المفضل المطلق بين العديد من الأطباق الإيطالية. إنها تحظى بشعبية ليس فقط بسبب نعومتها الجبنية ونعومتها الرقيقة، ولكن أيضًا بسبب تنوعها الذي لا نهاية له من الوصفات والتنوعات.
ويعتقد أن اللازانيا تم تحضيرها لأول مرة في منطقة إميليا رومانيا الإيطالية، وأشهر مدنها بولونيا. وحتى يومنا هذا تعتبر بولونيا "عاصمة اللازانيا".
ويعتقد أن الإيطاليين استعاروا كلمة "لازانيا" من اليونانيين، الذين تعني الكلمة منهم مرجلًا للطهي. استخدم الإيطاليون ببساطة الكلمة اليونانية άσανα (لاسانا) للإشارة إلى الوعاء الذي تم تحضير الطبق فيه.
ومع ذلك، هناك آراء أخرى. توصل علماء من المتحف البريطاني، بناءً على دراسات لكتب الطبخ في العصور الوسطى، إلى استنتاجهم الخاص. يزعمون أن طبقًا مشابهًا جدًا لللازانيا تم اختراعه وإعداده لأول مرة في بلاط الملك الإنجليزي ريتشارد الثاني في القرن الرابع عشر. وكان يتم تقديمه في الولائم التي أقامها البلاط الملكي للفرسان الشرهين، في قاعات مبطنة بألواح من خشب البلوط، كما وصفها العلماء الإنجليز بتفاخر باللغة الإنجليزية.
لكن فور نشر هذه الدراسة، جاء بيان رد من السفارة الإيطالية في لندن. في هذه المذكرة، ربما أجاب المسؤولون الدبلوماسيون الإيطاليون الذين شعروا بالإهانة قائلاً: "مهما كان ومهما كان اسمه طبق قديممن الواضح أنها ليست لازانيا بالطريقة التي نصنعها بها."
كما رفض صاحب مطعم بريستول الشهير أنطونيو بريسكورو جميع الحجج البريطانية - "أعتقد أن هذا هراء. على أية حال، كان الرومان هم من جلبوا اللازانيا إلى إنجلترا. هذا طبق إيطالي نموذجي."
بغض النظر عن الجانب الذي نعتبره على حق، هناك شيء واحد مؤكد - اللازانيا لذيذة، طبق مغذيوبغض النظر عمن ومتى اخترعها لأول مرة، فإنها تدين بشعبيتها الحالية لصفاتها الطهوية الاستثنائية ومجموعة لا حصر لها من الخيارات التي تناسب كل الأذواق.
النسخة التقليدية الحديثة من اللازانيا عبارة عن طبق خزفي مصنوع من ست طبقات من العجين، مملوءة باللحم والدواجن والخضروات ومغطاة بالصلصة ومرشوشة بالجبن المبشور.
يتم تحضير عجينة اللازانيا الكلاسيكية (المعكرونة) من الدقيق الناعم مع إضافة البيض و زيت الزيتون.
فيما يلي إحدى الوصفات لهذا الاختبار:
مكونات:
600 غرام دقيق،
3 بيضات،
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون،
ملح للتذوق،
ماء.
تحضير:
من الضروري غربلة الدقيق، وهو ما لا يتم لفصل الشوائب الأجنبية بقدر ما يتم تشبع الدقيق بالأكسجين. نسكب الدقيق في الكومة على لوح التقطيع، ونصنع ثقبًا في وسط الكومة، حيث نكسر البيض، ونضيف الملح وزيت الزيتون، ونضيف الماء تدريجيًا، ونعجن العجينة. استخدمي أكبر قدر ممكن من الماء الذي يمكن للدقيق أن يجمعه، لذا أضيفي الماء شيئًا فشيئًا وبحذر شديد. يجب أن تكون العجينة قاسية جدًا، ومتجانسة، ومرنة، ويمكن التحقق منها بالضغط بإصبعك، ويجب أن تختفي علامة الضغط على الفور.
عندما تصبح العجينة جاهزة، نغطيها بقطعة قماش مبللة ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة - ساعة.
نقطع العجينة النهائية إلى ثلاثة أجزاء، نطرح كل منها باستخدام شوبك بسمك 1.5-2 مم. وقم بتقطيعها على الفور إلى أطباق عريضة طويلة أو إلى طبقات متساوية في العرض والطول مع طبق اللازانيا الخاص بك. ضع في اعتبارك أنه يجب قطع العجين المدلفن فورًا قبل أن يجف ويبدأ في التفتت.
يمكن تجفيف الألواح النهائية أو تجميدها، ولكن على أي حال، يجب طهيها قليلاً قبل وضعها في القالب.
إذا كنت لا تريد أن تهتم بتحضير عجينة اللازانيا بنفسك، فهناك دائمًا أطباق معكرونة اللازانيا الجاهزة للبيع والتي تتناسب تمامًا مع طبقك.
بالإضافة إلى العجين، من المكونات المهمة التي تجعل هذا الطبق لذيذًا ولذيذًا، بالطبع، الجبن. في لازانيا كلاسيكيةيستخدم بولونيز نوعًا خاصًا من البارميزان (بارميجيانو ريجيانو). هذا نوع من الجبن الصلب المحبب والمطبوخ ولكن غير المضغوط، حيث يتم أثناء تحضيره خلط وتجفيف الخثارة والمنفحة بشكل متكرر. في أشكال أخرى من الطبق، يتم أحيانًا استخدام عدة أنواع مختلفة من الجبن، مثل الريكوتا والموزاريلا.
تُسكب حشوة اللازانيا بالصلصة. بالنسبة لازانيا بولونيز، على سبيل المثال، يتم استخدام صلصة البشاميل. ومع ذلك، فإن مجموعة متنوعة من الصلصات لهذا الطبق مع البشاميل ليست مرهقة بأي حال من الأحوال وتذهل بعدد لا نهاية له من الأنواع، وربما محدودة بخيال الطهاة.
إليك نسخة واحدة من صلصة البشاميل:
مكونات:
1 بصلة متوسطة،
1 كوب من الحليب،
1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة,
1 ملعقة كبيرة. دقيق،
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تحضير:
يُسكب الحليب المغلي فوق البصل المقشر والمفروم جيدًا ويُترك حتى يبرد الحليب ويتشبع بطعم ورائحة البصل.
نذوب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة ونضيف إليها الدقيق. مع التحريك المستمر، يقلى الدقيق في الزيت لبضع ثوان فقط حتى لا يتوفر للدقيق الوقت ليتحول إلى اللون الأصفر، ويبدأ على الفور في إضافة الحليب المصفى الممزوج بالبصل في أجزاء صغيرة. تأكدي من عدم تشكل أي كتل، ولا تنسي التحريك باستمرار! أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، مع التحريك المستمر، قم بتسخينه، لكن لا تغلي، لبضع دقائق.
هذه هي الطريقة الكلاسيكية الأساسية لتحضير صلصة البشاميل. كما يمكنك إضافة قطع من لحم العجل المقلي والزعتر وجوزة الطيب حسب ذوقك واحتياجاتك.
