معلومات الوصفة
مكونات:
تحضير:
يجب أن يكون لحم الخنزير طازجًا مع لحم وردي شاحب وعظام حمراء ودهن أبيض. تميز هذه الخصائص لحم الخنزير الصغير عن لحم الحيوان الأكبر سناً. كل من لوح الكتف وجزء الورك مناسبان للخبز. الفرق يكمن بشكل رئيسي في حجم وسمك الطبقة الدهنية. إذا كان هناك جلد، فقم بقطعه بعناية. حاول الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الدهون تحت الجلد على لحم الخنزير. فمن الضروري من أجل طبق جاهزاتضح العصير والعطاء. إذا رغبت في ذلك، قم بإزالة العظم البارز عن طريق قطع اللحم بعناية على طوله حتى المفصل.
يُنقع لحم الخنزير المُجهز والمغسول في الماء البارد لمدة يوم، ثم يُصفى من الماء. يُسكب 3 ملاعق كبيرة من الملح وكل السكر في قدر ويُضاف إليه أوراق الغار والبهارات.
صب الماء البارد على اللحم - يجب أن يغطي لحم الخنزير بإصبعين. اترك لحم الخنزير في التتبيلة في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
ضع المقلاة على نار عالية واتركها حتى تغلي (لن تتشكل رغوة تقريبًا). بمجرد الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على نار هادئة ومستمرة. اطهي اللحم لمدة 1.5 ساعة (30 دقيقة لكل 1 كجم)، ثم أخرجيه من المرق واتركيه ليبرد.
بينما يبرد لحم الخنزير، قم بإعداد الجزر والثوم. تقشر الخضار وتغسل وتقطع إلى شرائح أو شرائح رفيعة.
اصنع الصلصة. للقيام بذلك، مزيج القشدة الحامضة و معجون الطماطم. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من العسل أو الخردل.
قم بعمل شقوق عميقة على جانبي لحم الخنزير بسكين حاد. أدخل قطعة واحدة من الجزر والثوم في كل حفرة وحشو لحم الخنزير بالكامل في 15-20 مكانًا بنفس الطريقة.
اخلطي الملعقة المتبقية من الملح والبابريكا وافركي الخليط الناتج على اللحم من جميع الجوانب بحركات تدليك خفيفة.
ضعي طبقة من الصلصة في الأعلى. يجب أيضًا توزيعه بالتساوي على كامل سطح اللحاء.
بعد ذلك، قم بلف قطعة لحم الخنزير بإحكام في عدة طبقات من ورق الطعام.
ثم ننقلها إلى صينية خبز ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين (40 دقيقة لكل 1 كجم). بعد هذا الوقت، افتح الجزء العلوي من لحم الخنزير عن طريق قطع أو ببساطة إزالة جزء من الرقاقة. اطهي اللحم لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنيًا.
قم بإزالة لحم الخنزير الجاهز بعناية من ورق الألمنيوم واتركه ليبرد. يمكن تخزين لحم الخنزير المقدد في الفرن على الطريقة الأرمنية في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
قدميها مقطعة إلى شرائح مع طبق جانبي من الخضار أو المخللات. بالعافية!
إذا أعجبتك وصفة جايان، يمكنك تجربة وخبز لحم الخنزير في صلصة الخردل والمايونيز.
مكونات:
اغسل لحم الخنزير وقطعه بعناية واقطع العظم الأوسط بعناية. قشر البصل والثوم وقطعهما إلى 3-4 أجزاء. ضعي كمية كبيرة من الماء مع البهارات والملح في قدر على النار حتى الغليان. ضع لحم الخنزير في الماء المغلي، إذا لزم الأمر، قم بإزالته، ويطهى حتى يصبح طريا (حوالي 1.5 ساعة).
أخرج لحم الخنزير من المرق ثم وزعي خليط المايونيز والخردل على جميع الجوانب. ضعيها في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي، ضعيها في فرن محمى على حرارة 210 درجة، اخبزيها حتى تنضج قشرة بنية ذهبية. يُنقل اللحم المخبوز إلى طبق ويُزيّن بالخضار ويُقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الفجل الحار.
ولكن إذا كان لديك وقت محدود، يمكنك تحضير لحم الخنزير باستخدام وصفة أبسط.
مكونات:
اغسل لحم الخنزير وجففه وقطع الجلد إلى قطع. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس أو يُقطع جيدًا. يخلط مع الملح ويفرك اللحم بالكتلة الناتجة. يرش بذور الكراوية ويوضع على صينية خبز مدهونة بالدهن الساخن. يُسكب القليل من الماء الساخن (ثلث كوب) على صينية الخبز ويُخبز اللحم على حرارة 200 درجة لمدة ساعة و 20 دقيقة.
قم بلصق لحم الخنزير بشكل دوري بالعصير الناتج وأضف الماء الساخن. ثم اقلب القطعة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، ثم اسكب الماء الممزوج بالسكر واتركها حتى تكتسب اللون البني جيدًا. نقطع اللحم المخبوز إلى شرائح، ثم نسكب فوقها الصلصة الناتجة ونقدمها معها بطاطا مسلوقةأو الملفوف المطهي.
وأخيرا وصفة أخرى لشوي لحم الخنزير من شاب بـ«الشرارة».
