لقد وجدت وصفة لنظام غذائي نابليون على موقع باللغة الإنجليزية. قرف! ما المكونات! على سبيل المثال، الدقيق الخالي من الغلوتين. ما هذا؟ الغلوتين هو، بالمعنى الدقيق للكلمة، الغلوتين. هناك مرض نادر جدًا - عدم تحمل الغلوتين. إنه أمر نادر الحدوث، ولكن يشتبه بوجود مسار كامن للمرض لدى كل شخص ثالث.
إذن ما هو الدقيق الخالي من الغلوتين؟ دقيق الأرز ليس الأكثر صحة، لكنه الأكثر شيوعا. المخبوزات جافة بعض الشيء. نخالة الأرز أكثر صحة، ولكنها لا تدوم طويلا. نشا البطاطس خالي من الغلوتين، ولكنه ليس صحيًا جدًا. يضيف دقيق البطاطس نكهة إلى أي طبق بطاطس مهروسة. دقيق التابيوكا صحي ويتم تخزينه بشكل جيد، ولكن أين يمكنك الحصول عليه؟ دقيق الذرة لذيذ وصحي. إنهم يطبخون الكثير منه ويستمتعون به في شمال القوقاز. طحين الحنطة السوداءمفيدة جدا، ولكن المر. من الجيد مزجها معه طحين الأرز. دقيق الشوفانويمكن أيضًا أن يكون خاليًا من الغلوتين إذا تم تصنيعه باستخدام معدات لا تطحن الحبوب المحتوية على الغلوتين. يوجد أيضًا دقيق الدخن ودقيق جوز الهند ودقيق الذرة الرفيعة ودقيق الجوز ودقيق القطيفة ودقيق الحمص ودقيق العدس. ظلمتهم، وظلمتهم، وظلمتهم. وتظهر جديدة في كل وقت.
يحتوي صمغ الزانثان أو صمغ الزانثان أيضًا على الرمز E415. هذا مكمل غذائي طبيعي. أغلى بديل للجلوتين ولكنه أيضًا أفضل. إنه مثخن ممتاز.
عدد الحصص: 8لإعداد النظام الغذائي نابليون، سوف تحتاج إلى:
دقيق خالي من الغلوتين - 10 ملاعق كبيرة. (خلطت نصف ونصف من الأرز ودقيق الحنطة السوداء)
مسحوق الخبز - ½ ملعقة صغيرة.
خلاصة الفانيليا - 1 ونصف ملعقة صغيرة.
مسحوق الكاكاو -1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1/8 ملعقة صغيرة.
بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة غير مملحة – 4 ملاعق كبيرة.
سكر – 1 ملعقة كبيرة.
جبنة ماسكاربوني - ¾ ملعقة كبيرة.
كريمة ثقيلة – 2 ملعقة كبيرة.
زانثان - ½ ملعقة صغيرة.
الليسيثين - ½ ملعقة صغيرة.
زيت الحمضيات – 1 ملعقة كبيرة.
الهيل المطحون - ½ ملعقة صغيرة.
السكر البودرة من سكر القصب غير المكرر - ¼ ملعقة كبيرة.
السكر البودرة – 1 ملعقة كبيرة.
رقائق الشوكولاتة الداكنة - ¼ ملعقة كبيرة.
طريقة تحضير حمية نابليون.
1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. تخفق البيضة مع نصف كوب من السكر حتى يصبح لونها فاتحاً. أضف 2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا.
3. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر، الملح والكاكاو. مزجها.
4. الاتصال خليط البيضالمكونات الجافة والزبدة المذابة.
5. دهن صينية الخبز بالزبدة زيت نباتيأو تغطية بساط السيليكون. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة.
6. اخبزيها لمدة 10 دقائق. حتى البني الذهبي. بارد قليلا. تقطع إلى مستطيلات متساوية بسكين حاد.
7. خلط الليسيثين بشكل صحيح، زيت الحمضياتوصمغ الزانثان.
8. اهرسي الماسكاربوني وأضيفي خليط الليسيثين والهيل والفانيلين. يقلب جيدا.
9. اخفقي الكريمة مع السكر البودرة حتى تتشكل قمم ناعمة. أضعاف الكريمة المخفوقة في خليط الجبن. لا تضيف الخليط كله دفعة واحدة. يقلب بعناية.
10. املأ حقنة الأنابيب أو كيس الطعام بالشوكولاتة المذابة. اقطعي ثقبًا فيه وسوف تضغطي الكريم من خلاله.
