إذا كنت تحب باذنجان طازج، فأنت بالتأكيد لن ترفض وصفاتنا. اليوم سوف نقدم لك التجميد الخضروات الطازجةلفصل الشتاء - لفترة يكون من المستحيل فيها شراء مثل هذه الفواكه طازجة. سوف تحتفظ بها على أنها "جديدة". مثير للاهتمام؟
بالتأكيد، يمكنك شراء الباذنجان بأسعار مجنونة، لكنها لن تكون حقيقية. على الأرجح، يتم زراعتها بمساعدة النترات، وطعمها "مصطنع" مثل رائحتها. سيكون من الأفضل والأكثر عملية إذا تجنبت مثل هذه المشتريات.
للتجميد، سوف تحتاج إلى الباذنجان والفريزر. لجعلها لذيذة، عليك أولاً أن تتعلم كيفية اختيار الفواكه الطازجة عالية الجودة.
لذلك، هم بالتأكيد بحاجة إلى أن تبدو جديدة. يجب أن يكون القشر ناعمًا وفي نفس الوقت كثيفًا ولامعًا وسلسًا. لا يمكن أن يحتوي السطح على بقع أو ثقوب أو خدوش أو تشققات أو عيوب أخرى. الثمار عطرة وثقيلة.
قبل التجميد، يجب غسل كل باذنجان وقطع ساقه. واحدة من أهم النقاط هي التجفيف. انها مهمة جدا! إذا لم تجفف الفاكهة جيدًا، فسوف تلتصق ببعضها البعض أو تلتصق بالكيس. لتجنب هذا، التحلي بالصبر. من الأفضل الانتظار قليلاً، لكن احصل على الاستعداد المناسب لفصل الشتاء.
تلك الزرقاء المبيضة في الثلاجة
وقت الطبخ
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
كيفية التجميد:
نصيحة: احرصي على تجفيف الثمار وإلا ستلتصق ببعضها البعض، ولكي تتمكني من فصلها عليك تذويبها أولاً.
سنخبرك بأفضل طريقة لتجميد الباذنجان الطازج للحصول على النتائج التي تريدها.
كم من الوقت - 50 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 25 سعرة حرارية.
كيفية التجميد:
نصيحة: يمكنك استخدام الصواني أو الأطباق بدلاً من ألواح التقطيع.
نقترح عليك أن تتعلم كيفية تجميد الباذنجان المقلي بشكل صحيح. يمكن القيام بذلك بسرعة كبيرة وليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
كم من الوقت - 25 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 77 سعرة حرارية.
كيفية التجميد:
نصيحة: إذا قمت بقلي الحلقات سمنة، سيكون ألذ بكثير.
دعونا نحاول تجفيف الباذنجان في الفرن أولاً ومن ثم تجميده. بعد ذلك، يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك دون أخطاء.
كم من الوقت - ساعة و 20 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 23 سعرة حرارية.
كيفية التجميد:
نصيحة: تذكر أنه بعد إزالة الجليد، يمكن تناول الفواكه على الفور أو استخدامها لإعداد أطباق معينة.
إذا كنت ترغب في تجميد الباذنجان بالكامل ولكنك لا تعرف كيف، فنحن هنا لمساعدتك من خلال النصائح أو التوصيات. تابعنا!
كم من الوقت - 55 دقيقة.
ما هو محتوى السعرات الحرارية - 26 سعرة حرارية.
كيفية التجميد:
نصيحة: اختاري الفواكه الصلبة، حيث من المحتمل أن تفسد الفاكهة الناعمة من الداخل.
لقد قلناها أكثر من مرة، ولكننا سنقولها مرة أخرى. يجب تجفيف الخضار جيدًا. ويجب أن تكون جافة تمامًا قبل وضعها في الثلاجة. ينطبق هذا على الفواكه الكاملة وتلك المقطعة إلى شرائح أو حلقات أو أنصاف حلقات، وما إلى ذلك.
هناك طريقة أخرى لتخليص الثمار من المرارة (باستثناء الملح). للقيام بذلك، تحتاج إلى صب الماء في وعاء، والملح ووضع الفواكه هناك. تحتاج إلى تركه لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا، ثم شطفه واستمر في استخدامه للغرض المقصود.
