মসুর ডাল হল লেবু পরিবারের প্রাচীনতম সদস্য। এটি প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ। বাদামী মসুর ডাল মাংস এবং সালাদে যোগ করা হয়। লাল মসুর ডাল এশিয়ান খাবারে খুব সম্মানিত। এর মশলাদার স্বাদ রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয় জাতীয় খাবারপ্রাচ্যের বাসিন্দারা।
এই মসুর স্যুপের রেসিপিটি তৈরি করা সহজ।
এটি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন সমৃদ্ধ একটি নিরামিষ খাবার। ইচ্ছে করলে মাংসের ঝোল দিয়ে রান্না করতে পারেন।
গরম স্যুপটি বাটিতে ঢেলে দিন এবং চাইলে লেবুর রস দিয়ে সিজন করুন। স্যুপের রেসিপিটি আগেরটির মতোই, শুধুমাত্র পার্থক্য হল এতে আরও সবজি যোগ করা হয়।
গভীর প্লেটে গরম স্যুপ ঢালা। সবুজ শাকগুলি ক্রাউটনের মতো আলাদা বাটিতে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়। সবাই ইচ্ছামত যোগ করবে। আপনি ভাজা মাশরুমের কয়েকটি স্লাইস রেখে স্যুপের উপরে রাখতে পারেন। এই রেসিপিটি এমনকি ছুটির টেবিলের জন্য সুস্বাদু তুর্কি মসুর স্যুপ প্রস্তুত করা সম্ভব করে তোলে।
তুর্কি স্যুপের নিজস্ব আছে মৌলিক রেসিপি. এই Merdzhimek Chorbasy. তবে আপনি যদি এতে আপনার নিজস্ব উপাদান যোগ করেন, যেমন শাকসবজি, বা মাংসের ঝোল দিয়ে রান্না করেন তবে আপনি আসল নোট সহ একটি তুর্কি খাবার পাবেন।
মসুর ডাল প্রাচ্যে জনপ্রিয় এবং সম্মানিত। কিছু কারণে, ইউরোপীয়রা এটিকে খুব বেশি গুরুত্ব দেয় না, যদিও এটি লেবু সংস্কৃতির প্রাচীনতম প্রতিনিধিদের মধ্যে একটি। মসুর ডালে, বিশেষ করে লালে প্রোটিনের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি। কিন্তু এটা মনে রাখা উচিত যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা আছে এমন লোকেদের জন্য, প্রোটিন খরচ খুব কম পরিমাণে নির্দেশিত হয় বা সম্পূর্ণরূপে contraindicated হয়।
কালো মরিচের পরিবর্তে, আপনি লাল মরিচ যোগ করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, স্যুপ মশলাদার হবে।
আপনি শাকসবজি স্টু করার সময় পেঁয়াজ এবং গাজরের সাথে মিশ্রিত করে তুর্কি মসুর স্যুপে টমেটো পেস্ট যোগ করতে পারেন।
জলের পরিবর্তে, আপনি তুর্কি মসুর স্যুপ তৈরি করতে মুরগি, মাংস বা উদ্ভিজ্জ ঝোল ব্যবহার করতে পারেন। তারপরে থালাটি আরও ধনী এবং আরও সন্তোষজনক হয়ে উঠবে।
মসুর ডাল মধ্য ও মধ্য এশিয়ায় সাধারণ শিম।
একই সময়ে, এটি আমাদের খাবারের জন্য একটি বিদেশী পণ্য নয়।
এটি রাশিয়ায় দশম শতাব্দীতে উপস্থিত হয়েছিল এবং 15 শতকে এটি ইতিমধ্যে সাধারণ মানুষের (পোরিজ এবং স্যুপের আকারে) এবং ধনী (মাখন, শাকসবজি এবং মাংস সহ) উভয়ের টেবিলের ভিত্তি হয়ে উঠেছে।
সঙ্গে যোগাযোগ
অক্টোবর বিপ্লবের সময় মাংসের বিকল্প হিসেবে মসুর ডাল একটি গুরুত্বপূর্ণ পণ্য ছিল, তারপর বিংশ শতাব্দীতে তাদের উৎপাদন প্রায় শূন্যে নেমে আসে। এর স্থানটি উচ্চ-ক্যালোরি আলু দ্বারা নেওয়া হয়েছিল, উপকারী বৈশিষ্ট্যযা অনেক কম। আজ, বিস্মৃতির দীর্ঘ সময় পরে, আমরা এই পণ্যটি পুনরায় আবিষ্কার করতে পেরে আনন্দিত! মসুর ডাল পিউরি স্যুপ কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখতে পড়ুন।
পুষ্টিবিদরা বহুদিন ধরেই মসুর ডালের প্রতি মনোযোগ দিয়ে আসছেন। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে এটি অনেক উপকারী পুষ্টিতে সমৃদ্ধ:
সাধারণভাবে, সমস্ত লেবু পুষ্টিগতভাবে উপকারী, আদর্শভাবে তারা সপ্তাহে কয়েকবার খাওয়া উচিত. বিভিন্ন পণ্য থেকে তৈরি বিশুদ্ধ স্যুপের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি নোট করুন: (গ), .
