محتويات:
ما هي قيمة الطاقة الإجمالية لبيضة الدجاج. الاختلافات في محتوى السعرات الحرارية للمنتجات المحضرة بطرق مختلفة.
بيضة الدجاج منتج شائع أصبح جزءًا لا غنى عنه من النظام الغذائي لملايين الأشخاص. لا يستطيع الكثير منا تخيل وجبة الإفطار بدون بيضة مسلوقة أو بيضة مقلية مع لحم الخنزير المقدد. ميزة أخرى لصالح المنتج هي توفره وتوافره في كل محل بقالة.
عند تنظيم نظام غذائي، من المهم معرفة عدد من النقاط: ما مدى فائدة البيضة، ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج في شكل مسلوق ونيء ومقلي، وميزات الطهي والفروق الدقيقة الأخرى.
أول شيء يجب ملاحظته في دفتر ملاحظاتك هو محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة. هذه المعلمة تساوي 157 سعرة حرارية/100 جرام.
علاوة على ذلك، فإن وزن المنتج يعتمد على سلالة الدجاج، ولا يرتبط اللون بأي حال من الأحوال بمجموعة الفيتامينات أو عدد السعرات الحرارية. وهكذا، في روسيا والولايات المتحدة، يكون البيض في الغالب باللون البيج الفاتح أو الأبيض. متوسط الوزن – 40-70 جرام.ولذلك، يجب حساب المؤشر قيد النظر مع مراعاة الكتلة.
عند تشكيل نظام غذائي، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية من البيض وخصائصها العلاجية. ليس سراً أن المنتج يتكون من مكونين - الصفار والأبيض. لذلك، يحتوي على البروتين فقط 10% بروتين نقي.كل شيء آخر هو الماء. أما الصفار فهو يحتوي أيضًا على مكونين - الكوليسترول والدهون.
يتم تشكيل الكتلة الإجمالية للمنتج على النحو التالي:
تحتوي البيضة على 12 فيتامينًا رئيسيًا. يعتبر المنتج أحد المصادر الرئيسية لفيتامين أ. أما بالنسبة لمحتوى فيتامين د فتأتي البيضة في المرتبة الثانية بعد زيت السمك. يوجد أيضًا في التركيبة مكان لممثلي المجموعة ب والتوكوفيرول والكولين.
يرجع محتوى السعرات الحرارية للمنتج إلى حد كبير إلى كمية الدهون الكبيرة الموجودة في صفار البيض. علاوة على ذلك، يتم تقديمها في نسختين - أحادية ومتعددة غير مشبعة. كما توجد أيضًا المواد المشبعة (الضارة)، ولكن بكميات صغيرة.
تكوين "الدهون" هو كما يلي:
كما يوجد في البيضة مكان للمعادن التي تحتوي على العناصر التالية:
من المفيد شرب البيض نيئًا إن لم يكن لواحد "لكن". هناك دائمًا خطر أن تحتوي التركيبة على داء السلمونيلات الذي يشكل خطراً على الصحة. لذلك من أجل السلامة، من الأفضل طهي المنتج.
ما هو محتوى السعرات الحرارية في قطعة واحدة من البيض المسلوق؟ ويجدر بنا أن نتذكر هنا أن هذا العنصر من النظام الغذائي يتكون من مكونين - الصفار والبياض، ويختلف عدد السعرات الحرارية لكل منهما ( 9 و 4 على التوالي). وفي الوقت نفسه، يظل إجمالي عدد السعرات الحرارية في البيضة (بغض النظر عما إذا كانت مسلوقة أم لا) دون تغيير - في المتوسط 60-80.
وإذا نظرنا إلى المكونات، تظهر لنا "الصورة" التالية:
قيمة الطاقة لبيضة الدجاج المسلوقة أقل - 45-50 سعرة حرارية.يؤكد خبراء التغذية أن طريقة التحضير هذه هي الأكثر فعالية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. العمر الافتراضي للمنتج النهائي هو 8-10 أيام (لا داعي للقلق بشأن فساده). على الرغم من هذه الميزة، لا يزال يوصى بتناول الطبق النهائي مباشرة بعد الطهي.
أما بالنسبة لطريقة الطهي المسلوق، فإن محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة يبقى دون تغيير - 60-80 سعرة حرارية.في هذه الحالة، سوف تحتاج المعدة إلى 2-3 ساعات للهضم. وقت الطهي لهذا الطبق هو 3-5 دقائق. كلما طالت العملية، كلما كانت عملية الهضم أسوأ.
يحب الكثير من الناس قلي البيض دون التفكير في السعرات الحرارية. هنا هذا الرقم (بسبب النفط) أعلى ويبلغ من 170 سعرة حرارية.في المتوسط، تكون المعلمة الموجودة في البيضة المقلية أكبر بمقدار 2-3 مرات من البيضة النيئة. لهذا السبب، لا ينصح بخيار الطبخ هذا عند اتباع نظام غذائي وعلاج غذائي.
بالنظر إلى السعرات الحرارية الموجودة في بيضة مسلوقة واحدة (نيئة، مقلية، مسلوقة، إلخ)، فإن أسهل طريقة هي صياغة نظام غذائي وتوفير الفوائد التالية للجسم:
تذكر أنه إذا قمت بإضافة البيض إلى نظامك الغذائي، فمن الأفضل سلقه.
