الناتشوز - رقائق البطاطس المكسيكية الشهيرة دقيق الذرةوهي مقلية جيداً وتقدم في جميع المطاعم ذات الطراز المكسيكي. تعلم كيفية طهي الناتشوز - وسيكون لديك دائمًا وجبة خفيفة أصليةإلى أي طاولة.
حارة ولذيذة ولا تنسى، تقدم مع الجبن والقشدة الحامضة والفلفل المخلل الطازج والزيتون، الطماطم الطازجةوالخس والبصل.
| منتج | كمية |
| بالنسبة للناتشوز: | |
| دقيق الذرة | 2 ملعقة كبيرة. |
| ماء | 250 مل |
| زيت نباتي | 400 مل |
| ملح | 5 جرام |
| قرفة | 5 جرام |
| فلفل اسود | 5 جرام |
| الفلفل الحلو المطحون | 5 جرام |
| للصلصة: | |
| جبنة الشيدر | 100 جرام |
| كريمة حامضة (20%) | 100 جرام |
| الفلفل البلغاري | حاسب شخصي 1. |
بالنسبة لرقائق الناتشو الكلاسيكية، يتم استخدام دقيق الذرة فقط، ولكن يمكنك استخدام كل من القمح والأرز، ولكن ليس بالكامل، ولكن بجزء أصغر - على سبيل المثال، يمكنك صنع الناتشوز على أساس 1 كوب من دقيق الذرة و 0.5 كوب من القمح والأرز. أو 1 كوب قمح.
ينخل الدقيق من خلال منخل ويخلط مع الملح والفلفل والبابريكا والقرفة. سخني الماء (يجب أن يكون دافئًا)، ثم أضيفي الدقيق واتركيه لمدة 20 دقيقة. يعجن العجينة بإضافة زيت نباتي. يستخدم المكسيكيون الذرة، يمكنك أن تأخذ عباد الشمس أو الزيتون.
يجب أن تكون العجينة مرنة. اصنع كرات بحجم كرات التنس. لف كل كرة بين ورق الشمع حتى لا تلتصق العجينة. اقلي كل خبز مسطح لمدة 30 ثانية في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت النباتي. 
يمكن تقديم الناتشوز الجاهز مع الخضار أو الصلصات ثم تقسيم كل منها إلى 8 أجزاء - هذه هي الناتشوز الخاصة بنا. في مقلاة عميقة أو قدر كبيرة ذات قاع ثقيل، سخني بقية الزيت النباتي إلى 180 درجة مئوية. ضع الناتشوز واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن لمدة 35-45 ثانية. يجب أن تطفو الناتشوز بحرية في الزيت.
لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض، يجب تقليبهم باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. تقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. قم بإزالة الناتشوز النهائي وضعه على مناشف ورقية حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة في المناشف. وفي الوقت نفسه، صر الجبن على مبشرة بخير.
يقشر الفلفل ويقطع إلى شرائح رفيعة. ضعي الناتشوز المصفاة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. ضعي ملعقة صغيرة على كل ناتشو قشدة حامضة سميكةورشي قطع الفلفل بالجبن المبشور. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 3 دقائق.
مرحبا الخبازين! هل تحب رقائق البطاطس؟ لا أفعل ذلك)))) حسنًا، ربما فقط تلك التي تحتوي على الملح والذرة فقط مثل الناتشوز. لكنها فظيعة، على الرغم من أنها لذيذة! من الواضح أن هناك مشاكل في التركيبة المقلية بالزيت - فهي ليست طبيعية جدًا وغنية بالسعرات الحرارية مثل الكعكة وغير صحية على الإطلاق. في أحد الأيام، شعرت بالرغبة في تناول شيء كهذا مرة أخرى، ولكن بدلاً من الذهاب إلى المتجر وشرائه، قمت بخبزه في المنزل. لم تكن النتيجة مقززة على الإطلاق، بل وجبة خفيفة لذيذة للغاية، يمكن القول إنها صحية، لأن الرقائق لم تكن مقلية، ولا تحتوي على مواد حافظة أو نكهات أو أصباغ وكانت مصنوعة من دقيق الذرة المطحون الطازج. بالمناسبة، الذرة التي استخدمتها كانت من نوع الفشار، وكانت قاسية جدًا، لذلك اضطررت إلى طحنها مرتين.
