السبت 10 يونيو 2017 الساعة 15:59 + لاقتباس الكتاب
قرنبيطمخبوز. حسنًا، ما الذي يمكن أن يكون أبسط؟ قم بغليها قليلاً، وتقسيمها إلى زهور، وخفق البيض مع الدقيق والماء والملح. انخفض، المقلية وفعلت! ولكن لسبب ما، إما أن يسقط الخليط، أو يحترق، أو يخرج الملفوف الرمادي، أو ينهار مثل العصيدة. ولكن كيف يمكنك تحقيق نتيجة كما في الصورة، حيث ملأ الخليط جميع الشقوق وحصلت على هذه الفطائر الذهبية مع إزهار الملفوف الأبيض الثلجي بالداخل؟ ادخلوا سأكشف الأسرار.
إذا كنت تعتقد أنه لا يمكن أن يكون هناك أي أسرار من هذا القبيل في طهي القرنبيط في الخليط، فأنت مخطئ. سيتعين عليك بذل بعض الجهد، لكن النتيجة تستحق العناء، فلن يكون ملفوفك دهنيًا أو مطهوًا أكثر من اللازم.
القرنبيط 0.4-0.6 كجم
حليب البقر 100-150 مل
بيض 2-3 قطع
مياه معدنية فوارة 50-70 مل
النبيذ الأبيض 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة. ل.
دقيق القمح 100-150 جرام
التوابل من اختيارك
ملح البحر
زيت نباتيللقلي
من المهم نوع الملفوف الذي تشتريه في السوق أو في المتجر؛ الأصناف الأكثر شيوعًا هي Dachnitsa وPioneer؛ الشيء الرئيسي هو أن الملفوف طازج.
يجب غسل الملفوف جيدًا ، ولا تفعل ذلك تحت الماء الجاري فقط ، لأن نورات هذه الخضار تعتبر مساكن ممتازة للحشرات. املأ وعاءًا عميقًا بالماء وأضف القليل من الملح وقم بإذابته وانقع الملفوف لمدة 5-10 دقائق حتى تهرب جميع الحشرات إن وجدت.
للتأكد من أن الملفوف يظل طريًا في نهاية الطهي، يجب غليه قليلاً (بعد الغليان، يغلي لمدة 2-3 دقائق).
قم برمي النورات في الماء المغلي المملح، وأضف الآن مكونًا واحدًا يحافظ على الملفوف أبيض اللون - الحليب. لن يضيف الحليب لونًا فحسب، بل سيضيف طعمًا حليبيًا كريميًا.
قم بتغطية البروتينات بالفيلم ووضعها في الثلاجة، وسوف تضربها في رغوة كثيفة وثابتة، قبل أن تحتاج إلى دمجها مع خليط الصفار. يمكنك أن ترى كيفية التغلب على بياض البيض هنا.
قم بإعداد العجينة، فبفضلها سيحتفظ ملفوفك بشكله الجميل. القرنبيط ذو بنية مسامية للغاية، فهو يمتص السائل بسرعة، مما يعني أنه سوف يمتص الخليط بسرعة. يجب أن لا يقل الخليط عن الملفوف نفسه، لكل 100 جرام من الدقيق تحتاج إلى تناول بيضتين و 50 مل
السوائل.صب الماء الفوار وملعقة صغيرة من الزيت في صفار البيض. ومن الغريب أنك تحتاج أيضًا إلى صب النبيذ الأبيض الجاف، فهذا سيجعل قشرة الملفوف مقرمشة عند القلي. ثم أضيفي الدقيق على شكل أجزاء، وابدئي بتحريك الخليط بالمضرب أو الشوكة.
والنتيجة هي عجينة سميكة، مماثلة في الاتساق للقشدة الحامضة. بفضل هذا الخليط، سيتم تغليف الملفوف جيدًا وسيظل طريًا بالداخل بعد الطهي.
قم بتصفية كل السائل من الملفوف، ثم ضعه أولاً على منشفة ورقية، ثم على غلاف بلاستيكي. افركي نورات الكرنب بالتساوي من خلال غربال بالدقيق (1-2 ملعقة كبيرة)، سيمنع الدقيق العجين من الانزلاق أثناء القلي.
سخني المقلاة بالزيت النباتي. اخفض الملفوف برفق في الخليط ليقلى.
جداً وجبة خفيفة لذيذةسينجح الأمر إذا قمت بطهي القرنبيط في الخليط - الجبن والبيرة والبيض! لقد جمعنا أفضل الوصفاتالاستعدادات لك!
أولا، تحتاج إلى حماية نفسك من الحشرات المختلفة التي يمكن أن تختبئ في نورات الملفوف. للقيام بذلك، قم بإذابة الملح في الماء البارد (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء). إنه 2 لتر.
نغمس الملفوف في الماء، ونبدأ بتحضير العجينة. لكن أولاً، ضعي الماء في وعاء آخر على النار حتى يغلي.
افصل الصفار عن البياض.
الآن نضع البيض في الثلاجة.
أضف الزيت النباتي إلى الصفار.
مياه فوارة. وسوف تضيف التهوية إلى الخليط.
القليل من النبيذ الأبيض الجاف. بفضل الكحول، سوف تستهلك العجينة كمية أقل من الزيت عند القلي.
أضف البهارات والملح. كان عندي فلفل أسود مطحون وريحان مجفف.
خفقت كل شيء معا.
أضف الدقيق المنخل تدريجياً.
ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.
نغسل الملفوف ونفصله إلى أزهار.
قطر النورات حوالي 4 سم.
أضف بعض الملح إلى الماء المغلي بحلول ذلك الوقت.
أضف الحليب وورق الغار. بفضل الحليب، سيبقى الملفوف ناصع البياض، وسوف تزيل ورقة الغار الرائحة الكريهة.
ضعي الملفوف في مصفاة، ضعيه في الماء واطهي لمدة 3 دقائق تقريبًا.
إزالة وشطف بالماء البارد.
جفف بالمناشف الورقية.
