ولعل الحلوى الأكثر شعبية وشعبية على كوكبنا هي الشوكولاتة. إنه محبوب من قبل الجميع، بغض النظر عن العمر والحالة الاجتماعية ومستوى الدخل. هناك العديد من الأنواع والأصناف من هذه الأطعمة الشهية الرائعة - الأسود والكريمي، والألواح والقضبان، والساخنة وعلى شكل تماثيل لشخصياتك الخيالية المفضلة. ومع ذلك، فإن معظم الأسئلة التي تطرحها غير التقليدية شوكولاته بيضاء. مم صنع؟ لماذا هو هذا اللون؟ هل من المقبول حتى تسميتها بالشوكولاتة؟
تم اختراع نسخة جديدة مذهلة من منتج مشهور في القرن العشرين، في الخمسينيات الأنيقة، في سويسرا. تبين أن تجربة حلوانيات نستله كانت ناجحة للغاية - فقد نالت ألواح الشوكولاتة ذات اللون الأبيض غير التقليدي إعجاب محبي هذا المنتج. اليوم، لا وصفته ولا ظله الخفيف سرا.
الحقيقة هي أن هذه الشوكولاتة تحتوي على منتجات بيضاء - الحليب والسكر والفانيليا وزبدة الكاكاو. إن غياب مسحوق حبوب الكاكاو، ذو اللون البني الغني المعروف، يحدد السمة الرئيسية للشوكولاتة البيضاء. لا يمكنك أيضًا الشعور بالنكهة المرة التقليدية في مذاق هذا المنتج، فقط رائحة خفيفة من الكاكاو بالكاد ملحوظة والتي تغلب على الفانيليا.
إذن ما هي الشوكولاتة البيضاء المصنوعة من؟
محتوى السعرات الحرارية – 541 سعرة حرارية. اللون – العاج. الطعم كريمي مع قليل من الكراميل.
ومع ذلك، لا تلتزم جميع الشركات المصنعة في العالم بمثل هذا المعيار العالي. وبدلاً من زبدة الكاكاو، قد تحتوي قطعة الشوكولاتة البيضاء على دهون مهدرجة أرخص بكثير ونكهات صناعية تحاكي رائحة الكاكاو والأصباغ والمستحلبات.
فقط المتخصص أو المعجب الكبير بهذا المنتج الحلو الذي جرب أنواعًا مختلفة من الشركات المصنعة المعروفة يمكنه التمييز بين هذا البديل حسب الذوق.
اليوم، تنتج جميع الشركات المصنعة للشوكولاتة تقريبًا مجموعة متنوعة من الشوكولاتة البيضاء. ومع ذلك، فإن قادة هذه الصناعة لا يزالون سويسريين - نستله، ديلاف، دولتشي ألبيرو.
منافسيهم الأبديين هم الشركتان النمساويتان Alpen Gold و Milka. في ألمانيا، يقدر عشاق الحلويات منتجات شوجيتن وريتر سبورت وليندت. وتحتل شركة Maestrani الإيطالية مكانة جيدة في هذا السوق، إلى جانب شركة Valrhona الفرنسية وشركة Valor الإسبانية.
تنتصر المملكة المتحدة تقليديًا على محبي الحلويات بمساعدة شركة Cadbur، وتشتهر الولايات المتحدة بمنتجاتها شركات المريخوهيرشي.
أصبحت روسيا اليوم أيضًا واحدة من هذه الدول أفضل الشركات المصنعةصناعة حلوة . لذلك تنتج شركات الحلويات التابعة لها منتجات عالية الجودة تتنافس بشكل جدي مع الشركات المصنعة الأجنبية في أسواقها.
هذه هي العلامات التجارية "Red October"، "Rot Front"، "Odintsovo". مصنع الحلويات"،" بابايفسكي "،" روسيا "،" الشوكولاتة الروسية "،" انتصار الذوق ".
علاوة على ذلك، يمكن للمشترين والمقيمين الروس في دول اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق تقييم جودة الشوكولاتة البيضاء عند الشراء في متجر ليس فقط من خلال اسم العلامات التجارية، ولكن أيضًا من خلال شهادات Gosstandart. تتم الإشارة إلى مؤشرات المنتج على كل بلاطة باستخدام علامات خاصة تحدد الجودة.
وهذا يعني أن المنتجات تتوافق مع معايير الدولة في الاتحاد الروسي.
ولا تختلف أنواع الشوكولاتة البيضاء كثيرًا في تركيبها، وبالتالي في مذاقها.
