবই ছিল, আসলে, খুব একই রকম।
এই কেকটি ইউরোপ থেকে রাশিয়ায় এসেছিল এবং নাম সত্ত্বেও, সম্ভবত ইতালীয় শহর নেপলস থেকে। ইউএসএসআর-এ, তারা আশির দশকে বিশেষত প্রায়শই এটি প্রস্তুত করতে শুরু করে, যখন অভাবটি কেবল হতাশাজনক হয়ে ওঠে - তথাকথিত "দারিদ্র্যের জন্য নেপোলিয়ন", যেখানে গলিত আইসক্রিম থেকে ক্রিমটি তৈরি করা হয়েছিল।
কিভাবে রান্না করে। পাফ পেস্ট্রি কেক আগে থেকে প্রস্তুত ছিল। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তারা পাতলা এবং আরো তারা ব্যবহার করা হয়, শীতল, কিন্তু প্রধান গোপনস্বাদ - এটি এখনও ক্রিম। ইউএসএসআর-এ তারা কাস্টার্ড ব্যবহার করত। এর জন্য, কম আঁচে দেড় লিটার দুধ রাখুন, একই সাথে কুসুম (8 টুকরা), চিনি (400 গ্রাম) এবং ভ্যানিলা চিনির একটি ব্যাগ পিষে নিন, তারপরে 100 গ্রাম ময়দা যোগ করুন। এতক্ষণে ফুটে ওঠা দুধে এই সব যোগ করতে হতো। আবার ফোঁড়া আনুন এবং ক্রিম ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারা সাবধানে এর সাথে কেক লেপে এবং ফ্রিজে রাখে। ময়দা নিজেই তিনশ গ্রাম মাখন, 600 গ্রাম ময়দা, আধা টেবিল চামচ ভিনেগার, সামান্য লবণ, আধা গ্লাস জল এবং দুটি ডিম প্রয়োজন।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। লুণ্ঠন ক্লাসিক কেকউন্নতির চেয়ে সহজ, কিন্তু নেপোলিয়নের জন্য আপনি কিছু টিপস দিতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি ময়দায় তিন টেবিল চামচ কগনাক এবং ক্রিমে মাখন যোগ করতে পারেন। 
ক্রমবর্ধমানভাবে, রেস্তোরাঁগুলি সোভিয়েত অতীতের রেসিপিগুলিতে ফিরে আসছে। এখানে এবং সেখানে, রেস্তোঁরাগুলিতে খাবারগুলি উপস্থিত হয়, সামান্য পরিবর্তিত, তবে শৈশব থেকেই সবার কাছে পরিচিত। অনেক লোক ইতিমধ্যে ইউএসএসআর যুগের রেসিপিগুলিকে অবজ্ঞার সাথে আচরণ করে। দোকানের তাকগুলিতে মাখন না থাকলে সেখানে কী রান্না করা যেতে পারে? কিন্তু জামন ছাড়া, নীল পনিরএবং মার্জিপান, সোভিয়েত মহিলারা বাস্তব মাস্টারপিস তৈরি করেছিল। এখানে সবচেয়ে জনপ্রিয় বেশী.
সালাদ "অলিভিয়ার"
সালাদ এর সোভিয়েত সংস্করণ প্রাক-বিপ্লবী এক থেকে খুব আলাদা ছিল। এটি এত "ভিত্তিক" ছিল যে এটিকে একটি প্যারোডি বলা যেতে পারে। কোন হ্যাজেল গ্রাস নেই, কোন চাপা ক্যাভিয়ার নেই, কোন ক্রেফিশ নেই...
সোভিয়েত সংস্করণ, যা আমাদের কাছে পরিচিত, বিপ্লবের পরপরই রাজধানীর মস্কো রেস্তোরাঁয় উদ্ভাবিত হয়েছিল। সমস্ত সুস্বাদু জিনিস এটি থেকে অদৃশ্য হয়ে গেছে, এবং হ্যাজেল গ্রাউস সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ মুরগির সাথে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। এবং উন্নত সমাজতন্ত্রের বিশেষ "আমোদ" চলাকালীন, অনেক গৃহিণী হাঁস-মুরগিকে পুরোপুরি ছেড়ে দিয়েছিলেন, এটি সিদ্ধ সসেজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছিলেন। অদ্ভুতভাবে, এই ফর্মটিতেই সালাদটি প্রায় সারা বিশ্বে পরিচিত হয়ে ওঠে। ইউরোপে এটিকে এখন "রাশিয়ান সালাদ" বলা হয়, যা সাধারণভাবে ন্যায্য।
কিভাবে রান্না করে। সবকিছু খুব সহজ. শুরু করার জন্য, তারা আলু, মাংস, ডিম সেদ্ধ করেছিল, একটি ব্যারেল বা বয়াম থেকে আচার নিয়েছিল, ভাণ্ডার থেকে পেঁয়াজ এনেছিল এবং সবুজ মটরের একটি বয়াম খুলেছিল। এখন সবচেয়ে ভয়ঙ্কর অংশটি রয়ে গেছে: তারা অবশ্যই মটর বাদে সবকিছু কিউব করে কেটেছে। তারা মেয়োনেজ, লবণ, মরিচ এবং শেষ যাদুকর ক্রিয়া যোগ করেছে: আলোড়ন। একটি সাধারণ বাটি সালাদের জন্য, আধা কেজি মাংস, একই পরিমাণ আলু, দশটি ডিম, পাঁচটি শসা, দুটি পেঁয়াজ এবং এক জার মটর যথেষ্ট।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। প্রথমত, আপনি দোকানে এটি কেনার পরিবর্তে অলিভ অয়েল দিয়ে নিজের মেয়োনিজ তৈরি করতে পারেন। দ্বিতীয়ত, এই সমস্ত দাঙ্গায় চিংড়ি যোগ করা হারাম নয়। সুখী হতে আপনার তিনশ গ্রাম দরকার, আফসোস করবেন না।
সালাদ "শুবা"
