كيفية طهي فول أو فينتس. Vol-au-vents المصنوعة من عجين الفطير: وصفات للطبخ مع الفطر والجبن والحشوات الحلوة. وصفة فيديو لـ vol-au-vents مع الجبن الكريمي والكافيار الأحمر

في كل مرة، أفكر في القائمة طاولة احتفالية، أريد العثور على وصفات ترضي الأصدقاء والعائلة. يوجد في مجموعتي الخاصة بالطهي خيارات للوجبات الخفيفة لا تتطلب الكثير من الوقت ويتم تلقيها دائمًا بضجة كبيرة. على سبيل المثال، vol-au-vents. هذه هي سلال المعجنات المنتفخة المليئة بالوجبات الخفيفة اللذيذة المتنوعة.حشوات لفتحات التهوية هناك الكثير مما يمكن اقتراحه، لكني أوصي بالمفضلات المفضلة لعائلتي - فيأولفاني مع الكافيار الأحمر مع الدجاج والمشروم والجبن الطري والسمك الأحمر.

وصفة vol-au-vents مع الكافيار الأحمر

أدوات المطبخ:ورقة الخبز، الفرن.

مكونات

بدلاً من بيضة السمانيمكنك تناول الدجاج أو صفار البيض فقط بيض الدجاجه. يُنصح باستخدام القشدة الحامضة الدهنية بنسبة 25٪ على الأقل.

طبخ فتحات التهوية بالكافيار الأحمر

1. خميرة عجين الفطيرنضع وزنًا 500 جرام على الطاولة ونقطع دوائر بالحجم المطلوب. لقد قطعت 18 قطعة.
2. ثم، باستخدام قاطعة أصغر، اقطعي دوائر ذات قطر أصغر إلى نصفها. لا نحتاج إلى أصغر الأكواب. ومن ثم يمكنك استخدامها لصنع شيء آخر، مثل ملفات تعريف الارتباط. سنحتاج إلى الخبز الناتج.
   
   
   
3. رش ورقة الخبز بالماء. يتم خبز عجين الفطير بهذه الطريقة تمامًا - على صينية خبز مملوءة بالماء. ضع دوائر كاملة على صينية الخبز.
   
   
4. هز بيضة السمان. قم بدهن جانب واحد من الخبز بالبيض وألصقه على الدوائر الكبيرة. تبدو وكأنها سلة.
   
   
5. الآن قم بدهن البيضة فوق الخبز.
6. نثقب منتصف كل سلة عدة مرات بالشوكة لضمان خروج الهواء. ثم سيكون الجزء السفلي من السلال مسطحًا.
   
   
7. ضعي صينية الخبز في الفرن المحمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف ترتفع الفتحات وتصبح ذهبية اللون.
8. نقطع الأفوكادو إلى نصفين ونستخرج اللب بالملعقة.
9. قطعي الليمون على الفور واعصري العصير في لب الأفوكادو. لن يضيف عصير الليمون طعمًا حامضًا فحسب، بل سيمنع الأفوكادو من التحول إلى اللون البني. باستخدام شوكة، اهرسي لب الأفوكادو إلى هريس.
   
   
10. أضف 120 جرامًا من القشدة الحامضة إلى المهروس. مزج.
    
    
11. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من الملح، مع الأخذ في الاعتبار أن الكافيار نفسه مالح.
12. قطع 3-4 بصل أخضر ناعما جدا. يُسكب البصل في المهروس ويُحرَّك.
    
    



13. ضع الكافيار الأحمر فوق كل فتحة في كومة - ستحتاج إلى 100 جرام منه إجمالاً.
    
    

وصفة فيديو لـ vol-au-vent مع الكافيار الأحمر

دليل ممتاز لصنع vol-au-vents من عجين الفطير الجاهز المحشو بالأفوكادو والكريمة والكافيار الأحمر.

وصفة رويال فول أو تنفيس

وقت الطبخ: 50 دقيقة.
عدد الحصص: 12.
أدوات المطبخ:مقلاة، فرن.

