الجبن المطبوخ هو منتج ذو محتوى عالي جدًا قصة مثيرة للاهتمام. تم اختراعه عن طريق الصدفة منذ ما يزيد قليلاً عن قرن من الزمان، عندما اضطر أحد صانعي الجبن في سويسرا إلى إذابة الجبن الفائض المنتج. وفي عام 1916، حصلت شركة كرافت فودز الأمريكية الشهيرة لأول مرة على براءة اختراع لطريقتها الخاصة في صنع الجبن المطبوخ. يتم إنتاج هذه الأجبان في بلدنا منذ أكثر من 80 عامًا. تم الحفاظ على العديد من أسماء الجبن المطبوخ، على سبيل المثال، "Druzhba" و "Yantar"، من العصر السوفيتي. لكن الوصفة والطعم تغيرا بشكل ملحوظ منذ ذلك الحين، ولسوء الحظ، ليس للأفضل.
أساس هذا المنتج هو الأجبان الصلبة التي بها عيوب مظهروالاتساق.
هناك عدة أنواع من الجبن المطبوخ: النقانق، شريحة ومعجون. يعتمد أي منها على أجبان المنفحة الصلبة وشبه الصلبة من مختلف الأصناف. وقد تحتوي أيضًا على الماء، سمنة، كريمة، مسحوق مصل اللبن والبروتين، الملح، البهارات والحشوات، بما في ذلك الحلوة.
للحصول على اتساق موحد، تتم إضافة مستحلبات مختلفة، ولإطالة العمر الافتراضي لهذا منتج البان- مواد حافظة.
في أغلب الأحيان، يكون أساس إنتاج الأجبان المصنعة هو الأجبان الصلبة التي بها عيوب في المظهر والاتساق؛ وفي بعض الأحيان تتم معالجة الأجبان التي انتهت مدة صلاحيتها بهذه الطريقة.
وهذا النوع من الجبن ينتمي إلى منتجات الألبان، وفوائدها لا تحتاج إلى إقناع أحد. الأجبان المصنعة غنية بالبروتين، وتحتوي على الدهون، وتحتوي على عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات. اعتمادًا على نوع المنتج، يمكن أن يتراوح محتوى البروتين في 100 جرام من 10 إلى 20 جرامًا، ويتراوح محتوى الدهون في الجبن من 30 إلى 60٪ (أو أكثر). ولهذا السبب يتراوح محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الجبن المطبوخ من 220 إلى 360 سعرة حرارية.
الجبن المطبوخ منتج مغذي، ومن المفيد تناوله على وجبة الإفطار، حيث أن الدهون الموجودة في تركيبته تعتبر مصدر طاقة للجسم. يستخدم البروتين في جميع العمليات التي تضمن حياة الإنسان تقريبًا، بالإضافة إلى ذلك، يحتوي بروتين الجبن المطبوخ على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يتم إنتاجها في الجسم ويجب أن تأتي من الخارج. يمتص الجسم هذا المنتج بسهولة وبشكل كامل تقريبًا.
الأجبان المصنعة غنية بالأملاح المعدنية. أنها تحتوي على الكثير من الصوديوم والفوسفور (حوالي 90٪ منها). القاعدة اليوميةفي 100 جرام) و. تضمن هذه العناصر الكبيرة الامتصاص الكامل لبعضها البعض. ولهذا السبب فإن الأجبان المصنعة مفيدة لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي، خلال فترة الشفاء بعد العمليات الجراحية على العظام والمفاصل، وكذلك خلال فترة نمو الهيكل العظمي النشط.
يحتوي هذا المنتج على كميات صغيرة من الحديد والنحاس والعناصر النزرة الأخرى. كما تم العثور على الفيتامينات A وD وC وجميع فيتامينات B، بما في ذلك B12، الموجود فقط في المنتجات ذات الأصل الحيواني، في الجبن المعالج.
بشكل عام، يمكن اعتبار الأجبان المصنعة صحية الأطعمة المغذيةومع ذلك، في بعض الحالات لا ينصح باستخدامها. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري دراسة تكوينها بعناية، لأن الشركات المصنعة عديمة الضمير اليوم لا تضيف فقط مكونات ضارة إليهم من أجل تقليل تكلفة المنتج، ولكن أيضا إنتاج بدائل.
جودة جيدة الجبن المعالجلا يمكن أن تكون المنتجات المصنوعة من مواد خام طبيعية رخيصة. إن محتوى النكهات الرخيصة والمنكهات ومحسنات النكهة والرائحة والمواد الحافظة وغيرها من الإضافات الكيميائية غالبًا ما يجعل المنتج ضارًا وأحيانًا خطيرًا على الجسم.
الأحماض الدهنية المشبعة موجودة بسعر رخيص الزيوت النباتية، المساهمة في تعطيل التمثيل الغذائي للدهون، "ترسيب" الدهون في الكبد والتنمية. يمكن أن تسبب المضافات الكيميائية المختلفة تفاعلات حساسية، وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الأصباغ والمواد الحافظة وغيرها من المضافات الغذائية المماثلة تسبب السرطان.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الآن رؤية ما يسمى بـ "منتج الجبن" على أرفف المتاجر، والذي يشبه إلى حد كبير الجبن المطبوخ، ولكنه أقل تكلفة عدة مرات. هذا بديل مصنوع من مواد خام رخيصة ومنخفضة الجودة، وغالبًا ما يكون حتى في المذاق والاتساق ولا يوجد أي شيء مشترك مع الجبن المعالج الحقيقي. من الأفضل رفض شراء مثل هذا المنتج.