هذه المقالة لمحبي الباذنجان. اعتمادا على الشكل الذي تفضله هذه الخضروات، قدمنا لك خمسة وصفات مختلفة. اختر ما تريد وقم بطهيه بسرعة بينما تظل الخضروات طازجة وطبيعية!
حتى حصلنا على الفريزر، لم أكن أعرف حتى أنه يمكن تجميد الباذنجان. عندما بدأت قراءة الوصفات والطرق على الإنترنت، كان هناك شيء واحد واضح: لا يمكن تجميد الباذنجان إلا بعد المعالجة الحرارية. يمكن طهيها مسبقًا أو قليها أو خبزها. رغم أن هناك بعض الطهاة ينصحون بتجميد الباذنجان نيئاً.
في وجبات جاهزةالباذنجان المجمد النيئ يصبح مطاطيًا وليس لذيذًا الباذنجان الخاميمنع منعا باتا تجميده.
عن نفسي اخترت طريقة الخبز ثم التجميد. إنه أمر مريح للغاية: لقد قمت بتقطيع الباذنجان ووضعه في الفرن وقلبته عدة مرات وهذا كل شيء. ليست هناك حاجة للوقوف بالقرب من المقلاة وقلبها باستمرار وإضافة جزء جديد.
عند خبز الباذنجان في الفرن، يتم استخدام كمية قليلة من الزيت عما لو كنا نقليه في مقلاة.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الباذنجان المخبوز أكثر صحة من الباذنجان المقلي، لكنك تعرف ذلك بالفعل.
أستخدم هذا الباذنجان المجمد لتحضير المقليات واليخنات والأوعية المقاومة للحرارة المختلفة وصنع الباذنجان المخلل مع الفلفل الحلو، كافيار الباذنجان، وأضيفه أيضًا إلى البيتزا والمعكرونة.
لتحضيره في الشتاء، أقوم بعمل عدة دفعات على شكل شرائح.
لذا فإن العملية نفسها هي كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء:
تتلخص العملية برمتها في التحضير: اغسل الباذنجان وقشره وقطعه إلى قطع بحجم 1.5-2 سم ليست هناك حاجة للملح أو الشطف، فالباذنجان ليس مرًا ولذيذًا جدًا.
صب قليلا على ورقة الخبز زيت الزيتون(يمكن استخدام أي خضار) ويضاف الباذنجان.
ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبا. لا تنس تحريك الباذنجان عدة مرات حتى يخبز بالتساوي.
دع الباذنجان النهائي يبرد.
مكان في صناديق الفريزر أو أكياس فراغ. لنفسي حددت حجمًا مناسبًا يبلغ 500 جرام. هذا هو عدد الباذنجان المناسب للاستخدام في وقت واحد.
هذا كل شيء، نضع الباذنجان في الفريزر لانتظار الشتاء
الباذنجان أو الأزرق موطنه الأصلي البلدان الأفريقية وقد استخدمه سكان روسيا ودول أوروبية أخرى لسنوات عديدة. من الخضار اللذيذة والمرّة قليلاً، ومناسبة لتحضير العديد من الأطباق. لا تؤكل الثمار نيئة، بل تُطهى أو تُسلق أو تُقلى أو تُخبز في الفرن أو على النار. بعد أن جمعت حصاد جيد من الخضروات الزرقاء من حديقتك، يمكنك حفظ المنتج لفصل الشتاء. على سبيل المثال، تجميد في المنزل.
ويقول الخبراء إن الباذنجان أو الباذنجان الأزرق، والذي يُطلق عليه أيضًا "الخيار الأرمني" أو "الباذنجان ذو الثمار الداكنة"، معروف للبشرية منذ ما يقرب من ألفي عام. كتب المؤرخون القدماء في قصصهم عن مختلف البلدان أن الفاكهة الزرقاء كانت تزرع في حدائق مصر والشرق الأوسط. كما تم العثور على مجموعة متنوعة من الباذنجانيات الصالحة للأكل في البلدان الأفريقية.
تعتبر الخضار ذات اللون الأزرق أو الأرجواني التي تبدو غير ملحوظة، والتي يعتبرها العلماء التوت، مفيدة لصحة الإنسان، ولا يتم تناول سوى ثمارها. الخضروات الخارجية غنية بعناصر مثل:
تحتوي ثمار الباذنجان الداكن على القليل جدًا من الدهون، مما يجعلها منتجًا لا غنى عنه للوجبات الغذائية.