مكونات:
ربع كوب زيت زيتون،
2 بصل متوسط،
1 جزرة،
4 سيقان من الكرفس،
5 فصوص من الثوم،
½ كجم اللحم المفروم,
نصف كيلوغرام من لحم الخنزير المفروم،
200 غرام من لحم الخنزير المقدد المفروم،
250 جرام معجون الطماطم,
1 ملعقة كبيرة. لبن،
½ كوب من النبيذ الأبيض،
1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة (أو زعتر مجفف)
3 أكواب صلصة البشاميل الطازجة،
3-4 أوراق من معكرونة اللازانيا الطازجة.
1 ملعقة كبيرة. البارميزان المبشور الطازج،
الملح والفلفل الأسود المطحون.
تحضير:
الحشوة: في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك، يُسخن زيت الزيتون ويُضاف البصل المفروم والجزر والكرفس والثوم ويُقلى على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. عندما تصبح الخضار شفافة، أضف لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ولحم الخنزير المقدد ويقلى كل شيء على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. عندما يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون البني، يُسكب الحليب والنبيذ فيه، ويُضاف معجون الطماطم والزعتر، ويُضاف حوالي كوب واحد من الماء ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة.
أثناء طهي الحشوة، نحضر صلصة البشاميل حسب الوصفة المذكورة أعلاه.
عندما تصبح الحشوة والصلصة جاهزة، سخني الفرن إلى 190 درجة وابدأي في تجميع اللازانيا.
دهن صينية اللازانيا بالزيت. نضع جزء من الحشوة في الأسفل كطبقة أولى، ثم نضع ورقة من مكرونة اللازانيا (إذا كنت تستخدم المعكرونة المشتراة من المتجر، فلا تنسى أن تغليها قليلاً أولاً أو تحفظها في الماء الساخن فقط)، وتغطى تتبل المعكرونة بصلصة البشاميل وترش بالقليل من الجبن. نكرر ذلك 3-4 مرات وننتهي بطبقة من الحشوة نسكبها بصلصة البشاميل ونرشها بسخاء بالبارميزان. اخبزيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي من اللازانيا ذهبي اللون.
نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد لمدة 20 دقيقة ثم نقطعها ونقدمها مباشرة.
وهناك وصفة أخرى لا أستطيع أن أتجاوزها، رغم أنني كنت نباتيًا في الماضي.
مكونات:
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون،
200 جرام من أوراق السبانخ الصغيرة،
1 حبة فلفل أصفر كبيرة الحجم
1 فلفل حلو أحمر كبير،
2 فصوص من الثوم،
200 جرام صلصة طماطم للمكرونة (يمكنك استخدام أي صلصة جاهزة)
1 ملعقة صغيرة بازيليكا,
1 ملعقة صغيرة مردقوش،
8 شرائح من مكرونة اللازانيا
3 أكواب الجبن محلي الصنع,
ربع كوب من البارميزان الطازج المبشور
1 كوب موزاريلا، مقطعة إلى شرائح طويلة
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تحضير:
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع سميك ويُضاف إليه السبانخ المفرومة جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. نقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى السبانخ ونعصر بضع فصوص من الثوم هناك. يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى حتى يصبح الفلفل طريًا. أضيفي صلصة الطماطم والملح والفلفل والريحان والمردقوش واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. ازالة من الحرارة.
في وعاء منفصل، اخلطي الجبن محلي الصنع مع البارميزان و¾ كوب موزاريلا.
دهن قالب تحضير اللازانيا بالزيت ثم ضعي الطبقات على النحو التالي: في الأسفل - طبقة من الحشوة، فوق شريحة من معكرونة اللازانيا (لا تنسي غليها إذا كنت تستخدمينها من المتجر)، على إنها طبقة من الجبن محلي الصنع مع البارميزان والموزاريلا. كرري ذلك حتى تنتهي جميع شرائح المعكرونة، ويجب أن تكون هناك طبقة من الحشوة فوقها، نوزع عليها خليط الجبن المتبقي، ونرش هذه الطبقة بما تبقى من ربع كوب من الموتزاريلا. نغطي الجزء العلوي من القالب بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم واستمر في خبز اللازانيا في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نخرجها من الفرن، ونتركها لتبرد لمدة 20 دقيقة، ثم نقطعها إلى أجزاء ونقدمها.
اللازانيا هي واحدة من أطباق شعبيةالمطبخ الإيطالي قادر على كسب حب أي ساكن على كوكبنا من اللقمة الأولى. تتكون اللازانيا الحديثة من عدة طبقات من المجففة ثم المسلوقة أو المخبوزة عجينة القمحتتخللها حشوات متنوعة - من اللحم المفروم إلى يخنة الخضار أو الفطر. يرش الطبق بالجبن المبشور ويخبز في الفرن.
لكن اللازانيا لم تكن دائمًا هكذا. كان سلف اللازانيا عبارة عن كعكة مستديرة مسطحة مصنوعة من خبز القمح. خبز اليونانيون هذا الخبز المسطح وأطلقوا عليه اسم لاجانون. بدأ الرومان، الذين اعتمدوا فيما بعد خبزهم من اليونانيين، في تقطيعه إلى شرائح ويطلقون عليه اسم لاغاني، أي. لاجانونبصيغة الجمع. حتى الآن، في بعض مناطق إيطاليا (كالابريا، على سبيل المثال)، تسمى المعكرونة المسطحة العريضة، المعروفة في جميع أنحاء العالم باسم تالياتيلي، لاجانا. وفقا لنسخة اشتقاقية أخرى، فإن كلمة "لازانيا" تأتي من اليونانية لاسانونوالتي تعني في الترجمة "الموقد". استعار الرومان (مرة أخرى!) هذه الكلمة وحولوها إلى lasanum، وهو الاسم الذي يطلق على الأطباق الفعلية التي تم تحضير "أسلاف" اللازانيا فيها. تدريجيا، انتقل اسم الطبق إلى الطبق نفسه. هكذا ولدت اللازانيا.
وعلى الرغم من أنه من المقبول عمومًا اليوم أن اللازانيا هي إيطالية حقيقية، إلا أن البريطانيين وحتى الدول الاسكندنافية يحاولون الدفاع عن أسلافهم! تعتمد النسخة ذات الأصل الإنجليزي على حقيقة وجود طبق مماثل "loseyns" (يُنطق "lasan") في بلاط الملك ريتشارد الثاني في القرن الرابع عشر. البريطانيون يزعمون ذلك الوصفة الأصليةيمكن العثور على اللاسانا في أحد كتب الطبخ الإنجليزية الأولى - "Forme of Cury"، المحفوظة في المتحف البريطاني. لقد أثر مثل هذا البيان الجريء والمتغطرس على وتر حساس بين الإيطاليين، حتى أن السفارة الإيطالية في لندن سارعت للإدلاء ببيان: "بغض النظر عن اسم هذا الطبق الإنجليزي القديم، فهو بالتأكيد ليس اللازانيا التي نصنعها". نعم، الإيطاليون غيورون جدًا عندما يتعلق الأمر بذلك المطبخ الوطني... صحيح أنهم لم يتفاعلوا تقريبًا مع الإسكندنافيين عندما سمعوا قصة زمن الفايكنج ، الذي انتقل طبق "لانكاكي" من مطبخه إلى المطبخ الاسكندنافي الحديث ، والذي يشبه في الواقع اللازانيا إلى حد كبير - فهو يتكون من كعك الخبز مع صلصة اللحم والجبن. على ما يبدو، لا ينبغي لنا أن ننتبه إلى هذا الإصدار أيضًا.