ضعه على السبورة (قمت بتغطيته بغشاء ملتصق لتسهيل تنظيفه لاحقًا).
يرش الدقيق من خلال منخل.
هذه التقنية ضرورية حتى لا يتم تصريف الخليط من الملفوف.
أخرج البياض من الثلاجة وأضف قليلًا من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون واخفقه بالخلاط حتى تتشكل قمم صلبة. في هذه اللحظة، تحتاج إلى وضع قدر من الزيت على الموقد لتسخينه.
أضعاف البيض بلطف في الخليط.
سوف يعطيها البيض زغبًا إضافيًا.
اغمس الملفوف في الخليط.
أخرجيها واحدة تلو الأخرى بالشوكة ثم ضعيها في الزيت المغلي.
يقلى لمدة 1-2 دقيقة على كلا الجانبين.
اتركها تجف قليلاً من الزيت على منشفة ورقية. بالمناسبة، لا يزال لدي بعض الخليط، وقمت بقلي بعض الفطائر اللذيذة منه.
خدمة والتمتع بها!
افصلي القرنبيط إلى زهرات صغيرة، بحيث تكون ملائمة للقلي والأكل. للقيام بذلك، خذ سكينًا حادًا واقطع الجذع الصلب. وفصل النورات عن بعضها البعض. ثم يغسل ويصفى في مصفاة ويغلي في الماء المغلي حتى ينضج نصفه. سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق بعد غليان الماء مرة أخرى. تذوق الملفوف بسكين. إذا كانت ناعمة، يمكنك إخراجها. أو يمكنك غلي رأس كامل من الملفوف وتبريده ثم تقسيمه إلى أزهار. أيهما أكثر ملاءمة لك.
على أية حال، أثناء طهي القرنبيط، ابدأ في تحضير الخليط. يستعد بطريقة أولية. ولكن يمكنك دائمًا تعقيد عملية التحضير قليلاً، وبالتالي تحسين الطعم طبق جاهز. فاز البيض في وعاء. سوف تحتاجين إلى 2 أو 3 حسب كمية القرنبيط. أضف الملح والفلفل. أضف التوابل الأخرى حسب الرغبة. الكركم سيجعل الخليط أصفر أكثر. بابريكا - أحمر. الثوم المجفف لاذع. الأعشاب بروفنسال- طيب الرائحة.
اخفقي البيض مع الملح والبهارات باستخدام مضرب البيض أو الشوكة. إذا رغبت في ذلك، خذ قطعة صغيرة من الجبن الصلب وابشرها على مبشرة خشنة أو متوسطة الحجم. أضف إلى الخليط. الجبن سيجعل القرنبيط المقلي أكثر إثارة للاهتمام في الذوق.
ابدأ بإضافة دقيق القمح ملعقة تلو الأخرى، مع التحريك بقوة في كل مرة حتى لا تظهر أي كتل في الخليط. يجب أن يكون الخليط النهائي سميكًا ولكن سائلًا ومتجانسًا.
تسخين الزيت النباتي في مقلاة. اغمسي زهرات القرنبيط في الخليط ثم ضعيها في مقلاة ساخنة.
تقلى من جميع الجوانب. ضعي الملفوف الجاهز على مناديل ورقية لامتصاص الدهون ثم انقليه إلى طبق.
الآن أنت تعرف كيفية تحضير القرنبيط في الخليط، وأظهرت الوصفة بالصور مدى بساطة هذا الطبق وشهيته. هذا القرنبيط المقلي في الخليط الذهبي لذيذ باردًا ودافئًا. تقدم المقبلات مع الخضار الطازجة.
تبين أن القرنبيط في الخليط مغذٍ ولذيذ؛ وستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على تحضير طبق طري ولذيذ.
لن يمنحك القرنبيط الكثير من المواد المفيدة والفيتامينات الموجودة في تركيبته فحسب، بل سيمنع أيضًا الجوع من إزعاجك لعدة ساعات على الأقل.
يمكن أن يكون الملفوف في الخليط طبقًا منفصلاً أو طبقًا جانبيًا لطبق آخر حسب تقديرك. ستحبين وصفة القرنبيط المحشوة هذه.
لذلك، طهي القرنبيط في الخليط. تحتاج أولاً إلى تحضير القرنبيط. للقيام بذلك، اغسله جيدًا تحت الماء الجاري ثم اقطعه. من الضروري الحصول على قطع صغيرة من الملفوف.
ضعي قدرًا من الماء على النار، وأضيفي الملح، وأضيفي القرنبيط. نتركها تطهى لمدة عشر دقائق.
أثناء طبخ الملفوف، قومي بتحضير العجينة له. خذ طبقًا عميقًا واكسره فيه بيضة. اضربها بالشوكة أو المخفقة. أضف بعض الدقيق والملح. تخلط جيدا مع خفاقة للحصول على كتلة متجانسة.
يُسكب القليل من الحليب ويُحرَّك مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. أضف الآن المزيد من الدقيق حتى تحصل على عجينة سميكة. اخفقي المحتويات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
بحلول هذا الوقت يجب طهي القرنبيط. ضعه على طبق واتركه يبرد حتى تتمكن من التعامل معه بسهولة لاحقًا.
ضع المقلاة على الموقد واسكب الزيت النباتي. اغمسي قطعة من الملفوف في الخليط ثم ضعيها في المقلاة. افعل نفس الشيء مع القطع المتبقية.
تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، فقط بضع دقائق على كل جانب. كما ترون، لم يكن تحضير القرنبيط في الخليط أمرًا صعبًا على الإطلاق.
ضعي القرنبيط الجاهز في الخليط على طبق أو طبق وانتظر حتى يجف الزيت. يمكن تقديمه مع الكريمة الحامضة والأعشاب والسلطة خبز الجاودار. طبق القرنبيط في الخليط، اتضح أنه خفيف ولذيذ.