التقليدية المطبخ السلافيلقد كان من المعتاد دائمًا طهي أي لحم على شكل قطع كبيرة. تم غليها وخبزها في أواني من الحديد الزهر وعلى نار مفتوحة.
واعتبرت هذه الطريقة بسيطة ومعقولة.
في القرن الماضي، تم استبداله فتح الناروجاءت الأفران الأفران، حيث يتم قلي القطع الكبيرة بالتساوي من جميع الجوانب دون إتلافها مظهروالذوق.
لحم الخنزير (المؤخرة) هو الجزء اللحمي من الورك أو الكتف من ذبيحة لحم الخنزير، والتي غالبًا ما يتم معالجتها بالحرارة عن طريق الخبز.
يتم تناول لحم الخنزير ساخنًا وأيضًا كمقبلات باردة (لحم الخنزير، بروسسيوتو، لحم الخنزير المسلوق، جامون). للخبز، يمكنك اختيار شرائح اللحم من جزء الفخذ من لحم الخنزير، أو لحم الخنزير مع الدهون على العظام. يفضل البعض اللحم قليل الدهن، والبعض الآخر لا يستطيع تخيل لحم الخنزير بدون طبقة من الدهون. جميع أنواع لحم الخنزير لها طرق طهي خاصة بها.
للمعالجة بأي طريقة، يتم أخذ لحم الخنزير من أعلى فخذ الخنزير. لحم الخنزير من منطقة الكتف الأمامية ليفي وأقل دهنية، وهو مناسب للقلي وصنع اللفائف والخبز. وصفات غذائية. يحتوي الجزء الخلفي من لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد على المزيد من اللحم العصير والدهني مع طبقات من شحم الخنزير بسماكة مختلفة. بالنسبة لهذا اللحم، فإن خيار الطهي الأكثر نجاحا هو الخبز.
عادة ما يسبق الخبز تحضير لحم الخنزير للمعالجة الحرارية.
يجب شطف اللحم تحت الماء البارد الجاري، وبالتالي غسل الأجزاء الصغيرة المحتملة من العظام والشعر الخشن والدم الجاف المتبقي.
في أغلب الأحيان، قبل الخبز، يتم حفظ لحم الخنزير في محلول ملحي أو ماء مالح؛ وهذا الإجراء يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه الطهي في الفرن.
1-2 كجم. لحم الخنزير الدهني
بهارات حسب الرغبة
سلطة خضار (للزينة).
خدش جلد لحم الخنزير بسكين لتنظيف وفتح المسام. قم بعمل قطع متقاطعة على طول محيط لحم الخنزير بالكامل. يتبل بالملح والفلفل.
نقطع البرتقال مع قشره إلى دوائر.
قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم بحيث تتدلى الحواف فوق الورقة.
ضعي شرائح الحمضيات على ورق الألمنيوم ثم ضعي اللحم عليها. وهي بدورها مغطاة بطبقة من البرتقال ومغطاة بورق الألمنيوم بشكل غير محكم للغاية.
يُخبز لحم الخنزير في فرن مُسخن إلى 180 درجة لمدة 80 دقيقة.
يُرفع اللحم الجاهز من ورق الألمنيوم ويقطع إلى أجزاء ويوضع على طبق مغطى بأوراق الخس. يتم وضع البرتقال على القمة.
يمكن استبدال البرتقال الموجود في الوصفة بالأناناس أو البابايا.
التوابل، ورق الغار؛
زيت نباتي (أي) - 40 مل؛
التفاح (صنف غير محلى) - 5 قطع؛
النبيذ الحلوى (الأحمر) - الزجاج؛
البهارات والملح.
يُغسل اللحم ويُجفف ويُحشى بالثوم وورق الغار والجزر.
يجب أن يكون اللحم المحشو مملحًا ويفرك بالفلفل الأحمر الحار ويغطى بزيت الزيتون أو أي زيت آخر. القطعة المعالجة بالبهارات مغطاة بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
بعد 24 ساعة، يُخرج اللحم من الثلاجة، ويُغمس في منشفة ورقية لإزالة العصير الزائد، ويُلف بورق الألمنيوم.
يُخبز لحم الخنزير في الفرن على نار متوسطة (180-190 درجة) لمدة ساعتين تقريبًا.
تحضير الصلصة: يُقشر التفاح، ويُقطع إلى شرائح، ويُضاف الماء ويُغلى حتى يصبح طرياً. بعد الغليان، يتم هرس التفاح وتخفيفه بالنبيذ وقشر الليمون المبشور.
يتم تقطيع لحم الخنزير الجاهز إلى قطع توضع في طبق مقاوم للحريق مدهون بالزيت وتُسكب مع صلصة التفاح. قبل التقديم، يجب تسخين الطبق في الفرن (دون وقت لتبرد) لمدة 5-7 دقائق.
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وصلصة المايونيز.
1 ملعقة صغيرة من توابل الأعشاب العطرية.
تقليم الجلد والدهون من لحم الخنزير. يُسلق اللحم مع الملح والبهارات في الماء لمدة ساعة ونصف تقريباً ثم يوضع في مصفاة لتصفية المرق.
نخلط الكريمة الحامضة والمايونيز بيض الدجاجوالجبن المبشور والدقيق. أضف الأعشاب المجففة واعجن العجينة. قم بتغطية لحم الخنزير المسلوق المبرد قليلاً بهذا الخليط وضعه في صينية الخبز. يمكنك إضافة ملعقة من الخردل إلى العجينة لتعزيز الرائحة والطعم الحار.
