كوربيس/Fotosa.ru
قضيت وقتًا طويلاً أفرز علب الزبدة في السوبر ماركت، وأتمتم في حيرة: “أجمل زبدة، أروع زبدة! أنا أحبه كثيرا!" أحبه لسبب وجيه: إنه منتج نادر يحتوي على فيتامين أ في شكله النقي، بالإضافة إلى فيتامينات د و هـ. الزيت مفيد للعيون والعظام والجلد والانتباه والأعصاب - ولهذا السبب نقول " النفط يعني "تهدئة"؟ سمنة - منتج غذائي. أما الكولسترول، وهو سبب خوف الكثير من الناس من الزيت، فمن الممكن أن يكون "سيئاً" و"جيداً"، ولا علاقة للزيت به. قسّم العبوة عقليًا إلى ثلاثة أجزاء بالطول وثلاثة بالعرض. قطعة واحدة هي القاعدة اليومية.
اختيار الزبدة ليس بالأمر السهل لأن الملصقات غالبًا ما تقول نفس الشيء - الكريمة المبسترة. منها فقط، التي يتم تحويلها إلى آلة صنع الزيت أو فاصل، تتكون أنواع الزيوت الثلاثة الأكثر بدانة: التقليدي - 82.5٪، الهواة - 80٪ والفلاح - 72.5٪. النسب المتبقية هي الماء وحوالي 1٪ من اللبن.
هذه الأسماء والعلاقات والتقنيات موروثة من القديم غوست السوفييتي، والذي تم استبداله في عام 2010 بالتعيين P 52969-2008. إذا رأيت ذلك على الملصق، فهذا يعني أن المحتويات ستسعدك بطعم مألوف منذ الطفولة. زبدة الفلاحين، التي كانت تسمى قديما "تشوخونسكي"، هي النوع الأكثر شعبية.
قالت لي إيلينا توبنيكوفا، رئيسة قسم صناعة الزبدة في معهد أبحاث عموم روسيا لصناعة الزبدة والجبن في أوغليش: "وفقًا لبياناتنا، فإن الكريمة والبسترة يتم دمجهما بشكل متناغم في زبدة الفلاحين". "إنه يحافظ على المواد النشطة بيولوجيا ويبطئ عمليات الأكسدة."
كوربيس/Fotosa.ru
تسمى الزبدة المصنوعة من الكريمة النقية بزبدة الكريمة الحلوة. لكن الكريمة المحمضة تنضج بشكل أسرع. إذا أضافت الشركة المصنعة مزارع حمض اللاكتيك، فإن الزبدة تسمى القشدة الحامضة.
وقد تحتوي أيضًا على الملح. على الرغم من أنني أعتقد أنه يجب تجنب الملح قدر الإمكان، أو يجب إضافة الزبدة المملحة إلى الطعام المحضر بدون ملح على الإطلاق.
GOST R 52253-2004 موجود على الملصقات النفط المستورد، وتعبئتها في روسيا، ويعني أن الحزمة تحتوي بالضبط سمنةوليس خليط من الدهون من أصول مختلفة. نفس الأرقام بالنسبة للزيوت قليلة الدسم - الساندويتش (61.5%) والشاي (50%) - فهي أخف بفضل الحليب الخالي من الدسم أو اللبن. قد تحتوي أيضًا على نكهات كريمية ومثبتات، والتي تعتبرها إيلينا توبنيكوفا غير ضارة: "هذه الإضافات معتمدة من قبل Rospotrebnadzor، ويتم إضافتها بجرعات صغيرة ولا تسبب ضررًا كبيرًا. أحب الزيوت قليلة الدسم، لكنها لا تنتج في بلادنا. فهي خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية، وهي بالضبط ما تحتاجه في منتصف العمر. وهي تشبه في الطعم والرائحة والقوام أنواع الزيوت الغنية بالدهون.
كما أنني لم أجد مثل هذه الأسماء في المتاجر. لكنني عثرت على أسمن نوع من الزبدة - السمن بنسبة 99٪. هذا زيت قلي، لا يحتوي على دهون أخرى، لكني أفضل فكرة القلي بزيت الزيتون إلى حد ما.