فوائد البيض لا يمكن إنكارها. تحتوي بيضة الدجاج على 12 فيتامين. وهو يأتي في المرتبة الثانية بعد زيت السمك في محتواه من فيتامين د، وهو مصدر جيد لفيتامين أ النشط. ويحتوي على العديد من فيتامينات ب، وفيتامين هـ للتجميل، كما يحتوي الصفار أيضًا على كمية كبيرة من فيتامين الكولين المهم. يحتوي هذا المنتج على 96% من المعادن، بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور والحديد واليود والنحاس. يمتص الجسم البويضة بنسبة 100٪ تقريبًا.
أما بالنسبة للتركيب الكيميائي لهذا المنتج، فإن أول ما يجب تسليط الضوء عليه هو الأحماض الأمينية الموجودة في بياض البيض والتي لا يتم تصنيعها من قبل الجسم بشكل مستقل. علاوة على ذلك، فإن توازنها في البيضة هو الأكثر مثالية مقارنة بالمنتجات الأخرى، وبالتالي تتم مقارنتها جميعًا بالبيضة عند دراستها. من بين العناصر المهمة بشكل خاص هنا، لن يكون من غير المناسب ذكر التربتوفان والميثيونين والليسين، والتي يمكن أن يؤدي نقصها ليس فقط إلى وقف تكوين البروتينات في الجسم، والتي بسببها يبدأ أخذها من الجسم الداخلي. الأعضاء والدم، بل وحتى تنكس الكبد الدهني. وخلال الفترة التي لا يزال فيها الجسم في طور التكوين، يؤثر نقص البروتين على النمو العقلي والجسدي. لذلك، حتى على الرغم من محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة، فإن 1 أو 2 مطلوبة في النظام الغذائي للطفل والمراهق. علاوة على ذلك، في كثير من الأحيان في هذا العصر، لا يزال التمثيل الغذائي نشطا بما يكفي لعدم القلق بشأن الوزن الزائد. بالمناسبة، فيما يتعلق بأقصى قدر من الامتصاص وتجديد البروتين من البيض، يوصي خبراء التغذية بإنشاء ترادف من البطاطس له. مما لا شك فيه، مسلوق أو مخبوز: المقلي لن يؤدي إلا إلى تكثيف الضربة على البنكرياس. 
تنتمي الفيتامينات والعناصر الدقيقة المهمة المتبقية، بالإضافة إلى الجزء الأكبر من الدهون، إلى صفار البيض. ولهذا السبب فهو عنصر مثير للجدل إلى حد ما في المنتج بأكمله. من ناحية، يتم تحديد محتوى السعرات الحرارية في بيضة الدجاج المسلوقة من خلال صفار البيض، وكذلك نسبة الدهون، ولكنها من ناحية أخرى تحتوي على نسبة كبيرة من المواد المفيدة. يحتوي هذا على جرعة عالية جدًا من أحد فيتامينات ب - الكولين، والذي من المفترض أن يخفض مستويات الكوليسترول ويمنع تكون اللويحات على جدران الأوعية الدموية. لهذا السبب، فإن الاستهلاك المعتدل للبيض المسلوق مع محتواه من السعرات الحرارية والجوانب السلبية لتكوينه لن يظلم حياتك. بالإضافة إلى ذلك، هناك محتوى لائق من البيوتين المطلوب لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون، وفيتامين أ، الذي يعمل كمضاد طبيعي للأكسدة، له تأثير مفيد على الرؤية، وحالة الجلد والأنسجة العظمية، كما يعزز أفضل امتصاص. لبعض الأحماض الأمينية الموجودة في بياض البيض. وهذا يحقق توازن العناصر في هذا المنتج.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بيضة واحدة مسلوقة ذات قيمة حرارية أقل من 100 سعرة حرارية أيضًا على حمض الفوليك (B9) وفيتامينات D وPP وE. من العناصر الدقيقة واليود والنحاس والسيلينيوم والفلور والكوبالت والكبريت والكلور والفوسفور والبوتاسيوم. والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم. وتستحق أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ذكرًا خاصًا، حيث يشرب الكثير من الناس زيت السمك، بينما يمكنك ببساطة تضمين السمك أو البيض في نظامك الغذائي. هذا العنصر ضروري للإجهاد، لأنه يقلل من إنتاج الكورتيزول، ويعزز استعادة العضلات، وبالتالي يستخدم بنشاط بشكل خاص في التغذية الرياضية، بالإضافة إلى ذلك، فإنه يعمل على تطبيع ضغط الدم، وتخفيف الدم. ويتم تحقيق الاحتياج اليومي من أوميغا 3 عن طريق تناول خمس بيضات متوسطة الحجم أو مائة جرام من سمك السلمون.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية بشكل مباشر على حجم البيض؛ حيث تحتوي مائة جرام من المنتج على 158 سعرة حرارية. تحتوي بيضة واحدة نيئة متوسطة الحجم على 70 سعرة حرارية. تحتوي البيضة الكبيرة على 80 سعرة حرارية، والبيضة الكبيرة جدًا تحتوي على 90 سعرة حرارية. يختلف محتوى السعرات الحرارية في البيض المطبوخ. تحتوي البيضة المقلية على 125 سعرة حرارية، على افتراض أنها مطبوخة في الزيت النباتي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة 50 سعرة حرارية، والبيضة المسلوقة 70 سعرة حرارية. يحتوي الصفار على سعرات حرارية أكثر بثلاث مرات من البياض. محتوى السعرات الحرارية في بيضة السمان (أصبح هذا المنتج شائعًا جدًا ويتم بيعه غالبًا في محلات السوبر ماركت) هو 16-17 سعرة حرارية. وزنه حوالي 10 - 12 جرام.
