ما هي استخدامات رقائق البلوط؟
لا يستخدم خشب البلوط في المنزل فحسب، بل يستخدم أيضًا في مصانع النبيذ ومصانع التقطير وحتى في مصانع التقطير الأكثر شيوعًا. وتتمثل المهمة الرئيسية في تقريب خصائص الطعم والرائحة للمشروب من تلك الموجودة في البراميل، وتشبع المشروب بالمركبات الكيميائية من خشب البلوط. سأكون صادقًا وصادقًا، استخدام خشب البلوط على شكل رقائق أو عصي لن يُقارن أبدًا بالمشروبات الناضجة في البرميل. النقطة ليست في التركيب الكيميائي للبلوط، ولكن في العمليات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث في برميل البلوط، وبعضها لن يحدث إذا تم غمر خشب البلوط في وعاء مع مشروب. ظهرت هذه الطريقة في الإنتاج الصناعيلتسريع وتقليل تكلفة المشروبات، وعندها فقط في ترسانة جهاز التقطير المنزلي.
كيفية اختيار البلوط
هذا هو السؤال الأول الذي صادفني. بادئ ذي بدء، لا ينبغي أن يكون البلوط صغيرا، فمن الأفضل أن تأخذه من الأشجار التي يبلغ متوسط \u200b\u200bعمرها 100 عام؛ لقد تراكمت بالفعل كمية كافية من المركبات الكيميائية المختلفة والشجرة نفسها، من حيث الحجم بالفعل "جاهزة" لخدمة الإنسان كمادة بناء. لا أقترح أخذ الفأس والمشي في الغابة؛ فعمال التقطير هم أناس مسالمون بطبيعتهم، ويتعاملون مع الطبيعة بعناية شديدة، وأكثر ما يمكنهم فعله هو التقاط شجرة قديمة مجففة. لذا أيها المواطنون الخضر، هذه المادة بالتأكيد لن تثير أي شك فيكم. .. ورش النجارة هي أغنى مصدر للخشب هناك بالتأكيد لن تجد ألواحًا من الأشجار الصغيرة؛ مخازن البناء ممكنة، ولكن بعناية فائقة. يتم بيع ألواح البلوط والقوالب والقواعد والأقواس بشكل متكرر. تتم معالجة منتجات النجارة بمواد تبرز نسيج الخشب أو تمنحه مظهرًا أكثر جاذبية. اختر فقط منتجات النجارة المضمونة بعدم معالجتها بمحاليل خاصة. يعد متجر كوبر مصدرًا موثوقًا، هنا بالتأكيد لن تفوتك، وربما ستشتري برميلًا. سيستغرق وصف الخيارات الأخرى وقتًا طويلاً، حيث يقوم شخص ما بتفكيك سياج أو مبنى آخر، ويقوم شخص ما بإخراج البراز... لكنني أكرر مرة أخرى - يجب أن تكون متأكدًا من أن الخشب لم يكن مطليًا بالورنيش والدهانات والتشريب وزيوت التجفيف وغيرها من المواد المناسبة للبناء. لنفترض أنك عثرت بالفعل على خشب البلوط.
تحضير خشب البلوط
بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع الخشب. من الأفضل عدم صنع نشارة الخشب؛ سيكون كافياً صنع رقائق صغيرة (رقائق) أو تقطيع قضبان رفيعة بمقطع عرضي 1-2 سم. بعد تقطيع كل شيء ونشره، تبدأ اللحظة الأكثر إثارة للاهتمام بالسؤال - ما هو أفضل شيء يجب القيام به؟ في هذه الحالة، هناك وصفة دقيقة تأكدت من صحتها على مر السنين. خذ بعض الرقائق أو بضع كتل صغيرة بمساحة إجمالية تبلغ 140 مترًا مربعًا. انظر، قم بغليها في 2 لتر من الماء المغلي وانتظر حتى تبرد. إذا تحول الماء إلى اللون البني الغامق (يشبه اللون السكر المحروق المذاب في الماء)، فسيتعين عليك تقليل تشبع الخشب عن طريق غليه، وإذا تحول إلى اللون الكهرماني، فيمكنك تخطيه والانتقال مباشرة إلى المعالجة الحرارية. غالبًا ما تتاح لنا الفرصة للعثور على ألواح من خشب البلوط ظلت تحت أشعة الشمس والمطر لعدة سنوات، وسيكون من الأفضل إجراء فحص أولي بالطريقة الموضحة أعلاه، وإلا فستكون هناك فرصة للحصول على الخشب بأقل قدر ممكن من الأخشاب. المركبات الكيميائية التي نحتاجها. وبالنظر من الجانب الآخر، فإننا لا نحتاج إلى نسبة عالية من المواد الكيميائية، بما في ذلك العفص. وتتمثل المهمة في إنشاء تقليد تم إعداده بالفعل لملء نواتج التقطير برميل البلوط.
هضم العفص الزائدة. أعرف طريقتين بسيطتين ومثبتتين. الأول يتكون من غلي الخشب لفترة وجيزة في الماء العادي وتغيير الماء عدة مرات. الطريقة الثانية هي تسريع العملية وإضافة بيكربونات الصوديوم إلى الماء؛ حيث تتشكل مادة قلوية ضعيفة في المحلول مع الماء وتسريع عملية الهضم. يتم وصف العملية برمتها بالتفصيل حيث يمكنك مناقشة أي أسئلة قد تكون لديك أو تقديم خيارك الخاص. بعد تحديد الكمية المتبقية من المركبات الكيميائية في الخشب، يمكنك البدء في المعالجة الحرارية.
