لطالما اشتهرت الحنطة السوداء بخصائصها المفيدة وتأثيراتها المفيدة على الجسم وكذلك الشكل. الى جانب ذلك هذا المنتجمفيد جدًا، كما أنه لذيذ. تعتبر الحبوب عنصرًا لا غنى عنه في القائمة في العديد من الأنظمة الغذائية. في الوقت نفسه، فإن الحنطة السوداء kbju، وبالتالي مسألة مقدار البروتين الموجود في الحنطة السوداء، تهم كل من يقرر البدء في تناول طعام صحي وصحي ولذيذ.
الحنطة السوداء، وجود كمية كبيرةالعناصر الغذائية، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية إلى حد ما. وهذا هو بالضبط سبب شعبيتها بين أولئك الذين يحاولون التحكم في عدد السعرات الحرارية المستهلكة خلال اليوم. دعونا معرفة ذلك:
لذلك، 100 غرام من الحنطة السوداء تحتوي على:
100 جرام من الحنطة السوداء المسلوقة تمثل 4.4% فقط من السعرات الحرارية اليومية (في المتوسط 2500 سعرة حرارية). وبالتالي يمكن إدراجه في النظام الغذائي يومياً.
في الوقت نفسه، فإن الاستهلاك المنتظم للحنطة السوداء لن يكون له تأثير إيجابي فقط على التخلص من الوزن الزائد، ولكنه سيؤدي أيضا إلى تحسين عمل الأنظمة الداخلية للجسم، وسوف يساعد أيضا في تطهيره.
يوضح الجدول أدناه كمية البروتين الموجودة في الحنطة السوداء المسلوقة والخام، بالإضافة إلى الكمية الدقيقة للمكونات المهمة الأخرى الموجودة فيها.
يخفف طعم العصيدة ويجعلها أكثر ثراءً عند إضافتها بالفعل طبق جاهززيت. في هذه الحالة، يزيد عدد السعرات الحرارية في الحنطة السوداء المسلوقة. تعتمد القيمة الغذائية الدقيقة للعصيدة بالزبدة على كيفية طهي الحنطة السوداء (في الماء/الحليب)، وما إذا كان الملح يضاف إليها، ونوع الزيت (عباد الشمس/الزبدة) والكمية التي تمت إضافتها إلى الطبق.
إذن، كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الحنطة السوداء المطبوخة بالطريقة المعتادة؟ في المتوسط، في الحبوب المتبلة بالزيت، يصل مستوى السعرات الحرارية من 140 إلى 160 سعرة حرارية (لكل 100 جرام من المنتج). يجب إجراء حساب دقيق للقيمة الغذائية بشكل مستقل.
للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى إضافة محتوى السعرات الحرارية الأولي للحبوب (المسلوقة بدون ملح) إلى محتوى السعرات الحرارية للمكونات المضافة إليها.
الطبق الرئيسي للعديد من الوجبات الغذائية في وقت واحد هو الحنطة السوداء المطبوخة على البخار مع الماء المغلي. في هذه الحالة، يتم إعداد هذه العصيدة، كقاعدة عامة، بدون ملح. في مثل هذا الشكل النقي، لا يتم تقليل المكونات المفيدة الموجودة في الحبوب بمقدار النصف (كما يحدث أثناء الطهي التقليدي).
الميزة الخاصة لطريقة التحضير هذه هي نوع (اتساق) العصيدة. الحنطة السوداء تتحول إلى متفتت وناعم. من السهل جدًا التحضير:
في الصباح، يمكن تسخين الحنطة السوداء المحضرة بهذه الطريقة في الميكروويف أو على الموقد والبدء في تناولها على الفور. أولئك الذين يهتمون بالإجابة على السؤال عن عدد السعرات الحرارية الموجودة في الحنطة السوداء المطبوخة على البخار بدون ملح سوف يفاجأون بسرور. في المتوسط، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج 105 سعرة حرارية (لكل 100 غرام).
الفرق الرئيسي بين الحنطة السوداء المسلوقة والمطبوخة على البخار هو كمية المكونات المفيدة. وفي الوقت نفسه، يكون محتوى السعرات الحرارية للطبق الناتج متطابقًا تقريبًا.
لذا فإن الحنطة السوداء المسلوقة بدون ملح تحتوي على 90 إلى 105 سعرة حرارية (يعتمد المبلغ الدقيق على نوع الحبوب المحدد).
بالطبع، سيكون للحنطة السوداء مع الحليب قيمة غذائية أعلى بكثير من نظيرتها الخالية من الدهون. يعتمد العدد الدقيق للسعرات الحرارية في الحنطة السوداء على محتوى الدهون وتكوين الحليب نفسه.
لذلك يجب حساب قيمة الطبق أثناء تحضيره الفوري (مع الأخذ بعين الاعتبار المعلومات المتعلقة بالسعرات الحرارية الموجودة في الحليب وكميته المضافة إلى العصيدة).
في المتوسط، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة من الحنطة السوداء مع الحليب من 150 سعرة حرارية إلى 175 سعرة حرارية.