الأول موثق بالكتابة وصفة ايطاليةتم اكتشاف اللازانيا في مخطوطة مجهولة من القرن الرابع عشر وجدت بالقرب من نابولي. تم تسمية المخطوطة ليبر دي كوكوينا(كتاب الطبخ). وفقًا لهذه الوصفة، تم تحضير اللازانيا في العصور الوسطى على النحو التالي: تم غلي شرائح العجين في الماء المغلي، مع طبقات من البهارات المطحونة والجبن المبشور. من المرجح أن التوابل تضمنت الملح والفلفل والسكر، ولكن ربما مزيج من القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والزعفران. بحلول ذلك الوقت، كان الإيطاليون في العصور الوسطى على دراية بهذه التوابل، على الأقل وفقًا لكتاب أ. كليفورد رايت "لازانيا" (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).
أحد أعظم محبي اللازانيا في كل العصور هو القط الرائع جارفيلد، القط الخيالي في الكتب المصورة الأمريكية الشهيرة. دعونا نحاول طهي طبقه المفضل؟
غارفيلد لازانيا
مكونات:
2 كوب ريكوتا
0.5 كوب بارميزان مبشور
1 بيضة مخفوقة
ربع كوب من الريحان الطازج المفروم
230 جرام شرائح لازانيا
230 جرام موزاريلا مبشورة
الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
للصلصة:
1.75 كوب صلصة طماطم
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
2 ملعقة كبيرة. مردقوش
0.5 كوب من الخضار والفطر المفروم (البصل، السبانخ، الفطر، الخ)
تحضير:
يُمزج الريكوتا والبارميزان والبيض والريحان في وعاء كبير ويُتبل بالملح والفلفل.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. دهن طبق الخبز مقاس 33 سم × 22 سم بالزبدة. ضعي شرائح اللازانيا المطبوخة في طبقة متساوية في الأسفل، لكن دون أن تتداخل. نغطيها بنصف كمية خليط الجبن. ضعي فوقها بعض الصلصة التي تحضرينها بخلط جميع مكونات الصلصة. قمة مع الموتزاريلا المبشورة. كرر الطبقات بالترتيب الموضح وانتهي بطبقة من المعكرونة التي يمكنك تغطيتها بالقليل من الصلصة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام أنواع الجبن مثل الريكوتا والموزاريلا في اللازانيا، ولكن في لازانيا بولونيز الكلاسيكية يتم استخدام البارميزان فقط. في كثير من الأحيان يتم تحضير الطبق بصلصة البشاميل.
لازانيا بولونيز
مكونات صلصة البولونيز:
2 ملعقة كبيرة. سمنة
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
3 شرائح بيكون، مقطعة
3 ملاعق كبيرة. بروسسيوتو مفروم
1 رأس بصلسحق
2 جزرة صغيرة، مفرومة
2 عود كرفس، مفروم
230 جرام لحم بقري مفروم
230 جرام لحم عجل مفروم
100 جرام لحم خنزير مفروم
1 كوب مرق دجاج
1 كوب من النبيذ الأبيض
2 كوب طماطم مطحونة
1 فص
1/4 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور
2 كوب ماء ساخن
340 جرام فطر مقطع
2 كبد دجاج
ربع كوب من البقدونس المفروم
0.5 كوب كريمة ثقيله
الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
مكونات:
3 ملاعق كبيرة. سمنة
3 ملاعق كبيرة. دقيق
2 كوب حليب دافئ
450 جرام شرائح لازانيا
1 كوب بارميزان مبشور
تحضير:
تحضير صلصة البولونيز، ويمكن القيام بذلك قبل 2-3 أيام، وتتجمد الصلصة جيداً. للقيام بذلك، تذوب الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة عميقة كبيرة، ويقلى لحم الخنزير المقدد المفروم، ويضاف لحم الخنزير المقدد. يُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى حتى تنضج الخضروات. ثم ارفعي النار وأضيفي اللحم المفروم إلى الخضار. يُطهى مع التحريك المستمر حتى ينضج اللحم. يُضاف المرق والنبيذ ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 10 دقائق تقريبًا وتُضاف الطماطم والقرنفل وجوزة الطيب والماء الساخن. خففي الحرارة واطهيها تحت غطاء غير محكم لمدة 45 دقيقة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضيفي الفطر، كبد الدجاجوالبقدونس. ثم - الكريمة والحرارة وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
لتحضير صلصة البشاميل، ذوّبي الزبدة في قدر. عندما تذوب الزبدة، أضيفي الدقيق، مع التحريك جيداً. احتفظ بها على النار حتى تبدأ الكتلة في الفقاعة، لكنها لم تكتسب صبغة بنية بعد. أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا مع التحريك بملعقة خشبية.
قم بطهي شرائح اللازانيا في الكثير من الماء المغلي. عندما تنضج المعكرونة، ارفعيها عن النار وصفيها وضعي أوراق اللازانيا على منشفة نظيفة ورطبة.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن طبق الخبز بعمق يزيد قليلاً عن 5 سم، ثم وضع طبقة من أوراق اللازانيا، ثم وضع طبقة سميكة صلصة اللحم, القليل من صلصة البشاميل , البارميزان المبشور . كرري الطبقات بالترتيب الموضح، على أن تكون الطبقة الأخيرة بالبشاميل ومرشوشة بالزبدة المذابة. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اتركي اللازانيا لتبرد قبل التقديم. درجة حرارة الغرفةحوالي 10 دقائق.
تحظى اللازانيا بشعبية كبيرة اليوم في جميع أنحاء العالم.
لازانيا(الإيطالية لازانيااستمع)) هو طبق تقليدي شعبي من المطبخ الإيطالي، مصنوع من عدة طبقات من العجين المجفف ثم المسلوق أو المخبوز، تتخللها حشوات متنوعة ومغطاة بصلصة البشاميل. ويمكن عمل طبقات الحشوة من اللحم المفروم ومرق اللحم والجبن والطماطم والسبانخ وغيرها من الخضروات.
معكرونة لتحضير اللازانيا
اليوم، غزت اللازانيا بلا شك العالم كله. والنقطة ليست فقط أنه يمكن تذوقها في أي بلد تقريبًا. اليوم، يتم الدفاع عن أصل الطبق من قبل العديد من الدول - الإيطاليون والبريطانيون والدول الاسكندنافية. النسخة الأكثر قبولا وثباتا هي الأصل الإيطالي للطبق.
"جدة" اللازانيا الحديثة كانت عبارة عن تورتيلا قمح مسطحة ومستديرة. بدأ الرومان، الذين اعتمدوا الخبز اليوناني، بتقطيعه إلى شرائح وأطلقوا عليه اسم لاغاني، أي. (الجمع - لاجانون). في بعض مناطق إيطاليا (على سبيل المثال، كالابريا)، تسمى معكرونة تالياتيلي العريضة والمسطحة لاجانا.
