اشترت والدتي زبادي "حي" لابنتها، وأحضرته إلى المنزل، ووضعته في الثلاجة، وفي الليل خرج الزبادي من الجرة، والتهم البرش والنقانق... فهل يحتاج جسمنا إلى بكتيريا "أجنبية"؟
ناديجدا كوفالينكو، الأستاذة في معهد علم الأحياء الدقيقة وعلم الفيروسات، تعرف أكثر من أي شخص آخر أن هناك قدرًا كبيرًا من الحقيقة في هذه النكتة. بالنسبة لها، البكتيريا حية حقًا. إنهم يشنون الحروب، ويقيمون صداقات مع بعضهم البعض، ويقضون أيام تنظيف في أجسادنا، ويحدثون تأثيرًا لا يمكن تعويضه. يدرس البروفيسور كوفالينكو هذه "العوالم" منذ أكثر من أربعين عامًا. وفي التسعينيات، قامت بتطوير مشروب البروبيوتيك جيرولاكت، الذي يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. يتم الآن شرب الجيرولاكت الأوكراني في الدنمارك وجنوب أفريقيا.
– من أهم الأسئلة التي تشغل بال الكثير من المستهلكين ما هي حالة بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الزبادي التي تصل مدة صلاحيتها إلى 14 يومًا؟ هل ما زالوا على قيد الحياة؟
– إذا كانت المؤسسة تستخدم معدات حديثة وتتبع تكنولوجيا الإنتاج، فإنه حتى اليوم الرابع عشر يبقى عدد كبير من البكتيريا النشطة. ولكن عندما يتم استخدام مواد خام منخفضة الجودة، في متجر الألبان - حاويات غير معقمة، يمكن أن تصل البكتيريا الأجنبية إلى الزبادي. ثم ستتقاتل معها بكتيريا حمض اللاكتيك، وقد يستغرق الأمر الكثير من الطاقة لقمع البكتيريا المسببة للأمراض. ونتيجة لذلك، ستبقى كمية صغيرة من النباتات الدقيقة المفيدة في الزبادي. على سبيل المثال، هناك عدد قليل من الحليب المخمر والبكتيريا المشقوقة المعلنة على العبوة، ولكن هناك العديد من الكائنات الحية الدقيقة البوغية - كان محتواها في بعض الأحيان أعلى بعدة مرات من القاعدة. لنفترض أن الخميرة لا ينبغي أن تكون موجودة على الإطلاق، ولكنها موجودة. لقد وجدنا فطريات العفن وحتى البكتيريا المتعفنة في الزبادي.
– هناك رأي مفاده أن البكتيريا المرباة صناعيا من الثقافات البادئة لا تتوافق مع البكتيريا البشرية، وبالتالي لا تتجذر فيها. هو كذلك؟
– في الواقع، تعمل مختبرات بأكملها على اختيار الثقافات البادئة. لكن القول بأن هذه البكتيريا لا تتجذر في جسم الإنسان ليس صحيحا. تتكاثر النباتات الدقيقة المفيدة وتتجذر، والأهم من ذلك أنها تعمل لصالح جسم الإنسان. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على قمع الرقم الهيدروجيني المحايد (التوازن الحمضي القاعدي - التركيز) الذي تنمو فيه البكتيريا المسببة للأمراض. والمهم أيضًا: أن الجسم لا ينتج إنزيمات لهضم منتجات الحليب المخمر. عندما تدخل البروبيوتيك الجسم، فإنها لا تنتقل فحسب، بل تلتصق بالزغابات الموجودة على ظهارة الأمعاء والمريء والمعدة، حيث تتكاثر، مما يسهل عملية هضم الطعام. بعد تناول دورة من المضادات الحيوية، يتم "غسل" البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي عمليًا، لذلك من الضروري ملئها بالبروبيوتيك، وإلا فقد يتطور ديسبيوسيس. كل بروبيوتيك له غرضه الخاص. على سبيل المثال، أحد أنواع البكتيريا المفيدة - اسيدوفيلوس - ينتج كمية كبيرة من حمض اللبنيك، وهو مضاد للأكسدة، فهو يحيد العمليات المتعفنة التي يمكن أن تحدث في الجسم.
– كثير من الناس على يقين من أن الشركات المصنعة لدينا تستخدم ثقافات بداية رخيصة الثمن.
– كقاعدة عامة، يعمل المنتجون الأوكرانيون مع الثقافات البادئة الأجنبية. والحقيقة هي أن المبتدئين المحليين يجب أولاً تخفيفهم بعشرة لترات، ثم بالطن، وفي كل مرحلة يوجد عامل بشري. في الإنتاج الصناعيالمبتدئين لدينا أقل ملاءمة. مصنع العجين المخمر الوحيد في معهد الحليب واللحوم متخصص الآن في بيع العجين المخمر للجمهور. إنهم، بالطبع، أكثر تكيفًا مع معدتنا ومع منطقتنا، لكن الأجانب أكثر تكيفًا مع الإنتاج الموحد.