بضع كلمات حول اختيار القرنبيط: حاول شراء رؤوس صغيرة وجميلة ذات أزهار خفيفة وسليمة. تتم الإشارة دائمًا إلى نضارة القرنبيط من خلال الأوراق الخضراء الفاتحة الكثيفة والعصيرية وغير الرخوة التي تحيط برأس الملفوف. القرنبيط المجمد مناسب أيضًا لهذا الطبق - اتركه يذوب في الثلاجة لفترة من الوقت، ثم صفي السائل وجفف النورات.
يمكنك استخدام أي خليط تقريبًا لهذا الطبق، وهناك عدد كبير من الوصفات (باستخدام الماء العادي والكفير والحليب وحتى البيرة). أقترح صنع عجينة بسيطة جدًا تعتمد على الماء المثلج عالي الكربونات، وذلك بفضل عجينة جاهزةسوف يسعدك بالتهوية. بالإضافة إلى ذلك، أنصحك بإضافة القليل من الكحول القوي، مما سيجعل العجينة مقرمشة بشكل خاص.
لإعداد هذا الطبق البسيط واللذيذ، خذ القرنبيط، والمياه عالية الكربونات، ودقيق القمح (الممتاز أو الدرجة الأولى)، ونشا البطاطس (أو الذرة)، وبيضة دجاج نيئة متوسطة الحجم، والفودكا، والملح، والفلفل الأسود المطحون. سنقلى القرنبيط في الخليط بالزيت النباتي المكرر (أستخدم زيت عباد الشمس).
يمكنك استخدام القرنبيط الطازج أو المجمد لهذا الطبق. بادئ ذي بدء، دعونا نتعامل مع الطازجة - غسل رأس الملفوف جيدا، وتجفيفه وفصله إلى النورات، فقط قطعها بسكين. إذا كانت هذه النورات نفسها كبيرة جدًا، فيمكنك تقطيعها بالطول إلى نصفين أو إلى أرباع. 400 جرام من القرنبيط الجاهز، يمكنك استخدام الكمية المتوفرة لديك.
اعتمادا على التفضيل الشخصي، يمكنك تليين القرنبيط. لذلك، على سبيل المثال، إذا كنت تحب النورات الناعمة والعطاء، فأنت بحاجة إلى غليها مسبقًا أو تبخيرها. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون أن يكون القرنبيط الجاهز في الخليط مقرمشًا قليلاً، فهذه النقطة غير ضرورية. أجد أنه من الأنسب طهي القرنبيط على البخار في طباخ بطيء لمدة 5-7 دقائق.
في هذه الأثناء، دعونا نجهز عجينة الملفوف. للقيام بذلك، قم بكسر بيضة دجاج واحدة في وعاء مناسب، وأضف حوالي 50 ملليلترًا من الثلج البارد (ضعها في الثلاجة مسبقًا، ولكن تأكد من أنها لا تصبح مثلجة) والماء الفوار والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. . امزج كل شيء بالشوكة / المخفقة أو اضربه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
حرك وانظر إلى الاتساق (تقريبًا نفس القشدة الحامضة قليلة الدسم). لا ينبغي أن يكون الخليط سميكًا جدًا وليس سائلًا جدًا، بحيث يلتصق جيدًا بأزهار القرنبيط. إذا أصبح الخليط سائلًا، أضف المزيد من الدقيق، وإلا فسوف يتساقط الخليط من العجين. سميك - مخفف بالماء (وإلا سيكون توزيعه على كامل سطح النورات في طبقة متساوية مشكلة كبيرة).
تم طهي القرنبيط على البخار في 5 دقائق - يمكن ثقبه بسهولة باستخدام عود أسنان، لكنه يظل كثيفًا ومرنًا. لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها لفترة طويلة، وإلا فإن النورات اللطيفة سوف تنهار وتنتشر، ولا يزال يتعين علينا قليها في الخليط. دعهم يبردوا قليلاً حتى لا تحرق يديك.
في هذه الأثناء، دعونا نجعل الخبز. للقيام بذلك، ما عليك سوى خلط 30 جرامًا من دقيق القمح المنخل مع قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.
خبز زهور الملفوف في الدقيق والتخلص من الفائض. بفضل الخبز، سوف يلتصق الخليط بالقطع بشكل أفضل.
الآن سنقوم بقلي الملفوف في الخليط. للقيام بذلك، من الأفضل اختيار نوع من الأطباق العميقة والضيقة بدرجة كافية لتقليل استهلاك الزيت للقلي إلى الحد الأدنى. يُسكب الزيت النباتي عديم الرائحة في قدر مسبقًا ويُسخن جيدًا ويُضاف الدفعة الأولى من النورات.
يقلى القرنبيط على نار متوسطة حتى قشرة بنية ذهبية. ثم نفعل الشيء نفسه مع الدفعة التالية من النورات المعدة. يمكنك التحكم في درجة التحمير حسب رغبتك.
قدمي طبقنا البسيط واللذيذ ساخنًا على الفور مع أي صلصة من اختيارك. في التحضير المناسبستسعدك العجينة بقرمشتها وطراوتها، وسيسعدك القرنبيط بطراوتها وعصارتها. الاستعداد لصحتك!
للعجين:
تحتاج أولاً إلى التخلص من الأوراق وإزالة الساق والبقع السوداء.
بعد ذلك، ضعي الخضار في قدر، وملح الماء، واتركيه حتى يغلي، واطهيه لمدة 15 دقيقة. كن حذرًا - يمكن أن يطهى القرنبيط بشكل زائد بسرعة كبيرة، لذا تحقق باستخدام سكين بين الحين والآخر للتأكد من نضجه. فإن دخل دون جهد فأطفئ النار.
ينضج الخليط بسرعة، لذا لتوفير الوقت، سنقوم بإعداده أثناء طهي منتجنا الرئيسي. نحن نربط جميع المكونات معًا. يجب أن تكون النتيجة كتلة كريمية. إذا كان السائل رقيقا، أضيفي القليل من الدقيق.
نقسم الملفوف إلى أزهار ونسوي كل واحدة بسكين حتى تصبح أكثر توازناً.
