عند القدوم إلى المتجر، يواجه كل شخص تقريبًا مسألة كيفية اختيار البيضة الطازجة اللذيذة لتناول الإفطار. عادة ما يكون هناك عدة أنواع من البيض على الرفوف. سيساعدك وضع العلامات على البيض في معرفة البيضة التي ستفيدك.
وفقًا لمتطلبات التشريع الروسي، يجب وضع العلامات على جميع البيض الذي تنتجه مزرعة الدواجن وفقًا لذلك. يتم وضع ختم على جانب كل بيضة.
تتكون العلامة من جزأين. العلامة الأولى هي عمر المنتج (الحد الأقصى المسموح به لمدة الصلاحية)، العلامة الثانية لوضع علامة البيض هي الفئة (حجم البيضة).
علامة الوسم الأولى هي الحروف الروسية، والثانية هي رقم.
هناك غرفتان للطعام وتناول الطعام.
يتم تمييز بيض المائدة بالحرف "C". غالبًا ما يتم تمييزها بالحبر الأزرق أو الأرجواني. من المقبول عدم وجود علامات على البيضة إذا كانت مدة الصلاحية موضحة على العبوة (الحاوية) نفسها لتخزين وحمل البيض. الشرط الوحيد: ألا يكون تاريخ انتهاء الصلاحية داخل الحاوية نفسها، بل يجب وضعها في مكان ظاهر. يتم تخزين بيض المائدة في درجة حرارة الغرفةويمكن أن تدوم حتى 25 يومًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
وضع العلامات على البيض الغذائي هو الحرف "D". يتم تطبيق الختم بالحبر الأحمر. بيضة النظام الغذائي ليست نوعًا خاصًا أو مجموعة متنوعة من البيض، كما يعتقد بعض المشترين. وتتميز عن غرفة الطعام بنضارتها الاستثنائية. لن تتمكن مثل هذه البيضة من تحمل درجات حرارة أقل من الصفر ويجب بيعها في غضون سبعة أيام. ولا يؤخذ في الاعتبار اليوم الذي وضعت فيه الدجاجة البيضة. نظرًا لقصر مدة صلاحيته وبيعه، يظل بيض النظام الغذائي طازجًا دائمًا. السمة المميزة هي إمكانية تناول البيض الغذائي نيئًا. يحتوي البياض في مثل هذه البيضة على بنية كثيفة، والصفار كثيف، ولا يتدلى، ويبلغ ارتفاع كيس الهواء داخل البيضة حوالي أربعة ملليمترات.
ملاحظة: من الصعب دائمًا تقشير البيض الطازج.
الجزء الثاني من وضع العلامات على البيض هو رقم أو حرف يشير إلى فئة البيضة أو حجمها.
وفقًا لمعايير الدولة، من المعتاد التمييز بين الفئات التي تحمل علامة "1" و"2" و"3" و"B" و"O":
في بعض الأحيان يمكنك رؤية عبارة "عضوي" على عبوات البيض. وهذا لا ينطبق على التصنيف الروسي ويتم طباعته من قبل الشركات المصنعة لجذب انتباه المشترين إلى حقيقة أن الدجاج الذي وضع البيض يأكل أعلافًا صديقة للبيئة. ولا توجد سيطرة حكومية على هذه المعلومات.
ماذا تعني علامة "SV" على البيض؟ هذه بيضة مائدة من أعلى فئة. أي أنه يمكن تخزين هذه البيضة في الداخل لمدة تصل إلى 25 يومًا وتزن أكثر من 75 جرامًا. وبنفس المبدأ فإن علامة "D2" تعني أن مدة صلاحيتها لا تزيد عن أسبوع، ويتراوح حجمها بين 45-55 جرامًا.
في كثير من الأحيان على الرفوف، وخاصة في المدن الحدودية، يمكنك رؤية العلامات "S" - "XL". ماذا يعني ذلك؟ الحقيقة هي أن معظم دول أوروبا والعالم تستخدم تسميات الفئات باللغة اللاتينية، ويشير الرقم الموجود في الملصق إلى البلد الذي تم إنتاج البيضة فيه.
وبالتالي، وفقاً للمعايير الدولية، فإن الرقم "1" يعني أن بلد الإنتاج هو بلجيكا، و"2" هي ألمانيا، و"3" هي فرنسا، والستة تعني هولندا.
الحروف اللاتينية لها المعاني التالية:
طريقة الطهي الافتراضية في كتب الطبخ هي بيض الدرجة الثالثة، أو بيض بحجم "S".
أحد معايير تصنيف البيض هو مدة التخزين المسموح بها.
مع أخذ ذلك في الاعتبار، هناك مجموعتان: بيض المائدة والبيض الغذائي.
يتم تخزين بيض المائدة لمدة لا تزيد عن خمسة وعشرين يومًا في درجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة - تسعين يومًا. يتم وضع ختم أزرق على الغلاف مع الإشارة الإلزامية للفئة.
وبالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيف البيض حسب الوزن.
الوزن يسمح لنا بتمييز الفئات التالية:
عند الشراء يجب الانتباه إلى تاريخ فرز البيض. ففي النهاية، كلما كانت البيضة طازجة، كلما كانت أفضل. ومن المستحسن أن يكون تاريخ الفرز قريباً من تاريخ الشراء.
بالإضافة إلى ذلك، فإن موقع إنتاج البيض مهم. من الأفضل اختيار مثيلات من منطقتك.
الجميع بيض الدجاجيجب أن تمتثل لمتطلبات معايير الدولة والقواعد الصحية والوبائية والتشريعات البيطرية.
غوستبيض الدجاجيحدد عددًا من المتطلبات لجودة المنتج.
يتم إجراء الفحص لتحديد نوع ونضارة البيض.
يتم استخدام بيض الدجاج المطابق لمتطلبات GOST للمعالجة الصناعية والبيع في المتاجر.
يتم تعبئة المنتج ذو القشرة القذرة بشكل منفصل، ويتم تزويد الحاوية بالملصق المناسب وإرسالها للاستخدام السريع في صناعة الحلويات والمخابز.
تحدد GOST أيضًا مدة صلاحية البيض - بما لا يزيد عن خمسة وعشرين يومًا من تاريخ الفرز عند درجة حرارة من صفر إلى عشرين درجة - في الثلاجة المنزلية.
البيض ق-0، ق-1، ق-2 ما هو الفرق؟
وفقا للمعايير الروسية الحالية، يجب وضع علامة على كل بيضة يتم إنتاجها في مزرعة الدواجن. يشير الحرف الأول في الملصق إلى مدة الصلاحية المسموح بها:
يشير الحرف D إلى البيض الغذائي، حيث يتم بيع هذا البيض خلال 7 أيام.
يشير الحرف C إلى بيضة المائدة، والتي يتم بيعها خلال 25 يومًا.
تشير العلامة الثانية في العلامة إلى فئة البيضة حسب كتلتها:
الفئة الثالثة (3) من 35 إلى 44.9 جم.
الفئة الثانية (2) من 45 إلى 54.9 جم.
الفئة الأولى (1) من 55 إلى 64.9 جم.
بيضة مختارة (O) من 65 إلى 74.9 جرام.
أعلى فئة (ب) 75 جرام فأكثر.
وبالتالي، تتم الإشارة إلى علامة CB على بيض المائدة من أعلى فئة، وD1 على بيض الطعام من الفئة الأولى.
بغض النظر عن فئة بيض الدجاج، يمكن للمصنعين منحها عددًا من الخصائص المثيرة للاهتمام. على سبيل المثال، يوجد في السوق بيض يحتوي على صفار لامع وصفارين مدعمين بالسيلينيوم أو اليود.
