السجق هو لحم مفروم تم تجهيزه بطريقة خاصة ووضعه في الأمعاء الطبيعية للحيوانات (خنزير، بقرة، إلخ) أو في غلاف صناعي. النقانق مختلفة - لكل الأذواق والميزانيات: مسلوقة، مدخنة، مدخنة نيئة، دجاج، لحم بقري، لحم خنزير، لحم خنزير، سيرفيلات. تختلف النقانق حسب طريقة التحضير والطعم والتركيبة ومحتوى السعرات الحرارية.
على سبيل المثال، محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة أقل بكثير من محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة أو النيئة. هناك عدد قليل من الكربوهيدرات في النقانق، ومعظمها من النشا. من 10 إلى 15٪ من كتلة المنتج عبارة عن بروتينات، لكن المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في النقانق - أكثر من 20٪ من الكتلة - هو الدهون.
يحتوي السجق على الكولسترول، وبعض الفيتامينات (أ، ه، ب)، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، والكبريت، والحديد، واليود. محتوى الصوديوم في النقانق مرتفع جدًا، مما يؤثر سلبًا على توازن الماء والملح. لا يُنصح باستخدام النقانق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمفاصل، فضلاً عن مشاكل في الكبد والجهاز الهضمي والغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية والقنوات الصفراوية.
يتأثر محتوى السعرات الحرارية في النقانق بشكل أساسي بمحتواها من الدهون. وبهذا المعنى، من الأفضل استخدام النقانق المسلوقة بدون شحم الخنزير - على سبيل المثال، "دكتورسكايا". محتوى السعرات الحرارية في نقانق "الدكتور" أقل بشكل ملحوظ مقارنة بالعديد من أنواع النقانق الأخرى. وفقًا لـ GOST، الذي كان ساريًا في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 25٪ من لحم البقر الممتاز و 70٪ من لحم الخنزير قليل الدسم، بالإضافة إلى 3٪ بيض و 2٪ حليب مجفف أو سكر أو ملح أو جوزة الطيب أو الهيل.
وبطبيعة الحال، مثل هذا التكوين هو تكوين مثالي. تشير GOST الحديثة إلى عدم جواز احتواء هذا المنتج على بروتين الصويا والنشا ومكثفات الخضار (وهي مصنوعة على أساس البكتين أو الغلوتين)، ولكن اليوم تستخدم جميع الشركات المصنعة المواصفات الفنية - المواصفات الفنية، لذلك لا أحد يعتقد أن النقانق سوف تحتوي على 95% لحم لا يحتسب.
على الرغم من التركيبة المثيرة للقلق إلى حد ما والمحتوى الكبير من السعرات الحرارية للنقانق، فإن هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط بين الرجال الذين لا يقلقون في كثير من الأحيان بشأن شخصياتهم، ولكن أيضًا بين النساء، والعديد منهم يتبعون نظامًا غذائيًا. النقانق ليس لحمًا، ولكن له طعم ورائحة محددة تثير الارتباط باللحوم، لذلك يتم استخدامه كبديل سريع ومريح للحوم: لا يلزم طهي النقانق، فهي أقل تكلفة من اللحوم - على ما يبدو، هذا ما يفسر شعبية النقانق.
هناك أنواع مختلفة من النقانق، ويعتمد عدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق على عدة عوامل. يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في النقانق من 170 إلى 450 سعرة حرارية لكل 100 جرام - فكلما زاد عدد الدهون في هذا المنتج، زاد عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها. تحتوي النقانق المسلوقة على أقل سعرات حرارية: على سبيل المثال، محتوى السعرات الحرارية في نقانق "الدكتور" هو 257-261 سعرة حرارية لكل 100 جرام. محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة أقل بكثير من محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة - على سبيل المثال، محتوى السعرات الحرارية. النقانق المدخنة "كراكوفسكا" هي 466 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ومن بين النقانق المسلوقة تجدر الإشارة إلى "الدايت" - محتواها من السعرات الحرارية أقل من محتوى السعرات الحرارية في نقانق "الدكتور"، وهي 170 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.
لراحتك، نقترح عليك دراسة المعلومات المتعلقة بمحتوى السعرات الحرارية في النقانق أنواع مختلفة.
محتوى السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة:
محتوى السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة وشبه المدخنة:
محتوى السعرات الحرارية من النقانق المدخنة والنيئة:
محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة، كما نرى، أقل بكثير - فهي تحتوي على دهون أقل نسبيًا، ولكنها تحتوي على الكثير من النشا - وفقًا للمواصفات الفنية يمكن أن تصل إلى 5٪. لكن النقانق المدخنة النيئة هي الأعلى في السعرات الحرارية.
النقانق المسلوقة في غلاف طبيعييمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن 5 أيام - بعد ذلك يصبح الغلاف لزجًا ومغطى بالعفن، مما يدل على أن النقانق قد فسدت. يمكن تخزين النقانق المسلوقة في غلاف صناعي لمدة 15 إلى 45 يومًا. من أصح النقانق نقانق الكبد - فهي مصنوعة من الكبد الحيواني وتحتوي على الكثير من الحديد وفيتامين د.
ليس فقط محتوى عالي من السعرات الحراريةالنقانق يجعلها منتجًا خبيثًا إلى حد ما، والتي يمكن أن تسبب ضررا كبيرا لصحتنا. لقد سبق أن قيل أعلاه أن تناول النقانق أمر غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأعضاء الداخلية. 
هو بطلان السجق أيضا لمرضى السكري. لا يُنصح الأطفال والنساء الحوامل بتناول النقانق بسبب محتواها العالي من الكوليسترول والنكهات المختلفة والمضافات العطرية والبروتين النباتي المركب صناعيًا والمواد الحافظة ومحسنات النكهة والرائحة والملح الصخري والسليلوز. كل هذه المواد تسمم جسمنا ويمكن أن تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
إذا كنت لن تتخلى عن تناول هذا المنتج، فاتبع بعض القواعد البسيطة عند شراء النقانق. تأكد من إلقاء نظرة على الملصق - فهو يحتوي على معلومات حول تكوين السجق ومحتوى السعرات الحرارية فيهوتاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية على وشك الانتهاء، فمن الأفضل رفض الشراء.
أعط الأفضلية لتلك النقانق المصنوعة وفقًا لـ GOST بدلاً من TU. تأكد من أن النقانق لا تحتوي على البروتين النباتي (هذا هو الصويا المعدل أو الغلوتين)، والنشا المعدل، والدهون النباتية (كقاعدة عامة، في هذه الحالة نتحدث عن زيت النخيلأو الدهون المتحولة - كلاهما ضار بالجسم بنفس القدر، ويتم إضافتهما إلى النقانق لزيادة الوزن ومحتوى السعرات الحرارية).
تحتوي النقانق الحمراء على نتريت الصوديوم أو الفوسفات، والتي لا تقدم أي فائدة لصحتنا، لذا اختر النقانق ذات اللون الوردي الرمادي - فهي تحتوي على أقل الأصباغ. انتبه إلى سلامة الغلاف (خاصة النقانق المدخنة النيئة) ومكوناته مظهر- أن لا يكون مطفياً أو عليه علامات العفن.
لسنوات عديدة، كانت نقانق الطبيب واحدة من أكثر أطباق اللحوم المفضلة. نضيف عليه سلطات العيدونقوم بطهي السندويشات به في الصباح. لذلك ، فإن أولئك الذين يشاهدون شخصياتهم لا يهتمون عبثًا بعدد السعرات الحرارية الموجودة في نقانق الطبيب.
بالنظر إلى المكونات الموجودة في تكوينه، لا يمكن أن يسمى هذا المنتج غذائيا. ومع ذلك، من بين الأنواع الأخرى من المنتجات المماثلة، فإن نقانق الطبيب هي التي تحتوي على أقل كمية من السعرات الحرارية.
