لقد تم إثبات فوائد الطبق المفضل لدى السلاف الشرقيين من خلال تاريخ استخدامه الممتد لألف عام. بورش أوكراني- طعام مغذي وصحي يجب أن يظهر على طاولتك.
لماذا البرش مفيد؟ هذا طبق متوازن تماما. البروتينات والدهون والكربوهيدرات - كل شيء فيه باعتدال. إذا التزمت بوجبات منفصلة، فسيتعين عليك أن تنسى أمر البرش، لكن في حالات أخرى لن تجد طبقًا أفضل!
سيكون لتوازن المكونات الحيوانية والنباتية تأثير إيجابي على جهازك الهضمي، كما أن التركيبة المتناغمة من الفيتامينات والمعادن ستوفر جرعة قوية من العناصر الضرورية للجسم. فيتامينات ب وفيتامينات C وK والأحماض العضوية والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية - لا يمكنك إحصاء كل شيء!
مغلي البرش (مكونه السائل) يحسن الهضم ويقلل لزوجة الدم ويخففه. وهذا مفيد جدًا لنظام القلب والأوعية الدموية. البروتين الموجود في البرش يغذي ويشبع ويضمن الأداء على المدى الطويل.
ينظف بورشت الجسم من الفضلات والسموم بشكل مثالي بفضل تركيبته المتوازنة. تعتبر الألياف، المتمثلة في الخضروات الستة المطلوبة (البطاطا، والملفوف، والبنجر، والجزر، والطماطم، والبصل)، والفاصوليا، مادة ماصة ممتازة. يزيل النترات والنويدات المشعة من الجسم.
سيكون هذا الطبق غذائيًا إذا رفضت استخدامه في الوصفة مرق اللحم. سيتم اعتبار هذا البرش نباتيًا. ميزته الرئيسية هي مرق الخضار.
تعمل مادة البيتين الموجودة في البرش على تكسير الدهون وإزالة الكوليسترول السيئ ولها تأثير كبير خصائص مفرز الصفراء.
صنع البرش هو أمر بسيط. ومع ذلك، للتعامل مع هذه المهمة، من الأفضل اتباع الوصفة. وإليك كيف يصبح دائمًا لذيذًا (انقر فوق الرابط لفتحه).
| الشمندر | 160.0 (جرام) |
| الملفوف الأبيض | 120.0 (جرام) |
| جزرة | 40.0 (جرام) |
| جذر البقدونس | 10.0 (جرام) |
| البصل | 40.0 (جرام) |
| معجون الطماطم | 30.0 (جرام) |
| دهون الطبخ | 20.0 (جرام) |
| سكر | 10.0 (جرام) |
| خل | 16.0 (جرام) |
| مرق لحم شفاف | 800.0 (جرام) |
طريقة طهو
يُوضع الملفوف المبشور في المرق المغلي أو الماء ويُطهى لمدة 0-15 دقيقة. ثم وضعوا البنجر المطبوخ(ص 61) تُقلى الخضار وتُطهى حتى تنضج. قبل 5-10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الملح والسكر والبهارات. استخدام ملفوف مخلليتم طهيه وإضافته إلى البرش مع البنجر. يمكن تتبيل البرش بالدقيق البني المخفف بالمرق أو الماء (10 جم لكل 1000 جم من البرش).
يمكنك إنشاء وصفتك الخاصة مع مراعاة فقدان الفيتامينات والمعادن باستخدام حاسبة الوصفات الموجودة في التطبيق.
التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي
ويوضح الجدول المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
| العناصر الغذائية | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 غرام | ٪ من القاعدة في 100 سعرة حرارية | طبيعي 100% |
| محتوى السعرات الحرارية | 57.7 سعرة حرارية | 1684 سعرة حرارية | 3.4% | 5.9% | 2919 ز |
| السناجب | 3.8 جرام | 76 جرام | 5% | 8.7% | 2000 جرام |
| الدهون | 2.9 جرام | 56 جرام | 5.2% | 9% | 1931 |
| الكربوهيدرات | 4.3 جرام | 219 جرام | 2% | 3.5% | 5093 جم |
| الأحماض العضوية | 0.1 جرام | ~ | |||
| الألياف الغذائية | 1 ز | 20 جم | 5% | 8.7% | 2000 جرام |
| ماء | 127.5 جرام | 2273 جم | 5.6% | 9.7% | 1783 |
| رماد | 0.7 جرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ، ري | 400 ميكروغرام | 900 ميكروغرام | 44.4% | 76.9% | 225 جرام |
| الريتينول | 0.4 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ب1، الثيامين | 0.02 ملغ | 1.5 ملغ | 1.3% | 2.3% | 7500 جرام |
| فيتامين ب2، الريبوفلافين | 0.09 ملغ | 1.8 ملغ | 5% | 8.7% | 2000 جرام |
| فيتامين ب4، الكولين | 4.4 ملغ | 500 ملغ | 0.9% | 1.6% | 11364 جم |
| فيتامين ب5، البانتوثينيك | 0.08 ملغ | 5 ملغ | 1.6% | 2.8% | 6250 جرام |
| فيتامين ب6، البيريدوكسين | 0.06 ملغ | 2 ملغ | 3% | 5.2% | 3333 جم |
| فيتامين ب9، والفولات | 4.5 ميكروغرام | 400 ميكروغرام | 1.1% | 1.9% | 8889 جم |
| فيتامين ب12، الكوبالامين | 0.08 ميكروغرام | 3 ميكروجرام | 2.7% | 4.7% | 3750 جم |
| فيتامين ج، وحمض الأسكوربيك | 4.9 ملغ | 90 ملغ | 5.4% | 9.4% | 1837 |
| فيتامين د، كالسيفيرول | 0.02 ميكروغرام | 10 ميكروغرام | 0.2% | 0.3% | 50000 جرام |
| فيتامين E، ألفا توكوفيرول، TE | 0.1 ملغ | 15 ملغ | 0.7% | 1.2% | 15000 جرام |
| فيتامين ح، البيوتين | 0.3 ميكروغرام | 50 ميكروغرام | 0.6% | 1% | 16667 جم |
| فيتامين ر، ني | 1.5308 ملغ | 20 ملغ | 7.7% | 13.3% | 1307 جم |
| النياسين | 0.9 ملغ | ~ | |||
| المغذيات الكبيرة | |||||
| البوتاسيوم، ك | 172.4 ملغ | 2500 ملغ | 6.9% | 12% | 1450 جرام |
| الكالسيوم، كاليفورنيا | 18.6 ملغ | 1000 ملغ | 1.9% | 3.3% | 5376 جم |
| المغنيسيوم، ملغ | 12.9 ملغ | 400 ملغ | 3.2% | 5.5% | 3101 جم |
| الصوديوم، نا | 20.3 ملغ | 1300 ملغ | 1.6% | 2.8% | 6404 جم |
| سيرا، س | 18.2 ملغ | 1000 ملغ | 1.8% | 3.1% | 5495 جم |
| الفوسفور، د | 48.9 ملغ | 800 ملغ | 6.1% | 10.6% | 1636 جم |
| الكلور، الكلور | 19.4 ملغ | 2300 ملغ | 0.8% | 1.4% | 11856 جم |
| العناصر الدقيقة | |||||
| الألومنيوم، آل | 105.3 ميكروجرام | ~ | |||
| بور، ب | 91.3 ميكروغرام | ~ | |||
| الفاناديوم، V | 16.6 ميكروجرام | ~ | |||
| حديد، ف | 1 ملغ | 18 ملغ | 5.6% | 9.7% | 1800 جرام |
| اليود، I | 3.1 ميكروغرام | 150 ميكروغرام | 2.1% | 3.6% | 4839 جم |
| كوبالت، شركة | 1.4 ميكروغرام | 10 ميكروغرام | 14% | 24.3% | 714 جم |
| الليثيوم، لي | 0.3 ميكروغرام | ~ | |||
| المنغنيز، من | 0.155 ملغ | 2 ملغ | 7.8% | 13.5% | 1290 جم |