ما الذي يجب أن تبحث عنه على العبوة بالإضافة إلى اسم المنتج وتكوينه وGOST؟ إيلينا توبنيكوفا: "يجب أن تكون هناك علامة على امتثال الزبدة للوائح الفنية. على سبيل المثال، "STR" أو عبارة "يتوافق مع اللوائح الفنية الفيدرالية الخاصة بالحليب ومنتجات الألبان."
هناك علامة أخرى على جودة الزبدة وهي سعرها. وأوضح لي إيجور يادروشنيكوف، السكرتير الصحفي لشركة أزبوكا فكوسا: "يتم استهلاك حوالي 30 لترًا من الحليب لصنع كيلوغرام واحد من الزبدة". "من السهل حساب أنه إذا كانت تكلفة العبوة أقل من 75 روبل، فلا يمكن أن تكون زبدة."
وأخيرا، مدة الصلاحية. من ناحية، تتطلب GOST تخزين الزيت لمدة 30-35 يومًا. من ناحية أخرى، بالنسبة للعديد من ماركات النفط، يتم حساب هذه الفترة بالأشهر. تقول إيلينا توبنيكوفا: "يحق للشركة المصنعة الانحراف عن تاريخ انتهاء الصلاحية وفقًا لـ GOST إذا تلقت الضوء الأخضر من Rospotrebnadzor". "لذا، إذا كان هناك تاريخ انتهاء صلاحية أطول على العبوة، فقد يكون ذلك قانونيًا تمامًا." ومع ذلك، فإن إيغور يادروشنيكوف أكثر تشككا: "هناك احتمال كبير أن الشركة المصنعة أضافت الدهون الحيوانية إلى الزيت لزيادة الوقت. وهذا ما يمارسه المصنعون من البلدان الدافئة والمصنعون الذين يركزون على البلدان الدافئة. لذا، أيًا كان ما تريد، فإنني أختار زيتًا صالحًا لمدة شهر واحد.
عند شراء الزيت، شمّه: الرائحة النظيفة والكريمية المألوفة منذ الطفولة لا يمكن تزييفها. إذا اشتريت زبدة سائبة، انتبه إلى القطع: يجب أن تكون جافة، كثيفة، لامعة، دون انفصال. في الشتاء يكون الزيت الطبيعي أخف وزنا وفي الصيف يكون أصفر اللون ويعتمد على نضارة العشب. تنتشر الزبدة عالية الجودة بسهولة على الساندويتش. إذا انهار الزيت، فهذا يعني أن هناك الكثير من الماء فيه.
دينيس بيكوفسكيخ
1. يتصدر تصنيف النفط بجدارة المعرفة الروسية القديمة في صناعة الزبدة - "زيت فولوغدا". محتوى الدهون - 82.5٪. المكونات: قشدة تخضع لبسترة درجة حرارة عالية. مدة الصلاحية - 30 يومًا. 116 فرك. / 180 جرام.
إنه يحمل GOST R 52253-2004، وهو غير مقبول عمومًا بالنسبة للزيت الذي يحتوي على مثل هذا المحتوى الدهني. يتم إنتاجه وفقا لخاص المواصفات الفنية، فقط في منطقة فولوغدا وفقط في ثلاث مؤسسات لها الحق القانوني في هذا الاسم: المؤسسة الحكومية الوحدوية "مصنع الألبان التعليمي والتجريبي التابع لـ VGMMKhA الذي سمي باسمه. N. V. Vereshchagina، JSC "Vologda Dairy Plant"، JSC "Sheksninsky Creamery". لقد وافقوا على وثيقتهم الإقليمية، TU 9221-001-54002969-2009. ويمكن أن تكون هذه التسميات فقط موجودة على زيت فولوغدا الحقيقي. تختلف جميع الزيوت الأخرى التي تحتوي على أي اختلافات في كلمة "Vologda" على العبوة عن الأصل بنفس الطريقة التي تختلف بها الشمبانيا الحقيقية من الشمبانيا عن أي مشروب غازي. بالنسبة لهذه الزبدة، يؤخذ الحليب من الأبقار التي تتغذى على العشب بدلا من السيلاج، ويتم تسخين الكريمة منزوعة الدسم إلى 97-98 درجة. ونتيجة لذلك، يكتسب "زيت فولوغدا" نكهة جوزية رائعة. ورائحة لطيفة جداً!