এই গল্পটি বিশ্বাস করা বা না করা প্রত্যেকের ব্যক্তিগত বিষয়। "শুবা" যুদ্ধের পরে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, এবং সোভিয়েত রান্না এটি নিয়ে গর্বিত হতে পারে - এটি একটি একেবারে অনন্য খাবার যা অবিলম্বে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। তবে, "অলিভিয়ার" এর বিপরীতে, বিশ্বে এটি একচেটিয়াভাবে "হেরিং সহ এই অসামান্য রাশিয়ান সালাদ", বা "ওহ আমার ঈশ্বর, তারা কেন তা করে" হিসাবে পরিচিত।
কিভাবে রান্না করে। রেসিপিটির অনেক বৈচিত্র রয়েছে, তবে সেগুলির মধ্যে একটি জিনিস মিল রয়েছে: আপনার সিদ্ধ বিট দরকার। এটি ছাড়াও, স্বাভাবিক তালিকায় সেদ্ধ আলু, গাজর এবং হেরিং অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সবাই সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে নিরামিষ সংস্করণ পরিচালনা করতে পারে না। শাকসবজি সিদ্ধ, ঠান্ডা, খোসা ছাড়ানো, কাটা বা গ্রেট করা হয়। হেরিংও চূর্ণ করা হয়েছিল এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়েছিল। সালাদের পুরো পয়েন্টটি হ'ল পণ্যগুলি স্তরে স্তরে রাখা হয়েছিল এবং তাদের প্রত্যেকটি উদারভাবে মেয়োনেজ দিয়ে লেপা হয়েছিল। হেরিং প্রথমে এসেছিল, তারপরে গাজর, আলু এবং বিট। আদর্শ অনুপাত: হেরিং "বেস" হিসাবে সালাদে প্রতিটি সবজির সমান পরিমাণ থাকা উচিত।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। মেয়োনেজ এড়িয়ে যাবেন না - সালাদ এটি পছন্দ করে। আজকাল, ঐতিহ্যগত উপাদান ছাড়াও, পেঁয়াজ এবং ডিম প্রায়ই যোগ করা হয়। একটি বা অন্য কেউই অবশ্যই "পশম কোট" নষ্ট করবে না। গুরমেটরা হেরিংয়ের পরিবর্তে লবণযুক্ত লাল মাছ ব্যবহার করে, তবে আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে এটি কোনওভাবে সর্বহারা নয়।
সালাদ "যাত্রী"
একটি সংস্করণ রয়েছে যে ষাটের দশকে এই থালাটি ডাইনিং গাড়িতে সক্রিয়ভাবে প্রচার করা হয়েছিল। পৃথক রেলকর্মীদের স্মৃতিকথা ছাড়া এর অন্য কোনো প্রমাণ পাওয়া যায়নি।
কিভাবে রান্না করে। সালাদে শুধুমাত্র তিনটি প্রধান পণ্য রয়েছে, এবং সাধারণ ড্রেসিং - মেয়োনিজ। এটি গরুর মাংসের লিভার থেকে তৈরি করা হয়েছিল, যা প্রথমে বড় টুকরো করে ভাজা হয়েছিল এবং তারপরে স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়েছিল। আচার শসা একইভাবে কাটা হয়েছিল। পেঁয়াজ, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, satéed ছিল. তারপরে তারা এটি সমস্ত মিশ্রিত করে, লবণযুক্ত, মরিচযুক্ত এবং জাদুকরী "প্রোভেনকাল" যোগ করে। আধা কেজি লিভারের জন্য একই পরিমাণ পেঁয়াজ এবং অর্ধেক শসা প্রয়োজন।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। পণ্যের সমন্বয় প্রায় নিখুঁত; এটি অসম্ভাব্য যে কেউ আরও ভাল অর্জন করতে সক্ষম হবে যাইহোক, কিছু গৃহিণী, অজ্ঞান-হৃদয় স্বামীদের অনুরোধে, পেঁয়াজের পরিমাণ কমিয়ে দেন। পদক্ষেপ প্রশ্নবিদ্ধ।
স্যুপ "ছাত্র"
আপনি এই রেসিপিটি একটি সোভিয়েত রান্নার বইতে পাবেন না, তবে যে কোনো ছাত্র যে তখন অধ্যয়ন করেছিল তা খুব ভালভাবে মনে রাখে। এবং এমনকি বেশ কয়েকটি সংস্করণে - উপলব্ধ পণ্য এবং আর্থিক ক্ষমতার উপর নির্ভর করে।
কিছু কারণে, রান্নার জন্য নিবেদিত আধুনিক রাশিয়ান ওয়েবসাইট এবং সম্প্রদায়গুলি রেসিপিতে ঝোল ব্যবহার করার জোর দাবি করে। অবশ্যই, "ছাত্র" ফরাসি পনির স্যুপের মতো, তবে কোনও বিশেষ ঝোলের কথা বলা হয়নি। সমস্ত মাংস লাভ একচেটিয়াভাবে সসেজ দ্বারা সরবরাহ করা হয়েছিল।
কিভাবে রান্না করে। যথারীতি, এটি সমস্ত আলু (0.5 কেজি) খোসা দিয়ে শুরু হয়। সম্পূর্ণ হতাশ পরিস্থিতিতে, এটি পাস্তা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, তবে এটি এত সুস্বাদু ছিল না। এছাড়াও প্রয়োজন ছিল তিনশ গ্রাম সসেজ, একটি গাজর, একটি পেঁয়াজ এবং দুটি প্রক্রিয়াজাত পনির। সহজতম মুদি সেট যা সহজেই কোনো সংযোগ ব্যবহার না করে কেনা যায়। পানি ফুটে উঠলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর গুলো দিয়ে দিন। সসেজগুলিও কাটা হয়েছিল, সাধারণত বৃত্তে কাটা হয় - এটি এইভাবে সহজ। একেবারে শেষে প্রক্রিয়াজাত পনিরের পালা।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। এখানেই কল্পনার আসল সুযোগ। শিক্ষার্থীরা স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য এবং হতাশার বাইরে সবকিছু যোগ করেছে: বেল মরিচ থেকে জলপাই পর্যন্ত। এবং এর কারণে স্বাদ হারায়নি।