– ما هو الأفضل – صنع الزبادي بنفسك أم شرائه من السوبر ماركت؟
– في المنزل، يبدو أنك تحصل على منتج عالي الجودة، ولكن هنا أيضًا يعتمد الكثير على دقة ربة المنزل وجودة الحليب. إذا لم تكن متأكدا من جودتها ولا تستطيع ضمان العقم أثناء عملية تربية البادئ، فمن الأفضل في هذه الحالة شراء الزبادي الذي تم شراؤه من المتجر. أدرك أن بعض الشركات المصنعة ترغب اليوم في توفير المال واستخدام الحليب المجفف أو الخالي من الدسم والمنكهات والحشوات منخفضة الجودة. ولكن حتى في هذه الحالة، قد تكون منتجات الألبان الصناعية أفضل. في الخارج، المنتج الأساسي يحظى بشعبية كبيرة - الزبادي بدون إضافات، يعتمد فقط على الكائنات الحية الدقيقة. يمكنك إضافة مواد حشو محلية الصنع لمثل هذا المنتج.
– هل الزبادي ومنتجات الألبان الأخرى مفيدة للجميع؟
- لا، هناك خصائص فردية هنا. الزبادي الحلو غير مناسب لمرضى السكر. الحليب الحمضي أو الكفير غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة، وفي هذه الحالة يكون الجبن أفضل. الزبادي، إذا كان حقيقيا، يحتوي على عصية بلغارية ومكورات عقدية محبة للحرارة، مما يجعل الزبادي حامضا وليس لطيفا للغاية. ولكن في الزبادي الحلو، إذا كانت هناك نباتات مسببة للأمراض، فإنها تبدأ على الفور في التهام الحلاوة وتطلق أيضًا الحمض. مثل هذا الزبادي، مثل الآيس كريم، لا يجلب أي فوائد صحية.
– كم مرة يجب عليك تناول منتجات الحليب المخمر؟
يُنصح ببدء الصباح بكوب من الكفير أو الزبادي، ذي النوعية الجيدة دائمًا، وشرب كوب في الليل. والحقيقة أنه أثناء الراحة تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك بالمشاركة في عملية هضم الطعام، ويتم تعقيم الجسم وتتحسن الصحة.
Gettyimages/Fotobank.ru
أولا بعض المبادئ التوجيهية. هذا هو ما ينبغي أن تبدو عليه الملصق الموجود على الزبادي الصناعي الذي يدعي أنه طبيعي.
1. تاريخ انتهاء الصلاحية:من الناحية المثالية من خمسة إلى سبعة أيام، والحد الأقصى 30-35 يومًا.
2. كمية النباتات الدقيقة المفيدة:يجب أن يحتوي الملصق على عبارتين: "محتوى بكتيريا حمض اللاكتيك لا يقل عن 10*7 وحدة تشكيل مستعمرة/جرام في نهاية مدة الصلاحية"؛ "لا يقل محتوى البيفيدوبكتريا عن 10*6 CFU/g في نهاية مدة الصلاحية." وإذا كانت الدرجة أعلى فهو أفضل، لكن هذا نادر.
3. التكوين:من الناحية المثالية فقط الحليب الكامل أو الطبيعي والبكتيريا. كلما طالت مدة التكوين، كلما كان ذلك أسوأ. المثبتات، النكهات، الأصباغ، إضافات النكهة، مسحوق الحليب منزوع الدسم، السكر - كل هذا يقلل من فائدة الزبادي. المحتوى الأمثل للكربوهيدرات هو 4-6 جم لكل 100 جرام من المنتج.
للتدرب على قراءة الملصقات، أقترح التحقق من تصنيفنا للزبادي الصناعي، من الأفضل (رقم 1) إلى الأسوأ (رقم 5).
دينيس بيكوفسكيخ
المكونات على الملصق:الحليب كامل الدسم، بروتين الحليب، بكتيريا حمض اللاكتيك، البيفيدوبكتريا.
لا يقل عن 10*7 CFU/g.
لا يقل عن 10*6 CFU/g
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:بروتينات 3.8 جم، دهون 3.5 جم، كربوهيدرات 4.3 جم.
64 سعرة حرارية.
الافضل قبل الموعد: 34 يوما.
تركيبة لا تشوبها شائبة - لا شيء سوى الحليب والبكتيريا المناسبة. تتوافق مؤشرات الكائنات الحية الدقيقة مع معايير الزبادي الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك، يتم الإشارة إليها بدقة في نهاية العمر الافتراضي للمنتج - وهذا أمر مهم، لأنه كلما مر الوقت، بقي عدد أقل. يعجبني المذاق الحامض الخفيف لهذا الزبادي وتركيبته المتوازنة - وهو مثالي لوجبات الإفطار الصيفية والوجبات الخفيفة بعد الظهر والوجبات الغذائية.
دينيس بيكوفسكيخ
المكونات على الملصق:الحليب منزوع الدسم، مسحوق الحليب منزوع الدسم، بداية الزبادي.
لا يقل عن 10*7 CFU/g.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:بروتينات 3.28 جم، دهون 0 جم، كربوهيدرات 4.39 جم.
قيمة الطاقةمنتج: 31 سعرة حرارية.
الافضل قبل الموعد:خمسة أيام.
كلمة "ثرموستات" تعني أن الزبادي تم تحضيره باستخدام طريقة الترموستات. إنه جيد لأنه لا يسمح باستخدام المواد الكيميائية والسكر. مدة الصلاحية - خمسة أيام فقط - تضمن الحفاظ على معظم النباتات الدقيقة المفيدة في وقت الاستهلاك. المؤشرات الخاصة بالبكتيريا مرتفعة، لكن لا توجد كلمات "في نهاية مدة الصلاحية". وهذا يعني أن الشركة المصنعة ليست مسؤولة عن ذلك. الطعم محايد، مع حموضة لطيفة واضحة قليلاً، ومناسب كصلصة. يعتبر نقص الدهون في هذا الزبادي حجة لأولئك الذين يراقبون نسبة الكولسترول في الدم أو يفقدون الوزن.