مدة الصلاحيةذو علاقة بالحمية" أو " غرفة العشاء».
ذو علاقة بالحمية
فئة المقصف. بيض المائدة
الافضل قبل الموعدو تاريخ التصنيع
البيض أنفسهم قد لا يتم وضع علامةإذا تم تعبئتها فيها حاوية مع التسمية
الآن دعونا نتعامل مع فئات وزن البيضة الفئة الثالثة, ثانية الفئة الأولىالمحدد"، معين خطاب « يا أعلىعملاق فئةالخامس».
هنا
س- أقل من 53 جم
م– 53-63 جم
ل– 63-73 جم
XL- 73 جرام وأكثر
بالمناسبة
عضوي
في دول الاتحاد الأوروبي, الولايات المتحدة الأمريكية واليابان
ما الذي نملكه؟
حتى الآن نقش « عضوي لا يضمن لنا أي شيء
الأطعمة الوظيفية».
أبيض أو داكن? أي البيض أفضل فقط من سلالة الدجاج
البيض في التغذية الطبية: أي نوع من البيض تختار
تاريخ الإضافة: 2013-10-20
يجب فرز بيض الدجاج إلى طعام ومائدة وصغير. ل ذو علاقة بالحميةتشمل البيض الذي يحتوي على قشرة نظيفة وقوية، وقشرة ثابتة لا يزيد حجمها عن 4 مم، وصفار قوي بالكاد يمكن ملاحظته ويحتل موقعًا مركزيًا في البيضة، وقرصًا جرثوميًا غير مرئي. يجب أن لا تقل كتلة هذا البيض عن 58 جرامًا (الفئة الأولى) أو 44 جرامًا على الأقل (الفئة الثانية). بيض المائدةتنقسم أيضًا إلى فئتين: الأولى تشمل البيض بقشرة نظيفة وقوية وكاملة وغرفة هواء ثابتة. صفار هذا البيض قوي وغير واضح ويحتل موقعًا مركزيًا في البيضة، والبياض كثيف وشفاف، ولا يزيد ارتفاع البوجا عن 11 ملم، ووزن بيضة واحدة لا يقل عن 47 جرامًا؛ الفئة 2 تشمل البيض بقشرة نظيفة وقوية وكاملة، ويسمح بالتلوث الطفيف على شكل نقاط فردية، وتتحرك القشرة بسهولة ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 13 ملم، ويكون الصفار ضعيفًا، ويمكن رؤيته بوضوح عندما تكون البيضة ممسوحاً، ألا يقل وزن البيضة الواحدة عن 43 جراماً، ويعرف بيض الدجاج الذي يحمل كافة مؤشرات الجودة الجيدة، ولكن وزنه أقل من 43 جراماً، بأنه. صغير.
بيض النظام الغذائيتخزينها في درجات حرارة من 0 إلى 20 درجة مئوية - 7 أيام؛ غرف الطعام - عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية - 25 يومًا، عند درجة حرارة من 0 إلى 2 درجة مئوية - لا تزيد عن 120 يومًا. إذا كانت القشرة ملوثة، فإن العمر الافتراضي للبيض ينخفض بشكل كبير.
ويُعتبر تناول صفار ثلاث بيضات أسبوعياً هو الأمثل؛ كما يمكن تناول بياض البيض فيها أكثر. البيض في النظام الغذائي يتناسب بشكل جيد مع الخيار ، البصل الأخضر، خضرة، سلطة.
إن هضم البيض المعالج بالحرارة أفضل من البيض النيئ.، لأنه تحت تأثير درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية يتم تدمير إنزيم البويضة المضاد للريبت، كما يتم تكسير مركب أفيدين-بيوتين غير المواتي. يتم امتصاص بياض البيض المسلوق بنسبة 97-98%، ولا يترك أي فضلات في الأمعاء، وله تأثير شفاء موضعي في عملية الالتهاب ووظيفة تكوين حمض المعدة. يعتبر البروتين الخام أكثر صعوبة في الهضم، لكنه أكثر فعالية في تقليل حموضة عصير المعدة. من الأفضل هضم البيض المسلوق.
بيضة كاملةيوصى به لقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة والأمعاء المزمن مع زيادة إفراز المعدة. بياض البيضةمستعمل في التغذية العلاجيةلأمراض الكبد والمرارة والأمعاء والنقرس ومرض السكري (انظر داء السكري) والسمنة.
بالنسبة للإمساك والسمنة (انظر أسباب السمنة) يفضل البيض المسلوق. ومع ذلك، لا ينبغي غلي البيض لفترة طويلة المعالجة الحرارية المطولة تدمر الأحماض الأمينية البروتينية الأساسية.
صفار البيض له تأثير مفرز الصفراء واضح، مما تسبب في تقلص المرارة. تُستخدم خاصية الصفار هذه لتشخيص اضطرابات المرارة بالأشعة السينية. وهذا هو السبب في أن صفار البيض محدود في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من التهاب المرارة وتحصي الصفراوية. بالإضافة إلى ذلك، قد يشارك كوليسترول الصفار في تكوين حصوات الكوليسترول أثناء ركود الصفراء والتهابات القناة الصفراوية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أمراض الجهاز الهضمي صفار البيضصعبة الهضم.
كمية كبيرة من الليسيثين والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والكوبالت والفيتامينات ب12، ب6 وحمض الفوليك (انظر الفولاسين (حمض الفوليك)) تجعل البيض ذو قيمة خاصة لفقر الدم من مسببات مختلفة (انظر فقر الدم (فقر الدم)). يعمل الريتينول، وهو جزء من صفار البيض، على تحسين تجديد الغشاء المخاطي للجهاز التنفسي العلوي والجلد، والذي يمكن استخدامه في علاج أمراضهم.
يرجى العلم أن البيض يمكن أن يسبب الحساسية الغذائية (انظر علامات الحساسية الغذائية). حيث البيض المسلوقيكون لها تأثير تحسسي أقل وضوحًا من تلك الخام.
تم إعداد مقال لموقع RUmed4u.ru
وضعت الدجاجة بيضة، وعلى الفور تم وضع ختم على جانبها. كقاعدة عامة، يتم وضع علامة على كل بيضة يتم إنتاجها في مزرعة الدواجن. الحرف الأول في الوسم يعني مدة الصلاحيةاقرأ - عمر البيضة؛ والثاني هو الفئة، أي حجمها. يمكن أن تكون بداية التشفير الخاص بنا هو الحرف "d" أو "s"، وهو ما يعني، على التوالي، " ذو علاقة بالحمية" أو " غرفة العشاء».
ذو علاقة بالحميةتعتبر البيضة من النوع الذي لن يتم تخزينه في درجات حرارة تحت الصفر ويجب بيعها خلال 7 أيام. لا يتم احتساب يوم "ميلاده". وهذا يعني أن "النظام الغذائي" ليس نوعًا ما مجموعة متنوعة خاصةولكن مجرد بيضة طازجة جدًا.
الصفار فيه ثابت، والبياض كثيف، وارتفاع المساحة التي يشغلها الهواء لا يزيد عن 4 ملم. عادةً ما يتم وضع العلامة الموجودة على البيضة الغذائية بالحبر الأحمر وتتضمن تاريخ وشهر "ميلادها" - كتأكيد على "حالتها الغذائية". يمر الوقت، ويجف البياض الموجود في البيضة إلى حد ما، وينكمش صفار البيض، ويصبح متحركًا، وبعد أسبوع يزداد الفراغ إلى 7-9 ملم.