مكونات

طبخ فتحات التهوية مع الدجاج والفطر

1. نقطع صدر الدجاج إلى قطع صغيرة.
2. صب 50 جرامًا في المقلاة زيت نباتيووضع اللحم المفروم هناك.
3. قطع 100 جرام من الفطر إلى شرائح رفيعة.
4. نقطع البصل ناعما.
5. عندما يتحول لون الدجاج إلى اللون البني قليلاً، أضيفي إليه الفطر والبصل. يقلى كل شيء معًا مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج تقريبًا.
6. ثم أضف 100 مل من الكريمة والملح والتوابل المفضلة لديك إلى المقلاة. يُطهى لمدة 8 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
7. املأ الفتحات المجهزة بالخليط.
8. ضعي الفطائر في الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

فيديو وصفة Royal vol-au-vent

فيديو تعليمي عن كيفية تحضير حشوة vol-au-vents من لحم دجاجوالفطر مع صلصة الكريمة.

وصفة vol-au-vents مع الجبن الطري والسمك الأحمر

وقت الطبخ: 50 دقيقة.
عدد الحصص: 12.
أدوات المطبخ:ورقة الخبز، شهادة جامعية، فرن.

مكونات

يمكن استبدال جبن فيلادلفيا بأي جبن طري آخر أو جبن قريش.

طبخ فتحات التهوية بالجبن والسمك الأحمر

1. من عجين الفطير، نفردها بسمك 2 مم، ونقطع قواعد فتحات التهوية - 12 قطعة.
   
   
2. افردي العجينة بسمك نصف سنتيمتر واقطعي جوانب فتحات التهوية في شكلين - أكبر وأصغر.
3. ضع الدوائر الأساسية على صينية خبز مبطنة بورق. نضع الجوانب الدائرية عليها.
   
   
4. تأكد من ثقب قاع السلال بالشوكة حتى لا ترتفع أثناء الخبز.
   
   
5. يقلب صفار البيض بالشوكة ويدهن به الجزء العلوي من الحلقات.
   
   
6. ضعي صينية الخبز في الفرن، مسخنًا إلى 190 درجة مئوية.
7. بمجرد ظهورها على السلال القشرة الذهبيةأخرجي صينية الخبز واضغطي على قاع كل فتحة بالشوكة.
   
   
8. املأ كل سلة بجبنة فيلادلفيا، ستحتاج إلى حوالي 200 جرام منها.
   
   
9. قطع السمك الأحمر (حوالي 150 جرام) إلى شرائح رفيعة. نلف كل شريط على شكل رول ورد. نعلق الورود على حشوة الجبن.
   
   

وصفة فيديو لـ vol-au-vent مع الجبن والسمك الأحمر

في الفيديو، يمكنك أن ترى بالتفصيل كيف يمكنك صنع فتحات التهوية الخاصة بك من عجين الفطير المحشو... جبنة طريةوالأسماك الحمراء.

يتم استخدام هذه الفتحات الصغيرة مع أي حشوة كوجبات خفيفة.

إذا قمت بتحضير سلال vol-au-vent بنفسك وتريد أن تكون الجوانب أعلى، يمكنك وضع حلقتين في المرة الواحدة على الجوانب. ونصيحة أخرى - املأها المعجنات النفخةيجب تقديم المقبلات قبل وقت قصير من التقديم، وإلا فإن المعجنات المنتفخة الرقيقة ستصبح رطبة وغير جذابة في المظهر.

تعتبر الفتحات الصغيرة ذات الحشوات المختلفة خيارًا للوجبات الخفيفة. أو يمكنك تحضير فطيرة رائعة بالجبن أو الفطر، أو أذهل أصدقائك بالفطيرة الجورجية الرائعة طبقة كيكمع الجبن يسمى . يمكنني أيضًا أن أوصيك بالجبن اللذيذ بشكل لا يصدق.