الجبن المطبوخ هو منتج عالي السعرات الحرارية، وهو كذلك قيمة الطاقةممثلة بشكل رئيسي بالدهون. ولهذا السبب يتم استبعاده من الأنظمة الغذائية للسمنة وتصلب الشرايين وغيرها من اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون.
تحتوي هذه الأجبان على الكثير من الأملاح، وبالتالي لا ينبغي استهلاكها إذا كان لديك أمراض القلب والأوعية الدموية أو الكلى أو غيرها من الأمراض المصحوبة بالوذمة. لنفس السبب، لا ينصح بها للأطفال الصغار.
"فحص الأشياء. OTK"، قضية حول موضوع "الجبن المطبوخ":
المواد الخام الرئيسية للجبن المطبوخ هي مجموعة متنوعة من منتجات الألبان: الجبن الصلب، الجبن، مسحوق مصل اللبن، الحليب، الزبدة، بروتين الحليب. ولذلك، بحسب القيمة الغذائيةالأجبان المصنعة ليست أقل شأنا من الأجبان الصلبة. في الوقت نفسه، فإن تكنولوجيا إنتاجها أبسط وأسرع، لأن خثارة الجبن المعالجة لا تتطلب شيخوخة طويلة. ومن الناحية الميكروبيولوجية، تتميز الأجبان المعالجة أيضًا بشكل إيجابي لأنها تخضع للمعالجة الحرارية أثناء الذوبان.
بالإضافة إلى الجبن المطبوخ، هناك الكثير من منتجات الجبن على أرفف المتاجر، بنفس الأسماء المألوفة "Yantar"، "Druzhba"، "الروسية"، "الهولندية"، "المدينة". الفرق بين الجبن المطبوخ ومنتج الجبن (المحتوي على الحليب) يكمن في الدهون. لذلك، لإنتاج الجبن المطبوخ، يتم استخدام الحليب الخام مع دهون الحليب فقط. تحتوي تركيبة منتج الجبن (التي تحتوي على الحليب) أيضًا على مكونات الألبان، ولكن بالإضافة إلى ذلك ستكون هناك أيضًا دهون نباتية تحل محل دهون الحليب لتقليل تكلفة المنتج. لذا فإن أول ما يجب الانتباه إليه عند اختيار الجبن هو اسمه، بمعنى “الجبن” أو “منتج الجبن المحتوي على الحليب”.
اختبارات
يعامل العديد من المستهلكين خثارة الجبن المصنعة بازدراء، ويشككون في أصلها، ويقولون إنها كلها مصنوعة من الدهون النباتية. قررنا التحقق من جودة هذا المنتج من خلال الاختبارات المقارنة. تحتوي العجينة على 10 علامات تجارية من جبن دروجبا المطبوخ، وجميعها العشرة منتجة محليًا. يتم تصنيع بعضها وفقًا لـ DSTU، والبعض الآخر وفقًا للمواصفات. هذه هي العلامات التجارية التالية: "Golden Reserve"، "Vapnyarka"، "Pyryatyn"، "لدينا Milkman"، "Slaviya"، "Komo". وكذلك العلامات التجارية "Veselaya Korovka" و"Shostka" و"مصنع الجبن المطبوخ Novokakhovsky" و"مصنع الألبان Starokonstantinovsky". تم تقييم الأجبان المصنعة من حيث وضع العلامات والتعبئة والتغليف واختبارها في المختبر، بما في ذلك. ولوجود الدهون النباتية. وطبعا ذقنا الصداقة أي. ذاقت ذلك.
وضع العلامات والتعبئة والتغليف
أوه، وقد سخر منتجو الجبن المعالج من المستهلكين. بادئ ذي بدء، ينطبق هذا بخط صغير على جميع أنواع كعك الجبن، مع استثناء محتمل لـ "سلافيا" (من بين كعكات الجبن التي تم اختبارها، تحتوي على أكبر الحروف). ولكن في بعض الحالات، يكون حجم الخط صغيرًا جدًا أو يكون تباينه مع الخلفية ضعيفًا جدًا بحيث يتعذر قراءة المعلومات الموجودة على الملصق بدون عدسة مكبرة ذات إضاءة خلفية. نحن في مركز اختبار الخبرة لدينا واحدة تعلمناها من تجربة قراءة الملصقات المريرة على مدار 12 عامًا. ولكن حتى في ذلك الوقت، وبعد دراسة 10 أنواع من خثارة الجبن، فإن عيني، حتى مع استخدام عدسة مكبرة، "خرجت من رأسي" بكل بساطة. ماذا عن المستهلكين العاديين في المتجر؟ حروف ذهبية صغيرة على خلفية سوداء في جبنة "جولدن ريزيرف". تحتوي جبن البقرة المبهجة على لون "ممتد" على الملصق، ولهذا السبب تبين أن حافة الملصق وبعض المعلومات عبارة عن أحرف زرقاء على خلفية زرقاء. تحتوي كلمة "كومو" على أحرف سوداء على خلفية بيضاء، لكنها صغيرة جدًا. مجرد خط صغير جدًا وغير مقروء على ملصق الجبن المطبوخ من مصنع نوفوكاخوفسكي للجبن المطبوخ، تندمج الحروف.
