الخبز مصدر للكربوهيدرات ولذلك فهو يزيد من نشاط الدماغ ويمنح القوة طوال اليوم. في روس، كانت النساء دائمًا يخبزن خبز القرية محلي الصنع . يحتوي الخبز على الألياف المفيدة للجسم، كما يساعدنا على التغلب على التعب ومقاومة الحساسية. يعد الخبز المصنوع في المنزل ذو قيمة خاصة لأنه يحتوي على مكونات طبيعية فقط. .
السؤال الرئيسي الذي تواجهه ربة المنزل عند تحضير الخبز في المنزل هو: كيفية اختيار الدقيق المناسب.
يحتوي الدقيق عالي الجودة على النشا والغلوتين، حيث يتم إنتاجه فقط من حبات الحبوب. أثناء عملية إنتاج الدقيق، يتم غربلة قشرة الحبوب، وبالتالي يتم حرمان الدقيق من الفيتامينات القيمة والأحماض الدهنية الصحية غير المشبعة. الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز خفيف وله قشرة بنية ذهبية جميلة. نحن ندفع ثمن ذلك لأن هذا الخبز يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن يكون ضارًا بالهضم والجسم ككل.
وهناك عذاب آخر نسيناه بالفعل في عصر التقدم. تسمى دقيق خشن،القمح أو الجاودار. يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب بأكملها، بما في ذلك القشرة.
يحتفظ هذا الدقيق بجميع الصفات المفيدة للحبوب. استخدمته جداتنا لصنع الخبز محلي الصنع في الفرن. في الوقت الحاضر، يسمى الخبز المصنوع من هذا الدقيق في الإنتاج بالحبوب الكاملة. يكلف حوالي 100 روبل في المتاجر، بالإضافة إلى الدقيق، يحتوي على مكونات أخرى غير آمنة لصحة الإنسان، مثل الخميرة والمضافات المنكهة، وكمية كبيرة من السكر. يمكنك شراء دقيق القمح الكامل من محلات الأطعمة الصحية أو استبداله بالنخالة والكتان المتوفرين في الصيدليات. من هذا الدقيق الصحي، يمكنك صنع خبز لذيذ محلي الصنع، وهو ليس أقل جودة من الخبز الذي تم شراؤه من المتجر، بل إنه متفوق عليه من حيث الفوائد. فيما يلي بعض الوصفات البسيطة للخبز محلي الصنع.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
وصفة خبز منزلية سهلة وخالية من الغلوتين والدهون والكربوهيدرات المعقدة. يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ومرضى السكري.
مكونات الخبز الصحي في المنزل:
طريقة طهو:
كيف يختلف الخبز محلي الصنع عن الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر؟
في كثير من الأحيان، يحتوي الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر على خميرة مصنوعة من مكونات كيميائية ضارة، مثل حمض الكبريتيك، والمبيض، وهيدروكسيد الصوديوم، وحمض الأرثوفوسفوريك. هذه والعديد من المواد الكيميائية الأخرى وفقًا لمعايير الدولة غوست 171-81تستخدم لإنتاج الخميرة.
نقدم لكم وصفة خبز الشوفان الآمن الخالي من الخميرة، والذي لا يتطلب نفقات كبيرة ويحتوي على أبسط المكونات.
مكونات الخبز الخالي من الخميرة:
طريقة طهو:
يمكن تقطيع الخبز الجاهز وتخزينه في الفريزر. يعد الخبز محلي الصنع مفيدًا بشكل خاص لأنه لا يتعفن ولكنه يصبح قديمًا. يمكنك صنعه من الخبز القديم.
أنجيلا في وقت الطعام!
في وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور، سنوضح لك كيفية خبز خبز محلي الصنع لذيذ ومقرمش ومتجدد الهواء وعطري بيديك. لخبز الخبز حسب وصفتنا، لا تحتاج إلى آلة خبز، وفي الفرن يصبح الخبز لذيذًا جدًا وصحيًا وبدون إضافات أو مواد حافظة! بعد كل شيء، سيكون الخبز محلي الصنع المخبوز بيديك دائمًا أفضل وألذ وأعذب من أي خبز يتم شراؤه من المتجر. يمكن تحضير الخبز محلي الصنع بإضافة الفواكه المجففة المختلفة أو دقيق الشوفان على سبيل المثال.
