"ريد فيلفيت"... أولئك الذين جربوا الكعكة التي تحمل الاسم نفسه يعودون إليها مرارًا وتكرارًا. فعالة ولذيذة، كعكة حساسةلا يترك أحدا غير مبال.
في الواقع، مكوناته كلاسيكية: الدقيق، البيض، زيت نباتي، اللبن، الكاكاو، التلوين... تخرج الكعكة الإسفنجية رطبة جدًا ولكنها لذيذة!
عندما رأيت في محرك البحث أن الناس يبحثون عن بسكويت "ريد فيلفيت"، فكرت: هل يوجد مثل هذا البسكويت؟ لقد بحثت في الكتب والإنترنت - لا يوجد شيء من هذا القبيل.
كان المساء (الساعة 21.00)، لم يكن هناك شيء يمكن القيام به حقًا. لماذا لا تحاول "تصوير" ذلك بنفسك؟ خذ كأساس أكثر وصفة منتظمةعجينة البسكويت التي أضيفت إليها الصبغة.
قلت لزوجي: "إذا أخطأت في اللون، فسوف نأكل كما هو". لن يؤثر هذا بالتأكيد على المذاق (عليك أن تحاول جاهداً أن تفسده). كعكة إسفنجية كلاسيكية!!!)، ولكن هنا كيف ستتصرف الصبغة عجينة البسكويت- من تعرف؟!
على العموم أعرض لحكمكم ما حدث.
لقد استخدمت صبغة AmeriColor. لا أعرف ماذا سيحدث للأصباغ من الشركات المصنعة الأخرى!
لتحضير الكيكة الإسفنجية الحمراء المخملية، سنقوم بتحضير المنتجات حسب القائمة.
قسم البيض إلى بياض وصفار.
يخفق البروتينات مع قليل من الملح الناعم حتى الحصول على رغوة خفيفة، ثم يضاف السكر حرفيا 1 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. فاز حتى رغوة مستقرة (كما في الصورة). إذا قمت بقلب وعاء الخلاط، فلن يتحرك البيض المخفوق! يحب الأطفال هذه النكتة: اقلب الوعاء فوق رأس الطفل - سيكون الأمر ممتعًا لكليهما. ولكن لن يكون هناك متعة إلا إذا تم جلد البيض بشكل صحيح، على الرغم من... كيف أقول :-)
لذا ، اخفقي البياض وأضيفي إليهم صفارًا واحدًا واخفقيهم بعد كل منهما.
سوف تحصل على كتلة خصبة!
أضيفي اللون واخفقي مرة أخرى بسرعة منخفضة حتى تتلون العجينة بالكامل.
في هذه المرحلة فكرت: "اللون ليس جيدًا جدًا... سوف يصبح لون العجين داكنًا في الفرن، ولن يكون كما كان..."، لكن لا ترمي ما يصل إلى 5 بيضات و180 جرامًا في الفرن. القمامة. الصحراء!
فلنكمل.
يُضاف الدقيق على دفعتين مع التحريك بلطف بالمضرب.
ضعي العجينة الناتجة في قالب مغطى بالرق. قطر القالب - 21 سم.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 40 دقيقة.
استرشد بفرنك !!! سوف تخرج شظية البسكويت النهائي جافة!
بمجرد أن تفهم أن البسكويت جاهز، قم بإزالته من الفرن وتبرد تماما في هذا النموذج.
بعد أن يبرد البسكويت تماماً، أخرجيه من القالب.
هكذا اتضح: غني بالألوان ووسيم! هنا يمكنك رؤية الجزء السفلي من الكعكة الإسفنجية.
وهنا القطع الذي أسعدني أكثر من مظهر البسكويت ككل!
أستطيع أن أقول إن البسكويت ريد فيلفيت كان ناجحًا: فهو مثل البسكويت العادي، رقيق، طري، جيد التهوية، عديم الوزن!
بالمناسبة، يبلغ ارتفاعه 6 سم، مما سيسمح لك بتقطيعه إلى ثلاثة أجزاء.
وهكذا تحول البسكويت إلى كعكة.
الجزء السفلي من الكعكة هو الجزء العلوي من الكعكة الإسفنجية.
هنا ترى جزأين، لأننا تذوقنا الجزء الثالث، والباقي استخدم للرش.
إنه رقيق ومصقول بشكل لا يصدق، ذو ملمس حريري وموحد. يستحضر صور كعكة الجبن والسوفليه والقشدة الحامضة لقرية الجدة. وفي الوقت نفسه، تكون الكريمة سميكة وتحتفظ بشكلها جيدًا - يمكنك استخدامها لتنعيم الكعك وإنشاء زخارف رائعة.
هل يبدو من الصعب تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية؟ مُطْلَقاً. حاول صنع كريمة الزبدة الحمراء المخملية من الخليط "صقيع الفانيليا س. بودوف". فقط اخفقي الخليط مع 200-250 جرام من الزبدة. في غضون 3-4 دقائق فقط، تصبح كريمة الكعكة اللذيذة التي تدوم طويلاً جاهزة. الحق سهلة؟ والخيال لا يقتصر. أي ديكورات من كريمة الزبدةحافظ على شكلها جيدًا واحتفظ بمظهرها الأصلي.