يتصدر جدول تغذية الحنطة السوداء مكون غذائي يسمى البروتين. علاوة على ذلك، فإن مؤشرها في الحنطة السوداء الخام مرتفع جدًا - 12.6 لكل 100 جرام من المنتج!
ومن الجدير بالذكر أنه ينخفض بنحو 3 مرات عند طهي العصيدة. يحدث هذا لأن الحبوب تنتفخ تحت تأثير الماء. و في النموذج النهائيستكون الإجابة على السؤال عن عدد جرامات البروتين الموجودة في الحنطة السوداء مختلفة.
من الأسهل تحديد كمية البروتين الموجودة في الحنطة السوداء المسلوقة. يحتوي الطبق النهائي على 3.6 جرام فقط من البروتين. لذلك فإن الحنطة السوداء منتج مغذي يشبع الجسم لفترة طويلة من الزمن.
كل شيء واضح مع البروتينات الموجودة في العصيدة. دعونا نلقي نظرة على مؤشر الجدول التالي ومعرفة كمية الدهون الموجودة في الحنطة السوداء المسلوقة والخام.
تحدث التغييرات أيضًا مع مؤشر الدهون في الحنطة السوداء لأنها جاهزة. تختلف كمية الدهون في الحنطة السوداء النيئة والمسلوقة بحوالي 1 جرام (3.3 و 2.2 على التوالي). وفي الوقت نفسه يحتوي على كمية كافية من الدهون المشبعة، ولا يوجد به كوليسترول على الإطلاق. إن تفرد الدهون الموجودة في المنتج له تأثير إيجابي على تسريع عملية التمثيل الغذائي.
عند فحص مسألة عدد الكربوهيدرات الموجودة في الحنطة السوداء، يمكنك الانتباه على الفور إلى انخفاض كبير في هذا المؤشر في المنتج المسلوق. في شكلها الخام تبلغ قيمتها 57 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج وفي شكل مسلوق (في الماء) - 17 جرامًا. يحدث هذا الانخفاض بسبب زيادة الحبوب أثناء الطهي (التبخير).
وفي الوقت نفسه، تكون الكربوهيدرات بطيئة، مما يسمح لك بنسيان الشعور بالجوع لفترة طويلة من الزمن.
الحنطة السوداء هي الحبوب التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم متوسط. يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للحنطة السوداء من 50 إلى 60 وحدة. تعتبر الحبوب وسيلة ممتازة لتطبيع مستويات الكوليسترول في الدم وهي مسموحة أيضًا لمرضى السكر (حيث يمكنهم التحكم في مستويات السكر).
بالإضافة إلى مسألة عدد غرامات البروتين الموجودة في الحنطة السوداء المسلوقة والخام، يفكر الكثير من الناس أيضًا فيما إذا كانت هذه الحبوب تحتوي على ألياف. الجواب هنا واضح - نعم. علاوة على ذلك، يشير المنتج إلى الحبوب الغنية بهذا المكون.
يكون مستوى الألياف في شكله الخام أعلى أيضًا منه في شكله النهائي (11.3 و1 على التوالي). بفضل محتواه الكبير من الألياف، يكون المنتج قادرًا على تطهير الجسم ويوصى باستهلاكه في أي مرحلة من مراحل مرض السكري.
يعلم الجميع أن الحنطة السوداء صحية. ولكن لا يفهم الجميع سبب تأثيره المفيد على عمل الجسم ولماذا يجب إدراجه في القائمة.
لذا ترجع فوائد الحنطة السوداء إلى صفاتها التالية:
وبسبب هذه الخصائص المفيدة، أصبحت الحنطة السوداء مكونًا شائعًا ولا غنى عنه في أي قائمة. من أجل البدء في فقدان الوزن بمساعدتها، تحتاج إلى وضع هذه الحبوب في أعلى نظامك الغذائي.
ولكن إذا كانت خططك تهدف فقط إلى تحسين صحتك والحفاظ على الشكل الحالي، فسيكون استبدال أحد الأطباق بالحنطة السوداء كافيا.
تحتوي الحنطة السوداء على الفيتامينات التالية:
بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على عناصر دقيقة مثل:
تتمتع عصيدة الحنطة السوداء بتركيبة غنية وغنية.
كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لطهي الحنطة السوداء. في الوقت نفسه، على بحث مستقل أفضل طريقةالاستعدادات طبق صحيياخذ الكثير من الوقت. لذلك من الأفضل الطهي حسب الوصفة العامة (المثبتة بالفعل):
تتيح لك طريقة الطهي هذه الحصول على الحبوب المتفتتة والناعمة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا طهي الحنطة السوداء على البخار (الوصفة في النصف الأول من المقالة).
نظرًا لانخفاض مؤشر GI والمحتوى العالي من الكربوهيدرات البطيئة في المنتج، تعد الحنطة السوداء خيارًا ممتازًا لفقدان الوزن. من السهل حساب مقدارها في اليوم. يتم امتصاص الحبوب بسرعة من قبل المعدة وتعطي الشعور بالشبع لفترة طويلة. وفي الوقت نفسه، فهو صديق للبيئة ولا يسبب الحساسية.
