نظرًا لأننا في ذروة الصيف، فمن المحتمل أنك قد سئمت بالفعل من الأوكروشكا التقليدية والمحبوبة. ماذا عن تنويع نظامك الغذائي مع بعض الحساء الصيفي غير المعتاد والخفيف دائمًا؟ أعتقد أنك لا تمانع، لذلك دعونا نعد حساء توم خا التايلاندي اليوم.
ربما يكون أولئك الذين زاروا تايلاند قد شاهدوا على الأقل اسم Tom Kha في القائمة، إن لم يجربوها. حساء جوز الهند التايلاندي هذا هو حرفيًا "مشروب الخولنجان".
ما هو الجالانجان، تسأل؟ الجالانجان هو نبات جذري مرتبط بالزنجبيل. وعلى الرغم من أن الخولنجان غالبًا ما يتم استبداله بالزنجبيل في العديد من الوصفات على الإنترنت، إلا أننا لا ننصح بذلك. عادةً ما ينتج الزنجبيل نكهة أكثر ثراءً وأكثر سمكًا من الخولنجان، مما يعني أن استخدامه كبديل يمكن أن يزيد من صعوبة الحصول على النسب الصحيحة.
توم خا مختلف. بشكل عام، النوع الكلاسيكي والأكثر شيوعًا هو حساء خا كاي، أي حساء (مشروب) مع الخولنجان والدجاج. ومع ذلك، في اتساع تايلاند، يمكنك العثور على اختلافات أخرى:
توم خا كونغ (مع الجمبري)؛
- توم خا بلا (مع السمك)؛
- توم خا Xāhār ثال (مع المأكولات البحرية)؛
- Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (مع الخيزران)؛
- Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (مع لحم الخنزير) ؛
من حيث المبدأ، فإن وجود بعض المكونات هو مسألة ذوق. بعض الناس يحبون نسخة أكثر ثراء من توم خا، بينما يحتاج آخرون إلى مرق الخضار البسيط. سنقدم هنا وصفة كلاسيكية لحساء توم خا مع الدجاج (ومرق الدجاج)، ولكن إذا أردت، يمكنك دائمًا تجربة المكونات وتغييرها حسب رغبتك.
لتحضير 6 حصص (لم أفهم أبدًا سبب طهيها لشخصين أو 4 أشخاص؟ ماذا عن الضيوف؟) استخدم:
أين يمكنني أن أجد كل هذا؟ الأمر بسيط جدًا - قم بالشراء من هايبر ماركت كبير أو اطلب عبر الإنترنت. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم طبيعي، فلا ينبغي عليك تبسيط الوصفة واستبدال مكوناتها الغريبة بمكونات أبسط - في أحسن الأحوال، سوف تحصل على شيء مشابه بشكل غامض لحساء توم خا، في أسوأ الأحوال، سوف تقوم بتحويل المكونات.
دعنا نعود إلى مكوناتنا. من المفترض أنك سبق أن قمت بغسل صدور الدجاج وغليها في ماء مملح قليلاً. نخرج الصدور من المرق ونضعها في طبق لتبرد.
يمكنك الآن البدء في تحضير نسختنا "المحلية الصنع" من حساء Tom Kha Kai:
هذا كل شيء: في ما يزيد قليلاً عن ساعة قمنا بإعداد حساء تايلاندي أصلي ولذيذ بشكل لا يصدق مع حليب جوز الهند! نتمنى لكم شهية طيبة!
تم التحديث: 19/12/2015
أوليغ لاجينيكوف
70
52بشكل غير متوقع تمامًا، بينما كنت أتناول جزءًا آخر من حساء توم خا، قررت أن أكتب عن كيفية تحضيره هنا. بالطبع، كلمة "الطبخ" هي كلمة قوية، لأنها بالنسبة لنا هي في الغالب نصف جاهزة، ولكن هناك أيضًا طهي هناك. والأهم من ذلك أن وصفتنا بسيطة جدًا ولا تستغرق وقتًا طويلاً. صحيح أن توم خا ليس تايلانديًا تمامًا، ولكنه على الطراز الروسي، لكنه بالنسبة لي أفضل من النمط التقليدي. بشكل عام، لن أزعجك بعد الآن، سأخبرك.