دينيس بيكوفسكيخ
المكونات على الملصق:حليب ماعز كامل الدسم، مثبت (بكتين)، باستخدام المكورات العقدية لحمض اللاكتيك المحبة للحرارة، وعصية حمض اللاكتيك البلغارية، والكتلة الحيوية للبكتيريا المشقوقة.
عدد الكائنات الحية الدقيقة التي تحتوي على حمض اللاكتيك في نهاية مدة صلاحية المنتج:لا يقل عن 10*6 CFU/g.
عدد البكتيريا المشقوقة في نهاية مدة صلاحية المنتج:لا يقل عن 10*7 CFU/g.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:بروتينات 2.8 جم، دهون 4-4.5 جم، كربوهيدرات 14.2 جم (بما في ذلك السكروز).
قيمة الطاقة للمنتج: 97 سعرة حرارية.
الافضل قبل الموعد: 14 يوما.
لولا المثبت والكمية الكبيرة من الكربوهيدرات، لكان من الممكن أن يحصل هذا المنتج على مكان أعلى في التصنيف. مدة صلاحية قصيرة، حليب كامل الدسم، عدة أنواع من النباتات الدقيقة المفيدة. حليب الماعزأغنى بالفيتامينات والعناصر الدقيقة من حليب البقر. صحيح، ليس الجميع يحب مذاقه المحدد.
دينيس بيكوفسكيخ
المكونات على الملصق:الحليب الطبيعي، مسحوق الحليب منزوع الدسم، الزبادي، البيفيدوبكتريا ActiRegularis.
عدد الكائنات الحية الدقيقة التي تحتوي على حمض اللاكتيك في نهاية مدة صلاحية المنتج:لا يقل عن 10*7 CFU/g.
عدد البكتيريا Bifidobacteria ActiRegularis في نهاية مدة صلاحية المنتج:لا يقل عن 10*6 CFU/g.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:بروتينات 4.5 جم، دهون 3.5 جم، كربوهيدرات 6.3 جم.
قيمة الطاقة للمنتج: 75 سعرة حرارية.
الافضل قبل الموعد: 30 يوما.
واحدة من أطول مدة الصلاحية في التصنيف. ومع ذلك، فإن عدد الكائنات الحية الدقيقة المشار إليه في نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية بمثابة ضمان. لا توجد إضافات في التركيبة، والشيء الوحيد الذي يربك هو مسحوق الحليب منزوع الدسم - فهو يضاف كمثخن ومثبت. متوازن في البروتينات والدهون والكربوهيدرات، طعم لطيف.
دينيس بيكوفسكيخ
المكونات على الملصق:الحليب كامل الدسم، الحليب منزوع الدسم، مسحوق الحليب منزوع الدسم، المثبتات (إي 1422، الجيلاتين، البكتين، صمغ الغار)، البريبايوتكس (البكتين، الإينولين، ثقافة البادئ، مزارع البروبيوتيك).
عدد الكائنات الحية الدقيقة التي تحتوي على حمض اللاكتيك:لا يقل عن 10*7 CFU/g.
عدد البيفيدوبكتريا:لا يقل عن 10*6 CFU/g.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:بروتينات 3.4 جم، دهون 3.2 جم، كربوهيدرات 5.5 جم.
قيمة الطاقة للمنتج: 64.4 سعرة حرارية.
الافضل قبل الموعد: 30 يوما.
مدة صلاحية طويلة جدًا وعدد كبير من المواد المضافة. صمغ الغار المثبت (E412) غير مرحب به في الاتحاد الأوروبي. لا يُشار إلى عدد الكائنات الحية الدقيقة في نهاية مدة الصلاحية - وليس من الواضح ما إذا كانت البكتيريا المفيدة ستستمر لفترة طويلة. الطعم حليبي غني والتركيبة متوازنة في البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
أنواع مختلفة من الأطعمة المصنوعة من حليب بقربمساعدة العجين المخمر، أصبحت منذ فترة طويلة جزءًا لا غنى عنه من تغذية الإنسان. أحد المنتجات الأكثر شعبية المصنوعة بهذه الطريقة هو الزبادي. أي الزبادي هو الأكثر صحة؟ ما مدى واقعية إنقاص الوزن بالزبادي الخالي من السكر؟
الزبادي هو منتج حليب مخمر مصنوع من حليب البقر من خلال عمل كائنات حية خاصة - اللاكتوباسيلي بلغاريكوس أو اللاكتوباسيلي ثيرموفيلوس. أثناء التخمير، تقوم هذه الكائنات الحية الدقيقة بمعالجة الحليب وتنتج عناصر دقيقة خاصة مفيدة للغاية لجسم الإنسان. حساسية الجسم للزبادي أعلى بنسبة 70% من الحليب.