يمكن إنتاج الشوكولاتة البيضاء في شكل نقي ومع حشوات على شكل مكسرات وفواكه مجففة وفواكه مسكرة ونشارة جوز الهند ولبها وقطع من الفاكهة وهلام الفاكهة والشراب وفتات البسكويت والرقائق الممزوجة بأنواع أخرى من الشوكولاتة وحتى مع بتلات الورود
الشوكولاتة البيضاء، على عكس نظيرتها الداكنة، يمكن صنعها في المنزل بيديك. يمكنهم تزيين أي معجنات تقريبًا، حتى كعك عيد الفصح.
يجب سكب الكتلة الساخنة في قوالب يجب دهنها أولاً بالزبدة. يمكنك إضافة المكسرات لكل منهم إذا رغبت في ذلك. تبرد في الثلاجة لمدة ساعة.
يمكن سكب هذه الشوكولاتة محلية الصنع في أي منتج حلويات محلي الصنع.
أي منتج حلو له مزاياه وعيوبه. زبدة الكاكاو غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. هذه هي في المقام الأول الفيتامينات B، E، K، PP، C، A. بالإضافة إلى الصوديوم التقليدي والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم، يحتوي هذا المنتج أيضًا على عناصر دقيقة من المعادن - الزنك والحديد والنحاس. وجود السيلينيوم والمنغنيز والفوسفور له قيمة خاصة.
مثل أي زيت نباتي، فهو يحتوي أيضًا على مجموعة من الأحماض الدهنية الضرورية للجسم.
لذلك فإن الشوكولاتة البيضاء لها خصائصها الإيجابية.
الشوكولاتة البيضاء، مثل الشوكولاتة الداكنة، يمكن أن تحسن مزاجك.
ولكن في الوقت نفسه لا يحدث الإثارة العصبية التي يسببها الكافيين والمواد المماثلة الأخرى الموجودة في مسحوق الكاكاو وبالتالي في الشوكولاتة الداكنة.
ومع ذلك، هناك أيضًا بعض العيوب. والعيب الرئيسي هو الكثير من السكر. وتسبب هذه المادة العديد من الأمراض، بما في ذلك مرض السكري من النوع الثاني، وتسوس الأسنان، وخلل المفاصل. تثير البلورات البيضاء الوزن الزائد وجميع الأمراض المرتبطة بهذه الحالة.
لذلك، لا ينبغي عليك تضمين قطعة من الشوكولاتة البيضاء في نظامك الغذائي اليومي. من الضروري الموازنة بين جميع الإيجابيات والسلبيات وتنسيقها مع حالتك الصحية. لكن استعادة القوة بعد المرض أو في وقت التوتر الجسدي أو العاطفي المفرط أمر مقبول تمامًا.
كمية صغيرة من الشوكولاتة البيضاء ستساعد في خلق مزاج احتفالي أو رومانسي.
تُستخدم الشوكولاتة البيضاء في الطهي بعدة طرق - على شكل حشوة أو أقراص سكرية أو طلاء زجاجي. سائل - للإضافة إلى المشروبات المختلفة والموس. نشارة - لتزيين الحلويات المختلفة. هناك عدد كبير من الاحتمالات؛ ما عليك سوى استخدام نهج إبداعي، ويمكن أن تكتسب الأطعمة الشهية المألوفة في المنزل نكهة جديدة أكثر متعة.
غاناش، أو غاناش، - فرنسي كريم الشوكولاتهعلى كريم. إنه جيد للكعك والحلويات، ومن الأفضل استخدامه لصنع طبقة رائعة من الكعك. كانت الوصفة سر الطهاة الفرنسيين لسنوات عديدة، وهي اليوم متاحة لأي ربة منزل.
غاناش الشوكولاتة البيضاء لتغطية الكعكة عبارة عن عجينة سميكة يمكن استخدامها لإنشاء سطح أملس. هيكلها من البلاستيك، سيتم إخفاء جميع الحفر والنتوءات تحت طبقة من الكريم الرائع. يمكن صنعها من أي نوع من الشوكولاتة، لكن نقدم لك الوصفة باستخدام اللون الأبيض.
يوضع الغاناش الدافئ في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 – 10 ساعات، ويفضل طوال الليل. يجب أن يكتسب اتساقًا أكثر كثافة خلال هذا الوقت. ثم يجب إخراج الكريم من الثلاجة وتركه يسخن لمدة ساعتين تقريبًا.
الآن يمكنك العمل به وتزيين الكعكة.
يُعد صقيع الشوكولاتة البيضاء الرقيقة والهشة إضافة رائعة لملفات تعريف الارتباط والكعك وحتى الحلوى محلية الصنع. تبدو الكعكة المغطاة بهذه التركيبة جذابة للغاية واحترافية تقريبًا. وأيضا الأبيض شوكولاتة مثلجةيمكنك تغطية كعك عيد الفصح.
إنه مثالي للكعك - السلال والأنابيب، ولكن استخدامه الرئيسي هو تزيين الكعك. إنه يسوي الأسطح بشكل مثالي لأنه سميك ومرن.