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، فيمكنك في هذه المرحلة الانتهاء من تحضير الطبق - فالملفوف لذيذ جدًا بالفعل، ويمكنك الاستمتاع بالطبق. إذا كنت تريد حقًا طهي الخضار في الخليط، فلنبدأ!
اغمس كل زهرة في الخليط حتى تنقع جيدًا.
دهن المقلاة بالزيت وتسخينها، ثم إضافة الملفوف وتقليبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
لإضافة الرقة إلى الطبق، يمكنك تحضير الصلصة بشكل منفصل أو ببساطة نكهة الملفوف سمنة. في هذه الحالة، سيكون لذيذ جدا ومرضي. بالعافية!
تبدو الوصفة بسيطة، لكن الملفوف لذيذ جدًا. أول شيء أفعله عند تحضير الملفوف هو تقسيمه إلى أزهار.
إذا كان لديك قرنبيط كبير، وبالتالي فإن نوراته كبيرة، فيمكن قطعها إلى النصف.
القرنبيط جميل، أبيض، بدون أي ضرر أو أجزاء داكنة. إذا اشتريت القرنبيط من السوق، فحاول أن تأخذ ملفوفًا غير تالف وغير متعرج.
أضع وعاء من الماء على النار وأضيف الملح إلى الماء وانتظر حتى يغلي الماء. يجب أن يكون الماء مملحًا جيدًا.
عندما يغلي الماء، أضيفي القرنبيط إلى الماء واطهيه لمدة 7 دقائق. لقد طبخت 10، وهو كثير. لأن الملفوف كان ناعمًا جدًا.
ثم تحتاج إلى تصريف الماء من الملفوف. يمكنك إزالة الملفوف بملعقة مثقوبة. أو يمكنك تصفيته في مصفاة.
لبيضة واحدة أضيف ملعقة كبيرة من الدقيق. لذلك، 2 بيضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق. وإذا كان لديك الكثير من الملفوف، فستحتاج إلى 3-4 بيضات للعجين.
أخفق البيض والدقيق والملح، لكن ليس لدرجة التعصب، فهذه ليست عجينة بسكويت. يمكنك إضافة الحليب أو الكريمة الحامضة إلى الخليط، لكني لا أفعل ذلك. أفضّل أن أسكب الكريما الحامضة الطازجة فوق الملفوف المجهز بالفعل.
ثم يجب وضع كل نورة من القرنبيط في الخليط. في غضون ذلك، تحتاج إلى وضع مقلاة على النار وإضافة الزبدة إليها.
بمجرد أن تذوب الزبدة وتصبح المقلاة ساخنة، يمكنك قلي القرنبيط. تُغمس كل زهرة من الكرنب في خليط البيض وتوضع في مقلاة.
من الأفضل أن تفعل هذا الإزهار واحدًا تلو الآخر، لأنه إذا وضعت كل الملفوف في الخليط ثم وضعته في مقلاة، فسيكون مجرد عصيدة.
يقلى القرنبيط على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. وهكذا نقوم بقلي كل نورات القرنبيط.
ليست هناك حاجة لطهي القرنبيط، ولا تحتاج إلى تغطيته بغطاء عند الطهي. من المهم بالنسبة لنا أن نقلي كل إزهار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يمكن تقديم القرنبيط الجاهز ساخنًا أو باردًا. اتضح لذيذ في كلتا الحالتين.
بمجرد تجربة القرنبيط، فمن المستحيل رفضه مرة أخرى. لذيذ جدا، طري، غير عادي، مع قشرة مقرمشة.
تحتاج أولاً إلى تنظيف رأس الملفوف من البقع الداكنة إن وجدت. ويغسل جيدا .
ثم نقسمها إلى أزهار ونضعها في قدر ونضيف الماء ونشعل النار فيها. لا تغطي بغطاء! بعد الغليان، قم بلفها واطهيها لمدة 7-10 دقائق.
أثناء طهي الملفوف، يمكنك تحضير عجينة الجبن. لهذا نأخذ بيض طائرة السمان(يمكن استبداله بالدجاج) والجبن الصلب.
فاز البيض قليلاً بالمضرب.
أضف الملح والأعشاب.
يقلب ويضاف الجبن الصلب المبشور على مبشرة ناعمة.
تخلط مرة أخرى وتضاف الدقيق.
حرك حتى يصبح ناعما. يُضاف القرنبيط المطبوخ إلى الخليط، بعد تقسيمه إلى أجزاء أصغر.
تُغمس قطع الملفوف بالكامل في الخليط وتوضع في مقلاة مُسخنة مسبقًا بزيت دوار الشمس.
تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
عندما يتم استخدام كل الخليط، ولا يزال هناك ملفوف، يمكن تحضيره كتحضير لفصل الشتاء. للقيام بذلك، ضع قطع صغيرة في أكياس ووضعها في الثلاجة. في المستقبل، لاستخدام هذا الملفوف، تحتاج إلى تذويبه وقليه بنفس الطريقة أو بأي طريقة أخرى.
لذا ضعي الأكياس في الفريزر وزيني ملفوفنا الذهبي المقلي بالأعشاب وقدميه. من الأفضل استهلاكه دافئًا.
نضع قطعة قرنبيط ناضجة على طاولة التقطيع، ونتخلص من الأوراق ونفحصها بعناية - نعم، لا تتفاجأ بهذا. غالبًا ما تختبئ يرقات الملفوف داخل الشوكة. باستخدام سكين، قطع أجمل النورات. يُنصح بالاحتفاظ بالساق الصغيرة لتسهيل غمس رؤوس الخضار في العجين.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن نمزق الكرات بأيدينا - فنحن نحتاج إلى نفس الشكل القوي واللوحات تقريبًا. نضع كل ما تمكنا من قطعه بشكل متساوٍ أو أقل على السبورة.
نضع النورات في غلاية مزدوجة لمدة 15 دقيقة أو نسلقها في الماء المغلي - اختر الطريقة المناسبة لك وبهذا، في الواقع، يتم الانتهاء من إعداد "الجمال المجعد".
