بالطبع، في الطبخ الحديث، هناك العشرات من الاختلافات المختلفة حول كيفية إعداد سلطة أوليفييه (مع الفطر والروبيان والحبار وغيرها من الأشياء الغريبة). لكن الوصفة الأكثر شيوعًا تظل هي الوصفة الكلاسيكية - أوليفييه مع النقانق المسلوقة دائمًا "دكتورسكايا".
مكونات أوليفييه - ماذا بجانب النقانق؟
- البطاطس. ستحتاج إلى 4-5 درنات متوسطة الحجم لوعاء سلطة قياسي، حوالي 500-600 جرام. يجب غلي البطاطس في "زيها الرسمي"، أي مع القشر، حتى تنضج تمامًا. لكي لا تصبح السلطة نشوية جدًا، لا تتناول أصنافًا متفتتة وسهلة الغليان، ولا تضيف أيضًا الكثير من البطاطس إلى أوليفييه، راقب النسب.
- جزرة. ستحتاج للسلطة إلى 1-2 جزرة متوسطة الحجم بوزن إجمالي 200-300 جرام. هذه الكمية كافية لمنح السلطة الحلاوة والتنوع اللازم. حاول اختيار الخضروات الجذرية الحلوة ذات اللون البرتقالي العميق. وينبغي أيضًا غليها بالكامل دون تقشير الجلد.
- سجق مسلوق. يجب أن تكون مكونات اللحوم لأوليفييه ذات جودة عالية وطازجة دائمًا، حيث لن تخضع للمعالجة الحرارية. الكمية القياسية من "فارينكا" هي حوالي 400-500 جرام. سجق من نوع "دكتورسكايا" مناسب، دائمًا بدون شحم الخنزير.
- بيض الدجاج. سوف يستغرق أوليفييه 4-6 قطع، ويفضل أن تكون كبيرة وجديدة. يجب غليها بقوة، ولكن ليس أكثر من 10 دقائق، فلن يتم طهيها أكثر من اللازم وستظل طرية.
- خيار. تستخدم الوصفة الأصلية الخيار المخلل، ولكن يمكن استبداله بالفواكه المخللة والطازجة جزئيًا. وتضاف الكمية حسب الذوق حسب درجة "ملوحة" المنتج وحجمه. كقاعدة عامة، 1-2 قطعة، حوالي 150 غرام، كافية.
- نقاط البولكا. سوف تحتاج المعلبة البازلاء الخضراءأصناف الدماغ، حلوة وخاصة العطاء. تحتاج إلى تصريف كل السائل بعناية من الجرة حتى لا يدخل إلى السلطة ويجعلها مائيًا جدًا. سوف تحتاج إلى ما يزيد قليلاً عن نصف الجرة القياسية.
- بصلة. يعطي نكهة السلطة والحدة. يمكنك استخدام البصل أو البصل الأخضر. يتم ضبط الكمية حسب الذوق، كقاعدة عامة، يكفي نصف بصلة متوسطة الحجم أو 5-6 بصل أخضر.
ما المايونيز المناسب لخلع الملابس؟
صلصة أوليفييه الكلاسيكية هي المايونيز. قم بشراء "بروفنسال" من المتجر أو قم بتحضيره بنفسك من البيض والزيت النباتي مع إضافة السكر والملح والخردل وعصير الليمون. يجب أن تكون الصلصة حارة وسميكة إلى حد ما، ومتوازنة في الذوق، ومهمتها هي إبراز طعم المكونات الأخرى، وليس التغلب عليها. يتم ضبط الكمية حسب الذوق، ومن المهم ألا تصبح السلطة جافة جدًا، ولكن ليست سائلة جدًا. ابدأ بثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز، وقم بزيادة الكمية حسب قوام السلطة.
إجمالي وقت الطهي: 50 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
العائد: 4 حصص
تحضير
صور كبيرة صور صغيرة
أوليفييه الكلاسيكي جاهز! يقدم على الطاولة في أجزاء أو في وعاء سلطة عميق مشترك. بالعافية!
اليوم، سنقوم بإعداد نفس السلطة التي لم تكتمل أي عطلة بدونها خلال الحقبة السوفيتية - سلطة أوليفييه مع النقانق.