سوف يفاجئك هذا الكريم بتركيبته الرقيقة والحريرية. يمكن استخدامها لطبقة أي كعكة، وملء الكعك، والأنابيب والسلال. بشكل عام، هذا حرفيًا عنصر لا غنى عنه في ورشة عمل طهاة المعجنات!
منذ الطفولة، طور كل واحد منا ارتباطًا قويًا بكلمة "الشوكولاتة". الكعك والحلويات والقضبان الكاملة من هذا الذهب الحلو - جميعها ذات لون وطعم مميز. وبعد ذلك يظهر منتج جديد تمامًا باسم مألوف بالفعل في عالم الأطعمة الشهية. السؤال الذي يطرح نفسه على الفور: هل هي الشوكولاتة؟ كل هذا يتوقف على كيفية فهمك لمعنى هذه الكلمة اللذيذة.
لا يمكن للعديد من المصادر الاتفاق على ماهية الشوكولاتة بالضبط. يقول البعض أن المعيار الإلزامي هو وجود مسحوق الكاكاو، بينما يصر آخرون على أن زيت هذا النبات فقط هو الذي يحدد هذه الحلوى.
ولكن مهما كان الأمر، فقد فازت الشوكولاتة البيضاء بالفعل بقلوب العديد من الذواقة وتقف على قدم المساواة مع نظيراتها المرة والحليبية.
بدأت الشوكولاتة البيضاء رحلتها الطويلة إلى مائدتك في أمريكا الوسطى والجنوبية. لسنوات عديدة، كانت قبائل المايا والأزتيك تصنع مشروبًا باردًا مريرًا من حبوب الكاكاو المحمصة والفلفل. ومنذ عام 1520، جلب هيرنان كورتيس منتجًا جديدًا إلى أوروبا. في شكله الأصلي، لم يعجب الأوروبيون المشروب وسرعان ما تحول إلى مشروب ساخن الحلوى الحلو. بالمناسبة، مكلفة للغاية. يمكن لممثلي النبلاء فقط أن يعاملوا أنفسهم بهذه الأطعمة الشهية.
الشوكولاتة، كما نعرفها، جاءت إلى هذا العالم مع يد خفيفةالمخترع الهولندي فان هوتن. في عام 1828، اخترع طريقة غير مكلفة لاستخراج زبدة الكاكاو، مما جعل من الممكن إنشاء قضبان صلبة. وبعد حوالي 50 عامًا ظهرت شوكولاتة الحليب التي أنشأت شركة نستله السويسرية إنتاجها. وفي ورشاتها تم إنتاج أول شوكولاتة بيضاء في عام 1930.
ومن المدهش أنها اكتسبت شعبيتها بعد نصف قرن فقط. لم يكن الكثيرون يعرفون ما هي الشوكولاتة البيضاء المصنوعة وكانوا حذرين من المنتج الجديد.
في البداية، حاولت شركة نستله التخلص من زبدة الكاكاو الزائدة. وكم كان محظوظا. غرق الطعم الكريمي الرقيق في نفوس الذواقة. حتى الحلوانيين لا يستطيعون تجاهل هذه الحلاوة.
استغرق تكوين الشوكولاتة البيضاء وقتًا طويلاً حتى يصبح مثاليًا. وفي عام 2004، اعتمدت الولايات المتحدة معيارًا دعمته دول أخرى. منذ تلك اللحظة فصاعدًا، يمكن اعتبار البلاط المصنوع من المكونات التالية حقيقيًا:
تحتوي التركيبة عادةً على الفانيليا أو الفانيلين بكميات صغيرة لتحسين خصائص طعم البار. يعتبر وجود الليسيثين كمستحلب أمرًا طبيعيًا أيضًا.
لسوء الحظ، يستبدل الدجالون زبدة الكاكاو بالدهون النباتية الأخرى. هذا لا يغير الذوق فقط. بعض المواد المضافة قد يكون لها آثار صحية سلبية.
تذوب الشوكولاتة البيضاء الحقيقية بسهولة في فمك دون أن تترك مذاقًا دهنيًا. له لون كريمي دقيق ورائحة الفانيليا الخفيفة. بالإضافة إلى ذلك، فإن البلاط الحقيقي لن يكون جميلًا أبدًا.
أي حلاوة تجلب المتعة والفرح. بعض الناس يأكلون مشاكلهم بالحلويات والحلويات. ولكن ماذا تفعل الحلويات بأجسامنا؟ من أجل معرفة ما إذا كانت الشوكولاتة البيضاء مفيدة للصحة، سننظر في كل مكون من مكوناتها على حدة.