بالإضافة إلى الحبوب نفسها، يمكنك أيضًا طهيها من دقيقها. متنوع وصفات النظام الغذائيسيسمح لك بإنشاء قائمة صحية ولذيذة لكل يوم. وسيعمل استهلاك هذا المنتج على تسريع عملية التمثيل الغذائي والتخلص من الوزن الزائد (وكذلك السيلوليت) وتحسين حالة الجلد ويكون له تأثير إيجابي على الصحة.
الحنطة السوداء المغلية في الماء:
عند الحديث عن مخاطر الحنطة السوداء المسلوقة، تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد أي شيء تقريبًا. إن وجود تأثير سلبي للمنتج على الجسم لا يمكن أن يكون إلا بسبب استهلاكه غير الصحيح، أو بالأحرى الإفراط في تناول الطعام.
عند تناول الحنطة السوداء حصريًا، قد تحدث مشاكل معوية وإمساك. لا يمكن أن تحدث الحساسية الناجمة عن الحنطة السوداء إلا في حالة عدم تحمل البروتين الفردي.
الحنطة السوداء هي عنصر ممتاز للاستهلاك المنتظم. يجب أن يتم تضمينه في القائمة الرئيسية ليس فقط من قبل أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن، ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين يهتمون بصحتهم ويحافظون على الأداء الطبيعي للجسم.
الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناول هذا المنتج وتناول نظام غذائي متوازن دائمًا.
لا يتم تحديد شعبية الحنطة السوداء فقط من خلال حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء المسلوقة منخفض جدًا، ولكن أيضًا من خلال مدى تفرد وثراء تركيبة الحنطة السوداء لكل 100 جرام. يحتوي على الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية التي تلعب دوراً حيوياً لجسم الإنسان. في المقالة سننظر في تكوين الحنطة السوداء: البروتينات والدهون والكربوهيدرات، وكميتها ونسبتها مهمة بشكل خاص للرياضيين والأشخاص الذين يفقدون الوزن.
تتميز القيمة الغذائية للحنطة السوداء مقارنة بالحبوب الأخرى بنسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات. تحتوي القيمة الغذائية للحنطة السوداء لكل 100 جرام على:
غالبًا ما يهتم الرياضيون بكمية البروتين الموجودة في الحنطة السوداء. في شكلها الجاف، تحتوي هذه الحبوب على 12.6 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي التركيب الكيميائي للحنطة السوداء المسلوقة على 3.5 جرام من البروتين.
قيمة أخرى لتركيبة الحنطة السوداء لكل 100 جرام هي انخفاض محتوى الدهون المشبعة وغياب الكوليسترول والسكر وكمية كبيرة من الألياف والكربوهيدرات البطيئة التي تعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة. ذلك هو السبب حمية الحنطة السوداءتحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يقدّر الرياضيون أيضًا هذه الحبوب بسبب القيمة الغذائية للحنطة السوداء المسلوقة.
القيمة الغذائية للحنطة السوداء في شكلها النهائي عالية جدًا حتى أنها يمكن مقارنتها باللحوم. كمية الأحماض الأمينية الموجودة في هذه الحبوب مماثلة للبازلاء والفاصوليا والبقوليات الأخرى. توجد البروتينات الموجودة في الحنطة السوداء بنفس الكمية تقريبًا الموجودة في البيض أو الحليب المجفف.
يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم في الحنطة السوداء 55 وحدة من أصل 100. وهذا يدل على أنه عند تناول الحبوب فإن مستوى السكر في الدم لا يرتفع بسرعة. والنتيجة هي امتصاص العناصر الغذائية دون تخزين الفائض على شكل دهون.
وللتيسير نقدم جدولاً يوضح القيمة الغذائية للحنطة السوداء الجافة لكل 100 جرام:
التركيب الكيميائي للحنطة السوداء ليس أقل إثارة للانتباه من القيمة الغذائيةالحنطة السوداء في 100 جرام توجد الفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى المفيدة لجسم الإنسان بكميات كبيرة في هذه الحبوب.
تركيبة الحنطة السوداء الخام والمسلوقة غنية بفيتامينات ب الضرورية لعملية التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات والدهون وملح الماء. وهذه المجموعة من الفيتامينات مهمة للدماغ والجهاز العصبي. تركيبة الحنطة السوداء غنية بشكل خاص بفيتامين P الضروري للقلب والغدة الدرقية وجدران الشرايين مقارنة بالحبوب الأخرى. لا تحتوي تركيبة الحنطة السوداء المسلوقة على الغلوتين، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه هذه المادة. الحبوب الأخرى (القمح والجاودار والشوفان والشعير) تحتوي على الغلوتين.