تحتوي البيضة المسلوقة على 80 سعرة حرارية، ولكن قبل استبعاد هذا المنتج تمامًا من نظامك الغذائي، عليك أن تعرف فوائده للجسم. يحتوي البيض على المواد المفيدة التالية: 
من المفيد جدًا تناول البيض نيئًا، ولكن ليس هناك ما يضمن خلوه من داء السالمونيلا.
لذلك، من الأفضل طهي هذا المنتج. يعلم الجميع أن البيضة تتكون من البياض والصفار. يختلف محتوى السعرات الحرارية لكل جزء. أكبر كمية من السعرات الحرارية موجودة في صفار البيض، والأبيض أقل بثلاث مرات.
والمثير للدهشة أن البيضة المسلوقة تحتوي على نفس كمية السعرات الحرارية الموجودة في البيضة النيئة. أي أنه سيحتوي على 70 سعرة حرارية.
يعد هذا خيارًا ممتازًا لتناول وجبة الإفطار، بالإضافة إلى أن العلماء أثبتوا أن الكولسترول الذي تحتوي عليه غير ضار.
يحتوي بياض بيضة الدجاج المسلوقة على نسبة قليلة من السعرات الحرارية ويبلغ 17 سعرة حرارية فقط، أي ما يعادل حوالي ربع إجمالي محتوى السعرات الحرارية. ومن المهم أيضًا ألا يحتوي البروتين على أي دهون تقريبًا ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان بالإضافة إلى فيتامينات ب.
محتوى السعرات الحرارية في صفار البيض حوالي 50 - 55 سعرة حرارية. أنه يحتوي على الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات A، E، المجموعة B والعناصر الدقيقة: المنغنيز والحديد والكالسيوم والزنك وغيرها.
ووفقا للمعايير الغذائية المقبولة عموما، يحتاج الشخص العادي إلى تناول 300 بيضة سنويا. وينصح الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم بتناول 2-3 بيضات أسبوعياً، بينما يمكن للآخرين تناول 5-6 بيضات.
يتم تعريف الأطفال الصغار على صفار البيض من عمر سبعة أشهر.
يمكن للطفل من عمر 2 - 3 سنوات تناول 2 إلى 3 صفار في الأسبوع، وينصح الطفل من عمر 4 - 6 سنوات بتناول 3 بيضات في الأسبوع.
عند إنشاء القائمة الخاصة بك، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن البيض موجود في العديد من المنتجات: المايونيز والمخبوزات وغيرها.
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى صب الماء البارد في قدر صغير بحيث يتجاوز الماء البيض بمقدار 1 سم، ثم بسرعة ولكن بعناية، باستخدام ملعقة كبيرة، اخفض البيض في الماء واحدًا تلو الآخر. من الأفضل أن تبدأ بغلي البيض في الماء البارد، وبهذه الطريقة سيكون هناك عدد أقل من البيض المتكسر. من الأفضل إضافة الملح إلى الماء حتى لا ينفجر البيض على الإطلاق.
ثم قم بتشغيل المؤقت واطهي البيض حتى يغلي الماء على نار عالية، وبعد أن يغلي الماء خففي الحرارة واتركي البيض لينضج لمدة 7-8 دقائق أخرى. إذا وضعت البيض في ماء مغلي بالفعل، فتأكد من إضافة الملح إلى الماء وطهي البيض لمدة 8-9 دقائق. مع هذه الطريقة، سيكون الصفار في منتصف البيضة تمامًا وستبدو البيضة المقطعة أكثر نعومة.
لا ينبغي غلي البيض لأكثر من 10 دقائق. يتحول الصفار إلى اللون الأخضر، ويطلق بياض البيض غازًا كريه الرائحة - كبريتيد الهيدروجين.
وكما أصبح واضحاً بعد معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في البيضة المسلوقة، يمكنك إدراجها في القائمة إذا كنت تريد الحفاظ على وزنك الحالي أو خسارة الوزن الزائد، ولكن عليك أن تفعل ذلك بحكمة. مع الأخذ في الاعتبار مخاطر زيادة مستويات الكوليسترول وليس انخفاض محتوى السعرات الحرارية، فإن بيضة مسلوقة واحدة يوميًا لن تسبب ضررًا بالطبع، ولكن من الواضح أنه لن يكون لها أفضل تأثير على الوزن. بطبيعة الحال، يجب على روست أن يقول "لا" بلا هوادة. ولكن بالنسبة للجمع مع المنتجات الأخرى، هناك شيء للحديث عنه.
على الرغم من حقيقة أنه لزيادة قيمة البروتين، ينصح خبراء التغذية بإضافة البطاطس إلى بيضة دجاج مسلوقة، فإن محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المزيج، للأسف، سوف يرضي القليل من الناس. بالإضافة إلى ذلك، فإن استيعابهم المشترك هو أمر أكثر صعوبة من الاستيعاب الفردي. يمكن تصحيح الوضع بالأعشاب والخضروات الطازجة - وخاصة الخيار أو الطماطم. ولكن مع ذلك، إذا تم الاختيار لصالح هذا الترادف، مع الأخذ في الاعتبار عدد السعرات الحرارية الموجودة في البيضة المسلوقة والبطاطس، وكذلك مدى خطورتها على الجهاز الهضمي، فمن المستحسن استهلاكها في النصف الأول من الشهر. اليوم قبل الغداء شاملاً. 