يستغرق خبز الفطائر من العجين الذي يتم شراؤه من المتجر بضع دقائق فقط. ولكن على الرغم من شراء العجين الخاص بنا، ولا داعي للقلق بشأن تحضيره، إلا أن العمل التحضيري لا يزال مهمًا - يجب تذويب العجين بشكل صحيح. عادةً ما أترك العبوة على الرف السفلي للثلاجة طوال الليل وأبدأ في تحضيرها في الصباح.

انقلي العجينة إلى طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق. الآن سوف تحتاج إلى قوالب لقطع الفراغات. إذا كان لديك مربعات معدنية، استخدمها. بخلاف ذلك، يمكنك عمل مثل هذه الخطة من الزجاجات البلاستيكية. يجب أن يكون حجم أحدهما أكبر بمقدار 1-1.5 سم من الآخر على كل جانب.

ضع الطبقات المذابة على طاولة مملوءة بالدقيق ولفها قليلاً. ليست هناك حاجة لجعلها رقيقة جدًا- لا يقل عن 5 ملم. أولاً، قم بقطع عدد زوجي من الألواح ذات القطر الأكبر. ثم قم بتقسيم هذه اللوحات بالتساوي.

باستخدام قاطعة أصغر، قم بقطع قلب نصف ألواح الحافة.


اخفقي صفار البيض برفق مع كمية صغيرة من الماء وضعيه بفرشاة على كل قطعة كبيرة؛ ضع مربعًا مقطوعًا في الأعلى، كما في الصورة - سيؤدي ذلك إلى لصق الجزأين معًا.


الآن قم بتنظيف الجزء العلوي من فتحات التهوية المستقبلية بمزيج من صفار البيض والماء. ضعهم على صينية خبز مبطنة بورق. اتركيه على الطاولة لمدة 15 دقيقة حتى "تتنفس" العجينة. هذه المرة كافية لتسخين الفرن إلى 200 درجة.


ضعي صينية الخبز في الفرن، وبعد 10-15 دقيقة، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة واستمري في الخبز لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى تصبح مقرمشة بشكل جيد.


أخرجها واتركها تبرد تمامًا. املأها بالسلطة قبل التقديم مباشرة عجينة طريةليس مندي من الصلصة.

بحلول 04/02/2016

ولمحبي إقامة حفلات العشاء وحفلات البوفيه في منزلهم، ننصحكم بالاهتمام بهذه الوصفة بالصور. نقترح صنع فتحات حجمية من عجين الفطير. مع هذه السلال اللذيذة يمكنك... أطباق بسيطةوتقديم الوجبات الخفيفة بطريقة أصلية ومثيرة للاهتمام.

Vol-au-vents هي نفس الفطائر الصغيرة، لكنها تختلف في الشكل والطعم. محضرة من عجين الفطير. يمكنك خبزها مسبقًا، على سبيل المثال، قبل 4-6 أيام من العيد. لن تفسد أو تجف أو تفقد مذاقها إذا تم تخزينها في صندوق الخبز أو صندوق الطعام قبل التقديم. من المهم الانتظار حتى تبرد الفتحات تمامًا قبل تخزينها. لا يمكن تخزينها في أكياس.
يتم إعداد هذه Tartlets بكل بساطة وبسرعة، ولكن عليك أن تفهم مبدأ إعدادها للخبز. يمكنك تقديم أي مقبلات أو سلطات أو أطباق حلوى في فتحات التهوية. كما أنها لذيذة بشكل لا يصدق مع الآيس كريم والحليب المكثف والكريمة المخفوقة.
نقترح صنع فتحات حجمية من عجين الفطير، وسوف تساعد الوصفة التي تحتوي على صورة.

مكونات

• عجين الفطير - 100 جم
• بيضة - 1 قطعة

عملية الطبخ خطوة بخطوة في المنزل

1. أي معجنات نفخة وبيضة مناسبة لصنع فتحات التهوية. يمكنك شراء العجين المجمد الجاهز من المخبز أو السوبر ماركت لتوفير وقت الطهي.