تنص نسخة اشتقاقية أخرى على أن كلمة "لازانيا" تأتي من الكلمة اليونانية لاسانون (تُترجم إلى "فرن القدر"). استعار الرومان هذه الكلمة وغيروها إلى لاسانوم. هذا ما أطلقوا عليه الأطباق التي تم تحضير "أسلاف" اللازانيا البعيدين فيها. تدريجيا، بدأ يسمى الطبق نفسه - ولدت "لازانيا".
يأخذ لازانيا مكان الشرففي المطبخ الإيطالي
تم العثور على أول وصفة إيطالية لللازانيا في مخطوطة تعود إلى القرن الرابع عشر لمؤلف مجهول تم اكتشافها بالقرب من نابولي. كانت المخطوطة تسمى Liber de coquina (كتاب الطبخ). وفقا للوصفة في العصور الوسطى، تم تحضير اللازانيا على النحو التالي: تُسلق أوراق العجين في الماء المغلي، وتوضع البهارات والجبن المبشور بين الطبقات.
يوجد في الوقت الحاضر العديد من المطاعم الإيطالية في جميع أنحاء العالم بحيث يمكنك بسهولة العثور على مطاعم مزيفة أو مقلدة طبق تقليدي. لتذوق اللازانيا الحقيقية، انتقل إلى إيطاليا إلى بعض مطاعم القرية. هناك ربما ستتذوق اللازانيا الحقيقية.
لازانيا مع الهليون والسبانخ
اللازانيا هي واحدة من تلك الأطباق التي يمكنك ارتجالها باستمرار عند تحضيرها. وكما تعلمون، ليس هناك حدود للإبداع. يمكن أن تختلف حشوة اللازانيا من الفطر أو يخنة الخضارواللحم المفروم إلى المأكولات البحرية. تتكون اللازانيا من عدة طبقات من العجين المملوءة بالحشوات. يُسكب الطبق بصلصة البشاميل ويُرش بالجبن. تحظى اللازانيا بشعبية اليوم ليس فقط في إيطاليا، بل في جميع أنحاء العالم. وبفضل وفرة الوصفات، يمكن لكل ربة منزل تنظيم "قائمة طعام إيطالية" في المنزل. ستكون هناك رغبة!
لازانيا بالطماطم والجبن
لازانيا الخضار
المكونات: 8-9 شرائح لازانيا، 1 باذنجان، 1 كوسة، 1 جزرة، 1 بصلة، 300 جرام فطر، 500 جرام طماطم، 200 مل كريمة حامضة 10٪، 150 جرام الجبن المبشور 2 فص ثوم 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي، الملح والفلفل حسب الذوق.
ابشر أو اقطع الجزر والبصل والباذنجان والكوسة. يُقلى البصل والجزر بالزيت ويُضاف الكوسة والباذنجان ويُقلى لمدة 5-7 دقائق. ثم أضف الفطر (يفضل أن يكون طازجًا ولكن المعلب سيعمل أيضًا). يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويُضاف الطماطم المفرومة والقشدة الحامضة. امزج كل شيء وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
ضعي طبقة من الحشوة في المقلاة، ضعي عليها 3 شرائح لازانيا، ثم الحشوة مرة أخرى، أوراق اللازانيا ثم الحشوة مرة أخرى، اضغطي برفق. رش الأوراق العلوية بالجبن المبشور. ضعه في فرن ساخنوتخبز على حرارة 180* لمدة 20-25 دقيقة. منخفضة السعرات الحرارية ولذيذة!
لازانيا باللحم والجبن
من أشهر وأشهر المطابخ العالمية والتي أنتجت العديد من الأطباق الرائعة المشهورة عالميا، وهو بالطبع المطبخ الإيطالي. يوجد في جميع دول العالم مطاعم مخصصة حصريًا لهذا المطبخ. ولكن حتى عندما تأتي إلى أي مطعم، يمكنك دائمًا العثور على العديد من الخيارات في القائمة. أطباق إيطالية، ومن أشهرها اللازانيا. الجميع تقريبا يعرفها طعم لطيفحتى أن الكثيرين يقومون بطهيها في المنزل، لكن القليل من الناس يعرفون ذلك قصة أصل اللازانيا. ويعود التاريخ إلى سنوات عديدة، ويعود أول ذكر له إلى القرن الرابع عشر. وفي البداية كان لها مظهر مختلف تمامًا عما اعتدنا على رؤيته.
في شكله الأصلي، كان عبارة عن خبز مسطح مستدير مصنوع من دقيق القمح. مؤلفو هذا الخبز المسطح هم اليونانيون، وبعد ذلك اعتمد سكان روما هذه المهارة في الطهي، باستثناء أنهم قطعوا الخبز المسطح إلى شرائح طويلة، وأطلقوا عليها اسم "لاجاني". ولكن هناك نسخة ثانية من قصة أصل اسم اللازانيا. وفقًا لهذا الإصدار، الاسم مشتق من الكلمة اليونانية "Lasanon"، والتي تُترجم إلى "موقد القدر". أي أن الاسم جاء من الوعاء الذي تم تحضير الطبق فيه ومع مرور الوقت بدأ الرومان يطلقون عليه اسم "لاسانوم".
الجميع معتاد على حقيقة أن اللازانيا موجودة المطبخ الإيطاليوالوطن على التوالي إيطاليا. لكن البريطانيين يختلفون تماما مع هذا البيان. بعد كل شيء، في القرن الرابع عشر كان لديهم أيضًا وصفة مماثلة تسمى "Loseyns". علاوة على ذلك، فقد تم ذكر هذه الوصفة في أحد أقدم وأقدم كتب الطبخ في بريطانيا. لذلك، شكك البريطانيون في تاريخ أصل اللازانيا، مما تسبب في عاصفة من السخط بين الإيطاليين. وعلى الرغم من حجج البريطانيين، إلا أن الإيطاليين ظلوا على موقفهم وقالوا إن الكتاب لا يصف اللازانيا.
لكن الوصفة الأولى لللازانيا وردت في مخطوطة عثر عليها بالقرب من نابولي. وكان يحتوي على الوصف التالي: صفائح من العجين المسلوقة مسبقًا مغطاة بالجبن والبهارات.
بالطبع، في عصرنا هناك العديد من الاختلافات وتشمل المنتجات الرئيسية بالضرورة اللحوم أو الخضار، وكذلك صلصة البشاميل. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير طبق لحم احتفالي، ويمكنك أيضًا تحضير طبق نباتي باستخدام الخضار أو الفطر حصريًا.
ومن الجدير بالذكر على الفور أنه على الرغم من الطبيعة المتعددة المكونات، وصفة خطوة بخطوةيعد تحضير اللازانيا أمرًا بسيطًا للغاية، ويتضمن أيضًا استخدامه بالفعل عجينة جاهزةوالتي يمكن شراؤها في جميع محلات السوبر ماركت الكبيرة. لكن أولئك الذين لا يبحثون عن طرق سهلة يمكنهم تحضيرها بأنفسهم.
المكونات اللازمة لتحضير اللازانيا:
كل هذه المنتجات سوف تسمح لك بالطهي وصفة كلاسيكيةلازانيا بولونيز.
