حساب وصفات الإنتاج لصنع الكراميل والملبس. حساب استهلاك المواد الخام وإنتاجية المنتجات شبه المصنعة والجاهزة. دليل "نسب الخسارة الموسمية" وطرق حساب استهلاك المواد الأولية وإنتاجية المنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية.

مشاكل لحلها بشكل مستقل

1. ما هي كمية الملفوف البحري (الطعام المجفف) اللازمة لتحضير 3000 جرام من الملفوف المسلوق؟

2. ما هو عدد الجمبري الخام المجمد غير المقطع (الكامل) الذي يجب أن تتناوله لتحضير 500 جرام من الجمبري المسلوق المقطع إلى اللب؟

3. لتحضير السلطة تحتاجين إلى 400 جرام من الجمبري. يوجد في المستودع بضائع معلبة يبلغ وزنها الصافي 300 و 250 و 200 جرام احسب كمية ونوع الأطعمة المعلبة التي تحتاج إلى استلامها.

4. ما تبقى من شرائح الإسكالوب المجمدة هو 2800 جرام؟

5. استلمت الشركة الكركند الخام المجمد المقطع (أعناق في القشرة) بكمية 5200 جرام. ما هو عدد الكركند المسلوق المقطع إلى اللب الذي يمكن الحصول عليه منها؟

يسرد فصل "البطاطس والخضروات والفطر والفواكه والتوت والمكسرات" متطلبات معالجة المواد الخام ويوفر أيضًا جدول حساب. نظرًا لأنه يجب تخزين الخضروات طوال فصل الخريف والشتاء والربيع، فإن جودتها تختلف. ولذلك، من الضروري إعادة الحساب اعتمادا على الموسم. وبذلك فإن الهدر أثناء المعالجة الباردة للبطاطس يزداد بنسبة 5% بعد كل شهرين من التخزين، فيما تعتمد الوصفات معايير الهدر السارية حتى 31 أكتوبر؛ وفي أوقات أخرى من السنة، يجب أن تتم إعادة الحساب على أساس الوزن الإجمالي. الوزن الصافي لا يتغير في أي وقت من السنة.

حل. في الجدول 32 في العمود 1 نجد الطريقة المقابلة لطهي البطاطس، أي. مقلي إلى شرائح، من يناير إلى فبراير، تبلغ نسبة النفايات أثناء المعالجة الباردة 35٪، وبالتالي فإن الوزن الصافي للمواد الخام سيكون 13 كجم. بعد ذلك، في العمود 5، نجد خسائر أثناء المعالجة الحرارية - 60٪، احسب إنتاجية المنتج النهائي بطاطس مقلية- 5.2 كجم.

يمكن أن يكون هذا الجدول مفيدا في حساب إنتاجية الخضروات تحت المعالجات الحرارية المختلفة، وفي إعداد وتطوير الوصفات، المواصفات الفنيةلأطباق جديدة.

البطاطس والخضروات والفطر والفواكه والتوت والمكسرات للمؤسسات تقديم الطعامتأتي في شكل غير معالج (طازج). يمكن أيضًا توفير البطاطس والخضروات على شكل منتجات نصف جاهزة: البطاطس النيئة المقشرة والكبريتية والملفوف الأبيض الطازج والجزر والبنجر والبصل - المقشر الخام. بالإضافة إلى ذلك، يتم توفير العديد من أنواع المنتجات للشركات المخمرة والمملحة والمخللة والمجففة والمعلبة والمجمدة.

يجب أن تفي الخضروات الموردة لمؤسسات تقديم الطعام العامة بمتطلبات المعايير الحالية من حيث جودتها، وإلا أثناء المعالجة الباردة، تزداد كمية النفايات وتتدهور جودة المنتجات النهائية.

21.03.2014

1. دليل "نسب الخسارة الموسمية".

في الإصدارات الجديدة من برامج السلسلة "تَغذِيَة"تمت إضافة دليل جديد "نسبة الخسارة الموسمية".

تتم تعبئة الدليل تلقائيًا عند إنشاء قاعدة بيانات جديدة.

من أجل استخدام بيانات الدليل " نسب الخسارة الموسمية" ضروري عند تعيين معلمات البرنامج في " خيارات"حدد المربع "استخدم دليل "نسب الخسارة الموسمية" (في القائمة الرئيسية، حدد العنصر: الخدمة / الخيارات…).