ينصح بتناول التوت الأزرق لمن يعانون من مشاكل في القلب. يوصف الباذنجان لمرضى السرطان والسل. ويعتقد أن الخضار جيد كإجراء وقائي لتشكيلات الأورام المختلفة. يجب إدراج الأطباق المصنوعة من الخيار الأرمني في النظام الغذائي لمن يعانون من:
يجب على مرضى السكري تناول التوت الأزرق باعتدال، ولكن أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو التهاب المعدة أو قرحة المعدة يجب ألا يخاطروا به. إذا كانت لديك أي شكوك حول إمكانية تناول الباذنجان، فيمكنك دائمًا استشارة طبيبك.
إذا لم تكن هناك مشاكل صحية، وترغب في إعداد الخضار المفضلة لديك لفصل الشتاء بنفسك في المنزل، فعليك أن تتذكر بعض التوصيات. لتجميد الخيار الأرمني في الفريزر، عليك:
من التفاصيل المهمة التي تفوتها ربات البيوت المبتدئات اختيار الخضار للتجميد. فقط الفواكه الصغيرة غير الملوثة التي لها ذيل أخضر ولون موحد لجسم الفاكهة، بدون سواد أو جوانب خضراء (إذا كنا نتحدث عن ثمار أرجوانية أو صفراء أو وردية أو مخططة أو بيضاء) سيتم حفظها في الفريزر.
في المرحلة التالية من إعداد المحصول المختار للتخزين، يجب غسل المحصول الأزرق وإزالته من الذيل والمؤخرة. بعد ذلك، يبدأون عملية "التخلص" من المرارة. للقيام بذلك، يتم وضع الباذنجان بالكامل في مقلاة بها ماء بارد مملح، بعد ثقب أجسامها أولاً في أماكن مختلفة باستخدام عود أسنان أو إبرة طويلة. يجب أن يكون عمق الثقب جيدًا، حيث أن الخضار منقوعة بالكامل. مدة "الاستحمام" في الحمام المالح هي 40-50 دقيقة.
لا يتم تجميد الصغار الزرقاء أبدًا نيئة وطازجة، بدون معالجة.
إذا كنت ترغب في حصاد الخيار الأرمني في شكل مقطع، فسيتم قطع الثمار المغسولة بدون الذيل والمؤخرة بأي طريقة مفضلة ومغطاة بالملح. بعد بضع ساعات، ستفرز الخضروات العصير الذي يجب تصفيته. يتم غسل المنتجات نفسها، بدون مرارة، بالماء الجاري البارد وتوضع على منشفة ورقية حتى تجف.
نظرًا لأن الباذنجان مجمدًا نيئًا دون معالجة، بعد إزالة الجليد يتحول إلى هلام عديم الشكل ومظلم وغير جذاب وله طعم مطاطي، توصي بعض ربات البيوت بقلي الخضار المغسولة الخالية من المر لعدة دقائق في الزيت النباتي.
للقيام بذلك، قطع الأزرق إلى دوائر أو مكعبات أو شرائح أو شرائح ومنحها لونا ذهبيا قليلا باستخدام كمية صغيرة من الزيت في مقلاة ساخنة. تستغرق العملية 1-2 دقيقة.
بعد ذلك، يُسمح للفواكه المعالجة بالتجفيف على منشفة ورقية، وبعد ذلك يتم وضعها على سطح مستوٍ ومستوٍ، ومغطاة مسبقًا بعدة طبقات من فيلم التشبث. إذا تم وضع قطعة العمل على صينية أو أي شيء آخر في طبقات، فضع طبقة من فيلم التشبث بينهما بشكل صحيح حتى لا تلتصق ببعضها البعض عند التبريد.
يجب ألا يقل سمك دوائر أو طبقات الباذنجان عن 0.5 سم حتى لا يفقد شكله عند إذابة الثلج عنه.