الطاقة والقيمة الغذائية للحنطة السوداء المسلوقة في الماء عالية بسبب التوازن الصحيح للتركيب الكيميائي الحيوي. نوصي بإدراج الحبوب بانتظام في نظامك الغذائي لتطبيع عملية الهضم وتطهير الجسم واستعادة توازن العناصر الدقيقة. وهذا مهم بشكل خاص لفقدان الوزن، كما أن تركيبة الحنطة السوداء ستكون مفيدة أيضًا للأشخاص الذين يعانون من السمنة والسكري وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
الدراسة بالتفصيل التركيب الكيميائيالحنطة السوداء لكل 100 جرام باستخدام الجدول:
| فيتامين ب | 4.2 ملغ |
| فيتامين ه | 6.65 ملغ |
| بيتا كاروتين | 0.01 ملغ |
| فيتامين أ (VE) | 2 ميكروجرام |
| فيتامين ب1 (الثيامين) | 0.43 ملغ |
| فيتامين ب2 (الريبوفلافين) | 0.2 ملغ |
| فيتامين ب6 (البيريدوكسين) | 0.4 ملغ |
| فيتامين ب9 (حمض الفوليك) | 32 ميكروغرام |
| فيتامين هـ (TE) | 0.8 ملغ |
| فيتامين PP (مكافئ النياسين) | 7.2 ملغ |
| حديد | 6.7 ملغ |
| الزنك | 2.05 ملغ |
| اليود | 3.3 ميكروغرام |
| الكبريت | 88 ملغ |
| الكلور | 33 ملغ |
| الفوسفور | 298 ملغ |
| البوتاسيوم | 380 ملغ |
| صوديوم | 3 ملغ |
| المغنيسيوم | 200 ملغ |
| الكالسيوم | 20 ملغ |
| نحاس | 640 ملغ |
| المنغنيز | 1.56 ملغ |
| السيلينيوم | 8.3 ميكروغرام |
| الكروم | 4 ميكروجرام |
| الفلور | 23 ميكروجرام |
| الموليبدينوم | 34.4 ميكروغرام |
| بور | 350 ميكروغرام |
| السيليكون | 81 ملغ |
| كولبات | 3.1 ميكروغرام |
| النيكل | 10.1 ميكروغرام |
تجمع الحنطة السوداء بين صفتين متناقضتين. ملء غير عادي و منتج مغذي- في الوقت نفسه، فهو منخفض السعرات الحرارية حقًا ومثالي حتى للأنظمة الغذائية الصارمة للغاية. والسبب في ذلك هو المحتوى العالي من البروتينات والكربوهيدرات المعقدة، مما يجعل أطباق الحنطة السوداء صحية للغاية للأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط ويمارسون الرياضة.
| |نقترح عليك أن تتعرف على جدولين مقارنين لمحتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء. يحتوي الجدول الأول على بيانات السعرات الحرارية عصيدة الحنطة السوداء مسلوقة في الماء بدون إضافاتوالثاني يتعلق بالقيمة الغذائية الحبوب الخام.
القيمة الغذائية 50 جرام من الحنطة السوداء المسلوقة- 55 سعرة حرارية. البروتينات: 2.1 جم، الكربوهيدرات: 10.65 جم، الدهون: 0.55 جم.
*محتوى السعرات الحرارية الحنطة السوداء المسلوقةونسبة BJUيعتمد ذلك على طريقة تحضيره وكمية الماء.
ويبين الجدول أرقام تقريبية. القيمة الغذائية لـ 100 جرام من العصيدة الجاهزة المحضرة بالماء وبدون إضافة الزيت عادة لا تتجاوز 110 سعرة حرارية.
وبالتالي، فإن 100 جرام من الحنطة السوداء الخام (هذا هو المقدار المطلوب عادة لإعداد حصة أو حصتين من العصيدة) تحتوي على 330 سعرة حرارية فقط، وهو ما يمثل 13.2٪ فقط من الاحتياجات اليومية للبالغين (2500 سعرة حرارية).
تعتبر عصيدة الحنطة السوداء وأطباق الحنطة السوداء الأخرى مفيدة لصحتنا ورفاهيتنا بسبب تركيبتها المتوازنة وقيمتها الغذائية العالية. في الوقت نفسه، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أن القيمة الغذائية لعصيدة الحنطة السوداء هي نتيجة لذلك محتوى عالي من السعرات الحرارية. لا على الإطلاق - يكمن سر التغذية في الكمية الكبيرة من الكربوهيدرات "البطيئة" والبروتينات الكاملة سهلة الهضم في تركيبتها.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تخاف من عدد كبير نسبيًا الكربوهيدراتفي الحبوب الخام. كما ذكرنا أعلاه، فإن الحنطة السوداء لا تحتوي على السكر على الإطلاق، مما يؤدي إلى تقلبات حادة في مستوى “السكر” في الدم. جميع الكربوهيدرات الموجودة في الحنطة السوداء بطيئة، مما يعني أن حصة واحدة من عصيدة الحنطة السوداء ستخلق شعوراً طويل الأمد بالامتلاء، على الرغم من انخفاض قيمة الطاقة فيها. وبذلك الحنطة السوداءعظيم لفقدان الوزنويمكن إدراجها كجزء من وجبة إفطار صحية، مما يساعد على تجنب الجوع حتى الغداء.
