দোকান থেকে কেনা এবং বাড়িতে রান্না করা মধ্যে একটি পছন্দের মুখোমুখি হলে, আমরা বলতে সাহস করি যে খুব কমই কেউ আগেরটি বেছে নেবে। আসল বিষয়টি হ'ল সুন্দর লেবেলগুলি সর্বদা সত্যই স্বাস্থ্যকর এবং প্রাকৃতিক পণ্যগুলিকে আড়াল করে না। আজ আমরা পনির পনির প্রস্তুত করব সৌভাগ্যবশত, এই কাজটি বেশ সহজ।
আমরা নিশ্চিত যে ফেটা পনির কী তা ব্যাখ্যা করার দরকার নেই, কারণ এই নরম, নোনতা পনির সকালের কফির সাথে স্যান্ডউইচের জন্য আদর্শ, এবং এটি স্ন্যাকসের জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে ফেটা পনির কেবল সুস্বাদু নয়, অত্যন্ত স্বাস্থ্যকরও - পনিরে প্রয়োজনীয় মাইক্রো উপাদান, খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে।
আপনার প্রয়োজন হবে:
রন্ধন প্রণালী
আপনার প্রয়োজন হবে:
রন্ধন প্রণালী
আপনার প্রয়োজন হবে:
রন্ধন প্রণালী
আপনার প্রয়োজন হবে:
রন্ধন প্রণালী
আপনার প্রয়োজন হবে:
রন্ধন প্রণালী
পেপসিন হল গ্যাস্ট্রিক জুসের প্রধান পাচক এনজাইম। তিনিই প্রোটিনগুলিকে পৃথক পেপটোনগুলিতে ভেঙ্গে তাদের হজমের জন্য দায়ী। আজ পেপসিন সুপারমার্কেটেও বিক্রি হয়। এটি আপনাকে সুস্বাদু পনির তৈরি করতে সহায়তা করবে, যেহেতু এই পণ্যটিতে দুধ জমাট বাঁধা এনজাইম রয়েছে।
গরুর দুধ থেকে তৈরি বাড়িতে পনির নিজস্ব উত্পাদন- এটি একটি চমৎকার স্ন্যাক, বেকড পণ্য, সালাদ, এবং আপনার সকালের নাস্তায় একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর সংযোজন।
তদুপরি, ফেটা পনির শুধুমাত্র একটি ক্ষুধাদায়ক খাবারই নয়, ভিটামিন, প্রোটিন এবং মাইক্রো উপাদান সমৃদ্ধ একটি স্বাস্থ্যকর খাবারও বটে।
Brynza হয় নরম পনির, ছাগল, গরু বা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি।
এই সুস্বাদু পণ্যটি অনেকের দ্বারা পছন্দ হয়, তবে সবাই জানে না কিভাবে এটি বাড়িতে প্রস্তুত করা যায়।
সুতরাং, নিজেকে দয়া করে এবং সপ্তাহের দিনগুলিতে বাড়িতে তৈরি পনির খান ছুটির দিনখুব সহজ এবং সহজ। প্রধান জিনিসটি হাতে একটি রেসিপি আছে, এই থালা প্রস্তুত করার ক্রম এবং অনুপাত অনুসরণ করুন।
ফেটা পনিরের মতো একটি সুস্বাদু এবং উচ্চ-মানের পণ্য প্রস্তুত করতে, আপনাকে ঘরে তৈরি উপাদানগুলি নির্বাচন করতে হবে যা এই খাবারটি দেবে বিশেষ স্বাদ, পুষ্টির মান, এবং এর ভোক্তাদের জন্য অবিশ্বাস্য সুবিধা নিয়ে আসবে।
পনির তৈরির জন্য, আপনাকে শুধুমাত্র তাজা দুধ ব্যবহার করতে হবে।
অবশ্যই, ফেটা পনির তৈরি করতে, আপনি একটি পাস্তুরিত পণ্য (অর্থাৎ দুধ) ব্যবহার করতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে ভবিষ্যতের ফেটা পনিরের পুষ্টির মান হ্রাস পাবে এবং এটি নিরাপদে একটি খাদ্যতালিকাগত কম চর্বিযুক্ত খাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।