نقطة أخرى مهمة ينساها الكثير من الناس والتي لها تأثير أقوى ليس على الشكل بل على الصحة هي العمر الافتراضي للبيض في حد ذاته. علاوة على ذلك، ليس فقط الخام، ولكن أيضا مسلوق. إذا كان من المستحسن تناول اللحوم المسلوقة على الفور، فيمكن تخزين اللحوم المسلوقة لمدة تصل إلى ثلاث إلى أربع ساعات. وعادةً ما تكون هذه المرة كافية له بمفرده، أو في سلطة أو شطيرة أو حساء. وبعد الفترة المحددة، يصبح امتصاص المواد القيمة، وكذلك معالجة الجسم للمنتج، أكثر تعقيدًا.
يمكن استهلاك البيض بأشكال مختلفة. يستخدم البيض المسلوق في النظام الغذائي لأنه المنتج الأقل في السعرات الحرارية. هناك العديد من الأطباق الشعبية واللذيذة المصنوعة من هذا المنتج.
يُمنع استخدام البيض إذا كان لديك حساسية أو التهاب المرارة أو زيادة عدم تحمل أي مكون من مكونات البروتين أو صفار البيض. يُسمح بتناول صفار البيض حتى للأطفال الرضع من عمر سبعة أشهر.
تعتبر البيضة منتجًا متعدد الاستخدامات، حيث يمكنك استخدامه لإعداد الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية. لذا يجب أن يكون البيض موجودًا بالتأكيد في نظامك الغذائي.
يعتبر البيض منتج البروتين الأقل من حيث السعرات الحرارية والذي يشبع الشخص لفترة طويلة مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية. تفضل العارضات والشخصيات الشهيرة التي تراقب شخصياتها وتسعى جاهدة لفقدان الوزن بشكل مستمر اتباع حمية البيض. كل شيء مرتبط بتكوين المنتج - فهو يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم، ولهذا السبب النظام الغذائي غير ضار بالصحة. بل على العكس فهو بمثابة مادة بناء فعالة للعضلات وله تأثير إيجابي على حالة الشعر والأظافر والجلد لدى من يفقدون الوزن. ولكن يتم إيلاء المزيد من الاهتمام لمحتوى السعرات الحرارية.
ولذلك سيكون من المثير للاهتمام أن نعرف كم عدد السعرات الحرارية في البيضة– الدجاج والسمان والمقلي وغيرها من الطرق. وعلى الرغم من فعاليته في إنقاص الوزن بسبب انخفاض محتواه من السعرات الحرارية، إلا أن الأطباء ينصحون بعدم الإفراط في تناول البيض. ويرجع ذلك إلى وجود صفار البيض في التركيبة. يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكولسترول في دم الإنسان، كما أن البروتين له تأثير ضار على الكلى. بشكل عام، يؤثر البيض سلبًا على الكبد ويساهم في خلل وظيفة الأمعاء - ويبدأ ليولي في المعاناة من الإمساك. لكن التحذيرات التي قدمها الأطباء لم يلتفت إليها الأشخاص الذين يسعون للحصول على قوام نحيف. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأبحاث الجديدة تدحض تدريجيا ضرر المنتج في شكل تطور لويحات الكوليسترول وغيرها من الأضرار التي تلحق بالأعضاء الداخلية.
وبعد ذلك سيتم عرض فوائد البيض بالتفصيل، وكذلك محتواه من السعرات الحرارية حسب النوع. سيساعدك هذا على حساب السعرات الحرارية الموصى بها لهذا اليوم بدقة عند تضمين البيض كطبق رئيسي أو وجبة خفيفة، ولكن عليك أولاً فهم تركيبة المنتج.
يحتوي البروتين على المواد التالية:
تكوين صفار البيض هو كما يلي:
يصبح من الواضح سبب انخفاض السعرات الحرارية في البيضة - الأمر كله يتعلق بمحتوى الماء العالي. من بين أشياء أخرى، تحتوي بيضة الدجاج على الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك وغيرها من العناصر النزرة المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على فيتامينات B، A، D، E، PP وغيرها.
تشمل فوائد منتج الدجاج الطبيعي العوامل التالية:
على الرغم من قلة عدد السعرات الحرارية، لا ينبغي إساءة استخدام المنتج. يجب أن يكون الاستهلاك محدودًا إذا كنت تعاني من أمراض الكلى أو الكبد أو المرارة أو ارتفاع نسبة الكوليسترول - حيث يُسمح لك بتناول ما لا يزيد عن 2-3 قطع في الأسبوع. قبل اتباع نظام غذائي أحادي يحتوي على البيض فقط، يوصى باستشارة طبيبك.
يعد النظام الغذائي الأحادي المكون من البيض فعالاً لأنه يساعد على إنقاص ما يصل إلى 7 كجم في الأسبوع. يتم تفسير كل شيء بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، ولكن بسبب تركيبته الخاصة، يجب اتباع بعض التوصيات لفقدان الوزن.
تتضمن القواعد الأساسية ما يلي:
تناول البروتين يمكن أن يؤثر سلبا على وظائف الكلى. لذلك، أثناء النظام الغذائي، عندما يتم استهلاك بيض الدجاج إلى حد أكبر، يوصى بشرب المزيد من المشروبات ذات تأثير مدر للبول ضعيف - الشاي الأخضر، ومغلي ثمر الورد والماء فقط.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة على طريقة تحضير المنتج وكذلك على "أصله". من المعروف أن الدجاج يختلف عن النعام أو السمان على سبيل المثال ليس فقط في المظهر والحجم ولكن في القيمة الغذائية - محتوى السعرات الحرارية وتكوينها. بعد ذلك، سيتم عرض البيانات المتعلقة بمحتوى السعرات الحرارية لجميع أنواع البيض الممكنة بالتفصيل.
