في السنوات الأولى من حياة الطفل، تتشكل عاداته الذوقية وتفضيلاته. لذلك، لا ينبغي أن تكون قائمة اللحوم للأطفال لذيذة وصحية فحسب، بل يجب أن تكون متنوعة أيضًا.
تعتبر اللحوم والأسماك مصدراً للبروتين الكامل والحديد وغيرها من المواد المفيدة؛ وهي منتجات لا يمكن الاستغناء عنها في قائمة طعام الطفل اليومية. يتم إعداد أطباق اللحوم واللحوم للأطفال الصغار. سمك مفروم– بسبب شكلها وتماسكها، فإنها تغرس في الطفل مهارات المضغ الأولى. وتشمل هذه الأطباق شرحات للأطفالوكرات اللحم وكرات اللحم. كيف هم مختلفون؟
كرات اللحم للأطفال– أطباق مصنوعة من اللحم المفروم أو السمك، ملفوفة على شكل كرات صغيرة (عادة بحجم المشمش أو البرقوق). في تفسيرات مختلفة موجودة في المأكولات الوطنيةالعالم كله تقريبا. تضاف الحبوب دائمًا إلى اللحم المفروم وغالبًا ما يضاف الأرز والخبز وأحيانًا البصل والبهارات والبيضة. تُطهى كرات اللحم للأطفال مع الصلصة أو تُطهى على البخار أو تُخبز. لا ينبغي إعطاء كرات اللحم المقلية للأطفال.
الكفتة. حصل هذا الطبق على اسمه من الكلمة الإيطالية فريتاتيلا (مقلي). كرات اللحم للأطفال- كرات صغيرة بحجم حبة الكرز أو جوزمن اللحم المفروم أو الدجاج أو السمك. عادة ما يتم غليها في المرق أو الحساء أو، بشكل أقل شيوعًا، مطبوخة في الأطباق الرئيسية. يضاف البصل المفروم والبهارات والأعشاب إلى اللحم المفروم. نادرًا ما يضاف الخبز المنقوع بالحليب أو الماء إلى اللحم المفروم.
شرحات للأطفال. في المطبخ الروسي الحديث، شرحات اللحم عبارة عن خبز مسطح مصنوع من اللحوم أو الدجاج أو السمك أو خضار مفرومة. وعادة ما يتم تقديمها للأطفال الذين يعانون من أطباق جانبية مختلفة– الحبوب والخضروات وأيضا مع الصلصة أو المرق.
مع ظهور أسنان المضغ الأولى للطفل (أي من عمر 1-1.5 سنة تقريباً) القائمة الأطفالتتجدد مع أطباق اللحوم. وهي عبارة عن شرحات وكرات اللحم وكرات اللحم محضرة حسب وصفات خاصة. يحتاج الطفل في هذا العمر إلى حوالي 70-80 جرامًا منتجات اللحوميوميًا، يمكن استبدالها بالأسماك 1-2 مرات في الأسبوع. تعتبر الأطباق المصنوعة من اللحم المفروم مناسبة جدًا من حيث الشكل والاتساق للطفل الذي يتعلم المضغ في هذا العمر فقط.
في طبخ الاطفاليتم استخدام الأنواع التالية من اللحوم:
لا يتم استخدام لحم الضأن ولحم الحصان ولحم الغزال في النظام الغذائي للأطفال دون سن 3 سنوات.
الدواجن مناسبة فقط:
الإوز والبط دهنيان للغاية ويصعب هضمهما وغير مناسبين للأطفال دون سن 3 سنوات.
تستخدم للأسماك المفرومة أسماك البحرالأصناف قليلة الدسم والبيضاء:
من أسماك النهرمناسبة فقط:
لحم مفروم ل أطباق الأطفاليتم تحضيرها فقط من اللحوم الطازجة أو المبردة، ولا ينصح باستخدام اللحوم المجمدة، لأنه من المستحيل التحكم في جودة هذا المنتج ومدة صلاحيته، وهذا محفوف بتطور العدوى.
من الأفضل استخدام الكربوناد أو الكتف أو الفخذ. يجب تنظيف اللحم جيدًا من الأغشية والدهون وشطفه وتجفيفه بمنديل لإزالة الدهون الزائدة والرطوبة ثم تقطيعه إلى قطع وتقطيعه مرتين. بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا، من عمر عامين، يمكنك تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم مرة واحدة.
مع خبز ابيضيضاف إلى اللحم المفروم تحتاج إلى إزالة القشرة ثم نقع اللب في الماء أو الحليب. يجب ألا تزيد كتلة الخبز في اللحم المفروم عن 25%.
في الدواجن لتحضير اللحوم أطباق مقطعةمناسبة للثدي والفخذين وأعواد الطبل. يتم فصل اللحم بعناية عن العظام والجلد وتمريره عبر مفرمة اللحم.