ফেটা পনিরের স্টার্টার হতে পারে ভিনেগার বা পেপসিন (যেটি যেকোনো ফার্মেসিতে কেনা যায়)।
ফেটা পনিরের সংমিশ্রণে প্রধান উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, যেমন দুধ, লবণ এবং টক।
পনির রঙ সাদা হওয়া উচিত, এবং সামঞ্জস্য নরম এবং সামান্য ভঙ্গুর হওয়া উচিত।
পনিরে যত কম ছিদ্র এবং শূন্যতা থাকবে, তত ভাল এবং স্বাস্থ্যকর এই কোমল এবং ক্ষুধাদায়ক থালা, সমস্ত নিয়ম অনুসারে প্রস্তুত, বিবেচনা করা হবে।
দুধ (তাজা গরু) - 3 লিটার।
ভিনেগার (9%) - 3 টেবিল চামচ। চামচ
লবণ - 30 মিলিগ্রাম।
আপনাকে প্যানে দুধ ঢেলে দিতে হবে এবং পণ্যটি ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত আগুনে রাখতে হবে। দুধ ফুটন্ত অবস্থায় গ্লাসে ভিনেগার (বা লেবুর রস) ঢেলে দিন।
দুধ ফুটে উঠলে, আপনাকে এতে ভিনেগার ঢালতে হবে, লবণ যোগ করতে হবে এবং সেরা দইয়ের ফলাফলের জন্য আরও কয়েক মিনিট নাড়তে হবে।
ফলস্বরূপ, দুধটি এক ধরণের দই উপাদানে পরিণত হবে, যার মধ্যে ছাই এবং দইয়ের ভর রয়েছে।
এখন আপনাকে প্রস্তুত কোলান্ডারের উপরে গজ লাগাতে হবে এবং প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে ছেঁকে নিতে হবে।
ভবিষ্যত পনির গজের উপর একটি কোলেন্ডারে থাকবে, এবং ছেঁকে দেওয়া ছাই একটি সসপ্যানে থাকবে। তারপরে এর বিষয়বস্তু সহ গজটি অবশ্যই সংগ্রহ করতে হবে এবং এক ধরণের বান্ডিলে পেঁচিয়ে একটি কোলান্ডারে রেখে দিতে হবে।
পনির কয়েক ঘন্টার জন্য চাপে ছেড়ে দিতে হবে। পনির যত বেশি চাপে থাকে, তত লবণাক্ত, মশলাদার হয় এবং ভবিষ্যতে এটি আরও ভালভাবে কাটবে।
দুধ - 2 লি.
পেপসিন (অল্প পরিমাণ)।
ফেটা পনির প্রস্তুত করতে, আপনাকে পেপসিন (ছুরির ডগায়) নিতে হবে এবং এটি জলে দ্রবীভূত করতে হবে।
গুরুত্বপূর্ণ ! ভবিষ্যতে পনির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ চেহারা এড়াতে pepsin সঙ্গে এটি অত্যধিক না.
এই পনির ভেষজ এবং টমেটো দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
দুধ - 2 লি.
ডিম - 6 পিসি।
লবণ - 70 গ্রাম।
টক ক্রিম - 0.5 কেজি।
দুধকে ফুটিয়ে আনতে হবে। একটি মিক্সার দিয়ে ডিম এবং টক ক্রিম বিট করুন। ডিম এবং টক ক্রিম এর ফলে মিশ্রণ সেদ্ধ দুধ এবং লবণ মিশ্রিত করা আবশ্যক।
ভাঁজ করার পরে, ফলস্বরূপ দইযুক্ত ভরটিকে অবশ্যই ছাই থেকে আলাদা করতে হবে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য নিষ্কাশনের জন্য ছেড়ে দিতে হবে।
দইযুক্ত ভরটি অতিরিক্ত তরল থেকে মুক্ত হওয়ার পরে, যে গজটিতে এটি রাখা হয়েছিল সেটিকে শক্তভাবে আবৃত করতে হবে এবং উপরে চাপ দিয়ে রাতারাতি রেখে দিতে হবে।
গুরুত্বপূর্ণ। পনির যাতে আরও ভালভাবে কাটতে পারে এবং টুকরো টুকরো না হয়, কাটার ছুরিটি অবশ্যই আগুনে গরম করতে হবে।
দুধ - 3 লি.
টক ক্রিম - 0.5 লি.