إذا قررت اتباع القواعد وخبز كعكة أصلية، فسيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت على الكريم. بالنسبة لوصفة Red Velvet الكلاسيكية، يتم استخدام ما يسمى بـ "الجبن الكريمي" - كريم يعتمد على الجبن الكريمي. لا يعرفها الجميع، فقد وصلت إلينا مؤخرًا من المطبخ الغربي. في الخارج كريم الجبنالكعكة مصنوعة من المسكربون أو الريكوتا أو فيلادلفيا. حسنًا ، يستخدم السحرة الروس الجبن الرائب الرائب بأسعار معقولة. على أية حال، سيكون خليط الفانيليا فروستينج مفيدًا. إنه يصنع الكريمة المناسبة لكعكة من أي نوع من الجبن تقريبًا!
وصفة للكريمة المخملية الحمراء المبنية على جبنة فيلادلفيا
نظرًا لأن Red Velvet أمريكي، فلنبدأ بالوصفة الكلاسيكية لكريمة جبن فيلادلفيا الأمريكية. ولإنتاجه يؤخذ الحليب المبستر، الذي يتم تخميره ثم تسخينه.
اخفقي 170 جرامًا من الزبدة المخففة مع 100 جرام من الخليط "صقيع الفانيليا"حوالي 10 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من الحليب و 180 جرامًا من جبنة فيلادلفيا الكلاسيكية. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة خشبية. يمكنك تغطية الكعكة.
كريمة تشيز كيك بالكريمة
يتم إنتاج فيلادلفيا من قبل شركة واحدة فقط، وليس من السهل العثور عليها للبيع. لذلك، فإن نظائرها ذات الأسعار المعقولة مناسبة أيضًا - الجبن الرائب الكريمي من أقرب سوبر ماركت (Hochland، Almette، Kaymak، إلخ) ولكن اختر بحكمة. يجب أن يحتوي المنتج الطبيعي الجيد على الحليب أو الكريمة وبادئ البكتيريا والملح. إذا تمت الإشارة إلى المواد الحافظة، فمن الأفضل ترك مثل هذا المنتج في المتجر. ولا توجد "منتجات جبن" غامضة - فقط كلمة "جبن".
يمكنك تقليل كمية الزبدة عن طريق زيادة كمية الجبن. مزيج 1 حزمة "صقيع الفانيليا"و115 جرام زبدة طرية. فاز (5-7 دقائق) وأضف حوالي 340 جرام من الجبن البارد.
كريمة الجبن الكريمية
يمكن جعل كعكة الجبن الكريمية التقليدية أخف وزنًا عن طريق استبدال الزبدة بالكريمة المخفوقة.
اخفقي 300 جرام من الكريمة الباردة 33% حتى يصبح القوام سميكًا. امزج بشكل منفصل 100 جرام من الخليط "صقيع الفانيليا"و400-500 جرام من الجبن الكريمي تخفق قليلاً. بعد ذلك، يجب عليك إضافة الكريم تدريجيا إلى كتلة الجبن الناتجة ويقلب بلطف حتى لا تسقط الكتلة.
كريمة منخفضة السعرات الحرارية لكعكة المخملية الحمراء
خيار الجبن قليل الدسم هو الريكوتا. مناسب ل التغذية الغذائية، لأنه يعتمد على البقرة قليلة الدسم أو حليب الماعز. على الرغم من عدم استبعاد الأمر برمته. استخدمي هذا الجبن الرقيق الحلو في وصفة الكريمة حتى يرتاح ضميرك فيما يتعلق بالسعرات الحرارية التي تتناولينها.
يعزز الملح الموجود في الجبن الرائب طعم الكريمة ويجعلها أقل تشبعًا. وفي حالة الجبن القريش أو الريكوتا، يمكنك إضافة القليل من ملح البحر لنفس الغرض.
للحصول على كريمة خفيفة منخفضة السعرات الحرارية، استخدمي الجبن قليل الدسم (الريكوتا) أو الجبن الناعم 0%. يكفي للفوز منتج الحليبباستخدام مُحلي (بدون زبدة أو كريمة) وضع الكريمة في الثلاجة لبضع ساعات. أضف البديل حسب الذوق والشكل.
أناقة كعكة عيد الميلاد"Red Velvet" هي زخرفة حقيقية للعيد! الذوق الإلهي والحنان لا يصدق.
نقدم لك وصفة كعكة المخملية الحمراء لتحضيرها في المنزل. نسخة كلاسيكية لذيذة ولذيذة للغاية مع كريمة الجبن.