للطبخ اطباق سمكاستخدم شرائح اللحم التي تم تنظيفها من العظام والمقاييس.
يعد طهي اللحم المفروم عملية كثيفة العمالة. لذلك، يجوز تحضير كمية كبيرة إلى حد ما مرة واحدة، وتوفير الإمدادات للاستخدام المستقبلي - تجميد المنتجات شبه المصنعة المجزأة. ومع ذلك، يجب تخزينها في درجة حرارة ثابتة في أعماق الفريزر؛ فتكرار إزالة الجليد والتجميد أمر غير مقبول بالنسبة لها.
في اللحم المفروم ل أغذية الأطفالقبل التجميد، تتم إضافة الخضار أو الحبوب فقط، ولكن لا يضاف الملح أو البهارات أو الحليب أو البيض؛ ويتم ذلك مباشرة قبل تحضير الطبق بعد تذويب اللحم المفروم.
معظم الطريقة التقليديةطهي أطباق اللحوم هو القلي. ومع ذلك، الأطفال دون سن 3 سنوات الأطعمة المقليةلا ينصح. أثناء عملية القلي تتكون قشرة تحتوي على مواد ضارة بالطفل وتهيج الجهاز الهضمي. ولذلك يتم استخدام طرق الطبخ التالية في مطابخ الأطفال:
يُسمح للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين بقلي شرحات اللحم قليلًا ثم الانتهاء من طهيها عن طريق غليها في الصلصة. يتم تحضير كرات اللحم بنفس الطريقة. لكن الطريقة التقليدية لطهي كرات اللحم هي طهيها على البخار في ماء مملح أو حساء مع الخضار. في بعض الأحيان يتم طهي كرات اللحم مع الملفوف أو الخضار الأخرى في كمية صغيرة من المرق أو الصلصة.
يمكن تقديم القطع الأولى لطفل يبلغ من العمر 1-1.5 سنة إذا كان لديه بالفعل ما يمضغه. دعونا نفكر في عدة خيارات لإعداد شرحات من اللحوم والدواجن والأسماك حتى يكون هناك ما ينوع النظام الغذائي لطفلك.
مكونات:
طريقة طهو:
مرر اللحم المحضر مع الخبز الخالي من القشرة المنقوع في الحليب من خلال مفرمة اللحم وأضف الزبدة والملح حسب الرغبة واخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة وشكل شرحات واتركها على البخار لمدة 20-25 دقيقة.
مكونات:
طريقة طهو:
ننقع الخبز في الماء، ثم نفرم اللحم مرتين. اخلطي اللحم والخبز والبصل المفروم والملح. تشكل شرحات صغيرة بأيدٍ مبللة، ثم تُطهى على البخار أو في مقلاة عميقة في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.
شرحات لحم, محشوة بالخضروات(من 2 سنة)
مكونات:
طريقة طهو:
مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم. بأيدٍ مبتلة، يُقسم اللحم المفروم إلى كعكات صغيرة؛ وفي وسط كل مكان يُقطع الجزر والبصل والملفوف ويُقطع جيدًا بيض مسلوق. لف واضغط على حواف الخبز المسطح ثم قم بتسوية شرحات اللحم الناتجة. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي شرحات البطاطس قليلاً. ثم ضعيها في الفرن أو على البخار حتى تنضج لمدة 10-15 دقيقة.
مكونات:
طريقة طهو:
غلي الأرز (أو الحنطة السوداء). مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم مع الخبز الأبيض المنقوع في الماء والمعصر. قم بتشكيل اللحم المفروم الناتج على شكل كعكات مسطحة وضع الحشوة في وسط كل منها: أرز مسلوق (أو الحنطة السوداء عصيدة) ممزوجًا بالبصل المفروم والبيض. اطوِ الحواف واضغط عليها وشكلها إلى شرحات. للصلصة، مزيج المرق والقشدة الحامضة والدقيق. تقلى الشرائح لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، ثم تسكب الصلصة وتوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
مكونات:
طريقة طهو:
مرري اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم وأضيفي الخبز المنقوع بالحليب ثم مرري الكتلة الناتجة عبر مفرمة اللحم مرة أخرى. أضيفي الزبدة المذابة قليلاً إلى اللحم المفروم وأضيفي الملح. تشكل شرحات بأيد مبللة وتطهى على البخار لمدة 15 دقيقة. يمكنك طهيها في الحليب في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
مكونات:
طريقة طهو:
نمرر لحم الديك الرومي من خلال مفرمة اللحم ونخلط الأرز المطبوخ مع اللحم المفروم ونضيف الملح ونضيف البيضة والحليب ونخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. قم بتشكيل شرحات وقم ببخارها لمدة 20-25 دقيقة.