بهذه الطريقة، يعد طهي لحم الخنزير في الفرن أسرع بكثير من الخيارات الأخرى، حيث أن اللحم مسلوق مسبقًا. يُخبز حتى تصبح قشرة العجين بنية اللون عند درجة حرارة 170-180 درجة.
فخذ لحم الخنزير (اللحم مع الدهون) - 2.5 كجم؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
الدقيق أو النشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
1 ملعقة صغيرة بابريكا؛
فطر العسل (معلب) - 200 جم؛
يتم تقطيع اللحم في قطع كبيرةحوالي نصف كف يدك ومقلية قليلاً. بعد التحمير، تحتاج إلى نقل قطع لحم الخنزير على الورق وتجفيفها.
يقطع البصل ويقلى بالبابريكا. يُسكب الدقيق والملح في المقلاة ويستمر في القلي لمدة دقيقة أخرى. بعد ذلك، صب المرق والنبيذ. يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ في التكاثف. قبل دقيقتين من إطفاء الموقد، أضيفي الكريمة إلى الصلصة.
ضعي قطع لحم الخنزير ذات اللون البني في المقلاة مع الفطر. نسكب الصلصة فوق اللحم وندخلها إلى الفرن لمدة 35 دقيقة. اضبط درجة الحرارة على 160-170 درجة.
من الأفضل تقديم الأرز كطبق جانبي لحم الخنزير المخبوز مع الفطر؛ فهو يعوض محتوى الدهون الزائدة في اللحم.
البهارات - 10 البازلاء؛
قرنفل - 3-4 مظلات؛
يُسكب الكفاس في حوض أو وعاء ويُضاف البهارات والبصل والملح. يوضع اللحم في السائل لينقع لمدة يومين. توضع الأطباق مع التتبيلة في مكان بارد.
بعد يومين، تتم إزالة لحم الخنزير من ماء مالح، وتجفيفه بالمناديل ومليئة بالثوم.
توضع قطعة لحم الخنزير المحشوة في صينية خبز مطوية وتُشوى في الفرن لمدة 80 دقيقة.
بعد هذا الوقت، يُسكب السائل المتبقي من التتبيل في المقلاة، ويستمر اللحم في الخبز لمدة ساعة أخرى. من وقت لآخر، يجب دهن لحم الخنزير بالعصير من المقلاة.
يمكنك إضافة درنات البطاطس المقشرة إلى لحم الخنزير المخبوز. ثم سيتم تحضير الطبق الجانبي في نفس وقت تحضير اللحم.
يمكن استبدال Kvass في الوصفة بالبيرة.
1 كجم. لب لحم الخنزير (الكتف أو الفخذ) ؛
300 جرام من البرقوق بدون عظام؛
100 لتر. النبيذ الجاف (أبيض)؛
50 غ من زبدة البقر
حفنة من التوت العرعر.
ملعقة من البسكويت المطحون.
سحق العرعر وأوراق الغار في هاون. افركي لحم الخنزير بالبهارات والملح والخليط المطحون. بعد نصف ساعة، دهن اللحم بالزبدة المذابة واسكبه فوق النبيذ.
نضع قطعة من لحم الخنزير في كيس الخبز ونضعها في الفرن لمدة ساعتين. درجة حرارة الفرن 200-210 درجة. من وقت لآخر، تحتاج إلى قلب الغلاف لضمان تحميص اللحم بشكل متساوٍ.
أثناء قلي اللحم، قومي بتحضير الصلصة. يُنقع البرقوق في الماء الساخن ثم يُمرر عبر مفرمة اللحم.
تُقلى البقسماط بالزيت وتُضاف إليها كتلة البرقوق والمرق. أضف بعض الملح إلى الصلصة واتركها على نار خفيفة لعدة دقائق على نار متوسطة.
قبل نصف ساعة من نهاية الخبز، يتم قطع الغلاف، ثم في الـ 30 دقيقة المتبقية سوف يتبخر العصير ويتحول لحم الخنزير إلى اللون البني.
يُقطع لحم الخنزير الجاهز إلى قطع ويُسكب مع الصلصة.
قطعة من لحم الخنزير (بدون عظم) - 1.5 كجم؛
فلفل أحمر حار - 1/3 ملعقة صغيرة؛
2 فصوص من الثوم؛
7 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدخان السائل.
أولا، يجب أن يبقى اللحم في محلول ملحي لمدة 6 ساعات تقريبا. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: يتم إذابة 1.5 ملعقة كبيرة من الملح والدخان السائل في لتر من الماء.
بعد 6 ساعات من التعرض، يمكن خبز اللحم، أولا فركه مع عصيدة الفلفل والثوم الممزوجة بكمية قليلة من الزيت. درجة حرارة الخبز 150 درجة. والوقت المطلوب 3 ساعات .
قطعة من لحم الخنزير على العظم - مقطعة بعرض حوالي 10 سم؛
معجون الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
صلصة الصويا (الكلاسيكية) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
خل البلسميك أو الخل - 15 مل؛
الشبت الأخضر المجفف - 10 جم.
اصنعي قطعًا في جلد لحم الخنزير كل 2 سم ورشي اللحم بالخل. حالة لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفةساعاتين.