في الواقع، هذه الأكياس نفسها من Roi Thai هي بالفعل حساء جاهز، لكنها "فارغة"، بدون الخضار والروبيان واللحوم. في أغلب الأحيان، تبيع المقاهي توم خا جاي (مع الدجاج)، لكننا نفضل عادة إما الخضار فقط أو توم خا كونغ (مع الروبيان).
أريد أيضًا أن أشرح سبب إضافة حليب جوز الهند، إذا كان Roi Thai يحتوي عليه بالفعل، فإن الحساء جاهز. الحقيقة هي أن أول توم خا الذي جربته ترك انطباعًا لا يمحى وتذكره باعتباره الحساء المثالي. لذلك، كان هناك الكثير من حليب جوز الهند فيه، لذلك في بعض المقاهي يبدو لي أن Tom Kha مخفف، ناهيك عن Roi Thai. جربه، اتضح أن طعمًا أكثر ثراءً.
هذه المرة لم تكن هناك أكياس كبيرة في Tops Market واشتريت أكياسًا صغيرة بحجم 250 مل. علاوة على ذلك، كل شيء أبسط. نقطع الخضار ونطهوها. ما الخضروات؟ نعم أي: جزر، بصل، قرنبيط، كوسة، نوع من الخضر، البطاطس. في الأساس كل ما يتم طهيه للروسي العادي حساء الخضاروماذا يوجد في الثلاجة. يمكنك تخزين البصل والجزر، لكننا عادةً ما نكون كسالى، فهناك بالفعل ما يكفي من الذوق.
صب محتويات جميع الحزم الأربعة في المقلاة (3 روي تاي + 1 حليب جوز الهند)، أضف الخضار المسلوقة مسبقًا (هنا، حسب تفضيلاتك، أكثر سمكًا أو أرق)، واتركها حتى تغلي وهذا كل شيء! حساء توم خا جاهز! يمكنك أيضًا إضافة الدجاج المسلوق أو الروبيان هنا. بالمناسبة، يمكن طهي الجمبري هناك، حيث يحتاجون فقط إلى الغليان لمدة 1-2 دقيقة.
تقليديا، يتم تناول جميع الحساء التايلاندي مع الأرز. نحن نفعل هذا أيضا. لم يكن لدينا حب خاص له من قبل، ولكن إما الأرز في تايلاند مختلف أو أي شيء آخر، ولكن الآن أريده طوال الوقت. بشكل عام، الأرز ضروري لمحاربة البهارات، فهو يساعد حقًا.
لماذا أضيف الفلفل؟ لأنه في رأيي، فإن روي تاي، المخفف بالخضار وحليب جوز الهند، ليس حارًا على الإطلاق، خاصة إذا تم تناوله مع الأرز. ولكن هذا هو كل شيء للجميع.
750 مل روي تاي + 250 مل حليب جوز الهند + خضار = يكفي لـ 3-4 حصص عادية. اتضح أنه أرخص من المقهى وأكثر إرضاءً، لأنه في الحساء التايلاندي لا يوجد عادةً شيء للأكل باستثناء "الماء" والروبيان/اللحم، بالإضافة إلى طبق من الأرز المسلوق.
ملاحظة. نعم، لقد نسيت تقريبا هذه الوصفةإنه متاح فقط في تايلاند. في روسيا، تعتبر أكياس Roi Thai أكثر تكلفة. من ناحية أخرى، لا يوجد خيار آخر؛ في المقاهي التايلاندية في موسكو الأسعار أعلى.
اختراق الحياة 1 - كيفية شراء تأمين جيد
من الصعب للغاية اختيار التأمين الآن، لذلك أقوم بتجميع تقييم لمساعدة جميع المسافرين. للقيام بذلك، أراقب المنتديات باستمرار وأدرس عقود التأمين وأستخدم التأمين بنفسي.