| النحاس، النحاس | 47.6 ميكروغرام | 1000 ميكروغرام | 4.8% | 8.3% | 2101 ز |
| الموليبدينوم، مو | 4.4 ميكروغرام | 70 ميكروغرام | 6.3% | 10.9% | 1591 ز |
| نيكل، ني | 5 ميكروغرام | ~ | |||
| تين، سن | 2.5 ميكروجرام | ~ | |||
| الروبيديوم، روبي | 97.8 ميكروغرام | ~ | |||
| فلورين، ف | 11.2 ميكروغرام | 4000 ميكروغرام | 0.3% | 0.5% | 35714 ز |
| الكروم، الكروم | 4.6 ميكروغرام | 50 ميكروغرام | 9.2% | 15.9% | 1087 جم |
| الزنك، الزنك | 0.2959 ملغ | 12 ملغ | 2.5% | 4.3% | 4055 جم |
| الكربوهيدرات القابلة للهضم | |||||
| النشا والدكسترين | 0.1 جرام | ~ | |||
| السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) | 3.2 جرام | الحد الأقصى 100 جرام | |||
| ستيرول (ستيرول) | |||||
| الكولسترول | 5.1 ملغ | الحد الأقصى 300 ملغ |
قيمة الطاقة البرش حساء خضر روسيهو 57.7 سعرة حرارية.
الملايين من الناس حول العالم يفضلون البرشت بين جميع الأطباق الأولى - طبق تقليديالمطبخ الأوكراني. إنه محبوب لمذاقه غير المسبوق وجذابه مظهر. أكله هو متعة. بالإضافة إلى ذلك، حتى جزء صغير من Borscht يمكن أن يزود الجسم بالمواد اللازمة للحياة. ومع ذلك، هناك أيضًا معارضو الطبق الذين يشككون في فائدته. لذا، البرش الأوكراني: فائدة أم ضرر؟ إليك ما يقوله خبراء التغذية حول هذا الموضوع.
اختر وصفتك
بورش أوكراني محضر حسب وصفة تقليدية، هو طبق متوازن تماما. إن نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات فيه - حاملات الطاقة اللازمة للأداء الطبيعي للجسم كله، وكذلك المعادن والفيتامينات والإنزيمات - هي لدرجة أنه لا يمكن للمرء أن يرغب في أي شيء أفضل. إن مؤشر النسبة المثلى للعناصر الغذائية غير مناسب فقط لمؤيدي التغذية المنفصلة والنباتيين، إذا كنا نتحدث عن البرش في مرق اللحوم. بالنسبة لأشخاص آخرين، يعد الطبق مثالا على انسجام المنتجات في طبق واحد.
عندما يكون كل شيء في الطبق متوازنًا، على سبيل المثال، الدهون (النباتية أو الحيوانية) تعطي تأثيرًا مفرز الصفراء خفيفًا، وهو مفيد للكبد. وبناءً على ذلك، يبدأ الجهاز الهضمي بأكمله في العمل كالساعة.
يعد بورشت اللحم الأوكراني الحقيقي مع شحم الخنزير مخزنًا حقيقيًا للبروتين، وهو مشروب طاقة مذهل يضمن الحيوية ومستوى عالٍ من الأداء. يغذي البروتين الكامل، ويعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة، ويزيد من كفاءة عمليات التمثيل الغذائي. تزود الخضروات والتوابل الجسم بالعناصر الكبيرة والصغرى والأحماض العضوية والألياف والفيتامينات A وC وK والمجموعة B.
ومن الجدير بالذكر بشكل منفصل عن الألياف. بورشت هو مزيل سموم ممتاز ينظف الجسم من السموم. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على خليط الخضار الذي يدخل في تحضير البرش الأوكراني التقليدي الحقيقي اسم "السبعة الرائعون". البنجر والبطاطس والملفوف والبصل والجزر والطماطم والأعشاب (أحيانًا الثوم) - جميعها معًا تكمل بعضها البعض تمامًا وتشكل تلك "السبعة الرائعة" التي تعمل بمثابة "فرشاة" ماصة ممتازة عند قليها وغليها. . بسبب الألياف الموجودة في هذه الخضروات - وهي جزء خشن إلى حد ما منها، والذي لا يتم هضمه عمليا عن طريق المعدة، فإن "السبعة" تزيل بلطف منتجات التعفن والتعفن المتراكمة في الجسم.