للاختبار:
للكريم:
نخل المكونات السائبة في وعاء مناسب للعجين - الدقيق والصودا والكاكاو ومسحوق الخبز. أحرك كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
باستخدام الخلاط، اخلطي الزبدة المخففة والسكر في وعاء. ثم أقوم بإضافة بيضة واحدة في كل مرة إلى هذا الخليط. مزيج كل بدقة. في هذه المرحلة، أضف سكر الفانيليا والملح. يُسكب الزيت النباتي في مجرى رفيع مع الاستمرار في التحريك.
أسكب ملعقتين صغيرتين من صبغة الجل في الكفير وأحركهما. الآن أبدأ في صب هذا الكفير الأحمر في وعاء الخلاط بالتناوب مع الدقيق. أواصل عجن العجينة بسرعة منخفضة.
يجب أن يتحول العجين إلى هذا اللون الأحمر الغني. الشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون جميلة وحمراء بعد الخبز. في هذه الحالة، سيكون لدينا كعكة مخملية حمراء حقيقية. يبلغ قطر قالبي 22 سم. أقوم بتغطية الجزء السفلي وجوانب القالب ورق زبدة.
يستغرق الخبز 30-40 دقيقة. درجة الحرارة 180 درجة.
سأخبز على دفعتين، نصف العجينة لكل منهما. إذا كان القالب كبيرا، يمكنك خبز كل العجين في طبقة واحدة.
أخرج الكعكة النهائية وأتحقق من جاهزيتها باستخدام سيخ خشبي. أثقبه وأتأكد من نظافة السيخ.
أضع هذه الكعكة الإسفنجية على رف سلكي لتبرد بينما يتم خبز الطبقة الثانية. أقوم أيضًا بتبريد الكعكة الثانية على رف سلكي. أنت الآن بحاجة إلى لف الكعك في فيلم أو كيس. احتفظ بها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو الأفضل 10 ساعات. بعد ذلك، أقطع كل كعكة باستخدام خط الصيد أو سكين كبير ساخن إلى كعكتين.
لتغليف البسكويت وتزيين الجزء العلوي من الكعكة، سأقوم بإعداد جبنة كريمية، تسمى الجبن الكريمي.
وفقًا لوصفات العديد من الطهاة وطهاة المعجنات، نرى أن كعكة Red Velvet مصنوعة من هذه الكريمة بالذات. لذلك سأقوم اليوم بإعداد هذا الكريم حسب الوصفة الكلاسيكية.
يجب ترك الزيت عند درجة حرارة الغرفة 2-3 ساعات قبل الطهي. أما الجبن الطري فهو على العكس من ذلك يحتاج إلى الجبن البارد.
تُخفق الزبدة المذابة حتى تصبح ناعمة بالخلاط مع إضافة السكر البودرة في أجزاء. يجب أن يتحول الخليط تدريجياً إلى اللون الأبيض.
وأضيف أيضًا خلاصة الفانيليا والبرد جبنة الكريمةوتغلب حتى تصبح ناعمة. كلما تغلبنا لفترة أطول، أصبحت الكريمة أكثر ليونة. لأن الجبن البارد يسخن ويصبح طرياً تماماً.
إذا أصبحت الكريمة ناعمة جدًا و"تطفو" أثناء تجميع الكعكة، ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يمكنك القيام بذلك مباشرة في كيس المعجنات. بمجرد ضبطه، استمر في تسوية الكعكة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة هريس التوت إلى الكريم للنكهة واللون.
أقوم بتقليم حواف طبقات الكعكة وتقليمها برفق. سيتم استخدام هذه الفتات للزينة. أقوم بدهن طبقات الكيك وجوانبه بالكريمة.
أنا رش مع فتات الكعكة. يمكنك رش الكعكة بأكملها بالفتات، لكنني تركت المركز الأبيض.
وأضيفت قطرة صغيرة من الصبغة إلى الكريمة المتبقية. قمت بعصر الورود الوردية من كيس المعجنات، ووضعتها معًا بإحكام في منتصف الكعكة.
يهدئ كعكة جاهزةخمس ساعات أخرى في الثلاجة. وها هو فتانا الوسيم! إنها ليست أنيقة واحتفالية فحسب، ولكنها أيضًا لذيذة بشكل مدهش. إذا لم تكن قد صنعت هذه الكعكة بعد، فتأكد من القيام بذلك!
الكعكة وفقًا لهذه الوصفة ليست جميلة فحسب ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. الكعكة الإسفنجية رطبة وخفيفة ولذيذة، والكعكة الحمراء المخملية نفسها تبدو رائعة.
للبسكويت:
للكريم:
نخل جميع المكونات الجافة مرتين. (تأكد من الانتباه إلى تواريخ انتهاء الصودا ومسحوق الخبز، وإلا فلن يرتفع الكعك.)
أضف جميع المكونات الأخرى للقشرة إلى المكونات الجافة. (لجعل العجينة حمراء زاهية، استخدمي الجل بدلاً من الصبغة الجافة).
اخفقي العجينة بسرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة، لمدة 4-5 دقائق. نترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق.