ويدخل في حمية البيض فئة المقصف. بيض المائدةإنهم صالحون للأكل تمامًا، لكنهم يعيشون وفقًا لقواعد مختلفة. يجب أن تعلم أن مدة صلاحية بيض المائدة في درجة حرارة الغرفة لا تتجاوز 25 يومًا من تاريخ وضعه في الثلاجة - ولا تزيد عن 90 يومًا. عادةً ما يتم تمييز قشرة البيضة التي كان من المقرر أن تصبح بيض مائدة، بختم أزرق يشير إلى الفئة فقط.
المستهلك المختص ينتبه دائمًا الافضل قبل الموعدو تاريخ التصنيعالمنتج، بما في ذلك البيض. بعد كل شيء، قد تتحول الخصية "الحمراء" حسب جواز السفر إلى "زرقاء" حسب العمر.
البيض أنفسهم قد لا يتم وضع علامةإذا تم تعبئتها فيها حاوية مع التسميةتحتوي على المعلومات اللازمة. ولكن يجب وضع الملصق بطريقة تجعلنا نضطر إلى تمزيقه عند فتح الحاوية.
الآن دعونا نتعامل مع فئات– الجزء الثاني من التشفير لدينا. تتحدث عنها وزن البيضة. لنبدأ بالأصغر - من 35 إلى 44.9 جرامًا - الفئة الثالثة, ثانية– من 45 إلى 54.9 جرامًا، البيض الكبير بوزن من 55 إلى 64.9 جرامًا – الفئة الأولى. أكبرها - وزنها من 65 إلى 74.9 جرامًا - تندرج ضمن الفئة " المحدد"، معين خطاب « يا" إنه أمر نادر الحدوث، ولكن تم العثور على بيض يزيد وزنه عن 75 جرامًا - ويتم منح هؤلاء العمالقة أعلىعملاق فئة، يحق لهم الحصول على الرسالة الفخرية " الخامس».
عند شراء البيض المستورد يجب الانتباه إلى أن العبوة يجب أن تشير إلى: فئة المنتج وفئة وزنه، عدد البيض في العبوة؛ اسم وعنوان الشركة التي قامت بتعبئة البيض أو التي تم تعبئة البيض بناء على طلبها؛ الرقم الشرطي للحزمة؛ الافضل قبل الموعد؛ تعليمات للتخزين أو الاستخدام.
هنافئات الوزن لهذا البيض:
س- أقل من 53 جم
م– 53-63 جم
ل– 63-73 جم
XL- 73 جرام وأكثر
يشير الرقم الأول من الرقم الموجود على العبوة إلى البلد الذي تم تعبئة البيض فيه في الاتحاد الأوروبي. غالبًا ما تكون بلجيكا (رقم 1) أو ألمانيا (2) أو فرنسا (3) أو هولندا (6). إذا قمت بشراء البيض بشكل فردي وليس في العبوة، فيجب الإشارة إلى نفس البيانات على بطاقة السعر.
بالمناسبة
في الوصفات عادة ما يعتبر وزن البيضة الواحدة 40 جراما، أي أن المقصود بها بيضة صغيرة من الفئة الثالثة.
سيواجه الشخص الذي اعتاد على التفكير في معنى الكلمات والمفاهيم اختبارًا صعبًا في سوبر ماركت حديث. هنا، على سبيل المثال، ما هي كلمة " عضوي"على عبوة البيض؟ هل تم بالفعل اكتشاف طريقة جديدة لإنتاج البيض بشكل صناعي دون مشاركة الدجاجة البياضة؟
ماذا عن البادئتين "bio" و"eco"؟ كيف يجب أن نتعامل معهم؟ هل تحتوي على أي معلومات حول محتويات القشرة أم أنها مجرد تكريم لموضة كل شيء طبيعي؟
في دول الاتحاد الأوروبي, الولايات المتحدة الأمريكية واليابانلقد تحرر المشترون منذ فترة طويلة من مثل هذه المضاربات، لأن كل هذه المفاهيم محددة بوضوح وينظمها القانون. هناك أنظمة معايير حول العالم تنظم مجال إنتاج الأغذية العضوية. هناك بعض الاختلافات في تعريف “الدرجة العضوية” للمنتج في أمريكا وأوروبا، ولكن المبدأ العامعالمي.
يحق لهذا المنتج فقط أن يسمى عضويًا إذا تم إنتاج جميع مكوناته وزراعتها دون استخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية والهندسة الحيوية والإشعاع المؤين. في تربية الماشية العضوية، يُحظر استخدام منشطات النمو والهرمونات الأخرى والكائنات المعدلة وراثيًا كعلف؛ استخدام الفيتامينات والمضادات الحيوية والأدوية البيطرية الأخرى محدود للغاية. يتم فرض متطلبات خاصة على ظروف الاحتجاز والمياه.
فقط مع الالتزام الصارم بهذه القواعد (والتي يتم التحقق منها من قبل شركة إصدار الشهادات)، تتلقى الشركة المصنعة وثيقة تسمح لها بوضع العلامة "العضوية". وتخضع الشركات المعتمدة بدورها للتفتيش المنتظم من قبل سلطات التفتيش للتأكد من امتثالها للقانون وامتثالها له.
وهكذا، في أوروبا وأمريكا واليابان، فإن نقش "عضوي" على عبوات البيض يعني بشكل أساسي: هذا هو بيض الدجاج الذي لديه الفرصة للتكاثر الحر في الحقول الطبيعية تحت الشمس، والذي يتم تغذيته حصريًا بالأعلاف الطبيعية، غنية بالكلوروفيل، وفي الشتاء - الأعشاب البحرية .
ما الذي نملكه؟حتى منتصف صيف عام 2008، في بلدنا، تم ترك درجة امتثال المنتجات "العضوية" لأي معايير للمصنعين والبائعين. في هذه الحالة، لا يمكن للمستهلكين الاعتماد إلا على ضميرهم. في يوليو، أصدرت Rospotrebnadzor مرسومًا بشأن المتطلبات الصحية والنظافة للمنتجات العضوية. ومع ذلك، فإن الإطار التشريعي الجديد في هذا المجال لم يتم دعمه بعد من خلال أنظمة إصدار الشهادات أو التفتيش. بالإضافة إلى ذلك، وفقًا للقواعد، قبل أن يطلق على الحقل أو المزرعة اسم "عضوي"، يجب أن يخضع "للتنقية"، أي أن يستمر لفترة زمنية معينة بدون الأسمدة الكيماوية والمواد الأخرى المحظورة في هذا النظام.
حتى الآن نقش « عضوي» على عبوات البيض في محلات السوبر ماركت لدينا لا يضمن لنا أي شيء. هناك منظمات قامت بتطوير أنظمة إصدار الشهادات البيئية التطوعية الخاصة بها.
ومع ذلك، فإنهم يوافقون على معايير المنتجات "العضوية" و"الصديقة للبيئة" بشكل مستقل، بناءً على متطلباتهم الخاصة. ترسل بعض الشركات المصنعة منتجاتها للبحث المختبري التطوعي، على سبيل المثال، إلى معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية. ما هي النتيجة التي يمكن أن نستخلصها من كل هذا؟
اقرأ بعناية جميع الملصقات الموجودة على العبوة، وحاول البحث عن معلومات إضافية حول الشركة المصنعة التي تهتم بها. كن حاسما. ولسوء الحظ، لا يمكننا أيضًا تقديم توصية بالثقة في مثل هذه العلامات على البضائع المستوردة، لأن بلدنا ليس لديه حاليًا فحص لشهادة الامتثال للمعايير المعلنة.