غالبًا ما يتم استهلاك المنتج الخام من قبل المواطنين الذين يعيشون أسلوب حياة صحي أو يفضلون نظامًا غذائيًا خامًا. يوجد حوالي 157 سعرة حرارية لكل 100 جرام من منتج الدجاج النيء.
نظرًا لعدم وجود 100 جرام في القطعة الواحدة، يتم حساب قيمة الطاقة مع مراعاة الوزن:
يحتوي المنتج الخام على بروتين أكثر بكثير من المنتج المسلوق أو المقلي.
ويستخدم النوع المسلوق بدرجة أكبر في النظام الغذائي، ويمكن الحصول على عدة أصناف حسب مدة الطهي. على سبيل المثال، للحصول على بيضة مسلوقة، تحتاج إلى طهي المنتج بعد الغليان لمدة دقيقتين، والمسلوق - لمدة 7 دقائق على الأقل. يمكنك أيضًا تحديد عدد السعرات الحرارية الموجودة في بيضة مسلوقة واحدة من خلال طريقة الطهي. لذلك، يحتوي المسلوق الناعم على ما يصل إلى 70 سعرة حرارية، والمسلوق - لا يزيد عن 60 سعرة حرارية. القيم المقدمة ليست لكل 100 جرام من المنتج، ولكن لكل عينة متوسطة.
النوع المقلي هو الأكثر سعرات حرارية عالية. بسبب زيادة محتوى السعرات الحرارية، لا ينصح بتناول الطبق المقدم أثناء اتباع نظام غذائي. ولكن هنا أيضًا كل هذا يتوقف على طريقة التحضير. على سبيل المثال، إذا قمت بقلي منتج مع فصل البروتينات (بدون صفار البيض)، فيمكنك الحصول على محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 70 سعرة حرارية. في معظم الحالات، يقوم الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم أو يرغبون في إنقاص الوزن بقلي المنتج بدون زيت - وهذا يحد من محتوى السعرات الحرارية بما يصل إلى 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطبق. إذا كنت ترغب في إضافة الزيت، فإن متوسط قيمة الطاقة يرتفع إلى 140 سعرة حرارية.
يستخدم المسحوق في الغالب في الإنتاج الصناعي ومحلات الحلويات الصغيرة، وذلك لضرورة الحفاظ على نضارة المنتج، وهذا يتطلب تكاليف معينة. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المسحوق حوالي 550 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. سبب زيادة عدد السعرات الحرارية هو التركيز العالي للمنتج - يوجد 90 بيضة لكل 1 كجم من المسحوق.
يوصى باستهلاك المنتج المسلوق بشكل منفصل - وهذا ضروري لامتصاص الجسم بشكل أفضل. من الآمن تناول البروتينات فقط في الأنظمة الغذائية - حيث يتم امتصاصها بسرعة بنسبة 97٪ وتوفر دفعة من الطاقة لمدة تصل إلى 4-5 ساعات. محتوى السعرات الحرارية من البروتين المسلوق (قطعة واحدة) لا يتجاوز 20 سعرة حرارية. يمكنك استخدام صفار البيض بشكل منفصل بطريقة مماثلة. يحتوي على الأحماض الدهنية والألياف الغذائية التي لها تأثير إيجابي على نمو الجسم. يمكن استهلاك صفار البيض ما يصل إلى 5-6 قطع أسبوعيًا بشكل منفصل عن البروتينات. تصل قيمة الطاقة الخاصة بها إلى 50 سعرة حرارية.
هذا النوع أكثر صحة من الدجاج لأنه يحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة أكثر بمرتين ولا يسبب الحساسية. تبلغ قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج 170 سعرة حرارية فقط.
عينات النعام أكبر بكثير من عينات الدجاج - فهي تتجاوز الحجم بمقدار 20-30 مرة. محتوى السعرات الحرارية للمنتج لكل 100 جرام لا يقل عن 120 سعرة حرارية. ويترتب على ذلك أن نسخة واحدة تحتوي على ما يصل إلى 1300 سعرة حرارية - وهذا هو المعيار اليومي تقريبًا للسعرات الحرارية المستهلكة لشخص يتبع نظامًا غذائيًا.
عينات الأوز أكبر بـ 4-5 مرات من عينات الدجاج، لذا فإن محتواها من السعرات الحرارية أعلى بكثير. قبل الطهي، يوصى بشطف المنتج المقدم جيدا، لأن ربات البيوت غالبا ما ينتهي الأمر بهذا النوع من الطعام القذر. تبلغ قيمة الطاقة للمنتج حوالي 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام، على التوالي، تحتوي عينة واحدة مسلوقة على أكثر من 300 سعرة حرارية.
يتم تقديم هذه الأنواع بأحجام 70-80 جم للعينة الواحدة. عند الغليان، تبدو قيمة الطاقة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية. بمزيد من التفصيل، يتم عرض عدد السعرات الحرارية الموجودة في بيضة دجاج واحدة في الجدول - هنا توفر أنواع مختلفة من التحضير قائمة مكونة بشكل صحيح لفقدان الوزن.
يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول التركيب وقيمة الطاقة في الجدول.
المنتج المعني منخفض السعرات الحرارية حقًا، لذا فإن استخدامه للتغذية الغذائية ليس فقط "مربحًا"، ولكنه مفيد أيضًا. خاصة إذا كان الشخص الذي يفقد الوزن يمارس الرياضة ويفضل بناء كتلة العضلات. هناك أيضًا نسبة عالية من البروتينات - وهي مادة بناء تساعد في الحفاظ على كتلة العضلات أثناء فقدان الوزن بشكل غير صحيح، وهو ما يسيء استخدامه معظم المواطنين. مع الاستخدام المنتظم يجب اتباع التوصيات حتى لا تضر الجسم.