للحصول على 3-4 رقائق عملاقة أو كومة من الرقائق الصغيرة:
100 غرام. دقيق الذرة المطحون جيدًا أو الحبوب الكاملة محلية الصنع المنخلة؛
250 غرام. ماء مغلي؛
¼ ملعقة صغيرة. ملح البحر + قليل للرش؛
2 ملعقة كبيرة. زيت الذرة؛
التوابل مثل الفلفل الحار المطحون، والفلفل الحلو، وما إلى ذلك - اختياري؛
بذور الكتان أو كيلنجي - اختياري.
الذرة، كما قلت، كان لا بد من طحنها مرتين، وكانت الحبوب قاسية جدًا لدرجة أنها سدت أحجار الرحى، وهو ما لم يحدث أبدًا مع الذرة العادية.
إذن هذا ما فعلته:
تشغيل الطاحونة (لدي هاوس الملكة 1) العمل "خاملاً" ، اضبط رافعة الطحن على "سبعة" وبدأت في صب الحبوب في القادوس قليلاً في المرة الواحدة. لم يتم صب الدفعة الجديدة إلا بعد طحن الدفعة السابقة.
هكذا ظهرت الحبوب.
ثم حركت الرافعة إلى الوضع "واحد" وطحنت الذرة مرة أخرى، وسكبت الحبوب تدريجيًا في القادوس، أيضًا قليلًا في كل مرة.
الطحين في شكله الأصلي.
لكنني لا أستخدم هذا، إذا كنا نتحدث عن الذرة أو الحمص، فأنا بالتأكيد أغربله غربال ناعملأن هذا الدقيق يحتوي على الكثير من الجزيئات والقشور الخشنة.
وهذا ما يبقى في المنخل بعد الغربلة.
وهذا هو الدقيق المنخل.
الآن العجين.
نسكب الدقيق في وعاء، ونضيف إليه الزبدة، والملح، والبهارات.
امزج كل شيء بشكل صحيح.
صب في الماء المغلي ويقلب.
ضعي بعض العجين على الرق (في أكوام أو جزر، أيهما أكثر شعرية)) ثم وزعيها في طبقة رقيقة، محاولًا الحصول على طبقة متساوية. أو اصنع شريحة عملاقة تغطي الرق بالكامل.
إذا رغبت في ذلك، رش مع البذور و ملح البحر. تُخبز في فرن مُسخن جيدًا مع حجرتدخل الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 5-7 دقائق حتى يتحول لون العجينة إلى اللون البني بشكل ملحوظ.
قم بتقسيم الرقائق الجاهزة إلى قطع أو تناولها كاملة، فهي لذيذة جدًا!
عادة ما يتم تقديم رقائق البطاطس المقرمشة المصنوعة من خبز تورتيلا الذرة مع الصلصات العطرية الأصلية.
وصفة صلصة الخضار:
تبرد الإضافة النهائية وتزين بالكزبرة المفرومة وتقدم. تتناسب صلصة الخضار بشكل جيد ليس فقط مع المقبلات، ولكن أيضًا مع الدورتين الأولى والثانية.
يتم تحضير هذه المادة المضافة العطرية ذات المذاق الغني بسرعة كبيرة، بحيث يمكنك بسهولة الاستعداد لحفلة على الطراز المكسيكي أو مقابلة ضيوف غير متوقعين.
وصفة صلصة الجبن:
عندما تصبح طبقة الجبن المخصصة للرقائق جاهزة، اسكبها في وعاء مرق أو وعاء عادي.
يتم تحضير هذه الصلصة الأسطورية بشكل مختلف في جميع مناطق المكسيك، ولكن جميعها تستخدم الليمون والأفوكادو والملح.
وصفة الجواكامولي:
نسكب الصلصة في وعاء صغير ونضعها في وسط الصينية. ضع رقائق البطاطس حولها، ثم أحضر الوجبة الخفيفة إلى الطاولة. يتناسب معجون الأفوكادو جيدًا مع الأسماك واللحوم والدواجن.