آخر كبير، لا، مجرد ناقص كبير من وضع العلامات على الجبن المطبوخ هو تاريخ الصنع. قام 4 مصنعين فقط بتطبيقه بالطلاء، لذلك يمكن قراءته بسهولة ("Shostka"، "Cheerful Cow"، "Golden Reserve" و "Pyriatin"). في الباقي، يكون التاريخ منقوشًا، وإذا كان لا يزال من الممكن توضيحه بطريقة ما في "Vapnyarka"، ففي حالات أخرى يكون مجرد رعب هادئ. لن يكون من الممكن حقًا التفكير في تاريخ إنتاج الجبن المطبوخ "كومو" و"مولوشنيك" و"سلافيا" و"مصنع نوفوكاخوفسكي للجبن المطبوخ" و"مصنع ألبان ستاروكونستانتينوفسكي".
وتشمل التعليقات الأخرى عدم وجود رموز E للمضافات الغذائية، وكذلك الكربوهيدرات في القيمة الغذائية، والمثبتات غير المدرجة. لكن هذه التصريحات تلاشت في الخلفية. يعد تاريخ الصنع، وبالتالي تحديد مدى ملاءمة منتج غذائي، جزءًا مهمًا للغاية من وضع العلامات، سواء بالنسبة للمستهلكين أو البائعين، وإلا كيف يمكنهم إزالة البضائع منتهية الصلاحية من الرفوف. بالنسبة للتعليقات المهمة المذكورة أعلاه، حصلت بعض أنواع الجبن على تصنيف "سيئ"، مما أدى إلى انخفاض في التصنيف الإجمالي.
أما بالنسبة للتغليف، فإن التشيز كيك ذات اللسان لسهولة الفتح «ممتازة» في هذه النقطة، أما الباقي «جيد» للتغليف.
البحوث المختبرية
تم فحص ثلاثة مؤشرات في كعك الجبن. الأول هو الجزء الكتلي من الدهون في المادة الجافة، ويشار إلى هذا المؤشر على جميع الملصقات: 50% أو 55%. لم تكن هناك تعليقات على ذلك.
المؤشر الثاني الذي يجب التحقق منه هو تحديد الدهون، أي. سواء كانت منتجات ألبان بالكامل أو ما إذا كانت هناك بدائل مخفية. تم الإعلان عن جميع العينات على أنها جبن مطبوخ تمامًا، أي. حقيقي، بدون دهون نباتية. تجدر الإشارة إلى أن "Druzhba" أسعدنا بهذا المعنى: تبين أن جميع خثارة الجبن العشرة التي تم اختبارها هي منتجات ألبان حقيقية. ومع ذلك، نلفت انتباهكم إلى حقيقة أنه يوجد في المتاجر الكثير من منتجات الجبن المطبوخ مع الدهون النباتية في التركيبة المسماة "الصداقة". لذا اختر المنتجات التي تشتريها بعناية.
المؤشر الثالث هو السلامة الميكروبيولوجية. لقد بحثوا عن الإشريكية القولونية في الجبن المطبوخ، الذي لا يُسمح بوجوده في المنتج. ومع هذا المؤشر، تبين أن كل شيء على ما يرام؛ وقد اجتازت جميع العينات التي تم اختبارها الاختبار.
اختبار آخر ذو طبيعة ميكروبيولوجية كان اختبار وجود المضادات الحيوية (اختبار ديلفو). ولحسن الحظ بالنسبة لنا جميعا، لم يتم العثور عليها في أي منتج.
التقييم الحسي
يجب أن يكون مذاق الجبن المعالج ورائحته جبنيًا أو كريميًا أو حامضًا قليلاً أو مخمرًا أو حارًا إلى حد ما. يجب أن يكون للجبن الكتلي كثافة معتدلة أو مرنة قليلاً أو بلاستيكية قليلاً. لم يعجب المسبارون بالجبن المطبوخ "Piryatin" ، وكان له مذاق حامض قليلاً وأجنبي ونشوي وحصل على تصنيف حسي "سيئ".
الأجبان المصنعة، مثل أي منتج آخر، قد يكون لها عيوب - عيوب. العفن على سطح خثارة الجبن المصنعة هو نتيجة للتغليف المتسرب؛ ويحدث هذا في مجموعة أجبان الخثارة التي يتم تعبئتها بشكل غير عادل في رقائق معدنية، خاصة إذا تم تخزينها في رطوبة عالية. يمكن أن تؤدي الوصفة المختارة بشكل غير صحيح وغير المتوازنة، بما في ذلك الأملاح الذائبة، إلى عيوب في الاتساق. على سبيل المثال، السائل جدًا، أو الاتساق الممتد، أو على العكس من ذلك، صعب جدًا. وسوف يلتصق الجبن بورق الألمنيوم لدرجة أنك لن تتمكن من قضمه. عيب آخر هو الفصل الواضح للدهون والطعم المر الذي يمكن أن يحدث عند استخدام الجبن الناضج جدًا كمواد خام. إذا لم يكن الخليط متجانسا بما فيه الكفاية، فإن بنية الجبن لن تكون موحدة. الكثير من أملاح الذوبان يمكن أن تؤدي إلى بنية رملية.