المعالجة الحرارية لخشب البلوط
المعالجة الحرارية ضرورية للتفاعلات الكيميائية للمواد الموجودة في خشب البلوط، ومن خلال ضبط درجة حرارة المعالجة يمكننا الحصول على العديد من الروائح الأساسية. تجدر الإشارة إلى أن كل شجرة تختلف في تركيبها الكيميائي، وقد تختلف العطريات في اتجاه أو آخر، فيما يلي بيانات موضوعية نسبيًا، لكنها لا تدعي أنها معيار. لن أصف جميع التفاعلات الكيميائية التي تحدث، فهي معقدة بالنسبة للقارئ غير المدرب وموصوفة بشكل جيد في الأدبيات المتخصصة المتاحة. يمكن لأي شخص العثور على هذه المعلومات بسهولة.
أثناء قيامي بالمعالجة الحرارية لخشب البلوط، جربت الكثير، وتوجهت إلى الكوبرات والأدب، وهذه هي النتيجة: قبل البدء بالمعالجة الحرارية، تحتاج إلى تجفيف البلوط بعد الغليان، يمكنك تجفيفه طرق مختلفة، من التسخين في الفرن عند درجات حرارة منخفضة نسبيًا تصل إلى 150 درجة مئوية، إلى درجة حرارة يسهل الوصول إليها - في الهواء. إذا كان الخشب جافاً تماماً، فمن الأفضل أن تبلله قليلاً، بهذه الطريقة سنضمن تفاعل أفضل للمواد الكيميائية مع بعضها البعض، وستحدث التفاعلات الكيميائية بشكل أسرع، ومن خلال ضبط درجة الحرارة، يمكنك الحصول على عدة روائح مختلفة منه. شجرة واحدة.
رقائق البلوط بدون قابض للمعالجة الحرارية، نغمات حليبية، نوتات الفطر، جوز الهند. أوصي به فقط للمزج المستقبلي بكمية صغيرة من نواتج التقطير الرئيسية.
160 درجة مئوية (15-25 دقيقة) رائحة "مسطحة" من الأعمال الخشبية، ورائحة البلوط اللامعة، والحلاوة. لقد أصبح معروفًا على نطاق واسع باسم "القاعدة" فقط للمزج المستقبلي.
180 درجة مئوية (10-15 دقيقة) فانيليا، لوز محمص، وأحيانا رائحة الخبز المحمص خبز ابيض، العذوبة. لنواتج التقطير الرئيسية.
200 -210 درجة مئوية (10-15 دقيقة) رائحة الكراميل، لمسة خفيفة من عرق السوس، الرماد، ورائحة الدخان القاسية في بعض الأحيان. لنواتج التقطير الرئيسية.
بعد تحضير الخشب بهذه الطريقة، يمكننا أن نفترض أن كل شيء جاهز، ولكن هذا خطأ شائع؛ فمجرد رمي الخشب في نواتج التقطير يمكن أن يدمر كل شيء. أدناه سأقدم بعض التوصيات. بادئ ذي بدء، عليك أن تقرر مقدار تشبع نواتج التقطير، لا توجد إجابة محددة، يمكنك التجربة وفقًا لتقديرك الخاص، ولكن كما أظهرت ممارستي الشخصية و"المشي على أشعل النار"، فإن متوسط منطقة الاتصال خشب البلوط مع نواتج التقطير 70 سم مربع. 1 لتر من نواتج التقطير. يمكنك التراجع في اتجاه أو آخر، ولكن عند التجربة، من الأفضل التراجع إلى اتجاه أصغر، لم يفت الأوان أبدًا للإضافة، ولكن إذا قمت بالتحول كثيرًا، فسيكون من المستحيل تصحيحه. حتى لو قمت بتقطير مشروب فاسد، فإن طعمه ورائحته سوف تتغير نحو الأسوأ. ابدأ بملعقة صغيرة من رقائق البطاطس لكل لتر من نواتج التقطير، واتركها لمدة أسبوعين، وبهذه الطريقة ستكون دقيقًا نسبيًا بشأن الكمية التي يجب إضافتها حتى لا تفسد المشروب.
عملية النضج مع رقائق البلوط
من خلال ضبط نسبة الكحول في نواتج التقطير، يمكنك تحقيق نتائج مثيرة للاهتمام للغاية.
شهرين من النضج
☑ 53%-63% سيؤدي هذا في النهاية إلى رائحة الفانيليا ونغمات الجوز.
☑ 45%-50% سيعطي خليط من الفانيلين والسكر.
☑ 40%-43% سيعطي السكر بدون رائحة الفانيليا أو الجوز.
الفاصل الزمني للنضج ليس محدودًا، فالرقائق الصغيرة والقضبان الرفيعة ستتخلى عن جميع مركباتها الكيميائية تقريبًا في متوسط شهرين، ويمكن إزالتها أو إضافتها طازجة، ولكن هذه ليست سوى الخطوة الأولى، كم من الوقت سيبقى مشروبك تنضج - الخيار لك.