يبدأ تحضيره بحقيقة أنك تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم. لكي يكون اللحم المفروم كثير العصير، من المهم تحضيره بنفسك، وعدم شرائه جاهزًا من المتجر، لأنه لا يمكنك التأكد بنسبة 100٪ من جودة اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر. المكون الأول من صلصة البولونيز جاهز. بعد ذلك، نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة، ونقطع فصين من الثوم الفلفل الحلوأيضا مكعب. ضعي قدرًا على الموقد، وسخنيه واسكبي فيه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم أضيفي الخضار لتقلى، مع التحريك بشكل متكرر. من الضروري أن تقلى حتى يصبح البصل شفافاً ثم يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. الآن يمكنك إضافة لحم البقر المفروم إلى الخضار، وخلط كل شيء جيدًا. أثناء قلي اللحم المفروم، اهرسي الطماطم المقشرة والمسلوقة مسبقًا في وعاء بالشوكة. عندما يتحول لون اللحم المفروم إلى اللون الرمادي، أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم، وتبليها بالأوريجانو المجفف. ينضج لإزالة السائل الزائد.
المرحلة القادمة - صلصة البشاميل. أولاً، نصنع "الرو": نضع 50 جرامًا من الزبدة في مقلاة، ونتركها تذوب تمامًا ونسكب 50 جرامًا من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا واقليه حتى يكتسب الخليط لونًا ذهبيًا قليلاً. وفي الوقت نفسه، في قدر منفصل، يجب أن يسخن الحليب قليلا. مع التحريك المستمر، أضف الحليب إلى "الرو" (يجب أن تكون الحرارة في حدها الأدنى). للتأكد من أن الصلصة تمتزج جيداً ولا تتشكل أي كتل، فمن الأفضل استخدام مخفقة للخلط، وإضافة جوزة الطيب ثم رفعها عن النار.
الآن يمكنك البدء في تجميع كل شيء معًا في طبقات. دهن قاع القالب بطبقة رقيقة من البشاميل، وضع ورقة من عجينة اللازانيا، وسكب صلصة البولونيز فوقها، ورش الجبن المبشور، وتغطيتها بورقة من العجين، ودهنها بالبشاميل. يجب أن يكون هناك خمس طبقات مماثلة. دهن الطبقة الأخيرة من العجين بصلصة البشاميل ورشها بالجبن (من الأفضل أن تكون جبنة البارميزان ولكن يمكنك استبدالها بالموزاريلا). ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم غطيه بغطاء أو ورق فويل، ثم أخرجيه لمدة 10 دقائق قبل أن يصبح جاهزًا لتحمير الجزء العلوي. بالعافية!
خذ الاختبار
كيف تعرف إذا كان لديك بيضة طازجة؟
لازانيا – أفضل طعامفى العالم!
- جارفيلد القط
يشير اسم "لازانيا" (بالإيطالية: lasagna) إلى أحد أقدم أنواع المعكرونة الإيطالية. وفقًا لإحدى الإصدارات، فهي تأتي من الكلمة اللاتينية lasanum، والتي تعني "وعاء المطبخ"؛ ووفقًا لافتراض آخر، فإنها تعود إلى الكلمة اللاتينية laganum، والتي تُترجم على أنها "صفيحة رقيقة من العجين".
قد تكون اللازانيا الحديثة هي خليفة طبق مماثل من العصر الروماني، وقد وردت وصفتين لها في أطروحة كتبها أبيسيوس، مكتوبة قبل القرن الرابع الميلادي. ه. ومع ذلك، كانت "اللازانيا" الرومانية القديمة مسلوقة، وليست مخبوزة.
تم تسجيل أول ذكر لـ "اللازانيا" في وثيقة "Memoriali Bolognesi" - السجل الرسمي للمعاملات القانونية في بولونيا من عام 1265 إلى 1436. استخدم كتاب العدل المساحة البيضاء للصفحات لتدوين الأمثال اللاتينية، ومقتطفات نثرية، وشعر شعبي وقصائد لاتينية. وصفات الطهي. تذكر إحدى هذه الملاحظات في عام 1282 اللازانيا. تظهر الكلمة في نصوص أخرى من العصور الوسطى، على سبيل المثال في قصائد الراهب الفرنسيسكاني جاكوبوني دي تودي (1236–1306).
لا توجد معلومات دقيقة حول شكل هذه المعكرونة خلال العصور الوسطى. ربما يأتي من شكل الزلابية المبكرة، والتي أصبحت فيما بعد خبزًا رقيقًا مسلوقًا أو مقليًا بالزيت أو مطبوخًا على حجر ساخن. مرجع مهم لشكل اللازانيا هو Liber de coquina، وهو كتاب طبخ من القرن الرابع عشر (انظر الوصفة في العمود الموجود على اليمين).
في إمارة ترينت في القرن السادس عشر، كانت اللازانيا عبارة عن طبق من المعكرونة العريضة المسطحة ذات الحواف الخشنة المقلية بالزيت. يتم تقديم هذا الطبق مع الحشوات والصلصات المختلفة المكونة من عدة طبقات في أيام العطلات.
ومن منطقة إلى أخرى، ومع مرور الوقت في إيطاليا، تغير شكل اللازانيا وتركيبة عجينها. وفي بعض المناطق، تم التخلي عن البيض. وفي أماكن أخرى، لتوفير المال، تم إضافة الماء إلى البيض. إذا كانت اللازانيا اليوم مصنوعة من دقيق القمح، فقد تم استخدام دقيق القمح والجاودار والكستناء سابقًا، وفي نهاية القرن الثامن عشر، تم استخدام دقيق الذرة. للتلوين، كان يُضاف أحيانًا الزعفران والسبانخ والسلق إلى العجينة.
ابتداءً من القرن التاسع عشر، بدأت اللازانيا المخبوزة تظهر في وجبات العشاء النبيلة، خاصة في جنوب إيطاليا، حيث انتشر الطبق بسرعة كبيرة. متنوع معكرونة، بما في ذلك اللازانيا، تم تقديمها إلى بلاط نابولي في عهد يواكيم مراد (المارشال النابليوني). تم الحفاظ على هذه العادة على طاولات البوربون عندما استعادوا رأس مالهم. كان والد فرانشيسكو الثاني، آخر ملوك نابولي، يلقب بـ لازا (من اللازانيا) لشغفه بهذا النوع من المعكرونة.
اليوم، أصبحت اللازانيا المخبوزة شائعة في العديد من مناطق إيطاليا، بحشوات وأشكال مختلفة. يمكن أن تختلف طرق تحضير اللازانيا أيضًا، على سبيل المثال، اللازانيا محلية الصنع أو اللازانيا المصنوعة في المصنع. في الآونة الأخيرة، أصبحت صفائح العجين المستطيلة الرقيقة منتشرة على نطاق واسع، على الرغم من أن بعض الوصفات تستخدم أيضًا صفائح مربعة.