في الأنظمة الغذائية المختلفة والعديد من الأنظمة الغذائية، يعد البيض أحد المنتجات الشائعة. على الرغم من أنه من الصعب جدًا تسمية البيض بأنه منتج طبي، إلا أنه يستخدم على نطاق واسع في التغذية العلاجية وفقدان الوزن. وإلى حد ما، هذا منتج معجزة فريد من نوعه، ومخزن حقيقي للأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات.
البيض هو المصدر الأكثر سهولة لمادة النياسين، التي يحتاجها الجسم للتكوين الطبيعي للهرمونات الجنسية. يحتوي البيض على نسبة عالية من الفيتامينات B2، B6، B12، E، وحمض الفوليك والبيوتين، والتي تمنع تطور أي عيوب خلقية عند الأطفال حديثي الولادة. يتمتع هذا المنتج بقيمة طاقة عالية ويحتوي على بروتينات ومنظمات حيوية فريدة من نوعها، وفيتامين أ، ومعادن مختلفة، بما في ذلك الحديد والكالسيوم، وحمض النيكوتينيك، والليسيثين، والكولين، بالإضافة إلى فيتامين ك، الذي يضمن تخثر الدم الطبيعي.
بعض الأنظمة الغذائية لا تشمل البيض بسبب محتواه العالي نسبيا من السعرات الحرارية. إذا طرحت سؤالاً عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في بيضة مسلوقة، فإن العدد الذي يمكنك الحصول عليه مختلف تمامًا، نظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في بيضة مسلوقة واحدة يعتمد تمامًا على أصلها ونوعها وحجمها. بالنسبة لبيضة دجاج عادية، يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية للبيضة المسلوقة 70 سعرة حرارية، والبروتين 17-20 سعرة حرارية، والصفار 50-55 سعرة حرارية.
ينصح كل نظام غذائي تقريبًا بتناول بيضة أو بيضتين على الإفطار أو العشاء. عند حساب قيمة الطاقة لهذا المنتج، وجد العلماء أن بيضة الدجاج المسلوقة تحتوي على سعرات حرارية تتراوح بين 65-70 سعرة حرارية فقط، في حين أن البيض المقلي يحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير - 130-170 سعرة حرارية، وإذا كانت البيضة مقلية في شحم الخنزير المذاب يصل محتوى السعرات الحرارية في الطبق عمومًا إلى 200 سعرة حرارية.
لذلك من الأفضل استخدام بيضة دجاج مسلوقة يكون محتواها من السعرات الحرارية أقل مرتين إلى ثلاث مرات. تنص بعض الأنظمة الغذائية على وجه التحديد على الشكل الذي يجب استخدام البيض به - ما هي أفضل طريقة لسلقه، مسلوقًا أم مسلوقًا ناعمًا. والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن طريقة الطهي لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة، ولكنها تلعب دورًا مهمًا في عملية الهضم من قبل الجسم. يتم هضم البيض المسلوق بالكامل بعد ساعة إلى ساعتين، وعلى الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة لم يتغير، إلا أنه يتم هضمها بعد ثلاث ساعات.
خلال فترة الوجبات العلاجية، كقاعدة عامة، يتم استخدام بيض الدجاج المسلوق في الغالب، وهو محتوى السعرات الحرارية أقل بكثير من بيض الأوز أو البط. فقط بيض السمان، الذي يتمتع ببعض المزايا في التركيب الكيميائي للصفار، يمكنه منافسة بيض الدجاج من حيث القيمة الغذائية.
في الواقع، صدر دجاج واحد مع بيضة مسلوقة وكوب من الزبادي منخفض السعرات الحرارية يوفر الإمداد اليومي المطلوب من فيتامين ب12. وإذا كنت معتادًا على حساب جميع السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة، فعليك أن تقتصر على بياض واحد غني بالبروتينات، وتستبعد صفار البيض، ولحسن الحظ، فإن المعالجة الحرارية تجعل هذا الأمر سهلاً للغاية.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة مسلوقة 70 سعرة حرارية، وتحتوي أيضًا على حوالي 8 جرامات من الدهون، نصفها تقريبًا أحادية غير مشبعة، أي أنها مفيدة للغاية لعضلة القلب، وحوالي 2 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة و2 جرام فقط من الدهون المشبعة. . هذا المزيج من الدهون موجود فقط في أسماك الماكريل والسلمون.
جميع عناصر البيضة مفيدة للغاية، سواء بشكل منفصل أو معًا. لذلك، إذا كنت قلقًا بشأن السعرات الحرارية الموجودة في البيضة المسلوقة، يمكنك استبدال صفار البيض عالي السعرات الحرارية، على سبيل المثال، بالأعشاب المفرومة جيدًا وملء البيض المحشو بالزبادي اليوناني منخفض السعرات الحرارية.
بالإضافة إلى عدد كبير من الفيتامينات، تحتوي البيضة أيضا على أحماض أمينية مفيدة للغاية للكبد - الميثيونين والكولين. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الصفار على مواد لها خاصية فريدة للتأثير على تقلص المرارة، أي تحفيز تدفق الصفراء بشكل فعال، مما يحسن بشكل كبير حركية الأمعاء ويعزز امتصاص الدهون.
بالنظر إلى أن محتوى السعرات الحرارية في بيضة مسلوقة واحدة لا يتجاوز 70-80 سعرة حرارية، يمكنك تناول قطعتين في اليوم، واحدة، على سبيل المثال، لتناول الإفطار، مع نخب الحبوب الكاملة، والثانية أثناء وجبة خفيفة. تضاف البيضة المسلوقة المفرومة جيدًا إلى حساء الخضار أو الحساء، وستضيف رائحة لطيفة وتجعل طعم الطبق أكثر حساسية.