الملح والفلفل - هذا حسب ذوقك تمامًا. وفاز أيضا.
أضيفي الجبن المبشور جيدًا، وقطعي ما هو متاح. مزيج بخفة.
أضف القليل من الدقيق، لكن حتى لا يصبح الخليط سميكًا جدًا.
نتحقق بالملعقة، وإذا كان الخليط ينزف ببطء، فهو خليط مثالي.
أمسك النورات من براعم الرأس، ثم اغمسها بعناية في العجينة، محاولًا عدم الضغط بشدة على الملفوف.
نستخدم مرجلًا ذو حواف عالية وقطر سفلي صغير. يحافظ هذا الطبق على درجة حرارة التسخين بشكل مثالي ويتسع لـ 7-8 كرات ملفوف. نقوم بتسخين "المقلاة العميقة" التجريبية بنصف كوب من الزيت النباتي ونطهو القرنبيط في الخليط ونقلبه بشكل دوري على جوانب مختلفة.
ضع النورات الذهبية في مصفاة واترك الدهون الزائدة تستنزف. ولهذا الغرض أيضًا، لا يُمنع استخدام منشفة ورقية توضع عليها كرات الملفوف بعناية. أسهل لإزالة ملفوف مقليملقط الطبخ.
يقدم الطبق كمقبلات أو طبق جانبي. القرنبيط المقلي في الخليط يتناسب بشكل جيد مع اللحم. بالنسبة لأولئك الذين لا يبالون باللحوم، نقدم خيارًا مع صلصة الطماطم أو الثوم - قم بوخز كرة مقرمشة على شوكة أو جزء منها بسكين، ثم اغمسها في كمية صغيرة من الكاتشب وتناولها.
نقوم بطهي القرنبيط في خليط الجبن مما يوفر للمقبلات طعم ممتاز وقشرة ذهبية. تؤكد الصلصة المصنوعة من القشدة الحامضة والبقدونس والثوم على مزايا الطبق وتضيف النكهة والبهارات. تصبح الخضار مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. وصفة مثاليةلقائمة الصيف!
سنقوم بتفكيك رأس القرنبيط إلى أزهار.
نغسل الملفوف ونضعه في قدر عميق به ماء مغلي. يغلي في الماء المملح لمدة 7-10 دقائق حتى ينضج نصفه.
ضعي زهور الكرنب في مصفاة واسكبي فوقها الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. اترك الخضار لبضع دقائق لتصريف الماء.
في هذه الأثناء، قومي بتحضير عجينة الجبن. اطحن الجبن الصلب على مبشرة ناعمة واسكبه في وعاء عميق.
فاز ثلاث بيضات في الجبن المبشور.
ثم أضف الفلفل الحلو المطحون وقليل من الملح إذا رغبت في ذلك إلى خليط البيض والجبن (ضع في اعتبارك أن الجبن مالح أيضًا). للنكهة، أضف البقدونس الطازج المفروم ناعما.
نخلط عجينة الجبن جيداً حتى نحصل على قوام متجانس.
لف الملفوف المبرد في دقيق القمح حتى يلتصق الخليط به بشكل أفضل.
ثم اغمسي النورات في خليط الجبن المجهز للحصول على طبقة متساوية.
سخني مقلاة بالزيت النباتي وضعي قطع القرنبيط المجهزة عليها. تقلى الخضار على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، مع تقليبها بالشوكة بشكل دوري حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب.
ضع القرنبيط الجاهز على المناشف الورقية أو المناديل لإزالة الدهون الزائدة.
دعونا نطبخ صلصة الثوم. أضف فصوص الثوم التي تمر عبر مكبس إلى القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 20٪.
ثم تضاف الأعشاب المفرومة - البقدونس والكزبرة أو الشبت.
حرك الصلصة حتى تصبح ناعمة وتقدم مع الملفوف المقلي.
اصنع الخليط: اخفق الدقيق والبيض والبيرة. ملح وفلفل. يصبح الخليط مقرمشًا جدًا بفضل البيرة.
نقوم بفصل الملفوف إلى أزهار. أنا أحب القطع الكبيرة، ولكن يمكنك صنع قطع أصغر.
يُسكب الملفوف في الماء المغلي والمملح ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
ضعي الملفوف في مصفاة وانتظري حتى يبرد قليلاً ويصفى الماء جيداً. سخني الزيت في مقلاة بعمق حوالي 1 سم. اغمسي قطع الملفوف في العجينة.
تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب. ضع القطع النهائية على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.
الجميع! يمكن تقديم هذا الملفوف كمقبلات مع الصلصة المفضلة لديك أو كطبق جانبي أو على الإفطار.
يعتبر القرنبيط رائدًا في الخصائص الغذائية والمذاق بين أصناف الكرنب الأخرى. يحتوي على العديد من الفيتامينات المهمة مثل C و E والعناصر الدقيقة الضرورية للصحة - الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والسيليكون والكروم والزنك والسيلينيوم وغيرها. القرنبيط لا غنى عنه التغذية الغذائيةلأن الأطباق المحضرة منه مغذية ولذيذة ولكنها في نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية.
من نورات القرنبيط يمكنك إعداد الكثير من الأطباق المختلفة - السلطات والحساء، أوعية الخضار. في الآونة الأخيرة، تقوم ربات البيوت في كثير من الأحيان بطهي القرنبيط المقلي في الخليط. وقد أصبح هذا الطبق مشهوراً لأنه لذيذ جداً وله مذاق جذاب مظهر، يتم تقييمه بشكل إيجابي من قبل الرجال الذين عادة لا يفضلون الخضار في نظامهم الغذائي، والمهم هو أن القرنبيط في الخليط ينضج بسرعة.
