في الواقع، ما هو زيت النخيل؟ ما هي أفضل طريقة لوصف ذلك؟ كيفية تحديد ما إذا كان مفيدا؟ لذلك، بدأ استخدام الزيت النباتي، المسمى زيت النخيل، في صناعة المواد الغذائية، والذي تم الحصول عليه من لب ثمار نخيل الزيت.
بشكل عام، يتم إضافته إلى المخبوزات أو الصلصات أو منتجات الحلويات بكميات كبيرة لفترة طويلة كمنتج رئيسي يحتوي على الدهون. في الوقت الحاضر، لم يعد العثور على زيت النخيل (P.O.) في المنتجات أمرًا غير عادي.
تسبب الاستخدام الواسع النطاق للمادة الزيتية في صناعة المواد الغذائية في حدوث موجة غير ملائمةالردود، ولكن هل هي مبررة؟
كثيرا ما يتحدثون عنه على شاشات التلفاز ضارخصائص مساء في المنتجات؛ وتقول وسائل الإعلام إن هذا المنتج بالذات يعتبر من المواد المساهمة في السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري، وأنه يؤثر سلبا على الصحة وفوائده مشكوك فيها.
ولكن هل هو حقا ب.م. هل هذا ضار؟ إذن ما هو: مفيد أم ضار بالصحة؟
P.m، والذي، وفقًا للصندوق العالمي للحياة البرية، يوجد في أكثر من 50٪ من المنتجات الغذائية، ويتم تصنيعه من أنعم جزء من ثمرة نخيل الزيت. ولهذا السبب على وجه التحديد، فهو يختلف عن الزيوت الأخرى: بذور الكتان أو عباد الشمس، التي يتم الحصول عليها من بذور النباتات. ويسمى هذا المنتج من بذور زيت النخيل نواة النخيل.
موطن نخيل الزيت هو ماليزيا وإندونيسيا والدول الأفريقية، حيث توجد المزارع، وتكلفة العمالة منخفضة والنقل ميسور التكلفة نسبيًا، مما يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتج المصنع.
خامم عبارة عن مادة سائلة برتقالية أو حمراء سميكة إلى حد ما مع طعم ورائحة جوزية لطيفة تذكرنا بكريمة الحليب. تكوين هذه المادة يشبه إلى حد كبير الزبدة العادية.
اعتمادًا على الجزء (درجة حرارة إعادة ذوبان PM)، يتم استخدام المنتج في مجالات التطبيق المختلفة. إذن هناك ثلاث حالات للجوهر:
استخدام مساء. يعود تاريخ الاستخدام في صناعة المواد الغذائية إلى الفترة التي درس فيها علماء أمريكا الجنوبية التركيبة الفريدة للمنتج في عام 1985. لقد نظروا بالتفصيل خصائص إيجابيةضرر هذا المنتج. وبالمناسبة، قبل هذه المرحلة كانت المادة الزيتية تستخدم فقطلأغراض فنية.
إذن ماذا يحتوي زيت النخيل؟ يتم استخدامه في المقام الأول لإعداد المنتجات الغذائية ذات العمر الافتراضي الطويل. بغرضالتخزين: الحلويات المنتجات النهائيةوالحلويات المصنوعة من الجبن والجبن المطبوخ والحليب المكثف والفطائر والكعك والكريمات. كما أنها قادرة يحسنتذوق وخفض تكلفة المنتجات.
في كثير من الأحيان يكون مجرد مساء. استبدل دهون الحليب، وهذا ضروري بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل مكونات معينة من الحليب. لذا فإن استخدام هذا المنتج أقل خطورة من استخدام منتجات الألبان. وبناء على ذلك، م. أكثر فائدة.
لم تحظر أي دولة في العالم استخدام مادة زيتية، ولكن في الاتحاد الروسي منذ بعض الوقت تم تقديم مشروع قانون يحظر استخدام مادة غير مكررة في صناعة المواد الغذائية، معتبرا أن هذا ضار.
لم يتم اعتماد القانون أبدًا، لكن غالبية الشركات المصنعة "مخففة" بالفعل. آخرين كثر الزيوت النباتية، وعلى عبوة المنتج يظهرون أن التركيبة تحتوي على “ بديلدسم الحليب"، ولدى المشترين تساؤلات حول ما إذا كانت هذه المنتجات صحية.
بعد ذلك، فكر في السؤال، كم مرة نجد زيت النخيل في المنتجات؟ ما هي المنتجات المحددة الموجودة فيه؟ تقريبا جميع منتجات المخابز والحلويات المعكرونة اللذيذة(الشوكولاتة والفانيليا والجوز وما إلى ذلك)، والشوكولاتة نفسها ومنتجات اللحوم نصف المصنعة ورقائق البطاطس والبطاطس المقلية - هذا انتقلواسع جدًا.
من الأسهل إدراج المنتجات التي لا تحتوي على هذه المادة الزيتية مقارنة بتلك التي تحتوي عليها. ينشأ عدد كبير من الجدل حول استخدام المنتج في منتجات الألبان ذات السعرات الحرارية العالية. مخاليطبالنسبة للرضع، ولكن لم يتم التأكد من ضرر زيت النخيل في أغذية الأطفال.
ثم يطرح السؤال نفسه، فلماذا زيت النخيل خطير؟ ربما لا يزال لديه فائدة أكثر من الضرر؟
ممتاز قدرةشفاء الجروح الصغيرة وغيرها من أضرار الجلد، وخصائص مغذية ومرطبة، تكوين ممتاز- كل هذا يجعل من الممكن استخدامه في إنتاج كريمات شيخوخة الجلد، والمراهم العلاجية، والمواد الصيدلانية التي تستخدم لعلاج مجموعة واسعة من أمراض القلب والأوعية الدموية، وأمراض الجهاز الهضمي، ومشاكل العيون. في هذه الحالات، م. فوائد.
