الفطر المقلي طبق رائع يعرف الكثيرون مذاقه منذ الطفولة. غالبًا ما يتم تحضيره من قبل أولئك الذين يعيشون بالقرب من الغابة أو لديهم الفرصة للذهاب في "مطاردة هادئة".
إذا كانت هناك غابة قريبة، فأنت ترغب في العثور على هدايا الطبيعة، بالإضافة إلى ذلك، فأنت تفهم الفطر - لا يمكنك ببساطة العثور على هواية أفضل لشخص بالغ أو لجميع أفراد الأسرة. الترفيه النشط، والقدرة على التنفس هواء الغابات النظيف - ما الذي يمكن أن يكون أكثر فائدة للصحة؟ أطباق الفطر ليست أقل فائدة، ولكن من أجل الحفاظ على مكوناتها المفيدة بالكامل أثناء المعالجة الحرارية، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضيرها بشكل صحيح.
على سبيل المثال، هل تحتاج إلى طهي الفطر، وإذا كان الأمر كذلك، فكم من الوقت يجب عليك طهي الشانتيريل قبل القلي؟
من المؤكد أن أول ما ستفكر فيه عندما تجد شانتيريل بين أوراق الشجر هو أن الفطر يشبه حقًا ذيل المخادع ذو الشعر الأحمر. إنها رائعة حقًا، هذا الفطر الأصفر الصغير.
هذه هي أنظف الفطر من الناحية البيئية، لكننا لا نتحدث عن chanterelles المتزايدة بالقرب من الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية. إنهم لا يجمعون معادن ثقيلة وجميع عناصر الجدول الدوري تقريبًا ، مثل فطر المحار على سبيل المثال ، وإذا أضفت إلى هذا المذاق الممتاز والرائحة المذهلة ، يصبح من الواضح سبب شهرة هذا الفطر.
ليس من الصعب تحضيرها؛ تعتقد ربات البيوت من ذوي الخبرة أن هذه هي أسهل أنواع الفطر في التحضير.
يوصي الطهاة ذوو الخبرة بإخضاع جميع أنواع الفطر تقريبًا للمعالجة الحرارية البسيطة قبل القلي. بالنسبة لبعض أنواع الفطر، قد يكون من الجيد تغيير الماء عدة مرات. لماذا لا، لأن الجميع يحاول حماية أنفسهم، والفطر شيء معقد، محفوف بالعديد من الألغاز. كما قلنا، يعتبر الفطر مراكمًا طبيعيًا، لذا يجب جمعه فقط في المناطق الصديقة للبيئة. إذا لم تكن متأكدا من ذلك، فيجب أن تؤخذ مسألة طهي الفطر على محمل الجد.
هل من الضروري طهي شانتيريل؟ من الصعب إعطاء إجابة واضحة على هذا السؤال. على الأرجح، نعم، على الرغم من أن هذا الإجراء ليس إلزاميا بالنسبة للفطر، وأغطية حليب الزعفران، والفطر الأبيض، والشانتيريل.
إذا تم طهي الفطر قبل القلي، فسوف تكون أكثر هدوءًا. ولكن إذا قمت بطهيها بهذه الطريقة، فستكون الرائحة أضعف قليلاً، ولن يتغير الطعم تقريبًا. وتبدو الشانتيريل المسلوقة أقل جاذبية من تلك المقلية على الفور. لذلك، حتى لا تفسد الطبق المستقبلي، تحتاج إلى طهي الفطر بشكل صحيح.
كثير من الناس مهتمون بالسؤال - ماذا لو كنت تريد طهي الشانتيريل المجففة أو المجمدة؟ لنفترض على الفور أنه ليست هناك حاجة لطهي الشانتيريل المجمدة أو المجففة، وهذا ينطبق فقط على الفطر الذي أحضرته من الغابة.