| السعر والجودة
|
|
 استخدام علامة الجودة على البضائع... |
يربط معظم المستهلكين كتلة من الجبن المطبوخ بـ 100 جرام، ولكن في هذه الأيام يقوم عدد قليل من الشركات المصنعة بإنتاج خثارة الجبن المطبوخ التي تزن 90 جرامًا. انتبه لهذا. لمقارنة تكلفة خثارة الجبن، قمنا بإعادة حسابها لكل 100 جرام. لذا، فإن نوعين من الجبن في العجين أغلى من 6 غريفنا لكل 100 غرام: "Veselaya Korovka" 6.46 غريفنا و"مصنع ألبان ستاروكونستانتينوفسكي" 6.32 غريفنا. كانت ماركات الجبن الأكثر بأسعار معقولة هي "كومو" 4.45 غريفنا و "بيرياتين" 4.00 غريفنا لكل 100 جرام. كلا الجبنين لهما تصنيف عام "ضعيف". حصلت الصداقة "لدينا عامل الألبان" و"مصنع الجبن المطبوخ في نوفوكاخوفسكي" و"مصنع الألبان ستاروكونسستانتينوفسكي" على تقييم "مرضي". التصنيف العام هو "ممتاز" لجبن "دروجبا" المطبوخ من العلامات التجارية "Veselaya Korovka" و"Golden Reserve" و"Shostka". التقييم العام هو "جيد" بالنسبة لخثارة الجبن "Vapnyarka" و"Slaviya". |
| مركز اختبار الخبرة (www.. | |||||
/Veselaya_korovka_01.jpg) |
/Zolotoy_reserv_01.jpg) |
/Shostka_01.jpg) |
/Vapnyarka_01.jpg) |
/Slaviya_01.jpg) |
|
| العلامة التجارية) 1 | بقرة مرحة | احتياطي الذهب | شوستكا | فابنياركا | سلافيا |
| اسم (بيانات التسمية) | الجبن المطبوخ بالفيتامينات دروزبا | جبنه الصداقة المنصهرة | الجبن المطبوخ دروزبا | كتلة الجبن المطبوخ دروزبا | |
| الصانع (بيانات التسمية) |
شركة ذات مسؤولية محدودة "Reshetilovsky Creamery" / مدينة ريشيتيلوفكا، منطقة بولتافا، أوكرانيا | شركة مساهمة عامة "بيل شوستكا أوكرانيا" / شوستكا، منطقة سومي، أوكرانيا | شركة ذات مسؤولية محدودة "Inter-Food" / تولشين، منطقة فينيتسا، أوكرانيا | شركة مساهمة عامة "مصنع جبن باشتانسكي" / باشتانكا، منطقة نيكولاييف، أوكرانيا | |
| الوزن، جم/السعر، غريفنا) 2 | 100/ 6,46 | 90/ 5,27 | 90/ 5,05 | 90/ 5,05 | 100/ 5,62 |
| السعر 100 جرام غريفنا) 2 | 6,46 | 5,86 | 5,61 | 5,61 | 5,62 |
(بيانات التسمية) |
9,5/ 20,3/ 5,6 | 9,55/ 26,85/ 5,61 | 4,3/ 21,4/ 12,9 | 13.2/ 25.3/ غير محدد | 16.4/ 26.4/ غير محدد |
(بيانات التسمية) |
244 | 302,3 | 262 | 280 | 303 |
| فترة/شروط التخزين (بيانات التسمية) |
عند -4…0 0 النوم لأكثر من 90 يومًا عند الساعة 0...4 0 مع ما لا يزيد عن 75 يوما | حتى التاريخ المحدد عند 0...8 0 درجة مئوية | عند -4…0 0 النوم لأكثر من 90 يومًا، عند الساعة 0...8 0 مع ما لا يزيد عن 75 يوما | عند -4…0 0 النوم لأكثر من 90 يومًا عند الساعة 0...4 0 مع ما لا يزيد عن 75 يوما | |
| مُجَمَّع (بيانات التسمية) |
ماء، أجبان صلبة، زبدة، حليب مجفف منزوع الدسم، ملح ذائب متعدد فوسفات الصوديوم، نظام التثبيت (الكاراجينان، استرات الجليسرين، ثنائي أسيتيل الطرطريك والأحماض الدهنية، كربونات الكالسيوم)، ملح، منظم الحموضة حامض الستريك، مركب فيتامين (فيتامينات أ، ه، د3). ) | الجبن الصلب، ماء الشرب، الزبدة، مسحوق الحليب منزوع الدسم، مسحوق مصل اللبن، الملح الذائب (بولي فوسفات الصوديوم)، الملح، حامض الستريك. | الماء، الزبدة أو الجبن، الجبن الصلب، المثبت (النشا المعدل، صمغ الجراد، الكاراجينان، كلوريد البوتاسيوم)، مسحوق مصل اللبن، الجبن الدهني للإذابة، ملح الذوبان (بيروفوسفات الصوديوم، ثلاثي الفوسفات)، مستحلب (استرات الجلسرين وأحماض الجير ثنائي الأسيتيل). ، كربونات الكالسيوم)، ملح، منظم الحموضة، حامض الستريك، نكهة الجبن المطابقة للطبيعية | جبن قريش، جبن صلب، جبن دسم وقليل الدسم للتذويب، زبدة، مسحوق حليب خالي الدسم، ماء، ملح مستحلب (E450، E451)، مثبت (E406، E407a، E412، E415)، صبغة طبيعية أناتو E160b، مادة حافظة E200 | أجبان صلبة وشبه صلبة، جبن طازج، مسحوق حليب منزوع الدسم أو مسحوق مصل اللبن، زبدة، كريمة حامضة، ملح ذائب، ماء |