بالإضافة إلى وجود البكتيريا الحيوية المفيدة، يحتوي الزبادي على الفيتامينات، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة الأخرى الضرورية لجسم الإنسان. وبفضل هذا، فإن الزبادي له العديد من الوظائف المفيدة الأخرى للجسم:
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، يعد اختيار الطعام أمرًا خاصًا، لأن تأثير الطعام على تدفق الجلوكوز إلى الدم بعد تناول المنتج مهم للغاية بالنسبة لهم.
لمرضى السكر، المنتجات مع مؤشر نسبة السكر في الدم(فيما يلي GI) لا يزيد عن 50 وحدة. المنتجات التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي يتراوح بين 50 إلى 70 وحدة دولية مقبولة للاستهلاك النادر. مثل العديد من منتجات الألبان المخمرة الأخرى، يعتبر الزبادي الخالي من السكر منتجًا منخفض المؤشر الجلايسيمي ويوصى به في النظام الغذائي للمريض. وبطبيعة الحال، تشير توصيات الأطباء إلى تناول الزبادي الخالي من السكر.
ينصح أخصائيو التغذية المرضى الذين يرغبون في إنقاص الوزن بعدم تناول زبادي الفواكه الحلوة. تحتوي هذه المنتجات، حتى مع نسبة منخفضة من الدهون، على الكثير من السكر الذي يدخل مجرى الدم على الفور. الخيار الأكثر صحة هو الزبادي الطبيعي بدون سكر أو إضافات.
بالنسبة للمستقبل، تجدر الإشارة إلى أن هناك نوع آخر من منتجات الألبان المماثلة. يمكنك أيضًا العثور عليها على أرفف المتاجر شرب الزباديالخالية من السكر.
لتحسين الطعم، يمكنك إضافة الفواكه المختلفة المعتمدة لمن يفقدون الوزن، وكذلك مرضى السكر، إلى الزبادي قبل الاستخدام. هذا يتضمن:
التوت، مثل التوت أو الفراولة، هي أيضًا طبقة جيدة للزبادي.
مهم! يتم امتصاص البروتين الكامل من الزبادي بشكل أفضل بكثير من الحليب العادي.
لا يعلم الجميع أن زبادي الفاكهة الذي يتم شراؤه من المتجر لا يحتوي في بعض الأحيان على الفاكهة. في أحسن الأحوال، تستخدم الشركة المصنعة FYANs - "مربيات" خاصة مصنوعة من الفواكه ومحشوة كمية كبيرةالمواد الكيميائية لتحسين الطعم والرائحة.
إن وجود الفاكهة في هذه الحالة ضروري فقط لخلق وهم الطبيعة بسبب القطع. في أسوأ السيناريوهات، تتم إضافة المجموعة الضرورية من الأصباغ والنكهات إلى الزبادي. تستبدل الشركة المصنعة قلة الذوق بكمية كبيرة من السكر في التركيبة. لذلك، لا يمكن اعتبار مثل هذه الزبادي طعامًا مفيدًا وصحيًا بشكل عام.
سيكون من الأصح استخدام الزبادي الخالي من السكر وإضافة الفاكهة إليه بنفسك كحشو. إذا اخترت الفواكه التي ينصح بها خبراء التغذية، فإن تناول مثل هذا الطبق سيحسن صحة جسمك ويساعدك على خسارة الوزن الزائد.
أحد معايير اختيار الزبادي الخالي من السكر هو سلامته. الزبادي هو كائن حي "حي" تعد بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة هي العنصر الرئيسي في تحضيره.
ومع ذلك، إذا لم يتم الالتزام بشروط الإنتاج الصحي، فقد يحتوي الزبادي على كائنات دقيقة مسببة للأمراض وبكتيريا ضارة. على سبيل المثال، يشير طعم الخميرة في المنتج إلى عدم امتثال الشركة المصنعة للمتطلبات الصحية. مثل هذا الزبادي لا يفيد بل يضر المستهلك بما في ذلك الالتهابات المعوية الخطيرة والتسمم.
ما هي أنواع الزبادي الخالية من السكر التي يجب إضافتها إلى نظامك الغذائي اليومي حتى لا تضر بصحتك؟
أجرت مجلة "روسكونترول" دراسة شارك فيها خمسة زبادي يشربون الفراولة. العلامات التجارية:
جميع أنواع الزبادي المدرجة تعتبر آمنة من وجهة نظر وجود البكتيريا المسببة للأمراض وفطريات الخميرة الزائدة، باستثناء الزبادي الذي ينتجه B. Yu.Aleksandrov"، حيث تم تجاوز مؤشرات وجود فطريات الخميرة بشكل كبير.
لإنقاص الوزن بالزبادي بدون سكر أو إضافات، يجب التركيز على المنتج منخفض السعرات الحرارية، أي محتوى الطاقة الموجود في الزبادي.
يتأثر محتوى السعرات الحرارية بالعديد من العوامل المعروفة فقط للمصنعين. من الواضح أن الزبادي الطبيعي بدون مواد حشو هو الأكثر غذائية، لأن قيمة الطاقة في الزبادي الحلو أعلى مرتين من محتوى السعرات الحرارية في الزبادي الطبيعي.
للحصول على تحت تصرفكم مفيدة حقا و منتج طازجيجدر بنا أن نتعلم كيفية صنع الزبادي بنفسك. هذا هو الخيار الأكثر قيمة وعالية الجودة لمنتجات الحليب المخمر. يجب ألا تزيد درجة حرارة تحضير الزبادي عن 37 درجة ويتم الحفاظ عليها لفترة طويلة.
