يتم سحق الحبات إلى التركيبة الجزئية التالية، بالوزن٪: نصفي الحبات لا يزيد عن 15، ويمر عبر منخل 1 ملليمتر لا يقل عن 85، حبات كاملة غائبة. تتم المعالجة الحرارية والرطوبة بالبخار الحي إلى رطوبة 10٪، ثم يتم تجفيفها إلى رطوبة 4-5٪، وبذلك تصل درجة حرارة اللب إلى 0 درجة مئوية. يتم ضغط اللب وسحقه وعند سحقه، بالإضافة إلى ذلك أضف 5-7% بذور الخردل الأبيض، أو 5-7% الخردل الأصفر، أو 5-10% من خليط بذور الخردل الأبيض والأصفر بنسبة 1:1 من وزن الكعكة ثم نخلها. يتيح لك ذلك الحصول على مسحوق الخردل ذو الحدة القابلة للتعديل. 1 طاولة
يتعلق الاختراع بصناعة الزيوت والدهون ويتعلق بطرق إنتاج مسحوق الخردل.
تشمل العملية التكنولوجية المعروفة لإنتاج مسحوق الخردل العمليات التالية: تنظيف بذور الخردل، تهيئة البذور للرطوبة والحجم، طيها، فصل القشرة عن النواة، طحنها، المعالجة الحرارية الرطبة، الضغط، طحن الكعكة والغربلة لفصل المسحوق (انظر دليل التكنولوجيا إنتاج ومعالجة الزيوت والدهون النباتية. L., 1960, vol. I, cc. 256, 265)، الذي تم اعتماده كنموذج أولي.
ومع ذلك، فإن مسحوق الخردل الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة يفقد صفاته بسرعة: الطعم اللاذع المميز والنفاذ الضروري في صناعة الخردل الغذائي الجاهز ولصقات الخردل، لأن عند درجات حرارة عالية من الضغط واستخراج الزيت، يتم تعطيل إنزيم الميروزيناز، مما يعزز التحلل المائي للسينيجرين وتكوين أليل إيزوثيوسيانات (AITC)، الذي يعطي مسحوق الخردل خصائصه المحددة.
كانت المشكلة التي تم حلها عند إنشاء الاختراع هي الحصول على مسحوق الخردل بالخصائص المطلوبة.
والنتيجة التقنية هي إنتاج مسحوق الخردل ذو النفاذية القابلة للتعديل، أي. مع محتوى إيزوثيوسيانات الأليل الخاضع للرقابة.
يتم تحقيق النتيجة الفنية المحددة عند تنفيذ الاختراع من خلال حقيقة أنه في الطريقة المعروفة لإنتاج مسحوق الخردل، يتم سحق النواة إلى التركيبة الجزئية، بالوزن٪: نصفين النواة - لا يزيد عن 15 تمر عبر منخل يبلغ قطره ملليمتر واحد - ما لا يزيد عن 85 نواة كاملة - لا شيء تتم معالجة النواة بالحرارة والرطوبة باستخدام بخار حاد إلى محتوى رطوبة يبلغ 10%، ثم يتم تجفيفها إلى محتوى رطوبة يبلغ 4-5%، وبذلك تصل درجة حرارة اللب إلى o C، وعند طحن الكيك يضاف 5-7% بذور الخردل الأبيض، أو 5-7% بذور الخردل الأصفر، أو 5-10% من خليط الخردل الأبيض والأصفر بنسبة 1:1 بالوزن. من الكعكة.
يتيح طحن النواة إلى التركيبة الجزئية المحددة التدمير الكامل للبنية الخلوية للنواة، مما يساهم في تحسين استخلاص الزيت أثناء الضغط.
تحتوي بذور الخردل على ثيوجلوكوزيد سينيجرين وإنزيم ميروسيناز، وفي وجود الماء، يتحلل سينيجرين ويتكون زيت الخردل، وهو المسؤول عن الطعم اللاذع للخردل.
من خلال معالجة حبات البذور بالبخار الحي وزيادة درجة الحرارة إلى درجة مئوية، يتم زيادة إنتاج الزيت الدهني بنسبة 2-3٪ بسبب الانفتاح الكامل لخلايا البذور وانخفاض لزوجة الزيت. ولكن في الوقت نفسه، يتم تعطيل إنزيم الميروزيناز، ولا يحدث التحلل المائي للسينيجرين مع إطلاق إيزوثيوسيانات الأليل بشكل كامل، ونتيجة لذلك يفقد مسحوق الخردل خصائصه المميزة: طعم لاذع ولاذع.
إن إضافة بذور الخردل الكاملة إلى الكعكة في مرحلة الطحن بكمية 5-10٪ من كتلة الكعكة، حيث يتم الحفاظ على إنزيم الميروزيناز في حالته الأصلية، يسمح بإجراء التحلل المائي للسينيجرين بشكل كامل و الحصول على كمية معينة من AITC، وبالتالي التحكم في درجة نفاذة المنتج النهائي، أي. مسحوق.
في الطريقة المقترحة، من الممكن الحصول على محتوى AITC يتراوح من 0.67 إلى 1.20% فيما يتعلق بالمادة الجافة تمامًا.
يتم تنفيذ الطريقة على النحو التالي.
يتم تنظيف بذور الخردل الموجودة على الفواصل من الشوائب الأجنبية ويتم إزالة الشوائب المعدنية باستخدام المغناطيس المثبت قبل وبعد الفواصل. يجب أن يكون محتوى الرطوبة في البذور التي تدخل الإنتاج 6.5 - 7.0٪. بعد التنظيف، تتم معايرة البذور حسب الحجم باستخدام المناخل أو الفواصل.
يتم تقشير بذور الخردل على آلات الأسطوانة، وبعد ذلك يتم فصل النواة عن القشرة باستخدام هزازات الحبوب الطموحة.
للتحضير العادي للعصر، يتم سحق حبات البذور على بكرات ذات أربع بكرات إلى التركيبة الجزئية، بالوزن٪: أنصاف الحبات - ما لا يزيد عن 15 مرور من خلال منخل سماكة ملليمتر واحد - ما لا يقل عن 85 حبات كاملة - لا شيء المسحوق تتم تغذية الحبوب في الوعاء الأول للمقلاة، حيث يتم طهيها بالبخار الحي مما يؤدي إلى وصول نسبة الرطوبة إلى 10%. يحدث التحلل المائي الجزئي للسينيجرين. في الوعاءين السفليين من المحمصة، يتم تجفيف اللب إلى نسبة رطوبة 4-5% وتسخينه إلى درجة حرارة 115 درجة مئوية، ويتم تعطيل إنزيم الميروزيناز.
بعد الضغط، تتم تغذية كعكة الخردل مع السينيجرين المتفاعل جزئيًا والميروزيناز المعطل جزئيًا لطحنها على ماكينات VS-5 ذات خمس بكرات، يليها فصل المسحوق في المناخل.
يتم تعويض التعطيل الجزئي لإنزيم الميروزيناز بإضافة 5-7% من بذور الخردل الأبيض أو الأصفر إلى الكعكة في مرحلة الطحن، أو 5-10% من خليط بذور الخردل الأبيض والأصفر بنسبة 1:1 بالوزن. من الكعكة. عن طريق تغيير كمية البذور الكاملة المتوفرة، يتم ضبط محتوى الأليل إيزوثيوسيانات في المسحوق.
تم تلخيص نتائج البحث في جدول.
طريقة لإنتاج مسحوق الخردل، تشمل تنظيف بذور الخردل، وتكييف البذور بالرطوبة والحجم، وطيها، وفصل القشرة عن النواة، وطحنها، والمعالجة الرطوبة والحرارية، والكبس، وطحن الكعكة، والغربلة، وتتميز بأن يتم سحق النواة إلى تركيبة كسرية، بالوزن .%:
نصفي النوى - لا يزيد عن 15
المرور عبر منخل طوله مليمتر واحد - لا يقل عن 85
حبات كاملة - لا شيء
تتم المعالجة الحرارية للرطوبة بالبخار الحي إلى محتوى رطوبة 10٪، ثم تجفيفها إلى محتوى رطوبة 4 - 5٪، وبذلك تصل درجة حرارة اللب إلى درجة مئوية، وعند طحن الكعكة 5 - 7٪ من بذور الخردل الأبيض، أو 5 - 7% من بذور الخردل الأصفر، أو خليط من بذور الخردل الأبيض والأصفر بنسبة 1:1 من وزن الكعكة.
محتوى السعرات الحرارية: 378 سعرة حرارية.