2. تذويب العجينة، ورشها بالدقيق، ثم لفها إلى طبقة رقيقة.



3. باستخدام أي شكل دائري، قطع الدوائر. ستحتاج إلى دائرتين أو ثلاث دوائر لحجم واحد (حسب الطول الذي تريد صنع مثل هذه التارت الصغيرة).



4. بعد ذلك، لتحضير فتحة واحدة للخبز، تحتاج إلى عمل ثقوب دائرية في دائرتين بقطر أصغر، وترك دائرة واحدة كاملة



5. متفرق صفار البيضمن البروتين وفاز.



6. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، يمكنك البدء في تشكيل فتحة التهوية. للقيام بذلك، قم أولاً بدهن دائرة بدون ثقب بالكريمة المخفوقة حول الحافة. بياض البيضة. بعد ذلك، يتم وضع حلقة الاختبار الأولى في الأعلى ويتم تشحيم الحافة مرة أخرى. وخلفه الثاني.

تعتبر Vol-au-vents المصنوعة من عجين الفطير حلاً ممتازًا لملء قائمة البوفيه بالمقبلات الجديدة. ليس من الصعب صنع مثل هذه السندويشات الصغيرة بنفسك؛ حيث يتم اختيار الحشوات بناءً على تفضيلاتك الخاصة ورغبات الضيوف. من المهم أن تحتوي الحلوى على حشوة عالية الجودة في قشرة مقرمشة ومزينة بشكل جميل.

كيفية صنع vol-au-vents من عجين الفطير؟

إن صنع الفطائر بنفسك من عجين الفطير مع الحشوة ليس بالأمر الصعب؛ يمكنك شراء العجين المجمد وخبز سلال صغيرة دون استخدام قوالب خاصة، وفي هذه الحالة ستحصل على كعكات صغيرة يتم توزيع الحشوة فوقها. كقاعدة عامة، يتم استخدام عجين الفطير الخالي من الخميرة وعلبة المافن المعدنية لإضفاء مظهر "سلة" على العجين.

مكونات:

• عجين الفطير - 500 غرام؛
• صفار – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

يمكن تحضير فقاعات مربعة الشكل من عجين الفطير المشتراة بطريقة مماثلة عن طريق وضع طبقتين من الشرائط في قاع العجينة، وبالتالي تشكيل "قارب"، ولكن يمكنك الاستغناء عن التشكيل باستخدام طريقة أخرى بسيطة:

الخيار الأكثر شيوعا وجبة خفيفة بوفيه- فتحات التهوية بالكافيار. إذا كانت لديك الفرصة لإعداد السلال بنفسك، فمن الأفضل قطع الفراغات ذات القطر الصغير؛ 500 جرام من عجين الفطير تكفي لحوالي 15 سلة صغيرة. يُستكمل الكافيار بالزبدة أو الريكوتا أو الجبن الكريمي.

مكونات:

• فتحات نفخة - 15 قطعة؛
• الكافيار الأحمر - 150 جم؛
• جبنة كريمية – 100 جم.

تحضير

ستخلق فتحات التهوية المزينة في الأصل بسمك السلمون إحساسًا كبيرًا خلال العيد؛ وستكون هذه السلال اللذيذة بالتأكيد أول من يتم تناوله. لتزيين المقبلات بشكل فعال، تحتاج إلى تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة بحيث يسهل التعامل مع القطع وتشكيلها إلى أشكال مثيرة للاهتمام: قم بلفها على شكل لفافة أو وردة.

مكونات:

• فتحات نفخة - 15 قطعة؛
• سمك السلمون المملح قليلا - 150 غرام؛
• الريكوتا - 100 غرام؛
• ليمون أو خيار طازج- خياري.