في أي مكان آخر يتم استخدام P.m، باستثناء الصناعات الغذائية والطبية؟ وفي الصناعة الكيميائية، يكون للمنتج تطبيق مفيد في صناعة الصابون، المنظفاتوالشموع المزخرفة والعادية ذات اللون الأبيض الثلجي ومساحيق الغسيل. مصنوعة من مادة زيتية الوقود الحيوي، والتي يمكن أن تحل محل المعتاد.
هناك عدة أنواع من زيت النخيل:
لذلك يمكن استخدام زيت النخيل في:
ما الضرر الذي يحدث نخلزيت؟ تعتمد فائدة المنتج وضرره للبشر على مكان ونوع الزيت المستخدم. يجب استخدام الزيوت الحمراء (الخام) والمكررة والتقنية في مختلف مجالات الإنتاج. إذن، ما هي خصائص زيت النخيل؟ كيف يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج صحيًا؟
من المهم أن نأخذ في الاعتبار، في الواقع، أن الضرر الذي يلحقه زيت النخيل برفاهية الإنسان، كقاعدة عامة، لا يرجع في الغالب إلى تركيبته، بل إلى المعالجة الكيميائية لمنتج طبيعي سعيًا لخفض التكلفة. من المنتج النهائي.
أحمرالزيت هو منتج طبيعي من أصل نباتي يحتوي على أصباغ غنية باللون الأحمر البرتقالي بشكل طبيعي. إنه يخضع لأقل قدر من المعالجة، وبفضل ذلك يتم الحفاظ على جميع الخصائص الضرورية تقريبًا.
غير المجهزة (الأحمر) - ضرر أو فائدة؟ يحتوي المنتج على بعض الميزات الممتازة، ولكن له أيضًا صفات سلبية. وبالتالي فإن زيت النخيل الأحمر هو منتج يحتوي على أعلى نسبة من فيتامين E وA، مما يمنحه القدرة على محاربة الجذور الحرة المسببة للسرطان بشكل فعال. زيت النخيل المحمر إيجابييؤثر على مظهر الجلد، ويغذي الشعر، ويدعم جهاز المناعة، كما يحسن حدة البصر.
هل ينفع استخدام زيت النخيل المحمر أم لا؟ استخدامه بأعداد كبيرة لديه القدرة يستفزمرض القلب والأوعية الدموية أو زيادة خطر الإصابة بالسرطان (وبالتالي فإن المنتج في نفس الوقت يميل إلى زيادة وتقليل خطر الإصابة بالأورام).
من زيت النخيل إلى ضخمالكميات، فمن الممكن اكتساب رطل إضافية. نظرًا لنقطة انصهارها العالية (40 درجة)، يكون هضم زيت النخيل المحمر أكثر صعوبة إلى حد ما من المنتجات الأخرى، وكقاعدة عامة، يتم إفرازه بشكل سيء من الجسم. في لا لزوم لهاوعندما يتم تناوله كغذاء، فإنه يستقر في الأعضاء الداخلية على شكل فضلات.
ماذا يجب أن يفعل المستهلك؟ هل هو ضروري وكيفية استبعاد زيت النخيل؟ ولن تتراكم المادة في الجسم إذا زادت كمية المنتجات الطبيعية في النظام الغذائي.
في صناعة المواد الغذائية، كقاعدة عامة، يتم استخدامه فقط مشتقزيت. إنها أكثر ربحية من غير المعالجة ولها عمر افتراضي أطول، مما يساعد في الواقع على تقليل تكلفة المنتجات النهائية وإطالة مدة الصلاحية.
وبصرف النظر عن هذا، فإن الزيت خالي عمليا من جميع الصفات المفيدة وله تأثير سيء للغاية على جسم الإنسان. وله تأثير سلبي عند استخدامه في الطعام، خاصة على الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية في الجسم.
لماذا يعتبر زيت النخيل المكرر، أي الزيت المنقى، ضارًا؟ يمكن أن تصبح معظم الدهون المشبعة المتطلبات المسبقةظهور مشاكل كبيرة في نظام القلب والأوعية الدموية وتفاقم حالة المرضى الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض السكري. كما أن له تأثيرًا سلبيًا آخر: من خلال تحسين طعم البضائع فإنه يثير السمنة.
لا يقتصر ضرر زيت النخيل على صحة الإنسان على ذلك فرصةزيادة الوزن، حيث يعتبر زيت أولين النخيل من المواد المسرطنة.
يتم استخدامه في إنتاج أغذية الأطفال، ولكن ليس على الإطلاق لخفض سعر المنتج النهائي، كما هو شائع. يعتبر الزيت مصدراً لحمض البالميتك المهم لحصول الطفل على التغذية الكافية ويوجد بكميات كبيرة في حليب الثدي؛ لا يوجد حمض البالميتك في حليب البقر أو الماعز.
يتم إدخال أولين النخيل في تركيبات الأطفال على وجه التحديد لجعل التركيبة الغذائية قريبة قدر الإمكان من حليب الثدي.
الهدرجة- عملية التشبع بالكربون لتحويل المحلول الزيتي إلى الحالة الصلبة. أي منتج دهني مهدرج يفقد حرفيًا جميع صفاته الضرورية ويصبح منتجًا ضارًا، لأن هذه العملية تؤثر على تركيبه الكيميائي.