حتى مرق واحد من البرش الأوكراني يمكن أن يدعي درجة عالية من الفائدة. فهو، كما يقول المعمرون اليابانيون، يبعث الطاقة في نار الهضم وينشط الدم، أي. ينظم لزوجته، مما يجعله أكثر سيولة، وهو مفيد للقلب والأوعية الدموية.
فيما يلي ادعاءات معارضيها بشأن البرش الأوكراني:
- مرق اللحم مضر ويسبب أمراض الأوعية الدموية والمفاصل والكلى -
- الجزر والكرنب رائدان في امتصاص النترات -
- يحتوي البرش على حمض الأكساليك ومركبات خطيرة تؤدي إلى التسوس وهشاشة العظام وغيرها من الأمراض -
- القلي وهو عنصر أساسي في البرش الأوكراني، يسبب الإصابة بالتهاب المعدة، وقرحة المعدة، كما يحمل الكولسترول الذي يؤثر على الأوعية الدموية والقلب.
ماذا يمكنك أن تقول لهذا؟ المرق المطبوخ باللحوم "الخاطئة" يمكن أن يسبب بعض الضرر. أي يتم الحصول عليها من حيوان كان نظامه الغذائي مكملاً بهرمونات النمو أو المضادات الحيوية. لا يوجد سوى مخرج واحد - قم بشراء اللحوم من منتجين موثوقين ولن يكون لديك ما تخشاه.
يأكل طريقة جيدةتأمين المرق. بمجرد أن يغلي اللحم في المقلاة، ارفعيه عن النار وصفي السائل. اشطفي اللحم وأضيفي الماء العذب وأضيفي بصلة كاملة وأعيديها إلى النار. ثم تجاهل البصل.
وأما النترات: فالقول بأن كمية كبيرة منها تدخل الجسم مع الملفوف والجزر يخالفه رأي آخر مبني على الأبحاث. ووفقا لاستنتاجات البحث العلمي، فإن الخضروات المعالجة حراريا، على عكس الطازجة، تضمن سهولة عبور النترات عبر الأمعاء وإخراجها بشكل آمن من الجسم.
فيما يتعلق بحمض الأكساليك: نعم، فهو موجود في البرش، ولكن بتركيز لا يشكل خطرا على الصحة. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحييده بسهولة بواسطة القشدة الحامضة، وهو أمر مطلوب عند تقديم البرش الأوكراني.
تحميص. لا تستغرق عملية قلي البصل والجزر وقتاً طويلاً، فقط حتى يظهر لون ذهبي فاتح. من المعروف أن المواد المسببة للسرطان ذات المحتوى العالي من الكربون تتشكل فقط في الأطعمة المحترقة التي تم قليها بالزيت أو الدهون في درجات حرارة عالية لفترة طويلة. فقط تجنبي ذلك عند تحضير القلي، وعندها لن يشكل خطراً على صحتك.
إذن ما الضرر الذي يجلبه البرش الأوكراني؟ نعم، بشكل عام، لا شيء. وهذه ليست أكثر من أسطورة بعيدة المنال ولا أساس لها من الصحة. لقد تم إثبات فوائد هذا الطبق من خلال تاريخ الطهي الممتد لآلاف السنين والعديد من الدراسات الموضوعية. من المهم فقط استخدام منتجات عالية الجودة ومعرفة قواعد تحضير البرش الأوكراني التقليدي الحقيقي.