إذن، أمامك سلة من الفطر، من أين تبدأ؟
بعد ذلك، تصبح الشانتيريل جاهزة للقلي، بالمناسبة، بعد هذا الإجراء، لا يمكنك قليها فحسب، بل يمكنك أيضًا نقعها. ولكن إذا كنت ستطبخ Chanterelles للحفظ، فلن تكون 15 دقيقة كافية، وتغليها لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا كنت تخطط لتجميد الفطر، فلا تنس أن تملحها قليلا.
ويمكن قطعها دون خوف من فقدانها ميزات مفيدةأو يمكنك قليها كاملة.
أخبرناك عن كيفية طهي الشانتيريل بشكل صحيح قبل القلي. الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت ستفعل ذلك أم لا. يبقى أن نضيف أن كلا من الطريقتين الأولى والثانية للتحضير لهما مؤيدون ومعارضون.
معلومات لجامعي الفطر المبتدئين
تحضير لذيذ و أطباق صحيةمن الشانتيريل، اقليها مع البطاطس أو الدجاج أو السباغيتي أو البيض، أضفها إلى البيتزا والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة، شهية طيبة!
الصيف هو الوقت الحقيقي للفطر، لأنه في شهر يونيو تبدأ الشانتيريل في النمو في الغابة، حيث تقوم ربات البيوت الماهرات بطهي الحساء اللذيذ وحتى تحضير السلطات. تبين أن الأطباق عطرية للغاية وشهية، لذا لا ينبغي أن تفوت فرصة إرضاء عائلتك بها. ومع ذلك، سنتحدث عن الطبخ في وقت لاحق قليلا، ولكن الآن دعونا نتعرف على كيفية طهي الشانتيريل.
بادئ ذي بدء، يجب شطفها جيدا في المياه الجارية وتنظيفها من الرمال والتربة. ثم، عندما تجف، قطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء.
للطبخ نحتاج إلى وعاء مينا، حيث تحتاج إلى صب الماء، إضافة كمية صغيرة حمض الستريكحتى يحتفظ الفطر بلونه المحمر المميز. يُغلى الماء ثم يُضاف الفطر والملح والفلفل حسب الرغبة. وقت الطهي التقريبي هو 20-25 دقيقة. عندما يستقر الفطر في قاع الوعاء، يكون جاهزًا. الآن أنت تعرف كيفية طهي الشانتيريل. يجب وضع الفطر على طبق، وسكبه بزيت عباد الشمس، ورشه بالأعشاب، ويمكن تقديمه على الطاولة اليومية والاحتفالية.
تريد العديد من ربات البيوت أن يعرفن في طباخ بطيء. كل شيء بسيط وسهل للغاية. نغسل الفطر ونقطعه ونضعه في قاع وعاء الطهي المتعدد ونضع البصل المقطع إلى قطع. أضف التوابل. بعد ذلك، تحتاج إلى إغلاق غطاء الجهاز وتشغيل الوضع المسمى "الخبز". قمنا بضبط الوقت على 20 دقيقة. بعد انتهاء صلاحيتها، يمكن استهلاك الشانتيريل.
قليل من الناس يعرفون كيفية طهي الشانتيريل بشكل صحيح في الميكروويف. ربما لا يدرك الكثير من الناس مثل هذه الفرصة الرائعة. سنحتاج إلى حاوية مقاومة للحرارة. نضع فيه شانتيريل وبصل ونرش كل شيء بالبهارات ونملأه بالماء. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام بغطاء أو غلاف بلاستيكي. قم بتشغيل الميكروويف بكامل طاقته واضبط الوقت على 20 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك الاستمتاع بالشانتيريل اللذيذة.
أثناء الطهي، يمكنك ويجب عليك إضافة توابل مختلفة. أي منها بالضبط؟ على سبيل المثال، الشبت أو البقدونس. تضيف بعض ربات البيوت الكزبرة. تمتص Chanterelles رائحة التوابل وتصبح لذيذة أكثر.
كيف لطهي شانتيريل قبل القلي؟ يزعم البعض أنه يمكن قليها فورًا دون معالجة حرارية مسبقًا، لكن هذا غير صحيح. سيكون من الأفضل أن تنقع الشانتيريل في الحليب قبل القلي حتى تصبح طرية ولذيذة. مدة العملية ساعة ونصف. بعد ذلك، يتم تصفية الحليب وغلي الفطر كما هو موضح أعلاه. الآن يمكنك البدء في القلي. نأمل ألا تتعذب بعد الآن بمسألة كيفية طهي الشانتيريل قبل القلي.