اخلطي صلصة الصويا مع الخردل والسكر والشبت. قم بتغطية لحم الخنزير محاولًا إدخاله داخل القطع. احتفظ بلحم الخنزير بهذه الطريقة لمدة ساعة أخرى.
يُخبز لحم الخنزير أولاً لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة، ثم تُخفض الحرارة إلى 180 درجة ويُطهى اللحم لمدة 40 دقيقة أخرى.
تسمى هذه الوصفة اقتصادية لأنها تتطلب الحد الأدنى من مجموعة البقالة.
لحم الورك (مع طبقات من الدهون) - 2 كجم؛
ملح خشن - 1.5 كجم.
يجب أن يكون لحم الخنزير جاهزًا للخبز. للقيام بذلك، قم بإعداد محلول ملحي (مفرط التوتر). نسبة الماء والملح في المحلول هي 1 إلى 4. كمية كبيرةلا ينصح بإضافة الملح إلى الماء، لأن اللحم سيأخذ الملح المفقود من الركيزة. حسب تقديرك، يمكنك تخفيف مسحوق الفلفل المطحون أو التوابل الأخرى في المحلول. باستخدام حقنة طبية كبيرة، قم بإشباع القطعة قدر الإمكان بهذا المحلول الملحي.
يُسكب الملح في قاع صينية الخبز ويوضع عليها لحم الخنزير ويُوضع في الفرن لمدة 3 ساعات. درجة الحرارة -160 درجة.
إذا بدأ سطح اللحم بالاحتراق، قم بتغطية لحم الخنزير بورق الألمنيوم أثناء الخبز. تتم إزالة الرقائق قبل 20 دقيقة من نهاية القلي.
لحم الخنزير المطبوخ على طبقة من الملح له طعم عصير وطبيعي. كثير من الناس، بعد أن جربوا هذا الخيار، يفضلونه.
لحم الخنزير (جزء الكتف) - 1.2-1.5 كجم؛
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
الخضر والزيتون - للزينة.
يتم غسل البطاطس الصغيرة وكشطها (ليس من الضروري تقشير قشر البطاطس الصغيرة). توضع الدرنات في قاع مرجل أو رقعة وتُسقى بالزيت. يتم وضع لحم الخنزير الذي تم فركه مسبقًا بالملح في الأعلى.
توضع صينية التحميص مع المحتويات في فرن ساخن (230-250 درجة) وتُحفظ فيه حتى ينضج اللحم.
يُقلى التفاح المقشر والمقطع حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يُقلى البصل والدقيق في هذا الزيت.
ضعي المقلاة مع المرق على الموقد وأضيفي المشوي والتفاح وقللي السائل بمقدار الثلث.
يُسكب المرق في المقلاة ويُغطى بغطاء ويستمر في طهي لحم الخنزير والبطاطس لمدة 25 دقيقة أخرى.
يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويزين بالزيتون.
لحم الخنزير (بدون عظم) - 1 كجم؛
عصير برتقال - 100 مل؛
لينجونبيري (200 جم) ؛
التوت البري والعسل و عصير البرتقالفاز في الخلاط.
يُقطع اللحم المقشر إلى 4-5 قطع ويُملح.
توضع قطع لحم الخنزير في الكم ويسكب فيها خليط التوت البري. يتم ربط كيس الخبز ورجه لتوزيع السائل بالتساوي.
يتم تحميص اللحم الموجود في الغلاف في الفرن لمدة 50 دقيقة. درجة الحرارة - 200 درجة.
ريحان أخضر (حفنة) ؛
حبات الصنوبر والجوز - حفنة؛
ملعقة زبدة؛
50 جرام جبن (صلب)؛
80 مل. زيت نباتي؛
الثوم - فصوص قليلة؛
من الأفضل أن تأخذ رغيفًا أبيضًا غير طازج. تُقطع القشرة ويُطحن لب الخبز في الخلاط.
يتم قلي الفتات بسرعة سمنةويبرد.
والخطوة التالية هي طحن المكسرات (جزء) والجبن والثوم والأعشاب في الخلاط.
تضاف التوابل والملح إلى الكتلة ويسكب الزيت. يتم ضرب كل شيء جيدًا ثم مزجه مع الفتات المقلية.
يتم إجراء قطع عميق في لحم الخنزير، بعرض القطعة بأكملها. يتم تحريك التجويف بعيدًا قليلاً ويسكب فيه جزء من سائل زيت الجوز ويسكب باقي المكسرات.
لإغلاق الحفرة، يتم لف قطعة من لحم الخنزير بالخيط.
قبل إدخال اللحم إلى الفرن، قم بدهنه بخليط الخبز.
يستغرق الخبز ساعتين ودرجة حرارة 200 درجة.
لتجنب الاحتراق، يتم تغطية لحم الخنزير أولا بورق الألمنيوم، وبعد 60 دقيقة يتم إزالته بحيث تتشكل قشرة عطرة ومقرمشة على لحم الخنزير.
لحم خنزير- هذا كالعادة الجزء الخلفي من جثة الخنزير أو العجل أو الكبش. يوجد أيضًا كتف لحم خنزير. هذا جزء من رقبة الحيوان وكتفه وساعده. لحم الخنزير المقدد يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. الأطباق المصنوعة منها تبدو شهية ولذيذة المظهر، وعملية الطهي نفسها يمكن الوصول إليها تمامًا بيتشروط.