نظرًا للتشكيلة الكبيرة من هذا النوع من المنتجات، قد يكون اختيار الجودة الأعلى والأكثر فائدة أمرًا صعبًا للغاية. الأكثر "ضارة" لجسمنا هي النقانق المدخنة وغير المطبوخة المصنوعة من اللحم المفروم وشحم الخنزير. هُم قيمة الطاقةالأعلى. وبالنظر إلى عدد السعرات الحرارية الموجودة في مثل هذا النقانق - من 400 إلى 520 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، قم بإدراجها في النظام الغذائي التغذية الغذائيةممنوع منعا باتا.
يعتبر نقانق الطبيب أقل خطورة على الصحة، ومحتوى السعرات الحرارية أقل بكثير - 256 - 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يتم تحضيره من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير قليل الدهن، مع إضافة البهارات والبيض ومسحوق الحليب، لذا فهو بالإضافة إلى مذاقه يحتوي على العديد من المواد المفيدة. نقانق الطبيب هي: 12.8 جرام من البروتينات؛ 22.2 جرام دهون و 1.8 جرام كربوهيدرات مما يعني أنه من الأفضل عدم تناولها عند فقدان الوزن.
نعلم جميعًا "فارينكا" - ربما تكون هذه هي النسخة الأقل ضررًا من النقانق. يحتوي على اللحم المفروم الطبيعي والبهارات وأحياناً الصويا. بفضل هذا، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نقانق الطبيب المسلوق 165 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك، على الرغم من ذلك، فمن الأفضل للأشخاص الذين يفقدون الوزن التخلي عن هذا المنتج واستبداله بمنتج عادي. لحم مسلوقأو دلل نفسك مرة أو مرتين في الأسبوع كحد أقصى.
منذ منتصف القرن العشرين، عندما بدأت مصانع معالجة اللحوم الكبيرة العمل في هذا البلد الضخم، أصبحت جميع أنواع النقانق هي المنتجات المفضلة للشعب السوفيتي. كان من الأنيق بشكل خاص تناول قطعة من النقانق "موسكو" لقضاء العطلة، وتم الحفاظ على "فارينكا" المفضلة لدى الجميع بعناية لـ "أوليفييه".
لقد مرت الأوقات، وذهب البلد العظيم منذ فترة طويلة، ولكن العادات لا تزال معنا. نحن ننقلها إلى أطفالنا، ولم يعد الجيل الجديد يتخيل وجبة غداء كاملة دون شطيرة النقانق. إنه يساعد حقًا في المواقف المختلفة عندما تحتاج إلى وجبة خفيفة عاجلة أو إضافة دسمة إلى الحساء. ومع ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في النقانق مرتفع جدًا، وهل هو مفيد لصحتنا؟
إذا غفرت لجداتنا وأمهاتنا الاستخدام المتكررمنتجات النقانق، فإن مثل هذه الهواية يمكن أن تكلف جيلنا الكثير - من شخصية "غير واضحة" إلى الصحة الفاسدة. والنقطة هنا لا تتعلق بالمحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق بقدر ما تتعلق بالتركيب الكيميائي الضار المعروف للجميع.
في العصر السوفييتي النقانقمصنوعة من منتجات طبيعية، وفقًا للوثائق التنظيمية ويجب أن تمتثل لـ GOST. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في النقانق لم يكن منخفضًا في ذلك الوقت، إلا أن عدم وجود عدد كبير من الإضافات الاصطناعية جعلها مغذية حقًا وحتى صحية للاستهلاك. على سبيل المثال، تم تطوير وصفة النقانق "الدكتور" خصيصا للأشخاص الضعفاء في ظروف نقص المنتجات الغذائية الأساسية. وكانت تحتوي على 70% لحم خنزير و25% لحم بقر طازج بيض الدجاجأو مزيج (البيض المجمد المخفوق) وحليب البقر المجفف.
النقانق المسلوقة تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين. إنه ذو ملمس رقيق وسهل التقطيع ويتناسب بشكل جيد مع الزبدة والجبن والصلصات المختلفة. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة على المكونات الموجودة فيه. ومع ذلك، على الرغم من بعض الاختلافات في المؤشرات، يمكننا أن نقول بثقة أن السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة تتجاوز متوسط محتوى السعرات الحرارية في اللحوم الخالية من الدهون من الماشية والدواجن.
لنأخذ محتوى السعرات الحرارية في نقانق "الطبيب". فهو يقع في حوالي 257-280 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. في الوقت نفسه، فإن محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير العجاف المسلوق هو 220-260 سعرة حرارية / 100 غرام. في الوقت نفسه، سيكون محتوى الدهون في النقانق "الطبيب" 22.2 جم / 100 جم، بروتين - 12.7 جم / 100 جم. في لحم الخنزير المسلوق قليل الدهن، تحتوي الدهون على 15.2 جم/100 جم فقط، بينما تحتوي البروتينات الكاملة على 21.3 جم/100 جم. ومن المهم ملاحظة أن محتوى السعرات الحرارية في نقانق "الدكتور" ليس الأعلى بين منتجات النقانق في هذه الفئة. ومن الأمثلة على ذلك نقانق لحم العجل، التي تبلغ قيمة الطاقة فيها 316 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي.
أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة من الأصناف الأخرى، فهذه القيم مرتفعة أيضًا. يصل محتوى السعرات الحرارية في نقانق ليوبيتلسكايا إلى 300 سعرة حرارية/100 جرام وتزداد كمية الدهون بشكل طبيعي (26 جرام/100 جرام). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نقانق "الحليب" المسلوقة 252 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي، ولا يتجاوز محتوى الدهون 23 جرامًا لكل 100 جرام من كتلة النقانق.
إذا تحدثنا عن تكوين النقانق المسلوقة، فلا يسعنا إلا أن نذكر المضافات الاصطناعية والمكونات البديلة التي كميات كبيرةيضاف إلى السجق المفروم. ليس سراً أن النقانق المسلوقة تحتوي على بروتينات نباتية لا يمكن أن تكون بديلاً حقيقياً للبروتينات الحيوانية. هذا نوع من استبدال منتج كامل ببديل رخيص لا يتمتع بالرغبة القيمة الغذائية.
ويمكن قول الشيء نفسه عن الدهون. يتم تفسير المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة من خلال المحتوى العالي من الدهون، والتي ليست مفيدة للجسم أيضا، لأنها ليست دهون حيوانية طبيعية، ولكن بدائلها (الدهون الطبخ، شحم الخنزير). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي النقانق الحديثة على الكثير من جميع أنواع المكثفات والمستحلبات ومحسنات النكهة والأصباغ ومضادات الأكسدة والمواد الحافظة.
تنتج صناعة الأغذية الحديثة عددًا كبيرًا من النقانق المدخنة بأنواعها المختلفة. مجموعة واسعة من هذه المنتجات ترضي المستهلكين - يوجد على أرفف المتاجر نقانق تناسب جميع الأذواق. لا يستطيع الجيل الأكبر سناً حتى أن يحلم بمثل هذا التنوع الذي يتم تقديمه لنا الآن.
ولكن هل هذا المنتج جيد جدًا من حيث القيمة الصحية والغذائية؟ لنبدأ بحقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة مرتفع جدًا. هذا ليس منتجًا غذائيًا على الإطلاق ولا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم.
تنقسم النقانق المدخنة إلى:
متوسط \u200b\u200bقيمة السعرات الحرارية للنقانق المسلوقة المدخنة هو 450-480 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. وفي الوقت نفسه تحتوي على كمية كبيرة من الدهون (تصل إلى 40٪) وحوالي 35٪ بروتين. للحصول على تحليل أكثر تفصيلاً لمحتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة، نقدم متوسط القيم للأنواع الأكثر شعبية من النقانق المدخنة المسلوقة (لكل 100 جرام):
يختلف محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة النيئة بشكل كبير - من 320 إلى 500 سعرة حرارية/100 جرام سجق مدخنيحتوي "براونشفايغ" على 488 سعرة حرارية/100 غرام، ومحتوى السعرات الحرارية في نقانق "موسكو المدخنة الخام" هو 420-450 سعرة حرارية/100 غرام. أما النقانق "المحببة" فهي أقل مغذية - لا يتجاوز محتواها من السعرات الحرارية 350 سعرة حرارية/100 غرام.
لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في النقانق شبه المدخنة عمليا عن محتوى السعرات الحرارية في الأنواع الأخرى من النقانق المدخنة. متوسط القيمة هو 450-520 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي، لكن هذه القيمة قد تختلف حسب منطقة الإنتاج والمواصفات ( المواصفات الفنية)، العاملة في مؤسسة الشركة المصنعة.
هناك قاعدة غير معلن عنها في التغذية الغذائية: عند التحول إلى نظام غذائي صحي، يجب استبعاد النقانق من القائمة. السبب وراء هذا الحظر الصارم لا يكمن فقط في المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق، ولكن أيضًا في تأثيره السلبي على صحة الإنسان. النقانق بمختلف أنواعها ضارة بالمعدة وخطيرة على المصابين بأمراض البنكرياس.
لا ينصح خبراء التغذية بإعطاء النقانق للأطفال. يحتوي هذا المنتج على الكثير من المضافات الكيميائية، ولن يفيد الجسم المتنامي، ولكنه يمكن أن يدمر صحتك بشكل خطير. بالإضافة إلى ذلك، يساهم المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق ومحتوى الدهون العالي في ظهور رواسب الدهون لدى الأطفال والمراهقين. يوصي الأطباء بشدة الآباء بالحد من النقانق بجميع أنواعها أو استبعادها تمامًا من النظام الغذائي لأطفالهم، وبدلاً من ذلك إدخال لحم العجل المسلوق في القائمة، فيليه دجاجوالديك الرومي.
مقالات شعبيةاقرأ المزيد من المقالات
02.12.2013
نحن جميعا نمشي كثيرا خلال النهار. حتى لو كان لدينا أسلوب حياة خامل، فإننا لا نزال نمشي - ففي نهاية المطاف، نحن...
611387 65 مزيد من التفاصيل
دينيس كفاسوف
أ أ
اليوم، تحب معظم العائلات هذه اللحوم الشهية. لها خصائص غذائية عالية من المفيد فهمها. يعد محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة الخام مهمًا بشكل خاص، حيث يقوم الكثير من الأشخاص بإدراجه في نظامهم الغذائي في الصباح والمساء وأثناء تناول وجبة خفيفة في العمل.
يحتوي أي نقانق مدخنة خام على مجموعة قياسية من المكونات التي تحدد محتوى السعرات الحرارية للمنتج. وبشكل عام فإن تركيبها الكيميائي هو كما يلي:
وتشمل بقية القائمة الفيتامينات B1، B2، B3 والمعادن والكوليسترول.
يمكن رؤية مدى اختلاف التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لبعض الأصناف في الجدول المقارن.
| اسم متنوعة | سعر حراري | بيلكوف، السيد. | زيروف، ج | الكربوهيدرات، ز |
|---|---|---|---|---|
| سلامي | 250 | 13,92 | 20,11 | 2,25 |
| سلامي لحم البقر | 258 | 12,6 | 22,2 | 1,9 |
| سلامي لحم الخنزير | 407 | 22,58 | 33,72 | 1,6 |
| سيرفيلات | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| النقانق المدخنة الخام | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| كراكوف | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| موسكو | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| محبب مدخن خام | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| لحم الخنزير المدخن الخام | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
إحدى العمليات الرئيسية في إنتاج النقانق المدخنة الخام هي تجفيفها. تعتمد مدة صلاحية المنتج على درجة الرطوبة الموجودة في المنتج.
سوف تتعلم المزيد عن مدة صلاحية النقانق المدخنة النيئة في المقالة حول تخزين النقانق المدخنة النيئة.
يمكن تخزين المنتج حتى بدون ثلاجة عند درجة حرارة +15 درجة مئوية لمدة تصل إلى 3-4 أسابيع، وفي مكان بارد لمدة تصل إلى عدة أشهر.
جميع الفروق الدقيقة في الحفاظ على أنواع مختلفة من النقانق خارج الثلاجة موصوفة في المقالة حول. سنلاحظ أيضًا بشكل منفصل المقالة التي نشرناها مؤخرًا.
عادةً ما تبدو القيمة الغذائية لـ 100 جرام من النقانق المدخنة النيئة كما يلي:
يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول تكنولوجيا الإنتاج هنا.
قطعة إلى قطعة مختلفة. تحتاج إلى حساب عدد السعرات الحرارية في قطعة واحدة من النقانق حسب وزنها. إذا أخذنا المؤشرات المثالية، فإن 1 غرام من المنتج يحتوي على 4.3 سعرة حرارية. الرياضيات التالية بسيطة. نكتشف وزن الشريحة المقطوعة ونضربها بالمؤشر المحدد. على سبيل المثال، محتوى السعرات الحرارية في قطعة واحدة تزن 10 جرام سيكون 43 سعرة حرارية.
من المفيد أن يكون لديك موازين في المطبخ (يتم بيعها الآن بسعر رخيص في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر) ووزن المنتج قبل الاستخدام. بهذه الطريقة ستعرف عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها ويمكنك التحكم في عاداتك الغذائية.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في شطيرة مع النقانق المدخنة النيئة على نوع الخبز الذي سيتم استخدامه. في المتوسط، يحتوي 100 جرام من الخبز على 210 سعرة حرارية، وقطعة شطيرة حوالي 60 جرام.
يعتمد وزن شريحة النقانق على سمكها. إذا أخذنا حقيقة أن المنتج المدخن الخام يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا، فإن قطعة واحدة تزن حوالي 5 جرام.
وعليه فإن محتوى السعرات الحرارية في شطيرة تحتوي على ثلاث شرائح رفيعة من النقانق وحوالي 60 جرامًا من الخبز سيكون 140 سعرة حرارية. وبطبيعة الحال، الحسابات تقريبية للغاية، ولكن هذا يكفي للسيطرة على نظامك الغذائي. على سبيل المثال، إذا كان معدلك اليومي يصل إلى 1500 سعرة حرارية وأكلت 1200 سعرة حرارية خلال اليوم، فيمكنك شراء شطرين من النقانق المقطعة إلى شرائح رفيعة، ولكن ليس أكثر.
يتغير محتوى السعرات الحرارية لأي منتج أثناء المعالجة الحرارية. يعتمد مقدار زيادة الأداء بعد القلي على نوع الزيت الذي سيتم استخدامه.
يتم الحساب باستخدام الصيغة التالية: محتوى السعرات الحرارية في النقانق بالإضافة إلى 20٪ من السعرات الحرارية الموجودة في الزيت.
على سبيل المثال، في 1 ملعقة كبيرة. ل. يحتوي زيت عباد الشمس على 128 سعرة حرارية. وبالتالي سيحتوي الطبق على 25.8 سعرة حرارية أكثر مقارنة بالنقانق الطازجة. تحتاج أيضًا إلى ترك خطأ في درجة امتصاص المنتج. يمكن لبعضها امتصاص الزيت بنسبة تصل إلى 50٪ أثناء القلي.
والعكس تماما هو الشوي. على العكس من ذلك، تسمح لك هذه المعالجة الحرارية بإذابة الدهون مع ترك البروتينات والكربوهيدرات. من الناحية الكمية، هذا يصل إلى 5٪ إلى 15٪ من السعرات الحرارية المفقودة. لذلك، الشوي هو نوع غذائي من الطبخ.
يعتمد عدد السعرات الحرارية في النقانق المدخنة النيئة بشكل مباشر على تركيبتها. ليس سراً أن المنتجات التي تحتوي على لحم الخنزير تعتبر عالية السعرات الحرارية. وفقًا لـ GOST، يتم تصنيف نقانق لحم الخنزير على أنها أعلى درجة.