العنصر الرئيسي في الشوكولاتة، زبدة الكاكاو، هو الجزء الأكثر صحة في اللوح. يحتوي على المواد التالية:
كما ترون، الفوائد الصحية للشوكولاتة البيضاء واضحة تماما. ولكن ليس من قبيل الصدفة أن يقول الناس أن كل الأشياء الجيدة يجب أن تكون باعتدال. لا تنس أن نصف الحجم الإجمالي لهذا المنتج هو في الواقع سكر. وقد تمت تغطية آثاره الضارة مراراً وتكراراً في العديد من المجلات العلمية. لذلك، بالإضافة إلى فوائدها، يمكن أن تسبب الشوكولاتة البيضاء ضررًا للجسم أيضًا.
دعونا ننظر في الآثار السلبية للسكروز الزائد على الجسم:
تشمل الآثار السلبية للشوكولاتة البيضاء حدوث حساسية تجاه هذا المنتج. هذا زيت صحيالكاكاو عامل حساسية قوي جدًا.
وأي شوكولاتة لا ينصح بها للأم الحامل أو المرضعة. على الرغم من أن الشوكولاتة البيضاء لا تتمتع بهذه القدرة التحفيزية القوية، إلا أنها تؤثر على حركية الأمعاء، مما يعزز إطلاق الغازات، مما يسبب القلق أو البكاء لدى الطفل.
يمكن التخلص بسهولة من المخاطر الصحية للشوكولاتة البيضاء إذا لم تنغمس في تناولها. 40 جرامًا يوميًا هو الخيار المثالي الذي سيسمح لك بالاستمتاع طعم دقيقمع الحفاظ على الصحة.
هذه المعضلة القديمة - ما مدى رغبتك في الحصول على الحلويات، ولكنك تخشى الحصول على بضعة جنيهات إضافية. ولكي نكون صادقين تمامًا، فإن محتوى السعرات الحرارية في الشوكولاتة البيضاء مرتفع جدًا، تمامًا مثل أقاربها الأكثر قتامة.
تزن قطعة الشوكولاتة البيضاء القياسية حوالي 110 جرام وتحتوي على 595 سعرة حرارية. يبلغ وزن الشريحة الواحدة حوالي 5 جرام، مما يعني أن محتواها من الطاقة سيكون حوالي 27 سعرة حرارية. نتائج غير مشجعة. ولكن لا تتعجل لتفقد القلب. يتم حرق قطعة كاملة من الشوكولاتة بالكامل خلال ساعة من الركض أو 3 ساعات من الكتابة النشطة على الكمبيوتر.
من المهم أن تمنح نفسك القليل من البهجة. شيء مثير للاهتمام ولذيذ مثل الشوكولاتة البيضاء يجب أن يكون بالتأكيد في النظام الغذائي لشخص سعيد.
شوكولاته بيضاء - العلاج المفضلالعديد من الأسنان الحلوة. ومع ذلك، على عكس أنواع الشوكولاتة الأخرى، ظهرت على الرفوف منذ وقت ليس ببعيد - في الثلاثينيات من القرن العشرين، وفي مثل هذا الوقت القصير تمكنت من اكتساب شعبية في سوق الحلويات. والآن يمكنك شراء الشوكولاتة البيضاء في المتاجر لكل الأذواق: مع أو بدون حشوات بيضاء الشوكولاته المساميةوالبلاط العادي ذو الألوان النبيلة المألوف لدينا.
في الإنتاج، يتم تصنيع الشوكولاتة من زبدة الكاكاو ومسحوق الحليب والفانيلين والسكر. ومع ذلك، فإن الشوكولاتة البيضاء فقط هي التي تحتوي على هذه التركيبة؛ لإنتاج منتج رخيص، يضيف المصنعون الدهون المهدرجة والمحليات إلى الشوكولاتة البيضاء. وفقاً لمعايير الجودة العالمية يجب أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على:
لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مسحوق الكاكاو، الذي عادة ما يعطي المنتج لونه البني المألوف. ولهذا السبب يُسمح بتناول الشوكولاتة البيضاء للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الكافيين: فغياب حبوب الكاكاو يجعل المنتج أقل ضررًا من الشوكولاتة العادية.
لقد درس العلماء فوائد ومضار الشوكولاتة البيضاء جيدًا. هذا النوع من الشوكولاتة غني بالفوسفور وفيتامين ب والكولين والسيلينيوم والزنك والنحاس والبوتاسيوم والفوسفور والفيلوكوينون والمنغنيز والحديد. أحماض اللينولينيك والأراكيديك، الموجودة أيضًا في الشوكولاتة البيضاء، تجعل الحمل أسهل، لذا يجب على الأمهات الشابات تناول الشوكولاتة البيضاء. أيضًا، نظرًا لمحتوى العديد من المواد المفيدة، يُسمح بالشوكولاتة البيضاء أثناء الرضاعة الطبيعية. ومع ذلك، يجب أن تكون حذرا هنا: فائض الشوكولاتة البيضاء، وكذلك أي حلوى، يمكن أن يثير ردود فعل تحسسية. التانين، وهو مادة مفيدة أخرى، يعزز شفاء الجلد ويمنع ظهور التجاعيد المبكرة، وهو ما يحدد استخدام الشوكولاتة البيضاء في التجميل.