مكونات
تُصنع اللازانيا من نفس العجينة المستخدمة في أنواع الباستا الأخرى. يمكن تلوين العجينة بالسبانخ أو الزعفران. كل منطقة إيطالية لديها وصفة خاصةهذا الطبق. تشمل حشوتها عادة: الجبن (الريكوتا، الموزاريلا، البارميزان، البيكورينو)، صلصة البشاميل والصلصات التقليدية الأخرى (بولونيا، بيستو، صلصة الطماطم). أشهر لازانيا في العالم تأتي من منطقة إميليا رومانيا.
كيف تطبخ؟
تُسلق أوراق العجين حتى تنضج أو تنضج نصفها ( عجينة جاهزة، تم شراؤها من متجر ، ولا يجوز غليها على الإطلاق) ، وتُنقل بالحشوة ، ثم تُخبز في الفرن. عادة ما تكون هناك ست طبقات في اللازانيا.
وصفات
لازانيا مع صلصة البولونيز
(من كتاب باربرا بيرتوزي " المأكولات التقليديةبولونيا")
مكونات
للعجين الأخضر: 3 بيضات؛ 300 غرام دقيق 20 جرام سبانخ جوزة الطيب (إذا لزم الأمر).
لتحضير الصلصة: 150 غ من جبنة البارميزان المبشورة؛ 800 جرام صلصة لحم بولونيز.
لصلصة البشاميل: 1 لتر من الحليب؛ 90 جرام زبدة 60 غرام دقيق ملح؛ جوزة الطيب (إذا لزم الأمر).
صلصة البولونيز
سوف تحتاج: 150 جرام بصل 70 جرام جزر 50 غرام من الكرفس 50 غرام شحم الخنزير 600 جرام من لحم البقر (استخدم الرقبة أو الساق)؛ 1-2 أكواب من النبيذ الأحمر؛ حوالي 750 مل من معجون الطماطم أو معجون الطماطم؛ ملح؛ الفلفل.
قشر البصل والجزر وسيقان الكرفس (حررها من الأوراق). قطع الخضار المقشرة. خذ الدهن وأذوبه وأضف الخضار إلى المقلاة واقليها على نار متوسطة حتى يتبخر السائل ويتغير لون الخضار (تتحول إلى اللون البني المحمر). خفض الحرارة واستمر في الغليان حتى ينضج. أضيفي اللحم المفروم إلى الخضار وارفعي الحرارة. يتبل بالملح والفلفل. اطبخي حتى يصبح اللحم بنفس لون الخضار. أضف النبيذ وحرك الصلصة بلطف حتى لا تتمكن من شم النبيذ أو اللحم بشكل منفصل. تُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين، ويُضاف المرق أو الماء حسب الحاجة.
تحضير الطاجن:
1.
اعجن العجينة من 3 بيضات و 300 جرام دقيق و 20 جرام سبانخ وقليل من جوزة الطيب. يجب أن يتم طرح عجينة اللازانيا في طبقة سميكة إلى حد ما. قم بقص العجينة حسب شكل وحجم المقلاة التي تخطط لاستخدامها. تُطهى العجينة الخضراء في ماء مغلي مملح، ثم تُرفع نصف ناضجة، ثم توضع في وعاء من الماء البارد المملح لبضع ثوان لإيقاف الطهي.
2.
تحضير صلصة البشاميل. للقيام بذلك، ضع الحليب مع الملح وجوزة الطيب على النار. في مقلاة منفصلة، أذيبي الزبدة وأضيفي الدقيق وقلّبي واطهيه حتى يبدأ الدقيق في تكوين رغوة. يُسكب خليط الزبدة والدقيق في الحليب المغلي.
3.
أحضري 800 جرام من صلصة البولونيز المعدة مسبقًا و150 جرام من جبن البارميزان المبشور.
4.
نخرج العجينة من الماء دون تجفيفها. وزعي صلصة البولونيز على قاع المقلاة (يفضل استخدام الجزء السميك). افردي العجينة دون الضغط عليها، ثم أضيفي صلصة البشاميل، ثم أضيفي صلصة البولونيز مرة أخرى. يُوزّع بعناية على كامل سطح العجينة. رش جبنة البارميزان على القمة. اصنع خمس طبقات على الأقل في المجموع. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
إذا كنت ستخزن اللازانيا في الثلاجة أو الفريزر، أعد تسخينها في الفرن، وقم بتغطيتها أولًا ثم أخرجها قرب نهاية الطهي.
لازانيا مشوية
(من كتاب "المطبخ الإيطالي" للكاتب إس. برامبريدج وج. جلين)
المقادير (تكفي 6 أشخاص)
لصلصة اللحم: 30 غ زبدة؛ 1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً؛ 1 جزرة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً؛ 1/2 ساق من الكرفس المفروم ناعماً؛ 1 فص ثوم مفروم؛ 120 جرام من لحم الصدر المفروم؛ 500 جرام لحم بقري مفروم؛ 1/4 ملعقة صغيرة. توابل المجففة؛ قليل من جوزة الطيب 90 جرامًا من كبد الدجاج المفروم جيدًا؛ 80 مل من الخمر الجاف أو النبيذ الأبيض الجاف؛ 330 مل (1 و 1/3 كوب) من مرق اللحم البقري؛ 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (معجون الطماطم)؛ 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة؛ 1 بيضة.
لصلصة البشاميل(لتحضير حوالي 810 مل): 65 جرام زبدة؛ 40 غرام دقيق قليل من جوزة الطيب، 1 ورقة الغار؛ 610 مل حليب.
سوف تحتاج أيضا: 125 مل قشدة ثقيلة؛ 100 جرام لازانيا بالسبانخ الطازجة (لازانيا خضراء) أو 6 أوراق جافة؛ 150 جم (1 كوب) جبن موزاريلا مبشورة؛ 65 جرام بارميزان مبشور.
تستخدم اللازانيا المخبوزة عادةً عجينة منقوعة في السبانخ (انظر مكونات عجينة اللازانيا الخضراء في الوصفة السابقة)، لكن يمكنك صنع عجينة غير ملونة.
ستحتاج إلى 300 جرام من العجين: 2 بيضة؛ 250 جرام دقيق (مطحون أو متعدد الأغراض)؛ ماء بارد.
ضعي الدقيق على سطح العمل أو في وعاء كبير. اصنعي حفرة في المنتصف واكسري البيض فيها واضربيه بالشوكة وأضيفي الدقيق تدريجيًا. قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء البارد (ربع ملعقة صغيرة في كل مرة) لتفكيك العجينة. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، ويجب أن تكون ناعمة ومرنة وجافة الملمس. اعجن لمدة 6-8 دقائق، أو حتى تحصل على مظهر مرن وناعم (لامع). غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
عملية الطبخ:
1.
اصنع صلصة اللحم. للقيام بذلك، سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الخضار المقطعة والثوم ولحم الصدر. يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح من 5 إلى 6 دقائق، أو حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا. يضيف لحم مفرومارفعي الحرارة قليلاً واطهيها لمدة 8 دقائق أخرى، أو حتى تكتسب اللون دون أن تكتسب اللون البني، مع التحريك لتفتيت أي كتل. أضف الأوريجانو وجوزة الطيب. أضيفي كبد الدجاج واطهيه حتى يتغير لونه. يُضاف الخمر (أو النبيذ) ويُرفع الحرارة ويُطهى حتى يتبخر. يُضاف المرق ومعجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذا الوقت، أضيفي القليل من الماء الساخن حسب الحاجة للحفاظ على رطوبة الخليط، ولكن يجب أن يمتص السائل بنهاية الطهي. ثم تضاف الكريمة وترفع عن النار وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة. ثم حرك البيضة في الصلصة.