المكونات الغذائية الأكثر قيمة للحنطة السوداء للأشخاص الذين يشاركون بنشاط في الرياضة، وقبل كل شيء، رفع الأثقال البروتينات (البروتينات). تحتوي هنا على ما يصل إلى 12.6 جرامًا لكل وجبة. وفي الوقت نفسه، يعد تكوين الأحماض الأمينية للبروتينات أحد أغنى الأطعمة النباتية وأكثرها توازناً. تحتوي بروتينات الحنطة السوداء على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية المهمة - الليسين والميثيونين. وفي الوقت نفسه، تعتبر بروتينات الحنطة السوداء سهلة الهضم للغاية، مما يجعل هذه الحبوب لا غنى عنها في النظام الغذائي للرياضيين لتسريع عملية تعافي العضلات بعد التدريب.
في كثير من الأحيان، يتم استخدام الحنطة السوداء كبديل مؤقت للحوم وغيرها من مصادر البروتينات الحيوانية. وللسبب نفسه، تتمتع هذه الحبوب بشعبية ثابتة بين الناس نباتيين، والتي يعتبر شكلها الغني بالأحماض الأمينية مهمًا بشكل خاص.
بخصوص سمين، يوجد عدد قليل جدًا منهم في الحنطة السوداء - 3.3 جرام فقط لكل وجبة. وفي الوقت نفسه، لا توجد دهون مشبعة ضارة على الإطلاق. ومع ذلك، فليس من قبيل الصدفة أن يقول المثل: "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة". لامتصاص أفضل وأكثر طعم جيدمن الأفضل إضافة كمية صغيرة من عصيدة الحنطة السوداء إليها زيت نباتي(سيكون زيت بذر الكتان مفيدًا بشكل خاص نظرًا للكمية العالية من أوميغا 3 وسيكمل المذاق تمامًا) أو قم بتحضيره في البداية ليس بالماء ولكن بالحليب. يمكنك قلي جزء من العصيدة مع بيضتين أكثر بقليل، لذلك سيصبح أكثر لذيذ ومتفتت.
الآن بعد أن اكتشفنا عدد السعرات الحرارية الموجودة في الحنطة السوداء الجافة والمسلوقة، دعنا ننتقل إلى التركيب المعدني والفيتامينات الموجودة فيه.
تحتوي الحنطة السوداء على فيتامينات ب المهمة القابلة للذوبان في الماء، والتي، على عكس الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، يجب أن يتم توفيرها لجسمنا يوميًا، لأن فلا تتراكم فيه. من حيث المعادن، الحنطة السوداء هي بالتأكيد واحدة من الشركات الرائدة في محتوى الحديد. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن الحديد الذي نحصل عليه من المنتجات النباتية يتم امتصاصه بشكل أسوأ بكثير من المنتجات الحيوانية. إذا كنت نباتيًا، فيجب أن تفكر في تناول مكملات الفيتامينات والمعادن الإضافية مع الحديد.
بشكل عام، لا يمكن تسمية الحنطة السوداء بأنها غنية بالمعادن والفيتامينات. ولهذا السبب لا ننصح بـ”الجلوس” على “حمية الحنطة السوداء” الشهيرة لفترة طويلة، لأن على الرغم من كل خصائصه المفيدة وقيمته الغذائية، فإن نقص الفيتامينات يمكن أن يؤدي إلى نقص الفيتامينات والعديد من العواقب غير السارة الأخرى. كما يقولون، كل شيء جيد في الاعتدال.
وفقط كجزء من نظام غذائي متنوع، تظهر الحنطة السوداء كل ما لديها ميزات مفيدة. عصيدة الحنطة السوداء رائعة ومتوازنة منتج غذائي، والتي يمكن التوصية بها بأمان للاستهلاك المنتظم من قبل الجميع تمامًا - الأطفال والنساء ولاعبي كمال الأجسام الذين يرغبون في إنقاص الوزن والحفاظ على وزن الجسم (من المفيد بشكل خاص تناول الحنطة السوداء قبل ساعات قليلة من تناولها). تدريب القوة، لأن فهو يعطي شعوراً طويل الأمد بالشبع) للرياضيين وبالطبع لكبار السن.
يبلغ محتوى الكربوهيدرات في الحنطة السوداء حوالي 70 جرامًا لكل 100 جرام من الحبوب الجافة - ومع ذلك، على الرغم من حقيقة أن هذا رقم نموذجي تمامًا لمعظم الحبوب، فإن كربوهيدرات الحنطة السوداء تختلف بشكل أساسي عن كربوهيدرات الأرز. وبما أن الحنطة السوداء منخفضة، فإنها تطلق طاقتها إلى الجسم بشكل أبطأ، دون التسبب في ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم وهي مناسبة لمرضى السكر.