حسنًا، في أي سلة يجب أن نضع مجموعة متنوعة من البيض "الذكي" مع اليود، وبيض "القرية" مع الكاروتينات، وبيض "اللياقة البدنية" مع السيلينيوم، وبيض "الفيتامين" الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض؟ دعونا نجربها في السلة التي تحمل النقش " الأطعمة الوظيفية».
وفقا للمصنعين، مكانهم هناك. الوظيفية (أو المحصنة) هي المنتجات التي تمت زيادتها أو استعادتها القيمة الغذائية. في حالتنا، يتم إثراء البيض بمختلف الإضافات عن طريق إضافة المستحضرات المناسبة إلى علف الدجاج البياض. قد يطلق المصنعون على هذا اسم "إنشاء منتجات ذات خصائص محددة".
ليس لدى خبراء التغذية رأي مشترك حول تأثير مثل هذه المنتجات على الجسم، وأجسادنا مختلفة: أحدهما يستفيد من اليود أو الحمض، والآخر يعني الموت. لا يسعنا إلا أن نستنتج أنه في هذه الحالة لا يمكن للبيضة أن تكون "وظيفية" و"عضوية".
أخيرًا، عندما نكون قد اكتشفنا "الخصائص الشكلية" بشكل أو بآخر، ما زلنا بحاجة للإجابة على السؤال مرة واحدة وإلى الأبد: أبيض أو داكن? أي البيض أفضل؟ على ماذا يدل لون قشر البيض؟ هنا يتفق الخبراء على أن لون القشرة يعتمد فقط من سلالة الدجاج. يعد إعطاء الأفضلية لبيض معين بناءً على لون القشرة خيارًا جماليًا بحتًا.
دع كل هذا يساعدك على اختيار أفضل البيض من تشكيلة المتجر. لأن جميع الأطباء وأخصائيي التغذية متفقون على أن بيضة الدجاج منتج فريد ومتميز في تركيبته وخصائصه الغذائية.
نحن لا نحب البيض فحسب، بل نحب أيضًا العامل المسبب لمرض معدٍ خطير - بكتيريا السالمونيلا. إن حماية نفسك من هذا الضيف غير المدعو ليس بالأمر الصعب.
الكلمات الدالة
مواد ذات صلة
اقرأ أيضا
يعد إكليل الجبل عشبًا مثاليًا لحفلات الشواء في البلاد. الكباب، لحم الضأن المشوي والبطاطس، البيتزا، …
الصيف، داشا! أريد شيئًا كهذا للتحلية، مع كمية أقل من العجين والكريمة والتوت و...
يمكن تحضير التوت لفصل الشتاء ليس فقط على شكل مربى. يعتبر التوت من أفضل أنواع مربى البرتقال..
في كل موسم، يسافر المزيد والمزيد من الأشخاص عبر المناطق النائية الروسية. دعنا نذهب إلى الأكثر ...
الأوعية المقاومة للحرارة واليخنات و كوسة محشوةيمكنك تناوله على الفور على الغداء، وإزالة المربيات والمخللات...
في 14 أغسطس من هذا العام، صدر قرار اللجنة الاقتصادية الأوراسية بشأن التحكم في توافر...
لقد بدأت موضة إحلال الواردات في التلاشي، ويأتي وقت "الطرق الأخرى". هذا بالضبط ما يعتقده..
طهي كباب شيش الدجاج مريح وسريع.
ما هو البيض الأكثر ربحية لشراء الصف الأول أو اختياره؟
يتوقع كل من البائعين والمشترين الحصول على الفوائد. لذلك فإن السؤال منطقي أيضًا: ما هو البيض الأكثر ربحية للتداول؟ من الواضح أن الإجابة على مثل هذه الأسئلة لا يمكن أن تكون غامضة. في كل مرة قبل الشراء (البيع) عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من العوامل واتخاذ القرار في كل مرة...
وبطبيعة الحال، هذا هو اختيارك تماما. بادئ ذي بدء، بغض النظر عن نوع البيضة، يجب أن تنظر إلى البيضة نفسها وكيف تبدو. للقلي في مقلاة، من الأفضل تناول بيض عالي الجودة، لأنه يحترق بشكل أقل. تكون العناصر المختارة أكثر ملاءمة إذا قمت بطهيها.
نعم طبيعي، كبير، مختار. الشيء الرئيسي هو عدم الوقوع في حب البيض الصيني الاصطناعي. تنتج الصين الآن بيضًا صناعيًا. لديهم عمومًا صفارين في الدفعة بأكملها. إنها تبدو تمامًا مثل الشيء الحقيقي.
أعتقد أنه ليس من المربح شراء تلك المختارة، على الرغم من أنها أكبر. إذا كنت تقوم دائمًا بتكسير ثلاث بيضات مقلية في مقلاة، فسوف تستمر في القيام بذلك على الرغم من زيادة حجم البيضة. سوف يزيد الجزء بشكل غير محسوس، وسوف تزيد النفقات المالية بشكل كبير.
ما هو البيض الأفضل للشراء؟ انها ليست بهذه البساطة. يتم تقسيم البيض إلى فئات على أساس وزنه. لكن الفرق حدي جدًا لدرجة أنه إذا كانت البيضة تزن 1 جرامًا أكثر، فهي محددة بالفعل، وإذا كانت أقل بجرام واحد، فهي من الدرجة الأولى. أقوم دائمًا بتقدير حجم البيضة بالعين المجردة. إذا كان هناك فرق واضح، فأنا أشتري الأفضل منها، ولكن إذا كانت تبدو أكبر بمقدار ملليمتر من الدرجة الأولى، فما الفائدة من دفع المزيد؟
يعد البيض منتجًا مربحًا للغاية لخداع المشتري، حيث يتم بيعه ليس بالوزن، بل بالعشرات. ومع ذلك، يعتقد أنه كلما كانت البيضة أكبر، كلما كان شراءها أكثر ربحية. هذا يعني أنه من الأفضل شراء تلك المحددة.
وزن البيض المختار أعلى بحوالي 10% من وزن بيض الدرجة الأولى. قارن (كنسبة مئوية) الفرق في الأسعار، وسوف يتضح لك على الفور ما هو أكثر ربحية. مع التنبيه بأننا نتحدث عن بيض من نفس الشركة المصنعة وطازج (لم يتم وضع علامة عليه).
يختلف الصف الأول والمختار في الوزن بحوالي 10 جرام ويختلف السعر بنفس النسبة. لذلك لن تتمكن من توفير الكثير من الفرق في كتلة البيض.
لكنني دائمًا أشتري بيضًا أصغر حجمًا، إذا كان متاحًا، حتى الصف الثاني. فهي ليست أسوأ من حيث الجودة والتكوين. لكن البيض ذو الحجم المتحول، وكذلك الأرجل الضخمة التي تشبه الزاحف المجنح، تثير شكوكي. يتم تغذية الدجاج بالهرمونات ومعززات النمو الأخرى التي لا أرغب في تناولها. وكانت جدتي تخبرني دائمًا أن البيض الصغير يأتي من دجاج صغير، والبيض الكبير يأتي من دجاج كبير السن. لا أعرف إذا كانت هذه أسطورة، لكني أشتري الصغار بدافع العادة.
نحن نحاول دائمًا أخذ أفضل البيض. تبدو أكبر بكثير من بيضة الدرجة الأولى. بالإضافة إلى ذلك، عند بدء الطهي، عادة ما لا يكون هناك ما يكفي من البيض الصغير وسيتعين عليك كسر واحدة أخرى - واحدة إضافية.
لذا فإن الفائدة هنا غامضة للغاية.