قم بتغطية الجزء السفلي من صينية الخبز ذات الشكل الزنبركي (قطرها 20 سم) بالرق ودهن جوانب المقلاة بالزبدة. نخبز قطعتين من البسكويت، فنقسم العجينة إلى قسمين متساويين وزنهما 650 جرام، بالتناوب نضع العجينة في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 20 دقيقة. نتحقق من جاهزية الكعك باستخدام عود أسنان - يجب أن يكون جافًا. (لا أوصي بخبز البسكويت في طباخ بطيء، لأنه تبين أن البسكويت يحتوي على مسام كبيرة جدًا. ولا يبدو جميلًا جدًا عند تقطيعه).
قم بتبريد البسكويت الجاهز تمامًا.
يرتفع البسكويت عند الخبز، لكننا نحتاج إلى طبقات كيك متساوية، لذلك نقطع الجزء العلوي من طبقتي الكيك.
قم بطحن قمم البسكويت إلى فتات (يمكن عجن الفتات بيديك، ويمكن سحق القشرة الصلبة في الخلاط).
لنبدأ في تحضير الكريم. تُخفق الزبدة المخففة بالخلاط لمدة 2-3 دقائق بسرعة عالية. ثم أضف السكر البودرة واستمر في الضرب لمدة 1.5-2 دقيقة أخرى.
اخلطي الزبدة المخفوقة مع الجبن الكريمي المبرد.
ضعي الكريمة في كيس واقطعي الزاوية. تُسكب الكريما على الكعكة السفلية على شكل دائرة، مع التراجع بمقدار 0.5 سم عن الحافة. ضعي لوحًا في الأعلى واضغطي برفق حتى تصبح الكعكة متساوية.
دهن الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بطبقة رقيقة من الكريمة.
يرش الكعكة مع الفتات. ضع الكعكة المخملية الحمراء في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل.
كعكة المخملية الحمراء محلية الصنع جاهزة. بالعافية!
التحفة الأمريكية الأصلية سهلة التحضير في المنزل، و وصفة كلاسيكيةكعكة المخملية الحمراء بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي ربة منزل التعامل معها. قبل إعداد كعكة المخمل الأحمر، قمت بتغيير الوصفة قليلاً، حيث لم أتمكن من العثور على اللبن والماسكاربوني، واستبدلتهما بالكفير العادي كامل الدسم والجبن القريش.
إذا قمت بإعداد كعكة مخملية حمراء مع البنجر، فيمكنك الاستغناء عن الصبغة، والتي يشار إليها أيضًا في الوصفة. للقيام بذلك، خذ حوالي 200 جرام من البنجر المسلوق وطحنها بمبشرة ناعمة أو خلاط. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون أو الخل. نضع هذا المعجون في العجينة.
يمكنك أيضًا استبدال الصبغة بأي فاكهة حمراء طازجة مقطعة: الكرز والكشمش والتوت. لا تحتاج فقط إلى إضافة الحمض إليهم.
أولا ننخل الدقيق وبودرة الكاكاو.
قم بخلط جميع المكونات الجافة بشكل منفصل (الدقيق ومسحوق الخبز والسكر والكاكاو) والمكونات السائلة بشكل منفصل (الكفير والزيت النباتي والصبغة والبيض).
الجمع بين محتويات وعاءين. خذ خلاطًا واضرب كل شيء حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تحصل على كتلة تشبه العجينة من اللون الأحمر. إذا كنت تستخدم جل صبغ الكيك ريد فيلفيت، فسيكون اللون أكثر ثراءً.
نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، نقسمها إلى قسمين متساويين. في قالب مدهون ومبطن بورق الزبدة، نضع جزءًا من العجينة وندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة.
بعد 35 دقيقة، تحققي من درجة الطهي باستخدام عود أسنان عن طريق ثقب الكعكة في المنتصف بها. يعتبر البسكويت جاهزًا إذا ظل عود الأسنان جافًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فاخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. نخرج المقلاة بالكعكة النهائية ونتركها تبرد قليلاً. بعد هذا، أخرج الكعكة.
نفعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني من العجين. سيصبح البسكويت طريًا وناعمًا إذا قمت بتغليفه بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
يجب أن يتم صنع كريمة الكيك المخملية الحمراء الأصلية باستخدام المسكربون. سنأخذ الجبن العادي ونضع فيه الزبدة والسكر. الآن، باستخدام الخلاط، سنجعل كل شيء سلسًا ومتجانسًا. للرائحة يمكننا إضافة القليل من الفانيليا.
كيفية تزيين كعكة المخملية الحمراء في المنزل؟
ل تشريب أفضليجب قطع قمم الكعك. وهذا ضروري أيضًا للتأكد من أن الكعكة النهائية ناعمة وجميلة. يمكن نقع البسكويت المشذب قليلاً في شراب الكرز. وهذا سيجعلهم أكثر عصيرا.
ضعي معظم الكريمة على جزء واحد من البسكويت. ضعي قطعة البسكويت الثانية بحيث يكون الجانب المقطوع في الأعلى واضغطي عليها برفق.