رغم ذلك بسبب ارتفاع نسبة السكر، فإن محتوى السعرات الحرارية في الشوكولاتة البيضاء يتراوح بين 500-550 سعرة حرارية لكل 100 جرام.. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا تقليل استهلاكهم لهذا النوع من الشوكولاتة. ومع ذلك، مع الاستهلاك المحدود، فإن المذاق غير العادي للشوكولاتة البيضاء سوف يجلب لك المتعة فقط.
وصفة الشوكولاتة البيضاء بسيطة للغاية، ولن يكون من الصعب تحضير علاجك المفضل في المنزل. لن تحتاج إلى أي مواد تحلية أو مثبتات أو نكهات. كل ما تحتاجه هو:
شوكولاته بيضاء محلي الصنعمستعد!
إذا لم يكن لديك زبدة الكاكاو في متناول اليد، فيمكنك تحضيرها وفقًا للوصفة الموضحة أدناه، وأؤكد لك أن الحلاوة الناتجة لن تكون أسوأ!
لذلك، سوف تحتاج إلى:
هذه الوصفة أبسط من الوصفة السابقة:
كما ترون، من السهل جدًا تحضير الشوكولاتة البيضاء، لكن الحلاوة المحضرة في المنزل ليست أسوأ من تلك التي يتم شراؤها من المتجر، ولا شك أن هذه الأطعمة الشهية ستسعد عائلتك بأكملها. بالإضافة إلى ذلك، يمكن حتى لأصغر الأشخاص الاستمتاع بالشوكولاتة البيضاء محلية الصنع: هذه الأطعمة الشهية غير ضارة على الإطلاق! يمكنك أيضًا تجربة النكهات بإضافة المكسرات والفواكه إلى الخليط قبل الإعداد. سيعطي هذا إبداعك طعمًا غير عادي وحيوي.
يهتم العديد من محبي الحلويات بمسألة ما إذا كان من الممكن صنع الشوكولاتة البيضاء الغازية التي يحبها الكثيرون في المنزل. لسوء الحظ، لا يمكن تحقيق ذلك: يتم استخدام عدة طرق في الإنتاج لإعطاء الشوكولاتة مثل هذا الهيكل اللطيف، لكن استخدامها مستحيل في المنزل. الشيء الوحيد الذي يمكنك فعله هو إذابة الشوكولاتة الغازية لاستخدامها في الطهي أو كطبقة مزججة أو إضافتها إلى أطباق أخرى تطبخها.
من أجل إذابة الشوكولاتة البيضاء المسامية، ستحتاجين إلى حمام مائي، تمامًا كما هو الحال عند صنع الشوكولاتة في المنزل. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ثم ضعيها في قدر فوق وعاء من الماء المغلي. من المهم منع دخول الماء إلى القدر: إذا حدث هذا، ستشكل الشوكولاتة البيضاء كتلًا ولن تكون قادرة على الذوبان إلى كتلة متجانسة.
شوكولاتة كاليبوت بيضاء بنكهة البرتقال.
Callebaut هي واحدة من أفضل العلامات التجارية للشوكولاتة البلجيكية. تحت هذا الاسم، لا ينتجون فقط الشوكولاتة المرة وشوكولاتة الحليب، ولكن أيضًا، بالطبع، عدة أنواع من الشوكولاتة البيضاء ذات المذاق المذهل للغاية للخبراء الحقيقيين لهذه الأطعمة الشهية. على موقع الشركة، لا يمكنك العثور على الشوكولاتة البيضاء العادية فحسب، بل يمكنك أيضًا العثور على الشوكولاتة المخصصة للخبز وحتى لصنع الشوكولاتة البيضاء الساخنة، والتي كان عليك الذهاب إلى أفضل المقاهي في بلجيكا لتجربتها!
الشوكولاتة البيضاء ليست فقط لذيذة و علاج صحيولكن أيضًا نذير بوجود خط أبيض في حياتك. أولئك الذين حلموا بالشوكولاتة البيضاء لا داعي للقلق بشأن مستقبلهم: هذا الحلم هو علامة على أن كل الأحزان خلفك، والراحة في انتظارك بعد العمل المثمر. وليس فقط: الشوكولاتة، وخاصة البيضاء، تنذر بالتوفيق في الحب.