মটরশুঁটির স্যুপ
মটর স্যুপের ইতিহাস কয়েক হাজার বছর ফিরে যায়। প্রাচীন গ্রীস, রোম এবং মধ্যযুগীয় গ্রন্থে এর উল্লেখ রয়েছে। রাশিয়ায়, এটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিচিত এবং এমনকি ডমোস্ট্রয়েও উল্লেখ করা হয়েছে।
ইউএসএসআর-এ, এটি একটি আধা-সমাপ্ত পণ্যের সাথে শুকনো মটর বা বিশেষ ব্রিকেট থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এর সস্তাতার কারণে, এটি শ্রমিকদের এবং ছাত্রদের ক্যান্টিনে বিশেষভাবে প্রিয় ছিল। বাড়িতে, "মিউজিক্যাল স্যুপ" পর্যায়ক্রমে প্রস্তুত করা হয়েছিল, তবে থালাটি মোটেও উত্সব ছিল না।
কিভাবে রান্না করে। ব্রিকেট বিকল্পটি বিবেচনা করা অকেজো: রান্নার পদ্ধতিটি মোড়কে লেখা হয়। যদি এটি শুকনো মটর থেকে তৈরি করা হয় তবে সেগুলি 6-8 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল। পেঁয়াজ, গাজর, যে কোনো ধূমপান করা মাংস বা লার্ড কাটা এবং ভাজা হয়। কিছু আলু খোসা ছাড়িয়ে নিতে ভুলবেন না, আক্ষরিক অর্থে দুই বা তিনটি। অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত তারা মটর দিয়ে একসাথে সিদ্ধ করে, তারপর ফ্রাইং প্যান থেকে সবকিছু যোগ করে। স্যুপ প্রস্তুত হলে, ক্রাউটনগুলি প্লেটে ফেলে দেওয়া হয়। 250 গ্রাম মটরের জন্য এটি 200 গ্রাম মাংস, একটি গাজর, একটি পেঁয়াজ এবং 0.6 লিটার জল নেয়।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। এক ধরণের ধূমপান করা মাংসে থামার দরকার নেই। দুই বা এমনকি তিন ধরনের মাংস সহ একটি স্যুপ অনেক ভাল হবে।
নেভি পাস্তা
ইতালীয় পাস্তার সোভিয়েত ব্যাখ্যা। এই খাবারের সঠিক ইতিহাস অজানা। এটি ষাটের দশকে রান্নার বইগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল, তবে এর আগেও এর উল্লেখ ছিল। সম্ভবত, এটি একটি ক্লাসিক "লোকশিল্প", যা রন্ধনসম্পর্কীয় পেশাদারদের কাছেও আবেদন করেছিল। নেভাল পাস্তা প্রায় সব প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনে এবং বিশেষ করে প্রায়ই স্যানিটোরিয়াম, বোর্ডিং হাউস এবং অগ্রগামী ক্যাম্পে দেওয়া হত। তাদের প্রশাসন কেবল এই রেসিপিটি পছন্দ করেছিল: এটিতে আসলে কতটা মাংস রাখা হয়েছিল তা বোঝা প্রায় অসম্ভব ছিল। কিমা করা মাংস নুডলসের সাথে মেশানো হয়েছিল এবং কোন টমেটো ব্যবহার করা হয়নি, যেমনটি আধুনিক রেসিপিগুলিতে করা হয়।
কিভাবে রান্না করে। রচনাটি তার সরলতায় বুদ্ধিমান। এটিতে মাত্র তিনটি পণ্য রয়েছে: কিমা করা মাংস, একটি পেঁয়াজ এবং পাস্তা নিজেই। কোন জটিল ম্যানিপুলেশন প্রয়োজন ছিল না. রান্না হওয়া পর্যন্ত আধা কেজি কিমা তেলে ভাজা হয়, পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং অন্ধকার না হওয়া পর্যন্ত আগুনে রাখা হয়। মরিচ এবং লবণাক্ত. একই সময়ে, একই পরিমাণ ভার্মিসেলি সিদ্ধ করুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন এবং ফ্রাইং প্যান থেকে সরাসরি মাংসের কিমা যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে ভুলবেন না।
এই রেসিপিটি পুনরাবৃত্তি করা এখন অসম্ভব। সমস্যা হল স্টু। দোকানে বিক্রি হওয়া একটি গুণমানে মোটেই উপযুক্ত নয়। সেখানে প্রায় কোনও মাংস নেই, কেবল কিছু অদ্ভুত "জেলিযুক্ত মাংস"। আপনি নিজে মাংস স্টু করতে পারেন, তবে আপনি যে স্বাদ পান তা একেবারে একই নয়, মোটেও সোভিয়েত নয়। কেন এটি ঘটে তা একটি বড় রহস্য। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল নস্টালজিক হওয়া এবং বর্তমান স্টু দিয়ে করা। কিন্তু আপনি শুধুমাত্র প্রিমিয়াম পণ্য কিনতে হবে: বাকি খুব সন্দেহজনক.