মসুর ডাল, নিঃসন্দেহে, নির্বাচন করা, প্রস্তুত করা এবং... হজম করা সবচেয়ে সহজ - এতে ন্যূনতম পরিমাণে সেলুলোজ থাকে।
দোকানের তাকগুলিতে আপনি বিভিন্ন রঙের মসুর ডাল দেখতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, এই ধরনের বৈচিত্র্য বিপুল সংখ্যক জাতের দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় না, তবে খাদ্য শস্যের পরিপক্কতার বিভিন্ন ডিগ্রি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়।
মসুর ডাল অনেক স্বাস্থ্যকর এবং খুব করতে ব্যবহার করা যেতে পারে সুস্বাদু খাদ্যসমূহ. আজ আমরা সবচেয়ে সাধারণ এক সম্পর্কে কথা বলব - মসুর স্যুপ-পিউরি।
মসুর ডাল, এর উপাদান এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে এই জাতীয় স্যুপের একটি বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে।
সবচেয়ে বিখ্যাত মসুর ডাল পিউরি স্যুপগুলির মধ্যে একটি হল তুর্কি কোরাল মসুর স্যুপ Mercimek Çorbası। তুরস্কে এটি যে কোনও রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয় এবং তুর্কি পরিবারগুলিতে এটি প্রায় প্রতিদিনই রাতের খাবারের টেবিলে উপস্থিত থাকে।
শক্তির মান (প্রতি 100 গ্রাম থালা):
রান্নার সময়: 50 মিনিট
কাঠিন্য মাত্রা:সহজ
রন্ধন প্রণালী:রান্না
পরিবেশনের সংখ্যা: 6.
উপকরণ:
প্রস্তুতি:
এই স্যুপটি গরম গরম পরিবেশন করুন, পেপারিকা এবং শুকনো পুদিনার মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে। এবং খাওয়ার আগে, প্লেটে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস যোগ করা ভাল।
এই ভিডিওটি আপনাকে এই খাবারটি প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে:
সবুজ মসুর প্রয়োজন আরোএটা পিউরি করার সময়, তাই রান্নার প্রক্রিয়াটি 10 মিনিট বেশি সময় নেবে.