يتم غمر الخشب المعالج في النبيذ، ويُحفظ فيه لمدة أسبوع أو أسبوعين، ويُغسل بالماء الساخن، ويُحرر من الجير إذا تم غمر الخشب في النبيذ المخمر. أنا أسمي هذه الطريقة مثل مع مثل. إذا قمت بصنعه من الصنف الذي اخترته، غالبًا ما أقوم بإضافة النبيذ، لذلك يتم وضع خشب البلوط "المنكه" بنفس العنب في نواتج التقطير، وبعد أن ينضج نواتج التقطير يكتسب رائحة مشرقة وغنية. وهذا مجال واسع للتجريب. عند التجربة، لا تنس أن خشب البلوط الموجود في النبيذ قد يحتوي على بكتيريا حمضية؛ قبل غمره في نواتج التقطير، تأكد من عدم وجود روائح جانبية أو تسخينه مرة أخرى عند 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق.
وآمل أن وجدت هذه المعلومات مفيدة. يمكنك مناقشته في المنتدى أو اقتراح نسختك الخاصة أو انتقاده أو الإعجاب به في أسفل الموقع.
يمكنك الحصول على مشروب كحولي لطيف في المنزل ولن تخجل من معاملة أصدقائك به. غالبًا ما يقع لغو مصنوع من رقائق البلوط ضمن هذا التعريف. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن معظم أنواع الكحول القوية في العالم عادة ما تكون معتقة في براميل من خشب البلوط. بسبب العمليات الفيزيائية والكيميائية الخاصة للتفاعل بين السائل والخشب، يتم تشكيل سائل نبيل فريد من نوعه في مذاقه.
بمرور الوقت، يكتسب المشروب صبغة كونياك أصلية وطعم لاذع مميز. إذا قمت بدمج المكونات بشكل صحيح واتبعت التعليمات المتعلقة بالوصفة والتسريب، فستكون النتيجة منتجًا يمكن مقارنته في خصائصه الحسية بالعلامات التجارية العالمية باهظة الثمن. يتم تخزين الكونياك المصنوع من رقائق البلوط في المنزل ويتم استهلاكه في المناسبات الخاصة.
نظرًا لأنه من الضروري غرس لغو القمر بشكل صحيح على رقائق البلوط لفترة طويلة، يمكنك تخزين عدة حاويات للتحضير المتزامن للصبغة باستخدام مواد طبيعية وفقًا لـ وصفات مختلفةومع مكونات مختلفة. يجدر إعداد المواد والأدوات اللازمة مسبقًا.
رقائق الخشب المنقوعة والمقلية بالفعل، جاهزة للتسريب
يفضل غرس لغو على رقائق البلوط باستخدام منتج مقطر من المواد الخام للعنب. وهذا من شأنه أن يجعل المنتج النهائي أقرب بكثير إلى المنتج الأصلي، الذي تم الحصول عليه من برميل البلوط، ليس فقط في اللون البني، ولكن أيضًا في رائحته المميزة. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فإن الصبغة مصنوعة من لغو محضر باستخدام الأنواع التالية من الهريس:
ويؤكد الذواقة أن المنتجات النهائية ستظهر، إلى حد صغير أو متوسط، الجودة الأصلية للمواد الخام. لا ينبغي أن تبخل عليه.
من الضروري تزويد المنتج بجميع مراحل التقطير والتنقية قبل أن تنتهي رقائق البلوط في المرحلة النهائية في وعاء به كحول محلي الصنع. في المرحلة النهائية، يجب ألا يحتوي السائل على مكونات ضارة، بما في ذلك الألدهيدات ومكونات الصمامات وجزيئات اللب المذاب وما إلى ذلك.
فقط الحصول على أنقى منتج أولي ممكن، ستكون صبغة لغو القمر على رقائق البلوط هي الأقرب في خصائصها إلى الكونياك أو البراندي.
لا يمكن تحقيق المذاق الأقرب للكونياك الحقيقي إلا إذا كنت تستخدم لغوًا مقطرًا مزدوجًا منقى.
إن استخدام الجزيئات المفرومة على شكل شظايا أو رقائق بلوط للمشروب بدلاً من البرميل في المنزل غالبًا ما لا يكون أمرًا بالغ الأهمية، لأن العناية بحاوية خشبية، بما في ذلك تخزينها ومعالجتها، هي عملية كثيفة العمالة إلى حد ما إذا كانت جميع الإجراءات ويلي. سيكون من الممكن التعويض عن بعض عيوب استخدام العصي المقسمة عن طريق زيادة وقت التسريب والتحضير عالي الجودة للمادة.
لمعرفة مدة غرس لغو القمر على رقائق البلوط، عليك أن تفهم العمليات الكيميائية التي تحدث خلال هذه المرحلة. يمكن أن تحدث بسرعات مختلفة اعتمادًا على الظروف الأولية المحددة.
يجدر فهم العوامل التالية:
يعمل الخشب أيضًا ، نظرًا لبنيته ، كمادة ماصة - حيث يمتص جميع المكونات الضارة مثل الإسفنج
الصبغة، التي تدوم لعدة سنوات مع اللحاء أو رقائق البطاطس، هي منتج مكرر بشكل ملحوظ يشبه الكونياك عالي الجودة.
الكونياك محلي الصنع، المحضر وفقًا لجميع القواعد، هو دواء عمليًا - فهو يسمح للجسم بمحاربة العمليات الالتهابية والبكتيريا بشكل أكثر فعالية.
يمكن أن يتم الاستهلاك إما في شكل نقي أو عن طريق إضافة أجزاء صغيرة إلى المشروبات الأخرى، على سبيل المثال، القهوة.