2.
تحضير صلصة البشاميل. أولاً، قومي بإذابة الزبدة في قدر على نار خفيفة. يُضاف الدقيق وجوزة الطيب مع التحريك ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. نرفع القدر عن النار، ثم نسكب الخليط تدريجياً في الحليب. أضيفي ورق الغار واطهيه مرة أخرى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى تتكاثف الصلصة. تُرفع الصلصة عن النار وتُغطى بغطاء (وإلا ستتشكل قشرة) وتبرد. لا تنس إزالة ورقة الغار.
ضعي صلصة البشاميل في قدر، ثم سخنيها واسكبي الكريمة بعناية. أزيحه عن الحرارة والبرودة برفق.
3.
تحضير صفائح العجين للخبز. إذا كنت تستخدم عجينة طازجةقطعيها إلى شرائح واطهيها على دفعات في قدر كبيرة في ماء مملح حتى تنضج نصفًا. أخرج الأوراق من الماء وضعها في الماء البارد. ثم قم بتوزيعها في طبقة واحدة على منشفة وجففها على كل جانب. قطع الحواف الممزقة.
4.
قم بتجميع اللازانيا. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ادهني طبقًا مناسبًا للفرن مقاس 22 سم × 15 سم × 7 سم، ثم وزّعي نصف كمية صلصة اللحم على الطبق. ضعي نصف كمية الموزاريلا في الأعلى، ثم غطيها بأوراق اللازانيا (يجب أن تتداخل الأوراق قليلاً مع بعضها البعض). وزعي نصف كمية صلصة البشاميل فوقها، ثم رشي نصف كمية جبنة البارميزان فوقها. كرري ذلك من البداية، وانتهي بطبقة من صلصة البشاميل والبارميزان. اخبزيها لمدة 40 دقيقة (أو حتى القشرة الذهبية)، اتركي الطبق لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
لازانيا ليجوريا مع البيستو، الريكوتا والصنوبر
(من كتاب لورا جيناتيمبو "المطبخ الليغوري: وصفات وقصص من الريفييرا الإيطالية")
مكونات
للاختبار: 1 و 2/3 كوب دقيق متعدد الأغراض (غير مبيض)؛ 2 بيض كبير; 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون؛ 1/2 ملعقة صغيرة. ملح؛ 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ماء بارد.
لصلصة البشاميل: ربع كوب زبدة ربع كوب دقيق متعدد الأغراض (غير مبيض)؛ 2 كوب حليب ساخن ملح؛ الفلفل الأسود المطحون؛ جوزة الطيب.
لملء: 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛ 1 و 1/2 كوب بيستو؛ حوالي 700 غرام من الريكوتا (الطازجة). الجبن الرائب); 2 كوب بارميزان مبشور؛ الفلفل الأسود المطحون؛ ملح؛ 1 ملعقة كبيرة. ل. صنوبر محمص.
البيستو الجنوي
مكونات: 2 كوب أوراق ريحان طازجة (بدون سيقان)؛ 1-2 فص من الثوم، مقطعة إلى نصفين بالطول؛ 1/4 ملعقة صغيرة. ملح؛ 1/3 أو 1/2 كوب زيت زيتون؛ 2 ملعقة كبيرة. ل. الصنوبر؛ 2 ملعقة كبيرة. ل. جبن بيكورينو مبشور، ربع كوب بارميزان مبشور.
تحضير:قطع أوراق الريحان. في هاون ومدقة، يُمزج الثوم والملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويُطحنان. أضيفي الصنوبر واطحنيه حتى يصبح ناعماً. يُمزج خليط الثوم مع الريحان في محضرة الطعام. أضيفي زيت الزيتون قليلاً في كل مرة واستمري في التقليب حتى يصبح الخليط ناعماً.
تحضير الطاجن:
1.
نقطع العجينة إلى قسمين، ونغطي الجزء الأول بغطاء بلاستيكي. قم بتمرير الباقي من خلال الفتحة الأوسع لآلة المعكرونة. يجب أن تحصل في النهاية على شريحة سميكة ومسطحة من العجين. قم بطي العجينة إلى ثلاث طبقات وتمريرها عبر الآلة مرة أخرى. كرر هذه العملية ثلاث مرات على الأقل. ثم ابدأ في فرد العجينة، مع تصغير فتحة الآلة طوال الوقت، حتى تصل إلى أضيق فتحة. قم دائمًا بالدقيق على جانبي العجينة قبل وضعها في الماكينة. ضع الورقة الملفوفة على سطح مرشوش بالدقيق وقم بتغطيتها بمنشفة لمنع تبخر الرطوبة. كرر جميع الخطوات مع الجزء الثاني من الاختبار. (إذا لم يكن لديك آلة، قم بفرد العجينة بنفس الترتيب باستخدام شوبك.)
قطعي صفائح المعكرونة إلى مستطيلات لتناسب طبق الخبز. فيما يلي النسب لـ 7 ورقات لمقلاة مقاس 20 × 25 سم، ضعي في اعتبارك أن عجينة المعكرونة تتوسع في الحجم عند طهيها، لذا قطعي مستطيلات أصغر من حجم المقلاة. يجب أن تصنع ستة أو سبعة مستطيلات. مستطيل واحد يكفي لكل طبقة من اللازانيا، ولكن قد تحتاج إلى تغطية أي أوراق ممزقة. ضعي الأوراق على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم غطيها بمنشفة مطبخ كبيرة. (إذا كان لديك أي بقايا، يمكنك تجميدها عن طريق تبطين العجينة بورق البرشمان).
2.
اصنعي البشاميل. للقيام بذلك، قم بإذابة الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ثم أضف الدقيق تدريجياً مع الخفق المستمر. يُطهى المزيج لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، مع الخفق المستمر، ثم يُسكب ببطء في الحليب الساخن. يُطهى مع الاستمرار في التحريك بقوة لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى أو حتى تتكاثف صلصة البشاميل. أضف الملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة. اتركيه في مكان دافئ مع التحريك من حين لآخر لإزالة الطبقة التي تتشكل على السطح. أضف القليل من الحليب الساخن وحركه بقوة إذا أصبح البشاميل سميكًا جدًا.
3.
خذ قدرًا كبيرًا من الماء المملح واترك الماء حتى يغلي. أضف أوراق اللازانيا. اطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتحول شرائح اللازانيا إلى لون شاحب وكريمي اللون وطرية جدًا. اشطفها بالماء البارد في مصفاة وجففها بعناية شديدة (من الأفضل إزالتها بملعقة كبيرة مشقوقة، ورقة واحدة في كل مرة). بمجرد أن تبرد قليلاً، انقليها باستخدام يديك بشكل مسطح إلى رف التبريد. (إذا كانت الأوراق متداخلة أثناء التبريد، قم بدهن زيت الزيتون في المكان الذي ستتلامس فيه).
