وصفة لفطيرة كريمة حامضة لذيذة خالية من الخميرة مع التوت والفواكه ومغطاة ببياض البيض المخفوق - المرنغ. عجينة متجددة الهواءينقع في عصير التوت والخوخ ويصبح رطباً وعطرياً جداً. يسلط البيض المخفوق الضوء على طعم الكشمش والفواكه الناضجة، مما يمنح فطيرة التوت حنانًا خاصًا.
الضربة الحقيقية لموسم الصيف هي فطيرة الغريبة مع المرنغ والكشمش. يمكن أيضًا تحضيره بالكرز والتوت والفراولة والمشمش والتفاح - كما تعلمون بالفعل ، فإن حشوة وصفة فطيرة الغريبة هذه مصنوعة من أي توت وفواكه. قاعدة متفتتة، مرنغ رقيق مع قشرة رقيقة مقرمشة، وداخل سوفليه حلوة متجددة الهواء مع الكشمش الحامض - إنها لذيذة بشكل لا يصدق! من المستحيل ألا تقع في حب هذه الفطيرة! إنه يأسر ليس فقط بمذاقه الممتاز ومظهره الأنيق، ولكن أيضًا بسهولة تحضيره. يعمل دائما للجميع!
مكونات العجينة القصيرة:
بالنسبة للمرنغ (الحشوة) ستحتاج إلى:
لنبدأ بالاختبار. خذ 140 جرامًا من الدقيق ونخله وأضف السكر العادي والفانيليا واخلطه.
تسخين الزبدة في مقلاة أو فرن المايكرويفيبرد ويضاف إلى خليط الدقيق والسكر.
أضف القشدة الحامضة وصفار البيض إلى وعاء العجين المستقبلي. نبدأ بالخلط الآن فقط بعد أن تمت إضافة جميع المنتجات.
تعتبر عجينة الغريبة من أبسط أنواع العجين، ولكن هناك ميزة مهمة: لا يمكن عجنها لفترة طويلة، ثم لفها على الطاولة وعجنها حتى تصبح ناعمة. سيؤدي ذلك إلى "انسداد" العجينة، وتصبح كثيفة، وسوف تصبح المخبوزات صلبة وجافة. تحتاج إلى خلط كل شيء بسرعة وبمجرد الحصول على خليط متجانس إلى حد ما، قم بتجميعه في كعكة، ووضعه في وعاء، وتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. يأكل وصفات مختلفةعجينة الغريبة: من الزبدة الباردة، من الزبدة المذابة، مع أو بدون صفار، بدون سكر، مع مسحوق الخبز. لكن مبدأ الخلط السريع هذا مناسب لأي تركيبة.
لذلك، استراح العجين، وأصبح أكثر كثافة وأكثر مرونة. ضعي الكعكة على الطاولة ورشيها بطبقة رقيقة من الدقيق. قم بطرح قطر أكبر قليلاً من قطر القالب بحيث يبلغ طول جوانبه حوالي 3 سم. ضعه في قالب، ومن المستحسن أن تأخذ قالبًا قابلاً للفصل (يبلغ قطر قالبنا 20 سم). اضغط عليه على الجدران والأسفل ووخزه بالشوكة.
نضع في فرن ساخنتخبز على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. راقب لون الجوانب بمجرد أن تلاحظ أنها بدأت تتحول إلى اللون البني، فقد حان وقت إخراج الكعكة، وستكون جاهزة بعد ذلك. لن يبدو جميلًا جدًا، لكن الشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو أنه يُخبز ولا يجف.
دع القشرة تبرد قليلاً أثناء الطهي كريم البروتينللمرنغ والكشمش للحشوة. افصلي الصفار عن البياض (اقسمي بيضة واحدة عند عجن العجينة، تحتاجين فقط إلى صفار واحد). أضف رشتين من الملح إلى البياض.
صب السكر في وعاء مع بياض البيض. نحضر وعاءً عميقاً، فالكريمة ستزداد كثيراً عند الخفق.