কেফির - 400 মিলি।
ডিম - 9 পিসি।
লবণ - 80 গ্রাম।
ডিল (তাজা) - একটি গুচ্ছ।
প্যানে তাজা গরুর দুধ ঢালুন, লবণ যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন। তারপরে, এটি ফুটে উঠলে, আপনাকে একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে পেটানো ডিমগুলিকে দুধে ঢেলে দিতে হবে, কেফির এবং টক ক্রিম যোগ করতে হবে।
তারপর সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা আবশ্যক।
কয়েক ঘন্টা পরে, সবচেয়ে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর পণ্যপ্রস্তুত।
দুধ - 1 লিটার।
কেফির - 1 লিটার।
ডিম - 6 পিসি।
লবণ সবার জন্য নয়।
মশলা (কালো এবং লাল মরিচ, জিরা, রসুন)।
সবুজ শাক (ডিল, পার্সলে)।
খাদ্যতালিকাগত পনির প্রস্তুত করতে, আপনাকে দুধ এবং কেফির একত্রিত করতে হবে, সেগুলিকে একটি সসপ্যানে ঢেলে দিতে হবে এবং ফুটতে কম আঁচে রাখতে হবে।
এর পরে, সমস্ত উপাদানগুলিকে একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে, ক্রমাগত নাড়তে হবে।
তারপর, যখন ছাই প্রদর্শিত হয়, তাপ থেকে প্যানটি সরান, ভরটি ঠান্ডা করুন এবং এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ, লবণ এবং মশলা যোগ করুন।
পনির ধারালো, তীক্ষ্ণ এবং সুগন্ধযুক্ত হওয়া উচিত।
দুধ - 5 লি।
টক (পেপসিন)।
দুধ অবশ্যই একটি সসপ্যানে ঢেলে দিতে হবে, ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং আগুন নিভিয়ে দিতে হবে। এর পরে, আপনাকে দুধে পেপসিন যোগ করতে হবে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করতে হবে।
গুরুত্বপূর্ণ। প্যানটি স্পর্শ করা, ঘুরানো বা নাড়ানো উচিত নয়। উপরন্তু, ধীরে ধীরে বিষয়বস্তু ঠান্ডা করার জন্য সসপ্যান একটি কম্বল মধ্যে আবৃত করা আবশ্যক।
মিশ্রণটি ঠাণ্ডা এবং ঘন হওয়ার সাথে সাথে, এটিকে কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা একটি গজ বেসের উপর স্থাপন করা উচিত, পাকানো এবং রাতারাতি ঝুলিয়ে রাখা উচিত যাতে চাটা বের হয়ে যায়।
গজ বেসে থাকা পনিরটি অবশ্যই চাপের মধ্যে রাখতে হবে এবং সেখানে আরও সাত ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
তারপরে, পনিরটিকে চিজক্লথ থেকে সরিয়ে একটি লবণাক্ত দ্রবণে রাখতে হবে যা জল (ঘোল) এবং লবণ থেকে তৈরি করা হয়।
এই ব্রাইনেই ফেটা পনির বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
দুধ (পাস্তুরিত) - 2.5 লি।
টক ক্রিম (20% চর্বি) - 0.5 কেজি।
লবণ - 75 গ্রাম।
দুধের এক তৃতীয়াংশে, একটি সসপ্যানে ঢেলে এবং একটি ফোঁড়া নিয়ে আসা, আপনাকে লবণ দ্রবীভূত করতে হবে।
যত তাড়াতাড়ি দুধ ফুটে, আপনি এটিতে অবশিষ্ট পণ্য ঢালা এবং এটি আবার একটি ফোঁড়া আনতে হবে।
আলাদাভাবে, একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, আপনাকে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত টক ক্রিম দিয়ে ডিমগুলিকে বীট করতে হবে এবং দুধে ঢেলে দিতে হবে।
ফেটানো টক ক্রিম এবং ডিম পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানো অংশে দুধে ঢেলে দিতে হবে।
এর পরে, সংগৃহীত সমস্ত উপাদান একটি সসপ্যানে অল্প আঁচে রাখুন এবং মিশ্রণটি আবার ফুটিয়ে নিন।
দই থেকে ছাই আলাদা হওয়ার সাথে সাথে গজকে একটি কোলেন্ডারে রাখা হয় এবং সসপ্যানের বিষয়বস্তু এতে ঢেলে দেওয়া হয়।
যখন ঘোলটি চিজক্লথ এবং একটি কোলান্ডারের মধ্য দিয়ে একটি বিশেষ পাত্রে নিঃসৃত হয়, তখন ফ্যাব্রিকটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পাকানো দরকার এবং পনিরটি চেপে বের করে একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, অর্ধেক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে।
পনিরটি মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হওয়ার জন্য, আপনাকে এটির উপরে একটি প্লেট রাখতে হবে, এটি প্রস্তুত করা পনিরে টিপুন এবং উপরে চাপ দিতে হবে।
12 ঘন্টা পরে, সুস্বাদু খাবার খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।
দুধ - 2 লি.
