سمك السلورينتمي إلى رتبة Perciformes. هناك اسم آخر - ذئب البحر. يمكن أن يصل وزن السمكة إلى أكثر من 30 كجم، بينما يمكن أن يتراوح طولها من 1 إلى 1.5 متر، وتعيش سمكة السلور على عمق لا يزيد عن 600 متر. تتمتع هذه السمكة بفم واسع إلى حد ما وأسنان قوية يتم استبدالها سنويًا . هدفهم الرئيسي هو تمزيق الرخويات من الحجارة. تشمل السمات المميزة لسمك السلور أيضًا قشرًا كثيفًا به قشور صغيرة (انظر الصورة).
تحتاج إلى اختيار سمك السلور مثل الأسماك الأخرى، بناءً على القواعد الأساسية:
يجب تخزين سمك السلور على الرف بالقرب من الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.إذا تم تجميدها، تزيد الفترة إلى شهرين.
ترجع فوائد سمك السلور إلى محتوى المواد المختلفة التي لها تأثير مفيد على نشاط الكائن الحي بأكمله. تحتوي الأسماك على أحماض دهنية مفيدة للإنسان. تزيل أوميغا 3 الكولسترول "الضار"، مما يقلل بدوره من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.نظرًا لأن لحم سمك السلور مغذي وسهل الهضم، يوصى به للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية. نظرًا لاحتواء الأسماك على الكثير من البروتين، فهي تستحق تناولها للرياضيين. أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية فإن ذئب البحر لديه القليل،لذلك عند تناوله بكميات قليلة لا يجب الخوف من ضرره على الجسم.
يحتوي سمك السلور على الكبريت الذي يشارك بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وكذلك الكلور، الذي يعمل على تطبيع توازن الماء والملح. تحتوي الأسماك على البوتاسيوم بكميات كبيرة، مما له تأثير مفيد على حالة الجهاز القلبي الوعائي، كما أنه يخفف التورم ويعيده إلى طبيعته الضغط الشرياني. كما أنه يحتوي على المغنيسيوم، وهو معدن مهم لعضلة القلب. بفضل العمل المشترك للفوسفور والكالسيوم، يتم استعادة أنسجة العظام وتقويتها.يحتوي لحم سمك السلور على فيتامين PP الذي يعمل على توسيع الأوعية الدموية، مما يحسن الدورة الدموية وإمداد خلايا الجسم بالأكسجين.
يعتبر سمك السلور من الأسماك المشهورة إلى حد ما، حيث يتم تقديمه كطبق مستقل، ويستخدم أيضًا في تحضير أطباق أخرى. يمكن أن تخضع الأسماك لأي معالجة حرارية: مطهية، مقلية، مخبوزة، مسلوقة، وكذلك مشوية ومطهية على البخار. يتيح لك اللحم الطري والعصير جدًا إنشاء روائع حقيقية. تعد هذه السمكة حساء سمك لذيذ جدًا، حيث أن لها طعمًا حلوًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تمليح لحم السمك وتدخينه. السمك المدخنيستخدم لتحضير الوجبات الخفيفة والسلطات المختلفة.
يتناسب سمك السلور جيدًا مع مختلف الخضروات والحبوب. يُصنع لحم السمك شرحات وكرات لحم لذيذة جدًا، بالإضافة إلى حشوة الخبز. يستخدم هذا المنتج أيضًا في الأوعية المقاومة للحرارة.
لجعل سمك السلور المطبوخ لذيذًا وعصيرًا، يجب أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة لإعداده:
يمكن أن يكون سمك السلور ضارًا للأشخاص الذين لديهم تعصب فردي تجاه المنتج. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه إذا تم استهلاك الأسماك بكميات كبيرة، فقد يؤدي ذلك إلى التسمم.