اختراق الحياة 2 - كيفية العثور على فندق أرخص بنسبة 20%
شكرا للقراءة
(لا يوجد تقييم)
التعليقات (52)
يوجين
يوجين
فالنتينا
ألينا
سيرجي دياكوف
انطون
كوستيا
الكسندر اليكسينكو
بقطر
ماريا أفيربورج
أوليغ لاجينيكوف
ماريا أفيربورج
بقطر
أوليغ لاجينيكوف
ماريا أفيربورج
أولغا
من المؤكد أن وصفة حساء توم خا ستجذب بالتأكيد الذواقة الذين يحبون التجربة في المطبخ. لقد توصل الطهاة الآسيويون إلى علاج رائع مليء باللكنات الحارة والمذاقات المثيرة. قم بتخفيف قوام العلاج بالأرز ومعكرونة الحنطة السوداء.
سوف تتناسب هذه المعالجة غير العادية بشكل متناغم مع النظام الغذائي اليومي للمسافرين الذين يتذوقون الطعام والذين يحبون اكتشاف الأذواق والروائح الجديدة. هذا الطبق البسيط سريع التحضير ويفاجئ بقيمته الغذائية وترسانة الفيتامينات من المواد المفيدة.
المنتجات المستخدمة:
عمليات الطبخ:
يُقدّم العلاج النهائي دافئًا ويُزيّن بالبهارات المتبقية أو الكزبرة العطرية أو أوراق الريحان. استخدم الفلفل الأحمر وإكليل الجبل كتوابل إضافية.
يشتهر المطبخ الآسيوي بتوابل أطباقه، ويفاجئ الذواقة قليلي الخبرة بطعمها المشرق، وثراء رائحتها، وثراء محتوياتها المغذية.
المنتجات المستخدمة:
عمليات الطبخ:
يُقدّم العلاج النهائي مع عشبة الليمون المفرومة المتبقية. تخلط الكتلة اللذيذة جيدًا وتتبل بالزعفران العطري أو الكمون.
وخاصة أكلة اللحوم! وصفة حساء توم خا بالدجاج سوف تملأ الجسم بالطاقة وتشبع الجسم بالعناصر الدقيقة الأساسية. تستخدم التعليمات أدناه مكونات غريبة يسهل العثور عليها في المتجر عبر الإنترنت.
المنتجات المستخدمة:
عمليات الطبخ:
قبل التقديم، أضف صلصة السمك وعصير الليمون والسكر والخولنجان المجفف. يُزيّن الطبق الغريب بالكزبرة المتبقية إذا رغبت في ذلك، ويُضاف الأرز المسلوق لجعل الطبق أكثر حشوًا.
يمكن تعديل وصفة حساء توم خا التايلاندي عن طريق إضافة تفاصيل حارة جديدة أثناء عملية الطهي مفقودة في تكنولوجيا الطبخ الكلاسيكية. إذا كنت تفضله حارًا، فاتبع التعليمات أدناه.
المنتجات المستخدمة:
يُسكب مرق الدجاج في قدر ويُغلى. أضف حليب جوز الهند وعصير الليمون وصلصة السمك. يرش بالبهارات الحارة فلفل حاروالقشر، يغلي لمدة 6-8 دقائق. يُقطع الدجاج والفطر إلى شرائح ويُضاف إلى الطبق ويُطهى لمدة تتراوح بين 16 و29 دقيقة.
يجمع الطبق بشكل متناغم بين المذاق الرقيق الذي يتكون بفضل النسبة الماهرة من مرق الدجاج وحليب جوز الهند. فيليه دجاجوفي هذه الوصفة يمكنك استبدالها بلحم البقر أو لحم الأرانب.