حتى الشخص الذي يرى المطبخ لأول مرة في حياته يمكنه التعامل مع تحضير البيضة المسلوقة. كل ما تحتاجه هو الموقد والماء والقدر. باستخدام ملعقة، قم بإسقاط البيض بعناية واحدة تلو الأخرى في الماء المغلي. يجب أن يغطي الماء البيض بحوالي سنتيمتر واحد. لكي يتصلب البياض تمامًا ويكون الصفار متماسكًا جدًا، يجب غلي البيضة لمدة سبع دقائق على الأقل.
لكي تفكر بشكل أقل في عدد السعرات الحرارية الموجودة في البيضة المسلوقة، حاول تناولها مع الخضار أو الأعشاب أو الحساء أو الحبوب، ولا تجمعها أبدًا مع الدهون الحيوانية. وتشارك الأحماض الدهنية في تنظيم عملية التمثيل الغذائي. إذا كان هناك نقص في الأحماض الدهنية في الجسم، تنتهك عمليات التمثيل الغذائي، الأمر الذي لا يؤدي إلى فقدان الوزن المطلوب، بل على العكس من ذلك، إلى زيادة الوزن. لذلك، يجب ألا تستبعد صفار البيض تمامًا من نظامك الغذائي.
إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للبيضة المسلوقة يجعلها بالضبط منتج البروتين الذي لا غنى عنه والذي يمنحك الشعور بالامتلاء لفترة طويلة، ويحمي بشكل فعال أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا من الرغبة في تناول شيء صالح للأكل، وليس صحيًا دائمًا ، بين الغداء والعشاء.
لا يعتمد كل نظام غذائي للبيض تقريبًا على محتوى السعرات الحرارية الغذائية للبيضة المسلوقة، بل على التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الجسم. لذلك، بعد أن بدأت دورة من هذا النظام الغذائي، يجب عليك الالتزام الصارم بجميع القواعد والقائمة الموصى بها، دون تغيير أي شيء، وإلا فلن تكون هناك فائدة من هذا النظام الغذائي. عند إزالة أي منتج من النظام الغذائي المقترح، لا يمكن استبداله بآخر، لأنه من غير المعروف كيف سيتصرف عند دخوله في المركبات الكيميائية مع البيض وغيرها من المنتجات المختارة. من الأفضل أن تبدأ كل نظام غذائي مع نظام غذائي يوم الاثنين، بغض النظر عن اليوم الحقيقي من الأسبوع.
السعرات الحرارية، سعر حراري:
البروتينات ز:
الكربوهيدرات، ز:
يعتبر البيض من المنتجات الغذائية الشائعة ويعتبر بيض الدجاج هو الأكثر شيوعًا. تضع الدجاجات البياضة بيضة واحدة (أقل من اثنتين) مرة واحدة يوميًا، والأكثر صحة هي بيض الدجاج المنزلي الصغير، فهي صغيرة الحجم، ولكن لها طعم "بيض" واضح.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في بيضة الدجاج 157 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن متوسط وزن البيضة الواحدة يتراوح من 35 إلى 75 جرامًا، لذا فإن حساب السعرات الحرارية سيكون مناسبًا.
الضرر الرئيسي لبيض الدجاج هو احتمال وجود ميكروب خطير فيها - السالمونيلا التي تسبب داء السالمونيلا الذي يسبب التهابًا خطيرًا في الأمعاء وتسمم الدم وحمى نظيرة التيفية. الإفراط في تناول البيض المسلوق يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي والإمساك.
يحتوي التركيب الكيميائي لبيضة الدجاج على أكثر من عشرة فيتامينات أساسية - وفيتامينات ( و ) و، بالإضافة إلى الجدول الدوري بأكمله تقريبًا للعناصر الكيميائية - و و و و البورون و والتيتانيوم والسيليكون والألمنيوم، و . يحتوي البيض على الكثير من الحديد، لكن لا يتم امتصاصه بشكل جيد من البيض، لذا من الأفضل استخدام اللحوم والكبد كمصدر للحديد. وفي الوقت نفسه، إذا كنت تشرب البيض نيئًا، فإنه يتعارض أيضًا مع امتصاص الحديد من الأطعمة الأخرى.
تتكون بيضة الدجاج من البياض والصفار. - مورد للبروتين الطبيعي سهل الهضم، في المتوسط، يحتوي البروتين على 10 جرام لكل 100 جرام من بياض البيض. يحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والكوليسترول.
يحتوي صفار بيض الدجاج على كمية عالية من الدهون، ولكنها في الأساس أحماض دهنية متعددة غير مشبعة وأحماض دهنية أحادية غير مشبعة، وتمثل الأحماض الدهنية المشبعة نسبة أقل من المحتوى:
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة:
الأحماض الدهنية المشبعة:
تحتوي بيضة واحدة على حوالي 130 ملغ من الكولين. الكولين، وهو جزء من صفار البيض، ينظم كمية الدهون والكوليسترول في الجسم.
يعمل وجوده في بيض الدجاج على تحسين تدفق الدم إلى الدماغ، مما يحسن الذاكرة ويمنع تطور مرض التصلب (المسعر). حتى قشر البيض المغسول والمنظف والمجفف يعد منتجًا مفيدًا جدًا لتقوية العظام وتحفيز نمو الشعر.