11. اخلطي السكر البودرة من سكر القصب غير المكرر مع 2 ملعقة صغيرة. الماء وأضف القليل من الفانيلين.
12. وزعي عدد المستطيلات بالتساوي على كل كعكة. ضعي الكريمة المخفوقة على المستطيلات السفلية. قم بتوصيلهم ببعضهم البعض عن طريق الضغط بخفة. ضعي السكر البودرة وطبقة الفانيليا على الجزء العلوي باستخدام ملعقة. الآن جاء دور رسومات الشوكولاتة. قم بتوصيل الشوكولاتة واستخدم مسواك لمساعدة كيس التزيين على إنشاء أنماط.
لدي صديقة، في كل مرة تأتي لزيارتنا، تلعق شفتيها وتتنهد، وتنظر إليها الكعك محلية الصنعلكن...النظام الغذائي...أريد إضافة هذه الوصفة إلى ترسانتي لمثل هذه الحالات فقط. "حسب دوكان" هو اسم النظام الغذائي.
أقتبس المؤلف من موقع www.diets. بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي حقًا، أنصحهم بقراءة التعليقات، فالفتيات هناك لديهم خبرة في هذه الأمور. ويعطون وصفة لمسحوق الخبز محلي الصنع وغيرها نصائح مفيدة. على سبيل المثال، يضيف شخص ما نفس مسحوق الخبز إلى العجين الموصوف أدناه. لذا:
«
كعكة بدون نخالة!
في أي يوم مع بالتناوب!
مكملات إضافية لمدة يومين، كن حذرا!
مكونات:
للكعك:
3 بيضات
2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
السكر حسب الذوق
"بسكويت" عطري إن وجد أو فانيلين على طرف السكين
للكريم:
300 مل حليب خالي الدسم
3 صفار
3 ملاعق كبيرة. سوم (مسحوق الحليب منزوع الدسم)
1 ملعقة كبيرة. بودنغ الشوكولاتة بدون سكر أو 1 ملعقة صغيرة. كاكاو قليل الدسم
التحلية
الكيكة سريعة ولا تتطلب الكثير من الجهد!
لنبدأ مع الكعك
تخلط جميع المكونات حتى لا تكون هناك كتل. مزيج فقط، لا تغلب!
خبز الفطائر في مقلاة جافة. هذه الكمية من العجين تصنع 7-8 فطائر.
الآن نحن بحاجة لتجفيف الفطائر لدينا. نقوم بذلك إما في الفرن أو في الميكروويف.
أضعه على رف الفرن وأمسكه لمدة 5 دقائق عند 180 درجة مئوية. وستكون النتيجة كعكًا جافًا.
بينما تبرد الكعك، دعونا نصنع الكريمة.
تخلط جميع المكونات جيدا حتى لا تكون هناك كتل. يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار.
ملاحظة: بدلاً من بودنغ الشوكولاتة، يمكنك استخدام بودينغ الكريما، بل إنها أصح، لكني أحببتها أكثر مع الشوكولاتة
دون ترك الكريم يبرد، نبدأ في تجميع الكعكة. للقيام بذلك، قم ببساطة بتغطية جميع الكعك واضغطها جيدًا معًا، ولكن بعناية حتى لا تنكسر الكعك.
يمكنك تزيين الجزء العلوي بأجزاء من طبقات الكيك، لكن لم يبق لدي أي منها.
الآن ضعه في الثلاجة لبضع ساعات لينقع ويمكنك الاستمتاع به! «
كانت جدتي طاهية ماهرة جدًا، وكانت تجيد الخبز بشكل خاص في العام الجديد، وكانت دائمًا تخبز طعامها بنفسها كعكة التوقيع "نابليون" . أتذكر أنها كانت تحتوي على الكثير من الكعك، والتي خبزتها على صينية خبز مستطيلة كبيرة ثم دهنتها بسخاء بطبقة لذيذة جدًا كاسترد. بالنسبة لي، لا تزال هذه الكعكة مرتبطة بالعام الجديد، مما تسبب دائما الابتسامة والفرح والمزاج الاحتفالي لهذا السبب قررت أن أبدأ تقييمي لخبز العام الجديد بهذه الكعكة.
تبين أن "نابليون" لذيذ جدًا، وطري، ويلعق الأصابع، وهو طعام شهي حقًا لأولئك الذين يحبون الحلويات حقًا!
استمتع بالشاي الخاص بك!