| التقييم العام (100%) | عظيم | عظيم | عظيم | بخير | بخير |
| وضع العلامات (10%) | إشباع | إشباع | عظيم | إشباع | بشكل سيئ)* |
| التغليف (10%) | عظيم | عظيم | عظيم | عظيم | بخير |
| المواد الحسية (80%) | عظيم | عظيم | عظيم | بخير | عظيم |
| تناسق | عظيم | عظيم | عظيم | بخير | عظيم |
| متجانسة وكثيفة إلى حد ما | متجانسة وكثيفة إلى حد ما | متجانسة وكثيفة إلى حد ما | متجانسة، كثيفة جدا | متجانسة وكثيفة إلى حد ما | |
| يشم | بخير | عظيم | عظيم | بخير | عظيم |
| دسم، معتدل | جبني، دسم | جبني، دسم | دسم، معتدل | جبني مميز، وضوحا | |
| ذوق | عظيم | عظيم | بخير | إشباع | عظيم |
| مميزة دسم، الحامض قليلا | رخيص | لم يتم التعبير عنها | جبني مميز ، حامض قليلاً | ||
| المؤشر الفيزيائي الكيميائي | بخير | بخير | بخير | بخير | بخير |
| 50 / 50,4 | 55 / 54,8 | 50 / 50,5 | 55 / 55 | 55 / 55,2 | |
| تحديد الدهون | لم يتم الكشف عن الدهون غير الألبان | لم يتم الكشف عن الدهون غير الألبان | لم يتم الكشف عن الدهون غير الألبان | لم يتم الكشف عن الدهون غير الألبان | لم يتم الكشف عن الدهون غير الألبان |
| بخير | بخير | بخير | بخير | بخير | |
| الإشريكية القولونية، 0.01 جرام غير مسموح بها | لم يتم الكشف عن | لم يتم الكشف عن | لم يتم الكشف عن | لم يتم الكشف عن | لم يتم الكشف عن |
| وجود المضادات الحيوية ومواد السلفا (اختبار ديلفو) | لم يتم الكشف عن | لم يتم الكشف عن | لم يتم الكشف عن | لم يتم الكشف عن | لم يتم الكشف عن |
| مقياس الدرجات | تنطبق نتائج الاختبار فقط على العينات التي شاركت في الاختبار. نحن لا نراقب تغييرات المنتج المستقبلية. | ||||
| عظيم | 1) - يتم ترتيب العلامات التجارية حسب التقييمات بترتيب تنازلي، إذا تطابقت التقييمات - بالترتيب الأبجدي | ||||
| بخير | 2) - الأسعار موضحة وقت شراء العينات، نوفمبر 2013. وقد يختلف السعر حسب نوع العبوة ووزنها وكذلك المتجر | ||||
| بشكل مرضي | |||||
| بشكل سيئ | |||||
| سيئ جدا | )* - أدى إلى انخفاض التصنيف | ||||
| مركز اختبار الخبرة (www.. | |||||
/Nash_molochnik_01.jpg) |
/Novokahovskiy_01.jpg) |
 |
/Komo_01.jpg) |
/Piryatin_01.jpg) |
|
| العلامة التجارية) 1 | بائع الحليب لدينا | مصنع الجبن المطبوخ نوفوكاخوفسكي | مصنع ألبان ستاروكونستانتينوفسكي | كومو | بيرياتين |
| اسم (بيانات التسمية) | الجبن المطبوخ دروزبا | الجبن المطبوخ دروزبا | الجبن المطبوخ دروزبا | الجبن المطبوخ دروزبا | الجبن المطبوخ دروزبا |
| الصانع (بيانات التسمية) |
شركة مساهمة عامة "مصنع نوفوكاخوفسكي للجبن المطبوخ" / تافرييسك، منطقة خيرسون، أوكرانيا | DP "مصنع ألبان Starokonstantinovsky" / Starokonstantinov ، منطقة خميلنيتسكي ، أوكرانيا | شركة مساهمة عامة "Dubnomoloko" / دوبنو، منطقة ريفني، أوكرانيا | JSC "مصنع جبن بيرياتينسكي" / بيرياتين، منطقة بولتافا، أوكرانيا | |
| الوزن، جم/السعر، غريفنا) 2 | 90/ 4,78 | 100/ 5,49 | 90/ 5,69 | 90/ 4,09 | 100/ 4,00 |
| السعر 100 جرام غريفنا) 2 | 5,31 | 5,49 | 6,32 | 4,54 | 4,00 |
| البروتينات/الدهون/الكربوهيدرات، جرام لكل 100 جرام (بيانات التسمية) |
13/ 25/ 5,6 | 13.5/ 29.3/ غير محدد | 13/ 25/ 5,6 | 13.2/ 25.3/ غير محدد | 13.2/ 25.3/ غير محدد |
| قيمة الطاقة بالسعرات الحرارية لكل 100 جرام (بيانات التسمية) |
299 | 317,7 | 299 | 280 | 280 |
| فترة/شروط التخزين (بيانات التسمية) |