يعد مسحوق الخردل منتجًا مفيدًا للغاية وقد تم استخدامه منذ فترة طويلة ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا في البستنة والتجميل وأيضًا في الطب الشعبي. يتوفر مسحوق الخردل على نطاق واسع ويمكن شراؤه بسهولة من الصيدليات أو أماكن بيع البهارات والتوابل.
يتم استخراج هذا المنتج من النباتات على النحو التالي. عندما تذبل أزهار الخردل، تتشكل قرون بدلاً من الأزهار تحتوي على بذور صغيرة مستديرة بداخلها. يتم إخراجها من القرون، ويتم عصر الزيت، ثم يتم صنع مسحوق الخردل من الكعكة.
سعر هذا المنتج منخفض نسبيًا، لذا يمكنك بسهولة شراء مسحوق الخردل. يعد هذا المكون الذي لا غنى عنه مفيدًا دائمًا في الحياة اليومية للطهي وغير ذلك الكثير. في مقالتنا سوف تتعلم كيفية استخدامه بشكل صحيح.
يعد استخدام مسحوق الخردل في المنزل أمرًا شائعًا جدًا بين ربات البيوت المطلعات. يتم استخدامه للتخلص من الآفات عن طريق رش النباتات وللعناية بالشعر وكذلك لإعداد أطباق لذيذة وإجراء عمليات التجميل وغير ذلك الكثير. بفضل الخصائص المفيدة لهذا المنتج، من الممكن استخدام مسحوق الخردل في أي مجال تقريبا من مجالات النشاط البشري. سنقدم في مقالتنا أمثلة لكيفية استخدام هذا المنتج في المنزل.
في الطبخ، يستخدم مسحوق الخردل منذ فترة طويلة كتوابل لبعض الأطباق. يتم استخدامه لصنع الخردل الحار أو المعتدل اللذيذ، وجميع أنواع الصلصات، كما يضاف بشكله النقي إلى الأطباق الأولى.
الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام مسحوق الخردل هي إضافته إلى مستحضرات الخضار لفصل الشتاء مع الخل. في أغلب الأحيان، يتم تغطية الطماطم والخيار بالخردل لتحضير ماء مالح حار.
من بين أمور أخرى، يتم استخدام مسحوق الخردل عند تمليح أو تدخين سمك الماكريل، عند تحضير ماء مالح للكباب، وكذلك لإعداد اللحوم المجففة.
وتستخدم البذور الخام التي يصنع منها مسحوق الخردل في تحضير توابل عطرية أخرى، مثل الكاري.
يمكنك استخدام مسحوق الخردل في أي من أطباقك عن طريق إضافته بعناية. ضع في اعتبارك أن ملعقة كبيرة تحتوي بالضبط على سبعة عشر جرامًا من المسحوق. ستكون هذه المعلومات مفيدة لك عند تحضير الأطباق.
أما استخدام مسحوق الخردل للشعر فهو صناعة أقنعة علاجية منه وإضافته إلى الشامبو لتنشيط الأوعية الدموية في فروة الرأس. وهذا يساعد على تحسين نمو الشعر. هناك عدة وصفات لإعداد أقنعة مفيدة تساعدك على العناية بشعرك.
بدلا من ذلك، في تحضير أقنعة الشعر المعتمدة على مسحوق الخردل، يمكنك استخدام مكونات مثل العسل والمايونيز والزبدة والعديد من الزيوت الأساسية. اشطفي شعرك جيدًا بعد وضع القناع، لأنه قد يبدو دهنيًا إذا لم تشطفي الخليط جيدًا.
لا يمكنك عمل مثل هذه الأقنعة أكثر من مرتين في الأسبوع حتى لا تحرق فروة رأسك. وفي الوقت نفسه، يُسمح باستخدام مستحضرات إضافية للعناية بالشعر، مثل المستحضرات التجميلية والزيوت.
من الممكن استخدام مسحوق الخردل في مستحضرات التجميل كعنصر في أقنعة الوجه. نقترح عليك ملاحظة بعض الوصفات البسيطة للأقنعة الفعالة التي ستساعدك على حل العديد من مشاكل البشرة.
لا يمكن للأقنعة التي تحتوي على مسحوق الخردل أن تعمل على تطبيع حالة بشرة وجهك فحسب، بل يمكنها أيضًا تبييضها. يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون وعصير الشبت إلى الخليط لجعل تأثير التبييض أكثر وضوحًا. لا يمكنك استخدام مستحضرات التجميل هذه أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع.
تعتبر البستنة والبستنة صناعة أخرى يستخدم فيها مسحوق الخردل. يساعد في مكافحة الآفات مثل خنافس البطاطس في كولورادو والرخويات والنمل والمن والحشرات الأخرى. المنتجات التي تعتمد على مسحوق الخردل تقوم بتخصيب التربة وري النباتات أيضًا. نقترح عليك اعتماد عدة طرق لاستخدام مسحوق الخردل للعناية بحديقتك.
يعد مسحوق الخردل أداة مفيدة جدًا لمكافحة الآفات في الحديقة. إنه سهل الاستخدام للغاية. يمكنك العثور على معظم التوصيات في هذا القسم وتطبيقها عمليًا.
غالبًا ما يستخدم مسحوق الخردل كوسيلة لفقدان الوزن. تعرف معظم النساء عن إجراء مثل التغليف. يصبح أكثر فعالية إذا كنت تستخدم مسحوق الخردل. يمكنك تحضير خليط التغليف وفق إحدى الوصفات الموضحة أدناه:
تعتبر الأغطية التي تحتوي على منتجات تعتمد على مسحوق الخردل فعالة للغاية، وفقًا للمراجعات. لا تحتاج إلى القيام بها أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع، وفي غضون شهر ستلاحظ النتائج الأولى. يجب إيقاف الأغطية إذا بدأ الجلد في التقشير وظل أحمر اللون لفترة طويلة.
يتم علاج السعال بمسحوق الخردل في الطب الشعبي على النحو التالي: اسكب ملعقة واحدة من المنتج في جوارب صوفية عادية وضعها على قدميك. ما عليك سوى خلع جواربك بعد سبع ساعات، لذا من الأفضل القيام بهذا الإجراء في الليل. إذا كنت ترغب في علاج سعال الطفل بهذه الطريقة، فيجب عليك أولاً ارتداء الجوارب الرقيقة، ثم الجوارب ذات الخردل في الأعلى. سيساعد هذا الإجراء الخاص بتدفئة القدمين على التخلص من السعال في أسرع وقت ممكن وعلاج التهاب الحلق والتهابات الجهاز التنفسي الحادة وتقوية جهاز المناعة.
لا تقل شعبية نزلات البرد عن الحمامات بمسحوق الخردل. أنها تسمح لك بتحقيق تأثير الاحترار بشكل أسرع بكثير. يمكنك تبخير ساقيك فقط أو جسمك بالكامل في الماء الساخن مع الخردل.
إذا كانت هناك خدوش أو جروح أو مسامير على جلد الساقين أو الجسم، فمن الأفضل تأجيل العلاج بمسحوق الخردل حتى وقت آخر، عندما تلتئم الجروح.
يعد مسحوق الخردل منتجًا مفيدًا جدًا، ولكنه قد يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه إذا انتهكت قواعد استخدامه. يجب عليك عدم تناوله إذا كنت تعاني من أمراض مرتبطة بالمعدة والجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان لديك عدم تحمل فردي، فيجب عليك أيضًا تجنب استخدام المكون.
يمنع الاستخدام الخارجي لمسحوق الخردل في حالة وجود جروح أو جروح على سطح الجلد وكذلك في حالة الأمراض الجلدية.
أما بالنسبة لخصائصه المفيدة، فإن مسحوق الخردل هو ببساطة عنصر لا غنى عنه في علاج نزلات البرد والسعال. يمكنك أيضًا صنع لصقات الخردل والحمامات الصحية باستخدام هذا المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يفيد ليس فقط جسمك، ولكن أيضًا حديقتك عند استخدامه لمكافحة الآفات. كما أنه قادر على تحسين حالة الجلد ومنع تساقط الشعر وتحفيز النمو المتسارع.
يستخدم مسحوق الخردل للأغراض المنزلية ولغسل الأطباق. فهو يساعد على تنظيفه من الشحوم ويدمر معظم البكتيريا بشكل أفضل بكثير من المواد الكيميائية المنزلية التي يتم شراؤها من المتجر.
مما لا شك فيه أن مسحوق الخردل منتج مفيد للغاية في الحياة اليومية، لذلك ينصح بكل ربة منزل أن يكون في متناول اليد.