للاختبار:
4 ملاعق كبيرة. دقيق
200 جرام من البرقوق. زيوت
1 بيضة
الملح على طرف السكين
1 ملعقة كبيرة. ماء بارد
كاسترد:
1 لتر من الحليب
2 بيضة
6 ملاعق كبيرة. دقيق
2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيلين
*أستخدم كوبًا سعة 250 مل
تحضير:
يُسكب الدقيق المنخل والزبدة المخففة على سطح العمل ويُفرك جيدًا بالفتات بيديك. بشكل منفصل، حرك البيضة في كوب من الماء البارد والمملح قليلا. صب السائل واعجن العجينة المرنة.
نشكل قطعة من العجين ونقسمها إلى 8 أجزاء (حسب الحجم المتوقع) ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم نطرح كل جزء على شكل كعكة بسمك 1 مم، ونقطع الدوائر باستخدام طبق بقطر 20 سم، ونخزها بالشوكة في عدة أماكن ونخبز الكعك بشكل منفصل في درجة حرارة مسخنة إلى 200-220 درجة. في الفرن نصنع كعكة من العجين المتبقي ونخبزها ونصنع الفتات باستخدام الشوبك الذي سنستخدمه لرش الكعكة. عندما تصبح جميع الكعك جاهزة، نبدأ في تحضير الكريمة.
تحضير الكريم:
باستخدام المخفقة، اخلطي كوبين من الحليب مع البيض والفانيليا والدقيق. امزجي كوبين من الحليب مع السكر بشكل منفصل واتركيه يغلي على نار خفيفة مع التحريك، ثم اسكبي خليط البيض والحليب واتركي كل شيء حتى يغلي مع التحريك باستمرار. اخفقي حتى لا تتشكل أي كتل بمجرد أن تغلي، خففي الحرارة واستمري في التحريك لبضع دقائق أخرى حتى يتكاثف الكريم.
عندما تصبح الكريمة جاهزة وتبرد جميع الكعكات، نبدأ في تجميع الكعكة من الكعكة الأكبر إلى الأصغر. نحن ندهن الكعك بسخاء بالكاسترد الساخن أو الدافئ ونرش الجزء العلوي والجوانب بالفتات ونتركها لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة ثم نخرجها في الثلاجة ونقطعها إلى أجزاء ونأكلها وغسله بالشاي الساخن ويذوب بكل سرور.
استمتع بالشاي الخاص بك!
تعتبر النسخة التقليدية من عجينة نابليون عجينًا منتفخًا. يمكنك تحضيره في المنزل أو شرائه من السوبر ماركت. الخيار الأول ألذ والثاني أسرع. الخيار لك. بالإضافة إلى ذلك، تقوم بعض ربات البيوت بالطهي و الغريبة- في رأيي، مثل هذه الكعكة بعيدة كل البعد عن بونابرت، كما أنا عن الهندسة الوراثية أو مصادم الهادرونات، ومع ذلك، سيكون من غير الصادق عدم ذكر هذه النقطة.
النسخة الكلاسيكية من المعجنات النفخة هي متعة كثيفة العمالة إلى حد ما. تُعجن العجينة المرنة من الدقيق والملح والزبدة والماء، وتُلف على شكل مستطيل، وتُدهن بسخاء بالزبدة. يتم لف العجينة في مظروف وإرسالها إلى الثلاجة، وبعد ذلك يتم لفها مرة أخرى ودهنها بالزبدة كمية كبيرةزيت ، ملفوف في مظروف ، مبرد ، ملفوف ، مشحم - وهكذا حتى يكون هناك زيت وقوة. يقولون أن الطهاة المحترفين يمكنهم صنع المعجنات المنتفخة بـ 500 طبقة!
أعتقد أن ربة المنزل المتوسطة ليست مستعدة لمثل هذه الأعمال البطولية. وسوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت، ولهذا السبب تم اختراع الوصفات التي لا تتطلب مهارات خاصة.
لذلك، أقدم لك الاختيار من بين عدة خيارات للاختبار وصفة كلاسيكية"نابليون".
تحضير
يُسكب الدقيق في وعاء، ويُضاف إليه نصف كمية الزبدة، ويُخلط.
يُسكب الماء والخل في البئر ويُضاف الملح ويُعجن العجينة على الطاولة - يجب أن تصبح صلبة ومرنة.
اعجن جيدًا ولفترة طويلة - وهذا هو ضمان عدم تمزق العجينة عند لفها.