কিভাবে রান্না করে। সম্ভবত সবাই ইতিমধ্যে অনুমান করেছে: সোভিয়েত রন্ধনপ্রণালী তার সরলতার কারণে অবিকল চিত্তাকর্ষক ছিল। এবং এই সময় সবকিছু প্রাথমিক। আলু খোসা ছাড়িয়ে, বড় টুকরো করে কেটে সিদ্ধ করা হয়। যখন এটি অর্ধেক রান্না করা হয়, স্টু যোগ করা হয়। জার সমগ্র বিষয়বস্তু. ইন্টারনেটে একটি রেসিপি রয়েছে যেখানে "সাদা চর্বি" অপসারণ এবং বাতিল করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। সত্যি কথা বলতে, এটি ধর্মনিন্দা, এর জন্য এটি একটি আজীবন উপবাস মেনুতে স্থানান্তর করা প্রয়োজন।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। অনেক মহিলা এই রেসিপি উন্নত করার চেষ্টা করেছেন। সবচেয়ে সহজ উপায় হল টিনজাত সবুজ মটর যোগ করা। আপনি কিছু পেঁয়াজ এবং গাজর কাটা এবং ভাজতে পারেন। সাধারণভাবে, সুস্বাদু সৃজনশীলতার জন্য জায়গা আছে।
মুরগি কিয়েভ
অনেক লোক ইউএসএসআর যুগের রেসিপিগুলিকে অবজ্ঞার সাথে আচরণ করে। দোকানের তাকগুলিতে মাখন না থাকলে সেখানে কী রান্না করা যেতে পারে? তবে জামন, ডোর ব্লু এবং মার্জিপান ছাড়াও সোভিয়েত মহিলারা আসল মাস্টারপিস তৈরি করেছিলেন। এখানে তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়।
সালাদ "অলিভিয়ার"
সালাদ এর সোভিয়েত সংস্করণ প্রাক-বিপ্লবী এক থেকে খুব আলাদা ছিল। এটি এত "ভিত্তিক" ছিল যে এটিকে একটি প্যারোডি বলা যেতে পারে। কোন হ্যাজেল গ্রাস নেই, কোন চাপা ক্যাভিয়ার নেই, কোন ক্রেফিশ নেই...
সোভিয়েত সংস্করণ, যা আমাদের কাছে পরিচিত, বিপ্লবের পরপরই রাজধানীর মস্কো রেস্তোরাঁয় উদ্ভাবিত হয়েছিল। সমস্ত সুস্বাদু জিনিস এটি থেকে অদৃশ্য হয়ে গেছে, এবং হ্যাজেল গ্রাউস সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ মুরগির সাথে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। এবং উন্নত সমাজতন্ত্রের বিশেষ "আমোদ" চলাকালীন, অনেক গৃহিণী হাঁস-মুরগিকে পুরোপুরি ছেড়ে দিয়েছিলেন, এটি সিদ্ধ সসেজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছিলেন। অদ্ভুতভাবে, এই ফর্মটিতেই সালাদটি প্রায় সারা বিশ্বে পরিচিত হয়ে ওঠে। ইউরোপে এটিকে এখন "রাশিয়ান সালাদ" বলা হয়, যা সাধারণভাবে ন্যায্য।
কিভাবে রান্না করে। সবকিছু খুব সহজ. শুরু করার জন্য, তারা আলু, মাংস, ডিম সেদ্ধ করেছিল, একটি ব্যারেল বা বয়াম থেকে আচার নিয়েছিল, ভাণ্ডার থেকে পেঁয়াজ এনেছিল এবং সবুজ মটরের একটি বয়াম খুলেছিল। এখন সবচেয়ে ভয়ঙ্কর অংশটি রয়ে গেছে: তারা অবশ্যই মটর বাদে সবকিছু কিউব করে কেটেছে। তারা মেয়োনেজ, লবণ, মরিচ এবং শেষ যাদুকর ক্রিয়া যোগ করেছে: আলোড়ন। একটি সাধারণ বাটি সালাদের জন্য, আধা কেজি মাংস, একই পরিমাণ আলু, দশটি ডিম, পাঁচটি শসা, দুটি পেঁয়াজ এবং এক জার মটর যথেষ্ট।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। প্রথমত, আপনি দোকানে এটি কেনার পরিবর্তে অলিভ অয়েল দিয়ে নিজের মেয়োনিজ তৈরি করতে পারেন। দ্বিতীয়ত, এই সমস্ত দাঙ্গায় চিংড়ি যোগ করা হারাম নয়। সুখী হতে আপনার তিনশ গ্রাম দরকার, আফসোস করবেন না।
সালাদ "শুবা"
খুব সুন্দর বিপ্লবী কিংবদন্তি আছে। বলুন, গৃহযুদ্ধের সময়, যত্নশীল কমসোমল সদস্যরা সর্বহারা সালাদ Sh.U.B.A. নিয়ে এসেছিলেন, যাকে সংক্ষেপে বলা হয় Chauvinism and Decadence - Boycott and Anathema. সালাদে কোন বুর্জোয়া ফ্রিলস ছাড়াই সহজতম উপাদান রয়েছে।