سوف تحتاج
1. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق. البعض يخبز لحم الخنزير في ورق القصدير، والبعض الآخر يقطع الدهن، والبعض الآخر لا يفعل ذلك. لإضفاء نكهة إضافية على لحم الخنزير وتتبيله وإنشاء قشرة زجاجية رائعة، يتم استخدام الأعشاب والتوابل المختلفة - العسل وسكر الكستناء والقرفة والقرنفل والزنجبيل والبهارات. ستسمح الوصفة أدناه حتى لربات البيوت عديمي الخبرة بالحصول على لحم كثير العصير بقشرة رقيقة مقرمشة.
2. يجب أن يتم نقع لحم الخنزير قبل يومين من الطهي. الطريقة الأسهل والنموذجية مناسبة - فرك لحم الخنزير بالملح والفلفل الأسود، وقم بتغطية السطح بالكامل بحلقات البصل الطازجة، ثم لفه في غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير وضعه في الثلاجة.
3. في هذا الوقت تقريبًا، يجب عليك وضع شريحة من شحم الخنزير في الثلاجة.
4. قبل تحضير لحم الخنزير، تحتاج إلى غسل وتقشير وتقطيع عدة جزر متوسطة الحجم إلى قطع طويلة ومتساوية. يُخرج الدهن من الفريزر ويُقطع بنفس طريقة تقطيع الجزر. تقوم بعض ربات البيوت أيضًا بحشو لحم الخنزير بالثوم، لكن لا يحب الجميع حقيقة أن اللحم المحيط به يمكن أن يتحول إلى اللون الأخضر قليلاً عند خبزه، كما يكتسب أيضًا طعمًا "معدنيًا" طفيفًا.
5. يتم عمل قطع طولية في اللحم بسكين طويلة وضيقة، ويوضع الجزر والشحم في هذه “الجيوب”. من الملائم استخدام إبرة خاصة للحشو، لكن لا يمتلكها الجميع. من الضروري حشو لحم الخنزير بسرعة، لأن شحم الخنزير يذوب بسرعة، مما يعني أنه يصبح أكثر ليونة وسيكون من المستحيل تقريبًا حشوه في "الجيوب".
6. يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي لحم الخنزير على صينية خبز مدهونة مسبقًا، ثم غطيه بورق الطعام واخبزيه. يتم تحديد الوقت اللازم للخبز بمعدل ساعة واحدة لكل كيلوغرام من اللحم. إذا كان لديك مقياس حرارة خاص باللحوم، فانتظر حتى تصل درجة حرارته إلى 140 درجة فهرنهايت أو 60 درجة مئوية.
7. قبل 15-20 دقيقة من الاستعداد النهائي، قم بإزالة ورق الألمنيوم من اللحم ودهنه. يتم ذلك للحصول على قشرة لامعة رائعة. من الناحية النظرية، هناك المئات من الخيارات للطلاء. أي مربى حامض سيعمل أيضًا - البرقوق والكشمش الأسود والتوت البري - والخردل الحامض تمامًا عصير تفاحوالعسل والعسل والقرفة ومربى المشمش والزنجبيل المجفف. اختر بناءً على ذوقك، وقم بالتجربة وابحث عن مجموعة التوابل "المميزة" الخاصة بك.
8. بعد أن ينضج اللحم نخرجه من الفرن ونغطيه مرة أخرى بورق الألمنيوم. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتسرع في قطعها! بهذه الطريقة ستضمن أن كل العصير يتدفق منه على الفور ويصبح اللحم جافًا. انتظر 20 دقيقة ثم تابع. يعتبر لحم الخنزير هذا رائعًا كطبق رئيسي وكنوع من المقبلات الباردة.
يمكنك تحضير أي منتج تقريبًا في المنزل. مع استخدام المدخن فمن السهل أن تعطي أطباق مألوفةطعم غريب. تعتبر هذه المنتجات رائعة لتقديمها على طاولة الأعياد وكل يوم على الغداء.
سوف تحتاج
1. خذ لحم الخنزير واشطفه جيدًا تحت الماء. جفف بمنشفة. قبل يوم من الطهي، ضعيه في وعاء منفصل، ويفضل أن يكون مطليًا بالمينا. خذ الملح ويفضل أن يكون كثيرًا وافركه على قطعة من اللحم. ضعه في مكان بارد لمدة يوم.
2. تحضير دلو؛ يجب أن يكون له غطاء. صب نشارة الخشب فيه بحيث تتشكل طبقة لا يزيد حجمها عن 10 سم. اربط لحم الخنزير ملفوفًا مسبقًا بطبقة سميكة من الشاش المطوي في أربعة بمقبض الغطاء، ثم أدر الغطاء بالمقبض لأسفل وأغلقه بإحكام. وحدة التدخين محلية الصنع جاهزة. يمكنك وضعه على النار على مهل.
3. استخدام وحدات التدخين الجاهزة يتم تحديد مدى استعداد لحم الخنزير بالعين. يمكن تدخين قطعة كيلوغرام من لحم الخنزير بشكل مثالي خلال 1-2 ساعة. يجب تنفيذ هذا الإجراء بأكمله في الهواء الطلق، فمن الممكن حتى على الشواية، بعد أن تم تركيب شبكة عليها مسبقًا.