لذا، قم بفردها على شكل مستطيل، ثم ضع قطعة ثانية من الزبدة في المنتصف، مقطعة إلى نصفين بالطول (لجعلها أرق). قم بتغطية الزبدة بالعجين (أولاً من الأعلى والأسفل، ثم على الجانبين)، وأغلق الحواف جيدًا (وهذا مهم!) وقم بطرح "الفطيرة" الناتجة بسرعة حتى يصل حجمها إلى ثلاثة أضعاف حجمها تقريبًا. قم بطيها إلى ثلاثة، ثم قم بطرحها مرة أخرى ووضعها في الثلاجة. نمارس أعمالنا لمدة نصف ساعة أو ساعة، ثم نولي اهتمامًا بالعجين لمدة 10 دقائق - نخرجها من الثلاجة ونطرحها ونطويها ونطرحها ونطويها ونخفيها مرة أخرى. يجب عليك القيام بذلك 3-4 مرات - في النهاية ستحصل على قطعة من العجين، والتي ستتحول بعد الخبز إلى كعكة عطرة وكريمية ومتعددة الطبقات ومتفتتة.
باستخدام سكين حاد، قسمي العجينة إلى نصفين، وقطعي الحواف الدائرية من الجوانب الثلاثة الأخرى للطبقة (حرفيًا نصف سنتيمتر - بعد الخبز، يمكن استخدامها لرش الكعكة، لذا أرسل القصاصات إلى الفرن على طول مع الكعك)، قم بطرحها بشكل إضافي على شكل صينية الخبز، وخز قليلاً بالشوكة (أو كثيرًا: كلما زاد عدد الثقوب، أصبحت الكعكة أكثر تملقًا ونعومة) واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة عند 220 درجة. يتم خبز كل ورقة (طبقة، كعكة) بشكل منفصل! قد يستغرق الأمر وقتًا أقل إذا قمت بفرد العجينة بشكل رقيق جدًا، لذا احرص على عدم المبالغة في ذلك!
عجينة البيرة هي ما يسمى المعجنات النفخة الكاذبة، والتي تشبه في التكنولوجيا العجين المفروم. الكعك المصنوع من هذه العجينة يكون قشاريًا وشمبانيًا وخفيفًا بشكل خاص. أثناء الخبز، "تختفي" رائحة البيرة والكحول، ولم يتبق سوى القرمشة والحنان.
مكونات:
4 أكواب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
1/2 ملعقة صغيرة. ملح؛
2/3 كوب من البيرة الخفيفة؛
250 جرام زبدة باردة.
تحضير
اخلطي الدقيق مع الصودا والملح، ثم ابشري الآيس كريم إلى خليط جاف سمنةاثارة. أثناء إضافة البيرة، اعجن العجينة بسرعة حتى تصبح عجينة مرنة غير لاصقة.
قسميها إلى 8 أجزاء، ولفي كل منها على شكل كرة، ولفيها بغشاء ملتصق واتركيها في الثلاجة. بعد نصف ساعة، احصل على واحدة تلو الأخرى، ولفها إلى طبقات (أفضل المستطيلة، والدائرية أسهل)، واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 5-7 دقائق لكل منها.
العجينة النهائية وفقًا لهذه الوصفة طرية وهشة بشكل لا يصدق - لدرجة أن الكعكة تُغطى بالكريمة مباشرة قبل التقديم. تظهر كعكات خفيفة مقرمشة على الطاولة، تذوب في فمك مثل السحابة.
نعم، لا تحاول تقليم طبقات العجين المخبوزة - فهي هشة للغاية لدرجة أنها سوف تنهار فقط، وتحول كل شيء إلى فتات وبقايا غير واضحة.
مكونات:
200 جرام زبدة باردة
180 مل ماء
1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9%
1 بيضة
القرن ال 13 ل. مع كومة من الدقيق
تحضير:
اكسري البيضة في كوب وأضيفي الماء والخل ورجي كل شيء جيدًا بالشوكة.
يُسكب الدقيق في وعاء عميق ويُفرك الزبدة في الآيس كريم ويُمزج ويُسكب في المكون السائل. اعجن بسرعة عجينة مرنة إلى حد ما ولا تلتصق بيديك - أضف القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.
بعد ذلك يأتي الجزء الأكثر إثارة للاهتمام: يجب أن يتم ضرب العجين. للقيام بذلك، ارفع الكتلة النهائية بكلتا يديك إلى مستوى رأسك (أو أعلى) وقم بإلقائها بقوة على الطاولة. نجمع الكعكة الناتجة في كرة ونرميها مرة أخرى - وهكذا 15 مرة على الأقل. هذا الإجراء سيجعل العجينة ناعمة وممتعة ومرنة للغاية.