المنتج مهدرج للاستخدام في السمنواتساق السمن. بالنسبة لرفاهية الإنسان، فإن ضرر زيت النخيل المهدرج كبير جدًا، نظرًا لوجود عدد قليل جدًا من المواد الضرورية في هذه المنتجات (وكذلك في زيوت الزيتون أو الزيوت النباتية المهدرجة).
يتم تقديم المنتجات المصنوعة باستخدام تكنولوجيا الهدرجة على أنها غذائية، ولكن في الواقع يساهميؤدي فقط إلى زيادة مستوى الكوليسترول وتسريع عملية شيخوخة الشرايين، وإثارة اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون ولا ينصح باستخدامه من قبل الأشخاص المعرضين للأمراض المرتبطة بنظام القلب والأوعية الدموية.
يتم استخدام مادة زيتية فنية ل طبخمستحضرات التجميل والأدوية والصابون والشموع ومساحيق الغسيل. استخدام هذا المنتج في صناعة المواد الغذائية أمر غير مقبول. لماذا؟ التركيبة الحمضية القاعدية المعدلة تجعل منتج الأوليك غير مناسب تمامًا لإضافته إلى المنتجات الغذائية مستحيلوبطبيعة الحال، فإن قابلية الهضم تحرم المنتج من جميع الصفات الضرورية وغالباً ما تساهم في ظهور لويحات الكوليسترول أو الأورام الخبيثة.
لذا، فإن ضرر زيت النخيل على الجسم (أو فوائده) لم يتم تأكيده حاليًا من قبل أي منظمة طبية أو مركز أبحاث معتمد. وهذا يساهم في ظهور عدد كبير من النزاعات والأساطير حول هذا المنتج. سيحاول بعض الأشخاص تجنب ذلك قدر الإمكان، والبعض الآخر لن يفعل ذلك.
معظم الأساطير حول نخليعتمد النفط على العبارة غير الصحيحة التي هذا المنتجمحظور في العديد من الدول المتقدمة. في الواقع، على سبيل المثال، في الولايات المتحدة الأمريكية، يتزايد استخدام هذه المادة الزيتية سنة بعد سنة، ولكن في البلدان الأفريقية والآسيوية يتم استخدامها يوميًا من قبل غالبية السكان لصنع الطعام وتعتبر مفيدة.
تعتبر الزيوت الدهنية مصدرًا للطاقة اللازمة ليس فقط للحفاظ على الأداء الطبيعي للكائنات الحية، ولكن أيضًا لزيادة حيوية الفواكه والبذور، في حالة النباتات. توجد كمية صغيرة من الدهون النباتية في بذور أي نبات، ولكن يوجد الكثير منها بشكل خاص في عباد الشمس والزيتون وبذور اللفت وفول الصويا والقمح والكتان والكاكاو والمكسرات المختلفة، بما في ذلك ثمار النخيل.
يتم الحصول على الزيوت النباتية من الفواكه عن طريق الضغط والتنظيف وإزالة الروائح الكريهة. يمكن أن يصل محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة في هذا الزيت إلى 70٪. هذه الأحماض ضرورية، أي. جسم الإنسان نفسه ليس ملكًا لهم، لكنه يحتاج إليهم لضمان العمليات الحيوية والأداء الطبيعي. هذه الأحماض مثل الأوليك واللينوليك، وهي جزء من فيتامين F. وهي مسؤولة عن الأداء الطبيعي للقلب والأوعية الدموية، وتزيد من مناعة الجسم وتساعده على مكافحة الالتهابات. ميزة إضافية للدهون النباتية هي عدم وجود الكوليسترول الموجود بكثرة في الدهون الحيوانية. من خلال استبدال الدهون الحيوانية بالزيوت النباتية في نظامك الغذائي، يمكنك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل كبير وحل مشكلة الوزن الزائد.
سمة مميزةلا يرجع هذا الزيت إلى سعره المنخفض نسبيًا فحسب، بل أيضًا إلى محتواه المنخفض من الدهون غير المشبعة، والتي يمكن أن تتفاعل مع الهواء وتتأكسد، وتصبح زنخة. ولهذا السبب يمكن تخزين المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل لفترة أطول بكثير من تلك التي تحتوي على زيوت نباتية أخرى. يضاف زيت النخيل إلى الحلويات والسمن والمايونيز والمخبوزات ومنتجات الألبان ويستخدم أيضًا في وقود الديزل الحيوي ومستحضرات التجميل.
ويمكن القول أن استخدام زيت النخيل، الذي له قيمة بيولوجية أقل، هو أكثر فائدة للمنتجين، لأنه يناسبهم من الناحية العملية. ولكن ما مدى مبرر هذا من وجهة نظر المشترين؟
يتم امتصاص الكاروتينات الطبيعية الموجودة في زيت النخيل في الجسم دون التسبب في فرط الفيتامين، على عكس مستحضرات الفيتامينات الاصطناعية.
يعتبر زيت النخيل بخصائصه الطبيعية من الدهون النباتية المهدرجة ذات درجة انصهار عالية. وهي مادة طبيعية تشبه في خصائصها ومظهرها السمن. يسمح لك زيت النخيل الصالح للأكل عالي الجودة، الممزوج بمكونات غذائية أخرى، بإطالة مدة صلاحيته ويمنحك مظهرًا فريدًا طعم لطيف. المشكلة هي أن المنتجين عديمي الضمير يستخدمون زيت النخيل التقني غير الصالح للأكل، والذي تكون تكلفته أقل بكثير، فضلاً عن الرسوم الجمركية المفروضة على استيراده إلى البلاد. ولذلك فإن المشكلة الأساسية التي ساهمت في إثارة الجدل والحديث عن أن هذا الزيت مضر بالصحة هي المنتجات المقلدة التي تستخدم دهون نباتية منخفضة الجودة.