القيمة الغذائية:
لكن النظرية شيء والممارسة الحياتية شيء آخر. يخاطر القراء الأكثر مسؤولية بالبقاء دون شراء أثناء محاولتهم العثور على خبز لذيذ وصحي يمكنهم تحمله. ومن المرجح أن أولئك الذين هم كسالى جدًا في الفهم والتجربة سيشترون رغيفًا به حفنة من النخالة وعليه نقش "من أجل اتباع نظام غذائي صحي".
في رأيي الشخصي، بدلاً من دراسة العبوات التي يتم شراؤها من المتجر، يكون خبز الخبز محلي الصنع أكثر أمانًا ومتعة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم وقت للطهي على الإطلاق، فإن آلة الخبز مناسبة. هذه المعجزة من التكنولوجيا الحديثة ستخلق لك روائع خبز طازجة دون الكثير من المتاعب. كل ما عليك فعله هو تحميل المكونات بالنسب الصحيحة. إذا كنت شخصًا سعيدًا يعتبر المطبخ بالنسبة لك ورشة عمل إبداعية، فمن الأفضل خبز الخبز في فرن عادي.
ما هي فائدة الخبز محلي الصنع؟ على أقل تقدير، يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من الدقيق! ما عليك سوى إلقاء نظرة على التشكيلة: دقيق الجاودار، دقيق الأرز البني، دقيق التابيوكا، دقيق الصويا، الذرة، الحنطة السوداء، دقيق الشوفان، الذرة الرفيعة، جوز الهند، الجوز (اللوز، البندق، الجوز)، الحمص، العدس، الكينوا ودقيق القطيفة، بذور الكتان، الدقيق من اليقطين المطحون أو بذور السمسم، دقيق كرز الطيور... هل لا تزال لديك أسئلة؟ الأسماء وحدها تثير رغبة قوية في تجربة كل شيء. كل دقيق فريد من نوعه في التركيب ويحتفظ بالخصائص المفيدة للمواد الخام التي تم إنتاجه منها.
بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الدقيق، يمكنك إضافة مكونات أقل شهرة إلى الخبز. على سبيل المثال، الخضروات. خبز الجزر له رائحة طيبة، وخبز الطماطم والبنجر له لون جميل، والخبز مع الأعشاب له قيمة غذائية خاصة. يمكن لعشاق المخبوزات الحلوة إضافة حفنة من الفواكه المجففة أو القليل من هريس الفاكهة إلى الخبز محلي الصنع. يمكن للذواقة وعشاق الأطعمة الغريبة تجربة الخبز بالفلفل الحار أو الزنجبيل.
يتزايد الطلب على الدقيق البديل بين المستهلكين الروس، ويمكن العثور على أصناف مختلفة بشكل متزايد في المتاجر. على الرغم من أن الخيارات الموصوفة تختلف كثيرا عن بعضها البعض، إلا أنها متحدة:
أود أن أذكر على وجه التحديد الدقيق المصنوع من المكسرات والبذور. في أغلب الأحيان، يحتوي هذا الدقيق على عدد قليل جدا من الكربوهيدرات القابلة للهضم والكثير من الدهون الصحية المتعددة غير المشبعة، مما يجعلها جذابة للغاية لفقدان الوزن. بالإضافة إلى الخبز، يمكن استخدام هذا الدقيق لإعداد بدائل خفيفة لحلويات الجوز التقليدية - المرزباني، كعكة اللوز، الحلاوة الطحينية.
إذا كنت مستعدًا للتجربة والإبداع، فإليك بعض الوصفات البسيطة لإعداد الخبز الصحي في المنزل. لقد اخترتها بناءً على مبدأين: حتى المبتدئ يمكنه التعامل معها ولا تحتاج إلى معدات خاصة.