نافذة "الخيارات".

فتح عنصر القائمة: الدلائل / المنتجات / نسب الخسارة الموسمية.

نافذة دليل "نسب الخسارة الموسمية".

إذا لزم الأمر، يمكن تحرير البيانات الموجودة في الدليل باستخدام الأزرار الموجودة على شريط أدوات الدليل: .

1. حدد المنتج المطلوب من القائمة المنسدلة على شريط أدوات الدليل:

اختيار المنتج.

2. لإضافة إدخال جديد، انقر فوق الزر - دخول جديد، لتحرير سطر، انقر فوق - يتغير، فسيفتح البرنامج نافذة يمكنك من خلالها الاختيار أيضًا منتجمن القائمة المنسدلة؛ ثم أدخل فترة، تشير إلى اليوم والشهر و نسبة الخسارة (الإجمالي):

نسب الخسارة الموسمية: نافذة جديدة.

بعد إدخال البيانات اضغط نعم.

بيانات الدليل "نسبة الخسارة الموسمية"تؤخذ في الاعتبار في الدليل "أطباق"(في أسفل الدليل عمودان "الوزن الإجمالي، g" و"التكلفة الفعلية")، في خطة القائمة(عند حساب التكلفة، إذا تم تحديد خانة الاختيار "حساب التكلفة"، راجع الشكل "خطة القائمة")، بالإضافة إلى عند الطباعةالوثائق التالية:

· الخرائط التكنولوجية لمخارج أنواع القانعين(في نافذة "خيارات الطباعة" يوجد مربع اختيار "الاعتماد على مخرجات أنواع المحتوى")؛

· بطاقة حسابية لمخرجات أنواع القانعين؛

نافذة إعدادات الطباعة.

· خطة القائمة حسب المنتج(انظر الشكل "خطة القائمة")

نافذة "قائمة الخطة".

· متطلبات القائمةو القائمة للآباء والأمهات مع الحساب(انظر الشكل "متطلبات القائمة"):

نافذة "متطلبات القائمة".

· ورقة مراقبة النظام الغذائي (الإجمالي)؛

· تقرير عن التركيب الكيميائي(إجمالي)

وتؤخذ في الاعتبار أيضًا بيانات دليل "نسب الخسارة الموسمية". عند طلب المنتجات تلقائيًا.

2. منهجية حساب الاستهلاك بالوزن الإجمالي لموسم معين.

(تم استخدام "مجموعة المعايير الفنية لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة: التوصيات المنهجية والوثائق الفنية" بقلم D. V. Grashchenkov، L. I. Nicolaeva، Ekaterinburg 2011، الجزء 1)

في المستندات الفنية، يتم حساب استهلاك المنتجات ذات الوزن الإجمالي في الوصفات بناءً على المواد الخام القياسية لمعايير معينة (STN).

إجمالي- قيمة متغيرة حسب نوع وجودة المنتج الأصلي. شبكة- المؤشر مستقر.

في بعض وصفات الأطباق، يتم اعتماد استهلاك الطعام بالوزن الإجمالي لموسم معين (ينطبق هذا بشكل أساسي على وصفات أطباق الخضار/أو مع الخضار). يتم حساب المبلغ المعادل في موسم آخر باستخدام الصيغة:

أين- الكتلة الإجمالية للمواد الخام، على التوالي، لموسم تصميم معين (ز)؛ - مأخوذ من الكتاب المرجعي " وصفات" في الحقل "الوزن الإجمالي، جم".

يصف ملحق مجموعة الوصفات في الصفحة 558 في فصل "البطاطس والخضروات والفطر والفواكه والتوت والمكسرات" متطلبات معالجة المواد الخام، كما يوفر جدول الحساب رقم 24. على عكس جميع المواد الخام التي تمت مناقشتها أعلاه، يجب تخزين الخضروات خلال فصل الخريف والشتاء والربيع، حيث تتغير جودتها. ولذلك، من الضروري إعادة الحساب اعتمادا على الموسم. على سبيل المثال، تزداد نسبة الهدر أثناء المعالجة الباردة للبطاطس بنسبة 5% بعد كل شهرين من التخزين، في حين تعتمد الوصفات معايير الهدر السارية حتى 31 أكتوبر؛ وفي أوقات أخرى من السنة، يجب أن تتم إعادة الحساب على أساس الوزن الإجمالي. الوزن الصافي لا يتغير في أي وقت من السنة.