والنخلة من النباتات التي لم تخضع للتعديل الوراثي، لذلك يظل الزيت المستخرج من ثمارها اليوم أحد المنتجات القليلة التي لم تخضع لمثل هذه التأثيرات.
عندما تذهب إلى المتجر لشراء البقالة، تأكد من الانتباه إلى المكونات المدرجة على الملصق. في حالة استخدام زيت منخفض الجودة، فمن المرجح أن يتم تصنيفه ببساطة على أنه دهن نباتي أو دهن حلويات. ولكن يجب أن نتذكر أنه حتى زيت النخيل الصالح للأكل عالي الجودة يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة، وعلى وجه الخصوص، حمض البالمتيك. وهذا الحمض يزيد من مستويات الكولسترول في الدم، مما يسبب أمراض الأوعية الدموية الخطيرة مثل تصلب الشرايين والتخثر. لذلك، يجدر الحد من العدد حلوياتوالوجبات الخفيفة في نظامك الغذائي، لا تشتري البسكويت أو الآيس كريم، بل المزيد من الخضار والفواكه.
زيت النخيل هو في الأساس منتج من أصل نباتي. من المعتاد إضافته في صناعة منتجات الحلويات التي تمر مدة صلاحيتها بفترة كافية من الوقت.
منذ عام 2015، تجاوز إنتاج هذا المنتج كل التوقعات - ضعف إنتاج فول الصويا وعباد الشمس والزيوت الأخرى. ومع ذلك، فإن فوائد ومضار زيت النخيل تطارد العديد من المستهلكين. دعنا نحاول معرفة ما إذا كان ذلك مفيدًا حقًا أو ما إذا كانت هناك مخاوف معينة يجب تجنبها بسببها. وإذا كان هناك فلماذا يكون زيت النخيل ضارا للإنسان في المنتجات الغذائية؟
في تواصل مع
زملاء الصف
تتلخص الفوائد والأضرار الصحية لزيت النخيل في الطريقة التي تمت بها المعالجة.
هناك مكونان لهما تأثير كبير على درجة ذوبان زيت النخيل، وهما الستيارين، وهو دهون صلبة، والأولين. المكون الثاني هو مادة ذات اتساق سائل. يبدو تكوين زيت النخيل نفسه كما يلي:
ميزات مفيدةزيت النخيل:
الآن يمكننا رفع حجاب السرية حول المادة التي يصنع منها زيت النخيل. يتم عصر خليط الزيت من ثمار النخيل. يطلق عليه عادة البذور الزيتية. تنمو هذه الشجرة في أفريقيا وإندونيسيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية. ويعتبر المادة الخام الوحيدة التي يتم إنتاج زيت النخيل منها. للحصول على المأكولات اللذيذة، ما عليك سوى منتج مر بجميع مراحل الصقل. وفي حالات أخرى يصنع الصابون والشموع من هذه المادة.
ثمار زيت النخيل الناضجة
يبقى أن نفهم كيف يتم صنع زيت النخيل. تتم معالجة ثمار النخيل التي يتم جمعها من المزارع بالبخار الساخن الجاف. بعد ذلك يأتي تعقيم اللب، وعندها فقط يتم إرساله إلى الصحافة. يتم تسخين المواد الخام التي يتم الحصول عليها نتيجة لهذه الإجراءات إلى درجة حرارة مائة درجة ووضعها في جهاز للطرد المركزي. هذا يزيل السائل الزائد.
يتم تكرير المنتج النباتي على عدة مراحل رئيسية:
تؤثر درجات المعالجة المختلفة على مدى ضرر زيت النخيل ومكان استخدامه:
زيت النخيل بدرجات مختلفة من المعالجة
تشير الطريقة التي يبدو بها زيت النخيل إلى أنه ليس مثل زيت جوز الهند أو زيت فول الصويا. الاتساق ناعم للغاية. زيت طازج ذو لون برتقالي فاتح.
لكي يتم استخدامه في الطهي، يجب تبييضه. يسخن مكون الزيت في الفرن إلى مائتي درجة ثم يبرد. يدمر الأكسجين الصبغة الطبيعية، وتفقد المادة الزيتية لونها الأصلي. لذلك يتساءل معظم المستهلكين عما إذا كان زيت النخيل في مثل هذه المعالجة ضارًا.
من السابق لأوانه الحديث عن مخاطر زيت النخيل على صحة الإنسان، فمن الضروري الآن أن نفهم الفوائد التي يجلبها. وهذه المادة الزيتية تفيد المعدة، كما أنها تفيد الأمعاء. يمكن تناوله عند أدنى ضرر للغشاء المخاطي، لأنه في هذه الحالة يحدث الشفاء بشكل أكثر فعالية.
في بعض الأحيان يكون من الصعب تخيل مقدار الضرر الذي يسببه زيت النخيل للجسم، عندما يكون لهذا المنتج تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي مع الاستخدام المحدود. وستكون المادة الزيتية مساعداً ممتازاً في حالات الأمراض النفسية والعصبية، كما أنها تخفف من التعب المزمن وتحسن نشاط الدماغ.