এবং প্রয়োজনীয় ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্য পেতে, আলু এবং অন্যান্য শাকসবজি প্রায়শই এই জাতীয় স্যুপে যুক্ত করা হয়।
যেহেতু হলুদ মসুর ডালগুলি সবুজের মতোই, শুধুমাত্র খোসা ছাড়াই, সেগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করার জন্য মাত্র 10 মিনিটের প্রয়োজন হয়, সেগুলি সম্পূর্ণরূপে নরম হয়ে যায়, তাই এগুলি পিউরি তৈরির জন্য আদর্শ৷
এই ক্ষেত্রে রান্নার সময় কুমড়া রান্নার গতির উপর নির্ভর করবে। পরিবেশন করার সময়, কুমড়ার বীজের তেল দিয়ে স্যুপটি ভাল করে ছিটিয়ে দিন।এবং কুমড়োর বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
কিভাবে কুমড়া মসুর স্যুপ তৈরি করবেন, ভিডিওটি দেখুন:
এই স্যুপটি প্রায় যে কোনও ধরণের মসুর ডাল থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যদি কাটার পরে আপনি ক্রিম যোগ করেন এবং সিদ্ধ করেন। এই সংস্করণে, পিউরি স্যুপ একটি সূক্ষ্ম মখমলের ধারাবাহিকতা এবং একটি মনোরম ক্রিমি স্বাদ অর্জন করবে। আপনি কার্যত সমস্ত বিশুদ্ধ স্যুপে ক্রিম যোগ করতে পারেন এবং আপনি এটি কীভাবে করবেন তা শিখবেন।
সম্ভবত সমস্ত গৃহিণী ইতিমধ্যেই মাল্টিকুকার হিসাবে রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির এমন একটি অংশের সুবিধার প্রশংসা করেছেন। এটি আপনাকে চুলায় দীর্ঘক্ষণ দাঁড়িয়ে থাকা এড়াতে দেয়, উদ্বেগ করে যে কিছু ফুটে উঠবে বা জ্বলবে।
আপনি সমস্ত উপাদান লোড করতে পারেন এবং আপনার নিজের কাজ করতে যেতে পারেন।; স্মার্ট ওভেন নিজেই বন্ধ হয়ে যাবে এবং বজায় থাকবে প্রস্তুত থালাএকটি উষ্ণ অবস্থায়।
এবং একটি ধীর কুকারে বিশুদ্ধ স্যুপগুলি পুরোপুরি বেরিয়ে আসে, বিশেষভাবে নির্বাচিত মোডের জন্য ধন্যবাদ। এই ক্ষেত্রে একমাত্র অপূর্ণতা সম্ভবত বরং দীর্ঘ রান্নার সময়। এখানে এমন একটি মসুর ডাল পিউরি স্যুপের উদাহরণ রয়েছে।
উপকরণ:
প্রস্তুতি:
আপনার মনোযোগের জন্য মসুর ডাল পিউরি স্যুপ প্রস্তুত করার জন্য একটি দরকারী ভিডিও:
পুদিনা এবং লেবুর জন্য তুর্কি লাল মসুর স্যুপের একটি খুব মনোরম সতেজ স্বাদ রয়েছে। এটি প্রস্তুত করার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। কখনও কখনও এটি আলু, পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। তবে মসুর ডাল, টমেটো, পুদিনা, লেবু এবং সিজনিংয়ের সহজ বিকল্প, ব্যক্তিগতভাবে, এই বিকল্পটি, আমার মতে, সবচেয়ে সফল।
প্রয়োজনীয় পণ্য প্রস্তুত করুন।
মসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন।
মসুর ডালের উপর ঠাণ্ডা পানি ঢেলে ফুটিয়ে নিন। ফেনা বন্ধ স্কিম.
তাপ কমিয়ে 30-40 মিনিটের জন্য মসুর ডাল রান্না করুন।
একটি ছোট সসপ্যানে ঢেলে দিন জলপাই তেলএবং আগুন লাগান। ময়দা যোগ করুন এবং সামান্য ভাজুন। সব সময় নাড়ুন।
টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
ময়দা এবং টমেটোতে স্যুপ থেকে কিছু জল ঢালা, নাড়ুন এবং মশলা যোগ করুন। 2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন।
ড্রেসিংয়ে একটু বেশি জল যোগ করুন, নাড়ুন এবং স্যুপে ঢেলে দিন। এছাড়াও স্যুপে তাজা বা শুকনো পুদিনা যোগ করুন। স্বাদমতো স্যুপে লবণ দিন। 2-3 মিনিটের জন্য সবকিছু সিদ্ধ করুন।
একটি চালুনি দিয়ে সমাপ্ত স্যুপ ঘষুন। একটি ব্লেন্ডার অত্যধিক ফেনা উত্পাদন করে, তাই একটি চালুনি পছন্দনীয়।
বাটি মধ্যে স্যুপ মই. প্রতিটি প্লেটে ¼ লেবুর রস ছেঁকে নিন এবং একটি পুদিনা পাতা যোগ করুন। সুস্বাদু, সতেজ লাল মসুর স্যুপ প্রস্তুত!