لا تقلل من جودة المواد الخام المستخدمة. من أجل تحسين مشروب محلي الصنع بالكامل، من الضروري اختيار خشب عالي الجودة، سواء على شكل وعاء (برميل) أو على شكل حشو (رقائق أو رقائق أو رقائق).
يتم الحصول على أفضل نتيجة في ظل الظروف التي يتم فيها استخدام الحاويات الخشبية المصنوعة من الخشب المزروع في التربة المستنفدة وفي الظروف المناخية القاحلة إلى حد ما. خلاف ذلك، سيتم تشبع البراندي أو الويسكي أو الكونياك المحضر بالعفص. فائضها سوف يؤثر سلبا على الخصائص الحسية.
قد تتضمن تقنية العملية إنتاج مشروب الكونياك باستخدام أحد أنواع المتبرعين الخشبيين للكحول:
إذا كنت تستخدم لحاء الأشجار التي يبلغ عمرها قرونًا حصريًا، فستكون الصبغة مريرة وطعمها خفيف قليلاً. سيتم إضافة القليل من اللون الأحمر إلى درجات اللون البني. سيحتوي هذا السائل على الكثير من مادة التانين - أساس نكهة التانيك التي تحتوي على كمية كبيرة من الخصائص الطبية. التعرض المفرط للصبغة سيؤدي إلى المرارة الزائدة.
سيؤدي إضافته إلى زيادة طعم الكحول بشكل كبير، مما يضمن إطلاق بعض العناصر واستخلاص المواد الضارة. يمكنك تحضيره بنفسك أو شراء كمية كافية من الصيدلية أو متجر متخصص للتقطير. إنه مطبوخ ومقلي مسبقًا، وفي نهاية الفترة المحددة، سيكون السائل ذو لون كهرماني مع طعم بلوط رقيق. إذا اتبعت التكنولوجيا، فستتمكن من تحقيق ملاحظات خفيفة من الدخان ورائحة الخوخ.
خيار كلاسيكي باهظ الثمن كونياك محلية الصنعسيوفر أفضل تنظيف للسائل. تتم التسوية على مدى عدة سنوات. فى ذلك التوقيت التركيب الكيميائييصبح متوازنا.
عيب هذا الخيار هو فترة الصلاحية المحدودة. في المتوسط، تم تصميم طريقة البرميل لمدة 5-7 دورات، وبعد ذلك سيتعين عليك شراء حاويات جديدة.
بالفيديو: هينيسي محلية الصنع
يستخدم الإصدار الأكثر تكلفة من المنتج 20 جرامًا من رقائق البلوط لكل لتر من لغو. يفضل صب منتج منقى تتراوح قوته بين 45-50 درجة. يعد ذلك ضروريًا للحصول في النهاية على سائل بدرجة أربعين درجة تقريبًا، حيث أن جزءًا من الإيثانول سوف يذوب في المادة الخام.
للحصول على كونياك 40، يجب أن تكون قوة المادة الخام (نواتج التقطير) 55 درجة على الأقل.
تتم الشيخوخة لمدة ستة أشهر. تم اختيار الحاوية لتكون محايدة كيميائيًا مع غطاء محكم الغلق.
إذا كنت تستخدم رقائق البلوط، فمن المستحسن استخدام عبوات زجاجية داكنة للصبغة.
نضعها في مكان مظلم وبارد. بعد مرور الفترة، قومي بتصفيته من خلال الشاش والصوف القطني.
يمكنك تجربة منتجات مختلفة - الأعشاب والحمضيات والتوت - وفي كل مرة ستحصل على طعم أصلي جديد
في الإصدار الثاني، نوصي بتخزين رقائق الخشب المقلية قليلاً في مقلاة، والتي تضاف إليها كمية صغيرة من اللحاء الجاف الذي تم شراؤه من الصيدلية. صب المكونات الخشبية بكمية 20 جم/لتر في زجاجة سعة ثلاثة لتر وأضف 15-25 جم من الزبيب. الشيخوخة تستمر لعدة أشهر. يمكنك التحقق من الجودة بعد 2-3 أشهر للحصول على تأثير قابض قليلاً مع أوراق العنب العطرية.
يمكن لأولئك الذين يرغبون في الحصول على مشروب مقبول خلال أسبوعين تحضير المجموعة التالية للتر من لغو قوي:
تصب في وعاء وتضاف الكحول وتخلط كل شيء جيدًا. في الأيام القليلة الأولى، حرك 3-4 مرات يوميا أثناء الوقوف في مكان مظلم. ثم يمكنك القيام بذلك بشكل أقل. بعد 15-20 يومًا، قم بتصفية كل شيء وتوزيعه في عبوات زجاجية مُجهزة.
لكي تكون الصبغة جيدة - قوية إلى حد ما، ناعمة المذاق، مع مذاق لطيف، تحتاج إلى اتباع العديد من التوصيات:
اعتمادًا على شدة التحميص، يتغير طعم المنتج النهائي - من نكهة الفانيليا الخفيفة إلى طعم الشوكولاتة المميز.
فيديو: لغو البلوط
يحتل الكونياك المركز الأول بين المشروبات الكحولية القوية من حيث مذاقه وخصائصه العطرية. إنتاجه عملية معقدة وطويلة، وتتكون من مرحلتين: تقطير العنب الأبيض وتحويله إلى روح الكونياك وتعتيقه في براميل من خشب البلوط المتفحم. تمنحها هذه التقنية لونًا كهرمانيًا رقيقًا ورائحة فاكهية وطعمًا لطيفًا.