من المفيد بشكل خاص أن تأخذ النساء هذا المنتج، لأنه غني بالكامل بالأحماض الدهنية، وكذلك الفيتامينات المختلفة، التي بفضلها يعمل الجهاز التناسلي بشكل جيد. يوصى به في حالة أمراض المبيض أو الرحم أو الثديين. سنتحدث عما إذا كان زيت النخيل الموجود في حليب الأطفال ضارًا بعد قليل.
زيت النخيل له تأثير مفيد على البشرة. يخفف من أعراض الصدفية وحب الشباب ويساعد في علاج تقرحات الفراش والحروق. يكفي لتليين تلك المناطق من الجلد التي تحتاج إلى الشفاء. ولجعل عملية العلاج أكثر فعالية، يتم تناول المادة أيضًا عن طريق الفم.
ومع ذلك، فإن للميدالية الذهبية أيضًا جانبًا مظلمًا ثانيًا. يجب أن تعرف سبب خطورة زيت النخيل. شهد القرن العشرين، وخاصة في النصف الثاني منه، طفرة في الأغذية المعدلة. علاوة على ذلك، تعتبر الدهون الاصطناعية بديلاً غير مكلف للحيوانات. دعونا نتعرف على سبب ضرر زيت النخيل المهدرج للإنسان.
وفقا لقوامها، يمكن أن تكون الدهون صلبة أو سائلة. وتنقسم هذه الفئات من الدهون إلى:
يمكن تعريف الهدرجة (التعديل) للمنتج على أنها إثراء الأحماض بالهيدروجين. فقط يتغير التركيب المكاني، وتتحول الدهون غير المشبعة إلى دهون مشبعة. هذه هي الطريقة التي تنشأ بها الدهون المتحولة (وفي زيت النخيل المعدل).
تعتبر الدهون المتحولة مفيدة تجاريًا لأن المنتج المعدل كيميائيًا يتمتع بفترة صلاحية أطول بكثير. كما أن لديها طعم كريمي لطيف.
ينبهر المستهلكون بالتكلفة المنخفضة نسبيًا لمثل هذا المنتج، وكقاعدة عامة، ليس لديهم أي فكرة عن سبب ضرر زيت النخيل المعالج مسبقًا. سعر المنتج الطبيعي أغلى بكثير من السمن النباتي على سبيل المثال وكذلك زيت النخيل المعدل.
زيت النخيل المهدرج أرخص من زيت النخيل الطبيعي: فهو لا يجلب الكثير من الفوائد، لكن ضرره واضح. مثل هذا التوفير والشغف بالدهون المتحولة يمكن أن يؤدي إلى مفاجأة غير سارة للجسم. مثل هذه المنتجات خطيرة. تشارك جزيئات الدهون غير الصحيحة في استقلاب الدهون في الجسم، مما يؤدي مع مرور الوقت إلى:
تؤثر الدهون المتحولة أيضًا على الهرمونات الجنسية. لا يُنصح النساء الحوامل بالانغماس في المنتجات المعدلة (وهذا يشمل أيضًا زيت النخيل المهدرج).
مع الاستهلاك المفرط لهذه المنتجات، يكتسب الشخص الوزن بشكل حاد. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تؤثر سلبا على نظام الغدد الصماء.
وبالنظر إلى كيفية استخراج زيت النخيل وحقيقة أنه غير مكلف للغاية، فهو مكون شائع في منتجات الحلويات:
يوجد زيت النخيل في الشعيرية، التي تُطهى في بضع دقائق، وفي التوابل لتحسين الطعم. الآن يمكنك أن تتخيل ما هو زيت النخيل ولماذا هو ضار بالصحة.
الآن يجدر بنا أن نفهم ما هي أضرار وفوائد زيت النخيل في أغذية الأطفال. تحل هذه الحبوب والمهروس محل الرضاعة الطبيعية. ترجع الصعوبة إلى حقيقة أنه لم يتمكن أي مصنع حتى الآن من إنشاء نظير لحليب الأم المرضعة. لكن المولود الجديد يجب أن يتلقى باستمرار تلك العناصر الموجودة هناك بالضبط.
يقع اختيار الشركات المصنعة على زيت النخيل لأنه غير مكلف.يتم تصديرها من الدول ذات الاقتصادات غير المتطورة والعمالة الرخيصة. وفي بعض الأحيان يتم استبداله بزيوت مماثلة، مثل جوز الهند أو فول الصويا.
لقد أجريت دراسات أثبتت بنجاح كيف تقلل تركيبات الأطفال التي تحتوي على أولين النخيل (يسمى في روسيا زيت النخيل) من امتصاص الكالسيوم.
يمكن تفسير سوء الامتصاص مباشرة عن طريق وضع حمض البالمتيك على جزيء الدهون. يوجد في الأوليين على الجانب، حيث يتم فصله في اللحظة التي يتم فيها هضم التركيبة في أمعاء شخص صغير. وبالتالي، فإن حمض البالمتيك يرتبط بالكالسيوم الموجود في أغذية الأطفال ويشكل بالميتات الكالسيوم، التي لا تذوب بأي شكل من الأشكال، ولا يتم امتصاصها وتترك مع البراز. يصبح البراز نفسه أكثر كثافة، ويصبح تردده أقل بكثير.
ومع ذلك، فإن معظم الأمهات يشعرن بالقلق من وجود زيت النخيل في حليب الأطفال، لأن هناك احتمال أنه لا يجلب فوائد فحسب، بل يضر أيضًا. يعاني بعض الأطفال من الإمساك والقلس المتكرر. ولكن في كثير من الأحيان تشير هذه الأعراض إلى ضعف جودة المنتج، ولا داعي لتركيز انتباهك على ما يصنع منه زيت النخيل ولماذا هو ضار بالأطفال.