تحضير

تعتبر Vol-au-vents مع vol-au-vents لذيذة وغير عادية للغاية من حيث الذوق؛ وقد أثبتت مجموعة المنتجات هذه نجاحها منذ فترة طويلة ويتم استخدامها بنجاح من قبل العديد من الطهاة. يمكنك خبز القطع على شكل "سلة" باستخدام قالب المافن: قطع دوائر من العجين، وضعها في الخلايا واخبزها لمدة 20 دقيقة. تحتاج إلى ملء فتحات المعجنات المنتفخة المبردة تمامًا.

مكونات:

• فتحات التهوية – 15-20 قطعة؛
• صدر مدخن - 100 جم؛
• الأناناس - حلقتين؛
• بصل - ¼ قطعة؛
• مايونيز؛
• خضرة للزينة.

تحضير

يمكنك ببساطة إعداده، ولكن من الأفضل التعامل مع العملية بشكل خلاق واستكمال المقبلات الأصلية صلصة ايطاليةوالتي يتم تقديمها في وطنها مع الأسماك أو المحار. يمكن جعل صلصة الكوكتيل أو الوردية أكثر سهولة باستخدام المنتجات المتوفرة لدى كل ربة منزل.

مكونات:

• سلال نفخة – 12 قطعة؛
• جمبري مقشر - 200 جم؛
• مايونيز قليل الدسم – 100 جم؛
• كاتشب بدون إضافات حارة – 100 جم؛
• كونياك (براندي) - 10 مل؛
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

1. يُسلق الجمبري في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين.
2. اخلطي المايونيز والكاتشب والكونياك وعصير الليمون. رائع.
3. اترك بعضًا من الجمبري للزينة (12-22 قطعة) ثم اقطع الباقي جيدًا.
4. يُمزج الروبيان المفروم مع الصلصة ويقلب.
5. املأها بفتحات التهوية وزينها بالمحار الكامل.

يمكنك ملء فتحات من عجين الفطير الجاهز بأي حشوة، ومن أكثرها مفهومة والأكثر استخدامًا هو كبد سمك القد، والذي يُكمل بالبيض المسلوق، البصل الأخضروالنفط. في هذا الخيار، من الأفضل استخدام بات، والذي يمكنك صنعه بنفسك من مكونات بسيطة. يمكنك تزيين المقبلات باستخدام كيس المعجنات ذو فوهة على شكل معين.

مكونات:

• فتحات التهوية – 10-12 قطعة؛
• كبد سمك القد – 1 ب.
• بيض مسلوق – 3 قطع؛
• بصل - ½ قطعة؛
• الجزر المسلوق - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح فلفل؛
• عصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير

1. تضرب جميع مكونات الباتيه بالخلاط حتى تشكل عجينة.
2. تبريد بات ووضع في كيس المعجنات.
3. املأ vol-au-vents بالباتيه وقدم المقبلات على الفور.

يمكن تقديمه بطريقة غير عادية للغاية. في هذا الخيار، من الأفضل استخدام السلال التي أعدتها بنفسك وجعلها أكبر (قالب بقطر 10 سم) من قضمة واحدة ستكون بمثابة نوع من الكسرولة. عند قطع الحلقات، لا يلزم إزالة المركز المتبقي؛ ويمكن أيضًا خبزه بشكل منفصل واستخدامه كغطاء عند التقديم، لاستكمال الوجبة النهائية.

مكونات:

• فتحات التهوية – 10-12 قطعة؛
• فطر - 400 غرام؛
• بصل - ½ قطعة؛
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• القشدة الحامضة – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت القلي
• ملح.

تحضير

1. يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى مع البصل ويُضاف الملح.
2. أضيفي القشدة الحامضة وحركي وأطفئي النار.
3. املأ "السلال" بالقلي وأضف حفنة من الجبن المبشور.
4. تاخذ في فرن ساخنحتى تذوب الجبنة.
5. تُقدم المقبلات ساخنة ومغطاة بـ "غطاء" منتفخ.