المنتجات المستخدمة:
عمليات الطبخ:
إذا رغبت في ذلك، قم بخبز كعك الذرة الرفيعة للحصول على هذه الحلوى التايلاندية. يتم تحضير منتج الخبز من ذرة معلبة, اللحم المفروم، نشا البطاطس. تُمزج المكونات مع بيضة وتُتبل بالبهارات وتُقلى في مقلاة لمدة 9-11 دقيقة.
قم بتغيير وصفة حساء توم خا مع الجمبري أو بلح البحر. سيتم إضافة المكونات ذات الأصل البحري علاج المعتادلمعان المطعم، مذاق رائع.
المنتجات المستخدمة:
في قدر كبيرة، اخلطي مرق الخضار مع الحليب وتبليه بالبهارات واتركيه يغلي لمدة 3-7 دقائق. أضف شرائح الفطر والروبيان إلى حساء توم خا اللذيذ حسب الوصفة، ويجب طهي الوجبة لمدة 8-11 دقيقة إضافية.
المنتجات المستخدمة:
عمليات الطبخ:
أفضل فكرةللغداء - حساء محلي الصنع. وصفة توم خا ستسعد ربات البيوت ببساطة عمليات الطهي وجرأة مجموعات تذوق الطعام.
المنتجات المستخدمة:
عمليات الطبخ:
لا تخف من التجربة وصفة كلاسيكيةحساء! سوف يتألق Tom kha بألوان تذوق الطعام الجديدة إذا كنت تستخدم أيضًا فصوصًا عطرية وأوراق الغار.
دلل نفسك بوجبة غذائية مختلفة طعم دقيق، لهجة حمضيات غير مزعجة لرائحة سكرية. قوام خفيف ومكونات مغذية يمكن أن تشبعك طوال اليوم.
المنتجات المستخدمة:
عمليات الطبخ:
يمكنك إعداد الدورة التايلاندية الأولى ليس فقط في المطبخ الاحترافي، ولكن أيضًا في المنزل. إذا رغبت في ذلك، قم بتخفيف وصفة حساء توم خا بالأرز أو الحنطة السوداء أو نودلز الأرز.
سأستمر في إخبارك بوصفات الأطباق التايلاندية سهلة التحضير للغاية. هل تتذكر المشهور؟ يراها بعض الناس في أحلامهم بتايلاند، بينما لا يزال البعض الآخر لا يستطيع تذوقها. لهذا السبب عليك تجربة ثاني أشهر - توم خا (أو توم كا).
الخيار الأكثر شيوعًا الذي يمكن الاستمتاع به في العديد من المطاعم هو توم خا كاي - حساء دجاج جوز الهند. كما أنها مصنوعة من الأسماك والروبيان والمأكولات البحرية ولحم الخنزير ولحم البقر والفطر ببساطة. هذا الحساء المثير للاهتمام هو حليبي، عطري، حامض، مالح وحار قليلا في نفس الوقت. لتجربة أجواء تايلاند بأكملها، قم بالتحضير بالإضافة إلى ذلك أو.
وأخيرا، سأخبرك بالوصفة الشهيرة لرئيس الوزراء السابق ساماك، والتي قالها في أحد برامج الطهي التلفزيونية، وبعد ذلك حدثت فضيحة مدوية، وتم عزله من منصبه. والحقيقة أنه حصل على مبلغ معين مقابل مشاركته في العرض، وبحسب القانون لا يحق لرئيس الوزراء الحصول على أي دخل آخر غير منصبه.
1 لتر مرق دجاج
400 جرام سلمون، مقطع إلى قطع كبيرة
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
4 فصوص ثوم
1/2 ملعقة فلفل أسود مطحون
10-12 فص زنجبيل طازج (الخولنجان)
3-4 سيقان من عشبة الليمون الطازجة
10 أوراق كافير
250 جرام من الفطر
3 أكواب حليب جوز الهند
7 ملاعق كبيرة صلصة السمك
1. تُطحن بذور الكزبرة، والثوم، والفلفل الأسود المطحون في الهاون. أضيفي الخليط إلى مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي السمك والزنجبيل وعشب الليمون وأوراق الكافير وحركي.