টক - 10 ফোঁটা।
দই - 60 গ্রাম।
30 ডিগ্রি গরম করা দুধে দই রাখুন এবং উভয় উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। তারপরে দুধ এবং দইতে স্টার্টার যোগ করুন এবং সমস্ত পণ্য আবার মিশ্রিত করুন।
মিশ্রণটি কয়েকবার নাড়তে হবে।
তারপরে গজে থাকা পণ্যটি পাকানো, বাঁধা এবং রাতারাতি রেখে দেওয়া দরকার। এই সময়ের পরে, পনিরটিকে জল, ঘোল এবং লবণ থেকে প্রস্তুত একটি ব্রাইনের দ্রবণে স্থানান্তর করতে হবে।
একদিনেই পনির তৈরি হয়ে যাবে।
চাপের সময়, গ্রীষ্মে এবং গরম হলে পনির যাতে টক না হয়, এটি অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে।
পনির তৈরি করতে, কাচের পাত্র বা এনামেল পাত্রে বেছে নেওয়া ভাল।
অধিকাংশ সর্বোত্তম পথপনির সংরক্ষণ করা তার নিজস্ব ব্রিন।
ব্রাইন প্রস্তুত করতে, এক লিটার জলে এক গ্লাস লবণ যোগ করুন এবং ঘোল। কমপক্ষে 10 দিনের জন্য এই ব্রিনে পনির রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে এই জাতীয় ব্রিনে, পনিরটি নোনতা এবং মশলাদার হয়ে উঠবে এবং এটি অর্জিত স্বাদ নয়।
পনিরকে নষ্ট হওয়া এবং অতিরিক্ত লবণাক্ত হওয়া থেকে বাঁচাতে, আপনি এটিকে ভিজিয়ে না রেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
আপনি নিজেই স্টার্টার প্রস্তুত করতে পারেন - ভেড়ার পেট পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। এ সঠিক ব্যবহারএই জাতীয় উপাদানের সাথে টকটি দুর্দান্ত হয়ে উঠবে।
পনিরকে মশলাদার এবং মসলাযুক্ত করতে, মূল উপাদানগুলিতে অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা যেতে পারে, যেমন লাল এবং কালো মরিচ, মাশরুম, ভেষজ, পেপারিকা, রসুন ইত্যাদি।
Brynza একটি নরম ধারাবাহিকতা এবং নোনতা স্বাদ সঙ্গে একটি পনির হয়. ঐতিহ্যগতভাবে, ছাগল বা ভেড়ার দুধ এটি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু বর্তমানে এটি প্রায়শই গরুর দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয়। পনির পনির দরকারী কারণ এটি দুধে থাকা প্রায় সমস্ত ক্যালসিয়াম ধরে রাখে। এবং এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
পনির প্রস্তুত করতে, তাজা ঘরে তৈরি পণ্য নেওয়া ভাল। সম্ভব হলে, সম্মিলিত খামার বাজারে আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছু কেনা উচিত। তবে আপনি সুপারমার্কেটে আপনার প্রয়োজনীয় সবকিছু কিনতে পারেন।
আপনি কি পণ্য প্রয়োজন হবে? প্রধান উপাদান দুধ, প্রায় 5 লিটার। এর চর্বি যত বেশি, পনির তত সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হবে। স্টার্টার প্রস্তুত করতে, আপনার পেপসিন বা নিয়মিত ভিনেগার প্রয়োজন হবে। পনির পাকার গতি সঠিকভাবে প্রস্তুত স্টার্টারের উপর নির্ভর করে। আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে পনিরে বিভিন্ন উপাদান যোগ করতে পারেন: মশলা, মাশরুম, ডিল, রসুন।