4. خذ نشارة الخشب ذات الأصل المتساقط، لأن شجرة التنوب والصنوبر تحتوي على الكثير من المواد الراتنجية. يمكنهم إضفاء طعم مرير على الأطعمة المدخنة. إذا لم يكن هناك غطاء في المزرعة، فيمكن استبداله بقطعة من الخشب الرقائقي، فقط في المنتصف يجب عليك أولاً عمل حلقة لربط اللحم.
5. عند التدخين، ضع اللحوم بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض ولا تكون قريبة جدًا من المكان الذي يتولد فيه الدخان. يمكنك وضع الشاش بينهما أو ربط الألواح الخشبية. لا تدع النار تحترق بقوة - للقيام بذلك، قم بإضافة نشارة الخشب المبللة بشكل دوري. مراقبة درجة حرارة الدخان باستخدام مقياس الحرارة.
فيديو حول الموضوع
ملحوظة!
ينضج اللحم بشكل أسرع إذا لم يكن قديمًا. يتم تحضير السجق والكربونات وشحم الخنزير محلي الصنع بطريقة مماثلة.
نصائح مفيدة
شراء اللحوم مع خطوط من الدهون، وسوف تتحول إلى العصير. إذا اشتريت لحم خنزير كبير يزن 5-6 كجم، فيمكنك تقطيعه إلى قطع أو تدخينه بالكامل لمدة 4-5 ساعات.
جداتنا، بلا شك، ربات بيوت جيدات. وكانت رفوفهم مليئة بيتالاستعدادات، وكان القبو مليئا برائحة جميع أنواع النقانق محلية الصنع ولحم الخنزير المدخن، والتي لا يمكن مقارنتها بجودة المنتجات المشتراة من المتجر والمحشوة بالمواد الكيميائية. والشاي لطهي مثل هذا النقانق اللذيذة بيت شروطليس صعبا على الاطلاق.
سوف تحتاج
1. فصل اللحم عن الدهن. يجب أن يكون أكبر بأربع مرات من شحم الخنزير. تقطع إلى مكعبات صغيرة وتخلط. يقشر الثوم ويقطع بالسكين ويوضع في اللحم. الملح، إضافة الفلفل الأسود المطحون. يقلب الخليط جيدًا ويوضع في الثلاجة لينقع.
2. في هذا الوقت، قم بإعداد أمعاء لحم الخنزير، والتي يمكنك شراؤها مقدما من السوق. إذا كانت مملحة، فيجب ملؤها بالماء، وانتظر حتى يذوب الملح وشطفها جيدا. تأكد من عدم تلف أمعاء النقانق.
3. للقيام بذلك، قم بإعداد مفرمة اللحم، واستبدل الشبكة بمرفق خاص للنقانق.
4. يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم حتى تمتلئ الأمعاء بمقدار 10-15 سم، وبعد ذلك يتم اعتراضه بخيط قوي وربطه. لا يتم قطع النقانق الناتجة، ولكن مليئة بالنقانق التالية وربطها مرة أخرى. وهكذا حتى الانتهاء من كل لحم مفروم.
5. تقلى السجق حتى تصبح مقرمشة وتقدم ساخنة. يمكنك تدخينه أو تجفيفه بعد ذلك سجق محلي الصنعيمكن تخزينها المصنوعة من لحم الخنزير لفترة أطول. وفي الحالة الأخيرة، يتم زيادة كمية الملح في الوصفة.
إن تدخين اللحوم وشحم الخنزير في روسيا له تاريخ طويل وهو مشهور جدًا بين الصيادين والمالكين البدائيين لقطع الأراضي الريفية. معظم طعم دقيقفي المدخن لحم خنزيرمن لحم الخنزير الصغير، على الرغم من أنه يمكنك تدخين لحم البقر والضأن، من الحيوانات الصغيرة والناضجة.
سوف تحتاج
1. الاستعداد قبل التدخين لحم خنزير– افركي اللحم بخليط التتبيلة المكون من 3 أكواب ملح و40 جرام ملح صخري. ليس هناك أي فائدة فيه، يمكنك الاستغناء عنه بالتأكيد، لكنه يعطي اللحم لوناً وردياً لذيذاً.
2. ضع لحم الخنزير في وعاء، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ثم رشه بالخليط واتركه تحت الضغط لمدة 5-6 أيام. بعد هذا الوقت، يجب أن يظهر محلول ملحي، ولكن تقليديا ليس كثيرا. لذلك، قم بتحضير المزيد من المحلول الملحي بمعدل 10 لترات من الماء المغلي لكل 5 أكواب من الملح. أضفه إلى اللحم بحيث يكون دائمًا في محلول ملحي لحم خنزيرالكبيرة، يجب أن تبقى في محلول ملحي لمدة 1.5 شهر على الأقل، وإذا كان وزن لحم الخنزير أقل من 8 كجم، فيمكن إبقاؤه خارجًا كل شهر.