قسميها إلى 8-9 أجزاء ثم لف كل منها إلى أنحف مستطيل ممكن. نقطع الفائض على الفور محاولين التأكد من أن جميع الكعك بنفس الحجم تقريبًا. انقليها إلى صينية الخبز، وخزيها بالشوكة واخبزيها على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً معتدلاً (7-10 دقائق، لكن الوقت تعسفي وقد يكون مختلفاً بالنسبة لك).
بالمناسبة، الوصفة مريحة للغاية لأنه يمكن تخزين الكعك لفترة طويلة - من الجيد أن تخبز عدة أجزاء من العجين مقدمًا، ثم تبتهج بحقيقة أن لديك دائمًا نسخة "احتياطية" من الكعكة في متناول اليد.
مكونات:
1 كوب سكر
4 بيضات؛
1 ملعقة كبيرة. ل. مشروب غازي؛
1 كوب من العسل
5 أكواب دقيق.
تحضير:
يُمزج البيض والعسل والسكر والصودا ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة السميكة. الآن - الجزء الأكثر إثارة للاهتمام: قم بإخفائه في كيس بلاستيكي واتركه لمدة يومين (أو أكثر) في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، قسّمها إلى أجزاء متساوية (هناك الكثير من العجين - إذا صنعت كعكًا رقيقًا، فستحصل على 10 طبقات على الأقل)، ثم افردها وضعها في الفرن لمدة 7-8 دقائق (شاهد العجينة - يجب أن تكون فقط بني قليلاً) عند درجة حرارة 180 درجة.
ناعم، كعك طريمع طبقات طفيفة. مناسبة لمحبي كعك الكسترد الرطب. ضع في اعتبارك أنك تقوم بإعداد الكثير من الكعك، وأنها تتطلب كمية كافية من الدهن، لذا اصنع الكريمة من حوالي 1 لتر من الحليب - لا يمكن أن تخطئ.
مكونات:
500 غرام من الجبن.
400 غرام سكر
6 بيضات
700 غرام دقيق
1/3 ملعقة صغيرة. ملح؛
1/3 ملعقة صغيرة. مشروب غازي؛
1/2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.
تحضير:
يخفق البيض والسكر جيدًا، ويضاف الملح والصودا وعصير الليمون ويقلب الجبن. يُضاف الدقيق ويُعجن العجينة المرنة. قسمها إلى 15 جزءًا وقم بإخفائها في الثلاجة. بعد نصف ساعة، نخرج واحدة تلو الأخرى ونلفها إلى كعكات مسطحة. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 7-8 دقائق.
أوصي بقص الكعك الساخن للحصول على كعكة جميلة ومتساوية.
بعد أن يصبح الكعك جاهزًا، قم بطهي الكريمة أو خفقها. ويعتقد أن الكلاسيكية في هذه الحالة هي كريمة الزبدة، لكنني أفضل الكسترد. اختر لنفسك، بناء على ذوقك وتفضيلات عائلتك.
هناك العديد من وصفات الكسترد، وربما تقوم كل ربة منزل بتحضيره بطريقتها الخاصة. يخفي هذا التنوع الكرم الكبير للطهي كفن - يمكنك، دون تكرار نفسك، تحضير كعكات وكريمات جديدة وجديدة، والتخيل والتوصل إلى شيء خاص بك، غير عادي وأفضل.
أقدم نسختي من الكاسترد - التي تم العثور عليها بعد مئات التجارب والتجارب والأخطاء. إنه لذيذ ولطيف وخفيف.
مكونات:
1 لتر من الحليب
4 بيضات؛
1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
200 جرام زبدة.
تحضير:
يُمزج السكر مع الدقيق ويُضاف البيض ويُطحن حتى يصبح ناعمًا.
يُسكب الحليب الساخن في تيار رفيع ويُحرَّك جيدًا ثم يوضع على نار خفيفة ويُطهى حتى ينتفخ مع التحريك المستمر للكريمة بملعقة.
بعد التبريد، أضف الحليب إلى الزبدة المخففة في أجزاء صغيرة جدًا (حرفيًا ملعقة في المرة الواحدة)، وافركها بملعقة حتى تصبح متجانسة تمامًا أو اخفقها حتى تصبح ناعمة.
الخيار الأكثر تشبعًا. ثقيلة، عالية السعرات الحرارية، صلبة، لكن بصراحة، ما ألذ "نابليون" الذي يخرج مع هذه الكريمة! حقيقي!
مكونات:
250 غرامًا من الزبدة عالية الجودة؛
3 بيضات؛
1 كوب سكر.