أولا، القليل من التاريخ. سميت السلطة على اسم الشيف الفرنسي الشهير لوسيان أوليفييه، الذي كان لديه في أوائل ستينيات القرن التاسع عشر مطعمًا في موسكو يسمى "هيرميتاج". يتذكر فلاديمير جيلياروفسكي في كتابه "موسكو وسكان موسكو":
وكانت تعتبر أنيقة بشكل خاص عندما يتم إعداد وجبات العشاء على يد الشيف الفرنسي أوليفييه، الذي اشتهر حتى ذلك الحين بـ "سلطة أوليفييه" التي اخترعها، والتي بدونها لن يكون العشاء غداء، والتي لم يكشف سرها. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة الذواقة، لم ينجح الأمر: هذا وذاك.
في الواقع، لم يتمكن أحد من تكرار نفس الشيء وصفة حقيقيةسلطة أوليفييه. تم نشر وصفة قريبة إلى حد ما من الأصل في مجلة "طعامنا" في مارس 1894.
خلال الحقبة السوفيتية، قامت ربات البيوت بإعادة صياغة هذه الوصفة لأنفسهن، والآن وصفة كلاسيكيةتتضمن سلطة أوليفييه مجموعة بسيطة من المنتجات التي يمكن شراؤها من أي متجر. الآن يقوم العديد من الطهاة بتحضير سلطة أوليفييه ليس فقط بالنقانق، ولكن أيضًا باستخدامها لسان البقر, سلطعون كامتشاتكا، لحم الخنزير، الدجاج، الخ.
حسنًا، لنقم بإعداد سلطة أوليفييه من زمن الاتحاد السوفييتي مع نقانق الطبيب.
تكوين سلطة أوليفييه
- نقانق الطبيب 500 جرام.
- البازلاء الخضراء المعلبة 1 جرة.
- بيض دجاج 6 قطع
- بطاطس 5 قطع. (متوسط)
- جزر 3 قطع (متوسط)
- خيار طازج 100 جرام.
- خيار مخلل 150 جرام.
- بصل أخضر 20 جرام.
- الشبت 10 غرام.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- مايونيز حسب الرغبة.
سلطة أوليفييه مع النقانق وصفة خطوة بخطوة
- اشطف البطاطس والجزر جيدًا (لا داعي لتقشيرها) واطهيها حتى تنضج. أحيانًا أطبخ الخضار بهذه الطريقة - أقشرها وأقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة والجزر إلى مكعب أصغر قليلاً وأطبخهما معًا حتى تنضج. بفضل هذه الطريقة، لن تضطري إلى الانتظار حتى تبرد الخضار لتقشيرها وتقطيعها.
- اسلقي البيض بقوة لمدة 8 دقائق بعد غليان الماء.
- نقطع نقانق الطبيب والخيار إلى مكعبات متوسطة الحجم. أوصي بتنظيفه خيار طازجمن الجلد باستخدام مدبرة المنزل.
- تقشر الخضار المسلوقة والمبردة وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُقشر بيض الدجاج ويُقطع جيدًا بالسكين.
- استنزاف البازلاء الخضراء. بصل أخضرويقطع الشبت جيدًا.
- تُمزج جميع المكونات في وعاء مناسب، ويُضاف الملح والفلفل والمايونيز. امزج كل شيء جيدًا وقدمه في طبق جميل.
- بالعافية!
وصفة أوليفييه الكلاسيكية المألوفة لنا منذ الطفولة يتم تحضيرها بالنقانق والبازلاء المعلبة، لكن هذا لم يكن هو الحال دائمًا. كانت السلطة من تطوير الشيف الفرنسي لوسيان أوليفييه، الذي كان يعمل في موسكو: وتضمنت لحم الطرائد والخيار والبطاطس والزيتون ونبات الكبر وصلصة بروفنسال وصلصة تعتمد على صلصة الصويا. مع مرور الوقت، تغيرت المكونات بسبب عدم القدرة على الحصول عليها.