لقد سمع كل عاشق حقيقي للحلويات العديد من الأساطير حول المادة التي تُصنع منها الشوكولاتة البيضاء - حيث يقولون إنها لا يمكن حتى اعتبارها شوكولاتة. لا خلاف في الأذواق، وقد لا يحب الإنسان هذا النوع من الأطعمة الشهية، لكن لماذا يتم الهجوم عليه فوراً واتهامه بكل الذنوب؟ ويجب استعادة الاسم الجيد.
لم يعلم الأوروبيون بوجود الشوكولاتة حتى اكتشفوا العالم الجديد:
بشكل عام، هناك ثلاثة أنواع فقط من الشوكولاتة:
وبهذا الترتيب الزمني "جاءوا إلى الوجود". ولكن هناك أيضًا جميع أنواع المواد المضافة والحشوات؛ أصبح العثور على البلاط "الكلاسيكي" أكثر صعوبة الآن من تلك التي تحتوي على بعض المكسرات أو مربى البرتقال أو البسكويت.
تم ضمان نجاح الشوكولاتة بسبب:
لم يعد الأطفال هم الجمهور المستهدف الرئيسي؛ فالجميع يحب الشوكولاتة ومن الغباء إنكار ذلك. بل إنه أكثر غباءً - فهو لا يتم تقنين تناوله، متناسين الضرر المحتمل للجسم.
قبل فتح البلاط الذي تم شراؤه، تحتاج إلى التعرف على التكوين:
قد تختلف الأرقام قليلاً عن القيم المشار إليها. لكن يجب أن تكون نسبة زبدة الكاكاو 20% على الأقل، والسكر - حوالي 50. يبدو الأمر كما يلي، أحد المكونات الرئيسية لأي شوكولاتة هو مسحوق الكاكاو.ولكن هنا لم يتم ذكر ذلك حتى على العبوة - كيف يكون ذلك ممكنًا؟
هذا هو السر:
الوضع الحالي يقودنا إلى نقاش منطقي – هل هذه الحلاوة هي الشوكولاتة إذا كانت لا تحتوي على مسحوق الكاكاو؟ يميل معظم الحلوانيين إلى الاعتقاد بأن الأمر كذلك، وذلك بفضل وجود زبدة الكاكاو . يقولون، حتى لو كان مكونًا مختلفًا، فإن المنتج مصنوع على أساس حبوب الكاكاو، بغض النظر عما يقولون. ولهذا السبب يكتب جميع المصنعين بجرأة على العبوة: "الشوكولاتة البيضاء".
سيخبرك هذا الفيديو بكيفية تحضير الشوكولاتة بما فيها البيضاء:
إذا كنت لا تثق بالشركات الكبيرة أو ترغب فقط في محاولة القيام بشيء ما بنفسك، فسيتعين عليك الحصول على:
نحتاج فقط إلى كيس واحد من الفانيليا. نعم، إنها مختلفة، لكن ذلك لا يزال يعتمد على الكميات التي تريد طهيها. 300 جرام من المنتج النهائي يكفي 2 جرام من الفانيلين.
يمكن خلط المكونات المتبقية إما بالنسب المحددة:
أو قم بخلطها بنسب 1:1:1. سيتغير الطعم قليلًا، لذا من الأفضل تجربة كلا الخيارين.
وفقا لتكنولوجيا الإنتاج:
بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو استخراج الشوكولاتة النهائية. إنتاج المنزلمن القالب، تقطع وتقدم. كل هذا سيستغرق القليل من الوقت، وسيكون ألذ وأرخص من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر. وستكون أيضًا على يقين من عدم وجود إضافات واحتمالية منخفضة للإصابة بالحساسية.
هناك عدد من الآراء حول هذا الموضوع من الأطباء:
حتى لا يؤذي الطفل، يمكنك أن تأكل شريطًا واحدًا فقط شهريًا. وبعد ذلك، ليس مرة واحدة، بل مقسمة على ثلاث جرعات بفاصل 10 أيام. وهذا هو المؤشر الأقصى للكمية التي يمكنك تناولها، وليس الحد الأدنى. لذلك من الأفضل عدم المخاطرة بصحة الطفل؛ فـ 30 جرامًا من الشوكولاتة "لن تحدث فرقًا" للأم، بل للطفل قد يرفض الرضاعة الطبيعية، تصبح أكثر قلقا.
إذا كنت لا تزال تقرر المخاطرة، فانظر إلى رد فعل طفلك على الرضاعة الطبيعية بعد تناول الشوكولاتة البيضاء. إذا أعرب الطفل عن عدم الرضا، فسيتعين عليه رفض الحلويات في المرة القادمة. على الأقل لفترة الرضاعة الطبيعية.