الخردل معروف للإنسان بخصائصه المفيدة. غالبًا ما يستخدم في الطهي لإضافة النكهة والبهارات إلى الطعام، وفي التجميل كعنصر للأقنعة المغذية، وفي المنزل لأغراض منزلية مختلفة.
الخردل نبات سنوي ذو أزهار صفراء صغيرة. ويعتقد أن موطنه الأصلي هو آسيا. بعد الإزهار يحدث عقد الفاكهة. إنها جراب "تصطف" داخله بذور الخردل في صف واحد. إنها ما استخدمته البشرية لسنوات عديدة. يتم الحصول على مسحوق الخردل عن طريق طحن كعكة البذور. هذا المنتج ذو قيمة أيضًا لمحتواه من المواد المفيدة. بعد كل شيء، تحتوي البذور على حوالي 35٪ من الدهون والزيوت الأساسية ومركبات النيتروجين وما إلى ذلك. كما أن مسحوق الخردل ليس أقل شأنا في المؤشرات المفيدة. يحتوي على أكثر من 80% بروتينات، وحوالي 20% دهون، في حين أنه غني بالمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والفيتامينات B وE وPP وغيرها من المعادن والعناصر النزرة. وفي الوقت نفسه، يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج حوالي 375 وحدة لكل 100 جرام.
يعد مسحوق الخردل من الأماكن الأولى بين توابل الطهي في ترسانة ربة المنزل، حيث يكون سعره دائمًا أقل بعدة مرات من المنتج النهائي. ولا تتجاوز قيمته السوقية 2 دولار للكيلوغرام الواحد. وفي تجارة التجزئة، قد يكون الرقم أعلى. إذا كان هذا المنتج يستخدم في كثير من الأحيان ليس فقط لأغراض الطهي، ولكن أيضا للأغراض المنزلية، فمن المنطقي شرائه بكميات كبيرة.
في المنزل، غالبا ما يضاف مسحوق الخردل إلى ماء مالح لأطباق اللحوم والأسماك. إنه لا يمنحهم طعمًا ورائحة لاذعة فحسب، بل يمنحهم أيضًا ملمسًا رقيقًا. على سبيل المثال، يكفي إضافة 5 جرامات فقط من المسحوق إلى تتبيلة الشواء، وسيكون من الصعب العثور على لحم أكثر طراوة ويذوب في فمك. الشيء نفسه ينطبق على الأسماك. من خلال رش شرائح اللحم أو شرائح اللحم بكمية صغيرة من المسحوق، يمكنك التأكد من أن الطبق بعد الطهي سيكون لذيذًا جدًا وعصيرًا وذو رائحة رقيقة.
على أرفف المتاجر اليوم، يمكنك العثور على جميع أنواع خيارات الخردل الجاهزة لكل ذوق. ومع ذلك، فإن صنعها بنفسك أرخص عدة مرات، وثانيًا، يمكنك إضافة أي بهارات ترغب فيها وبالتالي الحصول على الخيار المثالي. فكر في وصفة الخردل المصنوعة من مسحوق الخردل. ويجب الانتباه إلى أنها مطحونة ناعماً ومتجانسة القوام وخالية من أي شوائب أو قشور. وللتأكد تمامًا، من الأفضل غربلة المسحوق باستخدام منخل ناعم. لكي يرضي الخردل بالبهارات والرائحة، تحتاج إلى تحضيره في أجزاء صغيرة لكل وجبة. لأن طعم التوابل يتدهور مع مرور الوقت. اذا هيا بنا نبدأ.
يجب أن تأخذ ملعقة كبيرة من المسحوق وتسكب نفس الكمية من الماء المغلي. بعد ذلك، يجب فرك الخليط جيدًا لمنع تكون الكتل. عندما يشبه اتساق الكتلة العجين السميك، تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الماء المغلي. ثم يتم خلط الخليط جيداً. في هذه الحالة، يجب ترك الشغل لمدة ربع ساعة تقريبا. خلال هذا الوقت، سوف تختفي المرارة المفرطة من الخردل (بسبب إطلاق الزيوت الأساسية تحت تأثير درجة الحرارة). بعد ذلك يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر ونصف كمية الملح والزيت النباتي. حسب تفضيلات الذوق، أضف 9٪ خل أو عصير ليمون. هذا يوقف إطلاق الزيوت الأساسية وبالتالي يقلل من المرارة. هناك حاجة إلى حوالي ملعقة صغيرة من الحمض. ثم يتم خلط كل شيء أخيرًا.
إذا بدا الخردل المصنوع من مسحوق الخردل رقيقًا جدًا للوهلة الأولى، فلا تقلق بشأن ذلك، لأنه في اليوم التالي سيصبح القوام أكثر سمكًا وأكثر كثافة بسبب تمدد جزيئات المسحوق. يمكن تنويع التوابل النهائية عن طريق إدخال بهارات مختلفة. من بين الإضافات التي تعمل على تحسين طعم المنتج، غالبا ما تستخدم العسل والتوابل المختلفة والبيرة. يمكنك أيضًا استخدام الحبوب الكاملة التي ستضيف نكهة للمنتج النهائي.
للتأكد من أن الخردل المحضر من مسحوق الخردل لا يفقد رائحته ويحتفظ بطعمه، يجب تخزينه في وعاء زجاجي أو خزفي مغلق بإحكام. يجب حفظ الجرة في الثلاجة. قد يصبح الخردل المحضر بكميات كبيرة عديم المذاق أو حتى زنخًا بعد فترة، لذا من الأفضل طهيه على شكل أجزاء. بعد تحديد الاتساق المطلوب لنفسك، يجب عليك أيضًا ملاحظة وكتابة وصفة الخردل الخاصة بك من مسحوق الخردل بوضوح.
هناك العديد من التوصيات لإعداد التوابل، وبعد ذلك يمكنك تحقيق المذاق المثالي والمتوازن لمنتج محلي الصنع. دعونا ننظر إلى وصفة أخرى. كما في الإصدار السابق، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من المسحوق الجاف ونفس الكمية من الماء المغلي. بعد العجن الأول، تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الساخن. بعد 15 دقيقة يضاف الملح والسكر والزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا. بعد ذلك، للحصول على طعم حار وحار، تحتاج إلى إضافة التوابل التالية حسب الرغبة: نورات القرنفل المسحوقة، القرفة المبشورة أو الكزبرة على طرف السكين. خيار مثير للاهتمام هو الخردل الشرقي. يحتوي هذا التوابل على مكون إضافي واحد - النبيذ الجاف. سيوفر هذا المشروب للصلصة طعمًا غنيًا. ومن الأفضل أن تجربي هذه الوصفة بنفسك أولاً، فهي تختلف بعض الشيء عن الوصفة التقليدية المألوفة لدى الجميع.
فيما يتعلق بتخزين الخردل المحضر بهذه الطريقة، هناك أيضًا العديد من الأسرار التي تساعد في الحفاظ على الطعم الأصلي ونضارة المنتج. إذا قمت بإضافة الحليب الدافئ إلى مسحوق الخردل في وقت إعادة الخلط، فإن الخليط لن يجف لفترة طويلة. سيكون الطعم أكثر حساسية. وعند إضافة السكر يمكنك استبداله بعسل الحنطة السوداء. سيضيف هذا قوة إلى الطعم ويحسنه بشكل عام.
إذا أخذنا في الاعتبار جميع الخصائص المفيدة والذوق الممتاز للتوابل، يصبح من الواضح أن مسحوق الخردل لا غنى عنه في الطهي. التعليقات من ربات البيوت اللاتي يستخدمنه في المنزل تتحدث حصريًا لصالح هذا المنتج. وبطبيعة الحال، فإن العامل الحاسم الأول هو سعر المادة الجافة، وهو أقل بعدة مرات من تكلفة الخردل الجاهز. وفقًا لمراجعات خبراء الطهي، يمكنك صنع صلصة أصلية من المسحوق، مع مراعاة تفضيلات ذوقك، والأهم من ذلك، تخمين الكمية المطلوبة.
بعد كل شيء، غالبًا ما يُترك الخردل الذي يتم شراؤه من المتجر ليجف في مرطبان. يتيح لك الطهي الذاتي التحكم في درجة البهارات، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، ولكنهم غير قادرين على رفض هذا المنتج. في المنزل، يمكنك تحضير الخردل بسرعة وسهولة، وهو مخصص ليس فقط للتقديم، ولكن أيضًا للإضافة إلى أنواع مختلفة من المخللات. بمساعدتهم، يمكنك تقليل وقت نقع اللحوم أو الأسماك، مما يسهل إلى حد كبير عملية إعداد المنتجات لمزيد من المعالجة.