وصفة أوليفييه الكلاسيكية مع النقانق والبازلاء والخيار المخلل
عادة ما تتضمن النسخة الكلاسيكية من الوصفة النقانق المسلوقة، البازلاء المعلبةو ورطة. هل يجب أن أضيف بصلة، الأمر متروك لك لاتخاذ القرار، لكننا ما زلنا ننصحك بالطهي وفقًا للوصفة تمامًا لأول مرة. بالنسبة لشركة كبيرة، يجب مضاعفة كمية المكونات.
وقت الطهي: 55 دقيقة.
الوجبات: 6.
1 ساعة. 25 دقيقة.ختم
بالعافية!
وصفة بسيطة ولذيذة لأوليفييه مع النقانق والبازلاء والخيار الطازج
تضع العديد من ربات البيوت خيارًا طازجًا في أوليفييه بدلاً من الخيار المخلل. هذا الاختيار له ما يبرره: الخيار يعطي السلطة طعمًا صيفيًا طازجًا، كما لو كان يخففها. ومع ذلك، لمنع الطبق من أن يصبح لطيفًا، من الأفضل خلط الخيار الطازج والخيار المخلل بنسبة 1: 1. هذا الأخير سيضيف نكهة خاصة به إلى الذوق العام. وبطبيعة الحال، تأكد من شراء النقانق المسلوقة ذات نوعية جيدة.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
الوجبات: 6.
مكونات:
- سجق مسلوق - 480 جم؛
- البازلاء الخضراء المجمدة - 180 غرام؛
- البطاطس – 280 جم؛
- الجزر - 260 غرام؛
- البصل – 140 غرام؛
- بيض الدجاج – 6 قطع؛
- خيار طازج – 170 جم؛
- خيار مخلل – 130 جم؛
- التفاح الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
- مايونيز – 200 جم؛
- زيت عباد الشمس – 15 مل؛
- زبدة – 25 جم؛
- الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب ذوقك؛
- الخضرة - للزينة.
عملية الطبخ:
- غلي الماء المملح في قدر، أطفئ النار. تُضاف البازلاء المجمدة، وتُسلق لمدة 6-7 دقائق، ثم تُصفى في مصفاة لتصريف الرطوبة الزائدة. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح ونضعه في مقلاة ساخنة مذابة سمنة، يضيف زيت نباتيويقلى على نار متوسطة حتى يصبح طرياً لمدة 7-8 دقائق، ويرش بالملح والفلفل الأحمر المطحون. أضيفي البازلاء إلى نفس المقلاة، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- بدون إزالة القشر، قطعي الخيار الأخضر إلى شرائح، وملحيه قليلاً ثم ضعيه في مصفاة واتركيه لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت، تحت تأثير الملح، سيتم إطلاق السائل الزائد.
- يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع جيدًا.
- أخرج الفيلم من النقانق المسلوقة وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم تقريبًا مثل باقي المكونات.
- أيضًا، دون إزالة الجلد، قم بتقطيع الخيار المخلل إلى شرائح صغيرة ووضعه على منخل، مع عصر الرطوبة الزائدة.
- اسلقي البطاطس حتى تنضج في قشرتها، ثم ضعيها على الفور لمدة دقيقتين. في الماء المثلج لإزالة القشرة جيداً. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُتبل بقليل من الملح ويُقلى في المقلاة التي يُطهى فيها الجزر حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.
- تخلط جميع المكونات في وعاء السلطة. قشر التفاح وابشره على الفور على مبشرة خشنة. يُضاف التفاح والمايونيز إلى السلطة ويُذوق ويُضاف الملح إذا لزم الأمر.
- يُزيّن بالأعشاب الطازجة ويُترك في الثلاجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ليست هناك حاجة للاحتفاظ به لفترة أطول؛ سوف يفرز الخيار والتفاح العصير.
بالعافية!
كيفية تحضير سلطة أوليفييه اللذيذة مع التفاح؟
لا نحب حقًا إضافة منتجات أخرى إلى الإصدار الكلاسيكي، خاصة الفواكه الحلوة. ومع ذلك، مع إضافة تفاحة، تتحول السلطة: يتم الحصول على نكهة مختلفة، وعندما تأكلها، يمكنك أن تشعر بأزمة مكعبات التفاح. من الأفضل تناول التفاح غير الحلو ولكن مع حموضة طفيفة.