للتحضير ستحتاج إلى أحد هذه الأجهزة:
المكونات اللازمة لتحضير الزبادي المنزلي:
تحضير:
مهم! إذا كنت ترغب في صنع الزبادي الخالي من السكر مع الفاكهة، فيجب خلط المادة المضافة الضرورية مع الزبادي فقط قبل الأكل. إذا قمت بإضافة الفاكهة إلى الخليط في صانع الزبادي، فقد يتخثر الحليب أثناء الطهي وبدلاً من الزبادي سوف ينتهي بك الأمر إلى الزبادي العادي.
يمكن استخدام الزبادي كوجبة خفيفة على شكل طبق رئيسي وكإضافة إلى منتج مألوف. هذا الاستبدال يجعل أي طبق أكثر صحة ويقدم لك أذواقًا جديدة. فيما يلي عدة خيارات للأطباق التي تستخدم الزبادي الطبيعي غير المحلى:
في البداية، قد يكون من الصعب التنقل بين مجموعة المنتجات المتنوعة في المتجر. يجب عليك دراسة المكونات الموجودة على الزبادي بعناية. يجدر التخلي عن المنتجات التي تحتوي على المثبتات والنكهات والمستحلبات.
لا ينبغي تجاهل تاريخ انتهاء الصلاحية - لأنه كلما كان الزبادي طازجًا، زادت الكائنات الحية الدقيقة المفيدة فيه. ستكون التعليقات الواردة من المستهلكين الحقيقيين بمثابة مساعدة كبيرة عند اختيار أفضل منتج.
"أكتيفيا". يستخدم هذا الزبادي على نطاق واسع لتتبيل السلطة. في الواقع، يتم استخدام العديد من أنواع الزبادي التي لا تحتوي على سكر أو إضافات لأغراض مماثلة، لذلك لا تتمتع أكتيفيا بأي مميزات خاصة عن منافسيها.
الزبادي "اليوناني". يستخدم كبديل غذائي للقشدة الحامضة. الزبادي يجمع بين حموضة الحليب المخمر، طعم دقيقومحتوى منخفض من السعرات الحرارية.
"الزبادي الحيوي الكفير BioBalance". بمثابة وجبة خفيفة خلال يوم شاق في العمل. تتيح لك عبوات الزجاجة المريحة والاتساق الخفيف التعامل مع الشعور بالجوع في لحظة غير مناسبة لتناول طعام الغداء.
"الزبادي الأبيض ""بروستوكفاشينو"" هذه هي البداية المثالية لصنع الزبادي اللذيذ محلي الصنع. يتم استخدام منتجات هذه العلامة التجارية من قبل العديد من ربات البيوت في الطهي. زبادي لذيذلكل العائلة.
"دانون ثرموستاتي." بالنسبة للكثيرين، أصبح دانون ثرموستاتي اكتشافا بين منتجات الألبان. يختلف هذا الزبادي بشكل أساسي عن منافسيه من حيث أنه يتمتع بمذاق لذيذ وغير واضح ونكهة كريمية رقيقة.
الزبادي "اليوناني". يستخدم في السلطات بدلاً من المايونيز الضار والدسم. وتعتاد على طعمها منتج مفيدليس صعبا على الاطلاق. لا يباع الزبادي في جميع المتاجر، لكنه يستحق البحث عنه لأنه من الصعب العثور على بديل ألذ للمايونيز.
الزبادي "معجزة كلاسيك". في حالة عدم وجود بديل، غالبا ما يتم شراء هذا الزبادي في المتجر. يشبه الطعم الزبادي الطبيعي العادي، إلا أن الحموضة لا تشعر بها تقريبًا. الاتساق مدهش - الزبادي سميك وكثيف للغاية. عادةً ما يكون الزبادي الطبيعي سائلاً ويسيل من الملعقة. ولكن بعد قراءة المكونات، يمكنك التأكد من أن الشركة المصنعة كانت تكذب - تمت إضافة النشا والمثبتات وحتى الجيلاتين إلى الزبادي.
الزبادي، الزبادي، الزبادي العضوي، شرب الزبادي... إنه مجرد أمر يفتح العين، أليس كذلك؟! في الأساس، هذا هو نفس المنتج - الزبادي، الذي يعطيه المصنعون مجموعة متنوعة من الأسماء لجذب أكبر عدد ممكن من المشترين للمنتج.
الزبادي الطبيعي: ما هو؟
يتم تحضير الزبادي الطبيعي من المكونات التالية:
إن فوائد هذه الكائنات الحية الدقيقة لصحة الإنسان لا تقدر بثمن بكل بساطة. يؤدون عددًا من المهام المهمة:
الزبادي: اقرأ الملصق!
الاختيار ، اقرأ تركيبته بعناية. سيساعد ذلك في تحديد عدد المواد المفيدة والضارة التي يحتوي عليها الزبادي.
للأسف، أثناء إنتاج بعض أنواع الزبادي، يتم إضافة عدد من المكونات غير الطبيعية (ما يسمى "E") إليها: المثبتات والمواد الحافظة والأصباغ والنكهات وما إلى ذلك. كلما قل عدد هذه المركبات في الزبادي، كلما كان أكثر صحة. .