وزعي الكمية المتبقية من الكريمة على الجوانب. رشهم مع قمم الكعك المتفتت.
يمكن أن تكون الورود المصنوعة من بياض البيض أو كريمة الزبدة مع الكرز في المنتصف بمثابة زخرفة جميلة لكعكة ريد فيلفيت. يمكنك رش جوز الهند أو الفتات المتبقية. يمكنك أيضًا ملئها بطبقة من الشوكولاتة الذائبة أو ترتيب الفاكهة بشكل جميل.
يمكنك أن تأخذ ضعف عدد المكونات وتصنع قطعتي بسكويت كبيرتين ستحتاج إلى تقطيعهما إلى نصفين. هذا سيجعل كعكة من أربع طبقات.
أو قسمي العجينة إلى ثلاث طبقات. بمجرد طهيها، قم بقص الجوانب برفق باستخدام سكين أو استخدم قالبًا أصغر لقطع دوائر متساوية. قم بتجميع الكعكة ولكن لا دهن الجوانب. زرع زهرة المصطكي كبيرة على القمة. ستكون معجزة من ثلاث طبقات.
وصفة الكعكة الأصليةمخمل أحمر مع صبغ. ولتحضيره سأستخدم ألوان الطعام الطبيعية، فهي ليست رخيصة الثمن، ولكنها ليست ضارة بالصحة. بشكل عام، لا أنصح بالادخار في مثل هذه الأشياء؛ فهي ستكلف أكثر عندما يتعين عليك الاستغناء عن الحبوب. بفضل له لون مشرقهذه الحلوى تجذب الأنظار دائمًا، لذا فهي مثالية لحفلات الأطفال
خذ كوبًا من الكفير واخلطه مع 1 ملعقة كبيرة. عصير الليمون أو الخل. دعونا نقف لمدة 8-10 دقائق. يمكن استبدال الكفير بالحليب.
أضيفي الدقيق، مسحوق الكاكاو والملح إلى وعاء فارغ. نحن نستخدم جميع المكونات بأعلى مستويات الجودة.
تخلط مع المكنسة حتى تصبح ناعمة. حاول خلط كل شيء جيدًا حتى لا تبقى كتل. لقد قمت بالخبز عدة مرات وكانت هناك حالات تم فيها قطع الكعكة النهائية وكانت هناك فقاعات بالدقيق أو الكاكاو.
في وعاء آخر، اخفقي الزبدة بالخلاط لمدة 5 دقائق تقريبًا.
أضف نصف السكر واستمر في التحريك.
بعد دقيقتين، أضيفي الكمية المتبقية من السكر دون إيقاف الخلاط.
أضف البيض، ويفضل القيام بذلك واحدة تلو الأخرى، بدءًا من بيضة واحدة، ثم الخفق، ثم أخرى، والخفق مرة أخرى.
أضف مستخلص الفانيليا، هذا المكون سيعطي الكعكة رائحة خاصة. يمكنك استخدام الفانيلين، والنتيجة لن تكون أسوأ، ولكن في الوصفة الأصلية يتم دائمًا استخدام المستخلص فقط.
يضيف خليط الدقيق. يخلط كل المكونات.
أضف ملون الطعام الأحمر، وهو بالضبط ما يستخدم في الوصفة الكلاسيكية.
يسألني البعض كيف يمكن الحصول على ملون الطعام الطبيعي من البنجر؟ بصراحة لا أعرف، فمن لديه مثل هذه المعلومات فليخبرني وزوارنا.
امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.
نحضر صينية على شكل زنبرك قطرها 23 سم، ثم ندهنها بالزيت. ضع ورقة الخبز في الجزء السفلي من المقلاة.
إخماد الصودا بالخل.
أضفه إلى العجينة واخلطها. تُقسم العجينة إلى قسمين، يُخبز الجزء الأول ثم الجزء الثاني.
هذه هي الطريقة التي أطبخ بها في المنزل، لكن إذا كان لديك قالبين متطابقين، يمكنك استخدامهما لصنع قطعتين من البسكويت في وقت واحد. سيؤدي ذلك إلى تقليل وقت الطهي بمقدار 45 دقيقة على الأقل.
ضعي الجزء الأول من الخليط في طبق الخبز.
قم بتوزيعه بالتساوي على المستوى بأكمله.
ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة. عندما تصبح الكيكة جاهزة، أخرجيها من الفرن واتركيها لبعض الوقت قبل إخراجها من القالب. استغرق الأمر مني حوالي 15 دقيقة.
بعد 15 دقيقة، تبرد الكعكة قليلا، قم بإزالة ورقة الخبز من الشغل واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. في هذه الأثناء، أخبز الجزء الثاني من العجينة بنفس النمط.
عندما تكون جميع الأجزاء جاهزة، نبدأ في تغطية الفطيرة بالكريمة. للتزيين أستخدم الكريمة الحامضة أو كريمة الزبدة. أريد أيضًا أن أقدم لك بعض الوصفات. كريمات مختلفةللإختيار من. يمكنك استخدام أي منها، لكن أنصحك بالكريمة.