4.
دهن الجزء السفلي من طبق الخبز بزيت الزيتون. ضعي شريحة اللازانيا الأولى، وقصيها إذا كانت أكبر من اللازم. وزعي طبقة رقيقة من البيستو فوق الصينية وأضيفي الريكوتا ورشي جبن البارميزان فوقها وأضيفي القليل من صلصة البشاميل. يتبل بالقليل من الفلفل والملح. كرر ذلك حتى تصل إلى الطبقة الأخيرة - الرابعة، والتي تغير فيها ترتيب صلصة البشاميل والبارميزان - يجب أن يكون البارميزان في الأعلى. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة ثم قدميها على الفور، زيني اللازانيا بالصنوبر المحمص.
لازانيا نابولية مع صلصة الطماطموالموزاريلا
(من كتاب ف. بيرتولي، الأب موريلو "وصفات من القس")
مكونات(لمدة 6-8 أشخاص):
عجينة اللازانيا بالبيض أو عبوتين من أوراق اللازانيا؛ صلصة نابولي 1 كجم و300 جرام من جبنة الريكوتا؛ 450 جرام جبنة موزاريلا مقطعة؛ 2 كوب جبنة بارميزان أو بيكورينو مبشورة؛ ثلاث بيضات مخفوقة 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم.
صلصة الطماطم النابولية
مكونات: ربع كوب زيت زيتون 1 فص ثوم؛ 1/4 كوب بصل مقطع؛ 3 ملاعق كبيرة. ل. جزر مقطعة إلى مكعبات 1 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس الإيطالي المفروم؛ 2 ملعقة كبيرة. ل. كرفس مفروم ربع كوب من النبيذ الاحمر 1 كجم و150 جرام من الطماطم؛ 2 أوراق ريحان ملح؛ الفلفل.
تحضير: يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ويُقلى الثوم حتى يصبح لونه بنياً، يُرفع الثوم ويُضاف البصل والجزر والبقدونس والكرفس. يقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين. تضاف الطماطم وتطهى لمدة 30 دقيقة. أضف الريحان والملح والفلفل حسب الذوق. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى. مرر من خلال منخل أو استخدم الخلاط لهرس الخليط.
عجينة البيض لللازانيا
مكونات: 4 أكواب دقيق غير مقصور. 6 بيضات كبيرة 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛ 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء دافئ؛ قليل من الملح.
تحضير: ضعي الدقيق في وعاء كبير أو على سطح نظيف. اصنعي حفرة في وسط الخليط ثم أضيفي البيض والزيت والماء والملح. باستخدام شوكة، اخفقي البيض واخلطيه مع الدقيق من جميع الجوانب. استمر حتى يمتزج كل الدقيق مع السائل. إذا تم خلط العجينة في وعاء، انقليها إلى سطح نظيف. امزجي العجينة لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب أن تكون مرنة، ولكن ليست لزجة. إذا كانت المعكرونة طرية جدًا، أضيفي المزيد من الدقيق تدريجيًا. إذا كان صعبًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الماء. بعد العجن يجب أن تصبح العجينة ناعمة جداً. يُرش الدقيق من الأعلى والأسفل، ويُغطى بوعاء مقلوب، ويُترك لمدة 10 دقائق. بعد ذلك تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.
تحضير الطاجن:
1.
إذا كنت تستخدم عجينة طازجة، قم بفردها بشكل رقيق جدًا. عند استخدام الآلة، استخدم المسار 6 للفة النهائية. قطعي العجينة إلى شرائح بحجم 20-25 سم واطهيها لفترة في الماء المغلي المملح لمدة تتراوح بين 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. أخرجيه باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيه في وعاء كبير به ماء بارد حتى يبرد، ثم ضعيه على منشفة جافة. في حالة استخدام اللازانيا الجافة، قم بطهيها لمدة 3 إلى 5 دقائق ثم قم بتبريدها.
2.
يُمزج الريكوتا والموزاريلا وكوب واحد من الجبن المبشور والبيض والبقدونس في وعاء كبير.
3.
لتجميع اللازانيا، قومي بإعداد طبق خبز كبير. تُوزّع طبقة رقيقة من الصلصة فوق قاع الطبق. نغطي العجينة بطبقة من خليط الجبن والبيض والصلصة. يرش مع جبنة البارميزان. استمري بالتناوب بين الطبقات حتى تنتهي من تغطية الطبقة الأخيرة من العجين بالصلصة والبارميزان، واستخدمي المزيد منها.
4.
غطي القالب بورق الألمنيوم واخبزيه في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة ورق الألمنيوم واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. أخرجي اللازانيا من الفرن، ثم غطيها واتركيها لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.
وصفة العصور الوسطىمن "ليبر دي كوكوينا"
يأخذ خميرة العجينوطرحها رقيقة قدر الإمكان. ثم قسميها إلى مربعات عرضها ثلاثة أصابع من كل جانب. غلي الماء المملح واطهي أوراق العجين فيه. عندما تنضج تمامًا، رشيها بالجبن المبشور. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل المطحونة إلى اللازانيا. تُوضع قطع العجين المُجهزة على صينية وتُتبل بخليط التوابل.
كيفية اختيار واستخدام أوراق عجينة اللازانيا الجاهزة
يمكنك شراء عدة أنواع من العجين الجاهز في المتجر. أولا، يمكن أن تكون الأوراق ذات سمك مختلف. أي واحد للاختيار هو مسألة ذوق فردي. الفرق هو أن اللازانيا ذات الصفائح الرقيقة تكون أكثر طراوة. ثانيا، هناك أوراق لازانيا معروضة للبيع لا تتطلب الغليان المسبق. تم تحضير هذه العجينة أولاً ثم تجفيفها. أثناء الخبز في الفرن، تمتص الرقائق الجافة السائل من الحشوة وتصبح طرية. باتباع الوصفة الموجودة على العبوة، نضمن لك الحصول على لازانيا طرية إلى حد ما. إذا كنت تستخدم وصفتك الخاصة، فقد تحتاج إلى إضافة كوب إضافي من الماء أو عصير الطماطم. أو يمكنك استخدام الوصفة دون تغيير تمامًا، بعد نقع العجينة الجافة أولاً في الماء الدافئ لمدة 5 إلى 10 دقائق، وبعدها يجب عليك تجميع اللازانيا كالمعتاد.
أمثلة على حشوات اللازانيا
استخدمي هذه الإضافات بمفردها أو مع صلصة الطماطم وصلصة البشاميل والجبن:
1. شرائح النقانق.
2. كرات اللحم.
3. اللحم المطبوخ مع الخضار (على سبيل المثال، لحم العجل مع الطماطم).
4. الأجبان الحارة.
5. الفطر المقلي.
6. الأعشاب الطازجة وخاصة الريحان أو البقدونس.
7. البصل المكرمل.
8. فلفل أحمر مخبوز بالفرن.
9. الطماطم المخبوزة بالفرن.
10. خبز أو باذنجان مقليمع الثوم والبقدونس.
7. كوسة مقلية.
9. شرائح اليقطين المقلية.
10. راتاتوي أو أي خضروات مشكلة أخرى.