فيلم وثائقي لأركادي مامونتوف عن زيت النخيل وتأثيره على الجسم:
في تواصل مع
4الحمية و أكل صحي 21.09.2017
أعزائي القراء، سنتحدث اليوم في المدونة عن زيت النخيل. كم من الشائعات والافتراضات المختلفة التي يمكن سماعها عنه الآن، كثير منها سلبي. دعونا نحاول معرفة أين الحقيقة، وأين الأكاذيب، ما هي فوائد ومضار زيت النخيل لصحتنا.
أولاً، دعونا نتحدث عن تكنولوجيا الحصول على هذا المنتج. لقد استخدمت البشرية هذا الزيت منذ آلاف السنين. هذا زيت نباتي. وهو نوع نادر من الزيوت النباتية لأنه صلب. ولأول مرة اكتشف علماء الآثار وعاء صغير به بقايا هذا المنتج في مصر، لكن إنتاج زيت النخيل لم يكن قائما في هذا البلد، لذلك استنتج الخبراء أن زيت النخيل كان يتم تداوله في عصر الفراعنة.
يتم الحصول على هذا الزيت من ثمار نخيل زيت غينيا الخاص الذي نما أصلاً في أفريقيا. ثم تم نقله إلى جميع أنحاء العالم. والآن حصة الأسد الإنتاج الصناعييمثل زيت النخيل جنوب شرق آسيا وإندونيسيا والفلبين وماليزيا.
إن تأثير زيت النخيل على صحة الإنسان مسألة لم تتم دراستها بشكل كامل. تستخدم الشركات العالمية الكبرى مثل نستله مئات الأطنان من هذا المنتج كل عام، لكن الكثير من الناس يعتقدون أن زيت النخيل يمكن أن يكون ضارًا بالصحة ويؤدي إلى تطور أمراض مختلفة.
تكنولوجيا إنتاج النفط اليوم لا تختلف بشكل خاص عن تلك التي كانت موجودة في العصور القديمة. ووفقا لذلك، يتم طحن ثمار النخيل أولا ثم تسخينها. تحت تأثير درجة الحرارة، يتم إطلاق الزيت من اللب، وهو جاهز تماما لمزيد من الاستخدام. يتم استخدام طريقة مماثلة للحصول على زيت النخيل في مصانع تجهيز الأغذية.
زيت النخيل الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة مطلوب في صناعة المواد الغذائية: مع إضافته، منتجات الحلويات المختلفة، منتجات القلي، المايونيز، المواد القابلة للدهن، زيت المائدة، الجبن المعالجبالإضافة إلى ذلك، وجد زيت النخيل تطبيقا في صناعة مستحضرات التجميل - فهو جزء من الكريمات والأمصال والأقنعة للبشرة والشعر.
على الرغم من الاستخدام الواسع النطاق لزيت النخيل، فإن الفوائد والأضرار الصحية لهذا المنتج ينظر إليها بشكل غامض من قبل الكثيرين.
اليوم يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان العديد من الأساطير حول زيت النخيل التي يمكن أن تكون مضللة. ووفقا لأحدهم، يحتوي زيت النخيل على كمية كبيرة من الكوليسترول، وبالتالي فإن استهلاكه المفرط يمكن أن يثير أمراضا مختلفة، على سبيل المثال تصلب الشرايين. بناءً على بيانات وزارة الزراعة الأمريكية، فإن زيت النخيل خالي تمامًا من الكوليسترول، لذا من وجهة النظر هذه فإن المنتج آمن تمامًا.
أحد العوامل التي تفسر فوائد زيت النخيل هو المحتوى القياسي لفيتامين E في هذا المنتج، وهي توكوترينول، وهي مادة تدمر الجذور الحرة وتجعل الخلايا السرطانية بلا حياة. لذلك، يمكن أن يسمى زيت النخيل بحق مقاتلا ضد السرطان.
اقتباس منذ أكثر من 15 عامًا، عندما بدأت الشائعات حول مخاطر وفوائد زيت النخيل في الانتشار، أجرى العلماء تجربة تبين خلالها أن المنتج يحتوي على فيتامين أ أكثر بـ 14 مرة من الجزر.
هناك أيضًا رأي مفاده أن ضرر زيت النخيل يكمن في حقيقة أن المنتج يخضع للهدرجة - وهي عملية تحويل الزيت السائل إلى مادة صلبة. على سبيل المثال، يتم استخدام الهدرجة لإنتاج السمن النباتي والمواد القابلة للدهن. لكن الحقيقة هي أن ذوبان زيت النخيل يحتاج إلى درجات حرارة أعلى من 30 درجة مئوية، فلا فائدة من الهدرجة.
تختلف الآثار الصحية لزيت النخيل من شخص لآخر. على سبيل المثال، إذا كان الجسم يحتوي على كمية كافية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، فإن زيت النخيل يساعد على تحطيم السموم والمواد السامة. استهلاك جرعات زيت النخيل يحسن المناعة ويعزز الهضم الطبيعي.
يساهم زيت النخيل الموجود في العديد من الأطعمة في:
ولكن على الرغم من المزايا الواضحة لهذا المنتج، فإن زيت النخيل له أيضا عيوبه، والتي سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل.
عند النظر في المخاطر الصحية لزيت النخيل، فإن العامل الرئيسي الذي يركز عليه العلماء والخبراء هو المحتوى العالي من الدهون المشبعة في المنتج. تقريبا نفس الكمية من الأحماض الدهنية موجودة في سمنة. عند السؤال عن خطورة زيت النخيل فالجواب هو: نعم – إذا تم الإفراط في تناوله.
