تارت البرتقال. تارت البرتقال والليمون. لتحضير كريمة البرتقال للكعكة ستحتاجين

تبدو هذه التورتة مقتضبة، لكن مذاقها يستحق المطاعم باهظة الثمن. عند مشاركة الوصفة، يحذر الشيف جوردون رامزي من أن جودة تورتة الليمون الفرنسي - أو الليمون والبرتقال - تعتمد في الواقع على مهارة الطباخ: يجب أن يكون قادرًا على فرد المعجنات ذات القشرة الرقيقة بشكل رقيق حتى لا تتمزق، قم بتقليل عصير الفاكهة بشكل صحيح لتعزيز الطعم، ثم اخبز الحشوة على نار خفيفة جدًا حتى تتصلب ولكنها تظل طرية. اللمسة الأخيرة هي أفضل قشرة سكرية: لتحضيرها، عليك رش الكعكة بالسكر البودرة مرتين ثم كراميلها في خطوتين. حسنا، ربما يمكنك أن تجرب؟

سوف تحتاج:

لعجينة الغريبة:
100 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
70 جرام سكر أبيض ناعم
1 معلقة فانيليا
1 بيضة متوسطة الحجم مخفوقة
200 جرام دقيق منخول مع رشة كبيرة من الملح البحري الناعم
لملء:
600 مل عصير برتقال
عصير 2 ليمونة
نكهة مبشورة من 1 ليمونة
نكهة مبشورة من 1 برتقالة
180 جرام سكر أبيض ناعم
6 صفار مخفوق
150 مل قشطة 48% دسم
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بودرة للرش

كيف تطبخ:

اصنعي العجينة: اخفقي الزبدة والسكر حتى تصبح ناعمة وكريمية. افتح حبة الفانيليا واكشط الحبوب برأس السكين في الزبدة والسكر. يُضاف البيض والدقيق حتى تتشكل عجينة متجانسة. اعجن قليلاً ثم لفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

افردي العجينة بشكل رقيق قدر الإمكان على شكل دائرة يبلغ قطرها حوالي 30 سم بحيث يمكن وضعها في قالب قطره 20 سم وعمق 2.5-3 سم دون شد بحيث تتدلى فوق القالب. حواف. يمكن دحرجتها على لوح مرشوش بالدقيق أو بين ورقتين من ورق التغليف المرشوش بالدقيق. ارفعي العجينة على شوبك ثم انقليها إلى مقلاة (أو حلقة فلان موضوعة على صينية خبز مسطحة وثقيلة). اضغط على العجينة إلى أسفل وجوانب القالب، ثم اضغط على الثقوب وأغلقها بقصاصات العجين. يجب أن يكون هناك قدر كبير من العجين المتدلي (لا تقطعه). ضع المقلاة على ورقة الخبز.

ضعي قاعدة التورتة المستقبلية في الأعلى بورقة كبيرة من ورق القصدير حتى تصل إلى قمة العجين. رش البازلاء عليه. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، وفي هذه الأثناء قومي بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.

اخبزي القاعدة لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ثابتة قليلاً. إزالة احباط والبازلاء. نعيد العجينة إلى الفرن ونخبزها لمدة 5 دقائق أخرى. أخرجيها من الفرن، استخدمي سكينًا حادًا جدًا لقص العجينة مع الجزء العلوي من المقلاة واتركيها تبرد أثناء تحضير الحشوة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى أدنى مستوى له، ومن الناحية المثالية 100 درجة مئوية. (لم يتم ضبط العديد من الأفران المنزلية على درجة الحرارة المنخفضة هذه، فهي تصل إلى حوالي 120 درجة مئوية.) انتظر حتى يبرد الفرن إلى درجة الحرارة المحددة - سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة.

لتحضير الحشوة، يُطهى خليط عصير الليمون والبرتقال على نار خفيفة حتى يقل حجمه إلى حوالي 170 مل. رائع. فاز السكر والصفار مع الحماس. أضيفي الكريمة ثم العصير المبرد.