3. أضيفي الفطر ثم حليب جوز الهند.
4. أضيفي صلصة السمك واتركيها حتى تغلي.
5. ارفعيه عن النار وأضيفي عصير الليمون حسب الرغبة.
و استمتع حساء لذيذوفق وصفة رئيس الوزراء الأسبق!
يمكن للأشخاص الأكثر كسلاً شراء أحد أنواع حساء توم خا العديدة في كيس. ادرس العبوة بعناية بحثًا عن المكونات الإضافية. على سبيل المثال، يتطلب توم خا من OriChef الدجاج والفطر فقط.
بالعافية!
وصفات ستحبها:
لم أشارك معك منذ فترة طويلة وصفات لذيذةكل هذا بسبب الإجازة :). في الواقع، خلال ذلك، ألهمتني المأكولات التايلاندية وأود أن أقدم انتباهكم إلى أحد الأطباق الأكثر شعبية في تايلاند - حساء حليب جوز الهند توم خا.
بالنسبة لي، توم خا هو أكثر من ذلك. أو بالأحرى، ليس الحساء على الإطلاق هو ما نتخيله في أغلب الأحيان عندما نتحدث عن الحساء في خطوط العرض لدينا.
يتمتع Tom Kha بطعم حلو حار فريد من نوعه، مليء برائحة الأعشاب: عشبة الليمون والكزبرة وأوراق الليمون. كما أن جذر الزنجبيل - وهو مكون أساسي - يضيف نكهة ونكهة مشرقة. مع كمية الفلفل الحار (أو عدمه) يمكنك التحكم في الحرارة، وكذلك مدى تدفئة توم خا الخاص بك.
باختصار، هناك مجال لخيالك هنا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طهيه مع الدجاج أو الجمبري أو المأكولات البحرية الأخرى أو حتى جعله نباتيًا.
لا تخلط بين أسماء الأعشاب النادرة: يمكنك الآن العثور عليها بشكل متزايد في الأسواق أو في الأقسام الخاصة في محلات السوبر ماركت (حيث يتم تعبئتها وبيعها في مجموعات بالأسماء المناسبة). وكذلك أطقم بهارات لتوم خا وآخرين الحساء التايلاندييمكن طلبها عبر الإنترنت.
تجدر الإشارة إلى أن هناك العديد من الاختلافات في تحضير هذا الحساء. ماذا يمكنني أن أقول، حتى في كل مطعم تايلاندي يتم إعداده بشكل مختلف. فقط المكونات الرئيسية تبقى دون تغيير.
نسختي من حساء توم خا سهلة التحضير للغاية. وإذا كنت تحب مكوناته منفردة، أؤكد لك أن هذا الطعم سوف يأسرك! الطبق غريب حقًا (وبالمناسبة مرضي للغاية:) حيث يمكنك مفاجأة أحبائك و طاولة احتفاليةيُقدِّم.
المكونات (لمدة 2-3 حصص):
تحضير:
يحتاج ساق عشبة الليمون إلى الضرب قليلاً لإخراج العصير وتقطيعه إلى قطع بحجم 1-2 سم.
يُغلى مرق الدجاج ويُضاف شرائح الزنجبيل وعشب الليمون وأوراق الليمون (في حالة الاستخدام) والبصل المفروم والطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة.
يُضاف حليب جوز الهند والفلفل الحار المفروم جيدًا (اختياري). ثم - الفطر (مقطع إلى نصفين أو أرباع)، قطع الدجاج أو المأكولات البحرية ويطهى حتى ينضج (إذا كان مع الدجاج، ثم 7-10 دقائق؛ سيتم طهي المأكولات البحرية في بضع دقائق). إضافة بعض الملح.
يُرفع عن النار ثم يُضاف الكزبرة والكراث وعصير الليمون.
حساء توم خا التايلاندي جاهز - شهية طيبة!