وفقًا للمعايير ، يتضمن المنتج:
يوجد 568 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لكنهم لاحظوا أنه مع نسبة عالية من الدهون، تكون كمية البروتينات أقل بكثير، ولا توجد كربوهيدرات على الإطلاق. ويفسر ذلك حقيقة أن النقانق ذات العلامات التجارية تستخدم الكثير من شحم الخنزير والقليل من اللحوم، مما يقلل من تكلفة الإنتاج.
المنتج محلي الصنع له عدد من المزايا. ويضمن عدم وجود الأصباغ والمواد الحافظة، والتي لا تسبب ضررا لجسم الإنسان وقيمة الطاقة العالية. مناسبة للسندويشات وكذلك الوجبات الخفيفة والسلطات المختلفة.
لسنوات عديدة، كانت نقانق الطبيب واحدة من أكثر أطباق اللحوم المفضلة. ونضيفه إلى سلطات العيد ونحضر معه السندويشات في الصباح. لذلك ، فإن أولئك الذين يشاهدون شخصياتهم لا يهتمون عبثًا بعدد السعرات الحرارية الموجودة في نقانق الطبيب.
بالنظر إلى المكونات الموجودة في تكوينه، لا يمكن أن يسمى هذا المنتج غذائيا. ومع ذلك، من بين الأنواع الأخرى من المنتجات المماثلة، فإن نقانق الطبيب هي التي تحتوي على أقل كمية من السعرات الحرارية.
نظرًا للتشكيلة الكبيرة من هذا النوع من المنتجات، قد يكون اختيار الجودة الأعلى والأكثر فائدة أمرًا صعبًا للغاية. الأكثر "ضارة" لجسمنا هي النقانق المدخنة وغير المطبوخة المصنوعة من اللحم المفروم وشحم الخنزير. قيمة الطاقة الخاصة بهم هي الأعلى. وبالنظر إلى عدد السعرات الحرارية الموجودة في مثل هذه النقانق - من 400 إلى 520 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، يُمنع منعا باتا إدراجها في النظام الغذائي.
يعتبر نقانق الطبيب أقل خطورة على الصحة، ومحتوى السعرات الحرارية أقل بكثير - 256 - 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يتم تحضيره من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير قليل الدهن، مع إضافة البهارات والبيض ومسحوق الحليب، لذا فهو بالإضافة إلى مذاقه يحتوي على العديد من المواد المفيدة. نقانق الطبيب هي: 12.8 جرام من البروتينات؛ 22.2 جرام دهون و 1.8 جرام كربوهيدرات مما يعني أنه من الأفضل عدم تناولها عند فقدان الوزن.
نعلم جميعًا "فارينكا" - ربما تكون هذه هي النسخة الأقل ضررًا من النقانق. يحتوي على اللحم المفروم الطبيعي والبهارات وأحياناً الصويا. بفضل هذا، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نقانق الطبيب المسلوق 165 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. ومع ذلك، على الرغم من ذلك، فمن الأفضل للأشخاص الذين يعانون من فقدان الوزن التخلي عن هذا المنتج، واستبداله باللحوم المسلوقة العادية، أو تدليل أنفسهم مرة أو مرتين في الأسبوع كحد أقصى.
لا يمكن بأي حال من الأحوال تصنيف النقانق والفرانكفورت والنقانق على أنها منتجات غذائية. لا يقتصر الأمر على أن محتوى اللحوم فيه لا يتجاوز 10٪ فحسب، بل إنه محشو أيضًا بجميع أنواع المواد الحافظة وعوامل الرفع والمكثفات وفول الصويا المعدل ووجبة العظام والدهون النباتية. كل هذا لن يضيف شيئا من الصحة، لكنه يمكن أن يسبب ضررا. كما أن النقانق ليست مناسبة لفقدان الوزن. وعلى الرغم من أنها لا ينبغي أن تحتوي على الكربوهيدرات، إلا أن محتوى الدهون مهم للغاية. نتيجة لذلك، يحتوي المنتج على محتوى كبير من السعرات الحرارية، حتى النقانق المسلوقة. لذا فإن 100 جرام من نقانق الطبيب العادي تحتوي على 250 سعرة حرارية، و100 جرام من لحم الخنزير المسلوق - أكثر من 500! حتى محتوى السعرات الحرارية في نقانق الكبد الصحية والغذائية التي تبدو صحية هو 326 سعرة حرارية.
وعلى الرغم من أن الأنظمة الغذائية البروتينية المعروفة، مثل حمية الكرملين ودوكان، تسمح باستخدام منتجات اللحوم المصنعة، إلا أنه لا ينبغي القيام بذلك. وفقًا لموقع fotodiet.ru، من الأفضل استبعاد أولئك الذين يفقدون الوزن من نظامهم الغذائي. نوصي الأشخاص الأصحاء باستهلاكها بما لا يزيد عن 1-2 مرات في الأسبوع.
إن تناول اللحوم الحقيقية أكثر صحة من استخدام المنتجات عالية المعالجة.
يوجد أدناه جدول لمحتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للنقانق والفرانكفورت والنقانق ولحم الخنزير لكل 100 جرام من المنتج.
| بوجينينا | 510 | 15 | 50 | 0 |
| لحم الخنزير في الشكل | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| لحم خنزير خاص | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| 514 | 10 | 52,7 | 0 | |
| 605 | 8,9 | 63,3 | 0 | |
| سجق لحم البقر المسلوق | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| نقانق الإفطار المسلوقة | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| سجق روسي مسلوق | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| 254 | 12,1 | 22,8 | 0 | |
| النقانق المسلوقة الغذائية | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| سجق مسلوق يا دكتور | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 | |
| نقانق الكبد | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| 301 | 12,2 | 28 | 0,1 | |
| 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 | |
| سجق مسلوق، حليب | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| النقانق المسلوقة، منفصلة | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| سجق مسلوق، منطقة موسكو (مع الدجاج) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| سجق لحم الخنزير المسلوق | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| النقانق المسلوقة، الجدول | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| سجق مسلوق، لحم العجل | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| سجق مسلوق، شاي | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| سجق مدخن مسلوق | 350 | 20 | 30 | 0 |
| 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 | |
| 420 | 17,2 | 39 | 0,2 | |
| 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 | |
| 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 | |
| 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 | |
| 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 | |
| 416,6 | 16,4 | 39 | 0 | |
| 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 | |
| 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 | |
| 498 | 17 | 47,7 | 0,4 | |
| 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 | |
| 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 | |
| نقانق لحم الخنزير المدخن الخام | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 | |
| 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 | |
| 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 | |
| 486,6 | 24 | 43,4 | 0 | |
| 475 | 10,2 | 48,2 | 0 | |
| 469 | 10,5 | 47,4 | 0 | |
| خبز لحم الخنزير | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| خبز لحم البقر | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| رغيف لحم منفصل | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| لحم الخنزير المدخن المسلوق | 510 | 15 | 50 | 0 |
| لحم الخنزير المسلوق تامبوف | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| نقانق الصياد | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| سيرفيلات * | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
أنظر أيضا: جدول السعرات الحرارية للدجاج والبط والأوز والدواجن
©Nika Sestrinskaya - خصيصًا لموقع fotodiet.ru
السعرات الحرارية، سعرات حرارية: 371 بروتينات، جم: 19.7 دهون، جم: 17.4 كربوهيدرات، جم: 1.7
دجاج مدخن مسلوق سجق مقليتذكرنا بالنقانق اللذيذة محلية الصنع مع العطاء لحم الدجاجالذي يحتوي على رائحة البهارات والثوم.
شروط تخزين سجق الدجاج المقلي المسلوق المدخن المعبأ تحت فراغ هي درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى 4 درجات مئوية، مع رطوبة نسبية 75 ± 5٪، لمدة لا تزيد عن 30 يومًا (موصى به من قبل الشركة المصنعة).
محتوى السعرات الحرارية سجق مقلي بالدجاج المدخن المسلوق
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سجق الدجاج المقلي المسلوق 371 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
تكوين الدجاج المدخن المسلوق السجق المقلي
تشتمل تركيبة سجق الدجاج المقلي المسلوق المدخن على لحم الدواجن والحليب والملح والبهارات.