مسحوق الخردل هو علاج عالمي ولا يمكن الاستغناء عنه، والأهم من ذلك، علاج طبيعي في المطبخ. بعد كل شيء، على أساس أنه يمكنك تحضير مادة مضافة للطهي، ماء مالح، قناع للوجه والجسم، وكذلك استخدامه لتنظيف أواني المطبخ والأسطح. إنه أمر لا يصدق أنه يمكنك الحصول على الكثير من الفوائد مقابل القليل من المال.
يتم تصنيع زيت الخردل من بذور الخردل ويصنف على أنه زيت نباتي.
يُطلق على زيت الخردل أيضًا اسم المنتج الذي يتم الحصول عليه عن طريق خلط مسحوق الخردل مع الزيت النباتي.
يتم الحصول على زيت الخردل، مثل معظم الزيوت النباتية الأخرى، عن طريق الضغط أو استخراج البذور.
يختلف تركيب زيت الخردل حسب نوع الخردل، لكنه عادة ما يحتوي على:
إلى جانب زيت الكانولا وزيت السمك، يعد زيت الخردل مصدرًا جيدًا للأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6.
بالإضافة إلى الأحماض الدهنية والزيوت الأساسية، يحتوي زيت الخردل على فيتامينات: E، B1، B2، B3(PP)، B4، B6، B9، K، P، A، D، وكذلك فيتوستيرول، الكلوروفيل، phytoncides، إلخ.
مثل جميع الزيوت النباتية الأخرى، يعتبر زيت الخردل مصدرًا نباتيًا طبيعيًا للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون E وK وA وD.
يحتوي زيت الخردل على العديد من التوكوفيرول المضاد للأكسدة (فيتامين E)، والذي، مع زيوت الخردل الأساسية، يمنع الدهون من أن تصبح زنخة أثناء التخزين طويل الأمد ويضمن زيادة العمر الافتراضي لزيت الخردل.
العمر الافتراضي لزيت الخردل يصل إلى 8 أشهر بالنسبة للزيت المكرر.
يحتوي زيت الخردل على العديد من الخصائص المفيدة لجسمنا، ولكن بالإضافة إلى الخصائص المفيدة، هناك بعض موانع استخدام زيت الخردل.
زيت الخردل غني بالكولين، الذي يلعب دورا هاما في عمل الجهاز العصبي وفي عملية تخليق الجسم من الدهون الفوسفاتية - المواد التي تمنع تسلل الدهون إلى الكبد.
يحتل فيتامين E مكانة هامة في تركيبة زيت الخردل، حيث أن الاستهلاك اليومي للشخص البالغ هو 15 ملغ، فإن 100 غرام من زيت الخردل تحتوي على أكثر من 30 ملغ من هذا الفيتامين.
زيت الخردل هو الطب الشعبي التقليدي. يوصى به لأمراض المفاصل والأورام وذات الجنب والتهاب الأعصاب والروماتيزم ونزلات البرد وتحصي البول. لا يزال زيت الخردل الصالح للأكل يستخدم كطارد للديدان.
يتمتع زيت الخردل الأساسي بتأثير مبيد للجراثيم قوي جدًا، لذلك يتم استخدامه كفرك خارجي وبدلاً من لصقات الخردل. (استخدم بحذر!)
قبل تناول زيت الخردل، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض عضلة القلب استشارة طبيب القلب المؤهل والمختص.
يجب أن يؤخذ زيت الخردل بحذر في حالات التهاب المعدة مع الحموضة العالية والتهاب الأمعاء والقولون وقرحة المعدة والاثني عشر.
الاستخدام الخارجي لزيت الخردل الأساسي يمكن أن يسبب الحروق والحساسية. يجب استخدام زيت الخردل الأساسي بحذر شديد، لأنه... يعتبر من أكثر الزيوت العطرية سمية، وإذا تم تناوله يمكن أن يسبب التهابًا في الجهاز الهضمي والكلى.
يتعلق الاختراع بصناعة المواد الغذائية. عند إنتاج مسحوق الخردل، يتم تنظيف بذور الخردل، وتكييفها للرطوبة وحجم البذور، وسحقها، وفصل القشرة عن النواة. يتم سحق الحبات إلى التركيبة الجزئية التالية، بالوزن٪: نصفي الحبات لا يزيد عن 15، ويمر عبر منخل 1 ملليمتر لا يقل عن 85، حبات كاملة غائبة. تتم المعالجة الحرارية والرطوبة بالبخار الحي إلى رطوبة 10%، ثم يتم تجفيفها إلى رطوبة 4-5%، وبذلك تصل درجة حرارة اللب إلى 100-115 درجة مئوية. ويتم ضغط اللب، وسحقه، وعندما طحن، إضافة بالإضافة إلى ذلك 5-7٪ من بذور الخردل الأبيض، أو 5-7٪ الخردل الأصفر، أو 5-10٪ خليط من بذور الخردل الأبيض والأصفر بنسبة 1: 1 من وزن الكعكة ومنخلها. يتيح لك ذلك الحصول على مسحوق الخردل ذو الحدة القابلة للتعديل. 1 طاولة
يتعلق الاختراع بصناعة الزيوت والدهون ويتعلق بطرق إنتاج مسحوق الخردل. تشمل العملية التكنولوجية المعروفة لإنتاج مسحوق الخردل العمليات التالية: تنظيف بذور الخردل، تهيئة البذور للرطوبة والحجم، طيها، فصل القشرة عن النواة، طحنها، المعالجة الحرارية الرطبة، الضغط، طحن الكعكة والغربلة لفصل المسحوق (انظر دليل التكنولوجيا إنتاج ومعالجة الزيوت والدهون النباتية. L., 1960, vol. I, cc. 256, 265)، الذي تم اعتماده كنموذج أولي. ومع ذلك، فإن مسحوق الخردل الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة يفقد صفاته بسرعة: الطعم اللاذع المميز والنفاذ الضروري في صناعة الخردل الغذائي الجاهز ولصقات الخردل، لأن عند درجات حرارة عالية من الضغط واستخراج الزيت، يتم تعطيل إنزيم الميروزيناز، مما يعزز التحلل المائي للسينيجرين وتكوين أليل إيزوثيوسيانات (AITC)، الذي يعطي مسحوق الخردل خصائصه المحددة. كانت المشكلة التي تم حلها عند إنشاء الاختراع هي الحصول على مسحوق الخردل بالخصائص المطلوبة. والنتيجة التقنية هي إنتاج مسحوق الخردل ذو النفاذية القابلة للتعديل، أي. مع محتوى إيزوثيوسيانات الأليل الخاضع للرقابة. يتم تحقيق النتيجة الفنية المحددة عند تنفيذ الاختراع من خلال حقيقة أنه في الطريقة المعروفة لإنتاج مسحوق الخردل، يتم سحق النواة إلى التركيبة الجزئية، بالوزن٪: نصفين النواة - لا يزيد عن 15 تمر عبر منخل يبلغ قطره ملليمتر واحد - ما لا يزيد عن 85 نواة كاملة - لا شيء تتم معالجة النواة بالحرارة والرطوبة باستخدام بخار حاد إلى محتوى رطوبة يبلغ 10%، ثم يتم تجفيفها إلى محتوى رطوبة يبلغ 4-5%، وبذلك تصل درجة حرارة اللب إلى 100-115 درجة مئوية، وعند طحن الكعكة تضاف 5-7% بذور الخردل الأبيض، أو 5-7% بذور الخردل الصفراء، أو 5-10% خليط بذور الخردل الأبيض والأصفر بنسبة 1:1 وزن الكعكة. يتيح طحن النواة إلى التركيبة الجزئية المحددة التدمير الكامل للبنية الخلوية للنواة، مما يساهم في تحسين استخلاص الزيت أثناء الضغط. تحتوي بذور الخردل على ثيوجلوكوزيد سينيجرين وإنزيم ميروسيناز، وفي وجود الماء، يتحلل سينيجرين ويتكون زيت الخردل، وهو المسؤول عن الطعم اللاذع للخردل. من خلال معالجة حبات البذور بالبخار الحي وزيادة درجة الحرارة إلى 100-115 درجة مئوية، يتم زيادة إنتاج الزيت الدهني بنسبة 2-3٪ بسبب الانفتاح الكامل لخلايا البذور وانخفاض لزوجة الزيت. ولكن في الوقت