للأسف، من النادر جدًا أن تجد في المتجر زباديًا تم تصنيعه دون استخدام المثبتات. إعطاء الأفضلية للمنتجات التي تحتوي على مثبتات طبيعية (الجيلاتين، صمغ الغوار). على عكس المثبتات الاصطناعية، يتم الحصول على المثبتات الطبيعية من مواد نباتية - فهي لن تسبب ضررا كبيرا لجسمك.
بناءً على وجود الكائنات الحية الدقيقة المفيدة، يمكن تقسيم الزبادي إلى "حية" و"غير حية". الأول يحتوي على البروبيوتيك (الكائنات الحية الدقيقة المفيدة)، والثاني لا يحتوي على ذلك.
اقرأ بعناية ما هو مكتوب على عبوة المنتج: ملصق الزبادي "الحي" الذي يحتوي على البكتيريا النافعة والعصيات اللبنية يشير دائمًا إلى عددها (CFU) في 1 جرام من المنتج في نهاية مدة الصلاحية.
القاعدة هنا بسيطة للغاية: كلما كانت مدة صلاحية الزبادي أقصر، كلما كان طبيعيًا أكثر. يمكن تخزين ما يسمى بالزبادي "الحي" عند درجة حرارة 2-6 درجات مئوية لمدة أقصاها 2-3 أسابيع. إذا كانت العبوة تشير إلى مدة صلاحية طويلة (أكثر من 3-4 أسابيع)، فمن غير المرجح أن يحتوي هذا الزبادي على البروبيوتيك المفيد. بعد كل شيء، لا يمكن زيادة العمر الافتراضي للزبادي إلا عن طريق المعالجة الحرارية، ونتيجة لذلك تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
إذا كان اسم الزبادي أو وصفه يشير إلى أنه تم تسخينه أو تعقيمه، فيمكننا أن نقول بكل ثقة أنه هذا المنتجأثناء إنتاجه تعرض للمعالجة الحرارية (وهذا هو ما يسمى بالزبادي "غير الحي"). في عملية هذه المعالجة، تم قتل ليس فقط الكائنات الحية الدقيقة الضارة، ولكن أيضا مفيدة للغاية لجسمنا. ونتيجة لذلك، يمكن أن تصل مدة صلاحية هذا الزبادي إلى 30 يومًا أو أكثر.
ومع ذلك، على الرغم من أن جميع الثقافات البيولوجية المفيدة يتم قتلها أثناء المعالجة الحرارية، إلا أن الزبادي "غير الحي" يمكن أن يجلب فوائد معينة لجسمك، لأنه غني بالبروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن.
تحتوي بعض أنواع الزبادي على البريبايوتكس (الألياف والإينولين)، وهي مركبات تغذي البكتيريا المفيدة. لذلك، فإن الزبادي الذي يحتوي على البريبايوتكس له مزايا معينة مقارنة بالزبادي العادي.
هناك نوعان رئيسيان من زبادي الفواكه:
في حالة الزبادي الأول، ستقرأ عبارة "قطع الكرز" ("الكرز") في تركيبة المنتج؛ وفي الحالة الثانية، "حشو الكرز:...".
لا نحب جميعًا ونستهلك منتجات الحليب المخمر والزبادي الطبيعي أيضًا. لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن وجودهم في النظام الغذائي يساعد على تطبيع البكتيريا المعوية وتقوية جهاز المناعة وامتصاص الفيتامينات وإزالة النفايات والسموم من الجسم. الاستهلاك اليومي لمشروبات الحليب المخمر يحسن عملية الهضم، مما يساعد على التخلص من الوزن الزائد. الزبادي المحضر في المنزل لا يحتوي على مواد حافظة ومثبتات وغيرها من الإضافات الضارة، ونتيجة لذلك تزداد فائدة المشروب بشكل كبير مقارنة بالمشروبات التي يتم شراؤها من المتجر.
هذا منتج مصنوع من الحليب كامل الدسم والبروبيوتيك والبكتيريا المخمرة. تساعد المكورات العقدية المحبة للحرارة والعصية البلغارية الموجودة بالتساوي في الزبادي الحيوي على هضم الطعام (خاصة البروتين) وشفاء الأمعاء عن طريق تطهير الجسم من الرواسب التي تسمم الجسم وتقوية جهاز المناعة وتعزز تكوين الفيتامينات B و K. يتم إنتاج الزبادي الحيوي تحت ظروف معقمة. أي معالجة حرارية ستقتل البكتيريا الحية، مما يجعل المشروب عديم الفائدة. يجب أن يحتوي 1 مل من الزبادي الطبيعي الصحي على 107 وحدة تشكيل مستعمرة.
CFU (وحدات تشكيل المستعمرة) هو مقياس لعدد البكتيريا في وحدة واحدة من الطعام. قد يحتوي الزبادي وفقًا للمعايير الروسية الحليب المجففوالسكر والمنكهات والمضافات الغذائية. تبلغ مدة صلاحية المشروب الطبيعي العادي 10 أيام، بينما تصل مدة صلاحية المشروب الذي يحتوي على مواد مضافة إلى شهر واحد. هذا المنتج ذو طعم حامض، لون أبيض غني، يحتوي على البروتين الحيواني، فيتامينات A، B، PP، الكولين، دهون سهلة الهضم، الكالسيوم، الزنك والبوتاسيوم. اليوم، يتم استخدام الزبادي الحيوي الطبيعي في المخللات والضمادات. سلطات مختلفةكأساس لتحضير الحلويات وغيرها.