نأخذ 70 قطعة تكفي لمدة 1.5 - 2 شهر. تدوم المنتجات الصغيرة لفترة أقل، لذا عليك أن تذهب مبكرًا لشرائها.
يبدو لي أنه لا توجد فائدة، لأن سعر الصف الأول والسعر المختار مختلف، والسعر المحدد أكثر تكلفة وفقًا لذلك.
من حيث المبدأ، إذا ركزت فقط على الوزن، فيجب عليك أولا مقارنة سعر عشرات من هذه البيض وغيرها.
يعتقد العديد من المستهلكين أن البيض الأصغر تضعه الدجاجات الأصغر سنًا، والبيض الأكبر حجمًا تضعه الدجاجات الأكبر سنًا. و ماذا أكثر صحة من البيضمن الدجاج الصغير. في الآونة الأخيرة، بدأت في تناول أقراص أصغر حجمًا، بناءً على هذه الاعتبارات.
نرحب بكم أيها الضيوف الأعزاء والقراء المنتظمين لموقعنا! اليوم سنقوم بتحليل فئات بيض الدجاج وما هو الفرق بينها وما هي الفوائد أو الأضرار التي تحتوي عليها. يتم إدراج بيض الدجاج في النظام الغذائي منذ الأشهر الأولى من حياة الإنسان على شكل أغذية تكميلية لتوفير كمية كافية من فيتامين د للطفل.
في السنوات اللاحقة، يتم استهلاك الدجاج الشهي نيئًا ومسلوقًا ومقليًا ويضاف إلى السلطات والكريمة والأطباق الأخرى. هذه الشعبية للمنتج ترجع إلى خصائص مفيدة.
يتم استخدام البيض بسهولة في مستحضرات التجميل، حيث يتم إضافة أحد مكوناته إلى أقنعة الشعر والشامبو ومنتجات العناية الأخرى، مما يؤكد قيمة وفوائد هذا المنتج.
يقدم السوق اليوم نوعين من بيض الدجاج المطابق لمعايير الدولة. يتم التقسيم على أساس مدة وطريقة التخزين (عمر المنتج). يتم ختم كل نسخة وحزمة واحدة.
انتباه! كلا النوعين من البيض مناسبان للاستهلاك، مع مراعاة مدة الصلاحية المشار إليها. هذا التصنيف لا يظهر الأسوأ والأفضل.
معلومات: كيفية التحقق من نضارة البيض موصوفة بالتفصيل في مقال آخر، لذلك لن نتطرق إلى هذه المسألة.
مثير للاهتمام: في الوصفات، من المفترض أن يزن مكون البيض 40.0 جرامًا، وهو ما يتوافق مع الفئة الثالثة.
اليوم، مجموعة منتجات الدجاج تفاجئ المستهلكين بتنوعها. يبيعون البيض المخصب بالسيلينيوم واليود، مع صفارين، وألوان مختلفة للقشرة.
يتم تعيين فئتي بيض الدجاج "الحيوي" و"البيئي" إذا نما الحوت الأسود ونشأ في نطاق حر وتم تغذيته بالمنتجات الطبيعية. هذه الخاصية مشكوك فيها، دون ضمان فيما يتعلق ببلدان رابطة الدول المستقلة، على عكس جيرانها الأوروبيين.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري عدم تناول هذا المنتج - فهو يضاعف خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
أولئك الذين يحبون "شرب" الأطعمة الشهية يتعرضون لخطر الإصابة بالسالمونيلا. يمكنك تجنب ذلك عن طريق غسل المنتج بالصابون تحت الماء الجاري، أو الأفضل من ذلك، غليه.
الإفراط في تناول صفار البيض يزيد من نسبة الكوليسترول. لا ينصح بتناول أكثر من وحدتين في اليوم.
يجب على الرجال في منتصف العمر ألا يأكلوا أكثر من سبع خصيتين في الأسبوع، لأنها تساهم في تكوين لويحات في الأوعية الدموية: خطر الوفاة المبكرة.
إذن ما هو لون الغلاف الذي يشير إلى فائدته؟ لماذا بعضها فاتح وأبيض والبعض الآخر بني؟ ليس هناك غموض، وكذلك اعتماد لون القشرة على نوعية البيضة. يرتبط ظل القشرة الخارجية فقط بسلالة الدجاج البياض. يعد اختيار العينات الداكنة الفاتحة مسألة تفضيل بصري.
التفضيلات الخاصة بنوع وفئة ولون الأطعمة الشهية تكون فردية. لديهم شيء واحد مشترك: فائدتهم، التي أكدها الأطباء وخبراء التغذية.
اتخاذ القرارات بسهولة! حظ سعيد!
كيفية اختيار بيض الدجاج في المتجر أو السوق؟ ما هي أصنافها، ما هي أنواع البيض الموجودة؟ ماذا يعني وضع علامات على البيض، وما هي فئات الوزن الموجودة للبيض؟ أخيرًا، ما المقصود بمصطلحي البيض الغذائي وبيض المائدة؟ قرر Gastronom.ru النظر في هذه القضية.
وضعت الدجاجة بيضة، وعلى الفور تم وضع ختم على جانبها. كقاعدة عامة، يتم وضع علامة على كل بيضة يتم إنتاجها في مزرعة الدواجن. الحرف الأول في الوسم يعني مدة الصلاحيةاقرأ - عمر البيضة؛ والثاني هو الفئة، أي حجمها. يمكن أن تكون بداية التشفير الخاص بنا هو الحرف "d" أو "s"، وهو ما يعني، على التوالي، " ذو علاقة بالحمية" أو " غرفة العشاء».
ذو علاقة بالحميةتعتبر البيضة من النوع الذي لن يتم تخزينه في درجات حرارة تحت الصفر ويجب بيعها خلال 7 أيام. لا يتم احتساب يوم "ميلاده". وهذا يعني أن "النظام الغذائي" ليس نوعًا خاصًا من التنوع، ولكنه مجرد بيضة طازجة جدًا.
الصفار فيه ثابت، والبياض كثيف، وارتفاع المساحة التي يشغلها الهواء لا يزيد عن 4 ملم. عادةً ما يتم وضع العلامة الموجودة على البيضة الغذائية بالحبر الأحمر وتتضمن تاريخ وشهر "ميلادها" - كتأكيد على "حالتها الغذائية". يمر الوقت، ويجف البياض الموجود في البيضة إلى حد ما، وينكمش صفار البيض، ويصبح متحركًا، وبعد أسبوع يزداد الفراغ إلى 7-9 ملم.
ويدخل في حمية البيض فئة المقصف. بيض المائدةإنهم صالحون للأكل تمامًا، لكنهم يعيشون وفقًا لقواعد مختلفة. يجب أن تعلم أن مدة صلاحية بيض المائدة في درجة حرارة الغرفة لا تتجاوز 25 يومًا من تاريخ وضعه في الثلاجة - ولا تزيد عن 90 يومًا. عادةً ما يتم تمييز قشرة البيضة التي كان من المقرر أن تصبح بيض مائدة، بختم أزرق يشير إلى الفئة فقط.
المستهلك المختص ينتبه دائمًا الافضل قبل الموعدو تاريخ التصنيعالمنتج، بما في ذلك البيض. بعد كل شيء، قد تتحول الخصية "الحمراء" حسب جواز السفر إلى "زرقاء" حسب العمر.
البيض أنفسهم قد لا يتم وضع علامةإذا تم تعبئتها فيها حاوية مع التسميةتحتوي على المعلومات اللازمة. ولكن يجب وضع الملصق بطريقة تجعلنا نضطر إلى تمزيقه عند فتح الحاوية.