نفسه، يتم تعطيل إنزيم الميروزيناز، ولا يحدث التحلل المائي للسينيجرين مع إطلاق إيزوثيوسيانات الأليل بشكل كامل، ونتيجة لذلك يفقد مسحوق الخردل خصائصه المميزة: طعم لاذع ولاذع. إن إضافة بذور الخردل الكاملة إلى الكعكة في مرحلة الطحن بكمية 5-10٪ من كتلة الكعكة، حيث يتم الحفاظ على إنزيم الميروزيناز في حالته الأصلية، يسمح بإجراء التحلل المائي للسينيجرين بشكل كامل و الحصول على كمية معينة من AITC، وبالتالي التحكم في درجة نفاذة المنتج النهائي، أي. مسحوق. في الطريقة المقترحة، من الممكن الحصول على محتوى AITC يتراوح من 0.67 إلى 1.20% فيما يتعلق بالمادة الجافة تمامًا. يتم تنفيذ الطريقة على النحو التالي. يتم تنظيف بذور الخردل الموجودة على الفواصل من الشوائب الأجنبية ويتم إزالة الشوائب المعدنية باستخدام المغناطيس المثبت قبل وبعد الفواصل. يجب أن يكون محتوى الرطوبة في البذور التي تدخل الإنتاج 6.5 - 7.0٪. بعد التنظيف، تتم معايرة البذور حسب الحجم باستخدام المناخل أو الفواصل. يتم تقشير بذور الخردل على آلات الأسطوانة، وبعد ذلك يتم فصل النواة عن القشرة باستخدام هزازات الحبوب الطموحة. للتحضير العادي للعصر، يتم سحق حبات البذور على بكرات ذات أربع بكرات إلى التركيبة الجزئية، بالوزن٪: أنصاف الحبات - ما لا يزيد عن 15 مرور من خلال منخل سماكة ملليمتر واحد - ما لا يقل عن 85 حبات كاملة - لا شيء المسحوق تتم تغذية الحبوب في الوعاء الأول للمقلاة، حيث يتم طهيها بالبخار الحي مما يؤدي إلى وصول نسبة الرطوبة إلى 10%. يحدث التحلل المائي الجزئي للسينيجرين. في الوعاءين السفليين من المحمصة، يتم تجفيف اللب إلى نسبة رطوبة 4-5% وتسخينه إلى درجة حرارة 115 درجة مئوية، ويتم تعطيل إنزيم الميروزيناز. بعد الضغط، تتم تغذية كعكة الخردل مع السينيجرين المتفاعل جزئيًا والميروزيناز المعطل جزئيًا لطحنها على ماكينات VS-5 ذات خمس بكرات، يليها فصل المسحوق في المناخل. يتم تعويض التعطيل الجزئي لإنزيم الميروزيناز بإضافة 5-7% من بذور الخردل الأبيض أو الأصفر إلى الكعكة في مرحلة الطحن، أو 5-10% من خليط بذور الخردل الأبيض والأصفر بنسبة 1:1 بالوزن. من الكعكة. عن طريق تغيير كمية البذور الكاملة المتوفرة، يتم ضبط محتوى الأليل إيزوثيوسيانات في المسحوق. تم تلخيص نتائج البحث في جدول.
مطالبة
طريقة لإنتاج مسحوق الخردل، تشمل تنظيف بذور الخردل، وتكييف البذور بالرطوبة والحجم، وطيها، وفصل القشرة عن النواة، وطحنها، والمعالجة الرطوبة والحرارية، والكبس، وطحن الكعكة، والغربلة، وتتميز بأن يتم سحق النواة إلى تركيبة كسرية، بالوزن .%:
نصفي النوى - لا يزيد عن 15
المرور عبر منخل طوله مليمتر واحد - لا يقل عن 85
حبات كاملة - لا شيء
تتم المعالجة الحرارية للرطوبة بالبخار الحي إلى رطوبة 10٪ ثم تجفيفها إلى رطوبة 4 - 5٪ لتصل درجة حرارة اللب إلى 100 - 115 درجة مئوية، وعند طحن الكعكة 5 - 7 يضاف إليها الخردل٪ من بذور الخردل الأبيض، أو 5 - 7٪ من بذور الخردل الصفراء، أو 5 - 10٪ من خليط بذور الخردل الأبيض والأصفر بنسبة 1: 1 من وزن الكعكة.
زيت الخردل
زيت الخردل- الزيت المنتج من بذور الخردل.
يحتوي زيت الخردل من الأصناف الحديثة الخالية من الإيروسيك من خردل ساريبتا المزروع في روسيا على ما يصل إلى 96% من الأحماض الدهنية غير المشبعة، منها 45% حمض الأوليك، و0.0% حمض الإيروسيك، و46% من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، منها حمض اللينولينيك (أوميغا 3). 14%، وحمض اللينوليك (أوميغا 6) 32%، والأحماض الدهنية المشبعة 4%. كما تم إنشاء أصناف تحتوي على نسبة عالية (أكثر من 50٪) من حمض الأوليك في الزيت.
تحتوي بذور الخردل، مثل جميع البذور الصليبية بما في ذلك الكانولا (بذور اللفت) واللفت، على كميات عالية بشكل استثنائي من أوميغا 3 (6-11٪) وهي في الغالب مصدر نباتي رخيص ومتوفر بسهولة لهذه الأحماض (أي نباتية)، وهي مفيدة بشكل استثنائي. صحي للقلب بسبب عائلة أحماض أوميجا 3 (انظر النظام الغذائي "الهندي المتوسطي" في الروابط أدناه). يحتوي زيت بذور الكتان (من بذور الكتان) على 55% من أوميجا 3 النباتية، ولكن نادرًا ما يستخدم كزيت للمائدة أو في الطهي. يحتوي زيت فول الصويا على 6% من أوميجا 3، ولكنه يحتوي على أكثر من 50% من أوميجا 6، وهو حمض دهني ينافس وظيفة أوميجا 3. لاحظ أنه لا توجد مصادر أخرى يمكن الوصول إليها من أوميغا 3 النباتية في النظام الغذائي الغربي والهندي. خاصة في الأوقات التي يكون فيها امتصاص أوميغا 6 سيئًا، يمكن للأشخاص تحويل أوميغا 3 النباتية إلى واحدة من أوميغا 3 الموجودة في الأسماك، وهو حمض إيكوسابنتاينويك، بالكمية اللازمة للنباتيين.
طوال تاريخ وجوده الممتد لقرون، كان الخردل من التوابل الشهيرة في العديد من البلدان، ليس فقط بسبب مذاقه الممتاز، ولكن أيضًا بسبب خصائصه الطبية المذهلة. يلبس باللغة الهندية القديمة [ أيها؟] في اللغة، تم استخدام اسم "تدمير الجذام"، "الاحتباس الحراري"، الخردل بالفعل في الألفية الأولى من عصرنا على نطاق واسع في الطب الشعبي في اليونان القديمة وروما (يعود أول ذكر للخصائص المعجزة للخردل البري إلى القرن الأول قبل الميلاد)
يعتبر موطن الخردل الرمادي (ساريبتا) شرق الصين، حيث جاءت هذه التوابل لأول مرة إلى الهند، ثم "هاجرت" من هناك إلى بلدان أخرى في آسيا وجنوب أوروبا. في روسيا، ظهر الخردل الأزرق لأول مرة كنبات حشائش، تم إدخاله عن طريق الخطأ إلى منطقة الفولغا السفلى من الدول الآسيوية مع الدخن والكتان المستوردين.
في القرن الثامن عشر، تم توفير زيت الخردل، الذي تم إنتاجه من بذور أفضل أنواع الخردل، من إنجلترا إلى مائدة كاثرين الثانية، وكان أحد الأطباق الإمبراطورية المفضلة. فيما يتعلق بهذا التفضيل الذواقة الخاص للإمبراطورة، سرعان ما (في نهاية القرن الثامن عشر وبداية القرن التاسع عشر) بدأ تاريخ زراعة الخردل الأزرق والإنتاج الصناعي لزيت الخردل من بذوره في روسيا.
آثار حمض الإيروسيك، المشتق من الزيوت الصالحة للأكل، على صحة الإنسان مثيرة للجدل. تم الإبلاغ عن حالات احتشاء عضلة القلب نتيجة إنتاج حمض الإيروسيك في الأنسجة التاجية للقلب عدة مرات، وقد اقترح عدم إعطاء زيت الخردل لأي شخص. من؟]، إلا إذا استخدمها بشكل مستمر في مراحل سابقة من حياته.