شرحات السمك (من 1-1.5 سنة)
مكونات:
طريقة طهو:
مرر الفيليه عبر مفرمة اللحم مع الخبز المنقوع في الحليب وأضيفي الملح وأضيفي الزبدة واخلطي وشكل شرحات. ضع شرحات في الفرن، املأ 1 / 3 بالماء، أو قم بالبخار لمدة 10-15 دقيقة.
مكونات:
طريقة طهو:
نمرر شرائح السمك من خلال مفرمة اللحم مع الخبز والبصل المنقوع في الحليب ونضيف الجبن المبشور والبيض والملح. امزج الكتلة جيدًا. ثم تشكل شرحات، تدحرجها في الدقيق، وتقلى قليلاً على كل جانب وتترك على نار خفيفة حتى تنضج في الصلصة البيضاء (انظر وصفة الصلصة أدناه).
مكونات:
طريقة طهو:
نمرر شرائح السمك عبر مفرمة اللحم مع الخبز والبصل المنقوع في الحليب ونضيف الجبن والبيض والملح. امزج الكتلة جيدًا. تُشكل شرحات وتُلف في الدقيق وتُقلى قليلاً على كل جانب وتُترك على نار خفيفة في الصلصة البيضاء حتى تنضج.
يمكن صنع كرات اللحم من أنواع عديدة من اللحوم والدواجن والأسماك. وهي صغيرة الحجم، طعم دقيقوهي مريحة لأن الطفل يستطيع أن يمسكها بيده ويأكلها، مما يؤدي إلى تدريب مهارة الاستقلال. تظهر في النظام الغذائي للطفل من عمر سنة واحدة في الدورتين الأولى والثانية.
مكونات:
طريقة طهو:
مرر اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين واخلطه مع الخبز المنقوع في الماء. يخفق بياض البيض جيداً ويخلط مع اللحم المفروم. نشكل كرات صغيرة ونطهوها في ماء مملح قليلًا مع الأعشاب.
مكونات:
طريقة طهو:
لحم الخنزير و فيليه دجاجتمر عبر مفرمة اللحم ويضاف بياض البيض المخفوق والملح والزبدة والشبت المفروم إلى اللحم المفروم. يخلط اللحم المفروم ويشكل كرات صغيرة. ضعي كرات اللحم بواسطة ملعقة صغيرة في المرق المغلي أو الحساء واطهيها حتى تنضج لمدة 15 دقيقة. ويمكن أيضًا طهيها على البخار ثم وضعها على طبق مع طبق جانبي.
مكونات:
طريقة طهو:
قم بتنظيف شرائح اللحم من الجلد والأغشية وتمريرها عبر مفرمة اللحم. نملح الأرز المسلوق ونطحنه في الخلاط مع الأعشاب ثم نخلطه مع اللحم. أضيفي البيضة المخفوقة إلى اللحم المفروم واخلطيهم مرة أخرى. يُلف اللحم المفروم إلى كرات ويُطهى في مرق الخضار (أو البخار) لمدة 15-20 دقيقة.
مكونات:
طريقة طهو:
مرر صدر الدجاج عبر مفرمة اللحم أو اطحنه في الخلاط مع الحليب. اسلقي البطاطس. نخلط اللحم المفروم مع البطاطس، ونشكل كرات صغيرة ونسلقه فيها مرقة دجاجوتمليحها، وكذلك وضع أوراق الغار والأعشاب فيها.
مكونات:
طريقة طهو:
مرر شرائح اللحم مع الخبز المنقوع بالحليب من خلال مفرمة اللحم واخفق البيض مع الأعشاب في الخلاط. يُمزج كل شيء ويُضاف الزبدة ويُخلط اللحم المفروم. تشكيل كرات صغيرة. اطهي كرات اللحم في مرق الخضار لمدة 10-15 دقيقة.
مكونات:
طريقة طهو:
مرري شرائح سمك القد مع البصل والسبانخ والخس والبقدونس في مفرمة اللحم ثم اخلطيها مع الخبز المنقوع في الماء. أضيفي الزبدة والبيض إلى الخليط، أضيفي الملح واخلطي اللحم المفروم جيداً. قم بتشكيل كرات اللحم وغليها في مرق الخضار أو طهيها على البخار.
تتشابه كرات اللحم في تكوينها مع شرحات اللحم، ولكنها تحتوي أيضًا على الكثير من الأرز والخضروات. مزيج اللحوم والحبوب والخضروات يعزز امتصاص بروتينات اللحوم بشكل أفضل. غالبًا ما يتم تقديم كرات اللحم مع الصلصات.
مكونات:
طريقة طهو:
يفرم اللحم المفروم مع الخضار من خلال مفرمة اللحم أو يطحن في الخلاط ويخلط مع البيض والدقيق ويضاف الملح ويضاف الأعشاب ويقلب. نشكل كرات ونضعها في مقلاة عميقة ونملأ / 3 بالماء ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم أضف اللون الأحمر أو صلصة بيضاءويترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى تحت الغطاء.