باستخدام الخلاط، نبدأ في التغلب على كريمة بياض البيض، ونزيد السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. بعد بضع دقائق، ستصبح الكتلة بيضاء ثلجية وسميكة قليلا، لكنها سوف تنضج تماما في موعد لا يتجاوز 8-10 دقائق. إذا لم يذوب السكر جيدًا، اتركي الكريمة واقفة ثم استمري.
انظروا كيف تحولت القمم! يجب أن تحصل على نفس النتيجة: سميكة، كريم متجدد الهواءالذي يصل خلف مضارب الخلاط ويبقى عليها دون أن يسقط أو يقطر.
اغسل الكشمش مسبقًا، ثم قطفه من الأغصان، ثم جففه على منشفة ورقية. أضف إلى كريم البروتين واخلط جيدًا دون إتلاف التوت.
ضع كريم الكشمش عليه الغريبة، قم بتنعيمها مع ترك فجوة صغيرة بين الكريمة وجدران القالب. سنقوم بعمل خطوط وأنماط في الأعلى لجعل الكعكة ضخمة.
ضعيها في الفرن على حرارة 170-180 درجة لمدة 12-15 دقيقة. شاهد لون المرنغ، ستبدأ أطراف القمم أو الأمواج في التحول إلى اللون البني، وسوف يرتفع المرنغ بقوة - ستكون هذه علامة على الاستعداد.
قم بإزالة فطيرة الغريبة وهي لا تزال دافئة من القالب، وقم بإزالتها بعناية ونقل الفطيرة إلى طبق. وسوف يبرد دون أي شكل من الأشكال. سوف يسقط المرنغ قليلاً ويتشقق ، لكن هذا لن يفسده على الإطلاق ، ولكن مظهريمكنك إضافة التوت الطازج وأوراق النعناع.
لجعل كعكة الغريبة مع المرنغ أقل تفتتًا عند التقطيع، اغمسي السكين في الماء البارد وقطعي جميع الطبقات وصولاً إلى القشرة. استخدم ملعقة لنقلها إلى الأطباق والاستمتاع بالتذوق. بالعافية!
بقلمي مع المرنغ والشوكولاتة- واحدة من الفطائر المفضلة لدي. عجينة متفتتة بالإضافة إلى المربى الحلو والحامض أو المرنغ متجدد الهواء أو المرنغ مع الشوكولاتة - كل هذا معًا سيكون موضع تقدير من قبل محبي الحلويات السلع المخبوزة محلية الصنع. على الرغم من أنها تتكون من عدة طبقات تتطلب تحضيرًا منفصلاً للمرنغ وطبقة الشوكولاتة، إلا أنها سهلة التحضير وبسيطة للغاية.
وصفة فطيرة المرنغ الغريبة، سيتم تحضير الشوكولاتة والمربى، التي أريد أن أريكم إياها، على أساس مربى الكشمش، ولكن يمكنك استخدام أي مربى آخر. ومع ذلك، حتى المربى يمكن استبداله بالتوت الطازج أو الفواكه - التفاح والخوخ والكرز والكشمش الأسود والتوت البري والخوخ والمشمش والموز والتوت والفراولة.
يمكن أيضًا تبسيط هذه الوصفة إذا لم تقم بطهي حلوى الشوكولاتة في المنزل، ولكن استبدلها بطبقة زجاجية مصنوعة من الشوكولاتة المذابة مع الزبدة.
الآن دعونا نرى كيفية تحضير الغريبة مع المرنغ خطوة بخطوة مع الصور.
مكونات العجينة:
مكونات المرنغ:
مكونات صوص الشوكولاتة:
ستحتاج أيضًا إلى:
أولا وقبل كل شيء، دعونا نستعد عجينة الغريبةللفطيرة. لتحضيرها، تذوب الزبدة في حمام مائي.
فاز البيض في وعاء.
أضف السكر.
مزيج البيض والسكر حتى تصبح ناعمة.
صب الزبدة المبردة الآن.
حرك الخليط مرة أخرى.
لتذوق المعجنات ذات القشرة القصيرة، أقترح استخدام نكهة الخبز السائلة أو الفانيلين.