تشير الدراسات الوبائية إلى أنه في المناطق التي لا يزال يستخدم فيها زيت الخردل بطريقة تقليدية، قد يوفر زيت الخردل بعض الحماية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. في هذه الحالة، تعني كلمة "تقليدي" أن (أ) الزبدة تستخدم طازجة و(ب) تمثل الدهون النباتية نسبة صغيرة فقط من إجمالي السعرات الحرارية. ولم يتم توضيح ما إذا كان هذا التأثير يحدث بسبب طبيعة حمض الإيروسيك، الذي يجعل الصفائح الدموية أقل لزوجة، أو بسبب ارتفاع نسبة حمض اللينولينيك، أو مزيج من خصائص الزيت الطازج غير المكرر. تحتاج الرعاية الصحية إلى دراسات وبائية مماثلة لاستبعاد احتمال الوفاة المبكرة لأسباب أخرى قد تربك النتائج. يمكن تحديد حقيقة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المبكرة بدون أعراض بسهولة بعد الوفاة ولا توجد مواد في زيت الخردل يمكن أن تؤكد الفرضية القائلة بأن زيت الخردل له وظيفة وقائية. .
دواء 4 في 1 مصنوع من أحماض الإيروسيك والأوليك - زيت لورينزو؛ علاج تجريبي للاضطراب العصبي البيولوجي النادر الحثل الكظري.
أدت النسبة العالية من حمض الإيروسيك في زيت الخردل إلى حظر استخدامه في الاتحاد الأوروبي ودول أخرى.
ينتمي زيت الخردل إلى الزيوت النباتية الصالحة للأكل، ويتميز بمحتواه العالي من المواد النشطة بيولوجيًا التي يحتاجها جسم الإنسان يوميًا (الفيتامينات (E، A، D، B3، B6، B4، K، P)، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (فيتامين F)، فيتوسترولس، الكلوروفيل، phytoncides، جليكوسيدات، زيت الخردل الأساسي، وما إلى ذلك).
يحتوي زيت الخردل على كميات كبيرة من حمض اللينوليك (الذي ينتمي إلى مجموعة أوميغا 6) وحمض اللينولينيك، الذي يشبه في تأثيره على جسم الإنسان أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة الموجودة في زيت بذور الكتان أو زيت السمك. عند الجمع بين هذين الأحماض الدهنية الأساسية، يساهم في:
الأداء المنسق لنظام القلب والأوعية الدموية (يمنع تطور تصلب الشرايين، ويمنع رواسب لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية، ويقلل من لزوجة الدم ويزيد من مرونة الأوعية الدموية)، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون، ويحسن وظيفة الجهاز الهضمي، ويحافظ على التوازن الهرموني الطبيعي ، ويحسن وظائف الجهاز التناسلي والعصبي والغدد الصماء، ويقوي جهاز المناعة، ويبطل التأثيرات الضارة على جسم الإنسان من السموم، والفضلات، والنويدات المشعة، وأملاح المعادن الثقيلة. يحتوي زيت الخردل على فيتامين أ المضاد للأكسدة، والذي يساهم بشكل كبير في ذلك تقوية جهاز المناعة والنمو الكامل لجسم الإنسان، وله أيضًا تأثير مفيد على حالة الأعضاء البصرية، ويحسن وظيفة ظهارة الجلد والأغشية المخاطية.
من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، يحتل فيتامين E أيضًا مكانًا مهمًا في تكوين زيت الخردل (يحتوي زيت الخردل على محتواه أعلى بعدة مرات من زيت عباد الشمس). يتمتع فيتامين E بخصائص تقوية المناعة ومضادة للالتهابات والتئام الجروح وتجديد شبابها، ويساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، ويعيد تخثر الدم إلى طبيعته (وبالتالي يمنع تكوين جلطات الدم)، ويساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية والشعيرات الدموية، ويحمي الأوعية الدموية. القلب من العواقب المرتبطة بنقص المغنيسيوم والأكسجين. بالإضافة إلى ذلك، يلعب فيتامين E، وهو جزء من زيت الخردل، دورًا رئيسيًا في عمل الجهاز التناسلي وهو مشارك مهم في العمليات المرتبطة بالوظيفة الإنجابية.
يعد زيت الخردل أيضًا مصدرًا ممتازًا لفيتامين د (هذا الفيتامين القابل للذوبان في الدهون الموجود في زيت الخردل يزيد بمقدار 1.5 مرة عن زيت عباد الشمس). يساعد فيتامين د في الحفاظ على مستويات طبيعية من الفوسفور والكالسيوم في الدم - وهي عناصر كبيرة ضرورية للنمو الكامل وتقوية أنسجة العظام (المستويات الكافية من فيتامين د في جسم الإنسان هي أفضل وسيلة للوقاية من الكساح وهشاشة العظام). يساعد فيتامين د الموجود في زيت الخردل أيضًا على زيادة المناعة، ويحسن أداء الغدة الدرقية، ويمنع حدوث وتطور بعض أمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض الجلدية، وغالبًا ما يستخدم كجزء من الوقاية والعلاج المعقد لمرض التصلب المتعدد وعدد من الأمراض. أمراض الأورام (سرطان الدم، سرطان المبيض، سرطان الثدي، غدة البروستاتا، الدماغ).
يحتوي زيت الخردل على فيتامين ب6 ويعزز أيضًا تخليق هذا الفيتامين عن طريق البكتيريا المعوية. يلعب فيتامين ب 6 دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة (الدهون والكربوهيدرات والبروتين واستقلاب الماء والملح)، وينظم الكوليسترول والسكر في الدم، ويشارك في تكوين الهيموجلوبين، ويحسن أداء الجهاز العصبي المركزي والمحيطي (فيتامين ب 6 هو اكتئاب طبيعي). بالإضافة إلى ذلك، يساعد هذا المكون من زيت الخردل، والذي يُطلق عليه غالبًا الفيتامين "الأنثى"، في الحفاظ على التوازن الهرموني الطبيعي وله تأثير مفيد على الجهاز التناسلي الأنثوي.
فيتامين ب3 (PP)، وهو جزء من زيت الخردل، ضروري لاستقلاب الطاقة في جسم الإنسان. ينظم وظائف المخ والجهاز العصبي، وهو ضروري لحسن سير العمل في الجهاز الهضمي، كما أنه مشارك مهم في تركيب الهرمونات الجنسية.
كما أن زيت الخردل غني جدًا بالكولين (فيتامين ب 4)، وهو جزء من الليسيثين - وهو مكون مهم لخلايا الدماغ والألياف العصبية. هذا المكون من زيت الخردل ليس له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ويحسن القدرات العقلية للشخص فحسب، بل يشارك أيضًا في عملية تخليق الجسم من الدهون الفوسفاتية - وهي مواد تمنع التسلل الدهني إلى الكبد.
يتميز تكوين زيت الخردل أيضًا باحتوائه على نسبة عالية من المواد النشطة بيولوجيًا فيتوستيرول ("الهرمونات النباتية"). تتمتع الفيتوستيرول بخصائص مبيدة للجراثيم ومضادة للأورام، وتساعد على تقليل مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم، وتحسين حالة الجلد. في الطب الرسمي، غالبا ما تستخدم "الهرمونات النباتية" كجزء من العلاج المعقد لأمراض البروستاتا والسرطان والغدد الصماء وأمراض القلب والأوعية الدموية.
يحتوي زيت الخردل أيضًا على كميات كبيرة من المبيدات النباتية والكلوروفيل والإيزوثيوسيانات والسينجرين وزيت الخردل الأساسي - وهي مواد ذات خصائص قوية مضادة للجراثيم ومضادة للأورام. في مزيج معقد، تساهم هذه المكونات من زيت الخردل بشكل أفضل في تحسين وظائف القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والغدد الصماء والجهاز التنفسي في جسم الإنسان.
تتيح الأصناف الحديثة من خردل Sarepta الحصول على الزيت بدون حمض الإيروسيك أو بمحتوى منخفض منه (يصل إلى 2٪) وبمحتوى إجمالي من أحماض الأوليك واللينوليك يصل إلى 82٪.
لقد تم استخدام زيت الخردل بنجاح لعدة قرون ليس فقط كمنتج غذائي قيم، ولكن له أيضًا استخدامات مختلفة كعامل علاجي ووقائي متعدد الوظائف. غني جدًا بالفيتامينات، "المضادات الحيوية" الطبيعية، المواد النشطة بيولوجيًا، زيت الخردل لديه مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة (مبيد للجراثيم، مضاد للفيروسات، مسكن، طارد للديدان، منبه للمناعة، مزيل للاحتقان، مضاد للأورام، التئام الجروح، مطهر، إلخ).