سمك السلور - أسماك البحر، ينتمي إلى عائلة الفرخ، لحمه الطري والدهني للغاية يختلف عن لحم أي سمكة أخرى في قوامه المائي الشفاف، وله طعم حلو قليلاً، ولا توجد عظام عمليًا في شرائح اللحم. لسوء الحظ، عدد قليل من الناس لديهم هذه السمكة المجيدة في نظامهم الغذائي - بسبب تحضيرها "المعقد" المزعوم. وعبثا تماما. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي سمك السلور، واستخدام بعض الحيل، وهذه السمكة، غير المسبوقة في الذوق، ستصبح واحدة من تفضيلاتك في الطهي.
في الواقع، إذا حاولت، دون معرفة كيفية طهي سمك السلور، قليها في مقلاة بالطريقة الأكثر عادية، فمن المرجح أن "ينتشر" ببساطة. مما لا شك فيه أن هذه السمكة هي الأنسب للخبز في الفرن، ولكن الطهاة ذوي الخبرةإنهم لا يقتصرون على وصفة واحدة، وروائع الطهي الحقيقية تخرج من أيديهم. يُشوى سمك السلور، ويُطهى على البخار، ويُقلى في الخليط، ويُعد بيلاف، وفطيرة، وشرحات، ومشوية، وحساء، وغيرها الكثير من الأطباق الرائعة أطباق مختلفةلكل ذوق وتفضيل. فيما يلي بعض الوصفات والنصائح حول كيفية طهي سمك السلور.
ريسوتو "سمك السلور مع الرمان"
مكونات:
تحضير:
كيف لطهي سمك السلور في الفرن؟
مكونات:
تحضير:
فطيرة سمك السلور
قبل طهي سمك السلور، أو بالأحرى فطيرة مع هذه السمكة، قم بتخزين المكونات التالية:
نصائح الطبخ:
بالعافية!
ستتحدث هذه المقالة عن طهي سمك السلور الأزرق. يعد سمك السلور الأزرق من أصعب أنواع سمك السلور في الطهي. لذا أقدم لك طريقة سهلة لإعداد طبق لذيذ من هذه السمكة "الصعبة".
سمك السلور "صعب" لأنه إذا تم طهيه بشكل غير صحيح، يفقد اللحم شكله ويتحول إلى هريسة. هذا لن يحدث في هذه الوصفة.
اذا هيا بنا نبدأ. نحتاج فقط إلى عدد قليل من المنتجات:
سمك السلور نفسه.عادة، نظرا لأن هذه السمكة كبيرة، يتم بيعها مقطعة إلى شرائح اللحم. هذا يعني أنه على الأرجح سيكون لديك قطعة لحم كهذه.
بيض دجاج طازج.عددهم يعتمد على وزن السمكة. ولكن بما أن البيض عبارة عن منتج قطعة، فإننا نتصرف على النحو التالي. على أية حال، نستخدم واحدًا أولاً، ثم نضيفه إذا لم يكن هناك ما يكفي. مرة أخرى، واحدا تلو الآخر.
دقيق- أي قمح. بكميات كافية. سوف يستغرق الأمر كثيرًا، ضعف ما يتطلبه أي سمكة أخرى. لذلك من الأفضل أن يكون لديك ما لا يقل عن نصف كيلو في المخزون. نحن نفعل الشيء نفسه - نرش القليل ونضيفه كما نمضي.
زيت نباتيالمعتاد للقلي. تعتمد كميتها على حجم السمك وقطر المقلاة. للمرة الأولى، اسكبي نصف إصبع منه في المقلاة. ثم أضف حسب الحاجة.
ملحذوق.
تحضير:
تذويب سمك السلور الأزرق تماما. تحتوي هذه السمكة الكبيرة على لحم طري ويستفيد المصنعون والبائعون من ذلك. إنهم يحشوونها بلا رحمة، وعادةً ما يتم تقطيعها إلى قطع للبيع، بالماء ثم يقومون بتجميدها. على عكس الأسماك الأخرى، التي يصعب امتصاص لحومها للسوائل، وعادة ما تكون شرائحها "مزججة" بطبقة من الجليد في الأعلى، فإن سمك السلور الأزرق لا يبدو وكأنه محشو بالماء. ولكن هذا ليس صحيحا. عند إزالة الجليد، سترى أن هناك الكثير من الماء فيه.