أضف مسحوق الخبز.
أضف دقيق القمح الذي يجب غربله مسبقًا حتى يمتلئ بالأكسجين.
يعجن في عجينة سميكة ومرنة.
قم بتبطين صينية الفطيرة المجهزة بالرق. قم بتشحيمه بزيت عباد الشمس. افردي العجينة بواسطة النشابة على طاولة مرشوشة بالدقيق. نقله إلى القالب. قم بتصويب يديك وتشكيل حواف صغيرة على طول الحواف.
ضع المربى على العجينة. رائعة لخبز فطائر المرنغ مربى الكشمش، برتقال، فراولة، تفاح، كمثرى. في هذه الوصفةبالنسبة لفطيرة المرنغ، استخدمت مربى الكشمش.
يبلغ سُمك طبقة المربى على العجينة حوالي 1 سم. تُدخل صينية الفطيرة إلى الفرن المُسخن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، تحضير المرنغ أو المرنغ. لتحضيره نحتاج إلى الملح، بياض البيض، السكر البودرة وحمض الستريك. للحصول على بيض مرنغ رقيق عالي الجودة، نستخدم البيض البارد. افصلي البياض عن الصفار. يمكن استخدام صفار البيض لصنع المايونيز. صب الملح في وعاء مع البيض.
فاز لمدة 2-3 دقائق بالخلاط. أضف السكر البودرة في أجزاء صغيرة دون التوقف عن الخفق.
أضف إلى المرنغ حمض الستريك. بعد إضافته، اخفقي المرنغ بسرعة عالية لمدة دقيقة أخرى.
أخرج كعكة الغريبة مع المربى من الفرن.
وزعي المارينج فوقها.
خفض حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية. اخبزيها بدون 15 دقيقة.
في أقرب وقت كتلة البروتينليتضاعف حجمها ويصبح لونها ذهبياً، أخرجي الفطيرة من الفرن. فطيرة الغريبة مع المرنغ والمربى جاهزة تقريبًا. ننتقل إلى المرحلة النهائية الأخيرة - طهي حلوى الشوكولاتة أو التزجيج. سمنة درجة حرارة الغرفةمقطعة إلى مكعبات.
أضف السكر ومسحوق الكاكاو الأسود. امزج جميع المكونات.
إضافة الماء. ضع المقلاة على النار.
قم بغلي الشوكولاتة لمدة 5 دقائق تقريباً مع التحريك المستمر. في نهاية الطهي، أضف النشا، مما أدى إلى ذلك طلاء الشوكولاتةسوف تصبح أكثر سمكا.
قم بتبريد حلوى الشوكولاتة النهائية قليلاً. عندما يصبح دافئا (حوالي 40-50 درجة)، قم بتغطية فطيرة المرنغ به. مستعد فطيرة الغريبة مع المرنغ والمربى والشوكولاتةيرش الفول السوداني المحمص في مقلاة جافة. يمكنك استبداله إذا لزم الأمر عين الجملأو رقائق جوز الهند.
قبل التقديم، يجب حفظ الكعكة النهائية في الثلاجة حتى يصلب طلاء الشوكولاتة. تقدم الفطيرة مع الشاي أو القهوة. أتمنى لك وجبة شهية. سأكون سعيدًا إذا أعجبتك وصفة فطيرة المرنغ. اتضح أنه ليس أقل لذيذًا.
عندما كنت طفلة، كانت والدتي تحضر لنا في كثير من الأحيان فطيرة التفاح، وتغطيها بطبقة من البروتين، وكانت النتيجة علاج متجدد الهواءمع قشرة مقرمشة.
فطيرة الغريبة مع التفاح وبياض البيض المخفوق، الوصفة التي سأخبرك بها اليوم، هي اختلاف في هذا الموضوع.
اطحني الزبدة المخففة مع السكر البودرة والصفار، لتحصلي على كتلة متجانسة تشبه الكريمة الناعمة.
أضف الدقيق إلى الخليط وطحنه إلى فتات.