في إنتاج الشوكولاتة البيضاء نستخدم:
لا يتم استخدام مسحوق الكاكاو على الإطلاق، لأنه يضيف اللون وبعض المرارة للمنتج النهائي. لكن نسبة السكر هنا تصل إلى 55%، وهو ما يوفر محتوى عالي من السعرات الحراريةالشوكولاتة البيضاء ضارة بالأسنان وسكر الدم. لذا يجب على مرضى السكر ومن يعانون من تسوس الأسنان تجنب أي ذكر لمنتج الحلويات هذا.
يجب على الأمهات الحوامل والمرضعات أيضًا تجنب هذه الأطعمة الشهية. بغض النظر عن مدى حبك للشوكولاتة البيضاء من قبل، سيتعين عليك التحلي بالصبر لفترة من الوقت. حسنًا، أو 20-30 جرامًا مرة واحدة كل 10 أيام أثناء الرضاعة، لا أكثر.
ولكن إذا طلب طفلك قطعة الشوكولاتة هذه، فيمكنك صنعها في المنزل، في حمام بخار، باستخدام نفس المكونات. بهذه الطريقة، يمكنك حماية طفلك من المثبتات ومحسنات النكهة والمنكهات والمضافات الغذائية الأخرى، والتي غالبًا ما تؤدي إلى تطور الحساسية لدى الأطفال. دائمًا ما يكون الشيء الذي يتم إعداده بيديك أكثر موثوقية من المنتج بكميات كبيرة.
إذا كنت لا تعرف ما هي الشوكولاتة البيضاء، فيمكنك البقاء في الظلام؛ فلا يوجد شيء خطير في هذا المنتج. على أية حال، لشخص سليم يتمتع بأسنان طبيعية وامتصاص جيد للجلوكوز.
في هذا الفيديو، سيخبرك التقني أنطون لوباتين عن المادة المصنوعة من الشوكولاتة البيضاء، وما الذي تدخل في تركيبها، ولماذا هي بيضاء:
الشوكولاتة هي واحدة من أكثر الحلويات المفضلة والرائعة على وجه الأرض. إنه محبوب من قبل كل من محبي الحلويات الأصغر سناً ومحبي الحلوى كبار السن. يوجد اليوم مجموعة متنوعة من الأصناف والأنواع لهذا المنتج: الحليبي، الداكن، الأبيض، المسامي، مع الحشوات وأنواع أخرى. لكن الشيء الأكثر إثارة للجدل هو الشوكولاتة البيضاء التي سنصف تركيبتها في مقالتنا. إذا نظرت إليها، فإن هذه الفئة من الطعام لا تختلف عمليا عن "أخيها" الأسود. لكن الخيار الأول لا يحتوي على الكاكاو. يستخدم الطعام الأبيض بشكل نشط في صناعة الحلويات: فهو يضاف إلى المخبوزات ويستخدم لتزيين الكعك والمعجنات. والشيء الجيد في هذه الأطعمة الشهية هو أنه يمكن أن يستهلكها الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الكاكاو.
الشوكولاتة نفسها لا يقل عمرها عن خمسة آلاف عام. وصفة صنع هذه الحلوى انتقلت من جيل إلى جيل، ومن شعب إلى شعب، ومن بلد إلى بلد، حتى وصلت إلى عصرنا هذا. ولكن كل هذا ينطبق على المنتج الأسود الكلاسيكي. على وجه التحديد (سيتم وصف التكوين بشكل أكبر) يعود تاريخه إلى عام 1930. تم تصنيعه من قبل صانعي الحلويات التابعين لشركة نستله السويسرية. ثم ادعى المنتقدون أن التقني الذي أعد المنتج ليس لديه أي فكرة عما يجب فعله بزبدة الكاكاو الزائدة. ولذلك، لم يقبل بعض المستهلكين الابتكار كمنتج صالح للأكل على الإطلاق. كان من المتوقع أن يقع المنتج الجديد في غياهب النسيان بسرعة.
ولكن على الرغم من كل الجدل، في عام 1931 قامت الشركة الأمريكية M&M’s بتطوير نسختها الخاصة من هذه الشوكولاتة. والشوكولاتة البيضاء، التي سندرس تركيبها بعد قليل، غيرت مصيرها أخيرًا بعد الحرب العالمية الثانية. وفي هذه الفترة أصبحت إحدى الوظائف الأساسية في معظم الشركات المنتجة لمنتجات الحلويات. في الاتحاد السوفييتي كانوا حذرين منه ولفترة طويلة اعتبروه تهديدًا للصحة. حتى اليوم، في عدد من البلدان، لا تعتبر الشوكولاتة البيضاء شوكولاتة وتسمى الحلوى.
حصلت الشوكولاتة البيضاء، التي وصفناها، على هذا اللون لأنها تحتوي على مكونات بيضاء حصرية: السكر ومسحوق الحليب والفانيلين وزبدة الكاكاو، مما يخلق طعم الشوكولاتة. لا يحتوي على الكاكاو المبشور ولا مسحوق الكاكاو. لمنع حدوث نكهات غريبة غير سارة، يضيف المصنعون زيت مزيل الرائحة. بدلا من السكر التقليدي، يتم استخدام المنتجات المكررة أو المحليات الرخيصة.