مكونات:
تحضير:
في المساء، مزيج 500 غرام من دقيق الجاودار، 500 مل من الماء والعجين المخمر. تشكل العجينة وتترك في درجة حرارة الغرفة. في صباح اليوم التالي، أضيفي باقي المكونات واعجني العجينة. بعد مرور ساعة، دهن القالب بالزيت واملأه بالعجين. تُخبز في الفرن على حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 وتخبز لمدة 50 دقيقة أخرى. الخبز جاهز!
مكونات:
تحضير:
تخلط المكونات ما عدا البذور. تشكل العجينة وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. أضيفي البذور واعجن العجينة واتركيها لمدة ساعة أخرى. دهن القالب بالزيت وملئه بالعجين. اخبزيها على حرارة 220 درجة لمدة 40 دقيقة. الخبز جاهز!
المكونات لكل حصة:
تحضير:
تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 10-15 دقيقة. ننقل الكتلة السميكة إلى قالب ونخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تنضج. الخبز جاهز!
ماريا دانينا
الصورة thinkstockphotos.com
كانت جدتي تخبز عدة أرغفة كبيرة في يوم إجازتها. لقد كانت كافية لعائلتنا طوال الأسبوع. هناك رأي مفاده أن الخبز يتطلب الكثير من الوقت والجهد. في الواقع، عندما تقرر خبز الخبز بنفسك، ستدرك أن الأمر ليس بالأمر الصعب. وعندما تجربها، لن ترغب بعد الآن في شراء لفائف لا طعم لها من المتجر.
أحد الشروط الرئيسية لعجين الخبز الجيد هو الخميرة عالية الجودة. . من الأفضل أن تكون طازجة وطبيعية. ومنهم يتم الحصول على أرغفة العجين المخمر. ومع ذلك، من أجل الارتفاع السريع، من الممكن استخدام الخميرة الجافة الفورية. هناك وصفات للخبز المخمر الفطير أو استخدام الكفير.
اختر أي خيار واطبخ من أجل الصحة! يمكنك إضافة بذور عباد الشمس وبذور السمسم والكزبرة وغيرها الكثير إلى العجينة. إذا اتبعت التوصيات المقدمة بعناية، فسوف يتحول الخبز إلى طري وجيد التهوية.
للخبز المنزلي، يمكنك استخدام صينية خبز خاصة أو أي أداة أخرى. مقلاة ذات جوانب عالية ستفي بالغرض. وكذلك أي فرن يمكنه توفير درجة حرارة أعلى بقليل من 200 درجة.
حتى لو لم تقم بخبز الخبز من قبل، فسوف تتفاجأ بمدى سهولة وسرعة تحضيره. ستسمح لك الكمية المحددة من المكونات بالحصول على ثلاث كعكات صغيرة. إنها مذهلة للغاية بحيث يتم تناولها في يوم واحد. ولذلك، لا أستطيع أن أقول مدى السرعة التي يمكن أن تصبح قديمة. في رأيي هذه هي ألذ وأسرع وصفة خبز بالفرن. سوف تحتاجين إلى 10 دقائق لعجن العجينة. في بقية الوقت، ستشاهد فقط كيف تناسبها، ثم كيف تُخبز في الفرن.
تكوين المنتج:
إذا كنت ترغب في خبز المزيد، قم بزيادة المكونات بشكل متناسب.
1. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تسخين الحليب في قدر على نار خفيفة. يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 35-40 درجة. أضف الملح والسكر والخميرة إلى الحليب الدافئ واخلطي كل شيء حتى يذوب تمامًا.
يجب تسخين الحليب حتى تبدأ الخميرة في "العمل" بسرعة.
2. ضعي القدر مع العجينة في مكان دافئ. يجب أن ترتفع العجينة خلال 3-5 دقائق إذا كانت الخميرة جيدة. في هذا الوقت، نخل الدقيق بحيث يكون جيد التهوية وخاليًا من أي حطام. أضف السميد إليها. لقد ارتفعت العجينة بالفعل، مما يعني أنها جاهزة. نخلطها ونسكبها في وعاء مع الدقيق. أضف زيت الزيتون هنا.