3. بعد مرور هذه المدة، أخرجي اللحم وانقعيه في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل. بعد ذلك، قم بتعليقه في شبكة حتى يجف طوال الليل. وفي الصباح ابدأ بالتدخين. الحطب أو نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة هي الأنسب لتدخين لحم الخنزير. راقبها باستمرار حتى لا تبلل الحطب، لأنها ستبطئ عملية التدخين، بالإضافة إلى أن السخام الناتج عن دخانها سوف يلتصق بسطح اللحم لحم خنزيرلم تلمس الجانبين. عندما تصبح قطع اللحم كستنائية وقاسية، فهي جاهزة، يمكنك أخذ عينة مدخنة بشكل إيجابي لحم خنزيرقم بتخزينه بشكل جميل طوال فصل الشتاء في مكان بارد وجاف.
4. يمكنك تدخين لحم الخنزير المسلوق. للقيام بذلك، بعد التمليح، نقع اللحم في الماء البارد لعدة ساعات، ثم ضعه في قدر كبير من الماء المغلي. يتم تحديد وقت الطهي حسب وزن المنتج - حوالي ساعة واحدة لكل 1 كجم. لتحديد مدى النضج، اثقبي اللحم بعصا خشبية حادة، فإذا دخل بسهولة، يكون اللحم جاهزًا. بعد ذلك، تحتاج إلى تعليق لحم الخنزير المسلوق لتجفيفه وتبريده. اربط لحم الخنزير المجفف بشبكة وابدأ بالتدخين. مدة التدخين حوالي 2 إلى 4 أيام عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. إذا تم رفع درجة الحرارة إلى 50-60 درجة مئوية، فسيتم تقليل وقت التدخين إلى 10-20 ساعة، ولكن لا يمكن تخزين هذه اللحوم لفترة طويلة.
فيديو حول الموضوع
كم هو جميل في أمسية صيفية باردة أن تستمتع بمذاق الطعام المطبوخ الطازج. كباب! ولكن ماذا تفعل إذا لم تكن هناك فرصة لمغادرة المدينة؟ و إذا كبابهل تريده في الشتاء في الصقيع الشديد؟ بالتأكيد افعلها منازل! سوف يستغرق الأمر بعض الوقت، وطبق فاتح للشهية، لا يمكن تمييزه تقريبًا عن... كبابمقلي بطبيعته جاهز.
سوف تحتاج
1. خذ قطعة من لب لحم الخنزير. للطبخ كبابلحم الخنزير أو رقبة لحم الخنزير بدون جلد رائع. شطف اللحم تحت الماء البارد الجاري. قطعها إلى شرائح صغيرة.
2. قشر وقطع البصل إلى حلقات. تُقطع حبة بصل كبيرة جيدًا أو تُبشر. سيكون عصيرها بمثابة ماء مالح إضافي.
3. اخلطي اللحم المفروم مع البصل. يرش بالبهارات ل كبابأو أطباق لحم الخنزير. يُسكب المايونيز فوق اللحم ويُحرَّك مرة أخرى. يجب أن يغطي التتبيلة اللحم بالكامل. ضعي أطباق الكباب في مكان بارد لتنقعها لعدة ساعات.
4. أخرج اللحم المتبل من الثلاجة والملح.
5. ضعي اللحم والبصل على صينية الخبز. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ربط اللحم على الأسياخ، بالتناوب مع البصل والطماطم. ضعي صينية الخبز في فرن متوسط الحرارة. يُشوى الكباب حتى ينضج، لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة تقريبًا. كباب جاهزاخترقت بسهولة بسكين.
6. تحضير الصلصة للشواء. اخلطي الكاتشب والمايونيز بكميات متساوية (100 جرام لكل منهما). ابشر 1-2 فص من الثوم في هذا الخليط. امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا. الصلصة جاهزة.
7. أخرج الكباب من الفرن. انقلي اللحم إلى طبق ورشيه بالأعشاب المفرومة ناعماً. تقدم ساخنة مع الصلصة المحضرة، الكاتشب، المايونيز.
ملحوظة!
من وقت لآخر، اسكب العصير فوق الكباب واقلب قطع اللحم حتى ينضج كل شيء بالتساوي.
نصائح مفيدة
لجعل الكباب المطبوخ في الفرن أشبه باللحم المقلي على النار، أضف القليل (حوالي ملعقة كبيرة) من الدخان السائل إلى التتبيلة. إذا تم تحضير الكباب كطبق ثانٍ، يمكنك تقديمه مع طبق جانبي.
تعتبر ركبة الخنزير المخبوزة في البيرة وصفة للمطبخ التشيكي العادي، وهي وصفة ترسخت بشكل جيد لدى خبراء الطهي الروس. يستغرق تحضير عرقوب لحم الخنزير (المفصل) وقتًا طويلاً ويتطلب مهارات طبخ معينة من ربة المنزل. ومع ذلك، مع القليل من الصبر، قطعة من لحم الخنزير جريئة إلى حد ما سوف تتحول إلى طبق مذهل.
سبق أن قرأت: 12484 مرةيبدو اللحم المطبوخ في قطع كبيرة دائمًا احتفاليًا وشهيًا بشكل خاص. كيفية طبخ لحم الخنزير المقدد -شاهد واقرأ المزيد.
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
بالنسبة للتزجيج:
طريقة طهو:
مكونات:
بالنسبة للتزجيج:
طريقة طهو:
استمتع بالطهي وكن بصحة جيدة!
دائما لك ألينا تيريشينا.
نقدم لك ثلاث وصفات متعددة الاستخدامات لتحضير أطباق اللحوم من لحم الخنزير.