ضعي قاعدة التارت في صينية الخبز في منتصف الطريق خارج الفرن، ثم اسكبي الحشوة بعناية حتى تصل إلى الحواف. أدخلي القالب بعناية شديدة إلى الفرن واخبزيه لمدة 35 دقيقة تقريبًا. يجب أن يظل الحشو ناعمًا جدًا. أطفئ الفرن واترك التارت في الفرن ليبرد حتى تنضج الحشوة بدرجة كافية لإزالتها دون سكب الحشوة. تبرد حتى تتماسك تماماً، ثم توضع في الثلاجة.

نخل نصف كمية السكر الناعم فوق التارت في طبقة واحدة. قم بكراميل المسحوق على الفور باستخدام الشعلة. نترك الكراميل حتى يتماسك ويصبح مقرمشًا، ثم ننخل النصف الآخر من المسحوق ونكرمله أيضًا. يترك حتى يبرد تماما.

باستخدام سكين طويل حاد، قطعي التارت إلى أجزاء، ثم زينيها بالكريمة إذا رغبت في ذلك.

ديسمبر هو وقت الحمضيات! بدأت جميع الفواكه الأخرى تفقد هويتها بالفعل، وتختفي الفواكه العضوية، ويوجد على أرفف المتاجر المزيد والمزيد من الكمثرى والتفاح البلاستيكية التي لا طعم لها، وما لديك.

تورتة البرتقال

هذه التورتة هي سلاحي السري ضد كآبة الشتاء ونقص الفيتامينات. أولاً، إنه لذيذ: مزيج الشوكولاتة والكريمة والبرتقال العصير هو خيار مربح للجانبين. ثانيا، تبدو هذه التورتة مثيرة للإعجاب للغاية، وهي أعمال شغب حقيقية من الألوان على طاولة شتوية رتيبة إلى حد ما. ثالثًا، أؤكد لنفسي أن الشوكولاتة والكريمة مغطاة بالفيتامينات من البرتقال (كذبة بالطبع، لكن كل شيء أفضل من تحميل البسكويت الثقيل!).

تستخدم الوصفة الأصلية عجينة الفتات (وبالتالي تصبح التورتة متفتتة، والنتيجة النهائية هي مزيج رائع من القوام المختلف - العجين الذي يتفتت، والكريمة والشوكولاتة التي تغلف هذه العجينة، والبرتقال الطازج المرن). لكن بصراحة، في بعض الأحيان أقوم بإعدادها باستخدام معجنات قصيرة القشرة اشتريتها من المتجر، فهي أسرع بكثير، وما زالت لذيذة.

قطع البرتقال إلى شرائح رفيعة، لا داعي للبحث عن البرتقال الدموي؛ يمكنك الحصول على برتقال أحادي اللون، لكن المزيج الأحمر والبرتقالي يبدو أكثر جمالًا بالطبع. تحتاج إلى قطع التارت بسكين حاد جدًا، وإلا ستعاني من الحماس الذي سيعود ويسحب الكريمة والشوكولاتة معه.

الشوكولاتة والبرتقال للوقاية من زينة الشتاء:

للاختبار:

1.5 كوب دقيق
نصف كوب سكر
½ ملعقة صغيرة ملح
9 ملاعق كبيرة زبدة باردة
1 صفار

للكريم:
3 أكواب كريمة ثقيلة
3/4 كوب سكر
1/2 كوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
8 صفار
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (متوفرة في ممرات الخبز)
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة عسل أو دبس
ديكور
3 برتقالات دم و3 برتقالات برتقالية
1 قطعة من الشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو (أكثر من 60%)

العجينة: اخلطي الدقيق والسكر والملح في وعاء، أضيفي الزبدة والصفار واطحني كل شيء إلى فتات الرمل. نسكب الفتات في مقلاة مدهونة ونضغطها على القشرة بيديك.