ক্ষুধার্ত!
তুর্কি রন্ধনপ্রণালী তার সুস্বাদু এবং জন্য বিখ্যাত অস্বাভাবিক খাবারতবে স্থানীয় জনগণ সবসময় স্যুপকে বিশেষ অগ্রাধিকার দেয়। তুর্কিরা প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য স্যুপ খেতে পারে তবে সাধারণত এটি সর্বদা দ্বিতীয় কোর্সের সাথে পরিবেশন করা হয়। তুর্কি স্যুপের দোকান - "চোরবাজি", একটি নিয়ম হিসাবে, চব্বিশ ঘন্টা কাজ করে, কারণ ক্লাবগুলিতে বন্য পার্টিগুলির একটি শেষ "নাইট স্যুপ" ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। এমনকি তুরস্কের সব-অন্তর্ভুক্ত হোটেলগুলিতে, মধ্যরাতে দিনের শেষ হওয়া বাধ্যতামূলক "নাইট স্যুপ"।
তুরস্কের স্যুপগুলি প্রায় সবসময়ই খাঁটি করা হয় এবং আমরা যে স্যুপগুলি ব্যবহার করি তা তুর্কিদের কাছে অত্যন্ত আশ্চর্যজনক; বিভিন্ন ধরণের স্যুপের মধ্যে, তুর্কি মসুর স্যুপ সম্ভবত প্রধান ভূমিকা পালন করে এবং কেন তা এখানে। মসুর ডাল এশিয়ার স্থানীয় এবং এখনও এশিয়ান দেশগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ কৃষি উদ্ভিদ এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের প্রধান উত্স। মসুর ডাল এমনকি বাইবেলেও উল্লেখ করা হয়েছে, যেখানে মসুর ডাল জ্যাকব এবং ইসাউ ভাইদের মধ্যে জন্মগত অধিকারের একটি পরিমাপ হয়ে উঠেছে।
তুরস্কে, অনেক প্রধান কোর্স এবং স্ন্যাকস মসুর ডাল থেকে তৈরি করা হয়, তবে মসুর স্যুপ স্থানীয় জনগণের একটি প্রিয় খাবার। দুই ধরনের স্যুপ আছে। প্রথম বিকল্পটি হ'ল সবুজ মসুর স্যুপ "মেরজিমেক চোরবাসি", এবং দ্বিতীয় বিকল্পটি যোগ করা মশলা "ইজোজেলিন চোরবাসি" সহ লাল মসুর স্যুপ। উভয় ক্ষেত্রেই, গলিত একটি উদার যোগ সঙ্গে বাটি মধ্যে স্যুপ ঢেলে দেওয়া হয় মাখনপরিবেশনের আগে, এবং অতিথি নিজেই স্বাদে লেবুর রস এবং লাল রস যোগ করেন গরম peppersমোটা মরিচ
তুরস্কে, "ইজোগেলিন চোরবাসি" স্যুপের সাথে জড়িত একটি রোমান্টিক কিন্তু দুঃখজনক কিংবদন্তিও রয়েছে। বহু শতাব্দী আগে, তুরস্কের আনাতোলিয়া অঞ্চলে, ইজো নামে একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুন্দরী মেয়ে বাস করত। শহরের সবচেয়ে যোগ্য ব্যাচেলররা তার হৃদয় জয় করার এবং তাকে বিয়ে করার স্বপ্ন দেখেছিল এবং তাদের মধ্যে একজন তা করতে পেরেছিল। ইজো একজন সুদর্শন পুরুষের প্রেমে পড়েছিলেন, কিন্তু, প্রায়শই ঘটে, ইজোর বাবা তার মেয়েকে যুবকের সাথে বিয়ে দিতে অস্বীকার করেছিলেন এবং তাকে নিজেই বর খুঁজে পেয়েছিলেন।