مقالات لها صلة
البرش الأحمر هو طبق أوكراني تقليدي قديم جدًا. بدأوا في تحضيره على أراضي كييف روس في عائلات الفلاحين العاديين. قريباً حساء لذيذكما وجدت طريقها إلى طاولة النبلاء. كان الاختلاف الوحيد في التحضير هو أن الفقراء تناولوا البرش بدون لحم، وفي أحسن الأحوال مع شحم الخنزير، بينما تناول الأغنياء الطبق مع مرق لحم قوي.
السر في أن البرش متجذر بقوة في القائمة السلافية هو فوائده الكبيرة بشكل غير عادي للجسم. يتم عرض جميع الدورات الأولى تقريبًا في التغذية الغذائية، مع الاختلاف الوحيد في أن النظام الغذائي ووصفات الطبخ تختلف باختلاف الأمراض. لكن يمكن للجميع تقريبًا تناول البرش بدون لحم، وذلك بفضل قيمته الغذائية العالية، في حين أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض.
فوائد البرش لجسم الإنسان
بورشت بدون لحم هو طبق نباتي لا بد منه. المكونات التي تشكل التركيبة لها خصائص غذائية يمكن أن تحل محل جميع البروتينات والفيتامينات الحيوية:
في كثير من الأحيان، يوفر النظام الغذائي العلاجي لأمراض المعدة أو الاثني عشر أو غيرها تناسقًا خاصًا للأطباق في النظام الغذائي - في شكل هريس.وهذا يجعلها أسهل في الهضم والقضاء عليها. يمكن أيضًا تناول البرش النباتي المهروس، ولن تتأثر فوائده على الإطلاق. هناك مجموعة متنوعة من الوصفات، ولكن لتعزيز التأثير الغذائي، لا يمكن قلي الخضار، بل طهيها مع إضافة ملعقة صغيرة. سمنةومرق الخضار. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق ضئيلًا، مما يساعد أيضًا على زيادة القيمة الغذائية لهذه الدورة الأولى.
السر الرئيسي لصنع البرش الأحمر: لكي يحتفظ البنجر بلونه الأحمر الجميل يجب إضافته فقط بعد إضافة الأطعمة الحمضية – الطماطم، حمض الستريكأو الخل.
بشكل عام، البرش معروف ومحبوب ليس فقط في أوكرانيا، ولكن أيضًا في روسيا ومولدوفا وبولندا ورومانيا وحتى ليتوانيا. كل أمة لديها اسمها الخاص لحساء البنجر هذا، والوصفات متشابهة جدًا، لكن جميعها لديها اختلافات طفيفة من حيث أعشاب، وبعض المكونات. لكن جميع الوصفات تشترك في شيء واحد - يجب أن يظل البرش الأحمر بعد الطهي لمدة 2-3 ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت، سيكون مشبعًا بالألوان وطعم الشمندر الفريد. نحن نقدم أكثر الوصفات الأصليةأنواع مختلفة من هذا الحساء المعجزة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 26 سعرة حرارية.
من السمات المميزة لحساء البنجر البولندي أنه يُشرب عادةً من الكوب. في كثير من الأحيان، يتم استهلاك الجزء السائل فقط من البرش - مغلي جميع المكونات. ويزداد محتوى السعرات الحرارية في الطبق بسبب فطائر البطاطس أو البصل التي يتم تقديمها معًا عادةً.
مكونات:
تحضير:
جلب الماء ليغلي. بينما يغلي الماء، قم بتخفيف القشدة الحامضة والسكر والدقيق في كوب من الماء البارد. يقلب جيدا حتى لا تكون هناك كتل. أضف كل هذا إلى الماء المغلي. عندما يغلي مرة أخرى، أضيفي البهارات والملح. في هذا الوقت، طهي البنجر بشكل منفصل. في النموذج النهائييجب أن تكون مبشورة ورشها بالخل. ضعي البنجر المبشور في خليط الغليان واتركيه يغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى، لا أكثر، حتى لا يفقد اللون أثناء الطهي. أطفئه واتركه يتشرب.
سر صغير: إذا كان النظام الغذائي العلاجي يستبعد استخدام الخل بأي كمية، فيمكن استبداله بعصير الليمون أو عدم استخدامه على الإطلاق.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 116 سعرة حرارية.