كعكة البرتقال هي حلوى رائعة ذات طعم دقيق ورائحة الحمضيات الطازجة. بعد إعداد هذه الأطعمة الشهية المذهلة، ستفاجئ بلا شك ضيوفك وأفراد أسرتك بسرور. فيما يلي العديد من الوصفات التي يمكن لكل ربة منزل أن تختار منها الأنسب لها.

لا يتطلب تحضير هذه الحلوى السهلة الكثير من الجهد أو المكونات المحددة أو حتى الخبز.

مكونات:

• 300 غرام من الجبن.
• 150 مل كريم
• 25 جرام جيلاتين
• 1 كعكة الوافل.
• 3 برتقال
• 60 جرام سكر حبيبات.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء ويترك لمدة ساعة. يقلب من حين لآخر.
2. قومي بتسخينه في الميكروويف حتى يصبح سائلًا أكثر، لكن لا تتركيه حتى يغلي.
3. ضعي كعكة الوافل في قاع قالب الزنبرك.
4. اخلطي الجبن والقشدة والسكر المحبب ومحلول الجيلاتين المبرد في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
5. ضعي الخليط الناتج فوق قشرة الوافل.
6. نقشر البرتقال ونقطعه إلى شرائح، ثم نضعه فوق الخليط.
7. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
8. تزيين الحلوى النهائية بالشوكولاتة المبشورة.

حلوى موس

يعد تحضير كعكة الموس بالبرتقال أصعب قليلاً. لذلك، تحتاج إلى تحضير الكعكة والتشريب وموس الهواء بشكل منفصل.

للبسكويت سوف تحتاج:

• 100 غرام دقيق
• ثلاث بيضات؛
• 3 غرام من مسحوق الخبز.
• 100 جرام سكر.

للنقع والحشوة:

• 2 برتقالة.

للموس:

• 100 مل من عصير البرتقال الطازج؛
• 100 غرام سكر
• 0.5 لتر 33% - × كريمة؛
• 20 جرام جيلاتين.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يخفق البياض والصفار بشكل منفصل مع أجزاء متساوية من السكر. اخفقي الصفار حتى يصبح لونه أبيض، والبياض حتى تظهر قمم صلبة.
2. يُضاف الدقيق ومسحوق الخبز إلى الصفار المخفوق ويُخلط.
3. أضف البياض في أجزاء مع التحريك بلطف. امزجي العجينة من الأسفل إلى الأعلى، مع منع البروتينات من الترسب.
4. قم بتغطية الجزء السفلي من صينية الزنبرك بالرق.
5. صب العجين في القالب.
6. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة على حرارة 170-180 درجة حتى تنضج.
7. قطع البرتقال المقشر إلى مكعبات.
8. يُسكب الجيلاتين بكمية قليلة من الماء في درجة حرارة الغرفة ويُترك حتى ينتفخ.
9. بعد ذلك، قم بتسخين الجيلاتين مع التحريك حتى يصبح سائلاً (يمكنك استخدام الميكروويف أو حمام مائي). توضع جانبا لفترة من الوقت.
10. نقع البسكويت النهائي في عصير البرتقال.
11. استخدمي ملعقة لتحريك حواف الكعكة الإسفنجية الجاهزة بعيدًا عن جانب القالب حتى يتمكن الموس من تغطية الكعكة بالكامل.
12. ضعي شرائح البرتقال فوق البسكويت.
13. فاز الكريم والسكر حتى تظهر قمم مستقرة.
14. أضيفي الجيلاتين بالتدريج، ثم عصير البرتقال، مع الخفق المستمر.
15. صب الموس في القالب واضغط عليه على الطاولة لتوزيع الكتلة بالتساوي.
16. ضع الحلوى في الثلاجة لمدة ساعتين.
17. ثم أخرج الحلوى من القالب.

يمكنك تزيين الحلوى بشرائح البرتقال والشوكولاتة الداكنة.