وقت الطهي: 45 دقيقة.
الوجبات: 3.
مكونات:
- سجق مسلوق - 260 جم؛
- البازلاء المعلبة - 120 غرام؛
- التفاح الأخضر – 2 قطعة؛
- البطاطس – 2 قطعة؛
- بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الكراث - 1 ساق؛
- خيار مخلل – 3 قطع؛
- مايونيز – 60 جم؛
- عصير الليمون – 20 مل؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
بالعافية!
وصفة خطوة بخطوة لتحضير أوليفييه دون إضافة الجزر
بالنسبة للأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل طعم الجزر المسلوق، فإن الوصفة التالية ستكون مفيدة: يتم استبعاد الجزر بأي شكل من الأشكال منه. بقية الوصفة تقليدية تمامًا.
وقت الطهي: 40 دقيقة.
الوجبات: 8.
مكونات:
- البازلاء المعلبة - 1 علبة؛
- النقانق المسلوقة "دكتورسكايا" - 330 جم؛
- البطاطس – 2 قطعة؛
- خيار طازج أو مملح – 2 قطعة؛
- بيض الدجاج – 5 قطع؛
- مايونيز – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - حسب ذوقك؛
- البقدونس - للزينة.
عملية الطبخ:
بالعافية!
أوليفييه منخفض السعرات الحرارية مع النقانق والخيار بدون مايونيز
لتقليل محتوى السعرات الحرارية من أوليفييه، تحتاج إلى إزالة المايونيز أو استبدال النقانق المسلوقة بالدجاج. في هذه الوصفةدعونا نستبدل المايونيز الذي نشتريه من المتجر بالقشدة الحامضة منخفضة السعرات الحرارية ومحتوى قليل الدسم.
وقت الطهي: 50 دقيقة.
الوجبات: 9.
مكونات:
- سجق مسلوق - 160 جم؛
- البازلاء المعلبة - 160 غرام؛
- خيار مخلل – 3 قطع؛
- البطاطس – 2 قطعة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بيض الدجاج – 3 قطع؛
- بصل أخضر – 80 جم؛
- القشدة الحامضة 15٪ دهون - 100 غرام؛
- ملح - حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
- قطع النقانق المسلوقة إلى مكعبات صغيرة.
- تُسلق البطاطس في قشرتها وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات.
- اسلقي البيض المسلوق في الماء المملح. طبخ لمدة 10 دقائق. بعد غليان الماء، ثم ينقل على الفور إلى الماء البارد ويبرد. عندما يبرد البيض، قشريه وقطعيه إلى مكعبات.
- يُسلق الجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات.
- يُقطع الخيار المخلل مع قشره إلى مكعبات صغيرة، ويُعصر، ويُضاف إلى السلطة.
- قم بدمج جميع المنتجات المعدة في وعاء سلطة كبير أو وعاء، أضف البازلاء، توتر من خلال غربال.
- غسل وتقطيع البصل الأخضر.
- أضف قطع البصل إلى السلطة.
- أضف القشدة الحامضة والملح إلى السلطة.
- تخلط جميع المكونات حتى يتم توزيع القشدة الحامضة بالتساوي في السلطة. يقدم بعد 30 دقيقة. يجري في الثلاجة.
بالعافية!
أوليفييه مع النقانق المدخنة والخيار المخلل لطاولة الأعياد
أوليفييه مع النقانق المدخنةاتضح أنه ليس أقل لذيذًا من الاسم التقليدي الذي يحمل الاسم نفسه، إلا أنه يحتوي على رائحة أكثر ثراءً و"دخانًا" قليلاً. تحتاج إلى شراء النقانق غير الجافة؛ فالسيرفيلات المدخنة مثالية.
وقت الطهي: 45 دقيقة.
الوجبات: 7.
مكونات:
- سجق مدخن – 220 جم؛
- البازلاء المعلبة - 130 غرام؛
- خيار مخلل – 3 قطع؛
- بيض الدجاج – 3 قطع؛
- البطاطس – 3 قطع؛
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والمايونيز - حسب ذوقك.
عملية الطبخ:
بالعافية!