ضع الجزء الثاني من الفطيرة في الأعلى. نحن نغطيها أيضًا بالكريمة في الأعلى.
تحتاج أيضًا إلى تغطية الكعكة بأكملها على الجوانب. قم بتنعيم الكريمة باستخدام سكين الزبدة.
تزيين الكيكة بفتات الكيك الإسفنجي، وستأخذ شكلاً رائعاً.
قطع قطعة صغيرة لتجربة ما تحصل عليه.
تعتبر كعكة Red Velvet Cake شعبية كلاسيكية كعكة أمريكية (الاسم الاصليالمخملية الحمراء). له سمة مميزة- أحمر الكعك الإسفنجيملطخ بكريمة الجبن البيضاء. يتم تحضيره فقط في المناسبات الخاصة، في أيام العطل الكبرى.
نخفق السكر + البيض جيدًا لمدة 7-8 دقائق.
سوف يتحول الخليط إلى اللون الأبيض ويتوسع.
أضف الصبغة، لدي صبغة حمراء جافة، 1 كيس 5 جرام. فاز لمدة دقيقتين أخريين بالخلاط.
أضف ملعقة صغيرة من الصودا إلى الكفير، وانتظر حتى يحدث التفاعل ويبدأ الكفير في الرغوة قليلاً.
أضف الزيت النباتي واخلطه جيدًا.
اخلطي الدقيق والكاكاو والملح والبيكنج باودر.
يُنخل ثلث الدقيق في البيض المخفوق والسكر ويُخلط بالخلاط بسرعة منخفضة ويُضاف ثلث آخر من الدقيق ويُخلط وثلثًا آخر.
أضف الآن نصف خليط زيت الكفير وحركه وأضف الباقي.
والنتيجة هي عجينة متجانسة وسميكة.
الصورة توضح المرحلة الأخيرة من تحضير العجينة وما هو قوامها.
تُقسم العجينة إلى قسمين وتُخبز كعكتين متطابقتين. لقد خبزتها في طباخ بطيء، وضع الخبز، لمدة 40 دقيقة.
يمكن إدخالها إلى الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 30 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان، ويجب أن يخرج العجين جافًا.
قم بتبريد طبقات الكيك وتبريدها لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة. في هذا الوقت أخرج 250 جرامًا من الزبدة والجبن الكريمي ()، سنحتاج إلى ذلك لدهن الكعكة باللون الأبيض كريمة الزبدة.
اخفقي الزبدة والسكر البودرة (100-150 جرام) لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي ملعقتين صغيرتين من سكر الفانيليا و260 جرامًا من الجبن الكريمي، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
لنبدأ الآن في تجميع الكعكة المخملية الحمراء. من الضروري قطع الجزء العلوي قليلاً من الكعك (إذا ارتفعت بقوة أو بشكل غير متساو أثناء الخبز). قسّمها بالطول لتحصل على 4 طبقات. الآن نقوم بتشحيمها بكريمة الزبدة البيضاء ونشحمها أيضًا بالكريمة في الأعلى.
قم بالتسوية بلطف باستخدام ملعقة السيليكون.
لتزيين الكعكة كنت قد حلوى الكرز ورقائق جوز الهند الحمراء.
لقد صنعت استنسلًا على شكل قلب من الورق وسكبته رقائق جوز الهندووضع الكرز حول الحافة.
كعكة المخملية الحمراء في المنزل جاهزة.
هل هناك احتفال أو عطلة قادمة؟ هل تريد صدمة ضيوفك؟ لن أرفض ذلك. وأنا أنصحك! في أي مكان آخر سوف يرون الكعكة الحمراء؟ فقط على طاولتك! جاءت إلينا كعكة ريد فيلفيت من أمريكا، وعلى الرغم من أن جميع أنواع الطهاة يتجادلون حول أي جزء من الولايات المتحدة جاءت هذه الكعكة، إلا أننا سنبدأ في إعداد هذه التحفة الفنية في مطبخنا!
للاختبار:
للكريم:
بالنسبة للزبادي:
اللبن هو طبق الزبدة، ببساطة. في السابق، كان اللبن يُصنع من السائل المتبقي بعد طحن الزبدة عن طريق إضافة بكتيريا خاصة. اليوم يمكنك صنع اللبن في المنزل من المنتجات المتاحة. الكفير أو الحليب - 240 مل وملعقة كبيرة من خل التفاح أو عصير الليمون. يقلب ويترك في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
نخل الدقيق والبيكنج باودر في طبق عميق. أضف الملح ومسحوق الكاكاو هناك. في وعاء، نخفق الزبدة بالخلاط لمدة دقيقتين، ثم نضيف السكر وسكر الفانيليا ونستمر في الخفق حتى يصبح رقيقًا وكريميًا. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى وأضيفي اللون. اخفقي جيدًا حتى تذوب الصبغة. عندما تصبح هذه الكتلة جاهزة، أضف الدقيق واللبن ببطء. أوصي بالضرب بسرعة منخفضة حتى لا ينتهي الأمر بالدقيق. في النهاية نطفئ الخل ونضيفه إلى العجينة.