এটি টক ব্যবহার ছাড়াই পনিরের একটি সরলীকৃত সংস্করণ। উপাদান: প্রায় 2 লিটার সম্পূর্ণ ফ্যাট দুধ, 400 মিলি পূর্ণ চর্বিযুক্ত টক ক্রিম: কমপক্ষে 25% চর্বি), 6 ডিম, স্বাদমতো লবণ।
দুধ সিদ্ধ করুন, লবণ যোগ করুন। একটি মিক্সার দিয়ে টক ক্রিম এবং ডিম বিট করুন। ফুটন্ত দুধে ঢেলে দিন ডিম-টক ক্রিম মিশ্রণ. যখন ঘোল প্রদর্শিত হবে, চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। গজের দুটি স্তর দিয়ে আবৃত একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। অবশিষ্ট কুটির পনিরটি 1-2 ঘন্টার জন্য একটি প্রেসের নীচে গজের মধ্যে রাখুন এবং গজের সাথে ফ্রিজে রাখুন। পনির পরের দিন প্রস্তুত হবে।
দুধের দই ত্বরান্বিত করতে ভিনেগার ব্যবহার করা হয়। প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে তিন লিটার ফ্যাটি নিতে হবে, বিশেষ করে ঘরে তৈরি, দুধ, 50 মিলি 9% ভিনেগার বা লেবুর রস, 0.5 লিটার জল, স্বাদমতো লবণ।
দুধ ফুটান, ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন। যতক্ষণ না ঘোল বের হতে শুরু করে ততক্ষণ নাড়ুন। তাপ থেকে মিশ্রণটি সরান এবং ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন। ঠাণ্ডা মিশ্রণটি গজ দিয়ে আবৃত একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে পাস করুন। কটেজ পনিরকে গজে মুড়িয়ে একটি পাত্রে রাখুন, ব্রাইন ঢালা (100 গ্রাম) নিমক 0.5 লিটার জলের জন্য), উপরে একটি প্রেস রাখুন। কয়েক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে ব্রাইনটি ড্রেন করুন এবং পনিরটিকে আরও 6 ঘন্টা চাপে রাখুন।
পেপসিন, শূকরের পেট থেকে প্রাপ্ত একটি পাচক এনজাইম, পনিরের স্টার্টার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ফার্মাসিতে কেনা যাবে।
নির্দেশাবলী অনুযায়ী জল দিয়ে পেপসিন পাতলা করুন, দুধকে 50 ডিগ্রি গরম করুন, এনজাইম দ্রবণ যোগ করুন, অবিরাম নাড়তে প্রায় 15 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন। যখন একটি জমাট বাঁধতে শুরু করে, মিশ্রণটি তাপ থেকে সরান এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। যদি মিশ্রণটি তরল হয়ে যায় তবে আপনি আরও পেপসিন যোগ করতে পারেন। গজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন, লবণাক্ত দ্রবণ সহ একটি পাত্রে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিন। সমাধানটি নিষ্কাশন করার পরে, পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।
এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত Bryndza ক্যালোরি কম, প্রচুর ক্যালসিয়াম রয়েছে, এবং যারা তাদের চিত্রের সৌন্দর্য সম্পর্কে যত্নশীল তাদের কাছে আবেদন করবে। কম চর্বিযুক্ত দুধ এবং কেফির এর উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত। প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে: 1 লিটার কম চর্বিযুক্ত কেফির এবং দুধ, ছয়টি ডিম, স্বাদমতো লবণ, মশলা - কালো এবং লাল মরিচ, জিরা, রসুন, ডিল এবং পার্সলে।