تحضير:
نخلط البيض مع السكر، ونضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي، ونخفق حتى يصبح قاسيًا ورقيقًا. سيبدو الكريم أشبه بكتلة مرنة لزجة من الرغوة، ومع ذلك، سيزيد حجمه بشكل واضح.
سمنة درجة حرارة الغرفةيخفق حتى يصبح ناعمًا، ثم يضاف خليط البيض المبرد شيئًا فشيئًا دون إيقاف الخلاط. والنتيجة هي كريمة لامعة وجميلة يمكن نكهة الكحول (حرفيًا 1-1.5 ملاعق كبيرة) وجوهر الحمضيات والفانيليا.
كريم خفيف مع مذاق خثارة ناعم. مثالي إذا كنت لا تحب "فراغ" الكاسترد، ولكن ثقل الكريمة الكريمية أكبر من اللازم بالنسبة لك.
مكونات:
0.5-0.6 لتر من الحليب
4 صفار بيض
3 ملاعق كبيرة. ل. نشا الدقيق أو الذرة (البطاطا) ؛
نصف كوب سكر
300 جرام ماسكربوني أو أي جبنة كريمية أخرى.
تحضير:
يُمزج السكر مع الصفار ويُطحن حتى يصبح ناعمًا.
يُضاف الدقيق ويُخلط ويُسكب الحليب ببطء ويُخلط مرة أخرى ويُوضع القدر على نار خفيفة - مع التحريك باستمرار ويُطهى حتى يصبح سميكًا ويبدأ في "النفخ". عندما يبرد الخليط، أضيفي الجبن الكريمي واخفقيه حتى يصبح ناعمًا.
ماذا اقول؟ أغنى كريم! بالنسبة لذوقي، فهو ثقيل بعض الشيء ومتطفل إلى حد ما، ومع ذلك، لا يسعني إلا أن أعترف بذلك بصحبة عجين الفطيرانه مثالى.
مكونات:
250 مل حليب
150 غرام سكر
2.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
200 جرام شوكولاتة بيضاء
100 جرام زبدة.
تحضير:
اخلطي السكر مع الدقيق وأضيفي الحليب واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار.
أخرج الكريمة من النار وأضف إليها الشوكولاتة المكسورة على الفور. قلبي حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ثم غطيها بغشاء ملتصق واتركيها لتبرد تمامًا.
ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة في الكريمة واخفقيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
أبسط كريمة سهلة التحضير ولذيذة للأكل. المأزق هو أنه لكي يتم خفق الكريمة، يجب أن تكون سميكة بدرجة كافية وذات نوعية جيدة ومبردة. من الأفضل استبدال السكر بالسكر البودرة فهو يثبت الكريمة بشكل أفضل. كنكهة يمكنك إضافة الفانيليا وجوهر الحمضيات وبضع قطرات من الروم أو الكونياك أو المسكرات البرتقالية.
مكونات:
0.5 لتر من الكريمة الثقيلة
1 كوب سكر بودرة.
تُخفق الكريمة حتى تصبح رغوة ناعمة. في منتصف العملية تقريبًا، أضيفي السكر البودرة قليلًا في كل مرة. يجب أن يكون الكريم ضخمًا ومستقرًا.
وفيما يلي سأخبركم عن سبب تسمية "نابليون" على اسم القائد العظيم. بالنظر إلى المستقبل، سأقول فقط أن الطاهي الشخصي لبونابرت كان يعتقد أن جوانب الكعكة الأسطورية يجب أن تكون مفتوحة - وأنا، على عكس نظرية هنري لاجوبيير، أزعم أن "نابليون" يمكن تكريمه بالكامل عن طريق إخفاء الحواف غير المستوية للكعكة. الكعك تحت طبقة من الكريمة. تُغطى طبقات العجين الطازجة بالقالب (طبق كبير) وتُقطع بالشكل المرغوب. لا تعطي الزركشة لأي شخص، أبعد الناس بمنشفة كبيرة - هذه هي القطع المتفتتة التي يجب تجفيفها، وسحقها بالشوبك، ثم استخدامها كطبقة علوية للكعكة.
ومع ذلك، فهذه ليست الطريقة الوحيدة لتزيين المظهر والذوق الكلاسيكي لنابليون قليلاً. معظم خيار لذيذ- طبقة التوت .بين طبقتين من الكريمة، أو حتى بدلاً من الكريمة، ضعي القليل من هريس الكشمش، والتوت المبشور مع السكر، مربى الفراولةمربى التوت البري، الليمون الرائب. التوت الحامض هو الأنسب - فهو يحيد بمهارة سكر الكريمة ويحول الكعكة إلى تركيبة مثالية من الهشاشة والحلاوة والحموضة.