قم بتصريف أي سائل يتكون أثناء إزالة الجليد. علاوة على ذلك، نقوم بعصر شريحة لحم السلور (بشكل خفيف، دون حماسة مفرطة)، والتخلص من الماء الزائد.
صب بعض الدقيق في وعاء مناسب. من الملائم استخدام الركائز التي يمكن التخلص منها والتي تُباع عليها الخضار والمنتجات الأخرى غالبًا. بعد ذلك، ما عليك سوى التخلص من الطبقة الخلفية مع الدقيق المتبقي.
تغلب البيضة حتى تصبح ناعمة باستخدام شوكة.
نقطع سمك السلور مع الجلد إلى قطع بحجم علبة الثقاب تقريبًا. يمكن تجميد العظام والزعانف المتبقية لصنع حساء السمك أو مرق السمك لاحقًا.
أضف بعض الملح إلى الدقيق. نغمس قطع السمك أولاً في الدقيق، ثم في البيض، ثم في الدقيق مرة أخرى. نحن نفعل هذا بعناية ولا ندخر أي جهد. أضف المزيد إذا لزم الأمر.
تسخين الزيت في المقلاة جيداً. على النار الأكبر. نرمي قطع سمك السلور فيه.
تقلى على جانب واحد، دون خفض الحرارة، حتى تصبح مقرمشة. اقلبها. نقلي نفس الكمية أكثر. لا حاجة لإبقائها على النار لفترة طويلة. سيبدأ لحم سمك السلور الطري عند طهيه في إطلاق العصير بشكل مكثف.
لذلك، هناك حاجة إلى التوازن هنا - طهي الطعام، ولكن لا تدع السائل يتسرب. يتم تحقيق ذلك بشكل رئيسي باستخدام "معطف الفرو" المضروب، لكن هذا ليس حلا سحريا؛ تحت تأثير درجة الحرارة، يبدأ اللحم في إطلاق العصير، ومهمتنا هي منع ذلك من خلال إتاحة الوقت لطهي سمك السلور.
أخرجيه من الزيت، واتركيه حتى يصفى جيدًا. يمكنك وضعه على مناديل ورقية لتجميع الزيت الزائد.
هذا كل شئ. يخدم على الطاولة. على الأقل كطبق رئيسي مع إضافة طبق جانبي. الأفضل سيكون بطاطس مهروسةوالبطاطا المقلية. على الأقل كوجبة مستقلة. مع إضافة سلطة خضار خفيفة. لم تفقد السمكة شكلها، ولم تنهار، لكنها تبين أنها الأكثر طراوة، مع قشرة مقرمشة ومقرمشة.
"درع" الدقيق والبيض، وهو في الأساس خليط، يمنع لحم سمك السلور من الانتشار. يشكل الزيت الساخن قشرة بسهولة. وسمحت النار القوية للأسماك بالطهي بسرعة. هذه هي الطريقة، بمعرفة أساسيات الطهي، يمكنك طهي سمك السلور الأزرق "الصعبة" بشكل لذيذ وسهل.
سمك السلور سمكة لذيذة جدًا ولا يتم طهيها فقط لأنهم لا يعرفون كيفية طهيها بشكل صحيح. إذا لم تقم بإجراء خطوات تحضيرية بسيطة، إذن طبق لذيذسوف تتحول إلى الهريسة.
لمنع ذلك، عليك أن تتذكر الشيء الرئيسي: لا يمكن طهي سمك السلور بهذه الطريقة. يجب قليها في الخليط أو الدقيق أو فتات الخبز أو خبزها في المايونيز أو أي نوع من الصلصة. لإصلاح الشكل، تحتاج إلى طهيه نصف مذاب ويقلى مذابًا تمامًا. تبين أن الأسماك مغذية ومفيدة للغاية، لذلك حتى أكثر الأشخاص إرضاءً في تناول الطعام سيحبون الطبق الصحيح.