ডায়েট পনির প্রস্তুত করতে, কেফির এবং দুধ একটি সসপ্যানে ঢেলে দিতে হবে এবং কম আঁচে রাখতে হবে। একটি মিক্সার দিয়ে ডিম বিট করুন এবং দুধ-কেফির মিশ্রণে ঢেলে দিন। ক্রমাগত নাড়তে দিয়ে ফুটিয়ে নিন। যখন ছাই প্রদর্শিত হবে, তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা করুন। মশলা, লবণ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করুন। চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য একটি প্রেসের নীচে রাখুন। পনির 12 ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হবে।
Brynza হল একটি পনির যা বিভিন্ন প্রাণীর দুধ থেকে তৈরি করা হয় এবং তারপর ব্রিনে ভেজানো হয়। তার জন্মভূমি পূর্ব। সেখানে এটি 7,000 বছর ধরে প্রস্তুত করা হয়েছে, বিভিন্ন মশলা যোগ করে - গরম মরিচ, জিরা এবং অন্যান্য। আপনি যদি এই এক ভালবাসেন নরম পনির, কেন নিজে নিজে রান্না শিখবেন না? সমাপ্ত পণ্যটি দোকানে কেনার চেয়ে অনেক সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং সস্তা হবে। এবং "স্বাস্থ্য সম্পর্কে জনপ্রিয়" এখনই আপনাকে বলবে ঘরোয়া রেসিপিছাগলের দুধ থেকে তৈরি পনির।
ছাগলের দুধের রেসিপি
দুধ দিয়ে রেসিপি নং 1
উপকরণ: ছাগলের দুধ - 3 লি; ভিনেগার - 3 চামচ। l.; লবণ এবং জলের জন্য জল।
আপনার নিজের ছাগল না থাকলে ছাগলের দুধ বাজারে কিনতে হবে। দোকানে যা বিক্রি হয় তা কাজ করবে না; চুলায় দুধ রাখুন এবং ফুটতে দিন। এটি হওয়ার সাথে সাথে ভিনেগার ঢেলে দিন। এখন একটি চামচ দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করুন এবং ক্রমাগত প্যানের বিষয়বস্তু নাড়ুন - এই সময়ে ছাই আলাদা হয়ে যায় এবং দুধ খুব দ্রুত দই হতে শুরু করে। কুটির পনিরের দানাগুলিকে থালাটির নীচে আটকে না দেওয়ার জন্য, আপনাকে মিশ্রণটি নাড়তে হবে।
আগে থেকে আরেকটি পাত্র প্রস্তুত করুন, এটি দুটি স্তরে ভাঁজ করা গজের একটি বড় টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন। দইয়ের মিশ্রণটি চিজক্লথে রাখুন। একটি ব্যাগ দিয়ে ফ্যাব্রিকের প্রান্তগুলি সংগ্রহ করুন এবং পনিরটি ঝুলিয়ে দিন যাতে সমস্ত তরল সরে যায়। তারপর বান্ডিলটি 2-3 ঘন্টা চাপে রাখুন। পনির ইতিমধ্যে প্রস্তুত, কিন্তু এটি এখনও একটি লবণাক্ত দ্রবণ মধ্যে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। এটি করতে আপনার সিদ্ধ ঠাণ্ডা জল প্রয়োজন হবে। নিম্নোক্তভাবে ব্রিন প্রস্তুত করুন: 1 গ্লাস (200 মিলি) জলে 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন। ব্রিনে পনির রাখুন এবং কমপক্ষে 3 দিনের জন্য ফ্রিজে ভিজিয়ে রাখুন। পণ্যটি যত বেশি ব্রিনে থাকবে, ততই লবণাক্ত হবে। আপনি যদি বাচ্চাদের জন্য রান্না করেন তবে আপনি পনিরটিকে সম্পূর্ণরূপে লবণ ছাড়া ছেড়ে দিতে পারেন।
ঘরে তৈরি রেসিপি নং 2
উপকরণ: বাড়িতে তৈরি ছাগলের দুধ - 3 লি; লবণ - 1 চা চামচ। l.; ভিনেগার - 3 চামচ। l.; জিরা - 1 চা চামচ।