1 كيلو قرنبيط
3 بيض دجاج طازج
4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق أو فتات الخبز
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زيت نباتي
من أجل قلي القرنبيط بشكل صحيح في الخليط، عليك أن تتعلم المبادئ الأساسية لإعداد هذا الطبق. أولاً، تعلمي كيفية تحضير العجينة بشكل صحيح. بالنسبة له، يتم خلط البيض والملح والدقيق، ويمكن استبدال الأخير بفتات الخبز. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المايونيز والقشدة الحامضة والأعشاب العطرية وحتى البيرة والجبن الصلب المبشور ناعما إلى الخليط. تعتمد لوحة الذوق على تخيلات المضيفة. لتحضير العجينة، نخفق البيض ونضيف الملح والدقيق. يتم خلط كل شيء حتى لا يصبح الخليط سائلاً جدًا - حتى يصل سمك الكريمة الحامضة تقريبًا.
من المهم جدًا تحضير القرنبيط بشكل صحيح للقلي في الخليط. أولاً، يجب تفكيك رأس الملفوف بعناية إلى أزهار فردية، والتي يجب تنظيفها من البقع الداكنة وغسلها بالماء الدافئ. إذا بدت البراعم سميكة جدًا، قم بتقطيعها إلى أجزاء متساوية. والخطوة التالية هي غلي النورات في الماء، والتي تحتاج إلى الملح حسب الذوق. في الوقت نفسه، يجب ألا يفقد الملفوف مرونته ورائحته؛ في المتوسط، يجب أن تغلي النورات في الماء لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة.
يجب طهي الزهيرات الأكبر حجمًا والأكثر سمكًا لمدة تصل إلى نصف ساعة. يجب تقليل وقت الغليان بمقدار الثلث إذا تم شراء القرنبيط مجمدا. يتم تحديد مدى جاهزية الملفوف باستخدام شوكة الطاولة: إذا دخل بسهولة إلى اللب، يكون الملفوف جاهزًا. توضع النورات المطبوخة في مصفاة لتجف تمامًا. تفضل بعض ربات البيوت طهي الملفوف على البخار.
ثم يجب دحرجة النورات المسلوقة أو قطعها بسخاء في الخليط وقليها في مقلاة مسخنة مسبقًا بالزيت النباتي المغلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً. عندما تكون القطع ساخنة، يتم وضع القطع على طبق مسطح واسع ورشها بالجبن المبشور أو الأعشاب المفرومة ناعما. يمكن تقديم الطبق كطبق جانبي ساخن مستقل أو كمقبلات.
عند إعداد القرنبيط في الخليط، عليك أن تأخذ في الاعتبار الحالة الصحية لأولئك الذين سيستهلكون هذا الطبق.
هل تحب طهي أطباق الملفوف؟ اطبخ مع أليكسي زيمين!
الخضار المشوية لذيذة وصحية بشكل لا يصدق. من بينها، من المفيد بشكل خاص تسليط الضوء على القرنبيط في الخليط. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. سيكون من المفيد لجميع ربات البيوت معرفة كيفية قلي القرنبيط في الخليط. يعتمد نجاح هذا الطبق إلى حد كبير على ما إذا كنت تمكنت من تحضير الخليط بشكل صحيح.
معظم الصيف، لذيذ جدا وهكذا خضار صحية- قرنبيط. لا يمكن مقارنة نورات شهر يوليو بالنورات الشتوية المجمدة وغير الجنسية، وبالتالي فقد حان الوقت للاستمتاع بالملفوف الطازج الجميل. هل تعرف كيفية طهي القرنبيط في الخليط؟ هناك طرق عديدة لتحضير الطبق، وقد اخترنا أفضلها.
كيفية صنع الخليطتشير هذه الكلمة الأجنبية إلى العجين المصنوع من خليط من الدقيق والماء والملح. كقاعدة عامة، تتم إضافة البيض وفتات الخبز هناك. يجب أن يعرف الجميع كيفية صنع عجينة القرنبيط من هذه المنتجات. هناك وصفات بمكونات أخرى: الحليب والبيرة. يتم تحضير الخليط بدرجات متفاوتة من السماكة. قبل غمس قطع الملفوف فيه، قم بإحضاره إلى نصف النضج. يفعلون ذلك حتى لا يبقى الجزء الداخلي من الخضار نيئًا لأنه يُقلى بسرعة.
هناك الكثير من خيارات الطبخ. يمكنك اختيار وصفة لخليط القرنبيط اللذيذ من مكونين أو ثلاثة مكونات، أو إتقان وصفة تحتوي على العديد من المكونات. يجب اختيار المكونات بناءً على المذاق الذي تريد الحصول عليه في النهاية: مالح، لطيف، حلو، حار، مع حموضة طفيفة. سوف تصبح الخضار لذيذة مع كل خيار من خيارات العجين هذه. احفظ العديد من وصفات الطبخ المختلفة خطوة بخطوة.
الخليط الأكثر شهرة هو البيض المخفوق بالدقيق. ولكن لا يعلم الجميع أن هناك خيار الصوم، لذيذ جدًا أيضًا. لن يكون لون نورات الملفوف مشرقًا كما هو الحال مع البيض الأصفر، ولكن هشاشته مضمونة.
يمكنك أيضًا قلي الخضروات الأخرى. لجعل القشرة مقرمشة أكثر، لا تبخل بالزيت - فمن الأفضل أن تقليها زيتًا عميقًا. يمكنك نكهة الملفوف خلال الصوم الكبير صلصة الطماطموفي أحيان أخرى يكون بمثابة طبق جانبي للأسماك أو اللحوم.
إذا استخدمت الوصفة التالية، فستحصل على خضروات ذات قشرة شهية وكثيفة. يجب أن تنال هذه الأطعمة الشهية إعجاب جميع الأشخاص الذين يحبون الأطعمة المقلية. من السهل جدًا تحضير عجينة القرنبيط المقرمشة. اعتمادا على تفضيلات ذوقك، يمكنك جعلها مملحة أو طازجة. ومن المحتمل أنه حتى الأطفال، الذين يصعب إجبارهم على تناول الأطعمة الصحية، سيأكلون الخضروات المحضرة بهذه الطريقة.