الآن دعونا نتعامل مع فئات– الجزء الثاني من التشفير لدينا. تتحدث عنها وزن البيضة. لنبدأ بالأصغر - من 35 إلى 44.9 جرامًا - الفئة الثالثة, ثانية– من 45 إلى 54.9 جرامًا، البيض الكبير بوزن من 55 إلى 64.9 جرامًا – الفئة الأولى. أكبرها - وزنها من 65 إلى 74.9 جرامًا - تندرج ضمن الفئة " المحدد"، معين خطاب « يا" إنه أمر نادر الحدوث، ولكن تم العثور على بيض يزيد وزنه عن 75 جرامًا - ويتم منح هؤلاء العمالقة أعلىعملاق فئة، يحق لهم الحصول على الرسالة الفخرية " الخامس».
عند شراء البيض المستورد يجب الانتباه إلى أن العبوة يجب أن تشير إلى: فئة المنتج وفئة وزنه، عدد البيض في العبوة؛ اسم وعنوان الشركة التي قامت بتعبئة البيض أو التي تم تعبئة البيض بناء على طلبها؛ الرقم الشرطي للحزمة؛ الافضل قبل الموعد؛ تعليمات للتخزين أو الاستخدام.
هنافئات الوزن لهذا البيض:
س- أقل من 53 جم
م– 53-63 جم
ل– 63-73 جم
XL- 73 جرام وأكثر
يشير الرقم الأول من الرقم الموجود على العبوة إلى البلد الذي تم تعبئة البيض فيه في الاتحاد الأوروبي. غالبًا ما تكون بلجيكا (رقم 1) أو ألمانيا (2) أو فرنسا (3) أو هولندا (6). إذا قمت بشراء البيض بشكل فردي وليس في العبوة، فيجب الإشارة إلى نفس البيانات على بطاقة السعر.
بالمناسبة
في الوصفات عادة ما يعتبر وزن البيضة الواحدة 40 جراما، أي أن المقصود بها بيضة صغيرة من الفئة الثالثة.
سيواجه الشخص الذي اعتاد على التفكير في معنى الكلمات والمفاهيم اختبارًا صعبًا في سوبر ماركت حديث. هنا، على سبيل المثال، ما هي كلمة " عضوي"على عبوة البيض؟ هل تم بالفعل اكتشاف طريقة جديدة لإنتاج البيض بشكل صناعي دون مشاركة الدجاجة البياضة؟
ماذا عن البادئتين "bio" و"eco"؟ كيف يجب أن نتعامل معهم؟ هل تحتوي على أي معلومات حول محتويات القشرة أم أنها مجرد تكريم لموضة كل شيء طبيعي؟
في دول الاتحاد الأوروبي, الولايات المتحدة الأمريكية واليابانلقد تحرر المشترون منذ فترة طويلة من مثل هذه المضاربات، لأن كل هذه المفاهيم محددة بوضوح وينظمها القانون. هناك أنظمة معايير حول العالم تنظم مجال إنتاج الأغذية العضوية. هناك بعض الاختلافات في تعريف “درجة العضوية” للمنتج في أمريكا وأوروبا، لكن المبدأ العام عالمي.
يحق لهذا المنتج فقط أن يسمى عضويًا إذا تم إنتاج جميع مكوناته وزراعتها دون استخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية والهندسة الحيوية والإشعاع المؤين. في تربية الماشية العضوية، يُحظر استخدام منشطات النمو والهرمونات الأخرى والكائنات المعدلة وراثيًا كعلف؛ استخدام الفيتامينات والمضادات الحيوية والأدوية البيطرية الأخرى محدود للغاية. يتم فرض متطلبات خاصة على ظروف الاحتجاز والمياه.
فقط مع الالتزام الصارم بهذه القواعد (والتي يتم التحقق منها من قبل شركة إصدار الشهادات)، تتلقى الشركة المصنعة وثيقة تسمح لها بوضع العلامة "العضوية". وتخضع الشركات المعتمدة بدورها للتفتيش المنتظم من قبل سلطات التفتيش للتأكد من امتثالها للقانون وامتثالها له.
وهكذا، في أوروبا وأمريكا واليابان، فإن نقش "عضوي" على عبوات البيض يعني بشكل أساسي: هذا هو بيض الدجاج الذي لديه الفرصة للتكاثر الحر في الحقول الطبيعية تحت الشمس، والذي يتم تغذيته حصريًا بالأعلاف الطبيعية، غنية بالكلوروفيل، وفي الشتاء - الأعشاب البحرية .
ما الذي نملكه؟حتى منتصف صيف عام 2008، في بلدنا، تم ترك درجة امتثال المنتجات "العضوية" لأي معايير للمصنعين والبائعين. في هذه الحالة، لا يمكن للمستهلكين الاعتماد إلا على ضميرهم. في يوليو، أصدرت Rospotrebnadzor مرسومًا بشأن المتطلبات الصحية والنظافة للمنتجات العضوية. ومع ذلك، فإن الإطار التشريعي الجديد في هذا المجال لم يتم دعمه بعد من خلال أنظمة إصدار الشهادات أو التفتيش. بالإضافة إلى ذلك، وفقًا للقواعد، قبل أن يطلق على الحقل أو المزرعة اسم "عضوي"، يجب أن يخضع "للتنقية"، أي أن يستمر لفترة زمنية معينة بدون الأسمدة الكيماوية والمواد الأخرى المحظورة في هذا النظام.
حتى الآن نقش « عضوي» على عبوات البيض في محلات السوبر ماركت لدينا لا يضمن لنا أي شيء. هناك منظمات قامت بتطوير أنظمة إصدار الشهادات البيئية التطوعية الخاصة بها.
ومع ذلك، فإنهم يوافقون على معايير المنتجات "العضوية" و"الصديقة للبيئة" بشكل مستقل، بناءً على متطلباتهم الخاصة. ترسل بعض الشركات المصنعة منتجاتها للبحث المختبري التطوعي، على سبيل المثال، إلى معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية. ما هي النتيجة التي يمكن أن نستخلصها من كل هذا؟
اقرأ بعناية جميع الملصقات الموجودة على العبوة، وحاول البحث عن معلومات إضافية حول الشركة المصنعة التي تهتم بها. كن حاسما. ولسوء الحظ، لا يمكننا أيضًا تقديم توصية بالثقة في مثل هذه العلامات على البضائع المستوردة، لأن بلدنا ليس لديه حاليًا فحص لشهادة الامتثال للمعايير المعلنة.
حسنًا، في أي سلة يجب أن نضع مجموعة متنوعة من البيض "الذكي" مع اليود، وبيض "القرية" مع الكاروتينات، وبيض "اللياقة البدنية" مع السيلينيوم، وبيض "الفيتامين" الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض؟ دعونا نجربها في السلة التي تحمل النقش " الأطعمة الوظيفية».
وفقا للمصنعين، مكانهم هناك. الوظيفية (أو المدعمة) هي المنتجات التي تمت زيادة أو استعادة قيمتها الغذائية. في حالتنا، يتم إثراء البيض بمختلف الإضافات عن طريق إضافة المستحضرات المناسبة إلى علف الدجاج البياض. قد يطلق المصنعون على هذا اسم "إنشاء منتجات ذات خصائص محددة".
ليس لدى خبراء التغذية رأي مشترك حول تأثير مثل هذه المنتجات على الجسم، وأجسادنا مختلفة: أحدهما يستفيد من اليود أو الحمض، والآخر يعني الموت. لا يسعنا إلا أن نستنتج أنه في هذه الحالة لا يمكن للبيضة أن تكون "وظيفية" و"عضوية".