هناك وصفات تقلد الطبق الحقيقي فقط. ولكن هذه وصفة للبرشت الأوكراني الأصيل مع جميع المكونات الرئيسية. يستغرق التحضير وقتا طويلا، والعملية حساسة للغاية. من ميزات Poltava Borscht الزلابية التي تستخدم دائمًا لتتبيلها بالإضافة إلى مرق الدواجن حصريًا (الدجاج والبط والأوز).
مكونات:
تحضير:
ضعي اللحم في الماء واتركيه حتى يغلي وأزيلي الرغوة. ثم يضاف الملح ويتبل بورق الغار وجذر البقدونس والبصل المفروم ونصف كمية الثوم والجزر المفروم. اطبخ هذا المرق لمدة 2.5-3 ساعات على نار خفيفة. يجب أن يغلي ما لا يقل عن لتر من الماء. بعد حوالي 1.5 ساعة من الغليان، أضف البطاطس المفرومة جيدًا إلى المرق. يضاف الملفوف قبل 20 دقيقة من نهاية طهي البرش ككل. خلال هذا الوقت، لن يغلي وسيكون له اتساق مقرمش لطيف، ولن يكتسب المرق رائحة الملفوف المميزة.
في مقلاة مع شحم الخنزير المذاب، يُطهى البصل والبنجر الخام المبشور، والذي يجب رشه بالخل في المقلاة بالفعل. بعد عشر دقائق من بدء عملية الإطفاء، يُسكب معجون الطماطم ويُضاف 2 فص من الثوم. يجب أن ينضج هذا لمدة نصف ساعة أو أربعين دقيقة على نار خفيفة جدًا مع التحريك باستمرار. ليست هناك حاجة أيضًا لإضافة الماء. ربما بضع ملاعق كبيرة من المرق. أثناء طهي الخضار، تحتاج إلى طحن شحم الخنزير أو تتبيل الدهن الجاهز بالثوم المفروم والفلفل الأسود. يُتبل البنجر المطهي بالكريمة الحامضة ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 2-3 دقائق. يُمزج الخليط مع المرق الذي تُخرج منه اللحم أولاً. يغلي لمدة خمس دقائق، ثم يضاف شحم الخنزير مع الثوم والزلابية ويطهى لمدة 7-10 دقائق أخرى. أطفئ النار. اتركه لمدة نصف ساعة على الأقل، ويفضل 1-2 ساعات. يقدم مع القشدة الحامضة.
الزلابية مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والبيض والملح. تخلط جميع المكونات حتى تصل إلى قوام القشدة الحامضة. قم بإسقاط أجزاء صغيرة من الخليط بملعقة صغيرة في الماء المغلي. يتم تحديد الجاهزية من خلال الزلابية العائمة.
سر صغير: لا تملح البنجر أثناء طهيه، فقد يمنحه ذلك مذاقًا مريرًا قليلاً ويسرق الحلاوة الطبيعية للطبق النهائي.
تتطلب الوصفات القديمة للزلابية استخدام دقيق الحنطة السوداء، ولكن إذا لم يكن لديك، فإن دقيق القمح سيكون جيدًا.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 20.1 سعرة حرارية.
يحتوي البرش الأحمر النباتي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، لكنه ليس أقل شأنا من حساء الشمندر التقليدي. المدرجة في الوجبات الغذائية حيث يمنع استخدام المرق.
مكونات:
تحضير:
مبدأ تحضير البرش مع مرق الخضار هو نفسه كما في الوصفة السابقة. والفرق الوحيد هو أنه لا يتم طهي اللحوم بل الخضار. خلال هذا الوقت، تغلي البطاطس وتضيف سمكًا إلى المرق، وهو ليس لذيذًا جدًا فحسب، بل جميل أيضًا على الطبق. تضاف الطماطم المبشورة بدون قشر إلى البنجر. يمكن استبدال معجون الطماطملكن طعم الطماطم سيكمل الطبق النهائي بشكل أفضل.