عند -4…0 0 النوم لأكثر من 90 يومًا عند الساعة 0...4 0 مع ما لا يزيد عن 75 يوما | عند -4…0 0 النوم لأكثر من 90 يومًا عند الساعة 0...4 0 مع ما لا يزيد عن 75 يوما | عند -4…0 0 النوم لأكثر من 90 يومًا عند الساعة 0...4 0 مع ما لا يزيد عن 75 يوما | عند -4…0 0 النوم لأكثر من 90 يومًا عند الساعة 0...4 0 مع ما لا يزيد عن 75 يوما | عند -4…0 0 النوم لأكثر من 90 يومًا عند الساعة 0...4 0 مع ما لا يزيد عن 75 يوما |
| مُجَمَّع (بيانات التسمية) |
ماء، أجبان منفحة دهنية صلبة، زبدة، كريمة حليب بقر, حليب بودرة منزوع الدسم , ملح ذائب E451 | زبدة، جبنة كاملة الدسم للتذويب، جبنة قريش، ماء، جبنة قليلة الدسم للتذويب، مسحوق مصل اللبن، مسحوق حليب منزوع الدسم، ملح مستحلب E451، ملح، مثبت (410، E415، E412)، خليط المنكهات "سولفاروم جودة"، حمض السوربيك الحافظة | جبنة صلبة، جبنة قريش، ماء، جبنة كريمة الزبدة، مسحوق مصل اللبن، أملاح ذائبة (إي450، إي451، إي339)، مسحوق حليب منزوع الدسم، مثبت "برودامال" | الجبن الصلب، الجبن القريش، الزبدة، الماء، الزبدة، مسحوق مصل اللبن، ملح ذائب (ترايبوليفوسفيت الصوديوم)، نظام التثبيت البدائي (صمغ القطران، صمغ الزانثان، النشا) | |
| التقييم العام (100%) | إشباع | إشباع | إشباع | بشكل سيئ | بشكل سيئ |
| وضع العلامات (10%) | بشكل سيئ)* | بشكل سيئ)* | بشكل سيئ)* | بشكل سيئ)* | عظيم |
| التغليف (10%) | عظيم | بخير | بخير | بخير | بخير |
| المواد الحسية (80%) | بخير | بخير | بخير | إشباع | بشكل سيئ)* |
| تناسق | عظيم | بخير | بخير | إشباع | إشباع |
| متجانسة وكثيفة إلى حد ما | متجانسة، بلاستيكية، ناعمة | متجانسة وناعمة | لينة، فطيرة | غير متجانسة، مع الحبوب | |
| يشم | بخير | عظيم | بخير | إشباع | إشباع |
| جبني، معتدل | جبني مميز | جبني، معتدل | جبني ضعيف، حامض | لم يتم التعبير عنها | |
| ذوق | بخير | بخير | بخير | إشباع | بشكل سيئ |
| جبني، حامض قليلا، حار جدا | دسم، حلو الحامض | رخيص | جبني ضعيف، حامض | طعم حامض قليلاً وأجنبي ونشوي | |
| المؤشر الفيزيائي الكيميائي | بخير | بخير | بخير | بخير | بخير |
| محتوى الدهون في المادة الجافة، المعلن/الفعلي، % | 50 / 50 | 55 / 55,2 | 50 / 50,5 | 55 / 55,3 | 55 / 54,9 |
| تحديد الدهون | لم يتم الكشف عن الدهون غير الألبان | لم يتم الكشف عن الدهون غير الألبان | لم يتم الكشف عن الدهون غير الألبان | لم يتم الكشف عن الدهون غير الألبان | لم يتم الكشف عن الدهون غير الألبان |
| المؤشر الميكروبيولوجي | بخير | بخير | بخير | بخير | بخير |
وصف
نسبة كتلة الدهون في المادة الجافة 55%.
المكونات: جبن، زبدة، جبن قريش، ماء شرب، قشطة طبيعية، مسحوق حليب كامل الدسم، أملاح استحلاب (E339، E452)، ملح الطعام، مادة حافظة (سوربات البوتاسيوم).
الأجبان المصنعةهي منتجات ألبان، لذلك فهي ذات قيمة بسبب الأحماض الأمينية التي يتكون منها الحليب، والمحتوى العالي من المواد الدهنية والفيتامينات ومركبات الفوسفور والبروتينات والكالسيوم.
جبن الصداقة المعالج بالقيراط: خصائص مفيدة.
بالمقارنة مع الأجبان الصلبة، الأجبان المصنعةيتم امتصاصها بنسبة 100% من قبل الجسم. يحتوي الجبن المعالج على عدد أقل من مركبات الكوليسترول. هذه الأجبان مغذية للغاية وقد تصبح مصدرًا لا غنى عنه للكالسيوم ومركبات الفوسفور المسؤولة عن حالة الأظافر والعظام وبالطبع الشعر.
الدهون الموجودة في الجبن المطبوخ تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. بفضلهم، يتلقى الجسم الفيتامينات A و D و E والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يحتوي الجبن المطبوخ على الكثير من الكازين - وهو بروتين عالي الجودة يحتوي على أحماض أمينية ضرورية لجسمنا. لا يحتوي الجبن المعالج على أي كربوهيدرات تقريبًا، فهو يحتوي على 2% فقط من اللاكتوز.
الأجبان المصنعة ليس لها "مذاق" واضح، كما أنها لا تحتوي على رائحة قوية. لكن ميزة الجبن المطبوخ هي مدة صلاحيته الطويلة جدًا.
قيراط جبن الصداقة المعالج: خصائصه الضارة.