أخيرًا، عندما نكون قد اكتشفنا "الخصائص الشكلية" بشكل أو بآخر، ما زلنا بحاجة للإجابة على السؤال مرة واحدة وإلى الأبد: أبيض أو داكن? أي البيض أفضل؟ على ماذا يدل لون قشر البيض؟ هنا يتفق الخبراء على أن لون القشرة يعتمد فقط من سلالة الدجاج. يعد إعطاء الأفضلية لبيض معين بناءً على لون القشرة خيارًا جماليًا بحتًا.
دع كل هذا يساعدك على اختيار أفضل البيض من تشكيلة المتجر. لأن جميع الأطباء وأخصائيي التغذية متفقون على أن بيضة الدجاج منتج فريد ومتميز في تركيبته وخصائصه الغذائية.
نحن لا نحب البيض فحسب، بل نحب أيضًا العامل المسبب لمرض معدٍ خطير - بكتيريا السالمونيلا. إن حماية نفسك من هذا الضيف غير المدعو ليس بالأمر الصعب.
الكلمات الدالة
الرسوم التوضيحية للمادة: شترستوك
مواد ذات صلة 
ماذا يمكن أن يكون أسهل من البيض؟ وفي الوقت نفسه، هناك أسئلة حول كيفية اختيار البيض، وكيفية تخزينه، والأهم من ذلك - كيف...
يعتبر الطهاة الفرنسيون (وكل من يقف خلفهم) أن الصلصات هي قمة فن الطهي. كلهم...
لجعل العجة لذيذة وجميلة، يجب ضرب الصفار والبياض جيداً، و...
يمكن طهي البيض الوجبات الخفيفة الأصليةوالسلطات. على سبيل المثال، بيض محشو. لهذا …
عبارة "سهلة مثل قلي البيضة" ربما اخترعها شخص لا يعرف...
تعتبر البيضة المسلوقة في حد ذاتها طعامًا ممتازًا، ولا يمكن ببساطة إنفاق المزيد من المال في تحضيرها...
عند اختيار بيض الدجاج في المتجر، يركز المشترون عادة على تاريخ انتهاء الصلاحية وتكلفة المنتج. قليل من الناس يفكرون في وضع العلامات على المنتجات، على الرغم من أنه من خلال هذه العلامات يمكن تحديد نضارة المنتج وخصائصه المفيدة. هناك أيضًا طرق شعبية لتحديد جودة البيض - عن طريق إنزاله في الماء أو تدويره على سطح أفقي. لكن هذه الأساليب ليست دائما مريحة ويمكن الوصول إليها، خاصة عند اختيار المنتجات في المتجر. ومعرفة فك التشفير المطبوع على المنتج، يمكنك بسهولة تقييم واختيار البيض عالي الجودة والطازج من المجموعة الكاملة المعروضة.
اعتمادًا على الوقت الذي مر منذ وضع البيض، يتم تقسيمها إلى مجموعتين: النظام الغذائي والمائدة. يتم تمييز المنتجات الغذائية بختم أحمر بالحرف "D".
يتم وضع ختم أحمر على بيضة النظام الغذائي
ومن المفترض أن يكون هذا البيض طازجًا، ولم يمر على وضعه أكثر من سبعة أيام.تخضع المنتجات الغذائية لمتطلبات معينة وفقًا لـ GOST: يجب أن تحتوي على صفار ملون بشكل موحد وأبيض كثيف وفجوة هوائية لا تزيد عن 4 مم. يُسمح فقط بنقاط أو خطوط مفردة على الغلاف. من غير المرجح أن يتمكن المستهلك العادي من تقييم مدى امتثال منتج معين لجميع هذه المتطلبات - يتم إجراء هذا التقييم بشكل انتقائي وفي مختبر متخصص.
من الصعب العثور على بيض الدايت في المتاجر الحديثة. بعد كل شيء، يتم إنفاق الكثير من الوقت على التجميع والفرز والتعبئة والتوزيع على المستودعات ونقل المنتجات، لذلك تفضل المتاجر عدم التعامل مع هذه البضائع وشراء بيض المائدة. يتم تمييز هذه المنتجات بختم أزرق ويجب بيعها خلال 25 يومًا. وبالتالي، يتم تصنيف البيضة التي تم وضعها حديثًا خلال الأسبوع الأول من التخزين على أنها غذائية. ابتداءً من الأسبوع الثاني، لا يفسد (يخضع لشروط التخزين)، بل يدخل في فئة المقصف.
يمكن التعرف على بيضة المائدة بختم أزرق
يمكن تخزين البيض المصنف كبيض مائدة في الثلاجة لمدة تصل إلى 90 يومًا.على عكس المنتجات الغذائية، تسمح المنتجات في هذه الفئة بحركة صفار البيض، وانخفاض كثافة البروتين، وفجوة هوائية تزيد عن 4 ملم (عادة 5-9 ملم). إذا كانت هناك بقع أو خطوط على القشرة، فيجب ألا تشغل أكثر من 12.5% من إجمالي مساحة السطح.
المعلمة الرئيسية في التصنيف هي الكتلة. بناءً على هذه الميزة يتم تمييز الفئات التالية من بيض الدجاج:
هناك أيضًا مجموعة تسمى "مختارة" بكتلة تتراوح من 65 إلى 74.9 جم ويتم تمييز هذه المنتجات بالحرف "O". سيتم تمييز بيضة المائدة المصنفة في هذه الفئة بختم "C0" باللون الأزرق.
يتم تمييز وحدات المنتج التي يزيد وزنها عن 75 جرامًا بالحرف "B" على الغلاف و/أو العبوة، وهو ما يعني الفئة الأعلى.
وفقًا لـ GOST 31654-2012 "بيض الدجاج للطعام. تحديد"، قد لا تكون هناك علامات على قشرة كل بيضة إذا كانت المعلومات الضرورية متوفرة على الحاوية التي يتم توفير المنتجات فيها. لكن هذا مسموح به فقط إذا لم يكن من الممكن فتحه دون حدوث ضرر واضح. تعتبر هذه القيود ضرورية لمنع سوء التصنيف أو استبدال وحدات المنتج بين الحزم المختلفة.
إذا كان من الممكن فتح العبوة وإغلاقها بسهولة دون الإضرار بالملصق، فيجب ختم كل بيضة بالفئة.
إذا تم عرض المنتجات في المتجر في مثل هذه الحاويات، فيجب وضع علامة على كل بيضة
يصبح بيض الدجاج جزءا أساسيا من النظام الغذائي لكثير من الناس، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الأساسية والفيتامينات والعناصر الدقيقة.
لكن العلم الحديث غالبا ما يجعل المستهلكين يشككون في فوائد هذه المنتجات، بل ويبدأ في إقناعهم بأن استخدامها ضار بالصحة. من أجل إجراء تقييم موضوعي للحاجة إلى البيض في النظام الغذائي اليومي، عليك أن تأخذ في الاعتبار التركيب الكيميائيمنتج.
تتكون كل بيضة من قشرة، بياض وصفار، وهذه بدورها تحتوي على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والماء. لكن النسبة حسب وزن هذه المكونات تختلف باختلاف سلالة الدجاج والنظام الغذائي والعمر والمنطقة وظروف تربية الدجاج. عادة ما تضع الدجاجات الأصغر سنا خصيتين صغيرتين، والتي تصنف ضمن الفئة 3 أو 2.