دينيس بيكوفسكيخ
2. فاليو. محتوى الدهون - 82٪. المكونات: الكريمة المبسترة، الكائنات الحية الدقيقة في الحليب. مدة الصلاحية مذهلة: 18 شهرًا عند سالب 18 وستة أشهر عند زائد 8! تم إنتاجها وتعبئتها في فنلندا. 78.5 فرك. / 200 غرام الزبدة المصنوعة من القشدة المحمضة برأيي يصعب تمييزها عن الكريمة الحلوة. يُذكر بشكل منفصل أن المنتج يلبي المعايير البيئية Ecotest Plus.
دينيس بيكوفسكيخ
3. Beurre d "Isigny. محتوى الدهون - 80٪. المكونات: كريمة مبسترة، ملح، خميرة من ثقافات حمض اللاكتيك. مدة الصلاحية - 100 يوم. 211.3 روبل / 250 جم. زبدة منتجة في فرنسا. التسمية "AOC" (التسمية د) الأصل كونترولي) تعني "التسمية الخاضعة للرقابة" وهي مخصصة للنبيذ الفرنسي ومنتجات الألبان المنتجة بدقة وفقًا لتقاليد المنطقة. لمحبي الزبدة المملحة، هذا بالتأكيد اكتشاف جيد.
دينيس بيكوفسكيخ
4. رئيس. محتوى الدهون - 82٪. المكونات: كريم طبيعي. مدة الصلاحية - 8 أشهر. 73.3 فرك. / 200 جرام زيت منتج ومعبأ في فرنسا. ومع ذلك، فإن السعر حدودي مشبوه. لا يقول النقش "إضافي" إلا القليل: في تصنيفنا لدرجات النفط لا يوجد سوى الأعلى والأول، وما يعنيه الفرنسيون المتحمسون هو مادة مظلمة. بالنسبة لذوقي، التقليدي لدينا هو الأفضل.
يجب أن يكون واضحًا على الفور أنه ليس أيًا من هذه المنتجات طبيعيًا تمامًا. وعلى الرغم من أنه يبدو أن الاسم "كريمي الخضار" يحتوي على الإجابة، إلا أن الأمر ليس بهذه البساطة. تعمل صناعة المواد الغذائية على تحسين جودة المنتج من خلال تحسين المذاق والطعم مظهر، زيادة العمر الافتراضي. حان الوقت لمعرفة ذلك!
يصنع مصنعو أطباق الجبن والحليب شيئًا جديدًا كل عام تقريبًا. ومع ذلك، في حالتنا لم يكن من الممكن دون تغيير العلامة التجارية. إن صنع خليط من الدهون ليس تقنية جديدة. وكذلك طريقة الحصول على الزيت من البذور والذي يحدد نوع المكون ذو الأصل غير الحيواني. لفهم المشكلة، عليك أن تفهم ما هي الدهون النباتية.
هناك ثلاث طرق إنتاج رئيسية:
لا يقل أهمية عن نوع النباتات التي تنتمي إليها المادة الخام. ما يحدد تكوين الزيت هو محتوى بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيه. فالزيتون، على سبيل المثال، غني بمادة تساعد على تطبيع حالة الكوليسترول.
يحتوي الكتان على كميات كبيرة من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. تحتوي الذرة على الكثير من فيتامين E.
أي زيت يخضع للتنقية. وبناء على هذه الميزة، من المعتاد التمييز بين الأنواع التالية من المنتجات.
يحتوي أي زيت نباتي على عنصر مفيد للغاية - الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. هناك طلب كبير على هذه المواد عند تكوين خلايا جديدة في أجسامنا. دورهم مهم في العمليات التي تمنع تطور تصلب الشرايين. بشكل عام، لوحظ تأثيرها المفيد على نشاط نظام القلب والأوعية الدموية. فهي تساعد في تقليل الالتهاب وتحسين تدفق العناصر الغذائية إلى الأنسجة.