يبدو "نابليون" مثيرًا للاهتمام للغاية مع طبقة من الفاكهة ذات المذاق الغني. في الخريف، حاول إضافة هريس فيجوا، في فصل الشتاء، جرب الكيوي. في الربيع، يمكنك غلي مكعبات التفاح قليلاً وخلطها معها صلصة الكراميلوفي الصيف يجب عليك بالتأكيد تقطيع المشمش و إضافتها إلى الكعكة في شكل هريس أو هلام.
بالمناسبة، إذا كنت تريد "اللعب" والتجربة، فبدلاً من طبقة التوت، يمكنك وضع طبقة من الجيلي - يجب تحضيرها مسبقًا وصبها في قالب يتناسب قطره مع قطر الكعكة. اتضح طازجة ومشرقة للغاية!
المكسراتيكمل تماما طعم دقيق"نابليون" - صدقوني، حفنة من البندق المحمص، وبعض بتلات اللوز، مطحونة قليلاً عين الجمل- وتتحول الكعكة.
شوكولاتة، حسب ذوقي الشخصي، لا يتناسب مع نابليون، لكن الكثير من الناس يضيفونه إلى الكريمة والعجين، ويرشونه فوقه على شكل فتات. إذا قام عدد كبير من الناس بذلك، فهل يعني ذلك أنه لذيذ؟
خيار آخر لتنويع وصفة الكعكة المعتادة هو قم بتغليف الكعك بكريمتين مختلفتين (خليط الكريما). من خلال التناوب بين طبقات الكاسترد والطبقات الكريمية، ستحصلين على مذاق غني بشكل لا يصدق.
الخشخاش في نابليونيبدو غير متوقع، ولكن لطيف جدا. إذا قمت أولاً بتجفيف الحبوب قليلاً في مقلاة جافة، فسوف تنكسر على أسنانك بكل سرور، مما يترك طعمًا جوزيًا بعيد المنال. إذا قمت بغلي بذور الخشخاش مع الحليب والسكر، ثم طحنتها في الخلاط، فستحصل على إضافة ممتازة للكريمة، والتي ستحولها إلى حشوة ممتازة لكعكة محلية الصنع.
المرينغ طريقة أخرى لتزيين “نابليون”مما يمنحها ظلالاً غير عادية. المرنغ المقرمش واللطيف والخفيف سيجعل كعكة المعجنات النفخة أكثر إثارة للاهتمام وغير عادية ولذيذة. إذا كنت لا تريد إضاعة الوقت في صنع المارينج في المنزل، يمكنك بسهولة استخدام المرانغ الذي تشتريه من المتجر.
يمكن تمييز كتلة كبيرة منفصلة نابليون غير محلى- هناك العديد من الخيارات لكعكات الوجبات الخفيفة المبنية على المعجنات المنتفخة، ولكن هناك مجموعة كبيرة من المعلومات والأفكار والوصفات التي أقترح أن نتحدث عنها في وقت آخر.
بالنسبة لي، ليس هناك متعة أعظم من إضاءة شمعة، والتقاط كتاب مثير للاهتمام، وتحضير الشاي العطري، واستخدام شوكة الحلوى الأنيقة لتقطيع قطعة صغيرة من طبقات الكعك ووضعها في فمك. أغمض عينيك بكل سرور، واترك العجينة والكريمة لتذوب على لسانك... خذ رشفة من الشاي، واقرأ ببطء صفحة من رواية جديدة عن المهم والضروري، ثم مرة أخرى - قطعة صغيرة من الفرح، و انفجار الذوق، ينبوع الحلاوة.
ليس هناك متعة أكبر! الصمت، المطر يطقطق خارج النافذة، المنزل مريح ودافئ. لا يزال هناك تقريبًا "نابليون" كاملًا على الطبق، وبجانبه إبريق شاي ضخم مع الشاي. ربما، منذ سنوات عديدة، كان الإمبراطور العظيم جيدًا تقريبًا - كان يجلس في قصره، وكانت النار تلعق أعقاب الحطب في المدفأة، وكانت هناك رائحة هدوء في الهواء، وكانت هناك محادثات ممتعة . انحنى نابليون نحو إحدى وصيفات زوجته، وهمس لها بشيء ما - احمر خجلا، وشعرت بالحرج، وابتسمت بغرور. ومع ذلك، فإن متعة نابليون، على عكس سعادتي، تنتهي هنا - فُتحت أبواب غرفة المعيشة، وظهرت جوزفين الغاضبة على العتبة، وليس بدون سبب. كان عليه أن يجيب - دون تقديم أي أعذار (أفضل تكتيك قتالي هو الهجوم!) قال الإمبراطور أول ما يتبادر إلى ذهنه: "عزيزي، لقد توصلت إلى كعكة رائعة للغاية! " بما أنني أعرف مدى حبك للحلويات، لم أرغب في نسيان الفكرة، لذلك شاركتها سرًا مع شخص يمكنك الوثوق به! كان من المستحيل ببساطة الوقوف خلف زوجة غيورة - لذلك اضطررت إلى وصف خيال تم إعداده على عجل، والذي التقطته الحاشية على الفور، وكتبته، ونفذه طباخ المحكمة. وهكذا ولدت كعكة نابليون.