يصل محتوى الكوليسترول في البيض إلى 570 ملغ. يوجد الكولسترول فقط في صفار البيض ويعتبر الأقل ضرراً لأنه يوازنه الليسيثين الذي بدوره ضروري لتغذية الخلايا العصبية.
ومن حيث القيمة الغذائية، فإن البيضة تحل محل مائتي جرام من الحليب وخمسين جراما من اللحوم. يجب تناول بيض الدجاج عدة مرات في الأسبوع؛ حيث يمتصه الجسم بالكامل تقريبًا (97-98%)، دون انسداد الأمعاء بالسموم غير الضرورية. على الرغم من أن البيض يعتبر طعامًا مغذيًا للغاية، إلا أنه لا يزيد وزنك. علاوة على ذلك، غالبًا ما يتم تضمينها في الأنظمة الغذائية العلاجية.
يُسمح للشخص السليم بتناول بيضة واحدة يوميًا. إذا كان لدى الشخص مستويات عالية من الكوليسترول في الدم، يوصي خبراء التغذية بتناول 2-3 بيضات في الأسبوع.
يتم تصنيف بيض الدجاج المباع من مزارع الدواجن اعتمادًا على مدة الصلاحية ووزن البيضة الفردية. عادةً ما نرى على العبوة حرفًا ورقمًا، أو حرفين كبيرين، فلنكتشف ما يعنيه ذلك.
تشير العلامة الأولى إلى العمر الافتراضي للمنتج:
حسب الوزن، يتم تقسيم بيض الدجاج على النحو التالي:
يمكن أن يبدو بيض الدجاج، حتى في نفس العبوة، مختلفًا تمامًا - تقريبًا مستدير وممدود، مع طرف حاد واضح أو شكل بيضاوي تقريبًا، أبيض، كريمي، بني فاتح، مع بقع داكنة، غير لامع ولامع، ناعم وخشن إلى يلمس . وهذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على الجودة والطعم؛ فعادةً ما تضع الدجاجات البيضاء البيض الأبيض، أما البيض الملون فتضعه الدجاجات ذات الألوان الزاهية. لذلك، عند اختيار البيض بألوان مختلفة، نعطي الأفضلية أولا لتفضيلاتنا الجمالية. غالبًا ما يتم العثور على بيض يحتوي على صفارين - ولم يتوصل العلماء بعد إلى نتيجة واضحة حول ما إذا كان هذا مرضًا أم حدثًا شائعًا. عند تقديمه على المائدة، يكون هذا البيض مثيرًا للإعجاب للغاية، ويختلف عن البيض العادي في شكله المتضخم.
هناك عدة خيارات لكيفية التعرف على نضارة البيض. ولكن مع العلم أنه كلما تم تخزين البيضة لفترة أطول، أصبحت أخف وزنا، اخترنا الخيار الأبسط - اغمس البيضة في كوب من الماء. إذا غرقت البيضة، فهي الطازجة، بعد 1-3 أيام من وضعها الدجاجة، إذا طفت البيضة ولكنها لم ترتفع عالياً، فهذا يعني أن الدجاجة وضعت البيضة منذ حوالي 7-10 أيام. وإذا ظلت البيضة طافية على سطح الماء، فإن الدجاجة قد وضعت هذه البيضة منذ أكثر من 20 يوما.
يتم تغطية كل بيضة بشكل طبيعي بطبقة رقيقة، مما يسمح بتخزين البيض لفترة طويلة، لذلك لا ينصح بغسلها قبل تخزين البيض، ولكن قبل العملية الفعلية لتحضير البيض فمن الأفضل غسلها. قبالة الفيلم بالماء.
لقد سمع الكثيرون عن فوائد بيض الدجاج وتأثيراته المفيدة على عملية فقدان الوزن الزائد. "بيضتان مسلوقتان على الإفطار - لا مزيد من الوزن الزائد" - شعار مألوف، أليس كذلك؟ إذا فكرت جيدًا، فليس كل شيء بهذه البساطة. دعونا نتذكر أن لاعبي كمال الأجسام الذين ينتقدون أي منتج، خلال فترة "تجفيف" الجسم، يستهلكون البروتينات فقط، متجاهلين الصفار، من أجل الحصول على البروتين النقي والتخلص من الكوليسترول. لذلك، قبل أن تؤمن دون قيد أو شرط بفقدان الوزن بسرعة باستخدام بيض الدجاج وحده، عليك أن تفهم ما إذا كان مفيدًا جدًا. ومع ذلك، هناك تلك التي تعتمد على استهلاك بيض الدجاج وتؤدي إلى فقدان الوزن الحقيقي.
ربما لا يوجد منتج في الطبيعة أو في ثلاجتنا أبسط وأكثر ضرورة من بيضة الدجاج. بدءًا من البيض النيئ، الذي يتم شربه وتتبيله بالفلفل وضربه في شراب البيض، إلى البيض المسلوق جيدًا والمسلوق. البيض المقلي، والعجة البسيطة، مع المخبوزات والحشوات، والحلويات وكعك البيض، وحشوات الفطائر، ولفائف اللحم والفطائر، وهو عنصر لا غنى عنه في جميع السلطات المفضلة لديك تقريبًا، والمقبلات الباردة، والحلويات - المرنغ وكعك اللوز، بالإضافة إلى العجين والحلويات. بيض ملون لعيد الفصح - يمكن أن تستمر القائمة إلى أجل غير مسمى، لأن بيض الدجاج منتج عالمي يمكن غليه وقليه وخبزه في الفرن، وتناوله نيئًا وعلى أي حال، بالإضافة إلى المتعة، فإنه يحصل على أقصى قدر من الفوائد.
خاصة ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.