الزبادي الطبيعي أكثر صحة من الحليب، لأنه عندما يتم تخميره، نتيجة لتأثير البكتيريا الحية، يتم تشكيل اللاكتاز فيه - إنزيم خاص يساعد الجسم على هضم منتجات الألبان بشكل أفضل، والقضاء على أعراض عدم تحمل اللاكتوز. بالإضافة إلى هذا، ل خصائص مفيدةالزبادي الحيوي الطبيعي يشمل:
قيمة الطاقة للأطعمة، أو ببساطة محتواها من السعرات الحرارية، هي كمية الطاقة المنطلقة بعد تحلل الطعام. يشار إلى هذا المؤشر على عبوات جميع المنتجات الغذائية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية لمشروب الحليب المخمر الطبيعي على محتوى الدهون في الحليب المستخدم لإنتاجه والمواد المالئة الموجودة في تركيبته. يصنف معظم خبراء التغذية المنتج على أنه منتج غذائي، ويوصون باستخدامه للأشخاص الذين يرغبون في التخلص من بعض الوزن الزائد.
متوسط \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية في الزبادي هو 100-250 سعرة حرارية لكل 100 جرام. المشروب المصنوع من الحليب بنسبة دهون 3.2٪ بدون إضافات يحتوي على 68 سعرة حرارية (2٪ - 60 سعرة حرارية). تعمل مواد الحشو على زيادة هذا الرقم مرتين على الأقل. حتى الحد الأقصى لمحتوى الدهون في المنتج (100 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ليس أساسًا لوضع علامة "عالية السعرات الحرارية". الفوسفور والكالسيوم وحمض الأسكوربيك والبوتاسيوم وفيتامينات ب تعزز الصحة وتحسن رفاهية وحالة الجسم كله.
توفر المتاجر الحديثة مجموعة كبيرة من منتجات الحليب المخمر والزبادي الطبيعي أيضًا. مع هذا التنوع، من الصعب أن نفهم أي الزبادي الحيوي الطبيعي هو الأكثر صحة. المثبتات والمواد المضافة والمركزات والمحليات ضارة بالجسم، وبالتالي فإن مشروب الحليب الطبيعي المخمر الذي يتكون فقط من الحليب، ثقافة البادئة، سيكون الأكثر فائدة للصحة. من خلال إدخال المنتج في القائمة اليومية، سوف تتلقى فقط المواد الضرورية. إذا لم تتمكن من شرب الزبادي "النقي"، فقم بإعطاء الأفضلية للمنتجات مع الفاكهة المضافة.
النكهات المطابقة للنكهات الطبيعية لن تسبب ضررًا كبيرًا، لكن من غير المرجح أن تجلب أي فائدة أيضًا. تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية؛ فالمنتجات منتهية الصلاحية لا تتوقف عن اعتبارها مفيدة فحسب، بل يمكن أن تكون ضارة بالصحة. يتم تخزين منتجات الألبان الطبيعية لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام؛ وتشير الفترات الأطول إلى وجود إضافات ومركزات. الزبادي الحيوي الكلاسيكي والشرب يختلفان فقط في الاتساق. المنتجات الأكثر فائدة هي تلك التي تحتوي على بكتيريا حية، كما تقول الكلمات Lactobacillus acidophilus وLactobacillus bulgaricus.
عندما تنظر إلى أرفف متاجر الألبان، فمن الصعب جدًا اختيار الزبادي المناسب. يمكن للملصقات المشرقة والجميلة التي تحتوي على صور الفواكه والحبوب وشعارات الفوائد أن تخفي وجود الأصباغ والمواد المضافة الضارة. عند شراء منتجات الحليب المخمر الطبيعي يجب التركيز على المعايير التالية:
هناك عدد من الصفات الإيجابية للزبادي الحيوي الطبيعي لا تجعل الحليب المخمر آمنًا تمامًا للبشر. يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة الحاد والتعصب الفردي لمكونات المنتج التوقف عن استخدامه. يكمن "ضرر" الزبادي في وجود إضافات غذائية ضارة وأصباغ ومحليات صناعية ونكهات.
يوصي أطباء الأسنان بشطف الفم بعد كل تناول لأطعمة الحليب المخمر لتجنب الإضرار بسلامة المينا. يجب عدم الإفراط في تناول الزبادي الحيوي الذي يحتوي على كميات كبيرة من السكر، مما قد يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري. تجنب الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان الطبيعية إذا كان لديك عدم تحمل لأحد المكونات، وإلا سيحدث انتفاخ البطن وتشنجات القولون.
يحضر زبادي محلي الصنعليس بالأمر الصعب، فأنت بحاجة إلى اتباع التكنولوجيا وبعض توصيات الخبراء:
من الممكن صنع الزبادي في المنزل باستخدام الحليب المسلوق أو المبستر. من الأفضل تجنب الزبادي المطهو على البخار، حيث قد تكون هناك بكتيريا غريبة وغيرها من الشوائب غير الضرورية التي يمكن أن تفسد الزبادي المستقبلي وتساعده على التحول إلى الحامض. كثقافة تخمير، استخدم الزبادي "الحي" الذي يتم شراؤه من المتجر (أو مع البريبايوتك) أو البادئات الجافة التي تباع في الصيدلية. علاوة على ذلك، يمكن أن يلعب هذا الدور المنتج الطبيعي الذي تتلقاه، والذي سيحتاج إلى التحديث في كل مرة.