قبل التجميد النهائي، يتم تجميد مستحضر التوت الأزرق في الثلاجة على سطح مستو لمدة 60-90 دقيقة. وبعد ذلك يمكنك تعبئة المنتج في أكياس مقسمة ووضعه في الثلاجة للتخزين الدائم. من أجل تخزين المنتج شبه النهائي لفترة أطول، يتم إنشاء فراغ في الأكياس باستخدام القش والشريط المطاطي، مما يمتص كل الهواء ويغلقه بإحكام.
إذا كانت قائمة الشتاء تشمل الكافيار أو يخنة الخيار الأرمني، فيمكن تجميد المحصول بالكامل. الوصفة التي تتضمن سلق الأجسام المثمرة مناسبة لهذا الغرض. يتم تنظيف الصغار الزرقاء من الذيل الأخضر والمؤخرة، ودون نقعها في الماء المملح، يتم وضعها في مقلاة بها سائل مغلي سبق أن أضيف إليها الملح وملعقة كبيرة من عصير الليمون. يستمر الطهي لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك يتم التقاط الخضار باستخدام ملعقة مثقوبة ووضعها في الماء المثلج.
بعد التجفيف، تصبح ثمار الباذنجان ذات الثمار الداكنة جاهزة لمزيد من التجميد. يمكن لف كل خضروات في عدة طبقات من غلاف التغليف أو استخدامها في أكياس منفصلة. عند تخزين التوت الأزرق في الثلاجة، يجب أن تتذكر أنه عند درجة حرارة -6 درجة مئوية، يكون المنتج جيدًا لمدة تصل إلى 6 أشهر، وعند -12 سيستمر لمدة عام.
كلما كانت الفاكهة أكثر نضجا، كلما كانت أقل عرضة للمعالجة الحرارية والتخزين.
بدلاً من "العلاج بالصدمة" أو التبييض، يتم في بعض الأحيان غليان اللون الأزرق ببساطة. العملية لا تستغرق الكثير من الوقت والجهد. تُنقع الثمار الكاملة في محلول ملحي ثم تُسلق في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. والخطوة التالية هي تبريد الخضار وتقطيعها بأي طريقة مفضلة. يتم وضع الأجزاء المقسمة إلى أكياس في الثلاجة للتخزين.
بعض محبي أطباق الباذنجان يخبزون المحصول في الفرن قبل المعالجة الباردة. هذه الطريقة جيدة لتحضير الدوائر أو الشرائح. يتم وضع التوت المغسول والمفروم، الخالي من المرارة، على رف سلكي في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. للتأكد من تجفيف قطعة العمل بالتساوي، بعد 15 دقيقة يتم قلبها على الجانب الآخر.
عند الانتهاء من عملية المعالجة الحرارية، يتم ترك قطعة العمل لتبرد و"تستقر" على منشفة ورقية. وبعد ذلك توضع الخضار على سطح مستو ويتم تجميدها مسبقًا لمدة 30 دقيقة. في المرحلة النهائية، يتم وضع المنتج شبه النهائي في أكياس ووضعه في الثلاجة.
مع بداية الطقس البارد، يمكنك إزالة مخزون الخيار الأرمني تدريجياً من الفريزر وتحضير أطباق متنوعة منه. لضمان عدم إهدار جهودك وعدم فقدان المنتج شبه النهائي لجاذبيته البصرية وطعمه، يوصى بإذابة الجليد عنه بشكل صحيح.
بعد إخراج جزء من اللون الأزرق، ضعيه على طبق واتركيه يذوب من تلقاء نفسه. لا يُنصح بأي حال من الأحوال بإلقاء الباذنجان في الماء أو نقعه لتسريع عملية إزالة الجليد. تظهر الممارسة أن الخضروات "ستعود إلى رشدها" بشكل مثالي حتى بدون مساعدة خارجية. درجة حرارة الغرفة. إذا كان الطبق لا يتطلب أن تكون الفاكهة "مثالية" مظهر"، ثم، على سبيل المثال، في اليخنة أو الكافيار يتم أخذها مباشرة من الثلاجة.
الأطباق الزرقاء صحية ومتنوعة. سيقدر الجميع الكافيار أو شرائح الثوم الحارة في أيام الشتاء الباردة، عندما ترتفع أسعار الخضروات ولا ترضي المجموعة دائمًا رغبات العملاء.