السبب في الجدول 24 في العمود 1، نجد الطريقة المقابلة لطهي البطاطس، أي. مقلي بعمق إلى شرائح، من يناير إلى فبراير، تبلغ نسبة النفايات أثناء المعالجة الباردة 35٪. بعد ذلك، في العمود 5 نجد الخسائر أثناء المعالجة الحرارية - 60٪.

2. 40 كجم. تتم معالجة الملفوف الأبيض الطازج وتقطيعه وفركه بالملح للسلطة. ما مقدار الملفوف الذي يجب أن تحصل عليه؟

4. لتحضير بيلاف تحتاج إلى 4 كجم. جزر مقشر. كم عدد الجزر التي يجب استلامها من المستودع في فبراير؟

5. ما مقدار النفايات التي سيتم توليدها عند معالجة 40 كجم. الطماطم الطازجةأرضي.

6. كم عدد الفطر المعلب اللازم للحصول على 1300 جرام؟ فطر للسلطة.

7. للطبخ أطباق شرقيةتحتاج إلى 2400 جرام من السفرجل الطازج مع إزالة كبسولة البذور. ما مقدار السفرجل الذي سيلزم لهذا؟

8. ما مقدار النفايات التي سيتم توليدها عند معالجة 25 كجم. فراولة برية.

9. لتحضير التفاح المخبوز بالعجين اشترينا 40 كجم. تفاح كم عدد التفاح بعد إزالة عش البذور الذي ستحصل عليه؟

10. كم عدد حبات الفول السوداني التي تحتاج إلى شرائها للحصول على 3600 جرام من الفول السوداني المحمص؟

سلع تذوق الطعام

يصف ملحق مجموعة الوصفات في الصفحة 571 في فصل "منتجات تذوق الطعام" أنواع منتجات تذوق الطعام وطرق معالجتها، ويقدم حسابًا لاستهلاك المواد الخام وإنتاجية منتجات تذوق الطعام. تكمن خصوصية بناء الجدول 25 في أن منتجات تذوق الطعام لا تتطلب معالجة حرارية؛ فهي تستخدم بشكل أساسي كمقبلات باردة لإعداد السندويشات المختلفة. لذلك، يتم تحديد الكتلة الإجمالية للمواد الخام لمختلف إنتاجيات المنتجات - الأعمدة 3-10 (تتراوح من 15 جم إلى 100 جم). يتم قطع النفايات في العمود 2.

على سبيل المثال. من الضروري تحضير 40 شطيرة من شرائح السلمون الوردي، حيث يتم استخدام 25 جرام من السمك لكل شطيرة. ما هي كمية سمك السلمون الوردي المملح والمنزوع الأحشاء الذي يجب أن أشتريه؟

منطق. في العمود 1 نجد طريقة لتقطيع سمك السلمون الوردي لأغراض صناعية وطهيية - سمك السلمون الوردي المملح، منزوع الأحشاء مع الرأس، فيليه (اللب)، في العمود 8 نجد الوزن الإجمالي المطلوب لإنتاج 25-36 جم، وهذا يعني ذلك هناك حاجة إلى 36 جرامًا من سمك السلمون الوردي للحصول على حصة واحدة.

دعونا نكتب باختصار شروط المشكلة:

مشاكل لحلها بشكل مستقل

1. للطبخ وجبة خفيفة باردةتحتاج إلى 2 كجم و300 جرام من الرنجة المملحة (فيليه نظيف). استلمت الشركة سمكة رنجة مخللة كبيرة الحجم وغير مقطعة وحارة. ما هي كمية الرنجة التي يجب معالجتها لتلبية الطلب.

6. لتحضير وجبة خفيفة باردة، ستحتاج إلى 1 كجم 800 جرام من سمك السلمون المملح (قطع السلمون). استلمت الشركة سمك السلمون القزويني منزوع الأحشاء (قطع السلمون)، وكمية السلمون التي يجب معالجتها لتلبية الطلب.