طعم سمك السلور طري جدًا وحلو قليلاً ويذكرنا بقاروص البحر. وفي نفس الوقت لها ميزات مفيدةواسعة جدًا. تصادف أن تكون منتج غذائيحيث أن محتواه من السعرات الحرارية يبلغ حوالي 115 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ويزداد هذا الرقم اعتمادا على طريقة الطهي.
يحتوي سمك السلور على أحماض مفيدة تزيل الكوليسترول غير الضروري من الجسم. وهذا يساهم في الاستعادة السريعة للأوعية الدموية والوقاية من المزيد من الأمراض المرتبطة بنظام القلب والأوعية الدموية.
بشكل عام، ينصح بشدة باستخدام سمك السلور للأشخاص الذين يعانون من مثل هذه الأمراض. كما أنه يحتوي على المغنيسيوم وفيتامين PP، وهما المسؤولان عن تقوية عضلة القلب وتوسيع الأوعية الدموية وتحسين الدورة الدموية وإمدادات الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. ونظرًا لمحتواها العالي من البروتين، يوصى بتناول الأسماك من قبل الرياضيين.
إذا تحدثنا عن توازن الماء والملح، فإن سمك السلور يقوم بتطبيعه بسبب الكلور الموجود فيه. يعمل الكبريت الموجود في الأسماك على تحسين عمليات التمثيل الغذائي، ويقلل البوتاسيوم من تورم الجسم ويعيد ضغط الدم. الفوسفور والبوتاسيوم يقوي أنسجة العظام.
لحم سمك السلور مناسب للهواة اطباق سمك، وللصغار. السمكة ليس لها عظام تقريبًا. يمكن للطهاة الوصول إلى العديد من الوصفات باستخدام هذا اللحم. لماذا يشتكي الكثير من الناس كثيرًا من "عصيدة" السمك التي يتم الحصول عليها بدلاً من شريحة لحم طرية؟ المشكلة كلها في طريقة الطبخ سمك السلور فضفاض للغاية ويحتاج إلى معالجته بشكل صحيح قبل الطهي.
للطهي أو القلي، استخدم الخليط أو اسلق السمك في ماء مملح مسبقًا. بهذه الطريقة ستبقى سليمة ولن تفقد خصائصها المفيدة.
لا تغفل حقيقة أن أي زيت يزيد من محتوى الدهون في المنتج. ولذلك فإن قلي سمك السلور مناسب لمن لا ينتبه لعدد السعرات الحرارية الموجودة في الطبق. للتأكد من أن السمك لذيذ وغير مشبع بالزيت المتساقط، يجب وضعه في مقلاة ساخنة جيدًا.
يعتبر سمك السلور اللذيذ مطبوخًا على الشواية وعلى البخار وفي الفرن، على الرغم من أنه غالبًا ما يتم تناوله مدخنًا. بالنسبة للأطفال والذين يتبعون نظامًا غذائيًا، يوصى باستخدام شرحات وحساء على البخار. سيقدر عشاق الأسماك شريحة لحم سمك السلور وكذلك سمك السلور المخبوز بالرقائق. جميع الحبوب والخضروات مناسبة للتزيين، ولكن الأهم من ذلك كله - الفلفل الحلووالبطاطس.
إن تحضير شرحات سمك السلور أمر سهل وبسيط، والأهم من ذلك أنه لذيذ. لهذا سوف تحتاج:
تحضير:
مستعد! شرحات لذيذةيمكن تقديم لحم سمك السلور. يمكنك اختيار طبق جانبي يخنة الخضار, بطاطس مقليةأو يقدم ببساطة مع القشدة الحامضة.