يتم إنتاج الشوكولاتة البيضاء حصريًا من مسحوق الحليب. غالبًا ما يستخدم المصنعون الدهون النباتية المهدرجة لصنع أنواع رخيصة من الحلويات. تستخدم هذه المكونات أحيانًا بدلاً من زبدة الكاكاو. في هذه الحالة، يتم الحصول على رائحة وطعم الكاكاو من خلال النكهات والروائح الاصطناعية.
وفقاً للمعايير الدولية يجب مراعاة المعايير التالية عند إنتاج الشوكولاتة البيضاء:
الشوكولاتة البيضاء غنية جدًا بالسعرات الحرارية - مائة جرام من المنتج تحتوي على 541 سعرة حرارية.
الشوكولاتة البيضاء، التي تحتوي تركيبتها على السعرات الحرارية المذكورة أعلاه، لها بعض الخصائص الإيجابية التي لها تأثير جيد على الجسم. وبالتالي، من بين جميع أنواع الشوكولاتة، يعتبر المنتج الأبيض هو الأكثر حلاوة. لذلك، حتى أصغر قطعة يمكن أن تلبي تمامًا رغبة محبي الحلويات.
على الرغم من حقيقة أن هذه الأطعمة الشهية ذات لون أبيض، إلا أنها، مثل الشوكولاتة الكلاسيكية، قادرة على رفع معنوياتك. تعمل هذه الأطعمة الشهية على تعزيز إنتاج السيروتونين وإطلاق الإندورفين في الدماغ.
ل خصائص إيجابيةيمكن أيضًا أن تعزى الحلاوة البيضاء إلى حقيقة أنها لا تحتوي على تأثير محفز مثل الشوكولاتة الداكنة. بعد كل شيء، لا تحتوي القضبان الخالية من الكاكاو على مادة الكافيين أو مكونات منشط أخرى.
توجد الفائدة الكبيرة للشوكولاتة البيضاء في زبدة الكاكاو، حيث يحتوي كل لوح منها على ما يصل إلى 1/5. يعتبر هذا الزيت من الدهون الغذائية الجيدة التي لا تثير العمليات الالتهابية ولا ترفع مستويات الكوليسترول في الدم.
الاستهلاك المنتظم لهذه الحلوى بجرعات كبيرة يمكن أن يسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للصحة. تحتوي الشوكولاتة البيضاء (التركيبة والخصائص الموصوفة في هذه المقالة) على دهون من أصل نباتي لها تأثير لا يصدق على استقلاب الدهون في الجسم. يمكن أن تسبب مشاكل دهنية خطيرة قد يكون من الصعب للغاية التخلص منها.
المحليات الصناعية الموجودة في التركيبة تشكل خطورة على نظام الغدد الصماء وعمل الكلى. إذا تناولت الشوكولاتة البيضاء بجرعات كبيرة، فإنها ستثير ظهور حب الشباب والبثور على الجلد. مع الاستهلاك المنتظم للبلاط الأبيض، تدخل كمية غير صحية من السكر إلى الجسم، مما يتسبب في تلف الأوعية الدموية والأسنان.
يمكنك تحضير اللون الأبيض اللذيذ وليس "الكيميائي" الموصوف أعلاه في المنزل. ستحتاجين إلى 50 جرامًا من زبدة الكاكاو ومسحوق الحليب، وخمسة جرامات من خلاصة الفانيليا، وثلاثة جرامات من مسحوق حليب الصويا، و65 جرامًا من السكر البودرة وقليل من الملح.
نذوب زبدة الكاكاو في حمام مائي. يجب إضافة السائل الناتج، مع التحريك بانتظام، محتويات الحاوية، الحليب العادي وفول الصويا، السكر البودرة، الملح و خلاصة الفانيليا. أنت الآن بحاجة إلى إذابة كل شيء حتى يتكون خليط لزج فطيرة وهو الشوكولاتة البيضاء.
تُسكب التركيبة الناتجة في قوالب وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا. ستكون الشوكولاتة جاهزة بعد ثلاث ساعات.
اللون الأبيض للصحة الموصوف في هذه المراجعة) غالبًا ما تستخدمه ربات البيوت لأغراض الطهي. إذا كانت هناك حاجة إلى ذوبان البلاط، فمن المهم التأكد من عدم وصول الماء إلى الكتلة المنصهرة. وإلا فإن الشوكولاتة المذابة ستشكل كتلًا ولن يكون من الممكن استخدامها مرة أخرى.
لتحضير جميع أنواع الحلويات، من الأفضل استخدام منتج سائل معبأ في أنابيب.