3. أولاً نعجن العجينة بالملعقة العادية. ثم ضعي الخليط على الطاولة واستمري في العجن بيديك. يجب أن تكون النتيجة كتلة ناعمة وممتعة الملمس. ضع الكعكة مرة أخرى في الوعاء وقم بتغطيتها بمنشفة أو فيلم ملتصق. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الحاوية في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 20-25 درجة. خلال هذا الوقت، سيزيد حجم العجين مرتين على الأقل.
هناك قاعدة: عندما يخرج العجين، من المستحيل الصراخ وتحتاج إلى استبعاد أي أصوات عالية.
يعتقد الكثير من الناس أن هذا هراء. لكن بالنسبة لي، الأصوات العالية تؤثر فعلاً على روعة العجين. تم اختباره في تجربتي الخاصة أكثر من مرة.
4. عندما "ترتفع" العجينة ويزداد حجمها بشكل كبير، يمكنك سحقها قليلاً، ولكن دون تعصب. دعونا نترك بعض فقاعات الهواء في الداخل. نقسمها إلى ثلاثة أجزاء ونلف ثلاثة كولوبوكس متطابقة الحجم. ضعها في صينية الخبز وقم بتغطيتها مرة أخرى بالفيلم. اتركيه لمدة ساعة للسماح للكعك "بالمسافة".
قبل 10 دقائق من الخبز، قم بتشغيل حرارة الفرن. الأمثل 180 - 200 درجة. يمكنك استخدام أي فرن: كهربائي أو غاز أو حتى روسي، حرق الأخشاب الشيء الرئيسي هو أن التدفئة موحدة، دون تغيرات في درجات الحرارة.
في هذه الصورة طول القالب 30 سم وعرضه 11 سم، يمكنك استخدام أي طبق خبز آخر مناسب. على سبيل المثال، في مقلاة عميقة سوف تحصل على رغيف مستدير.
5. عندما يحمى الفرن وتخمر العجينة، رطب سطحها بالماء أو الحليب. يمكنك إجراء تخفيضات في الأعلى أو الثنيات مثل هذا. يُخبز الخبز في الفرن لحوالي 40-45 دقيقة.
8. لقد مر الوقت، وحان وقت إخراج الكعك ذو اللون البني الذهبي ودهنه بالحليب مرة أخرى لتنعيمه. غطيها واتركيها لمدة 20 دقيقة ثم أخرجيها من القالب ولفها بمنشفة لمدة نصف ساعة أخرى.
سأقول على الفور أنه من المستحيل تناول الخبز الساخن، لذلك سيتعين عليك تبريد الكعك.
لكن الخبز المبرد أيضًا لذيذ جدًا ورائحة. جرب هذه الوصفة الكلاسيكية للحصول على نتائج لذيذة سيحبها جميع أفراد عائلتك.
حاليا، يتم بيع المخبوزات في أي متجر تقريبا، وشرائها ليس مشكلة. المشكلة هي أنه عند الخبز على نطاق الإنتاج، فإن الجودة تتأثر دائمًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخبز محلي الصنع المخبوز بالحب يكون طعمه أفضل بكثير.
أريد أن أخبركم عن أسهل وصفة للخبز في المنزل. ويسمى أيضًا "الخبز بدون عجن". سيستغرق الخبز بعض الوقت، لكنه لن يتطلب الكثير من الجهد. والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد أنت وعائلتك بأكملها. يبقى هذا الرغيف طازجًا لفترة طويلة ولا يفسد.
ما سوف تحتاج:
من الكمية المحددة من المكونات سوف تحصل على رغيف صغير واحد. يمكنك اختيار شكله بنفسك. يمكنك استخدام فرن هولندي أو أي وعاء معدني عميق. اليوم سآخذ مرجلًا صغيرًا من الحديد الزهر.
1. أولا وقبل كل شيء، عليك أن تأخذ الحاوية التي سنعجن فيها العجين. يجب أن يكون عميقًا بدرجة كافية حتى ترتفع الكتلة. ننخل الدقيق فيه ونضيف الملح والسكر والخميرة الجافة.