هناك أنواع من الدهون النباتية التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة. هذه هي الدهون المعدلة وراثيا. تعتبر طريقة الإنتاج هذه مربحة للغاية وتنتج منتجًا يتمتع بخصائص لوجستية مفيدة وعمر افتراضي طويل.
ومع ذلك، فإن جودته الحقيقية تتجلى في الجسم. تتداخل هذه الدهون مع عمل الإنزيمات، وتعطل عمل المجموعات الخلوية لجسمنا، مما يجعلها تتلقى تغذية أقل، وتمنع عمليات التمثيل الغذائي بشكل عام. الاستخدام طويل الأمديؤدي تناول مثل هذه المنتجات إلى اضطرابات خطيرة في عمل الأعضاء الداخلية والسمنة وحتى تقليل المناعة. هذه المواد خطيرة للغاية على جسم الطفل.
ومن الواضح أن تركيبة الخليط هي نسبة الدهون الحيوانية والنباتية. كلما زادت المضافات العشبية، كلما كان المنتج أقل دسمًا. والعكس صحيح. إذا تعاملت مع التصنيف بدقة شديدة، فيمكنك التمييز بين أنواع معينة.
إذا اقتربنا من التصنيف، يمكننا التمييز بين أنواع معينة.
من السهل جدًا تمييزها عن الأبقار الموجودة على المنضدة. الزبدة الطبيعية لن تكلف الكثير.
السعر المنخفض هو سبب لدراسة الملصق والاستفسار عن التركيبة. غالبًا ما يحتوي المنتج على نسبة كبيرة من الدهون النباتية. منذ عام 2004، أصبح مطلوبًا من الشركات المصنعة تسمية هذه المنتجات بطريقة خاصة. على سبيل المثال، "منتج كريم" أو "انتشار".
ومع ذلك، لا تتسرع في تسمية الزيت النباتي بأنه ضار أو مفيد. يجب أن تحتوي العينات التي تحتوي على دهون ضارة على تحذير على الملصق الخاص بها. على سبيل المثال، عبارة "الدهون المتحولة" أو "المهدرجة جزئيًا" أو "المهدرجة".
ولحسن الحظ، فإن الزيت النباتي الكريمي، أو الدهني، الذي لا يحتوي على هذه المكونات الضارة بالصحة، أصبح الآن أمرًا شائعًا. يحاول العديد من الشركات المصنعة الترويج لهذا النوع من المنتجات، مع التركيز على عدم وجود الدهون المتحولة في تركيبته. كقاعدة عامة، يحاولون وضع رسائل حول هذا الموضوع في المكان الأكثر وضوحا على العبوة.
أولا، عادة ما تستخدم كلمة "انتشار" للإشارة إلى خليط من الدهون النباتية بشكل رئيسي. هذه هي الطريقة التي يختلف بها الزيت النباتي عن الزبدة. ثانياً، بالمعنى الواسع، فإن كلمة "دهن" لا تشير فقط إلى الزيوت والدهون، بل أيضاً إلى جميع الخلطات الغذائية اللزجة التي يمكن دهنها على الخبز. ترجمت من الإنجليزية وتعني التمدد والتشويه. فيما يتعلق بالدهون النباتية المصنوعة من منتجات الألبان، سيكون من الصحيح استخدام كلمة مزدوجة - "دهن الزبدة".
أصبح من الواضح الآن أن الزبدة، التي تحتوي على خليط من الدهون النباتية، هي منتج كامل تمامًا. ولها الحق في الوجود. صناعة المواد الغذائية ليست قادرة بعد على التخلي تمامًا عن استخدام الدهون المتحولة التي تشكل خطورة بالغة على البشر.
توجد بالفعل زيوت نباتية صحية ومنتشرة في السوق. في الوقت الحالي، مثل هذا المنتج ميسور التكلفة تمامًا. هناك قاعدة أساسية تسمح لك بحماية نفسك من استهلاك المنتجات التي تحتوي على مكونات دهنية مهدرجة. من الضروري دراسة قائمة المكونات المعروضة على العبوة بعناية.
لمعرفة كيفية التمييز بين الزبدة والزبدة شاهد الفيديو أدناه.