مكونات:
طريقة طهو:
نمرر اللحم مع البصل والجزر من خلال مفرمة اللحم ونضيف الخبز المنقوع مسبقًا في الحليب والأرز المطبوخ إلى اللحم المفروم ونضيف بيضة ونضيف الملح. يُمزج اللحم المفروم ويُشكل كرات اللحم ويُقلى قليلاً في الزيت ويُسكب في الصلصة الحمراء ويُترك على نار خفيفة في الفرن أو على الموقد المغطى لمدة 30 دقيقة.
مكونات:
طريقة طهو:
ينقع الخبز في الحليب ويمرر عبر مفرمة اللحم مع شرائح السمك ويخلط اللحم المفروم الناتج مع الجبن والبصل المفروم. نخفق البيضة ونخلطها مع اللحم المفروم ونضيف الملح والأعشاب. ضعيها في قالب أو مقلاة واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. يخلط الحليب مع الكريمة الحامضة حتى يصل إلى قوام الصلصة، ثم يسكب الخليط فوق كرات اللحم ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
مكونات:
طريقة طهو:
مرري شرائح الفيليه مع الخبز المنقوع في الماء من خلال مفرمة اللحم وأضيفي الصفار والزبدة والملح واخلطي اللحم المفروم. نشكل كرات من اللحم ونضعها في وعاء عميق، ونسكب فوقها الصلصة البيضاء بمقدار 2 / 3. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 25-30 دقيقة.
الصلصات التي تكمل أطباق اللحوم للأطفال لا تثري مذاقهم فحسب، بل تساهم أيضًا في امتصاص المنتج بشكل أفضل وتوسيع تفضيلات أذواق الطفل. غالبًا ما تستخدم الصلصات بشكل خاص في تحضير كرات اللحم.
مكونات:
طريقة طهو:
يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً قليلاً، ويضاف الحليب والماء ويترك حتى يغلي، وانتظر حتى يتكاثف الخليط، وتضاف القشدة الحامضة، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى وأطفئ النار.
مكونات:
طريقة طهو:
يقلى الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، ثم يُسكب في المرق، ويُترك حتى يغلي، وينتظر حتى يتكاثف الخليط، ويُضاف الزبدة أو الكريمة، وعصير الليمون، وينتظر حتى تغلي الصلصة، ويُطفئ النار.
مكونات:
طريقة طهو:
نقطع البصل ناعماً ونبشر الجزر ونضعه في مقلاة ونقليه قليلاً في الزيت النباتي ثم نسكب الماء فيه ونضيف الطماطم المفرومة في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يُضاف ورق الغار والملح ويُطهى لمدة 10 دقائق.
ما الذي يجب عليك تحضيره لطفلك كطبق جانبي؟ أطباق اللحوم؟ ل شرحات اللحوموكرات اللحم، أفضل مكمل سيكون مسلوقًا أو يخنة الخضار; شرحات السمكجيد يقدم مع الأرز أو يخنة الخضار; تتماشى الحنطة السوداء والأرز والمعكرونة أو البطاطس بشكل جيد مع كرات اللحم، وتتناسب بشكل جيد مع الدواجن البازلاء الخضراء, قرنبيطوالأرز مع الخضار.
قد تكون مهتمًا بالمقالات
لقد تم إدخال الأطعمة التكميلية اللحوم والبيض في النظام الغذائي للطفل منذ فترة طويلة، ولم نعد نخجل من إضافة القليل من البصل إلى الحساء، وقد اكتسب الطفل ابتسامة مشرقة لأسنانه الحقيقية. يختلف الأمر من شخص لآخر، ولكن بدءًا من عمر 10 إلى 12 شهرًا تقريبًا، يحين الوقت لإطعام كرات اللحم. أوافق على هريس اللحم، نحن نتعلم المضغ!
يُطحن الأرانب والديك الرومي والدجاج مرتين في مفرمة اللحم من خلال شبكة ناعمة والدجاج (المحلي) ولحم العجل - 3 مرات. نقوم أيضًا بطحن البصل من خلال مفرمة اللحم. بالنسبة لكرات اللحم، يمكنك استخدام نوعين من اللحوم في نفس الوقت. يُطحن دقيق الشوفان في الخلاط ويُضاف إلى اللحم المفروم. يمكنك إضافة القليل من الملح، بالنسبة لأولئك الذين يضيفون الملح بالفعل، يعجن اللحم المفروم جيدًا ويتركونه لبعض الوقت حتى ينتفخ دقيق الشوفان.