الغرض من الدرس:تعلم كيفية حساب منتجات الشوكولاتة نصف المصنعة مع مراعاة متوسط ​​الفاقد من المواد الجافة. احسب إنتاجية زبدة الكاكاو وكعكة الكاكاو، وكذلك إنتاجية سائل الكاكاو.

تنشأ الحاجة إلى حساب كتلة المنتجات شبه المصنعة في المؤسسات التي تنتج منتجات الشوكولاتة ليس من المنتجات شبه المصنعة، ولكن من حبوب الكاكاو.

في هذه الحالة، يتكون الإنتاج من المراحل التالية:

فرز وتنظيف حبوب الكاكاو

المعالجة الحرارية لحبوب الكاكاو

تحضير حبات الكاكاو

تحضير الكاكاو المبشور

عصر سائل الكاكاو للحصول على زبدة الكاكاو

1. في إنتاج منتجات الشوكولاتة، المنتجات شبه المصنعة هي: حبوب الكاكاو الخام المصنفة، حبوب الكاكاو المحمصة، حبيبات الكاكاو، كتلة الكاكاو، زبدة الكاكاو، السكر البودرة، كعكة الكاكاو، كتلة الشوكولاتة، خليط الوصفة، الحشو، خلطات الوصفة الحشوات.

عند تنفيذ مشروع ورشة عمل الشوكولاتة، ينبغي إعطاء استهلاك زبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو من حيث حبوب الكاكاو الخام. للقيام بذلك، عليك أولا تحديد كمية زبدة الكاكاو. من المفترض أن يكون عائد زبدة الكاكاو من الكاكاو المبشور 44٪. ثم يتم تحديد الكمية المطلوبة من حبوب الكاكاو.

الخسائر والهدر (٪) لـ:

· فرز حبوب الكاكاو – 1.5

· تحميص أو تجفيف حبوب الكاكاو -1.5 - 6.0 (حسب نوعية حبوب الكاكاو)

· تحضير حبيبات الكاكاو – 12.0

· تحضير الكاكاو المبشور – 0.3

على سبيل المثال:تحديد استهلاك حبوب الكاكاو الخام غير المصنفة لتحضير 6000 كجم من الشوكولاتة "سبورت".

الجدول 1 وصفة الشوكولاتة "الرياضية".

1. كمية كتلة الكاكاو المطلوبة للحصول على 1266.6 كجم من زبدة الكاكاو:

2. إجمالي استهلاك شراب الكاكاو:

3. كمية من حبيبات الكاكاو:

4. كمية من حبوب الكاكاو المحمصة :

5. كمية من حبوب الكاكاو الخام المفروزة

على سبيل المثال

1. تحديد الكمية المطلوبة من حبيبات الكاكاو للحصول على 300 كجم من سائل الكاكاو. على الرغم من حقيقة أن م. تبلغ نسبة DM في سائل الكاكاو 97.8%، وفي حبيبات الكاكاو 97.6%.

أولا، يتم تحديد الجزء الشامل من المواد الجافة في سائل الكاكاو

م كيلوطن =

ثم يتم تحديد الجزء الشامل من المواد الجافة في حبيبات الكاكاو، كجم، مع مراعاة الخسائر

م ك =

يتم تحديد كتلة حبيبات الكاكاو بالكيلو جرام من الناحية الفيزيائية (بما في ذلك الرطوبة)

م كيلوطن =

يعتمد إنتاج زبدة الكاكاو على جزء كتلتها في كتلة الكاكاو وجزء الكتلة المتبقي في كعكة الكاكاو. يعتمد الأخير على المعالجة الإضافية لسائل الكاكاو وجهود الصحافة (يمكن أن يكون من 9 إلى 15٪)

(1)

أين هي نسبة كتلة الدهون في كتلة الكاكاو،٪

نسبة الدهون في كعكة الكاكاو،٪

= 47,7 %

وهذا يعني أن العائد من كعكة الكاكاو هو 52.3%.

يظهر في الجدول إنتاج سائل الكاكاو لكل طن واحد من الطور، 1 طن من المنتجات شبه النهائية ومن 1 طن من حبوب الكاكاو غير المصنفة (بيانات من State Unitary Enterprise).