الآن دعونا ننظر بالتفصيل في كيفية طهي الحساء مع الشانتيريل. هناك العديد من الوصفات، دعونا نلقي نظرة على بعضها.
هذا الحساء سهل التحضير. سنحتاج إلى المكونات التالية:
نغسل الفطر بالماء ونقطعه إلى قطع ونضعه في وعاء ونملأ الفطر بالماء والملح. تحتاج إلى الطهي لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك، اسكب هذا الماء واملأ الشانتيريل بماء جديد، حيث سيتم طهيها حتى نهاية الطهي.
لقد حان دور البطاطس. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونضعها في الحساء. ابشري الجزر وأضيفيه إلى الفطر. نقوم أيضًا بتقطيع البصل جيدًا وإضافته إلى باقي المكونات.
عندما يصبح الحساء جاهزا، يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الثوم المفروم ناعما. هذا سيجعل الطبق أكثر شهية. استمتع بالطعم الرائع، شهية طيبة!
يمكنك أيضًا تحضير حساء الشانتيريل مع الإضافة الجبن المعالج. إنه سميك جدًا من حيث الاتساق، ولكن يمكنك التأكد من أنه حتى المذاق الأكثر تطلبًا سوف يرضيك.
لذلك، دعونا نبدأ الطبخ وتحديد المكونات:
نقوم بتحضير الشانتيريل كما في النسخة السابقة: نغسلها ونقطعها ثم نضعها في المقلاة. يُسكب الماء فوق الفطر ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. في حالة ظهور الرغوة، يجب إزالتها بعناية باستخدام ملعقة.
أثناء طهي الفطر، دعونا نعتني بالبصل الأخضر. نقطعها ونقليها بالزيت النباتي.
لنقطع الجزر إلى حلقات ونضعه أيضًا في المقلاة.
لا تنسى شانتيريل التي تغلي. بعد 15 دقيقة، تحتاج إلى إضافة البطاطس المفرومة. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى، وبعد ذلك يُضاف البصل المقلي والجزر إلى الحساء، وكذلك أوراق الغار والملح والفلفل وبالطبع الجبن المعالجمن الأفضل هرسها في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
بعد أن يغلي الحساء، أضيفي إليه الريحان وأطفئيه. قدميها ساخنة، ثم اسكبيها في الأطباق واستمتعي بالطعم الرائع!
ربما لا يعلم الجميع أن الشانتيريل مفيدة لجسم الإنسان. أنها تحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة للصحة. هذا الفطر مفيد بشكل خاص للكبد. لديهم أيضًا تأثيرات مضادة للميكروبات ومقوية. لذلك، قم بإعداد أطباق متنوعة من هذا الفطر وتناولها لصحتك!
من هذه المقالة تعلمت كيفية طهي الشانتيريل. يعد هذا الفطر مكونًا ممتازًا للعديد من الأطباق اللذيذة. لذا قم بتخزينها وابدأ في الطهي.
إذا قمت بإجراء استطلاع بين محبي الفطر، فإن النسبة الأكبر ستكون فطر شانتيريل، والتي لها طعم لا يصدق إذا تم طهيها بشكل صحيح. يفضل الكثير من الناس طهي الشانتيريل، لأنه عند غليانها يكتسبون طعمًا رائعًا وغنيًا لا يمكن مقارنته بأنواع الفطر الأخرى.
بالإضافة إلى خصائصها الذوقية، تعتبر الشانتيريل أيضًا صحية تمامًا؛ فهي تحتوي على الكمية المطلوبة من الكاروتين. يمكنك أيضًا ملاحظة حقيقة أن الشانتيريل لا يتم العثور عليها تقريبًا مع وجود الديدان أو الحشرات الأخرى، وهذه أخبار جيدة. إنها ليست فطرًا هشًا للغاية، لذا يمكنك نقلها بسهولة من مكان إلى آخر والتأكد من سلامتها وسلامتها.