أكثر من نصف المشروب النبيل الموجود في سوق الكحول مزيف، وهو أمر مزيف خليط جهنميمن الكحول والأصباغ والنكهات منخفضة الجودة.
مع القليل من الجهد، يمكنك بالفعل إعداد رقائق خشب البلوط، والتي ليست أقل جودة من الأصل، والتي ليست مخيفة لعلاج الضيوف في احتفالات المنزل.
صبغات لغو محلية الصنع ليست للمبتدئين في صنع لغو، ولكن للمحترفين الحقيقيين الذين تعلموا كيفية تقطير منتج عالي الجودة.
باستخدام طريقة التسريب، يمكنك الحصول على أي مشروب - من الكونياك إلى التكيلاكل هذا يتوقف على المكونات المضافة. لهذا الغرض، فقط لغو المقطر المزدوج بقوة 45 درجة أو أكثر مناسب. يعد التقطير الثاني لغو لغو تمت تصفيته مسبقًا أمرًا مهمًا للغاية، نظرًا لأن الناتج عبارة عن نواتج تقطير آمنة، ويتم تنقيته من زيوت الوقود السامة.
أثناء عملية التسريب، يمتص ناتج التقطير الزيوت العطرية من المواد المضافة الموجودة فيه، ويتحول من لغو إلى عطري و عطري. مشروب لذيذ.
مهم جداالتزم بوصفة الصبغة حتى لا تفسد التقنية الخاطئة العمل بأكمله، على الرغم من أن التجارب مقبولة ضمن حدود معقولة.
واحدة من أفضل طرق التسريب هي ضخ البلوط، وهذا هو السبب:
مزايا المواد الخام
البلوط يغير خصائص لغو للأفضل. يعتبر خشب البلوط مادة ماصة ممتازة ويمتص المواد الضارةوالتي لا يمكن إزالتها أثناء عملية التقطير. بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالراتنجات والدهون والعفص التي تخفف لغو القمر وتمنحه خصائص علاجية.
نظرًا لأن غرس لغو في برميل من خشب البلوط للحصول على الكونياك يتطلب الكثير من الوقت، على الأقل 30 شهرًا، فقد اخترع الحرفيون الشعبيون طريقة سريعة - غرس رقائق البلوط أو اللحاء، والتي، مع التحضير المناسب، تعد بديلاً جيدًا للشيخوخة في البرميل .
شراء رقائق البلوط ليس بالأمر الصعب؛ يمكن طلبها عبر الإنترنت، ولكن سيكون شراء خنزير في كزة، حيث لا يمكنك التأكد من جودة المنتج. يمكن شراء رقائق البطاطس بدرجات متفاوتة من التحميص من متاجر التقطير أو يمكنك صنعها بنفسك.
المكان الذي تنمو فيه الشجرة له أهمية كبيرة، لأن خصائص المشروب تعتمد بشكل مباشر على ذلك. يُنصح بغرس رقائق البلوط التي نمت في مناخ جاف في التربة الفقيرة، وإلا فإن الخشب سيكون مشبعًا بشكل مفرط بالعفص ويفسد جودة الكونياك.
من بين الأنواع، فإن البلوط المعنق المعروف مناسب لنا جميعًا، وهو الأكثر شيوعًا في الجزء الأوروبي من روسيا وأوروبا. يحتوي هذا البلوط على نوعين:
كلا النوعين لهما خصائص طبية ومبيد للنباتات والتلوين والدباغة.
فيديو حول الموضوع:
أولاً، عليك أن تقرر ما هي رقائق الخشب وما هي الرقائق. رقائق البلوط هي منتج نصف نهائي، فارغ، إذا جاز التعبير. لكي تصبح رقائق، يجب معالجتها مسبقًا وفقًا لجميع القواعد.ثم تقلى في الفرن:
أثناء التحميص، تتحول بعض العفص الموجودة في الخشب بطريقة سحرية إلى الفانيلين، ويتكرمل السكر، إذا قمت بحرقه، فسوف تحترق جميع المواد العطرية ببساطة.
مرجع:من خلال غرس نفس لغو القمر على رقائق بدرجات مختلفة من التحميص، يمكنك الحصول على مشروبات مختلفة تمامًا في الرائحة والطعم:
أسهل طريقة للصبغة على البلوط هي الصبغة على اللحاء. يحتوي لحاء البلوط على نفس العفص والمواد العطرية الموجودة في الخشب، ولكن بتركيزات أعلى فقط، ولا يعطي لغو طعم الخشب أبدًا.
لتحضير المشروب، يعتبر الصف الصيدلي مناسبًا تمامًا، ما عليك سوى غربلته وشطفه؛
إذا كان لديك الوقت والرغبة، يمكنك تحضير لحاء البلوط بنفسك. يتم ذلك فقط في الربيع، عندما تستيقظ الشجرة، يستأنف تدفق النسغ فيها، وتظهر البراعم. يوجد أكبر عدد من المواد المفيدة في اللحاء الصغير، لكن لا يمكن تجريد أشجار البلوط الصغيرة، لأن ذلك سيؤدي إلى موتها.