شهية مع خثارة البرتقال

الكردي هو كاسترد مصنوع باستخدام عصائر الفاكهة بدلاً من الحليب.

لتحضير عصير البرتقال ستحتاجين إلى:

• 25-30 جم نكهة البرتقال؛
• 200 مل من عصير البرتقال الطازج؛
• 100 غرام سكر
• 5 غرام سكر الفانيليا
• 5 غرام نشا
• 80 جرام زبدة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. ضعي الفانيليا والسكر البسيط والقشر والعصير والبيض في قدر.
2. فاز الخليط لعدة دقائق.
3. تسخين المحتويات بخفة في حمام مائي.
4. أضف بعد ذلك النشا.
5. يُغلى اللبن الرائب في درجة غليان منخفضة ويُحرَّك باستمرار ويُغلى لمدة 10 دقائق.
6. يُرفع عن النار ويُبرد ويُضاف الزيت ويُخلط.

يستخدم الكرد مع أي بسكويت وكريمات وجبن قريش. كما أنه يتناسب بشكل رائع مع الآيس كريم والجبن والفطائر.

كيكة الشوكولاتة بالبرتقال

يتم تحضير كعكة الشوكولاتة بالبرتقال من المنتجات التالية:

• 100 غرام دقيق
• 15 غ من مسحوق الكاكاو؛
• 4 بيضات؛
• 100-120 جرام سكر.

حشوة:

• 20-30 جرام مربى البرتقال.

التشريب:

• 1 كوب من عصير البرتقال الطازج؛
• 50 غرام سكر
• 15 مل من مشروب البرتقال.

كريم:

• 250 مل قشدة، نسبة الدهون لا تقل عن 33%؛
• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
• 20 جرام سكر بودرة.

سطح أملس:

• 50 غرام زبدة
• 50 جرام شوكولاتة داكنة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يتم فصل البياض والصفار. اخفقي الصفار مع 60 جم ​​من السكر حتى يصبح لونه أبيض، والبياض مع 40 جم حتى تتشكل قمم صلبة.
2. يُضاف الدقيق والكاكاو مع التحريك إلى الصفار.
3. أضف البياض إلى أجزاء مع التحريك بلطف.
4. تُسكب العجينة في القالب وتُخبز على حرارة 180-200 درجة لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح جاهزة.
5. دع البسكويت يبرد.
6. تُسلق الكريمة وتُرفع عن النار وتُضاف إليها مكعبات الشوكولاتة.
7. بعد أن تذوب الشوكولاتة، يقلب الخليط مع السكر البودرة.
8. الثلاجة لبضع ساعات.
9. بعد التبريد، فاز مع خلاط.
10. للنقع، سخني العصير مع السكر حتى تختفي البلورات. بارد، صب في المسكرات.
11. قسمي البسكويت إلى 3 طبقات.
12. ننقع الكعك الناتج ونضعه فوق بعضه البعض ونغطيه بالكريمة.
13. نغطي جوانب البسكويت بالقليل من الكريمة.
14. يُوزّع مربى البرتقال الدافئ قليلاً فوق الجزء العلوي من الكعكة.
15. للتزجيج، تذوب الشوكولاتة والزبدة.
16. يُسكب التزجيج المبرد قليلاً فوق الكعكة.
17. تُحفظ الحلوى في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتماسك التزجيج.

يمكنك تزيين الكيك بقشر البرتقال. الحلوى مثالية لكل من العطلات وحفلات الشاي العائلية.

حلوى صحية بالجزر

ومن الغريب أن الجزر يمكن أن يكون أحد مكونات كعكة البرتقال. سوف يمنحها ظلًا لطيفًا ويجلب فوائد صحية.