2. بإضافة الماء، نبدأ في خلط الكتلة. لا تحتاج حتى إلى تسخين الماء، درجة حرارة الغرفة كافية. أقوم بكل هذه التلاعبات في 15 دقيقة. وهذا كل شيء لهذا اليوم)
3. إذا قمت بخلط المكونات حسب الوصفة تمامًا، فستكون العجينة سائلة إلى حد ما. إنها تلتصق بالأنهار ولا فائدة من عجنها باليد، لكننا لن نفعل ذلك. غطي الوعاء بغشاء ملتصق واتركيه في مكان دافئ لمدة 12 أو الأفضل 18 ساعة.
من المريح جدًا عجن العجينة في المساء وخبز رغيف خبز طازج ومعطر في الصباح.
4. في اليوم التالي، زادت الكتلة بشكل ملحوظ في الحجم وأصبحت شمبانيا كما في هذه الصورة.
5. بما أن هذه العجينة سائلة ولزجة للغاية، فأنت بحاجة إلى رش الطاولة بسخاء بالدقيق. ننشر الكتلة بأكملها عليها ونرشها جيدًا في الأعلى مرة أخرى. انتشر هذا الخبز المسطح الخصب على الطاولة أمامنا.
6. لن نعجن أو نطرح أي شيء، بل نلف الخبز المسطح في مظروف. أولاً، قم بطي الحواف الأمامية والخلفية، ثم الحواف الجانبية باتجاه المنتصف. هذا كل شيء، لقد شكلنا كعكة. املأ ورقة من ورق الخبز بالدقيق ثم انقل الكعكة بعناية عليها، ثم غبار الجزء العلوي قليلاً ثم غطيها بمنشفة. هنا يجب أن يكون حوالي ساعتين.
7. لخبز هذا الخبز بالخميرة الجافة، دون عجن، عليك أن تأخذ نوعًا من مقلاة الحديد الزهر أو الفرن الهولندي. لدي مرجل عميق لمثل هذه الحالة.
إذا لم يكن لديك فرن هولندي مناسب، استخدم قالب كيك من الصفيح أو السيراميك وقم بتغطيته بورق الألمنيوم.
بعد مرور ساعة ونصف نضع الأطباق في الفرن ونشعل النار على حرارة 250 درجة. بعد نصف ساعة نخرج الصينية المسخنة من الفرن. قم بخفض قطعة من الورق بعناية مع العجينة وقم بتغطيتها بغطاء.
8. يُخبز الخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة مع إغلاق الغطاء. ثم أزيلي الغطاء واخبزيه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينضج الرغيف. ثم نخرج مخبوزاتنا. يمكن إزالة الرغيف بسهولة من حواف ورق البرشمان. على هذه الورقة واتركها ترتاح قليلاً تحت المنشفة. يجب ترطيب الجزء العلوي من الكعكة بالماء أو الحليب.
الخبز بالكفير دائمًا لذيذ وناعم وجيد التهوية. وهي بسيطة جدًا وسريعة التحضير لأنك لا تحتاج إلى الانتظار حتى ترتفع العجينة ويتم اختبار المنتجات قبل وضعها في الفرن.
يوجد اليوم الكثير من أتباع التغذية السليمة الذين يرفضون عمومًا تناول منتجات الخميرة. دعونا نحاول صنع رغيف صحي ولذيذ اليوم.
تكوين الخبز الخالي من الخميرة:
هذه الكمية من المنتجات مخصصة لرغيف واحد كبير. إذا كنت ترغب في خبز المزيد، قم بزيادة كمية المكونات بما يتناسب مع الوصفة.
1. قم أولاً بكسر بيضة واحدة في وعاء كبير، ثم قم بتحريكها ثم صبها في الكفير.
يجب تسخينه قليلاً إلى درجة حرارة 35 درجة. يجب أن يكون أكثر دفئًا قليلاً من أي سائل آخر في درجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك، أضف الملح والسكر والصودا. يجب خلط الخليط الناتج جيدًا بالمضرب. يجب أن يتم ذلك حتى تتشكل رغوة فقاعية على السطح. ستكون هذه علامة على أن البكتيريا المشقوقة الموجودة في الكفير تتلامس مع الصودا.