بطعم غير عادي ولكن بدون رائحته المميزة. لكنه يمتص الكثير من الروائح عندما يكون بالقرب من المنتجات الأخرى. لذلك، عليك معرفة بعض الحيل قبل التجميد لمنع حدوث ذلك. ميزة تجميد الخضروات الطازجة هي أنها تحافظ على المزيد من العناصر الغذائية مقارنة باستهلاكها المعلبة. كيفية التجميد لفصل الشتاء، هل من الممكن القيام بذلك في المنزل وعدم إفساد المنتج، ستخبرك هذه المقالة بذلك.
تمارس ربات البيوت المهتمات تجميد الخضروات بنشاط، وهذه الطريقة في الحفاظ على الطعام تكتسب شعبية متزايدة كل عام.
في فصل الشتاء، غالبا ما نشعر بنقص الفيتامينات، ولا يستطيع الجميع شراء الخضروات الطازجة في المتاجر. فهل يمكن تجميدها؟
بالطبع لأنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي يمكن حفظها بكميات أكبر 80% وأثناء التعليب فقط 60% .
لتجنب المفاجآت غير السارة بعد إذابة الجليد وإعداد أطباق متنوعة، عليك اختيار الباذنجان المناسب قبل تجميده. 
يجب أن تكون ناضجة وذات قشرة سليمة وكثيفة ولها جلد لامع ومرن. من الناحية المثالية، اختر الباذنجان الصغير، لأنه يحتوي على مواد ضارة أقل تراكما.
هل كنت تعلم؟ قم بتخزين الباذنجان الطازج في مكان مظلم، وإلا فإنه ينتج مادة السولانين السامة والتي يمكن أن تضر جسم الإنسان بكميات كبيرة. وتتواجد المادة بكميات قليلة في هذه الخضار مما يضفي عليها مرارة طفيفة.
عند تقطيع الخضار الزرقاء (كما يطلق عليها شعبياً)، انتبه إلى القطع إذا أصبح داكنًا على الفور، فهذا يعني أن الخضار تحتوي على الكثير من السيروتونين، مما يسبب طعمًا مريرًا، وإذا كان القطع خفيفًا، فيمكنك تحضيره بأمان الخضار للتجميد.
من المستحيل تجميد اللون الأزرق بالكامل دون بعض التحضير، لأنه سيبدو مثل المطاط المر. لذلك، أولا تحتاج إلى إعدادها بشكل صحيح.
هناك عدد قليل أنواع الباذنجان المجمد: منقوع، مسلوق، مقلي، مجفف بالفرن. كل نوع من الفراغات له فروق دقيقة خاصة به، والتي سنناقشها بمزيد من التفصيل. ولكن هناك أيضا الأساسية قواعد التجميد: يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة -12 درجة مئوية أو أقل؛ عند درجة الحرارة هذه، سيتم تخزينها لمدة 5-6 أشهر، مع الحفاظ على مذاقها وتكوينها.
قبل التجميد، قم بإفراغ أكبر قدر ممكن من المساحة من الخضروات الأخرى، وخاصة منها. تحضير أوعية أو أكياس محكمة الإغلاق، لأن الباذنجان يمتص الروائح من الأطعمة القريبة بشكل جيد.
إذا كنت ترغب في تجميد خليط من الخضار (على سبيل المثال، للحساء)، فلا تنس أنه يجب تجميد الخضروات الزرقاء بشكل منفصل. قبل التجميد، تأكد من تجفيف الخضار من الماء الزائد أو الزيت عن طريق التربيت عليها بالمناشف الجافة أو تجفيفها.
لا تنس وضع ملصق على الحاوية أو الكيس في النهاية، فهذا مناسب جدًا في الشتاء عند إخراج الطعام من الفريزر.يمكن العثور على كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء في التوصيات المقترحة. قبل التجميد ، اغسلها جيدًا وجففها وقطع السيقان والمناطق الفاسدة إن وجدت. 
نقطعها إلى مكعبات أو حلقات حسب الحاجة، ونضعها في وعاء عميق، ونغمرها بالماء البارد والملح.
اتركها على هذه الحالة لبضع ساعات حتى تختفي المرارة، ثم صفي الماء واعصر القطع المقطوعة قليلاً للتخلص من الرطوبة الزائدة. الآن أصبح الباذنجان جاهزًا للتجميد.