فوائد زيت الخردل للجهاز الهضمي. يساعد زيت الخردل على تحسين الشهية ويحفز عملية الهضم بشكل فعال (فيتامينات ب والمواد الأخرى الموجودة في هذا المنتج تعزز الوظيفة الإفرازية والحركية للجهاز الهضمي، وتزيد النشاط الوظيفي للكبد والبنكرياس). يحتوي زيت الخردل على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (فيتامين F) والكولين (فيتامين B4) - وهي مواد تحفز عملية إفراز الصفراء وتساعد على تطبيع التمثيل الغذائي للدهون في الكبد. ولهذا السبب من المفيد تناول زيت الخردل بانتظام للوقاية والعلاج المعقد من تحص صفراوي والكبد الدهني والتهاب المرارة والتهاب الكبد وتليف الكبد. بالإضافة إلى ذلك، فإن زيت الخردل معروف جيدًا في الطب الشعبي كعامل فعال مضاد للديدان، والذي يستخدم في علاج والوقاية من الديدان الطفيلية المختلفة (داء الأسكارس، داء الأمعاء، داء المشعرات، داء opisthorchiasis، إلخ).
يحسن زيت الخردل تكوين الدم وعمل الجهاز القلبي الوعائي. يحتوي زيت الخردل على مجموعة كاملة من المواد التي تقلل من نفاذية الشعيرات الدموية، وتساعد على تقوية وزيادة مرونة الأوعية الدموية (الفيتامينات E، P، F (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة)). نفس مكونات زيت الخردل تحمي الدورة الدموية من حدوث وتطور العمليات الالتهابية. يعتبر زيت الخردل مفيدًا للوقاية وكجزء من العلاج المعقد لارتفاع ضغط الدم - بعد كل شيء، فإن مجموعة الفيتامينات E، K، F، P، B3، D الموجودة في هذا المنتج تساعد على تطبيع مستويات ضغط الدم وهي "مسؤولة" عن التنظيم السليم لتخثر الدم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الاستهلاك المنتظم لزيت الخردل فعال للغاية في الوقاية من تصلب الشرايين وعلاجه المعقد (الستيرول النباتي ومركب الفيتامينات E وF وB3 وB6 الموجود في زيت الخردل يحمي الأوعية الدموية بشكل موثوق من رواسب الكوليسترول "الضار" على جدرانها). الجدران). يعد زيت الخردل أيضًا مصدرًا للمواد التي تشارك بنشاط في تخليق الهيموجلوبين (الكلوروفيل والفيتامينات E و B6)، وبالتالي فإن إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي مفيد بشكل خاص للوقاية من فقر الدم وعلاجه المعقد (فقر الدم).
زيت الخردل علاج فعال لعلاج عواقب الإصابات وأمراض العضلات والمفاصل. بفضل مركب جليكوسيد سينغرين، يكون لزيت الخردل، عند استخدامه خارجيًا، تأثير مزعج ودافئ على الجلد، مما يساعد على تحسين الدورة الدموية المحلية في موقع العملية الالتهابية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا الزيت النباتي على خصائص مسكنة ومبيدة للجراثيم ومزيلة للاحتقان ومضادة للأورام. ولهذا السبب كان زيت الخردل منذ فترة طويلة مكونًا تقليديًا لمعظم المراهم والكريمات الطبية المخصصة لعلاج النقرس والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل وألم الظهر والتهاب العضلات والروماتيزم والتهاب الجذور. يساعد زيت الخردل أيضًا عند فركه على الجلد في تخفيف التوتر في العضلات والأربطة (بسبب هذه الخاصية، غالبًا ما يستخدم الرياضيون هذا الزيت بعد مجهود بدني مكثف). حسنًا، بالإضافة إلى ذلك، بفضل تأثيره المطهر والمطهر، يعد زيت الخردل علاجًا مشهورًا في الطب الشعبي لعلاج الجروح والآفات الجلدية المؤلمة الأخرى.
فوائد زيت الخردل لصحة المرأة والطفل. يعد مجمع الفيتامينات A و E و F الموجود في زيت الخردل ضروريًا للتطور الكامل للجنين في جسم المرأة الحامل، من أجل المسار الناجح للحمل بأكمله وتقليل خطر حدوث مضاعفات أثناء الولادة. يعمل فيتامين E والكلوروفيل الموجود في زيت الخردل على تعزيز الرضاعة لدى النساء المرضعات، كما يعمل أيضًا على تحسين طعم حليب الأم بشكل كبير. الاستهلاك المنتظم لزيت الخردل، الذي يحتوي على مجموعة كاملة من المواد التي لها تأثير مفيد على التوازن الهرموني للجسم الأنثوي (فيتوسترولس، فيتامينات E، F، D، B6)، مفيد بشكل خاص للنساء اللاتي يجدن صعوبة في الأعراض المؤلمة من فترة ما قبل الحيض أو انقطاع الطمث. إن إدخال زيت الخردل الغني بالفيتوستيرول والفيتامينات D و K في النظام الغذائي سيساعد أيضًا على منع ظهور وتطور مرض هشاشة العظام (مرض العظام) - وهو أحد المضاعفات الشديدة لانقطاع الطمث المرتبط بنقص الهرمونات الجنسية في جسم الأنثى. يمكن أيضًا التوصية بزيت الخردل كمضاف إلى أغذية الأطفال - ففي نهاية المطاف، يعد هذا الزيت النباتي مصدرًا جيدًا للكولين وفيتامينات ب، التي تشارك في تكوين دماغ الطفل وجهازه العصبي، كما أنه غني جدًا بالفيتامينات أ. و د، ضروري للنمو الكامل لجسم الطفل.
تأثير زيت الخردل على وظائف الأعضاء التناسلية الذكرية والأنثوية. يحتوي زيت الخردل على مجموعة من المواد التي تساعد على تحسين الوظيفة الجنسية والإنجابية لدى الرجال والنساء (بيتا سيتوستيرول، فيتامينات E، B3، B6). على وجه الخصوص، يلعب فيتامين E دورًا رئيسيًا في عملية تكوين الحيوانات المنوية، كما أنه مشارك مهم في العمليات الوراثية التي تؤثر على صحة النسل المستقبلي. تعمل الفيتوستيرول وفيتامين ب 6 والأحماض المتعددة غير المشبعة على تطبيع توازن الهرمونات الأنثوية، مما يقلل من خطر العقم عند النساء والأمراض الليفية في الغدد الثديية وأمراض المبيض. يتم تضمين بيتا سيتوستيرول الموجود في زيت الخردل في معظم الأدوية المستخدمة للوقاية والعلاج من أمراض المنطقة التناسلية الذكرية مثل التهاب البروستاتا، ورم البروستاتا الحميد، وسرطان البروستاتا.
بسبب المحتوى العالي من الفيتوستيرول، "فيتامينات الشباب" E و A، التي لها تأثير مفيد على المستويات الهرمونية، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والمواد المبيدة للجراثيم (الكلوروفيل، والمبيدات النباتية)، وجليكوسيد سينيجرين، الذي ينشط الدورة الدموية في الجلد. ماذا؟]، وقد تم استخدام زيت الخردل بنجاح في التجميل لسنوات عديدة كمنتج للعناية بالبشرة للوجه والجسم.
عند تطبيقه، يتم امتصاص زيت الخردل بسرعة وعمق في الجلد، مما يعزز التغذية النشطة، وتنعيم، وتنظيف وترطيب البشرة، كما يحمي البشرة تمامًا من ظهور التجاعيد والشيخوخة المبكرة المرتبطة بنقص الهرمونات الجنسية الأنثوية أو المفرطة. التعرض للأشعة فوق البنفسجية.
زيت الخردل معروف [ إلى من؟] في مستحضرات التجميل المنزلية كمنتج لتقوية وشفاء الشعر (الاستخدام الخارجي المنتظم لزيت الخردل عن طريق فركه في فروة الرأس وتطبيقه على الشعر يساعد على منع تساقط الشعر والشيب المبكر). وبفضل خصائصه "المدفئة" والمهيجة محليًا، غالبًا ما يستخدم زيت الخردل في مجموعة متنوعة من زيوت التدليك.