يدعي العلماء الذين درسوا تركيبة زيت النخيل أنه يحتوي على أحماض أحادية مشبعة: البالمتيك والدهني. هذه المواد يمكن أن تضر الجسم، وتسبب أمراض مثل تصلب الشرايين والتخثر.
بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يوجد زيت النخيل في الأطعمة التي يتم طهيها لاحقًا. عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، تصبح مكونات المنتج مسرطنة ويمكن أن تضر الجهاز الهضمي.
عند دراسة فوائد ومضار زيت النخيل في الطعام، يجدر الانتباه إلى مدى أمان إعطاء هذا الزيت للأطفال. هذا الفارق الدقيق مهم بشكل خاص فيما يتعلق بالرضع الذين يرضعون بالزجاجة.
يعاني الطفل الصغير من خلل في الجهاز الهضمي - ففي السنة الأولى من حياته يفتقر جسمه إلى الإنزيمات التي تضمن هضم العديد من المواد. ولهذا السبب يجدر الاهتمام بشكل خاص بمسألة سبب خطورة زيت النخيل في حليب الأطفال حتى لا تعرض صحة الطفل للخطر.
ليس من قبيل الصدفة أن زيت النخيل موجود في العديد من تركيبات الأطفال. الحقيقة هي أن حليب الأم هو مصدر العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن اللازمة للنمو الكامل للطفل وتطوره. أظهرت الدراسات أن حليب الثدي يتكون من 20-25% من حمض البالمتيك، الموجود أيضًا في زيت النخيل. على سبيل المثال، في حليب بقريتم احتواء هذا الحمض بشكل أقل بكثير، لذلك، للوهلة الأولى، فإن وجود هذا المكون في أغذية الأطفال أمر مرغوب فيه للغاية.
ومع ذلك، فإن العديد من الأطفال الذين يرضعون بالزجاجة أو بالتغذية المختلطة يعانون من المغص والإسهال والإمساك لأسباب غير معروفة. عندما يُسأل الأطباء عما إذا كان زيت النخيل خطيرًا على الأطفال الرضع، يجيبون بشكل إيجابي ويربطون اضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة بمحتوى هذا المكون المعين في أغذية الأطفال.
شيء آخر يجب مراعاته عند شراء حليب الأطفال بزيت النخيل هو أن هذا المنتج يبطئ امتصاص الكالسيوم، وهو مادة أساسية لنمو عظام الطفل وأسنانه. وبالتالي، فمن الأفضل اختيار الخلطات الخالية من زيت النخيل. اليوم، تعلمت العديد من الشركات المصنعة تصنيع حمض البالمتيك المعدل، والذي تكون قابلية هضمه أعلى بعدة مرات من تلك الموجودة في زيت النخيل.
اليوم، يتحدث الكثير من الناس عن مخاطر زيت النخيل، لكن لا أحد تقريبًا يستطيع أن يقول بالضبط سبب خطورة زيت النخيل على الجسم. بالطبع، هناك بعض النقاط، خاصة فيما يتعلق بوجود زيت النخيل في حليب الأطفال، لكن من المهم أن نفهم أنه تم إنشاء العديد من "الحقائق" التي لا تمت للواقع بصلة حول هذا المنتج.
في المصادر المجانية، يمكنك العثور على مجموعة واسعة من الأساطير حول زيت النخيل، من حقيقة أن زيت النخيل يساهم في تطوير الاكتئاب والتوتر، وتنتهي بحقيقة أن المنتج يثير السرطان.
وإليكم أشهر الخرافات حول زيت النخيل والتي لا علاقة لها بالواقع:
أقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو يفضح فيه أوليغ ميدفيديف، دكتور في العلوم الطبية، أستاذ في جامعة موسكو الحكومية، الأساطير حول زيت النخيل. أنا أوصي مشاهدته.
يستخدم زيت النخيل الآن في العديد من المنتجات الغذائية.. يتم إضافته في كل مكان، فهو يحسن طعم وبنية المنتجات. يستخدم هذا المكون أيضًا بنشاط في تصنيع مستحضرات التجميل المختلفة المصممة لتحسين البشرة والشعر. ولكن هل هذا المكون مفيد حقا؟ هذا السؤال يثير قلقًا خاصًا بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يراقبون حالة شخصياتهم بنشاط. لذلك، قبل تناول زيت النخيل، يجب دراسة أضرار وفوائد هذا المنتج بشكل كامل.
زيت النخيل هو نوع من الزيوت التي يتم الحصول عليها عن طريق عصر ثمرة شجرة النخيل. أصناف خاصة . ولا يتم استخلاصه من البذور، كما يتم الحصول على الزيت النباتي أو زيت بذور الكتان مثلاً، ولكن من لب الثمار. لكن الزيت الذي يستخرج من البذور يسمى زيت نواة النخيل.
وينمو نوع شجرة النخيل التي يستخرج من ثمارها هذا المنتج في مناطق من دول مثل أفريقيا وماليزيا وإندونيسيا. نظرا للتكلفة المنخفضة لهذه المواد الخام، يتم استخدامها بنشاط في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل.