এই গল্পটি বিশ্বাস করা বা না করা প্রত্যেকের ব্যক্তিগত বিষয়। "শুবা" যুদ্ধের পরে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, এবং সোভিয়েত রান্না এটি নিয়ে গর্বিত হতে পারে - এটি একটি একেবারে অনন্য খাবার যা অবিলম্বে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। তবে, "অলিভিয়ার" এর বিপরীতে, বিশ্বে এটি একচেটিয়াভাবে "হেরিং সহ এই অসামান্য রাশিয়ান সালাদ", বা "ওহ আমার ঈশ্বর, তারা কেন তা করে" হিসাবে পরিচিত।
কিভাবে রান্না করে। রেসিপিটির অনেক বৈচিত্র রয়েছে, তবে সেগুলির মধ্যে একটি জিনিস মিল রয়েছে: আপনার সিদ্ধ বিট দরকার। এটি ছাড়াও, স্বাভাবিক তালিকায় সেদ্ধ আলু, গাজর এবং হেরিং অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সবাই সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে নিরামিষ সংস্করণ পরিচালনা করতে পারে না। শাকসবজি সিদ্ধ, ঠান্ডা, খোসা ছাড়ানো, কাটা বা গ্রেট করা হয়। হেরিংও চূর্ণ করা হয়েছিল এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা হয়েছিল। সালাদের পুরো পয়েন্টটি হ'ল পণ্যগুলি স্তরে স্তরে রাখা হয়েছিল এবং তাদের প্রত্যেকটি উদারভাবে মেয়োনেজ দিয়ে লেপা হয়েছিল। হেরিং প্রথমে এসেছিল, তারপরে গাজর, আলু এবং বিট। আদর্শ অনুপাত: হেরিং "বেস" হিসাবে সালাদে প্রতিটি সবজির সমান পরিমাণ থাকা উচিত।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। মেয়োনেজ এড়িয়ে যাবেন না - সালাদ এটি পছন্দ করে। আজকাল, ঐতিহ্যগত উপাদান ছাড়াও, পেঁয়াজ এবং ডিম প্রায়ই যোগ করা হয়। একটি বা অন্য কেউই অবশ্যই "পশম কোট" নষ্ট করবে না। গুরমেটরা হেরিংয়ের পরিবর্তে লবণযুক্ত লাল মাছ ব্যবহার করে, তবে আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে এটি কোনওভাবে সর্বহারা নয়।
সালাদ "যাত্রী"
সোভিয়েত শেফদের আরেকটি আবিষ্কার। অনন্য, যদিও জনপ্রিয় নয়। বেশিরভাগ গৃহিণী সত্তরের দশকের রান্নার বইগুলির জন্য এটির সাথে পরিচিত হয়েছিলেন এবং এখনও খুব অবাক হয়েছিলেন: কেন এটিকে "যাত্রী" বলা হয়? মেয়োনিজের কোনোভাবেই দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ প্রয়োজন হয় না, আপনি ক্যাম্পিং ট্রিপে সালাদ গ্রহণ করেন না এবং আপনি আগুনে দ্রুত এটি কাটাতে পারবেন না।
একটি সংস্করণ রয়েছে যে ষাটের দশকে এই থালাটি ডাইনিং গাড়িতে সক্রিয়ভাবে প্রচার করা হয়েছিল। পৃথক রেলকর্মীদের স্মৃতিকথা ছাড়া এর অন্য কোনো প্রমাণ পাওয়া যায়নি।
কিভাবে রান্না করে। সালাদে শুধুমাত্র তিনটি প্রধান পণ্য রয়েছে, এবং সাধারণ ড্রেসিং - মেয়োনিজ। এটি গরুর মাংসের লিভার থেকে তৈরি করা হয়েছিল, যা প্রথমে বড় টুকরো করে ভাজা হয়েছিল এবং তারপরে স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়েছিল। আচার শসা একইভাবে কাটা হয়েছিল। পেঁয়াজ, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা, satéed ছিল. তারপরে তারা এটি সমস্ত মিশ্রিত করে, লবণযুক্ত, মরিচযুক্ত এবং জাদুকরী "প্রোভেনকাল" যোগ করে। আধা কেজি লিভারের জন্য একই পরিমাণ পেঁয়াজ এবং অর্ধেক শসা প্রয়োজন।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। পণ্যের সমন্বয় প্রায় নিখুঁত; এটি অসম্ভাব্য যে কেউ আরও ভাল অর্জন করতে সক্ষম হবে যাইহোক, কিছু গৃহিণী, অজ্ঞান-হৃদয় স্বামীদের অনুরোধে, পেঁয়াজের পরিমাণ কমিয়ে দেন। পদক্ষেপ প্রশ্নবিদ্ধ।
স্যুপ "ছাত্র"
আপনি এই রেসিপিটি একটি সোভিয়েত রান্নার বইতে পাবেন না, তবে যে কোনো ছাত্র যে তখন অধ্যয়ন করেছিল তা খুব ভালভাবে মনে রাখে। এবং এমনকি বেশ কয়েকটি সংস্করণে - উপলব্ধ পণ্য এবং আর্থিক ক্ষমতার উপর নির্ভর করে।