في الأجبان المصنعةمقارنة بالصلبة، تحتوي على مركبات صوديوم أكثر بكثير. وهذا ضار جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية والقلب، وكذلك أولئك الذين يعانون غالبًا من ارتفاع ضغط الدم.
تحتوي الأجبان المعالجة الناعمة على إضافات غذائية كيميائية (مجموعة الفوسفات والمواد المضافة E) غير ضرورية على الإطلاق للجسم. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الملح ويمكن أن تسبب أيضًا الحساسية، مثل احمرار الجلد.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى عدم تناول الأطعمة التي تحتوي على الفوسفات، لأن زيادة تركيزها ضارة جدًا بالعظام. قد تصبح العظام هشة للغاية.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة المعدة عدم تناول الجبن المطبوخ، لأنه يضيف الكثير منه حمض الستريكلتسريع عملية "النضج".
تحتوي الأجبان المصنعة على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، ولذلك يجب عدم تناول الكثير منها. ونظراً لوجود الأملاح والدهون الذائبة في هذه الأجبان، لا ينصح باستخدامها من قبل الأطفال الصغار والمراهقين.
يقوم المصنعون عديمو الضمير، مستفيدين من شعبية الأجبان المصنعة، بإنتاج وتقديم نظائر بديلة للأجبان لزيادة الربحية. لا تنس أن الجبن المطبوخ عالي الجودة لا يمكن أن يكون رخيصًا جدًا.
جبن دروزبا منتج لذيذ ومثير للاهتمام. هذا هو أحد الجبن المطبوخ الذي يتم تقديمه الآن بتشكيلة كبيرة على أرفف معظم منافذ البيع بالتجزئة. ومع ذلك، كان جبن دروزبا هو أحد أول الأطعمة الشهية لسكان روسيا.
تم اختراع المنتج نفسه، والذي يسمى الجبن المطبوخ، في سويسرا. ويعود تاريخ هذا الاكتشاف إلى عام 1911. وبعد ذلك تم تعديل الوصفة وتحسينها. علاوة على ذلك، وصل هذا المنتج إلى الرفوف في وقت لاحق.
كان الجبن المطبوخ "Druzhba" من أوائل الجبن الذي ظهر على أراضي اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. وهذا ما يمكن أن يفسر شعبيتها. الاسم نفسه من هذا المنتجومن المعروف لدى الكثيرين أن هناك نكاتًا أو قصصًا مختلفة مرتبطة به.
بدأ مصنع قيراط في إنتاج جبن دروجبا. الأجبان المصنعة هي تخصص هذه المؤسسة. لقد تم إنتاجها من عام 1960 حتى الوقت الحاضر. وتنتج الشركة أيضًا الأجبان المخللة ومنتجات الألبان.
لا يعلم الجميع أن الجبن المطبوخ "Druzhba" حصل على نصب تذكاري خاص به. في عام 2004 أعلنت شركة قيراط عن مسابقة ل أفضل فكرةلنصب تذكاري يمجد منتجًا أسطوريًا.
ونتيجة لذلك، في عام 2005 ظهر نصب تذكاري جديد في موسكو. يجلس عليها الغراب والثعلب من حكاية كريلوف ويعانقان بعضهما البعض. يوجد في أقدامهم علبة من الجبن المطبوخ. وبالمناسبة، فهو يزن حوالي 200 كيلوغرام، وهو مصنوع من البرونز.
الجبن المعالج نفسه عبارة عن منتج صلب مشابه يتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة. ومع ذلك، يستخدم المصنعون الآن إضافات مختلفة لتنويع الذوق أو صنع منتج أكثر تنافسية. الخطر الأكبر هو الدهون النباتية التي يضيفها بعض منتجي الجبن المطبوخ بشكل نشط. وبالتالي، فإنها تقلل من تكلفة المنتج، مما يجعله بعيدًا عن الأصل. يجب أن يكون هذا الجبن مكتوب عليه "منتج الجبن". ألذ شيء بالطبع هو الجبن المطبوخ الحقيقي مع الحد الأدنى من المواد المضافة.
إذا أخذنا منتج شركة كارات كعينة، فإن تركيبة الجبن المطبوخ "دروجبا" يجب أن تشمل الجبن والزبدة، الحليب المجفف، جبن قريش، كريمة، ماء، ملح الطعام، بالإضافة إلى عدد من الإضافات. وتشمل الأخيرة سوربات البوتاسيوم وأملاح الاستحلاب. نسبة الدهون في الجبن 24٪. مائة جرام من المنتج تحتوي على 287 سعرة حرارية. من بين هذه الدهون، تسود الدهون - 24.2 جرام، ثم البروتينات - 15 جرام، وفي المركز الأخير - الكربوهيدرات، 2.5 جرام فقط.
اتساق الجبن كثيف للغاية، على الرغم من أن هيكله ناعم. من السهل دهنها على الساندويتش أو البسكويت. لونه فاتح، مصفر قليلا. لا يوجد اصفرار واضح للجبن.
رائحة الجبن ضعيفة. من الصعب أن نلاحظ. يهيمن على الطعم ملاحظات حليبية حلوة قليلاً. الجبن ليس له طعم واضح، ويظل الطعم خفيفا وغير ملحوظ. وبفضل هذا، يمكن دمج المنتج مع الآخرين. تشير آراء جبن Druzhba إلى أن هذا المنتج لذيذ الخضروات الطازجةوكذلك مع المأكولات البحرية وخاصة الحبار.