مكونات:
طريقة طهو:
قبل طهي القرنبيط في الخليط، قسمي الرأس إلى زهيرات واغسليه. ضعيها في قدر وأضيفي الماء وأضيفي الملح. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ولا يُغطى. ثم تصفى في مصفاة. فاز البيض بالماء. أضيفي الملح والفلفل وأضيفي الدقيق بعناية. اثارة. نسكب البسكويت في طبق عميق. يحمى الزيت في مقلاة. لف كل زهرة في فتات الخبز بعد غمسها في الخليط. ضعيها في مقلاة واقليها على نار عالية من جميع الجوانب حتى تنضج.
باستخدام نفس المبدأ، يمكنك تحضير عجينة بدون بيض، ولكن مع الحليب. إذا بدلا من المعتاد حليب بقراستخدم فول الصويا، وستحصل على خيار نباتي أو خالي من الدهون.
تحضير عجينة مماثلة في الاتساق لعجينة الفطائر، باستثناء سمكا قليلا.
لا يبدو أن الملفوف أسوأ من الملفوف الذي اعتدنا على صنعه بالبيض.
إذا قمت بالطهي بالطريقة التالية، فستحصل على طعام شهي ذو سعرات حرارية أعلى، ولكنه لذيذ جدًا. عجينة القرنبيط مع المايونيز طرية جدًا. ويغطي كل الإزهار بشكل جيد. أكثر طبق ألذسينجح الأمر إذا لم تشتري المايونيز العادي بل مايونيز الليمون أو الزيتون. يمكنك تجربة واستخدام نوع من الصلصة بدلاً من ذلك، مثل الكريمة أو التارتار.
مكونات:
طريقة التحضير: يُغسل رأس الملفوف، ويُفكك إلى أزهار، ويُغلى لمدة ثلاث دقائق في ماء مملح. نخفق البيضة حتى تظهر الرغوة ونضيف المايونيز والدقيق. ملح وفلفل. اغمسي كل زهرة في الخليط السائل، ثم ضعيها في مقلاة كمية كبيرةزيوت تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على نار خفيفة.
ماذا تفعل إذا كان الضيوف على عتبة الباب، ولا يوجد شيء لذيذ في المنزل؟ حسنًا، ربما تنتظرك في الثلاجة بضع بيضات ورأس فاخر من القرنبيط الأبيض الثلجي. هذه هي وطريقك للخروج!
نقوم بطهي القرنبيط في الخليط في المياه المعدنية العادية - صدقوني، لن يكون الأمر أسوأ. سنخبرك بكيفية تحضير عجينة القرنبيط لإعداد طبق خضار رائع من الصفر.
إذا تمكنت من العثور على الفلفل الحلو المطحون (ملعقة صغيرة)، ونفس الكمية من توابل الكاري والكزبرة الطازجة، فستحصل على شيء مفاهيمي تمامًا.
ضع كل شيء ما عدا المياه المعدنية في وعاء، واخفقه، ثم أضف المياه المعدنية واخفقه مرة أخرى. تُضاف زهور الكرنب إلى الخليط ويُحرَّك حتى يُغطى الخليط بالتساوي. ثم تقلى في كمية قليلة من الزيت حتى تنضج. يمكن سكب الملفوف الجاهز مع صلصة نارشارب الحلوة - مع الملفوف الحار ستكون النتيجة آسيوية تمامًا.
اختلاف آخر من الطبق. تم اختبار وصفة عجينة القرنبيط مع الحليب عبر الزمن وتعتبر كلاسيكية. إذا قمت بتحضير العجينة بهذه الطريقة، فستصبح القشرة مقرمشة. ستبقى الخضار بالداخل طرية وطرية. ستكون الأطعمة الشهية مفيدة للغاية، ويمكنك إدراجها بأمان في النظام الغذائي لطفلك. لذلك، نقوم بطهي القرنبيط في خليط الحليب.
مكونات:
طريقة طهو:
اغسل رأس الملفوف وقسمه إلى أزهار واطبخه في ماء مملح لمدة 5 دقائق. ثم تصفى في مصفاة. يخفق البيض مع الملح ويضاف الحليب والبهارات. أضيفي الدقيق تدريجيًا، مع التحريك جيدًا حتى لا تتشكل أي كتل. تُغمس النورات في الخليط وتُقلى في مقلاة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
طبخ القرنبيط في خليط البيرة. هذه طريقة سهلة لقلي الملفوف إذا كنت بحاجة إلى عجينة جيدة التهوية.
وصفة بسيطة للغاية، ولكن لها طابعها الخاص. عجينة البيرة للقرنبيط لها مرارة مميزة. تصبح الخضار المنقوعة في بخار الكحول أكثر ليونة وعصيرًا. عند القلي يتبخر الكحول، لذلك يمكن إعطاؤه حتى للأطفال الصغار. تأكد من محاولة صنع علاج باستخدام هذا وصفة خطوة بخطوة، سوف تعجبك النتيجة.
مكونات:
لإعداد خليط البيرة، تحتاج إلى خلط نصف كوب من البيرة مع الملح (تحديد الكمية حسب الذوق)، وتغلب على بضع بيضات وإضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق. امزج كل شيء بعناية باستخدام المخفقة مرة أخرى. هذا يكفي لقلي رأس صغير من الملفوف.
يُقلى الملفوف كالمعتاد، بعد تفكيكه إلى زهيرات، ويُسلق لمدة 2-3 دقائق ثم يُصفى في مصفاة. بعد ذلك، اغمس النورات في الخليط واقليها على نار خفيفة، واقلبها من جميع الجوانب.
تحصل الخضار المحضرة وفقًا لهذه الوصفة على قشرة مقرمشة، لكن الجزء الداخلي يبقى طريًا وطريًا. إذا كنت ترغب في تناول نظام غذائي متنوع، فيجب أن تتذكر كيفية تحضير العجين بالنشا. تظهر الصورة أن قطع الكرنب معها تبدو وردية للغاية وشهية. تستغرق عملية الطهي الحد الأدنى من الوقت. تعتبر هذه الأطعمة الشهية خيارًا رائعًا لعشاء سريع وسهل.