من خلال تحضير الصلصات حسب وصفاتنا، يمكنك الاستمتاع بالمذاق الرائع للمطبخ المكسيكي التقليدي.
لا، هذه ليست رقائق الناتشو الكلاسيكية، ولكنها نوع مختلف من الموضوع. تقليديًا، تحتوي الناتشوز دائمًا على الفلفل، وسنقوم بإعداد رقائق الذرة الحارة مع الأعشاب البروفنسية والثوم. لن يكون أقل لذيذًا، خذ كلامي على محمل الجد.
تتناسب الرائحة الحارة للأعشاب والتوابل الإيطالية بشكل جيد مع طعم الذرة الرقيق والحلو قليلاً. يساعد الخبز في الفرن على تقليل محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير، ولكن نسخة أصليةأنها لا تزال مقلية بعمق. أصعب شيء هو العثور على دقيق الذرة للبيع، على الرغم من أنه يمكن حل هذه المشكلة عن طريق طحن رقائق الذرة في مطحنة القهوة. نتيجة للتلاعب البسيط بإضافة الأعشاب الجافة والملح والزيت والماء الساخن، نحصل على طعام شهي مقرمش لذيذ يمكن تقديمه كطبق منفصل أو كوجبة خفيفة، مكملاً بأي صلصة وخضروات طازجة.
صب المكونات الجافة في وعاء.
أقوم بإضافة زيت عباد الشمس.
أنا أحرك. ستكون النتيجة خليطًا متكتلًا قليلًا، يشبه الرمل الرطب. أسكب في الماء المغلي.
امزجي بسرعة حتى تلتصق العجينة ببعضها البعض وتشكل كرة. هذا سيسمح لدقيق الذرة بالطهي قليلاً. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من الماء أو إضافة الدقيق إذا كان الخليط سائلا جدا.
غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. ثم أقوم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز، ثم دهنها بزيت دوار الشمس ثم قم بطرح عجينة الذرة بطبقة رقيقة قدر الإمكان. إذا بدأ بالتمزق، أقوم بإغلاق جميع الثقوب بأصابعي. باستخدام فرشاة المعجنات، قومي بتغطية سطح العجينة بطبقة رقيقة من الزيت.
أضعه في غرفة مسخنة على حرارة 140 درجة. الفرن وتجفيفه، مع فتح الباب بشكل دوري قليلاً للسماح بخروج البخار. بمجرد أن تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني قليلاً، أخرج صينية الخبز وأقطع طبقة الذرة على الفور إلى مثلثات. ستظل العجينة طرية بعض الشيء. الوقت الذي أقضيه في الفرن يعتمد على سمك وحجم طبقة الذرة؛ في حالتي، 30 دقيقة كانت كافية.
في ملاحظة:
وصف
الوجبات - 6
الطبخ - 15 دقيقة.
الوقت الإجمالي - 35 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية - 497 سعرة حرارية.
كيفية طهي رقائق الذرة هو سؤال تم طرحه مرة واحدة على الأقل من قبل طباخ حقيقي يحب الطعام التقليدي. المطبخ المكسيكي. في روسيا، لا يقدم كل متجر رقائق الذرة، الوصفات التي وصفناها لك بالتفصيل أدناه.
مكونات
طبخ
مكونات
طبخ
مكونات
طبخ
لا تختلف وصفة رقائق الكرامباسا عمليا عن وصفة رقائق الناتشو. تحتاج إلى تحضير خبز التورتيلا من دقيق الذرة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. تحضير صلصة من جميع المكونات المذكورة أعلاه: رشة ملح، لحم مقدد مفروم ناعماً، ثلث رأس بصل، 2 فص ثوم، رشة فلفل أحمر، رشة بابريكا. سيكون خليط التوابل الناتج مفيدًا لنا بعد أن تجف رقائقنا قليلاً. قم بإزالة الرقائق شبه النهائية من الفرن، بعناية (حتى لا تنكسر) دهن كل شريحة بالخليط الناتج. وندخلها إلى الفرن مرة أخرى على درجة حرارة أقل حوالي 100-110 درجة حتى تنضج تماماً. انتظر حتى تجف الرقائق وتكتسب اللون البني ثم ضعها على صينية أو حقيبة اوراق. دعهم يبردوا قليلا.