এই রেসিপিটি আগেরটির থেকে বেশ কিছুটা আলাদা - এই ক্ষেত্রে পনিরকে লবণাক্ত দ্রবণে রাখতে হবে না, উপরন্তু, ক্যারাওয়ে বীজ রয়েছে। তাই সিদ্ধ করা যাক বাড়িতে তৈরি দুধ, ভিনেগার ঢালা এবং লবণ যোগ করুন. যখন দই উপরে ভাসতে শুরু করে, ছাই থেকে আলাদা করে, প্যানের বিষয়বস্তু ক্রমাগত নাড়ুন।
একটি পরিষ্কার পাত্রের উপরে একটি চালুনি রাখুন, এটিকে গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং এতে ছাই এবং দইয়ের পিণ্ডগুলি ফেলে দিন। তরল নিষ্কাশন দিন, ভরে জিরা যোগ করুন, ময়দার মতো পরিষ্কার হাতে মেশান। তারপর পনিরের প্যাকেজটি 2 ঘন্টার জন্য ঝুলিয়ে রাখুন। এখন আপনাকে 10-12 ঘন্টার জন্য চাপের মধ্যে পূর্ববর্তী ক্ষেত্রে হিসাবে পনির স্থাপন করতে হবে। ঘরে তৈরি পনিরথেকে ছাগলের দুধপ্রস্তুত। তিন লিটার ভালো চর্বিযুক্ত দুধ থেকে সাধারণত কমপক্ষে 450 গ্রাম পণ্য পাওয়া যায়।
রেসিপি নং 3
উপকরণ: 2 টেবিল চামচ ঘরে তৈরি টক ক্রিম, 2.5 লিটার ছাগলের দুধ, 6 পিসি মুরগির ডিম, 1 টেবিল চামচ কেফির, সেদ্ধ নিমক 2.5 টেবিল চামচ। l
এই রেসিপিটি বিশেষ। এতে কোন ভিনেগার নেই, এবং অন্যান্য উপাদান দুধ দধিতে ব্যবহার করা হয়। স্বাস্থ্যকর খাবার- কেফির এবং টক ক্রিম। রেসিপি অনুযায়ী, পনির রেসিপি ব্যতিক্রমী কোমল এবং সন্তোষজনক হতে চালু হবে।
সুতরাং, একটি ঘন-প্রাচীরযুক্ত প্যান নিন, এতে দুধ ঢালুন, লবণ যোগ করুন। এখন ডিমগুলিকে আলাদাভাবে বীট করুন যতক্ষণ না আপনি একটি সমজাতীয় ভর পান। এতে 2 কাপ টক ক্রিম যোগ করুন, আবার মেশান। যত তাড়াতাড়ি দুধ উঠতে এবং ফুটতে শুরু করে, প্যানে টক ক্রিম এবং ডিমের মিশ্রণ এবং কেফির যোগ করুন। এখন আপনার কাজ হল তাপ কমানো এবং ক্রমাগত ভর নাড়ুন, যেহেতু ফলস্বরূপ দই ফ্লেকগুলি নীচে লেগে থাকতে পারে। দইয়ের গলদ তৈরি হওয়ার এক মিনিট পর চুলা থেকে দুধের ভরকে দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখা উচিত নয়।
মিশ্রণটি একটি চালনীতে বা গজ দিয়ে ঢেকে রাখা কোলান্ডারে রাখুন এবং তরলটি ভালোভাবে ঝরে যেতে দিন। এর পরে, পনির দইকে পনির তৈরির ছাঁচে বা একটি প্রেসের নীচে সরান। কয়েক ঘন্টা পরে, এটি উল্টে দিন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য চাপে রেখে দিন।
কীভাবে ঘরে তৈরি পনির সংরক্ষণ করবেন?
দুগ্ধজাত দ্রব্য দীর্ঘস্থায়ী হয় না, এটা সবাই জানে। অতএব, একবারে প্রচুর পরিমাণে পনির প্রস্তুত করার দরকার নেই। কিন্তু আপনি যদি অনেক পনির পণ্য তৈরি করে থাকেন, তবে এটি সংরক্ষণের নিয়মগুলি জেনে নিতে হবে।
কিছু গৃহিণী ঠান্ডা সেদ্ধ পানিতে ডুবিয়ে পনির সংরক্ষণের চেষ্টা করার ভুল করে। এই ক্ষেত্রে, নিম্নলিখিতগুলি ঘটে - পৃষ্ঠের স্তরটি ভিজে যেতে শুরু করে, ভাসতে শুরু করে, যার পরে পণ্যটি খারাপ হয়ে যায়। অন্যরা ক্লিং ফিল্ম বা ফয়েলে পনির সংরক্ষণ করে। এটিও ভুল - পনির আক্ষরিক অর্থে এই জাতীয় পরিস্থিতিতে দম বন্ধ হয়ে যায়। আপনি যদি প্যাকেজিং ছাড়াই এটি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করেন, তবে এটি কয়েক দিন পরে আবহাওয়া এবং নষ্ট হয়ে যাবে। কি করো?