سجق الدجاج المدخن المطبوخ في الطبخ
بالنسبة لنقانق الكبد، يصل محتوى السعرات الحرارية إلى 326 سعرة حرارية، ويتم تحضيره من أحشاء لحم الخنزير أو لحم البقر، والذي غالبًا ما يصبح سببًا للاستهلاك ليس من قبل البشر، بل من قبل الحيوانات الأليفة. علاوة على ذلك فإن طعم هذا المنتج محدد وكذلك اللون لا يسبب الشهية. ولكن على الرغم من ذلك، فإن فوائدها أكثر بكثير من تلك المدخنة. على وجه التحديد بسبب استخدام الكبد والقلب والكلى من لحم الخنزير ولحم البقر، والتي تعد بالفعل منتجات مهمة بشكل فردي لجسم الإنسان. وكعنصر في أطباق مختلفة، يتم استخدام نبتة الكبد في صنع الفطائر، وذلك بسبب اتساقها الدقيق.
إذا كانت لديك رغبة حادة في إنقاص الوزن ولا تحلم فجأة باكتساب بضعة كيلوغرامات، فلا ينصح بتناول النقانق. لكن بالنسبة لأولئك الذين يتناولونها باستمرار وبكميات كبيرة لفترة طويلة، فمن الصعب جدًا التخلي عنها تمامًا على الفور. في هذه الحالة، بالإضافة إلى مسألة تقليل تناولها اليومي، من المهم أن تتذكر العديد من المبادئ التي تسمح لك بتقليل ليس الكثير من محتوى السعرات الحرارية في النقانق - المسلوقة أو المدخنة النيئة - ولكن التأثير الضار على الشكل.
لا تحتوي جميع الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن الأساسية، لذلك من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم الغذائية. ستسمح لك الآلة الحاسبة برؤية إيجابيات وسلبيات المنتج بسهولة وتساعدك على إنشاء نظام غذائي متوازن تمامًا.
يوضح الجدول المحتوى الغذائي (السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
قيمة الطاقة هو 420 سعرة حرارية.
محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للمنتجات الأخرى:
تحليل السعرات الحرارية للمنتج
تتراكم الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) في الطعام في العناصر الغذائية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات). من المعروف أن 1 جرام من الدهون يوفر 9 سعرة حرارية، و1 جرام من الكربوهيدرات - 4 سعرة حرارية، و1 جرام من البروتين - 4 سعرة حرارية. يوضح مخطط توازن الطاقة نسبة هذه المواد في المنتج بناءً على مساهمتها في محتوى السعرات الحرارية لمنتج معين. ما هي هذه المعلومات ل؟ تعتمد العديد من الأنظمة الغذائية الشعبية على هذه المعرفة. على سبيل المثال، توصي وزارة الصحة الأمريكية بأن يأتي 60% من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات و30% فقط من الدهون. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات منخفضة من الدهون. أيًا كانت الطريقة التي تختارها، سيوضح لك مخططنا مدى ملاءمة الأطعمة المختلفة لهدفك.
النقانق المطبوخة المدخنة، الهواة، محتوى السعرات الحرارية 420 سعرة حرارية، التركيب الكيميائي، القيمة الغذائية، الفيتامينات، المعادن، فوائد السجق المدخن المسلوق، الهواة، السعرات الحرارية، العناصر الغذائية، الخصائص المفيدة السجق المدخن المسلوق، الهواة.
الصفحة الرئيسية - تركيب المنتجات - تركيب اللحوم والدواجن ومنتجات اللحوم - النقانق - التركيب الكيميائي"النقانق المسلوقة المدخنة، للهواة"
سجق مدخن مسلوق، غني بالهواةالفيتامينات والمعادن التالية: فيتامين ب - 39 %, الصوديوم - 118,8 %, الفوسفور - 26,8 %, حديد - 16,7 %.
حيث % هي نسبة الرضا القاعدة اليوميةلكل 100 غرام.
يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للأطعمة الصحية في تطبيق "My Healthy Diet".
قيمة الطاقة، أو محتوى السعرات الحرارية- هذه هي كمية الطاقة التي يطلقها جسم الإنسان من الطعام أثناء عملية الهضم. يتم قياس قيمة الطاقة للمنتج بالسعرات الحرارية (kcal) أو الكيلوجول (kJ) لكل 100 جرام. منتج. يُطلق على السعرات الحرارية المستخدمة لقياس قيمة الطاقة للطعام أيضًا "السعرات الحرارية الغذائية"، لذلك، عند الإشارة إلى محتوى السعرات الحرارية بـ (كيلو) سعرات حرارية، غالبًا ما يتم حذف البادئة كيلو. يمكنك الاطلاع على جداول قيمة الطاقة التفصيلية للمنتجات الروسية هنا.
القيمة الغذائية- محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.
القيمة الغذائية للمنتج الغذائي- مجموعة خصائص المنتج الغذائي التي يلبي وجودها الاحتياجات الفسيولوجية للإنسان من المواد والطاقة اللازمة.
الفيتاميناتوهي مواد عضوية مطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من الإنسان ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات بواسطة النباتات، وليس الحيوانات. إن احتياج الشخص اليومي من الفيتامينات لا يتجاوز بضعة مليجرامات أو ميكروجرامات. على عكس المواد غير العضوية، يتم تدمير الفيتامينات بالحرارة القوية. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و"تُفقد" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.
لحم البقر العجاف. .100
لحم البقر الدهني. .280
لحم خنزير. .260
فرخة. .120
أوزة. .360
النقانق. .240
النقانق. .260
سجق. .250
سجق مدخن. 300
الدنيس. .62
سمك القد. .38
زيت. .780
السمن. .730
سماليتس. .930
مايونيز (ملعقة واحدة). .100
لبن. .58
جبن. .90
جبنة بيضاء. .100
الجبن الأصفر الدهني. .260
الجبن المطبوخ. .210
بيضة (قطعة واحدة). .65
الخبز رمادي. .231
كعكة عادية. .252
المعكرونة. .270
عصيدة الشعير. .343
عصيدة الحنطة السوداء. .348
هرقل. .420
أرز. .450
سكر. .395
مربى البرتقال. .270
عسل. .320
البطاطس. .75
جزرة. .58
كرنب. .25
البازلاء المجففة. .350
فطر طازج. .25
ليمون. .42
قهوة طبيعية لا السكر. .0
الآيس كريم دسم. .135
الشوكولاته. .620
المشروبات سعرة حرارية
ربع لتر من البيرة الداكنة. .150
كأس كبير من النبيذ الأحمر. .75
كوب صغير من الخمر. .70
كأس صغير من المشروب الكحولي. .70
كوب صغير من الفودكا. .60
كوكتيل حلو (1 كوب). .175
عصير الطماطم (1 كوب). .44
عصير الجريب فروت (1 كوب). .50
تانيوشا! كفى عن الطعام!
قبل...وأكثر.