بشكل منفصل، فاز حتى تتشكل القمم الناعمة. بياض البيض. في البداية قمت بإعداده باستخدام بيض السمان، ولكن عندما بدأ الطفل في تناول بيض الدجاج، قمت بخلطه مع بروتين الدجاج، لكن الأمر لا يزال أقل صعوبة. اخلطي بياض البيض المخفوق برفق مع اللحم المفروم، ثم قومي بتشكيل كرات اللحم، مع تبليل يديك بالماء بشكل دوري.
كرات اللحم ملائمة للتجميد قوالب السيليكونللحلويات. بعد التجميد، انقلها إلى كيس، وخزنها في الثلاجة، واستخدمها في الحساء، واغليها في غلاية مزدوجة، واتركها على نار هادئة.
أحافظ على النسب بالعين المجردة، فلا تلومني. ما يقرب من 1/6 من البصل من كتلة اللحم المفروم (اعتاد الطفل على البصل المسلوق حرفيًا منذ الأيام الأولى للتغذية التكميلية، ويعامله بشكل إيجابي)، تقريبًا نفس الكمية من دقيق الشوفان المطحون. من أجل التهوية والمرونة، أحدد كمية بياض البيض المخفوق بالعين، ومن الأفضل عدم إضافة أي شيء بدلاً من الحصول على كرات اللحم السائلة واللزجة.
تذكر كم كانت كرات اللحم اللذيذة التي تناولناها روضة أطفال؟ تحضيرها حسب وصفاتنا: خبز في الفرن مع الخضار من اللحم المفروم محلي الصنع أو الجاهز.
لكي تتمكني من تحضير هذا الطبق في المنزل، قمنا بإعداد طبق بسيط وصفة خطوة بخطوةمع الصور. أعدت وفقا لهذه الوصفة الكفتةمع الأرز في صلصة الطماطم والكريمة الحامضة يمكن أن يصبح طبقك المميز. الكرات الشهية الناتجة هي ألذ من شرحات اللحم، وكل ذلك لأننا لن نقلي كرات اللحم في مقلاة فحسب، بل سنطهيها أيضًا على نار هادئة في الصلصة.
من هذه الوصفةسوف تتعلم ليس فقط كيفية طهي كرات اللحم نفسها، ولكن أيضًا عملية صنع المرق المناسب. ونتيجة لذلك، يجب أن نحصل على العطاء جدا، والعصير و كرات اللحم اللذيذةمع الأرز الذي يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي أو حتى تناوله مع الخبز فقط. لنبدأ بتحضير كرات اللحم من اللحم المفروم كما في رياض الأطفال.
لتحضير كرات اللحم هذه، نحتاج أولاً إلى شطف الكمية المحددة من الأرز جيداً، ثم غليها حتى تنضج نصفاً. تأكد من تحضير اللحم المفروم بنفسك من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو يفضل نصفه ونصفه. اغسل قطعة اللحم المختارة وجففها واقطعها جيدًا. ثم نخلط اللحم مع الأرز المطبوخ مسبقاً. قشر البصل وابشره على مبشرة متوسطة الحجم أو اقطعه في الخلاط. يُضاف البصل إلى باقي المكونات ويُضاف بيضة دجاج واحدة والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
اخلطي اللحم المفروم جيداً حتى يصبح ناعماً. اضربها عدة مرات على سطح نظيف أو على جدران نفس الوعاء: هذا سيجعلها كثيفة بدرجة كافية لمزيد من الطهي.
بواسطة الأيدي المبللة، قومي بتشكيل كرات صغيرة من اللحم المفروم الناتج كما هو موضح في الصورة. بعد ذلك، دحرجي كل كرة في الدقيق من جميع الجوانب حتى لا تفسد عملية القلي شكل كرات اللحم.
سخني مقلاة بالزيت النباتي واقلي كرات اللحم فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
انقلي كرات اللحم المقلية والأرز إلى قدر عميق. في وعاء منفصل، خففي معجون الطماطم في الماء وأضيفي القليل من الملح واسكبي هذا السائل على الكرات الموجودة في المقلاة. في هذه المرحلة، أضف ورقة الغار إلى كرات اللحم. تُطهى كرات اللحم على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق.
الآن دعونا نجهز الصلصة الإضافية. قم بتخفيف الكمية المحددة من القشدة الحامضة في نصف كوب من الماء البارد.
اسكبي ملعقة كبيرة من الدقيق بعناية في الكوب، واخلطيه جيدًا حتى لا تتشكل أي كتل.
بعد 10 دقائق، صب الناتج صلصة الكريمة الحامضةضعي كرات اللحم في المقلاة، وأغلقي الغطاء مرة أخرى واستمري في الغليان لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج بالكامل.
يمكن تقديم الطبق النهائي مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية وساخنة أو دافئة فقط. الآن أنت تعرف كيفية طهي كرات اللحم مع الأرز بنفس الطريقة التي تم طهيها بها في رياض الأطفال.