فائدة صحية أخرى للحنطة السوداء هي محتواها من البروتين. يحتوي 100 جرام من الحبوب قبل الطهي على حوالي 13 جرام من البروتين، وهو متفوق على الأرز والسميد والقمح والشعير والحبوب الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البروتينات الموجودة في الحنطة السوداء على ملف كامل من الأحماض الأمينية الأساسية - وهذا مهم بشكل خاص عند اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن أو النظام النباتي.
تحتوي الحنطة السوداء أيضًا على مغذيات نباتية - يمكنها التأثير على تخليق الأنسولين في الجسم، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي والمساعدة في مكافحة الوزن الزائد ومرض السكري من النوع الثاني¹. وفي الوقت نفسه، هذه هي الحالة الطبيعية للحنطة السوداء. على عكس الحنطة السوداء البنية، لا تخضع للمعالجة الحرارية الأولية (على وجه الخصوص، التبخير والقلي).
دعونا نتذكر أن الحنطة السوداء ليست من محاصيل الحبوب على الإطلاق (مثل القمح أو الأرز أو الذرة)، ولكنها في الواقع بذور زهرة الحنطة السوداء. الحنطة السوداء عبارة عن حبوب زائفة، مثل الكينوا والأمارانتو. وفي الوقت نفسه، فإن الفرق الرئيسي بين الحنطة السوداء هو أنها لا تحتوي على البروتين، على عكس القمح المذكور. بالإضافة إلى ذلك، الحنطة السوداء غنية بمضادات الأكسدة الطبيعية النادرة في الحبوب الأخرى.
| السناجب | الدهون | الكربوهيدرات | محتوى السعرات الحرارية | |
| عدس | 25.8 جرام | 1.1 جرام | 60 جم | 353 سعرة حرارية |
| جريش الشوفان | 17 جم | 7 جم | 66 جرام | 389 سعرة حرارية |
| الحنطة السوداء | 13 جرام | 3.4 جرام | 72 جرام | 343 سعرة حرارية |
| جريش القمح | 12.8 جرام | 0.6 جرام | 77.4 جرام | 376 سعرة حرارية |
| سميد | 11.3 جرام | 0.7 جرام | 73.3 جرام | 326 سعرة حرارية |
| فريك الشعير | 10.4 جرام | 1.3 جرام | 72 جرام | 322 سعرة حرارية |
| لؤلؤة الشعير | 10 جرام | 1.2 جرام | 78 جرام | 352 سعرة حرارية |
| فريك الذرة | 8.3 جرام | 1.2 جرام | 75 جرام | 325 سعرة حرارية |
| الأرز (البني) | 8 جرام | 3 جرام | 77 جرام | 370 سعرة حرارية |
| الأرز (الأبيض) | 7 جم | 0.7 جرام | 80 جرام | 365 سعرة حرارية |
من الجدول الموضح يمكن ملاحظة أن محتوى الكربوهيدرات في الحنطة السوداء وفي معظم الحبوب الأخرى هو نفسه تقريبًا. في الوضع الحقيقي، يكون الفرق أصغر، لأن محتوى الكربوهيدرات النهائي في الحنطة السوداء يعتمد إلى حد كبير على ظروف زراعتها وطريقة تحضير عصيدة الحنطة السوداء - إذا نقعت الحبوب وغسلتها قبل الطهي، فسيتم غسل بعض الكربوهيدرات خارج.
مؤشر نسبة السكر في الدم من الحنطة السوداء متوسط - حوالي 45-60 وحدة، اعتمادا على حجم الجزء الذي يتم تناوله ودرجة الغليان (أو القلي) من الحبوب. يبلغ محتوى الحنطة السوداء حوالي 10 جرام لكل 100 جرام. بالإضافة إلى ذلك، حوالي 30% من إجمالي كتلة الحنطة السوداء الجافة عبارة عن أميلوز (نوع من النشا ذو معدل امتصاص بطيء).
| الكربوهيدرات الكلية | منها الألياف | محتوى الأميلوز | مؤشر نسبة السكر في الدم | |
| عدس | 60 جم | 30.5 جرام | 30% | 20-25 |
| جريش الشوفان | 66 جرام | 10.6 جرام | 30% | 50-60 |
| الحنطة السوداء | 72 جرام | 10 جرام | 30% | 45-60 |
| جريش القمح | 77.4 جرام | 5 جرام | 26% | 45-60 |
| سميد | 73.3 جرام | 4 جم | 24% | 45-60 |
| فريك الشعير | 72 جرام | 14 جرام | 24% | 25-30 |
| لؤلؤة الشعير | 78 جرام | 16 جم | 27% | 25-30 |
| فريك الذرة | 75 جرام | 4 جم | 28% | 60-70 |
| الأرز (البني) | 77 جرام | 3.5 جرام | 24% | 35-40 |
| الأرز (الأبيض) | 80 جرام | 1.3 جرام | 20% | 60-80 |
يحتوي 100 جرام من الحنطة السوداء الجافة على حوالي 13 جرام من البروتين. على الرغم من أن هذا الرقم أعلى مما هو عليه في الأرز، إلا أن الحنطة السوداء لا تزال غير رائدة في إجمالي كمية البروتين - حيث يحتوي العدس على ضعف الكمية تقريبًا. دعونا نذكرك بشكل منفصل أن جزءًا من بروتين القمح يتكون من الغلوتين، والذي لا يهضمه الإنسان عمليًا ويمكن أن يسبب الحساسية الغذائية. الحنطة السوداء لا تحتوي على الغلوتين.