واحدة من أكثر الطرق ملاءمة وأسرع لتجميد الباذنجان السلق.
يجب غمس الخضار المعدة بالفعل (مغسولة ومفرومة) ونقعها في ماء مملح في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم غمرها على الفور في الماء المثلج، وستساعدك المصفاة في ذلك، ثم ضع قطع الباذنجان على منشفة جافة حتى تجف. 
من الناحية المثالية، ضعي الخضار المقطعة في طبقة واحدة، وبهذه الطريقة ستهرب الرطوبة بشكل أفضل. فقط بعد هذا الإجراء يمكنك وضع كل شيء في حاوية أو كيس، وإغلاقه بإحكام، والتوقيع عليه ووضعه في الثلاجة.
مهم! من الأفضل تذويب هذه الخضار في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. الميكروويفلا ينصح باستخدامه.
هناك ربات منزل لا يحببن سلق الخضار، لذلك يستخدمن طريقة التجفيف. للقيام بذلك، يمكنك استخدام الفرن التقليدي أو مجفف الخضار أو المقلاة الهوائية.
يظل تحضير Blue كما هو موضح أعلاه. الطريقة المثالية لهذه الطريقة هي تقشير الباذنجان. إذا كنت تستخدم فرنًا، فضع القطع المقطعة على صينية خبز وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم، ولكن إذا كنت تستخدم مجففًا أو مقلاة هوائية، فما عليك سوى وضع كل شيء في طبقة واحدة. 
ضع المحتويات في فرن مسخن مسبقاً 55-60 درجة مئوية، واتركها مفتوحة إذا كانت هناك مروحة، فقم بتشغيلها أيضًا واتركها لمدة ساعة. تجميد المنتج شبه النهائي الناتج هو نفسه كما هو موضح أعلاه في المقالة.
هل كنت تعلم؟ بالنسبة لهذا النوع من المنتجات شبه النهائية، من الأفضل تقطيع الخضار بالطول (كما هو الحال على شكل لفائف). يمكنك تجميد الباذنجان المخبوز بنفس الطريقة، والفرق الوحيد هو أن درجة حرارة الفرن يجب أن تكون 170-180 درجة، ويجب دهن ورق القصدير بالزيت النباتي.
إعداد الأزرق لا يتغير. بعد نقعها، وتصفيتها من الماء وتجفيفها، سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي الشرائح من جميع الجوانب.
لمنع امتصاص الدهون الزائدة، ضعي الخضار المقلية على مناشف ورقية جافة. 
انتظر حتى يبرد، خذ لوح التقطيع المناسب للفريزر، لفه بغشاء ملتصق وضع الباذنجان المبرد في طبقة واحدة، لف القطع مرة أخرى بغشاء ملتصق، ضع الباذنجان في طبقة ثانية، وهكذا .
مهم! بالنسبة للتعليب، يتم استخدام الخضروات صغيرة الحجم، دون عيوب وأضرار ولب مرن. في الوقت نفسه، من الأفضل أن تأخذ الخضار من الحصاد المتأخر، لأنه بهذه الطريقة سيكون حفظك ذو جودة أفضل وسيستمر لفترة أطول.
يحتوي الباذنجان على العديد من المواد المفيدة، مثل: الألياف، والبكتين، والكالسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم، وفيتامين ب، وفيتامين ج، وحمض النيكوتينيك (الباذنجان المجمد). لا تفقد لهم خصائص مفيدة
.)
لا يوجد الكثير من الفيتامينات في هذه الخضار، لكنها كذلك منتج منخفض السعرات الحراريةوبفضل البكتين الموجود فيه فإنه يحفز عملية الهضم ويعزز إزالة الصفراء والكوليسترول الزائد.
لقد جعلت الحياة من تجميد الخضروات والتوت أحد أكثر الطرق شيوعًا لتخزين محاصيل الصيف.
من المريح جدًا تحضير الباذنجان المجمد لفصل الشتاء.
بعد إزالة الجليد، لا تفقد تلك "الزرقاء الصغيرة" خصائصها المفيدة ولا مذاقها. ويمكن استخدامها للطهي بنفس طريقة الخضار الطازجة. الشيء الرئيسي هو عدم إفساد الباذنجان من خلال المعالجة والتخزين غير المناسبين.