لكعكة الجزر والبرتقال عليك أن تأخذ:

• 1 كوب دقيق
• 1 كوب سكر
• 4 بيضات؛
• 1 كوب من الجزر المبشور جيدًا؛
• 5 جرام عسل
• 10 غرام من مسحوق الخبز
• 3 جرام ملح
• كيس من سكر الفانيليا؛
• نكهة برتقالة واحدة؛
• 100 جرام زيت دوار الشمس.

للكريم:

• 15 غ من نكهة البرتقال؛
• 200 مل عصير برتقال
• 15 غرام دقيق
• 3 بيضات؛
• 150-200 جرام سكر.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يُخفق البياض والصفار بشكل منفصل بأجزاء متساوية من السكر. يخفق البياض مع إضافة الملح حتى تتشكل قمم صلبة، والصفار حتى تتشكل كتلة بيضاء.
2. يُمزج الجزر مع الحماس والعسل والزبدة والصفار المخفوق.
3. نخل الدقيق ومسحوق الخبز في الخليط.
4. أضيفي البياض إلى أجزاء، مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى.
5. صب العجين في القالب.
6. نخبزها لمدة 50 دقيقة على حرارة 180 درجة حتى تنضج.
7. في قدر صغيرة، سخني عصير البرتقال، وقشر البرتقال، والسكر، والبيض، والدقيق، دون تركه يغلي. بعد أن يذوب السكر نرفعه من على النار. ضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
8. ثم أضيفي الكريمة المخفوقة مسبقاً واخلطي.
9. قسم البسكويت إلى 4-5 أجزاء.
10. ضعي الكعك الناتج فوق بعضها البعض، وتغطيتها بالكريمة.
11. إذا رغبت في ذلك، يمكن نقع الكعك في عصير البرتقال قبل التجميع.

وصفة من إيرينا كليبنيكوفا

تقدم مدونة الطهي الشهيرة إيرينا كليبنيكوفا طريقتها الخاصة في صنع كعكة البرتقال.

للبسكويت سوف تحتاج:

• 4 بيضات؛
• 130 غرام سكر
• 160 غرام دقيق
• 40 جرام نشا
• نكهة نصف برتقالة؛
• 80 مل عصير برتقال
• 3 جرام بيكنج بودر.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يخلط الدقيق مع النشا والبيكنج باودر وينخل.
2. فاز البيض مع السكر حتى رقيق. أضف الحماس.
3. أضيفي خليط الدقيق شيئاً فشيئاً، مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى.
4. يُسلق العصير ويُبرد ويُسكب في العجينة.
5. تُخبز على حرارة 170-180 درجة، لمدة 30-35 دقيقة.
6. اترك البسكويت النهائي ليبرد ثم أخرجه من القالب. اتركيه ليتخمر لمدة 5-6 ساعات، ثم قسميه إلى 3 طبقات.

لتحضير كريمة البرتقال للكعكة ستحتاجين إلى:

• 350 مل عصير برتقال
• نكهة 1 برتقالة؛
• 250 مل حليب مكثف
• 200 مل قشدة، نسبة الدهون لا تقل عن 33%؛
• 40 جرام نشا
• 5 جرام جيلاتين.

وصفة خطوة بخطوة لصنع الكريم:

1. صب كمية صغيرة من العصير فوق الجيلاتين واتركه ينتفخ.
2. تمييع النشا بالعصير حتى يصبح سائلاً.
3. ضعي الحليب المكثف والعصير والقشر في قدر. يقلب ويضاف النشا ويسخن على الموقد حتى يصبح سميكًا. ثم ضعها في كوب، وقم بتغطية سطح الكتلة بغشاء ملتصق. رائع.
4. سخني الجيلاتين حتى يصبح أكثر سيولة مع التحريك ثم أضيفيه إلى الكريمة.
5. تُخفق الكريمة حتى تصبح قاسية.
6. اخلطي الكريمة مع الكريمة شيئًا فشيئًا.
7. يتم نقع الكعك في عصير البرتقال، ومكدس فوق بعضها البعض، ومغطى بالكريمة.