ومع ذلك، ربما قصة حقيقيةمظهره ليس هكذا على الإطلاق. يقولون أن الحلويات الروسية اخترعت الحلوى في عام 1912 للاحتفال بالذكرى المئوية للانتصار على بونابرت. سواء على سبيل المزاح أو على محمل الجد، قرر الطهاة تحضير كعكات على شكل مثلث - من المفترض أنها ترمز إلى غطاء الرأس الشهير للإمبراطور. لسوء الحظ، من المستحيل إثبات هذه النسخة، لأن روسيا ليس لديها براءة اختراع لوصفة "نابليون"، لكن النظرية موجودة، ومن السخافة مجرد إنكار وجودها.
ومع ذلك، إذا كنت تريد حقا، يمكنك محاولة إقناع العالم بأن اسم كعكة نابليون أعطى قصة مختلفة تماما. يقولون أنه خلال الحرب مع النمسا كانت هناك أزمة عندما كانت قوات بونابرت تتراجع، وكانت في منطقة بلدة مارينغو الإيطالية الصغيرة. كان الإمبراطور غاضبًا ومنزعجًا ولم يتمكن من ضبط نفسه، مما أدى إلى تفريغ مشاعره على من حوله. وقع طاهه المفضل تحت اليد الساخنة - فقد أعد الدجاج الذي لم يستطع نابليون تحمله، على الرغم من عدم وجود أي شيء آخر في المنطقة... جلب اليوم التالي مفاجآت غير متوقعة - وصلت تعزيزات مفاجئة في شخص المارشال ديس وقواته تغير مجرى المعركة بشكل كبير، وعاد بونابرت إلى فرنسا منتصرًا.
في يوم عيد الميلاد، دعا الإمبراطور طباخه المخلص: «اليوم سأتناول العشاء مع السيدة. أريدك أن تطهو دجاج مارينجو اللذيذ وشيء رائع للتحلية – جوزفين دي بوهارنيه تحب الحلويات. ابتسم فروجبيير وقبل اعتذار القائد ودخل المطبخ.
وكانت المائدة تقدم مع الدجاج الممتاز بالصلصة الخضراء والمقبلات اللذيذة والسلطات، وللتحلية كانت هناك كعكة ذات طبقات عديدة. تم دهن طبقات الكعكة الرقيقة بالكريمة بلا مبالاة بحيث ظلت جوانب الكعكة مكشوفة. عابسًا، طالب نابليون بتفسير. كان لاجوبيير جاهزًا:
- التاريخ دوري. ترمز هذه الطبقات إلى حقيقة أن الأحداث تغير بعضها البعض، لكن دوامة الحياة تعود عاجلا أم آجلا إلى المنعطف السابق. لم أغطي الجوانب بالكريمة لأتذكر هذه الحقيقة البسيطة.
-هل تتحدث عن مارينجو؟ - سأل الإمبراطور.
أومأ هنري لاجوبيير برأسه، ودخلت الكعكة منذ ذلك الحين إلى فن الطهي العالمي باسم "نابليون".
ومع ذلك، فإن المطبخ الفرنسي لديه بلا شك وصفة "خاصة به" لمثل هذه المعجنات، والتي لا ينبغي التشكيك في أصلها، مع الاستشهاد بهذه القصة أو تلك كدليل. الميلفيه الشهير (الاسم يُترجم بـ "ألف بتلة") هو أقرب قريب لـ "نابليون". عجين الفطيريا كاسترد – ألا تعتقد أن هناك تشابهاً؟
حسنًا، يكفي التاريخ، لن تكتفي منه. دعونا نختار بشكل أفضل الخيار الذي ستقوم بإعداده للعطلة القادمة، وشراء المنتجات والركض إلى المطبخ - ابتكر! تجارب حلوة وكريمات لذيذة وكعك متعدد الطبقات لك!