مثل كل أنواع الفطر، تنمو الشانتيريل في الغابة في ظل ظروف طبيعية، ولهذا السبب فهي ليست نظيفة. قبل الطهي، تأكدي من شطفها جيداً واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة. الخيار المثالي هو استخدام الحليب كمخلل.
نأخذ وعاءًا كبيرًا ونسكب فيه الكمية المطلوبة من الشانتيريل ونسكب الحليب فوقه حتى يغطي الفطر. ضع الحاوية مع الفطر والتتبيلة جانباً لمدة 60-90 دقيقة حتى تنقع بالكامل في الحليب. وهذا يخفف من المرارة غير الضرورية التي يمكن أن تدمر جميع خصائص النكهة بعد الطهي.
ليس من الضروري طهي الشانتيريل على الموقد اليوم، فالطباخ البطيء يعد بديلاً ممتازًا. ما عليك سوى وضع كل شيء في الطباخ البطيء وضبط وضع "الخبز".
قبل قلي الشانتيريل، يجب أيضًا غليها حتى تكتسب طعمًا دقيقًا ورائعًا. في هذه الحالة، يتم طهي Chanterelles لمدة 15 دقيقة، وبعد ذلك فقط انتقل إلى عملية القلي.
إذا لم تقم بغلي الفطر قبل القلي، فهناك خطر الحصول على فطر جاف ومطهو أكثر من اللازم. يوصي بعض الطهاة المحترفين بغلي الفطر لمدة 20 دقيقة قبل قليه ونقعه في الحليب لمدة ساعة. عليك أن تتذكر أنك تحتاج إلى رمي الشانتيريل المخصصة للطهي في الماء المغلي فقط بعد تنظيفها مسبقًا. يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الماء، وفي هذه الحالة لن يكون الفطر لذيذًا فحسب، بل سيبدو جميلًا أيضًا. يستغرق الطهي في المتوسط ما يصل إلى 30 دقيقة، خلال كل هذا الوقت، من الضروري مراقبة تكوين الرغوة، يجب إزالتها بعناية حتى لا تنتشر إلى جميع الفطر.
بعد الطهي، صفي الماء وأعدي المقلاة. من الضروري أن تقلى حتى تتشكل القشرة الذهبية. يمكنك إضافة البصل للثراء. فقط بعد الطهي الفطر المقليسوف تصبح متموج و طعم دقيقوالتي لا يمكن مقارنتها بأي شيء.
لتحضير لذيذ و فطر صحيشانتيريل، تأكد من الاهتمام بالنظافة وغسلها والتخلص من الغبار وتلوث الغابات. بضع ساعات فقط مع ماء مالح يمكن أن يمنحك طبق لذيذأو إضافة إليه. أنت بنفسك تختار طريقة تحضير الفطر، لكن كلاً من الفطر المسلوق والمقلي له خصائص ذوق لا تصدق، ومن غير المرجح أن يكون له نوعه الخاص.
مع وصول الخريف، يذهب العديد من المسلحين بالسلال إلى الغابة لقطف الفطر. الفطر الأبيض والفطر والشانتيريل هي الأكثر تفضيلاً. لذلك دعونا نتحدث عن كيفية طهي الشانتيريل. أنها ذات قيمة عالية لذوقهم. يتم نقعها وطهيها الحساء اللذيذ، السلطات، المشويات، الصلصات.
يجب تنظيف Chanterelles، مثل الفطر الأخرى، مباشرة بعد قطفها أو شرائها. إذا تم صيد الفطر تحت المطر، فيجب أولاً تجفيف "الحصاد" بوضعه على طاولة مغطاة بقطعة قماش والانتظار حتى يجف تمامًا.