الفرق الرئيسي بين بروتين الحنطة السوداء وبروتين الحبوب والحبوب الأخرى هو تركيبته الفريدة ووجود الأحماض الأمينية (مكونات البروتين)، والتي توجد عادة في اللحوم ومنتجات الألبان، وليس في النباتات على الإطلاق. تحتوي الحنطة السوداء على ثلاثة من العناصر الثمانية الأكثر أهمية لحسن سير عملية التمثيل الغذائي البشري - الليسين والثريونين والتريبتوفان.
الحنطة السوداء غنية للغاية بالمعادن الدقيقة - 100 جرام من الحنطة السوداء الجافة تحتوي على 80% القاعدة اليوميةمنغنيز، 55% مغنيسيوم، 32% فوسفور، 31% نحاس، 16% زنك، 14%، 12% سيلينيوم، 9% بوتاسيوم، 2% كالسيوم¹. كما يحتوي على فيتامين ب (الروتين) الذي يعمل على تحسين الدورة الدموية وتقوية الشعيرات الدموية وتعزيز قدرة الجسم على الامتصاص.
الحنطة السوداء الخضراء غنية بشكل خاص بمضادات الأكسدة والفيتامينات - على عكس الحنطة السوداء "العادية" المقلية قبل عملية الطهي (هكذا تباع في المتاجر الروسية)، لا تتعرض الحنطة السوداء الخضراء للحرارة. معظم أنواع الحنطة السوداء العضوية هي الحنطة السوداء دون تحميص. تحتاج إلى طهي الحنطة السوداء الخضراء أكثر بقليل من الحنطة السوداء المقلية.
تشير الأدلة العلمية إلى أن المغذيات النباتية تشيروينوسيتول الموجودة في الحنطة السوداء تعمل على تحسين حساسية الجسم الشاملة للأنسولين². ومع التواجد المنتظم لهذه المادة في النظام الغذائي، يبدأ الجسم في استخدام طاقة الكربوهيدرات والسكريات البسيطة بشكل أفضل، وذلك باستخدام سعراتها الحرارية لتلبية احتياجات التمثيل الغذائي اليومي، بدلاً من إرسالها إلى احتياطيات الدهون.
في الواقع، فإن الاستهلاك المنتظم للحنطة السوداء يحسن حساسية الأنسجة للأنسولين (سيكون من الصعب على الجسم تخزين الدهون)، والمحاذاة ضغط الدموتطبيع مستوى هرمون التستوستيرون الحر في الدم - وهو ما يؤكد حقيقة التوصية التقليدية المعروفة باستخدام الحنطة السوداء في التغذية الغذائية³.
الحنطة السوداء هي واحدة من الشركات الرائدة في محتوى الكربوهيدرات والبروتينات الصحية. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم وتكوين الفيتامينات الأساسية في الحنطة السوداء قريب جدًا من جميع الحبوب الأخرى، إلا أن أيًا منها لا يحتوي على تشيروينوسيتول وفيتامين ب - وهي مغذيات نباتية تؤثر على مستويات الأنسولين وتحسن آليات الجسم لاستخدام الطاقة من الكربوهيدرات البسيطة. .
المصادر العلمية:
محتويات:
ما هي فوائد الحنطة السوداء؟ مما يتكون - محتوى البروتينات والكربوهيدرات والدهون. الوصفة الصحيحةطبخ.
فوائد الحنطة السوداء معروفة منذ زمن طويل. ما عليك سوى إلقاء نظرة على التعليقات الإيجابية من الرياضيين والنساء الذين يفقدون الوزن. يأخذ الأول المنتج لاكتساب كتلة العضلات والحصول على طاقة كافية، بينما يأخذه الأخير لإنقاص الوزن.
يُعتقد أن الحنطة السوداء عبارة عن كربوهيدرات قادرة على تزويد الجسم بعنصر الطاقة المطلوب. ولكن هل هذا هو الشيء الوحيد الذي يستحق إضافته إلى أصول المنتج؟
تعتبر مناطق نيبال والهند موطن الحبوب، حيث يتم تناول الحنطة السوداء منذ أكثر من أربعة آلاف عام. أما بالنسبة لروسيا، فقد جاء المصنع إلى هنا لاحقًا، وكما يمكنك تخمين الاسم بسهولة، أصبحت اليونان هي بلد المصدر.