الأطعمة البروتينات الدهون الكربوهيدرات السعرات الحرارية
منتجات اللحوم
لحم بقري مطهي 17 18 0.5 230
لحم خنزير مطهي 15 35 0.4 380
بات الكبد 11 31 3 335
شوربات مركزة باللحم 8 15 40 335
لحم الخنزير الخام المجفف بالتجميد 64 40 - 968
لفائف لحم الخنزير المجففة بالتجميد 64 72 - 968
لحم الخنزير 16 32 - 359
سجق مسلوق 12 10 1.2 149
النقانق الدهنية 16 41 - 440
الخاصرة المدخنة 11 47 - 460
سجق نصف مدخن 15 32 - 431
النقانق 14 9.2 1.4 149
النقانق 12 17 0.4 212
منتجات الأسماك
أسبرط في الزيت 17 32 0.6 360
سمك بالطماطم 15 8 7 160
الرنجة المدخنة 11 9 - 131
الدهون
زبدة طازجة 0.5 79 0.5 742
سمنةذاب - 94 - 875
شحم الخنزير 1.8 79 - 739
زيت عباد الشمس - 95 - 882
زيت فول الصويا - 95 - 880
منتجات الألبان
كريمة جافة 17 45 30 585
حليب مجفف 38 1 50 350
حليب مكثف بالسكر 7 9 55 335
جبن دسم 50% 19 27 3.4 345
جبن 30% دسم 24 14 2.5 237
كريمة مكثفة بالسكر 8 19 47 396
مسحوق البيض 50 34 - 523
منتجات الخبز
المفرقعات القمح 10 2 75 370
دقيق القمح 1 درجة 9 1 70 335
ملفات تعريف الارتباط 10 10 70 420
معكرونة 9 0.8 71 338
الحبوب
دقيق الشوفان 9 5.9 60 336
الشعير 7 1.4 66 311
الحنطة السوداء 9 2.3 62 313
سميد 9.5 0.7 70 334
الأرز 6 0.9 72 330
الذرة (رقائق) 13 1.2 69 348
الدخن 8.2 2.2 63.8 316
بازلاء مجففة 15 2.1 49 285
الفاصوليا المجففة 16 1.9 50 286
الكربوهيدرات
السكر - -99406
العسل 0.3 - 77 318
مسحوق الكاكاو 20 19 38 414
الشوكولاتة 5.1 34 51 549
الكرمل - -92378
الحلاوة الطحينية 14 29 43 509
الزبيب 1.6 1.2 66 295
المشمش 3.8 0.4 54 249
البرقوق 31.4 36.8 74.6 546
المكسرات
الغابة 5.5 22 5.6 255
الجوز 5.4 22 4.7 248
الفول السوداني 18 32 11 410
الفستق 10 22 8 274
اللوز 7 20 4.8 237
هلام، كومبوت 4 - 67 250
مدخن خام - 450-550 سعرة حرارية لكل 100 جرام من النقانق، فار كوبتش - 350-450 سعرة حرارية لكل 100 جرام من النقانق، نصف مدخن - 250-450 سعرة حرارية لكل 100 جرام من النقانق
لا أعلم، لا أحسبهم!
لماذا تحتاج
إذا كنت تريد ذلك، عليك أن تأكله، ولكن من الجنون أن تتعدى على نفسك
ومن الأفضل ممارسة الرياضة بعد ذلك
السجق هو نوع من منتجات السجق لحم مفرومفي القشرة، قد تحتوي على نوع واحد أو أكثر من اللحوم، ومواد حشو مختلفة، وتخضع للمعالجة الحرارية (الطبخ، القلي) أو التخمير.
السجق معروف منذ زمن سحيق. تم العثور على ذكر لها في مصادر اليونان القديمة وبابل والصين القديمة. كلمة سلافية سجقمعروف منذ القرن الثاني عشر، وقد تم العثور عليه في وثيقة لحاء البتولا في نوفغورود رقم 842، حيث يظهر النقانق في قائمة المنتجات المرسلة. ظهرت ورش إنتاج النقانق في روسيا في القرن السابع عشر.
هناك فرضية مفادها أن كلمة "سجق" تأتي من التعبير العبري في العهد القديم "كول بصار" والذي يعني "كل لحم" أو "كل لحم".
مصنوعة من اللحم المفروم المملح. يتم طهيها عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية. يمكن أن تحتوي النقانق المسلوقة على كميات كبيرة من الصويا، أو يمكن أن تكون نباتية مع فول الصويا أو السيتان بدلاً من اللحوم. ونظرًا لكمية المياه الكبيرة التي تحتوي عليها، لا يتم تخزينها لفترة طويلة.
تحتوي النقانق المسلوقة على 10-15٪ بروتين، 20-30٪ دهون، قيمة الطاقة - 220-310 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
أولاً يتم غليها ثم تدخينها. يحتوي على بهارات أكثر من النقانق المسلوقة. على عكس النقانق المسلوقة (حيث يكون اللحم المفروم كتلة متجانسة)، يمكن أن تتكون النقانق المسلوقة المدخنة من قطع صغيرة بحجم معين. يتم استخدام الحليب والقشدة والدقيق ولحم الخنزير المقدد والنشا كمواد مضافة.
تحتوي النقانق المسلوقة المدخنة على 10-17% بروتين، و30-40% دهون، وقيمة طاقتها 350-410 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولا تزيد مدة صلاحيتها في الثلاجة عن 15 يومًا.
يقلى أولاً ثم يغلي ثم يدخن. غالبًا ما لا يمكن تمييز النقانق شبه المدخنة من حيث المظهر والذوق عن النقانق المدخنة المسلوقة، ولكن أثناء المعالجة الحرارية يكون فقدان الوزن أقل، ويكون التدخين أقل وضوحًا.
تحتوي النقانق شبه المدخنة على 15-12% بروتين، و30-40% دهون، وقيمة طاقتها 370-460 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الاسم القديم - مدخن بشدة. لا تخضع النقانق المدخنة النيئة للمعالجة الحرارية العالية الحرارة، ويحدث التدخين البارد عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية، ويتعرض اللحم للتخمير والجفاف. يستمر نضج النقانق المدخنة النيئة ما لا يقل عن 30-40 يومًا، فهي تحتوي على أكبر كمية من البهارات، ومن الممكن أيضًا إضافة الكونياك.
تحتوي النقانق المدخنة النيئة على 13-28٪ بروتين، ودهون - 28-57٪، وقيمة طاقة - 340-570 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
مصنوعة من اللحم المفروم المتبل. يدخن في الدخان البارد لمدة 3-4 أيام. يتم تخمير اللحم وتجفيفه، وبعد ذلك يتم تجفيفه عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية. مثال على النقانق المجففة هو Sudzhuk.
تحتوي النقانق المجففة على 9.9٪ بروتين، ودهون - 63.2٪، وقيمة طاقة - 403 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
نقانق الكبد مصنوعة من مخلفاتها (الكبد، زركشة اللحوم، وما إلى ذلك)، مسلوقة بشكل رئيسي؛ يمكن أيضًا استخدام البيض (سجق البيض) والخضروات والحليب والزبدة والمواد المضافة الأخرى. تختلف نقانق الكبد عن النقانق الأخرى في قوامها العجيني ولونها الرمادي أو الرمادي الفاتح لكل من اللحم المفروم والغلاف.
تحتوي نقانق الكبد على 10-18% بروتين، 12-44% دهون، وقيمة طاقة 196-444 سعرة حرارية لكل 100 جرام. العمر الافتراضي لنقانق الكبد في أغلفة طبيعية قصير نسبيًا، يصل إلى 3 أيام؛ ولكن عند الاستخدام التعبئة والتغليف فراغأو العبوات ذات الأجواء المعدلة، وكذلك المواد الحافظة الموجودة في النقانق، يمكن تمديد مدة الصلاحية إلى 30 يومًا.