2. الآن ابدأ بإضافة الدقيق على شكل أجزاء. بالتأكيد يحتاج إلى الغربلة. يمكنك القيام بذلك مرتين. بهذه الطريقة، سيتم تشبع الدقيق بالأكسجين، وسيصبح الخبز النهائي رقيقًا وناعمًا جدًا. استمر في التحريك حتى يصبح الخليط متجانسًا قدر الإمكان. عندما يصبح من الصعب القيام بذلك بالملعقة، اقلب العجينة على الطاولة واستمر في عجنها بيديك. من الضروري تحقيق مثل هذا الاتساق عندما يتوقف عن الالتصاق بيديك.
قد تحتاج إلى المزيد من الدقيق. كل هذا يتوقف على سمك الكفير. كلما كان أرق، كلما زاد الدقيق الذي تحتاجه.
ثم قم بتغطية الكعكة النهائية بفيلم أو وعاء واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. بعد 30 دقيقة، يمكنك إرسال المنتجات إلى فرن ساخن إلى 200 درجة. دهن ورقة من ورق الخبز بالزيت النباتي. استخدمي هذه الورقة لتكوين رغيف بأي شكل تريدينه. يمكنك الحصول على رغيف مثل الذي في الصورة، وعمل قطع خفيفة في الأعلى.
4. يستغرق خبز مثل هذا الرغيف 30 دقيقة، لكن قد يكون لفرنك قوة مختلفة.
أخرجها مباشرة على الورقة وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها تبرد. لذا فإن رغيف الشاي الرائع والعطري جاهز، ولا يمكن مقارنة المنتجات المشتراة من المتجر بها أبدًا.
تقدم تاتيانا أفروفا هذه الطريقة البسيطة لزراعة عجين الجاودار المخمر. إذا كنت ترغب دائمًا في خبز الخبز محلي الصنع، فهذه الوصفة مناسبة لك.
مهم! لتحضير البادئ، استخدمي الماء الدافئ وليس المغلي.
اصنعي العجين المخمر الحي الخاص بك واستخدميه لصنع العجين لأي مخبوزات.
باستخدام العجين المخمر سيكون لديك أرغفة روسية حقيقية. لذيذة وصحية، بدون إضافة الخميرة. لن يفسد هذا الخبز لفترة طويلة، وسيوفر الخبز محلي الصنع ميزانيتك.
الخبز المخمر الخالي من الخميرة ليس صحيًا فحسب، بل لذيذ جدًا أيضًا. يمكنك طهيه مع بذور عباد الشمس أو الكمون أو السمسم. هذه وصفة سهلة للغاية ويمكن حتى للطهاة عديمي الخبرة التعامل معها.
دقيق الجاودار، على عكس دقيق القمح، له خصائص مختلفة قليلا. تلتصق بقوة بالأيدي والحاويات. لحل هذه المشكلة أنصح بتشحيمها بالزيت. يمكنك أن تأخذ الزيتون أو الزبدة أو عباد الشمس، والفرق هنا ليس أساسيا.
من الأفضل أن تنمي منتجك المبدئي الخاص بك، أو أن تأخذه من موردين موثوقين. النتيجة النهائية تعتمد على جودة هذا المنتج. يجب أن تكون مصنوعة حصريا من المنتجات الطبيعية. أعلاه وصفة لكيفية صنع عجين الجاودار المخمر بنفسك.
ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:
هذه الكمية من المكونات تكفي لخبز ثلاثة أرغفة صغيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك زيادة أو تقليل المكونات وفقا للنسب.
1. إذا كان لديك مبدئك الخاص وتم تخزينه في الثلاجة، فأخرجه مسبقًا وضعه في مكان دافئ. في غضون ساعة سوف تستيقظ وتصبح نشطة. هنا تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق و 150 مل إلى الحاوية مع البادئ. ماء دافئ. بالطبع، خذ الماء غير المغلي. نحرك الكل ونغلقه ونتركه في مكان دافئ لمدة 3 ساعات أخرى حتى تنضج العجينة. درجة الحرارة حوالي 26-28 درجة.