تتضمن كل وحدة المكونات التالية:
في الآونة الأخيرة، لم تهدأ المناقشات بين مؤيدي إضافة البيض إلى كل شيء. أطباق ممكنةومعارضيهم الذين يزعمون أن تناول مثل هذه الأطعمة مضر بالصحة. أولئك الذين لديهم موقف سلبي تجاه استخدام هذه المنتجات في التغذية يستشهدون بالحجج التالية:
مقارنة محتوى السعرات الحرارية للبيض حسب نوع الطائر.
بيكفاريو / Russianlook.ru
هل سبق لك أن تساءلت عن سبب بيع بيض الدجاج والسمان في كل مكان، ولكن، على سبيل المثال، لا يمكن العثور على بيض الديك الرومي أو الدراج في المتجر؟ أو بيض البط: في آسيا، يمكنك شرائه دون مشاكل، ولكن ليس هنا.
"لا يوجد سوى عشرة أنواع من الطيور في العالم يمكنك الحصول على بيضة منها"، هذا ما سماه ألبرت شتيل، الأستاذ في قسم علوم الدواجن في الجامعة الزراعية الحكومية الروسية - أكاديمية موسكو الزراعية. K. A. Timiryazeva. — الدجاج والسمان يضعان البيض بشكل أفضل، لذلك يتم إنتاج بيضهما على نطاق صناعي. الأوز والبط أكثر عرضة للإصابة بداء السالمونيلا بخمس إلى ست مرات من الدجاج، ويضعون بيضًا أقل بعشر مرات، ولهذا السبب لا يتم إنتاج بيضهم للبيع في بلدنا.
يتمتع طائر السمان بأقوى مناعة، لذا فإن بيضه أقل عرضة للإصابة بأي شيء. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي بيض السمان على عناصر دقيقة وفيتامينات ب أكثر من أي بيض آخر. يقول ألبرت ستيهل: "ومع ذلك، منذ ما يقرب من 30 عامًا، تتم تربية طيور السمان بنفس طريقة تربية الدجاج". «وبدأت الفروق بين هذا البيض تختفي، لأن جودة البيض تعتمد بنسبة 70-80% على العلف. ومع ذلك، من حيث العناصر الدقيقة، لا تزال بيضة السمان هي البطل، فهي تحتوي على 4.5 أضعاف الفوسفور والحديد والبوتاسيوم أكثر من بيضة الدجاج.
من حيث الفوائد الصحية، فإن بيض السمان ليس أقل شأنا من بيض النعام. تقول تاتيانا فوستريكوفا، مديرة شركة "النعامة الروسية": "من الأفضل أن تصنع منها عجة". "البيضة الواحدة تكفي لإطعام ثمانية إلى عشرة أشخاص، لأنها نيئة تزن أكثر من كيلوغرام." يمكنك طلب أكبر بيضة صالحة للأكل للاختبار في الفترة من أبريل إلى أكتوبر، عندما تضع النعام البيض.
لكن في أغلب الأحيان ما زلنا نتعامل مع بيض الدجاج، فنحن نسلقه ونقليه، وبالتالي يجدر الحديث عنه بمزيد من التفصيل. الطازجة هي البيض الغذائي. يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال علامة "D" الحمراء الموجودة على الغلاف. تسمى البيضة التي لا يزيد عمرها عن أسبوع واحد بالبيضة الغذائية. في اليوم الثامن، تتحول بيضة النظام الغذائي إلى بيضة مائدة (علامة زرقاء "C"، مدة الصلاحية تصل إلى 25 يومًا).
يتم صنع البيضة اللذيذة في اليوم الثالث أو الرابع بعد وضعها - حيث يمتص جسمنا البروتين وإنزيمات الصفار الموجودة فيه بشكل مثالي. من الأفضل ترك البيضة "تنضج" لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة.
للأسف، اختفى البيض الغذائي تقريبًا من البيع. نادرًا ما تراهم في موسكو، كما أخبرني فاسيلي سالو، مدير التسويق في مزرعة الدواجن في مارينسك: "تفضل متاجر السوق المتوسطة في العاصمة شراء البيض في المناطق، لأنه أرخص، وبحلول الوقت الذي تصل فيه البيضة إلى موسكو، سوف يتحول حتماً إلى طعام للمائدة.
بناء على طلبك، يجب التحقق من نضارة البيض مباشرة في المتجر - باستخدام منظار المبيض. بمساعدتها، يمكنك النظر من خلال القشرة بحجم غرفة الهواء الموجودة في الطرف الحاد للبيضة. كلما كانت البيضة أقدم، كلما كانت أكبر. يجب ألا تحتوي بيضة النظام الغذائي على حجرة أكبر من 4 مم، وبيضة المائدة - 9 مم. بالمناسبة، هذه هي بالضبط الطريقة التي يجب أن يتم بها تخزين البيض في الثلاجة - مع نهاية حادة. إذا لم يكن لديك منظار، فما عليك سوى وزن البيضة في يدك وإلقاء نظرة على القشرة: ثقيلة وغير لامعة - طازجة وخفيفة ولامعة - على الأرجح مدللة.
يلعب وزن البيضة دورًا مهمًا. البيض الأثقل من 75 جرام هو الفئة الأعلى (الحرف "B" على القشرة)، ويتم اختيار 65-75 جرام (الحرف "O"). بيض الفئة الأولى - 55-65 جم (وضع العلامات "1")، الفئة الثانية - 55-45 جم (وضع العلامات "2")، الفئة الثالثة - 35-45 جم (وضع العلامات "3"). على سبيل المثال، الختم "C1" يعني "مقصف من الفئة الأولى"، "D2" - "نظام غذائي من الفئة الثانية".
"كلما كانت البيضة أكبر، كلما كانت أفضل" هي أسطورة. يحتوي البيض الكبير على كمية أكبر من الماء وعناصر غذائية أقل؛ يتردد الناس في شراء بيض الفئتين الثانية والثالثة، ولكن دون جدوى: مثل هذا البيض تضعه أصغر الدجاجات، وهي لذيذة جدًا. الأكثر توازناً في التكوين هو بيض الفئة الأولى.
يمكنك الآن العثور على البيض المخصب في المتاجر - الذي يحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات واليود والسيلينيوم وأحماض أوميغا 3 الدهنية. للحصول على مثل هذا البيض، يتم تغذية الدجاج بالمكملات الغذائية المختلفة. من المستحيل تحديد ما إذا كانت البيضة تحتوي بالفعل على كل هذه المواد بالعين المجردة.
غالبًا ما يتم تسويق البيض المخصب على أنه "ممتاز". في الواقع، يتطلب البيض الممتاز ظروفًا خاضعة للرقابة الصارمة لحفظ الدجاج وإطعامه، وهو ما يؤكده نظام إصدار الشهادات الخاص، وهو ما لا نمتلكه بعد.
غالبًا ما تكون النقوش "الحيوية" و"العضوية" الموجودة على العبوة وسيلة للتحايل الإعلاني. في الخارج، تعني هذه العلامة أن هذا بيض من دجاج حر يتم تربيته على أعلاف طبيعية غنية بالكلوروفيل. يوجد قرار من Rospotrebnadzor بشأن متطلبات المنتجات العضوية، ولكن لا توجد شهادة حقيقية، وبالتالي فإن الشارة "البيئية" لا تضمن أي شيء.
دينيس بيكوفسكيخ
يتم إنتاج البيض في مزرعة دواجن بالقرب من موسكو، مما يعني أن لديهم أقصر طريق إلى العداد. هناك معلومات حول تاريخ انتهاء الصلاحية والتكوين. تقول العبوة أن الجميع، بما في ذلك الأطفال، يمكنهم شرب البيض النيئ بأمان. في الواقع، من الأفضل عدم القيام بذلك، خاصة إذا كان لديك حساسية من بيض الدجاج.