كيفية تجميد الباذنجان للتخزين على المدى الطويل؟
تعتبر الصغار "الزرقاء" ذات البشرة الرقيقة ذات البذور الصغيرة مناسبة للتجميد. بادئ ذي بدء، يجب غسل الفواكه الكاملة التي لا تحتوي على علامات التلف جيدًا، وقطع ذيولها، وتجفيفها. ماذا بعد؟ من المغري تقطيع الخضار ووضعها في كيس ووضعها في الثلاجة. ولكن هذا لا يمكن القيام به.
يجب معالجة الباذنجان قبل تجميده: نقعه أولاً في ماء مملح ثم يخضع لأي معالجة حرارية. إذا لم يتم ذلك، فبعد التجميد، ستتحول الشرائح أو المكعبات الجميلة إلى هريسة مريرة غير شهية ولا يمكن التخلص منها إلا.
إن نقع الثمار في الماء المملح ضروري للتخلص من المرارة المميزة للثمار. المعالجة الحرارية تدمر الإنزيم الذي يسبب تلف الباذنجان. يمكن أن يكون الباذنجان مقليًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا أو مطهيًا. فقط بعد ذلك يتم إرسالها إلى الثلاجة.
يمكن ترك الباذنجان المجمد كاملاً لفصل الشتاء، لكن هذا سيشغل مساحة كبيرة في الفريزر. إذا كان الفريزر صغيرًا، فأنت بحاجة إلى تقطيع الخضار. تعد المكعبات المدمجة والدوائر والألواح والقش والقضبان أكثر ملاءمة للتخزين. القطع الصغيرة تتجمد بشكل أسرع.
يُسكب الباذنجان المُجهز بالماء المملح، ثم يُجفف على ورق أو منشفة منسوجة. كل ما تبقى هو معالجة الخضار بالحرارة وتعبئتها ووضعها في الثلاجة.
كيفية تجميد الباذنجان بعد المعالجة الحرارية؟
الطريقة الأولى– فقط ضعها في وعاء مناسب وبأجزاء صغيرة. للتخزين، أكياس الفريزر السميكة الخاصة أو حاويات المواد الغذائية البلاستيكية مناسبة.
الطريقة الثانية– التجميد المسبق (قبل وضع الخضار في أكياس أو حاويات). للقيام بذلك، يجب أن تنتشر الشرائح في طبقة رقيقة على لوح التقطيع. يتم تجميد قطع الباذنجان خلال 3-5 ساعات حسب سمكها.
أبسط وصفة للباذنجان المجمد لفصل الشتاء. تظل الثمار كاملة، لذلك يمكن أن يتم الحصاد بسرعة كبيرة. يتم تغليف كل باذنجان في كيس منفصل، لذلك من السهل جدًا إخراجها واستخدامها.
مكونات:
3-5 حبات باذنجان متوسطة الحجم.
طريقة طهو:
تحضير الخضار وتجفيفها جيداً بعد غسلها.
سخني المقلاة، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
ضعي الباذنجان في الجزء السفلي الجاف من المقلاة واقليه من جميع الجوانب. اقلبها في الوقت المناسب لمنع احتراق الخضار.
عندما ينضج الباذنجان قليلاً، ستتركه الرطوبة الزائدة والمرارة.
قم بإزالة الجلد من تلك "الزرقاء" واتركها تبرد.
كيفية تجميد الباذنجان كله؟ ضع كل فاكهة في كيس بلاستيكي أو قطعة من ورق التغليف وضعها في الفريزر.
هناك طريقة أخرى لتحضير الباذنجان المجمد لفصل الشتاء وهي سلق شرائح صغيرة في الماء المغلي.
مكونات:
خمس حبات باذنجان صغيرة الحجم؛
ملعقة كبيرة من الملح؛
لترين من الماء النظيف للسلق؛
لترين من الماء المثلج.
طريقة طهو:
نقطع الباذنجان المغسول والمجفف جيدًا إلى مكعبات أنيقة أو دوائر جميلة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر ونصف.
ضعي الخضار في وعاء ورشي الملح واتركيها لمدة نصف ساعة.
لغلي الماء.
قم بتحضير الماء المثلج بشكل منفصل أو الماء البارد جدًا.