الجدول 2-إنتاجية سائل الكاكاو عند معالجة حبوب الكاكاو

اسم المواد الخام	محتوى المادة الجافة، %	استهلاك حبوب الكاكاو، كجم	مقابل 833 كجم من كتلة الكاكاو
لمرحلة 1 طن	لـ 1 طن من المنتج شبه النهائي
في الحقيقة	في المادة الجافة	في الحقيقة	في المادة الجافة	في الحقيقة	في المادة الجافة
فرز حبوب الكاكاو الخام
حبوب الكاكاو الخام	93,5	1010,10	944,44	1200,48	1122,45	1000,0	935,0
مخرج	93,5	1000,0	935,00	1188,48	1111,23	990,0	925,65
تحميص أو تجفيف حبوب الكاكاو
حبوب الكاكاو الخام فرزها	93,5	1055,43	986,83	1188,48	1111,23	990,0	925,65
مخرج	97,4	1000,0	974,00	1126,06	1096,78	938,00	913,61
تحضير حبات الكاكاو
حبوب الكاكاو المحمصة	97,4	1121,51	1092,35	1126,06	1096,78	938,0	913,61
مخرج	97,6	1000,0	976,00	1004,06	979,96	836,38	816,31
محصول الكاكاو فيلا من حبوب الكاكاو المحمصة (10.65%)	95,0	117,87	111,98	118,35	112,43	98,58	93,65
تحضير الكاكاو المبشور
حبيبات الكاكاو	97,6	1004,06	979,96	1004,06	979,96	836,38	816,31
مخرج	97,8	1000,0	978,00	1000,0	978,00	833,00	814,67

يجب أيضًا إجراء حساب المنتجات شبه المصنعة من أجل اختيار المعدات اللازمة لمعالجة حبوب الكاكاو (إنتاج المنتجات شبه المصنعة)، وكذلك لتخزين المنتجات شبه المصنعة وتلطيفها.

1 المدة المحددة للمعالجة الحرارية لمختلف المنتجات تقريبية وقد تختلف اعتمادًا على عدد من العوامل: عمر الحيوان المذبوح، والصنف الثمري للفواكه والخضروات، والمعدات المستخدمة، وحجم الدفعة التي يتم تحضيرها، وما إلى ذلك يتم تحديد مدة الطهي من لحظة الغليان. يشمل وقت الطهي المحدد لمختلف المنتجات كلاً من وقت الطهي ووقت القلي الأولي للمنتج.

2 عند طهي لحم الخنزير الذي يزيد وزنه عن 5 كجم، سيزيد وقت الطهي بمعدل ساعة واحدة لكل كجم وزن إضافي.

ملاحظات: تتم المعالجة الحرارية للمنتجات على النحو الأمثل ظروف درجة الحرارةوسط التدفئة:

1) للطهي تحت الضغط الجوي (الخضار والبقوليات والحبوب والمعكرونة و منتجات الدقيقاللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية وعظام اللحوم) - 90-100 درجة مئوية؛

2) للطهي عند الضغط الزائد (البنجر والبقوليات وعظام اللحم للمرق) - 110-199 درجة مئوية؛

3) للسلق غير المشروع (البطاطس والجزر والكوسة وغيرها من الخضروات سريعة الطهي والدجاج والدواجن وشرائح الطرائد والأسماك وبعض المأكولات البحرية) - 100-102 درجة مئوية؛

4) للطبخ (البطاطا والجزر والبنجر والملفوف والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والدواجن) - 95-100 درجة مئوية؛

5) للقلي بكمية قليلة من الدهون (البطاطس والخضروات واللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والفطائر والفطائر): على سطح الموقد المفتوح - 150-180 درجة مئوية، في الأفران - 150-280 درجة مئوية .