الحساء هو طبق تكون فيه المرق في غاية الأهمية، حتى لو كنا نتحدث عن الحساء المهروس الذي لا يوجد فيه سائل مرئي على الإطلاق. لذلك، يمكن نكهة هذا المرق بالذات طرق مختلفة. على سبيل المثال، الجبن المطبوخ يكمل عددا من الحساء التقليدي بشكل جيد.
إذا قمت بإضافة قطعة صغيرة من الجبن المطبوخ إلى حساء البازلاء الغني وخلطته جيدًا، فيمكنك الحصول على رائحة غنية ونكهة كريمية. سيضيف هذا أيضًا سمكًا إلى الطبق الأول. ويمكن قول الشيء نفسه عنه حساء الخضاروالتي يضيف إليها الجبن المطبوخ مذاقًا مشرقًا.
مثال على هذا الطبق هو حساء الجبن مع الخضار. لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
أولا وقبل كل شيء، يجب عليك تحضير كعك الجبن. من الأفضل وضعها في الثلاجة حتى تتمكن لاحقًا من بشرها بسهولة أكبر. يمكن أيضًا تحضير الحساء باستخدام أي مرق واختيار الدجاج الطري أو لحم الخنزير أو اللحم البقري. يسير الجبن أيضًا بشكل جيد مع الديك الرومي.
تضاف الخضار المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى المرق. ثم يأتي دور البازلاء الطازجة أو المجمدة. يجب غلي جميع الخضار لمدة سبع أو عشر دقائق. ثم تضاف الذرة المعلبة. في هذه الحالة يجب تحريك المرق طوال الوقت حتى يذوب الجبن. الآن يمكنك إضافة الملح والتوابل الأخرى، وفي نهاية الطهي - الجزء الأبيض المفروم جيدًا من الكراث. ثم غطي الحساء بغطاء واتركيه لمدة عشر دقائق. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع الخبز المحمص الأبيض.
وصفات الجبن المطبوخ تحظى بشعبية كبيرة. على الرغم من أن الكثير منهم يصفون تحضير الحساء، إلا أن هناك أيضًا سلطات أصلية وسريعة يلعب فيها الجبن دورًا مهمًا.
للطبخ سلطة سريعةضروري:
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى وضع الجبن في الثلاجة. ثم يتم غلي جثث الحبار. يتم تنظيف المكونات المسلوقة من الأفلام وتقطيعها إلى شرائح صغيرة، ويجب إضافة البيض المفروم إليها. ثم حان وقت الجبن: من الأفضل بشره على مبشرة ناعمة وإضافته إلى السلطة. يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة. كلما زاد عدد القرنفل، أصبحت السلطة أكثر نكهة. تقليديا، يتم استخدام فصين صغيرين من الثوم لهذه الكمية من المكونات. يمكنك تتبيل السلطة بالكريمة الحامضة أو المايونيز حسب رغبة الطباخ.
أهلاً بكم!
سعر 32 روبل.
الجبن المطبوخ الجيد والصحيح لا يمكن أن...
أهلاً بكم!
أنا شخصياً لم أفكر أبدًا في أنني سأكتب مراجعة عن الجبن المطبوخ. ولكن في الآونة الأخيرة، عندما واجهت الجبن المطبوخ في متجر يحاكي الجبن المطبوخ الذي كنت أعرفه منذ الطفولة، غيرت رأيي.
سعر 32 روبل.
الجبن المطبوخ الجيد والمناسب لا يمكن أن يستحق...
وزن
طَرد.
يتم تغليف كعك الجبن بورق الألمنيوم. يجب أن تحمل العبوة نقش "قيراط" ويجب الإشارة بخط صغير إلى أن هذا جبن معالج، وليس منتج جبن أو منتج معالج بالجبن. انها مهمة جدا!
دعونا ننتبه إلى التركيبة؛ فالأملاح ضرورية لإذابة الجبن بسهولة. هم ما يجعلها تذوب.
تكوين الجبن "دروجبا":
الجبن المطبوخ "دروجبا"
مُجَمَّع:أجبان المنفحة، الزبدة، مياه الشرب، القشدة الحامضة، مسحوق الحليب منزوع الدسم، أملاح الاستحلاب - ثنائي فوسفات الصوديوم، بولي فوسفات الصوديوم؛ الجبن قليل الدسم، والمواد الحافظة – حمض السوربيك، والنيسين؛ مضادات الأكسدة - بوتيل هيدروكسي تولوين.
استمارة.
جبن دروزبا الحقيقي يشبه الطوب، فهو ليس مسطحًا.
دعونا نجعل الخفض.
نجعل قطع. تلتصق السكين بالجبن الأصلي، ويلتصق الجبن بالشفرة، ولا تصبح الحافة ناعمة تمامًا. وتبقى جزيئات الجبن على الحافة.
ذوق
الطعم دقيق ودسم. لا طعم زنخ أو دهني. سيكون هذا الجبن قاعدة ممتازة ل حساء الجبنأو للسلطة. ويمكن أيضا أن تؤكل بشكل منفصل.
من الاختيار الصحيحالجبن يعتمد على الطعم النهائي للطبق! لا تضيع وقتك على منتجات الجبن! يشتري الجبن الأصلي"صداقة!". أوصي!