أثناء النمو، يمتص الفطر الكثير من الماء، والذي يتم إطلاقه بعد ذلك أثناء المعالجة الحرارية. لذلك، من الأفضل تنظيفها جافة. بادئ ذي بدء، قطع الجذور، ثم اكشط التربة بعناية، إن وجدت. إذا كانت حواف غطاء الشانتيريل مكسورة، فيجب قطعها بعناية. باستخدام قطعة قماش جافة مطوية في الزاوية أو فرشاة، مرري فوق الألواح وفيما بينها، لإزالة الغبار والأوساخ.
إذا لم يكن لديك الوقت أو الوقت للتنظيف، يمكنك وضع الفطر فيه حقيبة اوراقوتوضع في الثلاجة لمدة 1-2 أيام، لا أكثر - فهي تفسد بسرعة.
عند معالجة Chanterelles، انتبه إلى الجزء السفلي من الغطاء. في اللوحات الحقيقية، تكون اللوحات كثيفة وناعمة وتندمج في ساق. Chanterelles الكاذبة ليس لها رائحة، والصفائح لا تدخل في الساق وتتفرع أيضًا. من حيث المبدأ، بدأ العلماء الآن في تصنيف "البليند" على أنه فطر سام كاذب ويسمح بتناوله، على الرغم من أنه كان يصنف في السابق على أنه سام.
يفضل معظم الناس تناول الفطر في موسمه بدلاً من تخزينه لفصل الشتاء. تضاف هدايا الطبيعة إلى الحساء والفطائر والسلطات المقلية أو المطهية. نحن نقدم مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة.
السلطة لديها طعم لطيفلذيذة وسهلة التحضير ومثالية لعشاء عائلي.
لتحضير شانتيريل لوجبتين، ستحتاج إلى 0.2-0.3 كجم من الفطر نفسه. لهذا المبلغ يجب أن تأخذ 0.1 غرام فيليه دجاج(أو أي لحم مسلوق آخر)، جزرة واحدة وبصل. كتوابل، استخدم 2-3 فصوص من الثوم و5-6 سهام، ملح وفلفل حسب الرغبة، وأعشاب طازجة مقطعة مسبقًا. 1 ملعقة كبيرة. ل. سوف تكون كافية.
عملية تحضير السلطة:
الطبق له طعم كريمي دقيق. بالإضافة إلى أنها منخفضة السعرات الحرارية وخفيفة وسريعة التحضير. يمكن تقديم هذه المقبلات بأمان للضيوف.
إذا كان لديك طبق جاهز بالفعل، فيمكنك إضافة لمسة جديدة إليه: رش الجبن المبشور ووضعه في الفرن لبضع دقائق حتى تذوب الجبن ويصبح الفطر مقرمشًا.
لمدة 4-6 حصص سوف تحتاج إلى 0.5 كجم من الشانتيريل. يجب أن تؤخذ المكونات المتبقية لهذه الكمية: 50 جرام من الجبن والقشدة الحامضة، 1 ملعقة كبيرة. ل. مثخن، وهو الدقيق، والبهارات.
يبدأ الطهي:
عند التقديم يمكن تزيين الطبق بالجبن المبشور.
ولكن كيف تصنع الحساء من الشانتيريل؟ نقدم نسخة من قاعدة الدجاج مع قطع الفيليه. طبق لذيذ جدا وأصلي. إنها مغذية وغنية. شيء بين الدورة الأولى والثانية. والأهم من ذلك أنه يمكنك تغيير سمك الحساء بنفسك.
لإعداد طعام شهي، يكفي 0.2 غرام من Chanterelles. الحساء مصمم لـ 3-4 حصص. ستحتاج إلى منتجين إضافيين صدور الدجاجو 0.2 كجم من أي شعيرية. للتأكيد على الذوق، يتم استخدام التوابل والأعشاب المفرومة.
يمكن استبدال الشعيرية بالسباغيتي أو أي معكرونة أخرى.
تحضير الحساء:
الآن أنت تعرف كيفية طهي الشانتيريل. من خلال اعتماد الوصفات المقترحة، لا يمكنك تحضير أطباق لذيذة فحسب، بل تمنح نفسك أيضًا فرصة التجربة. ومن خلال التجربة تولد مجموعات جديدة من الأذواق.