| منتج | محتوى السعرات الحرارية سعر حراري |
السناجب غرام. |
الدهون غرام. |
الكربوهيدرات غرام. |
| بوجينينا | 510 | 15 | 50 | 0 |
| لحم الخنزير في الشكل | 278,5 | 22,6 | 20,9 | 0 |
| لحم خنزير خاص | 126 | 17,6 | 6,2 | 0 |
| لحم الصدر المدخن (لحم الخنزير) | 514 | 10 | 52,7 | 0 |
| لحم الصدر المدخن الخام (لحم الخنزير) | 605 | 8,9 | 63,3 | 0 |
| سجق لحم البقر المسلوق | 165 | 15 | 11,7 | 0,2 |
| نقانق الإفطار المسلوقة | 187 | 13 | 13,9 | 2,4 |
| سجق روسي مسلوق | 302 | 11,5 | 27,9 | 1,7 |
| سجق مسلوق، لمرضى السكر | 254 | 12,1 | 22,8 | 0 |
| النقانق المسلوقة الغذائية | 170 | 12,1 | 13,5 | 0 |
| سجق مسلوق يا دكتور | 257 | 12,8 | 22,2 | 1,5 |
| سجق مسلوق، زيلينوغرادسكايا (مع لحم البط) | 187 | 17,2 | 12,1 | 2,2 |
| نقانق الكبد | 326 | 14,1 | 28,5 | 2,2 |
| النقانق المسلوقة، الهواة | 301 | 12,2 | 28 | 0,1 |
| النقانق المسلوقة ولحم الخنزير الهواة | 311,9 | 12,5 | 29,1 | 0 |
| سجق مسلوق، حليب | 252 | 11,7 | 22,8 | 0,2 |
| النقانق المسلوقة، منفصلة | 240 | 11 | 21 | 1,7 |
| سجق مسلوق، منطقة موسكو (مع الدجاج) | 180 | 17,2 | 11,6 | 1,7 |
| سجق لحم الخنزير المسلوق | 277 | 10,8 | 25,8 | 0,5 |
| النقانق المسلوقة، الجدول | 234 | 11,1 | 20,2 | 1,8 |
| سجق مسلوق، لحم العجل | 308 | 13,2 | 28,3 | 0,3 |
| سجق مسلوق، شاي | 216 | 11,7 | 18,4 | 1,7 |
| سجق مدخن مسلوق | 350 | 20 | 30 | 0 |
| نقانق موسكو المسلوقة والمدخنة | 406 | 19,1 | 36,6 | 0,2 |
| النقانق المطبوخة المدخنة، الهواة | 420 | 17,2 | 39 | 0,2 |
| سجق أوديسا نصف مدخن | 402 | 14,8 | 38,1 | 0,3 |
| سجق نصف مدخن، أرمافير | 423 | 15,1 | 40,1 | 0,3 |
| سجق نصف مدخن، كراكوف | 466,2 | 16,2 | 44,6 | 0 |
| سجق نصف مدخن، مينسك | 258,7 | 23 | 17,4 | 2,7 |
| سجق نصف مدخن، بولتافا | 416,6 | 16,4 | 39 | 0 |
| سجق نصف مدخن، تالين | 373 | 17,1 | 33,8 | 0,2 |
| سجق نصف مدخن، أوكراني | 375,6 | 16,5 | 34,4 | 0 |
| الطريق النقانق المدخنة | 498 | 17 | 47,7 | 0,4 |
| النقانق المدخنة الخام | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| سجق مدخن خام أولمبي | 436 | 21,1 | 39,1 | 0,4 |
| نقانق لحم الخنزير المدخن الخام | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
| النقانق المدخنة الخام، برونزويك | 491 | 27,7 | 42,2 | 0,2 |
| النقانق المدخنة غير المطبوخة، الهواة | 513,8 | 20,9 | 47,8 | 0 |
| النقانق المدخنة الخام، موسكو | 472,7 | 24,8 | 41,5 | 0 |
| النقانق المدخنة الخام، Stolichnaya | 486,6 | 24 | 43,4 | 0 |
| الخاصرة المدخنة (لحم الخنزير) | 475 | 10,2 | 48,2 | 0 |
| الخاصرة المدخنة الخام (لحم الخنزير) | 469 | 10,5 | 47,4 | 0 |
| خبز لحم الخنزير | 256 | 12,9 | 21,8 | 1,9 |
| خبز لحم البقر | 263 | 10,5 | 23,9 | 1,4 |
| رغيف لحم منفصل | 246 | 12 | 21 | 2,1 |
| لحم الخنزير المدخن المسلوق | 510 | 15 | 50 | 0 |
| لحم الخنزير المسلوق تامبوف | 288 | 14,3 | 25,6 | 0 |
| نقانق الصياد | 463 | 25,3 | 40 | 0,3 |
| سيرفيلات | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| منتج | محتوى السعرات الحرارية سعر حراري |
السناجب غرام. |
الدهون غرام. |
الكربوهيدرات غرام. |
| النقانق الصف الأول | 202 | 10,3 | 17,2 | 1,5 |
| نقانق لحم البقر | 215 | 11,4 | 18,2 | 1,3 |
| نقانق لحم الخنزير | 322 | 10,1 | 31,6 | 1,8 |
| نقانق لحم البقر | 226 | 10,4 | 20,1 | 0,8 |
| النقانق العاصمة | 234 | 12,2 | 20,3 | 0,5 |
| النقانق، الألبان | 261 | 11 | 23,9 | 0,4 |
| النقانق والروسية | 250 | 11,3 | 22 | 1,7 |
| النقانق ولحم الخنزير | 324,4 | 11,8 | 30,8 | 0 |
السجق هو منتج غذائي معالج مصنوع من اللحوم مع إضافات. قد يحتوي السجق على نوع واحد أو أكثر من اللحوم. تنقسم منتجات النقانق أو النقانق اعتمادًا على التكنولوجيا والمواد الخام المستخدمة إلى:
مسلوق، محشي، نصف مدخن، مدخن، دم، كبدة، سجق ونقانق، أرغفة اللحم، الفطائر، الجمبري والهلام. يضاف بروتين الصويا والجيلاتين وأحيانا الألياف إلى النقانق. وتتراوح نسبة اللحم في النقانق من 1 إلى 70%.
نقدم لمحة عامة عن محتوى السعرات الحرارية لبعض أنواع النقانق:
نقانق ألبان دميتروجورسكي من الدرجة الأولى - محتوى السعرات الحرارية: 252 سعرة حرارية
سجق كلين بالحليب – السعرات الحرارية: 252 سعرة حرارية
حليب السجق الترحيبي – السعرات الحرارية: 252 سعرة حرارية
سجق القيصر-منتج ألبان – السعرات الحرارية: 252 سعرة حرارية
سجق الحليب الفاخر ديموف – محتوى السعرات الحرارية: 252 سعرة حرارية
سجق مسلوق “حليب مقدد” – السعرات الحرارية: 249 سعرة حرارية
سجق أطراف الحليب 252 سعرة حرارية
نقانق دكتور ديموف، قسط - محتوى السعرات الحرارية: 253 سعرة حرارية
نقانق Bonbacon Doktorskaya في غلاف بولي أميد بدون فول الصويا – محتوى السعرات الحرارية: 246 سعرة حرارية
نقانق ميكويان دوكتورسكايا المحبوكة يدوياً في غلاف طبيعي - محتوى السعرات الحرارية: 194.7 سعرة حرارية
نقانق الطبيب أوستانكينو المتماسكة يدوياً - محتوى السعرات الحرارية: 257 سعرة حرارية
سجق رزكوم تقليد الطبيب – السعرات الحرارية: 181 سعرة حرارية
سجق مسلوق “دكتورسكايا من بيكون” – السعرات الحرارية: 246 سعرة حرارية
سجق القيصر منتج دكتورسكايا – السعرات الحرارية: 253 سعرة حرارية
مرحبا بكم دكتور السجق - السعرات الحرارية: 253 سعرة حرارية
نقانق دميتروجورسكي دكتورسكايا – السعرات الحرارية: 253 سعرة حرارية
سجق كلين دكتورسكايا – السعرات الحرارية: 253 سعرة حرارية
نقانق سنيزانا دكتورسكايا المسلوقة في غلاف البروتين – السعرات الحرارية: 253 سعرة حرارية
نقانق أوكرينا دوكتورسكايا المسلوقة – السعرات الحرارية: 253 سعرة حرارية
سجق كولومينسكوي دكتورسكايا – السعرات الحرارية: 253 سعرة حرارية
سجق القيصر- منتج للهواة – السعرات الحرارية: 304 سعرة حرارية
نقانق ضواحي ليوبيتلسكايا – السعرات الحرارية: 304 سعرة حرارية
أهلا وسهلا السجق للهواة بدون الصويا – السعرات الحرارية: 304 سعرة حرارية
سجق دميتروجورسكي ليوبيتلسكايا بريميوم – محتوى السعرات الحرارية: 304 سعرة حرارية
سجق كولومينسكوي ليوبيتلسكايا – السعرات الحرارية: 304 سعرة حرارية
سجق Rublevsky MK Lubitelskaya قسط في فراغ – محتوى السعرات الحرارية: 304 سعرة حرارية.