الحنطة السوداء نفسها هي حبات الحنطة السوداء التي يتم الحصول عليها عن طريق فصل الجزء المركزي عن قشر الفاكهة. واعتماداً على نوعية المصدر وطريقة الاستخلاص، تنقسم الحنطة السوداء إلى ثلاث درجات، حيث يعتبر الصف الأول الأكثر "نظيفاً" وصحياً.
الميزة الرئيسية للحنطة السوداء هي محتواها العالي من المعادن، ومن أهمها:
يحتوي المنتج على 12-13 جرامًا من البروتين و60-65 جرامًا من الكربوهيدرات(لكل 100 جرام). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحبات على عدد من الفيتامينات:
البروتينات والكربوهيدرات الموجودة في الحنطة السوداء ليست المكونات الوحيدة للمنتج. كما أنه يحتوي على الدهون، ولكن معظمها غير مشبعة، أي من أصل نباتي. وجودهم يضمن انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، يعد هذا زائدا للشخصية (بغض النظر عن مدى غرابة ذلك). يعمل المنتج على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ويقلل من خطر رواسب الدهون.
توفر البروتينات التي تتكون منها الحبوب كمية كافية من الأحماض الأمينية، مما يجعل المنتج صحيًا حقًا. تتطابق بروتينات الحنطة السوداء تقريبًا في تركيبها مع تلك التي يتلقاها الجسم من اللحوم. إذا قارنا التركيبة مع البقوليات (الفاصوليا والبازلاء وغيرها)، فإن الحبوب هي الرائدة هنا أيضًا.
متوسط محتوى السعرات الحرارية من الحنطة السوداء 300-320 سعرة حرارية. لكن لا تخافوا. العصيدة المعدة بشكل صحيح هي الطريق لفقدان الوزن. بمعرفة عدد الكربوهيدرات الموجودة في الحنطة السوداء، من الممكن وضع نظام غذائي والقضاء على تراكم الدهون. يحتوي بروتين النواة على 18 حمض أميني، مما يجعل تركيبة الحبوب مشابهة الحليب المجففأو بيض الدجاج. يحتوي المنتج أيضًا على أحماض عضوية تعمل على تحسين عملية الهضم.
دعونا نلخص التكوين. لكل 100 جرام من الحنطة السوداء يوجد:
قد تختلف مستويات البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الحنطة السوداء. هنا يعتمد الكثير على تنوع ونوع التحميص. وأداء عصيدة الحنطة السوداء المحضرة بالحليب أعلى بكثير.
لقد نوقش أعلاه عدد البروتينات والكربوهيدرات والدهون الموجودة في الحبوب. لكن محتوى العناصر الغذائية المذكورة يتأثر بعامل آخر - الإعداد الصحيح للمنتج. هنا يجب عليك اتباع الخوارزمية التالية:
نصائح مفيدة للطبخ:
لا يزال الكثير من الناس يجادلون: هل الحنطة السوداء كربوهيدرات أم بروتين؟ وفي الواقع، كل عنصر من هذه العناصر موجود بكثرة. الميزة الرئيسية للحبوب ليست فقط وجود الفيتامينات والمعادن، ولكن أيضًا غياب المواد الضارة (الأسمدة الاصطناعية والمبيدات الحشرية). يعتبر البروتين النباتي الموجود في الطبق بديلاً جيدًا للبروتين الحيواني. بالإضافة إلى ذلك، الحنطة السوداء مختلفة قليل مؤشر نسبة السكر في الدموذلك لوجود الكربوهيدرات البطيئة.
يوفر تناول الحنطة السوداء شعورًا طويل الأمد بالشبع، وهو أمر مفيد أثناء اتباع نظام غذائي. كما أنه يحتوي على الألياف، مما يمنع الارتفاع الحاد في مستويات السكر في الدم. من الناحية المثالية، استبدل دقيق القمح بدقيق الحنطة السوداء، الذي يحتوي على أفضل طعمويتم هضمه بسرعة في المعدة.
بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون عما إذا كان هناك الكثير من الكربوهيدرات في الحنطة السوداء، هناك حل ممتاز - تحضير المنتج بدون صلصة وسكر وزبدة. يساعد هذا النظام الغذائي على إزالة الماء الزائد من الجسم ويساعد على شد العضلات والجلد. شكرا ل خصائص الشفاءغالبًا ما يقوم الأطباء بإدراجه في النظام الغذائي لمرضى السمنة أو مرض السكري. عصيدة الحنطة السوداء مفيدة أيضًا لأمراض القلب والكلى أثناء الحمل أو الرضاعة. 
عندما سئل عما إذا كان هناك كربوهيدرات في الحنطة السوداء، يجيب خبراء التغذية بالإيجاب. ولكن يجدر بنا أن نتذكر أن التركيبة تحتوي فقط على الكربوهيدرات المعقدة الآمنة لشخصيتك. اذن متى التنظيم السليمفي النظام الغذائي، يمكن لهذه الحبوب أن تنقذك من تراكم الدهون ونقص البروتين ونقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة. هذا المنتج هو معجزة حقيقية يجب أن تكون على طاولة كل شخص.