يجب الآن تقسيم العجينة إلى قسمين متساويين. سخني الفرن على درجة حرارة 175*، ادهني القالب بالزبدة ثم غطيه بالورق. نسكب كمية من العجينة في القالب ونضعه على الرف الأوسط ليخبز لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح جاهزة، أخرجها واتركها تبرد لمدة 10 دقائق ثم أخرجها من القالب واتركها تبرد تمامًا على رف سلكي. ثم نغلف الكعكة بالفيلم ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة. نفعل الشيء نفسه مع الجزء الثاني من العجين. عندما تنتهي الكعكة من وقتها في الثلاجة، ستحتاج إلى إخراجها وتقطيعها بعناية إلى نصفين بسكين حاد. بهذه الطريقة سيكون لدينا 4 كعكات جاهزة... حمراء! بينما يتم خبز الكعك وتبريده، فلنصنع الكريمة.
يجب أن يكون كريمنا خفيفًا وناعمًا جدًا. لذلك، لهذا الغرض، تحتوي الوصفة على نوعين من الجبن: الكريمة والماسكاربوني الشهير (وهو جبن يستخدم غالبًا في المخابز). هنا تحتاج إلى التغلب عليها حتى تصبح ناعمة، ثم أضف مسحوق السكر والفانيليا. تخلط جيدا ويمكنك إضافة كريم. فاز حتى يصبح كريمًا سميكًا والأهم من ذلك متجانسًا.
نحرك كعكنا نحونا ونبدأ في تجميع الكعكة. ندهن قطع الكيك بالكريمة ونرصها فوق بعضها البعض. ثم وزعي الكريمة حولها وزينيها حسب الرغبة. لتزيين كعكة بكريمة التجعيد، ليست هناك حاجة لشراء جهاز طهي احترافي، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي: اكشطي الكريمة المتبقية في الكيس، واجمعيها في زاوية واحدة واربطي حافة الكيس. اقطع الزاوية بالكريمة بالمقص ثم اعصرها ببطء للتزيين.
للزينة، يمكنك استخدام تماثيل الطهي، والأعشاب العطرية من الريحان، والخزامى، وما إلى ذلك. يمكن شراؤها في المتاجر المتخصصة. يخدم طاولة احتفاليةبابتسامة غامضة! بالعافية!
كعكة ريد فيلفيت هي كعكة ستفاجئ ضيوفك بها. هذه بالتأكيد كعكة عيد ميلاد. مشرقة وفاخرة ومخملية حسب الذوق!
للتشريب:
أضف الكفير تدريجياً، ملعقة صغيرة في كل مرة. أضف تلوين الطعام السائل. يقلب جيدا.
أضف مسحوق الخبز والملح والكاكاو إلى الدقيق المنخل. مزج.
تُخفق الزبدة المخففة مع إضافة السكر تدريجياً. ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. فاز مرة أخرى.
أضف الفانيلين (يمكن استبداله بسكر الفانيليا - 1 كيس أو خلاصة الفانيليا 1 ملعقة صغيرة)
أضف الدقيق والكفير بالتناوب. تخلط بسرعة متوسطة مع خلاط. آخر شيء يجب أن يكون الدقيق. حرك حتى يصبح الخليط متجانسًا وبدون كتل. اروي الصودا بالخل واسكبها في العجينة. مزج.
دهن قالب سبرينغفورم بالزبدة وتبطينه بورق الخبز. نسكب نصف كمية العجينة في القالب ونقوم بتنعيمها.
تُخبز الكعكة الأولى لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة. ثم اخبز الكعكة الثانية. تحقق من الاستعداد باستخدام شظية خشبية.
الكعك الجاهزنخرجها من الفرن ونبردها قليلاً ثم نخرجها من القالب ونتركها لتبرد على رف سلكي إلى درجة حرارة الغرفة. من الأفضل ترك الكعك يقف لمدة 10-12 ساعة مع لفه في غلاف بلاستيكي. من الأفضل خبز الكعك في المساء وتجميع الكعكة في اليوم التالي.
اخلطي نوعين من الجبن المبرد بالخلاط وأضيفي السكر البودرة تدريجياً. ثم أضف الكريمة. يهزم. ضع الكريم في الثلاجة، وقم بتغطيته بفيلم التشبث. تحضير تشريب الكعكة: اخلطي السكر والماء واتركيه يغلي. تبرد قليلاً وأضف النبيذ الفوار. مزج.
قم بتسوية الكعك بسكين ونقعه. ضعي الكعكة الأولى على طبق ووزعيها بطبقة سميكة من الكريمة. نغطي الجزء العلوي بطبقة الكيك الثانية، ثم دهنها أيضًا بطبقة سميكة من الكريمة، دون أن ننسى الجوانب. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم استخدمي سكينًا ساخنًا وجافًا لتسوية سطح الكيك.