إن تنوع مجموعة منتجات الألبان في المتاجر وفي السوق، من ناحية، يجعل من الممكن إثراء النظام الغذائي بأذواق جديدة، ومن ناحية أخرى، يجذب الشركات المصنعة عديمة الضمير التي تسعى إلى بيع منتج تحت ستار الزبدة هذه ليست زبدة. وفقا للخبراء، يمكن اعتبار كل قطعة زيت ثانية مزيفة، لذلك سنتحدث اليوم عن كيفية اختيار زيت طبيعي عالي الجودة ولذيذ وعطري وصحي. زيت جيد، مصدر طبيعي للفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة، ضروري لوظيفة الدماغ، وترطيب وتغذية الجلد، وتقوية الأوعية الدموية، ومنع التهاب المفاصل وزيادة المناعة. تعامل أسلافنا مع الزبدة باحترام وكرروا: "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة" أو "تناول الزبدة من أجل صحتك!" ومع ذلك، حتى لا تفسد العصيدة بالزيت، يجب عليك شراء منتجات عالية الجودة فقط!
نظرًا لعدم إمكانية تذوق المنتجات الموجودة في المتجر، يمكننا فقط التعامل مع المعلومات الموجودة على العبوة. في هذه الحالة، نحن نثق في الشركة المصنعة، ويتم إجراء "الاختبار" النهائي للمنتج في المنزل.
تأكد من الانتباه إلى GOST - ومع ذلك، فإن النقش "المصنوع وفقًا لـ GOST" لا يكفي، حيث يمكن أيضًا إنتاج المواد القابلة للدهن والسمن النباتي وفقًا لمعايير الدولة. زبدة GOST - R 52969-2008، ولكن يمكنك رؤية أرقام أخرى، على سبيل المثال R 52253-2004. يشير الرقم الأخير إلى أنك تحمل بين يديك زيت فولوغدا الحقيقي، الذي تنتجه ثلاثة مصانع فقط في منطقة فولوغدا. بالإضافة إلى ذلك، بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس بتاريخ 22 نوفمبر 2013 N 2134-st، تم تطبيق معيار آخر بين الولايات GOST 32261-2013 كمعيار وطني للاتحاد الروسي اعتبارًا من 1 يوليو 2015 (المحرر ملاحظة 02.02.
تذكر أن السمن GOST هو R 52178-2003، وحتى لو كانت العبوة مكتوب عليها "زبدة"، فلا تصدق عينيك! ومع ذلك، يتم إنتاج بعض أنواع الزبدة عالية الجودة ليس وفقًا لـ GOST، ولكن وفقًا للمواصفات الفنية، لذلك يجب الانتباه إلى التركيبة.
تأكد من أن الحزمة تحتوي على الاختصار CTP - "الامتثال للوائح الفنية". ادرس تركيبة الزيت - يجب أن يحتوي فقط حليب صافيوالقشدة وأحيانا الملح. إذا كانت العبوة تشير إلى زيوت نباتية (الفول السوداني، النخيل، جوز الهند) أو بعض المكونات التي تحمل الاسم الغامض "بديل دهن الألبان"، فيمكنك التأكد من أنها سمن نباتي، حتى لو حاولت الشركة المصنعة إقناعك بخلاف ذلك.
يجب أن تقول العبوة بشكل مباشر لا لبس فيه: "زبدة" أو "زبدة الفلاحين" أو "زبدة الهواة". في الوقت نفسه، ضع في اعتبارك أن محتوى الدهون في الزبدة يبدأ من 82.2٪، والهواة - من 78٪، والزيت الفلاحي - من 72.5٪. جميع أنواع "الزبدة" الأخرى - زبدة الساندويتش (من 61.5٪) وزبدة الشاي (من 50٪) - ليست طبيعية، وفي مكان ما على العبوة يمكنك العثور على نقش "كتلة الساندويتش" مكتوبًا بخط صغير. عادة، يتضمن منتج الساندويتش جميع أنواع النكهات والمستحلبات والمثبتات والمواد الحافظة.