نسكب الماء المغلي فوق الأرز.
نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونبشر نصف الجزر على مبشرة ناعمة. يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي لبضع دقائق، ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً.
مرري اللحم والجزر مع البصل من خلال مفرمة اللحم (يفضل الطحن الخشن). يُضاف الأرز والبيض والأعشاب المفرومة إلى اللحم المفروم الناتج والملح والفلفل ويتبل بالأعشاب المجففة ويخلط جيدًا.
ابشر النصف الثاني من الجزر على مبشرة خشنة. الفلفل الحلومقطعة إلى شرائح كبيرة. يقلى في الزيت النباتي لبضع دقائق.
تُشكل كرات لحم صغيرة من اللحم المفروم، وتُقلى بالزيت النباتي لبضع دقائق، ثم توضع في مقلاة فوق خليط الخضار. يُضاف الماء وتُطهى كرات اللحم مع الخضار بعد الغليان على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة. قبل 10 دقائق من النهاية، أضف البازلاء الخضراء وكرنب بروكسل.
بالمناسبة، إذا استبدلت لحم الخنزير بالدجاج ولم تضف الأرز، فستحصل على كرات لحم مختلفة قليلاً مع الخضار. ولكن أيضا لذيذ.
للمرق
من الأفضل فرم اللحم المفروم والبصل في مفرمة اللحم ثم إضافة الأرز والملح. إذا كنت لا ترغب في ذلك، فقم بقطع البصل جيدًا (يمكنك قليه أولاً حتى يصبح شفافًا) ودمجه مع اللحم المفروم والأرز. أضف الملح حسب الذوق. اعجن كل شيء جيدًا بيديك. شكلي كرات لحم صغيرة ثم دحرجيها في الدقيق (أفعلها دون غمسها). ولكن نظرًا لأن العديد من كرات اللحم تتشقق أثناء القلي، أو ما هو أسوأ من ذلك، فإنها تتفكك، فمن الأفضل نزع عظامها.
ضعيها في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت النباتي، ويفضل ألا تكون قريبة جدًا من بعضها البعض، واقليها على جانب واحد (3-5 دقائق). لا تغطيها بغطاء على الفور، وإلا فسوف تتفكك كرات اللحم.
اقلبها بعناية واقليها على الجانب الآخر حتى تنضج كرات اللحم (3-5 دقائق). صب الماء المغلي (حوالي كوب واحد) حتى نصف مستوى كرات اللحم تقريبًا. أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء عند الطرف، ملعقة صغيرة من المجلد. باتا (يمكن تخفيف المعجون مباشرة في الماء) وورق الغار. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
في هذا الوقت، خففي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة في نصف كوب من الماء الدافئ، واخلطيها (بالشوكة)، وأضيفي ملعقة كبيرة كاملة. ملعقة طحين. اعجن جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
تصب في كرات اللحم.
أغلق الغطاء، وأمسك الغطاء، ثم قم بهز كل شيء جيدًا لخلطه. يُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى على نار خفيفة حتى يغلي قليلاً. يمكنك قلب كرات اللحم في منتصف عملية الطهي. إذا تبين أن المرق سميك، يمكنك تخفيفه بالماء المغلي إلى السمك المطلوب. مزج.
طبقنا جاهز.
للصلصة:
من الأفضل تناول اللحم المفروم من عدة أنواع من اللحوم. يمكن استبدال معجون الطماطم صلصة الطماطمأو الكاتشب. القشدة الحامضة مثالية بمحتوى دهون 20٪.
غلي الأرز حتى ينضج.
ثلاث جزرات على مبشرة، يقطع البصل ناعما.
يُسخن زيت عباد الشمس في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُضاف الجزر إلى البصل ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.
في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز والخضار. أضف الملح والفلفل المطحون.
تخلط جميع مكونات الصلصة معًا في وعاء واحد حتى تصبح ناعمة.
نحن نشكل كرات اللحم بأيدينا.
دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع كرات اللحم عليها.
تُسكب الصلصة فوق كرات اللحم وتُغطى صينية الخبز بورق الألمنيوم.
ضعيها في الفرن (190 درجة؛ 50 دقيقة).
كرات اللحم الناتجة لذيذة بشكل لا يصدق، ولا تحتاج إلى إضافة الملح أو أي توابل أخرى، فالأطفال يأكلون طعامهم جيدًا، حتى بدون بهارات.
خذ شرائح الدجاج وقطع الزائدة.
يُقطع إلى قطع لسهولة الخلط أو يُلف في مفرمة اللحم.
طحن حتى المفروم.
خذ البصل والجزر. قشر وطحن في مزيج أو ثلاثة على مبشرة.