التعصب الفردي للمكونات الفردية للمنتج. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض عضلة القلب استشارة طبيب القلب المؤهل والمختص قبل تناول زيت الخردل. يجب أن يؤخذ زيت الخردل بحذر في حالات التهاب المعدة مع الحموضة العالية والتهاب الأمعاء والقولون وقرحة المعدة والاثني عشر. في الأشخاص ذوي البشرة الحساسة، الاستخدام الخارجي لزيت الخردل قد يسبب في بعض الحالات ردود فعل تحسسية.
يتمتع زيت البذور الخام برائحة قوية تشبه الكرنب وطعم لاذع ولذيذ. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ في ولاية غوجارات وأوريسا والبنغال وبيهار وجهارخاند وتشاتيسجاره وآسام وأجزاء أخرى من الهند وبنغلاديش. وفي شمال الهند، يتم استخدامه بشكل رئيسي في قلي الفطائر. محتوى الزيت في البذور حوالي 30٪. يتم إنتاج الزيت من أنواع مختلفة: من الأسود خردل(براسيكا نيجرا)، والخردل الهندي البني (براسيكا جونسيا)، والخردل الأبيض (براسيكا هيرتا).
دهون الحيوانات الزراعية الأخرى- دهن الغزال · دهن الماعز · دهن النوتريا
الدهون الحيوانية البرية- دهن الغرير · زيت المنك · دهن الكلاب · دهن الدب| من البذور | زيت بذور العنب · زيت بذور الكرز · زيت جنين القمح · زيت نخالة الأرز · زيت الشوك الحليب · زيت المشمش · |
هناك العديد من المنتجات في العالم المفيدة للغذاء، وتستخدم كدواء، وحتى تستخدم للحفاظ على الجمال. أحد هذه الزيوت هو زيت الخردل ، الذي ستكون خصائصه وموانع استخدامه مفيدة لأتباع أسلوب حياة صحي ، ومحبي الطعام اللذيذ ، وأولئك الذين يهتمون بمظهرهم.
الزيت مصنوع من بذور الخردل. اعتمادا على نوع المواد الخام وظروف المعالجة، يمكن أن يختلف تكوين الزيت بشكل كبير. وبالمناسبة، التركيبة الفريدة هي سر فوائد المنتج.
من حيث تكوين الأحماض الدهنية الأساسية، يمكن للزيت التنافس حتى مع زيت السمك.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المنتج على الكثير من فيتامينات ب، وكذلك E، K، D. A، P و D. بالمقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى، يحتوي زيت الخردل على أدنى مؤشر حموضة.
كيف يمكن أن يكون كل هذا مفيدًا للناس؟
من خلال استهلاك زيت الخردل بانتظام، يزود السكان البالغين أنفسهم بالفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية.
وإلى جانب ذلك، فإنه يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي، والذي لن يكون غير ضروري في عصرنا.
هل زيت الخردل مفيد للأطفال؟ حقيقة أنها غنية بفيتامين (د) تجعل المنتج ذا قيمة بالنسبة للكائن الحي المتنامي، لأن هذه المادة النشطة بيولوجيا لا غنى عنها لنمو الطفل والوقاية من الكساح. فهو يسمح بامتصاص الكالسيوم ويلعب دورا هاما في عمل الجهاز المناعي. تم تحديد خاصية أخرى للمنتج وهي ذات صلة جدًا بالأطفال - فهي لها تأثير مضاد للديدان.
يمكن إضافة زيت الخردل بكميات قليلة إلى الأطباق التي يتناولها الطفل. من الأفضل البدء في القيام بذلك عندما يصل الأطفال إلى سن الثالثة، لأن رد فعل جسم الطفل على منتج جديد لا يمكن التنبؤ به.
يعد زيت الخردل بمثابة مساعدة جيدة كعلاج خارجي (فرك) لعلاج الأطفال المعرضين للإصابة بالتهابات الجهاز التنفسي الحادة.
الحمل هو الوقت الذي تكون فيه المرأة مسؤولة ليس فقط عن صحتها، ولكن أيضًا عن صحة الطفل. يجب أن تشكل المنتجات الطبيعية، بما في ذلك زيت الخردل، النظام الغذائي للأم الحامل.
يشبع الزيت الجسم الأنثوي بالفيتامينات المهمة والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الأساسية.
يساعد زيت الخردل عند تناوله عن طريق الفم من قبل الأمهات الحوامل والمرضعات في الحفاظ على المناعة، كما أن استخدامه الخارجي يمنع ظهور علامات التمدد.
تسمح الخصائص الطبية لزيت الخردل باستخدام هذا المنتج في الطب الشعبي وكعلاج إضافي لمختلف الأمراض في الطب التقليدي.
احرص! لا ينبغي الخلط بين زيوت الخردل الصالحة للأكل والزيوت الأساسية! هذا الأخير لا يستخدم داخليا، ولكنه مناسب للاستخدام الخارجي فقط. إذا دخل الجسم، فإنه يمكن أن يسبب عمليات التهابية في الجهاز الهضمي وضعف وظائف الكلى.
تؤكد الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للزيت يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يحدث هذا التأثير بسبب عمل حمض الإيروسيك، مما يقلل من لزوجة الصفائح الدموية.
عند شراء النفط، يجب عليك الانتباه إلى المعلومات المتعلقة بالتكوين. لا ينبغي أن يحتوي حمض الإيروسيك على أكثر من 5٪، لأن التركيزات الكبيرة من هذه المادة يمكن أن تتطور إلى تغيرات مرضية في عضلة القلب والتخثر وتصلب الشرايين.
يستخدم زيت الخردل في الطبخ للتتبيل والقلي والخبز والتعليب. يستخدم الطب الزيت في المراهم. كما وجد العطارون وصانعو الصابون استخدامه في مجالاتهم. وحتى للأغراض الفنية، لم يتم إهمال المنتج: يستخدم الزيت كمواد تشحيم للمحركات والآليات التي تعمل في درجات حرارة منخفضة.
كيفية استخدام زيت الخردل في المنزل؟
قناع منظف ومغذي للوجه.اخلطي زيت الخردل وجوز الهند بنسب متساوية وأضيفي بضع قطرات من عصير الصبار. يتم تطبيق القناع على الوجه بحركات تدليك ناعمة. يترك لمدة 15-20 دقيقة ويغسل بالماء الدافئ. يتم تنفيذ الإجراء 1-2 مرات في الأسبوع.
علاج مضاد لعلامات التمدد.اخلطي زبدة الكاكاو والخردل بنسب متساوية. فرك في المناطق التي تعاني من مشاكل الجلد يوميا. يمكن استخدامه لمنع ظهور علامات التمدد.
قناع مضاد للزهم وتقوية الشعر.
تخلط جميع المكونات، ثم يوضع القناع على فروة الرأس، ويفرك بلطف. تُحفظ التركيبة تحت غطاء بلاستيكي لمدة نصف ساعة وتُغسل بشامبو محايد وماء دافئ. عندما ينتهي الانقسام، يُسمح بتطبيقه على طول الطول بالكامل، لكن الشطف سيكون صعبًا.
يمكن استخدام زيت الخردل بأمان للقلي والخبز بدلاً من زيت عباد الشمس. لا تحترق البطاطس واللحوم والأسماك المقلية فيه، والعجين مع إضافة هذا الزيت يكتسب صبغة صفراء لطيفة.
يمكنك صب زيت الخردل على الرنجة المملحة، وسوف تصبح الوجبة الخفيفة المعتادة لاذعة. السلطات المتبلة بزيت الخردل تكتسب رائحة طيبة وطعمًا غنيًا. حتى صلصة الخل العادية تصبح ألذ بكثير.
العثور على زيت الخردل في المتاجر أصعب من العثور على زيت عباد الشمس، لكنه ممكن.
منتج عالي الجودة، داكن اللون، به رواسب. يجب أن تؤكد المعلومات الموجودة على الملصق أنه زيت بكر. منتج جيد غير مكرر أو مزيل للروائح الكريهة.
من الميزات المذهلة لزيت الخردل هو إمكانية تخزينه لفترة طويلة. يمنع المحتوى العالي من فيتامين E المنتج من التزنخ، وحتى درجات حرارة التخزين المرتفعة ليست ضارة به.
على الرغم من الفوائد الواضحة، فإن ضرر زيت الخردل ليس أسطورة أيضًا.
يجب عليك أيضًا استخدام الزيت خارجيًا بحذر - فقد يسبب حروقًا وردود فعل تحسسية إذا كنت حساسًا للغاية.
عند استخدامه بحكمة، لا يستطيع زيت الخردل تنويع طعم الأطباق المألوفة فحسب، بل يصبح أيضًا مساعدًا جيدًا في الحفاظ على الصحة والجمال.