2. نخل 3 أكواب من دقيق الجاودار في وعاء كبير وأضيفي الملح والسكر. اخلط جيدا.
إذا قمت بإضافة التوابل، افعل ذلك على الفور أيضًا. أو بعد ذلك رش الجزء العلوي من الكعكة. على سبيل المثال، السمسم.
3. بعد هذا الوقت، افتح البادئ وتحقق مما إذا كان جاهزًا. إذا بدأت في اللعب، فقاعات وزيادة في الحجم، فقد حان الوقت لصنع العجين. أضف المزيد من الماء إليها وحركها. الآن نسكب كل الخميرة في وعاء مع الدقيق المنخل ونصنع العجينة.
إذا قمت بخبز المنتج في قالب، فيمكن جعل العجينة أكثر ليونة. أضف المزيد من الماء. إذا كنت تخبز "على الموقد"، أي بدون قالب، فاعجن العجينة بشكل حاد.
4. لا فائدة من عجن عجينة الجاودار لفترة طويلة. وسوف تظل لزجة ولزجة. هذا هو اتساقها. لذلك، اعملي عليه من خلال تبليل يديك بالماء أو غمسهما في الزيت النباتي. بعد تشكيل كعكة، اتركيها في وعاء لمدة ساعتين، مغطاة بغشاء ملتصق أو بمنشفة.
يعتمد وقت تدقيق العجين على نشاط البادئ.
5. التحقق مرة أخرى في بضع ساعات. إذا لم تنتفخ العجينة بعد، اتركها لفترة أطول قليلاً. وإذا ارتفع جيدا، فيمكنك خبزه بالفعل. دهن القالب بسخاء بالزيت النباتي. لتشكيل الكعكة، لا تنسى أن تدهن يديك بالزبدة. الآن، بعد وضعها بإحكام في القالب، دون فراغات، اتركها لمدة 1.5-2 ساعة أخرى لترتفع.
6. قبل الخبز، سخني الفرن إلى 270 درجة، ضعي القوالب مع الخبز فيه وخففي الحرارة بمقدار 250. بعد 10 دقائق، خففي الحرارة إلى 220. بعد 10 دقائق أخرى. ما يصل إلى 190 ثم عند درجة الحرارة هذه لمدة نصف ساعة تقريبًا. تحقق من جاهزية الكعكة باستخدام سيخ خشبي.
عند إخراج المخبوزات من الفرن، دهن سطح الأرغفة بالحليب. نتركها قليلاً ونخرجها من القوالب. لفها بمنشفة واتركها حتى تبرد تمامًا. لا يمكنك تناول الطعام قبل 3-4 ساعات.
هذا الخبز المخمر محلي الصنع بدون خميرة يدوم لفترة أطول من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. يبقى طازجًا وناعمًا لعدة أيام.
يشرح مؤلف هذا الفيديو بالتفصيل كيفية خبز الخبز بالثوم حتى يصبح لذيذًا وناعمًا للغاية. وفي الوقت نفسه، كانت رائحة الثوم لطيفة وغير مزعجة. أنصح بمشاهدة هذا الفيديو حتى النهاية. باستخدام هذه النصائح العملية، يمكن لأي شخص أن يتعلم كيفية خبز لفائف الثوم اللذيذة.
أتمنى أن تكون مقالتي واضحة ومفيدة. أنصح الجميع بطهيه في المنزل قدر الإمكان، لأن الخبز محلي الصنع هو الأفضل. حاولت تقديم وصفات مفصلة ومختلفة قدر الإمكان. كلهم يستحقون الاهتمام، لكن قرر بنفسك أي واحد تختاره لنفسك.
وبهذا أنهي مقالتي عن خبز الخبز محلي الصنع في الفرن. شكرا لكل من طبخ معي اليوم. شكر خاص لأولئك الذين لم يكونوا كسالى جدًا للنقر على أزرار الشبكة الاجتماعية!