صب 2 ملعقة كبيرة في الكتلة الناتجة. ملاعق كبيرة من الحليب وتعجن عجينة مرنة ناعمة. حاول أن تعجن العجينة بسرعة، لأنه إذا عجنت لفترة طويلة، سيبدأ الغلوتين في التكون في العجينة وستصبح القشرة الموجودة في الفطيرة النهائية صلبة.
افردي الكعكة، ضعيها في طبق الخبز ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
انتباه! قبل وضع كعكة الغريبة في مكان بارد، قم بوخزها بسكين أو شوكة. سيساعد ذلك على منع العجين من التورم والتشوه أثناء الخبز.
الخطوة التالية في تحضير فطيرة مرنغ التفاح هي تحضير الحشوة.
نقطع التفاح إلى قطع كبيرة ونرشها بعصير الليمون لمنع لون اللحم من اللون الداكن. نرش السكر ونتركه جانبًا - نريد أن يصبح التفاح أكثر ليونة ويطلق العصير الزائد الذي سنضيف إليه الملح لاحقًا. يمكنك أن تغلي التفاح قليلاً عن طريق تسخينه في قدر مع قطعة من سمنة. في هذه الحالة، نقوم بتقليل احتمالية "تدفق" التفاح أثناء الخبز.
فاز البروتينات في كتلة كثيفة، مع إضافة 100 جرام من السكر، احصل على طلاء ثلجي أبيض لامع.
ملحوظة: تجنب دخول جزيئات الدهون إلى الوعاء الذي تخفق فيه المرنغ، وإلا فقد لا يخفق التزجيج.
ما هي الميزات والقواعد الأخرى الموجودة لخفق البروتينات بالسكر، والتي يمكن العثور عليها في مقالة تم إنشاؤها خصيصًا على مدونتي:
نخرج كعكة الغريبة الباردة من الثلاجة ونضع التفاح على العجينة ونرسلها فطيرة تفاحندخلها إلى الفرن المحمى على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
بعد هذا الوقت، قم بتغطية الكعكة بتزجيج أبيض وأدخلها مرة أخرى إلى الفرن على حرارة 120 درجة مئوية، ومدة الخبز - ساعة واحدة.
1. لا ينبغي أن يكون التفاح كثير العصير، وإلا ستصبح الكعكة مشبعة وسيصبح الطعم لذيذًا العجين الخام. من الجيد أن تكون هذه تفاحًا تم قطفه من الشجرة منذ فترة طويلة وأصبح أكثر مرونة في البنية.
2. ستصبح كعكة الغريبة طرية ومتفتتة إذا أخرجت الزبدة من الثلاجة وتركتها في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تستخدم الزبدة الباردة (توجد وصفات العجين هذه أيضًا)، فستكون العجينة أكثر صلابة.
3. يجب أن تؤكل فطيرة مرنغ التفاح طازجة! إذا تركته على المنضدة طوال الليل (أو في الثلاجة، لا يهم)، فقد يصبح المرينغ رطبًا ويذوب جزئيًا.
وهنا ما حصلنا عليه:
ما المقلاة المستخدمة لخبز فطيرة التفاح؟
في هذه الوصفة أستخدم قالب معدني عادي بقطر 25 سم، يمكنك استخدام قالب بقطر أكبر أو أصغر، لكن في هذه الحالة ستحتاجين إلى زيادة أو تقليل كمية المكونات بشكل متناسب.
هل أحتاج إلى دهن القالب؟
ليست هناك حاجة لدهن صينية فطيرة التفاح بهذه الوصفة، حيث تحتوي العجينة على كمية كبيرة من الزبدة.
لماذا قشرة المرنغ ليست متموجة؟
قد يكون هذا بسبب حقيقة أن التفاح كثير العصير أو أن هناك رطوبة عالية في الشقة.
هل من الممكن إضافة المكسرات إلى المرنغ؟
إضافة المكسرات ستجعل غطاء المرنغ أصغر حجمًا (لأن المكسرات تمتص الرطوبة جيدًا)، لكن هذا لن يجعلها أقل طعمًا. أخبز فطيرة الغريبة مع التفاح وفقًا لهذه الوصفة مع بياض البيض المخفوق بدون مكسرات، لكنني أعتقد أنها ستكون ألذ معهم.