إذا كان لديك أنت أو أصدقائك مدخن، فلا ينبغي أن تكون مسألة ما يجب طهيه بعقب لحم الخنزير مدرجة في جدول الأعمال في المطبخ.
مكونات:
تحضير
غلي الماء واسكبي فيه جميع المكونات بالطبع ما عدا اللحم نفسه. اخلطي المكونات جيدًا، ويجب ألا يتبقى أي بقايا ملح في القاع، فقد يؤدي ذلك إلى الإضرار باللحم. يتم الإشارة إلى تركيبة وكمية التوابل إحصائيًا، لكن يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك أو تغيير النسب المذكورة أعلاه. فقط كمية الملح والسكر لكل وحدة ماء يجب أن تبقى دون تغيير. بينما يبرد المحلول الملحي، ابدأ في تحضير لحم الخنزير. اغسل لحم الخنزير جيدًا بالماء الدافئ، وإذا لزم الأمر، استخدم اسفنجة غسل الأطباق. صب المحلول الملحي البارد فوق لحم الخنزير بحيث يتم تغطية اللحم بالكامل بالمناسبة، ويجب ألا تتأكسد الأطباق التي سيملح فيها لحم الخنزير تحت أي ظرف من الظروف. لذلك، يجب أن يقضي لحم الخنزير 7 أيام في محلول ملحي في الثلاجة. ثم اغسليه وعلقيه ليجف، سيستغرق ذلك من 7 إلى 8 ساعات. عندما يجف اللحم جيدًا، يمكن إرساله للتدخين الساخن، والذي يجب أن يستمر لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم ضعيها في غلاف الخبز، وحرر الهواء جيدًا واربطها بإحكام. يُطهى على هذا النحو لمدة نصف ساعة على الأقل لكل كيلوغرام من الوزن. ثم قم بتعليقه في مسودة مرة أخرى حتى يجف.
نريد أن نخبرك على الفور أنه لتحضير طبق لحم الخنزير هذا، عليك التحلي بالصبر والصبر والصبر مرة أخرى.
مكونات:
تحضير
أولاً، اغسلي لحم الخنزير جيدًا لإزالة بقع السخام بعد طلاءه بالقطران؛ ومن الأسهل القيام بذلك في الماء الدافئ باستخدام الجزء الصلب من إسفنجة غسل الأطباق. ثم يجفف جيدًا، في عدة تمريرات، ويفرك الجلد، وخاصة الجزء المكشوف من اللحم، بالفلفل والملح. ثم ابحث عن حوض غير مؤكسد وأضف طبقة من الملح إلى الأسفل. ضعي لحم الخنزير على جانبه وغطيه بالكامل بالملح بحيث يغطي الساق بأكملها. تعتمد مدة هذا الإجراء بشكل مباشر على وزن لحم الخنزير، في المتوسط، يوم لكل كيلوغرام. قم بتغطية الحوض بغشاء ملتصق، وتحقق من حالة الملح كل يومين (أكثر من ذلك إن أمكن). 
اسكب السائل المنفصل وأضف الملح إذا لم يعد يغطي لحم الخنزير بالكامل. بعد ذلك، اغسل الساق المملحة بالفعل وعلقها حتى تجف. فرك مع التوابل، مع إيلاء اهتمام خاص اللحوم المفتوحة، ثم يجب تغطية هذا اللحم المفتوح بشرائح من شحم الخنزير. ثم لف لحم الخنزير في خمس طبقات من الشاش واربطه بإحكام بالخيوط. الآن كل ما تبقى هو تعليق لحم الخنزير في غرفة مظلمة جيدة التهوية بدرجة حرارة لا تزيد عن 8-10 درجات ورطوبة 60-70٪، إذا ارتفعت درجة الحرارة بمرور الوقت بحوالي درجة واحدة في الأسبوع، فهذا مثالي، ولكن ليس أعلى من 15. والآن كما قلنا، التحلي بالصبر وانتظر خمسة أشهر على الأقل.
مكونات:
تحضير
لنفترض على الفور أن هناك خيارين - طهي لحم الخنزير بالجلد أو بدونه. إذا كنت تحب الجلد المقلي جيدًا، فعليك أن تكون أكثر دقة في اختيار اللحوم. يجب أن يكون الجلد شابًا ورقيقًا وأبيضًا وبدون شعيرات. عند الشراء، لا تتردد في استلامه وإلقاء نظرة فاحصة عليه. 
اغسلي اللحم وجففيه جيداً، ثم قومي بتتبيل اللحم بالثوم والزيت المدهون إذا رغبت في ذلك. الآن افركي لحم الخنزير جيدًا حتى يجف بالملح والفلفل. اخلطي الكمية المتبقية من الملح والفلفل مع البهارات والزيت، ثم غلفي لحم الخنزير بالكامل. لف جيدًا في طبقتين من ورق الألمنيوم وثبته حتى لا يتسرب العصير أثناء الخبز. بعد الانتظار لبضع ساعات حتى ينقع اللحم، يمكنك وضعه في الطباخ البطيء لمدة ساعة واحدة في وضع "الخبز"، دون أن تنسى قلبه في منتصف الطهي. أو ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 1.5 ساعة، وقبل 20 دقيقة من الانتهاء، افتحي ورق الألمنيوم وأضيفي 20 درجة.