لا تقل تكلفة علبة الزبدة الجيدة عن 75 روبل على الإطلاق، لأن تحضير 1 كجم من الزبدة يتطلب ما لا يقل عن 20 لترًا من الحليب. إذا رأيت زيتًا رخيص الثمن بشكل مثير للريبة على المنضدة، فمن المرجح أنه يحتوي على دهون نباتية رخيصة الثمن.
حاول اختيار الزيت ليس بالورق، ولكن في عبوات رقائق، لأن الورق لا يحمي مثل هذا المنتج الدقيق من التعرض لأشعة الشمس، مما يدمر الفيتامينات.
معيار آخر لطبيعة المنتجات الكريمية هو مدة الصلاحية، والتي عادة لا تتجاوز شهرا. إذا تم استخدام المواد الحافظة أو الدهون النباتية في إنتاج الزيت، فإن مدة الصلاحية تزيد إلى سنة أو أكثر. أي نوع من الزبدة تختار: طبيعية، أو قابلة للتلف، أو غير طبيعية، ولكنها "طويلة الأمد"، الأمر متروك لك!
الميزة التي لا شك فيها للسوق هي القدرة على تذوق المنتج وتقييم جودته على الفور، على الرغم من أنه لن يكون من الممكن إصدار حكم نهائي على الفور، لأن العديد من خصائص الزيت تظهر فقط بعد مرور بعض الوقت. إذن، لقد أتيت إلى السوق - ما الذي يجب أن تنتبه إليه؟
جرب الزيت، ضعه في فمك، واستمع إلى ما تشعر به. الزيت الطبيعي ليس له رائحة، فهو لطيف ولطيف ويذوب بسرعة في الفم، ويترك مذاقًا حليبيًا وكريميًا. على العكس من ذلك، قد يستغرق السمن وقتًا طويلاً حتى يذوب ويلتصق بأسنانك. إذا كنت لا تحب طعم الزيت بشكل قاطع، فهذا يعني أنه تم استخدام منتجات ذات جودة منخفضة أو زيوت نباتية في الإنتاج.
لون الزبدة الطبيعية أصفر فاتح، وليس أصفر ساطع أو أبيض - في الحالة الأولى، على الأرجح، تمت إضافة الأصباغ إلى المنتج، وفي الحالة الثانية، قد يحتوي التركيب على دهون نباتية. عند اختيار الزبدة المتوفرة في السوق، تذكري أيضًا أن زبدة الصيف تدوم لفترة أطول من زبدة الشتاء.
تنتشر الزبدة عالية الجودة جيدًا على الساندويتش، وإذا انهارت، فهذا يعني أن هناك الكثير من الماء فيها. كما أن الزبدة لا تترك أي آثار دهنية على الورق، على العكس من ذلك الزيوت النباتية.
ضع قطعة من الزبدة في الماء الساخن - سوف يذوب المنتج الطبيعي بالتساوي، وسوف ينقسم السمن إلى قطع منفصلة. إذا تركت قطعة من الزبدة على الطاولة أثناء ذلك درجة حرارة الغرفةفإن ظهور قطرات الماء على سطحه يعتبر دليلاً قوياً على أن هذا انتشار عادي. وبالمناسبة، فإن الزبدة الطبيعية تذوب ببطء بعد تجميدها وتبقى صلبة لمدة نصف ساعة على الأقل، ويمكن دهن السمن والدهن على الخبز بعد خمس دقائق فقط.
نظرًا لمحتوى مصل اللبن العالي في المنتج، يتعين على الشركة المصنعة إخضاعه للتجميد المكثف، لذلك تتشكل بلورات الثلج على قطع الزبدة. إذا رأيت قطرات ماء على القطع فهذا يدل على أن الزيت يحتوي على شوائب السمن. لاحظ أيضًا كيف تتصرف الزبدة عند تسخينها: سوف يذوب المنتج الطبيعي دون ظهور رغوة أو إطلاق الماء.
يمكن أن تكون الزبدة الطبيعية كريمة حلوة (مصنوعة من القشدة المبسترة) وقشدة حامضة (مصنوعة من الكريمة المخمرة). النوع الثاني من الزيت له حموضة لاذعة قليلاً وعمر افتراضي أطول. كيفية اختيار الزبدة الجيدة؟ عليك أن تكون حذرًا عند الشراء ولا تبخل بصحتك!