تُقلى البطاطس والخضروات والمنتجات المصنوعة منها (شرحات ، زرازي ، إلخ) عند درجة حرارة 150-160 درجة مئوية حتى تظهر قشرة مقرمشة وتُجهز في فرن مُسخن إلى 250-280 درجة مئوية ، ويُقلى السمك عند درجة حرارة 160 درجة مئوية، يتم قلي السمك المقلي على كلا الجانبين في فرن مسخن إلى 250 درجة مئوية؛ يُقلى اللحم على الموقد حتى تتشكل قشرة مقرمشة أو يوضع في فرن مُسخن إلى درجة حرارة 200-250 درجة مئوية، ويُقلى اللحم على درجة حرارة 150 درجة مئوية؛ تُقلى الدواجن أو الطرائد أو الأرانب عند درجة حرارة 150-160 درجة مئوية حتى تتشكل القشرة، ثم تُجهز بالكامل في فرن مُسخن إلى 200-250 درجة مئوية؛

6) للشواء - 150-350 درجة مئوية؛

7) للخبز بعد الطهي أو السلق أو القلي (الخضار واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية وأوعية الحبوب والمعكرونة وما إلى ذلك) - 250-300 درجة مئوية.

8) للخبز ( منتجات مختلفةمن العجين) - 160-260 درجة مئوية.

__________________________________________________________________________________________________________

الجدول 31

استهلاك الملح والبهارات عند تحضير الأطباق والمنتجات

أطباق	الملح، ز	اسم البهارات
الفلفل المطحون، ز	حبات الفلفل، ز	ورق الغار، ز
1. الأطباق الباردة (لحصة واحدة)	2-3	0,02	0,05	0,01
2. الشوربات (لكل 1000 جرام) 1	6-10	-	0,1	0,04
	3. أطباق الخضار (الطبخ) في 1 لتر من الماء		-	-	-
	4. أطباق الحبوب (لكل 1 كجم من الحبوب)
	الحنطة السوداء:
	متفتت مصنوع من الحبوب		-	-	-
	لزج		-	-	-
	عصيدة الدخن:
	هش		-	-	-
	لزج		-	-	-
	عصيدة الأرز:
	هش		-	-	-
	لزج		-	-	-
	عصيدة الشعير:
	هش		-	-	-
	لزج		-	-	-
	دقيق الشوفانلزج		-	-	-
	سميدلزج		-	-	-
	عصيدة الذرة:
	هش		-	-	-
	لزج		-	-	-
	5. أطباق الفاصوليا (حصة واحدة من الفاصوليا المسلوقة)	3-4	-	-	-
	6. أطباق من معكرونة(الطبخ) لـ 1 كجم من المنتجات	30	-	-	-
	7. أطباق البيض (لقطعة واحدة)	0,25	-	-	-
	8. أطباق الجبن القريش (لكل 1 كجم)		-	-	-
	9. أطباق الأسماك والمأكولات البحرية (لحصة واحدة)	3	0,01	-	0,01
	10. أطباق اللحوم (لحصة واحدة)		0,05	-	0,02
	11. أطباق الدواجن (لحصة واحدة)	3-5	0,05	-	0,02

1 معيار الملح في حساء الحليب هو 6 جرام مع مراعاة الخصائص الوطنية، ويمكن تغيير معيار الملح والبهارات في الأطباق والمنتجات.

__________________________________________________________________________________________________________

الجدول 32

حساب استهلاك المواد الخام وإنتاجية المنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية من كتلة شرحات السمك

اسم المنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية (تشار إلى معايير التخزين للأنواع التالية من قطع الأسماك: سمك الكراكي، وسمك السلور، والبايك (باستثناء سمك الكراكي البحري)، والبربوت النهري والبحيري، وأسماك الخنازير البرية، والأسماك المسننة، والكارب الفضي - غير مقطوع؛ سمك القد، وقاروص البحر، والبياض، والقشريات - منزوعة الأحشاء مقطوعة الرأس - قطع خاصة)	حجم السمكة	الوزن الصافي للفيليه، ز	منتجات إضافية، ز	وزن المنتج شبه النهائي، ز	الخسائر أثناء المعالجة الحرارية،٪ من وزن المنتج شبه النهائي	وزن المنتجات النهائية، ز
كبير	متوسط	صغير	خبز حنطة	حليب او ماء	المقرمشات	بيض
فيليه بالجلد، خالي من العظم	فيليه منزوع الجلد والعظم	فيليه بالجلد، خالي من العظم	فيليه منزوع الجلد والعظم	فيليه بالجلد، خالي من العظم	فيليه منزوع الجلد والعظم
الوزن الإجمالي، ز		الوزن الإجمالي، ز	نفايات المعالجة الباردة، % من الوزن الإجمالي	الوزن الإجمالي، ز	نفايات المعالجة الباردة، % من الوزن الإجمالي	الوزن الإجمالي، ز	نفايات المعالجة الباردة، % من الوزن الإجمالي	الوزن الإجمالي، ز	نفايات المعالجة الباردة، % من الوزن الإجمالي	الوزن الإجمالي، ز	نفايات المعالجة الباردة، % من الوزن الإجمالي
شرحات أو كرات السمك
من الزاندر					-	-	-	-									-
نفس					-	-	-	-									-
”					-	-	-	-									-
”					-	-	-	-									-
من سمك السلور (ما عدا المحيطية)	64	50	71	55	-	-	-	-	67	52	74	57	32	9	13	5	-	57	13	50
نفس					-	-	-	-									-
”					-	-	-	-									-
”					-	-	-	-									-