ستساعد طريقة التقديم في سلال صغيرة في تحويل سلطة مملة دون تغيير تركيبة المكونات. فتحات التهوية مع لحم السلطعون- مثال جيد للطبخ سلطة بسيطةبطريقة جديدة. من أجل التنفيذ عالي الجودة للفكرة، يجب تقطيع المكونات جيدًا جدًا؛ يقوم بعض الطهاة بطحن المنتجات بالخلاط (وليس إلى حالة تشبه المعجون) أو صرها على مبشرة خشنة، كل طريقة جيدة في حد ذاتها طريق.

مكونات:

• فتحات التهوية – 10 قطع؛
• لحم السلطعون - 100 غرام؛
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• بيض مسلوق – 2 قطعة؛
• بصل أخضر - 3 ريش؛
• الذرة – ½ ب.
• مايونيز؛
• خيار طازج – 1 قطعة.

تحضير

1. نقطع جميع مكونات السلطة جيدًا ونخلطها.
2. يُتبل بالمايونيز ويُملأ المعجنات المنتفخة على الفور ويُقدم.

نادرًا ما يتم تحضير Vol-au-vents من، ولكن في هذه الحالة ستخرج السلة أكثر رقيقًا وأكثر تفتتًا، وطريقة التشكيل هي نفسها من عجينة خالية من الخميرة. يمكنك ملء هذه الفراغات بأي حشوة على الإطلاق، معجون الكبدسيكون حلاً جيدًا لإعداد علاج ممتاز.

مكونات:

• عجين الفطير خميرة العجين– 500 جرام
• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• كبد البقر - 200 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• شحم الخنزير - 100 غرام؛
• زبدة - 100 غرام؛
• خيار مخلل للتزيين؛
• التوت البري - 1 حفنة.

تحضير

1. قم أولاً بإعداد الباتيه: اخبز الكبد المفروم وشحم الخنزير والجزر والبصل حتى يصبح الكبد جاهزًا.
2. تُطحن المكونات الساخنة مرتين من خلال مفرمة اللحم ويُضاف الملح ويُضاف الزيت ويُخلط حتى يصبح ناعمًا. بارد تماما.
3. افردي العجينة وقطعيها 10 دوائر و20 حلقة.
4. تشكل في سلال، وتأمين مع صفار البيض.
5. أخبز لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة. بارد تماما.
6. املأ فتحات التهوية بالعجين باستخدام كيس المعجنات وفوهة على شكل معين،
7. يُزيّن بشرائح التوت والخيار.

تعتبر فتحات التهوية غير العادية والمشرقة مع الأسماك طريقة رائعة لتقديم المقبلات المثالية مع المشروبات القوية. يمكن تتبيل طبقة الشمندر بالمايونيز أو صنع صلصة أخف تعتمد على القشدة الحامضة والثوم، ويمكن اختيار الرنجة المملحة قليلاً. ستكون السلال ألذ إذا قمت بخبزها بنفسك، ويجب ملئها وهي باردة تمامًا.

مكونات:

• فتحات التهوية – 10 قطع؛
• فيليه الرنجة المملحة قليلاً - 1 قطعة؛
• البنجر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 1 فص.

تحضير

1. الجمع بين القشدة الحامضة والثوم المسحوق.
2. ابشر البنجر المسلوق على مبشرة متوسطة الحجم.
3. تخلط مع القشدة الحامضة وتوضع في الثلاجة.
4. نقطع الفيليه إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم.
5. املأ فتحات التهوية بسلطة الشمندر.
6. ضعي قطعة من السمك فوقها وقدميها فوراً.

إن صنع فتحات التهوية من المعجنات المنتفخة في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق؛ فأنت تحتاجين إلى القليل من الوقت والخيال لملئها بطريقة مثيرة للاهتمام. هذا الخيار الموضح أدناه سوف يأسر العشاق مجموعات غير عاديةفي الطعام ومزيج المكونات الحلوة والمالحة. تمتزج شرائح لحم الخنزير الرقيقة بشكل متناغم مع الكمثرى، ويوازن طعم جبنة ماسدام.