تعتبر الفروع الصغيرة لشجرة قديمة مثالية لهذا الغرض:
أفضل المشروبات الكحولية المصنوعة من رقائق البلوط مصنوعة من لغو العنب. إنه لذيذ وعطري في حد ذاته، ويتفاعل معه لفترة طويلة خشب البلوطغني أيضًا برائحة الفاكهة والفانيليا والشوكولاتة. ولكن إذا لم يكن هناك نواتج التقطير هذه، فإن تلك المصنوعة من الفواكه أو الحبوب أو السكر مناسبة تمامًا.
تعتبر قوة لغو القمر مهمة أيضًا، فكلما ارتفعت نسبة الكحول، كانت النتيجة أفضل:
يمكنك تحديد الكمية المطلوبة من رقائق البلوط لتشبع نواتج التقطير بشكل تجريبي - في المتوسط، 25 جم لكل لتر، تكون المسافة البادئة في اتجاه أو آخر مقبولة، ولكن من الأفضل عدم الإبلاغ بدلاً من التحول. مدلل كمية كبيرةحتى التقطير المتكرر لن يساعد في الحصول على لغو البلوط - فالطعم والرائحة سيظلان كريهين.
وقت التسريب غير محدود - في غضون شهرين، تتخلى رقائق البلوط عن معظم المركبات الكيميائية، وبعد ذلك يمكن التخلص منها أو استبدالها بأخرى جديدة.
عند غرسها، تتحول جميع المكونات المفيدة من الأعشاب الطبية إلى سائل. تحتفظ الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والعفص والزيوت الأساسية بخصائص مفيدة للإنسان. عند تناوله باعتدال، يكون لهذا الكونياك تأثير مقوي ومهدئ ومقوي للمناعة.
عناصر:
تكنولوجيا الطبخ:
صفيه بقطعة قماش واتركيه عند درجة حرارة +5+7 درجة مئوية لمدة يومين آخرين.
يحتوي المشروب على رائحة "شجرة عيد الميلاد" اللطيفة ونكهة راتنجية خفيفة. مذاقه غني جدًا وحتى كثيف. هذا الخيار مثالي للتجمعات في شركة الذكور. يمكنك شراء توت العرعر الجاف من أي صيدلية. يتم بيعها في أي وقت من السنة.
عناصر:
تكنولوجيا التصنيع:
في المجموع، من لحظة إضافة العرعر، يتم غرس الكونياك لمدة 10 أيام، ثم يتم ترشيحه وإحضاره إلى الاستعداد في البرد لمدة 24-36 ساعة.
هناك أيضًا خيار طهي أسرع. فقط لا يستخدم رقائق البطاطس، بل لحاء البلوط، أو بالأحرى مغليها. يُسكب الماء المغلي فوق ملعقة كبيرة من المادة الخام، ويُنتظر حتى يبرد، ويُصفى. يُسكب السائل في وعاء به لغو. وإلا فإن العملية تظل مطابقة للوصفة الأولى.
للحصول على خيار أكثر أنوثة، يمكنك إضافة عصا القرفة إلى الصبغة، واستخدام الكونياك الناتج لصنع الكوكتيلات. لمدة 50 غرام. مشروب كحوليخذ 200 مل من الجريب فروت شويبس، منشط، سبرايت - أي مشروب بنكهة الحمضيات.
الوصفة الأكثر شيوعًا للكونياك محلية الصنع بسيطة جدًا، وتتكون من مكونين فقط - رقائق البلوط ولغو العنب القوي:
كونياك لاتغال
كونياك Latgale هو مشروب بسيط ولذيذ يمكن حتى للمبتدئين تحضيره. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
قم بإذابة السكر في 100 جرام من لغو القمر، ثم اسكب الشراب في الزجاجة وأضف المكونات المتبقية.إجازة لمدة أسبوع على الأقل، ولكن ليس أكثر من شهر.
هناك العديد من الوصفات لمشروبات الكحول محلية الصنع من خشب البلوط - متنوعة أعشابغني بالزيوت العطرية، يسمح لك بصنع مشروبات فريدة من نوعها من حيث الطعم والرائحة، والتحضير يجلب المتعة، معززًا بترقب النتيجة.
فيديو عن غرس الكونياك على لحاء البلوط:
تختلف هذه الوصفة عن غيرها في قصر وقت تحضير المشروب المرغوب.
عناصر:
تكنولوجيا الطبخ:
بعد الوقت المخصص، يتم إخراجها خلال هذه الفترة، يجب أن يكتسب الكونياك لونا بنيا العنبر الغني. يتم تصفية السائل من خلال منخل. للتحكم، يمكنك إضافة طبقة من الصوف القطني أو الشاش إلى شبكتها. يدوم الكونياك يومًا آخر - يومين في الثلاجة ويمكنك الاستمتاع بالنتيجة.
تم صنع صبغة خشب البندق في سيبيريا منذ العصور القديمة. نسخة الكونياك أخف في الذوق. إنه يشجع على التطبيع ضغط الدم، زيادة النغمة العامة والفعالية لدى الرجال، وتحسين العمليات الهضمية. كل هذا بالطبع بجرعات معتدلة من الاستخدام.
عناصر:
تكنولوجيا الطبخ:
اتركها تتخمر لمدة 14 يومًا على الأقل ثم قم بالتصفية. استعد ليومين آخرين ، مع الحفاظ على المشروب في البرد. يمكنك صنع هذا الكونياك من لغو على رقائق البلوط. سوف يستغرق الأمر، بالطبع، أكثر من ذلك، لكن طعم المشروب سيكون أكثر دقة ونبيلة.