نملأ قدرًا بحوالي 1.5 لترًا من الماء ونضيف الخضار هناك - سيكون هذا مرقنا.
يُلف اللحم المفروم المحضر إلى كرات بحجم مناسب ويوضع في الماء المغلي مع الخضار. يجب طهي كرات اللحم لمدة 40 دقيقة على الأقل.
إزالة ووضع على طبق من ذهب.
يتناسب الطبق النهائي جيدًا مع الحنطة السوداء المسلوقة.
يتم إعدادهم ببساطة وسرعة ويحبهم الجميع - صغارًا وكبارًا. حتى الأطفال الأكثر تطلبًا عندما يتعلق الأمر بأطباق اللحوم يكونون على استعداد لتناول كرات اللحم مع المرق كل يوم. سيكون المرق مفيدًا أيضًا إذا قدمت هذا الطبق مع طبق جانبي. الفرق الرئيسي بين القنافذ مع الأرز واللحوم وكرات اللحم هو أنه بالنسبة لكرات اللحم مع المرق، يجب عليك أولاً غلي الأرز.
لذلك، أولا وقبل كل شيء نحن بحاجة إلى غلي الأرز. للقيام بذلك، املأه في قدر بالماء النظيف بنسبة 1: 2، وأضف الملح وضعه على نار متوسطة. بمجرد غليان الماء، خففي النار واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز، لمدة 15-18 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، نبدأ بتحضير المرق. في مقلاة، سخني نصف كمية الزيت النباتي حسب الوصفة واقلي نصف كمية البصل المقطع حتى يصبح شفافاً. يُقطع الجزر إلى شرائح رفيعة أو يُقطع على مبشرة خشنة ويُضاف إلى البصل ويُقلى معًا حتى ينضج الجزر.
ثم أضيفي معجون الطماطم ودقيق القمح، واخلطيهم جيدًا حتى لا يتشكل الدقيق، واقليهم مع الخضار لمدة دقيقتين.
يُسكب 100 مل من الماء الساخن في المقلاة ويُضاف الكريما الحامضة ويُحرَّك. غلي المحتويات لمدة 5 دقائق. أخيرًا، أضيفي السكر والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
بسبب إضافة الدقيق، لن يكون للمرق قوام سائل ولزج، والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم ستمنحه لونًا برتقاليًا لطيفًا.
في هذه الأثناء، ينضج الأرز المخصص لكرات اللحم. اشطفيه تحت الماء البارد الجاري وصفيه في مصفاة قبل إضافته إلى اللحم المفروم، حتى يتم تصريف الماء الزائد.
من الأفضل استخدام لحم الخنزير المفروم في هذا الطبق؛ فهو دهني جدًا، لكن الأرز سيوازنه. ولكن إذا كنت من المؤيدين التغذية الغذائية- استخدمي لحم العجل المفروم أو حتى فيليه الدجاج.
يُمزج اللحم المفروم والنصف المتبقي من البصل المفروم جيدًا والبيض في وعاء عميق ويُتبل حسب ذوقك بالملح والفلفل الأسود المطحون.
يُضاف الأرز المغسول والمبرد ويُحرَّك. تبين أن الكتلة مرنة ويمكن بسهولة تشكيل كرات لحم مستديرة الشكل منها.
تقلى كرات اللحم المشكلة في الزيت النباتي المتبقي على جانب واحد حتى تنضج قشرة بنية ذهبيةاقلب باستخدام ملعقة.
يقلى الجانب الآخر بنفس الطريقة حتى يحمر.
انقلي كرات اللحم المقلية إلى قدر سميكة القاع أو مقلاة واسعة وعميقة بغطاء.
يُسكب المرق المُجهز مسبقًا، ويُوضع المقلاة على نار خفيفة، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
خلال هذا الوقت، سيتم امتصاص المرق قليلاً في كرات اللحم، وسوف تصبح طرية وناعمة بشكل لا يصدق.
تُقدم كرات اللحم مع المرق والأرز ساخنًا في أجزاء مع طبق جانبي أو كطبق منفصل ومستقل. بفضل المرق، لا تحتاج كرات اللحم إلى صلصة إضافية أو كريمة حامضة. بالعافية!
يمكنك بسهولة طهي كرات اللحم في الفرن مع المرق إذا نظرت إلى وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور. يمكن تحضير كرات اللحم هذه لتناول العشاء، خاصة إذا كان لديك القليل من الوقت، ولكنك ترغب في إرضاء أسرتك بطبق لذيذ وشهي. والحقيقة هي أن إعدادها بسيط للغاية، على الرغم من أن التكنولوجيا تتكون من العديد من العمليات. بعد كل شيء، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم، وتشكيل كرات اللحم، وتحضير المرق. لكن عملية الطهي تصبح مبسطة إلى حد كبير إذا كنت تتناول طعامًا جاهزًا لحم مفرومولا تلوي اللحم بنفسك. ونقطة أخرى: لا يلزم قلي المنتجات المشكلة (كما هو الحال عادةً)، بل تحتاج فقط إلى وضعها في صينية التحميص وخبزها، ثم سكبها بالصلصة ومواصلة الطهي.