ضعي الباذنجان في مصفاة ثم ضعيه في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
إزالة وتغمر على الفور في الماء المثلج.
ضعي الباذنجان المقشر على منديل أو منشفة جافة وانتظر حتى يجف تمامًا.
ضع الشرائح في أوعية بلاستيكية، وحاول تشكيل حصص فردية.
ضعه في الفريزر.
تحقق بشكل دوري من الرطوبة.
من اللذيذ جدًا تحضير الباذنجان لفصل الشتاء بقليه أولاً بالزيت. والنتيجة هي طبق جاهز تمامًا للأكل ويمكن تناوله مباشرة بعد إزالة الجليد. كيفية تجميد الباذنجان بهذه الطريقة؟
مكونات:
أربع حبات باذنجان صغيرة الحجم متوسطة الحجم؛
ملعقة من الملح المتوسط المطحون؛
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة طهو:
قطع "الزرقاء الصغيرة" المغسولة والمجففة إلى دوائر متساوية وجففها.
يُسكب جزء من الزيت في المقلاة ويُسخن جيدًا.
ضعي الباذنجان في طبقة واحدة واقلي الشرائح على الجانبين حتى تصبح قشرة فاتحة للشهية.
ضعي الباذنجان المقلي في طبقة واحدة على غلاف بلاستيكي ثم ضعيه في الفريزر طوال الليل.
إزالة الشرائح المجمدة، ووضعها بسرعة في أكياس أو حاويات وإعادتها إلى الفريزر.
لا يتطلب تجهيز الباذنجان في الفرن الكثير من التحضير. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الشرائح في الفرن.
مكونات:
تم اختيار العديد من الباذنجان للتجميد؛
قارب الشاي زيت نباتي.
طريقة طهو:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، كالعادة. يخنة الخضار.
سخني الفرن إلى 200 درجة.
دهن صينية الخبز أو طبق الخبز بكمية صغيرة من الزيت النباتي.
ضعي مكعبات الباذنجان في الصينية المجهزة، ثم أدخليها إلى الفرن لمدة عشر دقائق.
أخرج المقلاة عدة مرات لتقليب الباذنجان لضمان طهيه بشكل متساوٍ. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة للحفاظ على شكل القطع.
نخرج الصينية من الفرن، ونترك الخضار حتى تبرد تماماً.
بارد باذنجان مطهيحزمة في أجزاء وتجميد.
أسهل طريقة لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء تستحق الاهتمام بها من قبل النساء العاملات. كل شيء يتم بكل بساطة. جمال الوصفة هو أنه يمكنك تحضير أي طبق تقريبًا من هذا المستحضر.
مكونات:
ثلاث أو أربع حبات باذنجان؛
ملعقة كبيرة زيت لدهن صينية الخبز.
طريقة طهو:
اغسل "الأزرق الصغير" وجففه بمنشفة.
اصنعي ثقوبًا بالشوكة على سطح الخضار في 3-4 أماكن.
قم بتشغيل الفرن على حرارة 200 درجة.
دهن صينية الخبز بالزيت وترتيب الباذنجان.
تُخبز في فرن مسخن مسبقاً لمدة 30-40 دقيقة.
دع الباذنجان يبرد.
إزالة الجلد بعناية.
ضعها في أكياس منفصلة وقم بتجميدها.
بدلاً من الفرن والمقلاة، يمكنك تسخين شرائح الباذنجان على الشواية. من المريح جدًا القيام بذلك على مقلاة شواء خاصة. فقط قم بتقطيع الخضار إلى شرائح طويلة جميلة. من اللذيذ جدًا صنع لفائف الباذنجان من هذه المستحضرات وتغليف الجبن والمكسرات في شرائح، لحم مفروم.
مكونات:
ثلاث حبات باذنجان كبيرة الحجم.
طريقة طهو:
باستخدام سكين حاد، قطعي كل حبة باذنجان بعناية إلى شرائح رفيعة وطويلة.
سخني مقلاة الشواء (لا تضيفي الزيت).
يقلى الباذنجان على كلا الجانبين.
عندما تصبح البراميل بنية اللون، ضعيها على المناديل واتركيها تبرد.
قم بتجميدها مسبقًا في طبقة واحدة، ثم قم بتعبئتها في أجزاء.