من المهم جدًا اختيار واستخدام حبوب الصنوبر عالية الجودة. يجب تذوقها قبل إضافتها إلى المشروب. المكسرات الفاسدة ذات الطعم المرير أو الروائح الكيميائية والمطاطية من الطعم والرائحة لن تفسد فقط كونياك الأرز المستقبلي المصنوع من لغو على رقائق البلوط، ولكنها قد تكون أيضًا خطرة على الصحة.
يجب أن تكون رقائق المشروبات الكحولية المعتقة مصنوعة من خشب البلوط عالي الجودة الذي لا يقل عمره عن 90-100 عام. يتم استخدام الجزء السفلي فقط من الجذع - يصل ارتفاعه إلى 7 أمتار.
لا يتم استخدام أي مواد إضافية تزيد من رائحة البلوط أو تزيد من محتوى مستخلص المواد في الإنتاج - فرقائق البلوط منتج طبيعي تمامًا.
في المتوسط، يتم استخدام 300-500 جرام من رقائق الخشب لحفظ 80 لترًا من المشروبات.
تأثير مستوى التحميص على المشروب:
نار خفيفة - تلميحات دقيقة من الفانيليا والفواكه والزهور
مشوي متوسط - رائحة مشرقة من الفينيل واللوز وجوز الهند والتوابل والكراميل.
نار عالية - تأثير دخاني غني بالشوكولاتة.
إطلاق نار خفيف ومتوسط وعالي
رقائق الخشب غير المحترقة
تعمل رقائق الخشب غير المتفحمة المستخدمة أثناء التخمير الكحولي على تحسين بنية التانين وتثبيت لون النبيذ الأحمر. يعكس ملف الرائحة خصائص الفاكهة واللوز مع لمسة خفيفة من خشب البلوط. يمكنك أيضًا ملاحظة زيادة في شدة الطعم.
رقائق الخشب المحروقة
يؤدي الاستخدام المشترك لرقائق الخشب المشوية المتوسطة والعميقة أثناء التعتيق إلى زيادة التعقيد العطري للنبيذ. تعمل رقائق الخشب متوسطة النار على تعزيز الحلاوة ونكهة البلوط. تتمتع رقائق الخشب عالية الحرق برائحة مكثفة مع غلبة نغمات الفانيليا ونبرة قوية من خشب البلوط في المذاق.
الجدول: كمية رقائق البلوط للكونياك أو النبيذ ووقت التعتيق المطلوب:
تم الحصول على أفضل النتائج عند استخدام:
- لمعالجة أدوات المائدة البيضاء (الجرعة 0.3 - 1.0 جم/دم3)، مدة الاحتفاظ - 6 - 12 يومًا؛
- لنبيذ المائدة الأحمر المدعم ونبيذ الحلوى (جرعة تصل إلى 1 جم/دم3) - مدة التعتيق 6 - 30 يومًا؛
- لكحول الكونياك والكالفادوس (الجرعة 5 - 30 جم / دسم 3) - الحد الأدنى لوقت التعتيق - 3 - 6 أشهر.
الجرعة القياسية هي من 0.5 إلى 4 جرام من رقائق البطاطس لكل 1 لتر من النبيذ. في الواقع، القرار متروك لصانع النبيذ. تعتمد الجرعة كليًا على الرغبة في إضفاء لمسة غنية من خشب البلوط على النبيذ. من الممكن أيضًا تحضير مركز في كمية صغيرة من النبيذ مع جرعة عالية من رقائق البطاطس (حوالي 10 جم/1 لتر)، ثم مزجه مع بقية النبيذ. وتشبه خصائص الرقائق خصائص البرميل الجديد، الذي يتميز بخصائص عطرية أكثر كثافة.
يوصى باستخدام الرقائق غير المقلية أو المقلية قليلاً للتخمير الكحولي. يتم استخدام أنواع التحميص المتوسطة والقوية أثناء شيخوخة النبيذ.
قبل بدء التخمير الكحولي، يمكنك إضافة رقائق أو مسحوق إلى نقيع الشعير أو اللب. سوف يساعد عفص البلوط على تثبيت اللون والحفاظ على رائحة النبيذ الفاكهية. في نهاية التخمير، ستضيف الرقائق مظهرًا عطريًا معقدًا واستدارة إلى النبيذ الخاص بك. أثناء الشيخوخة، تسمح الرقائق للشركة المصنعة بمراقبة تطور نغمات رائحة البلوط. باستخدام مزيج تحميص متوسط إلى عالي، يمكنك التحكم في نكهة البلوط في النبيذ الخاص بك.
يمكن إضافتها بحرية إلى حاوية أو برميل. يمكنك أيضًا استخدام حاويات القماش المصنوعة من مواد مسامية. تتوفر أيضًا أكياس قطنية للاستخدام الغذائي، سواء كانت فارغة، والتي يمكنها استيعاب العدد المطلوب من رقائق البطاطس، أو أكياس معبأة مسبقًا بوزن 6 كجم لكل منها (3 أكياس لكل صندوق). من أجل تحسين التبادل بين البلوط والنبيذ، ننصح صانعي النبيذ بعدم ملء الأكياس أكثر من اللازم.