পরিষ্কার গ্লাস বা চীনামাটির বাসন পাত্রে দুধ দিয়ে প্রস্তুত পনির সংরক্ষণ করা সঠিক। পনিরের শেলফ লাইফ লবণের ঘনত্বের ডিগ্রির উপর নির্ভর করবে। আপনি যদি প্রচুর পনির পণ্য প্রস্তুত করে থাকেন এবং আপনাকে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে হবে তবে একটি শক্তিশালী ব্রাইন দ্রবণ তৈরি করুন। এটি করার জন্য, প্রয়োজনীয় পরিমাণে সিদ্ধ পানিতে পর্যাপ্ত লবণ দ্রবীভূত করুন যাতে কাঁচা (পরিষ্কার) পদার্থটি দ্রবণে নেমে যায়। ডিমপ্রকাশিত এই ক্ষেত্রে, দ্রবণটির প্রয়োজনীয় ঘনত্ব রয়েছে এবং পনির বেশ কয়েক মাস ধরে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পণ্যের স্বাদ সম্পর্কে চিন্তা করার দরকার নেই - এটি ঠিক ততটা লবণ শোষণ করবে যতটা প্রয়োজন।
ছাগলের দুধ দিয়ে ফেটা পনির জানা এবং প্রস্তুত করা কি মূল্যবান? সাধারণভাবে, আমরা আপনাকে রেসিপি দেব, তবে এটি আপনার উপর নির্ভর করে... আমি শুধু বলব যে এই পণ্যটি দোকানে ব্যয়বহুল, এবং এর গুণমান সবসময় ভালো হয় না। বাড়িতে এই পনির প্রস্তুত করার পরে, আপনি এটি সালাদ এবং অন্যান্য খাবারে যোগ করতে পারেন, এটি চায়ের সাথে খেতে পারেন বা ঠিক তেমনই। এবং স্টোরেজ নিয়ম অনুসরণ করে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে উপাদেয় পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকবে।
Brynza - বাড়িতে তৈরি পনির, যা এর স্নিগ্ধতা দ্বারা আলাদা করা হয়। Brynza ছাগল, গরু বা ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এই পনির দুধ থেকে প্রায় সমস্ত ক্যালসিয়াম ধরে রাখে। Bryndza সহজেই বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে, আমাদের রেসিপি এটি আপনাকে সাহায্য করবে।
পনির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত টাটকা খাবার, যা গ্রামের বিক্রেতাদের কাছ থেকে কেনা বা আত্মীয়দের কাছ থেকে নেওয়া যেতে পারে। আপনি যদি এই জাতীয় পণ্যগুলি কিনতে না পারেন তবে সবচেয়ে সাধারণ - দোকানে কেনা - তা করবে।
রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনার প্রায় 5 লিটার পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দুধের প্রয়োজন হবে (চর্বি সামগ্রী গড়ের উপরে হওয়া উচিত)। ভিনেগার এবং পেপসিন টক তৈরির জন্য উপযুক্ত। সঠিকভাবে প্রস্তুত স্টার্টার পনির প্রস্তুতির গতি বাড়িয়ে তুলবে। আপনি যদি চান, আপনি পনিরে এমন উপাদান যুক্ত করতে পারেন যা এর স্বাদ পরিবর্তন করবে: মাশরুম, জিরা, রসুন, মরিচ, পেপারিকা।
এই রেসিপিটির জন্য আপনাকে একটি স্টার্টার তৈরি করতে হবে। পেপসিন, যা টক ডাবের ভিত্তি, ফার্মাসিতে কেনা যায়।
এই রেসিপি অনুযায়ী ফেটা পনির তৈরি করে, আপনি একটি কম-ক্যালোরি পনির পাবেন, যা আসলে কম চর্বিযুক্ত কেফির এবং দুধ ব্যবহার করা হয় না (ফ্যাট কন্টেন্ট প্রায় 1-3%)। এই পনির ডায়েটে লোকেদের জন্য উপযুক্ত।