ইজোর বর অন্য মহিলার প্রেমে পড়েছিল এবং কখনও ইজোর প্রেমে পড়তে পারেনি, তাই একটি অপ্রিয় পুরুষের সাথে বিবাহিত বেশ কয়েক বছর ধরে যন্ত্রণা ভোগ করার পরে, বিউটি ডিভোর্স হয়ে তার বাবার বাড়িতে ফিরে আসে। কয়েক বছর পরে, তিনি একজন আত্মীয়ের সাথে বিয়ে করেছিলেন যিনি ইজোকে সিরিয়ায় নিয়ে গিয়েছিলেন, যেখানে তিনি তার পরিবারকে ভয়ানকভাবে মিস করার কারণে আবার পারিবারিক সুখ অনুভব করতে পারেননি।
ইজো প্রায়শই এবং সুস্বাদু রান্না করত এবং একবার তার মায়ের স্মরণে মসুর ডাল স্যুপ রান্না করত, যাকে পরে "ইজোজেলিন চরবাসি" বলা হত, যার অনুবাদের অর্থ "ইজোর কনের স্যুপ"। হাস্যকরভাবে, আপনি যদি "ইজোজেলিন" শব্দটি একসাথে বানান করেন তবে আপনি "মসুর" শব্দটি পাবেন। পরবর্তীকালে, সুন্দরী ইজো যক্ষ্মা রোগে মারা যায়, তার পরিবারকে কখনও না দেখে এবং তাকে সিরিয়ায় দাফন করা হয়, কিন্তু তারপরে মৃতদেহটি তুরস্কে নিয়ে যাওয়া হয় এবং পুনঃ সমাধিস্থ করা হয়।
আজকাল, "esogelin çorbasa" এর প্রস্তুতি তুর্কি বিবাহের আচারগুলির মধ্যে একটি। দুঃখজনক গল্প সত্ত্বেও, একটি দীর্ঘ এবং সুখী বিবাহিত জীবন নিশ্চিত করতে কনেরা বিয়ের আগে স্যুপ প্রস্তুত করে।
ইউক্রেনীয় বোর্শটের মতো, তুর্কি মসুর স্যুপের একটি পরিষ্কার রেসিপি নেই এবং প্রতিটি গৃহিণী তাদের নিজস্ব উপায়ে প্রস্তুত করে। শুধুমাত্র একটি জিনিস নিশ্চিত: মসুর ডাল স্যুপ ঠান্ডা আবহাওয়ায় আত্মা এবং শরীরকে উষ্ণ করবে এবং যে কেউ এটি চেষ্টা করার সুযোগ পেয়েছে তাদের জন্য গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দ আনবে। থালাটি মাংসের ঝোল বা সহজভাবে জলে প্রস্তুত করা হয় এবং এর রেসিপিটি বেশ সহজ এবং অ্যাক্সেসযোগ্য। প্যানে ঠান্ডা জল বা ঝোল ঢালুন, মসুর ডাল এবং বুলগুর যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। প্যানে শুকনো পেপারিকা এবং অলস্পাইস যোগ করুন। একটি ফ্রাইং প্যানে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন এবং এর সাথে মেশান টমেটো পেস্টবা টমেটো। একটি সসপ্যানে পেঁয়াজ রাখুন, শুকনো পুদিনা এবং স্বাদে লবণ যোগ করুন। তারপরে কনের স্যুপটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং মসুর ডাল এবং বুলগুর নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। এর পরে, স্যুপটি একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রিত করা যেতে পারে, বা আপনি এটিকে রেখে দিতে পারেন। আমি আপনাকে একটি গোপন কথা বলব যে রান্না করার সাথে সাথেই তুর্কি মসুর স্যুপ খাওয়া ভাল, অন্যথায় পরের দিন, বুলগুর এবং মসুর ডাল সমস্ত তরল শোষণ করবে। ক্ষুধার্ত!