هناك النقانق المسلوقة (بما في ذلك النقانق والنقانق الصغيرة) والنقانق شبه المدخنة والمدخنة والمسلوقة المدخنة والكبد والعضلات والهلام. المواد الخام هي لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد، وفي كثير من الأحيان - لحم الضأن ولحم الحصان والدواجن.
تُستخدم منتجات اللحوم الثانوية (الكبد والمخ والقلب والكرشة وغيرها) في نقانق الكبد والعضلات والهلام.
السجق معروف منذ زمن سحيق. تم العثور على ذكر لها في مصادر اليونان القديمة وبابل والصين القديمة. ظهرت ورش إنتاج النقانق في روسيا في القرن السابع عشر.
مصنوعة من اللحم المفروم المملح. يتم طهيها عند درجة حرارة حوالي 80 درجة. يمكن أن تحتوي النقانق المسلوقة على كميات كبيرة من الصويا، أو يمكن أن تكون نباتية مع فول الصويا أو السيتان بدلاً من اللحوم. ونظرًا لكمية المياه الكبيرة التي تحتوي عليها، لا يتم تخزينها لفترة طويلة.
تحتوي على النقانق المسلوقة 10-15% بروتين، 20-30% دهون، قيمة الطاقة - 220-310 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
أولاً يتم غليها ثم تدخينها. يحتوي على بهارات أكثر من النقانق المسلوقة. على عكس النقانق المسلوقة (حيث يكون اللحم المفروم كتلة متجانسة)، يمكن أن تتكون النقانق المسلوقة المدخنة من قطع صغيرة بحجم معين. يتم استخدام الحليب والقشدة والدقيق ولحم الخنزير المقدد والنشا كمواد مضافة.
تحتوي على النقانق المسلوقة المدخنة 10-17% بروتين، 30-40% دهون، وقيمة طاقتها 350-410 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولا تزيد مدة صلاحيتها في الثلاجة عن 15 يومًا.
يقلى أولاً ثم يغلي ثم يدخن. غالبًا ما لا يمكن تمييز النقانق شبه المدخنة من حيث المظهر والذوق عن النقانق المدخنة المسلوقة، ولكن أثناء المعالجة الحرارية يكون فقدان الوزن أقل، ويكون التدخين أقل وضوحًا.
أسماء قديمة - النقانق المدخنة الصلبة لا تخضع للمعالجة الحرارية بدرجة حرارة عالية، ويحدث التدخين البارد عند درجة حرارة 20-25 درجة، ويتعرض اللحم للتخمير والجفاف. يستمر نضج النقانق المدخنة النيئة لمدة 30-40 يومًا على الأقل. تحتوي النقانق المدخنة النيئة على أكبر كمية من البهارات، كما يمكن إضافة الكونياك إليها. باستخدام التكنولوجيا الجديدة، يتم إنتاج النقانق في 21 يومًا أو أقل. يتم تحقيق ذلك بسبب أ) GDL - جلوكونوديلتالاكتون - وهو حمض يؤثر على التغير في درجة الحموضة ب) مزارع البداية - في أغلب الأحيان الكائنات الحية الدقيقة الخميرة التي تتغذى على السكر المضاف إلى الوصفة. يتم التخمير بسبب إطلاق النفايات.
تحتوي على النقانق المدخنة النيئة 13-28٪ بروتين، دهون - 28-57٪، قيمة الطاقة - 340-570 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
مصنوعة من اللحم المفروم المتبل. يدخن في الدخان البارد لمدة 3-4 أيام. يتم تخمير اللحم وتجفيفه ثم تجفيفه عند درجة حرارة 15-18 درجة.
* يتم إعطاء بيانات محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج.
| منتجات | البروتينات، ز | الدهون، ز | الكربوهيدرات، ز | السعرات الحرارية، سعرة حرارية |
|---|---|---|---|---|
| سجق دايت مسلوق | 12.1 | 13.5 | 170 | |
| نقانق الطبيب المسلوقة | 12.8 | 22.2 | 1.5 | 257 |
| سجق هواة مطبوخ | 12.2 | 28.0 | 301 | |
| سجق الحليب المسلوق | 11.7 | 22.8 | 252 | |
| نقانق موسكو المسلوقة | 11.5 | 21.8 | 2.0 | 250 |
| سجق روسي مسلوق | 11.8 | 28.9 | 302 | |
| سجق لحم الخنزير المسلوق | 10.2 | 25.1 | 1.9 | 274 |
| النقانق المسلوقة Stolichnaya | 15.1 | 28.7 | 319 | |
| سجق مائدة مسلوقة | 11.1 | 20.2 | 1.9 | 234 |
| نقانق الشاي المغلي | 11.7 | 18.4 | 1.9 | 216 |
| سجق مقلي بالدجاج المدخن المسلوق | 19.7 | 17.4 | 1.7 | 371 |
| سجق مدخن مسلوق يخدم بويارسكي | 14.0 | 21.0 | 269 | |
| سجق مدخن مسلوق يقدم بالروسية | 13.0 | 39.0 | 1.0 | 410 |
| نقانق الكبد | 13 | 25.0 | 0 | 277 |
| نقانق خفيفة نصف مدخنة | 15.0 | 33.0 | 2.3 | 366 |
| سجق كراكوف نصف مدخن | 16.2 | 44.6 | 466 | |
| نقانق هواة نصف مدخنة | 17.3 | 39.0 | 420 | |
| سجق مينسك نصف مدخن | 17.4 | 23.0 | 2.7 | 287 |
| سجق موسكو نصف مدخن | 19.1 | 36.6 | 406 | |
| سجق أوديسا نصف مدخن | 14.8 | 38.1 | 402 | |
| سجق بولتافا نصف مدخن | 16.4 | 39.0 | 417 | |
| نقانق سلامي نصف مدخنة للهواة | 12.0 | 50.0 | 498 | |
| خدمة النقانق نصف المدخنة | 16.1 | 40.1 | 425 | |
| سجق تالين نصف مدخن | 17.1 | 33.8 | 373 | |
| سجق أوكراني نصف مدخن | 16.5 | 34.4 | 376 | |
| النقانق المدخنة الخام | 9.9 | 63.2 | 608 | |
| سجق هواة مدخن غير مطبوخ | 20.9 | 47.8 | 514 | |
| موسكو النقانق المدخنة | 24.8 | 41.5 | 473 | |
| نقانق لحم الخنزير المدخن الخام | 13.0 | 57.3 | 568 | |
| خدمة النقانق المدخنة الخام | 24.0 | 40.5 | 461 | |
| Stolichnaya النقانق المدخنة | 24.0 | 43.4 | 487 | |
| نقانق الصيد | 27.4 | 24.3 | 326 | |
| نقانق الصيد ديموف | 25.7 | 40.0 | 463 | |
| كروفيانكا | 9.0 | 19.5 | 14.5 | 274 |
| سلامي | 21.6 | 53.7 | 1.4 | 568 |
| نقانق لحم البقر | 11.4 | 18.2 | 1.5 | 215 |
| نقانق الحليب المبردة من لحوم الدواجن | 11.0 | 19.0 | 2.6 | 226 |
| نقانق لحم الخنزير | 10.1 | 31.6 | 1.9 | 332 |
| نقانق لحم البقر | 10.4 | 20.1 | 0.8 | 226 |
| نقانق دجاج | 10.8 | 22.4 | 4.2 | 259 |
| النقانق الهواة | 9.0 | 29.5 | 0.7 | 304 |
| نقانق الحليب | 11.0 | 23.9 | 1.6 | 266 |
| النقانق الخاصة | 11.8 | 24.7 | 270 | |
| النقانق الروسية | 11.3 | 22.0 | 243 | |
| نقانق لحم الخنزير | 9.5 | 34.3 | 342 |