কিছু কারণে, রান্নার জন্য নিবেদিত আধুনিক রাশিয়ান ওয়েবসাইট এবং সম্প্রদায়গুলি রেসিপিতে ঝোল ব্যবহার করার জোর দাবি করে। অবশ্যই, "ছাত্র" ফরাসি পনির স্যুপের মতো, তবে কোনও বিশেষ ঝোলের কথা বলা হয়নি। সমস্ত মাংস লাভ একচেটিয়াভাবে সসেজ দ্বারা সরবরাহ করা হয়েছিল।
কিভাবে রান্না করে। যথারীতি, এটি সমস্ত আলু (0.5 কেজি) খোসা দিয়ে শুরু হয়। সম্পূর্ণ হতাশ পরিস্থিতিতে, এটি পাস্তা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, তবে এটি এত সুস্বাদু ছিল না। এছাড়াও প্রয়োজন ছিল তিনশ গ্রাম সসেজ, একটি গাজর, একটি পেঁয়াজ এবং দুটি প্রক্রিয়াজাত পনির। সহজতম মুদি সেট যা সহজেই কোনো সংযোগ ব্যবহার না করে কেনা যায়। পানি ফুটে উঠলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর গুলো দিয়ে দিন। সসেজগুলিও কাটা হয়েছিল, সাধারণত বৃত্তে কাটা হয় - এটি এইভাবে সহজ। একেবারে শেষে প্রক্রিয়াজাত পনিরের পালা।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। এখানেই কল্পনার আসল সুযোগ। শিক্ষার্থীরা স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য এবং হতাশার বাইরে সবকিছু যোগ করেছে: বেল মরিচ থেকে জলপাই পর্যন্ত। এবং এর কারণে স্বাদ হারায়নি।
মটরশুঁটির স্যুপ
মটর স্যুপের ইতিহাস কয়েক হাজার বছর ফিরে যায়। প্রাচীন গ্রীস, রোম এবং মধ্যযুগীয় গ্রন্থে এর উল্লেখ রয়েছে। রাশিয়ায়, এটি বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিচিত এবং এমনকি ডমোস্ট্রয়েও উল্লেখ করা হয়েছে।
ইউএসএসআর-এ, এটি একটি আধা-সমাপ্ত পণ্যের সাথে শুকনো মটর বা বিশেষ ব্রিকেট থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এর সস্তাতার কারণে, এটি শ্রমিকদের এবং ছাত্রদের ক্যান্টিনে বিশেষভাবে প্রিয় ছিল। বাড়িতে, "মিউজিক্যাল স্যুপ" পর্যায়ক্রমে প্রস্তুত করা হয়েছিল, তবে থালাটি মোটেও উত্সব ছিল না।
কিভাবে রান্না করে। ব্রিকেট বিকল্পটি বিবেচনা করা অকেজো: রান্নার পদ্ধতিটি মোড়কে লেখা হয়। যদি এটি শুকনো মটর থেকে তৈরি করা হয় তবে সেগুলি 6-8 ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল। পেঁয়াজ, গাজর, যে কোনো ধূমপান করা মাংস বা লার্ড কাটা এবং ভাজা হয়। কিছু আলু খোসা ছাড়িয়ে নিতে ভুলবেন না, আক্ষরিক অর্থে দুই বা তিনটি। অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত তারা মটর দিয়ে একসাথে সিদ্ধ করে, তারপর ফ্রাইং প্যান থেকে সবকিছু যোগ করে। স্যুপ প্রস্তুত হলে, ক্রাউটনগুলি প্লেটে ফেলে দেওয়া হয়। 250 গ্রাম মটরের জন্য এটি 200 গ্রাম মাংস, একটি গাজর, একটি পেঁয়াজ এবং 0.6 লিটার জল নেয়।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। এক ধরণের ধূমপান করা মাংসে থামার দরকার নেই। দুই বা এমনকি তিন ধরনের মাংস সহ একটি স্যুপ অনেক ভাল হবে।
নেভি পাস্তা
ইতালীয় পাস্তার সোভিয়েত ব্যাখ্যা। এই খাবারের সঠিক ইতিহাস অজানা। এটি ষাটের দশকে রান্নার বইগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল, তবে এর আগেও এর উল্লেখ ছিল। সম্ভবত, এটি একটি ক্লাসিক "লোকশিল্প", যা রন্ধনসম্পর্কীয় পেশাদারদের কাছেও আবেদন করেছিল। নেভাল পাস্তা প্রায় সব প্রতিষ্ঠানের ক্যান্টিনে এবং বিশেষ করে প্রায়ই স্যানিটোরিয়াম, বোর্ডিং হাউস এবং অগ্রগামী ক্যাম্পে দেওয়া হত। তাদের প্রশাসন কেবল এই রেসিপিটি পছন্দ করেছিল: এটিতে আসলে কতটা মাংস রাখা হয়েছিল তা বোঝা প্রায় অসম্ভব ছিল। কিমা করা মাংস নুডলসের সাথে মেশানো হয়েছিল এবং কোন টমেটো ব্যবহার করা হয়নি, যেমনটি আধুনিক রেসিপিগুলিতে করা হয়।