شريحة لحم سمك السلور هي طبق فاخر للغاية. إذا نسيت أحد الفروق الدقيقة أو تلك، فقد ينتهي بك الأمر مع كتل من لحم السمك المنهارة. للبدء، سوف تحتاج إلى مكونات بسيطة: 
تحضير:
سمك السلور - جدا سمكة صحيةومنخفضة السعرات الحرارية إذا تم تحضيرها بشكل صحيح. خيار جيد- مطهية على البخار، وخضار للتزيين. ما سوف تحتاجه كمكونات:
تحضير:
في هذه الأثناء تتحول السمكة إلى طبق لذيذ يمكنك طهيه صلصة بيضاء. مكونات الصلصة:
تحضير:
بعد الطهي، اترك سمك السلور لمدة 2-3 دقائق ثم ضعه بعناية على طبق. يمكنك سكب الصلصة المحضرة فوقها وإضافة غصن من البقدونس للتزيين وتقديمها.
بيلاف معروف بشبعه وطعمه. لكن لا أحد يحد من اختيار اللحوم. بدلا من لحم الضأن المعتاد، يمكنك استخدام شرائح سمك السلور، والقيام بكل ما هو ممكن لضمان امتصاص عصيرها بالكامل في الأرز.
لذلك، ما سوف تحتاج:
تحضير:
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الخبز في الفرن، يمكن أن يكون سمك السلور لذيذًا أيضًا. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أنك تحتاج إلى تحضير اللحم بحيث يحتفظ بشكله وطعمه. للتحضير سوف تحتاج إلى:
تحضير:
لتحضير حساء السمك، لن تحتاج إلى سمك السلور فحسب، بل ستحتاج أيضًا إلى السمك الأبيض للمرق. لكن بقية الطبق مرضية بفضل سمك السلور. حسب المكونات:
تحضير:
يمكن أن تصبح الوصفات المبتذلة مملة حتى مع هذا سمكة لذيذةمثل سمك السلور. في هذه الحالة، يمكنك اللجوء إلى الأصل - خبز السمك فيه صلصة الكريمة. لا يبدو الأمر أصليًا، لكن الطعم سيكون دقيقًا وغير عادي للغاية. ما سوف تحتاج:
تحضير:
إذا قمت بقلي سمك السلور دون تحضير، فسوف يصبح مثل العصيدة، كما أنه دهني جدًا.
هناك عدة أسرار لتشكيل قطع أنيقة وإزالة الدهون الزائدة. ما هي المكونات التي سوف تحتاجها:
للعجين تحتاج:
تحضير:
مستعد! بالعافية!
نقدم انتباهكم إلى وصفة فيديو بسيطة لسمك السلور المقلي في فتات الخبز:
في الختام، لا بد من القول أن هناك اختلافات لا حصر لها في إعداد سمك السلور، ولكن كل واحد منهم يعتمد على الوصفات الأساسية. الطبخ في الفرن، حساء السمك المقلي في الخليط، شريحة لحم، شرحات وبيلاف. هذه الوصفات قياسية، ولكن يمكن استكمالها بتوابل أو طرق طهي مختلفة.
يتم استخدام ماء مالح قياسي في كل مكان: الملح والفلفل (في بعض الإصدارات يضاف عصير الليمون) ويترك لمدة نصف ساعة. هذه إجراءات إلزامية لإعداد سمك السلور اللذيذ والصحي. بالنسبة للطبق الجانبي، من الأفضل استخدام الخضار بطريقة تتجنب محتوى الدهون قدر الإمكان - فالسمكة نفسها مشبعة للغاية وقد يبدو الطبق الجانبي غير ضروري.
سمك السلور هو عائلة من الأسماك البحرية ذات الزعانف الشعاعية من رتبة Perciformes، وهي كائن تجاري قيم (نميزها عن الأسماك التي تحمل نفس الاسم من عائلة السلمون وثعابين الموراي). هذه السمكة كبيرة جدًا، ولحم سمك السلور طري، ودسم جدًا وحلو قليلاً، ويوجد عدد قليل من العظام في الجسم. القيمة الغذائية لهذا النوع عالية جدًا: يحتوي لحمه على العديد من المواد المفيدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة وأحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة.