هل من الممكن استخدام التفاح الحامض بدلا من الحلو؟
سأكون سعيدًا برؤية تعليقاتك وصور النتيجة! اكتب كيف أصبحت فطيرة التفاح بالمرنغ، هل أعجبتك أنت وعائلتك!؟
يمكن تحضير فطيرة التفاح باستخدام زيت الزيتون- على سبيل المثال، الطريقة التي تفعل بها يوليا فيسوتسكايا ذلك. أقدم هذا الخيار لمجموعة وصفات الفيديو:
في تواصل مع
يمكن للطهاة المبتدئين خبز فطيرة الغريبة البسيطة هذه مع التفاح والمرنغ بسهولة، وسوف تساعد الطهاة إذا كنت ترغب بشدة في شيء محلي الصنع يعتمد على التفاح لتناول الشاي!
فكرة هذه الفطيرة مستوحاة من "Pyaterochka" التي كتبت عنها في الوصفة السابقة. ذكّرتني هذه الكعكة الرائعة المكونة من خمس طبقات (بفضل موقع Izyuminka على الويب لهذه الفكرة!) بـ "الكعك الزائف" المفضل لدينا والذي خبزته بالكشمش والجبن القريش. ماذا لو جربته مع التفاح؟ إذا معهم فطيرة مبشورةإذا كنت تستطيع خبزها، فيمكنك خبز الكعك أيضًا!
افركي الزبدة المخففة والدقيق في الفتات بيديك. يُضاف الملح والصودا والصفار ويُعجن عجينة الغريبة الناعمة.
افردي العجينة بطبقة من 0.3-0.5 مم على صينية خبز، لتكوين كعكة باستخدام تقنية الترقيع - من "رقع" العجين، واعجنيها بيديك حتى تجتمع معًا في كعكة كاملة. ليست هناك حاجة لدهن صينية الخبز؛ فالكعكة لن تلتصق، لأن العجينة تحتوي على الكثير من الزيت.
اغسل وقشر التفاح. لقد بشرتها على مبشرة خشنة، لكنني أنصحك - من الأفضل تقطيعها إلى مكعبات وتركها على نار هادئة مع السكر حتى تصبح طرية. سيكون الحشو أكثر طراوة. إذا كانت الوصفة السابقة ناعمة التفاح المبشورأعطى القرب من الرطب كريم الرائبوالزبدة في الطبقة العلوية، ثم في هذه الفطيرة تكون مجاورة لقشرة الغريبة الجافة، ويتم خبز التفاح لفترة أقل. لذلك، في المرة القادمة من الأفضل تناول التفاح المطهي أو مربى التفاح.
ضعي العجينة في الفرن واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً، لمدة 20-25 دقيقة.
أثناء الخبز، قم بتحضير المرنغ عن طريق خفق بياض البيض والسكر. لجعل المرنغ سميكًا ورقيقًا، يجب أن يكون البياض في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تخفق بالخلاط، بدءًا من السرعة المنخفضة والانتقال تدريجيًا إلى السرعة العالية حتى تبقى آثار واضحة للخفق على المرنغ.
ثم أخرجي صينية الخبز بعناية باستخدام قفازات الفرن ووزعي التفاح على القشرة.
وننشر المرنغ بعناية في الأعلى باستخدام ملعقة.
ونضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق مع زيادة درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية. سوف يجف المرينغ ويتحول إلى اللون البني قليلاً، ويصبح مقرمشًا من الأعلى وبيجًا لذيذًا.
بعد إخراج الفطيرة، نتركها لتبرد قليلاً ونقطعها إلى مربعات.
انقلي قطع الفطيرة إلى طبق باستخدام ملعقة.
فطيرة الغريبة مع التفاح والمرنغ تصبح متفتتة وطرية - علاج رائع لفنجان من الشاي!