يمكن تحضير اللحم المفروم من أي لحم (لحم الخنزير والدجاج ولحم العجل) ويخلط مع البصل المفروم النيئ (وهذا سيعطيه العصارة والنكهة) والأرز المطبوخ حتى ينضج نصفه. بالنسبة للصلصة، بالإضافة إلى الخضروات، تحتاج إلى القشدة الحامضة (يمكنك استخدام الكريمة) و معجون الطماطم(يمكنك استخدام العصير أو الكاتشب).
للمرق:
أولا، تحضير اللحم المفروم، للقيام بذلك، يقطع البصل المقشر ناعما جدا. بعد ذلك، قم بغلي الأرز في ماء مملح قليلًا (لا يزيد عن 10 دقائق) ثم صفيه في مصفاة. يخلط اللحم المفروم مع البصل والأرز ويضاف الملح والبهارات.
تخلط جيدا وتغلب على اللحم المفروم.
اطهي كرات اللحم لمدة 25 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج. الآن دعونا نصنع المرق. نقطع الخضار المقشرة: نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. وبعدين نقليها بالزيت لمدة 10 دقائق.
ثم نسكب الكريما الحامضة فيها، وبعد بضع دقائق نضيف الصلصة والماء الساخن. ثم يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة. تغلي لمدة 3 دقائق.
أخرج كرات اللحم من الفرن. لقد أمسكوا بالفعل وبدأوا في الاحمرار.
تُسكب الصلصة فوق كرات اللحم، وتُغطى المقلاة بغطاء أو ورق معدني وتُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
كرات اللحم متشابهة جدًا في محتوى شرحات اللحم، لكن الفرق هو أنه يتم إضافة الكثير من الخضار والأرز إلى كرات اللحم المفرومة. ولذلك فإن الأنسب. كرات اللحم طرية وسهلة الهضم لمعدة الطفل. بالنسبة للأطفال دون سن 3 سنوات، يُنصح بطهي كرات اللحم على البخار.
على سبيل المثال، تتناسب مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مع كرات اللحم: الأرز والمعكرونة. تشمل هذه القائمة كرات اللحم للأطفال مع البطاطس.
ما هي المنتجات التي نحتاجها:
1. اللحم (لحم الخنزير + لحم البقر) أو اللحم المفروم الجاهز. - 1 كجم.
2. البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
3. البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
4. لب الخبز – 100 جرام.
5. الأرز – 100 جرام.
6. الجزر – 1 قطعة.
7. الحليب – 0.5 كوب
8. الملح والفلفل - حسب الرغبة
المكونات لتحضير الصلصة:
1. البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
2. الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
3. معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. أو طماطم - 2 قطعة. يمكنك إضافة القليل من الكاتشب.
4. ورق الغار – 2 قطعة.
دعونا نجهز الصلصة لكرات اللحم الصغيرة:
حتى لا تفسد عند تحضير الأطباق مظهرمطابخ يمكنك طلب ساحة المطبخ الزجاجية في موسكو، والتي بالإضافة إلى كل شيء آخر سوف تزين مساحة المطبخ.
كرات اللحم هي مزيج رائع من اللحم والأرز. يمكنك تقديمها لطفلك بعد سنة ونصف. يعد إعدادها أمرًا بسيطًا وسريعًا باتباع الخطوات الموضحة أدناه.
يُملح اللحم المفروم ويُضاف بصلةوبيضة. يعجن جيدا. يبرد الأرز المسلوق ويخلط مع اللحم المفروم.
ضعي ملعقة كبيرة من كرات اللحم المفروم في الدقيق.
نلفها على جميع الجوانب ونشكلها على شكل قرص دائري.
ضعي كرات اللحم في مقلاة ساخنة زيت نباتي. تقلى قليلاً على الجانبين حتى تلتصق كرات اللحم ببعضها ولا تتفتت.
ثم نخرج كرات اللحم من المقلاة ونضعها في طبق.
ونضع الجزر المبشور والبصل المفروم في المقلاة.
سيكون هذا هو السرير النباتي لكرات اللحم. ضعيها فوق الخضار وأضيفي كوبًا واحدًا من الماء والملح الخفيف.
يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة حتى ينضج. الآن يمكن تقديم كرات اللحم الجاهزة مع الأرز أو بشكل منفصل كطبق مستقل. لقد اتضح أنها طرية جدًا ورقيقة ومشبعة برائحة البصل والجزر. بالمناسبة، يمكن استخدامه كمرق للأرز. بالعافية!