من الأفضل طهي هذه الأسماك على البخار أو شويها (لفترة قصيرة جدًا بالطبع) يمكن غليها وطهيها مع الخضار ومخللها ومملحها وتجفيفها وتدخينها (بالمناسبة، وجبة خفيفة رائعة للبيرة). يمكنك أيضًا طهي الطعام أو. يمكننا بالتأكيد أن نقول أنه من المنطقي قلي سمك السلور في الخليط فقط، وإلا فإن السمكة "سوف تنتشر" فوق المقلاة، وتذوب في الدهون. بشكل عام، من الأفضل عدم إخضاعه للمعالجة الحرارية على المدى الطويل.
يمكن استخدام لحم سمك السلور كملء للمخبوزات. ستكون فطيرة سمك السلور مشبعة للغاية - وهذا الطبق رائع للأيام الباردة.
مكونات:
تحضير
أثناء غليان الأرز، قطعي لحم السلور إلى قطع صغيرة وأضيفي بعض الملح وانقعيه في عصير الليمون مع الثوم المطحون والفلفل المطحون والبهارات الجافة لمدة 30 دقيقة على الأقل لتنقية الرائحة والطعم قليلاً. بعد مرور الوقت المحدد، ضعي قطع السمك المتبلة في مصفاة لإزالة أي ماء مالح متبقي. قسمي العجينة إلى قسمين. افردي الطبقة من الجزء الأول (ليست رقيقة جدًا) وضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو في قالب (بجوانب غير مرتفعة جدًا). ضعي طبقة رقيقة من الأرز في الأعلى ثم قومي بتسويتها. فوق الأرز توجد قطع من سمك السلور نرشها بالتساوي بالأعشاب المفرومة ونضيف مرة أخرى طبقة رقيقة من الأرز فوقها. صب الزيت النباتي على كل شيء بالتساوي. غطيها بالطبقة الثانية من العجين وانضم إلى الحواف. نترك الكعكة لترتاح لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية تقريبًا. اثقبي الفطيرة في عدة أماكن. اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا. سوف تتخلل الدهون من سمك السلور ورائحة الخضر الأرز - سيكون لذيذًا جدًا. ومن الممكن، بطبيعة الحال، فطيرة مفتوحةقم بتكوينها، ثم في الأعلى نصنع "شبكة" من شرائح رقيقة من العجين، والتي نربطها بحواف الطبقة السفلية.
مكونات:
تحضير
الحساب التقريبي لتمليح الأسماك الدهنية، بما في ذلك سمك السلور، هو كما يلي: لكل 1 كجم من الأسماك - 1-2 ملاعق كبيرة من الملح. إذا قمنا بالملح بالطريقة "الجافة"، فيجب أن يكون الملح خشنًا. إذا قمنا بالملح بالطريقة "الرطبة" - في محلول ملحي - قم بتخفيف الملح بحيث بيضة نيئةبرزت.
يمكن إضافته إلى 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 1 ملعقة صغيرة سكر مما يعطي السمك مذاقًا أكثر حساسية.
عند تمليح سمك السلور، من المنطقي استخدام التوابل بنشاط: ورق الغار، وحبوب الفلفل، والقرنفل، وبذور اليانسون، والكمون، والشمر، والكزبرة وغيرها من النباتات العطرية الحارة. استخدام التوابل يعزز طعم هذه السمكة. عند التتبيل، يمكنك استخدام الأعشاب العطرية الطازجة.
إذا قمنا بتمليح سمك السلور إلى قطع كبيرة بالطريقة "الجافة"، فقم بتغليف السمك المملح بورق نظيف أو قطعة قماش من الكتان، ثم اتركه في الثلاجة لمدة يوم. قم بإذابة الجليد قليلاً لمدة ساعتين أخريين على رف الثلاجة.
مكونات:
تحضير
لطهي سمك السلور بسرعة، قطعي شرائح الفيليه إلى قطع صغيرة وأضيفي بعض الملح وضعيها في وعاء محكم وأضيفي إليها عصير الليمون أو عصير الليمون. الفلفل الحاروالثوم، وربما البصل. مزج. بعد 15 دقيقة السمك جاهز.