مكونات:
طريقة طهو:تفكيك رأس الملفوف إلى النورات. اطهيهم في الماء المغلي المملح لمدة ثلاث دقائق. يقطع الشبت. يخفق البيض مع الملح ويضاف النشا والفلفل والأعشاب. تسخين بعض الزيت في مقلاة. اغمسي كل قطعة من الخضار في خليط النشا والشبت. اقليها في مقلاة لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب.
القرنبيط في خليط الجبن هو طبق جانبي ممتاز وطبق لذيذ في حد ذاته. أضف الجبن الصلب إلى الخليط وستحصل على منتج ذو طعم ورائحة كريمية واضحة جبنة طريةولا تضاهى القشرة الذهبيةعلى النورات الملفوف مدورة. سيكون الملفوف طريًا من الداخل ولكنه مقلي ولذيذ ومقرمش من الخارج.
مكونات:
طريقة طهو: 
مقلي بخليط الجبن ملفوف لذيذمستعد!
سيكون من الظلم عدم تذكر طريقة أخرى لطهي الملفوف - في الفرن. يمكنك خبز الملفوف بالكريمة مع الجبن واللحم المفروم والمواد المضافة الأخرى. سنخبرك بمدى بساطة ولذيذة صنع الملفوف المخبوز العادي، والذي سيحتفظ بمذاقه، ولكن دون إضافة الزيت بشكل مفرط.
الشيء الرئيسي في هذا الطبق، بعد الملفوف، هو الصلصة.
بينما نجهز كل شيء آخر، نغطي الصلصة ونضعها في الثلاجة.
قبل التقديم، رتبي الملفوف المخبوز بشكل جميل على طبق وقدميه مع صلصة النعناع.
العجين المحضر وفقًا لهذه الوصفة سميك، ولكن في نفس الوقت جيد التهوية، مثل السحابة. يمتص هذا الخليط الحد الأدنى من الزيت، ويوضع بسرعة في مقلاة ويغلف الملفوف بطبقة كثيفة تشبه النورات للوهلة الأولى الفطائر أو الفطائر. تظل نورات الملفوف ناعمة وطرية، ويكون العجين الذي يغلفها مقرمشًا قليلاً من الخارج وخفيف جدًا ومسامي من الداخل. مزيج النكهات فاتح للشهية للغاية! جربها!
لتحضير القرنبيط في الخليط، قومي بتحضير المكونات حسب القائمة.
لنبدأ بتحضير العجينة لأنها تحتاج إلى وقت لتبرد. صفار البيضمنفصلة عن البروتينات. غطي الوعاء بالبروتين وضعه في الثلاجة لبعض الوقت.
يُمزج الصفار مع الماء (عادي أو معدني غير مملح / كربوني). أضف الزيت النباتي والبهارات حسب الرغبة. أضيف الملح والثوم المجفف والبابريكا والزعتر وخليط من الأعشاب الإيطالية. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. النبيذ أو الكحول القوي الآخر - سيصبح الخليط أكثر هشاشة قليلاً.
نخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا، ثم نضيف الدقيق تدريجيًا على دفعات صغيرة حتى يصبح الخليط سميكًا. للتأكد من أن الخليط بالسمك المناسب، اغرف القليل من الخليط في ملعقة ثم اسكبه مرة أخرى في الوعاء من ارتفاع منخفض. إذا تم تصريف الخليط بالكامل من الملعقة خلال 5 ثوانٍ، فهو جاهز.
نغطي الوعاء بالخليط ونضعه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. عندما يبرد، سوف يصبح الخليط سميكًا أكثر.
أثناء تبريد الخليط، قم بتحضير الملفوف. قم بإعداد محلول ملحي مملح قليلاً عن طريق خلط 1 لتر من الماء و1 ملعقة كبيرة. ملح. ضعي الملفوف في الماء واتركيه لمدة 5-7 دقائق.
ثم اشطف الملفوف بالماء الجاري وقسمه إلى أزهار صغيرة.
قبل قلي الملفوف في الخليط، قم بغليه قليلاً. قم بقياس 1 لتر من الماء وأضف حوالي 100-150 مل من الحليب، بالإضافة إلى ورقة الغار و1-2 رشة من الملح.
سيخلص هذا الخليط الملفوف من الرائحة الطبيعية، ولكن ليست لطيفة جدًا، التي تظهر أثناء الطهي، وسيحافظ على لونه اللبني الرقيق.
يُغلى المزيج ويُطهى الملفوف على دفعات صغيرة. ضعي الملفوف في الماء المغلي، وانتظري حتى يغلي الماء مرة أخرى، واتركيه لمدة 3 دقائق.
أخرجي الملفوف من الماء المغلي، ثم ضعيه فورًا في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي.
اترك الملفوف في الماء البارد لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. بمجرد أن تبرد الأزهار، انقلها إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية واتركها حتى تجف.
ضع النورات على سطح العمل في طبقة واحدة، ورشها قليلاً بالدقيق - وهذا سيساعد العجين على الالتصاق بالقطع بشكل أفضل.
اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوة ناعمة، ثم ضعيه في الخليط المبرد في أجزاء صغيرة، مع التحريك بلطف من الأسفل إلى الأعلى.
أضف الزيت النباتي إلى المقلاة بكمية تغطي الجزء السفلي بطبقة يبلغ سمكها حوالي 1 سم أو حتى أكثر قليلاً، وقم بتسخينه جيدًا.
نغمس زهرات القرنبيط في الخليط، ثم نضعها في الزيت الساخن.
اقلي الزهيرات لمدة دقيقتين على جانب واحد، ثم اقلبيها واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى على الجانب الآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي القطع المقلية على منشفة ورقية لبضع ثوان. ومن ثم يقدم على الفور.
القرنبيط المضروب جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!