কিভাবে রান্না করে। রচনাটি তার সরলতায় বুদ্ধিমান। এটিতে মাত্র তিনটি পণ্য রয়েছে: কিমা করা মাংস, একটি পেঁয়াজ এবং পাস্তা নিজেই। কোন জটিল ম্যানিপুলেশন প্রয়োজন ছিল না. রান্না হওয়া পর্যন্ত আধা কেজি কিমা তেলে ভাজা হয়, পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং অন্ধকার না হওয়া পর্যন্ত আগুনে রাখা হয়। মরিচ এবং লবণাক্ত. একই সময়ে, একই পরিমাণ ভার্মিসেলি সিদ্ধ করুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন এবং ফ্রাইং প্যান থেকে সরাসরি মাংসের কিমা যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে ভুলবেন না।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। এই পরিপূর্ণতায় কিছু যোগ করার অর্থ হল মূল ধারণা থেকে দূরে সরে যাওয়া এবং ইতালিতে তারা যা রান্না করে তার কাছাকাছি যাওয়া। আচ্ছা, ঠিক আছে, পনির বা ভেষজ অতিরিক্ত হবে না।
স্টু দিয়ে আলু
এই রেসিপিটি পুনরাবৃত্তি করা এখন অসম্ভব। সমস্যা হল স্টু। দোকানে বিক্রি হওয়া একটি মানের দিক থেকে মোটেই উপযুক্ত নয়। সেখানে প্রায় কোনও মাংস নেই, কেবল কিছু অদ্ভুত "জেলিযুক্ত মাংস"। আপনি নিজে মাংস স্টু করতে পারেন, তবে আপনি যে স্বাদ পান তা একেবারে একই নয়, মোটেও সোভিয়েত নয়। কেন এটি ঘটে তা একটি বড় রহস্য। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল নস্টালজিক হওয়া এবং বর্তমান স্টু দিয়ে করা। কিন্তু আপনি শুধুমাত্র প্রিমিয়াম পণ্য কিনতে হবে: বাকি খুব সন্দেহজনক.
কিভাবে রান্না করে। সম্ভবত সবাই ইতিমধ্যে অনুমান করেছে: সোভিয়েত রন্ধনপ্রণালী তার সরলতার কারণে অবিকল চিত্তাকর্ষক ছিল। এবং এই সময় সবকিছু প্রাথমিক। আলু খোসা ছাড়িয়ে, বড় টুকরো করে কেটে সিদ্ধ করা হয়। যখন এটি অর্ধেক রান্না করা হয়, স্টু যোগ করা হয়। জার সমগ্র বিষয়বস্তু. ইন্টারনেটে একটি রেসিপি রয়েছে যেখানে "সাদা চর্বি" অপসারণ এবং বাতিল করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। সত্যি কথা বলতে, এটি ধর্মনিন্দা, এর জন্য এটি একটি আজীবন উপবাস মেনুতে স্থানান্তর করা প্রয়োজন।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। অনেক মহিলা এই রেসিপি উন্নত করার চেষ্টা করেছেন। সবচেয়ে সহজ উপায় হল টিনজাত সবুজ মটর যোগ করা। আপনি কিছু পেঁয়াজ এবং গাজর কাটা এবং ভাজতে পারেন। সাধারণভাবে, সুস্বাদু সৃজনশীলতার জন্য জায়গা আছে।
মুরগি কিয়েভ
প্রোটোটাইপ ছিল ফরাসি বংশোদ্ভূত কাটলেট ডি ভলি। শুধু একটি পার্থক্য আছে এবং এটি নগণ্য, সৎ হতে. ফরাসিরা তাদের ভিতরে একটি সস রাখে, সাধারণত মাশরুমের সাথে ক্রিমি। সোভিয়েত নাগরিকরা এই ধরনের কোমলতায় জড়িত ছিল না: মাখনের একটি ছোট টুকরা এবং একটি সবুজ পাতা যথেষ্ট ছিল। প্রাথমিকভাবে, ইনট্যুরিস্ট সিস্টেমে শুধুমাত্র বিদেশীরা কাটলেট কিয়েভের সাথে আনন্দিত ছিল, কিন্তু অভিজাতদের জন্য রেস্তোঁরা থেকে, বিলাসিতা সোভিয়েত রান্নাঘরে চলে গেছে।
কিভাবে রান্না করে। এটি আমাদের পর্যালোচনাতে প্রস্তুত করা সম্ভবত সবচেয়ে কঠিন থালা। সহজ নাম "কাটলেট" দ্বারা প্রতারিত হবেন না - রান্নার জন্য তারা কিমা করা মাংস নয়, একটি মুরগির ফিলেট চপ ব্যবহার করেছিল। এবং ভরাটের জন্য, সবুজ শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মাখনের সাথে মিশ্রিত করুন, যা সরাসরি ফ্রিজার থেকে নেওয়া হয়েছিল। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি কিউ বলের উপর স্থাপন করা হয়েছিল এবং একটি ঝরঝরে ডিম্বাকৃতি প্যাটি তৈরি করতে মোড়ানো হয়েছিল। তারপরে এটি ডিম এবং ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখা হয়েছিল। একটি ভূত্বক প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে ভাজুন। চূড়ান্ত পর্যায়ে চুলায় দশ মিনিট।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। কোনভাবেই না। মাশরুম বা পনির যোগ করার প্রচেষ্টা অনিবার্যভাবে এটিকে "ডি-ভোলি" কাটলেটে পরিণত করে।