لا يتم تصنيع بلوط الشيبا معقمًا، ولكن يتم تنظيفه جيدًا بما فيه الكفاية وبالتالي لا يتطلب معالجة خاصة. لكن إذا لم تكوني متأكدة من شروط التخزين وترغبين في تجنب أي مشاكل، عليك شطفه لمدة 5-7 دقائق في الماء الكبريتي عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. درجة حرارة الغرفةوذلك لتجنب فقدان الكثير من خصائصه العطرية. وعليك أن تضع في اعتبارك أنه نظرًا لخطر إنتاج بعض الفينولات، التي تعطي نغمات غير طبيعية، يجب عليك تجنب غسل رقائق البلوط بالماء المكلور.
إذا كنت تستخدم رقائق البلوط أثناء التخمير، فيجب الاحتفاظ بها في وعاء طوال فترة التخمير. إذا كنت تستخدم رقائق البطاطس عند تعتيق النبيذ، فإن وقت التلامس يتراوح بين 3 و8 أسابيع، اعتمادًا على الغرض المقصود. يتم الاستخراج بسرعة كبيرة (من 1 إلى 4 أسابيع حسب الحجم)، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الوقت لاستيعاب المستخلص مع النبيذ.
لا يُنصح بإعادة استخدام رقائق البلوط الناعمة، نظرًا لأن الرقائق رقيقة جدًا، فإن المشروب يخترق الرقائق ويستخرج جميع المكونات الضرورية بداخلها المدى القصير. ويمكن إعادة استخدام مكعبات وقضبان البلوط الأكبر حجمًا.
نبيذ الكرز على رقائق البلوط
الكرز - 1 كجم
الفودكا – 400 مل
القرفة – 1.5 جم
جوزة الطيب - 1 جم
سكر - 250 جم
رقائق البلوط
قم بتغطية الكرز المطحون مع النوى بالشاش واتركه لمدة 2-4 أيام حتى يتخمر الكرز. ثم صب السكر والتوابل والفودكا والكرز في الحاوية. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 6-18 يومًا.
في المرحلة التالية، من الضروري تصفية الصبغة وزجاجتها، وإضافة رقائق البلوط بمعدل 12-14 جم لكل 3 لترات من مشروب الكرز.
تترك لتنضج لمدة شهر على الأقل.
سيكون لمسكرات الكرز المصنوعة من رقائق البلوط نكهة الكرز الواضحة والحلاوة الخفيفة والحموضة بفضل رقائق البلوط.
لا يستطيع الجميع شراء كحول النخبة عالي الجودة بسبب التكلفة العالية. ولكن من الممكن تمامًا صنع البراندي أو الويسكي الجيد في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد الحبوب أو نواتج التقطير الفاكهة والاحتفاظ بها في برميل البلوط. سيكون مثل هذا المشروب أفضل بكثير من نظائره الرخيصة التي يُعرض علينا شراؤها في المتاجر. ولكن مرة أخرى، هناك مشكلة صغيرة هنا - شراء برميل جيد من خشب البلوط، والذي يكلف أيضًا الكثير من المال. هناك طريقة للخروج: استبدل البرميل برقائق البلوط. من السهل تحضير رقائق الخشب بنفسك.
تعمل العفص الموجودة في خشب البلوط، عند ملامستها للكحول، على تحسين جودتها وتشبعها بالروائح والأذواق الجديدة. في نواتج التقطير الممزوجة برقائق البلوط تظهر روائح الفواكه وطعم الفانيليا والشوكولاتة ورائحة الأزهار.
إلى حد كبير، يتم غرس الكحول المصنوع من المواد الخام من الفاكهة أو الحبوب. بعد التسريب، يحتوي على طعم المواد الخام الأصلية: التفاح أو العنب أو طعم الحبوب. ولكن حتى لغو السكر العادي يصبح أكثر متعة وإرضاء من الناحية الجمالية، ويصبح الطعم أكثر ليونة، ومن السهل شربه.
انتباه!لغرس لغو، لا تصنع الرقائق من رقائق البلوط فقط. للتسريب ، يتم استخدام خشب الكرز والتفاح والطيور. كل نوع يعطي نواتج التقطير قابضة وأذواق وروائح فريدة من نوعها. يقرر كل جهاز تقطير منزلي بنفسه اختيار السلالة المناسبة حسب أذواقه.
حاليًا ، تقدم العديد من المتاجر المتخصصة والمتاجر عبر الإنترنت رقائق من خشب البلوط لغو أو كونياك بمختلف الصفات والحرق المختلف وأصول البلوط. يمكنك في كثير من الأحيان شراء مواد ذات جودة منخفضة، لذلك إذا تمكنت من العثور على المواد الخام بنفسك، فمن الأفضل تحضير رقائق الخشب بنفسك. تتمتع رقائق البلوط لغو القمر بمساحة اتصال أكبر مقارنة بالبرميل، وبالتالي فإن عملية التسريب تكون أسرع. كثيرًا ما يسأل الناس عن كمية رقائق البلوط المستخدمة لكل لتر من لغو القمر. الوزن المعتاد هو 2-4 جرام لكل لتر.الكثير يمكن أن يفسد الكحول. ستهيمن رائحة الخشب على طعم المشروب، وهي ليست جيدة جدًا.
تعليمات فيديو لتحضير رقائق البلوط.
كقاعدة كحولية، من الضروري استخدام لغو الفاكهة أو الحبوب بقوة 40-45٪ بعد التقطير التجزيئي الثاني.
مكونات:
كيفية صنع مشروب باستخدام رقائق البلوط. 