الخبز بجميع أشكاله هو المنتج الأكثر انتشارًا في العالم. وهو مصدر مهم للكربوهيدرات وجزء لا يتجزأ من نظامنا الغذائي منذ آلاف السنين. أظهرت الدراسات الحديثة أن الناس بدأوا في خبز الخبز منذ 30 ألف عام على الأقل.
في البداية، استخدم الباحثون عن الطعام الجائعون الحبوب كمصدر غذائي محفوظ بدرجة عالية. تم طحنها بالحجارة، وتخفيفها بالماء، وتناولها على شكل عصيدة. وكانت الخطوة الصغيرة التالية هي إمكانية قلي طبق بسيط على الحجارة الساخنة.
تدريجيا، مع اكتشاف ثقافات الخميرة ومسحوق الخبز والدقيق في شكله الحديث، تعلمت البشرية خبز الأرغفة المورقة والعطرة.
لعدة قرون، كان الخبز الأبيض يعتبر حكرا على الأغنياء، بينما كان الفقراء يكتفون بالخبز الرمادي والأسود الأرخص. منذ القرن الماضي، تغير الوضع بشكل كبير. تم تقدير القيمة الغذائية العالية للسلع المخبوزة التي كانت الطبقة العليا في السابق موضع تقدير. أصبح الخبز الأبيض، بفضل العمل المنسق لمروجين نمط الحياة الصحي، موضع تجاهل متزايد.
هناك عدد كبير من الاختلافات في المخبوزات التقليدية، لكن الخبز محلي الصنع يظل الأكثر عطرية وصحية. المكونات المستخدمة:
الخبز غني بالعديد من العناصر الدقيقة والمعادن والفيتامينات المفيدة، ولكنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية: 100 جرام من المنتج النهائي يحتوي على 250 سعرة حرارية.
يمكن خبز الخبز اللذيذ محلي الصنع ليس فقط في آلة الخبز. وليس من الضروري الالتزام بالوصفات المعروفة بالفعل، مثل الشريعة. على سبيل المثال، الخبز مع بذور الحلبة والسمسم والهيل سوف يروق حتى للذواقة الأكثر شهرة.
بصمتك:
وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة
الكمية: 1 حصة
تبين أن الخبز المخبوز وفقًا لهذه الوصفة كلاسيكي حقًا: أبيض ومستدير وعطر.
تحضير المنتجات التالية:
إجراء:
يمكن الحصول على الخبز الرقيق ليس فقط بفضل الخميرة، ولكن أيضا لهذه الأغراض تستخدم الكفير والمحلول الملحي وجميع أنواع الثقافات البادئة.
للطبخمقادير تحضير الخبز:
إجراء:
لا يتم خبز خبز الجاودار من دقيق الجاودار النقي، بل يخلط مع القمح. هذا الأخير يعطي ليونة العجين والمرونة. لتحضير خبز الجاودار ستحتاجين إلى المنتجات التالية:
إجراء:
يمكنك خبز هذا الخبز في الفرن وفي آلة الخبز. والفرق الوحيد هو في الميزات التقنية لعملية الطهي. في الحالة الأولى، عليك أن تصنع العجينة بنفسك وتعجنها، وفي الحالة الثانية، ما عليك سوى وضع جميع المكونات داخل الجهاز وإخراج الخبز المعطر الجاهز.
يتم تحضير الخبز الأسود، الذي يشمل خبز "بورودينسكي" المحبوب لدى الكثيرين، باستخدام بادئات الخبز. لخبز رغيف الخبز الأسود، قومي بتحضير المكونات التالية:
سيتطلب المبتدئين كوبًا من دقيق الجاودار والمياه المعدنية الغازية، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب.
للاختبار:
إجراء:
ستكون وصفة خبز الكفير بمثابة اكتشاف حقيقي لجميع معارضي خبز الخميرة. تحضير الأطعمة التالية:
إجراء:
بالإضافة إلى عجين الجاودار الموضح في وصفة الخبز الأسود، تأكد من تجربة عجين الزبيب المخمر، والذي سيكون جاهزًا خلال 3 أيام فقط:
LadyElena هو فريقنا
نحن نتطلع إلى تعليقاتك وتقييماتك - وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا!