الزبادي محلي الصنع من الحليب سهل التحضير وطعمه دقيق. ليس من الضروري استخدام أدوات المطبخ مثل جهاز الطهي المتعدد أو صانع الزبادي في هذه العملية؛ الشيء الرئيسي هو أن الحاوية ليست من الألومنيوم، وإلا فإن منتج الحليب المخمر سوف يتأكسد، وسوف يتدهور طعمه وخصائصه. تأكد من الحفاظ على ظروف معقمة لتجنب دخول البكتيريا المسببة للأمراض إلى كتلة الزبادي الطبيعي. اختر محتوى الدهون في الحليب بناءً على محتوى السعرات الحرارية الذي ترغب في الحصول عليه في المنتج النهائي. سيعطي الحليب المخبوز طعم الكراميل الرقيق.
مكونات:
طريقة طهو:
بالنسبة لأولئك الذين يمتلكون أدوات المطبخ على شكل صانع زبادي أو جهاز طهي متعدد الوظائف مع برنامج خاص، فإن صنع الزبادي محلي الصنع بدون إضافات لن يكون أمرًا صعبًا. سيقوم الجهاز بضبط درجة الحرارة المطلوبة والحفاظ عليها طوال فترة التخمير بأكملها. لقد تحررت من الحاجة إلى مراقبة هذا المؤشر أثناء التجول في المنزل بحثًا عن مكان دافئ. مهمتك الرئيسية هي اختيار الحق المكونات الضرورية، صب الخليط في مرطبانات خاصة واضبط الوضع المطلوب. بعد فترة معينة، كل ما عليك فعله هو الحصول على كتلة الزبادي الجاهزة.
مكونات:
طريقة طهو:
إذا قررت تناول طعام صحي وإدراج الأطعمة الطبيعية في نظامك الغذائي اليومي، إذن هذه الوصفةالزبادي محلية الصنع بالنسبة لك. لا يمثل عدم وجود صانع الزبادي، وأجهزة الطهي المتعددة وغيرها من المعدات مشكلة؛ استخدم الترمس العادي. اختر هذه الحاويات العازلة للحرارة ذات العنق الواسع، فهذا سيسهل خلط المكونات وسكب الزبادي الحيوي الجاهز وغسل الحاوية. تناول الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3٪ لجعل الحليب المخمر ألذ وأكثر سمكًا. أفضل أنواع العجين المخمر هو النوع الجاف الذي يُباع في الصيدلية، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر.
مكونات:
طريقة طهو:
إذا لم تجد البادئ الجاف في الصيدليات، فلا تيأس، فقط قم بشراء الزبادي الجاهز بالبكتيريا الحية من المتجر. انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج، ومن الأفضل أن يتزامن تاريخ الإنتاج مع يوم الشراء. للحصول على الحليب الطبيعي المخمر اللذيذ، تناولي حليب المزرعة، ولكن تأكدي من بسترته قبل الطهي.
مكونات:
طريقة طهو:
طعام الحليب المخمر محلي الصنعأكثر صحة عدة مرات من المنتجات المشتراة من المتجر. بهذه الطريقة، ستعرف بالضبط ما هي المكونات المستخدمة وأنها لا تحتوي على إضافات غذائية ضارة. بعد حصولك على منتج طبيعي صحي، يجب تقديمه بشكل صحيح. يحب بعض الأشخاص شرب الزبادي بشكله النقي أو غسل الكعك به، مما يحول الوجبة الخفيفة من وجبة خفيفة إلى وجبة صحية. إذا كنت لا تحب المذاق الحامض للمشروب، أضف التوت إليه: الفراولة، التوت، الكشمش، التوت الأسود، عنب الثعلب الحلو، إلخ. خيار ممتاز للمشروبات اللذيذة وجبة خفيفة صحية- موس الزبادي مع التوت والفراولة.
قم بتخفيف حموضة منتج طبيعي عن طريق إضافة قطع أو هريس من الفواكه: الموز، الكيوي، الخوخ، الكمثرى، التفاح، البرقوق الحلو، البرتقال، إلخ. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الحلوى مع المكسرات وتتبل بالقرفة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر حلوى الزبادي لذيذة مع إضافة المربى والمربى المفضل لديك والفواكه المجففة والكاكاو والفانيليا وجوز الهند ورقائق الشوكولاتة وقشر الحمضيات وحتى عصائر الفاكهة الطازجة. من الأفضل تقديم جميع الأطعمة المذكورة أعلاه في أجزاء في أوعية أو كؤوس زجاجية طويلة.
المخللات والصلصات المعتمدة على الزبادي (للحوم، اطباق سمكوالسندويشات وغيرها). استخدامها بدلا من ذلك المايونيز الضاروالزيت النباتي لتتبيل السلطات. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من وصفات الخبز التي يكون أحد مكوناتها الرئيسية هو الزبادي محلي الصنع. حاول أيضًا تخفيف حصتك الصباحية بمزيج صحي ولذيذ من الزبادي والفواكه دقيق الشوفانأو الموزلي، لن يمنحك هذا الإفطار دفعة من الطاقة والقوة والفيتامينات فحسب، بل سيمنحك أيضًا مزاجًا جيدًا طوال اليوم.