بعد ذلك، قم بتزيين الكعكة حسب تقديرك. يمكنك ببساطة رش السطح بفتات الكعكة - ستبدو رائعة جدًا على السطح الأبيض للكعكة. أو يمكنك استخدام المصطكي لنحت أشكال مختلفة (قلوب، زهور، أقواس).
قبل التقديم، يجب أن تبقى الكعكة في الثلاجة لعدة ساعات. العطاء، لذيذ، كعكة غير عادية"المخمل الأحمر" جاهز. يمكن تقديمه. استمتع بالشاي الخاص بك!
يمكن دائمًا التعرف على "Red Velvet" الأمريكية من خلال طبقاتها الحمراء والبيضاء من كريمة الجبن. كعكة "Red Velvet" بسيطة وسريعة: لا تحتاج إلى نقع طبقات الكعكة اللذيذة - فقط قم بتغطيتها بطبقات من الكريمة، والتي يتم تحضيرها في خمس دقائق.
يبدو أن كعكة المخمل الأحمر كانت المفضلة لدى المزارعين لأن الوصفة الأصلية تضمنت اللبن، وهو كريم قليل الدسم (وليس الكفير، كما هو شائع الآن). يتم الحصول على مذاق الشوكولاتة من خلال الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة.
كعكة المخملية الحمراء كانت موجودة منذ أكثر من ذلك عينيامع البنجر كتلوين وجبنة منزلية الصنع.
هناك طريقة أخرى لصنع كعكة بدون تلوين كيميائي وهي استخدام عصير التوت.
يمكن أيضًا إضافة التوت إلى الكريمة (الكاملة أو المهروسة) وبالطبع تزيينها فوق الكعكة.
ستضيف كريمة المسكربون الإيطالية طعمًا جديدًا إلى كعكتك المفضلة.
حازت كعكة ريد فيلفيت، أو في نسختها الأمريكية ريد فيلفيت، على تقدير وحب كبيرين من محبي الحلويات من جميع أنحاء العالم. بسبب لونه القرمزي، يطلق عليه أحيانا طعام الشيطان. إنها واحدة من ألذ الحلويات وأكثرها جاذبية، إلى جانب. إنه لا يرجع تفرده إلى لونه الأحمر النووي فحسب، بل أيضًا إلى لونه الأصلي طعم دقيقالكعك المسامي، على غرار المخمل الحقيقي. طعم خاصيعطي أيضًا كريمة زبد جيدة التهوية.
هذه المعجزة الفريدة من نوعها في مجال صناعة الحلويات يتم تحضيرها من قبل العديد من الطهاة المشهورين. لذلك سنتعرف على طريقة تحضير الكيك المخملي الأحمر نسخة أصليةمع الصور.ستشاهد أيضًا وصفة من يوليا فيسوتسكايا وآندي شيف، "عمالقة" الطبخ. وللعشاق أكل صحيسأحب تعليمات الطبخ بالصبغة الطبيعية.
الوصفة الأصليةيتضمن اللبن كأحد المكونات. ولكن يمكنك استبداله بالكفير. للحلوى التي يبلغ قطرها 20-22 سم ستحتاج إلى المنتجات التالية:
لنبدأ عملية الطهي:
لا يختلف مخطط التحضير في هذا الإصدار عمليًا عن الإصدار السابق. تبقى الكريمة كما هي، ولكن يتم استبدال اللبن أو الكفير بالقشدة الحامضة والقشدة. سيخبرك عن هذا وبعض الفروق الدقيقة الأخرى. وصفة خطوة بخطوةكعكة المخملية الحمراء من يوليا فيسوتسكايا.
المكونات لمدة 4 حصص:
لا يتغير تكوين وتقنية تحضير الكريم. وأنت كعكة المنزليتم تحضير "المخمل الأحمر" على النحو التالي:
يتم تحضير كعكة المخمل الأحمر في المنزل تمامًا كما في الوصفة السابقة، ولكنها مغلفة بالكريمة المصنوعة وفقًا لتعليمات آندي شيف الخاصة. انه بسيط جدا. تحتاج إلى تخزين:
كل ما عليك فعله هو دمج كل شيء معًا في وعاء واحد وضربه حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط لمدة 5-7 دقائق.
هناك بعض التفاصيل الدقيقة لجعل الكريم مثاليًا:
تظل عملية الطهي دون تغيير تقريبًا. فقط هذا الريد فيلفيت مصنوع من البنجر. مطلوب:
للتشريب:
صنع كعكة المخملية الحمراء الخاصة بك ليس بالأمر الصعب. تحتاج فقط إلى الاستعداد المنتجات الضرورية، حجز الوقت، وكذلك دراسة جميع الفروق الدقيقة. ونتيجة لذلك، يمكنك مفاجأة ضيوفك مع الحلوى الأصلية واللذيذة.