سر صغير: لتعزيز طعم مرق الخضار يمكنك إضافة جذر الكرفس المبشور إليه (20-30 جم) أثناء الطهي.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 63 سعرة حرارية.
كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في تحضير البرش الأوكراني، لكن سمتها الثابتة هي الفاصوليا.
مكونات:
تحضير:
سر صغير: في نهاية الطهي، سيعطي الثوم المزيد من الطعم والرائحة إذا لم تقم بتقطيعه، بل قم بسحقه بسكين على لوح ورميه في الحساء بهذا الشكل.
إذا كنت تعتقد أن البرش الغني، الذي، كما هو مطلوب في الوصفة، تم طهيه لفترة طويلة، مسلوق بنشاط وأصبح غنيًا وسميكًا، يفقد كل صفاته المفيدة، فأنت مخطئ. نعم تختفي بعض الفيتامينات (مثل حمض الأسكوربيك) ولكن يبقى معظمها.
علاوة على ذلك، أثناء تحضير البرش، يتم تدمير بنية ألياف الخضار، والتي يوجد بها الكثير في تركيبتها. وهذا أمر جيد، لأن مثل هذه الخضروات يسهل على الجسم هضمها وامتصاصها، والألياف "تعمل" بشكل أكثر ليونة، ولكنها نشطة للغاية
هذا الطبق المكون من البنجر والملفوف والجزر والطماطم يحفز التمعج، ويعمل كنوع من المواد الماصة، ويزيل المواد الضارة من الجسم...
الملفوف والبطاطس - المكونات الرئيسية للبورشت تعزز عملية التمثيل الغذائي بشكل كبير. كما يزيل الملفوف السوائل الزائدة من الجسم، ويزيل الكولسترول السيئ، وهو مفيد للمرارة والكلى. اقرأ المزيد عن الملفوف
الشمندر يعتني بالدورة الدموية الطبيعية، بما في ذلك في الدماغ، وبالتالي يحسن عمله. إنه يعتني بنظام الغدد الصماء والغدة الدرقية، لأنه يحتوي على الكثير من اليود، والذي، على الرغم من تبخره جزئيا أثناء الطهي، لا يزال موجودا في البرش الأحمر بكميات كبيرة.
والمغنيسيوم، الموجود بكثرة في "البورياك" الأوكراني، له تأثير مفيد على الجهاز العصبي. اقرأ المزيد عن ثروات البنجر هنا.
جزرةكما أنه يحسن عملية التمثيل الغذائي، ويساعد على إزالة المكونات الضارة من الجسم، ويحسن جودة الرؤية، ويعتبر مليناً طبيعياً. اقرأ المزيد عن الجزر في المقال
طماطمتحتوي الطماطم المطهية على اللايكوبين - وهو عامل معروف للوقاية من السرطان وعلاج جيد لاستعادة صحة الرجال. حسنًا، بشكل عام، تتمتع الطماطم بالكثير من الصفات المفيدة (اقرأ عنها هنا).
خضرة والتوابل الموجودة دائمًا في البرش الأوكراني، خاصة في الصيف والخريف، تملأ الجسم بفيتامينات ب، وتحسن أداء الكبد والكلى والجهاز الهضمي بأكمله.
هل ترغب في وضعه في البرش؟ فول؟ رائع. تعتبر هذه البقوليات مصدراً رائعاً للبروتين النباتي والأحماض الأمينية. مفيد لأولئك الذين يعانون من مرض السكري والسمنة (غالبًا ما يتم طهي بورشت العدس مع الفاصوليا) ويحسن عمل الكبد والكليتين.
وأخيرا، لحمة ، وهو موجود تقليديا في البرش. يعد مرق اللحم واللحوم نفسها مصدرًا مهمًا للبروتين والأحماض الأمينية الفريدة والطاقة. اللحوم ضرورية خلال فترات النمو المكثف لأولئك الذين يعانون من فقر الدم بسبب نقص الحديد (لحم البقر) وببساطة لجميع محبي البرش الأوكراني التقليدي.