استمرار الجدول. 32

من رمح (باستثناء رمح البحر)	70	54	80	60	-	-	-	-	78	59	86	63	32	9	13	5	-	57	13	50
نفس					-	-	-	-									-
”					-	-	-	-									-
”					-	-	-	-									-
من سمك القد					-	-	-	-									-
نفس					-	-	-	-									-
”					-	-	-	-									-
”					-	-	-	-									-
من نهر وبحيرة البربوط	-	-	-	-	-	-	80	-	-	-	-	-	32	9	13	5	-	57	13	50
نفس	-	-	-	-	-	-			-	-	-	-					-
”	-	-	-	-	-	-			-	-	-	-					-
”	-	-	-	-	-	-			-	-	-	-					-
من أسماك الخنزير	-	-	-	-			-	-	-	-	-	-					-
نفس	-	-	-	-			-	-	-	-	-	-					-
”	-	-	-	-			-	-	-	-	-	-					-
”	-	-	-	-			-	-	-	-	-	-					-
من السمك المسنن	-	-	-	-					-	-	-	-					-
نفس	-	-	-	-					-	-	-	-					-
”	-	-	-	-					-	-	-	-					-
”	-	-	-	-					-	-	-	-					-
من غريناديير	-	-	-	-					-	-	-	-					-
نفس	-	-	-	-					-	-	-	-					-
”	-	-	-	-					-	-	-	-					-
”	-	-	-	-					-	-	-	-					-
من البياض	-	-	-	-					-	-	-	-					-
نفس	-	-	-	-					-	-	-	-					-

استمرار الجدول. 32

من البياض	-	-	-	-					-	-	-	-					-
نفس	-	-	-	-					-	-	-	-					-
من باس البحر	46	30	48	34	-	-	-	-	-	-	-	-	32	9	13	5	-	57	13	50
نفس					-	-	-	-	-	-	-	-					-
”					-	-	-	-	-	-	-	-					-
”					-	-	-	-	-	-	-	-					-
من الكارب الفضي	-	-	-	-			-	-	-	-	-	-					-
نفس	-	-	-	-			-	-	-	-	-	-					-
”	-	-	-	-			-	-	-	-	-	-					-
”	-	-	-	-			-	-	-	-	-	-					-
من سكواما	-	-	-	-					-	-	-	-					-
نفس	-	-	-	-					-	-	-	-					-
”	-	-	-	-					-	-	-	-					-
”	-	-	-	-					-	-	-	-					-
شرحات أو كرات اللحم من شرائح المنتجة تجاريا
من سمك الكراكي أو الكراكي أو الدنيس أو سمك السلور أو الكارب أو الحور الرجراج	-	-	-	-	35	8*	-	-	-	-	-	-	32	9	13	5	-	57	13	50
نفس	-	-	-	-		8*	-	-	-	-	-	-					-
”	-	-	-	-		8*	-	-	-	-	-	-					-
”	-	-	-	-		8*	-	-	-	-	-	-					-
من notothenia رخامي، وليس الجلد	-	-	-	-	34	5*	-	-	-	-	-	-	32	9	13	5	-	57	13	50
نفس	-	-	-	-		5*	-	-	-	-	-	-					-
”	-	-	-	-		5*	-	-	-	-	-	-					-
”	-	-	-	-		5*	-	-	-	-	-	-					-

استمرار الجدول. 32