لا يتم الحصول على زيت النخيل عالي الجودة إلا بعد عدة إجراءات معالجة. يتم في تصنيع هذا المنتج استخدام طريقة الضغط والعصر، وبعد ذلك يتم تشكيل منتج تقني غير صالح للغذاء. ومن أجل الحصول على زيت حقيقي يحتوي على جميع المكونات المذكورة أعلاه، تمر المادة الخام بخمس مراحل من المعالجة:
بعد خمس مراحل من الإنتاج، يمكن استخدام المنتج النهائي لإنتاج الغذاء، ويمكن أيضًا استهلاكه بأمان في شكله النقي.
قبل أن تفهم سبب كون زيت النخيل ضارًا أو مفيدًا لجسم الإنسان، عليك أن تفكر بعناية في جميع خصائصه. ومع ذلك، فقد تم استخدام هذا النوع من المواد الخام مؤخرًا في صناعة العديد من المنتجات التجميلية والغذائية، لذا من المهم معرفة خصائصها.
الصفات الرئيسية لهذه المادة الخام: 
على الرغم من حقيقة أن الكثيرين يجادلون بأن هذه المادة الخام ضارة للغاية وتحتوي على عدد كبير من العناصر الضارة، إلا أنها لا تزال تستخدم بنشاط في تصنيع المنتجات الغذائية، ويتم استهلاك المواد الخام الحمراء الطبيعية مباشرة في شكلها الخام. إذا تمت مقارنة فوائد ومضار زيت النخيل لصحة الإنسان، فسيكون هناك صفات أكثر فائدة. لفهم ذلك، يجدر النظر في الصفات المفيدة الرئيسية لهذا المنتج: 
نظرًا لهذه القائمة الكبيرة من الخصائص المفيدة، غالبًا ما يتم تضمين هذا المنتج في القائمة منتجات صحيةلجسم الإنسان. ولكن مع ذلك، لا ينبغي عليك استخلاص استنتاجات نهائية، بل عليك بالتأكيد أن تأخذها بعين الاعتبار خصائص ضارةزيت النخيل.
لماذا زيت النخيل ضار للإنسان؟ هذا السؤال يقلق الكثير من الأشخاص الذين يراقبون صحة أجسادهم بعناية. بالطبع، من المؤكد أنك بحاجة إلى معرفة الضرر الذي يلحقه زيت النخيل بالجسم، لأن حالتك العامة تعتمد عليه.
لذا فإن التأثير السلبي لزيت النخيل يمكن أن ينشأ من عدة عوامل:
لذلك، يوصي العديد من الأطباء عند استخدام زيت النخيل، بالإضافة إلى استهلاك الأطعمة التي تعمل على تحسين نشاط الأمعاء وتعزيز الإزالة النشطة للمكونات المسببة للسرطان والسموم. يجب عليك بالتأكيد زيارة حمامات الساونا وغرف البخار. يوصى أيضًا بالحفاظ على نمط حياة نشط. من خلال اتباع كل هذه التوصيات، يمكنك إزالة المواد الضارة بسرعة من الجسم، وكذلك إجراء تنظيف عالي الجودة للأعضاء الداخلية.
بالنسبة للعديد من الآباء، فإن استخدام زيت النخيل في حليب الأطفال يسبب الرعب والخوف على صحة أطفالهم. غالبًا ما يطرح الناس السؤال الرئيسي - لماذا يستخدم زيت نواة النخيل في أغذية الأطفال؟ فلماذا يكون زيت النخيل ضارًا في حليب الأطفال؟ يجادل العديد من خبراء التغذية وأطباء الأطفال بأنه إذا كانت التركيبة تحتوي على زيت نواة النخيل الطبيعي، فإن مخاوف الوالدين ليست عبثا. يمكن أن يكون لهذه المادة تأثير سلبي على الجهاز الهضمي للرضيع ويمكن أن تسبب في المستقبل تطور العديد من الأمراض الخطيرة.
لكن الشركات المصنعة الحديثة لحليب الأطفال لا تستخدم حمض نواة النخيل، بل حمض البالمتيك، الذي يتم الحصول عليه بعد المعالجة التكنولوجية للمنتج. بفضل الاستخدام التقنيات الحديثةأثناء الإنتاج، يتم إنشاء الحد الأقصى من المنتجات المتكيفة على أساس الدهون النباتية، والتي يمكن استخدامها دون مشاكل لإطعام الأطفال الرضع.
عادة، لإنتاج حليب الأطفال، يتم استخدام مصل اللبن، الذي يفقد أثناء عملية المعالجة بعض البروتينات والعناصر الدقيقة سهلة الهضم. ولكن لتجديد هذه العناصر المفيدة، يتم إضافة حمض البالمتيك. هذا يتيح لك المكون تقريب تركيبة حليب الأطفال قدر الإمكان من بنية حليب الثدي.
يتمتع زيت النخيل بصفات مفيدة وضارة يجب مراعاتها عند استخدامه. لكن لا تفترض أن هذا المنتج سام ويجب استبعاده تمامًا من نظامك الغذائي. أول شيء يجب فعله هو تقليل مستوى استخدامه. يمكن استهلاك هذا المنتج، ولكن يفضل بكميات صغيرة.
بالإضافة إلى ذلك، عند شراء بعض المنتجات يجب عليك اتباع التوصيات المهمة:
وعلى أية حال، يجب عليك اتباع التوصيات الهامة عند استخدام هذا المنتج. لا ينبغي أن تفترض أن زيت النخيل له تأثير سلبي قوي على الصحة، بل يحتاج فقط إلى استهلاكه بشكل صحيح. ليست هناك حاجة لإساءة استخدامه. وبكميات معتدلة، بدلا من أن يكون هذا الزيت ضارا، على العكس من ذلك، سيكون له تأثير إيجابي على الصحة.