في تواصل مع
زملاء الصف
(من الإنجليزية - الانتشار، التمدد؛ اقرأ كـ انتشار) - نوع من المنتجات الغذائية يعتمد على خليط من الدهون النباتية ودهون الحليب مع نسبة كتلة من إجمالي الدهون من 39 إلى 95٪. عادةً ما يتم اختيار تركيبة تنتشر فيها بسهولة أكبر من الزبدة الطبيعية عند تبريدها.
وفي الوقت نفسه، انتشار ليس السمن. الفرق هو أن المارجرين لا يحتوي فعليًا على دهون الحليب ومحتوى غير محدود من الأحماض الدهنية المتحولة، مما يجعله طعامًا غير صحي.
تسود الأحماض الدهنية غير المشبعة (أيضًا الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة) في الحيز. تحتوي الزبدة في الغالب على دهون مشبعة. أوصت منظمة الصحة العالمية في عام 2005 بتقليل تناول الدهون المشبعة لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
الميزة الرئيسية للفوارق هي أنها لا تحتوي على أي كوليسترول أو لا تحتوي عليه تقريبًا، مما يعني أن هناك فرصة لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، وبالتالي الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
إذا لم تصبح كلمة الانتشار مألوفة لدى المستهلكين بعد، فإن المنتج نفسه بشكل أو بآخر كان موجودًا منذ فترة طويلة على طاولتنا. العديد من الزيوت من ماركات مختلفة، بما في ذلك الزيوت المعروفة، التي تباع في أسواق البلاد ليست أكثر من مجرد مادة قابلة للدهن، لأنها تحتوي على شوائب من الدهون غير الألبان.
يعني اسم "دهن الخضار الكريمي" أن تركيبة المنتج تهيمن عليها دهون الحليب (زبدة البقر) وأقل من نصف الدهون النباتية. أما في كريمة الخضار القابلة للدهن، فإن العكس هو الصحيح: هناك دهون حليب أقل ودهون نباتية أكثر.
تنقسم الفروق إلى ثلاثة أنواع فرعية:
وبالتالي، فإن النوع الفرعي الأول من الدهن هو الأقرب إلى الزبدة الطبيعية، والأخير عبارة عن سمن نقي تقريبًا.
ترتبط الاتجاهات العالمية في التغذية بإنتاج أغذية وظيفية تعمل على تحسين الصحة عند تناولها يوميًا. تشمل المكونات الوظيفية الفيتامينات والألياف الغذائية والمعادن والعناصر النزرة والبكتيريا المشقوقة ومضادات الأكسدة والدهون المتعددة غير المشبعة. أحد الاتجاهات المهمة في تطوير المنتجات الوظيفية هو استخدام الزيوت النباتية والدهون في النظام الغذائي للسكان.
من المهم جدًا معرفة تركيبة الدهون النباتية المستخدمة في الدهن. لا تحتوي الدهون الناتجة عن خليط متوازن من الزيوت عمليًا على أيزومرات متحولة ويمكن استخدامها مع دهن الحليب.
على سبيل المثال، الدهون من مخاليط النخيل و زيت جوز الهندعمليا لا تحتوي على أيزومرات متحولة ويمكن استخدامها بشكل فعال بشكل رئيسي مع دهون الحليب. لكن هذه الدهون نفسها، عند خلطها مع الدهون النباتية المهدرجة، تحتوي بالفعل على ما بين 16 إلى 26% من الأيزومرات المتحولة. هناك أيضًا نظائر صناعية لدهن الحليب بأعلى جودة (مستوردة في الغالب). تحتوي هذه الدهون على 6-7٪ فقط من الأيزومرات المتحولة.
في الوقت الحاضر، أصبحت تقنيات التصنيع المنتشرة تحظى بشعبية كبيرة. وكما تظهر التجارب الصناعية الأجنبية، وكذلك نتائج الأبحاث العلمية المحلية، فإن الانتشار ليس أكثر من منتج غذائي صحي ذو خصائص استهلاكية عالية، وعلى هذا الأساس يشكل منافسة جديرة وعادلة.