সুজি
আবিষ্কারটি সোভিয়েত নয়, তবে এটি ইউএসএসআর-এ ছিল যে এটি প্রতিটি বাড়িতে তার পথ খুঁজে পেয়েছিল। রাশিয়ায়, এটি 19 শতকে তৈরি করা শুরু হয়েছিল, তবে একচেটিয়াভাবে সম্ভ্রান্ত পরিবারগুলিতে। সাধারণ মানুষের কাছে সুজির দাম ছিল অনেক বেশি। কিন্তু সোভিয়েত কর্তৃপক্ষ, খাদ্য শিল্পকে স্ক্র্যাচ থেকে পুনর্গঠন করে, এর ব্যাপক উৎপাদন শুরু করে এবং ময়দা মিলগুলি আক্ষরিক অর্থে সুজি দিয়ে দোকানগুলি ভর্তি করে। এবং এটি ঠিক হবে যদি শুধুমাত্র দোকান - স্কুল এবং অগ্রগামী ক্যাম্পে এটি প্রায় প্রতিদিন সকালে দমন করা হয়। এবং কেউ, অবশ্যই, গলদ নাড়া দেয়... হ্যাঁ, এই পোরিজটি সোভিয়েত শিশুদের জন্য একটি দুঃস্বপ্নে পরিণত হয়েছিল।
কিভাবে রান্না করে। এই প্রক্রিয়াটিকে "রান্না" বলা লজ্জাজনক। তারা প্যানে দুধ ঢেলে দেয়, সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে এবং তারপরে একবারে সুজি যোগ করে। আধা লিটার দুধের জন্য মাত্র 3 টেবিল চামচ সিরিয়াল রয়েছে। ধীরে ধীরে নাড়ুন, চিনি এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। এই পর্যায়ে 5-10 মিনিট সময় নেয়। শেষে, এক টুকরো মাখন ফেলে দিন এবং আবার ভাল করে মেশান।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। সুজি পোরিজকে একটি মিষ্টি খাবারের "বেস" হিসাবে সবচেয়ে ভাল মনে করা হয়। আপনি সেখানে তাজা এবং টিনজাত ফল, মিছরিযুক্ত ফল, বাদাম, চকলেট এবং শুধু জ্যাম যোগ করতে পারেন।
নেপোলিয়ন কেক"
সেই সময়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় কেক। যাইহোক, এটি দোকানে বিক্রি বা রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়নি এটি একচেটিয়াভাবে "ঘরে তৈরি" ছিল। প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব রেসিপি এবং তার নিজস্ব গোপনীয়তা ছিল, যদিও সেগুলি সবই ছিল, আসলে, খুব একই রকম।
এই কেকটি ইউরোপ থেকে রাশিয়ায় এসেছিল এবং নাম সত্ত্বেও, সম্ভবত ইতালীয় শহর নেপলস থেকে। ইউএসএসআর-এ, তারা আশির দশকে বিশেষত প্রায়শই এটি প্রস্তুত করতে শুরু করে, যখন অভাবটি কেবল হতাশাজনক হয়ে ওঠে - তথাকথিত "দারিদ্র্যের জন্য নেপোলিয়ন", যেখানে গলিত আইসক্রিম থেকে ক্রিমটি তৈরি করা হয়েছিল।
কিভাবে রান্না করে। পাফ পেস্ট্রি কেক আগে থেকে প্রস্তুত ছিল। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে তারা যত পাতলা ছিল এবং যত বেশি ব্যবহার করা হয়েছিল তত ভাল, তবে স্বাদের মূল রহস্য এখনও ক্রিম ছিল। ইউএসএসআর-এ তারা কাস্টার্ড ব্যবহার করত। এর জন্য, কম আঁচে দেড় লিটার দুধ রাখুন, একই সাথে কুসুম (8 টুকরা), চিনি (400 গ্রাম) এবং ভ্যানিলা চিনির একটি ব্যাগ পিষে নিন, তারপরে 100 গ্রাম ময়দা যোগ করুন। এতক্ষণে ফুটে ওঠা দুধে এই সব যোগ করতে হতো। আবার ফোঁড়া আনুন এবং ক্রিম ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারা সাবধানে এর সাথে কেক লেপে এবং ফ্রিজে রাখে। ময়দা নিজেই তিনশ গ্রাম মাখন, 600 গ্রাম ময়দা, আধা টেবিল চামচ ভিনেগার, সামান্য লবণ, আধা গ্লাস জল এবং দুটি ডিম প্রয়োজন।
কীভাবে এটি আরও স্বাদযুক্ত করা যায়। এটি উন্নত করার চেয়ে একটি ক্লাসিক কেক নষ্ট করা সহজ, তবে আপনি নেপোলিয়নের জন্যও কিছু টিপস দিতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি ময়দায় তিন টেবিল চামচ কগনাক এবং ক্রিমে মাখন যোগ করতে পারেন।
